酒店管理專業(yè)教學實踐模式設(shè)置與改革

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一、國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實踐教育發(fā)展與實踐

1．國外發(fā)展與實踐

旅游業(yè)與酒店業(yè)發(fā)展路徑一致，歐美發(fā)達國家較早開展對于旅游和酒店相關(guān)專業(yè)的教育和培訓，同時也開展相關(guān)的職業(yè)實踐教育。酒店管理專業(yè)實習實踐研究在國外已有近百年的歷史，有極為豐富的經(jīng)驗，但由于辦學模式、宏觀微觀社會環(huán)境的較大反差，使得我們與之難以在一個平臺進行橫向比較，差距較大，但國外一些辦學理念和實習實踐成功之道則可以借鑒。國外酒店管理相關(guān)專業(yè)實踐教育中，以德國的“雙元制”模式、英國的NVQ“國家職業(yè)資格”推動實踐教學模式、加拿大的CBE模式和澳大利亞的TAFE模式為典型代表。其中，德國的“雙元制”，顧名思義，就是將學習與實踐緊密結(jié)合，通過企業(yè)的廣泛參與各類教育形式互通，在專業(yè)教育中更加注重專業(yè)的實踐應(yīng)用性，將職業(yè)經(jīng)驗理念融入教學中。此外，以加拿大為首的CBE模式，廣泛流行于北美、英國及澳大利亞等地區(qū)和國家，該模式同樣是以職業(yè)綜合能力學習與考核為基礎(chǔ)，以崗位的應(yīng)用和實踐為目標，培養(yǎng)具有實踐應(yīng)用能力的學生。從國外的專業(yè)教學體系來看，實踐教學以課堂教學作為酒店相關(guān)專業(yè)的兩大教學重點，備受重視，從實踐課時的構(gòu)成比例來看，德國的實踐教學培訓要求不能少于2個學期，北美等地的理論課時與實踐課時之比為3:7，足以見得實踐教學對于酒店管理相關(guān)專業(yè)的重要性。

2．國內(nèi)發(fā)展與實踐

相對于國外的酒店管理教育，我國的大學本科酒店管理教育隨著中國改革開放和旅游事業(yè)的快速發(fā)展，開始于上世紀80年代中期。早期的酒店管理本科專業(yè)教育由于剛剛起步，屬于探索時期，因此更多地是在原有本科相關(guān)專業(yè)設(shè)置的基礎(chǔ)之上吸收國際酒店專業(yè)教育經(jīng)驗兼收并蓄開始的，因而早期的酒店管理專業(yè)教育對實踐的認知和應(yīng)用并不完善。隨著酒店行業(yè)的變化發(fā)展，對于具有經(jīng)驗的酒店管理人才需求大量增長，使得酒店管理高等教育開始重視實踐教學與課堂教學并重的教學體系。國內(nèi)諸多學者針對酒店管理專業(yè)的實踐課程設(shè)置、實踐內(nèi)容與方法提出了眾多建議和見解。例如，專本碩不同人才培養(yǎng)模式區(qū)別下實踐教學一體化(劉建華、汪京強等2011)［1］;我國高端應(yīng)用型酒店管理人才的課程中的實踐問題(許慧卿，2018)［2］;酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)構(gòu)建完善的校企合作平臺(周景昱，2018)［3］;創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，調(diào)和實習學生、酒店及學校的矛盾，使實習效果最優(yōu)化，使學生、酒店及高等學校三方實現(xiàn)共贏(呂江，2018)［4］;圍繞酒店管理專業(yè)本科學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力塑造，從實踐教學培養(yǎng)目標導向、內(nèi)容及條件三方面構(gòu)建應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)實踐教學體系(方玲梅等，2017)［5］等等。可以說酒店管理教育領(lǐng)域?qū)嵺`教學體系的認知越來越深入，也提出了許多符合中國國情和具有實踐借鑒意義的建議。我們可以看到國內(nèi)學者對旅游管理教育中實踐教學模式有著深入的研究，既有宏觀層面的組織結(jié)構(gòu)與機制研究，又有基礎(chǔ)層面的專業(yè)建設(shè)與實習探討，但對于實踐模式差異化的實踐教育研究還處于空白階段，因此，從基于目標差異化的角度深入研究高等院校學生實踐教育將會對高校人才培養(yǎng)有著積極的推動作用。

二、差異化培養(yǎng)的目標

在過去的10多年間，酒店業(yè)發(fā)生著天翻地覆的變化，行業(yè)之間的滲透性使得酒店不再是簡單提供住宿的空間，酒店的功能不斷豐富，酒店管理者面臨著更多的挑戰(zhàn)和機遇。對于酒店管理專業(yè)來說，同樣也面臨著困惑，一方面是大量的人才培養(yǎng)和輸出，另一方面確實酒店業(yè)與高等教育體系之間的對接問題，酒店行業(yè)難以獲得符合要求的管理人才。尤其是酒店業(yè)員工的高流動性和快速流失率使得人才培養(yǎng)體系與現(xiàn)有行業(yè)需求之間難以實現(xiàn)有效對接。究其深層次的原因，是專業(yè)培養(yǎng)中的培養(yǎng)目標與現(xiàn)實需求的差距，以及培養(yǎng)環(huán)節(jié)與就業(yè)體系的脫節(jié)。酒店管理專業(yè)實踐教育是專業(yè)教學計劃中極為重要的環(huán)節(jié)，其實施效果關(guān)系到學生培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，而長期以來學生實習實踐教育無差異化的模式，一直影響著專業(yè)實習效果和專業(yè)培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。因此，結(jié)合學生對于理論與實踐的契合度評價，對于酒店管理課程及實踐教學計劃進行有效地補充和完善，進行差異化的實踐教育模式構(gòu)建，使學生在實習過程中改變以往旅游管理及酒店管理專業(yè)實習實踐的無差異化傳統(tǒng)模式，建立高等院校該類專業(yè)的實踐新模式在現(xiàn)階段的酒店管理教育中就顯得尤為重要了。通過對實踐教育模式的改革，能夠幫助學生端正實習實踐的態(tài)度并建立正確的專業(yè)認同感，消除學生對于職業(yè)規(guī)劃的迷茫。學生在差異化的實踐培養(yǎng)中能夠充分利用所學到的專業(yè)知識發(fā)揮潛能，優(yōu)質(zhì)高效地完成實習工作。通過對實踐目標、實踐內(nèi)容、實踐基地、實踐過程等差異化的設(shè)計為我國酒店業(yè)提供更多的復合應(yīng)用型管理人才。

三、差異化培養(yǎng)的內(nèi)容

隨著人們旅游意愿和旅游需求的不斷提高，旅游消費升級延伸到旅游市場的各個領(lǐng)域，酒店業(yè)首當其沖。酒店類型、產(chǎn)品和客源市場等都發(fā)生了顛覆性的改變，酒店的經(jīng)營方式也受到了社會經(jīng)濟以及人們生活消費方式變革的影響。酒店業(yè)不再是僅僅為住店客人提供簡單的住宿和飲食服務(wù)。酒店的功能不斷拓展，人們對酒店的消費訴求比以往任何時期都更加多樣化。因此，酒店業(yè)的發(fā)展對具有復合型知識要素和基本實踐經(jīng)驗的管理人員的需求更加迫切，對酒店管理專業(yè)學生的實踐能力，崗位適應(yīng)能力的要求更高。與此同時，酒店不同崗位對員工的教育層次和職業(yè)技能的要求也出現(xiàn)了分化和差別。酒店中既存在簡單的對客服務(wù)勞動技能崗位，也存在著需要較高學歷背景、語言技能嫻熟、精通酒店整體運營的復合型管理崗位。因此，高等教育培養(yǎng)下的酒店管理專業(yè)教學實踐應(yīng)該從行業(yè)發(fā)展與需求的角度，基于差異化的培養(yǎng)目標，設(shè)計符合高等教育層次及酒店崗位需求的教學實踐培養(yǎng)內(nèi)容。

1．培養(yǎng)目標差異化

高等教育下的酒店管理專業(yè)學生學歷背景和學習能力較優(yōu)于其他專業(yè)層次，因此，在教學中既要注重對學生實踐能力的培養(yǎng)，使之符合企業(yè)的需求，更需注重對其理論方面的教育，綜合提升學生的實踐與理論素養(yǎng)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)具有文化素養(yǎng)和知識技能的后備力量，使之成為創(chuàng)新實踐復合型的國際化管理人才。

2．實踐目標差異化

高等教育下的酒店管理專業(yè)學生的實踐目標是通過實踐過程，將學生的理論知識轉(zhuǎn)化為實踐，提高學生理論與實踐相結(jié)合的能力，使學生盡快融入職業(yè)角色，為其未來的職業(yè)規(guī)劃和最終成為酒店管理者奠定良好的基礎(chǔ)。這與較低學歷層次教育以培養(yǎng)社會需要的實踐服務(wù)人才有較大差距。因此，應(yīng)該在學生實踐環(huán)節(jié)建立與實踐企業(yè)的有效對接和溝通，不僅為學生提供一線的實踐崗位，還要為學生創(chuàng)造實踐中晉升與交流的平臺，最終讓學生對行業(yè)產(chǎn)生歸屬感。

3．實踐內(nèi)容差異化

與其他學歷教育的專業(yè)實踐內(nèi)容不同的是，高等教育的酒店管理專業(yè)學生實踐應(yīng)以輪崗實踐為主，在企業(yè)實習過程中，學生實踐的內(nèi)容不再是單一的某一崗位實習到底，而是通過貫穿整個實習過程的輪崗來提高學生對酒店的全方位綜合認知，使其能夠掌握酒店各部門實習實踐的基礎(chǔ)操作從而建立管理崗位有價值的全局觀。作為未來的酒店管理者，對酒店整體運營與架構(gòu)的全面了解是未來酒店管理的重要基礎(chǔ)，在實踐中，如果能夠較早融入到酒店各部門的實踐中，就能夠迅速提升學生從業(yè)的適應(yīng)能力。但輪崗就意味著需要較長的專業(yè)實習期，這就需要在實踐教學環(huán)節(jié)中創(chuàng)新和協(xié)調(diào)實踐時間和周期，可以建立校企實踐平臺，鼓勵學生利用課余時間積累實踐經(jīng)驗，在酒店各部門進行輪崗實踐。

4．實踐中的身份角色差異化

高等教育背景下的酒店管理專業(yè)學生在企業(yè)實習的身份角色也應(yīng)與其它學歷教育下的同專業(yè)學生有所不同，但在以往的實踐中，學生在實習崗位上并無較大差別，這就使得學生對于未來的職業(yè)發(fā)展認識存在誤區(qū)，認為酒店行業(yè)人才需求對教育背景無差別對待，學生實踐熱情受到影響，職業(yè)定位受到打擊，從而對實踐產(chǎn)生抵觸情緒。針對這類情況，應(yīng)該在實習實踐環(huán)節(jié)中，給學生一定的角色定位和角色培養(yǎng)意識，如可以建立管理培訓生培養(yǎng)實踐模式，讓學生在潛意識中能夠認同和主動進行實踐環(huán)節(jié)。

5．實踐基地差異化

作為高等院校酒店管理專業(yè)的實習基地，應(yīng)結(jié)合當前酒店行業(yè)發(fā)展趨勢和熱點，與國際知名品牌酒店建立廣泛的合作關(guān)系，讓學生在實踐的起點上區(qū)別于普通教育層次。尤其是通過在國際連鎖酒店集團、外資品牌酒店的實習實踐，不僅能夠幫助學生更好地了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)和酒店管理模式，更重要的是使學生充分獲得個人能力及綜合素質(zhì)的提升，這是實習的前提條件。

結(jié)語

即使是在高等教育階段，酒店管理專業(yè)的教學也必須將實習實踐作為教學的重要環(huán)節(jié)。針對酒店業(yè)發(fā)展的趨勢以及對酒店管理人才的需求，在本科教學中應(yīng)該把酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標定位于培養(yǎng)具有服務(wù)意識、服務(wù)操作能力和高素質(zhì)的酒店經(jīng)營管理者。既強調(diào)學生具有較強的經(jīng)營管理創(chuàng)新實踐能力，又注重酒店業(yè)的服務(wù)性、操作性，重視學生一線實踐操作能力的培養(yǎng)。所以只有在實踐教學環(huán)節(jié)中進行差異化的培養(yǎng)與教育模式，才能讓學生主動參與到專業(yè)實踐中，培養(yǎng)出符合高等教育理念與行業(yè)市場需求的新時代酒店管理專業(yè)后備人才。

作者：李巖 單位：黑龍江大學