酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度模型構(gòu)建

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摘要：實(shí)習(xí)生作為酒店的特殊部分，也是酒店人力資源的重要構(gòu)成。其敬業(yè)度高低對(duì)實(shí)習(xí)酒店及酒店行業(yè)都有著重要的影響。但實(shí)習(xí)生敬業(yè)度因其身份的特殊性及行業(yè)認(rèn)知等影響又不同于普通員工。本文在綜合國(guó)內(nèi)外研究基礎(chǔ)上，界定了酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度，并在雙三元理念的指導(dǎo)下，分析了影響酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的因素，初步構(gòu)建了酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度模型。

關(guān)鍵詞：雙三元；酒店管理專(zhuān)業(yè)；實(shí)習(xí)生；敬業(yè)度；結(jié)構(gòu)模型

0引言

隨著國(guó)內(nèi)旅游業(yè)及酒店業(yè)的迅速發(fā)展，高星級(jí)酒店仍呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，高星級(jí)酒店數(shù)量的擴(kuò)展必然會(huì)帶來(lái)對(duì)勞動(dòng)力的大量需求。高職教育是一種以培養(yǎng)學(xué)生具備從事某一職業(yè)的職業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)道德的高等教育。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，成為校企合作培養(yǎng)人才的一種必然途徑。由此酒店實(shí)習(xí)生應(yīng)運(yùn)而生，一方面實(shí)習(xí)生作為酒店基層崗位勞動(dòng)力的補(bǔ)充可以降低酒店人力資源成本，并保持相對(duì)時(shí)間段內(nèi)的員工穩(wěn)定性，同時(shí)高職實(shí)習(xí)生的整體職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能較扎實(shí)，能夠?yàn)楦咝羌?jí)酒店補(bǔ)充新鮮血液，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量；另一方面，對(duì)于實(shí)習(xí)生本人而言，通過(guò)在高星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)工作，能夠理論聯(lián)系實(shí)際，把在學(xué)校所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能學(xué)以致用，從而不斷提升自我的溝通交流能力、綜合職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能等，并積累工作經(jīng)驗(yàn)為后續(xù)職業(yè)發(fā)展蓄力。目前酒店實(shí)習(xí)生越來(lái)越成為高星級(jí)酒店基層勞動(dòng)力的重要組成部分，據(jù)統(tǒng)計(jì)，某些高星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)生比例已高達(dá)25%左右。因此作為酒店的生力軍，高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度和敬業(yè)度直接影響著高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和效果，同時(shí)直接決定實(shí)習(xí)生是否會(huì)留在實(shí)習(xí)酒店或者繼續(xù)從事酒店業(yè)，對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、社會(huì)都有著重要意義和研究?jī)r(jià)值。目前針對(duì)酒店員工敬業(yè)度和酒店實(shí)習(xí)生滿(mǎn)意度方面的研究論文較多，但針對(duì)酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度方面的研究論文較少。一方面酒店員工敬業(yè)度方面的研究主要集中在敬業(yè)度的概念、敬業(yè)度的影響因素、敬業(yè)度的結(jié)構(gòu)、敬業(yè)度特征與績(jī)效研究[1]、敬業(yè)度與組織公正關(guān)系的研究[2]等方面；另一方面，針對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的研究則主要集中在對(duì)實(shí)習(xí)生的滿(mǎn)意度及影響因素[3-4]、道德風(fēng)險(xiǎn)[5]、留任率影響因素[6]、滿(mǎn)意度的因子分析與回歸[7]、工作滿(mǎn)意度與抗挫力、離職意向之間的關(guān)系[8]等方面，針對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的敬業(yè)度研究則基本處于空白狀態(tài)。本文在前人理論研究的基礎(chǔ)上，采用問(wèn)卷調(diào)查和訪談的方式，從雙三元理念出發(fā)對(duì)酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的影響因素進(jìn)行了分析，并初步構(gòu)建了酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度模型。

1相關(guān)概念界定

1.1酒店實(shí)習(xí)生

本文提及的酒店實(shí)習(xí)生，是特指就讀于酒店管理專(zhuān)業(yè)的高年級(jí)大學(xué)生，在就讀專(zhuān)業(yè)過(guò)程中，根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在有經(jīng)驗(yàn)的酒店員工的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生，屬于非正式雇用的勞工。

1.2酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度

本文所指酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度，就是指在學(xué)生認(rèn)同自我實(shí)習(xí)生的身份，認(rèn)可所在實(shí)習(xí)酒店及酒店行業(yè)的基礎(chǔ)上，主觀上具有主人翁意識(shí)，愿意以酒店一員的身份，對(duì)目前從事的實(shí)習(xí)崗位工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，并盡自己最大努力適應(yīng)崗位，盡力為酒店顧客提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并在實(shí)習(xí)結(jié)束后愿意留在實(shí)習(xí)酒店繼續(xù)工作或愿意繼續(xù)從事酒店行業(yè)工作，從而為酒店創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)酒店與員工雙贏的意愿。

1.3雙三元理念介紹

本文中所指的“雙三元”，是珠海城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院借鑒德國(guó)的“雙元制”職教模式，在校企合作辦學(xué)模式下引入“政府”和“行業(yè)”兩個(gè)元素，開(kāi)創(chuàng)的新型職教模式，即由“政校企”教學(xué)模式和“行校企”人才培養(yǎng)模式組合而成。[9]

2實(shí)習(xí)生敬業(yè)度影響因素分析

酒店行業(yè)和專(zhuān)業(yè)都認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提升專(zhuān)業(yè)技能和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的有效途徑，但事實(shí)上，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)后的學(xué)生對(duì)該行業(yè)的從業(yè)意愿和認(rèn)可度卻發(fā)生滑坡下降。通過(guò)在校教育酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)可度由45.46%升至80.65%，對(duì)行業(yè)的不認(rèn)可度由9.09%下降至4.84%；從業(yè)意愿相應(yīng)地從53.03%升至82.26%，不愿意的比例由16.67%下降到6.45%。但頂崗實(shí)習(xí)以后，學(xué)生的行業(yè)認(rèn)可度和從業(yè)意愿比例發(fā)生了顛覆性的變化，學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)可度下降至50.98%，對(duì)行業(yè)的不認(rèn)可度卻未有大的變化基本回歸如初，但從業(yè)意愿的比例卻跌至37.25%，持無(wú)所謂態(tài)度的人員占有17.65%，不愿意從事酒店行業(yè)的學(xué)生占比達(dá)45.10%，增幅約7倍。可見(jiàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)可度會(huì)直接影響從業(yè)意愿，進(jìn)一步影響其敬業(yè)度。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前后行業(yè)認(rèn)可度和從業(yè)意愿的變化。在此基礎(chǔ)上，本文借鑒翰威特咨詢(xún)公司（Hanwitt）的關(guān)于敬業(yè)度研究的3S理論，即Say(盛贊）-Stay（留任）-Strive（奮斗）的研究成果，結(jié)合酒店實(shí)習(xí)生的特殊身份和行業(yè)特性，在學(xué)校雙三元理念的指導(dǎo)下，提出酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生的敬業(yè)度有四個(gè)層次，并存在遞進(jìn)強(qiáng)化的關(guān)系，即Approval(認(rèn)可）-Satisfy（滿(mǎn)意）-Stay（留任/從事）-Strive（奮斗），簡(jiǎn)稱(chēng)“A3S”。其中第一層Approval(認(rèn)可），指的是酒店管理專(zhuān)業(yè)在學(xué)生階段和實(shí)習(xí)階段是了解這個(gè)行業(yè)，認(rèn)同其所實(shí)習(xí)的酒店和行業(yè)的，從心理上接受此行業(yè)可以實(shí)現(xiàn)其個(gè)人價(jià)值，并愿意用正面積極的語(yǔ)言向他人描述酒店行業(yè)以及他所實(shí)習(xí)的酒店、同事及實(shí)習(xí)工作。第二層Satisfy（滿(mǎn)意），指的是酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生在頂崗實(shí)習(xí)期間對(duì)實(shí)習(xí)工作、工作環(huán)境、工作氛圍、福利薪酬、職業(yè)規(guī)劃等因素感到滿(mǎn)意，并表示喜歡這份工作或這個(gè)行業(yè)。第三層Stay（留任/從事），指的是酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間或?qū)嵙?xí)后強(qiáng)烈希望自己成為實(shí)習(xí)酒店的一員或繼續(xù)從事酒店行業(yè)并能夠長(zhǎng)期工作。第四層Strive（奮斗），酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生在正式成為一名酒店員工時(shí)，愿意付出更多的時(shí)間和精力為客人提供更好地服務(wù)，關(guān)注酒店的整體經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，并愿意付出額外的努力幫助酒店成功獲得雙贏。借鑒翰威特咨詢(xún)公司的員工敬業(yè)度驅(qū)動(dòng)因素，本文在結(jié)合酒店業(yè)的特殊性以及酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生的特殊身份，在雙三元理念的指導(dǎo)下，通過(guò)對(duì)珠海城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查與訪談，最終將影響酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)的因素歸納為行業(yè)地位及職業(yè)認(rèn)同、工作本身及回報(bào)、福利待遇、生活質(zhì)量、個(gè)人培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展、人際關(guān)系、制度文化。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度結(jié)構(gòu)模型。本文認(rèn)為因酒店實(shí)習(xí)生的雙重身份的存在，其敬業(yè)度的形成不同于酒店一線員工敬業(yè)度主要受工作企業(yè)的影響，通過(guò)學(xué)生實(shí)習(xí)前和實(shí)習(xí)后對(duì)行業(yè)認(rèn)可度和從業(yè)意愿的變化可以看出，酒店企業(yè)是影響酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度形成的關(guān)鍵因子，而學(xué)校是影響酒店實(shí)習(xí)生的敬業(yè)度形成的先決因子，酒店行業(yè)的發(fā)展則是影響酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的重要因子，政府制定的相關(guān)政策則是對(duì)酒店實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的形成造成了大環(huán)境的影響。在基于學(xué)校“雙三元人才培養(yǎng)生態(tài)圈”的人才培養(yǎng)模式下，本文嘗試將酒店實(shí)習(xí)敬業(yè)度的培養(yǎng)體系納入為酒店人才培養(yǎng)一個(gè)重要的體系。作為人才培養(yǎng)的一個(gè)小生態(tài)系統(tǒng)，政校企依然是培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的宏觀生態(tài)庫(kù)，行校企是培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的中觀生態(tài)基，而校企則是培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的微觀生態(tài)核。

3結(jié)論

綜上所述，只有“政校企”“行校企”雙三元相互促進(jìn)、相互支撐，方可有利于推進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生敬業(yè)度的形成和穩(wěn)定，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，并為酒店行業(yè)輸送更多專(zhuān)業(yè)人才，真正解決酒店面臨的員工潛流失狀態(tài)，辦成讓社會(huì)、學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生都滿(mǎn)意的酒店管理職業(yè)教育。

參考文獻(xiàn)：

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[5]劉菲菲.酒店實(shí)習(xí)生管理中的道德風(fēng)險(xiǎn)[D].中國(guó)海洋大學(xué)，2012.

作者：宋秀云單位：珠海城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院