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        酒店管理專業人才培養模式問題與對策

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        酒店管理專業人才培養模式問題與對策

        [摘要]校企合作是我國職業院校的重要發展方向。在對酒店管理人才培養方面,加強對該專業校企合作人才培養模式的研究,是目前我國酒店行業發展和酒店管理職業教育改革的首要任務。當前中等職業教育中酒店管理專業校企合作人才培養模式的現狀和問題在于:政府層面欠缺完備的政策法規和專門的協調機構,社會層面缺乏足夠的重視,學校層面培養目標籠統,教師隊伍層面行業認知和實踐機會不足,學生層面專業認可度低。對此,應建立健全校企合作的三方合作長效運行機制,加大校內外實訓平臺建設,促進教師隊伍的“雙師”團隊整體優化,優化專業課程體系以激發學生學習興趣,引導學生樹立正確的就業觀。

        [關鍵詞]校企合作;人才培養;中職學校;酒店管理專業

        一、校企合作人才培養模式及其價值

        校企合作是以市場為導向的運行機制,是學校和企業雙方共同參與人才培養過程,以培養學生的全面素質、綜合能力和就業競爭力為重點,利用學校和企業兩種不同的教學環境和教學資源,采用課堂教學與學生參加實際工作有機結合,來培養適合用人單位需要的人才的培養模式。[1]通過校企合作,中職學??梢悦鞔_培養目標,使教育過程更有針對性;找到理想的行業伙伴,彌補教學設備緊缺、教學情境失真的不足,從而豐富教學手段,激發學生學習積極性;提升學生的學習動機和自我管理的能力,從而為酒店輸送合格的多層次人才。而對于酒店而言,通過校企合作,可以獲取想要的人才,發現人力資源管理規律,降低人力資源開發的成本,提升酒店經營的效果。

        二、校企合作人才培養模式的現狀與問題

        (一)政府層面:欠缺完備的政策法規和專門的協調機構

        雖然校企合作模式是我國職業院校的重要發展方向,也是職業教育發展的必然趨勢,但是在國家政策、相關機制等方面尚需完善。首先,政府對校企合作調控、指導作用欠缺,沒有完備的政策法規來規范校企合作。校企合作既是學校與企業的合作,也是教育教學與實踐生產的融合,應有相應的政策法規來調節、規范和推動,并提供一定的資金保障。目前校企合作在稅收、信貸、合作、利益分配、產權確定等方面的政策與法規尚不健全,也沒有專門的資金渠道,風險機制更未形成。其次,政府沒有建立專門的校企合作協調機構來負責設計、監督、考核和推行該項工作,在工作開展過程中難以協調各方面工作。雖然我國目前高度重視職業教育的校企合作,但至今仍未建立起相對權威的、完整的校企合作指導準則。因此,校企合作教育在運行過程中,學校和企業的關聯更多的還是學校傾情于企業或有求于企業,而缺少學校、企業、政府三者之間的良性互動,特別是學校和企業之間并沒有建立起對等的合作關系;校企合作培養過程中學校一方空有積極性但沒有掌握主動權,而企業擁有主動權卻沒有合作積極性和主動性,產學合作教育和校企合作的實際運行效果必然會受到影響和制約。

        (二)社會層面:缺乏足夠的重視

        酒店行業本屬服務密集型產業,該行業快節奏的發展和人力資源管理難度大的行業需求特點,使得大部分酒店都身陷人才缺乏的困境。而目前已形成的校企合作中,基本都是學校唱“獨角戲”,大多是學校為求生存、求發展和適應市場經濟的需求而主動向行業尋求合作伙伴。酒店方雖然樂意合作卻缺乏足夠的重視,多數合作僅停留在表面,沒有建立或很難嚴格執行相應有效的合作機制,給予學校的資助停留在捐助教學設備、提供實習基地等,極少真正參與到人才培養的重要環節中,往往只是單純的畢業季選擇,對學生的了解、關懷也不足,僅僅是把學生當成廉價勞動力使用,學生上崗后往往無所適從,倍感失落甚至離職。任何形式的人才培養,特別是中等職業教育階段更離不開家庭教育的配合。然而,家庭對校企合作卻缺乏足夠的重視:家庭配合的積極性不高,對酒店行業的認識有失偏頗,往往只注重結果而忽略過程。在就業觀念的培養中,或家庭教育功能缺失或導向急功近利的方向,這些都不利于教學過程的實施和教學目標的達成。

        (三)學校層面:培養目標籠統

        學校在人才培養過程中目標籠統,導致該專業學生能力的同質性太強,核心競爭力模糊,個人特點難以被發掘,離職較快。究其原因:第一,缺乏教師到行業定崗實踐的合作機制,專業教師對酒店認知的深度和廣度不充分,教學時也無法結合自身經驗對案例及情境進行深入的分析,因此很難有針對性地提高學生的專業知識和應用能力。第二,缺乏校企之間穩定的互動平臺,特別缺乏專業教師和企業管理者、基層員工之間的對話平臺,專業教師無法及時獲取行業動態和更新專業能力標準。第三,學校缺乏對學生性格特點和能力特征的檢測,未能將之與企業文化、管理制度和崗位特點進行有效匹配。部分學生在就業時,對酒店的管理和工作無所適從,產生抵觸情緒。第四,學校缺乏足夠的實訓資源,限制了教師的教學手段,難以滿足實訓的需求,既無法使學生對工作環境中可能遇到的實際問題獲得直觀感受,對學習內容印象不深,情感體驗不到位,也沒有練就過硬的技術。第五,學校的課程設計普遍沒有做到與時俱進,不能滿足行業的發展和需求。酒店是一個發展迅速、充滿國際化和現代化的行業,而很多職業院校的課程設計還停滯不前,教師照本宣科,教學內容嚴重落后。

        (四)教師隊伍層面:行業認知和實踐機會不足

        首先,酒店行業快節奏的發展要求該專業教師要經常到酒店頂崗實踐,學習新知,但由于校企之間沒有穩定的合作機制,中職酒店專業教師缺少到行業頂崗實踐的機會。而在難得的實踐機會里,由于企業生產經營風險或教師積極性、準備狀態等原因,實踐過程中教師接觸到的工作往往很粗淺,難以觸碰核心業務,頂崗實踐更多是在打雜,實踐效果不佳。其次,中職學校教師大多科研能力不足,難以全面、準確地把握教育、旅游等最新的行業動態和科研成果,因而可能使其教學觀念固執僵化、教學改革舉步維艱、教學內容空洞乏味、教學方法一成不變。再次,“雙師型”教師隊伍建設有名無實,更多只是“雙證型”教師,實際承擔相應專業教學任務的不多,來自行業的指導則更少,企業也只是偶爾派代表到校講座,參與人才培養的力度不夠。

        (五)學生層面:專業認可度低

        中職學生年齡較小,自我管理能力較差。他們正處于青春期,具有較為明顯的自主性性格特點,同時又兼具青少年的不成熟心理狀態。在專業學習過程中,對酒店專業認可度較低,學習動機不強烈;缺乏職業精神和服務意識,專業實踐活動參與消極;進行專業自我完善的主觀意識較差,使專業教學目標實現受到阻礙;學生在校學習的成果也不十分理想,在面對實際工作崗位時,會感覺到無所適從。[2]

        三、校企合作人才培養模式改進思考

        (一)鼓勵校企合作,建立健全三方合作長效運行機制

        目前校企合作持續發展的動力不足,與我國缺乏可操作性的政策法規有直接關系,國家應給予一定的政策扶持,鼓勵校企合作。當務之急,一是政府投入適當經費,加強校企合作教育研究;設立職業院校校企合作、產學結合教育的專項經費,為校企合作教育提供財政支持。二是借鑒國外的經驗,制定相關政策法規,明確規定校企合作雙方教育服務的責任和義務,給予承擔校企合作教育任務的企業一定的稅額減免和其他優惠政策。三是制定不同層次、不同階段的校企合作指導性意見,激發企業參與校企合作教育的熱情。四是政府各相關部門明確各自的責任:教育部在校企合作中的政策性宏觀指導、協調合作、監督控制和國際交流合作職能;人力資源和社會保障部門規劃、協調、監督、管理、服務職能;學校所在地方政府統籌規劃、立法、財政監督、管理監督、信息服務等職能。校企合作的主體是學校、學生和企業。三者構成三對供求的關系,要充分發揮它們的作用,確保持續性、有效性,就必須建立健全相互影響、相互制約、相互評價、相互激勵的運作機制。規范、持久地堅持校企合作教育,政府、學校、企業必須構建相應的運行機制,包括明確校企合作的時間、內容、形式以及合作教育的契約等,讓校企雙方從合作教育中得到有形和無形的效益,實現“共贏”。學校與企業共同參與專業指導,共同制定適合酒店行業需要和有利于提高學生應用技能的培養方案與課程大綱,建設專業課程體系,確立教育教學內容。在制定培養目標、教學計劃及實習實訓安排上,要充分考慮中職生學習特點,聽取和接受行業專家的意見,突出實踐教學特色,確定以社會崗位群對人才的需求為導向,以知識、能力、素質結構為依據的專業人才培養方案設計機制。制定相應的校企合作管理制度,建立健全以教學為中心的校企合作內部運行機制。在人才培養模式創新、專業內涵建設和課程開發與實施等方面,強化內部自主管理,保障校企合作的正常實施和順利進行。例如全面落實專業教師企業掛職鍛煉管理辦法等相關制度,對教師教學、科研、企業實踐、社會服務工作進行全面量化和統籌計算,通過利益分享機制激發專兼職教師的工作積極性。

        (二)建立多邊穩固的校企合作關系,加大校內外實訓平臺建設

        中職學校要積極、廣泛尋找經營效果、社會口碑俱佳的企業,向對方傳達合作意愿,宣傳校企合作相關政策,選擇意愿強烈的企業進行合作。對酒店管理專業來說,合作企業的選擇不能僅局限于酒店,應廣泛到酒店同類型企業。全面分析同類型企業各崗位的工作特點、用人需求、能力標準,盡可能多地和不同企業建立合作關系,爭取合作的主動權,以此獲取更多的資源,改善教學條件,拓寬學生的就業渠道。此外,中職學校應盡力挖掘校內資源,努力打造真實的教學環境,增強學生實現角色轉換的適應性,提高學生的技能水平。例如在校內增設咖啡閱覽室、健身房、自助餐廳等,并定期選拔酒店管理專業的學生到校內各服務接待場所進行實踐,校企共同管理并制定獎懲考核方案,聘請行業管理人員“駐?!睂π葘嵺`學生進行定期監管。

        (三)加強教師隊伍建設,促進“雙師”團隊整體優化

        教師隊伍建設是校企合作人才培養模式有效運轉的重要基礎。只有構建一支能夠有效勝任校企合作專業崗位的教師隊伍,才能確保校企合作人才培養模式取得良好的效果。要加強雙師型隊伍建設,培養和提高教師教學、實踐、科研與技術服務這三種能力,建成一支勝任校企合作專業崗位的教師隊伍。一是要完善繼續教育體系,加大教師培訓力度,鼓勵教師提升理論反思及應用能力。確保酒店管理專業教師隊伍每年都能有一定的時間接受繼續教育;在繼續教育內容方面,需要制定有針對性的培訓內容,做好需求分析工作,針對酒店管理專業教師在校企合作人才培養過程中存在的不足來進行繼續教育,確保繼續教育內容和形式的實用性。選拔教師到國內外知名職業院校進行專項進修,提升其課程開發能力和教學業務素質。二是吸納社會優秀人力資源,將酒店企業管理人員和技能人員充實到兼職教師隊伍中。根據專業建設要求,引進能夠解決酒店企業生產經營難題的管理人員充實到骨干教師隊伍,優化雙師結構,共同承擔專業核心課程的開發、實施與技術服務等任務。三是建立合理的教師頂崗實踐機制,對教師頂崗實踐會遇到的常規問題、實踐目標、實踐方法進行培訓,提升教師頂崗實踐的技巧。鼓勵并安排專業教師持續深入行業一線服務崗位進行頂崗實踐、學習新技能,提升專業素養、技術研發與應用能力。通過酒店實際工作錘煉教師的溝通技巧,總結教學方法,進行評價反饋,提升實踐技能和教學效果。

        (四)完善教學評價體系,優化專業課程體系,激發學生學習興趣

        中職學校需要聘請高校專家和行業典范長期“駐?!保I中職學校專業教師團隊全面、系統、持續地把脈酒店管理專業發展境況,在此基礎上建立同各酒店不同層級工作人員的常態化對話交流平臺。圍繞課程目標優化課程教學體系及評價體系。一方面,依據酒店行業崗位流程和工作過程實施課程改革,定期對酒店企業崗位需求狀況和畢業生進行調研,了解酒店行業的崗位需求。由企業提供專業培養目標和課程設置標準,學校與企業共同確定人才培養方案,制定教學計劃,設置課程體系。另一方面,進行“雙軌制”綜合性教學評價,激發學生的學習動機,有效地推動課堂學習。充分調動企業的積極性,參與到教學的全過程,實施校企對學生的共同評價和校、企、生之間的互相評價,從而發揮校企“雙軌制”辦學主體的作用。在評價方式上,需要根據不同教學環節進行有針對性的教學評價,進而再根據綜合教學目標進行綜合性教學評價。在校學習過程要著重考查學生的專業學習和能力培養情況,而在實訓以及實習階段,則要根據企業的信息反饋情況對學生進行專業實踐的綜合考評,包括學生的實訓實習態度、在崗工作表現、個人能力提升等內容。對學生的學習過程進行全面客觀的評價,保證學生進行專業學習的積極性,為學生的職業發展奠定基礎。[3]

        (五)完善三方主體溝通制度,引導學生樹立正確的就業觀

        中職學生年齡小,心理尚不成熟,對就業的準備不足、認識不到位,對中職學生的管理教育任務艱巨。因此,校企合作人才培養中,應進一步完善學校、企業、家庭的合作制度建設,提升三方主體之間溝通銜接性,明確合作教育思想,建立一個可持續發展的校企合作良性循環運作機制,從而實現教育資源的優化組合。加強家校企三方合作,密切觀察在校學生或在崗學生的情況,建立常態化的家校企三方合作模式,及時分析、及時處理。從不同角度引導學生提升專業認同感,樹立正確的就業觀,進行準確的社會定位,教育學生立志于專業技能,執著于操作實訓,提高校企合作人才培養質量。此外,引導學生對學習方向以及就業方向進行細分,使學生能夠在某個專業領域內,深入進行專業知識學習以及服務技能的提升。精細化專業劃分可以使學生明確學習重點,積極發掘自身潛力,并將之轉化為核心競爭力。最后,中職學校要對合作企業的企業文化、管理制度、工作氛圍等進行全方位的考察,并將之與學生的性格、能力特征進行匹配,讓學生和企業實現契合的雙向選擇。學校不僅要重視學生的專業知識教學,而且要重視學生實踐能力的培養,應用校企合作辦學培養模式實現專業教學與職業教育的有機結合。[4]通過爭取國家政策支持,健全校企合作機制;穩定合作關系,優化專業課程體系設計,加大校內外實訓平臺建設;加強教師隊伍建設;完善家校企三方溝通制度等措施使校企合作成為學生專業基礎和職業能力共同提升的保證。完善人才培養模式,為社會培養更多的中職酒店管理專業應用型人才,以促進職業教育教學目標的實現。

        參考文獻:

        [1]孫偉宏.探索校企合作模式培養優秀技能人才[J].教育發展研究,2006(7):23-25.

        作者:宋子陵 單位:重慶市旅游學校

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