酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問題及反思

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摘要：基于旅游管理專業(yè)的特殊性，實(shí)踐性教學(xué)已經(jīng)成為高職院校開展酒店管理教學(xué)不可或缺的內(nèi)容。當(dāng)今，隨著現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店管理實(shí)踐教學(xué)受到的重視程度也不斷提升。本文首先分析了幾個(gè)突出的酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問題，其次針對以上問題提出了一些提高酒店管理實(shí)踐性教學(xué)效率的解決思路。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐性教學(xué)；問題

酒店管理屬于旅游管理專業(yè)范疇，其往往作為旅游管理專業(yè)的重點(diǎn)專業(yè)方向之一而存在。對于當(dāng)今高職酒店管理課程模塊來講，客房、前廳以及餐飲是其核心組成內(nèi)容。實(shí)踐性教學(xué)不僅是客房、前廳等專業(yè)課程的突出特色和必要內(nèi)容，還是旅游管理學(xué)院開展職業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)性要求。本文通過對當(dāng)前酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問題進(jìn)行分析、探討，以期為當(dāng)代酒店管理教學(xué)提供前瞻性的解決思路。

1酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問題分析

1.1忽視不存在實(shí)驗(yàn)學(xué)分的實(shí)踐性教學(xué)

酒店管理課程模塊一般都設(shè)有實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。按實(shí)踐性教學(xué)課程的重要性，有些課程設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分，而有些未設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分。設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分的課程往往會有更為先進(jìn)、充足的資源設(shè)備作為支持，而未設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分的正好相反。面對這種現(xiàn)象，多數(shù)教師在開實(shí)踐性課程時(shí)，會不自覺地依據(jù)課程的重要性將重點(diǎn)放在設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分的課程上，而忽視對其他課程的教學(xué)。

1.2實(shí)習(xí)方和接受實(shí)習(xí)方目的不統(tǒng)一

實(shí)習(xí)作為旅游管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的關(guān)鍵一環(huán)，其通常是考核學(xué)生是否能順利獲取畢業(yè)證的重要內(nèi)容。旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)地點(diǎn)往往是一些三星級以上的酒店、賓館等，通常涉及酒店、賓館客房部、工程部、康樂部、前廳部以及營銷部等部門。通過實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)︼埖辍①e館以及酒店的管理辦法進(jìn)行系統(tǒng)了解和熟悉，從而培養(yǎng)其運(yùn)用專業(yè)知識技能解決酒店問題的能力，促使其知識的鞏固、開拓，從而為其今后步入社會做好鋪墊。從教學(xué)角度出發(fā)，酒店實(shí)習(xí)是一次系統(tǒng)實(shí)戰(zhàn)的練習(xí)機(jī)會。然而，酒店接收大量實(shí)習(xí)生的主要目的很簡單，就是降低用工成本。這其中還有一項(xiàng)原因就是通過校企聯(lián)合能夠?qū)崿F(xiàn)對企業(yè)信譽(yù)度、知名度的提高。實(shí)習(xí)方和企業(yè)間的目的本身就存在較大差距，如果雙方不能做出讓步，各執(zhí)己見，那么校企合作的優(yōu)勢就難以得到發(fā)揮。實(shí)際上，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間，在各個(gè)部門換崗的頻率極低，酒店給予學(xué)生的只是鍛煉勞動技能的機(jī)會，而不是鍛煉管理能力的機(jī)會。最終，實(shí)習(xí)方自動放棄實(shí)習(xí)目的而做出讓步，這從根本上損害了實(shí)習(xí)生的權(quán)益。

2提高酒店管理實(shí)踐性教學(xué)效率的解決思路

2.1高職教學(xué)向本科教學(xué)的過渡需要過程

過去，旅游管理專科往往將重點(diǎn)放在酒店管理上，將職業(yè)技能培養(yǎng)作為關(guān)鍵目的。轉(zhuǎn)成本科后，在進(jìn)行本科教學(xué)計(jì)劃制訂時(shí)，雖然科學(xué)地將本專科與培養(yǎng)目標(biāo)方面的區(qū)別進(jìn)行了考慮，然而基于師資力量的薄弱性，本科的總體教學(xué)質(zhì)量一步到位幾乎是不可能的。首先，酒店管理課程模塊作為現(xiàn)代旅游管理專業(yè)的關(guān)鍵內(nèi)容，以往將“技能”作為主要培養(yǎng)目的的課程已經(jīng)被當(dāng)作特色而保留下來；其次，為了滿足專業(yè)建設(shè)需求，雖然相關(guān)部門對新課程板塊進(jìn)行了拓展，然而師資力量依然較為薄弱，這難以滿足新課程的開展需求。因此，高職教學(xué)在向本科教學(xué)過渡時(shí)，不能一蹴而就，而應(yīng)該合理統(tǒng)籌多方力量，提升過渡的過程性，從而為酒店管理實(shí)踐性教學(xué)效率的提升提供合理前提。

2.2對教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，為畢業(yè)生實(shí)習(xí)提供更多優(yōu)質(zhì)的機(jī)會

首先，在開展實(shí)習(xí)教學(xué)前，應(yīng)確保全部實(shí)踐性教學(xué)課程已經(jīng)全部開設(shè)。因?yàn)橐酝l(fā)生過學(xué)生在實(shí)習(xí)之前并未接觸過與客房及飯店前廳管理相關(guān)的課程，而實(shí)習(xí)生被安排到的工作又正好與其相關(guān)，導(dǎo)致學(xué)生對實(shí)習(xí)內(nèi)容非常陌生。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間已經(jīng)接觸了該方面的內(nèi)容，然而，在返校之后又對這方面課程進(jìn)行了學(xué)習(xí)，可以看出這個(gè)順序是缺乏合理性的。教學(xué)和實(shí)習(xí)的脫節(jié)問題，使得實(shí)習(xí)質(zhì)量、教學(xué)質(zhì)量都難以得到合理保證。其次，實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)對旅游管理專業(yè)進(jìn)行全面體現(xiàn)。實(shí)習(xí)基地不僅應(yīng)包含星級酒店，還應(yīng)該涉及旅行社。因?yàn)閷τ诰频辍⒙眯猩鐏碇v，彼此之間都存在著緊密的業(yè)務(wù)往來。實(shí)習(xí)的目的是全面考核學(xué)生對專業(yè)知識掌握的扎實(shí)程度，所以把實(shí)習(xí)基地限制在星級酒店的做法是不合理的。

3小結(jié)

綜上所述，提升酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問題的研究和解決，對于現(xiàn)代高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升相當(dāng)關(guān)鍵。作為現(xiàn)代不可或缺的人才培養(yǎng)基地，高職院校應(yīng)積極為學(xué)生提供實(shí)習(xí)的機(jī)會，做好校企聯(lián)合工作，為其更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會，從而在市場上立足提供重要支持。

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作者：張潔 單位;陜西工商職業(yè)學(xué)院