酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分析

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摘要：響應(yīng)國家政府政策號召，各地本科院校轉(zhuǎn)向應(yīng)用型院校的改革正如火如荼。應(yīng)用型酒店管理專業(yè)教育改革正是借了這股“東風(fēng)”，針對該專業(yè)教學(xué)課程實(shí)踐中的各種問題進(jìn)行研究探討，以科學(xué)理念為指導(dǎo)，以客觀現(xiàn)實(shí)為依據(jù)，融合各地改革實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和理論，實(shí)現(xiàn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與方法的創(chuàng)新與調(diào)整，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展輸送更高質(zhì)量的應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型酒店；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

市場經(jīng)濟(jì)是本體，多元化發(fā)展是大勢所趨，也是歷史發(fā)展的必然。全球化交流日益頻繁，社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的精神需求也表現(xiàn)得更為多樣化、層次化，富有人文氣息和文化內(nèi)涵的精神消費(fèi)成為不可逆轉(zhuǎn)的潮流。日益發(fā)達(dá)的旅游業(yè)促進(jìn)各地區(qū)人文交流的同時(shí)，也為酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了持續(xù)強(qiáng)勁的動(dòng)力。人們在享受快速崛起的酒店行業(yè)為其提供便捷高效的服務(wù)的同時(shí)，也提出了更高的要求，各大酒店積極為自身的發(fā)展而致力于提升自身的服務(wù)水平，以提高自身競爭力。高校酒店管理專業(yè)在為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)高級適用人才的同時(shí)，要密切關(guān)注社會(huì)發(fā)展變革，掌握相關(guān)信息，實(shí)時(shí)更新和調(diào)整實(shí)踐課程的內(nèi)容和教學(xué)方法，勇于創(chuàng)新，讓學(xué)生在最短的時(shí)間內(nèi)可以學(xué)習(xí)到與本專業(yè)相關(guān)的最新知識和技能，全面優(yōu)化專業(yè)課程質(zhì)量，切實(shí)提高專業(yè)應(yīng)用水平和技能水平，實(shí)現(xiàn)辦學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)的雙豐收，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)與專業(yè)應(yīng)用的共繁榮。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

酒店管理專業(yè)作為一門實(shí)踐性極強(qiáng)的學(xué)科專業(yè)，為酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。但是在實(shí)踐教學(xué)過程中，受專業(yè)發(fā)展本身歷史進(jìn)程和教育經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的限制，仍存在諸多問題。這些問題主要表現(xiàn)為：實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容單一、教學(xué)內(nèi)容滯后于行業(yè)發(fā)展、教學(xué)方法陳舊。

（一）實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容單一

酒店管理專業(yè)在教學(xué)應(yīng)用上導(dǎo)向十分模糊，專業(yè)課程操作性不強(qiáng)，故而使得酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程內(nèi)容比較單一，缺少應(yīng)用型較強(qiáng)的課程內(nèi)容。大部分的酒店管理專業(yè)對于本專業(yè)的定位和發(fā)展趨勢把握不明確，酒店服務(wù)專業(yè)實(shí)踐方面的課程重心在培養(yǎng)服務(wù)技能上，不太看重對于酒店管理職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)和酒店基層管理技能訓(xùn)練，而最能影響當(dāng)今環(huán)境下酒店行業(yè)質(zhì)量提升的就是這兩個(gè)學(xué)習(xí)訓(xùn)練項(xiàng)目。酒店管理職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)和酒店基層管理技能訓(xùn)練是決定酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)能力的關(guān)鍵課程，缺少這兩個(gè)實(shí)踐課程的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的學(xué)生往往表現(xiàn)出實(shí)踐動(dòng)手操作能力普遍較差，技能層次也較為低下等特點(diǎn)。與此同時(shí)，國內(nèi)缺乏對于酒店管路專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)的理論指導(dǎo)教材也是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一的重要原因，這就意味著酒店管理實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容、課程方法以及教學(xué)模式，都這是在摸索中前行，也就決定了酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不能滿足酒店行業(yè)的實(shí)際需求。

（二）教學(xué)內(nèi)容滯后于行業(yè)發(fā)展實(shí)情

酒店管理實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容在很大程度上滯后于酒店行業(yè)實(shí)際發(fā)展現(xiàn)狀，教學(xué)內(nèi)容陳舊、脫離行業(yè)實(shí)際需求、滯后于行業(yè)發(fā)展趨勢是當(dāng)下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的普遍性問題，這就造成酒店管理專業(yè)學(xué)生在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程所學(xué)的知識不足以滿足學(xué)生解決酒店管理行業(yè)實(shí)際問題的需求，可以解決這些問題的新方法、新理論、新技能、新知識卻是學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)課程上很難接觸到的尷尬局面，也造成學(xué)生在參加工作之后發(fā)現(xiàn)自身所學(xué)很難跟得上酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，這就在很大程度上影響了學(xué)生的就業(yè)率，也會(huì)影響酒店行業(yè)對高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的綜合評價(jià)。

（三）實(shí)踐教學(xué)方法陳舊

在酒店管理實(shí)踐教學(xué)方法、模式方面，教師缺乏創(chuàng)新，沿用以往陳舊單一的教學(xué)模式，也沒有形成一套實(shí)踐教學(xué)成熟有機(jī)的、富有本專業(yè)特色的、實(shí)用性較強(qiáng)的、緊隨酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的科學(xué)理論體系，這就使得教師在酒店管理實(shí)踐教學(xué)方法上得不到有力的科學(xué)支撐，即使有所創(chuàng)新，也無從印證。

二、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革內(nèi)容與方法

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容改革必將成為高校轉(zhuǎn)型大環(huán)境下的人才培養(yǎng)實(shí)踐的重中之重，緊隨酒店行業(yè)發(fā)展新趨勢，重點(diǎn)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)能力和實(shí)踐動(dòng)手操作能力，創(chuàng)新形式方法，從根本上提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量、水平、層次，培養(yǎng)出真正能夠適應(yīng)和主導(dǎo)酒店行業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才和尖端型人才。

（一）科學(xué)規(guī)劃實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)

實(shí)時(shí)掌握酒店行業(yè)發(fā)展最新資訊，目光長遠(yuǎn)，規(guī)劃科學(xué)教學(xué)目標(biāo)是打響高校轉(zhuǎn)型課程教學(xué)改革的首要之戰(zhàn)。優(yōu)化課程設(shè)置是實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的必行之路，也是高校提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)水平的關(guān)鍵所在。要想實(shí)現(xiàn)課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與酒店行業(yè)發(fā)展實(shí)情高度一致，就必須為酒店管理專業(yè)規(guī)劃好教學(xué)目標(biāo)，有了科學(xué)可行的正確目標(biāo)，實(shí)踐教學(xué)改革才能按部就班地實(shí)施下去。科學(xué)規(guī)劃實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，優(yōu)化課程設(shè)置，合理增加對學(xué)生技能素質(zhì)培養(yǎng)的課程數(shù)量，遵循學(xué)生學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律，采用循序漸進(jìn)的原則，合理偏重實(shí)踐教學(xué)課程，注重對學(xué)生的酒店管理綜合職業(yè)技能和能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，重視學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)方面、酒店管理方面的培養(yǎng)，還要重視對學(xué)生的職業(yè)道德和服務(wù)禮儀的培養(yǎng)，努力將學(xué)生培養(yǎng)成為可以良好的適應(yīng)當(dāng)今酒店行業(yè)發(fā)展新趨勢、備受行業(yè)喜愛的應(yīng)用型人才。在實(shí)踐學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生可以盡快熟練掌握酒店管理的關(guān)鍵知識，例如酒店管理的職業(yè)理念、服務(wù)技能、部門設(shè)置以及業(yè)務(wù)流程，還有管理方法等等。

（二）豐富酒店管理實(shí)踐教學(xué)教材

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革離不開理論教材的支撐，豐富課程專業(yè)教材，提高課程理論層次和高度，是實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量水平提高的重要環(huán)節(jié)。高校在轉(zhuǎn)型改革過程中，要重視對酒店管理專業(yè)與行業(yè)發(fā)展的新趨勢，實(shí)時(shí)掌握行業(yè)發(fā)展所需的新知識、新技能、新方法、新理念。將優(yōu)秀成功的典例編入實(shí)踐教學(xué)的理論教材，其間巧妙地穿插相應(yīng)的酒店管理基本理論方法與技巧，吸引學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而提高實(shí)踐教學(xué)課程質(zhì)量。選取的典例應(yīng)該將以下特性作為選取原則：具有廣泛性、典型性、實(shí)用性和時(shí)尚性等特點(diǎn)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)這些典例的實(shí)踐學(xué)習(xí)，可以擴(kuò)展自身學(xué)識。在實(shí)踐教學(xué)過程中，教師要注意引導(dǎo)學(xué)生舉一反三，跳出課本，才能真正達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的。學(xué)校要給予學(xué)生充分的時(shí)間來進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作、實(shí)踐創(chuàng)新，這樣才能最大程度發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，也能最大程度使得實(shí)踐課程教學(xué)的理論落到實(shí)地，教學(xué)理論的實(shí)踐不僅有利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，還可以讓學(xué)生從自身實(shí)踐過程中獲得一定成就感，從而激發(fā)學(xué)生向更高層次理論實(shí)踐學(xué)習(xí)的熱情。學(xué)生的良好學(xué)習(xí)成效也會(huì)作用于教學(xué)引導(dǎo)人，也為教學(xué)改善和提高自身教學(xué)水平提供了巨大的動(dòng)力。在實(shí)踐教學(xué)理論落實(shí)的過程中形成一個(gè)良性反饋，促進(jìn)良好學(xué)習(xí)氛圍的形成，也促進(jìn)教學(xué)層次和水平的提升。

（三）創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法

在實(shí)踐教學(xué)過程中，教師起到了引導(dǎo)的作用，要注重實(shí)踐，而非以往教學(xué)的重理論。在實(shí)踐教學(xué)過程中，教師要明確，學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體，要注重引導(dǎo)，而非一股腦的強(qiáng)輸強(qiáng)灌，要注重培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和解決問題的意識和能力，還要注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作動(dòng)手能力。結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)成長的客觀規(guī)律與教學(xué)實(shí)際，合理創(chuàng)新運(yùn)用多種教學(xué)方法，充分利用新媒體新設(shè)備的優(yōu)勢進(jìn)行實(shí)踐輔助教學(xué)，提高實(shí)踐教學(xué)的有效性，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)良好的結(jié)合起來，發(fā)揮學(xué)科專業(yè)的優(yōu)勢，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)理論。鼓勵(lì)學(xué)生隨時(shí)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，完成課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐學(xué)習(xí)從課堂到課外的延伸，也科學(xué)延長了酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)長，極大的增強(qiáng)了實(shí)踐學(xué)習(xí)的效益。高校要鼓勵(lì)教師在實(shí)踐教學(xué)過程中進(jìn)行教學(xué)方法和手段的創(chuàng)新，建立相應(yīng)完善科學(xué)有機(jī)的鼓勵(lì)和保障考評機(jī)制，用可以看得見摸得著的實(shí)際成績促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)成果的良性反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最大程度激發(fā)教師創(chuàng)新教學(xué)的熱情，助力酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平的提升，為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量、高層次、高水平的應(yīng)用型人才提供強(qiáng)有力的保障。

三、結(jié)語

在酒店行業(yè)快速發(fā)展的今天，各大高校酒店管理專業(yè)要正視自身發(fā)展的不足和亟需解決的客觀問題，遵循學(xué)生學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律，遵循酒店行業(yè)發(fā)展的基本原則，實(shí)時(shí)掌握最新專業(yè)學(xué)科信息，讓學(xué)生可以盡早接觸到相關(guān)的新知識、新技能、新理論、新方法，助力培養(yǎng)學(xué)生成為緊跟酒店行業(yè)發(fā)展潮流、綜合職業(yè)素質(zhì)能力一流的職業(yè)經(jīng)理人。在實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量普遍較低的大背景下，值得欣慰的是仍然有部分教師和學(xué)生在創(chuàng)新方法和技能做出了相應(yīng)的努力，也取得了一定的成果，但是由于缺乏有效地交流平臺(tái)，使得這些富有創(chuàng)新色彩的實(shí)踐理論和經(jīng)驗(yàn)得不到很好的交流，限制了這些成果的影響范圍，也限制了應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐改革的步伐。各地高校應(yīng)加強(qiáng)校際合作交流，建立良好溝通渠道，打造高效分享合作平臺(tái)，互相分享成功的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和理論，促進(jìn)學(xué)科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平提升和進(jìn)步，為當(dāng)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)文明發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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作者：劉曼 單位：銅仁學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院