食品安全檢測化學、生物檢測技術應用

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摘要：民以食為天，食品是保證人類生命持續(xù)的能量來源，是人類生活中不可或缺的一部分。人們的生活質(zhì)量不斷提高，對于食品安全的關注度也越來越高。食品的安全關系著每一個人的健康，也關乎著社會安全。但目前食品行業(yè)發(fā)展迅速，許多企業(yè)對于食品的安全關注度卻不高，很多企業(yè)使用過多的添加劑等化學元素。針對現(xiàn)有的市場狀態(tài)，為保證人們食品安全，本文對化學檢測技術、生物檢測技術在食品安全檢測中的應用和方法做出研究，進而提高食品安全，保障人們健康。

關鍵詞：食品安全；化學技術；健康

隨著社會的不斷發(fā)展，人們不斷追求高質(zhì)量的生活，對于食品安全越來越重視。目前食品行業(yè)發(fā)展迅速，但對于食品安全方面的問題不夠重視，導致我國經(jīng)常出現(xiàn)食品安全問題。食品中的各種添加劑、激素等問題引起了人們對食物的信任危機。這不僅會對人們的身體健康造成損害，還會危害社會的安全，影響經(jīng)濟的發(fā)展。對于食品的安全檢查需要利用先進的科學手段，發(fā)揮化學檢測技術、生物檢測技術在食品安全檢測中的作用，建立完善的食品安全檢測系統(tǒng)是非常必要的[1]。

1食品安全檢測現(xiàn)狀

食品行業(yè)的方方面面都與化學技術有關，在食品的生產(chǎn)制造過程中難免會有化學技術的身影。糧食蔬菜的生長過程中需要噴灑農(nóng)藥、施加化肥，各種調(diào)味劑都是基礎原料經(jīng)過化學加工后形成的。我國眾多的人口對于糧食的需求量大，導致對于化學原料等產(chǎn)品的需求大，進而對于食品的安全檢測更加困難。我國食品行業(yè)中的各種檢測試劑質(zhì)量參差不齊[2],部分商家使用不合格的產(chǎn)品試劑，或者檢測方法不達標，降低了食品的安全性。如何利用化學檢測、生物檢測技術對食品進行檢測應該得到重視。

2化學技術在食品安全檢測中的應用

化學技術種類多種多樣，很多的化學檢測方法都可以用于食品安全檢測中。不同的化學檢測技術有不同的檢測方法，檢測的元素和準確度也不盡相同。下面介紹3種常用的檢測方法。

2.1色譜檢測技術

色譜檢測一般有氣相色譜法和高效液相色譜法，兩種色譜法有不同的用途。一般來說，檢測食品農(nóng)藥殘留用氣相色譜法，但是對于食品中的脂肪酸、氨基酸等一般采用高效液相色譜法。

2.2光譜檢測技術

光譜檢測技術一般分為熒光分析法、近紅外光譜技術和等離子發(fā)射光譜技術。熒光分析法一般用于檢測食品中痕量元素，具有較高的專一性和針對性，同時敏感度也很高。熒光分析法是將原子熒光和熒光光譜相結合，同時發(fā)揮原子熒光和分子熒光的效果。兩種分析法各有優(yōu)勢，分子熒光法是依據(jù)食品中熒光物質(zhì)的劑量與消失狀態(tài)來判斷食品的安全性，而原子熒光法敏感度比分子熒光法高，并且能夠用于多種食品的檢測。近紅外光譜技術檢測速度快，并且不會產(chǎn)生污染。同時近紅外光譜檢測技術的鑒別能力較高。為測試近紅外光譜技術的檢測能力，在豬肉中加入少量小麥、奶粉、牛肉與羊肉等，然后分別進行檢測，檢測結果顯示：摻入羊肉的豬肉的預測標準差為3.33%，相關系數(shù)為0.87%。而對于摻入牛肉的豬肉、摻入奶粉的豬肉、摻入小麥粉的豬肉的預測標準差和相關系數(shù)分別為：2.99%和0.89%、0.92%和0.99%、0.57%和1.000%。由此可知，紅外光譜技術可以高效、快速完成對肉類摻假的辨別工作，此外如果將摻加量控制在一定范圍內(nèi)，判斷的準確程度可以達到95.7%，甚至更高[3]。等離子發(fā)射光譜法可以同時檢查多種元素，并且結果準確，在食品營養(yǎng)改善方面的作用較為明顯[4]，近年來在食品安全檢測中是一種流行方式。光譜檢測技術往往用于檢測食品中是否存在有害物質(zhì)。

3生物檢測技術

生物技術檢測包括DNA技術、PCR技術和免疫技術。DNA技術又叫分子雜交技術，其工作原理為利用同位素標記特定的DN段來進行分析。PCR技術的工作原理較為復雜，但是在檢測食品的過程中效果很明顯、準確率高，有較高的檢測價值，但也應該注意操作，避免出錯。免疫技術檢測在食品檢測中多用于檢測蛋白質(zhì)，工作原理為抗原和抗體的特異性結合，從而檢測食品中是否有毒素。在食品運輸和貯存過程中，如存在不當操作會導致食物產(chǎn)生毒素，使用免疫技術可以及時發(fā)現(xiàn)含有毒素的食品，避免人們因食用含有毒素的食品而影響身體健康。

4結語

經(jīng)過討論分析得出，我國的科學技術不斷發(fā)展，化學檢測技術也不斷提升，檢測的方式越來越多，準確率也越來越高。食品行業(yè)的安全問題不容忽視，應該利用已有的化學檢測技術，嚴格按照要求對食品的安全性進行檢測，從而保證人們的食品安全，為我國人民的健康建立一道安全防線。

參考文獻

[1]張艷釵.化學技術在食品安全檢測中的應用[J].食品安全導刊,2018,(15):62,64.

[2]姜金瑩.化學技術在食品安全檢測中的有效應用[J].科技資訊,2019,17(19):234-235.

[3]侯冬巖,回瑞華,楊梅,等.加碘食鹽中碘含量的光譜分析[J].食品科學,2003,24(8):114-116.

[4]王立槐.淺談化學技術在食品安全檢測中的有效運用[J].化工管理,2019(18):94-95.

作者：唐丹 梁廷輝 單位：貴州省檢測技術研究應用中心