互聯(lián)網(wǎng)高星級酒店成本控制策略探析
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摘要:互聯(lián)網(wǎng)時代下，隨著價格信息透明化、市場競爭激烈化，以及國內(nèi)品牌高星級酒店數(shù)量不斷增加和國外品牌高星級酒店的入駐，高星級酒店的盈利空間被不斷壓縮，品牌定位也愈來愈模糊。高星級酒店陷入同質(zhì)化的價格競爭之中。究其根本，是傳統(tǒng)成本管理模式無法適應互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，并因此導致成本過高，酒店發(fā)展隨之陷入困境。運用互聯(lián)網(wǎng)思維，分析當前高星級酒店成本控制的弊端，優(yōu)化傳統(tǒng)顯性成本，挖掘隱形成本。
關(guān)鍵詞:高星級酒店;成本控制;互聯(lián)網(wǎng)思維;傳統(tǒng)顯性成本;隱形成本
引言
在互聯(lián)網(wǎng)時代，信息傳播速度很快，并且相對對稱，建立差異化的品牌戰(zhàn)略并取得可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為各高星級酒店的目標。低成本獲客、尋求更高效的科學成本控制模式也成為不可逆轉(zhuǎn)的市場趨勢。高星級酒店可以優(yōu)化傳統(tǒng)成本，挖掘隱形成本，為酒店的差異化品牌戰(zhàn)略經(jīng)營提供新思路、新方法，使成本控制更有效。運用信息科技建立行之有效的酒店成本控制模式，不但能提高邊際利潤和擴大定價空間，形成價格優(yōu)勢，鞏固高星級酒店本身的市場抗風險能力，而且可以提高顧客滿意度，以此為酒店帶來經(jīng)濟效益和口碑。
1傳統(tǒng)成本控制模式的弊端
在信息科技的高速發(fā)展下，互聯(lián)網(wǎng)思維滲透到各行各業(yè)，而高星級酒店的傳統(tǒng)成本控制模式弊端也日益顯露［1］。第一，成本管理體系不健全。高星級酒店規(guī)模較大，業(yè)務范圍較廣，部門體系較復雜，導致成本控制環(huán)節(jié)較多且成本控制人員較難責任到崗，工作中容易出現(xiàn)紕漏。第二，成本管理目標不明確。前期的酒店建設投資、中期的酒店運營投入以及后期的酒店升級維護成本都需要大量的資金，對于成本控制容易局限于短期的經(jīng)濟效益，忽視酒店整體的可持續(xù)發(fā)展。第三，成本管理人員不專業(yè)。高星級酒店的從業(yè)門檻較低，缺乏專業(yè)化程度較高的人員，其中多數(shù)從事財務工作的人并沒有經(jīng)過嚴格、系統(tǒng)的財務專業(yè)教育。因此，成本控制缺乏專業(yè)性和科學性。第四，成本管理方法不科學。高星級酒店大都借鑒行業(yè)傳統(tǒng)的成本控制方法，或?qū)飧咝羌壘频甑某杀究刂葡到y(tǒng)照搬套用，缺乏科學高效的成本管理方法。第五，對員工的成本意識培訓薄弱，缺少相應的懲罰和激勵措施。大部分酒店員工認為，成本控制主要由財務人員和高層負責，因此，員工在日常工作中缺乏成本控制意識，容易造成成本浪費。第六，忽視隱形成本。高星級酒店只核算傳統(tǒng)顯性成本，常常會忽視在經(jīng)營管理環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的“看不見的成本”。此外，高星級酒店缺乏完善的成本控制運行監(jiān)督機制。由于缺乏專人負責成本監(jiān)督，酒店員工工作的隨意性較大，造成實際成本控制執(zhí)行力度較低。
2高星級酒店成本控制模式創(chuàng)新
2.1管理和運營創(chuàng)新
在互聯(lián)網(wǎng)時代，高星級酒店的管理成本不再局限于酒店內(nèi)部運營的傳統(tǒng)顯性成本，隱形成本也成為管控的要點。借助大數(shù)據(jù)，高星級酒店既可以對酒店內(nèi)部運營管理優(yōu)勢、劣勢進行分析，對成本控制的關(guān)鍵性因素進行優(yōu)化，也可以密切監(jiān)控市場動向，抓住機會，規(guī)避風險，對酒店內(nèi)部成本和外部成本進行有效控制。
2.2產(chǎn)品與服務創(chuàng)新
創(chuàng)新產(chǎn)品與服務既能打造酒店的核心競爭力，又能有效降低設施維護、折舊成本及人工成本。高星級酒店可以利用互聯(lián)網(wǎng)對客戶信息及外部數(shù)據(jù)進行收集與分析，從而根據(jù)客戶的消費習慣和愛好進行產(chǎn)品設計，降低產(chǎn)品成本。此外，還可以通過現(xiàn)代化智能設備縮減服務人員數(shù)量和服務時間，降低服務成本。
2.3營銷與客戶關(guān)系維護創(chuàng)新
通過積極的營銷，酒店可以獲得更多的客源;通過客戶關(guān)系的維護，酒店可以提高客戶對酒店的忠誠度。互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展促進了多種非傳統(tǒng)形式營銷活動的產(chǎn)生和定制化服務體驗發(fā)展，利用科技，酒店對客戶需求可以實現(xiàn)更精準的定位，有效地降低營銷成本以及客戶關(guān)系維護成本。由于市場是不斷變化的，因此，酒店擁有的數(shù)據(jù)也會不斷變化。這就需要管理者抓住信息的特征對其進行管理，并分析其趨勢走向，這更有益于酒店運營前期進行精準定位，為酒店營銷提供指導。前期的宣傳定位，服務中的措施和后期的維護這一全過程的成本變化，可利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)分析技術(shù)建立數(shù)據(jù)分析模型，聯(lián)系外部環(huán)境經(jīng)濟的變化，調(diào)查客戶的消費心理和個性化服務的需求，從而降低成本［2］。
3高星級酒店成本控制的策略
3.1控制傳統(tǒng)顯性成本
高星級酒店要運用互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)控制傳統(tǒng)顯性成本。酒店的傳統(tǒng)顯性成本指的是酒店在組織日常運營中所支付的直接費用和間接費用，如采購成本、驗收和存貨成本、食品加工和飲料成本、客房成本、能源成本、人力成本及營銷成本等［3］。針對采購成本，首先要完善采購制度，可以利用互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控市場原料價格，選擇合適的供應商，利用信息技術(shù)將各種關(guān)于生產(chǎn)、庫存以及采購的信息進行綜合處理，明確各種原材料需要訂購的具體數(shù)量及最佳訂購時間。同時，還應做好庫存管理，提高物品盤點的效率，優(yōu)化采購成本。此外，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)網(wǎng)上報價、競價和采購，減少對傳統(tǒng)通信工具的依賴，降低傳統(tǒng)采購流程的費用。充分利用互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場供應平臺，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品供應商建立直接聯(lián)系，減少食材流通環(huán)節(jié)，降低由于過長的供應鏈產(chǎn)生的各類成本。利用互聯(lián)網(wǎng)能夠快速統(tǒng)計數(shù)據(jù)的優(yōu)勢，酒店可以有效監(jiān)督采購貨物的驗收入庫以及存貨發(fā)放過程，增加盤查產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期的頻率，明確每個部門的領(lǐng)貨情況，以規(guī)范和控制驗收和存貨成本。對于食品加工和飲料成本，需要核定食品加工制作和飲料調(diào)制的標準，制訂菜譜標準成本卡和飲料標準配方。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)基礎數(shù)據(jù)核定各類食材的標準凈料率，嚴格控制食品成本控制指標，當某種食品超出成本控制指標時即發(fā)出警報。根據(jù)食材加工率等成本數(shù)據(jù)進行績效考核，加強員工的成本控制意識。此外，可以利用互聯(lián)網(wǎng)記錄食品和飲料的銷售情況，優(yōu)化酒店的菜單和酒水單。利用互聯(lián)網(wǎng)將市場上的客房用品價格信息進行整合和處理，以利于采購到性價比較高的客房用品，同時，還要做好客房設施、設備的維護以及客房用品的定期盤查，科學地管控客房成本。引進先進的酒店客房管理系統(tǒng)，利用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)對客房門鎖、照明、空調(diào)、電視等進行管理，既能方便顧客，又能降低客房成本。能源成本的控制應貫徹可持續(xù)發(fā)展理念，制訂能源成本控制制度，通過引進先進的節(jié)能設備并建立能源互聯(lián)網(wǎng)，做到智能化節(jié)能，科學地管控能源成本［4］。高星級酒店應提高對人力成本控制的自動化和網(wǎng)絡化水平，制訂人力成本預算，執(zhí)行成本激勵機制，進一步利用人工智能設備，縮減基層服務人員數(shù)量。高星級酒店應拓寬互聯(lián)網(wǎng)營銷渠道，靈活運用營銷策略，爭取更多的客源。可以通過第三方平臺(如中國酒店業(yè)門戶網(wǎng)站等)進行線上營銷;借鑒成功案例，如四季酒店通過在微博“講故事”吸引顧客，皇宮大酒店開發(fā)自有App，挖掘自身網(wǎng)站、微博、微信和App等營銷方式;提供移動端的個性化增值服務，如電子菜單的介紹及客房免費電子書籍等。
3.2規(guī)劃隱形成本
隱形成本是指由于酒店要執(zhí)行經(jīng)營戰(zhàn)略所必須支付的不易被量化的成本，如時間成本、停滯資源成本、顧客成本、信用成本等。
3.2.1降低時間成本和停滯資源成本酒店應充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以提高運營、管理效率，采取網(wǎng)上采購形式，優(yōu)化審批流程，并獲取最佳采購時間;進行網(wǎng)上營銷，加快營銷信息的傳播速度與廣度;根據(jù)酒店運營的淡、旺季特點，抓住最佳營銷時間，有效降低運營時間成本。由于效率的提高，閑置不用的酒店設施設備、無法及時售出而導致過季積壓的采購庫存、一崗多人等現(xiàn)象將大大減少，酒店的資源利用率大幅提升，停滯資源成本有效減少。
3.2.2降低獲客成本酒店業(yè)作為服務行業(yè)，顧客的滿意度至關(guān)重要。顧客會將在酒店的不滿意體驗到網(wǎng)上，負面信息迅速傳播，帶來嚴重的公關(guān)危機，進而增加獲客成本。因此，高星級酒店利用互聯(lián)網(wǎng)建立客戶信息檔案，可根據(jù)顧客的個人喜好為其提供更優(yōu)質(zhì)的個性化服務，提高顧客的忠誠度，降低酒店的獲客成本。
3.2.3維護信用成本在互聯(lián)網(wǎng)時代下，企業(yè)的信用程度將會越來越透明。在運作高效的良性循環(huán)中，高星級酒店遵循信用規(guī)則，按時支付供應商的貨款，按時發(fā)放員工工資，利用網(wǎng)絡媒體打造自身良好的誠信形象，維護信用所需的成本將會越來越低。隨著大數(shù)據(jù)等技術(shù)的應用，通過企業(yè)信用體系的建立，酒店越來越容易獲得信用服務，減少信用管理成本。
4結(jié)語
在互聯(lián)網(wǎng)時代下，高星級酒店在整體運營上要實現(xiàn)降本增效，需要以可持續(xù)發(fā)展為目標，健全互聯(lián)網(wǎng)成本管理體系，不斷提高酒店的自身的信息水平，有針對性地做好每一環(huán)節(jié)的監(jiān)控和整體的協(xié)調(diào)，提高酒店的綜合效益。
參考文獻
［1］羅曉珍.新形勢下高星級酒店成本控制與管理探討［J］.中國商論，2017，5(14):108-109.
［2］孫穎佳.基于大數(shù)據(jù)分析的高級酒店成本管控［J］.現(xiàn)代商業(yè)，2018(16):99-100.
［3］陳雪松.酒店綠色成本控制的研究［J］.山西財經(jīng)大學學報，2019(11):42-44.
［4］徐海勇.芻議高星級酒店的成本控制［J］.經(jīng)貿(mào)實踐，2018(14):30-31.
作者：蘇彥 單位：許鄰鄰韓山師范學院
