廚房環(huán)境設(shè)計AI智能技術(shù)實踐路徑探析
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摘要：在這個人口老齡化的時代，居家養(yǎng)老成為整個社會關(guān)注的問題。隨著時代的不斷發(fā)展，AI智能技術(shù)開始走進(jìn)每一個普通家庭。AI智能技術(shù)為居家養(yǎng)老提供了一個新模式，保障了老年人，特別是空巢老人的生活質(zhì)量。在居家養(yǎng)老的環(huán)境設(shè)計中，廚房作為建筑結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，在人們?nèi)粘？臻g活動中占據(jù)重要地位，廚房環(huán)境設(shè)計的科學(xué)性能夠直接影響人們的生活質(zhì)量。本文以空巢老人的需求為基礎(chǔ)，對智能化廚房環(huán)境設(shè)計進(jìn)行分析，結(jié)合生活實例探討ai智能技術(shù)在空巢老人廚房環(huán)境設(shè)計應(yīng)用的有效措施，力求建立一個安全、舒適、簡單的廚房環(huán)境，為提高空巢老人生活質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：AI智能空間；適老空間；廚房設(shè)計；環(huán)境設(shè)計
當(dāng)前，我國人口老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重，并且空巢老人數(shù)量呈逐年上升趨勢。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大部分空巢老人養(yǎng)老模式為家庭養(yǎng)老，在室內(nèi)活動時間相對較長。一方面，廚房作為室內(nèi)空間中的重要組成部分，是烹飪食物、儲存食物的地方，是老年人活動較為頻繁的空間之一。由于老年人年齡較大，動作較為緩慢，如果廚房環(huán)境設(shè)計不合理，將會降低廚房的功能性并存在安全隱患。另一方面，隨著時代的發(fā)展與技術(shù)的進(jìn)步，AI智能技術(shù)為現(xiàn)代生活提供了很多便利，也為人們創(chuàng)造了一個舒適安心的生活環(huán)境。AI智能技術(shù)為解決養(yǎng)老問題提供了新的思路。AI智能技術(shù)與居家養(yǎng)老的結(jié)合提高了老年人的生活質(zhì)量，保障了老年人的人身安全。利用AI智能化系統(tǒng)展開廚房環(huán)境設(shè)計，能夠為老年人營造舒適、安全、便捷的人性化活動空間，從而提高廚房環(huán)境設(shè)計的功能性和安全性。
一、空巢老人的特點(diǎn)
由于子女工作和上學(xué)等原因，老人在家中得不到陪伴，使得許多老人成為了空巢老人[1]。從生理角度分析，隨著人類年齡的增長，身體器官以及生理機(jī)能會逐漸退化，具體可以總結(jié)為三個方面：第一，體內(nèi)組織發(fā)生變化，身體內(nèi)部脂肪量和含水量明顯變化，導(dǎo)致皮膚松弛，影響新陳代謝，熱量消耗降低，體重隨之減輕。第二，身體氣管發(fā)生變化，隨著人類年齡的增長，氣管功能也會逐漸衰退，具體表現(xiàn)為：儲備能力較差、適應(yīng)能力較差等，導(dǎo)致老人出現(xiàn)心悸、物理等癥狀。第三，肌力發(fā)生變化，相對于年輕人而言，老人的肌肉承受力和收縮能力相對較低，會引發(fā)老人動作緩慢等癥狀。從心理角度分析，老年人心理方面也會發(fā)生巨大變化，心理承受能力明顯降低。例如：遇到挫折或困難會情緒激動，對身心健康造成負(fù)面影響。另外，由于身體機(jī)能退化，感知能力和代謝能力減弱，導(dǎo)致老年人存在反應(yīng)遲鈍、注意力不集中等問題，阻礙老年人的溝通和交流，從而使老年人產(chǎn)生孤獨(dú)、抑郁、焦慮等心理，不利于老年人的身體健康。
二、AI智能技術(shù)在居家養(yǎng)老新模式中應(yīng)用
（一）AI智能技術(shù)在居家養(yǎng)老新模式中應(yīng)用的意義AI智能技術(shù)是時展下的產(chǎn)物，為人們的生活帶來了極大的便利。AI智能技術(shù)一直向著有效化和人性化的方向發(fā)展。AI智能技術(shù)應(yīng)用于居家養(yǎng)老新模式有以下幾點(diǎn)現(xiàn)實意義：第一，AI智能技術(shù)能夠遠(yuǎn)程監(jiān)控家庭情況，為老人的人身安全做出保障[2]。在居家養(yǎng)老新模式下，對老人的遠(yuǎn)程監(jiān)控可以分為外來監(jiān)控和內(nèi)在監(jiān)控。第二，AI智能技術(shù)能夠?qū)崟r監(jiān)控老人的生命體征，為老人的個人健康做出保障。AI智能技術(shù)還能將老人的身體狀況實時反映給老人的家人，讓他們作為參考，更好地照顧老人。第三，AI智能技術(shù)能夠開啟智能生活，為老人分擔(dān)家務(wù)，提高老人的生活質(zhì)量。AI智能技術(shù)能夠與家用電器結(jié)合起來，滿足老人的需求。第四，AI智能技術(shù)能夠陪伴老人，增加老人居家養(yǎng)老的幸福感。
（二）AI智能技術(shù)在居家養(yǎng)老新模式中應(yīng)用的現(xiàn)實途徑1.AI智能技術(shù)與遠(yuǎn)程監(jiān)控的結(jié)合居家養(yǎng)老新模式中存在的一個問題是老人的安全問題，AI智能技術(shù)與遠(yuǎn)程監(jiān)控的結(jié)合能夠解決這一問題。智能攝像頭是AI智能技術(shù)與遠(yuǎn)程監(jiān)控技術(shù)的結(jié)合，在居家養(yǎng)老新模式中，兒女可以選擇在家門口安裝智能攝像頭，然后與家庭中的智能設(shè)備相連。如果有意向不明的人出現(xiàn)在家門口時，智能攝像頭就會發(fā)出提醒。如果遇到一些不可避免的糾紛時，還可以通過智能設(shè)備報警。采取這樣的方法能夠保障居家老人的個人安全，也能夠讓兒女在外更加放心。有的家庭也選擇在家中安裝智能攝像頭，如果老人在家中突然摔倒或出現(xiàn)其他突發(fā)狀況時，兒女可以及時趕到。特別是對于獨(dú)居老人，在廚房操作過程中，較容易因為地面油漬或濕滑，突然摔倒，摔倒之后無法立即起身向周邊的人進(jìn)行求救。如果有兒女進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，就能及時掌握老人在家中的情況[3]。AI智能技術(shù)與遠(yuǎn)程監(jiān)控的結(jié)合能夠讓兒女更好地監(jiān)護(hù)老人的生活，為老人的生命安全做出保障。不管采取哪種方法，人們可以根據(jù)自身的條件與自身的需求進(jìn)行選擇。2.AI智能技術(shù)與健康管理的結(jié)合隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，各種與AI智能技術(shù)相結(jié)合的可佩戴健康設(shè)備不斷出現(xiàn)。很多可佩戴健康設(shè)備可以實時監(jiān)測老年人的生命體征，并對老年人的生命體征進(jìn)行記錄和分析，為老年人提供更好的健康方案。在居家養(yǎng)老新模式中，老年人的身體狀況是兒女擔(dān)心的一個重要問題。有的老年人本身就患有一些老年性疾病，對于這種老人，他們更應(yīng)該隨時佩戴健康設(shè)備，對自己的生命體征進(jìn)行實時監(jiān)督。兒女可以將健康設(shè)備的數(shù)據(jù)與自己的智能設(shè)備關(guān)聯(lián)起來，隨時掌握父母的健康情況。除此之外，兒女也可以通過對父母身體數(shù)據(jù)的分析和系統(tǒng)給出的健康方案給父母提供更好的照顧。有的老年人看起來身體很健康，但是也許存在一些潛在性疾病。佩戴健康設(shè)備可以對老人的潛在性疾病做出預(yù)防，可以讓老人得到盡早的治療。很多可供佩戴的健康管理設(shè)備結(jié)合了AI智能技術(shù)與大數(shù)據(jù)技術(shù)等多種先進(jìn)技術(shù)，可以對老人的身體狀況有更為準(zhǔn)確的分析[4]。一些健康管理設(shè)備還可以直接通過健康管理系統(tǒng)與一些醫(yī)院進(jìn)行相連，老人可以通過健康管理設(shè)備進(jìn)行自動掛號等服務(wù)。以具體的實例進(jìn)行說明，某新創(chuàng)公司研發(fā)了一款叫e伴孝心的智能設(shè)備，這款設(shè)備可以佩戴在腰間，它主要用來識別人體的行為動作。這個設(shè)備可以通過采集老人平時的行為習(xí)慣，并通過大數(shù)據(jù)的分析方法進(jìn)行場景重構(gòu)，進(jìn)而形成老人的每日行為報告。當(dāng)老人摔倒或產(chǎn)生一些意外行為時，會觸發(fā)一鍵報警功能。AI智能技術(shù)與健康管理的結(jié)合能夠?qū)先说纳眢w狀況作出及時的監(jiān)測，保障老人的身體健康。3.AI智能技術(shù)與家庭電器的結(jié)合在居家養(yǎng)老新模式中，AI智能技術(shù)與家庭電器的結(jié)合能夠為老人的生活帶來便利。隨著老人年齡的增大，老人的記憶力就會隨之降低。有時候，老人在做飯之后就會忘記關(guān)灶臺，或者在燒水的時候忘了這件事。面對這種情況，兒女可以在家中設(shè)置燃?xì)饩瘓笃骰蛘邿熿F警報器，當(dāng)老人長時間沒有關(guān)閉燃?xì)鈺r，就會自動觸發(fā)燃?xì)饩瘓笱b置。這樣不僅可以保障老人的生命安全，還可以避免意外事故的發(fā)生。另外，兒女在家中可以安裝不同電器的一鍵關(guān)閉裝置，當(dāng)老人出門的時候可以通過這一裝置進(jìn)行斷電，避免家庭事故的發(fā)生。將AI智能技術(shù)應(yīng)用到家庭電器中可以有效彌補(bǔ)老人記憶上的不足。AI智能技術(shù)還可以根據(jù)不同的場景對房間內(nèi)的燈光進(jìn)行控制。當(dāng)老人入睡的時候可以適當(dāng)降低燈光的亮度，在老人半夜起床的時候能夠有所感應(yīng)。對于其他的家庭電器而言，以掃地機(jī)器人為例，掃地機(jī)器人能夠為老人分擔(dān)家務(wù)，為老人提供一個干凈的生活環(huán)境。還有智能空調(diào)等智能設(shè)備，智能空調(diào)需要通過采集室內(nèi)的溫度與濕度，對老人生活環(huán)境的體感條件進(jìn)行分析，進(jìn)而為老人營造一個舒適的溫度。如果將AI智能技術(shù)與電視結(jié)合起來，老人就可以直接說出自己想要看的節(jié)目類型，老人可以直接表達(dá)出自己的需求。除此之外，還有另外一些家庭電器都可以與AI智能技術(shù)結(jié)合起來。很多公司還推出了AI智能小助手，老人可以直接與AI智能小助手進(jìn)行交流。AI智能小助手可以間接控制其他智能設(shè)備的運(yùn)行。AI智能技術(shù)與家庭電器的結(jié)合能夠大大提高老人的生活質(zhì)量，提升老人生活的幸福感。
三、傳統(tǒng)廚房環(huán)境設(shè)計方面存在的問題
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，廚房環(huán)境設(shè)計也在不斷完善和優(yōu)化，能夠滿足大部分人群的需求，但是針對老年人而言，仍然存在諸多問題，具體可以從以下幾個方面分析：
（一）空間設(shè)計不合理結(jié)合當(dāng)前空間結(jié)構(gòu)設(shè)計的實際情況來看，為了能夠擴(kuò)大其他空間的面積，通常通過縮小廚房面積來實現(xiàn)，導(dǎo)致廚房空間狹小，對于行動緩慢、需要依靠輔助器材活動的老人而言極其不便。另外，在廚房環(huán)境設(shè)計中缺少空間分區(qū)設(shè)計，導(dǎo)致廚房內(nèi)部物品放置混亂，不利于老年人操作。
（二）安全性能較低廚房中電器、燃?xì)狻⒌毒叩扔镁呔哂幸欢ǖ奈ｋU性，老年人由于身體肌力下降，在烹飪或清洗過程中，由于反應(yīng)能力緩慢或身體協(xié)調(diào)能力較差，易發(fā)生滑倒、觸電等安全事故。另外，廚房油煙污染和垃圾污染嚴(yán)重，容易給老年人的身體帶來危害。
（三）尺寸設(shè)計缺乏合理性當(dāng)前，城市住宅普遍狹小擁擠，農(nóng)村廚房則空間較大，然而，無論哪一種情況，均存在布局不合理的問題。老年人大多腿腳不便，日常活動需要依靠輪椅等設(shè)備，然而，由于廚房尺寸設(shè)計缺乏合理性，不能充分滿足輪椅回旋需求，并且柜臺尺寸普遍以人體站立高度設(shè)計，導(dǎo)致一些體弱老人在廚房操作過程中受高度和尺寸限制[5]，缺乏靈活性，從而增加操作時間。
（四）廚房設(shè)備雜亂隨著科技的發(fā)達(dá)，廚房器材用具越來越先進(jìn)，對于年輕人而言，現(xiàn)代化廚房用具能夠提高生活質(zhì)量和操作效率。對于老年人而言，現(xiàn)代化設(shè)備操作界面較為復(fù)雜，并且多為電器設(shè)備，如果老年人不能掌握操作技巧，沒有規(guī)范使用，將會造成安全事故。有一部分老人受傳統(tǒng)思想及生活習(xí)慣的影響，喜歡使用傳統(tǒng)廚房用具，使得先進(jìn)用具閑置，從而造成資源浪費(fèi)。由此可見，當(dāng)前大部分廚房環(huán)境設(shè)計并不能充分滿足老年人的需求。需要結(jié)合問題具體分析，采用智能化家居系統(tǒng)彌補(bǔ)傳統(tǒng)廚房環(huán)境設(shè)計中的不足之處，為老年人營造安全、舒適、健康、環(huán)保的廚房環(huán)境。
四、AI智能系統(tǒng)下的空巢老人廚房環(huán)境設(shè)計
AI智能系統(tǒng)是隨著科學(xué)技術(shù)演變而來的一種新型技術(shù)，具有較大的消費(fèi)潛力，是環(huán)境設(shè)計未來發(fā)展的必然趨勢。其在廚房環(huán)境設(shè)計方面的運(yùn)用，不僅能夠簡化電路以及操作系統(tǒng)，還能夠提高操作效率和安全性，能夠充分迎合空巢老人的使用需求，有利于提高老年人的生活質(zhì)量和生活環(huán)境。具體從以下幾個方面進(jìn)行分析。
（一）科學(xué)劃分廚房功能區(qū)結(jié)合老年人生理需求和操作習(xí)慣，保證設(shè)計科學(xué)合理，廚房環(huán)境可以采用“U”型或“L”型方式，這種布置方式具有集中性，并且方便輪椅、拐杖等輔助設(shè)備的移動，有利于提高老人操作的靈活性。與此同時，廚房環(huán)境設(shè)計還需要科學(xué)劃分功能區(qū)，結(jié)合廚房功能可以分為：烹飪區(qū)、儲存區(qū)以及準(zhǔn)備區(qū)，老年人可以結(jié)合自身需求隨意調(diào)整。儲存區(qū)主要放置事物、餐具、冰箱、櫥柜等；準(zhǔn)備區(qū)主要以操作臺和洗水槽為主[6]；烹飪區(qū)是廚房最為重要的區(qū)域，利用率相對較高，主要放置燃?xì)庠睢⒂蜔煓C(jī)等設(shè)備。劃分廚房功能區(qū)有利于提高老年人的操作效率和靈活性。
（二）提高智能化系統(tǒng)設(shè)計廚房主要以儲物、烹飪?yōu)橹鳎谑褂眠^程中會產(chǎn)生大量的廚余垃圾和氣體，對老年人的身體健康有負(fù)面影響。AI智能系統(tǒng)對廚房環(huán)境進(jìn)行設(shè)計，能夠滿足電氣自動化需求，有利于在提高廚房安全性的同時保證空間整潔性。從外部安全方面考慮，可以在廚房門窗上安裝安防系統(tǒng)，如果外人接近或開啟門窗，感應(yīng)器會發(fā)出信號，這樣有利于提高安全性能。從內(nèi)部安全性方面分析，廚房內(nèi)部電器、燃?xì)庠O(shè)備較多，存在嚴(yán)重的安全隱患。而利用智能感應(yīng)系統(tǒng)，能夠合理控制廚房內(nèi)部的溫度、濕度以及煙感，如果系統(tǒng)檢測環(huán)境高于規(guī)定數(shù)字后，將會自動調(diào)節(jié)至合理環(huán)境，有利于保證老年人的身體健康。
（三）廚房操作智能化設(shè)計廚房操作區(qū)域包括櫥柜、水槽、操作臺等位置，考慮到老年人腿腳不便，需要依靠輪椅等需求，可以將操作區(qū)設(shè)置為可升降臺面，老年人通過遙控升降，可以結(jié)合自身高度需求調(diào)節(jié)臺面。同時，操作完畢后將臺面升上去，能夠有效提高空間利用率[7]。與此同時，智能櫥柜還具備殺菌通風(fēng)等功能，有利于保持內(nèi)部清潔，充分滿足老年人的生活需求。
（四）電器設(shè)備智能化設(shè)計AI智能化系統(tǒng)對電器設(shè)備進(jìn)行設(shè)計，能夠?qū)崿F(xiàn)一體化控制管理的目標(biāo)，通過終端設(shè)備，有利于老年人及時了解石材的儲備情況以及電器運(yùn)作情況，并且通過控制系統(tǒng)，能夠自動調(diào)節(jié)事務(wù)的烹制模式，有利于全面提高老年人的生活質(zhì)量和生活水平。
結(jié)語
綜上所述，老齡化嚴(yán)重的發(fā)展趨勢為家庭帶來諸多問題。解決空巢老人的生活問題，全面提高老人生活質(zhì)量，需要充分利用先進(jìn)智能化技術(shù)。因此，本文結(jié)合智能化廚房環(huán)境設(shè)計進(jìn)行分析，結(jié)合老年人的需求，完善和優(yōu)化廚房空間設(shè)計，從而為老人營造良好的生活環(huán)境。
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作者：吳珊 單位：廣東白云學(xué)院藝術(shù)設(shè)計學(xué)院講師