高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究

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摘要：高職院校酒店管理專業(yè)通過(guò)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式，為社會(huì)輸送高素質(zhì)應(yīng)用型人才，但仍然存在畢業(yè)生就業(yè)對(duì)口率低和流失率高等現(xiàn)象。本文針對(duì)浙江省多所高職院校酒店管理專業(yè)在開(kāi)展工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題，分析影響工學(xué)結(jié)合效果的制約因素，并提出優(yōu)化建議。

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合；酒店管理；人才培養(yǎng)模式

自1978年改革開(kāi)放后，中國(guó)現(xiàn)代化酒店業(yè)漸漸開(kāi)始發(fā)展起來(lái)，并在上世紀(jì)90年代進(jìn)入快速發(fā)展的狀態(tài)。隨著酒店行業(yè)蒸蒸日上，對(duì)人才的需求也越來(lái)越大。但如今酒店行業(yè)人才結(jié)構(gòu)失衡、數(shù)量匱乏和流失率高已經(jīng)成為普遍且嚴(yán)重的問(wèn)題。大部分酒店的工作人員都不是酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，且學(xué)歷普遍低于大專。專業(yè)對(duì)口的高素質(zhì)應(yīng)用型管理人才對(duì)酒店而言供不應(yīng)求。高職院校處在中職和本科院校之間，起著承上啟下的作用。和中職相比，高職酒店管理專業(yè)不僅培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)技能，還會(huì)著重培養(yǎng)學(xué)生的管理能力。和普通本科院校相比，我國(guó)高職院校更加注重培養(yǎng)應(yīng)用型人才。因此，高職院校對(duì)酒店行業(yè)的人才供需具有重要意義。

1高職院校酒店專業(yè)開(kāi)展工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的意義

工學(xué)結(jié)合，顧名思義，“工”即為工作，“學(xué)”即為學(xué)習(xí)，“工學(xué)結(jié)合”即是工作和學(xué)習(xí)的結(jié)合。目前，高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式較為普遍的是四種，分別是訂單式工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替和項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式。對(duì)學(xué)生而言，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式能夠讓學(xué)生在獲得理論知識(shí)后，充分鞏固理論知識(shí)，并掌握實(shí)踐技能。對(duì)學(xué)校而言，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式可以提高學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，并增長(zhǎng)學(xué)生在酒店行業(yè)的就業(yè)率。對(duì)企業(yè)而言，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式可以滿足酒店對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需求，減少人才的流動(dòng)率。

2工學(xué)結(jié)合背景下高職酒店專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況

根據(jù)對(duì)浙江省某高職院校近五年酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的調(diào)查結(jié)果，就業(yè)專業(yè)對(duì)口率低、薪酬待遇低和行業(yè)人才流失率高已經(jīng)成了較突出的問(wèn)題。在學(xué)校的實(shí)習(xí)中，僅有5．8％的學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位與專業(yè)完全不對(duì)口，但是卻有42．03％的畢業(yè)生的第一份工作與酒店管理專業(yè)完全無(wú)關(guān)。這說(shuō)明學(xué)校雖然在安排實(shí)習(xí)生工作方面保障了專業(yè)的相關(guān)性，但仍然解決不了畢業(yè)生離開(kāi)酒店行業(yè)工作的問(wèn)題。在沒(méi)有選擇與專業(yè)相關(guān)的工作原因選項(xiàng)中，有44．83％的是薪資待遇，34．48％的是因?yàn)榘l(fā)展空間。在對(duì)月收入的調(diào)查中，畢業(yè)生的工資主要集中在“3000元以下”和“3000—5000元”，從浙江省的平均工資水平來(lái)看，這處于比較低的區(qū)間。最后，盡管有超過(guò)一半的畢業(yè)生留在了酒店行業(yè)工作，但有52．5％的畢業(yè)生在后來(lái)離開(kāi)了與酒店相關(guān)的工作，選擇離開(kāi)的主要原因也集中在薪資待遇和發(fā)展空間。

3酒店專業(yè)開(kāi)展工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的制約因素

截至2021年2月，浙江省內(nèi)一共有20所高職院校開(kāi)設(shè)了與酒店管理相關(guān)的專業(yè)，專業(yè)招生名稱為酒店管理、國(guó)際郵輪乘務(wù)管理等。根據(jù)各院校官網(wǎng)信息，還是能發(fā)現(xiàn)存在很多人才培養(yǎng)的問(wèn)題。

3．1專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不精確

有一些高職院校，在一開(kāi)始的目標(biāo)設(shè)定就出現(xiàn)了問(wèn)題，哪怕在實(shí)施人才培養(yǎng)模式的過(guò)程中一切都很順利。但是由于方向錯(cuò)了，導(dǎo)致結(jié)果會(huì)跟著錯(cuò)。以義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，其培養(yǎng)目標(biāo)為企業(yè)基層管理干部、營(yíng)銷策劃人員、高端客戶關(guān)系管理人員或大型餐飲企業(yè)儲(chǔ)備店長(zhǎng)等。雖然都是管理類的崗位，但是管理的范圍太廣，這將導(dǎo)致在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中缺少側(cè)重點(diǎn)。而缺少側(cè)重點(diǎn)，就意味著什么都要學(xué)，這將導(dǎo)致不專業(yè)。浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的培養(yǎng)目標(biāo)也十分不精確，課程設(shè)置模糊。其要求學(xué)生全面掌握各崗位專業(yè)技能及外語(yǔ)應(yīng)用，但該校的主干課程中卻沒(méi)有英文課程。

3．2實(shí)踐課程不夠完善

盡管大部分高職院校都為酒店專業(yè)的學(xué)生匹配了實(shí)訓(xùn)室，但實(shí)訓(xùn)室利用率不高、酒店文化氛圍較弱和資源配置不佳已經(jīng)是高職院校的普遍現(xiàn)象，導(dǎo)致理論和實(shí)踐無(wú)法很好地相結(jié)合。如義務(wù)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院和浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的培養(yǎng)目標(biāo)主要是管理人員，但這兩所院校都沒(méi)有建設(shè)和管理相關(guān)的仿真實(shí)訓(xùn)室。這將導(dǎo)致難以開(kāi)展管理的實(shí)踐課程，學(xué)生學(xué)習(xí)管理知識(shí)仍然依賴于傳統(tǒng)課堂，十分局限。此外，大部分老師將學(xué)生的技能培養(yǎng)放在首位，例如餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)、烘焙技能等，所以實(shí)訓(xùn)室大部分情況下用來(lái)教導(dǎo)學(xué)生如何提升操作專業(yè)技能，而忽視了酒店服務(wù)業(yè)重要的溝通能力、語(yǔ)言能力、服務(wù)意識(shí)和態(tài)度、隨機(jī)應(yīng)變的技能等。如義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院都沒(méi)有將語(yǔ)言能力、溝通能力等作為主干課程的內(nèi)容。

3．3教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不豐富

工學(xué)結(jié)合為的是達(dá)到多方共贏的結(jié)果。但由于很多高職院校的教師缺少在酒店工作的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐能力差。而缺乏系統(tǒng)科學(xué)的實(shí)踐課程是不完整的。總體來(lái)看，大部分教師理論知識(shí)豐富，缺乏酒店工作的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致實(shí)踐課程的質(zhì)量不佳。如義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院都缺少國(guó)家級(jí)和省級(jí)星評(píng)員。從側(cè)面反映出這幾所學(xué)校缺少有酒店豐富工作經(jīng)驗(yàn)的行家作為其校內(nèi)師資力量。另一方面，對(duì)企業(yè)而言，工學(xué)結(jié)合校企合作需要學(xué)校為企業(yè)提供技術(shù)支持，而缺少校內(nèi)資深教師的專業(yè)技術(shù)支持，會(huì)為企業(yè)增加教育成本，從而導(dǎo)致校企合作不深入。

4優(yōu)化高職酒店專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的建議

4．1明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校需要將培養(yǎng)目標(biāo)準(zhǔn)確定位，讓企業(yè)了解學(xué)校的需求，加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之間的談判，從而提升實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)和解決畢業(yè)生的就業(yè)困境。浙江省大部分高職院校都將人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定為管理人員。而酒店的管理層可簡(jiǎn)單分為基層管理、中層管理和高層管理。高職院校需要根據(jù)酒店市場(chǎng)供需情況，明確要培養(yǎng)哪一層級(jí)的管理者，并充分進(jìn)入企業(yè)調(diào)研，了解不同層級(jí)管理者需要具備什么樣的工作能力和了解企業(yè)真正的需求。只有當(dāng)校方和企業(yè)方在培育人和用人方面的目的達(dá)到一致時(shí)，企業(yè)的積極性才能夠被調(diào)動(dòng)，在實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生的崗位配置和晉升途徑等人才培養(yǎng)內(nèi)容上才會(huì)有一個(gè)明確的規(guī)劃。

4．2完善實(shí)踐課程設(shè)置

如今浙江省大部分高職院校酒店管理專業(yè)的工學(xué)結(jié)合模式為，第一年和第二年讓學(xué)生在校內(nèi)接受理論知識(shí)，并通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能，在第三學(xué)年讓學(xué)生進(jìn)入校外實(shí)訓(xùn)基地接受訂單式或頂崗實(shí)習(xí)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)。但大部分高職工學(xué)結(jié)合的過(guò)程較為粗放。根據(jù)調(diào)查，73．91％的浙江省高職酒店專業(yè)畢業(yè)生認(rèn)為學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，說(shuō)明學(xué)生更注重知識(shí)的實(shí)用性和與實(shí)踐相結(jié)合的程度。一方面，高職院校酒店專業(yè)應(yīng)該增加實(shí)踐課程的比重。全球知名洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)生一般每學(xué)完一個(gè)門類的課程，就需要進(jìn)行一段時(shí)間的實(shí)習(xí)。澳大利亞相關(guān)院校的酒店管理專業(yè)實(shí)行“學(xué)習(xí)＋實(shí)踐＋學(xué)習(xí)＋再實(shí)踐”的教學(xué)模式。學(xué)校應(yīng)該加深和企業(yè)的聯(lián)系，參考國(guó)外優(yōu)秀的實(shí)習(xí)模式，因地制宜，探索適合自身的工學(xué)結(jié)合方法，加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合的有效性。另一方面，高職院校酒店專業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)實(shí)踐課程的質(zhì)量。第一，需要加強(qiáng)建設(shè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室的數(shù)量和規(guī)模，滿足學(xué)生的基本實(shí)踐需求。第二，校內(nèi)指導(dǎo)老師在指導(dǎo)學(xué)生時(shí)，除了要指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力之外，還應(yīng)該加強(qiáng)人文素養(yǎng)和溝通能力的實(shí)踐能力。實(shí)訓(xùn)室不應(yīng)該單單成為學(xué)習(xí)疊被子、調(diào)酒、做咖啡等知識(shí)。

4．3加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

高職院校酒店管理專業(yè)需要加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍，需要擁有同時(shí)具備扎實(shí)的理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)歷的教師。在工學(xué)結(jié)合背景下，學(xué)校應(yīng)該和企業(yè)加深校企合作，在培養(yǎng)學(xué)生的同時(shí)，應(yīng)該善于利用企業(yè)的資源。第一，學(xué)?？梢哉衅竵?lái)自企業(yè)的兼職教師。我國(guó)從事酒店行業(yè)入職門檻不高。雖然許多酒店行業(yè)的人才工作經(jīng)驗(yàn)豐富，但是由于很多人學(xué)歷不夠高，導(dǎo)致他們很難有機(jī)會(huì)在高校做全職教師。所以兼職教師是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。另外需要注意的是，由于大部分來(lái)自酒店的人才缺乏授課經(jīng)驗(yàn)，可以讓校內(nèi)的教師對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)其授課能力。第二，企業(yè)可提高教師的實(shí)踐能力。學(xué)校應(yīng)善于利用企業(yè)的資源，鼓勵(lì)酒店專業(yè)教師在企業(yè)掛職，將掛職加入晉升條件之一，使目前專業(yè)教師增加工作經(jīng)驗(yàn)，并同時(shí)可以讓教師接受企業(yè)的培訓(xùn)，豐富其酒店領(lǐng)域的知識(shí)。

5總結(jié)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅速發(fā)展，工學(xué)結(jié)合對(duì)酒店行業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)具有深遠(yuǎn)的意義。從現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式來(lái)看，仍然存在很多問(wèn)題需要去進(jìn)一步解決。高職院校需要結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，了解酒店對(duì)人才的需求，才能夠得以確定、順利開(kāi)展和實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，并取得比現(xiàn)在更好的結(jié)果。

作者:虞若婕 張淑媛 單位:浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院