工程教育下食品科學(xué)與工程專業(yè)改革

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摘要：基于工程教育認(rèn)證背景下對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證現(xiàn)狀進(jìn)行分析，以河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院為例從優(yōu)化培養(yǎng)方案，更新教學(xué)理念和模式，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，完善考核方式等方面進(jìn)行課程體系改革探索，提高學(xué)生工程素質(zhì)和實(shí)踐能力，為食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證；食品科學(xué)與工程；課程體系改革

一工程教育專業(yè)認(rèn)證存在的問題

（一）工程教育認(rèn)證理念落實(shí)不到位

目前我國高等院校重科研、輕教學(xué)已成為發(fā)展的主要矛盾之一，特別是本科生的培養(yǎng)，以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向（OBE）、持續(xù)改進(jìn)的認(rèn)證理念并未踐行到位，理工科專業(yè)教師考核非常重視科研成績。課堂模式以教師講授為主，學(xué)生處于被動(dòng)接受角色。教學(xué)重知識(shí)傳授，輕能力培養(yǎng)；重邏輯思維訓(xùn)練，輕實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)培養(yǎng)。而工程認(rèn)證恰好通過專業(yè)至下而上的影響和改變來觸動(dòng)高校重視專業(yè)教育。OBE理念重點(diǎn)聚焦于“學(xué)生產(chǎn)出”，注重創(chuàng)新、實(shí)踐等能力的培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)反向設(shè)計(jì)，圍繞學(xué)生的最終“成果”組織開展教學(xué)。當(dāng)代家庭多為獨(dú)生子女，實(shí)踐機(jī)會(huì)較少缺乏動(dòng)手能力，若大學(xué)生在符合工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)中學(xué)習(xí)會(huì)有更多機(jī)會(huì)鍛煉。工程教育認(rèn)證強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生解決工程問題的能力，這不僅是為就業(yè)單位，同時(shí)也為科研培養(yǎng)后備力量，對(duì)學(xué)生就業(yè)深造都有非常重要的意義[4]。

（二）食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)偏理化

當(dāng)代大學(xué)生雖然掌握知識(shí)的能力很強(qiáng)但實(shí)踐和創(chuàng)新能力較弱，出現(xiàn)工科偏理化傾向，與食品工業(yè)需求脫節(jié)難以達(dá)到工程認(rèn)證的要求。主要表現(xiàn)在課程結(jié)構(gòu)不合理、實(shí)踐教學(xué)不達(dá)標(biāo)、教師隊(duì)伍工程背景不足等。培養(yǎng)方案基礎(chǔ)課程和單科性課程較多，理論學(xué)時(shí)多，實(shí)踐環(huán)節(jié)和綜合課程少。在課程設(shè)置上，大一、大二學(xué)生主修英語、化學(xué)、高數(shù)等基礎(chǔ)理論無法接觸到專業(yè)課，與實(shí)踐相關(guān)的工藝學(xué)基礎(chǔ)更少；大三開始學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品分析與檢驗(yàn)等專業(yè)課。時(shí)間上的分割和遺忘規(guī)律導(dǎo)致學(xué)生理論基礎(chǔ)不扎實(shí)、基礎(chǔ)理論碎片化，難以達(dá)到知識(shí)正向遷移。高校各學(xué)院辦學(xué)定位不同，招生規(guī)模逐年擴(kuò)大，資源分配不均，實(shí)習(xí)基地建設(shè)相對(duì)薄弱甚至流于形式，減少學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)。由于場(chǎng)地和儀器設(shè)備限制，學(xué)生無法深入開展實(shí)驗(yàn)類畢業(yè)設(shè)計(jì)；而畢業(yè)論文以研究論文居多，工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目少，涉及物料能量衡算、管路連接、效益分析等細(xì)節(jié)僅憑書本知識(shí)估計(jì)，并不能與實(shí)際相符、甚至相差甚遠(yuǎn)[5]。此外教師隊(duì)伍的食品專業(yè)博士多是出高校又進(jìn)高校，理論水平高，但缺乏工廠和企業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)、工程設(shè)計(jì)等實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，師資隊(duì)伍配備呈現(xiàn)偏理化。

二以工程教育認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)

基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的基本理念，結(jié)合工程教育專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)、補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)實(shí)際情況，從不同的角度探索構(gòu)建專業(yè)課程體系，對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程認(rèn)證發(fā)展有非常重要的作用。

（一）基于認(rèn)證理念制定培養(yǎng)方案優(yōu)化課程體系

工程認(rèn)證理念以學(xué)生為中心以成果為導(dǎo)向反向設(shè)計(jì)，評(píng)價(jià)每個(gè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求的達(dá)成狀況，而不是部分或大部分學(xué)生。這就要求對(duì)培養(yǎng)方案和課程體系精準(zhǔn)設(shè)計(jì)，在滿足學(xué)生畢業(yè)要求基礎(chǔ)上，盡可能提高學(xué)生工程能力。工程教育專業(yè)認(rèn)證是自主申請(qǐng)的合格認(rèn)證，而非評(píng)優(yōu)認(rèn)證，培養(yǎng)方案的制定要符合學(xué)校定位、適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)及食品行業(yè)發(fā)展的需求。前期經(jīng)過調(diào)研考察用人單位和行業(yè)專家，學(xué)院多次組織教學(xué)研討會(huì)、工程認(rèn)證專家講座，同時(shí)邀請(qǐng)雙匯、三全、思念等知名企業(yè)專家參與新版人才培養(yǎng)方案修定，以工程認(rèn)證理念為導(dǎo)向不斷調(diào)整模塊呈現(xiàn)專業(yè)特色，培養(yǎng)適應(yīng)新工科發(fā)展和食品行業(yè)需求的專業(yè)復(fù)合型高級(jí)人才。根據(jù)工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和用人單位反饋，新版培養(yǎng)方案提高工程類課程比例以增強(qiáng)學(xué)生工程意識(shí)；增加學(xué)生操作大型儀器環(huán)節(jié)以培養(yǎng)工程實(shí)踐能力；加強(qiáng)學(xué)科間交叉，避免內(nèi)容重復(fù)加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生綜合能力；減少必修課時(shí)增加選修課的門類，給學(xué)生更多自由選擇空間；積極推進(jìn)系、課程組、實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心等組建基層教學(xué)組織，優(yōu)化課程體系。圍繞工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)食品科學(xué)與工程主干學(xué)科及發(fā)展趨勢(shì)，建立以強(qiáng)化“食品工藝學(xué)”為中心的“學(xué)科基礎(chǔ)+工程能力+科學(xué)素養(yǎng)”課程模塊的10門專業(yè)核心課程體系。此外，新版培養(yǎng)方案分別于第一、八學(xué)期開設(shè)由教授主講的《食品科學(xué)與工程專業(yè)教育》和《食品科學(xué)與工程專業(yè)論壇》導(dǎo)論課程，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)全面認(rèn)識(shí)，了解食品前沿及發(fā)展趨勢(shì)。

（二）更新教學(xué)理念改革教學(xué)模式提高教學(xué)質(zhì)量

工程教育認(rèn)證在專業(yè)建設(shè)發(fā)展中有積極的導(dǎo)向性作用，這不僅是認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的問題，更是教育理念和教育方式變革的問題。我國傳統(tǒng)教育模式以教師講授書本知識(shí)為主，學(xué)生處于被動(dòng)接受角色。而基于OBE理念的成果導(dǎo)向教學(xué)模式打破傳統(tǒng)的“以教師為中心”“以知識(shí)體系為導(dǎo)向”觀念，是一種強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體地位的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)由“內(nèi)容為本”向“學(xué)生為本”、由“分?jǐn)?shù)”向“能力”的轉(zhuǎn)變。以學(xué)生預(yù)期能力獲得為導(dǎo)向進(jìn)行反向設(shè)計(jì)和正向?qū)嵤┙虒W(xué)，教學(xué)重點(diǎn)聚焦于“學(xué)生產(chǎn)出”，立足于工程教育專業(yè)認(rèn)證大背景，注重學(xué)生創(chuàng)新、實(shí)踐等能力的培養(yǎng)[6]。當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)+和教育催生的新形態(tài)課程不斷發(fā)展，教師通過啟發(fā)式、討論式和探究式等教學(xué)方法引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入專業(yè)大門，采用慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、線上+線下融合式等新穎的授課方式激發(fā)學(xué)生求知欲和科研熱情。目前《食品工藝學(xué)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品分析與檢驗(yàn)》等已在愛課程網(wǎng)站建設(shè)為在線開放課程，選課人數(shù)達(dá)數(shù)千人，信息化教學(xué)資源豐富，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、輔導(dǎo)、交流網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)。我國自1999年實(shí)行擴(kuò)招政策生師比不斷提高，高校都不可避免地采取大班授課；由于上課學(xué)生較多無法進(jìn)行有效交流，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。學(xué)院結(jié)合實(shí)際將多個(gè)班級(jí)合上的課程分成15-60人的小班教學(xué)，教師有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，可以關(guān)注到每位學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（三）強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)提高工程意識(shí)

為適應(yīng)工程認(rèn)證對(duì)學(xué)生工程實(shí)踐能力的高要求強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)（包含課程實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)）比例提高到27.6%。培養(yǎng)方案中新增認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和工程訓(xùn)練等實(shí)踐環(huán)節(jié)；適當(dāng)壓縮驗(yàn)證性試驗(yàn)，增加設(shè)計(jì)性和綜合性試驗(yàn)，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)。虛擬仿真綜合實(shí)驗(yàn)室逐步用于本科生實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)模擬，增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的新型體驗(yàn)，打破實(shí)踐教學(xué)時(shí)間和空間限制。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是大學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，為完善從選題到研究再到評(píng)價(jià)的畢業(yè)設(shè)計(jì)體系，增加二次答辯環(huán)節(jié)，加強(qiáng)過程管理有效提高畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）質(zhì)量；同時(shí)要求在企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)，對(duì)設(shè)計(jì)圖紙項(xiàng)目的質(zhì)量提出更高要求。通過該階段培養(yǎng)學(xué)生將理論和實(shí)踐結(jié)合起來并加以運(yùn)用，工程意識(shí)得到有效提高。在課堂實(shí)踐教學(xué)之外，積極組織學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目、創(chuàng)意糕點(diǎn)設(shè)計(jì)大賽、鼓勵(lì)學(xué)生參與到教師的科研項(xiàng)目等。這些活動(dòng)從實(shí)際應(yīng)用出發(fā)貼近實(shí)際工程項(xiàng)目，能提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)可以引起學(xué)生重視，打破以往以理論學(xué)習(xí)為核心的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也可提高學(xué)生的自主性和積極性。

（四）完善考核方式

傳統(tǒng)考核是期末考試和平時(shí)成績按比例相加，平時(shí)成績按學(xué)生出勤考核，學(xué)生僅在考前集中復(fù)習(xí)。這種考核方式無法判斷學(xué)生應(yīng)用知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐的能力，與工程教育認(rèn)證的“產(chǎn)出導(dǎo)向”理念相悖。根據(jù)食品專業(yè)課程的特點(diǎn)，以“考試形式多樣化、考核標(biāo)準(zhǔn)具體化”為原則，鼓勵(lì)教師將課程考核從成績考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時(shí)作業(yè)、課堂練習(xí)測(cè)試、實(shí)踐等環(huán)節(jié)在總成績中比例，增加期中考試、單元測(cè)試和小組匯報(bào)等過程考核，明確每一階段考核要求和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，采用開卷、半開卷、課程論文等方式，建立全過程考核評(píng)價(jià)體系。實(shí)踐教學(xué)考核以往僅以實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為評(píng)價(jià)，通過增加實(shí)驗(yàn)操作考試，既考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，也考核了學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新精神。通過強(qiáng)化過程評(píng)價(jià)與能力評(píng)價(jià)，可增加學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)專業(yè)課的時(shí)間和精力，考核結(jié)果也更能體現(xiàn)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的達(dá)成度。

三結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)必須堅(jiān)持以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向，深化專業(yè)對(duì)“以學(xué)生為中心”、“成果導(dǎo)向”和“持續(xù)改進(jìn)”基本理念的理解，推動(dòng)專業(yè)教育教學(xué)改革進(jìn)程。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院通過優(yōu)化培養(yǎng)方案，更新教學(xué)理念和模式，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，完善考核方式等教學(xué)方面進(jìn)行改革，推進(jìn)專業(yè)內(nèi)涵式建設(shè)和發(fā)展，為我國食品工業(yè)輸送高素質(zhì)工程人才。

參考文獻(xiàn)

[1]趙拓,任海偉,張軼,等.以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的地方工科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐[J].糧油加工,2014,(12):69-71.

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作者：張蓓 張劍 李夢(mèng)琴 黃現(xiàn)青 范會(huì)平 單位：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院