工程教育認證下食品營養(yǎng)學課程改革

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摘要：自2016年我國成為華盛頓協(xié)議第18個締約成員國后，教育部認證委員會對全國高校食品科學與工程專業(yè)開放申請，進行工程教育資格認證.《食品營養(yǎng)學》是食品科學與工程專業(yè)重要的核心基礎課，在本專業(yè)人才培養(yǎng)方案中占較大權重.本文以食品科學與工程專業(yè)工程認證畢業(yè)要求對照指標為依據(jù)，以食品營養(yǎng)學人才培養(yǎng)方案中培養(yǎng)目標為標準，圍繞食品營養(yǎng)學課程優(yōu)選教學內容，改變教學模式，跟進時事熱點，多途徑考核學生，通過食品營養(yǎng)學課程大綱的修訂及實際教學的踐行，激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)學生理論與實踐并重，體現(xiàn)學生理論聯(lián)系實際的能力素質，培養(yǎng)學生社會責任感.為安徽科技學院食品科學與工程專業(yè)通過工程教育認證奠定良好基礎，對提高本專業(yè)人才培養(yǎng)質量起到一定意義.

關鍵詞：工程教育；專業(yè)認證；食品營養(yǎng)學；教學改革

改革開放后國際化進程不斷加快，人才跨區(qū)域、跨國界流動性顯著增強，各國教育與培養(yǎng)人才的標準差異日益顯現(xiàn)，急需學歷及教育背景的相互承認，此背景下《華盛頓協(xié)議》誕生，即工程教育認證制度[1].2016年我國成為《華盛頓協(xié)議》第18個正式締約成員，這說明我國工科教育已經達到國際認可的底線，近2年越來越多高校的工科專業(yè)紛紛提交申請，通過教育部工程教育認證，確保其培養(yǎng)工程領域人才能達到國內、國際人才需求水平[2].本次工程認證的申請大潮標志著我國高等學校工程教育邁上新臺階.我國教育部認證委員會對全國高校中食品科學與工程專業(yè)開放申請，通過申請認證并達到認證標準要求，保證人才培養(yǎng)質量.我院食品科學與工程專業(yè)是“教育部卓越工程師培養(yǎng)計劃”試點專業(yè)，在今年初啟動工程教育認證工作，認證工作以卓越工程師培養(yǎng)計劃項目為基礎，突出核心理念是以學生為中心，以人才質量為根本.我院工程教育認證工作啟動以來，專業(yè)教師全員參與，認真學習工程教育認證提出對食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生12點畢業(yè)要求，積極對照工程教育認證要求修訂新的食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案，并且對人才培養(yǎng)方案中涉及的每一門課程的課程大綱進行對照修訂.其中《食品營養(yǎng)學》是本專業(yè)的專業(yè)基礎課程，筆者對照工程認證要求對《食品營養(yǎng)學》課程大綱進行修訂，并基于工程認證的要求，在新工科背景下對食品營養(yǎng)學的教學與實踐的改革、實施進行了深入的思考與探討.《食品營養(yǎng)學》主要研究食物中營養(yǎng)素與人體相互作用，保證人體正常的生長、發(fā)育及特殊時期營養(yǎng)供給需求，并研究提高食品營養(yǎng)價值措施的一門學科[3-4].其包括內容較廣，與食品原料學、食品生物化學、食品工藝學等課程有相關性，是一門實用性很強的課程，同時又對相關食品課程的學習起到一定的技能支撐及知識促進作用[5].我院申請工程教育認證是對人才培養(yǎng)提出了更高的要求，本課程在工程教育認證思想的指導下，針對實際課程教學中存在的問題，結合國內外對食品營養(yǎng)學最新研究進展，對如知識相對陳舊，針對性不強，實際操作困難等方面問題進行改進.不斷更新教學內容、改變教學模式、豐富教學手段、創(chuàng)新考評方式等多方面對食品營養(yǎng)學課程的教學體系及實踐進行教學改革與探索.

1食品營養(yǎng)學教學過程存在問題

目前高等學校食品科學與工程專業(yè)教學與實踐中存在幾個較為突出的問題.在教學內容上突出問題，一是教學內容多采用一本教材為主，以教材為范圍講授，會存在一部分過時或者不符合當下實際的知識，二是教學內容于其他相關課程交叉問題突出，如與食品化學、食品分析、食品添加劑等課程存在教授內容沖突，應當與其他專業(yè)課老師溝通，相同的內容側重點不同，相互補漏[6].例如，食品營養(yǎng)學中會講授到人體需要的營養(yǎng)素，如碳水化合物是維持機體正常生長發(fā)育必要元素，也是食品營養(yǎng)是否豐富的重要指標，在食品營養(yǎng)學中應著重講授碳水化合物的概念、功能、來源，及含量多少的判斷等，而在食品化學中主要講授碳水化合物的性質，在加工和儲藏過程中的變化（焦糖化反應、聚合反應）等內容.通過兩門課程不同的講解，使學生能系統(tǒng)了解碳水化合物知識，并在實際中根據(jù)自身需要，選擇碳水化合物含量高或低的食物原料食用.教材選擇選用方面，食品營養(yǎng)學的教材非常多，在教材的選擇選用上，多數(shù)高校教師教授都會選擇國家級規(guī)劃教材，而不會針對自己的培養(yǎng)目標和培養(yǎng)要求選擇內容合適的教材.不同教材編寫者思路及側重點有所不同，需要根據(jù)教學要求選擇合適教材.教學理念及模式方面，一般高校仍采取傳統(tǒng)課堂教師站上講，學生坐下聽的模式，這種教學模式教師與學生的課堂參與積極性都不高，必然影響教學效果，也需要改進.

2《食品營養(yǎng)學》教學過程改革與探索

2.1教學內容優(yōu)選，理論與實踐并重

本專業(yè)食品營養(yǎng)學的教學內容不但結合參考教材與公共營養(yǎng)師培訓教材，還結合國內外營養(yǎng)學的最新研究成果及計劃，每次講授課程內容更新率在15%以上.比如在報告中提出了健康中國戰(zhàn)略思想，并將戰(zhàn)略計劃的實施作為國家未來發(fā)展的重要內容.為踐行健康中國戰(zhàn)略，貫徹《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，提高國民營養(yǎng)健康水平，于2017年6月，由國務院國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）.本次授課中就積極對接全民營養(yǎng)計劃，所教授的內容符合國家發(fā)展的需要，如全民營養(yǎng)計劃主要目標是提高全民健康知識普及，推動健康產業(yè)發(fā)展，逐步改善特殊人群營養(yǎng)狀況，如孕婦、兒童的貧血及葉酸補充狀況，城鄉(xiāng)學生的身高、肥胖、生長發(fā)育率的差距等，實現(xiàn)"互聯(lián)網+營養(yǎng)健康"的智能體驗等，在這樣的高要求背景下，本課程主要講授內容有生命不同時期人體的營養(yǎng)需求特點、人體各階段生長發(fā)育狀況衡量標準、如何在食品營養(yǎng)普及過程中融入互聯(lián)網元素等新需求的內容.食品科學與工程專業(yè)以工程認證12條畢業(yè)要求為標準，根據(jù)自身辦學特點設定了食品營養(yǎng)學的培養(yǎng)2個目標，即設計、開發(fā)解決方案和關注工程與社會.其中具體要求畢業(yè)生能夠在健康、安全、社會、環(huán)境等現(xiàn)實因素的約束下對研發(fā)方案的可行性進行評價并提出優(yōu)化措施；能夠考慮社會、健康、安全、法律及文化的影響，選擇適當?shù)氖称吩稀⒓庸し椒ㄅc工程設計，并理解應承擔的責任.基于此培養(yǎng)目標，安徽科技學院食品營養(yǎng)學課程理論教學分6個章節(jié)，共36學時，獨立設2周營養(yǎng)實訓教學共40學時.充分平衡理論與實踐教學比例，使本專業(yè)同學充分掌握理論知識，并有充足時間進行實踐操作，充分保證了學生運用所學知識解決實際問題的實踐能力.

2.2改變教學模式，提升學生學習興趣

食品營養(yǎng)學多數(shù)高校在教學過程中還采用傳統(tǒng)的教師整堂ppt講授方法，學生在下面聽課的熱情不高，興趣不濃.因此，在本院食品營養(yǎng)學的課堂教學過程中，根據(jù)實際情況將80多人的大班分成30人以下的小班教學，小班教學有很明顯的優(yōu)勢，即教師可以關注到每一位學生的學習狀態(tài)，掌握每一位學生的思想動態(tài)和學習進度，盡最大努力調動學生主動汲取知識.本課程采用多種教學手段和方法結合，如在課堂講授過程中加入小組討論式教學方法，提高課堂學生的互動性及參與感，針對講授內容設計案例教學，并讓學生自己選擇感興趣的案例進行深入探討和研究，引入問題式教學模式，開展項目、任務與問題驅動的教學過程，在分析問題，解決問題過程中激發(fā)學生學習興趣，保持一個良好的學習態(tài)度.如此采取同一課堂中穿插多樣的教學方法，鍛煉學生不同方面的能力，才能真正達到培養(yǎng)應用型人才的目的.如老師在教授孕婦營養(yǎng)狀況部分，可以提出目前我國孕婦面臨的實際問題，如孕婦普遍宏量營養(yǎng)素攝入過剩、但部分微量營養(yǎng)素攝入不足、新生兒出生體重偏重等問題，學生通過所學的知識及查閱的資料分析問題并提出可行的營養(yǎng)解決方案.每個學習小組規(guī)定時間講解問題、現(xiàn)狀、解決方案、預期效果、后期跟蹤的多方面的考慮，講解完畢教師點評及評分，各學習小組之間互評，有利于豐富和拓展師生的知識面.食品營養(yǎng)學教學體系完整，知識點眾多，屬于較抽象的一門學科.若講授過程中重點不明，體系不全、知識點分散會使學生產生厭煩疲勞的心理.但若將知識點聯(lián)系實際營養(yǎng)案例，不但可增加學生學習興趣，還能引導學生將理論知識與實踐應用相聯(lián)系，情境模擬真實營養(yǎng)案例，經過資料收集整理，確定營養(yǎng)干預最佳解決方案，解決實際問題的同時，鞏固理論內容并驗證方案有效性.來自模擬案例實效性的成就感會促進學生學習興趣，提升學生學習動力.

2.3多種考核途徑，體現(xiàn)學生能力素質

食品營養(yǎng)學考核途徑一般由期末成績加平時成績組成，期末成績一般占80%，平時成績占20%，期末占比大，短期突擊后可以取得理想成績，這種考核方式未體現(xiàn)學生實際問題解決能力和營養(yǎng)案例評價能力，評價機制存在很大程度上的缺陷，這樣容易造成學生敷衍學習，到課不聽課，也不符合工程教育認證要求，使培養(yǎng)目標流于形式.本次調整后的課程考核方案加大平時成績占比，多種考核途徑并行，使學生必須全過程參與課程學習中，方案如下，期末成績占50%、平時成績占50%，其中每位同學平時成績包括下列8個部分，課堂出勤5%、上課回答問題5%，下課咨詢疑問5%、課程群中討論問題活躍程度5%、學習小組成員自評學習效果5%、學習小組組間互評匯報成果10%、實際問題解決效果反饋10%、翻轉課堂學習情況5%等多個途徑、緊跟學生潮流，做學生喜歡的老師，考評方式實現(xiàn)手段也做了，一些改進，如課堂出勤點名不再采用傳統(tǒng)通點或抽點的形式，而是采用微信群搶紅包點名，微信搖一搖點名等流行元素融入課程，使課堂氛圍輕松、學生狀態(tài)放松，在愉快的環(huán)境中汲取知識.如實際問題解決效果反饋在師生周邊尋找典型營養(yǎng)缺失或過剩案例，通過學生自行設計方案進行營養(yǎng)干預，經過一段時間的干預后，得到受益者的反饋也作為平時成績的一部分，這樣不但加強了學生對本專業(yè)的自信心，擴展和豐富學生的課內課外相關知識，顯現(xiàn)出學生對知識的能動學習與應用能力，也能使學以致用貫徹在課程始終.改變學生對知識掌握不牢固，應用不靈活的現(xiàn)象.因此，運用綜合考評體系評價學生，調動學生主動學習性，將讓我學變成我想學，才能提高食品營養(yǎng)學課程的價值，培養(yǎng)出符合工程教育認證畢業(yè)要求的食品科學與工程專業(yè)人才.

2.4跟進時事熱點，培養(yǎng)學生社會責任感

改革開放后，隨著居民生活水平不斷提高，我國民眾營養(yǎng)供給能力明顯增強，民眾營養(yǎng)健康狀況普遍改善，但由于我國幅員遼闊，不同區(qū)域間仍存很大差異，如偏遠山區(qū)、農村等很多地方仍存在營養(yǎng)缺乏的情況.營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存、相關營養(yǎng)疾病多發(fā)、健康營養(yǎng)生活方式尚未普及等問題仍突出存在，成為影響我國國民健康的重要因素.而近3年我國針對全民身體素質及營養(yǎng)現(xiàn)狀做出了諸多戰(zhàn)略及策略調整，也是我國未來十年間食品營養(yǎng)發(fā)展的方向.如2015年、2016年進行慢性病普查結果顯示，我國慢性病中位居前三位的是高血壓、糖尿病、超重和肥胖，據(jù)研究表明，這些慢性病均可通過營養(yǎng)干預控制甚至預防發(fā)生.研究數(shù)據(jù)公布，我國導致居民死亡原因前七分別為惡性腫瘤、腦血管病、呼吸系統(tǒng)疾病、心臟病、損傷中毒、內分泌營養(yǎng)和代謝病、消化系病，其中心腦血管疾病、內分泌營養(yǎng)代謝疾病及消化系統(tǒng)疾病均可通過營養(yǎng)干預達到緩解或治愈的目的.2016年我國公布新版中國居民膳食指南，2017年國務院《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》，同年報告提出實施健康中國戰(zhàn)略引起社會各界的廣泛共鳴.在良好的時代背景下，國家層面制定的政策與規(guī)定覆蓋面大，推行徹底、影響深遠，會推動整個食品營養(yǎng)行業(yè)未來十幾年的積極發(fā)展.大學學生主體多為90后，在中國家庭教育模式下，實際生活經驗不足，獨立意識尚不成熟，關注社會不夠.食品營養(yǎng)學授課過程中應重點引導學生關注食品營養(yǎng)行業(yè)發(fā)展的新動態(tài)和新方向，應該充分關注此類政策的推行，積極引入最新時事熱點營養(yǎng)話題，收集最新資訊,補充于食品營養(yǎng)學課堂教學內容中，彌補教材編寫時效性不足缺點.教師備課中及時更新標準內容、推行政策、關注熱點、引入時事，可大大激發(fā)學生專業(yè)自信心與社會責任感，每個食品營養(yǎng)人的個人行為必將會推動整個社會對國民營養(yǎng)的關注.

3結束語

在工程教育專業(yè)認證背景下提高學生運用食品營養(yǎng)學理論指導學生在實際工作和生產中解決問題的能力，是《食品營養(yǎng)學》這門課程的關鍵核心點所在.以此為基石，根據(jù)該課程的教學特點以及特色的人才培養(yǎng)要求，在課程講授過程中突出該課程教學重要知識點，多元化教學方式和手段結合，強化學生學習方法效果，培養(yǎng)綜合素質人才，這是食品科學與工程專業(yè)《食品營養(yǎng)學》課程中教學模式以及改革的方向所在，也是理想的目標.

參考文獻：

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作者：翟立公 王俊穎 丁志剛 高紅梅 李雪 單位：安徽科技學院