工程教育認證下食品營養學課程改革

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摘要：自2016年我國成為華盛頓協議第18個締約成員國后，教育部認證委員會對全國高校食品科學與工程專業開放申請，進行工程教育資格認證.《食品營養學》是食品科學與工程專業重要的核心基礎課，在本專業人才培養方案中占較大權重.本文以食品科學與工程專業工程認證畢業要求對照指標為依據，以食品營養學人才培養方案中培養目標為標準，圍繞食品營養學課程優選教學內容，改變教學模式，跟進時事熱點，多途徑考核學生，通過食品營養學課程大綱的修訂及實際教學的踐行，激發學生學習興趣，培養學生理論與實踐并重，體現學生理論聯系實際的能力素質，培養學生社會責任感.為安徽科技學院食品科學與工程專業通過工程教育認證奠定良好基礎，對提高本專業人才培養質量起到一定意義.

關鍵詞：工程教育；專業認證；食品營養學；教學改革

改革開放后國際化進程不斷加快，人才跨區域、跨國界流動性顯著增強，各國教育與培養人才的標準差異日益顯現，急需學歷及教育背景的相互承認，此背景下《華盛頓協議》誕生，即工程教育認證制度[1].2016年我國成為《華盛頓協議》第18個正式締約成員，這說明我國工科教育已經達到國際認可的底線，近2年越來越多高校的工科專業紛紛提交申請，通過教育部工程教育認證，確保其培養工程領域人才能達到國內、國際人才需求水平[2].本次工程認證的申請大潮標志著我國高等學校工程教育邁上新臺階.我國教育部認證委員會對全國高校中食品科學與工程專業開放申請，通過申請認證并達到認證標準要求，保證人才培養質量.我院食品科學與工程專業是“教育部卓越工程師培養計劃”試點專業，在今年初啟動工程教育認證工作，認證工作以卓越工程師培養計劃項目為基礎，突出核心理念是以學生為中心，以人才質量為根本.我院工程教育認證工作啟動以來，專業教師全員參與，認真學習工程教育認證提出對食品科學與工程專業畢業生12點畢業要求，積極對照工程教育認證要求修訂新的食品科學與工程專業人才培養方案，并且對人才培養方案中涉及的每一門課程的課程大綱進行對照修訂.其中《食品營養學》是本專業的專業基礎課程，筆者對照工程認證要求對《食品營養學》課程大綱進行修訂，并基于工程認證的要求，在新工科背景下對食品營養學的教學與實踐的改革、實施進行了深入的思考與探討.《食品營養學》主要研究食物中營養素與人體相互作用，保證人體正常的生長、發育及特殊時期營養供給需求，并研究提高食品營養價值措施的一門學科[3-4].其包括內容較廣，與食品原料學、食品生物化學、食品工藝學等課程有相關性，是一門實用性很強的課程，同時又對相關食品課程的學習起到一定的技能支撐及知識促進作用[5].我院申請工程教育認證是對人才培養提出了更高的要求，本課程在工程教育認證思想的指導下，針對實際課程教學中存在的問題，結合國內外對食品營養學最新研究進展，對如知識相對陳舊，針對性不強，實際操作困難等方面問題進行改進.不斷更新教學內容、改變教學模式、豐富教學手段、創新考評方式等多方面對食品營養學課程的教學體系及實踐進行教學改革與探索.

1食品營養學教學過程存在問題

目前高等學校食品科學與工程專業教學與實踐中存在幾個較為突出的問題.在教學內容上突出問題，一是教學內容多采用一本教材為主，以教材為范圍講授，會存在一部分過時或者不符合當下實際的知識，二是教學內容于其他相關課程交叉問題突出，如與食品化學、食品分析、食品添加劑等課程存在教授內容沖突，應當與其他專業課老師溝通，相同的內容側重點不同，相互補漏[6].例如，食品營養學中會講授到人體需要的營養素，如碳水化合物是維持機體正常生長發育必要元素，也是食品營養是否豐富的重要指標，在食品營養學中應著重講授碳水化合物的概念、功能、來源，及含量多少的判斷等，而在食品化學中主要講授碳水化合物的性質，在加工和儲藏過程中的變化（焦糖化反應、聚合反應）等內容.通過兩門課程不同的講解，使學生能系統了解碳水化合物知識，并在實際中根據自身需要，選擇碳水化合物含量高或低的食物原料食用.教材選擇選用方面，食品營養學的教材非常多，在教材的選擇選用上，多數高校教師教授都會選擇國家級規劃教材，而不會針對自己的培養目標和培養要求選擇內容合適的教材.不同教材編寫者思路及側重點有所不同，需要根據教學要求選擇合適教材.教學理念及模式方面，一般高校仍采取傳統課堂教師站上講，學生坐下聽的模式，這種教學模式教師與學生的課堂參與積極性都不高，必然影響教學效果，也需要改進.

2《食品營養學》教學過程改革與探索

2.1教學內容優選，理論與實踐并重

本專業食品營養學的教學內容不但結合參考教材與公共營養師培訓教材，還結合國內外營養學的最新研究成果及計劃，每次講授課程內容更新率在15%以上.比如在報告中提出了健康中國戰略思想，并將戰略計劃的實施作為國家未來發展的重要內容.為踐行健康中國戰略，貫徹《“健康中國2030”規劃綱要》，提高國民營養健康水平，于2017年6月，由國務院國民營養計劃（2017-2030年）.本次授課中就積極對接全民營養計劃，所教授的內容符合國家發展的需要，如全民營養計劃主要目標是提高全民健康知識普及，推動健康產業發展，逐步改善特殊人群營養狀況，如孕婦、兒童的貧血及葉酸補充狀況，城鄉學生的身高、肥胖、生長發育率的差距等，實現"互聯網+營養健康"的智能體驗等，在這樣的高要求背景下，本課程主要講授內容有生命不同時期人體的營養需求特點、人體各階段生長發育狀況衡量標準、如何在食品營養普及過程中融入互聯網元素等新需求的內容.食品科學與工程專業以工程認證12條畢業要求為標準，根據自身辦學特點設定了食品營養學的培養2個目標，即設計、開發解決方案和關注工程與社會.其中具體要求畢業生能夠在健康、安全、社會、環境等現實因素的約束下對研發方案的可行性進行評價并提出優化措施；能夠考慮社會、健康、安全、法律及文化的影響，選擇適當的食品原料、加工方法與工程設計，并理解應承擔的責任.基于此培養目標，安徽科技學院食品營養學課程理論教學分6個章節，共36學時，獨立設2周營養實訓教學共40學時.充分平衡理論與實踐教學比例，使本專業同學充分掌握理論知識，并有充足時間進行實踐操作，充分保證了學生運用所學知識解決實際問題的實踐能力.

2.2改變教學模式，提升學生學習興趣

食品營養學多數高校在教學過程中還采用傳統的教師整堂ppt講授方法，學生在下面聽課的熱情不高，興趣不濃.因此，在本院食品營養學的課堂教學過程中，根據實際情況將80多人的大班分成30人以下的小班教學，小班教學有很明顯的優勢，即教師可以關注到每一位學生的學習狀態，掌握每一位學生的思想動態和學習進度，盡最大努力調動學生主動汲取知識.本課程采用多種教學手段和方法結合，如在課堂講授過程中加入小組討論式教學方法，提高課堂學生的互動性及參與感，針對講授內容設計案例教學，并讓學生自己選擇感興趣的案例進行深入探討和研究，引入問題式教學模式，開展項目、任務與問題驅動的教學過程，在分析問題，解決問題過程中激發學生學習興趣，保持一個良好的學習態度.如此采取同一課堂中穿插多樣的教學方法，鍛煉學生不同方面的能力，才能真正達到培養應用型人才的目的.如老師在教授孕婦營養狀況部分，可以提出目前我國孕婦面臨的實際問題，如孕婦普遍宏量營養素攝入過剩、但部分微量營養素攝入不足、新生兒出生體重偏重等問題，學生通過所學的知識及查閱的資料分析問題并提出可行的營養解決方案.每個學習小組規定時間講解問題、現狀、解決方案、預期效果、后期跟蹤的多方面的考慮，講解完畢教師點評及評分，各學習小組之間互評，有利于豐富和拓展師生的知識面.食品營養學教學體系完整，知識點眾多，屬于較抽象的一門學科.若講授過程中重點不明，體系不全、知識點分散會使學生產生厭煩疲勞的心理.但若將知識點聯系實際營養案例，不但可增加學生學習興趣，還能引導學生將理論知識與實踐應用相聯系，情境模擬真實營養案例，經過資料收集整理，確定營養干預最佳解決方案，解決實際問題的同時，鞏固理論內容并驗證方案有效性.來自模擬案例實效性的成就感會促進學生學習興趣，提升學生學習動力.

2.3多種考核途徑，體現學生能力素質

食品營養學考核途徑一般由期末成績加平時成績組成，期末成績一般占80%，平時成績占20%，期末占比大，短期突擊后可以取得理想成績，這種考核方式未體現學生實際問題解決能力和營養案例評價能力，評價機制存在很大程度上的缺陷，這樣容易造成學生敷衍學習，到課不聽課，也不符合工程教育認證要求，使培養目標流于形式.本次調整后的課程考核方案加大平時成績占比，多種考核途徑并行，使學生必須全過程參與課程學習中，方案如下，期末成績占50%、平時成績占50%，其中每位同學平時成績包括下列8個部分，課堂出勤5%、上課回答問題5%，下課咨詢疑問5%、課程群中討論問題活躍程度5%、學習小組成員自評學習效果5%、學習小組組間互評匯報成果10%、實際問題解決效果反饋10%、翻轉課堂學習情況5%等多個途徑、緊跟學生潮流，做學生喜歡的老師，考評方式實現手段也做了，一些改進，如課堂出勤點名不再采用傳統通點或抽點的形式，而是采用微信群搶紅包點名，微信搖一搖點名等流行元素融入課程，使課堂氛圍輕松、學生狀態放松，在愉快的環境中汲取知識.如實際問題解決效果反饋在師生周邊尋找典型營養缺失或過剩案例，通過學生自行設計方案進行營養干預，經過一段時間的干預后，得到受益者的反饋也作為平時成績的一部分，這樣不但加強了學生對本專業的自信心，擴展和豐富學生的課內課外相關知識，顯現出學生對知識的能動學習與應用能力，也能使學以致用貫徹在課程始終.改變學生對知識掌握不牢固，應用不靈活的現象.因此，運用綜合考評體系評價學生，調動學生主動學習性，將讓我學變成我想學，才能提高食品營養學課程的價值，培養出符合工程教育認證畢業要求的食品科學與工程專業人才.

2.4跟進時事熱點，培養學生社會責任感

改革開放后，隨著居民生活水平不斷提高，我國民眾營養供給能力明顯增強，民眾營養健康狀況普遍改善，但由于我國幅員遼闊，不同區域間仍存很大差異，如偏遠山區、農村等很多地方仍存在營養缺乏的情況.營養不足與營養過剩并存、相關營養疾病多發、健康營養生活方式尚未普及等問題仍突出存在，成為影響我國國民健康的重要因素.而近3年我國針對全民身體素質及營養現狀做出了諸多戰略及策略調整，也是我國未來十年間食品營養發展的方向.如2015年、2016年進行慢性病普查結果顯示，我國慢性病中位居前三位的是高血壓、糖尿病、超重和肥胖，據研究表明，這些慢性病均可通過營養干預控制甚至預防發生.研究數據公布，我國導致居民死亡原因前七分別為惡性腫瘤、腦血管病、呼吸系統疾病、心臟病、損傷中毒、內分泌營養和代謝病、消化系病，其中心腦血管疾病、內分泌營養代謝疾病及消化系統疾病均可通過營養干預達到緩解或治愈的目的.2016年我國公布新版中國居民膳食指南，2017年國務院《國民營養計劃(2017-2030年)》，同年報告提出實施健康中國戰略引起社會各界的廣泛共鳴.在良好的時代背景下，國家層面制定的政策與規定覆蓋面大，推行徹底、影響深遠，會推動整個食品營養行業未來十幾年的積極發展.大學學生主體多為90后，在中國家庭教育模式下，實際生活經驗不足，獨立意識尚不成熟，關注社會不夠.食品營養學授課過程中應重點引導學生關注食品營養行業發展的新動態和新方向，應該充分關注此類政策的推行，積極引入最新時事熱點營養話題，收集最新資訊,補充于食品營養學課堂教學內容中，彌補教材編寫時效性不足缺點.教師備課中及時更新標準內容、推行政策、關注熱點、引入時事，可大大激發學生專業自信心與社會責任感，每個食品營養人的個人行為必將會推動整個社會對國民營養的關注.

3結束語

在工程教育專業認證背景下提高學生運用食品營養學理論指導學生在實際工作和生產中解決問題的能力，是《食品營養學》這門課程的關鍵核心點所在.以此為基石，根據該課程的教學特點以及特色的人才培養要求，在課程講授過程中突出該課程教學重要知識點，多元化教學方式和手段結合，強化學生學習方法效果，培養綜合素質人才，這是食品科學與工程專業《食品營養學》課程中教學模式以及改革的方向所在，也是理想的目標.

參考文獻：

〔1〕王衛東，孫月娥.基于工程教育專業認證的食品科學與工程課程體系[J].教育教學論壇,2018(10):68-70.

〔2〕史苗苗，閆溢哲，劉延奇.工程教育認證背景下《食品化學》課程體系與教學內容的改革[J].輕工科技,2018,34(2):145-146

〔3〕李鳳霞，胡元慶.CBT結合PBL在“食品營養學”教學設計中的應用———以“中國膳食寶塔”內容為例[J].農產品加工，2018（5）：90-92.

〔4〕張燕，張婷，劉靜波.“食品營養學”實驗教學模式的改革與思考[J].農產品加工，2018（5）：85-87.

〔5〕蘇愛梅.基于國際化視野的高職食品營養與檢測專業人才培養模式的構建[J].教育教學論壇,2018(2):257-259.

〔6〕祝瑩，管葉峰.食品質量與安全專業“食品營養學”課程的教學思考[J].農產品加工,2018(2):73-75.

作者：翟立公 王俊穎 丁志剛 高紅梅 李雪 單位：安徽科技學院