高校食堂中大學生食物消費特征研究

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高校大學生在社會中作為特殊群體，其消費行為受到社會各界的高度關注。食堂是高校大學生最主要的就餐地點，受多種因素的影響，高校食堂已經無法滿足新時代大學生的消費需求，大學生的食物消費行為越來越普遍。本文以X高校大學生作為研究對象，以數據統計的方式，分析了大學生在食堂的食物消費特征及影響因素。

一、大學生食物消費特征調查設計

1.調查目的與內容。本次研究調查主要采用問卷調查的方式，希望能夠從比較全面的角度掌握大學生的食物消費特征及影響因素，從而了解大學生食物需求的變化特征，為大學食堂的發展提供相應的建議，進一步促進大學生食堂的發展。本次調查總共分為五個部分的內容，其一，是對大學生樣本的基本特征進行梳理；其二，是分析大學生用于食物消費的零用錢數；其三，是從食物種類、口感和價格等方面，總結大學生對食堂產品供應的滿意度情況；其四，是調查大學生食物消費環境的特征；其五，是探索大學生在食堂消費意愿的影響因素。2.調查對象、時間及方式。本研究選取X高校在校的550名大學生，調查時間為2021年9月10日至9月25日，采用問卷調查的方式進行。本次研究中，共計發放問卷550份，回收問卷540份，回收率98.18%；有效問卷530份，有效率96.36%。

二、調查結果與分析

1.大學生樣本基本特征。本研究中所選取的大學生基本特征如表1所示：男性與女性比例差異不大，男性占比略高，為52.83%；大二和大三學生占比略高，分別為29.81%和26.42%；生源地來源于城鎮的大學生占比略高，為52.26%；月零用錢在500-1000元的學生占比最高，為30.94%。

2.大學生用于食物消費的零用錢數。在調查大學生食物消費特征過程中，本研究對大學生用于食物消費的零用錢數進行了分析。從表2可以了解到，20.38%大學生在食物上消費的零用錢為500-600元，占比最高；在食物上消費800元以上零用錢的大學生占比最低，為10.19%。綜合來看，多數大學生在食物消費結構上普遍比較合理。不過，有少部分學生對食物要求較高，消費額度較大，存在一定奢侈浪費現象。

3.大學生對食堂產品供應的滿意度情況。高校大學生的來源地比較廣泛，不同大學生的生活背景、生活條件存在差異，因而，大學生對食堂供應的滿意度也千差萬別。在調查大學生對食堂產品供應的滿意情況時，分別從以下三個角度展開調查。其一，大學生對食堂產品種類的滿意度。如表3所示，有高達29.25%的大學生不滿意食堂產品的種類，對食堂產品種類非常滿意何一般滿意的大學生占比偏低，分別是13.96%和16.79%。綜合來看，當前高校食堂的食品種類不足會影響大學生的食堂消費水平。其二，大學生對食堂產品口感的滿意度。產品的口感會在一定程度上影響大學生的食堂消費情況。如表4所示，僅有15.47%的大學生對食堂產品口感非常滿意，不滿意的大學生占比最高，為28.11%，同時還有14.91%的大學生非常不滿意。綜合來看，大學生對食堂產品口感都不是十分滿意，這嚴重影響了大學生在食堂的消費狀況。其三，大學生對食堂產品價格的滿意度。如表5所示，對食堂產品價格不滿意的大學生占比最高，為30.57%，有15.85%的學生非常不滿意食堂價格，非常滿意產品價格的大學生較少，僅為13.02%。可以看出，食堂產品的價格不夠合理，影響了大學生的食堂消費率。

4.大學生食物消費環境特征的調查。總結530名大學生食物消費環境特征，如表6所示。從表中數據能夠了解到，43.4%的大學生傾向于校內食堂就餐，56.6%的大學生傾向于校外就餐。5.大學生在食堂消費意愿的影響因素。從大學生食物消費環境特征可以看出，更多大學生愿意在校外就餐。為進一步明確大學生食堂消費意愿的影響因素，我們展開了調查分析，結果如表7所示。80.57%的大學生認為，學校食堂中食物種類的多少會影響消費意愿；73.4%的大學生認為，食堂中食物的口感會影響消費意愿；66.42%的大學生認為，食堂環境的好壞會對消費意愿產生影響；50.57%的大學生認為，食堂食物的價格會影響消費意愿。

三、結論與建議

1.結論。通過對大學生食物消費特征及影響因素的調查分析，我們得出如下結論：其一，收入會對食物消費產生影響。不同收入水平的群體，無論是消費結構還是消費水平，均會有所差異。就高校大學生而言，絕大多數大學生的零花錢都源于父母，而這些零花錢是有限度的，所以高校大學生在零花錢有限的影響下，消費水平就相對偏低。與校外就餐方式相比，校內食堂就餐價格明顯更低，更符合大學生的消費水平。其二，理性消費者比較注重效用最大化。理性消費主要指的是消費者在消費能力范圍內，以追求效用最大化的原則消費。此種消費的表現行為是高校大學生在有限的零花錢范圍內，因不滿意食堂產品供應，而選擇不定期外出就餐，將現有零花錢的效用發揮到最大價值。其三，影響大學生的消費因素較為多樣。無論年級、性別，大學生更偏向于選擇更多樣、更美味、更劃算的食品，同時在有經濟條件支撐的情況下更愿意為了“美味”消費。因此，相較于日漸發展的外賣行業及豐富的校外美食，食堂雖然占據了地理優勢，但很明顯并不能滿足大學生目前的需求，缺乏競爭力。

2.建議。結合本次研究結果，我們提出如下建議：（1）對食堂的建議。其一，重視服務。高校食堂管理人員要加強對食堂服務人員的教育，強化服務人員的服務意識，從根本上提高食堂服務質量，為學生提供有針對性的服務。其二，重視安全和種類。高校食堂管理人員要定期對飯菜的衛生進行檢查，嚴格把控飯菜安全問題，確保食品質量，與此同時還要增加菜品的種類。其三，改善食堂環境。高校食堂管理人員要加大資金投入力度，改善食堂環境。（2）對大學生的建議。大學生在食品消費過程中，要始終保持相對理性的消費觀念，發揚中華民族艱苦奮斗的精神，根據自己的零花錢作出合理的食物消費選擇。同時，大學生要保持與食堂的互動、溝通，及時為食堂管理者提出合理建議，為食堂的發展貢獻力量。

作者:譚佳卉 單位:中國農業大學經濟管理學院