茶文化興起對瓷器的影響
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茶與瓷在文化意義上達(dá)到了空前融合，彼此之間相互影響，尤以茶文化對瓷器的影響為重。其影響主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
首先，茶業(yè)的繁榮，促進(jìn)了瓷器制造業(yè)的繁榮，為瓷器的發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。唐代，茶成為了大眾消費(fèi)品，中國北方也已經(jīng)是“茶為食物，無異米鹽。”（《舊唐書•李玉傳》）文獻(xiàn)中記載：“江淮之人，什二三以茶為業(yè)?！保ā度莆?#8226;祁門縣新修閶門溪記》這些都可以充分說明，在唐代，茶已經(jīng)深入到人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，范圍上也已擴(kuò)展至全國，在國家的經(jīng)濟(jì)當(dāng)中起到舉足輕重的作用。茶葉的興盛推動了瓷器制造業(yè)的繁榮，《中國茶經(jīng)》有這樣的記載：“唐朝中期，北方消費(fèi)茶增多，引起各地瓷窯的興起，尤以燒制茶具為中心。”根據(jù)考古發(fā)掘的資料來看，這一時期窯址的出土物中，與茶器相關(guān)的器物數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于前代，也在同時代出土器物中占了很大比重。以越窯為例，盛唐一朝，碗、盤、水盂、注子產(chǎn)量最大，占所有出土物的80%以上，而以碗的出土量最為巨大。（《中國陶瓷史》）除了水盂之外，上面提及的其他三種瓷器均作為茶具使用。
其次，茶文化的興起，推動了瓷器器型的革新。唐代以前，瓷器尚保留了大量陶器的特征。自茶文化興起，瓷器變得更加靈動。以壺為例，魏晉時期流行“雞首壺”，壺身與早先的陶罐無異，僅多一雞首狀流，盤口、鼓腹，短小流，整件器物重心偏下，顯得厚重。唐代以后，“湯瓶”取代了“雞首壺”，盤口逐漸變?yōu)槌蘅?，腹變小，流加長，且流多管狀或棱狀，重心上移，整件器物顯得活潑。這些變化，可能與晚唐時期興起的“點(diǎn)茶法”有關(guān)?！包c(diǎn)茶法”即先將茶末置于盞內(nèi)，用湯瓶注以沸水，將茶末調(diào)成膏狀，最后持湯瓶向盞中沖注適量熱水而成飲用的茶。向茶盞中沖注的動作稱為“點(diǎn)”，因?yàn)楸K的容量很小“，點(diǎn)”特別講究技巧，否則沸水很容易溢出。于是對裝沸水的湯瓶的要求也逐漸提高，從流里面傾倒的水水流要順暢、水量要適度、落水要準(zhǔn)確。為了便于點(diǎn)注，高頸、長腹、長流的湯瓶應(yīng)運(yùn)而生。管狀和多棱狀的流，順暢性和水流穩(wěn)定性明顯好于魏晉時期流行的雞首流。魏晉時期的碗，直口或者斂口，深腹、實(shí)心底，與陶缽較為相似。至唐代中期，碗多為侈口，由深腹變?yōu)闇\腹，圜底增多。唐代晚期流行斜直壁碗，器型也有逐漸變小的趨勢。關(guān)于唐代文人飲茶方式，文獻(xiàn)中也有零星的記載。唐代具有較高史料價值的筆記小說《封氏聞見記》卷六有這樣的記載：“……伯熊著黃批衫烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目?！辈杵鲀?nèi)裝的是剛剛煎完的茶，溫度較高；喝茶時要能“手執(zhí)茶器”而不燙手，茶器應(yīng)該便于散熱，而且方便“手執(zhí)”。這一時期大量發(fā)現(xiàn)的敞口、淺腹、圜底的小碗，敞口、淺腹利于散熱，小巧、圜底的特點(diǎn)，使人能以手執(zhí)住而不致燙手，很可能是作茶具用。這種小型侈口碗，應(yīng)是陸羽所提及的“口唇不卷，底卷而淺，受半升以下”的茶甌。
再次，由于品茶、斗茶風(fēng)氣的興盛，人們不僅對茶色、茶味進(jìn)行品評，還提高了對茶具的審美要求，進(jìn)而推動了瓷器裝飾性造型、紋樣的產(chǎn)生，大大增強(qiáng)其文化內(nèi)涵?！盎凇笔翘拼善鞯囊淮筇厣Ｖ型硖茣r，花口造型開始出現(xiàn)并逐漸流行，大致與茶文化興起的時間一致。根據(jù)考古的出土材料看，晚唐時的茶具大量采用花口造型。如當(dāng)時流行的花口茶甌，通常表現(xiàn)為五瓣花形，腹部無棱，圈足稍外撇，器型小巧精致。陸羽認(rèn)為“膻鼎腥甌，非器也”，即茶具已經(jīng)不是一般的食用器，而是具有了一定文化內(nèi)涵的器物符號?！盎凇钡脑煨?，大大提升瓷器的文化內(nèi)涵，使其脫離了“食用器”的范疇。1987年發(fā)掘的陜西扶風(fēng)法門寺地宮，發(fā)現(xiàn)了極其精美的秘色瓷碗。根據(jù)其器型、一同出土的金銀茶具及文化意義上分析，這些秘色瓷碗應(yīng)該為茶具。以茶具為代表的瓷器燒造，其技術(shù)已為我國青瓷制造的最高水平。
最后，因詠茶而推及瓷器，因而賦予了瓷器極大的文化內(nèi)涵。有很多詩句都是借贊美瓷器來表現(xiàn)茶香，如鄭谷“茶新?lián)Q越甌”、施肩吾的“越碗新盛蜀茗新，薄煙輕處攪來勻”，都是很好的例子。詠瓷詩興盛是在唐代，并且詠瓷詩幾乎都是詠吟茶具。由于茶文化的引入，瓷器第一次具有了深刻的文化內(nèi)涵。
茶文化的興起在瓷器發(fā)展史上具有里程碑式的意義。在此之前，瓷器作為食器，深深打上陶器的烙印，造型較為古拙；茶文化興起以后，對瓷質(zhì)茶具的審美要求越來越高，器型變得小巧靈動起來，裝飾性花紋和造型也大量運(yùn)用其上。因茶文化而興起的“詠瓷詩”，標(biāo)志著瓷器文化意義的升華。因此，將唐代茶與瓷的結(jié)合稱之為瓷器發(fā)展史上偉大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，應(yīng)該是恰如其分的。（本文作者：陳昱文 單位：南京大學(xué)）