俄羅斯的茶文化研究

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隨著喜愛飲茶人數(shù)的增多，馱運隊的數(shù)量每年也大量地增加，因此人們?yōu)椴枞~的運輸建設(shè)了專門的道路，并于1880年竣工開放了西伯利亞鐵路線的第一部分，從這個時候起，開始了從印度和錫蘭購買茶葉，通過水路運輸方式到達敖德薩運輸線。對茶的需求在全國范圍內(nèi)不斷增加，飲茶已經(jīng)成為俄羅斯人生活中密不可分的一部分了。在1886年俄國沙皇下令把茶葉列入軍隊供給的生活食品清單中。直到這個時期飲茶之風(fēng)在俄國各階層才開始盛行，茶葉真正走入了人們的生活。在20世紀初，俄羅斯對茶的需求量之多，躍居世界的首位，與此同時茶的種類也增加了，茶貿(mào)易逐步形成了完整的體系。

俄羅斯人飲茶階段及特色

1.貴族階級的飲茶

在大城市中生活的貴族們，他們曾一度效仿英國的飲茶習(xí)俗，這樣相似的飲茶風(fēng)俗曾風(fēng)靡圣彼得堡和莫斯科的沙龍，相似的貴族飲茶方式“дворянскийчай”不僅體現(xiàn)在購買相似的食物上，還體現(xiàn)在相似的交際方式上。

2.商人階級的飲茶

那時的飲茶必須搭配有甜食和食品。甜食:糖、蜂蜜、餅干，食物:各種餡的小餅(пироги)蔬菜的、蘑菇、野果、奶渣、魚肉和其他種類的肉、蜜糖餅干(пряники)、掛鎖形白面包(калачи)、面包圈(бублики)。喝茶的時候經(jīng)常添加酒精—濃烈的酒精(репкиенастойки)和香樹脂(бальзамы)。類似的喝茶方法是獨出心裁的方法，無節(jié)制的飲食好像什么都沒吃，但一小碟七個小餡餅已經(jīng)被津津有味地吃完了。

3.平民階級的飲茶

平民—古板官僚、有工作的人、小鋪老板、平民知識分子。在這一階級的人觀察和模仿貴族和商人的飲茶習(xí)慣。他們模仿商人喝茶時搭配豐富食物，效仿貴族一邊觀看文藝節(jié)目一邊喝茶，就是這樣一種一邊喝茶一邊聊天的娛樂形式在小市民中形成了一種浪漫音樂抒情詩的飲茶形式。

4.俄羅斯公共飲食階段

俄羅斯在這時期開設(shè)了許多茶餐廳，在每一家餐館都設(shè)有茶桌，顧客們吃完正餐之后將繼續(xù)享用高級的茶點。

5.農(nóng)民的飲茶

在那個時期，飲用真正的茶對于這個特殊的階級———工人和農(nóng)民來說是一件奢侈的事情，通常他們飲用的是混合產(chǎn)品，在茶中常常添加草一類的混合產(chǎn)品。

古俄羅斯的飲茶習(xí)俗與禮儀

《俄羅斯編年史》中曾有這樣的記載:“在品嘗這種神奇的飲品時一定要緩慢的，因為在這個過程中不僅會給你帶來味覺上的享受，而且在精神上也會讓你從瑣碎紛雜的煩惱中獲得解脫。”在古代俄羅斯人喜歡擺上茶炊喝茶，這樣的場合很多:如當(dāng)親人朋友歡聚一堂時，當(dāng)熟人或路人突然造訪時;清晨早餐時，傍晚蒸浴后，炎炎夏日農(nóng)忙的田頭，大雪紛飛人馬攢動的驛站;在幸福快樂欲與情人分享時，在失落悲傷需要安慰時;在平平常常的日子，在全民歡慶的佳節(jié)……在有客人來時，主人應(yīng)當(dāng)擺上茶炊，并陪客人一起喝茶，客人與主人的家人們一起圍坐在桌子周圍喝茶聊天、關(guān)于就坐的次序也是有嚴格規(guī)定的，尊貴的客人應(yīng)當(dāng)坐在中間的位置，其余的人按照輩分的高低依次就座。類似斟茶和敬茶的工作通常由女主人來做，時而大女兒也會幫忙，敬茶人在敬茶時應(yīng)當(dāng)雙手端著茶杯并面帶微笑地說些祝福的話比如“讓我們?yōu)榱私】刀炔?”(Наздоровье!)，按照慣例客人們應(yīng)當(dāng)回答:“感謝上帝的饋贈”(СпасиБогвас)或“感謝您的款待”(Благодарювам)，在喝茶時這些話經(jīng)常被提及，那時的人們認為這種真誠的感謝會通過空氣的彌漫繼而產(chǎn)生神奇的魔法，會給人們帶來福報。據(jù)記載，人們認為茶有保健作用。那時俄羅斯關(guān)于茶的成分的研究大多是來自愛好喝茶的女主人，他們把茶按照保健功能、性別、制作時間進行分類。有許多秘方，對于姑娘只能飲用“少女茶”(девичийчай)，這種茶添加了曬干的帶有種子的蘋果，這樣的飲品可以幫助姑娘擁有白皙的皮膚和紅潤的氣色。塔季揚娜茶(Татьянинчай)是由三種不同種類的三葉草構(gòu)成的，據(jù)說它可以幫助人們更加長久地擁有美貌，可以加固愛情，幫助人們實現(xiàn)愿望。男人茶(мужскиечаи)通常添加旋覆花(девясила)、歐芹петрушк、金絲桃(зверобоя)等植物的根莖。

俄羅斯的茶炊之路

18世紀隨著茶落戶俄羅斯，茶炊制造也逐漸盛行。大量的茶炊的生產(chǎn)興起于烏拉爾地區(qū)，19世紀初，莫斯科的彼得•西林先生的工廠主要生產(chǎn)茶炊，年產(chǎn)量約3000個。到19世紀20年代，離莫斯科不遠的圖拉市則一躍成為生產(chǎn)茶炊的基地，僅在圖拉及圖拉洲就有幾百家加工銅制品的工廠，它們都生產(chǎn)茶炊和茶壺，到1912—1913年，俄羅斯的茶炊生產(chǎn)達到了頂峰階段，當(dāng)時圖拉的茶炊年產(chǎn)量已達到66萬只，可見茶炊市場的需求量之大。茶炊的樣子是多樣化的。有球形、桶形、花瓶狀，小酒杯形，以及一些不規(guī)則形狀的茶炊。從事茶炊事業(yè)的工匠們，不僅僅展示了高超的技藝，而且體現(xiàn)出高雅的審美能力，以及豐富的想象力，這充分體現(xiàn)了俄羅斯民族的智慧。

茶與文化

茶文化是俄羅斯文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，俄國的作家和藝術(shù)家的作品里有對俄羅斯茶炊的描述，普希金的《葉甫蓋尼•奧涅金》中有這樣的詩句:天色轉(zhuǎn)黑，玩茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水;薄薄的水霧在四周蕩漾。這時已經(jīng)從奧爾加的手下斟出了一杯又一杯茶，濃湮的茶葉在不停地流淌。詩人筆下的茶炊及烘托出的時空意境，體現(xiàn)著俄羅斯茶文化所特有的氛圍。俄羅斯的著名畫家巴庫斯托季耶夫以飲茶為題材作有油畫《商婦品茗》，畫面左邊就是一把高高立在餐桌上的銅制茶炊，畫家通過畫面，傳遞俄羅斯茶文化的信息。

現(xiàn)代俄羅斯的飲茶方式

對于現(xiàn)代俄羅斯人來說，茶是生活中不可缺少的一種飲品，也是三餐中必不可少的一部分，俄羅斯人喜歡簡單的生活方式，對于他們來說一杯茶加幾塊餅干就是一餐，但再簡單的一餐也不可以缺少茶，在他們中有“無茶不成席”的俗語。從功能上看俄羅斯人喝茶常常是為三餐墊補或往往就替代了三餐中之一餐。當(dāng)然，喝茶之際談天說地是必不可少的，俄羅斯人把飲茶當(dāng)成一種交際方式，飲茶之際可達到一種最好的溝通效果。飲茶一般配有大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點”俄羅斯人酷愛紅茶，從飲茶的味道看，俄國人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時習(xí)慣于加糖、檸檬片，有時也加牛奶。俄羅斯民族一向以“禮儀之邦”而自豪，許多家庭都有以茶待客的習(xí)慣，當(dāng)你去俄羅斯人家中做客時，主人會問:“您想喝點什么，是喝茶還是咖啡?”假如你選擇喝茶，主人會說:“馬上去煮。”喝茶可謂是他們的一大嗜好。

在俄羅斯，人們不能一日無茶。作為最普及的大眾熱飲，無論在家還是做客，無論在食品店還是咖啡館，無論在影劇院的小吃部還是賣熱狗的街頭小攤上，只要有賣食品的地方，都能喝到茗香四溢的熱茶。每個超市都設(shè)有專門的茶葉區(qū)，琳瑯滿目的茶葉根據(jù)不同的包裝、不同的種類、不同的產(chǎn)地擺放在貨架上，方便顧客選擇。在飲品區(qū)你也可以發(fā)現(xiàn)許多茶飲料，由此可見，茶是現(xiàn)代俄羅斯人生活中不可缺少的部分。（本文作者：魏春洋 單位：黑龍江省綏化外國語學(xué)院）