飲茶文化論文：蒙古族飲茶文化與禮儀思考
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本文作者：張華明 單位：內(nèi)蒙古師范大學歷史文化學院
煮茶的過程中還可以加各種佐料。不同地區(qū)蒙人奶茶制作的方法有差異，各地愛喝的茶的味道也不同，所加入的佐料也就不同。一般來說，加小米、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油或綿羊尾油等調(diào)料。要想把茶煮好，關鍵是將稀奶油、黃油渣、奶皮子、熟奶豆腐等調(diào)料攪拌好，才能煮出別有風味的奶茶。有的人在奶茶中加鹽，有的人喜歡甜而加糖，要根據(jù)各人的口味添加。至于鮮奶可分牛奶、羊奶、馬奶和駝奶，一般以牛奶為上品，羊奶次之，也有的地區(qū)用馬奶和駝奶。蒙古族制作奶茶是用熬的方法，而熬煮之法又是中國古代的飲茶藝術。早在唐朝，《茶經(jīng)》序言的作者皮日休就描寫過煮飲茶的方法。元人楊維禎《煮茶夢記》記載“:鐵龍道人臥石床，命小蕓童汲白蓮泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽為飲供。”[3]可見這種方式是有一定文化繼承的。
奶茶的功效
奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先將干凈的糜子米倒入鐵鍋內(nèi)，加適當?shù)乃螅⒉粩鄶嚪亙?nèi)的米，米泡脹后，使米皮層中的水性維生素滲透到米粒中去，增加米中的維生素含量。把泡脹的米撈出涼曬，然后把干凈的細沙子倒入鐵鍋內(nèi)，將沙子炒紅，把泡脹的米倒入，進行快速炒，使米開花，即可出鍋，色黃不焦，米粒質(zhì)堅而脆。這種炒米泡在奶茶中，吃起來酥脆香甜。也有糜子米不用水泡，也不用沙子炒，而直接將糜子米放入鍋內(nèi)炒。這樣的炒米較硬，被稱為硬炒米。然后用碾子碾糜子米，去其皮，將糠簸出，即可食用。這種炒米不發(fā)霉變質(zhì)，便于保存和攜帶。用炒米泡奶茶喝了解饑餓。在不同季節(jié)所喝的奶茶也不完全相同，如夏季鮮奶多，奶茶是用鮮奶煮。但在冬季鮮奶就極少，主要用奶制品代替，特別是黃油茶在寒冷的冬天，受寒凍僵時，飲黃油茶能很快得到恢復。蒙族人除飲奶茶外，還飲嘎仁薩面茶。這是用綿羊脊骨湯煮茶，飲后可以提高視力和聽覺。飲杏仁寶日湯煮茶，可以通宣理肺。飲酸棗茶能健身補血，治療失眠。蒙人還有喜歡將野生植物的果實、葉子、花用于煮茶，煮出的茶，風味各異。一些入茶的植物已經(jīng)被證明有一定的藥用價值[5]。東部蒙人對興安嶺南麓地區(qū)生長的各種茶樹，制成具有地方特色的茶。如在錫林郭勒盟阿巴嘎旗、阿巴哈納爾旗、烏珠穆沁旗以及察哈爾、克什克騰旗等地區(qū)的蒙人，飲一種阿巴嘎茶。阿巴嘎學名為地榆，屬薔薇科，是草本植物，生于草甸草原的林緣附近，葉為橢圓形，秋后采集葉、莖、根放在陰涼處，可以和青磚茶煮，味道香，加入鮮奶及其他佐料，即是阿巴嘎茶。
蒙古族人熬制茶和飲茶的茶具
蒙人熬制茶和飲茶的茶具也是很考究的，以下就六個方面做簡單介紹：①裝奶桶：裝鮮奶的有木桶，主要是柏木、松木或柳木制品，后來的桶多是金屬制品。②攪茶桶：將熬制的奶茶佐料放在桶內(nèi)攪拌，攪拌出油為止，然后把攪拌好的佐料倒入燒開的茶水攪拌。③蒙古刀：削磚茶或切磚茶的蒙古刀，刀身是以優(yōu)質(zhì)鋼打制的，刀刃鋒利，把磚茶切開研碎。④茶壺：盛茶的茶壺各地區(qū)使用的不完全相同，一般的茶壺嘴小，底大，銅質(zhì)，也有鋁質(zhì)的。有的呈圓形，有的呈橢圓形，也有的呈六邊形或四邊形，容積比普通茶壺稍大。鋁壺和銅壺的壺嘴和壺蓋都非常講究，刻的花紋。有的銀壺，清代制的鳳嘴龍紋銀壺十分精致，并配以各種卷草、蓮花瓣和各種幾何紋樣，形成了極為精巧的富有裝飾性的民間工藝品。⑤高筒茶壺：蒙語為溫都魯，意即高的，壺形為圓錐形，壺口呈半圓形，約二尺左右高，帶把。一般用樺木制作，上面有四道或五道金屬制作的箍，箍上刻有各色花紋，也有用紫銅和黃銅制作的，紫黃相間，色澤奪目。溫都魯是盛奶茶、奶酒的必要器皿。⑥茶碗：蒙古族所用的茶碗是木制的，稱“翠花碗”。“蒙人胸次所拎之木碗以樺木制成，貴者以札批野(樺木根有翠色花紋)制之。曰翠花碗。制時，須以核桃油擦摩使?jié)櫋ｈ傄糟y。碗中鑲銀三錢許，佳者值銀廿余兩。樺木者值數(shù)兩。”[6]這種木碗是用樺樹根旋挖成型，再用裝飾薄銀片包鑲而成的。歸化城（今呼和浩特）最大的木碗鋪是瑞恒永，價格最低的是樹身制作的木碗。木碗便于蒙牧民隨身攜帶，藏于懷內(nèi)，使用時拿出來。蒙古族王公貴族使用的木碗，是用銀片包鑲而成，包鑲的圖案多種多樣，八寶圖案最多，非常講究，是美麗的裝飾品，充滿著濃郁的民族特色。雖然器具不如中原飲茶所用的復雜，但簡單實用又極富民族特色。
蒙古族人的飲茶禮儀
奶茶是蒙古族重要的待客食品，“至必善遇之，不問知與不知，供以煙茶……”[1]“來客用是饗之，是謂非常之優(yōu)待……”。[2]但是敬茶者與客人都要遵循一些禮儀。蒙人敬茶，各地也不相同，有的敬茶是用銀邊木碗，碗內(nèi)盛八分茶水，以雙手獻給客人，表示對客人的尊敬。客人應欠身雙手去接，若一只手遞茶，或把茶碗放在桌上碰出聲音，即為失禮。客人不接茶也為失禮。如果主人不以茶招待客人，是對客人的不敬。主人真心真意以茶待客，客人一味不喝，是對主人的不敬。要煮新鮮的茶待客，用舊茶水待客，是對客人的不尊敬。茶壺裝茶前要把壺用熱水暖一下，然后裝茶。如果來的客人多，把茶碗盛滿后，把壺內(nèi)的茶添滿水，放在桌上，以便客人添茶。有的地方以滿茶待客，不能坐著敬茶，必須站起來獻茶。客人喝茶，有時主人還端上奶皮子、奶豆腐，讓客人食用。蒙人中還有以茶會友風氣。有的地方在喜慶日，兒媳給婆婆遞茶，要下跪，舉右手伸開手掌，向頭部右側(cè)擺動3次，表示叩拜請安，婆婆接茶，并說祝詞。女兒給父母敬茶，雙膝下跪叩3個頭，然后給父母遞茶，父母接茶給女兒祝福。有的地方蒙人在舉行婚禮或新娘離家前，擇一吉日舉行茶會。這天新郎家要送禮品獻給女方，同時女方親友亦需要送禮品給新娘。雖然舉行的是一次簡單的宴會，飲奶茶，吃奶食品。白色的奶食象征著豐富和吉祥。蒙古族牧區(qū)有的地方娶親，喜車到達蒙古包，男方家出4名婦女，向車上人問安，敬酒敬茶，女方的兩位嫂子接過后，將酒向東南西北敬神，用茶水灑向車輪，表示洗塵，然后進屋。新娘嫁到男方的第三天清晨，要煮茶，做飯，開始承擔家務勞動。茶葉在蒙古族往往作為禮品，有的以茶葉為定親禮。又如春節(jié)期間拜年，往往贈送一小包磚茶，其意是帶珍品回家。雖然這與漢人的茶道禮儀相比相對簡單，但其獨特的民族性特征是不容忽視的。總之，蒙古族的飲茶文化具有其獨特性，也有一些與中原茶文化的相似性，具有特色鮮明的文化內(nèi)涵。從另一方面反映了蒙古族的生活飲食習慣和文化傳統(tǒng)。