白茶文化推動茶產(chǎn)業(yè)路徑探究
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摘要：福鼎白茶文化是在白茶悠久的歷史發(fā)展過程中形成的優(yōu)秀的地域性茶文化，體現(xiàn)了福鼎白茶獨(dú)有的種植、生產(chǎn)、貿(mào)易等特色。近年來，其在福鼎白茶產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮的作用日益顯著。本文采用訪談法、調(diào)研法以及文獻(xiàn)研究法，從茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈管理、產(chǎn)品的種類、產(chǎn)業(yè)融合鄉(xiāng)村振興等角度總結(jié)白茶文化在福鼎白茶產(chǎn)業(yè)中的作用，以期推動白茶文化與產(chǎn)業(yè)結(jié)合的實(shí)踐發(fā)展。
關(guān)鍵詞：福鼎白茶；茶文化；茶產(chǎn)業(yè)
自古以來，茶被中國人賦予了特殊的文化內(nèi)涵。隨著時(shí)代的進(jìn)步，茶文化的內(nèi)涵擴(kuò)展到包含綠色金融、企業(yè)管理、文化旅游等日常生活的方方面面。茶產(chǎn)業(yè)孕育茶文化，而茶文化作為茶產(chǎn)業(yè)中的支撐性力量，對茶產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展，提高品牌知名度起到重要作用。福鼎白茶憑借著優(yōu)良的品質(zhì)和大型會事的影響力，提出“中國白茶在福鼎”的口號，一躍成為中國白茶知名品牌。近幾年，福鼎白茶面臨著轉(zhuǎn)型升級、提高核心競爭力等問題，白茶文化作為貫穿茶產(chǎn)業(yè)鏈的靈魂，本文將白茶文化同本地區(qū)的文化特色、茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀相結(jié)合，闡述白茶文化在產(chǎn)、供、銷的生產(chǎn)鏈中發(fā)揮的作用，作為解決問題的新思路。
1茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈和管理
1.1生產(chǎn)技藝
制作技藝是福鼎白茶生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵一環(huán)，在茶文化的發(fā)展過程中，茶文化不斷與福鼎白茶古老的制作技藝相融合，形成獨(dú)具特色的品牌文化。清咸豐年間，福鼎柏柳鄉(xiāng)的陳煥、張嚇欽二人將鴻雪洞內(nèi)的福鼎大白茶母株移植家中繁殖，逐漸形成了以陽光萎凋、自然干燥的白茶初制工藝。隨著不斷的發(fā)展，福鼎白茶又衍生出更多各具風(fēng)味的茶葉品類。歷史悠久、璀璨獨(dú)特的白茶文化制作技藝最終在2011年入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。文化內(nèi)涵是品牌文化的核心。白茶制作技藝成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，增強(qiáng)福鼎白茶品牌的影響力，有利于福鼎白茶品牌開展文化傳播的建設(shè)。優(yōu)秀的品牌文化賦予品牌強(qiáng)大的生命力和擴(kuò)張力，并不斷向外延伸，進(jìn)一步提高影響力和號召力。當(dāng)?shù)夭杵笸ㄟ^各種方式與非遺傳承人進(jìn)行合作，在獲得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，積極推動傳統(tǒng)白茶文化的傳承，并結(jié)合時(shí)代價(jià)值推動其發(fā)展。如當(dāng)?shù)夭杵笈c首位非遺傳承大師梅相靖進(jìn)行合作，推出了梅相靖大師白茶；也有非遺傳承人直接創(chuàng)辦企業(yè)，如春隆茶業(yè)，由福建百年制茶世家吳氏第三代傳承人吳健創(chuàng)立。
1.2茶園建設(shè)
優(yōu)質(zhì)的茶葉品類體現(xiàn)在高品質(zhì)的原葉上，而茶園環(huán)境是保證茶葉品質(zhì)的重要依托。福鼎市政府注重積極打造生態(tài)茶園。福鼎市有關(guān)部門注重將茶文化融入茶園建設(shè)中，運(yùn)用文化助推茶園發(fā)展。在早期的茶園建設(shè)中，農(nóng)戶在茶園隨意堆積廢料，嚴(yán)重破壞了茶園的生產(chǎn)環(huán)境。有關(guān)部門和相關(guān)企業(yè)在了解相關(guān)情況后，對當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶進(jìn)行走訪，講述白茶價(jià)值及生態(tài)理念；在對白茶文化達(dá)成共識的基礎(chǔ)上，與農(nóng)戶合作，聯(lián)動當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，通過向農(nóng)戶發(fā)放生物農(nóng)藥、補(bǔ)貼有機(jī)化肥、優(yōu)收優(yōu)價(jià)、定期派指導(dǎo)員對茶農(nóng)進(jìn)行指導(dǎo)等方式，共同維護(hù)茶園生態(tài)。2021年，在政府、茶企和茶農(nóng)三方的共同努力下，福鼎白茶有機(jī)茶園面積達(dá)到35300畝。同時(shí)，設(shè)立3000畝高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園示范基地，實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)藥取代化學(xué)性農(nóng)藥全覆蓋。
1.3員工管理
茶文化在塑造員工關(guān)系，降低企業(yè)管理成本方面起著重要作用。在現(xiàn)代人力資源管理中，社會文化的熏陶是培養(yǎng)優(yōu)秀員工的關(guān)鍵因素，優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠統(tǒng)一企業(yè)和員工之間的價(jià)值觀，使員工與企業(yè)共進(jìn)退。福鼎白茶企業(yè)重視白茶文化建設(shè)，白茶文化不僅是對外塑造品牌的文化依托，更是對內(nèi)管理員工的柔性標(biāo)桿，將文化管理融入到員工培訓(xùn)中，能提高員工忠誠度和對工作的認(rèn)同度。在走訪調(diào)查的過程中，我們得知福鼎不少大型白茶企業(yè)在對員工進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，會將白茶文化融入企業(yè)價(jià)值觀中，進(jìn)一步培訓(xùn)員工。在培訓(xùn)結(jié)束后，積極認(rèn)同白茶文化的員工擁有更強(qiáng)的使命感，將更多的熱情投入到原有的工作中，提高自覺性，降低了管理難度。同時(shí)，由于企業(yè)強(qiáng)調(diào)白茶文化的建設(shè)，優(yōu)秀員工所表現(xiàn)出言行舉止和精神面貌也必然在另一側(cè)面?zhèn)鞑チ税撞栉幕?/p>
2茶葉產(chǎn)品種類、品牌的拓寬
2.1拓寬茶葉產(chǎn)品
2.1.1白茶相關(guān)衍生品。2021年福鼎市白茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值達(dá)137.26億元，已出售茶青3.5665萬噸，在供大于求的市場環(huán)境下，福鼎市有關(guān)部門提出了走茶資源精深加工，進(jìn)行白茶全價(jià)利用的道路。相關(guān)茶企拓寬思維，促進(jìn)白茶全價(jià)開發(fā)，促進(jìn)從傳統(tǒng)以喝茶為主的茶葉消費(fèi)到以“吃茶、用茶”為主茶衍生品的消費(fèi)轉(zhuǎn)變。市面上的白茶相關(guān)衍生品涵蓋了白茶飲品、保健品、化妝品等全品類的產(chǎn)品。目前福鼎全市已有20多家企業(yè)從事白茶衍生品加工，創(chuàng)新研發(fā)白茶衍生產(chǎn)品是白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段的突破口，由于年輕消費(fèi)群體更偏愛各類跨領(lǐng)域的時(shí)尚產(chǎn)品，將白茶文化與當(dāng)代潮流結(jié)合，生產(chǎn)符合年輕人偏好的白茶衍生品是企業(yè)的良好選擇。同時(shí)，年輕消費(fèi)群體在選擇白茶相關(guān)的衍生產(chǎn)品時(shí)，白茶文化憑借著包裝、廣告語，成為一種文化符號自覺融入現(xiàn)代人的生活當(dāng)中，讓人們在潛移默化中感悟白茶文化的內(nèi)涵。2.1.2茶館。目前福鼎市有茶樓、茶館百余家，以茶葉銷售、茶藝展示、茶事綜合服務(wù)為經(jīng)營范圍，成為福鼎市民休閑娛樂、社會交往的公共空間。福鼎市茶館大多分為兩類。一類是傳統(tǒng)經(jīng)營型的茶館，在原有茶店、茶行售賣茶葉生意的基礎(chǔ)上，擴(kuò)展出店內(nèi)空間作為包廂；多以販賣茶葉、提供包廂服務(wù)為主，供人飲茶為輔；價(jià)格適中，環(huán)境寬松。另一類是現(xiàn)代休閑茶館，以品茶、茶藝表演、茶藝培訓(xùn)為主要經(jīng)營內(nèi)容；規(guī)格較高，風(fēng)格清雅、古樸，具有豐厚的人文情調(diào)；面向中高收入消費(fèi)群體，茶類消費(fèi)種類齊全。以上兩類茶館中，現(xiàn)代休閑茶館將茶文化與時(shí)尚文化結(jié)合，注重空間裝飾、內(nèi)部陳設(shè)，通過藝術(shù)語言向顧客講述了茶文化的內(nèi)涵。在茶文化傳播方面，現(xiàn)代茶館通過舉辦主題研討會、開展各種文化交流和社交活動，如：福鼎市曾舉辦百佳茶館轉(zhuǎn)型研討會，邀請全國各地的茶館經(jīng)營者齊聚一堂，提升福鼎白茶的知名度、傳播白茶文化。此外，福鼎市內(nèi)的茶館，因其本身的經(jīng)營方式和存在形式，作為茶文化的載體，本身代表了茶文化的一部分。
2.2產(chǎn)品品牌
符號不僅具有想象性，而且具有生產(chǎn)性。現(xiàn)代品牌傳播實(shí)踐證明，視覺內(nèi)容更能夠在短時(shí)間內(nèi)對消費(fèi)者產(chǎn)生更大的影響，因此將品牌的文化內(nèi)涵轉(zhuǎn)化為視覺符號，易于品牌形象的傳播。此外，消費(fèi)者購買茶葉在飲用價(jià)值外，更是為了滿足對文化價(jià)值的追求，是一種個(gè)人情感的釋放。代言人作為動態(tài)的視覺符號，在宣傳上既符合茶企對于白茶文化、品牌價(jià)值宣傳的期望，也能夠滿足消費(fèi)者對于品牌形象的想象，在代言人和福鼎白茶的茶產(chǎn)品上獲得表現(xiàn)自我、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的需要。例如，在2022年北京冬奧會結(jié)束后，福鼎白茶邀請了10位女性世界冠軍作為白茶文化的代言人。首先，女性代言人貼合了福鼎白茶的宣傳定位，符合茶企推出“白茶仙子”和“女人茶”的產(chǎn)品性別定位。其次，體育冠軍勇于拼搏、積極進(jìn)取的精神與白茶文化中，白茶積極向上、走向世界的文化價(jià)值不謀而合。最后，運(yùn)動員強(qiáng)健的體魄也表現(xiàn)出白茶“一年茶、三年藥”的保健功能。以上，福鼎白茶選取的代言人傳達(dá)出了白茶產(chǎn)品的內(nèi)涵，而福鼎白茶的消費(fèi)者在追求身體健康、群體認(rèn)同的需求也被滿足。代言人和福鼎白茶之間的文化共鳴，對推廣福鼎白茶的公眾品牌形象起到了積極的視覺傳播效應(yīng)。
3茶文化與旅游業(yè)相結(jié)合
近年來文化和旅游部提出“以文促旅，以旅彰文”的概念，強(qiáng)調(diào)文化、旅游這兩個(gè)內(nèi)涵、性質(zhì)、功能不同的產(chǎn)業(yè)共生互融，推進(jìn)文化的繼承、發(fā)展、創(chuàng)新，同時(shí)為旅游業(yè)發(fā)展提供新動能，最終推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)體系的轉(zhuǎn)型升級。福鼎市政府、企業(yè)采取多項(xiàng)措施促進(jìn)白茶文旅深度融合，加速三產(chǎn)融合，推動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。
3.1綠色旅游+茶文化
品品香、天湖、六妙、鼎白等多家龍頭茶企興建了一批高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化茶莊園、茶文化體驗(yàn)館，將茶文化與生態(tài)旅游緊密結(jié)合，游客可以通過觀景步道，漫步茶山，同時(shí)也可領(lǐng)略茶葉的制作技藝，在茶葉學(xué)院中品鑒茶詩、學(xué)習(xí)茶禮，全方面多維度地體驗(yàn)白茶文化。除茶莊園外，太姥山也是福鼎綠色旅游的圣地，其氣溫濕度適宜，酸性土壤分布面積較大，是福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)之一。近年來，福鼎市政府致力于多維度將白茶文化與太姥山生態(tài)旅游融合，2019年福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組投資拍攝了動畫《太姥娘娘與白茶仙子》，動畫場景以真實(shí)的太姥山為基礎(chǔ)，生動地還原了太姥山層巒疊嶂、奇珍異草的生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，該動畫太姥娘娘、白茶仙子等人物形象、臺詞和故事情節(jié)等都體現(xiàn)了歷史悠久的白茶文化。該動畫是旅游+茶文化聯(lián)合宣傳的典型案例。
3.2古鎮(zhèn)旅游+茶文化
古鎮(zhèn)是居民聚居的單元，是居民長期生產(chǎn)生活的場所。因此其內(nèi)部的整體環(huán)境、設(shè)施設(shè)備，都是特定文化的物質(zhì)載體。近年來，太姥鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)等多個(gè)傳統(tǒng)白茶小鎮(zhèn)均結(jié)合自身特色，推動茶文化+古鎮(zhèn)旅游的發(fā)展。以白琳老街為例，整體規(guī)劃以茶葉為主線的歷史文化為基礎(chǔ)，整合境內(nèi)旅游資源。游客可以在老街茶館里品茶休憩、品嘗白茶主題美食、在白茶制作工坊里了解茶葉的制作工藝、茶具的功能與用茶禮儀，游客可以在古鎮(zhèn)濃厚的物體環(huán)境和文化環(huán)境中感受茶旅中的“真實(shí)性”，同時(shí)通過營造空間主題，營造真實(shí)與虛擬疊加的消費(fèi)場景，提高消費(fèi)者的沉浸感和體驗(yàn)感，從而獲得精神的享受。
3.3節(jié)慶旅游+茶文化
節(jié)慶旅游是指利用地方特有的文化傳統(tǒng)，擁有特定主題的舉辦，意在增強(qiáng)地方吸引力的各種節(jié)日。福鼎白茶開茶節(jié)，是在春茶初采時(shí)節(jié)開展的特色地方節(jié)慶活動。開茶節(jié)既有多彩的文化形式，以此表現(xiàn)傳統(tǒng)白茶文化、民俗風(fēng)情、茶農(nóng)精神風(fēng)貌以及近年來獲得的新成就和新機(jī)遇；也有文藝界人士進(jìn)行現(xiàn)場白茶相關(guān)藝術(shù)作品的創(chuàng)作。近年來，隨著央視網(wǎng)等多家媒體的宣傳報(bào)道，其吸引力也逐漸從茶業(yè)從業(yè)人士，擴(kuò)展到一般的旅游者。此項(xiàng)具有標(biāo)志性的地方特色節(jié)慶，提高福鼎茶葉國內(nèi)外知名度，也推動了白茶經(jīng)濟(jì)、文化、旅游的共同發(fā)展。
3.4博物館旅游+茶文化
博物館旅游是了解一種文化與其發(fā)展歷程的較為直觀、信息密度大的旅游方式，對文化起著保護(hù)、傳承、展示的作用。福鼎的白茶博物館主要有民間和官方兩類。民間博物館主要是由茶企等民間力量創(chuàng)辦，典型的有廣林福白茶博物館、沁藏閣白茶博物館等，官方的白茶博物館是福鼎市的中國白茶博物館，該博物館從福鼎白茶發(fā)展歷史、品種科普、非物質(zhì)文化傳承利用、白茶產(chǎn)業(yè)和茶人隊(duì)伍建設(shè)等5個(gè)層面加以規(guī)劃設(shè)計(jì)，通過參觀博物館，游客可以了解獨(dú)特的福鼎白茶文化，從而加深福鼎白茶的理解、加深其品牌印象，并最終提高其購買意愿。
4茶文化助推鄉(xiāng)村振興
推動鄉(xiāng)村振興，文化是根本。白茶文化作為福鼎茶產(chǎn)業(yè)中重要文脈，成就了福鼎白茶的特色產(chǎn)業(yè)，白茶文化的內(nèi)涵也滋養(yǎng)了精神文化生活，提升農(nóng)民文化素養(yǎng)，使得鄉(xiāng)村居民的物質(zhì)、精神生活同步提升。
4.1提高茶農(nóng)的認(rèn)同感和凝聚力，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、福鼎種茶歷史悠久
但在2007年前，村民是潛移默化地受到茶文化的影響，白茶文化并未總結(jié)推廣，產(chǎn)品的文化附加值較低；茶農(nóng)多是散戶，以出售初級產(chǎn)品為主，茶葉價(jià)格低，未有明顯辨識度。2007年福鼎市政府著力打造“福鼎白茶”公共品牌，出臺各類品牌培育策略，凝聚各村生產(chǎn)農(nóng)戶。同時(shí)，龍頭茶企興起，推進(jìn)了種茶流程的標(biāo)準(zhǔn)化，積極對接農(nóng)戶，培養(yǎng)白茶文化的認(rèn)同感。在政府、茶農(nóng)和茶企業(yè)的共同努力下，福鼎白茶的制作流程實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，茶葉附加值提升，截至2021年12月，福鼎市茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值達(dá)137.26億元，在“企業(yè)推動+聯(lián)合體帶頭”模式的驅(qū)動下，福鼎5100多戶茶農(nóng)實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收，年收入增長600%，各級茶業(yè)龍頭企業(yè)167家提供就業(yè)崗位10萬余個(gè)。
4.2推動基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
為吸引產(chǎn)業(yè)人才，建設(shè)優(yōu)美宜居的生產(chǎn)生活環(huán)境，同時(shí)為完善基礎(chǔ)設(shè)施，提高旅游目的地的接待能力，展現(xiàn)白茶文化發(fā)源地的風(fēng)貌，福鼎市的各村鎮(zhèn)著手建設(shè)公園、文體活動中心等居民的休閑娛樂場所，以豐富居民的精神生活，提高其幸福感。除此之外，政府平整道路，建設(shè)交通樞紐，以提高不同茶旅景點(diǎn)之間的可達(dá)性，便于進(jìn)一步整合茶旅資源，統(tǒng)一規(guī)劃茶旅線路；同時(shí)，開展拆除違章搭蓋、廢棄建筑物，集中處理生活污水，定期開展衛(wèi)生大掃除等活動，推動宜居環(huán)境的建設(shè)，提高居民的環(huán)境保護(hù)意識，夯實(shí)鄉(xiāng)村振興基礎(chǔ)。
4.3吸引鄉(xiāng)村建設(shè)人才
福鼎白茶產(chǎn)業(yè)目前正處于高速發(fā)展轉(zhuǎn)型期，在進(jìn)行三產(chǎn)融合后，茶產(chǎn)業(yè)需要具有高素質(zhì)水平的專業(yè)人才。以茶旅人才為例，旅游專業(yè)人才數(shù)量偏少，其中專職茶文化旅游的專業(yè)人才更是缺乏，茶文化旅游產(chǎn)業(yè)策劃、營銷、推介的人才隊(duì)伍建設(shè)滯后。除此之外，中小型接待飯店酒店的一線服務(wù)人員的素質(zhì)也未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。福鼎市政府除出臺相關(guān)的政策法規(guī)之外，同時(shí)積極發(fā)揮白茶文化魅力吸引人才。以福鼎的開茶節(jié)為例，其不僅是展示茶葉產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營的盛會，更是展示福鼎優(yōu)秀茶文化，吸引人才的盛會。除此之外，福鼎政府還通過微信微博等網(wǎng)絡(luò)新媒體發(fā)布相關(guān)文化作品，如歌曲、短視頻、詩歌等，作品內(nèi)容除展示白茶文化之外，也表達(dá)了福鼎市目前對高素質(zhì)人才的需求。文化措施與其他人才措施相結(jié)合共同助力福鼎人才引進(jìn)，2019-2022年，福鼎共引進(jìn)各類人才326名，創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)15個(gè)，柔性引進(jìn)高層次人才39名。
5結(jié)語
福鼎白茶文化對于白茶產(chǎn)業(yè)的作用不僅表現(xiàn)在產(chǎn)品的種類質(zhì)量方面，也表現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)鏈的完善和管理上，實(shí)踐表明，在優(yōu)秀白茶文化的作用下，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)鏈正不斷延伸發(fā)展，并出現(xiàn)了多種創(chuàng)新的業(yè)態(tài)。過去十年，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破百億，連續(xù)10多年進(jìn)入中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)，取得了令人矚目的發(fā)展成果。2022年，福鼎白茶進(jìn)軍“十四五”，在這一全新的發(fā)展階段中，各主體都應(yīng)積極自覺將福鼎白茶文化融入產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，最終推動福鼎白茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，并不斷注入全新的發(fā)展動能。
作者:唐雯秋 李新宇 單位:華僑大學(xué)