民俗茶文化的內涵及呈現
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摘要：恩施茶文化是古代巴文化的重要組成部分，也是中華茶文化的重要組成部分，具有民族性、歷史性、地域性、差異性、交融性、發展性等鮮明特點。茶民俗是恩施茶文化中最具生命力的內容，以其鮮活的形態留存于“歷史冰箱”中，內容豐盛、形式多樣、特色鮮明，其呈現方式展現了恩施茶文化的獨特魅力。
關鍵詞：恩施；民俗茶文化；土家族
一、淵遠流長的恩施民俗茶文化
民俗，是依附人民的生活、習慣、情感與信仰而產生的文化。民俗文化是由所在區域的全體民眾共同創造、共享、傳承的風俗生活習慣，具有普遍性、傳承性和變異性，它是世俗的，屬于集體共有，帶著泥土氣息，具有煙火味道。“恩施民俗是以土家族習俗為主的民俗，作為繼承性文化現象的民俗，更有古代巴人的許多遺風”［5］(P2)。巴人最先飲茶，并創造了茶文化。巴人及其先輩，自上古時期就開始以茶葉為飲料，成為習俗［6］（P145）。作為巴人一支的“廩君蠻”起源于清江中游武落鐘離山，廩君是部落首領。隨著巴人勢力的強大，茶文化隨著巴人的步履先后傳播到漢中、四川盆地，后來又傳到武陵地區。隨后，巴人因為政治、軍事等原因造成了大規模的遷徙，巴人將茶葉及茶文化傳播到族群所至之處［6］(P95-104)。公元前316年，秦滅巴，巴人后裔退回至武陵山區生存繁衍，從此再也沒有大的遷徙，巴人后裔世居在武陵山區，一直保留先祖的飲茶習俗。
二、恩施民俗茶文化形成原因
特殊的地理環境與政治制度是形成恩施特色民俗茶文化的主要原因。恩施境內交通十分不便，成為中央政權難以到達的“荒徼”之地。歷代封建王朝對此地實行“羈縻制度”“土司制度”，采取“齊政修教、因俗而治”的策略，執行“漢不入峒,蠻不出境”的民族隔離政策，在恩施地區建立“施州衛”“大田千戶所”“百里荒千戶所”等軍事設施，對土司地區內外人群流動進行嚴格的控制和管理［7］。這些措施導致文化技術交流滯阻，中原文明對恩施地區影響甚微，土家人沿襲先祖巴人習俗，茶文化一脈相承。清雍正十三年（1735）“改土歸流”以后，隨著“蠻不出峒，漢不入境”禁令的打破，更多的漢區人口進入恩施，相鄰的苗、侗等兄弟民族也在武陵山區自由遷徙，恩施州出現了前所未有的民族文化大交流、大融合的局面，極大地豐富了恩施茶文化的內容。29個民族落居其中，最終形成了以土家族為主導、其他民族大融合的內容豐富、形式多樣、特色鮮明的恩施民族茶文化。恩施地域廣闊、河流縱橫，清江被稱為土家人的母親河，也是土漢文化分界線，是“武陵民族走廊”文脈之一，由此形成層次較為豐富的文化生態區域———峽江文化、清江文化、酉水文化三大文化生態圈。在共同的土家族文化背景下，清江南北又具有較大差異性，由北向南呈現漸進式發展趨勢：清江以北漢區，受漢文化影響相對較大，盡管依然保留“火煏作卷結為飲”［8］的古老飲俗遺風，但土家族文化背景下的民俗茶文化融入諸多漢文化因子，“土味”里摻雜“漢味”；清江沿岸的衛所轄區，屬土、漢文化交匯地帶，以土家茶俗文化為主流，融合了包括漢族在內的其他兄弟民族茶俗文化特點，“土味”里多味紛呈；南部土司地區開發較晚，更好地保留著先民的古老飲俗，民族特色更加濃厚，“土味”地道而純粹。在漫長的歷史長河中，不同民族文化互相碰撞，彼此交融，交互吸收，你中有我，我中有你，逐漸形成以土家族文化為主體，融入苗、侗、漢、回等少數民族特色的茶俗文化形態。
三、恩施民俗茶的文化內涵
茶因人的利用而衍生出茶的文化。五千年飲茶習俗代代相傳，恩施人在以茶為飲的民俗生產活動中，為恩施的茶賦予了豐富的精神內涵。
（一）茶是民族文化與精神的象征
遲至距今5000年前，巴人先輩開始飲茶［6］(P136)。三峽地區及清江流域的考古發掘為研究這一地區的飲茶起源乃至茶業初興提供了一批有價值的實物證據：發現了早期人類控制性用火的遺跡，距今5700年前的房舍遺跡及室內灶膛，大量的小型釜、壺、杯，尤其是“單耳杯”“尖底杯”“尊形杯”“小底尊形杯”，這些早期巴文化代表性器物，是“飲茶用的飲具”［6］（P63，P83）。擂茶［6］（P26）、油茶湯［6］(P29)、罐罐茶［6］(P31)是具有民族地域特色的三大古飲。今天，火鋪上的“打油茶”香糯怡人，火塘里熬煎的“罐罐茶”醇釅清神，千年擂茶遺留著“五味湯”的奇效神功。巴人及其先輩從生食茶葉到煮茶成羹再到單獨作飲，歷經幾千年發展，積淀成豐厚的文化內涵，茶成為民族文化、民族精神的象征性標識。1.茶是祖先神靈的化身茶是土家族的生殖女神，從南至北，恩施流傳著與茶有關的生殖女神、護兒女神的傳說與故事。清江南部恩施州來鳳縣所在的酉水兩岸，流傳著苡禾娘娘茶生子的故事：苡禾娘娘因為生食茶葉而懷孕，生了八個兒子———“八部大王”，他們是土家人的先祖，苡禾娘娘因此被土家人奉為生殖女神［9］（P82-84）；清江流域，民間流傳著茶山娘子的故事：茶山娘子又叫“春巴媽帕”，是鹽陽女神的化身，為了驅趕茶園的毛蟲，她縱身投入火海，舍身保護茶園，她的故事代代相傳；“茶婆婆”，又叫“阿米麻媽”［9］（P63）或“巴山婆婆”［5］(P107)，碗柜是她的神衹，常年受母親們的祭祀，祈求她保護兒女平安長大。2.茶是祭祀神靈的圣物恩施人崇巫信鬼，相信萬物有靈，所供奉的神靈眾多，各種祭祀活動也多。茶是土家族祭祀神靈時請神、安神、娛神、酬神、送神的圣物。比如，在“梯瑪的世界”里，梯瑪（土家語，即土老師）一聲令下，“茶婆婆舂擂缽”，梯瑪通過“傳茶”儀式完成人、神之間的溝通，茶成為人神間的通道［10］（P33-34、P99）；又如，土家族祈神舞“跳耍神”伴舞唱腔“耍神調”里必有“采茶”［11］(P264)。3.茶是民族精神傳承的見證者恩施人喝茶多在火塘（火坑）邊。火塘，是恩施農村的標配，其歷史可追溯至5700年前［12］（P146-148）。改土歸流以前，火塘是恩施人取暖、燒茶、煮飯、會客、娛樂、睡覺、勞動的生活場所；同時，火塘更是傳承民族文化精神的神壇。祖父“講古”頌揚先祖先賢，祖母唱歌傳承傳統藝術，父親“手上活路”沿襲傳統技藝，母親縫衣做鞋秉承勤儉家風，兄弟你比我劃習得生存本領，姐妹挑花繡朵編織美好生活。茶作為最普通、最平凡、最恒久的伙伴，見證著非物質文化傳統技藝以及世代頌揚的民族精神于火塘邊代代相傳。
（二）茶是民俗事象的載體
土家族文化，大多寓于民俗事象中。在恩施民俗文化里蘊含著諸多茶的內容，茶成為民俗事象里不可或缺的主角，其所具有的除濕、驅疫、祛寒、保健等功效自古至今一直護佑著恩施人民的身體健康。1.茶是禮尚往來的信使恩施人禮尚往來要隨禮，支人待客要奉茶。在人際交往中，時時請茶，處處敬茶。紅白喜事，婚喪嫁娶，你來我往，茶充當著信使的角色，潤滑著人際關系。2.茶是農村集市的隱語恩施最早的商業經營用暗語、手勢、捏指頭來表示商品價格數字。茶葉是恩施土特產，自古以來就是對外貿易的大宗商品之一。在新中國成立之前，茶是豬行、牛行、農村集貿市場的隱語，表示數字“四”，暗語為“茶錢”，別稱為“茶老關”［5］（P69-70）。3.茶具是承載禮儀的禮器恩施人對茶的崇拜呈現在繁復的禮儀中。新娘出嫁必備紅漆雕花的“茶盤”作為嫁奩，既可端茶、奉茶，又承載彩禮、賀禮；在各種儀典活動中，茶盤又成為祭祀的神圣禮器。在恩施“哭嫁歌”《要嫁妝》中，茶壺、茶杯成為“十要”之一，“公婆禮性大，早晚要篩茶”，日常生活器具的茶壺又成為敬老行孝的禮器。4.茶棒是維護封建禮制的法具在恩施，西蘭卡普神的故事廣為流傳，西蘭因嫂嫂饞言而含冤死于茶樹棒下，“后門白果開花，嫂嫂是非小話，死于茶樹棒下”［6］（P60）。本土民歌亦唱“白果姑娘愛刺繡，深夜細觀白果花，嫂嫂說她會情人，爹爹劈頭棒殺她”。“茶樹棒”成了維護封建禮制的執法工具。
四、恩施茶文化在民俗中的具體呈現
對于盛產茶葉的恩施來說，茶俗是恩施民俗文化的主要內容，也是恩施土家族文化的重要組成部分，是恩施茶文化內容的具體呈現。在恩施這一歷史文化的“大冰箱”里，留存了許多古老的飲茶習俗，這令中國茶文化研究領域的有關人士慶幸不已！茶在恩施民間被廣泛應用，涉及到日常生活、人際交流、人生儀禮、時歲節令、宗教信仰等方方面面，在祭祀、喪葬、慶賀、婚禮、年歲節俗等民俗文化方面有諸多獨特呈現。
（一）生活茶俗
恩施山大人稀、溝壑縱橫、氣候濕潤、瘴疫盛行，茶是驅疫、清神、健體的生活之必須品。日常生活中，尋常百姓喝清茶，老漢鐘愛罐罐茶。但土家人最鐘愛的還是油茶湯，“土人以油炸黃豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、綠焦諸物，取水和油，煮茶葉作湯泡之，餉客以敬，名曰‘油茶’”［13］,“間有日不再食，則昏憒者”［14］。油茶湯是恩施飲食文化的代表之一，與藏族酥油茶、蒙古奶茶并稱中國三大少數民族茶飲。
（二）年節茶俗
節日是一個民族精神棲息的樂園，她將民族的記憶、豐富的智慧、美好的愿望寓意于象征性的儀式之中，借此增進認同、凝聚人心、建構秩序［5］（P3）。茶在恩施節日習俗里扮演著重要的角色，除夕、元宵、花朝、清明、谷雨、立夏、端午、月半、重陽、霜降、小年等傳統民俗節日里，幾乎都飄著茶香。
（三）祭祀茶俗
土家族先民經歷過原始的“萬物有靈”的圖騰信仰。在恩施，土家族是原住民，其他民族信仰呈現不同程度的“土化”現象，是對“萬物有靈”信仰的繼承與發展。有信仰就有祭祀，在祭祖宗、祭家先、敬儺神、敬梅山、敬土地、敬灶神等祭祀活動中，茶同樣有舉足輕重的意義。
（四）喪葬茶俗
喪事，俗稱“白喜事”，“生時喜酒死時歌”。樂觀豁達的恩施人重死如生，視死如歸，“喪事喜辦，哀而不傷”是恩施喪禮特色。茶在喪葬禮俗中，既是待客的禮儀，客來敬香茶，以“敬茶”寫在執事單中；又以“凈茶”、鮮花、香果一道，作為酬神、祭祀亡人的祭品。在諸如請水神、叩茶、跳喪、交祭、路祭、回殃、立碑等環節中［5］(P146-157)，茶是不可或缺的神圣祭品。
（五）誕生茶俗
新生命的誕生延續著一個家族的希望，在恩施，誕生茶俗有“茶神婆護娃”“踏生吃茶”“出月祭井”“還魂湯”“趕白虎”等內容。茶神婆護娃：茶婆婆受到母親們的常年敬奉。孕婦臨產，用白紙剪個打傘的紙人(俗稱“茶婆婆”“巴山婆婆”“阿米麻媽”）貼在碗柜壁或火塘屋壁板上，母親每天吃飯前敬奉，以保佑小孩易養成人。踏生吃茶：新生兒誕生后，第一個來產婦家的人，謂之“踩生”或“逢生”，產婦家要煮甜酒雞蛋茶、紅糖陰米茶熱情招待客人。出月祭井：新生兒滿月這天,在火塘祭完灶神后，捎上祭禮、抱著小孩，來到水井邊祭拜水井菩薩，再用茶壺盛壺水回家，燒熱后給小孩洗澡去疫，求得水井菩薩保護。還魂湯：“罐罐茶”被本地老年人稱為“還魂湯”。恩施人除瘴祛疫全憑本地所產草藥和偏方，火塘里隨時熬著濃釅苦澀的罐罐茶，老人常飲則清神健體。但凡小孩有個頭痛腦熱、破皮流血，飲之驅疫、洗之消毒，火塘里的罐罐茶就成了妙藥靈湯。吊胎趕白虎：童子伢崽最怕“過堂白虎”捉魂魄。如小孩干瘦，四肢無力，不想吃飯，只想喝水，謂之“走胎”，家人要用黑布包裹紅米七顆、茶葉三片、燈草三節，縫成三角形小袋，再向三姓人家討白、黑、藍絲線三根，將布袋吊掛在孩子脖子上，謂之“吊胎”，以趕白虎［5］(P110)。
五、從茶俗到茶禮的升華
禮俗相融，禮是社交禮節，俗是地方風俗，禮與俗在一個民族長期的內外交往中很自然地融合在一起［15］(P127-129)。由于交往的需要，需要用禮儀對言行進行規范，尋常生活化的民俗升華為精神追求的禮儀。恩施地區“民俗簡樸，無浮華奢侈習氣”，“一般習尚，向稱淳樸”［16］(P1545,P1565,P1630)。這些茶民俗蘊含著豐厚的民俗文化，久而成禮。
（一）待客茶禮
家里來了人，不論認識與不認識，必先請坐，再裝煙倒茶。茶是本地特產，以茶待客比較講究,視實際情況而定：常客來了吃清茶，貴客來了吃雞蛋茶，遠客來了吃油茶。待客的最高禮儀是鶴峰“比茲卡茶道”，又叫“鶴峰四道茶”，主要內容包括白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶［11］（P302-303）。
（二）慶賀茶禮
謝師茶禮：年輕人拜師學藝，“出師”時要置辦“謝師茶”。將師伯、師叔請到高堂，再將師兄、師弟請到場，備好酒饌、茶禮、紅包等，備好香、紙、蠟、燭等，舉行隆重的謝師儀式：美酒香茶先敬魯班，再敬師父，師父則以傳家工具箱回敬弟子。修發跡茶俗：起新屋，又叫“造發稷”“修發跡”。新屋的梁木是房屋中堂的主干，中堂是全家供養祖先及神靈的地方，是整棟房屋的“信仰核心”。制作中梁異常講究，“梁木中央要鑿個眼，用紅布包上朱砂、銀子、茶葉、米，滴上酒等塞于眼內等”［17］(P192)。朱砂、銀子、茶葉、米、酒等均有深刻的寓意：朱砂辟邪鎮宅，銀子代表財富，茶葉代表人丁興旺，米代表豐衣足食，酒代表富足奢侈。茶葉“多子多福”的生殖寓意在這里顯得意味深長。祝壽茶禮：恩施人50歲即可做壽，逢十過整生，至親送“壽匾”，升匾儀禮非常隆重，“通行四獻禮”［5］(P145)，即上香、獻帛、奠爵、奠茶，先敬家先，隨后晚輩為壽星獻茶，以求“茶壽一零八”。
（三）婚俗茶禮
恩施人對新嫁娘的標準為“泡茶煮飯、洗衣漿裳、支人待客、謀略劃算，樣樣在行！”如果新娘“要茶不茶、要飯不飯，好吃懶做、嬌生慣養，樣都不樣”，則不受待見。可見，茶成為恩施人衡量女性品德與能力的試金石。婚姻儀式茶味濃厚，主要有請茶說媒、下茶訂親、訂茶合庚、采茶備嫁、茶陪木匠、茶禮團客、茶娘哭嫁、攔門茶禮、茶迎上親、合茶圓親、洞房鬧茶、改口敬茶、回門謝茶等內容。
（四）祭祀茶禮
在祭祀活動中，以茶行禮以示虔誠。樂師吹奏的請神曲牌名曰“迎賓調”，又稱“茶調子”；梯瑪令下，茶婆婆擂擂缽，此為“傳茶”；清茶一杯祭奠神靈，謂之“奠茶”；安葬新墳前，混以茶葉、米、朱砂畫太極以定穴位，謂之“安龍”；小年夜祭灶神，將茶葉、飴糖、雜糧，各盛盤排列鍋中，謂之“馬料”，等等。恩施人認為茶具有通仙靈的神圣力量，茶成為請神、安神、娛神、酬神的圣物。恩施茶文化是古代巴文化的重要組成部分，是這一地區民族文化、民族精神的象征之一，是民族融合狀態下茶文化的活態綜合反映。“罐罐茶”是古老清飲的活化石，“油茶湯”上溯巴人“千年羹”，“擂茶”里深藏“五味湯”的藥理，恩施玉露引領蒸青之風流……恩施茶文化所展現的豐富形態，堪稱中國茶文化發展史的縮影，其底蘊深厚、內容豐富、形式多樣、一脈相承，具有民族性、歷史性、地域性、差異性、交融性、發展性等鮮明特征。恩施民俗所彰顯的茶文化內涵，是恩施各族人民在漫長的歷史長河中創造智慧的結晶。具有濃郁巴風土味的恩施茶俗，使恩施茶文化成為中華茶文化領域里的一朵奇葩和重要組成部分。
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作者：劉偉華 馬定蓮 單位：湖北三峽職業技術學院
