旅游專業(yè)多載體創(chuàng)業(yè)教育模式構(gòu)建

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［提要］作為一種新的教育體系，創(chuàng)業(yè)教育與職業(yè)教育體系之間具有既相對獨立、又互相滲透的關(guān)系。本文嘗試把創(chuàng)業(yè)教育融入職業(yè)教育的教育教學(xué)體系中，以旅游專業(yè)教學(xué)實踐為例，從專業(yè)課程教學(xué)、職業(yè)生涯規(guī)劃、校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)以及校外實訓(xùn)等方面，構(gòu)建以多種教育活動為載體的創(chuàng)業(yè)教育模式。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)教育；旅游專業(yè)；模式

一、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育———一種滲透和結(jié)合的模式

近年來，創(chuàng)業(yè)教育逐步發(fā)展成為高等職業(yè)教育中一個重要環(huán)節(jié)?？梢哉f，這不僅是我國職業(yè)教育發(fā)展的需要，也是緩解當(dāng)前社會嚴(yán)峻的就業(yè)壓力的需要，更是學(xué)生全面發(fā)展的需要。從目前的情況來看，許多學(xué)校引入創(chuàng)業(yè)教育表現(xiàn)為兩種模式：一是表現(xiàn)為在高年級開設(shè)一個專門的創(chuàng)業(yè)教育課程、或為即將畢業(yè)的學(xué)生開設(shè)職業(yè)指導(dǎo)課或講座，由于創(chuàng)業(yè)教育涉及的內(nèi)容十分廣泛，學(xué)生在短時間內(nèi)難以消化如此多的信息，這種“急就章”、“臨時抱佛腳”的創(chuàng)業(yè)教育不僅難以激起創(chuàng)業(yè)的激情，而且還適得其反，使學(xué)生對創(chuàng)業(yè)行為產(chǎn)生了畏懼心理，教育的實效性不盡如人意；二是為了要突出創(chuàng)業(yè)教育，一些學(xué)校片面地強調(diào)專業(yè)課程設(shè)置中的“寬基礎(chǔ)，活模塊”，安排選修課程時漫無邊際的增加了諸如創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、商業(yè)管理、資金籌劃、經(jīng)濟法基礎(chǔ)、團(tuán)隊建設(shè)等課程，這種“眉毛胡子一把抓”，單純追求上了多少相關(guān)課程，選修了多少學(xué)分的創(chuàng)業(yè)教育，讓學(xué)生在短短幾年的校內(nèi)學(xué)習(xí)中，花費大量精力去學(xué)習(xí)專業(yè)外的知識，擠占了專業(yè)課程的教學(xué)時間，放松了專業(yè)技能的培養(yǎng)，而沒有了專業(yè)知識與技能的支持，創(chuàng)業(yè)活動也只能是空中樓閣。本文認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)教育是在專業(yè)教育的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。但是，這并不意味著一定要接受完專業(yè)教育以后，才能進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育，作為一種新的教育體系，創(chuàng)業(yè)教育與高等職業(yè)教育體系之間具有既相對獨立，又互相滲透的關(guān)系。創(chuàng)業(yè)教育從目標(biāo)到內(nèi)容逐步遞進(jìn)、逐級上升的體系特征，可以適應(yīng)不同年齡段、不同教育階段學(xué)生的要求，完全可以結(jié)合和滲透到現(xiàn)有的專業(yè)教育體系中去。因此，從實踐上，我們可以考慮構(gòu)建以多種專業(yè)教育活動為載體的創(chuàng)業(yè)教育模式，把創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育的教育教學(xué)體系，形成從培養(yǎng)目標(biāo)、人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)，到教學(xué)計劃、課程設(shè)置、實踐性教學(xué)活動等諸方面全面融合的一體化的新體系。職業(yè)技術(shù)素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)素質(zhì)同步養(yǎng)成，培養(yǎng)出既能就業(yè)又能創(chuàng)業(yè)、既有專業(yè)特長又有經(jīng)營管理能力的復(fù)合型中級人才。

二、旅游專業(yè)的多載體創(chuàng)業(yè)教育模式

（一）以專業(yè)課程教學(xué)為載體的旅游專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育。創(chuàng)業(yè)教育的目的是使學(xué)生樹立創(chuàng)業(yè)意識，提高創(chuàng)業(yè)能力，這是創(chuàng)業(yè)教育課程設(shè)置的依據(jù)。作為創(chuàng)業(yè)教育的核心，課程教學(xué)不僅指創(chuàng)業(yè)教育一門課程，而應(yīng)該涉及到所有的課程，尤其是專業(yè)課程。授課教師必須將創(chuàng)業(yè)教育的理念滲透到這些專業(yè)課程的教學(xué)中，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)造性思維、創(chuàng)業(yè)模擬活動提供材料和范例，使學(xué)生逐步形成一定的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)心理和創(chuàng)業(yè)能力。以創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)為例。創(chuàng)業(yè)意識支配著創(chuàng)業(yè)者對創(chuàng)業(yè)活動的態(tài)度和行為，對創(chuàng)業(yè)活動起著動力、走向、調(diào)節(jié)和強化的作用。創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)不是一朝一夕能夠形成的，尤其是對還沒有經(jīng)歷過職場體驗的在校學(xué)生來說，創(chuàng)業(yè)似乎是件十分遙遠(yuǎn)的事情，對其創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)更是任重道遠(yuǎn)，應(yīng)該從新生入學(xué)時就開始抓起。在旅游專業(yè)學(xué)生的第一門專業(yè)課《旅游概論》的教學(xué)中，筆者就有目的的在教學(xué)中融入旅游業(yè)的創(chuàng)業(yè)案例。通過教學(xué)，學(xué)生逐步改變了過去認(rèn)為創(chuàng)業(yè)是精英才子的行為，而非普通從業(yè)人員選擇的錯誤觀念，認(rèn)識到原來創(chuàng)業(yè)不是科技研究與技術(shù)發(fā)明，旅游創(chuàng)業(yè)就在身邊，在培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識的同時，也提高了專業(yè)的認(rèn)同感和學(xué)習(xí)興趣。（二）以職業(yè)生涯規(guī)劃為載體的旅游專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育。創(chuàng)業(yè)應(yīng)該屬于未來職業(yè)生涯規(guī)劃中的一部分。許多旅游專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)理念過于理想化，想從事導(dǎo)游方向工作的學(xué)生，理想創(chuàng)業(yè)目標(biāo)就是開設(shè)一家屬于自己的旅行社，想在酒店行業(yè)發(fā)展的而學(xué)生，理想創(chuàng)業(yè)目標(biāo)就是開設(shè)一家餐廳或者酒店，這些未經(jīng)細(xì)化和分階段的目標(biāo)，離學(xué)生具體實際過高過遠(yuǎn)，學(xué)生一旦在創(chuàng)業(yè)實踐過程中遇到挫折，很容易就選擇放棄；還有許多學(xué)生僅僅看到畢業(yè)后將從旅游行業(yè)的基層干起，當(dāng)一名普通的服務(wù)人員，傳菜、做房、迎賓、接待、帶團(tuán)，和當(dāng)自己的老板相去甚遠(yuǎn)，就認(rèn)為學(xué)旅游專業(yè)沒有前途，沒有認(rèn)識到創(chuàng)業(yè)需要具備諸多條件才能進(jìn)行。在教育教學(xué)過程中，筆者根據(jù)學(xué)生對不同專業(yè)課程內(nèi)容的喜好以及專業(yè)技能的掌握程度，以自主創(chuàng)業(yè)為落腳點，為學(xué)生設(shè)計了幾種職業(yè)生涯規(guī)劃。有的學(xué)生想建立自己的家庭旅館，那么他通過規(guī)劃方案，就知道要邁出創(chuàng)業(yè)這一步，首先要到酒店實習(xí)、工作，前廳部的工作可以與不同客戶接觸，熟悉預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項服務(wù)技能，客房部的工作則可以培養(yǎng)熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)技能，為以后自己獨立創(chuàng)業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。有的學(xué)生夢想擁有自己的餐廳，那就必修從餐廳的服務(wù)人員做起，逐步成長為基層管理人員，熟悉了餐飲事業(yè)運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法后才能開始創(chuàng)業(yè)。（三）以校內(nèi)實踐活動為載體的旅游專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育。除了課堂教學(xué)外，學(xué)生在校期間，學(xué)校還應(yīng)該通過廣泛開展的各種校園活動，把創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)容和要求結(jié)合進(jìn)去，如班會、社團(tuán)活動、興趣小組、各類競賽、勤工儉學(xué)等，同時根據(jù)創(chuàng)業(yè)教育的課程目標(biāo)和任務(wù)設(shè)計專門的教育活動，開展創(chuàng)業(yè)專題活動，結(jié)合專業(yè)技能訓(xùn)練，進(jìn)行創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，這是創(chuàng)業(yè)教育的重要組成。創(chuàng)業(yè)能力是指能夠?qū)崿F(xiàn)創(chuàng)業(yè)目標(biāo)的能力，是一種高層次的綜合職業(yè)能力，是帶有創(chuàng)新特征的核心能力。創(chuàng)業(yè)能力至少包括專業(yè)知識、社交能力和經(jīng)營管理能力三個方面。這里的專業(yè)知識包括專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和專業(yè)實踐能力，是創(chuàng)業(yè)能力形成的前提和基礎(chǔ)，社交能力和經(jīng)營管理能力則是創(chuàng)業(yè)的必要條件。作為旅游行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，必須了解旅游市場需求，了解競爭對手，做好旅游產(chǎn)品的市場定位，選擇經(jīng)營項目，懂成本核算、資金籌集、人力資源管理、風(fēng)險管理等。創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的關(guān)鍵是實踐。福建師范大學(xué)福清分校與福清旅游局、福建康力士連鎖超市合作開設(shè)福清好貨專賣店，擁有耗資40萬元裝修的旅游專業(yè)西餐廳，以此為依托，旅游專業(yè)設(shè)計了實驗酒吧專題創(chuàng)業(yè)活動，組織旅游專業(yè)學(xué)生參與其中，設(shè)置了領(lǐng)班崗、收銀崗、促銷崗、服務(wù)崗、清潔崗以及采購崗等不同工作崗位，采取教師指導(dǎo)、學(xué)生于周末自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧的模式運作。這一模式得到了學(xué)生的歡迎，報名參與的學(xué)生越來越多，我們就將這些學(xué)生分為三個團(tuán)隊進(jìn)行輪換，根據(jù)經(jīng)營的業(yè)績每個學(xué)期評出一個“金牌創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊”。在西餐廳經(jīng)營實踐中，學(xué)生參加了經(jīng)營運作的全過程：選擇經(jīng)營項目、采購、制定銷售計劃、安排促銷活動、人力調(diào)配、成本核算與控制、評估成果。西餐廳所有事務(wù)均要求學(xué)生自行安排，自然就激發(fā)了學(xué)生參與的主動性，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣極高，他們不但利用了大量課余時間進(jìn)行經(jīng)營準(zhǔn)備，還把經(jīng)營過程中遇到的問題帶到了專業(yè)課教學(xué)的課堂上進(jìn)行討論，極大地提高了專業(yè)課程的學(xué)習(xí)效果。在對客服務(wù)時，因為面對的是真正的顧客，壓力較大，所以他們的實際操作也特別認(rèn)真。在分工過程中，由于輪流進(jìn)行，因此等于在實際工作中要將所有科目綜合于一體，如餐飲管理、食品知識、餐廳服務(wù)、酒店禮儀、社交公關(guān)、成本核算、市場營銷等等，均在實際的操作中進(jìn)行了滲透，學(xué)生的綜合素質(zhì)如溝通、合作、協(xié)調(diào)、思考、創(chuàng)新、解決問題、待人接物等，有了極大的提高。（四）以校外實訓(xùn)環(huán)節(jié)為載體的旅游專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育。除了校內(nèi)的實踐環(huán)節(jié)外，創(chuàng)業(yè)教育還可以通過學(xué)生在真實的職業(yè)環(huán)境中頂崗學(xué)習(xí)，來達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力的目的。一方面學(xué)生在每年的寒、暑假去實習(xí)，在這既是假期又是旅游旺季的時間里到酒店、旅行社、旅游景點、旅游交通等單位實習(xí)，并實行崗位輪換；另一方面實行“3+1”的教學(xué)模式下，學(xué)生在最后一個學(xué)年能進(jìn)行頂崗實習(xí)，直接進(jìn)入旅游行業(yè)的服務(wù)崗位。鄉(xiāng)村旅游是近年來旅游創(chuàng)業(yè)的一個熱點。通過調(diào)研，福建師范大學(xué)福清分校旅游專業(yè)確定了以鄉(xiāng)村旅游為載體，和本地鄉(xiāng)村旅游企業(yè)“云中部落”合作，進(jìn)行有特色的旅游專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育。以鄉(xiāng)村旅游校外實訓(xùn)活動為載體的旅游專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育主要包括以下幾個方面：一是針對學(xué)生對鄉(xiāng)村旅游這一模式消費體驗甚多，經(jīng)營實踐知之甚少的具體情況，結(jié)合本地區(qū)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展現(xiàn)狀，組織開設(shè)了“鄉(xiāng)村旅游與管理”的專題講座，介紹了鄉(xiāng)村旅游的基本情況與主要類型，鄉(xiāng)村旅游客房與餐飲服務(wù)的主要要求，鄉(xiāng)村旅游如何從生產(chǎn)、生話、節(jié)日、民俗和娛樂等方面組織旅游者開展活動等知識；二是由專業(yè)教師利用假期，帶領(lǐng)學(xué)生深入鄉(xiāng)村旅游基地參觀考察，開展鄉(xiāng)村旅游項目策劃、活動創(chuàng)意比賽、成功案例分析對比等多種教學(xué)方式，為學(xué)生營造良好的創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)思想的健康發(fā)展；三是在調(diào)研的基礎(chǔ)上，針對鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中存在的問題如管理不規(guī)范、特色不明顯，品位不高、服務(wù)不到位等問題，與“云中部落”中的經(jīng)營實體進(jìn)行深入探討，從營業(yè)環(huán)境布置和統(tǒng)一服飾入手，逐步實現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游運營的規(guī)范管理，達(dá)到提升品牌和服務(wù)檔次的最終目的。通過鄉(xiāng)村旅游為載體的創(chuàng)業(yè)教育，旅游專業(yè)的學(xué)生能夠深入了解旅游資源開發(fā)的方方面面，同時也能夠親身體會到旅游創(chuàng)業(yè)所遇到的各種實際問題，這些都為他們將來走上創(chuàng)業(yè)道路提供了寶貴經(jīng)驗。

三、結(jié)束語

要把創(chuàng)業(yè)教育融入應(yīng)用型高等教育的教育教學(xué)體系，需要結(jié)合專業(yè)教學(xué)與專業(yè)師資力量進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育。在我國，目前還沒有設(shè)立職業(yè)指導(dǎo)專業(yè)，學(xué)校的創(chuàng)業(yè)教師大多由思政課老師承擔(dān)，由于受知識結(jié)構(gòu)的限制，創(chuàng)業(yè)的知識往往與專業(yè)知識脫節(jié)，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。因此，創(chuàng)業(yè)教育可以安排受過創(chuàng)業(yè)教育培訓(xùn)的專業(yè)教師來上，在授課時，就能把本專業(yè)在社會諸多職業(yè)中的地位、發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢及創(chuàng)業(yè)必需技能，作詳細(xì)介紹，使學(xué)生得到專業(yè)性的創(chuàng)業(yè)教育。應(yīng)用型高校進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)改革，是新時期職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展的必然趨勢。只有圍繞社會需求、職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)素質(zhì)三大主體，進(jìn)行旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式的變革，才能使學(xué)校培養(yǎng)的人才適應(yīng)經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展步伐和企業(yè)對人才的要求，培養(yǎng)出高質(zhì)量的應(yīng)用型旅游專業(yè)人才。

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作者:陳衛(wèi)華 單位:福建師范大學(xué)福清分校經(jīng)濟與管理學(xué)院