酒店成本管理創(chuàng)新改革思考

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摘要：現(xiàn)階段，在我國的國民經濟當中，酒店行業(yè)發(fā)揮著重要的作用，并且一定程度上拉動了消費與旅游行業(yè)的發(fā)展。在酒店行業(yè)快速發(fā)展的基礎上，競爭變得更加激烈。酒店在新時期的發(fā)展中應加強管理，對成本管控進行合理地創(chuàng)新。文章對酒店的管理現(xiàn)狀進行了全面地分析，并提出了新時期酒店成本管理創(chuàng)新的途徑，旨在更好地完善酒店的成本管理工作，不斷提高其市場競爭力，彰顯自身優(yōu)勢。

關鍵詞：新時期；酒店成本；成本管理；創(chuàng)新；改革

在我國的服務行業(yè)中，酒店始終占據(jù)著重要的地位。隨著市場競爭的加劇，酒店經營管理工作也即將面臨巨大挑戰(zhàn)。因此，酒店要想持續(xù)健康發(fā)展，就必須對當前的管理方式以及服務質量進行改革與完善，加強成本管理進而有效地提高自身經濟效益，促進自身的可持續(xù)發(fā)展。

一、新時期酒店管理工作中的問題

（一）服務質量低

新時期，酒店對自身的服務質量予以了一定的重視，并且致力于提高服務質量。然而，酒店僅僅注重的是短期的服務質量，一旦接觸的時間較長，就會使顧客產生不滿意，進而流失顧客。與此同時，酒店內部服務人員會因為長期從事某種形式服務，導致其服務比較僵硬，并且形式化十分嚴重，使顧客缺少溫暖，進而流失顧客。除此之外，酒店內部的規(guī)章制度很難體現(xiàn)人性化，而酒店的工作人員也僅僅將工作當成謀生的方式，并不會處處為顧客著想，給顧客留下了不好的印象，最終導致顧客的大量流失。

（二）酒店特色不明顯

大部分酒店的風格與定位相似，沒有明顯的酒店特色，所以，自身的競爭優(yōu)勢低下。在此背景下，酒店只有具有明顯的優(yōu)勢與特色，并為顧客提供個性化服務，才能夠吸引顧客消費。

（三）人力資源的管理工作不合理

酒店在管理工作中未體現(xiàn)出以人為本的思想，使得酒店內部工作人員感受不到溫暖，同樣很難把自身的利益同酒店的未來發(fā)展相互連接起來，導致工作人員的積極性大幅度下降。具體的表現(xiàn)就是酒店的獎懲方式比較單一，并且十分片面，無法提高工作人員的工作熱情，最終導致酒店管理工作停滯不前。

（四）結構冗雜，管理效率不高

新時期背景下，酒店不斷增設服務項目，其中包括休閑娛樂以及餐飲等部門。然而，在實際的工作過程中，各部門都重視自身業(yè)績，進而嚴重忽視了部門協(xié)作的重要性。所以，很難實現(xiàn)酒店的創(chuàng)新與進步。除此之外，酒店管理層工作不到位，使得酒店工作部門的層次逐漸增加，無法實現(xiàn)扁平化的管理，最終降低了工作人員工作的積極性。

（五）人力資本投入不足

酒店為了減少投入的成本，在對工作人員進行崗前培訓的時候草草了事，并且未對其進行后期教育，所以，在工作人員的潛意識中并不存在酒店管理理論。酒店的經營重視的只有經濟利益，所以，對于工作人員的素質并不會投入過多的精力，同樣會使工作人員的流失率不斷增加。

二、新時期酒店成本管理創(chuàng)新的途徑

（一）擴大成本管理的范圍

基于戰(zhàn)略管理理論，酒店的成本管理工作應注重其內部價值鏈的管理，同時還應該注重酒店外部價值鏈的管理，并將其延伸到供應商與顧客層面上，確保酒店的零庫存管理工作順利開展，進而減少材料的采購與存儲成本，使得物資能夠及時供應。與此同時，酒店應對顧客進行全面地調查，進而全面了解顧客對酒店服務以及產品方面的滿意程度，對市場潛在的需求進行分析，這在酒店戰(zhàn)略成本規(guī)劃的工作中也發(fā)揮著重要的作用。酒店在內部價值鏈的成本管理工作中，應重視產品服務過程，同時把產品的研發(fā)設計與物資采購以及銷售的環(huán)節(jié)當作成本管理工作的核心，進而不斷減少非增值的作業(yè)，有效地提高酒店自身的成本管理水平。

（二）人力成本管理的創(chuàng)新

1.鼓勵全體工作人員參與酒店管理工作

酒店的成本管理工作需要積極地調動工作人員的參與激情，進而實現(xiàn)成本全過程的有效控制。例如，酒店在制定目標成本的時候，應保證銷售與財務工作人員的有效協(xié)作與合作，對成本信息進行詳細地分析，并科學合理地預測未來市場競爭中酒店具有絕對優(yōu)勢的銷售價格，同時有機結合酒店的經濟效益，最終制定出目標成本。與此同時，酒店需要積極建設自身文化，形成勤儉節(jié)約的酒店文化，進而不斷強化工作人員的成本控制意識，實現(xiàn)管理決策層與一線工作人員共同進行成本管理的目的，使工作人員產生強烈的歸屬感。而且，酒店應積極引導工作人員將其自身利益同酒店利益相互聯(lián)系，最終實現(xiàn)酒店與工作人員的同步發(fā)展。

2.崗位設置應保證合理

酒店需要對粗放式的管理方式進行摒棄，并根據(jù)自身實際的經營規(guī)模與業(yè)務的性質，科學合理地設置相關的工作崗位，同時對崗位職責予以明確，實現(xiàn)工作人員的優(yōu)化配置，進而有效地預防用工成本的嚴重浪費。除此之外，酒店需要針對自身經營的淡季與旺季來對用工計劃進行適當?shù)卣{整，并保證所編制的用工成本預算具有一定的可行性，把握好正式員工與臨時員工間的比重，積極貫徹并落實彈性工作制度，不斷提升工作人員的工作效率。

3.人性化的管理

在進行人力成本的管理工作的時候，酒店應進行人性化的管理，進而避免由于工作人員的流失導致增加人力成本。同時，酒店的管理人員應對員工尊重并且關心，保證薪酬制度的科學合理，按照實際工作崗位的性質來設置工資與提成。酒店的人力資源管理工作需要積極引進激勵機制與公平競爭機制，針對工作業(yè)績良好并且態(tài)度好的工作人員予以獎勵，同時嚴格處理工作態(tài)度不好并給酒店帶來負面影響的工作人員。除此之外，酒店需要制定出工作人員的培訓規(guī)劃，嚴格控制培訓的費用，并保證培訓的內容與實際的工作需要相吻合。

（三）提升成本管理的信息化水平

酒店在進行成本管理工作的時候可以引進信息技術，并有效提高其實效性。第一，酒店可以通過辦公自動化系統(tǒng)來增進工作人員間的交流與溝通，并且為經營活動信息傳遞提供了一定的便利，使得部門的協(xié)作效率得到提高。第二，酒店可以通過網絡平臺來實現(xiàn)物資的采購工作，降低采購環(huán)節(jié)中的費用支出。第三，酒店可以開展網絡訂餐與訂房以及網絡的營銷業(yè)務，這樣有利于節(jié)約產品銷售人工成本，并且可以有效地提升營銷的效果。第四，酒店需要構建信息化的管理體系，體系中應涵蓋酒店多種業(yè)務模塊，并保證財務工作人員能夠通過計算機軟件對成本信息的相關數(shù)據(jù)進行全面地分析，節(jié)約成本核算的時間，保證對制定的成本控制措施更全面更有效。

三、結束語

綜上所述，隨著經濟全球化的深入，酒店經營管理的理念逐漸體現(xiàn)出自身的重要性。但是，在酒店的經營競爭中，其自身原有的經營模式與手段在推動其發(fā)展方面十分落后。因此，酒店需要在此背景下科學合理地完善管理模式，并進行全面地規(guī)劃，通過人性化的方式來提高自身服務的質量，進而吸引更多顧客光顧，推動酒店健康可持續(xù)的發(fā)展。文章對新時期酒店的經營問題進行了分析，并在成本管理方面提出了解決措施，旨在推動酒店行業(yè)的發(fā)展。

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作者：李鍵 單位：港中旅（珠海）海泉灣有限公司