醫(yī)學(xué)生的食品安全教育模式

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【摘要】醫(yī)學(xué)生作為一個(gè)特殊群體，必要的食品安全知識(shí)儲(chǔ)備有利于自身健康和未來(lái)的工作需要。獲取學(xué)生食品安全知識(shí)需求后，通過(guò)開(kāi)設(shè)選修課，舉辦講座、建立通訊平臺(tái)、讓學(xué)生參與到食品安全生產(chǎn)監(jiān)督中等多種模式教學(xué)方式，讓學(xué)生對(duì)食品安全有一個(gè)立體認(rèn)識(shí)。

【關(guān)鍵詞】醫(yī)學(xué)生；食品安全；教學(xué)模式

近年來(lái)我國(guó)的食品安全事件頻發(fā)，食品安全問(wèn)題成為人們普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。作為醫(yī)學(xué)院校的學(xué)生，提高食品安全意識(shí)，具備基本的食品安全知識(shí)，既是維護(hù)自身健康的需要，也是未來(lái)從事醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)必不可少的知識(shí)儲(chǔ)備[1]。作為醫(yī)學(xué)院校，我們培養(yǎng)的學(xué)生將成為大眾健康的守衛(wèi)者，應(yīng)該對(duì)食品安全有比較全面的了解才能更好的在工作中指導(dǎo)他人。然而，通過(guò)對(duì)海南醫(yī)學(xué)院學(xué)生食品安全知信行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生食品安全知曉率僅有62.81%，多數(shù)學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)缺乏全面、深入的了解，尤其是未接受食品專業(yè)知識(shí)教育的學(xué)生[2]。這結(jié)果提示醫(yī)學(xué)院校應(yīng)充分利用自身的資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行更專業(yè)、系統(tǒng)、全面的食品安全教育，以豐富學(xué)生的食品安全知識(shí)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，培養(yǎng)良好的健康飲食習(xí)慣。也為今后在工作生活中對(duì)患者及周圍的家人朋友進(jìn)行擴(kuò)大影響提供知識(shí)儲(chǔ)備。

1醫(yī)學(xué)生食品安全教育現(xiàn)狀

醫(yī)學(xué)生食品安全教育是強(qiáng)化醫(yī)學(xué)生食品安全意識(shí)，加強(qiáng)自身健康維護(hù)的重要環(huán)節(jié)之一。應(yīng)試教育體制下的大學(xué)生在中小學(xué)生階段的食品安全教育被更為現(xiàn)實(shí)的中考和高考任務(wù)所壓縮，導(dǎo)致很多學(xué)生缺乏基本的食品安全知識(shí)，進(jìn)入大學(xué)階段，很多醫(yī)學(xué)生僅依賴于學(xué)校開(kāi)展的食品安全知識(shí)講座、網(wǎng)絡(luò)等途徑獲得相關(guān)知識(shí)，故很多學(xué)生食品安全知曉率低下。徐上知等研究發(fā)現(xiàn)石河子大學(xué)醫(yī)學(xué)生食品安全知識(shí)回答正確率為57.7%[3]。張中對(duì)昆明醫(yī)學(xué)院學(xué)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)多數(shù)學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題比較關(guān)注，但食品安全專業(yè)知識(shí)較為匱乏，知曉率為59.52%。由于學(xué)校食品安全教育的缺失，使得學(xué)生大部分通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、雜志及口口相傳等方式了解食品安全知識(shí)，易受到錯(cuò)誤宣傳的舞蹈，在食品安全認(rèn)知上存在誤解和偏差[1]。大學(xué)生掌握的食品安全知識(shí)多寡對(duì)他們的食品安全意識(shí)和消費(fèi)行為都有很大的影響。一般來(lái)說(shuō)，大學(xué)生掌握的食品安全知識(shí)越多，食品安全意識(shí)會(huì)越強(qiáng)，食品消費(fèi)習(xí)慣會(huì)越好[4].如海南醫(yī)學(xué)院學(xué)生經(jīng)常光顧街邊無(wú)證攤位。這點(diǎn)在徐上知的研究中也有相似結(jié)論。一定程度上增大了學(xué)生的安全隱患，也有礙于培養(yǎng)醫(yī)學(xué)生正確的飲食行為習(xí)慣，將會(huì)為后續(xù)的醫(yī)療工作及醫(yī)療過(guò)程中的飲食指導(dǎo)帶來(lái)相關(guān)負(fù)面問(wèn)題。總之，當(dāng)今醫(yī)學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題較為關(guān)注，但因缺乏相關(guān)方面知識(shí)，防范意識(shí)和能力還很弱；提高醫(yī)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)醫(yī)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育培訓(xùn)勢(shì)在必行。然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，單純的傳統(tǒng)的講座之類的教育方式已經(jīng)不能滿足學(xué)生的需要，所以，多渠道開(kāi)展食品安全教育是未來(lái)食品安全教育的發(fā)展趨勢(shì)和必行之路。

2醫(yī)學(xué)生食品安全教育實(shí)踐

2.1解醫(yī)學(xué)生食品安全需求

采用問(wèn)卷調(diào)查結(jié)合訪談等方式了解醫(yī)學(xué)生的食品安全知信行基本情況以及學(xué)生對(duì)食品安全教育的需求，調(diào)查發(fā)現(xiàn)有87.37%學(xué)生愿意主動(dòng)接受食品安全教育，隨著新媒體的日新月異，從教育方式來(lái)說(shuō)很多大部分學(xué)生希望通過(guò)電視廣播和網(wǎng)絡(luò)的方式接受食品安全教育[5]。前期的基線調(diào)查為后期有針對(duì)性的開(kāi)展食品安全教育提供理論支持。隨著科技的進(jìn)步，傳統(tǒng)的講座不能滿足學(xué)生需求，需要食品安全教育工作者也與時(shí)俱進(jìn)地開(kāi)展食品安全教育工作。這給高校食品安全教育工作帶來(lái)了挑戰(zhàn)。根據(jù)學(xué)生需求，海南醫(yī)學(xué)院主要從以下幾個(gè)方面開(kāi)展了醫(yī)學(xué)生食品安全教育，學(xué)生在此過(guò)程中也受益良多。

2.2醫(yī)學(xué)生食品安全教育的實(shí)踐

2.2.1開(kāi)設(shè)選修課，提高醫(yī)學(xué)生食品安全意識(shí)考慮醫(yī)學(xué)生除了預(yù)防及健康相關(guān)專業(yè)接觸食品安全課程以外，其他專業(yè)并未接觸食品安全相關(guān)課程，我們開(kāi)設(shè)一門(mén)面向其他專業(yè)的食品安全與健康的選修課。選修課采用傳統(tǒng)的講授和CBL、PBL相結(jié)合的方式增加學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的參與度，同時(shí)和食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題相結(jié)合，增加課程的實(shí)用性和興趣性。如將目前網(wǎng)絡(luò)或者微信上流傳的相關(guān)食物造假（如“假海苔”“假肉松”等）的謠言讓學(xué)生辯論以分辨真?zhèn)危⒕腿绾舞b別相關(guān)食物展開(kāi)討論，得出結(jié)論，讓學(xué)生明辨是非的過(guò)程掌握相關(guān)知識(shí)，讓學(xué)生對(duì)知識(shí)理解得更透徹，更好的應(yīng)用于日常生活，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)自我保護(hù)。2.2.2開(kāi)展食品安全講座，提高學(xué)生維權(quán)意識(shí)多數(shù)醫(yī)學(xué)生在遇到食品安全問(wèn)題時(shí)都會(huì)自認(rèn)倒霉，很少有人主動(dòng)向消協(xié)或相關(guān)部門(mén)投訴，這說(shuō)明學(xué)生需要更多地了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)，學(xué)會(huì)拿起法律武器捍衛(wèi)自己的權(quán)利[6-8]。考慮到學(xué)生的維權(quán)意識(shí)薄弱，故邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督一線的食品安全執(zhí)法人員結(jié)合執(zhí)法過(guò)程中真實(shí)案例及涉及相關(guān)法律問(wèn)題給學(xué)生詳細(xì)解析，讓學(xué)生了解在日常生活中如何正確、合理地維權(quán)。感同身受的現(xiàn)實(shí)案例提高了學(xué)生對(duì)枯燥的食品安全相關(guān)的法律知識(shí)的興趣。2.2.3利用通訊技術(shù)，及時(shí)了解和解答學(xué)生的疑惑網(wǎng)絡(luò)和通訊的飛速發(fā)展，也為食品安全教育帶來(lái)便利。食品安全的宣傳除了傳統(tǒng)的講座和知識(shí)的講述，還可以借助現(xiàn)代通訊網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)移動(dòng)終端等新途徑進(jìn)行。能夠鞏固課堂教學(xué)，拓展學(xué)習(xí)空間，彌補(bǔ)了課堂教學(xué)課時(shí)受限的不足，克服面對(duì)面的心理害羞限制，可以將師生互動(dòng)拓展到課堂以外[9，10]。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)既可以新訊息，介紹本領(lǐng)域最新發(fā)展研究動(dòng)態(tài)，還可以答疑解惑，與學(xué)生交流互動(dòng)[11]。我國(guó)的媒體對(duì)于食品安全的宣傳，更傾向于報(bào)道已發(fā)生的食品安全事件，為了引起新聞效應(yīng)，經(jīng)常會(huì)夸大報(bào)道，甚至為了引起民眾的強(qiáng)烈反響會(huì)做出一些不實(shí)報(bào)道[12]。比如近年來(lái)的所謂的“假肉松”“假大米”等不實(shí)報(bào)道短時(shí)間大面積擴(kuò)散，不僅嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者，而且刺激、引發(fā)公眾的恐慌情緒，其負(fù)面效應(yīng)不可低估。食品謠言的產(chǎn)生和迅速傳播，除了公眾長(zhǎng)期以來(lái)積累的不信任感外，偽科學(xué)盛行、公眾食品科學(xué)素養(yǎng)存在短板也是不可忽視的原因[13]。因此，謠言的盛行也從側(cè)面反映醫(yī)學(xué)生的食品安全素養(yǎng)的匱乏，這些偽科學(xué)讓學(xué)生難辨真?zhèn)巍Ｔ诮虒W(xué)之余，教師通過(guò)qq、微信等手段及時(shí)就出現(xiàn)的問(wèn)題給學(xué)生進(jìn)行解答，很大程度上緩解了學(xué)生的不安，也豐富了學(xué)生辨識(shí)食品的相關(guān)知識(shí)。食品安全教育讓食品謠言失去生存的土壤，謠言自然就無(wú)以為繼。為了讓學(xué)生了解市面食品安全現(xiàn)狀，教師還通過(guò)微信和qq及時(shí)將國(guó)家及各級(jí)食品藥品監(jiān)督局的食品安全政策、食品安全監(jiān)督管理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、食品預(yù)警、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急措施等信息推送給學(xué)生，讓學(xué)生了解市面上食品的合格率及出現(xiàn)的問(wèn)題，在購(gòu)買食物時(shí)懂得如何取舍，在長(zhǎng)時(shí)間的這種安全知識(shí)的熏陶之下，他們的安全意識(shí)慢慢得到提升。與此同時(shí)，學(xué)生還會(huì)就自己生活中遇到的實(shí)際問(wèn)題向老師提問(wèn)，老師同樣會(huì)通過(guò)微信或者qq及時(shí)答疑解惑，加強(qiáng)師生交流同時(shí)，也讓其他同學(xué)間接獲得相關(guān)知識(shí)。2.2.4學(xué)生參入式開(kāi)展食品安全監(jiān)督，為自己的食品保駕護(hù)航學(xué)校食堂作為一個(gè)密集人群用餐的機(jī)構(gòu)，往往容易出現(xiàn)食品安全隱患，一方面為了強(qiáng)化學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督，另一方面，為了鍛煉學(xué)生，在選修課上將學(xué)生分成小組，每組自行選擇題目，自行制定檢查或者檢測(cè)方案，對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況或某類食品進(jìn)行監(jiān)督檢查，在檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析并解決問(wèn)題。讓學(xué)生和食堂管理人員一起參與食堂的食品安全監(jiān)督，尤其是要對(duì)食堂原料的采購(gòu)與驗(yàn)收、貯存、加工、銷售等方面中可能引起食品安全事件的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)卡，規(guī)范原料儲(chǔ)存，嚴(yán)格落實(shí)食品原料索證索票制度，做到有帳可查，有證件票據(jù)可驗(yàn)，減少學(xué)校食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生[14]。一方面，讓學(xué)生在過(guò)程中了解食品監(jiān)督的流程及食品監(jiān)督應(yīng)該重點(diǎn)把握的環(huán)節(jié)，同時(shí)，也對(duì)學(xué)校食堂起到監(jiān)督完善的職責(zé)，為自己的食品保駕護(hù)航。與此同時(shí)，也鍛煉了學(xué)生組織管理能力，團(tuán)隊(duì)合作精神，以及崗位勝任力。2.2.5組織學(xué)生參觀農(nóng)產(chǎn)品基地或食品加工基地，讓學(xué)生了解食品種植、生產(chǎn)加工狀況學(xué)習(xí)日本的食品安全教育模式，組織學(xué)生參觀農(nóng)產(chǎn)品基地或者食品加工廠并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解讀，講解農(nóng)產(chǎn)品種植、生產(chǎn)工藝流程，尤其是谷類和蔬菜的種植、加工技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，這有助于提高學(xué)生對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品加工品的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生了解企業(yè)食品安全監(jiān)管體系及監(jiān)管。在選修課環(huán)節(jié)，組織學(xué)生前往農(nóng)墾、椰樹(shù)、可口可樂(lè)等大型管理規(guī)范化的公司進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)工廠的食品生產(chǎn)及管理有較為全面深刻的認(rèn)識(shí)的同時(shí)，也讓學(xué)生對(duì)食品的加工技術(shù)可能出現(xiàn)食品安全隱患的環(huán)節(jié)及如何控制有較為清晰的認(rèn)識(shí)。宣教干預(yù)能提高大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的掌握并培養(yǎng)正確態(tài)度，有積極作用,值得在各大高校推廣[15]。尤其是多種模式的安全教育，讓學(xué)生在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，不斷變化和嘗試體會(huì)不同角色在食品安全環(huán)節(jié)中的作用，就會(huì)對(duì)食品安全有更深的體會(huì)和認(rèn)知，這樣也便于將枯燥乏味的知識(shí)變得更為生動(dòng)和直觀。醫(yī)學(xué)生作為特殊群體，其對(duì)食品安全的知識(shí)、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到其自身健康，也會(huì)對(duì)其家人及未來(lái)的患者有著很大的影響。如何更好、更實(shí)效的開(kāi)展醫(yī)學(xué)生的食品安全教育還需要在實(shí)踐中不斷的摸索前進(jìn)。

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作者:胡春鳳 方桂紅 詹達(dá)謀 王雪瑤 單位:廣州中新知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司 海南醫(yī)學(xué)院