高校后勤食品安全管理淺析

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隨著大眾對后勤管理行業的關注熱度不斷提升，發展現代化后勤管理制度與體系，成為后勤管理領域首要考慮問題。高校作為能為教師實行多種科研、教育活動提供充?？臻g，培養高素質復合型人才的重要陣地，其后勤管理工作發展走向更是時刻接受著社會與政府的雙重關注。其中，因近兩年食品安全事故的頻發，高校后勤食品安全管理問題更是迅速成為大眾關注焦點?；诖?，本文將結合王殿華、毛文娟、華欣等共同編著的《學校食品安全與營養健康調研報告》，詳細分析高校針對后勤食品安全實施科學化管理的現實性，并由客觀視角探析益于高校強化食品安全管理效率與發展水平的路徑。

科學出版社2020年6月出版的《學校食品安全與營養健康調研報告》，明確提出我國食品安全整體發展形勢雖在社會現代化進程持續加快情境下，保持著良好發展狀態，但因與食品安全問題相關管理機制輻射面不夠廣泛，部分地區針對食品安全問題所設置專業管理環節的實踐基礎較為脆弱，所以各種食品安全問題還是時有發生。學生作為推動國家社會進一步發展的主要棟梁，其校園食品安全和膳食營養健康更是社會高度關注的民生問題，因此，本書基于此認知，全方位解析了學校食品安全管理問題和營養健康狀況，意在通過相應解析結果和調研成果，對強化學校食品安全和營養健康管理效率提出可行性建議與意見，以此為各院校改進其食品安全與營養健康管理體系建設提供理論依據。同時，本書論述學校食品安全和營養健康問題時，所提出策略與措施全面參考了具體實際案例，不僅對人們有效解決學?，F實中所存食品安全問題有極高應用價值，還具有極佳學術研究意義，可供食品安全領域研究人員、從事食品安全與營養健康管理的工作人員，進行深層次閱讀和學習。

食堂是最能體現高校后勤食品安全管理效率的重要因素，是為高校師生創建良好飲食環境的關鍵場所，其整體管理工作水平高低，直接影響著高校師生身體健康狀態、實際生活狀況及學習與工作效果，從而對高校持續發展穩定性造成不可忽視的影響。具體來講，高校構建科學化后勤食品安全管理機制與體系，具有諸多積極意義：首先，幫助高校食堂最大限度規避食品安全風險的產生。高校后勤食品安全管理體系會對食堂加工服務形式，具體服務對象，內部工作人員進行分層式管理，如要求食堂加工服務形式須符合現代食品生產最新發展規定，將全體師生視作食堂服務對象，確保食堂內部人員擁有健康身體和良好心理狀態等，盡可能降低食品安全風險出現概率；其次，滿足高校師生對食品的期望，并大力促進食堂標準化建設。社會經濟水平不斷提升背景下，高校師生，包括校內行政人員消費能力迅速增強，這將促使院校廣大群體對食堂食品賦予更高期望值。后勤食品安全管理有助于全面加強高校食堂食品生產質量，滿足群眾對校園食品的全新要求，并助力推動標準化食堂的建設；最后，全力保障食堂食品質量和衛生，使食堂得以健康、長久發展。高校后勤食品安全管理體系中的食品安全評估機制，與各種專業法律法規和規章制度共同加強了食堂品控環節的建設，使食品安全責任得到具體化落實，進而從根本上確保了食堂食品質量和衛生的良好狀態，以此使食堂能在時代不斷變遷中得到持續、穩定發展。

根據上述內容不難看出，推動后勤食品安全管理的創新發展，對維護高校聲譽、輔助院校樹立良好口碑和形象有重要作用。所以，由整體發展觀視角出發，高?？山Y合下述路徑推動其后勤食品安全管理的優化與創新：第一，強化高校后勤人員食品安全管理意識，為提升后勤食品安全管理效率奠定思想基礎。強烈食品安全管理意識，是高校后勤部門針對校園食品安全，投入更多資源、時間與精力的基礎要素，是保證食堂食品安全得到有效管控的必需要求。因此，高校后勤管理層不僅要增強自身食品安全管理意識，還可通過組建專業培訓，制定科學、合理的約束規章制度，組織專業人員臨場指導和檢查、監督等活動，加強管理人員食品安全意識，以完善學校食品安全管理體系的建設；第二，注重各食品安全管理環節的實時改進，加大對食堂從業人員的管理、培育力度。現代社會大環境下，高校后勤管理部門既要根據時代發展要求不斷完善各環節的細節建設，如對嚴格管控食品原材料進購渠道和入庫形式，食品加工制作方式，并對食品進行妥善儲存與保管，還應對食堂員工招聘和培訓工作機制有嚴格要求，即對食堂從業人員身心健康狀況、個人品行進行嚴格篩選，并建立健全專業性培訓系統，以提高從人員食品安全意識和實操能力；第三，應用專業方法增強食品安全管理水平，全面深化食品安全管理監督機制的發展。危害分析與關鍵控制點這一方法，能有效識別、評價、控制食堂食品生產、加工及食用過程中所存安全問題。所以，高校后勤管理部門可將該方法有機融入食品安全管理工作中，從而更加專業化地管理食堂食品安全。此外，后勤安全管理部門不僅要要求食堂基層管理人員主動實施自查工作，還應協同多級部門指導優化食品安全管理監督機制的建設，以此盡可能杜絕食品安全問題的出現。

綜上，食品安全作為高校后勤管理部門重點工作區域，管理者需從細節處考慮其各管理環節的深化發展，并進一步加強食堂食品管理系統的建設，以便為全體師生營造干凈、衛生的飲食環境，切實保證院校師生身心健康不會因食品安全問題而受到不必要損害。

作者:李萍 單位:廈門海洋職業技術學院