食堂衛(wèi)生管理制度精選(九篇)

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第1篇：食堂衛(wèi)生管理制度范文

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂衛(wèi)生；食品衛(wèi)生

學(xué)校、幼兒園食堂是特殊的食品加工經(jīng)營場(chǎng)所，其衛(wèi)生狀況的好壞直接影響到師生的身體健康，對(duì)維持正常的教學(xué)秩序起著重要的作用。新疆兵團(tuán)建工師是兵團(tuán)惟一的建筑工程師，由于我?guī)煙o獨(dú)立居住區(qū)域，所轄社區(qū)均屬烏魯木齊市各區(qū)管理。為了解技校、中小學(xué)校、幼兒園的食品衛(wèi)生安全狀況，保障學(xué)校及幼兒園學(xué)生的飲食安全，建工師衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所、疾控中心于2008年9月下旬“十一”黃金周前聯(lián)合對(duì)建工師所屬的技校、中學(xué)、幼兒園食堂進(jìn)行了一次食品衛(wèi)生狀況調(diào)查。

1　對(duì)象與方法

1.1　對(duì)象建工師共有技校1所，食堂4所(含教職員工食堂)；中學(xué)5所(含小學(xué))，食堂5所；幼兒園3所，食堂3所，共計(jì)食堂12所。

1.2　方法按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，檢查內(nèi)容包括：相關(guān)衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品索證情況，環(huán)境衛(wèi)生、生、熟原料的存放等，結(jié)合建工師衛(wèi)生監(jiān)督工作和疾控中心工作的實(shí)際，由監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員及疾控中心從事學(xué)校衛(wèi)生工作人員一起進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。

1.3　內(nèi)容包括學(xué)校管理食品衛(wèi)生的組織機(jī)構(gòu)、各種衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員的健康證、餐具情況、食品加工環(huán)境、基本衛(wèi)生設(shè)施、冷藏設(shè)施、食品庫房衛(wèi)生狀況等內(nèi)容。

2　結(jié)果與分析

2.1　食堂基本情況本次調(diào)查12個(gè)學(xué)校及幼兒園食堂中，其中包括4所技校食堂、中小學(xué)學(xué)校食堂5所、幼兒園食3所。

2.2　衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證辦理情況持有效衛(wèi)生許可證的食堂11所，有效衛(wèi)生許可證持證率91.67％；從業(yè)人員52人，持有效健康證48,持證率92.31％。

2.3　食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況見表1，調(diào)查的12所學(xué)校食堂均設(shè)有專職的食品衛(wèi)生管理人員，其中大部分學(xué)校衛(wèi)生管理制度健全，個(gè)別學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理制度不夠完善，食品加工場(chǎng)所及衛(wèi)生設(shè)施合格7所，合格率為58.33％；食品庫房儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生符合及防映、防鼠、防塵合格的僅要求的6所，合格率為50％。

3　討論

建工師是新疆兵團(tuán)惟一的建筑工程師，很多學(xué)生的父母常年居住在工地，無暇照顧他們的孩子，一部分學(xué)生寄宿在學(xué)校，所以學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的健康。

3.1　加強(qiáng)學(xué)校承包經(jīng)營管理防止食品安全隱患有些學(xué)校食堂實(shí)行承包經(jīng)營，承包商承包后造成管理上的混亂，衛(wèi)生安全責(zé)任不清晰，學(xué)校認(rèn)為承包出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題應(yīng)有承包方負(fù)責(zé)，一包了之，放任自流。而承包方以賺錢為目的，為謀求最大利益，盡可能降低日常消毒，以犧牲衛(wèi)生質(zhì)量來降低成本，表現(xiàn)為經(jīng)營環(huán)境差，給學(xué)生的食品衛(wèi)生安全造成極大的隱患。

3.2　承包經(jīng)營者個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)存在隱患雖然絕大多數(shù)學(xué)校食堂建立了食堂衛(wèi)生管理制度，但實(shí)際檢查中發(fā)現(xiàn)，并沒有起到管理的預(yù)期效果，制定的制度流于形式；從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差，做好的飯菜無罩遮蓋，炊事員在給學(xué)生打飯時(shí)，戴著手套，卻又收錢又打飯拿饃饃，完全沒有達(dá)到衛(wèi)生要求；從業(yè)人員用的雨傘和其它雜物沒有放在更衣間，與食品混放在庫房內(nèi)；個(gè)別食堂蔬菜食品用紅色或黑色塑料袋包裝，并隨便放在地上，給學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全帶來極大的隱患。

3.3　食堂臨時(shí)設(shè)施衛(wèi)生狀況檢查中發(fā)現(xiàn)技校食堂正在新建，校方為了不影響學(xué)生的就餐問題，使用的是臨時(shí)設(shè)施。設(shè)施簡單，環(huán)境較差，管理制度不健全，有效持證率較低，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差，因沒有專門的庫房及更衣間，雜物與食物混放，給學(xué)生的食品安全帶來極大的隱患。

4、建議學(xué)校采取以下措施：

(1)校方承包者應(yīng)進(jìn)行目標(biāo)管理，不能一包了之，應(yīng)將食品衛(wèi)生管理列為承包合同必備的條件，嚴(yán)格學(xué)校食堂的開業(yè)條件，把好食品衛(wèi)生許可證關(guān)。

(2)學(xué)校食堂應(yīng)做好食品庫房儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生符及防映、防鼠、防塵等工作防止腸道疾病的發(fā)生。

(3)對(duì)從業(yè)人員經(jīng)常進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，盡快提高從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生管理意識(shí)、改變不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

(4)建立健全學(xué)校食堂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，固定專人索取供貨單位衛(wèi)生許可證、合格的檢驗(yàn)報(bào)告單，建立統(tǒng)一的原料采購物資配送、統(tǒng)一衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的飲食管理模式。

(5)所用食品容器、用具必須有明顯的生、熟標(biāo)志，嚴(yán)禁生熟混用。尤其是盛裝生魚、生肉等食品容器，要及時(shí)清洗消毒，控制微生物的繁殖。

(6)熟食必須盛放在專用容器內(nèi)，用防蠅罩遮蓋，在備餐間存放。(7)學(xué)校因?qū)φ谑┕さ男陆ㄊ程眠M(jìn)行督促，按時(shí)完成新建工程，保證學(xué)生的食品衛(wèi)生安全，為學(xué)生建立一個(gè)干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫家來，周駿馬，楊文武，后勤社會(huì)化對(duì)學(xué)校和幼兒園食堂衛(wèi)生安全的影響，中國校醫(yī)，2005，19(6)：610-611

[2]宋文東，解輝，于玲，哈爾濱市區(qū)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查，中國校醫(yī)，2005，19(2)：149-150

[3]王春明，王偉敏，強(qiáng)化措施落實(shí)確保師生飲食衛(wèi)生安全沖國校醫(yī)，2003,17f61：511

第2篇：食堂衛(wèi)生管理制度范文

第一條學(xué)校必需建立主管校長負(fù)責(zé)制:

1.學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的第一責(zé)任人。

2.負(fù)責(zé)全校食品、食堂與學(xué)生集體配餐衛(wèi)生與安全；

3.指定專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員；

4.檢查學(xué)?！妒称沸l(wèi)生法》天津市〈學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉實(shí)施細(xì)則（試行）落實(shí)情況；

發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處置；5.及時(shí)調(diào)研和了解學(xué)校食品、食堂與學(xué)生集體配餐衛(wèi)生平安工作狀況。

6.協(xié)調(diào)處置食品衛(wèi)生投訴事件；

7.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件。協(xié)調(diào)解決各種問題。

第二條學(xué)校食品平安和食堂、學(xué)生集體配餐的衛(wèi)生平安管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的方針。

第三條學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育宣傳。勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出賣的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第四條加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水水源的管理。

第五條食品經(jīng)營負(fù)責(zé)人、食堂從業(yè)人員、管理人員上崗前必需經(jīng)過食品衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)。

第六條學(xué)校要建立健全與食品平安相關(guān)的崗位平安責(zé)任制度：

每次有記錄；及時(shí)解決學(xué)校食品、食堂呈現(xiàn)的各種問題，1.學(xué)校食品負(fù)責(zé)人崗位制度：認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》天津市〈學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉實(shí)施細(xì)則（試行）每周對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生制度及食品衛(wèi)生執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。并向主管校長匯報(bào)；制定學(xué)校食品、食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生責(zé)任制并落實(shí)執(zhí)行情況；發(fā)生食物中毒事件，立即維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極組織對(duì)病人進(jìn)行搶救，及時(shí)上報(bào)。

并進(jìn)行記錄；對(duì)食品、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；負(fù)責(zé)食品、食堂衛(wèi)生管理檔案的建立及保管（檔案內(nèi)容：各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)演講、衛(wèi)生監(jiān)督文件等）2.食品衛(wèi)生管理員崗位制度：學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》天津市〈學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉實(shí)施細(xì)則（試行）全面掌握衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容；按規(guī)定隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

防止投毒事件的發(fā)生。3.學(xué)校食品、食堂平安捍衛(wèi)制度：嚴(yán)禁非食品、食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。

應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。4.食品推銷員崗位責(zé)任制度：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品推銷驗(yàn)收制度；推銷各類食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度；推銷各類食品原料應(yīng)新鮮；推銷定型包裝食品的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；推銷食品入庫時(shí)。

及時(shí)注銷使用的食品，5.食品庫房保管崗位責(zé)任制度：嚴(yán)格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度；建立臺(tái)帳。登記購入的食品；對(duì)貯存的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)逾越保質(zhì)期的食品要及時(shí)處理，發(fā)現(xiàn)即將過期的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)管理員及時(shí)使用；發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂、蒼蠅應(yīng)及時(shí)殺滅并封堵洞口；對(duì)由于工作失誤造成食品損失或丟失，應(yīng)負(fù)責(zé)賠償。

并符合食品貯存要求；上班前檢查廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)定及工作中是否規(guī)范操作，6.食堂管理員崗位責(zé)任制度：安排制定菜譜；提出食品原料推銷建議；檢查食品原料是否新鮮；檢查菜品的烹調(diào)過程是否規(guī)范；檢查食品貯存是否生熟分開。對(duì)不符合規(guī)定和不按規(guī)范操作的人員提出處置意見。

不使用腐爛蛻變、污穢不潔、生蟲及《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的禁止使用的食品；烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，7.操作人員崗位責(zé)任制度：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》遵守衛(wèi)生管理制度；依照規(guī)范的操作順序進(jìn)行操作；制做食品前檢查食品原料的新鮮水平。將菜品燒熟煮透；由于工作失誤造成食品衛(wèi)生事件，進(jìn)行責(zé)任追究。

第七條學(xué)校要建立食品留樣制度：各種食品、菜肴和集體用餐的訂餐應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上。防止采樣時(shí)污染食品，留樣的容器、取樣的工具必需消毒，一種食品一個(gè)容器，并由管理人員負(fù)責(zé)登記。

第八條不得訂購和制售冷葷涼菜。

每年到期前一個(gè)月，第九條《各校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證》并懸掛在明顯處?！缎l(wèi)生許可證》有效期為一周年。應(yīng)重新申請(qǐng)換證。嚴(yán)禁無證經(jīng)營。

第十條食品、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查。凡出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生平安的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第十一條學(xué)校分管學(xué)生集體配餐的訂購人員在訂餐時(shí)。不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品；訂餐的運(yùn)輸車輛（密閉貨車、冷藏車）專用，堅(jiān)持清潔，防塵、防蠅，容器上蓋下墊；參與分餐的人員必需進(jìn)行健康檢查，持有《健康證明》應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即停止分餐工作。

第十二條學(xué)校食堂建筑、設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷與貯存加工的衛(wèi)生要求。請(qǐng)各單位按照《教體[]3號(hào)》文中的有關(guān)規(guī)范、要求執(zhí)行。

十三條食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；1.工作前、處置食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

不得戴戒指及其它有礙食品衛(wèi)生的飾物加工食品；2.不得留長指甲、涂指甲油。

3.不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為；

4.不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；

廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，5.服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)衣著整潔的工作服。并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

6.藥品、香煙等一切非生產(chǎn)用品一律不準(zhǔn)帶入操作間和食品原料貯存庫。

第十四條學(xué)校必需建立食品中毒和食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后。

并向上級(jí)教育行政部門、衛(wèi)生行政部門演講；1.立即停止食品供應(yīng)。

2.協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

3.保管造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)的資料和樣品；4.配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查。

第3篇：食堂衛(wèi)生管理制度范文

1對(duì)象與方法

1.1對(duì)象以興城療養(yǎng)院所屬5個(gè)食堂為調(diào)查對(duì)象,其中包含1個(gè)連隊(duì)食堂、1個(gè)機(jī)關(guān)食堂、3個(gè)療養(yǎng)食堂。

1.2方法根據(jù)食堂特點(diǎn)和基本衛(wèi)生要求,由醫(yī)療科、財(cái)供科、門診部組成聯(lián)合檢查組,采取現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查和調(diào)查相結(jié)合的方式,逐項(xiàng)核查登記。調(diào)查的內(nèi)容為食堂的建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生,成品、半成品與原料的存放,食品索證情況,衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé),體檢與衛(wèi)生許可證辦理,自身衛(wèi)生管理,餐具消毒等。在監(jiān)督檢查、檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)問題,限期整改。

2結(jié)果

2.1食堂內(nèi)部布局調(diào)查的5個(gè)食堂中,有1個(gè)食堂布局不符合衛(wèi)生要求,合格率為80%,其原因主要是由于該食堂建設(shè)較早,結(jié)構(gòu)布局不能達(dá)到現(xiàn)行食品衛(wèi)生的要求。具體表現(xiàn)在:食品原料處理、加工及儲(chǔ)存場(chǎng)所狹窄,設(shè)備布局和工藝流程不合理,沒有獨(dú)立食品原料存放間、加工操作間;加工生、熟食品的刀、墩、桶、盆、筐及其他工具標(biāo)志不明顯;待加工的食品原料與成品存在交叉擺放、存放;洗菜、洗餐具、消毒池等專用水池上方無明顯標(biāo)志;防塵、防鼠、防蠅設(shè)施不全;餐桌上的調(diào)味品未及時(shí)檢查更換,有生霉變質(zhì)的情況;垃圾存放容器未密閉。

2.2食品索證情況采購食品及其原料、輔料必須按照規(guī)定索證、驗(yàn)證,但調(diào)查的5個(gè)食堂中,有2個(gè)食堂索證不嚴(yán)格,合格率為60%。

2.3食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求與衛(wèi)生許可證在5所食堂中,共有從業(yè)人員100余名,無健康檢查合格證或合格證已經(jīng)過期的5名,占5%左右。

2.4衛(wèi)生管理狀況調(diào)查的5個(gè)食堂自身衛(wèi)生管理較為完善,有衛(wèi)生管理組織,建立健全了各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,有專業(yè)衛(wèi)生管理人員,合格率為100%;衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和管理制度檢查經(jīng)常化,但落實(shí)中還存在不徹底的情況。

調(diào)查的食堂中,餐具消毒使用熱力消毒、紫外線消毒,或者是使用消毒劑消毒;消毒后餐具的保潔良好,均配備

了消毒柜和保潔柜,餐具的存放標(biāo)識(shí)明顯。

3討論

3.1加強(qiáng)和完善食堂的監(jiān)督和管理醫(yī)療科、財(cái)供科、門診部要根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》與《部隊(duì)集約化辦伙食堂衛(wèi)生管理辦法》的要求,加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督管理。具體措施為:①督促各食堂進(jìn)一步建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐具消毒質(zhì)量、索證等一系列制度,明確食堂管理員負(fù)責(zé)制,經(jīng)常進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和風(fēng)險(xiǎn)提示,定期對(duì)各個(gè)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)解決。②建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂,防止投毒事件的發(fā)生。③加強(qiáng)對(duì)食堂的日常性監(jiān)管,不斷改進(jìn)技術(shù)手段,完善管理措施,突出重點(diǎn)單位、重點(diǎn)問題,杜絕不符合食品衛(wèi)生要求的飯菜擺上餐桌,確保無食物中毒事故的發(fā)生,完成療養(yǎng)院的療養(yǎng)保障和對(duì)外收容任務(wù)。

3.2加強(qiáng)衛(wèi)生管理,認(rèn)真把好索證關(guān)要搞好各個(gè)食堂的食品衛(wèi)生工作,應(yīng)該加強(qiáng)采購人員、衛(wèi)生管理人員的食品衛(wèi)生知識(shí)和法規(guī)的培訓(xùn),實(shí)行統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一質(zhì)量把關(guān),從源頭上把好采購關(guān),嚴(yán)禁采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品;對(duì)進(jìn)入各個(gè)食堂的食品,重點(diǎn)索取供貨單位衛(wèi)生許可證、合格的檢驗(yàn)報(bào)告單,防止假冒偽劣食品混入食堂。

3.3嚴(yán)格控制食品加工過程中有關(guān)環(huán)節(jié)食品烹調(diào)過程中必須充分加熱才能徹底殺滅病原微生物,油炸食品要防止外焦內(nèi)生現(xiàn)象,大塊食品的中心溫度不低于75℃。烹飪后的熟食必須盛放于專用容器內(nèi),并在相應(yīng)的操作臺(tái)上臨時(shí)放置,烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放,分餐應(yīng)在備餐間進(jìn)行,保證成品制作完成至食用間隔不超過2 h,剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不超過24 h。

3.4嚴(yán)格執(zhí)行餐具、容器用具的清洗消毒制度對(duì)餐具要嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”制度,做到一人一餐一消毒,保證消毒效果。蒸汽消毒必須達(dá)到95℃以上,至少消毒15 min,個(gè)別食堂可用藥物消毒,操作者要正確掌握消毒劑的種類、使用濃度、時(shí)間及消毒液的有效使用時(shí)間,并將消毒后餐具放入保潔柜中存放。所用食品容器、用具必須有明顯的生、熟標(biāo)志,嚴(yán)禁生熟混用。尤其是盛裝生魚、生肉等食品容器,要及時(shí)清洗消毒,控制微生物的繁殖。

3.5食堂炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生要求食堂炊管人員除要求必備健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證外,對(duì)臨時(shí)患病(如皮膚病、腸道傳染病等)的從業(yè)人員,應(yīng)及時(shí)調(diào)離食品工作崗位。對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行強(qiáng)化衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3.6加強(qiáng)食堂的改造對(duì)建筑布局、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生不符合要求的食堂,建議加大資金投入,為廣大療養(yǎng)員和所屬官兵創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境。

4建議

4.1嚴(yán)格把握食堂炊管人員的健康體檢關(guān)體檢中心組織實(shí)施體檢時(shí),體檢登記和查驗(yàn)身份證要同步進(jìn)行,確保被檢人員身份真實(shí),標(biāo)本采集準(zhǔn)確可靠。對(duì)于不出示身份證者,要由所在食堂的管理員簽字負(fù)責(zé)后方可參加體檢。

4.2努力提高食堂管理員的思想認(rèn)識(shí)關(guān)有的食堂管理員對(duì)健康體檢和落實(shí)整改認(rèn)識(shí)不足,對(duì)健康體檢缺乏積極性、主動(dòng)性,對(duì)查出的問題整改落實(shí)不力。建議財(cái)供科對(duì)相關(guān)人員加強(qiáng)教育和督促,不要因?yàn)樽非蠼?jīng)濟(jì)效益而放松了對(duì)食品衛(wèi)生的要求。

4.3食堂工作人員要過個(gè)人衛(wèi)生關(guān)針對(duì)有的食堂工作人員在操作時(shí)不穿工作服、不戴工作帽,不戴口罩配餐等現(xiàn)象,建議食堂管理員加強(qiáng)對(duì)所屬人員的管理和教育,使他們認(rèn)識(shí)到個(gè)人衛(wèi)生對(duì)食品安全的重要性。

第4篇：食堂衛(wèi)生管理制度范文

1對(duì)象與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

以某地18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的所有企業(yè)職工食堂為調(diào)查對(duì)象，共調(diào)查89家企業(yè)職工食堂。調(diào)查內(nèi)容為食堂衛(wèi)生管理狀況、衛(wèi)生狀況、基本衛(wèi)生設(shè)施等。

1.2 調(diào)查方法

按照《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》制訂調(diào)查表，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查看資料和詢問等方式進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。

2結(jié)果

2.1衛(wèi)生管理

89家鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工食堂，辦理衛(wèi)生許可證45家，辦證率為50.56%；從業(yè)人員268人，持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗的179人，體檢辦證率、培訓(xùn)合格率均為66.79%；采購索證合格的食堂4家，達(dá)標(biāo)率為4.49%；衛(wèi)生管理制度健全并張貼的13家，達(dá)標(biāo)率為14.61%。

2.2食堂衛(wèi)生狀況

衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率較低表現(xiàn)在刀案未生熟分開或無明顯標(biāo)記，從業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽干凈整潔較少，冰箱有積霜、生熟食品不分開存放或有異味。食品處理區(qū)衛(wèi)生較差，達(dá)標(biāo)率為1.12%～44.94%；衛(wèi)生狀況普遍較好的餐廳衛(wèi)生干凈整潔，達(dá)標(biāo)率為80.90%，見表1。

2.3食堂基本衛(wèi)生設(shè)施

食品清洗池分動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品，并有明顯標(biāo)識(shí)的達(dá)

表189家鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工食堂衛(wèi)生狀況

標(biāo)率僅為4.49%；餐具保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔者只占10.11%，防鼠、防塵、防蟲害設(shè)施完好并能正常使用的占12.36%；垃圾處理達(dá)標(biāo)率為13.48%，餐具消毒設(shè)施達(dá)標(biāo)率為21.35%；食品處理區(qū)面積達(dá)標(biāo)率為29.21%；切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積、墻壁瓷磚或墻裙高度達(dá)標(biāo)率為32.58%～34.83%；爐灶、排油煙設(shè)施達(dá)標(biāo)率都為50.56%。基本衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)率較高的項(xiàng)目是選址，達(dá)標(biāo)率為79.78%。達(dá)標(biāo)率最高的項(xiàng)目是用水衛(wèi)生，達(dá)標(biāo)率為100%，見表2。

3討論

從這次調(diào)查情況可以看出，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)食堂的用水衛(wèi)生有了很大的提高，都選用了自來水，達(dá)標(biāo)率達(dá)100%，也注意到了食堂選址衛(wèi)生，達(dá)標(biāo)率達(dá)79.78%，既保證了飲用水安全，又減少了食堂周圍存在的污染源。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)衛(wèi)生管理較差，85.39%的職工食堂衛(wèi)生管理制度不健全不張貼，采購食品幾乎不索證，衛(wèi)生許可證辦證率不高，僅50.56%的企業(yè)職工食堂持有效衛(wèi)生許可證經(jīng)營；從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證不全，達(dá)標(biāo)率為66.79%。在建筑設(shè)計(jì)時(shí)很少從衛(wèi)生學(xué)角度去考慮，衛(wèi)生設(shè)施不到位，表現(xiàn)在食品處理區(qū)面積、切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積與食品處理區(qū)面積比、食品清洗池分類設(shè)置并有明顯標(biāo)識(shí)、墻壁瓷磚或墻裙高度、餐具消毒設(shè)施、餐具保潔設(shè)施、防鼠、防塵、防蟲害設(shè)施、爐灶、排油煙設(shè)施、垃圾處理設(shè)施達(dá)標(biāo)率均在60%以下。食堂衛(wèi)生狀況普遍較差，刀案、 冰箱生熟不分， 不注重個(gè)人衛(wèi)生， 不穿戴清

表289家鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工食堂基本衛(wèi)生設(shè)施情況

潔整齊的工作衣帽操作食品，餐具消毒流于形式甚至不消毒等。另外，餐廳衛(wèi)生明顯好于食品處理區(qū)衛(wèi)生，監(jiān)督檢查時(shí)，衛(wèi)生狀況和操作較規(guī)范，而平時(shí)衛(wèi)生不能保持。

造成鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工食堂這種狀況的原因主要是：鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)大部分為個(gè)體私營企業(yè)，多數(shù)業(yè)主認(rèn)為食堂是自家廚房，不賺錢，只不過是作為職工福利免費(fèi)供餐，不適用《食品衛(wèi)生法》，不需要辦衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員無須體檢和接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不愿接受衛(wèi)生監(jiān)督。由此可見，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展了，經(jīng)濟(jì)水平提高了，但企業(yè)經(jīng)營者的衛(wèi)生觀念沒有轉(zhuǎn)變，法律意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)水平有待進(jìn)一步提高。

第5篇：食堂衛(wèi)生管理制度范文

非常歡迎*局長一行來我區(qū)檢查指導(dǎo)工作，這對(duì)提高我區(qū)的機(jī)關(guān)事務(wù)工作水平無疑有很大的鞭策和促進(jìn)作用，我們將以這次檢查工作為新的動(dòng)力，在今后的機(jī)關(guān)事務(wù)工作中認(rèn)真履行職責(zé)，保障機(jī)關(guān)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。下面，就我區(qū)20**年以來的機(jī)關(guān)事務(wù)工作向檢查組的領(lǐng)導(dǎo)作個(gè)簡要匯報(bào)。如有不對(duì)和不到的地方，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。

一、以機(jī)關(guān)效能建設(shè)年活動(dòng)為契機(jī)，促進(jìn)后勤隊(duì)伍自身建設(shè)

一是按照機(jī)關(guān)效能建設(shè)年活動(dòng)總體要求，結(jié)合本區(qū)工作實(shí)際，制定了《進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)工作程序若干工作制度》等具體實(shí)施方案，完善全區(qū)工作和辦事程序，規(guī)范辦文、辦會(huì)制度，切實(shí)提高了機(jī)關(guān)運(yùn)轉(zhuǎn)效率，機(jī)關(guān)效能建設(shè)年活動(dòng)也取得了實(shí)效。

二是做好政府采購監(jiān)督工作，成立了**開發(fā)區(qū)招投標(biāo)辦和政府采購辦，對(duì)政府采購實(shí)行統(tǒng)一管理，對(duì)項(xiàng)目金額1萬元以上政府采購項(xiàng)目全部實(shí)行公開招投標(biāo)，陽光操作。在今年統(tǒng)一采購新辦公桌椅的工作中，總預(yù)算金額68萬元，采購中標(biāo)價(jià)48萬元，節(jié)省了經(jīng)費(fèi)20萬元。

三是深化政府信息公開制度，在**網(wǎng)和**城報(bào)上及時(shí)公布黨工委、管委會(huì)發(fā)生的信息，使機(jī)關(guān)干部和區(qū)內(nèi)群眾能隨時(shí)掌握和了解開發(fā)區(qū)最新動(dòng)態(tài)，同時(shí)充分發(fā)揮干部群眾的民主監(jiān)督作用，促進(jìn)黨風(fēng)廉政建設(shè)。

二、領(lǐng)導(dǎo)重視，組織健全，制度完善，措施有效

機(jī)關(guān)事務(wù)管理工作瑣碎繁雜，涉及面寬。同時(shí)，開發(fā)區(qū)又是一個(gè)精簡效能的機(jī)構(gòu)，為做到人員少、多辦事、辦好事，我區(qū)專門成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長、分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長的機(jī)關(guān)事務(wù)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，形成“主要領(lǐng)導(dǎo)全局抓、分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)抓、部門領(lǐng)導(dǎo)具體抓”的工作局面，保證了各項(xiàng)工作的有效開展。在具體的工作中，結(jié)合開發(fā)區(qū)實(shí)際，制定了一系列的規(guī)章制度，規(guī)范機(jī)關(guān)事務(wù)管理工作。一是制定了車輛管理制度，在車輛管理上突出一個(gè)“嚴(yán)”字。對(duì)車輛實(shí)行“三定”制度，即“定點(diǎn)維修、定點(diǎn)加油、定點(diǎn)洗車”，在維修上做到先審批后維修，堅(jiān)持大額維修要領(lǐng)導(dǎo)簽字的嚴(yán)格制度；在加油上，統(tǒng)一辦理了加油卡，每月定期充值到卡上，并實(shí)行油本制度，對(duì)每輛車百公里耗油量建立臺(tái)賬，做到公里數(shù)與油量相吻合，并在每個(gè)月對(duì)節(jié)省油費(fèi)最多的司機(jī)實(shí)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。與去年相比，節(jié)省油耗2100公升，計(jì)人民幣1.3萬多元。

二是制定了食堂管理制度，在食堂管理上謀求一個(gè)“儉”字。針對(duì)不同的接待檔次制定了三套接待標(biāo)準(zhǔn)，在煙酒的招待上也是嚴(yán)格執(zhí)行，按照“突出特色、厲行節(jié)約”的公務(wù)接待理念，一般接待只用普通煙酒，并大力提倡使用本地酒水，如本地三花酒、藍(lán)莓飲料等，有效地降低了接待費(fèi)用；對(duì)管委會(huì)的招待，只有在接待領(lǐng)導(dǎo)和客商的時(shí)候才能簽單，并且要經(jīng)過辦公室審批，在結(jié)賬前都認(rèn)真核對(duì)菜單和款項(xiàng)，**年各部門招待費(fèi)執(zhí)行指標(biāo)情況良好，較08年同期節(jié)省接待費(fèi)15%，合計(jì)節(jié)省接待經(jīng)費(fèi)26.5萬元；在工作餐的規(guī)范上，安排專門工作人員在工作餐就餐后及時(shí)在食堂的簽單本上確認(rèn)并簽字，防止食堂承包商作假帳。

三是制定了衛(wèi)生管理辦法，在衛(wèi)生管理上力求一個(gè)“潔”字。機(jī)關(guān)衛(wèi)生是開發(fā)區(qū)形象的一個(gè)體現(xiàn)，在外部衛(wèi)生管理上，首先是低價(jià)購置了一批垃圾箱，其次是創(chuàng)造性地與深圳長城物業(yè)公司合作，由公司聘請(qǐng)專業(yè)的保潔員負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)外部衛(wèi)生保潔；在內(nèi)部衛(wèi)生管理上，通過與深圳長城物業(yè)管理公司比較，與食堂承包商合作，以每年8萬元的低價(jià)將辦公室內(nèi)部衛(wèi)生承包出去，與深圳長城物業(yè)公司相比節(jié)省了7萬元經(jīng)費(fèi)，通過這一系列制度管理，開發(fā)區(qū)形象得到了很大提升，對(duì)招商引資工作和對(duì)外形象展示工作發(fā)揮了很大潛在作用。

四是制定了會(huì)務(wù)接待管理制度，在會(huì)務(wù)管理上追求一個(gè)“精”字。會(huì)務(wù)接待是開發(fā)區(qū)管委會(huì)對(duì)外的重要形象窗口，是辦公室的重要工作之一。由深圳長城物業(yè)公司聘請(qǐng)專門的會(huì)務(wù)接待人員，專門負(fù)責(zé)管委會(huì)的接待活動(dòng)；在接待時(shí)及時(shí)通知會(huì)務(wù)人員做好各項(xiàng)接待工作，保證服務(wù)周到、及時(shí)、舒心，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和客商對(duì)我區(qū)的會(huì)務(wù)接待水平的高度評(píng)價(jià)和肯定。**年全年共接待475批次，2375人次，其中市級(jí)168批次、840人次，有效地提高了機(jī)關(guān)工作服務(wù)水平。

第6篇：食堂衛(wèi)生管理制度范文

教育局：

為了保證食堂的硬件和軟件達(dá)標(biāo)，開學(xué)前對(duì)食堂進(jìn)行檢查，并召開了食堂工作人員會(huì)議，組織學(xué)習(xí)了《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》、《上海市中小學(xué)食堂建設(shè)達(dá)標(biāo)工程硬件標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際逐條對(duì)照，找出存在的問題，逐條落實(shí)給予解決，保證做到以下幾點(diǎn)：

1、調(diào)整廚房內(nèi)部布置，做到硬件達(dá)標(biāo)。一是擴(kuò)大蔬菜加工間的面積，二是將蒸飯間搬至室內(nèi)，做到至9月12日完工。

2、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由衛(wèi)生教師做好對(duì)食堂每周一次的檢查評(píng)比，做到獎(jiǎng)懲分明。

3、把好三個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

⑴把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)證、索證、驗(yàn)收工作，進(jìn)入倉庫、冰箱食品貼好采購日期標(biāo)簽，食品生熟分開，容器生熟分開，加工做到燒熟煮透，不供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生拌菜及改刀菜，做好食品留樣工作。

⑵把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒，用具生熟分開放置，防止交叉污染，并做好教職工的洗手消毒。

⑶把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。堅(jiān)持晨檢，做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在本學(xué)期中再接再勵(lì)，保持“A”級(jí)食堂的榮譽(yù)，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。

                                              徐行中學(xué)

                                   2003、9、12

特種設(shè)備安全自查匯報(bào)

 

我校特種設(shè)備鍋爐及升降式設(shè)備：

升降式設(shè)備我校已不再使用（因沒有安全合格證）。

關(guān)于鍋爐安全：

1、       我校制訂了鍋爐安全管理制度。

2、       有專職管理員。

3、       我校每年進(jìn)行一次鍋爐檢驗(yàn)，并發(fā)鍋爐檢驗(yàn)證。

4、       學(xué)校有鍋爐檢驗(yàn)檔案。

5、       學(xué)校制訂了消防應(yīng)急預(yù)案，鍋爐事故應(yīng)急預(yù)案將完成。

6、       鍋爐檢驗(yàn)證每年由特種設(shè)備監(jiān)督檢驗(yàn)所發(fā)放。

 

 

第7篇：食堂衛(wèi)生管理制度范文

關(guān)鍵詞：學(xué)校食品衛(wèi)生與安全后勤服務(wù)社會(huì)化監(jiān)督管理

中圖分類號(hào)：R155文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1004-7484（2011）10-0141-03

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)和教育事業(yè)的迅速發(fā)展，集體就餐的學(xué)校和學(xué)生人數(shù)不斷增加；隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)化進(jìn)程和教育體制改革的不斷推進(jìn)，學(xué)校后勤服務(wù)亦逐步實(shí)現(xiàn)社會(huì)化。但隨之而來的便是學(xué)校食物中毒和各種食源性疾患不斷上升的報(bào)道。因此，及時(shí)了解和掌握學(xué)校食品衛(wèi)生與安全現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的對(duì)策，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和食品安全，是當(dāng)前學(xué)校食品安全監(jiān)督管理工作中的一項(xiàng)新的課題。為此，我們對(duì)全市八所學(xué)校的食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查分析，并提出了一些相應(yīng)的管理對(duì)策供大家探討：

1基本情況

參加調(diào)查的全市8所初中以上學(xué)校共有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位46個(gè)，其中學(xué)校食堂9個(gè)，學(xué)校速食店（含咖啡廳館、米線館）10個(gè)，校門口供餐點(diǎn)（系指學(xué)校門口50米以內(nèi)的校外供餐點(diǎn)）27個(gè)，食品從業(yè)人員136人。

2 食品安全現(xiàn)狀分析

2.1 組織上不重視，制度上不落實(shí)

2.1.1 校方重視應(yīng)試教育而輕視的是素質(zhì)教育：后勤服務(wù)社會(huì)化的改革措施實(shí)施以后，學(xué)校更是借此口號(hào)把食品衛(wèi)生安全工作當(dāng)成一種負(fù)擔(dān)推向社會(huì)搞承包制，而對(duì)承包以后的學(xué)校食品衛(wèi)生安全卻疏于管理，實(shí)行簡單粗放的市場(chǎng)化。

2.1.2衛(wèi)生管理制度不健全，不落實(shí)：調(diào)查顯示8所學(xué)校的10個(gè)速食店中均未見到衛(wèi)生管理制度，9個(gè)食堂中也只有4所學(xué)校有較為完善的衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組和衛(wèi)生管理制度。且這些組織制度都是在學(xué)校食堂未實(shí)行承包改革以前由學(xué)校“一統(tǒng)”時(shí)期建立的?，F(xiàn)在有的負(fù)責(zé)人或成員已經(jīng)更換，但組織制度并未修改，有關(guān)的衛(wèi)生管理制度如檢查制度、獎(jiǎng)懲制度在學(xué)校實(shí)行后勤服務(wù)社會(huì)化以后，已基本流于形式，未得到真正有效的落實(shí)。

2.2 持證率低

8所學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證持證率為66.1%（30/46），其中食堂88.8%（8/9），速食店70%（7/10），校門口供餐點(diǎn)22.2%（6/27）；健康證持證率為53.7%（73/136），其中食堂77.7%（56/72），速食店50%（5/10），校門口供餐點(diǎn)22.2%（12/54）。

2.3 食品從業(yè)人員成分復(fù)雜，法制觀念淡薄，難以管理

136名從業(yè)人員中，農(nóng)民占63.9%（86），教職工家屬占30.9%（42），職業(yè)炊事員占10.3%(14)，無業(yè)人員占11.7%（16），初中以下文化程度占70.6%（96）。其中大部分人員對(duì)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)知之甚少，缺乏簡單的安全常識(shí)，素質(zhì)低下，很難管理。

2.4 經(jīng)費(fèi)上無保證，導(dǎo)致基本安全設(shè)施不完善

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在“四防一消毒”（防蠅、防塵、防鼠、防腐、食飲具及用具消毒）設(shè)施設(shè)備及使用中，無專用食飲具消毒設(shè)施的竟占到86%，而在有消毒設(shè)施的6家單位中，有2家也是消毒器已損壞未及時(shí)更換或維修。防塵設(shè)施不正常使用的（如玻璃窗損壞等）占28%，防蠅設(shè)施不齊全的占32%，防鼠設(shè)施不齊全的占64.4%。此外還有垃圾桶不加蓋，排氣扇不加網(wǎng)，灶臺(tái)瓷磚損壞不補(bǔ)，洗刷池與洗菜池混用，墻壁不用防霉涂料，排煙罩不留排油溝等現(xiàn)象。

2.5 素質(zhì)低下導(dǎo)致食品生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全要求

主要表現(xiàn)在生熟刀具不分，容器無標(biāo)記使用，食品用工具設(shè)備不定期清洗消毒，地面垃圾不入桶，下水管網(wǎng)不及時(shí)疏通，從業(yè)人員不著工作衣帽上崗，個(gè)人衛(wèi)生不潔，經(jīng)營熟食不用售貨工具，加工間及餐廳用敵敵畏等禁用藥物滅蠅等。

2.6 學(xué)校預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作薄弱

參與調(diào)查的9個(gè)食堂的建設(shè)進(jìn)度遠(yuǎn)滯后于校舍改造。在建設(shè)食堂前，衛(wèi)生部門未接到一所學(xué)校的食堂設(shè)計(jì)建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查申請(qǐng)報(bào)告，學(xué)校在這方面也基本上沿用了高、闊、簡的傳統(tǒng)模式，導(dǎo)致設(shè)計(jì)布局不合理，功能分配不完整，各工序不能嚴(yán)格按流程分開，必須的食品安全設(shè)施無法安裝，落實(shí)衛(wèi)生措施難度大，效果差。

2.7 速食店內(nèi)有“三無”產(chǎn)品

即不標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及無檢驗(yàn)合格證明的食品。

3對(duì)策探討

針對(duì)調(diào)查中存在的問題，提出以下對(duì)策供大家探討：

3.1 對(duì)食品安全的直接管理

條件不成熟時(shí)，不能實(shí)行學(xué)校后勤服務(wù)社會(huì)化，不能搞承包制，將學(xué)校食品衛(wèi)生與安全簡單地推向市場(chǎng)。任何情況下，學(xué)校均不應(yīng)放棄對(duì)食品安全的直接管理。

3.2 加強(qiáng)學(xué)校食品安全組織建設(shè)

建議由食品安全部門牽頭，食品安全與教育部門聯(lián)合成立安全領(lǐng)導(dǎo)小組，定期對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行檢查，各學(xué)校應(yīng)健全各項(xiàng)食品安全管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，并納入年度目標(biāo)考核內(nèi)容。

3.3 經(jīng)營者成分越復(fù)雜，食品安全質(zhì)量越難以保障

建議衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、教育部門聯(lián)合工商綜合執(zhí)法。公安部門對(duì)學(xué)校門口（特別是學(xué)校周圍50米以內(nèi)）的供餐點(diǎn)嚴(yán)格管理，最好取締，并用行政手段制定相應(yīng)規(guī)定下發(fā)，使學(xué)校食品安全范圍相對(duì)固定，便于食品安全監(jiān)督及事故處理。

3.4逐步改善食堂衛(wèi)生經(jīng)營條件

食品安全監(jiān)督部門應(yīng)依法重點(diǎn)開展對(duì)學(xué)校食品安全的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)，教育部門應(yīng)配合食品安全部門將設(shè)計(jì)布局不合理的學(xué)校食堂列入校舍改造計(jì)劃，學(xué)校應(yīng)舍得投資，齊全相應(yīng)的硬件設(shè)施，逐步改善食堂衛(wèi)生經(jīng)營條件。

3.5 進(jìn)行衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)

有計(jì)劃地進(jìn)行衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)及體檢合格，具有一定的食品衛(wèi)生常識(shí)后，持證上崗，從源頭上做好預(yù)防。

3.6 對(duì)學(xué)校食品安全實(shí)行準(zhǔn)入制

對(duì)“三無”（無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無檢驗(yàn)合格證明的）食品，堅(jiān)決抵制流向?qū)W校，確保食品安全。

第8篇：食堂衛(wèi)生管理制度范文

后勤工作的開展要以敬老中心需要為服務(wù)中心，進(jìn)一步強(qiáng)化后勤隊(duì)伍建設(shè)、制度建設(shè)，繼續(xù)加強(qiáng)安保工作、員工食堂服務(wù)工作和清潔衛(wèi)生工作，進(jìn)一步提高后勤工作水平，為中心各部門工作順利開展創(chuàng)造良好的條件，特制定如下工作計(jì)劃：

牢固樹立兩個(gè)思想：

一是全體后勤人員要牢固樹立服務(wù)思想，服務(wù)于中心正常秩序，服務(wù)于和諧中心建設(shè)，服務(wù)于精品中心創(chuàng)建。

二是牢固樹立勤儉節(jié)約思想，建設(shè)節(jié)約型后勤。

工作目標(biāo)

1、以敬老中心工作計(jì)劃為中心，研究制定并組織實(shí)施后勤的發(fā)展及服務(wù)需求規(guī)劃、有關(guān)政策措施及規(guī)章制度。

2、做好環(huán)境、綠化、衛(wèi)生、安全等工作的監(jiān)督與規(guī)劃管理。

3、做好水電及其他設(shè)施的檢查維修，及時(shí)解決存在的問題。

4、在滿足日常需求的前提下，做好勤儉節(jié)約工作。

具體工作

1、抓好安全工作。

（1）高度重視安全衛(wèi)生防范工作，充分發(fā)揮全員管理的作用。完善應(yīng)急預(yù)案制度和管理措施，實(shí)行主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，各分管人員分塊抓，全體員工共同參與的管理模式。

（2）加強(qiáng)安全、衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，增強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí)，促進(jìn)良好行為、習(xí)慣的養(yǎng)成。定期對(duì)員工進(jìn)行安全消防知識(shí)培訓(xùn)

（3）經(jīng)常檢查場(chǎng)地、設(shè)施和各處室中的電器、線路、裝置、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決隱患，切實(shí)做好防火、防盜、防觸電等安全防范工作。

（4）對(duì)中心的值班、保安、安全防護(hù)工作。對(duì)安保人員值班情況進(jìn)行詢問，了解夜間和節(jié)假日保衛(wèi)安全工作情況。對(duì)于出現(xiàn)的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理。注意保衛(wèi)休息值班室和日常工作區(qū)衛(wèi)生內(nèi)務(wù)情況。逐步建立值班登記和會(huì)客登記制度，避免閑雜人員隨意出入，特別是夜間和節(jié)假日更要注意防火、防盜、水電安全使用的情況，做到安全第一。

2、抓嚴(yán)食堂管理工作。

（1）積極改進(jìn)食堂工作，添置食堂必須衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保“硬件”達(dá)標(biāo)。

（2）搞好服務(wù)，保質(zhì)保量，提高滿意度。

（3）嚴(yán)格執(zhí)行定點(diǎn)采購、驗(yàn)收、索證等制度，把好質(zhì)量關(guān)。

（4）食堂禁止變質(zhì)食品、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒。

（5）定期、不定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔衛(wèi)生及質(zhì)量等檢查并做好記錄。

（6）完善食堂管理制度，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生工作記錄的管理，采取安全防范措施，明確責(zé)任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時(shí)打掃，做好保潔工作。

（7）依據(jù)食堂管理制度，加強(qiáng)食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督，并根據(jù)實(shí)際情況不斷健全食堂管理制度、規(guī)范各項(xiàng)操作程序。

3、加強(qiáng)衛(wèi)生管理。

加強(qiáng)衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照公司環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定進(jìn)行清潔工作，進(jìn)一步優(yōu)化環(huán)境，提高衛(wèi)生整潔的層次，加大衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作的力度，做到責(zé)任到人，確保無衛(wèi)生死角。做好內(nèi)外環(huán)境的綠化美化工作。對(duì)所屬范圍內(nèi)辦公區(qū)域外綠色植物的管理。根據(jù)生長情況定期或不定期的安排人員進(jìn)行灌溉，保證室外茂密綠色植被下的清潔，對(duì)于隱藏于其下的雜草、垃圾、雜物及時(shí)加以清處和整理。出于整體植被形象和有利于植物生長的，根據(jù)需要對(duì)這些植被安排專人對(duì)其加以修剪。

4、創(chuàng)建節(jié)約型后勤。

嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，確保經(jīng)費(fèi)專項(xiàng)使用，保證后勤工作需要的有效投入。完善后勤支出記錄存根工作，做到有據(jù)可依。自覺接受監(jiān)督，確保有限資金的使用效益。加強(qiáng)用電用水、日常檢修及食堂支出管理，堅(jiān)持勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，努力為中心節(jié)約每一滴水，每一度電，每一分錢。

在以上四個(gè)大項(xiàng)之外，我們還要配合中心其他部門做好以下幾個(gè)方面的工作。

1繼續(xù)加強(qiáng)安全問題的預(yù)防，每周一三五定期組織專項(xiàng)培訓(xùn)。每個(gè)工作人員都要掌握急救的相關(guān)知識(shí)，老人也對(duì)安全防范，自救等有所了解了解。做好春季防火防災(zāi)的安全教育，培養(yǎng)大家的安全意識(shí)。

2 一年之計(jì)在于春，組織老人進(jìn)行活動(dòng)。

3 新的一年每周2對(duì)員工的禮儀以及崗位知識(shí)培訓(xùn)，以便于為更好的服務(wù)老人。

4 五一勞動(dòng)節(jié)，組織老人進(jìn)行活動(dòng)，安排老人們做些力所能及的小勞動(dòng)，使他們能參與到勞動(dòng)中來，感受節(jié)日氛圍。

5 母親節(jié)、父親節(jié)為老人們準(zhǔn)備相應(yīng)的小禮物，陪老人們吃飯。讓老人感受如同家人在身邊的溫暖，也體現(xiàn)我們中心以人為本的思想理念。

6 端午節(jié)之前，組織能活動(dòng)的老人和員工一起包粽子。以此拉近老人與員工之間的距離。更加有節(jié)日的氣氛。

7 繼續(xù)堅(jiān)持組織老人做健身操。每天下午進(jìn)行一小時(shí)的身體鍛煉。

8 力所能及的豐富老年人生活，組織他們看電影、聽?wèi)蚯?。在天氣允許的前提下每星期安排老人到公園 廣場(chǎng)等遛彎 游玩 既鍛煉身體又能接觸社會(huì)。

第9篇：食堂衛(wèi)生管理制度范文

【關(guān)鍵詞】衛(wèi)生管理 管理制度

校園常規(guī)管理工作是保證學(xué)校秩序優(yōu)良、環(huán)境潔美、風(fēng)氣純正的基礎(chǔ)性和關(guān)鍵性的工作，也是學(xué)校工作中最經(jīng)常、最大量、最瑣碎的工作。其中創(chuàng)建整潔優(yōu)美的校園衛(wèi)生環(huán)境是學(xué)校常規(guī)管理的重要內(nèi)容，也是愛國衛(wèi)生工作的一項(xiàng)重要任務(wù)。搞好學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生，有益于師生的身心健康，有益于師生的工作和學(xué)習(xí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣為陣地， 教育和規(guī)范學(xué)生的衛(wèi)生行為習(xí)慣，對(duì)推動(dòng)學(xué)校建設(shè)和發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

現(xiàn)在學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生是學(xué)校管理中的老大難題，校內(nèi)外學(xué)生零食隨吃隨丟，枯草落葉無時(shí)不有，五顏六色的垃圾，隨風(fēng)飄舞，怪味熏天，給學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生造成很大的影響。這主要是學(xué)校衛(wèi)生工作管理不夠到位，管理制度不夠深入，出于形式，無針對(duì)性，宏觀性太強(qiáng)，可行性不強(qiáng)，導(dǎo)致實(shí)效性差的緣故。所以，本人憑借多年積累的一些經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合目前學(xué)校公共場(chǎng)所在衛(wèi)生管理上存在的問題，加大了學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生管理改革力度，使學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生發(fā)生了巨大的變化。

1.以人為本，制度管人，制定行之有效的校園衛(wèi)生管理制度

1.1 學(xué)校要建立一套比較完備的衛(wèi)生常規(guī)管理工作制度。要以良好的常規(guī)去促進(jìn)學(xué)生行為習(xí)慣的養(yǎng)成，就要克服日常工作中的隨意性，杜絕偶爾產(chǎn)生的僥幸心理和麻痹思想；就要遵循日常管理的程式性和規(guī)范性，增強(qiáng)日常行為的積極性和主動(dòng)性。為了使常規(guī)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)都有規(guī)可依、有章可循，學(xué)校要根據(jù)具體環(huán)境和具體情況建立健全一套比較完備的衛(wèi)生常規(guī)管理制度，組建一個(gè)積極貫徹并執(zhí)行這些制度的管理網(wǎng)絡(luò)。

1.2 在一日衛(wèi)生常規(guī)的過程管理中，要落實(shí)“指令―執(zhí)行―反饋―總評(píng)”這一管理鏈條中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，形成一個(gè)科學(xué)合理的、公正系統(tǒng)的評(píng)估機(jī)制，最大限度地保持基層工作者的熱情和積極性，最大程度地減少懈怠和松勁思想，保證管理水平的不折不扣、精益求精。

1.3 衛(wèi)生管理要細(xì)化，把責(zé)任落實(shí)到各部門到班到人，實(shí)行行政值周領(lǐng)導(dǎo)督查、值日教師檢查、班級(jí)自查的管理體系。學(xué)校一日衛(wèi)生常規(guī)程序要清楚，落實(shí)要到位。公共場(chǎng)所分塊要具體，制定出各個(gè)衛(wèi)生場(chǎng)所的打掃標(biāo)準(zhǔn)和要求。

1.4 重視校園文化建設(shè)，做到布局有科學(xué)性，布置有教育性，整體有陶冶性。使整個(gè)教室顯得整潔、清新、優(yōu)美，每個(gè)角落都在說話。

1.5 實(shí)行衛(wèi)生管理量化評(píng)分。比如印發(fā)《學(xué)校衛(wèi)生管理量化評(píng)分細(xì)則》和《衛(wèi)生管理優(yōu)勝班級(jí)流動(dòng)紅旗實(shí)施方案》，對(duì)獲勝班級(jí)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不好的給予批評(píng)警告。只有這樣才有效地遏制了亂扔亂丟的現(xiàn)象，有力地帶動(dòng)了同學(xué)們良好衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，大大的調(diào)動(dòng)了班級(jí)之間、教師之間和學(xué)生之間的競(jìng)爭意識(shí)，從而也為衛(wèi)生常規(guī)管理工作開辟了新的領(lǐng)域，創(chuàng)立了新的管理特色。

2.強(qiáng)化共同意識(shí)，培養(yǎng)出一批校園衛(wèi)生管理的熱心人

多年以來，我一直十分重視校園衛(wèi)生管理工作?，F(xiàn)在，我更是把這項(xiàng)工作提高到了事關(guān)學(xué)校外在形象、養(yǎng)成學(xué)生內(nèi)在素質(zhì)、優(yōu)化校園文化環(huán)境、促進(jìn)學(xué)校德智美體勞五育并舉的戰(zhàn)略高度。經(jīng)過多年的實(shí)踐和傳承，重視衛(wèi)生管理的思想在我校已經(jīng)成為一種根深蒂固的校園文化，內(nèi)化為絕大多數(shù)師生的共識(shí)。

“態(tài)度決定一切”，有什么樣的精神狀態(tài)，就會(huì)伴隨有什么樣的行為狀態(tài)，從而就會(huì)產(chǎn)生什么樣的工作局面。因此，培養(yǎng)一大批具有重視常規(guī)管理工作態(tài)度的人是抓好這項(xiàng)工作的基礎(chǔ)和保證。我們通過完善制度和多種渠道分層分級(jí)地反復(fù)宣傳、強(qiáng)化教育，就基本統(tǒng)一了上下重視常規(guī)的思想，落實(shí)了多管齊下狠抓衛(wèi)生常規(guī)的行動(dòng)。大家沒有滿足于以往的成就和已取得的成績，而是本著“邁步從頭越”的謙虛的積極的態(tài)度，認(rèn)真地?zé)嵝牡貜氖轮@項(xiàng)日復(fù)一日、周而復(fù)始的工作。

目前，在常態(tài)下，幾乎是每一天，從校長到老師，從班主任到學(xué)生，所有的都自覺地習(xí)以為常地帶著常規(guī)管理的視眼，活動(dòng)在自己所負(fù)責(zé)的管理區(qū)域，形成了一道人人重視常規(guī)、參與管理的流動(dòng)風(fēng)景；織成了一個(gè)步調(diào)一致、齊抓共管、嚴(yán)密細(xì)致的衛(wèi)生常規(guī)管理網(wǎng)絡(luò)，從而有效地保證了校園衛(wèi)生常規(guī)的較高水準(zhǔn)。

3.強(qiáng)化監(jiān)督檢查，用衛(wèi)生值周的方式維護(hù)校園衛(wèi)生

3.1 切實(shí)抓好校園公共衛(wèi)生整治活動(dòng)的各項(xiàng)工作，使得校園環(huán)境處處干凈整潔、雅靜怡人。學(xué)校要實(shí)行“早晚兩大掃，中午一小掃，節(jié)假日都大掃”的衛(wèi)生工作制度。各班級(jí)要在樓口，小賣部，食堂，樓道，責(zé)任區(qū)等都安排衛(wèi)生維持文明監(jiān)督崗，發(fā)現(xiàn)有違紀(jì)的學(xué)生不但要求收集垃圾而且把名字予以登記，對(duì)違紀(jì)學(xué)生班級(jí)給予當(dāng)天衛(wèi)生扣分，同時(shí)在班會(huì)課或晨會(huì)上通報(bào)批評(píng)。平時(shí)課間校值日、值周人員給予監(jiān)督管理。

3.2 加強(qiáng)班主任出勤管理，體現(xiàn)實(shí)效。班主任是班集體的組織者、教育者和領(lǐng)導(dǎo)者，是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施教學(xué)及各種教育活動(dòng)的得力助手，在學(xué)校教育工作中具有重要作用。班主任在規(guī)定的時(shí)間里要參與學(xué)生大掃除，并現(xiàn)場(chǎng)予以指導(dǎo)，對(duì)班主任的出勤每天有校值周人員予以登記。

3.3 重視校園衛(wèi)生文化建設(shè)，做到布局有科學(xué)性，布置有教育性，整體有陶冶性。

3.4 加大對(duì)垃圾源的監(jiān)督管理。學(xué)校最大的垃圾源莫過于學(xué)校內(nèi)的小賣部、食堂、校外帶進(jìn)的零食。學(xué)校要對(duì)垃圾源管理作明確規(guī)定：在哪買就在那吃，吃后把垃圾丟進(jìn)附近的垃圾箱里，絕對(duì)不能隨身帶走，更不能隨走隨吃隨丟，不能帶入教室。