蔬菜加工精選(九篇)

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第1篇：蔬菜加工范文

蔬菜種子成熟收獲后，需對種子進行處理和加工，其程序主要包括干燥、清選和包裝。

種子干燥。蔬菜種子采收后如不予干燥，濕種子堆放易發熱或霉變爛死，有些種子因含水量大，容易發芽。因此，種子干燥是確保種子安全貯藏、延長使用年限的一項重要措施。種子經過干燥后，不僅可降低種子含水量，而且可以殺死部分病菌和害蟲，削弱種子的生理活性，增強種子的耐貯性。

種子干燥的快慢主要與空氣的溫度、相對濕度及空氣流動速度有關。如果將種子置于溫度較高，相對濕度低、風速大的條件下，則干燥速度快，反之就慢。較小的種子，種子表面疏松、較多毛細管空隙，比較容易于燥。反之。較大的種子。種子表面有蠟質層、毛細管小，則比較難干燥。但提供種子干燥的條件必須在確保不影響種子生活力的前提下進行。如剛收獲的種子含水量較高，且大部分種子處于后熟階段，生理代謝作用旺盛，因此，在干燥時常采用先低溫通風，后再高溫的慢速干燥法。否則即使種子達到干燥的要求，由于種子生活力已受到影響，也就失去了干燥的意義。

其次，種子本身的結構及其化學成分也對干燥的要求有所不同。對于主要成分為淀粉類的蔬菜種子，如菠菜、甜菜等，種子結構疏松，傳濕力較強，比較容易干燥，可以用較快的干燥方法，干燥效果也較明顯。對于蛋白質類種子，如大豆、蠶豆等，種子的種皮疏松，易失水，如放在高溫快速干燥條件下，子葉內的水分蒸發緩慢，種皮內的水分蒸發很快，很易使種皮破裂而失去保護作用，同時在高溫下蛋白質容易變性而失去親水性，影響種子生活力。因此，對于這類種子通常采用低溫慢速的干燥方法。在實際應用上，豆類種子往往帶英曝曬，當種子充分干燥后再脫粒，其原因也在于此。對于油質類種子，如十字花科的多種蔬菜種子，這類種子中含有大量的脂肪，屬不親水性物質。相對地說，這類種子的水分比上述兩類種子容易散發，可用高溫快速條件進行干燥。但這類種子籽粒小，種皮松脆易破，在高溫下還容易走油。因此，在實際應用上，常采用籽粒與英殼混曬的方法，這樣既可促進干燥，又能減少翻動次數和防止走油。

干燥的方法主要有自然干燥，太陽干燥以及人工機械干燥三種。

自然干燥是指處于成熟期或貯藏期間的種子，由于種子內水氣與空氣濕度的差異，自然失去水分的過程。它受空氣溫度、濕度和風速的影響較大。華南地區在春夏季，下雨較多，種子無太陽可曬，絲瓜往往采收種瓜后掛于室內通風處讓其晾干再取種。芥藍也是收獲種株后，讓其自然干燥一段時間后取出種子再曬種。

太陽干燥方法簡易，成本低，經濟且安全，般情況下不易喪失生活力，通常多用于甜瓜、黃瓜、南瓜、番茄、茄子、西瓜以及其他脫粒后仍是潮濕的種子。但有時會受到氣候條件的限制，同時必須注意曬前全面清理曬場，以避免造成機械混雜，此外，所有蔬菜種子都不宜直接放存水泥曬場上曝曬，以防溫度過高，損傷種子。在利用太陽干燥時，還要薄攤勤翻，讓種子增加與日光、干燥空氣的接觸面，使種子干燥均勻。

人工機械干燥也稱機械烘干法，它具有降水快、工作效率高；不受自然氣候條件限制等優點。但人工機械干燥設施較為昂貴，而且技術要求較嚴格，使用不當種子容易喪失生活力。在有條件的單位，可以借用糧食上的烘干設施，但必須選擇安全可靠的機械干燥設施。

種子清選。種子的清選直接影響到種子的產量和質量，清選工作做得好，既可增加種子產量，也可提高種子的質量。通過清選把切枯枝碎葉、果實殘渣、土塊、病瘦、蟲卵等清除干凈，從而提高種子的使用價值，減少病蟲的傳播。

種子清選常用的方法有風揚分離、篩選分離以及比重分離。

風場分離是利用鼓風機使輕的種子與重的種子分高。使種子與較輕的果英碎屑灰塵等分離。

篩選分離是利用篩孔的大小、形狀使種子分層過篩，將夾雜物清除。

比重分離的原理主要是根據種子和夾雜物在密度或比重上的不同來進行分離。例如洋蔥、番茄、黃瓜等用流水洗種，根據種子比重的不同，來收集種粒重大的種子，清除較輕的夾雜物。

三者有時單獨使用，有時也將二者或三者結合起來使用。

種子包裝。在種子貯藏、運輸及銷售等過程中，為了防止品種混雜、變質和病蟲為害，保證種子具有旺盛的生活力，應對種子進行恰當的包裝。另外，規范的種子包裝也有利于增強國內外市場競爭能力，防止假冒偽劣的散裝種子坑害菜農。

對于包裝的基本要求，一方面要求包裝容器必須防潮、無毒、不易破裂、重量較輕。目前廣泛使用的有麻袋、布袋、紙袋、鐵皮罐、聚乙烯鋁箔復合袋及聚乙烯袋等。麻袋、布袋主要用于大量種子短期貯藏或運輸時的包裝。鐵皮罐適于長期貯存、銷售，或短命種子以及價格昂貴的種子包裝。紙袋、聚乙烯鋁箔復合袋、聚乙烯袋等主要用作種子零售的小包裝。另一方面要求包裝的種子含水量和凈度應符合標準，并應在包裝容器上加印或粘貼與所包裝種子相符合的標簽，包括注明作物和品種名稱、采種年月、種子的質量標準、種子數量及栽培要點等。

種子的貯藏

種子收獲后一般都不會立即播種，特別是商品種子往往需要一段貯藏時間，因此，在貯藏期間內保證種子的生活力也是保證生產需要的必要措施。

第2篇：蔬菜加工范文

【關鍵詞】蔬菜;加工;營養;保護

蔬菜是人們日常膳食中不可缺少的副食品。它除含有能促進腸胃蠕動以利消化和排泄的纖維素外，還含有豐富的維生素和無機鹽類。是膳食中維生素和無機鹽的主要來源之一。而食物真正的營養價值，不僅取決于食物原料的營養成分，還取決于烹調加工過程中營養成分的保存率。一般來說：食物所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質比較穩定，在烹調過程中損失較少，而所含的維生素，尤其是水溶性維生素因易水解，如果烹調加工方式不合理很容易被破壞而損失。因此，如何保護蔬菜中的營養素，使其發揮最佳的營養功效呢？從營養學的角度來看，蔬菜的烹調和加工應注意以下幾個方面。

一、營養損失的途徑

㈠烹調之前準備階段的損失

1.存放 未加工的蔬菜可分類存放，蔬菜雖然被采摘，但植物體內仍然在進行一系列的生化作用，因此，必須根據它們的特點進行保存。蔬菜在處理好后存放在低溫處或冰箱內不僅可以起到保鮮作用，而且還可以將殘留在蔬菜上的一些有害物質（如有機磷農藥）逐漸分解。但不宜久存。

2.洗滌 各種食品原料在烹飪前都要洗滌，洗滌能減少微生物，除去寄生蟲卵和泥沙等雜物，有利于食品衛生。蔬菜在烹調之前應當洗滌干凈。先洗后切與先切后洗，營養損失差別很大，如果將葉菜類切后泡在水里很久，這樣必然會使損失增大。若清洗時不破壞其組織與完整，其維生素的損失是很少的。但夏秋之際，有些蟲卵洗不掉怎么辦？可采用鹽水清洗，把菜放入濃度為2%的食鹽水中浸泡5分鐘，則可使菜蟲的吸盤收縮而脫落，從而達到清潔目的。因此，先清洗后整理削剔，可以減少水溶性維生素的損失，但應注意削剔時不要過分浪費原料。

3.切配 許多原料須作一定的刀工處理，使塊形變小，便于烹調和食用。原料應先洗后切，以減少水溶性維生素的流失。因為蔬菜中含有的某些營養素如維生素C對氧十分敏感，改切后蔬菜組織其細胞在不同程度上都受到損傷和破裂，所含營養素暴露在空氣中，同時增加了水與空氣的接觸面，從而加速維生素的氧化。暴露在空氣中的時間越長，損失就越多。另外原料還應現切現烹，現做現吃，以保護維生素少受氧化而損失。對烹調原料切配的數量要估計準確，若一次切配過多，不及時烹調或食用，則會增大維生素在保存期氧化損失。例如：蔬菜炒熟后，放置1小時，維生素C損失10%，放置2小時則損失14%，5小時后再回鍋，其損失更多，因此要保存維生素必須講究科學的切配和切配后及時烹調，及時食用。

㈡烹調過程中的損失

1.煮 水煮時用水過量，維生素和無機鹽等不穩定的營養 素受到損失。在加水浸沒后烹調時間過長，塊形切配得過小，均會使煮熟的蔬菜中無機鹽的損失率達25%，而加少量水煮則僅損失15%。維生素B1、B2、尼克酸、維生素C、胡蘿卜素的損失情況也是這樣。加少量水煮，這些維生素的損失率平均為10%，而加水浸沒煮，損失率則為20%。一些蔬菜在堿溶液中浸泡和烹調可以使其軟化，提高嫩度及色澤并縮短烹調時間但對維生素B1會有較大的破壞作用。

2.蒸 蔬菜用汽蒸比用水煮更能提高營養素的保存率減少瀝濾損失，并縮短烹調時間而且蒸制成的食物具有可口性，易被消化吸收。

3.煎炸 煎炸油溫高于蒸煮的加熱溫度，因而造成多種營養成分更嚴重的損失，食物煎炸后，維生素則會發生嚴重破壞。

4.腌制 蔬菜的腌漬是保存維生素C的好方法。維生素C在氧氣濃度低的酸性環境中較為穩定，但隨腌漬日期的延長和食鹽濃度的增加，會損失20%的含量。在腌漬容器中沒有被水淹沒而露出的部分，維生素C可在24小時內全部損失。因此被用作日常食用的腌菜，應分裝在小容器內，并灌滿鹽水，加蓋存放。

5.二次加熱 烹調過的蔬菜重新加熱，在營養上與新鮮的或烹調過一次的制品會有很大差別，特別是維生素C的損失較大。有人發現切片的圓白菜、花椰菜以及豌豆、刀豆烹調后冷藏24小時，維生素C損失22%，而重新加熱過的蔬菜與剛煮熟末冷藏的制品比較，維生素C的損失還會增加。

二、烹調過程中的營養保護

人體需要的維生素A（胡蘿卜素）、維生素B2、維生素C主要來源于蔬菜類菜肴，因此制作菜肴時，應重視以下幾點對維生素的保護。

（1）趁新鮮食用蔬菜買回家以后要放在陰涼干燥的地方保存，最好趁新鮮趕快吃掉，在冰箱里多放一天，維生素就多流失一些。

（2）對能生吃的蔬菜，如黃瓜、萵苣，應盡可能制成涼拌菜生吃。

（3）芹菜葉、萵苣葉、蘿卜纓含維生素C及鈣較多，不要廢棄，盡量食用。

（4）嚴格做到洗凈后再切菜。為了去除殘留在蔬菜表面的泥灰及化學農藥、糞肥污染物，可先將蔬菜浸泡在水中，然后洗凈切配，但時間不宜過長，這樣既可保存營養，又可減少蔬菜表面的細菌數。

（5）切配前對原料用量要估計正確。如果切配得過多，過剩的就只得存放冰箱。但這樣卻增加了營養素的損失。

（6）在切大塊蔬菜時切得越小，接觸空氣的面積就越大，維生素流失得就越多，所以菜切大一點比較好。胡蘿卜之類的帶皮的蔬菜，表皮的維生素比里面更多，最好可以帶皮食用。

（7）烹調時盡可能地做到旺火速成。保存營養素的前提是菜既要做熟、加熱時間又要短，旺火快炒則符合這一要求。旺火快炒可保存80%的維生素，而小火炒僅保存40%左右。炒菜時要不斷的翻炒，避免受熱不勻引起焦化。食鹽加入不能過早，因為過早加鹽會使蔬菜中的水溶性營養素滲出而增大熱氧化，引起維生素，碘和其它無機鹽的損失。一些蔬菜中含有毒素，如刀豆（四季豆）中含有溶血性皂素，發青、發芽的馬鈴薯中含有龍葵素，對這些蔬菜類應烹煮熟透，以便使毒素徹底破壞。

（8）烹制蔬菜時在不影響風味的前提下，適量加一點醋或加水淀粉著芡有利于維生素C的保存。醋對蔬菜中的水溶性維生素有一定的穩定作用。

第3篇：蔬菜加工范文

【關鍵詞】二氧化氯；生產；加工；應用

二氧化氯是一種具有辛辣刺激性氣味的黃綠色到橙黃色的氣體，當空氣中的二氧化氯體積濃度達到10%時候便有爆炸的危險，而它的水溶液卻是安全的。二氧化氯的氧化能力是氯氣的2.63倍，經國內外大量實驗證明，二氧化氯具有獨特的殺菌、消毒、漂白、除臭等功能。穩定性的二氧化氯是無毒、無味、無嗅、無腐蝕性的透明水溶液，不揮發，不易燃，在5～59℃下性質穩定，不易分解。保存期較長，一般可達兩年之久。穩定性二氧化氯具有很強的殺滅微生物的作用，但它在使用過程中，對高等動物細胞結構基本上沒有損害。穩定性二氧化氯對水中的病原微生物也有很好的殺滅效果。如對病毒、芽孢等均有很好的殺滅效果，在機械設備管網中的應用效果也很好，如對真菌、鐵細菌、硫酸鹽還原菌、藻類等也都有很好的阻止其繁殖和對其殺滅的作用。據國外媒體報道，穩定性二二氧化氯對甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、淋病雙球菌、艾滋病病菌等也均有很好的殺滅作用。

1 二氧化氯在蔬菜病害防治上的應用

據悉國內研究，利用二氧化氯防治蔬菜病害效果良好。如在食用菌栽培中，滅菌環節是非常重要的一項工作，傳統的培養基滅菌與當今推行的綠色種植不相符，在食用菌生產中利用常壓蒸汽滅菌和高壓蒸汽滅菌是最常用的消毒方法，但它的滅菌成本相對較高，其 滅菌過程也耗時、耗力且耗能，而利用具有很強殺菌能力的二氧化氯作為消毒劑使用，在殺滅微生物的過程不但不產生殘留，而且不產生有害物質，是目前被國際上公認的為A1級廣譜、安全、高效的化學消毒劑。在食用菌栽培過程中，防止其他微生物污染是生產過程中非常重要的環節，進行消毒和滅菌是預防和控制其他微生物污染的必要手段，選擇使用二氧化氯進行滅菌無疑是很好的選擇。

2 二氧化氯在蔬菜農藥去除上的應用

在我國，目前有機磷農藥的使用還比較廣泛，其使用量占殺蟲劑總量的70%，特別是近幾年來，我國蔬菜中被檢測出含有有機磷農藥，這種情況對我國對農產品的安全造成很大的威脅。在食品安全越來越被重視的今天，有效去除果蔬中的殘留農藥問題越來越緊迫。有研究表明，二氧化氯對多種農藥都有很好的降解作用，如甲胺磷、代森錳鋅、甲基對硫磷等，其降解效果明顯。二氧化氯對水溶液中的樂果和馬拉硫磷降解效果很好，據研究，在中性或者堿性的條件下，二氧化氯對樂果和馬拉硫磷的降解效果都比較明顯。在堿性條件下，不同濃度的二氧化氯和不同濃度的農藥，對樂果和馬拉硫磷的降解率具有顯著性影響，二氧化氯濃度越高，其降解率會越高，并且農藥濃度越低，其降解越徹底。

3 二氧化氯在蔬菜加工上的應用

3.1 二氧化氯在蔬菜保鮮加工上的應用

3.1.1 蔬菜清冼

利用二氧化氯的消毒作用，采用含有二氧化氯的清水清洗果蔬，對附著在果蔬表面的大腸桿菌等有害菌具有殺滅作用，而且對果蔬表面的農藥都有很好的去除作用。據研究，用黃瓜作為研究對象，用棉拭沾進行涂抹采樣，將黃瓜完全浸泡于500mg/L二氧化氯的溶液內進行消毒，時間5min，黃瓜表面的自然菌落數降低對數值≥1，特別是對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的殺滅效果更加顯著。

3.1.2 蔬菜鮮切

鮮切蔬菜又稱輕度加工蔬菜，在當今快節奏的生活條件下，對凈菜及切割切的需求量越來越大，可大大減少城市垃圾，美化環境。但鮮切菜在清洗、去皮、切分等機械加工過程中，特別是在溫度偏高的季節，很容易造成微生物的大量繁殖，造成腐敗菌的大量滋生，對鮮切蔬菜的食用安全性和保存期產生很大影響。而采用穩定的二氧化氯對鮮切菜適當處理，不但可以顯著減少蔬菜表面的大腸桿菌等有害微生物的含量，而且還可防止蔬菜褐變，保持蔬菜原有色澤，應用效果良好，使鮮切菜真正成為老百姓的放心菜。

3.1.3 蔬菜貯藏

對采收后的果蔬，二氧化氯可顯著減少其病原菌的數量，穩定的二氧化氯的殺菌效果顯著，對果蔬的保存時間明顯延長。濃度適宜的二氧化氯可保持果蔬的硬度、飽滿度和顏色，并且可明顯減緩果蔬的褐變。據研究，用二氧化氯對番茄、板栗、菠菜等進行保鮮實驗，發現保鮮前后果蔬腐敗率明顯降低，其味道無明顯變化，并且保持了果蔬原有的顏色，保鮮率達到95%，貯藏期延長，可有效殺滅鐮刀菌等各種有害菌。

3.2 二氧化氯在腌漬菜防腐上的應用

腌漬菜在我國食用廣泛，而腌漬菜在制作的過程中，又容易發生微生物的大量繁殖而使其腐敗變質，為了防止腌漬菜的變質腐敗，人們通常會加入大量食鹽進行防腐，延長其保持期，但傳統的食鹽防腐易造成食鹽含量過高，造成人身體上的傷害。而二氧化氯在腌漬菜的應用上具有特殊作用，在腌漬菜的加工過程中，加入穩定態的二氧化氯50mg/kg或100mg/kg，浸泡30min，再經水浴殺菌處理，并添加國家允許添加苯甲酸鈉0.5g/kg，產品均符合國家食品安全要求，防腐效果良好。

3.3 二氧化氯在蔬菜加工廢水利用循環中的應用

作為新一代的廣譜高效殺菌劑和氧化劑，利用穩定的二氧化氯來進行蔬菜加工中的廢水處理是新的發展趨勢。在我國，淡水資源日益匱乏的時代，在蔬菜加工中對廢水進行合理的循環利用，可極大地節約水資源。在水循環處理環節，傳統處理工藝效果不是很好，而且容易導致致癌物質的生成，而二氧化氯在水處理中可進行脫色、除臭、除味，控制酚、氯氛含量和藻類的生長，殺菌率高，持續消毒能力強，其在水處理方面，日益體現出突出的優勢。二氧化氯對在蔬菜加工中的廢水處理必將成為今后發展的趨勢。

在西方國家，二氧化氯作為一種安全高效的消毒劑，已經被廣泛應用到蔬菜生產加工中的多個領域，相信在不久的將來，二氧化氯必將在我國蔬菜生產加工中扮演重要角色。

參考文獻

[1]覃寶山.二氧化氯在食用菌栽培中的應用研究進展[J].北方園藝，2012（16）.

[2]傅茂潤.二氧化氯在食品保鮮中的應用[J].食品與發酵工業，2004（2）.

第4篇：蔬菜加工范文

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該產品的燃燒機理更加合理：生態柴油射入汽缸，與被壓縮的空氣混合，水分子遇熱迅速膨脹，形成“微爆”現象，稱為“二次霧化”，其作用是：（1）打碎油分子，使柴油微粒破得更細小，霧化更充分，燃燒更完全；（2）高溫下的水分子，與高溫柴油中的碳發生水煤氣反應，便于充分燃燒；（3）在滯燃期前期，水汽化大量吸收熱能限制壓縮氣的溫度，減少了化合物在高溫下形成游離碳；（4）從滯燃的后期到速燃期，水汽化時體積猛增，缸氣壓陡升，氣溫得到補償，提高燃燒速度，相當于提高了功率，即增加了動力；（5）由于燃燒在速燃期得到了充分燃燒轉化為動力，在緩燃期和后燃期排出的熱量和微粒減少，因而廢氣排放的煙度值明顯下降；（6）因生態劑中含有阻銹劑、清潔劑等成分，所以能保持不生膠體積碳，不腐蝕機體，從而延長機械使用年限。

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市場廣闊的人工種子技術

人造種子具有許多優點。首先，它解決了有些作物品種繁殖能力差、結籽困難或發芽率低等問題；有利于保持雜種一代高產優勢，防止第二代退化；使像無籽西瓜一類的不育良種得以迅速推廣等。第二，人造種子可以工業化生產，提高農業的自動化程度。第三，隨著包膜技術的改進，人造種皮中可以添加各種附加成分，如固氮細菌防病蟲藥劑、除草劑和肥料等，有利于培育壯苗、健苗，使作物穩產高產。另外，可以將所有的農作物種子都制作成統一的規格，有利于農業機械的通用化。

人工種子技術在我國有著廣闊的市場。根據我國種子部門的統計，我國每年農作物的用種量多達150多億千克。如果用人工種子替代，等于增加上億畝耕地。以胡蘿卜為例，一個12升的發酵罐在20天內生產的體細胞胚可以制成1000萬粒人工種子，可供在幾萬畝土地上種植使用。

草莓加工品潛力巨大

目前草莓醬市場銷售量大，300克裝草莓醬進口價合人民幣為每瓶23－26元，比國內產品高3－4倍。我國草莓生產還處于初級階段，草莓醬、草莓飲料等產品的消費潛力很大。隨著中國加入WTO，草莓出口需求也將大增。面對現在國內草莓生產的現狀，走產業化之路，發展草莓加工潛力巨大。

造型靈芝前景極好

一些生產經營者充分利用靈芝獨特而又美麗的外形，將靈芝的生物學特性和傳統盆景藝術結合起來，將其做成鹿角狀、枯樹狀等形態各異的藝術造型靈芝盆景出售給各大公園、賓館、家庭等，大大滿足了人們的獵奇和審美心理。藝術造型靈芝盆景這種集藥用、食用和觀賞等多種功能為一體的生物工藝品一問世，就以其獨特的造型而備受人們的喜愛，十分暢銷。

將“靈芝做成盆景賣”可使靈芝增值數十倍、甚至上百倍。隨著人們物質生活消費水平的日益提高，欣賞水平也必將不斷提高。靈芝盆景既大大滿足了人們欣賞、食用和保健等多種需求，又給生產經營者帶來了可觀的經濟效益，因此開發前景極好。

塑木復合托盤受青睞

目前市場上推出一種塑木復合托盤，這是新型綠色環保材料、代木產品。該托盤用廢棄的塑料和鋸木、花生殼、谷殼等農作物纖維為原料，經過特殊的工藝加工而成。

塑木復合托盤兼備木材與塑料的雙重優點，各項性能指標可與硬木產品媲美。同時，還提高了產品的剛度和韌性，其價格性能明顯優于其它塑料或木質產品。它既不同于鐵制托盤易生銹、易腐蝕、自重大，又克服了塑料托盤易變形、易老化、高溫蠕變、冷脆性，木托盤易腐爛變質、耐用性差、不耐酸堿等缺陷。塑木復合托盤99%原料為廢舊材料，可加工成各種尺寸的托盤，100%回收利用，而且完全阻燃，可降低運輸、倉儲火險，是非常理想的代木托盤。

最近，有的高科技企業正在研制對納米粉體進行表面處理，再通過特定的配方、工藝方法使之在PP中最大限度地分散，制成納米改性母料，再把這種母料作為添加劑，添加到PP產品的生產中，對材料的性能產生影響。

把這種母料應用于制造塑料托盤中去，制成納米材料改性的塑料托盤，其抗壓強度比普通塑料托盤提高30%，抗沖擊強度提高55%，它具有不變形、耐老化、耐高溫、耐酸堿等特性。

蔬菜汁銷售看好

據有關人士說，蔬菜汁市場看好與都市人注重健康分不開的。我國大多數人的蔬菜攝入量不足，很容易導致疾病的發生。所以越來越多的都市人按照營養專家的建議，每天多飲幾杯純蔬菜汁以維持人體的酸堿平衡，達到健康的目的。比如某公司出品的南瓜汁、番茄汁和首創的鮮姜汁，因最大程度地保持了天然營養成分，口味好，所以很受人們喜愛，銷售看好。因此，蔬菜汁作為一種營養飲料，有著廣闊的市場前景。

我國具有發展蔬菜汁得天獨厚的資源優勢，全國年產蔬菜1000億公斤以上，是世界上生產量最大的國家；另外，因人們對健康食品需求的增加，使其符合我國食品工業發展的方向，符合人們對飲料消費的需求潮流；再就是蔬菜汁加工對設施裝備條件要求不高。因此，不出幾年，蔬菜汁在飲料市場三分天下的局面中，必將占有一定份額。

市場流行雙層圓裝咖啡紙杯

所謂雙層圓裝咖啡紙杯，上面一層紙杯比下面一層紙杯小，主要過濾加熱咖啡之用，下面紙杯容量355cc，并在大紙杯上面開設一個小孔，可以自行開關，既衛生又方便，還能保持咖啡原味不變。

第5篇：蔬菜加工范文

一、營養豐富

木耳菜營養極其豐富，每100克鮮菜中，含蛋白質1.7克、碳水化合物3.1克、粗纖維0.7克、胡蘿卜素4.55毫克、維生素C102毫克mg、鈣205毫克、磷29毫克、鐵2.2毫克。鈣元素含量高，且草酸含量低，是補鈣的優選經濟菜。另外因其富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低。

杭州蕭山舒蘭農業有限公司位于蕭山農業對外綜合開發區，是一家以綠色蔬菜生產、保鮮、加工、配送產業化為特征的杭州市農業龍頭企業。現擁有土地面積1200畝，基地建有配套連棟育苗溫室、GP825鋼架大棚、連棟防蟲網室、以色列耐特菲姆噴滴灌系統、保鮮冷藏庫、潔凈蔬菜整理、殺菌、包裝車間、速凍生產流水線、醬腌車間等設施。公司自1999年創建以來，十分重視企業社會責任，加強食品質量安全建設。建立了完善的質量管理體系、農殘檢測室和農產品追溯系統，從田間到餐桌的全過程蔬菜質量安全監控體系，使得蔬菜擁有了“身份證”，從而確保了產品合格率達100%。基地生產的蘿卜等13只主導產品被認定為國家A級綠色食品，“尚舒蘭”商標被評為浙江省著名商標，“尚舒蘭”生鮮蔬菜被認定為浙江省名牌產品，并多次榮獲浙江省農博會“金獎”。基地被列入全國設施農業裝備與技術示范單位、浙江省首批無公害農產品基地、杭州市現代設施農業科技示范園、杭州市最大葉菜生產功能區（應急型）、杭州市蕭山區“放心菜”基地和浙江農華優質農副產品配送中心優質蔬菜生產供應基地。

木耳菜也是我公司主要品種之一。現將葉大木耳菜栽培技術介紹如下：

二、栽培技術

1、特征特性

該品種葉片光滑油亮。葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長10～20厘米，寬4～11厘米，頂端漸尖，邊緣有不規則的銳鋸齒，有多數傘房狀分枝，綠色或帶紫色。花朵白色類似米粒。木耳菜喜溫暖高濕，耐熱耐濕性較高，不耐寒。種子發芽適溫20℃左右；生育適溫25～30℃，低于20℃生長緩慢，15℃以下生長不良，35℃以上高溫時只要土壤濕潤，肥料充足，仍生長良好。木耳菜也是抗逆性較強的葉菜類蔬菜，病蟲害也較少，最適于夏秋高溫多雨季節生長栽培，是我區夏秋淡季蔬菜之一。夏季宜采用網室栽培，以機械隔離蟲害。其獲得優質高產的關鍵在于肥水管理、病害控制和采收時的植株調整。

2、品種選擇

選用淡綠色圓葉品種，如大葉木耳菜。

3、種子處理

把種子用棉布包好充分浸泡在水中1～2天，待種子充分吸水后，在30℃的環境下進行催芽。在催芽期間每隔24小時要將種子倒入30℃清水中清洗一下，清洗種子的同時也要對包裹種子的棉布進行清洗。將清洗好的種子撈出，重新用棉布包好繼續催芽，種子全部露白時進行播種。

4、基地選擇及施足基肥；

我區春、夏、秋季多暴雨、臺風及災害性氣候瀕繁，大田應選擇土壤肥沃、質地疏松、排灌暢通、地勢較高的田塊種植。播前結合整地做成高畦，每畝施腐熟堆肥2500～3000公斤加高濃度復合肥50公斤深翻耕作基肥。

5、播種

4～5月份和7～8月份播種產量較高、品質較好。播前要澆透底水，采用開溝條播，每畝播種量為5～6公斤；也可穴播，行株距20×15厘米，每穴播3～4粒種子，每畝播種量為4～5公斤，覆土厚度1.5厘米。

6、田間管理

出苗后，隨澆水追施少量速效性氮肥，促進莖葉迅速生長。3～4片真葉時追肥，每畝施46%尿素5～7。5公斤，追肥后要澆1次透水。在每次采收后要及時隨水追肥，每畝追施尿素5公斤，以利發生新梢，促進葉莖肥大。還應注意摘除花莖和過多的腋芽，防止生長中心的過快轉移，減少過多的生長中心，保證葉片肥厚柔嫩，單葉重量大，品質好，商品價值高。

7、病蟲害防治

木耳菜的主要病害是紫斑病，又稱褐斑病。從幼苗到收獲結束均可發病，主要為害葉片。防治木耳菜的紫斑病可采用：選用抗病品種，與非落葵科作物輪作，用福爾馬林100倍液處理種子0。5～1小時，在發病初期，用65%代森鋅可濕性粉劑600倍液或50%代森銨可濕性粉劑800倍液噴霧，7～10天一次，連噴2～4次，可減輕發病。

第6篇：蔬菜加工范文

一、脫除青皮

脫除核桃青皮的方法可以采取堆漚脫皮法或藥劑脫皮法。

堆漚脫皮法 通常是將核桃采收后，及時運送到庫房或室外陰涼處堆放起來，堆放環境的溫度一般是23～30℃，相對濕度為80%～90%，青果堆放的厚度一般是50厘米左右，堆積過厚青果容易腐爛。一般堆漚7～8天，當青果皮開始離殼或開裂時，即可將青果攤開，然后用木板敲擊脫皮。對那些不易脫皮的核桃青果可再繼續堆漚幾天，直到敲擊時容易脫落為止。

藥劑脫皮法 在大缸里加入清水150公斤，然后取濃度40%的乙烯利水劑溶液倒入缸中，每次倒入乙烯利水劑溶液200克，放入溶液后即可將100公斤青果倒入缸內，倒入青果后，拿木棍稍加攪拌一下，使青果與藥液均勻混合，浸泡1～2小時后取出青果，放置在陰涼處堆漚就可以了，堆漚厚度不應超過50厘米，在溫度為23～30℃、相對濕度為80%～90%的條件下，大約3～4天就可以將青果攤開，用木板敲擊脫皮了。

二、清洗、晾曬

將脫皮的堅果放入大盆內，在里面倒入清水，然后用剪短的竹掃帚刷洗，當盆內的水污濁變黑時倒出來，再添入清水繼續刷洗，反復三次即可將堅果清洗干凈，也可以在水池內或有流水的水槽里清洗，堅果在水中的清洗浸泡時間一般不超過20分鐘，以免污水進入堅果殼內，污染果仁。

核桃堅果清洗后要接著晾曬，即把洗好的堅果，均勻地攤放在潔凈干燥的水泥地面上進行晾曬，攤放厚度不應超過兩層，過厚不利于水分蒸發，果仁也容易發熱、變質。核桃晾曬時應經常翻動堅果，以利于色澤一致，一般經過5～7天的晾曬，堅果即可晾干。晾干的核桃堅果含水量不超過7%，殼面顏色黃白，種仁酥脆，橫膈膜極易折斷。

三、 貯藏

貯藏時，可將核桃堅果裝在尼龍編制袋或麻袋里，放置在干燥通風的庫房內，袋子的堆放高度一般不超過2米。貯藏核桃的庫房應具備陰涼、干燥、通風等條件，貯藏溫度一般在15～20℃。如果要長期貯藏，貯藏溫度為0～5℃。

四、核桃的再加工

核桃采摘后，經過初加工，成為最初的農產品。在這個基礎上經過再加工，就可以大大增加它的附加值，成為用途廣泛的工業化產品。

核桃仁

（1）選料：選取經過干制的種仁飽滿的核桃，去除有裂口的和霉變的殘次品。

（2）取仁：將核桃放在核桃鉗上端的圓口處，擠裂核桃外殼，然后將核桃仁取出。

（3）挑選：將放在盆內的核桃仁，進行挑選，取出太小的或擠壓后變碎的，并清理出里面的碎殼和廢渣等雜質，使挑選出的核桃仁大小均勻一致，外觀整潔。

（4）稱重：將核桃仁裝入包裝袋中，然后進行稱重計量，稱重過后應及時封口。

（5）封口：把裝入核桃仁的包裝袋，放在封口機上進行封口。封口完畢，通過傳送帶將產品送入塑料周轉箱中。

核桃油

（1）提取方法：先將核桃仁粉碎，顆粒至30目，作為提取原料。把原料裝入萃取器中，每個萃取器裝入10公斤，打開高壓泵，使二氧化碳進入萃取器，進行加壓。當萃取器的壓力達到5～6MPa，經過5小時萃取后，分離器放出油品進入精餾柱進行精餾，精餾后可得到核桃油5.5～6公斤。

（2）油料灌裝：緩緩行進的輸送帶將瓶子依次向前輸送，到達注油噴嘴位置后，噴嘴自動落下向瓶內注油，注油到位后輸送帶將瓶子送到后序位置。生產人員利用燈箱照射光觀察瓶內油料，看瓶內有無雜質。經過精餾的核桃油透明度高、有光澤。

第7篇：蔬菜加工范文

關鍵詞：荸薺；生產；采收；加工；進展

中圖分類號：S645.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-3547（2013）18-0041-07

荸薺（Eleocharis dulcis）為莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，英文名water chestnut，以球莖作蔬菜食用，古稱鳧茈，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。荸薺原產印度和我國南部，現我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣西、廣東、福建等生的水澤地區。目前廣西已是我國荸薺第一大產區，該地荸薺種植面積占全國種植面積的50%以

上[1]。

荸薺每年冬、春季上市，皮色紫黑，肉質潔白，味甜，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。據測定，荸薺球莖約含碳水化合物21%，蛋白質1.5%。荸薺可生食或熟食，也能速凍、罐藏（深洼型）或作提取淀粉（淺洼型）的原料。中醫藥學認為其有止渴、消食、解熱功能。近年來的研究表明，荸薺還具有抗菌、排毒、防癌等多種功效[2]。

1 荸薺種質資源的利用

1.1 荸薺種質資源收集、分類、對比和抗性鑒定

在20世紀90年代，武漢市蔬菜科學研究所最先立足國家層面上進行了荸薺資源的收集和保存。截至2006年，武漢市蔬菜科學研究所收集保存荸薺種質資源105份，其中野生資源10份，品系5份，地方品種90份，地方品種中包括各地著名品種，如桂林荸薺、杭州大紅袍、孝感荸薺、團風荸薺、勐遮荸薺、蘇薺、余杭薺、菲律賓荸薺等[3]。在局部范圍內，如盛繼群[4]就孝感荸薺種質資源和應用開發進行了闡述和設想；陳耿忠[5]通過2 a的調研、品種篩選、純化、擴繁、試驗研究，完成“杭州市地方名優蔬菜‘大紅袍’革莽的保護利用”項目；俞安良[6]在品種引進對比上做出嘗試，試驗表明宣州大紅袍具有產量高、粒大、水分多、球莖橢圓、品質優、商品性好等特點，適宜紹興當地種植。當地紹興薺具有粒大、球莖扁球形、品質較好、含糖量較高等特點，也是較好的荸薺品種。武漢薺、團風薺雖然產量較高，但球莖較小、商品性較差；桂林荸薺產量較低、球莖較小。曹姣等[7]研究表明，栽培荸薺與野生荸薺的親緣性相對于蒲草與扁稈草而言較近。江文等[8]通過形態學性狀的聚類分析把24個地方荸薺品種分為2個類群（野生荸薺、地方荸薺），分析結果表明，野生荸薺與23份地方栽培種的遺傳距離相對較遠，而23份地方栽培種間的遺傳距離較小。李峰

等[9]利用相對抗性指數法對30份荸薺種質資源在大田荸薺稈枯病自然發病的情況下進行了抗性鑒定評價，結果篩選出高抗荸薺稈枯病材料1份（益陽荸薺）、中抗材料2份（宣州薺-2、江西九江薺）；并且確定長江中下游地區宜于10月初進行病情調查（7月中下旬荸薺大田定植）。利用相對抗性指數法進行荸薺稈枯病抗性鑒定評價，在一定程度上可以消除不同調查時期對鑒定結果準確性的影響。

1.2 荸薺種苗繁殖、育苗和脫毒技術

傳統上，荸薺采用球莖繁殖，亦稱無性繁殖。經過萌芽、分蘗與分株，再開花與結薺。曹侃等[10]和王槐英等[11]先后對荸薺生育動態進行了觀察和研究，認為地溫達到10～15℃時球莖萌發，植株進入幼苗期；隨著氣溫的升高，葉狀莖不斷發生，同時開始形成分株分蘗，植株進入營養生長期，氣溫在25～30℃時分株發生最快；植株花莖的抽生在8月中旬，此期營養生長和生殖生長齊頭并進；植株分株抽生在9月下旬至10月上旬趨于穩定，地下球莖開始形成，植株進入結薺期。

荸薺栽培如果長期采用無性繁殖，易造成種性退化，帶菌嚴重，而且繁殖系數較低。揚州大學[12]提供“一種荸薺脫毒種苗快速繁殖的方法”，該發明繁殖系數達20～42，試管球莖誘導率達90%以上，球莖鮮質量達250 mg以上。由廣西農科院[13]承擔的“優質荸薺品種脫毒及組培快繁技術研究與產業化示范”（2004）通過鑒定，先后選育出桂蹄1號、桂蹄2號和桂粉蹄1號3個荸薺優良新品種。桂蹄2號為鮮食品種，一般667 m2產球莖2 500～3 000 kg，高產達到4 000 kg；桂粉蹄1號為淀粉加工型品種，667 m2產球莖在2 000 kg左右。賀州學院[14]發明了“一種荸薺種苗培植的方法”，通過植物組培脫毒技術，提純復壯，得到大果率高、產量高、抗病能力強的脫毒種苗，同時提高荸薺種苗的繁殖系數，減少種果的使用量，降低成本。

2 荸薺種植技術與管理

2.1 不同插植期、開花、水肥等與結實、產量的關系

王威[15]采用廣西農科院提供的荸薺組培苗插植，研究不同時間扦插對荸薺產量的影響，結果表明，荸薺插植過遲，荸薺的產量及商品球莖產量會受到明顯影響。從產量及球莖等級分析結果看，荸薺組培苗最好能在7月底前插植完。李雙梅等[16]以團風荸薺為觀察對象，觀察到荸薺以異株異花授粉為主，兼少量自花授粉，花序不套袋的結實率為12.90%，花序套袋的結實率為1.34%，套袋限制了外源花粉的傳入，故而套袋結實率較低。懷于生[17]發明一種荸薺的栽培方法，其要點是移栽時淺水栽插，栽后及時上水護苗，活棵后田間保持水層4～

5 cm，高溫期間田間保持水層5～7 cm；在封行前適當斷水擱田，結薺開始后不斷水，水層保持4～5 cm，10月中下旬后開始脫水落干，并進行干濕交替，田間保持濕潤至成熟；早中茬在8月上中旬每667 m2施尿素10 kg進行第一次追肥，在8月底9月初植株未封行前每667 m2補施尿素10 kg進行第二次追肥，從栽植到植株封行前，進行中耕和人工除草2～3次。

2.2 輪作、間套作模式

荸薺不宜連作，連作球莖不易膨大，產量較低，同一塊田地一般2～3 a栽植1次。采用的模式有菜用大豆―荸薺栽培[18]、西瓜―荸薺輪作[19]、藕帶藕、蓮藕水稻、蓮藕（水稻）荸薺、西甜瓜荸薺栽培等[20]。

2.3 病蟲害防治

荸薺蟲害主要有蝗蟲、白禾螟等，病害主要有稈枯病、枯萎病、菌核病、黃梢病、荸薺銹病和白粉病等，其中，以荸薺稈枯病和荸薺枯萎病發生最為嚴重，農民稱“荸薺瘟”，多發生在高溫高濕季節，發病早、蔓延快、為害大，具有毀滅性。

荸薺稈枯病由半知菌亞門黑盤孢目（Melanconiales）柱盤孢屬（cylindrosporium）荸薺柱盤孢菌（Cylindrosporium eleocharidis）侵染所致，主要為害莖稈，也可侵染葉鞘和花器，但不侵染球莖。溫、濕度是影響荸薺稈枯病發生的重要因素。栽培管理粗放，植株密度過大，封行早，株間蔭蔽，通風透光不良，發病早且重；有機肥缺乏，底肥不足，早期偏施氮肥，漫灌串灌或遭洪澇災害，病害易流行；生長后期脫肥或經常缺水，也會使病情加重。另外，連作田塊發病相對較重。

荸薺枯萎病是一種土傳病害，帶菌種薺和土壤是翌年的主要侵染源[21]。目前認為引起荸薺枯萎病的主要病原菌為尖孢鐮刀菌，主要為害植株的莖基部，造成爛根。防治荸薺枯萎病，單一化學防治效果不理想且成本高，可采取農業防治與化學防治相結合的綜合防治措施[22]。

蝗蟲發生時可用敵殺死防治。白禾螟在盛孵高峰后2 d，用80%殺蟲單可溶性粉劑1 000倍液或50%辛硫磷乳油1 000倍液噴霧防治，施藥期間應保持水層，以提高防效[22]。近年來對燈光誘殺荸薺害蟲的研究和應用很活躍，它是一種更好的生態方法，可減少農藥使用[23]。

3 荸薺的采收

立冬（11月7日或8日）以后，荸薺莖葉陸續枯黃，地下球莖停止膨大，但真正成熟要到冬至（10月21～23日）后。因此，荸薺最佳采收時間在冬至和立春（2月4日或5日）之間，過早、過遲采收都影響其品質和儲藏。應該在晴朗天氣挖收，盡可能避免機械損傷。采收后，剔除有病害的球莖，大、中、小和破損分級晾曬，同時可以選無病田塊留種或發病輕田塊中無病苗所結球莖留種。

傳統的人工平板鐵鍬挖取采收荸薺，破損率高、損失大。為此，張杰等[24]設計改進了荸薺采收專用齒鍬，鍬面由3把梯形刀片（齒）構成，寬度250～300 mm，經多點對比試驗，荸薺專用齒鍬比平板鐵鍬減少破損率48.18%。焦忠等[25]則設計出一種荸薺挖掘機，它由手扶拖拉機、犁地裝置、傳動裝置、旋切破碎裝置和尾輪裝置組成，可解決現有人工采收荸薺勞動強度大、采收效率低的難題，實現荸薺的大規模種植與高效率采收。陳海峰等[26]進行荸薺采收船的研究（主要利用土壤液化原理可以使砂壤土液化），從另一個角度提出了一套適用于水田作物荸薺機械挖掘、篩分的流程。

4 荸薺的加工技術與設備

4.1 前處理

①去皮 去皮是荸薺產品加工過程中的重要一環。目前我國很多工廠主要仍采用手工去皮，但相關的去皮機械不斷發明并投入應用。與機械去皮相比，手工去皮主要在品質、得率、成本上還有競爭優勢。

a.手工削皮。張小燕[27]認為采用二面三刀的荸薺手工去皮方法關鍵主要是兩個端面的切入深度，并以荸薺的蒂頭芽點去凈為要點。荸薺中的酚類色素集中于蒂頭和芽點，它是導致罐頭荸薺“發紅”的重要因素。

b.機械式去皮。曹英明[28]發明一種新型荸薺削皮機械，裝有至少6組荸薺上、下卡頭，通過傳動、自動異步定位、削蒂、去屑、自動離合器等步驟，削皮后，荸薺外表光滑，適用于各種不同大小規格荸薺削皮。荸薺旋轉式無序去皮機[29]的誕生更進一步解決了傳統手工去皮時沉重的勞動強度和生產效率低下的難題。脫皮時間20～40 s，脫皮率98%以上，成品率60%～65%（手工去皮成品率65%～70%），加工量30～120 kg/h不等。

c.化學法去皮。項俊等[30]開展了NaOH高溫化學法去除荸薺皮及荸薺紅色素提取工藝的研究。雖然化學法比人工法去除荸薺皮可顯著提高出肉率，但口感較差。

②切片 20世紀80-90年代先后發明了荸薺切片的送（切）片機構[31]和荸薺切片機[32]。鮑智鴻[33]專門對黃山罐頭食品廠荸薺切片的出片率、凈片率、碎片、損耗率、邊片率進行統計研究，發現凈片率總體偏低，邊片率偏高。分析其主要原因是原料沒有經過嚴格的分級、切片操作工序和切片設備陳舊。

③自動清洗分級 焦忠等[34]發明了一種荸薺清洗機，主要利用旋轉式清洗的原理。其實用新型自動清洗機具有結構簡單、使用控制方便、制造成本低等優點，它可以實現清洗效果好、清洗效率高的功能。李精華等[35]則發明一套荸薺自動清洗、分級設備。荸薺通過浸泡池，毛刷清洗機，多個噴淋嘴噴淋，滾落到達兩級吹干機的傳送帶，吹干后的荸薺沿光滑斜面滾落到分揀機中，實現全自動清洗、分級，工作效率高，且保證品級。

4.2 荸薺的加工

①速凍荸薺片 中華人民共和國農業行業標準（NY/T 1069-2006）[36]速凍荸薺片（quick-frozen water chestnut slice）包含單體速凍荸薺片、單體速凍荸薺粒、水平切片。其加工步驟為原料驗收清洗去皮整修分級復查切片、切粒燙漂冷卻甩水凍結包裝冷藏等工序。

技術要點為削皮后的荸薺應立即浸于清水中，目的在于防止褐變、洗除殘余的皮屑及溶出部分淀粉；單體流態狀速凍-35℃以下，出料溫度-15℃以下，產品完整，呈松散狀；嚴格控制單體速凍后產品的回溫，避免造成產品結塊、粘連。

余奇飛等[37]探索速凍荸薺HACCP管理的要求，設立原料農殘、漂燙、冷卻、速凍等幾個關鍵控制點，制訂關鍵限值和操作限值，經控制的產品成功出口國外。

②清水荸薺罐頭 清水荸薺罐頭包括片、整、丁[38]。清水荸薺罐頭是傳統的出口罐頭大類，荸薺罐頭的主要進口國為美國，另有日本以及東南亞、大洋洲的一些國家和地區，包裝規格有3 005 g×6， 2 900 g×6，567 g×24，227 g×24等，其工藝相對成熟。

荸薺罐頭的加工工藝包括原料洗滌削皮驗收分級預煮漂洗修整、洗滌選別、裝罐加湯汁熱力排氣或抽真空封罐殺菌冷卻。

荸薺罐頭在加工過程中顏色會經常發生變化，影響其感官品質和營養價值。譚彥邦等[39]分析發現，罐頭荸薺“紅心”現象是由于荸薺中還原糖、氨基酸高溫引發的美拉德反應引起，且春節后荸薺還原糖增多，“紅心”現象更加明顯。王劉劉[40]通過改善3 005 g清水荸薺殺菌式，荸薺片產品色澤從原先的紅色變為玉色，質脆，受到客戶青睞。鮑智鴻[33]提出配汁環節應在湯汁中加入少量檸檬酸（0.1%），使成品pH值保持在5.3左右，對改善成品色澤，防止出現發黃現象十分重要，因為花黃素在堿性條件下會生成明顯黃色。同時注意，配湯時要避免使用鐵銹水而造成荸薺成藍心現象。

③荸薺（馬蹄）粉 荸薺粉潔白、細膩、純正，保存時間長，具有健胃、祛痰、解熱的功效，可以制成“荸薺凍”等風味食品。

荸薺淀粉成品的加工流程為荸薺清洗修整除皮護色粉碎過濾分離精制脫水干燥包裝荸薺（馬蹄）粉。

荸薺破碎時淀粉從細胞中釋放出來，用篩選法實現粉渣分離；粗渣分離后，再進行精濾。過濾是確保荸薺質量的關鍵。精濾后的淀粉乳需先在脫水機中脫去大部分水后，再進行干燥，干燥溫度為40～60℃。淀粉塊干燥至含水量為15%以下時，停止干燥，取出進行粉碎、過篩、包裝后即得[41]。

④荸薺汁、荸薺飲料 荸薺飲料基本加工工藝為荸薺清洗修整除皮護色粉碎過濾調配加熱灌裝封罐殺菌冷卻檢驗貼標包裝荸薺汁。

目前由荸薺開發而來的飲料既有單一的澄清飲料[41]，又有帶果肉的混濁飲料[42]，如“楊協成”荸薺爽；也有荸薺發酵酒精飲料[43]，以及復合型的保健飲料[45，46]、荸薺茶[47]等。加工澄清汁時，由于荸薺含有果膠、蛋白質、淀粉等膠體物質而使其呈現渾濁狀態，影響感官品質。加入適量果膠酶、明膠、蜂蜜、瓊脂和殼聚糖均能產生澄清效果[48～50]。

⑤荸薺糕 吳冬梅等[51]以荸薺粉為主要原料，在荸薺糕制作中添加紅豆和可可粉，研制出色澤誘人、香氣濃郁、富有彈性、甜度適口、具有營養保健作用的可可香紅豆荸薺糕。郭少惠等[52]研究荸薺添加在果凍里面以代替傳統荸薺糕的制作，利用卡拉膠、魔芋膠、瓜爾豆膠混溶后的協同增效、防析水作用，通過試驗來確定復配的最佳比例。

4.3 荸薺皮科學研究和利用

荸薺工業化生產過程中產生大量的荸薺皮，占鮮荸薺質量的20%～25%。目前對荸薺皮的研究和利用在以下幾個方面。

①荸薺皮色素提取和成分初步分析 陳純馨等[53]開展乙醇法提取荸薺皮色素及其性質的研究，發現其有較好的耐光性和耐熱性；色素對Sn2+、Fe3+較為敏感；色素耐氧化能力較差，但有較好的耐還原能力；檸檬酸、苯甲酸、淀粉、葡萄糖的加入會使色素增色。進一步的研究結果表明，荸薺皮色素是一種水溶性色素，在2

②荸薺皮的抗菌性、抗氧化性 曾瑩等[59]最早報道了荸薺皮的抗菌作用。通過抑菌試驗發現，用酸醇液作提取劑進行浸提制得的荸薺皮提取物（BqPt）是抗菌效力最強的制劑。該制劑對多種常見的食品污染菌均有較強的抗菌作用，而且其熱穩定性能良好，可將其作為良好的食品天然防腐劑應用。曾瑩等[60]對荸薺皮中抗菌物質的提取條件進行了研究，結果表明，浸提劑乙酸/乙醇溶液，液固比12∶1，浸提溫度30～37℃，浸提時間3～6 h，浸提處理1次的條件下制備的荸薺皮提取物，可獲得較好的效果。趙力超等[61]對荸薺功能組分在荸薺糕防腐保鮮中的應用進行了初探。其用濾紙片法考察了荸薺功能組分BQ的抑菌譜，結果表明，BQ有較強的抑菌能力，對細菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌。當添加量為0.5%時，已經和0.1%的山梨酸鉀的防腐保鮮能力相當，能將荸薺糕的保質期延長至7 d。

荸薺英（Puchiin）是荸薺（Eleocharis dulcis，Chinese Water Chestnut /CWC）中含有的能夠抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等的抑菌物質，在果皮與果肉之間的部位富集較多，民間將其稱作荸薺黃。劉欣等[62]進行了荸薺英抑菌成分活性跟蹤方法的研究，將荸薺英粗提物乙酸乙酯部分分離得到6個活性組分。潘磊慶等[63]研究結果表明，荸薺英提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、藤黃微球菌、枯草芽孢桿菌均有抑制作用，其中對金黃色葡萄球菌的抑制作用最強，且持續性好。荸薺英提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、藤黃微球菌的抑制作用高于1%的山梨酸鉀溶液，而對枯草芽孢桿菌的抑制作用與山梨酸鉀比較接近；利用荸薺英提取物能有效防止彩色水果番茄貯藏過程中由根霉和鏈格孢引起的腐爛，與根霉相比，荸薺英提取物對鏈格孢的抑制效果更好。

黃華等[64]對荸薺皮總提取物多組分的協同抗氧化能力研究，利用不同溶劑提取獲得荸薺皮多種總提取物，研究不同提取物的總還原能力及對DPPH和羥自由基的清除能力。結果表明，乙醇總提取物清除自由基的作用最強，不同溶劑提取物清除能力具有量效關系，同時多種組分間存在著一定的相互協同作用，并利用薄層層析初步分析了總提取物中的黃酮種類。

③荸薺皮膳食纖維提取研究 趙力超等[65]研究了α-淀粉酶與NaOH共同提取荸薺皮膳食纖維的工藝流程，酶化學法在α-淀粉酶用量0.2 mL/g、酶解時間1.5 h、NaOH濃度2%、NaOH用量20 mL、堿解溫度50℃、堿解時間1.5 h的條件下，荸薺皮膳食纖維的得率為29.45%，產品純度為93.30%，各項指標均優于化學法。

④其他研究與應用 陳國平等[66]研究利用荸薺罐頭下腳料進行酸水解、硝酸催化氧化生產草酸，方法簡單，收率約為47%，有一定的經濟效益、環境效益和社會效益。毛獻萍等[67]進行了荸薺皮干粉顆粒吸附重金屬Cr的特點及能力研究。結果表明，荸薺皮干粉顆粒對水溶液中Cr6+、Cr3+具有較好的吸附能力，吸附過程符合Langmuir吸附等溫熱力學模型和偽二級動力學模型。

5 展望

我國擁有豐富的荸薺資源，目前在荸薺種質資源保護、組培育苗、脫毒、病蟲害防治生產研究取得一系列成果，在原料采收、加工技術連續化以及下腳料綜合研究方面取得較大的進展。但不可否認目前還存在一些關鍵技術的盲點及現有技術走向產業化的瓶頸。如，如何通過育種和田間管理提高大荸薺（直徑32 mm）的比例，以利后續加工出口；如何在荸薺大面積種植過程中繼續更好地研究“荸薺瘟”等重大病蟲害綜合防治，如何在荸薺脫毒研究和推廣方面進一步深入；如何克服原料加工集中度不高，荸薺皮和可利用廢水浪費嚴重的問題，如對殘留在荸薺原渣里的淀粉，經過壓濾脫水后可使荸薺出粉率從11%提高到了13%以上，將廢水濃縮約10倍，營養成分含量可與20%鮮荸薺汁的成分接近，具有很高的回收利用價值；如何把荸薺皮果皮色素的提取及荸薺中功效成分、抗菌成分的分離提取從實驗室階段進入產業化階段。相信在不遠的將來，經過院所和工廠的共同努力，會出現新的突破。

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第8篇：蔬菜加工范文

【關鍵詞】材料價格；調整方法；實例計算

【 abstract 】 in the construction project, the cost of raw materials accounts for about 70% of the fee engineering directly ~ 75%, the price of materials of high and low will directly affect the project construction cost of high and low. For all these reasons, in project construction process will be more or less meet material price adjustment problems, especially in recent years material price volatility is, this problem in engineering management seems particularly outstanding.

【 keywords 】 material price;adjustment method; Practical calculation

中圖分類號: TU723.3文獻標識碼：A文章編號：

在建設工程項目中，實際施工時使用的價格，是不會靜止不動的，特別是在市場經濟條件下各種建筑材料將會隨著國家政策調整因素、地區差異、時間差異、供求關系等的狀況的變化而處于經常的波動狀態之中，無論價格是上漲或下落，其波動是經常的、絕對的，不以人的意志為轉移。如何合理地調整建筑工程的材料價差，實行建筑材料價格動態管理，對最終合理地確定工程造價，將起著十分重要的作用。最近兩年市場材料價格波動較大，由此引發的有關材料價格的糾紛也較多。現結合工程實例，就工作中的一些體會與經驗與大家一起交流、分享。

1建筑工程材料價差調整的方法

在工程實踐中，建設工程材料價差調整通常采用以下幾種方法。

1.1按實調整法(即抽樣調整法)

此法是工程項目所在地材料的實際采購價(甲、乙雙方核定后)按相應材料定額預算價格和定額含量，抽料抽量進行調整計算價差的一種方法。按下列公式進行：

某種材料單價價差=該種材料實際價格(或加權平均價格)-定額中的該種材料價格

注：工程材料實際價格的確定：①參照當地造價管理部門定期的全部材料信息價格；②建設單位指定或施工單位采購經建設單位認可，由材料供應部門提供的實際價格。

某種材料加權平均價=∑Xi×Ji÷∑Xi (i=1，2，…，n)

式中：Xi——材料不同渠道采購供應的數量；

Ji——材料不同渠道采購供應的價格。

某種材料價差調整額=該種材料在工程中合計耗用量×材料單價價差

按實調整法的優點是補差準確，計算合理，實事求是。由于建筑工程材料存在品種多、渠道廣、規格全、數量大的特點，若全部采用抽量調差法，其工作量相當大，費時費力，繁瑣復雜。

1.2綜合系數調差法

此法是直接采用當地工程造價管理部門測算的綜合調差系數調整工程材料價差的一種方法，計算公式為：

某種材料調差系數=∑K1×(各種材料價差) K2

式中：K1——各種材料費占工程材料的比重；

K2——各類工程材料占直接費的比重。

單位工程材料價差調整金額=綜合價差系數×預算定額直接費

綜合系數調差法的優點是操作簡便，快速易行。但這種方法過于依賴造價管理部門對綜合系數的測量工作。實際中，常常會因項目選取的代表性，材料品種價格的真實性、準確性和短期價格波動的關系導致工程造價計算誤差。

1.3按實調整與綜合系數相結合

據統計，在材料費中三材價值占68％左右，而數目眾多的地方材料及其他材料僅占材料費32％。而事實上，對子目中分布面廣的材料全面抽量，也無必要。在有些地方，根據數理統計的A、B、C分類法原理，抓住主要矛盾，對A類材料重點控制，對B、C類材料作次要處理，即對三材或主材(即A類材料)進行抽量調整，其他材料(即B、C類材料)用輔材系數進行調整，從而克服了以上兩種方法的缺點，有效地提高工程造價準確性，將預算編制人員從繁瑣的工作中解放出來。

1.4價格指數調整法

它是按照當地造價管理部門公布的當期建筑材料價格或價差指數逐一調整工程材料價差的方法。這種方法屬于抽量補差，計算量大且復雜，常需造價管理部門付出較多的人力和時間。具體做法是先測算當地各種建材的預算價格和市場價格，然后進行綜合整理、定期公布各種建材的價格指數和價差指數。

計算公式為：某種材料的價格指數=該種材料當期預算價÷該種材料定額中的取定價

某種材料的價差指數=該種材料的價格指數-l

價格指數調整辦法的優點是能及時反映建材價格的變化，準確性好，適應建筑工程動態管理。

2調價的相關說明

（1）承包方的投標價格中包含的材料價格風險的幅度(一般風險包干幅度)應≯10％。

（2）當主要建筑材料的價格波動超過投標價格中的風險幅度時的材料價格調整辦法：

1）材料費占單位工程費2％以下的各類材料為非主要建筑材料。材料費占單位工程費2％以上，10％以內的各類材料為第一類主要建筑材料；材料費占單位工程費10％以上的各類材料為第二類主要建筑材料。

2）采用固定價格合同形式的。當工程施工期間非主要建筑材料價格上漲或下降的，其差價均由承包人承擔或收益；當工程施工期間第一類主要建筑材料價格上漲或下降幅度在10％以內的，其差價由承包人承擔或受益；超過10％的部分由發包人承擔或受益；當工程施工期間第二類主要建筑材料價格上漲或下降幅度在5％以內的，其差價由承包人承擔或受益，超過5％的部分由發包人承擔或受益。

3）主要建筑材料差價的取定。應以工程所在地造價管理部門的材料指導價格為基準(缺指導價的材料以雙方確認的市場信息價為準)。差價為施工期同類材料加權平均指導價格與合同工程基準期(招標工程為遞交投標文件截止日期前28d)當月的材料指導價格的差額。

施工期材料加權平均指導價按下列公式計算：

施工期材料加權平均指導價=∑(每月實際使用量×當月材料指導價)/同類材料總用量

4）因發包人原因造成工期延誤的。延誤期間發生的材料價格上漲差額由發包人承擔；因承包人原因造成工期延誤的，延誤期間發生的材料價格上漲差額由承包人承擔。

3現以某樁基工程為例，對材料價差的計算詳述

該樁基工程自2008年1月開工至2008年10月竣工，合同價為738.49萬元。采用的是固定單價合同，其中商品混凝土為甲供，鋼筋由承包商供應，招標量為305.069t，承包商投標日期為2007年11月20日，承包商投標時鋼筋報價依據當地11月份造價信息指導價，報價為4350元/t，后由于材料價格大幅上漲承包商多次與業主交涉，業主同意按相關文件精神在結算時對材料價格進行調整。現場監理工程師對施工期間每月完成的工程樁的鋼筋用量及政府指導價統計見表1。

表1鋼筋用量及政府指導價統計（2008年)

依據以上信息，材料價差計算如下：

投標時鋼筋總價為：305.069t×4350元／t=132. 705萬元。

132.705／738.49=17.97％>10％故本工程鋼筋應為第二類主要建筑材料，依據67號文精神“當工程施工期間第二類主要建筑材料價格上漲或下降幅度在5％以內的，其差價由承包人承擔或受益，超過5％的部分由發包人承擔或受益”，業主應承擔施工期同類材料加權平均指導價格與合同工程基準期(招標工程為遞交投標文件截止日期前28d)當月的材料指導價格的差額的5％以外的費用。

施工期材料加權平均指導價=（2.445×5100+2.444×5500+36.188 ×5600+33.702 ×5850+32.931×6 100+65.127×5900+54.637 ×5850+46.224 ×5600+23.542×5200+7.829×48001）/305.069=5734.204

鋼筋價格差額=305.069×(5734.204-4350)=42.2278萬元

由業主承擔的差額=42.2278-132.705×0.05=35.59255萬元

第9篇：蔬菜加工范文

稀有金屬材料加工需要多種技術結合在一起，主要包括以下技術：一是錠呸制備技術，二是熱處理技術，三是材料表面處理技術，四是復合技術，五是稀有金屬制造技術，六是稀有金屬深加工技術。不同的加工技術作用不同，技術人員必須保證稀有金屬材料技術應用的合理性，才能發揮出加工技術的作用。

稀有金屬材料加工技術發展前景

隨著社會的快速發展，個各行業也得到迅猛發展，對稀有金屬材料的質量和性能也提出了更好的要求，稀有金屬材料的種類不斷增多，性能不斷提高，而且稀有金屬材料加工成本也在不斷降低。稀有金屬材料逐漸向高精度，超細方向上發展。比如，很多應用于航天領域的稀有金屬材料已經開始向納米級發展，而且稀有金屬材料的韌性越來越強。稀有金屬材料加工技術也在向短流程化方向發展。目前，應用鑄造技術加工稀有金屬零部件可以提高稀有金屬材料的質量，避免材料的浪費，降低稀有金屬材料的加工成本。如今，很多工程對于稀有金屬材料的需求量都在不斷增多，這也是稀有金屬材料加工和開發的關鍵動力。但是，也有部分稀有金屬材料沒有被重用，這部分稀有金屬材料的分析成果就無法真正轉變為生產力。如今，深加工技術已經成為稀有金屬材料加工技術的創新區域。

現代計算機技術的發展速度不斷加快，計算機技術的發展在一定程度上推動了稀有金屬材料加工技術的發展。

稀有金屬材料加工技術

稀有金屬箔材加工技術。稀有金屬箔材已經成為工業產業所需的關鍵材料，工業產業對于稀有金屬箔材的質量和精準度要求非常高。西方國家對稀有金屬箔材加工技術的應用時間比較長，經驗比較豐富，加工水平比較高，我國與西方國家的差距比較大，很多高精度的稀有金屬箔材還需要從國外進口。我國必須加大稀有金屬材料加工技術的研究水平，縮短與西方國家之間的差距。稀有金屬箔材主要應用以下加工技術：一是真空熔煉，二是鍛造，三是軋制，四是真空熱處理。

稀有金屬材料成形加工技術。稀有金屬材料成形加工技術具有以下特點：一是生產工序比較少，二是加工效率高，三是成本低，四是材料的利用率比較高。稀有金屬材料成形技術有以下幾種：一是精密鑄造，二是等溫鍛造，三是超塑性成形，四是擴散連接，五是旋壓成形，六是管件塑性推制，七是粉末冶金，八是激光立體成形。稀有金屬材料的價格相對較高，對于成形技術的要求也比較高。

稀有金屬材料鑄造技術。稀有金屬材料鑄造技術是應用最為廣泛的加工技術。鑄造技術經常被用在飛機的傳動系統中，使用一定數量的鈦合金來鑄造成精鑄件來代替傳統的緊固件，不僅減輕了飛機結構的重量，也降低了飛機零部件的應用成本，提高制造效率。如今，我國的稀有金屬材料鑄造技術主要是依據型殼工藝進行分類，應用比較廣泛的型殼加工技術有：一是機加工石墨型，二是石墨搗實型，三是熔模精密陶瓷型。其中，機加工石墨型的特點有以下幾個：一是材料表面的質量比較高，二是尺寸的精準度比較高，三是鑄造完成的模型可以重復使用。但是，機加工石墨型鑄件的表面處理比較復雜，如果處理的不合理鑄件表面就很容易出現氣孔等問題。對此，稀有金屬材料的鑄造技術僅適合應用于結構簡單的鑄件加工。石墨搗實型鑄造技術比較適用于結構復雜的鑄件加工，降低鑄件的鑄造成本。熔模精密鑄造加工工藝比較適用于壁薄的零部件，并且對于鑄件的精準度要求較高，是國內外應用比較廣泛的稀有金屬材料加工技術。技術人員需要按照稀有金屬材料的類型來選擇鑄造技術。目前，美國的稀有金屬材料加工技術處于全球領先水平，我國稀有金屬材料加工技術與美國差距較大。隨著科學技術的快速發展，鑄件熱處理技術也得到迅猛發展，鈦合金鑄件的性能已經超過了很多傳統鑄件的性能。美國一架戰斗機上鈦合金鑄件的數量大概有58個，占整個戰斗機零部件總量的7.5%。