川菜文化論文精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的川菜文化論文主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：川菜文化論文范文
關(guān)鍵詞：中國(guó)畫；隨類附彩；色彩；水墨
關(guān)于中國(guó)畫色彩問題，主要是針對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的水墨畫而言，再具體一點(diǎn)說，就是圍繞自唐代以后形成并逐漸形成為中國(guó)畫主流的文人畫樣式，也即所謂“墨分五色”的色彩命題，當(dāng)然其中也涉及到“固有色”的觀念。重點(diǎn)之所以放到前者，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中國(guó)畫的一些觀念“山水居首”，“水墨為上”表明作為水墨畫的墨分五色已發(fā)展為成熟的色彩系統(tǒng)。
中國(guó)水墨畫色彩系統(tǒng)的形成，有一個(gè)歷史發(fā)展和演進(jìn)的過程。不了解這個(gè)過程，就不可能正確了解中國(guó)畫色彩的特點(diǎn)，他的獨(dú)特的審美追求和表現(xiàn)規(guī)律，就會(huì)像有些論者那樣輕率地指責(zé)中國(guó)畫的色彩不夠豐富和缺乏視覺沖擊力，他們喜用西洋繪畫的色彩傳統(tǒng)和成就，在不經(jīng)意中貶低我國(guó)傳統(tǒng)繪畫色彩語言的價(jià)值，這種割裂傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)和價(jià)值取向。不利于中國(guó)繪畫事業(yè)的革新與發(fā)展。
當(dāng)然，不了解這樣一個(gè)歷史過程，我們也不可能冷靜地全面地認(rèn)識(shí)我國(guó)傳統(tǒng)中國(guó)畫色彩語言的真實(shí)面貌，就會(huì)忽視傳統(tǒng)繪畫色彩語言特定的歷史內(nèi)容，一旦陷于固步自封的境地。背離了歷史審視的目光，也會(huì)失去不斷革新不斷進(jìn)取的銳氣和方向。同樣，會(huì)阻礙中國(guó)畫的發(fā)展和提高。
首先，需要指出的是，在古代，中國(guó)畫又叫丹青，可見，中國(guó)畫本來是重色彩的。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代的彩陶上已有相當(dāng)復(fù)雜的色彩：春秋戰(zhàn)國(guó)和西漢色彩斑駁的帛畫；遼陽棒臺(tái)子漢魏墓壁畫《車騎圖》，有朱，赤。黃，綠，白，赭，黑，墨等幾色，五彩繽紛；隋代展子虔勾勒重彩青綠山水《游春圖》；唐代大小李將軍的山水金碧輝煌：五代黃筌花鳥鮮艷奪目等，舉不勝舉的歷代名作就是明證，傳統(tǒng)中國(guó)畫的一個(gè)極為重要的特點(diǎn)就是在不斷的實(shí)踐中形成了異常豐富的色彩系統(tǒng)，明代楊慎曾經(jīng)概括指出了“畫家有七十二色”，而這個(gè)系統(tǒng)在宋代之前就是建立在“固有色”基礎(chǔ)之上的，我們不能無視這個(gè)歷史事實(shí)，進(jìn)而無端抹煞傳統(tǒng)中國(guó)畫色彩語言的豐富性和多樣性。
其次，時(shí)至宋元，水墨畫的崛起并逐漸成為中國(guó)畫的主流，但他并沒有終止對(duì)于繪畫色彩語言的追求和更新。并沒有中斷我國(guó)繪畫色彩運(yùn)用的傳統(tǒng)，而是在新的表現(xiàn)技巧的形成過程中，對(duì)傳統(tǒng)的中國(guó)的色彩語言進(jìn)行了大膽的革新，這種革新導(dǎo)致了傳統(tǒng)中國(guó)畫色彩系統(tǒng)的形成，并在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中充實(shí)，錘煉為一種高度精粹的獨(dú)特的色彩系統(tǒng)，這種高度精粹的獨(dú)特的色彩系統(tǒng)，是以墨白這兩種最基本，最重要的色彩為主要載體，通過水與墨不同量的融合于宣紙上得滲化，產(chǎn)生黑，白，灰豐富的層次，表現(xiàn)了色彩無窮的變化，假如用今天的色彩構(gòu)成學(xué)中的“蒙賽爾色立體”去剖析這種變幻，他反映在黑白兩極之間的縱軸之上，是色彩明度的變化，與橫向的色相和純度的變化并無直接的聯(lián)系。但正因?yàn)榇?，從自然物象抽取，概括出來的不是模擬自然色彩的黑白關(guān)系，卻似乎更能使人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，更具有表現(xiàn)性，從而達(dá)到以虛當(dāng)實(shí)，虛實(shí)相生。不似之似的藝術(shù)效果。
從以黑白為主的中國(guó)水墨畫色彩系統(tǒng)的形成和變化看，這種新的色彩系統(tǒng)，新的色彩觀是淵源有自的，他不中斷傳統(tǒng)，不反叛傳統(tǒng)，而是執(zhí)著于新的追求，新的突破，這種突破主要表現(xiàn)為對(duì)“固有色”的超越。
中國(guó)畫之用色比較注重主觀性，自有其歷史文化和哲學(xué)土壤，先秦的儒學(xué)，用理性精神解釋傳統(tǒng)“禮樂”，將理性引向現(xiàn)實(shí)的日常生活，倫理情感及政治觀念之中，在色彩的認(rèn)知上，則表現(xiàn)為對(duì)客觀存在的色彩的主觀性格予以肯定，“巧笑倩兮。美目盼兮，素以為徇兮，何謂也?子曰：”‘繪事后素’曰：“禮后乎?”子日：“起予者商也，始可與言詩已矣?！痹诳V帛上施加彩繪的美麗女子之形象，之所以美，是因?yàn)檫@個(gè)形象統(tǒng)一在素色之中，以此比喻“禮后”。認(rèn)為仁是禮節(jié)儀式的思想內(nèi)容，禮節(jié)儀式是仁的外在表現(xiàn)，即強(qiáng)調(diào)外在的表現(xiàn)形式必須從屬于內(nèi)在的思想觀念，重視的是正常情感的感受與理念的結(jié)合，而不是認(rèn)識(shí)模擬功能，把中國(guó)畫對(duì)色彩的處理引向帶有主觀性的表現(xiàn)軌道，在理論上則演化為謝赫“六法”中的“隨類附彩”說。
“隨類附彩”主張作畫要表現(xiàn)物的屬性，即物的固有色，而不去模仿物的現(xiàn)象即所謂環(huán)境色，這一特點(diǎn)，要求畫家必須對(duì)豐富的客觀色彩世界加以高度的概括處理，而這一過程本身就為主觀心靈活動(dòng)一審美選擇賦予了較大的空間?！把拙p寒碧，暖日涼星”而“水色：春綠。夏碧，秋青。冬黑”。在中國(guó)畫家看來，假如用綠色表現(xiàn)冬天的水(并非冬水不含綠色)，那是難以吻合冷，寂靜的冬之情調(diào)。這里的色彩屬性(固有色)所體現(xiàn)的冷暖關(guān)系，已經(jīng)通過心靈感應(yīng)的過濾概括出來。李思訓(xùn)父子的青綠山水，工整細(xì)潤(rùn)?？b密而富麗的設(shè)色；張萱，周昉的仕女圖卷，輕簡(jiǎn)的衣裳，柔麗的色調(diào)：黃筌的工筆畫鳥，幾不見墨跡的五彩調(diào)子；范寬的雪景重林。云煙慘淡，風(fēng)月陰霽之狀。宋元之前，中國(guó)畫豐富的色彩世界，無不通過對(duì)“固有色”的總體感覺的把握來表現(xiàn)“心”的世界。
對(duì)“固有色”的突破正是在唐代工筆重彩發(fā)展至成熟階段水墨畫出現(xiàn)之時(shí)，可謂絢爛之極，歸于平淡。山水。花鳥畫在這一時(shí)期的興起更助長(zhǎng)了水墨的濫觴。此后，水墨畫則一發(fā)成為中國(guó)畫樣式的主流。盡管元代前后出現(xiàn)了淺絳形式，色與墨又融合在一起，但這種融合是水墨(不是墨線)與色彩的交融，并仍以墨為主，色為輔。“右丞云：‘水墨圍上’，誠然。操筆時(shí)不可作水墨刷色想，直至了局墨韻既足。則刷色不妨?！睖\絳的問世，雖使中國(guó)水墨畫更為豐富，為墨這一極色增添了別樣的光彩，但依然是以墨為主調(diào)的。以墨代色，墨分五色的發(fā)現(xiàn)，是對(duì)色彩論看似離題卻也是驚人的創(chuàng)造?！澳治迳边@一高度精粹的色彩觀的形成有著深刻而復(fù)雜的歷史原因，概括起來講，主要有三大方面的因素。
其一，“墨分五色”的色彩追求。與道家追求與自然同趣的至大至美的藝術(shù)觀是一脈相承的。既然“大音希聲”、“大象無形”我們很自然的看到道家對(duì)色彩的去取，是擯棄人為的“無色”。所謂“五色令人目盲”，因而面向?qū)ψ匀槐举|(zhì)的追求。他們認(rèn)為人為的色彩追求是不足取的，因?yàn)樽非笕藶榈纳示蜁?huì)破壞自然固有的“全美”。這種面向自然本質(zhì)的精神。與以后中國(guó)畫色彩演變之間。存在著非常內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。用“墨分五色”的這種超主觀的色彩觀去突破“固有色”的主觀色彩觀，實(shí)際憑籍的真是道家的藝術(shù)哲學(xué)。作為道家最基本的思想的“道”。其本質(zhì)是“無”是“虛”，而又表現(xiàn)為“有”為“實(shí)”，這種有無相生，虛實(shí)相成的藝術(shù)哲學(xué)對(duì)中國(guó)藝術(shù)(當(dāng)然包括中國(guó)繪畫的色彩追求)的影響是十分深遠(yuǎn)的。
這一色彩觀與禪宗的人生哲學(xué)與文人審美興趣也逐漸趨向一致。禪宗追求以自我精神解脫為核心的適意人生哲學(xué)與文人畫家自然淡泊，情境高雅的生活情趣融為一體，清幽，閑靜的審美情趣也逐步形成。自然適意，不加修飾，渾然天成，平淡幽遠(yuǎn)的閑適之情成為他們追求的最高藝術(shù)境界。而水墨色調(diào)那單純，樸素，清雅。渾然天成的美學(xué)性格成為最適合于文人畫家審美興趣的技法手段。
其二，工筆畫是以勾線填色的形式來表現(xiàn)物象的，這種方法與寫實(shí)主義西畫的區(qū)分，就在于形和色是兩個(gè)不同層面上的既分離又關(guān)聯(lián)的形式要素，簡(jiǎn)而言之，西畫的形與色是相互融合，形是用色來體現(xiàn)的，而中國(guó)工筆畫的形是用墨線輪廓來表現(xiàn)，色則是在這墨線輪廓之中的形象的固有色。這種表現(xiàn)形式發(fā)展到唐代已相當(dāng)成熟，墨線與色彩的各自發(fā)展，勢(shì)必要以侵入對(duì)方的領(lǐng)域?yàn)榍疤?。用金線勾勒的金碧山水畫，以明暗層次為主要特色的陸探微和黃筌的畫作，可以說是用色人形，而水墨畫的出現(xiàn)則是以墨線的擴(kuò)展向色彩方面逼近。宋朝時(shí)期，出現(xiàn)院體畫和文人畫相互對(duì)峙的局面也并非偶然，這是中國(guó)畫樣式自身發(fā)展的一個(gè)必然結(jié)果。另外。中國(guó)畫傳統(tǒng)強(qiáng)調(diào)的不是對(duì)象實(shí)體，而是主觀情感所表現(xiàn)的氣勢(shì)和韻律，這種生動(dòng)的氣韻主要是通過墨線的“形”來表現(xiàn)的，像“曹衣出水”，“吳帶當(dāng)風(fēng)”，“春蠶吐絲”，“風(fēng)雷電馳”這樣優(yōu)美的詞匯，都是用來描繪墨線藝術(shù)的獨(dú)特風(fēng)格及特殊韻味的?？梢哉f工筆畫樣式發(fā)展的日趨成熟，也是墨線擴(kuò)展為“墨分五色”的水墨畫藝術(shù)的又一內(nèi)在成因。
其三，我們還要注意水墨畫及其色彩系統(tǒng)形成的時(shí)代和文化背景。從整體上看。唐代之后的審美追求。逐漸從儒家政教懷抱的束縛下掙脫而出，朝著追求藝術(shù)自身的審美規(guī)律和形式規(guī)律的方向發(fā)展。于是以一種反對(duì)矯揉造作，追求自然平淡，質(zhì)樸無華的情趣韻味，去表現(xiàn)那種超塵脫俗的人生理想和生活態(tài)度，便成了時(shí)代的審美風(fēng)尚。因此，有了陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”耐人尋味無窮的優(yōu)美詩句；有了蘇軾的“論畫以形似，見于兒童臨”的審美主張；也有了逸筆草草，不求形似。聊以自娛的文人水墨畫。
此外，毛筆，墨與生宣紙質(zhì)的相互磨合為“墨分五色”的審美理想的實(shí)現(xiàn)又提供了必要的物質(zhì)條件，即特殊的繪畫材料。進(jìn)而構(gòu)成了特殊的繪畫語言。:
通過上述三個(gè)相關(guān)因素的分析可知：中國(guó)水墨畫的形成和發(fā)展，有其特定的歷史背景和悠久的文化哲學(xué)內(nèi)涵。從“固有色”到“墨分五色”的演變中，我們看到傳統(tǒng)中國(guó)畫色彩語言系統(tǒng)既有其高度概括，高度濃縮的主觀色彩的藝術(shù)特色，要大膽肯定和發(fā)揚(yáng)這種審美方法的優(yōu)良傳統(tǒng)。重表現(xiàn)重主觀情感意志的傳統(tǒng)審美特點(diǎn)，決定了傳統(tǒng)中國(guó)畫的色彩追求，不像西方寫實(shí)主義繪畫那樣刻意追求物體的環(huán)境色，重在客觀物象的再現(xiàn)，這一點(diǎn)，就連西方畫家也認(rèn)識(shí)到了，后期印象派的變革便是明證，我們似乎沒有理由菲薄自己。
第2篇：川菜文化論文范文
關(guān)鍵詞： 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；傳承人；人才培養(yǎng)
中圖分類號(hào)：G123 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-0829（2013）01-0058-04
當(dāng)前，關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承問題是世界各國(guó)政府和人們普遍關(guān)注的熱門話題。2003年文化部與財(cái)政部聯(lián)合國(guó)家民委、中國(guó)文聯(lián)啟動(dòng)了中國(guó)民族民間文化保護(hù)工程；2005年3月31日，國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》，明確規(guī)定了我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的方針為“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”，正式全面拉開了我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的搶救、保護(hù)與傳承工作的序幕；2009年國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步繁榮發(fā)展少數(shù)民族文化事業(yè)的若干意見》（國(guó)發(fā)〔2009〕29號(hào)），把對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的培養(yǎng)問題提上議事日程。《意見》指出，要“加大少數(shù)民族文化人才隊(duì)伍建設(shè)力度。努力造就一支數(shù)量充足、素質(zhì)較高的少數(shù)民族文化工作者隊(duì)伍，營(yíng)造有利于優(yōu)秀人才脫穎而出的體制機(jī)制和社會(huì)環(huán)境，著力培養(yǎng)一大批藝術(shù)拔尖人才、經(jīng)營(yíng)管理人才、專業(yè)技術(shù)人才。積極保護(hù)和扶持少數(shù)民族優(yōu)秀民間藝人和瀕危文化項(xiàng)目傳承人，對(duì)為傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)的傳承人，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定給予表彰。支持高等院校和科研機(jī)構(gòu)參與搶救瀕危文化，推動(dòng)相關(guān)學(xué)科建設(shè)，培養(yǎng)瀕危文化傳承人?！比欢覈?guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)存在著諸多問題。如何有效、合理地培養(yǎng)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人才，這是目前亟待探討和解決的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。
一、我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)存在的問題
中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)副主席鄭一民先生指出：“與物質(zhì)文化遺產(chǎn)不同的是， 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)生、傳承和發(fā)展始終由其載體——‘老藝人’來完成。他們掌握并傳承著古老的民間文化知識(shí)和民族技藝的精髓，既是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活的寶庫，又是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代代相傳的代表性人物。如果沒有了傳承人，就喪失了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；沒有傳承人堅(jiān)持非物質(zhì)文化的生態(tài)延續(xù)，其保護(hù)與傳承也就成了一句空話?！盵1]由此可見，傳承人在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承中的重要作用與意義。目前，我國(guó)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承方面取得了一些可喜的成績(jī)，構(gòu)建了“國(guó)家+省+市+縣”四級(jí)保護(hù)體系，各省、直轄市、自治區(qū)也都建立了自己的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。但在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)方面卻存在許多亟待解決的問題。
（一）傳承人才隊(duì)伍青黃不接，斷層現(xiàn)象嚴(yán)重
我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人絕大多數(shù)來自廣大的農(nóng)村地區(qū)，這些掌握“絕技”的藝人大多數(shù)生活水平和文化水平偏低，而且年歲已高，一些珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可能隨著這些老藝人去世而隨之消失。而年輕的一代有的迫于生活的壓力不得不外出務(wù)工，不能學(xué)習(xí)傳承父輩們的“絕技”；有的對(duì)身邊珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不屑一顧，不愿意潛心學(xué)習(xí)和傳承，致使我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人出現(xiàn)了青黃不接的尷尬局面。正如有研究者指出：“大多數(shù)主要從事民族民間文學(xué)、民族民間音樂、民族民間歌舞等的傳承人，因所從事民族文化的特殊性和局限性，無法開發(fā)利用自己特長(zhǎng)的傳承技藝，又無時(shí)無力投身其他行業(yè)，而無法很好解決個(gè)人和家庭的生計(jì)問題。他們大部分處于經(jīng)濟(jì)來源困難、家庭生計(jì)困頓、年老無力的艱難狀況，生活甚至不如一般人……極大地影響到了傳承人對(duì)民族文化的傳承，也現(xiàn)實(shí)地影響了年輕后生學(xué)習(xí)文化傳承的積極性，造成了民族文化傳承人的斷代。”[2]
（二）傳承人才培養(yǎng)缺乏規(guī)范性，隨意性強(qiáng)
當(dāng)前，我國(guó)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的搶救、保護(hù)、傳承上做了大量工作，也出臺(tái)了一系列的文件規(guī)約，然而在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才的培養(yǎng)方面卻非常滯后。盡管有些地方在嘗試著探索傳承人才培養(yǎng)的方式方法，但從全國(guó)范圍來看，目前還沒有形成一個(gè)系統(tǒng)、規(guī)范、可行的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才的培養(yǎng)模式；在國(guó)家的層面上，目前還沒有出臺(tái)一個(gè)具有全局指導(dǎo)性的人才培養(yǎng)方案；雖然有些地方政府、高校、協(xié)會(huì)根據(jù)自身的需要制訂了一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)的計(jì)劃和方案，但從整體來看，這些計(jì)劃和方案大多數(shù)隨意性比較強(qiáng)，而且缺乏規(guī)范性、協(xié)調(diào)性和可持續(xù)性。
（三）傳承人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)欠合理，質(zhì)量不高
近年來，隨著國(guó)家對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的日益重視，各級(jí)地方政府及高校等機(jī)構(gòu)紛紛投入一定的人力、物力、財(cái)力加入到對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承中來，對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的保護(hù)與培養(yǎng)也被提上議事日程。特別是全國(guó)有很多高校紛紛開設(shè)了一些相關(guān)專業(yè)，招收非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方向的本科生、研究生，這為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才的培養(yǎng)提供了良好的條件。但這些人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)由于自身?xiàng)l件的限制，普遍存在著諸如師資力量缺乏、人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一、課程設(shè)置缺乏合理的論證、人才模式過于偏重理論、學(xué)生實(shí)踐能力不足等現(xiàn)象；而有些靠師徒傳承或民間文化團(tuán)體傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承模式，由于對(duì)其培養(yǎng)的傳承人過于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐的“技藝性”，而忽視了對(duì)其理論性的指導(dǎo)。這些都導(dǎo)致了我國(guó)傳承人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)欠合理、質(zhì)量不高。
（四）相關(guān)部門對(duì)傳承人才培養(yǎng)不夠重視
對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才的培養(yǎng)，是維護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的必要條件。保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的長(zhǎng)久之計(jì)就是要加強(qiáng)對(duì)傳承人才的培養(yǎng)。當(dāng)前，有許多地方政府和相關(guān)部門在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的搶救、保護(hù)、整理等方面做了大量的工作，也取得了可喜的成績(jī)。但是，卻忽視了對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的培養(yǎng)，也缺乏必要的資金扶持和政策傾斜。其結(jié)果是導(dǎo)致許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)隨著傳承人的離世而日趨消亡，許多工作甚至面臨著前功盡棄的結(jié)局。
二、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)方案的制定
中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)主席馮驥才指出：“民間文化處于最瀕危的現(xiàn)狀有兩種，一種是少數(shù)民族民間文化，另一種是傳承人的問題。而傳承人瀕?，F(xiàn)象又在少數(shù)民族地區(qū)最為明顯，極需關(guān)注?！盵3]可見，傳承人才的培養(yǎng)問題已經(jīng)成為我國(guó)保護(hù)與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)亟待解決的問題。而以制度的形式制定規(guī)范有序的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人才培養(yǎng)方案，是解決當(dāng)前我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)滯后問題的前提。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才的培養(yǎng)方案是指根據(jù)不同層次、不同類型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的需求，國(guó)家各級(jí)政府、社會(huì)團(tuán)體、教育部門等機(jī)構(gòu)為了保護(hù)、傳承、發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而制定的人才培養(yǎng)方案。它對(duì)于保護(hù)、傳承和持續(xù)發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有著非常重要的作用和意義，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)走向規(guī)范化、有序化的重要保證。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)方案的制定，要體現(xiàn)出指導(dǎo)性、針對(duì)性和可行性，具體可以制定國(guó)家、政府、高校及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)“四位一體”的培養(yǎng)方案。
一是要從國(guó)家宏觀層面制定一個(gè)具有指導(dǎo)性的人才培養(yǎng)方案。該方案要明確國(guó)家在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)中的指導(dǎo)思想、目的、基本任務(wù)、機(jī)制、目標(biāo)，以及相應(yīng)的政策、資金、法律等保障體系，從而為地方政府、教育機(jī)構(gòu)、社會(huì)團(tuán)體等機(jī)構(gòu)制定具體的傳承人才培養(yǎng)方案提供指導(dǎo)性的參照。
二是地方政府要以“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)方案”為指導(dǎo)，結(jié)合本地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的遺存現(xiàn)狀、文化特征、傳承人概況等實(shí)際情況，充分調(diào)動(dòng)各職能部門的積極性，利用本地各種資源優(yōu)勢(shì)，制定出具有較強(qiáng)針對(duì)性的“地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)方案”，使該地區(qū)的傳承人才培養(yǎng)落到實(shí)處。
三是各高校特別是少數(shù)民族地區(qū)的高校要充分利用自身人才培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合本地區(qū)的民族文化的特點(diǎn)，制定出相應(yīng)的高校非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)專業(yè)性理論和實(shí)踐人才。
四是各級(jí)各類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)研究協(xié)會(huì)要在保護(hù)、傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時(shí)，結(jié)合本協(xié)會(huì)文化研究的特點(diǎn)和傳承人才情況，充分利用各種資源，制定出本協(xié)會(huì)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)方案。如《劉三姐歌謠傳承人才培養(yǎng)方案》、《蒙古族長(zhǎng)調(diào)民歌傳承人才培養(yǎng)方案》、《傣族孔雀舞傳承人才培養(yǎng)方案》等等。
三、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才的培養(yǎng)模式
要使我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在保持自身特色的基礎(chǔ)上，持續(xù)健康地傳承下去，除了要制定出“四位一體”的、系統(tǒng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的人才培養(yǎng)方案外，還要有一整套切實(shí)可行人才培養(yǎng)策略，并采取一些具有現(xiàn)實(shí)可操作性的人才培養(yǎng)措施，培養(yǎng)出大量非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人才，從而把我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承工作推向深入。
（一）重視“師徒傳承型”人才培養(yǎng)模式
師徒傳承型傳承人培養(yǎng)模式，就是俗稱“師傅帶徒弟”的傳承方式。主要有家族世襲傳承和社會(huì)師徒傳承兩種類型。在我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承過程中，有些專業(yè)性、技藝較強(qiáng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如傳統(tǒng)手工技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥等，其傳承模式主要是師徒傳承。這種模式是我國(guó)當(dāng)前非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)的主要模式，國(guó)家和地方政府應(yīng)充分重視這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承方式和人才培養(yǎng)模式，在注重非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“傳承性”時(shí)代要求的同時(shí)，要充分考慮到其“特殊性”與“專利性”，要注意保護(hù)和協(xié)調(diào)好現(xiàn)有傳承人的既得利益。一方面，要完善“國(guó)家+省+市+縣”“四位一體”的保護(hù)體系和傳承人名錄體系，使真正的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人得到及時(shí)的發(fā)現(xiàn)和救助；另一方面，要切實(shí)落實(shí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的命名工程，建立傳承人檔案，將傳承人的保護(hù)工作列入政府的中長(zhǎng)期規(guī)劃和年度計(jì)劃。要進(jìn)一步加大政府保護(hù)傳承人的力度和投入，為傳承人提供良好的生計(jì)保護(hù)，為傳承人開展傳統(tǒng)文化傳習(xí)工作提供支持和服務(wù)，使得老傳承人無憂傳承、年輕一代積極參與傳承。
（二）鼓勵(lì)社會(huì)文化團(tuán)體“職業(yè)型”人才培養(yǎng)模式
一直以來，我國(guó)民間文化演藝團(tuán)體或組織在豐富人們的日常精神生活、傳承民族民間文化等方面做出了積極的貢獻(xiàn)，而這些文化團(tuán)體或組織也以獨(dú)特的團(tuán)體職業(yè)型傳承人培養(yǎng)模式續(xù)寫著各自文化的輝煌。社會(huì)團(tuán)體職業(yè)型傳承人培養(yǎng)模式是指在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承過程中，一些民間文化演藝團(tuán)體或組織（如馬戲藝術(shù)團(tuán)、彩調(diào)歌舞團(tuán)等）為了職業(yè)演藝發(fā)展的需要，將一些文化演藝技藝傳承給該團(tuán)體或組織的成員，使這些民間文化演藝團(tuán)體或組織的文化技藝后繼有人，世代相傳。社會(huì)團(tuán)體職業(yè)型傳承人培養(yǎng)模式是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種職業(yè)性的團(tuán)體傳承方式，在我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承過程中發(fā)揮著非常重要的作用。國(guó)家和地方政府應(yīng)積極鼓勵(lì)這種傳承人才的培養(yǎng)模式，充分調(diào)動(dòng)各民間文化演藝團(tuán)體或組織傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的積極性和主動(dòng)性，并為它們提供必要的支持和幫助。
（三）扶持高?！袄碚搶?shí)踐型”人才培養(yǎng)模式
高校作為人才培養(yǎng)的重要搖籃，聚集有大量的理論型、實(shí)踐型、管理型人才，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人才的培養(yǎng)應(yīng)充分利用好高校這個(gè)有利的平臺(tái)。國(guó)家和地方政府要積極指導(dǎo)和扶持高校，培養(yǎng)既具有一定理論水平又具有一定實(shí)踐能力的復(fù)合型非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人。高?？梢岳米陨淼馁Y源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合地方民族文化特色，通過開設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承班，聘請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人進(jìn)校授課、講學(xué)，培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)的本科生、碩士研究生、博士研究生，培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人才，從而推動(dòng)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承的良性持續(xù)發(fā)展。如哈爾濱師范大學(xué)結(jié)合黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的實(shí)際，設(shè)置了黑龍江省少數(shù)民族音樂傳承專業(yè)，定向招收黑龍江省蒙古族、鄂倫春族、鄂溫克族、赫哲族、達(dá)斡爾族、柯爾克孜族、錫伯族的少數(shù)民族聚居地的本民族考生，對(duì)黑龍江地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人進(jìn)行專業(yè)化培養(yǎng)。而“北京城市學(xué)院2012年起也將開設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)本科專業(yè)。學(xué)校將把老北京傳統(tǒng)手工藝?yán)纤嚾苏?qǐng)進(jìn)學(xué)校，采取藝術(shù)家和學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)的模式，努力培養(yǎng)出高學(xué)歷的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、手工藝者。入讀該專業(yè)的學(xué)生可同時(shí)享受課堂教學(xué)和老藝人‘師傅帶徒弟’的工坊式教學(xué)?！盵4]伴隨著全國(guó)各地高校紛紛加入到我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才的培養(yǎng)行列，高校將成為我國(guó)培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才的重要陣地。
（四）倡導(dǎo)群眾“業(yè)余愛好型”人才培養(yǎng)模式
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生長(zhǎng)于民間，傳承于民間，它的一個(gè)重要的特征就在于其“活態(tài)性”。因此，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)源淵流傳、經(jīng)久不衰的強(qiáng)大動(dòng)力在于廣大人民群眾自覺地加入到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承中來，并將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融入到日常生活。我國(guó)有許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是通過廣大人民群眾業(yè)余愛好的方式來傳承的，如廣西劉三姐歌謠、侗族的蘆笙舞等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承就是如此，這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人不是單一的個(gè)人或文化團(tuán)體中的“圈內(nèi)人”，而是愛好這些民族民間藝術(shù)的廣大人民群眾。因此，積極倡導(dǎo)群眾業(yè)余愛好型傳承人培養(yǎng)模式，也是保護(hù)和傳承我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一條重要途徑。
學(xué)者祁慶富指出：“非物資文化遺產(chǎn)的本質(zhì)不在于‘物’與‘非物’，而在于文化的‘傳承’，其核心是傳承文化的人?！盵5]非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人承載著保護(hù)與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史重任和神圣使命。在當(dāng)前，制定合理的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)方案，采取積極有效的培養(yǎng)策略，充分發(fā)揮上述四種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)，是確保我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才薪火相傳的必要條件，也是我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可持續(xù)保護(hù)與發(fā)展的重要條件。
參考文獻(xiàn)：
[1]鄭一民.保護(hù)傳承人是“非遺”工作的重中之重[J].領(lǐng)導(dǎo)之友，2008，（3）：37.
[2]安學(xué)斌.民族文化傳承人的歷史價(jià)值與當(dāng)代生境[J].云南民族大學(xué)學(xué)報(bào)，2007，（6）：20.
[3]馮驥才.民協(xié)將評(píng)民間文化傳承人[N].新京報(bào)，2005-03-23.
第3篇：川菜文化論文范文
四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學(xué)院文經(jīng)學(xué)院根據(jù)學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)，利用暑期時(shí)間走訪了成都 21 家博物館，其中包括 17 家國(guó)有博物館、4 家民辦博物館。本文試在此次調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析成都博物館業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、存在的問題，思考未來博物館業(yè)發(fā)展的前景。
成都的博物館事業(yè)起源較早。從 1914 年的華西協(xié)和大學(xué)博物館 ( 四川大學(xué)博物館的前身) 成立至今，已有九十多年的歷史。上世紀(jì)七十年代以前，發(fā)展較為緩慢。到七八十年代，伴隨著杜甫草堂、武侯祠、永陵 ( 時(shí)稱 “王建墓”) 等幾家專題性紀(jì)念館的正式掛牌和成都市博物館的恢復(fù)，成都的博物館事業(yè)開始了新的發(fā)展。上世紀(jì)九十年代末期，隨著改革開放的進(jìn)一步擴(kuò)大和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，成都興建了一些企業(yè)辦的博物館和私人陳列館、藝術(shù)館，為成都博物館文化事業(yè)開辟了新的發(fā)展方向。
到目前為止，成都共有歷史考古、地質(zhì)、名人紀(jì)念、民風(fēng)民俗、酒文化、醫(yī)學(xué)、鐘表等專題門類博物館約 86 家，其中，國(guó)有博物館 5 家，民辦博物館 36 家。這 86 家基本涵蓋了目前成都所有面向公眾開放的博物館、收藏館、陳列館、藝術(shù)館。這些博物館的分布除了成都市區(qū)，也有在周邊的郫縣、新津、彭州、大邑等地。基本上形成了門類豐富、國(guó)有館與民辦館共同發(fā)展的博物館體系。
成都博物館業(yè)藏品豐富、種類齊全、且富有特色，如四川省博物館和成都市博物館是市區(qū)最大的綜合性博物館; 四川大學(xué)博物館是西南地區(qū)最早建立的博物館，也是全國(guó)高校中唯一的綜合性博物館; 成都理工大學(xué)地質(zhì)博物館是中國(guó)西部最大的地學(xué)類自然博物館; 成都中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)史博物館是西南第一家醫(yī)藥衛(wèi)生專業(yè)博物館; 建川博物館是目前國(guó)內(nèi)民間資金投入最多、建設(shè)規(guī)模和展覽面積最大、收藏內(nèi)容最豐的民間博物館;
川菜博物館，是世界唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的主題博物館等等。
成都博物館業(yè)的發(fā)展是喜憂參半，總結(jié)起來有以下幾點(diǎn):1. 總體發(fā)展較快。博物館數(shù)量明顯增加，博物館藏品范圍不斷擴(kuò)大，藏品量迅速提高，私人收藏家日漸崛起。21 年安仁古鎮(zhèn) “中國(guó)博物館小鎮(zhèn)”掛牌，更是為成都博物館的發(fā)展帶來了新的契機(jī)。
2. 各博物館發(fā)展不平衡。博物館之間的生存狀況存在很大的差異，知名度有著天壤之別。有些被人津津樂道，有些則根本不為人所知。如金沙遺址博物館參觀人數(shù)一年比一年多，武侯祠博物館盈利一年比一年高，建川博物館的經(jīng)營(yíng)狀況也是一年比一年好。而館藏豐富的高校博物館卻門庭冷落，鎖在深閨人未識(shí); 李劼人故居的游客也是少之又少; 民辦博物館王安廷徽章紀(jì)念館更是獨(dú)處一隅。
第4篇：川菜文化論文范文
論文摘要：在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，社會(huì)變遷節(jié)奏日益加快的今天．歷史文化遺產(chǎn)的保護(hù)問題日益受到人們的關(guān)注。成都“武侯祠——錦里巷”，把文化資源轉(zhuǎn)化為文化資本，將歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)與產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)相結(jié)合．并準(zhǔn)確把握保護(hù)的各個(gè)環(huán)節(jié)．為歷史文化遺產(chǎn)的保護(hù)探尋出一條新途徑。
1前言
歷史文化遺產(chǎn)是經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期逐步形成和遺留下來的寶貴財(cái)富，是城市歷史的活化石。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，社會(huì)變遷節(jié)奏日益加快的今天，城市歷史文化遺產(chǎn)正遭受著前所未有的沖擊，歷史文化遺產(chǎn)的保護(hù)問題日益受到人們的關(guān)注。
我國(guó)現(xiàn)行的歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)大多是一種原真型的保護(hù)，以保護(hù)真實(shí)的歷史原物及遺存的歷史信息為主要目的。這種保護(hù)方式在長(zhǎng)年的城市建設(shè)中保護(hù)了大批優(yōu)秀的歷史文化遺產(chǎn)，但隨著時(shí)間的推移，這種單一而嚴(yán)格的保護(hù)方式也逐漸暴露出一定的弊端，主要體現(xiàn)在：忽視歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)存在的弊端：保護(hù)資金的不足；保護(hù)價(jià)值準(zhǔn)則的偏失；保護(hù)創(chuàng)新理念的缺乏。
歷史文化遺產(chǎn)的保護(hù)是一項(xiàng)系統(tǒng)而復(fù)雜的工程，包含眾多環(huán)節(jié)。在分析總結(jié)我國(guó)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)現(xiàn)狀之后，以下以成都”武侯祠一錦里巷”為例，重點(diǎn)介紹其總體保護(hù)策略、中期規(guī)劃建設(shè)以及后期的經(jīng)營(yíng)管理等各環(huán)節(jié)中的創(chuàng)新理念。
2“武侯祠——錦里巷”保護(hù)與開發(fā)相結(jié)合的新途徑
2．1問題提出
成都武侯祠位于成都市中心區(qū)老南門外的武侯大街，是1961年國(guó)務(wù)院首批公布的全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，是全國(guó)最負(fù)盛名的諸葛亮、劉備紀(jì)念地和全國(guó)最大的三國(guó)遺跡博物館，是三國(guó)文化的圣地。整個(gè)祠廟占地37000m，是一組傳統(tǒng)歷史建筑群。
雖然擁有千年歷史的武侯祠早已聞名天下，但作為單一靜態(tài)景點(diǎn)的它，自身的管養(yǎng)都比較困難。加之近年來旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，武侯祠博物館還面臨著門票銷售下滑的風(fēng)險(xiǎn)。此外，從旅游角度來看，武侯祠僅滿足了游客觀瞻的需求，卻流失了吃、住、行、購等諸多效益和商機(jī)。
是安于現(xiàn)狀，還是積極探索出一條新的途徑?答案的給出，將直接影響到武侯祠未來的發(fā)展。面對(duì)現(xiàn)狀存在的問題，為了持續(xù)的生存，很顯然，采取積極的保護(hù)是適宜的。
2．2創(chuàng)新途徑
應(yīng)該說，“武侯祠一錦里巷”這一綜合體的成功保護(hù)和開發(fā)，不僅是在開發(fā)模式上有所創(chuàng)新，還對(duì)整個(gè)保護(hù)開發(fā)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都做了積極的嘗試(見圖1)。
2．2．1老祠與新街聯(lián)姻，保護(hù)與經(jīng)營(yíng)結(jié)合
老祠新街聯(lián)姻，以保護(hù)為目的，適當(dāng)進(jìn)行商業(yè)開發(fā)，把文化資源轉(zhuǎn)化為文化資本，將歷史文化遺存保護(hù)與產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，是“武侯祠～錦里巷”保護(hù)開發(fā)最核心的思想。
武侯祠博物館充分利用自身的文化資源優(yōu)勢(shì)，積極探索保護(hù)發(fā)展的新途徑。她把目光投向了武侯祠東側(cè)的一條狹長(zhǎng)的小巷一槽營(yíng)壩。相傳該巷曾為三國(guó)時(shí)蜀漢駐兵養(yǎng)馬之地，而現(xiàn)狀主要是一些破舊的宿舍樓、低層住宅和土坯房，長(zhǎng)約100m、寬約6m。能否利用這條小巷，打造一條具有濃郁地方特色的商業(yè)休閑步行街?在經(jīng)過一系列精心的策劃和包裝后，斥資千萬，歷時(shí)3年，仿古“新街”錦里終于問世了?！板\里”的刨意來自于蜀漢政權(quán)在成都置“錦官”，管理織錦事物，蜀錦因此而發(fā)達(dá)，由此成都又被稱為“錦官城“、“錦里”?！板\里”的命名點(diǎn)明了休閑街川蜀文化的主題定位。
武侯祠本身對(duì)于人流的吸引并不大，但是把武侯祠和錦里結(jié)合起來，互動(dòng)式發(fā)展，帶來了更多積極的意義，兩者絕對(duì)不是簡(jiǎn)單意義上的組合。
保護(hù)模式上：依托武侯祠三國(guó)文化修建的錦里，將文化與旅游結(jié)合，很好地探索了文博事業(yè)如何既做文物保護(hù)又做產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，“兩條腿走路”，擺脫傳統(tǒng)保護(hù)模式中存在的弊端，實(shí)現(xiàn)積極意義上的保護(hù)。武侯祠與錦里，一靜一動(dòng)，相得益彰。
經(jīng)濟(jì)上：休閑街能為博物館帶來固定的門票收入，博物館也可為休閑街帶來一定的流動(dòng)人群，兩者可以形成良性循環(huán)。按照目前博物館每年游客150萬人次來計(jì)算，平均每人在休閑街消費(fèi)50元，一年就有7500萬元的營(yíng)業(yè)收入。這部分收入為武侯祠自身的翻新、修復(fù)提供了可觀而持續(xù)的經(jīng)濟(jì)支持，從而走出了單純依靠政府撥款和門票收入來維護(hù)自己的尷尬境地。
文化上：“錦里”一條街的修建與成功營(yíng)運(yùn)，不僅盤活了武侯祠博物館的固定資本，同時(shí)成為三國(guó)文化的一次意味深長(zhǎng)的延伸和放大。在這條長(zhǎng)350m的仿古新街上，川西民居的建筑風(fēng)格、傳統(tǒng)小尺度的街巷空間、蜀錦蜀繡蜀箋蜀酒等特色店鋪，無不體現(xiàn)出川蜀地域文化的特色?？梢哉f，武侯祠與錦里的聯(lián)姻，也是三國(guó)文化與川蜀文化的結(jié)合。
功能上：武侯祠是國(guó)家級(jí)文保單位，從文物保護(hù)角度看，只能向游客作靜態(tài)的展示。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)來臨的時(shí)刻，這種“白天看廟，晚上睡覺”的淺層次觀光旅游，顯然已越來越被人們所厭倦。而錦里一條街的出現(xiàn)恰恰解決了這個(gè)問題，將旅游的“吃住行游購?qiáng)省边@六大要素充分融合，游客在參觀游玩當(dāng)中還能體驗(yàn)到特色名小吃、川菜、川酒、川茶、民間手工藝術(shù)等四川民俗的精華，全方位的滿足現(xiàn)代游客體驗(yàn)式、休閑式、娛樂式、互動(dòng)式的旅游需求。
2．2．2突出文化特色，將物質(zhì)和非物質(zhì)形態(tài)文化保護(hù)相結(jié)合
(1)突出文化特色
在“三國(guó)文化”中，成都武侯祠具有獨(dú)特性和不可替代性，它是全國(guó)最大的三國(guó)遺跡博物館，具有千年的歷史?！叭龂?guó)文化”成為“武侯祠一錦里”這一新老綜合體的文化之源。
錦里雖是一條新建的仿古步行街，卻以“三國(guó)文化”為依托，以蜀錦為主線，以川西民居為特點(diǎn)，梳理出千年文脈，傳承古蜀智慧，為新街注入了“古蜀文化”的精華，成為蜀地民俗文化的“博物館“，為古老的武侯祠博物館帶來了新的活力和內(nèi)容的補(bǔ)充，是新與舊的碰撞，歷史與現(xiàn)代的融合。
可以說文化上的“雙重奏”奠定了整個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)涵與特色，使其成為一個(gè)市場(chǎng)認(rèn)知度很高的品牌。
(2)保護(hù)非物質(zhì)形態(tài)文化
對(duì)于歷史文化遺產(chǎn)的保護(hù)不但在于它有形的歷史遺存，而且還在于無形的民間藝術(shù)、民俗精華等無形的文化內(nèi)容?！板\里”，這個(gè)不到400m長(zhǎng)的小巷古街，在注重保護(hù)有形物質(zhì)文化的同時(shí)，還開發(fā)式地“搶救”一些日漸消失的民俗文化遺產(chǎn)，展示了巴蜀大地久遠(yuǎn)長(zhǎng)存的川西民俗文化。其飲食文化、府第客棧文化、蜀錦蜀繡文化和民間藝術(shù)文化四大展示區(qū)異彩紛呈，集中推廣四川特色小吃、工藝品、川菜、川酒、川中藥、川茶等，再現(xiàn)了四川民風(fēng)民俗的獨(dú)特魅力，以一種積極的方式保護(hù)了常常被人們忽視的非物質(zhì)形態(tài)文化。
2．2．3再造傳統(tǒng)街巷格局，合理組織功能業(yè)態(tài)
武侯祠的積極保護(hù)得益于錦里的成功開發(fā)，而錦里的成功開發(fā)，又歸根于商業(yè)步行街的成功打造。對(duì)于錦里商業(yè)步行街這類文化旅游地產(chǎn)項(xiàng)目，“文化是魂，建筑是體，商業(yè)是心”，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目的落空。
(1)再造傳統(tǒng)街巷格局
錦里是一條仿古步行街，采取“新建如舊”的原則，與相鄰的武候祠建筑群相呼應(yīng)。在統(tǒng)一的文化主題下，對(duì)建筑的風(fēng)格、尺度、材質(zhì)等都進(jìn)行了精心的設(shè)計(jì)和安排，傳統(tǒng)符號(hào)元素的運(yùn)用有效傳達(dá)民族文化個(gè)性，營(yíng)造出三國(guó)風(fēng)情濃郁、建筑尺度宜人、地方特色強(qiáng)烈的購物游憩空間。其建筑風(fēng)格以明清四川古鎮(zhèn)建筑風(fēng)格為主，建筑色彩總體上以青黑、灰白、木黃為基調(diào)。商業(yè)空間組織上，采用基本的啞鈴式布局，如同：——o——，即“步行街——廣場(chǎng)——步行街“，線與面相互穿插，符合人們逛街、購物的行為習(xí)慣和心理需求。同時(shí)，在街、廣場(chǎng)、庭院等面狀元素中點(diǎn)綴牌坊、諸葛井、碑碣等點(diǎn)狀景觀要素，使得整個(gè)商業(yè)空間豐富而有變化。錦里的平均寬度為3m～4m，最寬處也不過6m，小尺度空間的創(chuàng)造不僅有利于傳統(tǒng)街巷空間感的形成，也有利于聚集商業(yè)人氣(見圖2)。
(2)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位與合理的業(yè)態(tài)組織
在市場(chǎng)定位上，錦里以廣大中青年旅游人群為主體，因?yàn)檫@部分人群是最具消費(fèi)潛力的群體，在對(duì)傳統(tǒng)的、文化的東西充滿好奇的同時(shí)，也崇尚時(shí)尚的理念。也正因?yàn)槿绱耍\里雖建造了大量的古式建筑，骨子里卻充滿了時(shí)尚的情結(jié)，如以時(shí)尚文化的酒吧娛樂區(qū)來迎合中青年消費(fèi)，這也是錦里的商業(yè)特點(diǎn)之一。在功能分區(qū)上，充分考慮了各街區(qū)的商業(yè)情景與功能屬性以及動(dòng)靜分區(qū)，具體分為酒吧娛樂區(qū)、四川餐飲名小吃區(qū)、府第客棧區(qū)、特色旅游工藝品展銷區(qū)四部分。在業(yè)態(tài)組織上，餐飲約占16％，購物約占56％，休閑娛樂約占18％，其他約占10％，與旅游六大要素“吃住行游購?qiáng)省背浞秩诤?，全方位地滿足游客的各種需求。在業(yè)種的引進(jìn)上，基本做到了“一招一店”，店店風(fēng)格不趨同，避免同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，以形成相同業(yè)態(tài)的良性積聚。
2．2．4公司化管理運(yùn)作，創(chuàng)新型經(jīng)營(yíng)理念
如果說前期的總體策劃、中期的規(guī)劃建設(shè)為“武侯祠一錦里巷”的保護(hù)開發(fā)奠定了一個(gè)很好的發(fā)展平臺(tái)，那么后期的管理經(jīng)營(yíng)則為其在這個(gè)平臺(tái)上走向成功提供了一個(gè)持續(xù)的保障。
錦里與作為純文博單位的武侯祠博物館的其他部門不同，它采用的是公司化的管理模式，成立了專門的經(jīng)營(yíng)管理有限公司，引進(jìn)民間資本和管理人才，參與錦里的經(jīng)營(yíng)管理，讓錦里完全地走向市場(chǎng)。錦里管理公司由3部分組成：武侯祠博物館持股40％，民營(yíng)企業(yè)持股40％，另外20％由武侯祠所有員工持有。這樣武侯祠博物館只負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃，將管理權(quán)放開：?jiǎn)T工的收入與錦里的經(jīng)營(yíng)好壞掛鉤，極大地調(diào)動(dòng)了員工的積極性；而民營(yíng)公司新型的管理模式和管理思想也有了發(fā)揮的余地，這種方式可謂是一舉三得。錦里公司化的管理模式，不僅為靠門票苦撐門面的博物館提供了新的經(jīng)營(yíng)之路，也開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)公益性博物館成立控股經(jīng)營(yíng)性公司的先河。
除了管理上的創(chuàng)新，錦里在經(jīng)營(yíng)組織上也有很多新的嘗試。錦里的商鋪采取只租不售的模式，有利于統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理。同時(shí)，錦里還對(duì)落戶商家的信譽(yù)和實(shí)力進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，目前錦里落戶的30多個(gè)商家，是從早期的400多家中篩選出來的，這對(duì)穩(wěn)定錦里商業(yè)持久繁榮起到了很大的作用。此外，錦里的商業(yè)模式和傳統(tǒng)的商業(yè)模式不同，錦里對(duì)剛進(jìn)駐的商家實(shí)行保障經(jīng)營(yíng)，在收取商鋪?zhàn)饨饍r(jià)格上，并沒有按照一般慣例按固有面積收取，而是實(shí)行按商家所銷售的物業(yè)類型收取，這使以手工生產(chǎn)類的、四川固有的蜀錦、蜀繡等利潤(rùn)微薄但又具有豐富文化內(nèi)涵的民間珍品在錦里得到持續(xù)的保護(hù)和發(fā)展。對(duì)酒吧餐飲等利潤(rùn)較高的商家所收取的租金自然就要高一些，這種特殊的商鋪收租方法使得錦里的商業(yè)持久繁榮但又不失其深厚的文化內(nèi)涵。
2．3效益評(píng)價(jià)
武侯祠的保護(hù)，錦里巷的開發(fā)，帶來的效益是多方面的。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
社會(huì)效益：錦里巷是依托著名的文物保護(hù)單位武侯祠來拓展旅游內(nèi)容、豐富歷史文化名城內(nèi)涵的一種文化經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，對(duì)所在城市成都的旅游開發(fā)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展都起到了積極的促進(jìn)作用，對(duì)于其他眾多具有厚重歷史文化底蘊(yùn)的城市也起到一定的借鑒作用。
此外，武侯祠與錦里的聯(lián)姻，也喚起市民對(duì)于傳統(tǒng)地方文化的認(rèn)同感，成為市民尋找記憶、回歸地域文化的窗口，這才有了“游武侯，計(jì)從心來；逛錦里，幻若夢(mèng)臨。休閑成都，來了不想走；人文錦里，走了欲再來”的完美詩篇。
文化效益：按武侯祠總體規(guī)劃的設(shè)計(jì)，今后的武侯祠將打造成國(guó)際化的文化旅游品牌，建成國(guó)際性的三國(guó)文化旅游休閑中心，成為成都市文化旅游業(yè)的重要支撐點(diǎn)和亮點(diǎn)，大大提升成都市歷史文化名城的知名度。2004年，錦里以其獨(dú)特的開發(fā)模式贏得了文化部授予的“全國(guó)文化產(chǎn)業(yè)示范基地”稱號(hào)。
經(jīng)濟(jì)效益：錦里的開發(fā)，吸引了海內(nèi)外的游客，拉動(dòng)了相關(guān)消費(fèi)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，錦里開業(yè)前7天的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到上百萬元。如今，每年到武侯祠參觀的游客多達(dá)150萬，每年門票收入就將近3000萬元。據(jù)估計(jì)，錦里5年可望收回投資。
3結(jié)論
第5篇：川菜文化論文范文
【關(guān)鍵詞】淮安；淮揚(yáng)美食節(jié)；旅游
地處蘇北平原中心地域的淮安市，是一代偉人的故鄉(xiāng)，也是全國(guó)歷史文化名城和著名的淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)，自古便有“淮上江南”，“壯麗東南第一州”之美譽(yù)。與旅游業(yè)一片紅火的蘇南地區(qū)相比，地處蘇北腹地的淮安市，雖然有著獨(dú)特的人文與自然資源和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，但境內(nèi)資源配置不合理，且過于分散和體量較小，難以形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
為了扭轉(zhuǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展低速的現(xiàn)狀，淮安市確定發(fā)揮差異型競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的作用，以旅游節(jié)慶活動(dòng)為抓手，集中整合各種優(yōu)質(zhì)資源要素，相繼推出了盱眙中國(guó)龍蝦節(jié)、金湖荷花節(jié)、淮安淮揚(yáng)菜美食節(jié)和漣水白鷺節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)，這些節(jié)慶活動(dòng)充分利用了市域內(nèi)的各類比較優(yōu)勢(shì)，形成資源的最佳組合，推出以旅游線路、餐飲展示、經(jīng)貿(mào)招商、文藝活動(dòng)等板塊為主的菜單，不斷凸現(xiàn)當(dāng)?shù)刎S富多彩的自然風(fēng)貌、人文景觀、鄉(xiāng)風(fēng)民俗，形成一波接一波旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，逐步擺脫長(zhǎng)期以來景點(diǎn)散、名氣小、效益低、起步遲和旅游接待人數(shù)較少的局面，形成了旅游市場(chǎng)上獨(dú)具特色的“淮安現(xiàn)象”，實(shí)現(xiàn)了在低起點(diǎn)基礎(chǔ)上的低成本旅游經(jīng)濟(jì)快速騰飛。
淮安?中國(guó)淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)“繁榮文化、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、娛樂百姓、凝聚人心”，極大的提升了淮安的知名度和美譽(yù)度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，給淮安的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來了巨大變化，為淮安的旅游業(yè)發(fā)展帶來了新的契機(jī)。
1.淮揚(yáng)美食的文化淵源
根植于淮安大地的淮揚(yáng)菜美食文明，是獨(dú)具魅力、燦爛燦艷的文明珍寶。從2002年起，淮安以一年一度的淮揚(yáng)美食節(jié)為主要載體，挖掘和深化淮揚(yáng)美食文化，很大程度上提高了淮安的旅游知名度。
淮揚(yáng)菜系，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)?；窗渤輩^(qū)與揚(yáng)州為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地，淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國(guó)四大菜。
淮揚(yáng)菜美食文化的歷史，最早可以追溯至六七千年前?；窗彩谐輩^(qū)青蓮崗文化遺址（新石器時(shí)代）出土的文物中，用于飲食的陶器占有相當(dāng)比重，表明當(dāng)時(shí)人們的飲食已經(jīng)達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)。特別是京杭大運(yùn)河的開鑿貫通，明清時(shí)期漕運(yùn)、鹽運(yùn)的發(fā)展，運(yùn)河都市區(qū)位優(yōu)勢(shì)的確立，使淮安的經(jīng)濟(jì)社會(huì)得到了空前的繁榮，極大地推動(dòng)了淮揚(yáng)美食文化的發(fā)展，逐步形成了獨(dú)具特色的淮揚(yáng)菜佳肴?；磽P(yáng)菜系形成于明清，而尤以清時(shí)為盛。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)存于世的淮安名菜名點(diǎn)有1300余種，其中屬于淮安地區(qū)首創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)的在400種以上?；磽P(yáng)菜的顯著特點(diǎn)在于：講究選料和前期加工，講究刀工的合理運(yùn)用，講究火候的恰到好處，講究調(diào)味的和合多變，講究菜式的豐富多彩。色、香、味、形、器、意自成一體，渾然天成。
2.淮揚(yáng)美食節(jié)與淮安旅游
從2002年起，每年舉辦一屆的淮安・中國(guó)淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，旨在推動(dòng)淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新與發(fā)展，并借助這一平臺(tái)，全方位地?cái)U(kuò)大淮安對(duì)外的經(jīng)貿(mào)文化交流。一年一屆的美食文化節(jié)已成為具有重大影響力的經(jīng)貿(mào)橋梁、文化舞臺(tái)、形象窗口和群眾盛會(huì)，淮揚(yáng)美食已經(jīng)成為淮安的一張名片，對(duì)促進(jìn)淮安經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起到了積極的作用。
歷屆淮揚(yáng)美食節(jié)均設(shè)置了旅游板塊，并突出發(fā)展旅游，增大后續(xù)效應(yīng)，如在2002年、2003年美食節(jié)中，打造了"美食淮安、文化淮安、旅游淮安、創(chuàng)業(yè)淮安"的文化品牌。2007年美食節(jié)中，旅游觀光板塊圍繞“文化名城、偉人故里、運(yùn)河之都、美食之鄉(xiāng)、生態(tài)家園”五張名片突出旅游資源開發(fā)，打造鐵山寺“農(nóng)家樂”、白馬湖“漁家樂”、老子山“水上人家”等一批鄉(xiāng)村旅游品牌，組織開展“十萬市民鄉(xiāng)村游”活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)互動(dòng)，共享和諧成果。
淮安市利用舉辦淮揚(yáng)美食節(jié)之際，做強(qiáng)做大旅游產(chǎn)業(yè)品牌和知名度，拓展旅游市場(chǎng)，與此同時(shí)，淮安還加快了旅游資源開發(fā)與產(chǎn)品創(chuàng)新的步伐，完善各種旅游設(shè)施包裝，推出了名人故里游、淮安美食文化游、洪澤湖風(fēng)情游、盱眙山水風(fēng)光游、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光游等5條特色旅游線路，緊緊圍繞節(jié)慶活動(dòng)開展形式多樣的宣傳促銷活動(dòng)，南拓蘇南，東進(jìn)上海，北上山東，西聯(lián)皖豫，并且利用新聞媒體、網(wǎng)站，參加各種規(guī)模的旅游交易活動(dòng)，編印旅游畫冊(cè)等多種形式全方位、多層次加強(qiáng)旅游產(chǎn)品的宣傳推廣，提高旅游產(chǎn)品的知名度，使游古城淮安、訪名人故里、品淮揚(yáng)美食成為江蘇旅游市場(chǎng)的一道亮麗的風(fēng)景線。
3.美食節(jié)對(duì)淮安旅游的現(xiàn)實(shí)意義
3.1 彌補(bǔ)淮安旅游的劣勢(shì)
（1）淮安旅游的劣勢(shì)分析
首先，城市的形象、知名度和美譽(yù)度很大程度上決定了城市旅游景點(diǎn)的知名度。雖然淮安景點(diǎn)眾多，有紀(jì)念意義和特色的景點(diǎn)也不少，但由于淮安在江浙地區(qū)知名度偏低，在全國(guó)知之者甚少，缺乏吸引旅游者的外在形象因素。其次，已開發(fā)出的旅游資源分布極不平衡，南部自然旅游資源開發(fā)多集中在盱眙，北部人文旅游資源開發(fā)多集中在楚州，兩者相距較遠(yuǎn)，還沒有有效的整合成有機(jī)的整體，甚至還有一些地區(qū)較為重要的旅游資源沒有被充分開發(fā)。
其次，相比而言，淮安旅游景區(qū)雖然資源豐富，但由于投入資金不足，開發(fā)得不完善，顯得很普通。從地理位置上看，淮安地域跨度大，旅游資源零散，進(jìn)行旅游資源整合的難度大，且在整合過程中，過分強(qiáng)調(diào)旅游經(jīng)濟(jì)的協(xié)作性，對(duì)旅游地的競(jìng)爭(zhēng)性缺乏考慮，出現(xiàn)多個(gè)類似的旅游景點(diǎn)，彼此雷同之處較多，造成它們各自的吸引力往往出現(xiàn)此消彼長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)變化，這一點(diǎn)尤其表現(xiàn)在觀光旅游上。
（2）淮安美食節(jié)的宣傳、帶動(dòng)作用。從2002年開始，每年舉行的淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，大大提高了淮安地區(qū)的知名度，為淮安經(jīng)濟(jì)的騰飛做出了巨大的貢獻(xiàn)，充分彰顯了節(jié)慶品牌的集聚和疊加效應(yīng)。如第十屆美食文化節(jié)，新華社、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、臺(tái)灣東森電視臺(tái)、鳳凰網(wǎng)等30多家主流媒體以不同形式對(duì)整個(gè)節(jié)慶活動(dòng)進(jìn)行了全方位、立體化、跟蹤式宣傳報(bào)道，極大地提升了淮安的對(duì)外形象和知名度、美譽(yù)度。
通過連續(xù)幾屆美食節(jié)的推動(dòng)，目前淮安全市各類餐館達(dá)上萬家，每年接待慕名而來的國(guó)內(nèi)外賓客大大增加，以淮揚(yáng)菜為主體的餐飲業(yè)品牌迅速崛起。美食文化節(jié)期間，通過舉辦豐富多彩的活動(dòng)及發(fā)放美食優(yōu)惠卡等方式，淮安市各景區(qū)（點(diǎn)）、賓館酒店接待游客都有明顯提升。2011年“十一”黃金周期間，全市主要景區(qū)接待游客153.53萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入16.8億元。
3.2 豐富旅游文化的內(nèi)涵
淮揚(yáng)菜文化是淮安文化的重要組成部分，多元化的文化給美食旅游者和廣大旅游者以深厚的文化內(nèi)涵。隨著旅游消費(fèi)層次不斷提高，一般的觀光旅游將逐步減少，高層次的文化旅游、生態(tài)旅游、森林旅游以及其它一些有特色的旅游將越來越多，旅游的文化內(nèi)涵將越來越豐富。由于人們對(duì)旅游消費(fèi)的認(rèn)識(shí)不斷提高，不少人除了通過旅游享受大自然的美麗風(fēng)光外，還想通過一些參與性的旅游活動(dòng)，獲得科學(xué)文化知識(shí)，提高自己的素質(zhì)。繼承和挖掘飲食文化的內(nèi)涵，更新和創(chuàng)造有豐富文化內(nèi)涵的旅游產(chǎn)品已迫在眉睫。
旅游是一項(xiàng)集吃、住、行、游、購、娛為一體的綜合文化項(xiàng)目，旅游文化是旅游業(yè)的靈魂。與其他幾項(xiàng)旅游文化相比，傳承幾千年的飲食文化可以說更能引起人們的興趣，其也具有其他旅游文化不可比擬的優(yōu)勢(shì)。具有地方特色的美食節(jié)的開發(fā)極大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的蓬勃發(fā)展，進(jìn)而延伸了當(dāng)?shù)孛朗成褪袌?chǎng)份額，其作用是不可小覷的。
4.發(fā)展以飲食文化為目的的淮安旅游
淮安豐富多彩、博大精深的飲食文化，為開辟飲食文化特色旅游提供了寶貴的資源。所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。它不只是簡(jiǎn)單的飲食特色旅游，更是一種高層次的飲食文化旅游。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游模式由以景觀旅游為主向休閑游為主轉(zhuǎn)變，飲食文化旅游將越來越受到旅游者的歡迎。2003年，國(guó)家旅游局把大型旅游活動(dòng)主題年的名稱定為“中國(guó)烹飪王國(guó)游”，足見飲食文化在旅游業(yè)中的影響力。
淮安作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，有著豐厚的飲食文化資源，應(yīng)該很好的把握和利用淮揚(yáng)美食文化節(jié)這一優(yōu)勢(shì)，打造美食文化的品牌，這樣可以大大提高淮安的知名度和美譽(yù)度。淮安應(yīng)當(dāng)發(fā)展的美食文化旅游可考慮以下兩種：
（1）以淮安風(fēng)味美食為吸引物的佳肴品嘗游
隨著中國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，人民收人的增加，消費(fèi)水平的提高，旅游者不再僅僅滿足于吃飽，而是希望盡情地享受各地的佳肴美食，滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。為適應(yīng)人們新的消費(fèi)需求，淮安挖掘研制了全鱔席、全羊席，還考慮挖掘接駕宴、西游記宴等，甚至可以采用“拿來主義”，讓“開國(guó)第一宴”“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，回到淮安。這些特色菜肴一定會(huì)引起海內(nèi)外旅游者極大的興趣，對(duì)提高淮安的旅游知名度大有益處。
（2）以感受歷史文化的積淀，弘揚(yáng)飲食文化為吸引物的飲食文化旅游
近年來，大眾化成為中國(guó)旅游餐飲市場(chǎng)的主流。游客的需求越來越多，越來越復(fù)雜，他們不僅要吃上色、香、味俱全的食品，而且希望得到精神上的滿足。中國(guó)地方名菜小吃往往伴有傳奇的故事傳說，旅游部門如能將這些加以開發(fā)利用，讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊(yùn)），使游客樂在其中，這樣既弘揚(yáng)了淮安地方飲食文化，又豐富了旅游活動(dòng)的內(nèi)容，提高了淮安旅游的綜合吸引力。事實(shí)上，飲食文化旅游，關(guān)鍵不在于飲食和旅游，而在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚(yáng)文化，令旅游消費(fèi)者真正達(dá)到以吃為方式，以精神享受為目標(biāo)的愿望。
淮安旅游在江蘇省格局中具有連接南北、帶動(dòng)蘇北的重要作用?；窗矐?yīng)當(dāng)繼續(xù)做大做強(qiáng)以淮揚(yáng)菜美食節(jié)為代表的旅游節(jié)慶活動(dòng)，深入挖掘淮揚(yáng)菜文化等內(nèi)涵，加快發(fā)展一批具有鮮明地域特色的旅游品牌，實(shí)現(xiàn)淮安旅游經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)。
參考文獻(xiàn)
[1]仲曉東.淮安旅游業(yè)發(fā)展的SWOT分析及對(duì)策研究[J].江蘇商論,2010(6):110-111.
[2]翁毅.福建美食開發(fā)研究[D].福建師范大學(xué)碩士研究生論文.
第6篇：川菜文化論文范文
她來自以色列，中國(guó)美食將她吸引而來，中國(guó)人讓她留在這里
下3年將北京當(dāng)成家用豐富的生活體驗(yàn)做廣播
她是北京外語廣播能用中英文雙語主持節(jié)目的外籍主持人，她叫Gail，來自以色列，中文名叫高玲。認(rèn)識(shí)Gail是在北京電臺(tái)舉辦的一次活動(dòng)上，與她鄰座，交談間了解到她的一些有意思的經(jīng)歷，比如：她不僅能說流利的中文，還在微信、微博上用漢字與人交流，還有不少粉絲；她喜歡玩兒，去過不少國(guó)家，在中國(guó)各地旅行，北京她幾乎跑遍了；當(dāng)初來中國(guó)時(shí)一句中文都聽不懂，后來在北京學(xué)習(xí)漢語言古代文學(xué)，最終選擇主持節(jié)目作為自己的職業(yè)……是什么吸引Gail來到中國(guó)？又是怎樣的機(jī)緣讓她與廣播結(jié)緣？出于好奇，于是有了這次采訪。
被美食節(jié)目吸引到中國(guó)，在中國(guó)旅行了一年Gail生長(zhǎng)在以色列，在父母的鼓勵(lì)下她十幾歲就開始背包旅游，去過很多國(guó)家?！爸拔覍?duì)中國(guó)一點(diǎn)不了解，一天在電視上看到介紹中國(guó)美食的節(jié)目，就跟媽媽說想去中國(guó)，媽媽說好好玩吧。一周后我就買了機(jī)票，一個(gè)人飛到了中國(guó)。”
那是2003年，以北京為起點(diǎn)，Gail開始了在中國(guó)的旅行。最初，她一句中文都聽不懂，“在大城市，我找能講英語的年輕人幫忙；而在甘肅、云南、廣西、貴州等省、自治區(qū)的一些地區(qū)，我就用手勢(shì)、畫畫與人交流。”Gail坦言，一個(gè)人旅游挺好的，可以結(jié)識(shí)不同的背包客，能有機(jī)會(huì)與當(dāng)?shù)厝私佑|、交流，讓她通過體驗(yàn)了解一個(gè)地區(qū)的人和那里的生活?！拔視?huì)了解中國(guó)人什么時(shí)候吃飯，到人比較多的飯館吃飯，看別人買什么，我就要什么，有時(shí)候（買的東西）好吃，有時(shí)候不好吃……”Gail笑道。
在外語廣播當(dāng)了一次嘉賓后愛上了廣播
一年的時(shí)間，Gail走了17個(gè)省市自治區(qū)，其間學(xué)會(huì)了一點(diǎn)中文，“我覺得中文特別好聽，非常想學(xué)習(xí)中文?！庇谑?，Gail回到北京，進(jìn)入北京語言大學(xué)學(xué)習(xí)中文，一年后開始專業(yè)學(xué)習(xí)，“我本科專業(yè)是漢語言古代文學(xué)?！盙ail表示，她對(duì)語言很感興趣，這個(gè)專業(yè)雖然學(xué)起來很難，但特別有意思，學(xué)好了有助于深入了解當(dāng)代語言。Gail說，因?yàn)槭莾?yōu)秀畢業(yè)生，她獲得了碩士獎(jiǎng)學(xué)金，學(xué)的是比較文學(xué)。
讀碩士不久，有朋友告訴Gail，北京電臺(tái)外語廣播正在找外國(guó)人做節(jié)目嘉賓。“《咚咚腔兒》是個(gè)雙語節(jié)目，需要有外國(guó)嘉賓，Gaff中文說得挺好的?！睍r(shí)任《咚咚腔兒》欄目主持人、現(xiàn)為外語廣播副臺(tái)長(zhǎng)的曹軍生介紹說：“我跟她聊了以后，覺得她反應(yīng)機(jī)敏，口才不錯(cuò)，知識(shí)面、閱歷也很豐富。”就這樣，Gail得到了參與廣播節(jié)目的機(jī)會(huì)。
“后來曹老師問我想繼續(xù)做嗎，我說好，我試試吧。”Gail坦言，連續(xù)上5年學(xué)太累，所以她決定休學(xué)半年，看看廣播工作到底是怎樣的，然后再回去完成學(xué)業(yè)?！暗谝淮紊现辈ナ?008年11月，到現(xiàn)在也沒念完?！盙ail說，第二年她就正式開始在電臺(tái)工作了，她喜歡做節(jié)目，不想放棄這份工作，而畢業(yè)論文隨時(shí)都可以寫。
她認(rèn)為主持人一定要有豐富的閱歷
Gail在《咚咚腔兒》主持了兩年；2011年參加競(jìng)標(biāo)成為外語廣播另一檔節(jié)目《聽世界》的主持人之一，從2012年做到2015年；今年開始與北京小伙兒李伊搭檔主持純英語節(jié)目《悅生活》，主要介紹京城的老外都在玩兒些什么、吃些什么，京城的涉外機(jī)構(gòu)都為外國(guó)人提供了哪些服務(wù)和幫助。
Gail有著豐富的閱歷，她去過很多國(guó)家，來中國(guó)之前做過多種工作，興趣愛好廣泛，上過各種培訓(xùn)班，她善于學(xué)習(xí)和思考，對(duì)一些事物有著獨(dú)到的見解，再加上有不錯(cuò)的口才、工作認(rèn)真敬業(yè)，還有重要的一點(diǎn)――熱愛北京，使她7年多來一直在外語廣播主持節(jié)目并能適應(yīng)不同節(jié)目的風(fēng)格。
“如果自己生活經(jīng)驗(yàn)不豐富，還是別做主持人?！盙ail認(rèn)為，主持人不能只是照搬資料，引用他人的東西，一定要有自己的經(jīng)驗(yàn)和看法，“聽眾能聽出來哪些內(nèi)容是主持人從報(bào)紙、從網(wǎng)上搜集的，哪些是主持人根據(jù)自己的體驗(yàn)得來的。如果都是別人的東西，聽眾為什么還要聽你的節(jié)目，上網(wǎng)看看就都知道了。”Gail說，她主持節(jié)目時(shí)都是根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)與嘉賓、與聽眾進(jìn)行討論和交流，這也是節(jié)目吸引聽眾的一個(gè)原因。
經(jīng)常參加活動(dòng)、喜歡旅游，玩兒也是為了工作
“經(jīng)歷豐富、愛好廣泛，做主持后也要一直保持這個(gè)狀態(tài)?！盙ail上節(jié)目夕余經(jīng)常參加各種活動(dòng)和各式各樣的培訓(xùn)，比如南美之旅紅酒品嘗會(huì)，藝術(shù)交流、主題旅游活動(dòng)，攀巖等；她常利用假期出國(guó)或到外地旅游，“去旅游可以體驗(yàn)不同的東西?！奔词孤糜螘r(shí)，Gail也參加學(xué)習(xí)。有一次她去泰國(guó)旅行了4天，其中有兩天專門學(xué)習(xí)做泰餐，“在節(jié)目里我可以和聽眾分享自己的這些經(jīng)歷和體驗(yàn)?！?/p>
周末沒有直播時(shí)，Gail常和幾個(gè)朋友去北京郊區(qū)爬山，“我們不光去運(yùn)動(dòng)，還會(huì)走進(jìn)山村，看看當(dāng)?shù)厝耸窃趺瓷畹?。”Gail介紹，他們往往在郊區(qū)留宿一晚，住在不同的賓館、度假村、農(nóng)家樂里，她會(huì)與當(dāng)?shù)厝嘶蛲顿Y者交談，了解他們的經(jīng)歷和想法，“一些度假村都建立了綜合旅游項(xiàng)目，其中有的是年輕的中國(guó)人從國(guó)外帶回來的概念，吸引了不少游客，給農(nóng)村帶來新的發(fā)展機(jī)會(huì)?！?/p>
就像Gail所說，她出去玩兒也是為了工作，認(rèn)識(shí)不同的人、親身體驗(yàn)不同的事物和文化，可以在節(jié)目中把這些新鮮的感受帶給聽眾。
希望將來能做一檔介紹美食的電視節(jié)目
除了節(jié)目上交流，Gail還在外語廣播的（網(wǎng)上）聊天室以及微博、微信上與聽眾互動(dòng)，介紹與節(jié)目相關(guān)的信息，分享學(xué)好外語的方法與經(jīng)驗(yàn)、自己的見聞，當(dāng)然還有各種美食，各地的特色美味和她自己的手藝。
“外語廣播的一些聽眾問我如何學(xué)好英語，和他們的互動(dòng)交流也是我練習(xí)（中文）口語的機(jī)會(huì)?！盙ail說學(xué)中文寫是最難的，而她不僅能看懂中文，還會(huì)寫，“我可以用中文編輯稿件，很多外國(guó)人都做不到?！边@一點(diǎn)讓Gail很是自豪。Gail表示，對(duì)她來說增加詞匯量最重要，她經(jīng)?？磿x報(bào)，如今借助手機(jī)、Ipad等可以隨時(shí)學(xué)，不會(huì)的詞語她就記下來回家后查字典。
自稱特別愛吃的Gail遍嘗了中國(guó)各地的菜肴、美食，“我愛吃中國(guó)菜，特別是四川菜、湖南菜、廣東的點(diǎn)心，當(dāng)然還有北京烤鴨?！?/p>
Gail說，北京匯集了很多國(guó)際大廚，吃西餐的人也越來越多，“現(xiàn)在的問題是大家對(duì)西餐了解得還不夠深，比如法餐，不同地區(qū)有不同的風(fēng)味，而不同的廚師做出來的菜也不一樣?！盙ail說，她曾邀請(qǐng)一些大廚做客節(jié)目，但廣播畢竟不直觀，她希望有一天能做一個(gè)電視美食節(jié)目，把她認(rèn)識(shí)的外國(guó)大廚介紹給中國(guó)美食愛好者，告訴大家到哪里去品嘗美食，教大家在家里如何制作美食。“我懂美食又能用中英雙語介紹，這是我的優(yōu)勢(shì)?！?/p>
第7篇：川菜文化論文范文
“這半年，一會(huì)兒捧，一會(huì)兒揍，有點(diǎn)亂，有點(diǎn)難”，海底撈創(chuàng)始人張勇近日在微博中發(fā)出這樣的感嘆，他沒有想到一位顧客在微博上用夸張的方式贊賞海底撈的服務(wù)――“人類已經(jīng)無法阻擋海底撈”會(huì)演變到“海底撈體”，會(huì)被網(wǎng)民的娛樂精神無限放大演繹，直到造成騎虎難下的局面。他更沒有想到有記者會(huì)臥底海底撈青島分店，炮制出一個(gè)“勾兌門”事件，把海底撈從“宇宙無法阻擋”的狀態(tài)活生生拽回了地球，并被貼上“欺騙消費(fèi)者”的標(biāo)簽。
看家本領(lǐng)
海底撈餐飲公司是川味火鍋店，1994年從四川簡(jiǎn)陽起步，董事長(zhǎng)張勇經(jīng)過17年的奮斗，目前已經(jīng)將其打造成擁有60來家店面，從業(yè)人員1.2萬，遍布京滬廣等一二線城市的連鎖餐飲企業(yè)。
從發(fā)展速度上講，海底撈絕不是最快的，但是口碑卻相當(dāng)不錯(cuò)。在海外雖然沒有一家店，卻成為哈佛商學(xué)院經(jīng)典案例。尤其是近年來，海底撈不但是業(yè)內(nèi)“學(xué)管理”、“學(xué)營(yíng)銷”、“學(xué)服務(wù)”的標(biāo)桿，聲名鵲起，而且連名號(hào)都成為同行效仿的榜樣。
每當(dāng)中午或傍晚的就餐高峰，海底撈門店的等候位區(qū)里就人聲鼎沸。等待原本是痛苦的過程，海底撈卻把它變成了一種愉悅。手持號(hào)碼等待就餐的顧客可以享用免費(fèi)的水果、飲料；服務(wù)員有時(shí)還會(huì)主動(dòng)送上撲克和跳棋供大家打發(fā)時(shí)間，甚至還可以來個(gè)免費(fèi)的美甲、擦皮鞋。
待客人坐定點(diǎn)餐的時(shí)候，圍裙、熱毛巾已經(jīng)一一奉送到眼前。服務(wù)員還會(huì)細(xì)心地為長(zhǎng)發(fā)的女士遞上皮筋和發(fā)夾，以免頭發(fā)垂落到食物里；戴眼鏡的客人則會(huì)得到擦鏡布，以免熱氣模糊鏡片；服務(wù)員看到你把手機(jī)放在臺(tái)面上，會(huì)不聲不響地拿來小塑料袋裝好，以防油膩……
如果顧客帶了小孩，服務(wù)員還會(huì)幫助顧客喂小孩吃飯，陪他們做游戲；海底撈還在衛(wèi)生間中準(zhǔn)備牙膏、牙刷，甚至護(hù)膚品；過生日的客人往往能得到一些意外的小禮物。如果客人點(diǎn)菜過多，服務(wù)員也會(huì)發(fā)出善意的提醒。
所有這些都成為年輕人在互聯(lián)網(wǎng)上的談資。事實(shí)上，很多粉絲以能在海底撈就餐為榮。
在員工的主觀能動(dòng)性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺”，甚至?xí)X得“不好意思”。有食客點(diǎn)評(píng)，“現(xiàn)在都是平等社會(huì)了，讓人很不習(xí)慣?！贝蠹也坏貌怀姓J(rèn)，海底撈靠服務(wù)征服了廣大消費(fèi)者，顧客為了一頓火鍋，不但心甘情愿地等候一兩個(gè)小時(shí)，而且會(huì)樂此不疲地將在海底撈的就餐經(jīng)歷和心情到互聯(lián)網(wǎng)上，將越來越多的人被吸引到海底撈，以至于形成“海底撈現(xiàn)象”。
海底撈大家庭
不久前面市的一冊(cè)《海底撈你學(xué)不會(huì)》將海底撈風(fēng)暴推向。據(jù)說董事長(zhǎng)張勇對(duì)這冊(cè)書“沒有出錢，也沒有審稿”，但是從海底撈方面沉默的態(tài)度看，內(nèi)心無疑是極為認(rèn)可的。在這冊(cè)書中，作者黃鐵鷹總結(jié)出了海底撈管理的一個(gè)重要特征，就是“把員工當(dāng)人對(duì)待”。
事實(shí)上，黃鐵鷹說得還是有些不透徹，張勇其實(shí)是“把員工當(dāng)家里人對(duì)待”，也就是說，海底撈深受四川碼頭文化的影響，有著濃厚的家族企業(yè)色彩。
家族企業(yè)早期成功在于家族成員之間的親情被延伸到企業(yè)經(jīng)營(yíng)之中，海底撈也具備這個(gè)特點(diǎn)。張勇有個(gè)不成文的規(guī)矩，在海底撈做店長(zhǎng)超過一年以上，不論什么原因走，海底撈都要給8萬元的“嫁妝”，因?yàn)椤昂５讚乒ぷ魈敝?，能在海底撈做到店長(zhǎng)以上的，對(duì)海底撈都有相當(dāng)?shù)呢暙I(xiàn)，”張勇說，“海底撈有今天，每個(gè)干部都有一份功勞和苦勞。所以不論什么原因走，我們都應(yīng)該把人家的那份給人家。小區(qū)經(jīng)理走，我們給20萬，大區(qū)經(jīng)理以上走，我們會(huì)送一家火鍋店，差不多800萬?！?/p>
當(dāng)然，到目前為止，還沒有大區(qū)經(jīng)理離開的。在海底撈，更為常見的是向員工的老人發(fā)放養(yǎng)老金和家訪。
在沒有制度保證的前提下，成員間的相互信賴也是家族企業(yè)的重要特征。在海底撈，各分店并沒有業(yè)績(jī)指標(biāo)考核，店長(zhǎng)有3萬元簽字權(quán)，更讓同行匪夷所思的是，即使是一線普通員工也有給客人先斬后奏的打折和免單權(quán)。只要員工認(rèn)為有充分理由就可以給客人免菜或加菜，甚至免單。這等于海底撈的服務(wù)員都是經(jīng)理。
海底撈凝聚人心的作法不可謂不高明。海底撈的絕大部分員工都來自偏僻的農(nóng)村。和城里人的經(jīng)濟(jì)差異無限縮小了員工之間的距離。人是群居動(dòng)物，在海底撈，出身寒微成為自我認(rèn)同并且刻意強(qiáng)調(diào)的因素。這一點(diǎn)在張勇本人的言論上體現(xiàn)得尤其明顯，“我們除了侍候人，還會(huì)做什么呢？”
海底撈奉行的草根文化極大地鼓舞員工的士氣，也構(gòu)成了海底撈員工團(tuán)結(jié)一心，奮發(fā)圖強(qiáng)的精神支柱。――我們當(dāng)然沒有任何資格批判這種文化。推行這種草根意識(shí)的結(jié)果是，他們一方面小心翼翼地對(duì)顧客保持謙卑的態(tài)度，而另一方面，他們對(duì)挑剔的顧客和“同行顧客”有著強(qiáng)烈的抵觸心理。
勾兌的風(fēng)波
8月下旬，海底撈青島店“勾兌門”曝光。與對(duì)俏江南的作法如出一轍，一個(gè)記者以應(yīng)聘員工的身份混進(jìn)了海底撈青島店，報(bào)出“勾兌門”事件：骨膏勾兌的骨湯，沖調(diào)的檸檬水、酸梅湯，沒有稱重的肉片，員工偷吃半成品的食物，店里的培訓(xùn)師教授新員工對(duì)顧客的疑問“打馬虎眼”等。
一時(shí)之間，輿論嘩然，并且很快引發(fā)了一場(chǎng)信任危機(jī)。“勾兌門”曝光也充分說明了在草根意識(shí)主導(dǎo)下，海底撈的從業(yè)人員和顧客之間的感情距離。
面對(duì)公眾質(zhì)疑，海底撈進(jìn)退有度，方寸不亂。首先在官網(wǎng)聲明，強(qiáng)調(diào)湯底飲料等系正規(guī)企業(yè)提供，歡迎公眾參觀物流基地和門店后廚。張勇更是在微博上“對(duì)飲料和白味湯底的合法性給予了充分保證”。――面對(duì)質(zhì)疑，海底撈居然hold住了，媒體的拳頭打在了棉花上。
隨著海底撈名聲越來越響，規(guī)模越來越大，管理半徑超出了張勇肉身所能及。家族式管理擅長(zhǎng)的是言傳身教，邊際效應(yīng)會(huì)逐步遞減，而缺陷則有可能被放大。尤其是沒有定量成形的管理工具與管理模型輔助支撐，張勇基于對(duì)人性直覺理解打造的理想國(guó)，隨著海底撈管理疆界越來越廣闊，注定難以消除失控的擔(dān)憂。
海底撈沒有銀行貸款，不接受上門風(fēng)投。張勇很坦白，“如果用了投資銀行的錢，就要按人家的計(jì)劃開店?？墒俏矣X得生意跟人一樣，該干活就要干活，該吃飯就要吃飯，該睡覺就睡覺。不是每年你想開幾個(gè)店就能開幾個(gè)店?！?/p>
說明什么問題呢？說明張勇明顯意識(shí)到了自己的軟肋，這種管理風(fēng)格的企業(yè)可以慢慢開設(shè)分號(hào)，可是大規(guī)模成批量復(fù)制的可能性幾乎為零，所以只好小心翼翼地控制著擴(kuò)張的速度。海底撈不缺資金，也不缺店面，缺乏的是深受海底撈企業(yè)精神浸染的“自己人”。如果人手不夠，張勇寧可不開店，即使開店了如果發(fā)現(xiàn)人手短缺影響服務(wù)質(zhì)量，他會(huì)關(guān)掉。
口碑營(yíng)銷雙刃劍
互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于海底撈的段子可謂一景。比如海底撈的員工可以為顧客專門跑到超市去購買冰淇淋，比如免費(fèi)食物甚至也能打包，比如服務(wù)人員偶有失誤，后廚會(huì)送上一張寫有“對(duì)不起”字樣的玉米餅。
然而口碑傳播也是一把雙刃劍。不久以后，網(wǎng)上的故事開始越傳越離奇。比如海底撈代為買車排號(hào)，比如海底撈員工論文，比如海底撈奉送蘋果iPhone等，甚至有人建議將中國(guó)的航空母艦命名為“海底撈”。
在媒體面前，海底撈極為低調(diào)，既不做廣告，也不承認(rèn)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。然而上海財(cái)經(jīng)大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷系教授陳信康曾表示：“不論海底撈是否參與微博上早期流傳的服務(wù)口碑性的‘海底撈體’創(chuàng)作，但事情演變到夸張，甚至惡搞與諷刺的失控局面，到了與真實(shí)情況不符合的程度，海底撈的營(yíng)銷部門就應(yīng)該予以澄清，使得網(wǎng)絡(luò)渠道能有效傳播對(duì)公司有效的信息，否則當(dāng)顧客接收到的產(chǎn)品和服務(wù)與期望不一致時(shí)，就會(huì)滿意度降低，影響到海底撈的聲譽(yù)。”
幸運(yùn)之神未必永遠(yuǎn)眷戀海底撈，張勇是人不是神，隨著企業(yè)的擴(kuò)大，他的心態(tài)必然會(huì)發(fā)生變化。一旦對(duì)擴(kuò)張速度失去把控，或者公司內(nèi)部福利出現(xiàn)不均衡，海底撈的神話非?？赡茈S之破滅。
小鏈接
餐飲市場(chǎng)的“傷不起”
除了奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的墮落，蜂蜜、飲用水、綠色食品認(rèn)證中的諸多虛假都被公眾一一挖出，暴露在陽光之下。
地溝油上餐桌
2011年9月中旬，公安部門透露，浙江、山東、河南等地公安機(jī)關(guān)在公安部統(tǒng)一指揮下，首次全環(huán)節(jié)破獲了一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件，摧毀了涉及14個(gè)省、每天產(chǎn)量達(dá)數(shù)十噸的“地溝油”犯罪網(wǎng)絡(luò)，搗毀生產(chǎn)銷售“黑工廠”、“黑窩點(diǎn)”6個(gè)，抓獲柳某某、袁某等32名主要犯罪嫌疑人。此案的偵破揭開了食用地溝油的神秘面紗――至此，一個(gè)集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈終于浮出水面，長(zhǎng)久以來地溝油流向餐桌的傳聞終于得到全面證實(shí)。
俏江南 “剩油回收門”
2011年9月，早前被曝“用死魚換活魚”等食品安全問題的俏江南又卷入“剩油回收門”，俏江南南京1912街區(qū)店將炸過食品后的回鍋油沉淀之后燒菜“給員工吃”。根據(jù)該店負(fù)責(zé)人的說法，由于川菜中經(jīng)常需要先進(jìn)行油炸加工，炸過的油扔了可惜。俏江南總部隨后發(fā)表聲明，稱早在4月份就與該店解除了加盟關(guān)系，結(jié)果遭到該店店長(zhǎng)否認(rèn)。
俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m表示，3年前之所以要做加盟，是因?yàn)榉旅暗陻?shù)量已經(jīng)超過了俏江南本身，所以決定開啟加盟模式以整合這些仿冒者。張?zhí)m承認(rèn)，俏江南對(duì)特許加盟模式“過早樂觀了”。
老陳醋不陳
近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠在接受采訪時(shí)爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。王建忠說，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點(diǎn)。
第8篇：川菜文化論文范文
每個(gè)工作日，約有7萬打工者從這個(gè)卡口進(jìn)入昆山出口加工區(qū)，從事加工貿(mào)易。
因?yàn)檫@么多人從事加工貿(mào)易，工作時(shí)間的這座江南小城顯得頗為冷清，除了汽車，馬路上很少有閑人。而一到下班，城市似乎又突然膨脹起來，商業(yè)街、酒吧街到處都是人。
這就是昆山。
說到中國(guó)外貿(mào)，加工貿(mào)易是個(gè)繞不開的話題。說到加工貿(mào)易，昆山是個(gè)繞不開的話題。關(guān)于加工貿(mào)易的報(bào)道實(shí)在太多太多，關(guān)于昆山的報(bào)道也實(shí)在太多太多。然而令我們更感興趣的是，身處大時(shí)代中心的每一個(gè)鮮活生動(dòng)的個(gè)體，他們的個(gè)人命運(yùn)，如何因昆山加工貿(mào)易的發(fā)展而改變。
我們相信，加工貿(mào)易的每一次轉(zhuǎn)型升級(jí)，昆山的每一個(gè)漂亮轉(zhuǎn)身，都會(huì)透過每個(gè)有名有姓的外貿(mào)企業(yè)，最終影響甚至改變每個(gè)有名有姓的個(gè)體，無論這個(gè)個(gè)體的身份是顯赫或是低微。就如四季變遷日月輪轉(zhuǎn)會(huì)澤及每一條江河，而構(gòu)成江河的每一滴水珠，都將感同身受，冷暖自知。
實(shí)際上，生活在這座城市里的每一個(gè)人，他們的人生道路已經(jīng)和昆山之路重合交疊；他們生命軌跡中的每一次起承轉(zhuǎn)合，均和加工貿(mào)易的每一次嬗變符合若節(jié)。
一花一世界，一沙一乾坤。從每個(gè)昆山人身上折射出的，正是中國(guó)加工貿(mào)易發(fā)展波瀾壯闊的壯麗背景。
昆山加工貿(mào)易，如何改變個(gè)人命運(yùn)？
宣炳龍:我為昆山狂
受訪者： 宣炳龍
身份： 昆山經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黨工委副書記，蘇州市政協(xié)副主席
籍貫： 浙江紹興
昆山經(jīng)歷： 從小隨家人來到昆山，生活至今。
頭發(fā)烏黑整齊，臉頰瘦削剛毅，眼睛炯炯有神，白襯衣、藍(lán)黑色西裝，身材不高，但很有精神。第一眼見到宣炳龍，他的嚴(yán)肅令人印象深刻。年近60的宣炳龍思維活躍，有問必答。將近3個(gè)小時(shí)的采訪，對(duì)我來說是次愉快的經(jīng)歷。
采訪在會(huì)議室進(jìn)行，正對(duì)著主座的墻上是一幅巨大的昆山城市區(qū)域圖，不同的顏色代表昆山不同時(shí)期擴(kuò)展的區(qū)域。采訪中，宣炳龍好幾次指著10米開外的區(qū)域圖向我介紹加工貿(mào)易給昆山帶來的城市規(guī)模和區(qū)域的變化。手指揮舞間，那種用一生心血鍛造出來的意氣風(fēng)發(fā)令人感動(dòng)。
宣炳龍很忙，當(dāng)了十多年開發(fā)區(qū)管委會(huì)主任，每天都在為開發(fā)區(qū)的招商引資忙碌。從這個(gè)位子上退下來，他還是那么忙碌，他似乎把開發(fā)區(qū)當(dāng)成了自己的孩子，總是不放心，總要不時(shí)地過去看看。宣炳龍對(duì)昆山的加工貿(mào)易傾注了太多的心血，如今，他正在研究加工貿(mào)易如何轉(zhuǎn)型升級(jí)。他的辦公桌上放著關(guān)于加工貿(mào)易的書籍、資料，椅子后面靠墻的是一排書柜，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊还褡訒?/p>
在昆山幾乎沒有人不知道宣炳龍。這位公社糧管所倉庫保管員出身的前任開發(fā)區(qū)管委會(huì)主任想法超前、行事果斷、意志堅(jiān)定、待人誠懇，是昆山加工貿(mào)易發(fā)展的關(guān)鍵人物之一。
感謝昆山
宣炳龍稱自己年輕時(shí)就是個(gè)很講究的人：衣服可以破，但要破得干凈;沒有吹風(fēng)機(jī)，但頭發(fā)總是梳得光光的;沒有電熨斗，就用陶瓷杯子裝了開水熨衣服;他的穿著還一度引領(lǐng)昆山服裝新潮流。
從1970年代初開始，宣炳龍就開始搞地下經(jīng)濟(jì)，接著又“摻和”鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，然后是搞橫向聯(lián)合。到1990年代又力爭(zhēng)搞出口加工區(qū)，再到現(xiàn)在規(guī)劃加工貿(mào)易轉(zhuǎn)型升級(jí)，他總是在人們疑惑的眼光、有聲無聲的爭(zhēng)議中證明著自己的判斷。
宣炳龍說，他要感謝昆山，將搞經(jīng)濟(jì)奉為一生追求的他在昆山的加工貿(mào)易領(lǐng)域找到了命運(yùn)的落腳點(diǎn)。宣炳龍說:“如果不是做加工貿(mào)易，我可能還在政府部門搞行政工作?！钡悄菢?，“我肯定不會(huì)像今天這么開心，這么充實(shí)。”
昆山的加工貿(mào)易起步艱難，“那時(shí)候老城區(qū)沒有橋，剛開始建第一棟樓的時(shí)候，我們是用小船把磚塊等建筑材料運(yùn)進(jìn)來的。”多年之后，昆山從了無生氣的垂暮老人變成了年輕、充滿活力的現(xiàn)代化城市，而宣炳龍卻從毛頭小伙漸漸變老。宣炳龍說，“昆山發(fā)展到今天這個(gè)程度，我的感情、心血全在這里了?！?/p>
反差的刺激
1965年，因而中止學(xué)業(yè)的宣炳龍來到昆山縣陸橋公社當(dāng)糧管所保管員。因?yàn)闆]事干，宣炳龍很快開始談戀愛，女朋友的父親解放前在英國(guó)洋行做事，見過大世面。老人家經(jīng)常拿出以前的照片在宣炳龍面前炫耀，照片里，準(zhǔn)岳父穿著西裝、戴著帽子，很瀟灑地乘飛機(jī)、坐輪船。而當(dāng)時(shí)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)狀況很差，不少人因此餓死。巨大的反差刺激了宣炳龍，“我就想有一天我也要乘飛機(jī)，穿西服跟外國(guó)人做生意?！?/p>
1985年，昆山也是江蘇省縣級(jí)第一家中外合資企業(yè)“中國(guó)蘇旺你有限公司”正式開工投產(chǎn)，宣炳龍擔(dān)任董事長(zhǎng)，開始品嘗加工貿(mào)易給他乃至這個(gè)城市帶來的新鮮養(yǎng)分。
蘇旺你公司生產(chǎn)的是工藝手套，日方占51％的股份，提供技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，中方占49％的股份，從事加工。戴上去軟軟的手套價(jià)格高得令人吃驚，“一個(gè)工藝手套出口最高達(dá)到48美元，而當(dāng)時(shí)一個(gè)黑白電視機(jī)出口才賣到20多美元?！睘槭裁炊▋r(jià)這么高？看了看，宣炳龍明白了，原來，日本人把這種手套當(dāng)成了工藝品，從藝術(shù)的角度來加工，而不再僅僅把它視為用來保暖的日用品。這種理念深深觸動(dòng)了宣炳龍。既然是工藝品，就要求工人有一定的審美素質(zhì)，如何提高工人的審美觀很現(xiàn)實(shí)地?cái)[在了宣炳龍的面前?！跋肓藗€(gè)辦法，就是讓工人看畫報(bào)，中國(guó)沒有，就叫日本人帶進(jìn)來，內(nèi)容多是教人如何穿衣打扮之類的，工人休息時(shí)可以隨便去看。”慢慢的，這種熏陶起了效果，工人的穿著打扮開始與以往不太一樣了，為了保護(hù)手套，工人們還會(huì)在操作前很自覺地把手洗干凈。
開弓沒有回頭箭
“我這個(gè)人做事，不考慮過程，因?yàn)楹枚鄤?chuàng)新的東西是沒有過程可以參考的，我只考慮結(jié)果，像做美夢(mèng)一樣，如果這件事的結(jié)果是很完美的，我就會(huì)不遺余力?！?2000年10月8日，中國(guó)第一個(gè)出口加工區(qū)在昆山封關(guān)運(yùn)作。為了這個(gè)結(jié)果，從1997年開始，宣炳龍往北京跑了84趟。
設(shè)立出口加工區(qū)的想法源于臺(tái)商吳禮淦的一句話。這位最早到昆山投資的臺(tái)商無意中說起，昆山什么都好，就是報(bào)關(guān)速度太慢，要是有一個(gè)像臺(tái)灣新竹那樣的工業(yè)園就好了……聽者有心，宣炳龍立即開始做調(diào)研，查資料，了解臺(tái)灣的新竹工業(yè)園、美國(guó)的自由貿(mào)易區(qū)等是如何運(yùn)作的。最后，得出一個(gè)結(jié)論:中國(guó)很需要這樣一個(gè)出口加工區(qū)。但是此時(shí)，祖國(guó)大陸還沒有“出口加工區(qū)”這個(gè)概念。創(chuàng)新才有意思，宣炳龍的倔勁上來了。
困難超出想象。首先要讓中央認(rèn)可，蘇州市、江蘇省才會(huì)給你往上遞報(bào)告。巧的是，原國(guó)務(wù)院特區(qū)辦的副主任陳順恒下來調(diào)研，聽了宣炳龍的設(shè)想，答應(yīng)幫忙寫封信給時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的李嵐清。很快，李嵐清批示，請(qǐng)海關(guān)總署和特區(qū)辦拿出方案。于是，昆山開始一級(jí)一級(jí)往上打報(bào)告，終于等到了國(guó)務(wù)院的正式文件:請(qǐng)8個(gè)部門會(huì)商。高興了沒幾天又傻眼了:特區(qū)辦撤掉了。這下，誰給你去組織會(huì)商?。啃埶麄冎缓靡粋€(gè)部委一個(gè)部委地跑，“大概花了1年多時(shí)間，終于都簽字了?！笨墒牵瑔栴}又接著來了，讓誰把這個(gè)會(huì)簽完的文件送到國(guó)務(wù)院去？特區(qū)辦已經(jīng)撤了??！幸好，李嵐清的指示里還提到了海關(guān)總署，于是最終，海關(guān)總署重新牽頭8個(gè)部門會(huì)商，把文件送到了國(guó)務(wù)院。
回憶當(dāng)時(shí)的艱辛過程，宣炳龍感慨:“做一件事不容易?。 钡瞧D苦換來的是巨大的成功，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過預(yù)期，昆山的加工貿(mào)易騰飛了。“當(dāng)時(shí)設(shè)想的是3年以后出口30億美元，實(shí)際上，去年進(jìn)出口就做到了185億美元，今年要超過250億美元。去年開始繳稅達(dá)到1億多，今年我估計(jì)要達(dá)到3億多。到2008年，可以達(dá)到二三十億所得稅。”
快人一步
如何實(shí)現(xiàn)昆山加工貿(mào)易的轉(zhuǎn)型升級(jí)，是宣炳龍現(xiàn)在考慮最多的問題。他現(xiàn)在正忙著整合一個(gè)平臺(tái)，計(jì)劃把幾個(gè)出口加工區(qū)的企業(yè)和國(guó)內(nèi)的其他廠商聯(lián)合，樹立一個(gè)自己的品牌?！皣?guó)內(nèi)現(xiàn)在有的是能力，生產(chǎn)能力是現(xiàn)成的，設(shè)計(jì)能力昆山也完全具備?！毙埥忉屢郧安唤M織這樣的聯(lián)盟是因?yàn)閲?guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)還沒起來，內(nèi)需不夠。但現(xiàn)在，他對(duì)這個(gè)發(fā)展方向很有信心:“這個(gè)聯(lián)盟組織好以后不需要多消耗多少能源，環(huán)境保護(hù)沒有影響，但是銷售可能提高一倍。” 他希望5到10年之后，把昆山目前40％的加工貿(mào)易出口產(chǎn)品變成自有品牌。
宣炳龍對(duì)數(shù)字非常敏感，從哪年做什么事賺多少錢，到昆山城區(qū)不同時(shí)期的面積，再到加工貿(mào)易每年給昆山帶來多少進(jìn)出口額等等，他都脫口而出，而且全是精確數(shù)字。
有人總結(jié)宣炳龍成功的經(jīng)驗(yàn)就是永不停止思考，永遠(yuǎn)比別人快一步。宣炳龍說自己之所以能快人一步，就是因?yàn)榈浆F(xiàn)在還保持著每天4個(gè)小時(shí)的學(xué)習(xí)時(shí)間。每天下午3點(diǎn)以后，宣炳龍一般是不接待客人的，2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，他要看很多報(bào)紙，包括大陸和臺(tái)灣的，了解每天的信息。晚上，要看2個(gè)小時(shí)的新聞，“我很少在外面吃飯，6點(diǎn)多先看中央4臺(tái)環(huán)球經(jīng)濟(jì)新聞，然后是新聞聯(lián)播，再看中央2臺(tái)的經(jīng)濟(jì)半小時(shí)，這是我每天的程序，都要走完?！蓖ㄟ^對(duì)大量信息的了解和篩選，宣炳龍往往能從國(guó)家政策的引導(dǎo)上，宏觀經(jīng)濟(jì)的走向上發(fā)現(xiàn)商機(jī)。
朋友滿世界
宣炳龍很開心，不僅僅是因?yàn)閺氖铝俗约合矚g的加工貿(mào)易，還因?yàn)閺氖录庸べQ(mào)易令他結(jié)交了全世界范圍的很多好友。
性格爽快的宣炳龍年輕時(shí)就好交朋友，當(dāng)糧庫保管員時(shí)，就因?yàn)槌３Ｕ?qǐng)一起打籃球的知青到家里吃飯而入不敷出。干上了加工貿(mào)易，與外商打交道的機(jī)會(huì)多了，宣炳龍的真誠好客有增無減。對(duì)他來說，親商理念是水到渠成的。宣炳龍說，從事加工貿(mào)易這么多年，因?yàn)橛H商，真誠地與各種人打交道，不僅經(jīng)濟(jì)上收獲頗豐，而且結(jié)交了很多好朋友。走到哪里都有朋友，這種感覺很爽。
在宣炳龍的辦公室里，有一塊紅色的匾額十分搶眼，上書“嘉惠臺(tái)商”四個(gè)大字，這是臺(tái)灣主席連戰(zhàn)送給他的。
“外商都知道我的手機(jī)，24小時(shí)開機(jī)，隨時(shí)準(zhǔn)備解決他們的問題。”在宣炳龍看來，昆山的起步、發(fā)展靠的正是這種真誠服務(wù)的理念。而昆山能聚集全國(guó)十分之一的臺(tái)資企業(yè)更是享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)的臺(tái)商口口相傳的結(jié)果。
宣炳龍的親商理念可以說已經(jīng)發(fā)揮到了極致。1990年的一天晚上，凌晨1點(diǎn)半，一家企業(yè)在昆山的臺(tái)灣老板的太太讓助手打電話給宣炳龍，因?yàn)樗蛄艘煌砩想娫捯矝]聯(lián)系到老公。宣炳龍馬上讓自己的司機(jī)出去找，直到凌晨5點(diǎn)半，終于在上海通往昆山的路上找到了那個(gè)老板。原來從上海玩回來的他因?yàn)楹攘它c(diǎn)酒有些悃意，就停在路邊睡著了。事情解決了，但是宣炳龍卻怎么也睡不著了，“一接到電話晚上就睡不好了，要想第二天怎么處理?！钡?，宣炳龍顯然對(duì)這種辛苦不以為然。
高艷:忙并快樂著
受訪者： 高艷
身份： 昆山海關(guān)備案科關(guān)員
籍貫： 江蘇連云港
昆山經(jīng)歷： 1993年來昆山至今。
上午9點(diǎn)25分，昆山海關(guān)報(bào)關(guān)大廳。每個(gè)海關(guān)關(guān)員兩旁都無一例外地壘著高高的報(bào)關(guān)單證。高艷身材不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去，就像是“淹沒”在單證中，只露出一個(gè)腦袋。高艷正在看企業(yè)提交的報(bào)關(guān)單和隨附的說明資料，過了很久，她習(xí)慣性地抬頭看看電腦屏幕，這才發(fā)覺我已經(jīng)進(jìn)來，便向我匆匆點(diǎn)點(diǎn)頭，示意我先坐下，頭又重新埋了下去。
不到9點(diǎn)半，昆山海關(guān)的報(bào)關(guān)大廳已經(jīng)人來人往。很多報(bào)關(guān)員都是小跑著進(jìn)來，把一撂報(bào)關(guān)單和隨附說明資料往窗口一放，就匆匆跑了出去，以最快的時(shí)間趕到下一處辦事。
高艷的正前方是服務(wù)柜臺(tái)，右前方擺著一臺(tái)電腦，有待處理的報(bào)關(guān)單證堆放在桌子左側(cè)，已經(jīng)處理完畢的則放在右側(cè)。每過1個(gè)小時(shí)左右，都會(huì)有一名關(guān)員提著一個(gè)很深的塑料筐，到關(guān)員們桌上收拾已經(jīng)處理完畢的單證。只有到了下午，左側(cè)單證的高度才開始緩慢地下降。
今年是高艷的第三個(gè)本命年。1994年，昆山加工貿(mào)易快速發(fā)展，海關(guān)人手短缺，昆山海關(guān)面向社會(huì)公開招考關(guān)員。高艷報(bào)了名，一路過關(guān)斬將。面試時(shí)，考官問她為什么來昆山，高艷“狡猾”地回答:“來昆山是我最正確的選擇”。
選擇
高艷和愛人是江蘇淮陰供銷學(xué)校的同班同學(xué)。當(dāng)時(shí)，高艷的老家在連云港市區(qū)，愛人的老家則在昆山鄉(xiāng)下。相識(shí)之前，高艷對(duì)昆山的唯一印象是喊出“天下興亡、匹夫有責(zé)”的顧炎武。談戀愛后，高艷開始留意昆山。江蘇《新華日?qǐng)?bào)》上很多關(guān)于昆山的報(bào)道都被高艷剪了下來，保留至今。
1990年，兩人面臨畢業(yè)，分配去向成為他們兩個(gè)家庭反復(fù)討論的問題。連云港是地級(jí)市，國(guó)內(nèi)首批14個(gè)沿海開放城市之一，而昆山是一個(gè)縣級(jí)市。哪個(gè)地方更好，似乎不言而喻。因此，高艷的家人和親戚都勸他們兩人畢業(yè)后能到連云港工作。但是高艷決定到昆山看看再說。
1990年夏天，高艷坐在自行車后座上把昆山市區(qū)瀏覽了一遍。雖然當(dāng)時(shí)昆山市區(qū)給高艷的印象只是一條街、幾座橋，但當(dāng)她來到開發(fā)區(qū)時(shí)，發(fā)現(xiàn)這里到處都是樹著“某某公司”標(biāo)牌的工地，這種熱火朝天的場(chǎng)景深深地震撼了她。對(duì)昆山發(fā)展預(yù)期的信心讓高艷心里有了決定。但家里掌握話語權(quán)的老爸還是不放心，又帶著好幾個(gè)親戚一行浩浩蕩蕩地前來昆山考察。回去后，老爸松口了:“去吧，我們支持你”。
上班
忙，忙，忙……似乎沒有什么更恰當(dāng)?shù)脑~能夠描述高艷的工作狀態(tài)。俯身而坐，這是高艷一天工作的主要姿勢(shì)。偶爾的起身，多為回答窗口咨詢，或是整理已經(jīng)堆高的單證。
9點(diǎn)52分，正當(dāng)高艷對(duì)一家企業(yè)手冊(cè)備案進(jìn)行復(fù)審時(shí)，吉時(shí)報(bào)關(guān)公司經(jīng)理錢通滿臉焦急地跑進(jìn)來:“高姐，昆山出口加工區(qū)神訊電腦（昆山）有限公司電子賬冊(cè)請(qǐng)審核一下，貨物已經(jīng)從機(jī)場(chǎng)起運(yùn)，兩三個(gè)小時(shí)后就要到達(dá)昆山。為了不影響企業(yè)的生產(chǎn)，能不能快點(diǎn)？”
高艷打開H2000程序電子賬冊(cè)系統(tǒng)操作賬冊(cè)變更程序，調(diào)出企業(yè)申請(qǐng)賬號(hào)，眼光在電腦屏幕上逐行掠過，不時(shí)核對(duì)手中的單證，按下審核通過鍵，接收電子回執(zhí)，按下回執(zhí)確認(rèn)鍵。
在審核電子賬冊(cè)的過程中，她還接聽了2個(gè)咨詢電話。
10點(diǎn)43分，高艷電話通知錢通經(jīng)理：神訊公司賬冊(cè)已審核通過，企業(yè)可以報(bào)關(guān)了。
由于這個(gè)臨時(shí)來的工作，高艷身邊的單證又增加了一個(gè)人頭的高度。有幾個(gè)報(bào)關(guān)員進(jìn)來后看到高艷忙碌的情形，沒好意思再打擾她，就在單證最上面附了張便箋紙，對(duì)申報(bào)作些補(bǔ)充說明。
12點(diǎn)03分，高艷敲下出口加工區(qū)外發(fā)加工審批的回執(zhí)確認(rèn)鍵。此時(shí)已過上午下班時(shí)間，關(guān)員們開始陸陸續(xù)續(xù)起身前往食堂。
14點(diǎn)，下午的工作開始了，高艷開始對(duì)昆山地區(qū)企業(yè)深加工結(jié)轉(zhuǎn)備案進(jìn)行審核。
15點(diǎn)46分，報(bào)關(guān)員吳雪梅跑到高艷面前，希望辦理加工貿(mào)易銀行保證金清退手續(xù)。高艷馬上放下手頭的工作，開始為小吳辦理開票手續(xù)。高艷解釋說，“對(duì)于銀行保證金來說，只要是下午來的，都要馬上處理。因?yàn)槿绻k晚了，企業(yè)就無法當(dāng)天從銀行中取回保證金，將會(huì)影響企業(yè)的資金運(yùn)作?！?/p>
17點(diǎn)25分，高艷身邊的報(bào)關(guān)單證終于處理完畢，她開始招呼同事收拾好IC卡、防偽印油等保密物品，逐一登記，并與今晚加班的同事辦理好防偽印油的交接手續(xù)。
這一天，高艷共辦理新手冊(cè)備案、手冊(cè)變更、深加工審批、分手冊(cè)審批、外發(fā)加工審批83份、回答企業(yè)咨詢13次。
交叉工作法
外人看高艷的工作，會(huì)覺得非常亂，一會(huì)做這個(gè)，一會(huì)做那個(gè)，一會(huì)又反過來繼續(xù)做這個(gè)，接著再做那邊沒做完的，來回倒騰。但高艷做起來卻如行云流水，忙而不亂，她說這是為了應(yīng)付大工作量而獨(dú)創(chuàng)的交叉工作法。
昆山加工貿(mào)易的快速發(fā)展，給海關(guān)關(guān)員帶來了極大壓力。不到南京關(guān)區(qū)1/40的人員，承擔(dān)著南京關(guān)區(qū)1/4的報(bào)關(guān)單量、1/7的減免稅業(yè)務(wù)和1/13的加工貿(mào)易量。今年5月份，昆山海關(guān)對(duì)監(jiān)管資源實(shí)施了系統(tǒng)整合，重新設(shè)置了科室，并對(duì)崗位操作流程進(jìn)行了再造。經(jīng)過整合，從事現(xiàn)場(chǎng)審單作業(yè)的人員減少了，減下的人被補(bǔ)充到后續(xù)管理部門中，以便增強(qiáng)海關(guān)的實(shí)際監(jiān)管。這對(duì)留在現(xiàn)場(chǎng)審單作業(yè)的人員來說，意味著工作量進(jìn)一步增加了。
高艷所在的備案科是此次整合中唯一沒有變化名稱的科室，但工作內(nèi)容有了很大擴(kuò)展。從以前僅僅負(fù)責(zé)審核昆山出口加工區(qū)的加工貿(mào)易備案業(yè)務(wù)，擴(kuò)展為負(fù)責(zé)審核昆山地區(qū)所有加工貿(mào)易的備案業(yè)務(wù)、企業(yè)報(bào)關(guān)員注冊(cè)登記業(yè)務(wù)以及減免稅備案業(yè)務(wù)。
掰著手指，高艷開始計(jì)算平時(shí)負(fù)責(zé)的工作項(xiàng)目：加工區(qū)維修檢測(cè)物品出區(qū)初審，加工區(qū)料件外發(fā)加工、模具外發(fā)加工、模具外發(fā)延期初審，加工區(qū)企業(yè)電子賬冊(cè)復(fù)審，昆山地區(qū)企業(yè)手冊(cè)備案復(fù)審，昆山地區(qū)企業(yè)深加工結(jié)轉(zhuǎn)備案，昆山地區(qū)企業(yè)外發(fā)加工業(yè)務(wù)復(fù)審，昆山地區(qū)企業(yè)加工貿(mào)易保證金征收，科室內(nèi)勤。正好用完10根手指，此外，她還是關(guān)里的廉政監(jiān)督員。
如果按照做完一件再做另一件的順序方式，時(shí)間是肯定不夠的。于是，高艷在實(shí)踐中總結(jié)出了交叉工作法，就是在做一件事的中間穿插做其它事，這樣一來，變串聯(lián)式為并聯(lián)式，同樣的時(shí)間可以做盡可能多的工作。比如，從發(fā)送審核信息到收到電子回執(zhí)，一般要隔個(gè)幾分鐘，這段時(shí)間就能用來做其它工作；還可以利用在電話里回答咨詢的時(shí)間，對(duì)報(bào)關(guān)資料進(jìn)行形式初核，防止資料不全。有時(shí)，企業(yè)一個(gè)電話過來，高艷就會(huì)放下手中的工作，把企業(yè)要求比較急的事先做完。一天下來，倒也有條不紊，絲絲入扣。
“一開始也感覺這樣做有點(diǎn)別扭，很多事情總是要零打碎敲地做，但慢慢也就習(xí)慣了?！备咂G說，“一心多用，也算是一種心智訓(xùn)練吧?！?/p>
加班
2000年10月，昆山出口加工區(qū)設(shè)立，這對(duì)昆山海關(guān)關(guān)員的生活來說是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
從這一年起，加班，成為他們生活中一個(gè)揮之不去的詞語。一開始是每天下班后，零星為企業(yè)提供通關(guān)服務(wù)。后來企業(yè)提出，周末、節(jié)假日也要通關(guān)，于是，2001年開始，昆山海關(guān)建立了節(jié)假日預(yù)約通關(guān)制，根據(jù)企業(yè)預(yù)約在業(yè)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)提供周末節(jié)假日加班服務(wù)。隨著昆山出口加工區(qū)企業(yè)以驚人的速度實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，2002年，昆山海關(guān)開始實(shí)行兩班工作制，每天留一組關(guān)員加班到晚上10點(diǎn)，但加班關(guān)員第二天仍要按正常時(shí)間上班。2003年，昆山海關(guān)開始實(shí)行24小時(shí)驗(yàn)放制，24小時(shí)保證加工區(qū)企業(yè)貨物通關(guān)。
從2001年到2003年，高艷沒有休過一天假?！安皇遣荒苄?，而是不好意思提出來?！备咂G說，“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，少一個(gè)人，馬上就會(huì)造成科室工作積壓”。高艷的顧慮是昆山海關(guān)關(guān)員想法的一個(gè)縮影?？紤]到關(guān)員長(zhǎng)期無法休假，2004年，昆山海關(guān)下發(fā)了強(qiáng)制休假的紅頭文件，開始強(qiáng)行組織關(guān)員一批一批地輪流休短假，但絕大數(shù)人的長(zhǎng)假還是休不了。
以前，朋友平時(shí)還經(jīng)常打電話邀高艷聚會(huì)，在打了幾次得到的都是“忙”的回答之后，這樣的電話也少了。高艷笑稱自己平時(shí)過的是“兩點(diǎn)一線、飯來張口”的生活。每個(gè)工作日的路徑都是從單位到家里。由于忙，做飯之類的家務(wù)活也被愛人承包了。
“雖然忙點(diǎn)，但很快樂。”高艷說，“在昆山，我收獲了愛情、事業(yè)和生活。對(duì)這里，我始終抱著一顆感恩的心?！钡嚼ド?3年，高艷認(rèn)為自己已經(jīng)被這里徹底同化了，口味由偏咸、偏辣轉(zhuǎn)為偏淡、偏甜，往日的急性子也被磨練成溫和而有耐心。
郭子仁:從臺(tái)灣到昆山
受訪者： 郭子仁
身份： 仁寶電子科技（昆山）有限公司物流部經(jīng)理
籍貫： 臺(tái)灣
昆山經(jīng)歷： 2000年起自臺(tái)灣到昆山，目前全家遷居昆山常住。
郭子仁給我的第一感覺是有些另類，長(zhǎng)長(zhǎng)的柔軟的頭發(fā)在腦后扎成一根馬尾，很是惹眼。他的穿著很休閑，黃綠色工作服，淺藍(lán)色牛仔褲，腳上一雙旅游鞋，跟我以前見過的西裝革履的部門經(jīng)理反差很大。他說這樣穿方便。
郭子仁的普通話很標(biāo)準(zhǔn)，他說是跟成長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，因?yàn)楦改付际抢蠋?，而且家族中從小學(xué)到大學(xué)的老師都全了。與他聊天不會(huì)產(chǎn)生視覺疲勞，因?yàn)樗麜?huì)不停地用手勢(shì)配合語言，還常常爽朗地笑出聲來。
2000年下半年，已是秋風(fēng)蕭瑟，14個(gè)從臺(tái)灣來的年輕人在上海下了飛機(jī)，沿高速公路驅(qū)車來到昆山。迎接他們的昆山一團(tuán)漆黑?！澳菚r(shí)才晚上8點(diǎn)多，昆山已經(jīng)都是黑糊糊的，路上很少有人，街上開門的店也不多，”回憶起那個(gè)時(shí)候的昆山，郭子仁的印象是如此深刻。
2000年，正是昆山的加工貿(mào)易發(fā)展進(jìn)入一個(gè)新階段的起點(diǎn)。該年的4月27日，國(guó)務(wù)院正式下發(fā)文件，批準(zhǔn)昆山設(shè)立出口加工區(qū)，此前，昆山人已經(jīng)為爭(zhēng)取這個(gè)出口加工區(qū)跑了3年。仿佛一夜間，昆山的加工貿(mào)易如火如荼，出現(xiàn)了令人瞠目的飛速發(fā)展。郭子仁正是在這個(gè)時(shí)間來到昆山，親眼見證了加工貿(mào)易給昆山帶來的巨大變化，也親自體驗(yàn)了這一發(fā)展給自己的命運(yùn)軌跡帶來的改變。
偶然
郭子仁是個(gè)不折不扣的大忙人。早上7點(diǎn)40分剛過，就來到公司，準(zhǔn)備召開部門早會(huì)，然后是部門例行作業(yè)，午餐前要對(duì)上半天的工作進(jìn)行總結(jié)，中午只有40分鐘的吃飯、休息時(shí)間，下午1點(diǎn)半，工作繼續(xù)進(jìn)行，通常晚上7點(diǎn)完成夜間出貨確認(rèn)后才結(jié)束了一天的大部分工作，接下來，還要對(duì)下半天的工作進(jìn)行總結(jié)，晚上，還不時(shí)需要處理進(jìn)出口異常情況。加工貿(mào)易發(fā)展得越來越紅火，郭子仁的工作也越來越繁忙。
今年40歲的郭子仁在仁寶集團(tuán)工作了近10年，“我來這個(gè)公司總共快10年，在昆山近6年，臺(tái)灣只有4年?！彼軠?zhǔn)確地計(jì)算著自己的工作時(shí)間，強(qiáng)調(diào)自己在昆山公司的時(shí)間大于在臺(tái)灣公司的時(shí)間。
早在1996年，臺(tái)灣仁寶集團(tuán)就已經(jīng)開始在昆山的經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)建廠。而隨著出口加工區(qū)的設(shè)立，郭子仁等14個(gè)基層又被補(bǔ)充到昆山。郭子仁并不在最初的外派名單中，而且他在臺(tái)灣做的是生產(chǎn)管理。忽然有一天，老板問他要不要過來，他爽快答應(yīng)了，于是來到昆山，并且做起了以前從未接觸的物流。此前，郭子仁從未想過會(huì)在昆山生活那么長(zhǎng)時(shí)間，所以他有時(shí)候會(huì)把這個(gè)偶然歸為命運(yùn)的安排。
2000年的昆山不算發(fā)達(dá)，尤其是夜晚，漆黑一片,沒有人氣?！澳莻€(gè)時(shí)候，昆山的紅綠燈晚上5點(diǎn)就關(guān)閉，因?yàn)檫^了5點(diǎn)路上就沒有車了?！惫尤驶貞浾f。出口加工區(qū)剛剛圍起來的時(shí)候，和郭子仁一起來的14個(gè)年輕人中還有人曾經(jīng)因?yàn)橥砩霞影啻虿恢鲎廛?，走?個(gè)多小時(shí)才回到宿舍。盡管如此，郭子仁仍然對(duì)昆山和自己的未來充滿信心?！拔襾碇按笾铝私膺^昆山的歷史。如果你知道昆山最早的時(shí)候只有一條馬路，你就會(huì)知道它已經(jīng)有很大程度的進(jìn)步，所以我并沒有后悔，反而相信昆山還會(huì)有很大的發(fā)展?！笔聦?shí)證明了他的判斷。
EMBA
在昆山從事加工貿(mào)易，對(duì)郭子仁來說，并不僅僅收獲了事業(yè)上的成功，還實(shí)現(xiàn)了一個(gè)曾經(jīng)計(jì)劃過但沒有付諸實(shí)際的愿望：讀EMBA。
2003年，“非典”在祖國(guó)大虐，郭子仁回不了臺(tái)灣，“那個(gè)時(shí)候不知道非典什么時(shí)候會(huì)結(jié)束”，于是原本在臺(tái)灣就想念EMBA但由于種種原因沒有如愿的他又萌生了這個(gè)念頭。碰巧的是，上海復(fù)旦大學(xué)因?yàn)椤胺堑洹蓖七t了港澳臺(tái)申請(qǐng)人的考試，他得以趕得及報(bào)名參加。更巧的是，考試的內(nèi)容是一個(gè)個(gè)案分析，剛好是郭子仁大學(xué)時(shí)比較喜歡的方向。而到了面試的時(shí)候，工作上的經(jīng)驗(yàn)又幫助他順利通過。
重新回到課堂是一件幸福的事，何況內(nèi)容又對(duì)自己的工作有幫助?！坝幸恍├碚撋系臇|西讀大學(xué)的時(shí)候你不知道它是干嗎的，只是狂背猛記，當(dāng)你開始工作，需要那些東西時(shí)卻發(fā)現(xiàn)你已經(jīng)忘記了，這就很麻煩?！睂?duì)郭子仁來說，EMBA的作用就在于通過案例講解重新學(xué)習(xí)了已經(jīng)遺忘的對(duì)自己工作有用的理論和實(shí)際知識(shí)。
幾年來親眼看見出口加工區(qū)的發(fā)展，親自從事加工貿(mào)易生產(chǎn)，郭子仁對(duì)出口加工貿(mào)易可謂有話可說，有感想發(fā)，于是，他的畢業(yè)論文取題為《出口加工區(qū)在華東地區(qū)未來的發(fā)展》，“基本上前半部分都是資料收集分析，后半部分大多就是我工作這幾年的心得?！蔽恼轮?，他整合了目前幾個(gè)特殊監(jiān)管區(qū)域的概念，提出根據(jù)城市自身的特色發(fā)展有特點(diǎn)的特殊監(jiān)管區(qū)域的想法，并且建議把生產(chǎn)區(qū)域和居住區(qū)域徹底分開。他在論文里甚至還假想了一個(gè)新的海關(guān)組織圖，設(shè)計(jì)出一個(gè)專門的司來統(tǒng)一管理這些特殊監(jiān)管區(qū)域。
擔(dān)心
繁榮的加工貿(mào)易使昆山發(fā)展得實(shí)實(shí)在在，也使外來人口的增加實(shí)實(shí)在在。在郭子仁看來，發(fā)展是可喜的，但是外來文化進(jìn)入的融合消化速度卻有些令人擔(dān)心。
在昆山生活，為昆山擔(dān)心，郭子仁一心一意把昆山當(dāng)成了自己的家?！按蛩阆朐谶@邊長(zhǎng)住，所以我會(huì)比較擔(dān)心昆山的文化。”昆山本身比較多的是一些傳統(tǒng)的文化，比如昆曲，比如昆石，但是卻缺少現(xiàn)代文化因子。郭子仁說，雖然昆山的經(jīng)濟(jì)發(fā)展得很快，但是現(xiàn)在看來，雖然有了現(xiàn)代化的圖書館等硬件設(shè)備，但昆山還沒有足夠的文化展覽，沒有足夠的書店，也沒有足夠的國(guó)際性的演出，閑暇時(shí)間，昆山人除了到較遠(yuǎn)的周邊地區(qū)，很少可以在本地找到可以充電的去處。
此外，昆山需要有空間和時(shí)間去消化急涌而來的外來文化，如何傳承來自四方的人文的東西，發(fā)展出屬于昆山自己的人文特質(zhì)可能會(huì)成為今后昆山發(fā)展的瓶頸。郭子仁擔(dān)心昆山會(huì)變成第二個(gè)深圳:過于繁華，只適合消費(fèi)和工作，不適合生活。那樣的昆山是他不愿意看到的。
生活
從初到昆山至今，郭子仁還沒有回臺(tái)灣過過年，雖然公司規(guī)定2個(gè)月可以回去一次，“但是我去年的假到現(xiàn)在還沒有休完。”工作忙碌是一個(gè)原因，熟悉了昆山的環(huán)境，能踏踏實(shí)實(shí)在這里過日子是另一個(gè)重要原因。
2004年，感覺在昆山生活“完全沒有問題”的郭子仁把太太和兩個(gè)小孩都接到了昆山，打算長(zhǎng)期生活在這里。
由于昆山外地人數(shù)量龐大，不同地區(qū)的飲食已經(jīng)在昆山遍地開花，吃對(duì)于郭子仁來說不是什么問題，相反他覺得很有口福，不用跑那么多地方，卻可以吃到那么多地方的美食，“沒有機(jī)會(huì)去那邊玩，但是在昆山能吃到那邊的東西，也是不錯(cuò)的?！?/p>
但是要在異鄉(xiāng)長(zhǎng)期生活也并不是沒有擔(dān)心，對(duì)有家有口的人來說尤其如此。郭子仁坦言，他會(huì)比較擔(dān)心子女的教育和家人的醫(yī)療問題。
郭子仁有兩個(gè)小孩，一個(gè)即將上小學(xué)的女兒，一個(gè)還沒上幼兒園的兒子。孩子的教育是他不得不考慮的主要問題。為孩子挑哪家學(xué)校，怎么報(bào)名，怎么念書，這些都讓他頭疼。不過問題也不是不能解決，郭子仁在短暫的嚴(yán)肅過后又露出豁達(dá)的表情，“最近我大女兒快上小學(xué)了，我也沒時(shí)間去調(diào)查，只能用最簡(jiǎn)單的辦法，就是問問同事和昆山的朋友，他們的小孩在哪里上。”
醫(yī)療是郭子仁擔(dān)心的另一個(gè)問題。事實(shí)上，不少臺(tái)商和外商比較擔(dān)心昆山的醫(yī)療品質(zhì)和水平，“在昆山不太敢看病，一旦生病在昆山看不好，最終都要跑到上海去看?！惫尤首约阂苍?jīng)碰到過這樣的問題，因?yàn)樽x書時(shí)候踢過球，有一次，運(yùn)動(dòng)留下來的舊傷復(fù)發(fā)，在昆山怎么都醫(yī)不好，最后還是跑回臺(tái)灣才解決。
盡管如此，郭子仁還是相信昆山的未來會(huì)發(fā)展得更好。如今，6年前一起從臺(tái)灣過來的14人，有10人因?yàn)楦鞣N各樣的理由離開了昆山，而郭子仁卻過得踏實(shí)而滿足。
這里要再提到那頭令他顯得有些另類的長(zhǎng)發(fā)。原來，留長(zhǎng)發(fā)也有一段故事:“有一天，我們同一批來的一個(gè)同事說要和我比賽誰的頭發(fā)長(zhǎng)，我馬上答應(yīng)，并說誰自動(dòng)認(rèn)輸就去剪掉，但他卻說誰剪掉頭發(fā)就表示要離開昆山。一天，他來找我，頭發(fā)已經(jīng)剪掉，沒幾天，他離開了昆山。”可見，對(duì)郭子仁來說，留著這頭長(zhǎng)發(fā)就意味著還將在昆山繼續(xù)工作、生活下去。
吳慧穎:一見鐘情愛上昆山
受訪者： 吳慧穎
身份： 富士康電腦接插件(昆山)有限公司關(guān)務(wù)
籍貫： 河南商丘
昆山經(jīng)歷： 2005年7月大學(xué)畢業(yè)來到昆山工作。
第一眼看上去，吳慧穎很文靜，不太愛說話。采訪一開始，她比較緊張，我問一句她答一句，有時(shí)甚至有些詞不達(dá)意。隨著采訪的深入，她慢慢進(jìn)入了角色，情緒漸漸放松，開始流暢地回應(yīng)我的好奇。
吳慧穎其實(shí)是個(gè)性格爽朗，非常有個(gè)性，有主見，很清楚自己想要什么的女孩，典型的80年代人。她肯定自己的選擇，喜歡昆山的環(huán)境，感嘆昆山加工貿(mào)易的發(fā)展，對(duì)未來充滿憧憬。采訪結(jié)束后，我給她看拍的照片，她開始噘嘴，說照片拍得不夠漂亮。小姑娘的憨態(tài)十分可愛。
“昆山挺適合我的”，這是吳慧穎對(duì)昆山的第一感覺。2005年2月，當(dāng)她第一次來到昆山的時(shí)候，一眼就喜歡上了這個(gè)同是縣級(jí)市卻比家鄉(xiāng)河南商丘看上去美麗得多的城市。
上海的邊上
“我聽說昆山是個(gè)縣級(jí)市，估計(jì)跟我老家的縣城差不多。剛從火車站出來還沒什么特別的感覺，隨便坐了一輛公交車，繞著城市走了一下。哇！真是沒想到，很不一樣啊，一看見就很喜歡。”吳慧穎用夸張的語氣和表情表達(dá)著她對(duì)昆山的第一感覺，“不像大城市般恢宏有氣勢(shì)，也不像小縣城般小里小氣，昆山是一個(gè)比較中性的城市，道路很寬，樓房很漂亮，最重要的是，它的加工貿(mào)易如此發(fā)達(dá)?！眳腔鄯f認(rèn)為昆山正是她想象的理想生活場(chǎng)所，她用“一見鐘情”形容與昆山的緣分。
因?yàn)橄矚g聽人講普通話，所以希望到一個(gè)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的地方，聽起來有些怪異的理由對(duì)吳慧穎來說卻是轉(zhuǎn)換生活場(chǎng)景的動(dòng)力。2001年，吳慧穎考上了江西一所大學(xué)，學(xué)著喜歡的專業(yè)――國(guó)際貿(mào)易?！白x書的時(shí)候就想到外企工作，”雖已如愿以償，回憶起那時(shí)的心愿來，吳慧穎的眼睛還是特別有光彩。
2005年，即將畢業(yè)的吳慧穎來到上海，希望能找到理想中的工作。這時(shí)，朋友建議她不妨去昆山看看，就在上海邊上，而且有很多臺(tái)資企業(yè)，發(fā)展得很快。于是，抱著試試看的心態(tài)，這年的2月，她一個(gè)人背著背包第一次看到了昆山的模樣。巧合的是，昆山富士康不久后到江西學(xué)校招人，吳慧穎于是參加了應(yīng)聘并順利簽約。
雙向選擇
進(jìn)入自己夢(mèng)寐以求的外資企業(yè)，吳慧穎忙碌并快樂著。對(duì)她來說，外資企業(yè)最大的好處在于不計(jì)較有沒有經(jīng)驗(yàn)，反而會(huì)給新人提供各種培訓(xùn)，并通過雙向選擇讓他們自己選擇喜歡做的業(yè)務(wù)。
吳慧穎現(xiàn)在做的是關(guān)務(wù)，操縱一系列單證和解決報(bào)關(guān)問題。這完全是她的興趣所在，“我大學(xué)的時(shí)候就想當(dāng)報(bào)關(guān)員，”專業(yè)知識(shí)用得很多，雖然難度不是很大，但是畢竟是自己喜歡做的。
8點(diǎn)上班，吳慧穎通常會(huì)提前點(diǎn)到，和同事做完晨練后再開始一天的工作。整理一下昨天遺留下來的單證，查看郵箱里的信件并迅速做出判斷:哪些需要加急做的，哪些需要馬上處理的，哪些是要帶出去審批的，哪些是可以緩一緩的。一天忙而有序的工作開始了。
查找清單……key in 系統(tǒng)……做發(fā)票、合同、裝箱單……做進(jìn)出口收發(fā)貨單……做深加工結(jié)轉(zhuǎn)申請(qǐng)表……加蓋公章和結(jié)轉(zhuǎn)專用章……OK，可以拿到海關(guān)審批了。審批結(jié)束就可以進(jìn)行實(shí)際交貨報(bào)關(guān)了：報(bào)進(jìn)口……報(bào)出口……輸機(jī)……產(chǎn)生報(bào)關(guān)單……
工作有條不紊地進(jìn)行著，吳慧穎得心應(yīng)手地處理著她的業(yè)務(wù)。她說，只要沒有意外情況，自己的工作效率還是很高的。正說著，意外情況來了，海關(guān)突然打電話來，說對(duì)她公司所交易的一個(gè)料件有些懷疑,認(rèn)為重量偏低單價(jià)太高,需要吳慧穎提供樣品和進(jìn)一步的資料。下午,吳慧穎拿著準(zhǔn)備好的到海關(guān)審批的結(jié)轉(zhuǎn)資料,連同需要解釋的樣品,坐著公司的班車出發(fā)去了海關(guān)。很快，海關(guān)查看了樣品,得到了圓滿的解釋，事情順利地處理完了。此時(shí)，下班時(shí)間也快到了，吳慧穎再次查看了一下還有無今天必須做出的急件，然后列出一天的工作進(jìn)度，并對(duì)第二天的工作做了預(yù)估。又是充實(shí)的一天。
在昆山，加工貿(mào)易的發(fā)達(dá)、進(jìn)出口業(yè)務(wù)的繁忙使得外資企業(yè)對(duì)關(guān)務(wù)的要求頗高，這給剛?cè)胄心贻p人的快速提高提供了平臺(tái)。盡管專業(yè)對(duì)口，但是吳慧穎也明顯感覺到了工作的挑戰(zhàn)。還算新人的她非常羨慕老資格報(bào)關(guān)員對(duì)業(yè)務(wù)的熟悉，“報(bào)關(guān)員的最高境界是關(guān)于進(jìn)出口的方方面面都會(huì)做，而且對(duì)程序了如指掌。我現(xiàn)在想的就是要盡量多學(xué)一點(diǎn)，把老報(bào)關(guān)員的經(jīng)驗(yàn)都學(xué)過來?！币苍S這也是昆山吸引年輕人的重要因素：永遠(yuǎn)能看到比自己強(qiáng)的能人，永遠(yuǎn)有提高自己的動(dòng)力。而正是這些年輕人的加盟，昆山才時(shí)刻顯示出蓬勃的活力。
除了自己不可救藥地愛上昆山，熱心腸的她又給昆山“招攬”來了3個(gè)同學(xué)?！拔襾磉^昆山后，就跟同學(xué)說昆山有好多加工貿(mào)易企業(yè)，如果去那邊工作的話應(yīng)該挺好的?！贝髮W(xué)同宿舍的兩個(gè)女生在她的鼓動(dòng)下很快在昆山找到了心儀的工作，另一個(gè)原本在深圳工作的男生也因?yàn)榈挚共蛔≌T惑調(diào)到了昆山?！拔覀儼嗌虾枚嗤瑢W(xué)的工作都換來換去，但是我勸說過來的那3個(gè)在昆山的同學(xué)工作挺穩(wěn)定的?！眳腔鄯f顯然對(duì)游說成果頗感自豪。
溫和的城市
從1985年到2006年，昆山的發(fā)展讓人措手不及，有些突飛猛進(jìn)的感覺。短短20年間，原先在蘇州各鄉(xiāng)鎮(zhèn)排名最末的“小六子”一躍成為全國(guó)百強(qiáng)縣之首。然而，除了工作日出口加工區(qū)熱火朝天的生產(chǎn)景象外，很多時(shí)候，昆山給人的感覺依然是那么溫和，傳統(tǒng)江南文化的溫婉細(xì)膩在外來文化的沖擊下頑強(qiáng)地保持著生命力。
“我很喜歡在昆山的感覺，城市的節(jié)奏很快，發(fā)展得很快，我們的工作也很忙碌。但是出了工作場(chǎng)所，昆山這個(gè)城市還是那么溫和，昆山人還是那么溫柔，我從來沒有被當(dāng)作外地人的感覺。”在昆山，吳慧穎第一次聽到了一個(gè)令她心里暖暖的稱呼:“小姑娘”。“我去超市買東西，售貨員不管男女，說話都是軟軟的，他們會(huì)很友好地提醒你‘小姑娘，拿好啊’，就像對(duì)待自己的孩子。我第一次聽到有人這么叫我，覺得非常親切。”
事實(shí)上，由于加工貿(mào)易的快速發(fā)展，昆山就像一塊巨大的磁石，吸引著越來越多的投資者，也吸引著越來越多的外來打工者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前昆山本地人口60多萬，而實(shí)際常住人口至少有150萬，外來人口已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了本地人口。昆山已經(jīng)是一個(gè)典型的現(xiàn)代移民城市。
為了讓這些數(shù)量龐大的外地人融入昆山，昆山費(fèi)了不少心思。2004年4月，昆山出現(xiàn)了一本裝幀精美的小冊(cè)子《新昆山人的幸福指南》。冊(cè)子的內(nèi)容是服務(wù)指南，解釋了外地人比較關(guān)心的包括勞動(dòng)、工商、稅務(wù)、公安、計(jì)劃生育等10個(gè)方面的問題。內(nèi)容也許并不十分特別，但有意思的是“新昆山人”這一概念的提出。有媒體引用昆山市市委政府的紅頭文件對(duì)“新昆山人”做了定義:所有參與昆山現(xiàn)代化建設(shè)的，有相對(duì)固定合法職業(yè)和居所的非昆山市戶籍的外來人員及其子女。外來人和昆山本地人一樣都是昆山人了，雖然只是小小的一個(gè)稱呼，但是對(duì)吳慧穎這樣的外來者來說，這就意味著被認(rèn)同，舒坦的心情可想而知。
愜意生活
除了風(fēng)風(fēng)火火的加工貿(mào)易態(tài)勢(shì)令人滿意，昆山的生活也讓吳慧穎感到很愜意。
加工貿(mào)易的發(fā)展不僅給昆山帶來了經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、城市實(shí)力的增強(qiáng)，同時(shí)也帶動(dòng)了服務(wù)業(yè)的興盛。飲食文化是最突出的，隨著南來北往人的增多，各種派系的飲食遍地開花，川菜、貴州菜、江浙菜、東北菜，樣樣俱全。吳慧穎非常享受這里南北兼有的飲食，“中午吃公司的，晚上大部分時(shí)間在外面吃。小館子不是很貴，我最喜歡吃川菜?！闭f起吃的，吳慧穎開始眉飛色舞。
周末，到公園看書是吳慧穎特別喜歡的享受?！袄ド接袀€(gè)不用買門票的森林公園，很漂亮，是個(gè)生態(tài)公園，環(huán)境很好，有湖有樹。我沒事的時(shí)候就喜歡帶上幾本書、mp3，到那里坐一天，既可以學(xué)點(diǎn)東西，又盡情地享受了自然美景?！?/p>
昆山交通方便，地理位置好，周邊有蘇州、上海、杭州等美麗的城市，還有周莊、同里，錦溪，直等古老的水鄉(xiāng)，有空的時(shí)候去這些地方走走也是享受生活的一種選擇。
無意中來到了昆山，從此對(duì)它一往情深，這是吳慧穎之前沒有想到的。而如今，“就算不會(huì)一直呆在昆山，我也會(huì)在這里呆很久?！?/p>
任榮忠:享受昆山
受訪者： 任榮忠
身份： 昆山出口加工區(qū)安檢中隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)
籍貫： 浙江寧波
昆山經(jīng)歷： 在昆山出生，一直生活至今。
對(duì)任榮忠的采訪在昆山出口加工區(qū)的卡口辦公室進(jìn)行，進(jìn)進(jìn)出出的車輛發(fā)出巨大的噪音，我有些不習(xí)慣，但任榮忠卻似乎沒什么反應(yīng)，畢竟他在這里已經(jīng)工作了6年。
任榮忠的臉黑黃黑黃的，一看就是經(jīng)常在太陽底下曝曬。他個(gè)子不高，一副精明能干的樣子，說話卻非常誠懇。采訪中，不時(shí)有卡口值班的小伙子進(jìn)來，雖然聽不懂他們?cè)谡f什么，但從表情可以看出大概是報(bào)告情況，請(qǐng)示意見，他總能很快給出回答。
上午8點(diǎn)半，昆山出口加工區(qū)的大部分企業(yè)開始上班，主卡口外的入?yún)^(qū)車輛達(dá)到了早晨的最高峰。任榮忠走出卡口路邊的中隊(duì)辦公室，協(xié)助安檢人員疏導(dǎo)車流，確保入?yún)^(qū)干道的通暢。半小時(shí)后任榮忠駕車開始巡查全區(qū)，檢查五個(gè)卡口。海關(guān)監(jiān)管設(shè)施、圍網(wǎng)、道路、交通標(biāo)識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生等等，不管問題大小，任榮忠都要仔細(xì)巡查。今天，他沒有發(fā)現(xiàn)讓他不滿意的地方。
上午11點(diǎn)，剛剛巡查完回到辦公室沒多久，一家新進(jìn)建筑施工單位負(fù)責(zé)人前來中隊(duì)辦公室辦理通行手續(xù)。任榮忠在為他辦理手續(xù)的同時(shí)詳細(xì)介紹了出口加工區(qū)施工單位的操作程序，并不厭其煩地強(qiáng)調(diào)了一些注意事項(xiàng)。
下午1點(diǎn)，任榮忠來到管理局局長(zhǎng)辦公室，匯報(bào)今天的工作情況。1小時(shí)后，他和安全生產(chǎn)辦公室的人到出口加工區(qū)內(nèi)一企業(yè)進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，督促企業(yè)搞好內(nèi)部治安，注意交通安全。
下午4點(diǎn)，一天的工作臨近尾聲，任榮忠在電腦前坐下來，點(diǎn)上一根煙，開始登錄昆山加工區(qū)網(wǎng)站，瀏覽新聞、公告，然后記錄今天的工作臺(tái)賬、布置夜班工作內(nèi)容。
自從昆山的出口加工區(qū)開始圍網(wǎng)運(yùn)作，這樣的工作，任榮忠已經(jīng)做了6年。
被唬住了
任榮忠是地地道道的昆山本地人，生于斯，長(zhǎng)于斯。視當(dāng)兵為人生理想的他在18歲高中畢業(yè)那年如愿以償，當(dāng)兵去到甘肅等地。服役歸來，任榮忠放棄了縣里幾個(gè)單位辦公室的工作，進(jìn)了一家工廠當(dāng)鉗工，“當(dāng)時(shí)就想當(dāng)技術(shù)工”。然而拿著每個(gè)月30塊5毛的工資，干著單調(diào)的技術(shù)活，雖然年年被評(píng)為先進(jìn)，也捆不住他那顆向往挑戰(zhàn)的心，“我總感覺在工廠發(fā)揮不出自己的特長(zhǎng)，而且填不飽肚子，覺得對(duì)不起家人?！庇谑牵谂笥训膸椭?，1989年，他來到一家外企，做總務(wù)、做進(jìn)出口、做報(bào)關(guān)員，做工會(huì)主席。那個(gè)時(shí)候，昆山經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)剛剛發(fā)展起來，昆山還沒有海關(guān)，報(bào)關(guān)都要坐7個(gè)小時(shí)的車到南京海關(guān)報(bào)關(guān)，“業(yè)務(wù)量很少，一個(gè)月都沒幾票。”但是，當(dāng)時(shí)外企的工資已經(jīng)是之前國(guó)營(yíng)工廠收入的10多倍，達(dá)到了每月350元，這令任榮忠喜出望外。
10年后的2000年3月，任榮忠來到了剛剛開始圍網(wǎng)的出口加工區(qū)，在卡口擔(dān)任安檢隊(duì)長(zhǎng)至今。
初到任上，任榮忠就被出口加工區(qū)的大手筆規(guī)劃唬住了?！拔覄倎淼臅r(shí)候感覺是，這個(gè)出口加工區(qū)怎么會(huì)這么大啊？”6年后的今天回憶起來，任榮忠對(duì)當(dāng)時(shí)的那種驚訝記憶猶新：“道路那么寬，比昆山市里的街道都要寬，但車又沒那么多，我當(dāng)時(shí)想，這不是浪費(fèi)嗎？”
當(dāng)時(shí)，出口加工區(qū)剛剛圍網(wǎng)，廠房還沒有起來，除了建好的幾條寬闊的大馬路，放眼望去，都是大片的農(nóng)田，這等情景一度被任榮忠認(rèn)為太浪費(fèi)了。
然而沒過多久，他就發(fā)現(xiàn)自己的想法錯(cuò)了，大片大片的廠房很快建造起來，“剛開始一天只有幾輛車的大馬路很快擠滿了進(jìn)進(jìn)出出的汽車，現(xiàn)在一天進(jìn)出卡口的車達(dá)到20000多輛?！毕惹袄淅淝迩宓膮^(qū)域現(xiàn)在一到上班時(shí)間，呼啦啦能一下進(jìn)入6萬多打工者，非常壯觀。“沒想到，真的是想象不到，發(fā)展太快了?！比螛s忠的感慨既有對(duì)自己當(dāng)時(shí)想法的嘲笑，又分明有對(duì)昆山發(fā)展的自豪。
天天守在卡口，任榮忠對(duì)昆山加工貿(mào)易發(fā)展速度的感覺是直觀而感性的。“我在10年前根本無法想象幾億這個(gè)數(shù)量是多大，”而如今，任榮忠已經(jīng)習(xí)慣了上百億進(jìn)出口額這個(gè)概念。在他眼里，昆山加工貿(mào)易的興盛體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一個(gè)是進(jìn)出卡口的貨柜，一天比一天增加；另一個(gè)是安檢中隊(duì)隊(duì)員收入的提高，“從開始1000多到現(xiàn)在3000左右”。
商業(yè)街
加工貿(mào)易外向型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給昆山帶來的不僅是經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的上揚(yáng)，也帶來了城市環(huán)境的巨大變化。
從20世紀(jì)80年展起步到現(xiàn)在，昆山的城區(qū)面積急劇擴(kuò)大，從4.2平方公里擴(kuò)展到150平方公里。一些土生土長(zhǎng)的昆山人有時(shí)不免懷念那種小縣城的溫馨感覺，任榮忠也不例外。他記憶中以前的昆山很小，“那時(shí)候，我從火車站打招呼可以一直打到亭林公園，這條街上幾乎所有人我都認(rèn)識(shí)，但是現(xiàn)在如果要是在街上碰到一個(gè)昆山熟人，彼此都會(huì)覺得很稀奇，怎么這么巧，居然會(huì)碰到你？”
那個(gè)時(shí)候，昆山的路很窄，并排只能走8個(gè)人左右，而且路基不好。房子幾乎都是平房，“看到樓房都是很稀奇的”。交通工具是三輪車和自行車，有自行車還是生活條件比較好的，任榮忠說：“像我這樣在國(guó)營(yíng)單位上班的才買得起?！痹倏船F(xiàn)在，8車道的大馬路隨處可見，高樓大廈林立，小轎車更是以每年1萬多輛的速度增加。
加工貿(mào)易的發(fā)展還給昆山帶來了不少商機(jī)，如今，人民路、亭林路是昆山著名的商業(yè)街道，兩條路近在咫尺，是昆山最主要的購物場(chǎng)所。兩條街各有4車道，兩旁商場(chǎng)、專賣店林立，流行服裝、高檔服裝、藝術(shù)品琳瑯滿目，很繁華的樣子。商品價(jià)格不菲，而且?guī)缀醵疾淮蛘?，與北京、上海等城市競(jìng)相打折促銷的熱鬧情景截然不同。不過如果是工作日，不論白天還是晚上，逛街的人都不是很多，因?yàn)橥鈦砣丝谥挥兄苣┎庞袝r(shí)間到這里逛逛?！斑@個(gè)地區(qū)在周末才能看得出熱鬧，”作為本地人的任榮忠說。
巨大的變化使任榮忠不由得對(duì)這個(gè)城市感到自豪。喜歡旅游的他每年都要去別的地方看看，但是在他眼里，怎么看都不如昆山，“不出去不知道，因?yàn)闆]有比較，到外面看了越發(fā)覺得昆山無論從城市整體形象、道路、綠化，還是人的素質(zhì)來說，都不比別的地方差，昆山真的很好，倒不是因?yàn)槲疑诶ド讲胚@么說。”
上館子
仿佛一夜間，昆山的咖啡廳遍地開花。“以前，喝咖啡可是不敢想的，一杯咖啡就要二三十塊錢，太奢侈了，不如自己在家里倒白開水喝?！钡乾F(xiàn)在，周末老婆、女兒逛街時(shí)，54歲的任榮忠也會(huì)去咖啡廳喝喝咖啡，圖的是一種享受，一種品味。
任榮忠說，昆山的發(fā)展帶給他最直接的變化就是舍得花錢了。現(xiàn)在，到了周末，一家三口很少在家里做飯，而是跑到館子里撮一頓，飽飽口福。而在以前，這也是不敢想象的奢侈行為。說起上館子，任榮忠有次令他印象深刻的經(jīng)歷:“那天，我們一家去館子吃飯，我點(diǎn)了三菜一湯，女兒嫌不夠要再點(diǎn)兩個(gè)，服務(wù)員就推薦說點(diǎn)個(gè)東星斑（一種魚）吧，我連菜單都沒看就說好。結(jié)果買單的時(shí)候服務(wù)員告知我們花了890。哇，算錯(cuò)了吧？我拿過單子一看，東星斑:600多?！焙荛L(zhǎng)一段時(shí)間，家里人說起這件事就樂不可支。但是看得出，任榮忠對(duì)這頓飯錢并不心痛。
有錢了，生活條件好了，觀念也在潛移默化地改變?！叭嘶钤谑郎希欢ㄒ氲瞄_，”這是任榮忠的想法?！拔椰F(xiàn)在的生活很穩(wěn)定，女兒工作不錯(cuò)，我的收入也不錯(cuò)，家庭也很和睦。”于是，錢該花的花，生活該享受的享受。任榮忠每年都會(huì)訂一個(gè)旅游計(jì)劃，“每年過年過節(jié)我都要和老婆出去旅游的，已經(jīng)5年了?！贝髮W(xué)畢業(yè)在昆山出口加工區(qū)管委會(huì)工作的獨(dú)生女在觀念上和老爸高度一致，“她放假幾乎不在家，到處旅游?？吹亩啵娮R(shí)廣，有益無害?！?/p>
三套房子
昆山加工貿(mào)易的發(fā)展也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)胤康禺a(chǎn)的飛漲，由原先的每平米500多升到了現(xiàn)在的三四千。說起房子，任榮忠很是開心，他坦率地說他有三套房子，一套自己住，兩套租出去。
1993年，房?jī)r(jià)還是每平米500元的時(shí)候，他買了一套70多平米的兩居室。2001年，隨著城市改建的深入，一套黃金地段的老房子動(dòng)遷，那時(shí)的房?jī)r(jià)已經(jīng)漲到了3000多，政府補(bǔ)貼了所拆房子的面積，任榮忠自己又拿出了10萬，買下了一套新房，現(xiàn)在這套房子的市場(chǎng)價(jià)已經(jīng)超過了50萬。
這里提到的動(dòng)遷工程也頗具昆山特色。城市的擴(kuò)張必然拆遷一些老舊房子，昆山在這個(gè)問題上采取了拆一補(bǔ)一的做法：拆掉的房子有多大，政府就補(bǔ)貼拆遷戶同等面積的新房。這種政策在一定程度上保證了公民的權(quán)利，昆山市民和農(nóng)民因此幾乎全部擁有2套以上的房子。2005年12月，昆山市委書記曹新平在首屆“全國(guó)小康論壇”上做主題報(bào)告時(shí)說，近3年來，昆山已經(jīng)建成了33個(gè)農(nóng)民集中居住區(qū)，而規(guī)劃建設(shè)的農(nóng)民集中居住區(qū)將達(dá)到73個(gè)。