食堂管理論文精選(九篇)

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第1篇：食堂管理論文范文

（一）高校食堂供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)

高校食堂供應(yīng)鏈?zhǔn)窃牧闲枨蠊?yīng)經(jīng)過(guò)采購(gòu)、物流、原材料加工再到餐桌的一體化流程。高校食堂供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)由該供鏈上的合作企業(yè)構(gòu)成，并圍繞核心企業(yè)與食堂開(kāi)展生產(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳎蛻?hù)需求是供應(yīng)鏈中物流、資金流、信息流運(yùn)作的驅(qū)動(dòng)力。該供應(yīng)鏈具有動(dòng)態(tài)性、復(fù)雜性、交叉性等特點(diǎn)。

（二）供應(yīng)鏈環(huán)境下的高校食堂采購(gòu)管理

1．高校食堂采購(gòu)管理實(shí)施過(guò)程。高校食堂采購(gòu)管理重點(diǎn)在于正確處理與供應(yīng)商的關(guān)系，加快物流及信息在供應(yīng)鏈中的流動(dòng)，并將采購(gòu)及供應(yīng)商的活動(dòng)看作是自身供應(yīng)鏈的有機(jī)組成。具體實(shí)施過(guò)程包括以下三個(gè)過(guò)程。一是對(duì)高校食堂采購(gòu)原材料分類(lèi)管理。如高校食堂將食品分為油、米、蔬菜以及生鮮產(chǎn)品等，按照采購(gòu)需求的不同通過(guò)零星采購(gòu)或者集中采購(gòu)來(lái)選擇供應(yīng)商。二是選擇合適的供應(yīng)商。在傳統(tǒng)采購(gòu)模式下，對(duì)于同種原材料，可能會(huì)通過(guò)不同選擇機(jī)制選擇供應(yīng)商。在供應(yīng)鏈視角下的采購(gòu)管理中，高校食堂一般會(huì)先確定重要原材料，然后再挑選合適的廠家并建立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系。三是加強(qiáng)長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系培養(yǎng)?？梢酝ㄟ^(guò)信息反饋和教育培訓(xùn)促使供應(yīng)商保證或改善供貨質(zhì)量。雙方通過(guò)質(zhì)量控制和作業(yè)過(guò)程信息的交流和溝通，保持信息的一致性和準(zhǔn)確性。

2．供應(yīng)鏈環(huán)境下的高校食堂采購(gòu)管理模式?；诠?yīng)鏈視角下的采購(gòu)管理模式是管理采購(gòu)過(guò)程以及高校食堂和供應(yīng)商之間關(guān)系的模式?；诠?yīng)鏈的視角，采購(gòu)連接高校食堂和供應(yīng)鏈全過(guò)程。目前高校采用的采購(gòu)管理模式大體分為訂單采購(gòu)、直通采購(gòu)、VMI三種模式。訂單采購(gòu)模式。訂單采購(gòu)模式又稱(chēng)為契約或合同采購(gòu)模式，由于訂單的穩(wěn)定有助于采購(gòu)合同的穩(wěn)定性，加上高校食堂的顧客需求相對(duì)穩(wěn)定，因而采購(gòu)量也處于穩(wěn)定狀態(tài)。高校食堂采用訂單采購(gòu)模式主要有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：從采購(gòu)源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低食品安全事故發(fā)生概率；穩(wěn)定食堂服務(wù)水平，避免現(xiàn)貨市場(chǎng)中的供應(yīng)波動(dòng)和價(jià)格波動(dòng)；規(guī)范食堂采購(gòu)活動(dòng)，維護(hù)公有資產(chǎn)的安全，杜絕高校食堂采購(gòu)行為中的違規(guī)、腐敗等不法行為。如金陵科技學(xué)院、南京工程學(xué)院以及中國(guó)藥科大學(xué)的食堂都采用訂單采購(gòu)模式。直通采購(gòu)模式。直通配送可以直觀理解為商品不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié)，從生產(chǎn)者或上游節(jié)點(diǎn)直接進(jìn)入終端消費(fèi)市場(chǎng)的模式。目前，高校食堂主要是現(xiàn)貨市場(chǎng)臨時(shí)采購(gòu)，所采購(gòu)的食品原材料主要從終端批發(fā)商處購(gòu)買(mǎi)。這種采購(gòu)模式往往存在食品安全隱患，一方面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)運(yùn)的原材料很容易處于不太新鮮的狀態(tài)；另一方面，層層轉(zhuǎn)運(yùn)也增加了原材料質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的概率。直通采購(gòu)模式能夠減少流通環(huán)節(jié)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如南京藥科大學(xué)、正德學(xué)院、金陵協(xié)和神學(xué)院食堂的原材料是由后勤部配送中心進(jìn)行配送；南京交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院是由承包商自有的配送中心進(jìn)行采購(gòu)直通配送。為此，采用直通配送模式的高校組建了專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)部門(mén)，主要負(fù)責(zé)管理高校食堂的原材料采購(gòu)工作。在一定條件下，高校還可以組建自己的配送中心。

二、南京高校食堂采購(gòu)現(xiàn)狀分析

2013年，南京各類(lèi)本科院校達(dá)54所，全市高校在校大學(xué)生71．16萬(wàn)人，在校研究生9．94萬(wàn)人，按南京常住人口比例來(lái)說(shuō)，南京每10個(gè)人中就有一個(gè)大學(xué)生，位于全國(guó)第二。全市各類(lèi)食堂和餐廳多達(dá)上千家，食堂物資年采購(gòu)規(guī)模為70多億元。高校食堂物資采購(gòu)工作不僅涉及公眾利益和公共安全，同時(shí)也影響著高校和社會(huì)的穩(wěn)定和諧。本次調(diào)研于2014年9—10月在南京18所高校展開(kāi)。按照高校分布集中度將南京分為仙林區(qū)、建鄴區(qū)、鼓樓區(qū)、江寧區(qū)以及浦口區(qū)六個(gè)區(qū)域，并將六個(gè)區(qū)域的高校劃分為三類(lèi)院校，分別為本科、獨(dú)立院校和高職高專(zhuān)，并通過(guò)隨機(jī)抽樣確定院校。此次共發(fā)放100份問(wèn)卷，回收90份，剔出無(wú)效問(wèn)卷，有效問(wèn)卷為85份，樣本有效率為85％。

三、南京高校食堂采購(gòu)管理存在的問(wèn)題

（一）食堂組織結(jié)構(gòu)

目前南京高校食堂存在以下問(wèn)題。一是部門(mén)設(shè)置不全面，缺少必要的監(jiān)管部門(mén)。高校食堂監(jiān)管工作主要由飲食中心分管主任負(fù)責(zé)，但是分管主任一人的精力是有限的，不能全面顧及。二是職權(quán)設(shè)計(jì)有缺陷。一般高校食堂采用的是直線型組織結(jié)構(gòu)，存在管理職能由一人承擔(dān)和協(xié)調(diào)性較差的缺陷。

（二）采購(gòu)流程

采購(gòu)流程較為簡(jiǎn)單，僅由簡(jiǎn)單的計(jì)劃、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)組成，這就顯示出其在結(jié)構(gòu)以及構(gòu)成方面的不足：一是缺少監(jiān)控部門(mén)；二是采購(gòu)流程不夠連貫，缺少了供應(yīng)商的參與；三是質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的缺失，現(xiàn)有的流程將質(zhì)量檢驗(yàn)交給了供貨方，而自身并沒(méi)有設(shè)置質(zhì)量檢驗(yàn)這一環(huán)節(jié)，這樣容易造成食品安全問(wèn)題；四是流程操作較簡(jiǎn)單落后，電子信息化程度較低，采購(gòu)環(huán)節(jié)僅僅是簡(jiǎn)單的訂單—采購(gòu)—倉(cāng)儲(chǔ)的流程，中途缺少數(shù)據(jù)的分析，容易造成采購(gòu)量過(guò)多或不足的情況。

（三）配送模式

現(xiàn)在各高校所采用的配送模式一般是由供貨方主導(dǎo)，由于沒(méi)有高校的監(jiān)督，這必然會(huì)在一定程度上存在食材安全隱患。

（四）采購(gòu)供應(yīng)商

許多高校食堂在進(jìn)行供應(yīng)商的選擇時(shí)，會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，這在一定程度上保證了食材來(lái)源的安全性。但是在隨后的合作過(guò)程中，許多食堂漸漸忽略了對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)督以及評(píng)價(jià)。由于缺少監(jiān)督機(jī)制，供應(yīng)商比較容易發(fā)生食品安全問(wèn)題。

四、基于供應(yīng)鏈視角下的南京高校食堂采購(gòu)管理改進(jìn)措施

（一）加強(qiáng)高校采購(gòu)組織的人力資源建設(shè)，努力培育專(zhuān)業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)

在食堂工作人員選擇標(biāo)準(zhǔn)提高的情況下，擴(kuò)大原有的采購(gòu)組織，使食堂采購(gòu)組織能夠達(dá)到明確分工、提高工作效率的效果。

（二）實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)商的全程管理

1．加強(qiáng)供應(yīng)商管理。在食堂采購(gòu)的不同階段，對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)與選擇的特點(diǎn)、側(cè)重方面和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都不盡相同，只有對(duì)供應(yīng)商特征進(jìn)行全面分析，才能因地制宜，選出符合要求的供應(yīng)商。本文將供應(yīng)商的選擇分為初選和精選兩個(gè)部分。初選階段，根據(jù)高校食堂的需求特點(diǎn)挑選出適合的供應(yīng)商；精選階段，則需要細(xì)致的考察，最終確定合作的供應(yīng)商。

2．建立對(duì)供應(yīng)商的日常評(píng)價(jià)機(jī)制。建立供應(yīng)商日常評(píng)價(jià)機(jī)制，能夠在采購(gòu)工作中對(duì)供應(yīng)商的確立和維系進(jìn)行有效的指導(dǎo)，在與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系過(guò)程中發(fā)揮積極的作用，從而達(dá)到提高工作效率和食品安全質(zhì)量的目標(biāo)。由于高校食堂的規(guī)模較小，因此，對(duì)供應(yīng)商的日常評(píng)價(jià)可以采用抽樣調(diào)查的形式來(lái)進(jìn)行。比如定期檢查食品合格證、豬肉檢疫證等，以此來(lái)保障食品安全。

3．嚴(yán)格控制采購(gòu)業(yè)務(wù)。高校食堂采購(gòu)必須嚴(yán)格按照流程來(lái)執(zhí)行，控制成本，嚴(yán)格管理，所有食材必須經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、比價(jià)格比質(zhì)量、檢驗(yàn)食材安全、核對(duì)信息入庫(kù)四大環(huán)節(jié)。在與供應(yīng)商的合作過(guò)程中，要定期或不定期的對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)進(jìn)行審查，此審查環(huán)節(jié)需要采購(gòu)員、分管主任、廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)管理員、會(huì)計(jì)等共同審查，起到相互監(jiān)督、相互配合的作用。

（四）加強(qiáng)客戶(hù)優(yōu)先的服務(wù)意識(shí)

與一般餐飲企業(yè)的盈利性目的不同，高校食堂主要為保障師生的食品安全以及為學(xué)校的教學(xué)科研進(jìn)行服務(wù)而設(shè)立的，這就要求食堂管理人員必須將服務(wù)意識(shí)放在首位，一切以師生的用餐安全為標(biāo)準(zhǔn)，始終把維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定和為師生提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)放在首位。因此，高校食堂必須與時(shí)俱進(jìn)，培養(yǎng)客戶(hù)優(yōu)先的服務(wù)意識(shí)，不斷完善采購(gòu)管理。

五、結(jié)語(yǔ)

第2篇：食堂管理論文范文

一、認(rèn)清數(shù)學(xué)知識(shí)的實(shí)用性

數(shù)學(xué)知識(shí)的應(yīng)用是廣泛的，大至宏觀的天體運(yùn)動(dòng)，小至微觀的質(zhì)子、中子的研究，都離不開(kāi)數(shù)學(xué)知識(shí)，甚至某些學(xué)科的生命力也取決于對(duì)數(shù)學(xué)知識(shí)的應(yīng)用程度。馬克思曾指出：“一門(mén)科學(xué)只有成功地應(yīng)用了數(shù)學(xué)時(shí)，才算真正達(dá)到了完善的地步?！鄙钪谐錆M(mǎn)著數(shù)學(xué)，數(shù)學(xué)教師要善于從學(xué)生的生活中抽象出數(shù)學(xué)問(wèn)題，使學(xué)生感到數(shù)學(xué)就在自己身邊，從而產(chǎn)生興趣。比如，“比的意義”講完之后，可讓學(xué)生了解自己身上的許多有趣的比；體重比血液之比大約為13：1，身高與腳長(zhǎng)之比大約為7：1。知道這些有趣的比有什么用途呢？如果要知道自己血液的重量，只要稱(chēng)一稱(chēng)自身的體重，馬上就可以算出來(lái)；如果你當(dāng)了公安人員，憑借壞人的腳印就可以估計(jì)到壞人的身高。再比如，學(xué)完了利息的計(jì)算公式：利息＝本金×利率×期數(shù)，就可以讓學(xué)生把自己節(jié)省的錢(qián)存入銀行，并且預(yù)算一定時(shí)間后得到的利息。

二、課堂教學(xué)應(yīng)該聯(lián)系實(shí)際

從知識(shí)的掌握到知識(shí)的應(yīng)用不是一件簡(jiǎn)單、自然而然就能實(shí)現(xiàn)的事情，沒(méi)有充分的、有意識(shí)的培養(yǎng)，學(xué)生的應(yīng)用意識(shí)是不會(huì)形成的。教學(xué)中應(yīng)該注重從具體的事物提煉數(shù)學(xué)問(wèn)題，這引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系日常生活中的一些問(wèn)題用數(shù)學(xué)知識(shí)來(lái)解決，這有助于學(xué)生數(shù)學(xué)應(yīng)用意識(shí)的形成。比如在講“行程應(yīng)用題”時(shí)，利用這樣一個(gè)生活中常遇到的問(wèn)題：甲乙兩地有三條公路相通，通常情況下，由甲地去乙地我們選擇最短的一條路（省時(shí)，省路）；特殊情況下，如果最短的那條路太擁擠，在一定時(shí)間內(nèi)由甲地趕到乙地我們就選擇另外的一條路，寧肯多走路，加快步伐（速度），來(lái)保證時(shí)間（時(shí)間一定，路程與速度成正比）。從數(shù)學(xué)角度給學(xué)生分析這個(gè)問(wèn)題用于“行程應(yīng)用題”，是路程、時(shí)間、速度三者關(guān)系的實(shí)際應(yīng)用。又比如，在講“解直角三角形”時(shí)，可利用這樣一個(gè)實(shí)際問(wèn)題。修建某揚(yáng)水站時(shí)，要沿斜坡輔設(shè)水管，從剖面圖看到，斜坡與水平面所成的＜A可用測(cè)角器測(cè)出，水管AB的長(zhǎng)度也可直接量得，當(dāng)水管輔到B處時(shí)，設(shè)B離水平面的距離為BC，如果你是施工人員，如何測(cè)得B處離水平面的高度？有的同學(xué)提出從B處向C處鉆個(gè)洞，測(cè)洞深；有的同學(xué)反對(duì)，因?yàn)楦鶕?jù)實(shí)際情況，這樣做費(fèi)力；有的同學(xué)又反對(duì)，因?yàn)檫@不是費(fèi)力問(wèn)題，C點(diǎn)無(wú)法確定。應(yīng)該運(yùn)用解直角三角形知識(shí)去解決：BC＝AB·sinA（AB、＜A均已知）。這實(shí)在是一個(gè)施工中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，這一問(wèn)題的提出可以使學(xué)生感到具體的實(shí)際問(wèn)題就在自己身邊等待解決，增強(qiáng)了主動(dòng)意識(shí)，激發(fā)了興趣。

三、開(kāi)展數(shù)學(xué)知識(shí)應(yīng)用競(jìng)賽

數(shù)學(xué)知識(shí)應(yīng)用競(jìng)賽實(shí)質(zhì)是由“知識(shí)型人才”向“智能型人才”過(guò)渡的教育策略。定期開(kāi)展數(shù)學(xué)知識(shí)應(yīng)用競(jìng)賽活動(dòng)，這是培養(yǎng)學(xué)生用數(shù)學(xué)意識(shí)的好形式。競(jìng)賽的內(nèi)容可以制作教具、模型、實(shí)地測(cè)量、講解實(shí)物、計(jì)算實(shí)際問(wèn)題、面畫(huà)（與比例、平行、垂直、對(duì)抽等數(shù)學(xué)知識(shí)有關(guān)的）。此類(lèi)競(jìng)賽與書(shū)面形式的競(jìng)賽相比，由于形式新穎、內(nèi)容豐富、實(shí)際操作性強(qiáng)、應(yīng)用知識(shí)靈活，可以吸引很多學(xué)生來(lái)參加，有效地促進(jìn)數(shù)學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提高，學(xué)生的應(yīng)用能力也得到很好地培養(yǎng)。

第3篇：食堂管理論文范文

【關(guān)鍵詞】高職院校；后勤社會(huì)化；改革

近年來(lái)隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深化，各高等學(xué)校食堂采用了新的管理，經(jīng)營(yíng)機(jī)制?？偟膩?lái)看，就餐價(jià)格還算基本穩(wěn)定，飯菜質(zhì)量與食品安全已產(chǎn)生差異，花色品種有所變化，服務(wù)態(tài)度發(fā)生了較大的變化。但是在推進(jìn)學(xué)校食堂社會(huì)化的改革過(guò)程中思想認(rèn)識(shí)與投入監(jiān)督管理不到位。論文百事通一些經(jīng)營(yíng)食堂的單位或個(gè)人的經(jīng)營(yíng)思想有著偏差。致使誘發(fā)事端，影響了學(xué)校的正常秩序，為保證食堂社會(huì)化改革工作的正常進(jìn)行確保，廣大師生的健康和學(xué)校的穩(wěn)定，現(xiàn)就加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，推進(jìn)社會(huì)化改革的思路淺談幾點(diǎn)見(jiàn)解。

一、必須高度重視并加強(qiáng)對(duì)食堂的管理工作

改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營(yíng)機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門(mén)的責(zé)任。雖然改革了學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，但學(xué)校作為甲方，既承擔(dān)管理與監(jiān)督工作的權(quán)利和義務(wù)并沒(méi)有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理，認(rèn)真把好經(jīng)營(yíng)單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及各方面的素質(zhì)相關(guān)合同關(guān)，嚴(yán)禁腐敗行為，對(duì)違約違法經(jīng)營(yíng)、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人，學(xué)校及時(shí)與后勤管理部門(mén)進(jìn)行處理。轉(zhuǎn)變相關(guān)人的工作作風(fēng)，認(rèn)真做好日常監(jiān)督工作，堅(jiān)決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強(qiáng)內(nèi)部管理，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

二、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂工作

學(xué)校食堂改革始終要堅(jiān)持為教育，為師生服務(wù)的方向?yàn)樵瓌t，應(yīng)注意結(jié)合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進(jìn)學(xué)校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯(cuò)誤傾向。不能隨意改進(jìn)企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價(jià)”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。經(jīng)營(yíng)既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，學(xué)生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務(wù)，既要考慮經(jīng)營(yíng)者利益，又要講究職業(yè)道德。學(xué)生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學(xué)生兼受能力，以漲價(jià)、質(zhì)量差，在采購(gòu)原材料時(shí)發(fā)生差別。來(lái)推動(dòng)經(jīng)營(yíng)，來(lái)衡量食堂工作的標(biāo)志，保質(zhì)保量，價(jià)格適當(dāng)，是搞好食堂改革的關(guān)鍵。學(xué)校食堂改革推進(jìn)過(guò)程中要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力，對(duì)食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限制。統(tǒng)一思想，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理。切實(shí)采取有效措施，把對(duì)學(xué)生的健康安全關(guān)心落到實(shí)處。

三、加強(qiáng)宣傳教育、貫徹有關(guān)法律法規(guī)，建立學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校及后勤部門(mén)要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓(xùn)，不斷提高他們的實(shí)際工作中規(guī)范管理，合法經(jīng)營(yíng)。按衛(wèi)生程序操作，守法經(jīng)營(yíng)的自覺(jué)性，在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。保證各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到實(shí)處，加強(qiáng)各食堂檢查、評(píng)估。對(duì)食堂發(fā)生責(zé)任事故的要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和承包單位或個(gè)人的責(zé)任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)為防止發(fā)生意外，建立健全學(xué)生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應(yīng)急處理制度。

第4篇：食堂管理論文范文

在傳統(tǒng)教學(xué)中教師是主體，課堂是知識(shí)傳授的主要場(chǎng)所，教材是教學(xué)的主要內(nèi)容。在新媒體時(shí)代，課堂空間無(wú)限延展，信息量大、視野范圍寬，教學(xué)手段更加靈活多樣，而且課堂時(shí)間也不再局限于上課時(shí)間，學(xué)生課后仍可以通過(guò)新媒體圍繞教學(xué)內(nèi)容拓展學(xué)習(xí)。因此許多高校紛紛建立網(wǎng)絡(luò)課堂，教師可以將相關(guān)資料上傳網(wǎng)絡(luò)課堂，同時(shí)學(xué)生也可利用互動(dòng)版塊進(jìn)行交流并與教師互動(dòng)。

二、基于網(wǎng)絡(luò)課堂視角的公共管理類(lèi)課程教學(xué)范式創(chuàng)新的意義

1.推動(dòng)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展的需要

黨的十報(bào)告指出：要“全面實(shí)施素質(zhì)教育，深化教育領(lǐng)域綜合改革，著力提高教育質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。”因此從網(wǎng)絡(luò)課堂的視角對(duì)公共管理類(lèi)課程范式創(chuàng)新問(wèn)題展開(kāi)研究，是落實(shí)黨的十精神，推動(dòng)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展的需要，具有鮮明的理論意義。

2.公共管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)生存發(fā)展的需要

公共管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)集理論、實(shí)務(wù)、技能于一體的綜合性、實(shí)用型人才，這就決定了傳統(tǒng)的教學(xué)范式已不能適應(yīng)時(shí)展的需要。從網(wǎng)絡(luò)課堂的視角對(duì)公共管理類(lèi)課程教學(xué)范式進(jìn)行創(chuàng)新是一個(gè)系統(tǒng)工程。在教學(xué)理念上，必須由教師一個(gè)教學(xué)主體向師生兩個(gè)教學(xué)主體轉(zhuǎn)變；在教學(xué)方法上，由填鴨式教學(xué)向參與式教學(xué)轉(zhuǎn)變，并通過(guò)構(gòu)建學(xué)生學(xué)習(xí)組織，充分發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)造力和學(xué)習(xí)積極性；在能力培養(yǎng)上，充分提高學(xué)生的寫(xiě)作能力及小組溝通協(xié)作能力、表達(dá)能力，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)課堂時(shí)間、空間的局限；在考核方式上，把學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)課堂的參與計(jì)入平時(shí)成績(jī)，豐富了平時(shí)成績(jī)的考核維度和內(nèi)涵。

3.網(wǎng)絡(luò)課堂為學(xué)生能力的培養(yǎng)和展示提供了平臺(tái)

我國(guó)波瀾壯闊的公共管理實(shí)踐對(duì)公共管理類(lèi)人才提出了更高的要求，網(wǎng)絡(luò)課堂為學(xué)生能力的培養(yǎng)和展示提供了平臺(tái)。隨著我國(guó)行政改革的推進(jìn)，政府把一些公共管理和服務(wù)職能讓渡給社會(huì)組織。社會(huì)組織的蓬勃發(fā)展使得其對(duì)公共管理人才的需求越來(lái)越大，同時(shí)要求也不斷提高。要求公共管理人才是具有管理知識(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、協(xié)調(diào)能力、合作精神的復(fù)合型人才。4.網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展和普及迫使公共管理類(lèi)課程必須占據(jù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，應(yīng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的沖擊與挑戰(zhàn)隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)海量信息及新鮮的資訊開(kāi)闊了大學(xué)生的眼界。學(xué)生信息量的增大對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)，尤其是包括公共管理類(lèi)在內(nèi)的人文社科類(lèi)課程教學(xué)構(gòu)成重大挑戰(zhàn)，網(wǎng)絡(luò)課堂的建設(shè)成為高?；貞?yīng)網(wǎng)絡(luò)沖擊的重要手段。網(wǎng)絡(luò)課堂可以對(duì)紛繁復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)信息起到過(guò)濾的作用，從而把新鮮、營(yíng)養(yǎng)、有價(jià)值的信息呈現(xiàn)給學(xué)生。當(dāng)然，教師在網(wǎng)絡(luò)課堂交互過(guò)程中需要充分發(fā)揮調(diào)控和引導(dǎo)作用，并通過(guò)傳統(tǒng)課堂教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀。

三、基于網(wǎng)絡(luò)課堂視角的公共管理類(lèi)課程教學(xué)范式創(chuàng)新的路徑選擇

筆者所講授的“公共管理學(xué)”“行政管理學(xué)”等公共管理類(lèi)課程均開(kāi)設(shè)了網(wǎng)絡(luò)課堂，并在學(xué)校及省信息化大賽中獲獎(jiǎng)。在近四年的使用、開(kāi)發(fā)和探索過(guò)程中，不斷探索如何利用網(wǎng)絡(luò)課堂進(jìn)行公共管理類(lèi)課程范式的創(chuàng)新。

1.教學(xué)理念創(chuàng)新

觀念的改變本身就是一場(chǎng)革命，新一代大學(xué)生思想活躍、知識(shí)面寬，是網(wǎng)絡(luò)中最活躍的群體。時(shí)代變遷使得大學(xué)生不再甘于做單純的教學(xué)活動(dòng)的客體。教師需要及時(shí)轉(zhuǎn)換思維，使教學(xué)主體由教師一個(gè)主體，變?yōu)榻處?、學(xué)生兩個(gè)主體，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)教學(xué)過(guò)程的充分參與，突出學(xué)生自主學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)。網(wǎng)絡(luò)課堂為此提供了技術(shù)條件。

2.教學(xué)方法創(chuàng)新

在具體實(shí)踐中，可以探索嘗試在每個(gè)班設(shè)置一個(gè)網(wǎng)絡(luò)課堂助理，協(xié)助教師打理網(wǎng)絡(luò)課堂，為學(xué)生參與網(wǎng)絡(luò)課堂提供幫助。把學(xué)生以宿舍為單位分成學(xué)習(xí)小組，設(shè)置一名組長(zhǎng)，讓其擔(dān)任傳統(tǒng)課堂和網(wǎng)絡(luò)課堂學(xué)習(xí)小組的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理學(xué)生平時(shí)作業(yè)完成情況，是否及時(shí)傳到了網(wǎng)絡(luò)課堂。公共管理類(lèi)課程與現(xiàn)實(shí)聯(lián)系非常緊密，針對(duì)熱點(diǎn)問(wèn)題學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)課堂可充分進(jìn)行討論，從而實(shí)現(xiàn)教師課程講授與學(xué)生自主學(xué)習(xí)、小組討論相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)了參與式教學(xué)的應(yīng)用。

3.教學(xué)過(guò)程創(chuàng)新

在教學(xué)改革探索中，在網(wǎng)絡(luò)課堂上，每一章都相應(yīng)上傳教學(xué)課件、相關(guān)參考書(shū)目、視頻資料、案例、精品期刊文章和報(bào)紙文章，方便學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課下拓展學(xué)習(xí)和課后作業(yè)的完成。與此同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生查找資料、編寫(xiě)案例資料，并上傳至網(wǎng)絡(luò)課堂，以及時(shí)更新和補(bǔ)充網(wǎng)絡(luò)課堂資料。

4.考核方式創(chuàng)新

變革考核方式是公共管理類(lèi)課程教學(xué)范式改革的前提和保障。利用網(wǎng)絡(luò)課堂平臺(tái)，把平時(shí)成績(jī)?cè)O(shè)置為20分，其中10分來(lái)自于課堂的出勤和討論，另外10分來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)課堂作業(yè)的完成。在教學(xué)中通過(guò)分組，布置小組作業(yè)，要求每一小組一個(gè)學(xué)期完成一項(xiàng)專(zhuān)題研究或一個(gè)公共管理方面的個(gè)案研究。為了避免搭便車(chē)的現(xiàn)象，要求學(xué)生個(gè)人撰寫(xiě)心得體會(huì)，并把研究成果傳至網(wǎng)絡(luò)課堂。同時(shí)要求學(xué)生撰寫(xiě)博客文章，進(jìn)行小組討論，以此評(píng)定平時(shí)成績(jī)。

5.對(duì)學(xué)生社會(huì)實(shí)習(xí)監(jiān)督管理創(chuàng)新

對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)習(xí)的監(jiān)管一直是公共管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的軟肋，學(xué)生實(shí)習(xí)往往流于形式?？梢蕴剿鲊L試?yán)镁W(wǎng)絡(luò)課堂平臺(tái)，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程和效果的監(jiān)督與檢查。要求學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)課堂相應(yīng)版塊撰寫(xiě)實(shí)習(xí)日志，并通過(guò)錄音和視頻的形式記錄實(shí)習(xí)、訪談過(guò)程，要求隨時(shí)上傳至網(wǎng)絡(luò)課堂，教師可以了解和監(jiān)督實(shí)習(xí)過(guò)程與效果。

四、結(jié)語(yǔ)

第5篇：食堂管理論文范文

1.從“教”向“學(xué)”轉(zhuǎn)變。

在以往的英語(yǔ)教學(xué)中，英語(yǔ)教師的教學(xué)重點(diǎn)是“教”，這樣難以提供學(xué)生的自學(xué)能力，而且久而久之，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也會(huì)逐漸下降，因此，在新課改的背景下，教師需要將教學(xué)重點(diǎn)從“教”向“學(xué)”轉(zhuǎn)變，教育學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，在課堂教學(xué)過(guò)程中，靈活的運(yùn)用各種教學(xué)資源，引導(dǎo)學(xué)生盡可能的自主解決英語(yǔ)問(wèn)題，并且結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，在教學(xué)中指導(dǎo)學(xué)生有效的學(xué)習(xí)英語(yǔ)，總之，在課堂教學(xué)中，英語(yǔ)教師要以學(xué)生的自主學(xué)習(xí)為重點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，使學(xué)生學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)。

2.從重視教學(xué)結(jié)果向重視學(xué)習(xí)過(guò)程轉(zhuǎn)變。

在以往的英語(yǔ)教學(xué)中，教師將教學(xué)重點(diǎn)放在了教學(xué)結(jié)果上，將學(xué)生的考試成績(jī)作為評(píng)判學(xué)生的核心標(biāo)準(zhǔn)，甚至是唯一標(biāo)準(zhǔn)，而且在英語(yǔ)教學(xué)中將英語(yǔ)理論知識(shí)的傳授作為重點(diǎn)，在這種情況下，學(xué)生在英語(yǔ)的學(xué)習(xí)中主要是死記硬背，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力難以提高，學(xué)生的思維能力也難以得到鍛煉，因此，英語(yǔ)教師必須改變自己的教學(xué)重點(diǎn)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程作為教學(xué)重點(diǎn)，重視對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，重視學(xué)生解決英語(yǔ)問(wèn)題的過(guò)程，重視學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的態(tài)度與進(jìn)步，鍛煉學(xué)生的思維能力，從而發(fā)揮教學(xué)行為的有效性。

3.重視良好的溝通。

英語(yǔ)教師與學(xué)生的溝通方式在很大程度上會(huì)影響教學(xué)行為的有效性，特別是在中學(xué)，這個(gè)時(shí)期，如果教師和學(xué)生之間缺乏良好的溝通，將難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性，因此，英語(yǔ)教師需要重視與學(xué)生之間的溝通方式，盡可能的與學(xué)生進(jìn)行良好的溝通，了解學(xué)生的心里需求，這樣在教學(xué)設(shè)計(jì)中才能更好的將課堂教學(xué)活動(dòng)與學(xué)生的心里需求結(jié)合起來(lái)，學(xué)生的心里需求得到了滿(mǎn)足，就會(huì)自然而然的喜歡上英語(yǔ)課，這樣英語(yǔ)教師也可以很好的解決教與學(xué)之間的矛盾，而且?guī)熒g良好的溝通還有利于營(yíng)造輕松的課堂氛圍，建立良好的師生關(guān)系，從而提高教師教學(xué)行為的有效性。

4.重視實(shí)踐。

語(yǔ)言學(xué)科其實(shí)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，英語(yǔ)作為一門(mén)語(yǔ)言，自然其實(shí)踐性也很強(qiáng)，因此，英語(yǔ)教師在課堂教學(xué)中，要重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，只有讓學(xué)生經(jīng)常使用英語(yǔ)，才能真正的提高學(xué)生的英語(yǔ)能力，面對(duì)目前學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力普遍較弱的形勢(shì)下，英語(yǔ)教師必須充分發(fā)揮課堂管理的作用，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，例如，英語(yǔ)教師可以采用模擬情境的教學(xué)方法，通過(guò)設(shè)置模擬的情境為學(xué)生創(chuàng)造說(shuō)英語(yǔ)的機(jī)會(huì)，還可以采用角色扮演的方法使學(xué)生多說(shuō)英語(yǔ)，另外還可以通過(guò)學(xué)唱英語(yǔ)歌等來(lái)鍛煉學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，豐富學(xué)生的英語(yǔ)知識(shí)，從而發(fā)揮教學(xué)行為的有效性。

二、結(jié)語(yǔ)

第6篇：食堂管理論文范文

從“討論式”教學(xué)的多年實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，教師在運(yùn)用該模式時(shí)應(yīng)把握以下幾個(gè)問(wèn)題：

一、 把握討論的方向——避免離題

背離主題或在一些枝節(jié)問(wèn)題上糾纏不清，是課堂討論中經(jīng)常遇到的現(xiàn)象。因此，在討論過(guò)程中，要幫助學(xué)生從地理角度去思考問(wèn)題，教會(huì)學(xué)生用地理思維方法去想問(wèn)題，使討論始終圍繞問(wèn)題的中心展開(kāi)。例如，討論古代巴比倫文明為什么衰落時(shí)，大多數(shù)學(xué)生會(huì)從氣候、地形等自然地理環(huán)境方向找原因。這時(shí)，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生主要從人文地理環(huán)境角度去分析，讓他們緊扣“過(guò)度砍伐導(dǎo)致水土流失嚴(yán)重，造成河床抬升明顯，最終河流泛濫、失去家園”這一主線，從而順其自然地得出“不尊重自然規(guī)律，就會(huì)導(dǎo)致自毀家園”的結(jié)論。

二、把握個(gè)體差異——避免無(wú)備討論

在討論某一個(gè)問(wèn)題時(shí)，學(xué)生學(xué)習(xí)的速度是不同的，所以討論離不開(kāi)準(zhǔn)備。沒(méi)有準(zhǔn)備的討論學(xué)生往往不得要領(lǐng)，抓不住關(guān)鍵點(diǎn)，影響討論的效果。例如在討論“長(zhǎng)江三角洲地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移對(duì)中西部地區(qū)帶來(lái)的影響”時(shí)，由于學(xué)生對(duì)中國(guó)中西部地區(qū)的自然、歷史、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、社會(huì)發(fā)展等方面不太了解，如果貿(mào)然展開(kāi)討論，勢(shì)必沒(méi)有深度。因此，可以先布置討論提綱，引導(dǎo)學(xué)生帶著問(wèn)題去收集資料，寫(xiě)好課堂討論、發(fā)言的要點(diǎn)，這樣討論才會(huì)有深度。這樣的討論全班的學(xué)生都既動(dòng)了腦、動(dòng)了手，又動(dòng)了嘴，理解也就會(huì)更加深刻，主動(dòng)參與討論的欲望更加強(qiáng)烈，發(fā)言更加積極，討論的真正目的也才能達(dá)到。

三、把握討論問(wèn)題的難易度——避免過(guò)難或過(guò)易

確定課堂討論的主題是運(yùn)用“討論式”教學(xué)法的前提和關(guān)鍵。教材內(nèi)容有難易之分，學(xué)生的能力有高低之分，課堂討論的問(wèn)題也就要有一定的難度，既要促使學(xué)生積極思考，培養(yǎng)自學(xué)能力，又要使難度適合學(xué)生，讓學(xué)生有“跳一跳，能摘到”的感覺(jué)。一個(gè)好的議題一般有以下三大特點(diǎn)：1.問(wèn)題是否集中典型地反映了某一地理現(xiàn)象，具有針對(duì)性和較豐富的內(nèi)涵；2.問(wèn)題是否能緊扣教材內(nèi)容，有利于突破重難點(diǎn)；3.問(wèn)題是否是學(xué)生普遍關(guān)注、迫切希望了解的。例如，在討論北半球回歸線附近地區(qū)為什么大陸東側(cè)地區(qū)是亞熱帶季風(fēng)性氣候，而大陸西側(cè)卻是熱帶沙漠氣候時(shí)，這一問(wèn)題既是教材的重難點(diǎn)，又是歷年高考普遍關(guān)注的問(wèn)題，具有很高的討論價(jià)值。 轉(zhuǎn)貼于

四、把握討論時(shí)間——避免討論未展開(kāi)就草草收?qǐng)?/p>

充足的討論時(shí)間是保證討論深入的重要因素。因?yàn)橛懻撋钊朐跁r(shí)間上有兩個(gè)方面的作用：一是就問(wèn)題而言，找出圓滿(mǎn)的答案；二是讓所有學(xué)生都得到鍛煉的機(jī)會(huì)。對(duì)于前者，學(xué)生對(duì)老師提出的問(wèn)題要經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考、整理，才能用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)。但是，有時(shí)老師為了完成教學(xué)進(jìn)度，不敢讓學(xué)生獨(dú)立活動(dòng)，擔(dān)心學(xué)生的討論偏離主題太遠(yuǎn)，于是情急之下幫助學(xué)生說(shuō)出問(wèn)題的答案，討論未展開(kāi)就草草收?qǐng)?。所以說(shuō)，討論要保證充足的時(shí)間。

五、注重總結(jié)與評(píng)價(jià)——避免討論停留于問(wèn)題的表面

教師總結(jié)與評(píng)價(jià)可以采用以下方法：1.討論結(jié)束時(shí)簡(jiǎn)單地歸納學(xué)生發(fā)言的基本觀點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)討論的整體情況有一個(gè)大致了解，讓學(xué)生掌握討論的全貌。2.對(duì)討論中反映出來(lái)的觀點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，肯定正確，剖析錯(cuò)誤，使學(xué)生知其然又知其所以然。3。對(duì)討論中學(xué)生忽視的、遺漏的、思路不清的問(wèn)題要一一指明，使學(xué)生一目了然。4.總結(jié)中應(yīng)當(dāng)從整體出發(fā)。例如討論中國(guó)東北、華北重工業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)為什么沒(méi)有形成重酸雨區(qū)時(shí)，很多學(xué)生都會(huì)回答：北方受夏季風(fēng)影響時(shí)間短，降水少，風(fēng)大，把酸性氣體吹散了。這時(shí)，就要求教師及時(shí)地從不同角度進(jìn)行評(píng)價(jià)，并進(jìn)一步啟發(fā)：風(fēng)把酸性氣體吹到哪里去了？為什么能吹到那里？與什么有關(guān)？等學(xué)生討論后，教師及時(shí)總結(jié)如下：1.北方受夏季風(fēng)控制時(shí)間短，降水少；2.北方接近冬季風(fēng)的發(fā)源地，風(fēng)力大，把北方酸性氣體吹到了南方；3.從地形上看，北方地區(qū)多平原，有利于酸性氣體的擴(kuò)散；4.北方地區(qū)多堿性土壤，對(duì)酸雨起到了一定的中和作用；5.北方地區(qū)冬春季節(jié)多揚(yáng)塵天氣，懸浮在空中的顆粒物能吸附一些酸性氣體。