食堂管理技巧精選(九篇)

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第1篇：食堂管理技巧范文

近年硎瀾綣餐面R讕的食安}，也因橄M市齙鬧匾而改了氖澄鍔a到消M者的S多^念，同r也衍生出更多的安全管理，但是不多N完整的管理制度和，都必落絳脅a生效益。

rI生a是食安}的根本，市鰹N售通路是食安}的PI，也是所有生a端的命}。再好的研l(wèi)及a品]有了行N通路，a品u不出去，一切都是零。因此推滴換、智慧化的aIY源整合，不但可藉由落絳挾aN履v的安全溯源管理，可以提升\作效率，提高臺鈔aI的H力，@也正符合臺鈔aI4?0的政策目恕

部T中小企IoА赴臺成活aI合作交流，推展aIY源整合的新I模式，以共同研l(wèi)新技g、合作生a、u造及通路共同行N、\送的整合型事I，在2016年5月6日～9日於臺北世Q一^的H有C素食博[中呈F「臺侈r(nóng)IwS4.0新世代rI的aI|合作成果展，具w呈F霓r(nóng)齙講妥賴目W化、化、Y化的aIY源整合，展F臺塵@rI落絳械氖嘲駁涔。

在塑化稗r(nóng)留造成食安}沸沸PP的今天，叭灰崖延到全世界，你吃的安心?？謸铹物充斥的現(xiàn)在，消M者如何去I得放心、吃的安心？如何去z市面上的食材是有良心，是好的、o毒的呢？

aI|合作呈F霓r(nóng)齙講妥

2016年是rI4.0元年，透^臺北H素食暨有Ca品博[「臺侈r(nóng)IwS4.0新世代rI^，l展整合家aI政策、公私aI、Wg科技、社需求等aIY源，新OrI生ac消M系y，造以Y源效率櫓韉慕模式；以滴、生活Y、w通路三大I域R流，新rII模式，改未砣祟生活模式crII管理作法，⑥r(nóng)Il展建立在科Wc科技的化I\管理。

F⑼高^aIY源整合具w成果呈FrIY材r鏨a溯源系y管理等科技rIrIAPP企IERP上r民W院品牌I造，@一站式的呈F，希望能推鈾菰垂芾硐到y(tǒng)及r齙講妥賴陌踩管理，消M者樽約旱慕】蛋殃P(guān)。

其次，透^化臺潮就廉a(chǎn)品品|c完淥菰窗踩系y，SM民ψ援a(chǎn)ra品的信心cI力，以形成高品|、高r值的市^隔，硤嶸力，M入H市?。這一切除考量rI本身垂直c水平r值的整合外，也eO思考如何l展IY盟、新aNI模式，使整wrIaIY，男∞r(nóng)逐u成榫哂H力的r企，未沓了示性aIe外，也藉由普及化，募舛送下B透，以落新rI的政策目恕

s@2007年神r的艾r生物科技有限公司理李振x，深感臺侈r(nóng)Il展面R的困境，藉由aIY源整合才能新改，因此推誘合rI、Y合工I、l展商I的aIY源整合，由部T中小企IoЪ疤徹芾砜WW指С閃「艾臺成活aI合作交流，整合aIY源建立市魴袖N通路，絳I分工、|合作的鱒a新加值I模式。

以溯源管理礪絳惺嘲補ぷ鰨y合ra至餐桌的供，以溯源管理提供自然c安全的a品，作槭^隔及定位，f助aI建立品牌U展市鐾路，推展鶻yaIF代化、科技化、服棧、H化的新加值aI。

Y源整合I分工提升市齦力

艾臺成活aI合作交流的F成T涵w：

N植生a：阿甘有Cr觥⒁安松活H有限公司、瓜瓜@企I股份有限公司、臺車巨r(nóng)有限公司、臺艸鮫r民f「神r作；

加工u造：艾r生物科技、忠永生物科技、tH美容；

Y管理：Y工I策M、杜芙R茵股份有限公司、群海Y科技；

市I\：P精@rI臺、汩T整合行N、臺稱放瓢l(fā)展股份有限公司。

「艾臺成活aI合作交流整合aNY源，落絳H駛的溯源管理，推漠a(chǎn)地至消M者的安全管理，民可以吃得安心、用得放心。同rl展市霎a(chǎn)N通路，f助|合作S商H市齦力。|合作F除了r黽凹庸S，同rY合物流、ERP系y管理、神rAPP生a追溯系y、跨境商共同合作，更整合了通路，包括W平臺cw市鐾路，槭巢霓r(nóng)作到生a、N售端磉M行系y化的溯源管理，橄M大的食品安全戇殃P(guān)。

建能p碳的食安里程

1.aN^程透明化，s短食物里程，建安全管理cp少碳排的aN模式。

2.氖嘲參C看市齙納C，l展霓r(nóng)齙講妥賴漠a(chǎn)I群聚新加值事I，eO推B型企I，造社最大的共同利益。

3.推游⑿推I的|合作，l展自品牌的市鐾路，改大型企I嗍鐾路，造成影安全品|的生au造方式。

4.l展aIY源整合的服掌教ǎ藉由微小型aI多元化c多有緣漠a(chǎn)品特色，絳蟹^物流c的市鐾路品牌行N。

5.藉由aI群聚定的H安全管理作I逝ca官WM\作模式，奠定H化的市靄l展力。

以溯源管理落絳惺嘲補ぷ鰨y合ra至餐桌的供，以溯源管理提供自然c安全的a品，做槭^隔及定位，f助aI建立品牌拓展市鐾路，推展鶻yaIF代化、科技化、服棧、H化的新加值aI。

臺侈r(nóng)IwS4.0新世代rI主}^亮c

主}^展出熱藎

1.aI群聚/|合作

邀集溯源管理I者合作，包含生ar?、保健美仁n⑿蓍f旅[、食品加工、物流事I、子商鍘w店，以合作取代，l]F的力量造化aI。|的合作夥伴欏腹瞎@、「嘉P旅行社、「S粒t、「中州科技大W、「Y策、「P精@rI臺。

2.你r我r/苻r(nóng)青r

由神ro小r、青r的II，Kf助加入aI|合作F，共同l展rI界的|品牌「神r作。

3.大手拉小手一起向前走

建立社企I的I\模式，藉由大企I的Y源有∑I的l展。

4.aN互助共三A

藉由aI|合作，串a(chǎn)uNY源整合M足aI的彼此需求。

第2篇：食堂管理技巧范文

時光總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)眼間2020已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一年來走過的路程，也該為這段路程寫下一份總結(jié)了。那么你們知道關(guān)于2020年餐廳員工個人年終工作總結(jié)內(nèi)容還有哪些呢?下面是小編為大家準(zhǔn)備2020年餐廳員工個人年終工作總結(jié)五篇，歡迎參閱。

餐廳員工個人年終工作總結(jié)一2018年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導(dǎo)的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對2018年的工作做出如下總結(jié)：

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。

2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)

讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

三、堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營理念

抓好落實工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命

五、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略

在此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù)，為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻。

餐廳員工個人年終工作總結(jié)二2018年結(jié)束了，有必要對工作做一個總結(jié)。我熱愛這個工作，因為我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功。責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

餐廳員工個人年終工作總結(jié)三20_年感謝校領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷，感謝同事們對我的幫助，是大家的鼓勵與肯定之下，才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”，雖然在別人眼中，有可能我的工作是過于平凡普通，但是，正是抱著對工作的熱愛，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。2018年已經(jīng)過去了，我也將自己的工作進行了梳理，做一個工作總結(jié)。

一、做好衛(wèi)生工作，創(chuàng)造溫馨環(huán)境

從進食堂開始，我一直擔(dān)任伙房班長一職，在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件，所以對這方面，廠領(lǐng)導(dǎo)很重視，我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食，可以說，我們伙房嚴(yán)把各個關(guān)口，未發(fā)生一起因食物而導(dǎo)致的中毒事件，很好的響應(yīng)了廠里安全生產(chǎn)、安全管理的號召。每次用餐之后，我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物，定期的對食堂進行打掃，做到小掃除天天有，大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

二、降低購菜成本，翻新菜式花樣

作為食堂的第一關(guān)，購菜來說，我的任務(wù)是很艱巨的。本著為員工謀福利的原則，菜價是低于市場價格的。所以說，我必須要在購菜的時候，將成本壓低，才能協(xié)調(diào)食堂的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品，很多時候，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點心里卻是高興的。

針對菜譜，我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學(xué)習(xí)，我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣，飲食結(jié)構(gòu)合理化，葷素搭配菜色多。盡伙房班的努力，讓大家吃好。

三、起好模范帶頭作用，努力讓大家滿意

我作為伙房班長，除了協(xié)調(diào)內(nèi)部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，并不是我比別人的境界高，而是既然是一個小的領(lǐng)導(dǎo)，那就應(yīng)該在任何時候做好榜樣。你不干，別人就會有所懈怠。總之，我盡自己的努力讓大家對我們的伙食滿意，對我們伙房的工作滿意!

自已在不斷的成長也在不斷的進步，我會努力做好本職工作，在新的一年里，為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境，讓大家吃的好，身體棒，努力做好食堂工作!

餐廳員工個人年終工作總結(jié)四食堂工作在學(xué)校黨支部，校委會和總務(wù)處的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各處室和全體師生員工的全力支持下，食堂堅持認(rèn)真學(xué)習(xí)實踐“_”的重要思想和_大會議精神，全體服務(wù)工作人員始終堅持以服務(wù)為宗旨，以育人為天職，保證生活質(zhì)量創(chuàng)效益，確保學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，確保師生的身體健康，確保特困學(xué)生的基本生活，食堂全體干部職工團結(jié)向上，不懈努力，勤奮、踏實的工作使食堂圓滿地完成了學(xué)校下達的任務(wù)和經(jīng)濟指標(biāo)，使食堂的生活質(zhì)量、數(shù)量、安全、衛(wèi)生得到了師生好的贊償，同時得到了上級主管部門的多次好評，食堂工作一年來取得顯著的成績，現(xiàn)將總結(jié)如下：

一、食堂工作的主要成績

1、①加強學(xué)校食堂思想政治工作，涌現(xiàn)了一批會做事，會育人、懂服務(wù)的先進典型，一食堂被學(xué)校評為先進食堂，陳鈺銘、黃艷麗、王平、羅澤軍、蔡玉鳳、徐艷、秦祥英、吳景林、楊振梅、楊金平、黃正芳、郭明菊、陳立新、程蓉被學(xué)校食堂評為先進個人。

②認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會、實踐“_”的重要思想和_大會議精神，堅持了一月一次的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和職工生活會，做到了有布置、有檢查、有總結(jié)、有開會記錄。③通過食堂工作大會，宣講和個別談話，武裝職工思想，嚴(yán)格組織紀(jì)律，完善工作制度，使全體職工講究工作實效，提高服務(wù)質(zhì)量，爭取榮譽，力求創(chuàng)經(jīng)濟效益。④鼓勵全體職工相互學(xué)習(xí)、相互促進，任務(wù)到組，自由競爭，全體職工自覺的維護學(xué)校利益和食堂利益，形成了一種為教育教學(xué)，為師生服務(wù)的好思想，努力辦好食堂的好作風(fēng)。⑤食堂在數(shù)量、質(zhì)量上不斷提高，做到了食品衛(wèi)生、安全，使師生對食堂的信譽度有明顯增高，上級主管部門評價好。

2、落實管理制度，實行民主管理。

食堂一是由總務(wù)處直接領(lǐng)導(dǎo)管理，工會參與監(jiān)督管理，事務(wù)室全面負(fù)責(zé)管理，各食堂分組管理。二是做到分工明確，任務(wù)到組，責(zé)任到人。三是大宗物資集體采取公開招標(biāo)采購，肉食定點采購，根據(jù)市場行情變化，采購員負(fù)責(zé)購買，出納員跟蹤付款，保證了整個食堂的生活質(zhì)量的物資供應(yīng)。四是履行物資驗收制度，工會參與大型物資驗質(zhì)驗收，購進的所有物資由食堂保管員驗質(zhì)驗收簽字，食堂會計審核簽字，事務(wù)長審查簽字，出納方能付款。五是防疫站監(jiān)管食堂，隨時作抽樣檢查，一年來食堂未出現(xiàn)有不合格產(chǎn)品和物資。六是把好熟食的進口關(guān)，嚴(yán)禁出售無廠家、無檢驗報告單，無衛(wèi)生許可證，無出廠日期的單位食品進食堂。七是統(tǒng)一衛(wèi)生健康檢查，對有傳染病的人員嚴(yán)禁進食堂工作。八是制約食堂內(nèi)?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽筆稱肥澄鎩⑺嬉獬浴⒛謾⒒壞齲媸狽⑾鄭背≈胤?。九是演狖食堂使用霞堺[灰?，爷埈发相崿挤f斗？睢J茄轄蚵羧飼?，无故塌vκ程美妗?/p>3、加強了操作流程管理。

①固定專業(yè)師傅主廚，紅、白案分開操作，各自主持當(dāng)日的生活安排，使食堂早點品種達到了十五個以上，中晚餐達到了二十多個品種，給師生提供了品種多樣，物美價廉的食品。②實行清潔衛(wèi)生值日制度，食堂內(nèi)一天一人值班，大餐廳、炊具、器械專人消毒保潔，學(xué)生餐盤專人清洗、消毒，使食堂的清潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生有明顯提高，得到了區(qū)衛(wèi)生局，防疫站的高度評價。③每天公布購進菜價，公布品種，成品單價，每月的核算報告到財務(wù)室、總務(wù)處、學(xué)校。嚴(yán)格監(jiān)督環(huán)節(jié)和穩(wěn)定的價格，便師生吃得放心。④實行統(tǒng)一健康檢查，統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一掛牌服務(wù)。⑤保證了困難學(xué)生的生活供應(yīng)。保證有開水喝、熱水洗。⑥嚴(yán)格勞動紀(jì)律，履行請假手續(xù)，嚴(yán)格作息時間，食堂內(nèi)無吸煙、酗酒事件發(fā)生。⑦食堂做到了主食干稀適度、數(shù)量充足，色、香、味俱全，工作態(tài)度好。⑧每月核算真實、準(zhǔn)確，嚴(yán)控盈利比例。⑨建立了獎勵機制。⑩高度重視安全，一年來沒有任何大小事故發(fā)生。

4、完成了學(xué)校下達的任務(wù)，食堂從_年1月至12月營業(yè)收入140余萬元，利潤18余萬元，餐飲部2.5萬元，添置炊具2萬余元，學(xué)生會餐2萬余元，高考會餐7000余元，教師會餐23370余元，支付工資25萬余元。

5、食堂安排家屬就業(yè)26人，接納移民扶貧1人，校內(nèi)農(nóng)戶5人，食堂大力支持了學(xué)校的教育教學(xué)工作，解決了教師的后顧之憂，同時取得了好的經(jīng)濟效益和社會效益。

師生員工滿意。

二、存在的問題

1、要進一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。

2、要搞好財務(wù)的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。

3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質(zhì)很低。

4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施，盡量減少浪費和重復(fù)建設(shè)。

5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。

三、改進的措施

1、進一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會積極參與監(jiān)督的管理，認(rèn)真接受學(xué)校經(jīng)費清理小組的清查意見，加強有效的改進措施，認(rèn)真聽取師生對改進食堂的意見。

2、規(guī)范食堂財務(wù)賬目，加強成本核算，維護師生的利益，繼續(xù)實行三公開。

3、加強職工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù)，懂服務(wù)、會育人的好職工。

4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全、衛(wèi)生的為師生服務(wù)。

5、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，使食堂向現(xiàn)代化邁進。

6、發(fā)揮管理干部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協(xié)力把食堂辦好。

過去的一年里，雖然取得了一些成績，但也還存在一些問題，讓我們在新的一年里，認(rèn)真面對存在的問題，克難奮進，團結(jié)一心，仔細(xì)探索，努力辦好食堂，以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>

餐廳員工個人年終工作總結(jié)五我認(rèn)識到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。下面是我個人2018年工作總結(jié)：

一、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務(wù)員的言和行。

服務(wù)員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當(dāng)?shù)皿w的表達。

身體語言：根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

二、交際能力

餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

三、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。

四、記憶能力

服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

第3篇：食堂管理技巧范文

當(dāng)工作進行到一定階段或告一段落時，需要我們來對前段時期所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經(jīng)驗教訓(xùn)，以便于更好的做好下一步工作。以下為大家分享關(guān)于餐飲月末總結(jié)匯報，希望能幫助到大家!

餐飲月末總結(jié)1轉(zhuǎn)眼間入職--x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作情況作總結(jié)匯報，并就X年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。

根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

餐飲月末總結(jié)2時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲?a href='///yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲月末總結(jié)3八月份餐飲做得還不錯，為了下月乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將本月的工作總結(jié)如下：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，--年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。

統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。

餐飲月末總結(jié)4目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要8月份的工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

二、8月份完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

八月份,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為--x萬元,比去年的--萬元,上升--萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。

會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。

為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。

今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);x月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

餐飲月末總結(jié)5時間過的真快，轉(zhuǎn)眼又過了一個月?，F(xiàn)結(jié)合--八月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓(xùn)對本月的工作進行總結(jié)如下:

一、八月份實際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗、教訓(xùn)

㈠人員管理方面

1。愛店思想的樹立

提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經(jīng)有了:‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想認(rèn)識。餐飲店長月工作總結(jié)。

x月份以來工作任務(wù)量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進行換季上下架工作。一連七八天大家經(jīng)常加班加點圍繞著新貨品數(shù)量的審核清點、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點三個主要任務(wù)進行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的態(tài)度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動力，店里所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務(wù)。

2。導(dǎo)購專業(yè)技能的掌握

x月份進行的的專題學(xué)習(xí)，在提升我們導(dǎo)購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經(jīng)營空閑時間統(tǒng)一組織討論學(xué)習(xí)營銷理論，并運用實踐到現(xiàn)時接待顧客中去，在晚會上交流自己總結(jié)出的導(dǎo)購，從而使我們整體的導(dǎo)購技巧能力提高很大。

堅持利用每周一、三店堂經(jīng)營較空閑的時間組織復(fù)習(xí)在培訓(xùn)時掌握的面料理論知識，并且組織一些〈識別面料認(rèn)識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。

人員管理方面的不足:

①在組織店員執(zhí)行一項細(xì)小的任務(wù)中，有時只做了些安排但沒有具體的監(jiān)管整個實施過程。

②處理店員違反規(guī)章制度問題時，沒能嚴(yán)格按照條令條例規(guī)定懲罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會出現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認(rèn)識到違反規(guī)章制度的嚴(yán)重性。

㈡貨品管理方面

1。在嚴(yán)把進貨關(guān)方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。

店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立能夠隨時根據(jù)本店實際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨計劃。

2。店內(nèi)盤點工作實行初盤和復(fù)盤的制度，效果也很明顯。

盤點中我們成立的三個小組(清點組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現(xiàn)盤點誤差的嚴(yán)重性和懲罰力度?，F(xiàn)在盤點工作的效率、準(zhǔn)確性都有很大的提高

3。強調(diào)在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認(rèn)可。在提高收銀員操作的速度和準(zhǔn)確度上也有很大進步。

貨品管理的不足:

①在清點貨品數(shù)量的準(zhǔn)確度上還不夠更精確。

②監(jiān)督收銀結(jié)算工作時，仔細(xì)程度不夠高導(dǎo)致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯誤。

二、x月份工作的進展情況

本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作?，F(xiàn)將本月重點工作進展情況做簡單總結(jié):

㈠貨品管理方面

1.秋冬產(chǎn)品的驗收和陳列

秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進貨驗收時再三強調(diào)清點數(shù)量的準(zhǔn)確度和重要性，發(fā)現(xiàn)誤差問題及時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按:運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法，運用“兩個統(tǒng)一”(統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距)，來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成。

㈡掌握秋冬產(chǎn)品知識方面

1.熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價格、面料、特性、工藝方法。

結(jié)合所學(xué)面料知識及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優(yōu)點進行共同交流學(xué)習(xí)。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。

2。掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導(dǎo)購技巧。

利用經(jīng)營空閑時間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業(yè)績，從而提高店堂整體業(yè)績。

總結(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工作中及時糾正。九月份重點工作任務(wù)已經(jīng)基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導(dǎo)購技能提升店堂業(yè)績、整頓人員作風(fēng)紀(jì)律三大工作。

第4篇：食堂管理技巧范文

不能虧了干部的嘴

這批首旅集團的服務(wù)團隊共有7人，來自北京新北緯飯店的李濱是這個團隊的領(lǐng)隊。其他六名廚師“兵分兩路”，分別在納金路北京公寓和柳梧新區(qū)北京指揮部專職干部食堂為干部們提供服務(wù)。

不到40歲的李濱精明能干。來藏之前，他已經(jīng)在北京新北緯飯店做了7年的餐飲部經(jīng)理和兩年的銷售部經(jīng)理，有著豐富的管理經(jīng)驗。“當(dāng)時整個集團報名領(lǐng)隊的共有30多人，也設(shè)定了不少條件?！睂τ谶M藏，李濱有著自己的特殊情結(jié)。2009年，他曾代表集團來藏看望首旅的服務(wù)團隊，慰問干部，那時，他的心里就埋下了一粒種子：有朝一日，自己也能成為其中的一分子，如今，這?！胺N子”在拉薩發(fā)了芽、開了花。

進藏之后，經(jīng)驗豐富的李濱也遇到了“小小的難題”?！昂捅本┫啾龋_的蔬菜、魚肉都明顯要貴，平均要貴上30%，冬季甚至要貴一倍以上。來之后，才知道經(jīng)費緊張。”于是，他開始跑遍拉薩大大小小的市場，琢磨其中的門道。“八一市場的早市比較便宜，可以到那里買新鮮的蔬菜和肉；娘惹路批發(fā)市場就如同北京的新發(fā)地批發(fā)市場，有大宗的貨車，像土豆、大蔥等容易儲存的食材可以下午去那里批發(fā)；藥王山農(nóng)貿(mào)市場主要以海鮮為主，鮮活的魚蝦就到那里采購；至于餐巾紙、洗滌靈等日用品就到超市購買，一來安全放心，二來趕上促銷打折也能節(jié)省一些銀子。”

提到節(jié)省，李濱很有一套。由于歷史原因，建于2006年的納金路北京公寓的電費一直按照商業(yè)用電收取，李濱了解之后，開始積極協(xié)調(diào)公寓用電“商改民”的事宜。“商用0.81元，民用0.49元。如果能按照民用作價，就能節(jié)約4成的電費。現(xiàn)在已經(jīng)和國家電網(wǎng)以及市委組織部進行了協(xié)調(diào)，盡快落實電費收取的問題?！?/p>

在納金路的服務(wù)團隊不僅要管好干部的肚子，還要負(fù)責(zé)公寓的維修事項?！暗娜斯ず苜F，請個工人來維修水管就要價300元，我是真舍不得?！崩顬I說，因此公寓維修的事兒都是他和幾個大廚在親力親為。

不懼“打雜”的特級技師

韓洪遠(yuǎn)、殷東云、劉燕清是納金路服務(wù)團隊的成員。老哥仨都已近“知天命”的年紀(jì)，卻還是毅然選擇了?！耙粊砟転樗诘娘埖隊幍脴s譽，二來對自己也是個開闊視野的好機會。”

“這里什么都離不開高壓鍋，高壓米飯、高壓面條、高壓水餃……”來自北京國際飯店的韓洪遠(yuǎn)師傅說，在高原做飯也讓他學(xué)到了一些新技巧：比如做糖火燒，在這邊和糖的時候需要加一些油進去，而在北京就不用，因為加入油后，油能傳熱，容易熟。韓師傅很好學(xué)，在這邊趁著去菜市場買菜的工夫，他也吸取了不少小吃的精華?！斑@邊的烤土豆不錯，我也試著入鄉(xiāng)隨俗，給公寓的干部們做過一次，反響還不錯?！?/p>

進藏之前，韓師傅在北京國際飯店的譚府做譚氏官府菜。身為特級烹飪技師，不說“前呼后擁”，至少身邊從來都不曾缺過幫手。可是在公寓的服務(wù)團隊，他和殷東云、劉燕清這些特級烹飪技師們看上去卻更像個“打雜的”?！耙郧霸陲埖辏止け容^細(xì)致，原材料都是填單子去領(lǐng)就行，而在這邊，6點鐘天還沒亮就要頂著嚴(yán)寒到早市去采購?！表n洪遠(yuǎn)師傅說，除了做飯之外，他們還要肩負(fù)“物業(yè)管理”的任務(wù)，負(fù)責(zé)維修和維護治安。

“心里會不會有落差？”被問到這個問題時，韓師傅笑著搖了搖頭。“怎么會？在哪兒做飯都是做，只要盡心盡力，能讓干部們嘗到家鄉(xiāng)的味道，就是一種最大的滿足。作為后勤保障團隊，只要干部有需要，做什么都是應(yīng)該的，這是我們的責(zé)任和義務(wù)?！表n師傅質(zhì)樸地說。

兩點一線的生活

老張名叫張寬良，和他的名字一樣，是個寬厚善良的廚子。從19歲進入北京東方飯店掌勺，老張的廚師身份已經(jīng)保持了28年。去年8月，老張選擇了入藏，成為柳梧新區(qū)北京指揮部專職干部食堂服務(wù)團隊中的一員。在3名成員當(dāng)中，老張的歲數(shù)最大，被大家親切地尊稱為“老大哥”。

和納金路北京公寓食堂不同，柳梧新區(qū)專職干部食堂一切都是從零開始。從入藏當(dāng)天，老張和搭檔董毅、李云程就沒歇著，忙著給食堂裝修、采購，張羅開張的事宜。高原做飯離不開高壓鍋，而老張也累得犯了高血壓。食堂開張那天，老張他們給干部們展示了高超的廚藝，這讓飽受“紅油之苦”的干部們大有“救星”來了的感覺。

第5篇：食堂管理技巧范文

精選幼兒園后勤工作計劃范文一：

一、工作重點

1、創(chuàng)設(shè)良好和諧的育人環(huán)境。

(1)、硬件設(shè)備添置。擬于期初將室創(chuàng)設(shè)為檔案室，應(yīng)購入檔案櫥個，辦公桌套。應(yīng)廣大教職工要求，安裝窗簾間(室至室)。為了使幼兒有一個更好的午休環(huán)境，將更新寢室窗簾，減弱室內(nèi)光線強度。添置班級部分教玩具，充實科學(xué)室。購入移動式紫外線燈，完善消毒工作。更新廚房點心器具，更換班級紗巾套，添置滅蠅燈兩臺，保證食品安全衛(wèi)生落到實處。

(2)、營造良好的精神環(huán)境。加強園風(fēng)建設(shè)，要求全體教職工互相關(guān)心，互相尊重，平等相處，常聽到禮貌用語，教師和保育員配合密切，共同關(guān)心愛護幼兒，讓幼兒在是常生活中保持愉快的情緒。

(3)、整潔衛(wèi)生的環(huán)境創(chuàng)設(shè)。各班級的衛(wèi)生、公共衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人，各班級的物品擺放、衛(wèi)生、消毒工作進行評比和公布，對家長、全園教職工開展保育、衛(wèi)生保健工作的講座、宣傳。

2、發(fā)揮各要素的作用，取得最侍效率和效益。

(1)、后勤各崗人員要堅持服務(wù)的思想，樹立以保教為中心的整體觀念，把保教工作的需要放在第一位，根據(jù)自己的職責(zé)做好工作，處理好前勤和后勤的關(guān)系。

(2)、各部門充分體現(xiàn)先行性、服務(wù)性、全面性的特征。做好期初的各項準(zhǔn)備工作，提前制定各類辦公用品、日常用品和食品以及相關(guān)的調(diào)料品的采購計劃，采取切實可行的措施，將各項復(fù)雜瑣碎的工作按一定的程序有條不紊的進行，提高工作效率。

(3)、勤儉建園，物盡其用，財盡其效，做好供求維修工作，并進行定期、不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，同時注意對設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維修，并要求全園教職工勤儉節(jié)約和愛護公物，避免浪費和無意義的損耗。做好期末的財產(chǎn)清點工作，建產(chǎn)和執(zhí)行損壞公物的賠償制度。

3、加強財務(wù)管理，建立健全校務(wù)公開制度。嚴(yán)格按照上級規(guī)定的收費標(biāo)準(zhǔn)進行收費，并將收費標(biāo)準(zhǔn)向教師、家長和社會進行公布，將每月的財務(wù)收支財單張貼在校務(wù)公開欄內(nèi)，增強透明度。合理使用幼兒園經(jīng)費，在各項開支上做到精打細(xì)算，節(jié)約開支，同時，盡量爭取上級有關(guān)部門和家長的支持，共建美好家園。

4、加強保育員隊伍的管理。

(1)、定期、不定期組織保育員、廚房工作人員培訓(xùn)，學(xué)習(xí)討論工作職責(zé)，針對本園實際問題，開展互幫互學(xué)，談體會等活動。

(2)、定期組織保育員和炊事員到縣防疫站參加體檢，做到持證上崗。

5、加強膳食管理。

(1)、科學(xué)的的制定食譜。廣泛聽取教師、幼兒和家長的意見，盡量增加食譜的花樣，并保證營養(yǎng)的均衡，做到粗細(xì)、甜咸、干稀搭配合理。

(2)、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)范要求。廚房每天一小掃，一周一大掃。并做到成品“四隔離”，用具“一沖”“二洗”“三消毒”，生熟器具分開使用，廚房工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，堅持換好工作服再進入加工間工作。

(3)、做好食物貯存工作。由專人負(fù)責(zé)食品進出倉的登記工作，所有食品隔墻離地至少公分，同時由專人負(fù)責(zé)食品的驗收和取樣工作，所留樣品標(biāo)明日期，并保存在冰箱中小時。

(4)、提前與采購員到市場上物色合法的(學(xué)校黨風(fēng)建設(shè)工作計劃)定點供貨商。在物美價廉的同時，更注意該定點商店(點)的信譽和是否有辦理經(jīng)營、衛(wèi)生管理方面的相關(guān)手續(xù)，并于月底與定點商店的相關(guān)負(fù)責(zé)人簽訂合同。

(5)、把好采購――加工――分發(fā)――食用的每一個環(huán)節(jié)，把幼兒的健康和安全入在首位，堅決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園。

(6)、廚房工作人員要保證兩點一餐的準(zhǔn)時的保質(zhì)保量的供應(yīng)，同時還應(yīng)備有充足的開水(特別是夏天)，使幼兒對開水的需求得到保證?

6、做好創(chuàng)安工作

(1)、強化全體教職工的安全意識，切實把幼兒的安全置于頭等重要的地位。各教師在備課、組織幼兒活動和自制教玩具等都要考慮安全保護的內(nèi)容。用餐點時，提醒幼兒注意餐點和開水的溫度。同時做好幼兒來園登記、離園交接的工作，使每一位幼兒高高興興的來園，平平安安的回家。

(2)、提高幼兒生活學(xué)習(xí)環(huán)境的安全系數(shù)。每班定期對教玩具進行自檢，排查不符合安全的教玩具，請專業(yè)人員定期檢修園內(nèi)的水電和消防設(shè)施，對戶外的中大型玩具器械進行保養(yǎng)，避免意外事故發(fā)生。?

二、月份工作安排

八月：⒈擬定辦公、教學(xué)用品、藥品等采購計劃。

⒉招聘 一名新保育員。

⒊全園衛(wèi)生大掃除。

⒋檢修全園水電設(shè)施和門窗桌椅。

⒌與供貨商店簽訂合同，并更新相關(guān)證件。

九月：⒈根據(jù)編班情況調(diào)整班級桌椅。

⒉重新安排保育員工作。

⒊與縣婦幼保健站聯(lián)系，組織幼兒參加體檢。

⒋檢查巾杯消毒情況。

⒌抽查食品取樣工作和倉管記錄。

⒍舉行“慶中秋”座談會。

⒎做好“國慶節(jié)”值班人員安排。

精選幼兒園后勤工作計劃范文二：

一、指導(dǎo)思想

以幼兒園新綱要為指針，圍繞“教育教學(xué)為中心”，為全面提高我園的辦園水平，努力搞好后勤服務(wù)工作。

二、工作目標(biāo)

本學(xué)年的后勤工作應(yīng)在“三個確保”、“四個力爭”上下功夫。三個確保是：確保校園建設(shè)、教育教學(xué)、辦公、生活用品的維護、維修、采購、保管、供應(yīng)及時到位，確保幼兒園財物管理規(guī)范、詳細(xì)、帳物相符;確保幼兒園水電、飲食及各處安全，杜絕事故的發(fā)生。四個力爭是：力爭進一步完善服務(wù)設(shè)施;力爭進一步完備服務(wù)項目;力爭進一步提高服務(wù)質(zhì)量;力爭進一步提高服務(wù)效益。

三、工作舉措

(一)加強學(xué)習(xí)，提高政治業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)育人質(zhì)量。

1、組織后勤人員學(xué)習(xí)有關(guān)的業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)能力，從而更好地做好服務(wù)育人的工作。

2、規(guī)范后勤管理，充分發(fā)揮后勤人員的智慧和力量，改進服務(wù)方式方法，齊心協(xié)力互相配合，提高服務(wù)質(zhì)量。

3、加強自身素質(zhì)的提高及業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng)，更新知識、解放思想、不斷提高自身的修養(yǎng)。

(二)做好安全防范工作，加強安全教育，增強教師、幼兒的安全意識。

1、繼續(xù)加強安全、衛(wèi)生教育，增強安全意識，對幼兒行走、玩水、用電、游戲、飲食等方面作宣傳教育，避免意外事故發(fā)生。如：配合各班教師教育幼兒不亂攀亂爬亂跑，上下樓梯靠邊右行，不得擁擠等，將各項行為習(xí)慣的培養(yǎng)落入一日活動中。

2、每天做好下班前的供電、門窗的常規(guī)檢查，每周進行一次對電器設(shè)備、門窗全面的檢查修理。每月認(rèn)真做好一次場所大型玩具、體育器材的檢查維修工作，以及樓梯窗戶和班級門窗的檢查維修工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、督促門衛(wèi)堅守崗位，按時關(guān)鎖大門，做好采訪者的登記與詢問。

(三)加強校舍、校產(chǎn)管理

1、進一步完善園產(chǎn)、園具管理制度。

2、嚴(yán)格園產(chǎn)管理制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮常用教具、學(xué)具等教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的作用，嚴(yán)禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負(fù)責(zé)任的行為。

3、加強用電用水和日常檢修管理，堅持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，努力為幼兒園節(jié)約一滴水、一度電、一分錢。

4、嚴(yán)格執(zhí)行請購、審批、驗收、入庫、報銷、領(lǐng)用制度，規(guī)范物流過程控制，強化行政倉庫管理。

5、倡導(dǎo)良好風(fēng)氣，愛護幼兒園設(shè)施、設(shè)備，愛護花草樹木，杜絕踐踏草坪，折枝摘花現(xiàn)象。

(四)加強飲食管理，確保幼兒飲食安全

加強對食堂的衛(wèi)生管理和安全管理，杜絕因衛(wèi)生、質(zhì)量問題引起的不良事故發(fā)生。食堂物品要做好驗收工作，采購要向供貨商索取“三證”，認(rèn)真執(zhí)行三級審核制度，確保幼兒吃上放心的飯菜，在保質(zhì)保量的同時做好食物科學(xué)營養(yǎng)的文章。

四、工作安排

三月份

1、全園安全工作大檢查，并做好維修處理工作。

2、后勤人員調(diào)整各班各室物品。

3、購置各類物品。

4、分發(fā)保教用品。

5、分配好各類后勤人員工作。

6、做好“三人節(jié)”的后勤工作。

7、協(xié)助醫(yī)務(wù)人員搞好衛(wèi)生保健工作豚完善各類醫(yī)務(wù)臺帳。

8、組織食堂人員及臨時工人業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

9、對每一項工作作好檢查登記。

10、布置檢查各室安全臺帳。

11、月工作考核。

四月份

1、做好園內(nèi)各處財產(chǎn)管理和登記工作。

2、做好幼兒飲水工作。

3、做好園內(nèi)綠化與管理工作。

4、全園安全大檢查。

5、做好幼兒的安全教育工作。

6、食堂人員思想業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

7、食堂人員技能技巧比賽。

8、月工作考核。

五月份

1、做好“五一”、“五四”的后勤服務(wù)工作。

2、做好幼兒就餐的飲食管理。

3、做好各類臨時性工作。

4、全園安全工作大檢查。

5、食堂人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及臨時工安全知識培訓(xùn)。

6、月工作考核。

六月份

1、做好“六一節(jié)”后勤工作。

2、加強校園的常規(guī)管理。

3、做好幼兒防暑防病工作。

4、全園安全工作大檢查。

5、食堂人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

6、月工作考核。

七月份

1、清點各室物品，做好資產(chǎn)的驗收與保管工作。

2、做好期末考核工作。

3、資料的整理歸檔工作。

4、全園安全工作大檢查。

5、安全臺帳的檢查歸檔工作。

6、月工作考核。

九月份

1、后勤人員調(diào)整各班各室物品。

2、購置各類物品。

3、分發(fā)保教品。

4、做好園內(nèi)門窗、桌、椅、床、水、電線路、大型玩具等維修工作。

5、做好新生入園的準(zhǔn)備工作。

6、全園安全工作大檢查。

7、組織教職工進行健康體檢。

8、做好教師節(jié)的后勤工作。

9、做好食堂人員及臨時工的業(yè)務(wù)及安全知識培訓(xùn)。

10、做好月考核工作。

十月份

1、加強校園的常規(guī)管理。

2、做好幼兒秋季的防病工作。

3、做好幼兒安全教育工作。

4、依據(jù)季節(jié)調(diào)整各班室用品。

5、做好各類臨時性工作。

6、全園安全工作大檢查。

7、月考核工作。

十一月份

1、加強校園的常規(guī)管理。

2、做好幼兒秋季的防病工作。

3、做好幼兒安全教育工作。

4、食堂人員技能技巧比賽。

5、全完安全工作大檢查。

6、月考核工作。

十二月份

1、根據(jù)氣候變化，做好添加防寒保暖工作。

2、采購各類冬季用品。

3、繼續(xù)做好設(shè)備、設(shè)施的維修、保養(yǎng)工作.

4、做好慶元旦活動的準(zhǔn)備工作。

5、安全工作大檢查。

6、對臨時工進行專業(yè)知識培訓(xùn)。

7、月考核工作。

一月份：

1、清點各室物品，做好資產(chǎn)的驗收與保管工作。

2、資料的整理歸檔工作。

3、月考核工作。

第6篇：食堂管理技巧范文

1、強化學(xué)習(xí)，努力提升本辦公室人員綜合素質(zhì)每天利用晨會時間領(lǐng)導(dǎo)本辦公室人員共同學(xué)廠得學(xué)習(xí)資料充實自我。我深刻地認(rèn)識自身不斷加強學(xué)習(xí)，才能提高辦公室人員自身素質(zhì)，要求他們在學(xué)習(xí)要做到一要勤學(xué)習(xí)、二要多思考、三要善總結(jié)。

2、明確職責(zé)，努力做好本辦公室職能工作

我深刻地認(rèn)識到，辦公室是公司形象的集中表現(xiàn)。辦公室工作的好與壞直接影響到公司工作能否順利開展和有效推進，是做好工作的關(guān)鍵。特殊地位和作用，辦公室各項工作都要走在前頭，也決定了辦公室工作人員要加強服務(wù)意識和行政效率。強化了各人的職責(zé)和責(zé)任，努力做到事事有人管，人人都管事，并落實了考核制度。

3、真抓實干，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)

搞好服務(wù)，是辦公室工作的主要工作，我常強調(diào)辦公室人員，上至主任，下至一般職工，都是服務(wù)員。其次要有責(zé)任，我時常強調(diào)，辦公室工作無小事，辦公室要努力做好每一件事，要求他們盡心盡責(zé)。

4、年辦公室具體工作

一、人力資源工作：1、年7月-12月共招錄操作工218人，包裝工92人，辦理離職手續(xù)102人，面試人，參加體檢人2、本年度年初繳納養(yǎng)老保險67人增加16人解除24人，年末現(xiàn)有61人。3、本年度簽訂勞動合同16人現(xiàn)有勞動合同人員89人4、公司繳納工傷保險112人

二、統(tǒng)計工作：按時完成公司生產(chǎn)報表，及時核對相關(guān)數(shù)據(jù)，避免出現(xiàn)失誤。

三、辦公用品采購，按照貨比三家原則確定性價比較好的供應(yīng)商、嚴(yán)格按照辦公用品使用管理規(guī)定進行管理。

四、車輛管理工作：嚴(yán)格控制油耗和行車路線，按照節(jié)能降耗原則進行管理和使用。

五、食堂管理工作是公司的頭等大事，也是辦公室的主要職責(zé)，在我任職期間對食堂炊事員進行了指導(dǎo)和教育，教育大家增強服務(wù)意識和努力提高飯菜質(zhì)量，學(xué)習(xí)相關(guān)烹飪技巧。

以上是本人及本辦公室一年來的主要工作表現(xiàn)，總結(jié)起來可以用如下幾句話形容，就是：工作努力了效果不好，工作中出現(xiàn)了不足之處，如飯菜質(zhì)量差、服務(wù)態(tài)度差等管理不到位情況。

5、存在的主要問題

我清楚地看到自身存在的很多問題與不足，本人存在的問題一是在處理問題時，不夠大膽果斷，對其他的問題欠缺冷靜思考。二是對公司的相關(guān)信息掌握不全面；三是對人對事的了解還不夠透徹，處理人與人之間的關(guān)系上表現(xiàn)生硬。本辦公室存在的問題表現(xiàn)在：一是辦公室人員的整體素質(zhì)有待進一步提高；二是收集材料、掌握信息方面做得不夠全面；三是思想上有抱怨，責(zé)任心不夠強；四是工作方式。以上存在的問題作為前車之鑒在年工作中加以改正和努力。

6、今后努力方向

針對本人及本辦公室在工作中存在的問題，在公司目標(biāo)的指引下，本辦公室要內(nèi)強素質(zhì)，外樹形象，狠抓如下幾方面的工作：

1、以落實“四抓”為重點，建設(shè)有較高素質(zhì)的臨港團隊

一抓學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，要不斷提高自身素質(zhì)，樹立正確的企業(yè)文化精神；二抓思想，樹立開拓、積極的工作態(tài)度；三抓團結(jié)，經(jīng)常性開展批評與自我批評活動四抓管理，以遵守公司各項規(guī)章制度為主，以制度管人、管事、管物。

第7篇：食堂管理技巧范文

一、戰(zhàn)略思想

（一）、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

成本領(lǐng)先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施，在經(jīng)驗的基礎(chǔ)上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務(wù)、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標(biāo)，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質(zhì)量、服務(wù)以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰(zhàn)略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當(dāng)別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。

贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應(yīng)方面的良好聯(lián)系等，或許也可能要求產(chǎn)品的設(shè)計要便于制造生產(chǎn)，易于保持一個較寬的相關(guān)產(chǎn)品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務(wù)。

總成本領(lǐng)先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設(shè)備、現(xiàn)代設(shè)施進行投資以維護成本上的領(lǐng)先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。

當(dāng)企業(yè)達到一定規(guī)模時，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實現(xiàn)定單農(nóng)業(yè)，從而達到穩(wěn)定價格的最佳境界。

（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略

創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營與社會經(jīng)濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。

制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內(nèi)部資源，充分調(diào)動企業(yè)所有者、經(jīng)營者、勞動者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點，就需要科學(xué)的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進行制度創(chuàng)新。產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。

產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中，如果不能跟上技術(shù)的發(fā)展步伐，就會使企業(yè)在市場競爭中處于被動。企業(yè)只有通過產(chǎn)品創(chuàng)新，使所產(chǎn)生的產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。

管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導(dǎo)協(xié)調(diào)的地位。無論產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新都需要經(jīng)過企業(yè)的管理職能逐步實施，都需要經(jīng)過管理的各個層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉(zhuǎn)變，要實施戰(zhàn)略管理。

（三）、品牌戰(zhàn)略

品牌是所有競爭優(yōu)勢當(dāng)中最持久而且最有價值的，它把商品、服務(wù)和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。

一個企業(yè)要實現(xiàn)長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產(chǎn)品要做“名牌產(chǎn)品”，服務(wù)要提供一流的服務(wù)。

嚴(yán)格質(zhì)量管理。名牌產(chǎn)品首先是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品，因此，要樹立名牌產(chǎn)品形象，質(zhì)量是第一關(guān)鍵因素。實施全面質(zhì)量管理，嚴(yán)格按IS09002質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，強化員工的質(zhì)量意識，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。

提供一流的服務(wù)。一流的產(chǎn)品需要一流的服務(wù)。同時，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產(chǎn)品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長久的發(fā)展下去。

二、戰(zhàn)略實施的措施

（一）、全面創(chuàng)新，增強競爭力

1、制度創(chuàng)新

飲食的安全在兩塊，一是生產(chǎn)安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應(yīng)成立專門的安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，管理成員之間條塊結(jié)合，層層簽定安全生產(chǎn)責(zé)任狀，制定各種應(yīng)對突發(fā)性事件的處理預(yù)案。2、為促進管理者與同學(xué)的溝通，設(shè)立處理學(xué)生意見的專門管理機構(gòu)。該機構(gòu)應(yīng)該認(rèn)真收集、聽取學(xué)生們的意見和建議，形成建設(shè)性意見，下發(fā)到學(xué)生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學(xué)生就餐大廳設(shè)立意見簿、向就餐的大學(xué)生發(fā)放滿意度調(diào)查問卷、與學(xué)生代表座談等方式進行。3、設(shè)置專門的食堂管理員，在食堂設(shè)置專門的管理員，對學(xué)生食堂的一日三餐進行監(jiān)督和管理。學(xué)校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99%的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責(zé)，加強日常管理。

2、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新

不少高校的大學(xué)生基本來自祖國的四面八方，不同的地方有不同的飲食口味，我國有菜系，川菜、徽菜、魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、粵菜、浙菜，它們無論是從口感還是色澤、烹飪技巧上來看都各有千秋。公司應(yīng)該認(rèn)真分析所承包的食堂所在學(xué)校的學(xué)生來源，針對學(xué)生數(shù)量的多少，認(rèn)真進行菜肴的研發(fā)，研發(fā)出價位適中、營養(yǎng)豐富、口感鮮美的可口各種地方菜。同時，還可以針對大學(xué)生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設(shè)全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設(shè)自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經(jīng)濟效益最大化。

可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務(wù)內(nèi)容方面進行拓展：

（1）、開展就餐包月服務(wù)，大學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，又正處于生長發(fā)育期，營養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養(yǎng)搭配。餐廳可以設(shè)計出每周不同檔次的食譜，以供學(xué)生選擇，按月結(jié)算。既保證學(xué)生營養(yǎng)，又為學(xué)生節(jié)約了寶貴的時間。

（2）、成立面向?qū)W生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學(xué)業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經(jīng)驗的學(xué)生提供工作機會，讓他們增強就業(yè)的信心。

（3）、每個學(xué)期和學(xué)校學(xué)生會生活部開展學(xué)生美食大賽，比賽可以分預(yù)選賽和決賽兩個階段，內(nèi)容是愛好烹飪的學(xué)生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學(xué)生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀(jì)念品，以此來增加大學(xué)生對公司品牌的好感并豐富了大學(xué)生的業(yè)余文化生活。

（二）、現(xiàn)場管理創(chuàng)新

加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現(xiàn)場管理技術(shù)—5S活動已經(jīng)越來越被中國的企業(yè)所認(rèn)識，其內(nèi)涵是“規(guī)范現(xiàn)場、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。

第8篇：食堂管理技巧范文

8月5日上午8:00-11:30

一、觀看學(xué)校宣傳片

《包頭九中歡迎你》、60年校慶宣傳片、學(xué)生社團宣傳片

二、參觀校園環(huán)境（8:00-10:00）

明德樓四樓教室、學(xué)生圖書閱覽中心、學(xué)生發(fā)展規(guī)劃中心、學(xué)生社團活動中心、校史館、學(xué)生公寓三樓、學(xué)生食堂

三、報告廳專場講座（10:00-11:00）

1.招生政策和九中辦學(xué)優(yōu)勢（主講人：楊剛主任）

2.課程設(shè)置（主講人：郝瑾卿副校長）

四、學(xué)生社團中心展演（11:00—11:30）

8月5日下午3:00—5:00

優(yōu)秀學(xué)子講座（報告廳）

理科狀元談理科學(xué)習(xí)方法：張嘉同

優(yōu)秀學(xué)子談學(xué)科競賽：劉文瑄、劉子驁

優(yōu)秀學(xué)子談社團活動：劉明道、王博聰

優(yōu)秀學(xué)子談文科學(xué)習(xí)方法：楊豐菲

8月6日上午9:00—11:00

優(yōu)秀畢業(yè)生家長談家庭教育（報告廳）

張嘉同的母親孟愛武女士

劉子驁的母親范愛華女士

卜一軒的母親張玲女士

8月6日下午3:00—5:00

學(xué)校、年級和班級教育管理宣講（報告廳）

學(xué)校管理講座：薛帥卿老師

年級管理講座：賈子中老師

班級管理經(jīng)驗分享：馬玲鳳老師

8月7日上午9:00—11:00

名師講座（報告廳）

第9篇：食堂管理技巧范文

一、自覺加強學(xué)習(xí)。

對綜合管理員的職責(zé)任務(wù)不甚了解，初次接觸物業(yè)管理工作。為了盡快適應(yīng)新的工作崗位和工作環(huán)境，自覺加強學(xué)習(xí)，虛心求教釋惑，不時理清工作思路，總結(jié)工作方法，現(xiàn)已基本勝任本職。一方面，干中學(xué)、學(xué)中干，不時掌握方法積累經(jīng)驗。注重以工作任務(wù)為牽引，依托工作崗位學(xué)習(xí)提高，通過觀察、摸索、查閱資料和實踐鍛煉，較快地進入了工作情況。另一方面，問書本、問同事，不時豐富知識掌握技巧。各級領(lǐng)導(dǎo)和同事的協(xié)助指導(dǎo)下，從不會到會，從不熟悉到熟悉，逐漸摸清了工作中的基本情況，找到切入點，掌握住了工作重點和難點。

二、心系本職工作。

(一)耐心細(xì)致地做好財務(wù)工作。自接手管理處財務(wù)工作的半年來。理清財務(wù)關(guān)系，嚴(yán)格財務(wù)制度，做好每一筆賬，確保了年度收支平衡和盈利目標(biāo)的實現(xiàn)。一是做好每一筆進出賬。對于每一筆進出賬，都根據(jù)財務(wù)的分類規(guī)則，分門別類記錄在案，登記造冊。同時認(rèn)真核對發(fā)票、賬單，搞好票據(jù)管理。二是搞好每月例行對賬。依照財務(wù)制度，細(xì)化當(dāng)月收支情況，定期編制財務(wù)報表，按公司的要求及時進行對賬，沒有出現(xiàn)漏報、錯報的情況。三是及時收繳服務(wù)費。結(jié)合的實際，進一步了解掌握服務(wù)費協(xié)議收繳方法的基礎(chǔ)上，認(rèn)真搞好區(qū)分，依照鴻亞公司、業(yè)主和我方協(xié)定的服務(wù)費，定期予以收繳、催收，年全年的服務(wù)費已全額到賬。四是合理控制開支。合理控制開支是實現(xiàn)盈利的重要環(huán)節(jié)，堅持從公司的利益動身，積極協(xié)助管理處主任當(dāng)家理財。特別在經(jīng)常性開支方面，嚴(yán)格把好采購關(guān)、消耗關(guān)和監(jiān)督關(guān)，防止鋪張浪費，同時提出了一些合理化建議。

(二)積極主動地搞好文案管理。半年來。文案管理上手比較快，主要做好了以下2個方面的工作：一是資料錄入和文檔編排工作。對管理處涉及的資料文檔和有關(guān)會議記錄，認(rèn)真搞好錄入和編排打印，根據(jù)工作需要，制作表格文檔，草擬報表等。二是檔案管理工作。管理處后，對檔案的系統(tǒng)化、規(guī)范化的分類管理是一項經(jīng)常性工作，采取平時維護和定期集中整理相結(jié)合的方法，將檔案進行分類存檔，并做好收發(fā)文登記管理。

(三)認(rèn)真負(fù)責(zé)地抓好綠化維護。小區(qū)綠化工作是10月份開始交與我負(fù)責(zé)的對我來講。由于缺乏專業(yè)知識和管理經(jīng)驗，當(dāng)前又缺少綠化工人，正值冬季，小區(qū)綠化工作形勢比較嚴(yán)峻。主要做了以下2個方面的工作：一是搞好小區(qū)綠化的日常維護。二是認(rèn)真驗收交接。

三、主要經(jīng)驗和收獲

完成了一些工作，工作半年來。取得了一定成果，總結(jié)起來有以下幾個方面的經(jīng)驗和收獲：

(一)只有擺正自己的位置。才干盡快適應(yīng)新的工作崗位

(二)只有主動融入集體。才干在新的環(huán)境中保持好的工作狀態(tài)

(三)只有堅持原則落實制度。才干履行好財務(wù)職責(zé)

(四)只有樹立服務(wù)意識。才干把分內(nèi)的工作做好。

四、存在缺乏

缺乏相關(guān)工作經(jīng)驗，由于工作實踐比較少。年的工作存在以下缺乏：

(一)對物業(yè)管理服務(wù)費的協(xié)議內(nèi)容了解不夠。;

(二)食堂伙食開銷較大。微觀上控制困難;

(三)綠化工作形勢嚴(yán)峻。

五、下步的打算

為了做好新一年的工作，針對年工作中存在缺乏。突出做好以下幾個方面：

(一)積極搞好與鴻亞公司、業(yè)主之間的協(xié)調(diào)。;

(二)加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)提高。提高工作效益;

(三)管好財、理好賬。;