中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

一、激發(fā)興趣、演練技能

《餐飲服務(wù)與管理》是知識(shí)性專業(yè)技能課，學(xué)生必須掌握，但往往又十分枯燥。對(duì)于剛剛接觸旅游專業(yè)的學(xué)生來說，他們?nèi)狈?duì)專業(yè)知識(shí)的了解，對(duì)學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，餐飲服務(wù)的教學(xué)，應(yīng)重點(diǎn)突出如何激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與興趣，在動(dòng)手操作過程中掌握和鞏固餐飲服務(wù)知識(shí)與技能。良好的開端是成功的一半。作為教學(xué)的主導(dǎo)者，為了避免課堂的沉悶，教師必須想方設(shè)法，創(chuàng)設(shè)出其不意的適當(dāng)情景，利用學(xué)生的好奇心，啟迪學(xué)生思維，把微笑帶進(jìn)課堂，把激勵(lì)帶進(jìn)教學(xué)，注意創(chuàng)造和諧、愉悅的教學(xué)氛圍，創(chuàng)設(shè)出有利于學(xué)生思索，有利于學(xué)生研討的活動(dòng)情景。教師作為學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，要設(shè)計(jì)好每一章節(jié)的課題引入。譬如，我們可以援引一些有關(guān)餐飲服務(wù)中的事件、講述一段真實(shí)的經(jīng)歷或故事、設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的問題、播放視頻等等作為課題的開場白，創(chuàng)設(shè)引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的情景，激發(fā)學(xué)生的好奇心與求知欲，變被動(dòng)學(xué)為主動(dòng)學(xué)，自覺地、積極地參與到教學(xué)中去。如我在教“餐巾折花”時(shí)，我用電腦課件展示幾幅彩色的宴會(huì)臺(tái)面，特別是臺(tái)面上漂亮的餐巾花更能吸引學(xué)生的眼球，讓學(xué)生耳目一新，躍躍欲試。這時(shí)再進(jìn)行“餐巾折花”的技能教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性就更高了。同時(shí)在技能教學(xué)中，我充分發(fā)掘?qū)W生的潛能，把學(xué)生折出的漂亮的花型在課堂上展示，并且讓他們創(chuàng)新，變被動(dòng)學(xué)為主動(dòng)學(xué)。通過一個(gè)階段的折花訓(xùn)練后，我又組織了折花比賽活動(dòng)，讓學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)及其他老師做評(píng)委，并對(duì)優(yōu)秀選手進(jìn)行發(fā)獎(jiǎng)。通過這一競賽活動(dòng)，我發(fā)現(xiàn)，技能競賽活動(dòng)激發(fā)了學(xué)生參與的積極性，促進(jìn)了他們?cè)诩寄軐W(xué)習(xí)中，對(duì)每項(xiàng)技能的反復(fù)推敲、百練不厭，大大提高了學(xué)習(xí)效率。又如，我們?cè)趯W(xué)習(xí)了中餐服務(wù)的基本技能及中餐廳服務(wù)后，我布置學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)中餐零點(diǎn)餐廳的模擬接待服務(wù)，由學(xué)生扮演迎賓員、餐廳經(jīng)理、傳菜員、服務(wù)員、客人等，學(xué)生自帶菜肴、酒水等，按照中餐廳午、晚餐服務(wù)程序進(jìn)行了設(shè)計(jì)，完全由學(xué)生來模擬整個(gè)過程， 任務(wù)布置后，學(xué)生的積極性很高，大家積極參與，最后請(qǐng)學(xué)生點(diǎn)評(píng)，那些細(xì)節(jié)做的很到位，還有哪些細(xì)節(jié)問題需改進(jìn)。如充當(dāng)服務(wù)員的學(xué)生在模擬過程中是否注意服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)、推銷技巧等。在真實(shí)的情境中進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過角色的扮演，學(xué)生以真實(shí)性任務(wù)接受者的身份可以了解每個(gè)角色的職責(zé)作用，就會(huì)知道怎樣去做、為什么要這樣做。通過這樣的設(shè)計(jì)演練，讓學(xué)生參與、配合、協(xié)調(diào)，從各個(gè)角度來掌握專業(yè)知識(shí)，把已學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際演練進(jìn)行了有機(jī)的聯(lián)系，強(qiáng)化了學(xué)生的知識(shí)遷移能力，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣也就更濃。

二、技能競爭，突破提高

在餐飲服務(wù)技能的教學(xué)中，有些同學(xué)掌握一些知識(shí)技能慢一些，因而他們時(shí)常躲在其他同學(xué)的后面，不愿意親自去嘗試。而技能掌握得好的同學(xué)，他們的表現(xiàn)欲望較強(qiáng)，我在教學(xué)中能做到兩者兼顧，對(duì)技能較好的學(xué)生，經(jīng)常讓他們進(jìn)行示范，因而他們對(duì)技能的要求越來越高，對(duì)自身的要求也越來越嚴(yán)，技能掌握越來越精；對(duì)技能掌握較慢的學(xué)生，我在教學(xué)中多鼓勵(lì)他們，只要有一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步就表揚(yáng)他們，克服他們?cè)诩寄懿僮鬟^程中的畏懼感，讓他們大膽地做起來。餐飲技能競賽的一些項(xiàng)目，不但要竟出技能的高低，還要賽出團(tuán)隊(duì)的精神，這就要求參賽的學(xué)生既要有競爭的意識(shí)，又要做到團(tuán)結(jié)合作，具有積極主動(dòng)、與他人合作的意識(shí)。如在教學(xué)了“餐巾折花”后，在接下來的課程中，我設(shè)計(jì)了一個(gè)“主題婚宴餐臺(tái)花型設(shè)計(jì)”的項(xiàng)目讓學(xué)生分組完成，自主創(chuàng)意出切合婚宴主題的新花型并舉行小組比賽，讓學(xué)生來當(dāng)評(píng)委。這樣，學(xué)生用實(shí)踐去經(jīng)歷，用心靈去感悟“生活精彩、創(chuàng)意無限”，從而更好地掌握了專業(yè)技能。又如在教學(xué)了“中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)”后，要求學(xué)生以小組為單位進(jìn)行競賽。每組自己挑選一個(gè)組長，由組長將每個(gè)細(xì)節(jié)分配給小組的每個(gè)成員去準(zhǔn)備，做到人人參與，分工協(xié)作，相互取長補(bǔ)短。同學(xué)們積極性很高，經(jīng)過兩周的準(zhǔn)備，學(xué)生在競賽的前期做了充分的準(zhǔn)備。競賽時(shí)，由小組成員根據(jù)自己設(shè)計(jì)的主題（婚宴、壽宴、慶功宴、百日宴、中秋宴、喬遷之喜等），各小組事先將臺(tái)布鋪設(shè)、桌裙、椅套的裝飾、臺(tái)面餐具、酒具的選擇、擺放，餐巾折花以及臺(tái)面中央的藝術(shù)造型等分解到每個(gè)成員，做到人人參與，分工協(xié)作，取長補(bǔ)短。競賽時(shí)，由小組成員依據(jù)設(shè)計(jì)的臺(tái)面，分別完成中央藝術(shù)造型及四周餐具的擺放、酒具擺放、餐巾折花等，并且由學(xué)生自己講解這樣設(shè)計(jì)的意圖、設(shè)計(jì)的氛圍，整個(gè)活動(dòng)既增強(qiáng)了學(xué)生的競爭意識(shí)，同時(shí)又鍛煉了學(xué)生協(xié)調(diào)、合作的互助能力。可見，在教學(xué)上恰當(dāng)運(yùn)用競賽形式，既可以輔助教學(xué)，又可以促進(jìn)學(xué)生之間的合作意識(shí)的培養(yǎng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性也更高。

三、點(diǎn)評(píng)總結(jié)，融匯精神

教師作為競賽活動(dòng)的調(diào)控者，必須把握和控制好競賽的時(shí)間、場面氣氛、競賽的節(jié)奏和學(xué)生的參與情況及情緒等，必須讓全體學(xué)生參與到比賽中來。在中餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的活動(dòng)結(jié)束后，我先讓小組說說每組根據(jù)主題設(shè)計(jì)的理念，然后從臺(tái)面美觀、主題突出、實(shí)用性強(qiáng)、特色鮮明、操作標(biāo)準(zhǔn)、擺臺(tái)速度快等環(huán)節(jié)進(jìn)行自評(píng)，接著讓小組進(jìn)行互評(píng)，每個(gè)小組都能認(rèn)真評(píng)價(jià)，充分發(fā)揮了他們的主觀能動(dòng)性，也增強(qiáng)了學(xué)生的觀察能力。而競賽過程中，教師既要當(dāng)好主持人，又要當(dāng)好裁判員，既不能讓比賽死氣沉沉，也不能過于活躍而導(dǎo)致課堂秩序失控。小組活動(dòng)點(diǎn)評(píng)后并不意味著教學(xué)活動(dòng)的結(jié)束，我根據(jù)學(xué)生競賽過程中涉及到的知識(shí)點(diǎn)，連成一條線索，讓學(xué)生回顧所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，并加以綜合分析，從而使學(xué)生學(xué)會(huì)“從實(shí)踐中來，到實(shí)踐中去”的分析問題的方式，懂得如何用理論去指導(dǎo)實(shí)踐，確保整個(gè)項(xiàng)目體系的教學(xué)任務(wù)達(dá)到預(yù)期的效果。同時(shí)我對(duì)整個(gè)競賽活動(dòng)進(jìn)行了總結(jié)性的評(píng)價(jià)，并且給獲勝的小組以精神上的激勵(lì)，希望他們?cè)俳釉賲枺粚?duì)沒有獲勝的小組充分挖掘他們的閃光點(diǎn)，給予鼓勵(lì)和正確的評(píng)價(jià)，激勵(lì)和維持他們的上進(jìn)心，并不是這次活動(dòng)結(jié)束學(xué)習(xí)活動(dòng)就完成，接下來我布置新的設(shè)計(jì)任務(wù)，對(duì)整個(gè)項(xiàng)目體系給予完善和延伸，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣持續(xù)高漲。通過競賽的方式展示學(xué)生的技能，給予了學(xué)生充分發(fā)揮潛能的空間，培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新的能力，同時(shí)更增強(qiáng)了同學(xué)間的凝聚力。

第2篇：中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

摘 要：為解決當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)《中餐服務(wù)與管理》課程定位及教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與其職業(yè)能力需求銜接存在的問題，調(diào)研酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐廳崗位群，分析各崗位工作任務(wù)及職業(yè)能力要求等內(nèi)容， 探索研究基于職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程改革，構(gòu)建與崗位職業(yè)能力相對(duì)應(yīng)的“分段項(xiàng)目化”課程內(nèi)容，創(chuàng)新“三化八步”教學(xué)模式及方法，以提升學(xué)生餐飲職業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力 中餐服務(wù)與管理 分段項(xiàng)目化 三化八步體系

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2016）08（c）-0089-03

目前，我國職業(yè)教育已由以規(guī)模擴(kuò)張為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詢?nèi)涵建設(shè)、提高質(zhì)量為主。高職教育教學(xué)改革的核心是課程改革，課程改革是大力發(fā)展職業(yè)教育的重要抓手和載體，處于整個(gè)教學(xué)改革的中心地位。因此，探索研究基于職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程改革，是當(dāng)前職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展的重中之重。但目前一些高職酒店管理專業(yè)的課程體系和內(nèi)容與其崗位職業(yè)能力需求的銜接不緊密，學(xué)生畢業(yè)后很難適應(yīng)工作崗位職業(yè)能力的要求，高職教育特色很難彰顯。該文針對(duì)湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)中餐服務(wù)與管理課程教學(xué)改革做一些探討，希望能夠獲得一定的教學(xué)實(shí)效。

1 通過對(duì)崗位職業(yè)能力調(diào)研與分析，進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)

中餐服務(wù)與管理課程是高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程，課程的改革與建設(shè)首先要對(duì)酒店中餐廳相關(guān)崗位群進(jìn)行調(diào)研，對(duì)各崗位職業(yè)能力要求進(jìn)行分析，總結(jié)崗位對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，圍繞標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建基于職業(yè)培養(yǎng)的中餐服務(wù)與管理課程教學(xué)體系。在對(duì)中餐廳各崗位職業(yè)能力深層分析的基礎(chǔ)上，選取、重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教育教學(xué)模式，改革教學(xué)方法和手段，完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)課程改革與職業(yè)能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力的全面提升，最終培養(yǎng)出滿足崗位職業(yè)能力要求的酒店中餐管理人才。

1.1 中餐廳崗位職業(yè)能力分析

根據(jù)酒店中餐廳實(shí)際工作任務(wù)和崗位職責(zé)，邀請(qǐng)餐飲管理專家及行業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)一起研討，針對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)及目標(biāo)就業(yè)崗位能力要求，將酒店中餐廳職業(yè)崗位群劃分為兩個(gè)層級(jí)，分別是一線服務(wù)層和基層管理層，每個(gè)層級(jí)崗位所需要的崗位能力包括：業(yè)務(wù)能力、方法能力和社會(huì)能力，具體職業(yè)能力要求如下。

1.1.1 業(yè)務(wù)能力

業(yè)務(wù)能力包括以下幾項(xiàng)：對(duì)餐飲企業(yè)認(rèn)知能力，對(duì)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)應(yīng)用能力，餐飲服務(wù)技能，中餐菜單籌劃設(shè)計(jì)能力，餐飲服務(wù)質(zhì)量管控能力，中餐營銷活動(dòng)策劃能力等。

1.1.2 方法能力

具備從事餐飲職業(yè)活動(dòng)所需要的工作方法和學(xué)習(xí)方法，包括制定工作計(jì)劃的步驟；解決實(shí)際問題的思路；獨(dú)立學(xué)習(xí)新技術(shù)的方法；評(píng)估工作結(jié)果的方式；收集、組織、分析信息的能力；自我管理的能力等。

1.1.3 社會(huì)能力

社會(huì)能力是指具備從事餐飲職業(yè)活動(dòng)所需要的行為能力，如良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)；與顧客、同事進(jìn)行合作和實(shí)現(xiàn)良好交流溝通的能力；較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作能力等。

1.2 精準(zhǔn)課程定位，確立課程設(shè)計(jì)理念與思路

《中餐服務(wù)與管理》是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。因此，該課程要求學(xué)生在積累酒店中餐廳相關(guān)崗位需要的職業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)掌握餐飲服務(wù)的操作流程及標(biāo)準(zhǔn)，并且熟悉餐飲基層管理理論及方法，從而培養(yǎng)學(xué)生不但具備從事餐飲服務(wù)的職業(yè)能力，同時(shí)還能勝任餐飲部基層管理崗位的工作，對(duì)餐飲部菜單計(jì)劃、賓客關(guān)系管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量、營業(yè)推廣等工作進(jìn)行協(xié)調(diào)與管理，最終使學(xué)生具有良好的服務(wù)意識(shí)，扎實(shí)的餐飲知識(shí)與技能，以及較強(qiáng)的管理能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。該課程應(yīng)打破以知識(shí)傳授、技能訓(xùn)練為特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，確立“理論夠用、注重實(shí)效、提升能力”的課程建設(shè)指導(dǎo)思想，遵循“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的理念，邀請(qǐng)企業(yè)專家全程參與課程設(shè)計(jì)，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以中餐服務(wù)與管理項(xiàng)目為載體，按照該課程特點(diǎn)和高職學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)來開發(fā)設(shè)計(jì)。課程首先細(xì)分中餐廳崗位，分解崗位工作過程；其次，確定崗位能力要求，構(gòu)建課程能力標(biāo)準(zhǔn)；再次，整合教學(xué)項(xiàng)目， 確定工作任務(wù)；最后，靈活運(yùn)用教學(xué)方法和手段，讓學(xué)生在崗位工作任務(wù)過程中完成項(xiàng)目操作和相關(guān)理論知識(shí)構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)課程能力標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到職業(yè)能力要求。

2 構(gòu)建基于職業(yè)能力培養(yǎng)的“分段項(xiàng)目化”課程內(nèi)容

圍繞餐飲崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)要求， 基于餐飲服務(wù)與管理工作過程設(shè)置“分段項(xiàng)目化”的課程內(nèi)容，將課程內(nèi)容與職業(yè)能力相對(duì)接，在對(duì)崗位職業(yè)能力深層分析的基礎(chǔ)上，依據(jù)課程設(shè)計(jì)的基本思路，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能必備的基礎(chǔ)知識(shí)和職業(yè)核心能力為主線，按照“項(xiàng)目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式，將教學(xué)內(nèi)容與中餐服務(wù)與管理崗位能力相結(jié)合，構(gòu)建與崗位職業(yè)核心能力對(duì)應(yīng)的“分段項(xiàng)目化”課程內(nèi)容。（見表1）

重新構(gòu)建的教學(xué)內(nèi)容是以完成工作任務(wù)為主線，把餐飲理論知識(shí)演變?yōu)橥瓿擅總€(gè)工作項(xiàng)目與任務(wù)的工具， 將整個(gè)教學(xué)過程融入一個(gè)連貫的業(yè)務(wù)操作流程。在教學(xué)內(nèi)容的組織上，每個(gè)項(xiàng)目由若干個(gè)工作任務(wù)構(gòu)成， 每個(gè)任務(wù)包括“案例導(dǎo)入、任務(wù)引領(lǐng)、知識(shí)資訊、任務(wù)實(shí)施、能力測試”五個(gè)環(huán)節(jié)，借助餐飲服務(wù)與管理案例分析，將餐飲工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)與情境，將學(xué)習(xí)課堂變成工作場所，通過情景模擬，角色扮演，分組討論等能力訓(xùn)練，使學(xué)生獲得真實(shí)的職場感性體驗(yàn)，使課程教學(xué)內(nèi)容實(shí)現(xiàn)階段化、項(xiàng)目化、任務(wù)化和實(shí)踐化，培養(yǎng)學(xué)生勝任中餐服務(wù)與管理崗位的職業(yè)能力。

3 創(chuàng)新教學(xué)模式，改革教學(xué)方法

在教學(xué)中，以強(qiáng)化學(xué)生中餐服務(wù)與管理技能，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力為目的，實(shí)行“三化八步”教學(xué)體系。

3.1 教育教學(xué)實(shí)行“三化”模式

3.1.1 理論實(shí)踐一體化

該課程采用“工學(xué)情境結(jié)合、工學(xué)過程結(jié)合、工學(xué)任務(wù)結(jié)合、工學(xué)角色結(jié)合、工學(xué)環(huán)境結(jié)合、工學(xué)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合”的“六結(jié)合”教學(xué)模式。教學(xué)內(nèi)容和過程要體現(xiàn)崗位工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，課程要以工作過程為主線組織教學(xué)，以職業(yè)活動(dòng)過程為導(dǎo)向教學(xué)，強(qiáng)調(diào)做中學(xué)，學(xué)中做，強(qiáng)化知識(shí)的實(shí)用性和可操作性。

3.1.2 線上線下同步化

加快該課程教育網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間建設(shè)及應(yīng)用，將現(xiàn)代信息技術(shù)與課程教學(xué)深度融合，充分利用課程教育網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間，提升課程教學(xué)水平。該課程教學(xué)資源將全部上傳空間，學(xué)生可以在空間直接下載該課程的所有教學(xué)資源，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、授課教案、課件、微課、案例、試題庫等，并為學(xué)生提供在線輔導(dǎo)答疑、在線研討、在線測試和成績?cè)u(píng)定等平臺(tái)。

3.1.3 實(shí)踐教學(xué)多元化

針對(duì)課程特點(diǎn)，以職業(yè)崗位能力的需要為依據(jù)，立足高職“教學(xué)做”一體化教學(xué)特色，做到學(xué)做一體，理實(shí)融通，實(shí)現(xiàn)餐飲從業(yè)人員的能力遞進(jìn)，創(chuàng)建 “感知實(shí)踐、項(xiàng)目實(shí)踐、企業(yè)實(shí)踐”三位一體的崗位技能培養(yǎng)模式。“感知實(shí)踐”這一階段是讓學(xué)生了解餐飲企業(yè)基本知識(shí)、發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、餐飲從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)等，由任課教師帶學(xué)生到酒店參觀，利用寒暑假讓學(xué)生進(jìn)行與課程相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐或社會(huì)調(diào)查，開展主題班會(huì)進(jìn)行討論交流等方式開展相關(guān)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。“項(xiàng)目實(shí)踐”階段是針對(duì)每個(gè)項(xiàng)目下的具體工作任務(wù)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，由此鍛煉學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理職業(yè)能力。“企業(yè)實(shí)踐”是通過學(xué)校與酒店合作，酒店有大型餐飲接待活動(dòng)時(shí)，有計(jì)劃有組織地安排學(xué)生深入酒店餐飲部各工作崗位進(jìn)行短期實(shí)習(xí)，提高學(xué)生職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)，從理論到實(shí)際和教學(xué)做一體的深度融合，為培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力提供有力的支持。

3.2 “八步”創(chuàng)新項(xiàng)目教學(xué)法

該課程是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，在教學(xué)過程中，將講授法、互動(dòng)式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法、模擬訓(xùn)練法、實(shí)踐體驗(yàn)法、項(xiàng)目教學(xué)法等教學(xué)方法，整合成為一個(gè)綜合性的教學(xué)方法，那就是“八步”創(chuàng)新教學(xué)法，再通過靈活的課堂組織，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動(dòng)機(jī)的激發(fā)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

在教學(xué)中采用“任務(wù)與資訊―計(jì)劃與決策―實(shí)施與展示―檢查與評(píng)價(jià)”進(jìn)行教學(xué)組織，實(shí)施“八步”項(xiàng)目教學(xué)法，在“任務(wù)與資訊”環(huán)節(jié)，教師設(shè)計(jì)和解析任務(wù)，并給出完成任務(wù)的資訊，包括知識(shí)、能力、態(tài)度要求、工作流程與工作標(biāo)準(zhǔn)，編制項(xiàng)目任務(wù)單，項(xiàng)目任務(wù)單包括工作目標(biāo)、內(nèi)容、教學(xué)組織、考核方式等。在“計(jì)劃與決策”環(huán)節(jié)，教師將全班編成若干學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，每隊(duì)四名成員，設(shè)組長一名，組長拿到任務(wù)單后，組織團(tuán)隊(duì)通過教師引導(dǎo)、成員提問、互動(dòng)答疑與協(xié)商研討等環(huán)節(jié)進(jìn)行計(jì)劃制訂與方案決策。在“實(shí)施與展示”環(huán)節(jié)中，各團(tuán)隊(duì)在教師或行業(yè)專家的指導(dǎo)下，按計(jì)劃完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。在“檢查與評(píng)價(jià)”環(huán)節(jié)，采用項(xiàng)目作品報(bào)告會(huì)、作品展示、主旨演講等形式進(jìn)行，該課程實(shí)施“過程表現(xiàn)評(píng)價(jià)”加“目標(biāo)評(píng)價(jià)”的“360°評(píng)價(jià)法”。將學(xué)生職業(yè)習(xí)慣與職業(yè)素質(zhì)納入評(píng)價(jià)體系中，引入6S管理理論，結(jié)合理論制訂可操作性的評(píng)價(jià)體系與考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣、創(chuàng)新精神進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。通過創(chuàng)新教學(xué)方法，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了每個(gè)學(xué)生的競爭意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題和解決問題的能力，促進(jìn)了學(xué)生餐飲職業(yè)能力的提高和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

4 結(jié)語

綜上所述，構(gòu)建以餐飲職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的“分段項(xiàng)目化”課程內(nèi)容，突出創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“三化八步”教學(xué)模式與教學(xué)方法，能極大地提升學(xué)生的中餐服務(wù)與管理崗位職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)酒店餐飲人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1] 趙瑩雪. 基于職業(yè)能力的高職酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)研究――以《餐飲服務(wù)與管理》為例[J].武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，10（2）：44-47.

[2] 韋飛.高職“餐飲服務(wù)與管理”課程實(shí)踐教學(xué)改革探究[J].教育與職業(yè)，2008（33）：156-157.

第3篇：中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過程中遵循“以學(xué)生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學(xué)界的普遍共識(shí)。落實(shí)這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和能動(dòng)性，讓學(xué)生全面參與教學(xué)過程。這就要求教師在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮如何給學(xué)生提供充分的“自學(xué)的機(jī)會(huì)、動(dòng)手的機(jī)會(huì)、表達(dá)的機(jī)會(huì)、創(chuàng)新的機(jī)會(huì)”，同時(shí)，在教學(xué)過程中，還要考慮如何改善教學(xué)環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計(jì)付諸實(shí)踐，真正做到讓學(xué)生在參與教學(xué)過程中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)做人。酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性和應(yīng)用型較強(qiáng)的專業(yè)，因此，需要我們?cè)谡n程實(shí)踐中，通過各種途徑創(chuàng)造機(jī)會(huì)和可能，與校內(nèi)外的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地緊密結(jié)合，讓學(xué)生能在更多更好的實(shí)踐環(huán)境、動(dòng)手環(huán)境中去完成課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。

二、以就業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)

作為一名將來要從事酒店行業(yè)工作的新生來說，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和從業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，樹立崗位工作的榮譽(yù)感和職業(yè)忠誠；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準(zhǔn)如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學(xué)習(xí)設(shè)立目標(biāo)；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點(diǎn)和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業(yè)新生入門教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和認(rèn)知特點(diǎn)，整合校內(nèi)外優(yōu)勢(shì)資源，探索符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，在專業(yè)能力目標(biāo)上，能了解本專業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧；在方法能力目標(biāo)上，具有學(xué)習(xí)資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)能力，以及對(duì)自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會(huì)能力目標(biāo)上，初步樹立積極、誠實(shí)、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)

我院酒店專業(yè)的《新生專業(yè)入門教育》課程設(shè)計(jì)，是以酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實(shí)地見習(xí)為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級(jí)酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)及專業(yè)的認(rèn)識(shí)，主動(dòng)思考和規(guī)劃自己的大學(xué)之路。通過多次調(diào)研走訪，我們將該門課程整合為七個(gè)模塊，具體如下：（一）專業(yè)介紹模塊教學(xué)內(nèi)容包括系部介紹、專業(yè)介紹、專業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀校內(nèi)酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地（包括中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳及會(huì)議實(shí)訓(xùn)室、洗衣房等），目的是讓學(xué)生增強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)可度。（二）酒店行業(yè)認(rèn)知模塊教學(xué)內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、酒店的工作環(huán)境和特點(diǎn)、國內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢(shì)，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認(rèn)知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認(rèn)知和酒店服務(wù)員角色認(rèn)知等兩項(xiàng)內(nèi)容。其中，酒店服務(wù)員部分又可根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進(jìn)行介紹，比如中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、前臺(tái)接待、客房服務(wù)員、市場專員、酒店培訓(xùn)生等。目的是讓學(xué)生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學(xué)習(xí)樹立一個(gè)目標(biāo)。（四）體驗(yàn)現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級(jí)酒店為參觀對(duì)象，分別是政務(wù)型酒店代表“柳州飯店”以及商務(wù)型酒店代表“麗笙酒店”，讓學(xué)生親身體驗(yàn)國內(nèi)最高等級(jí)現(xiàn)代酒店的魅力，重點(diǎn)感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會(huì)議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動(dòng)環(huán)境。目的是讓學(xué)生能獲得對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，在真實(shí)的工作環(huán)境體驗(yàn)中建立起對(duì)專業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學(xué)內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應(yīng)大學(xué)生活、學(xué)會(huì)在校學(xué)習(xí)的方法、學(xué)會(huì)在酒店中學(xué)習(xí)的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧，為自己樹立學(xué)習(xí)的目標(biāo)，從容面對(duì)今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過邀請(qǐng)本地酒店的總經(jīng)理做專題報(bào)告，由高管現(xiàn)身說法，通過自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會(huì)能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹立奮斗的目標(biāo)。（七）“我的未來我做主”主題總結(jié)會(huì)本課程學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是讓學(xué)生對(duì)專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見解和思考，因此，在這個(gè)模塊教學(xué)中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學(xué)生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對(duì)未來職業(yè)的憧憬”等三個(gè)方面進(jìn)行自我總結(jié)，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及對(duì)專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。

四、以學(xué)生需要為主體開展考核評(píng)價(jià)

第4篇：中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：中職教學(xué) 旅游專業(yè) 實(shí)地工作場景教學(xué)

在旅游行業(yè)中，企業(yè)看重的是員工技能的熟練程度，是否能夠在第一線迅速上手并勝任工作，是否能夠迅速脫穎而出、展示自己的工作潛力，是否能夠解決工作崗位上的實(shí)際問題，是否具有自我學(xué)習(xí)、可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新能力。這些是決定員工能否在企業(yè)中發(fā)揮所學(xué)、獲得成就感的關(guān)鍵。因此，中職旅游專業(yè)的教學(xué)必須注重實(shí)踐，讓學(xué)生在畢業(yè)時(shí)可以直接與企業(yè)的要求接軌。

工作場景課堂教學(xué)模式是緊扣市場，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力本位為原則，使學(xué)生對(duì)旅行社導(dǎo)游服務(wù)、旅游酒店餐飲服務(wù)等有感性認(rèn)識(shí)，而且通過理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心能力、獨(dú)立思考能力及團(tuán)隊(duì)精神，積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。所以，工作場景課堂教學(xué)是課堂理論教學(xué)活動(dòng)的延伸，是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)前的必修課程。

中職旅游教育非常重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，而工作場景的教學(xué)方式注重實(shí)踐，可極大地激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)旅游專業(yè)的興趣，使學(xué)生能動(dòng)口、會(huì)動(dòng)手，極大地提升課堂的教學(xué)效果。筆者以現(xiàn)階段浙江省中職旅游專業(yè)的項(xiàng)目教學(xué)為例，尋求一種對(duì)專業(yè)有利的工作場景課堂教學(xué)模式，使之能更好地指導(dǎo)旅游專業(yè)的技能教學(xué)和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。

一、中職旅游專業(yè)實(shí)地工作場景課堂教學(xué)的目的

中職旅游專業(yè)是應(yīng)用性非常強(qiáng)的學(xué)科，不僅要學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，還要有較強(qiáng)的專業(yè)技能知識(shí)，理論知識(shí)可以通過課堂教學(xué)傳授，技能在實(shí)訓(xùn)工場可以進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。但由于缺乏真實(shí)的工作場景，學(xué)生在實(shí)習(xí)的時(shí)候覺得學(xué)校之前的實(shí)訓(xùn)教學(xué)與酒店或景點(diǎn)工作真實(shí)情況存在一定的差距，在實(shí)習(xí)的時(shí)候需要摸索一個(gè)月左右才能融入真實(shí)的工作環(huán)境。經(jīng)過工作場景教學(xué)可以將課堂所學(xué)的理論和技能真實(shí)化，提高中職學(xué)生獨(dú)立運(yùn)用所學(xué)處理問題的能力，使學(xué)校的學(xué)習(xí)和企業(yè)的工作達(dá)到無縫對(duì)接。

二、實(shí)行中職旅游專業(yè)實(shí)地工作場景課堂教學(xué)的意義

1.培養(yǎng)學(xué)生的“主人翁”意識(shí)

在實(shí)習(xí)的時(shí)候，學(xué)生普遍感覺所有的工作都是獨(dú)立完成的，很少有人來指導(dǎo)或協(xié)助工作。因此，在工場實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，要讓學(xué)生明確自己的主體地位，學(xué)生是主人，對(duì)教師布置的項(xiàng)目、任務(wù)應(yīng)該獨(dú)立、主動(dòng)地完成，從而充分激發(fā)學(xué)生的積極性。

2.正向引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成

在中職階段，是學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成的初級(jí)階段。如果學(xué)生中職畢業(yè)后直接就業(yè)，那么中職階段也是他們職業(yè)養(yǎng)成的最后階段。在進(jìn)行中職旅游技能教學(xué)時(shí)，教師可以運(yùn)用工作場景課堂教學(xué)模式，對(duì)學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成進(jìn)行正向引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生的技能實(shí)踐多多肯定、多多鼓勵(lì)，讓學(xué)生以自信的心態(tài)、嫻熟的技能去面對(duì)工作。

3.有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和個(gè)人成長

據(jù)調(diào)查，學(xué)生選擇旅游專業(yè)，是認(rèn)為旅游專業(yè)比較輕松，在帶游客旅游的同時(shí)自己也可以到處玩。他們希望學(xué)習(xí)是輕松、愉快的，是不用死讀書的。在工作場景教學(xué)模式下的學(xué)生，可以真實(shí)地感受酒店、旅行社的工作環(huán)境，用實(shí)踐代替知識(shí)的機(jī)械記憶。對(duì)中職旅游專業(yè)的學(xué)生來說，應(yīng)改變學(xué)習(xí)方式，讓他們樂學(xué)。快樂的學(xué)習(xí)、認(rèn)真的實(shí)踐可以促進(jìn)學(xué)生個(gè)人更好地成長。

4.實(shí)現(xiàn)專業(yè)和行業(yè)的對(duì)接

在學(xué)校，最大限度地利用工場對(duì)學(xué)生進(jìn)行真實(shí)工作場景的模擬。比如前廳服務(wù)這門課，教師可以有效地利用學(xué)校營造的兩種類型的總臺(tái)，讓學(xué)生體驗(yàn)立式總臺(tái)和坐式總臺(tái)在服務(wù)時(shí)候的區(qū)別；教師可選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)帶學(xué)生去校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)地模擬，讓學(xué)生體會(huì)以后工作的氛圍，開闊學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。教師在教授的時(shí)候要堅(jiān)持學(xué)習(xí)、工作相結(jié)合，使專業(yè)和旅游行業(yè)順利有效的無縫對(duì)接。

三、中職旅游專業(yè)工作場景課堂的教學(xué)內(nèi)容

工作場景下的課堂教學(xué)，不僅要讓學(xué)生在學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行理論和技能的學(xué)習(xí)，鞏固所學(xué)到的知識(shí)，更需要教師能把學(xué)生帶到適合的企業(yè)，進(jìn)行真實(shí)工作場景下的課堂教學(xué)。由于學(xué)校方面的制度、經(jīng)費(fèi)等問題，必須在考慮具體情況后再把學(xué)生帶到校外進(jìn)行教學(xué)。根據(jù)可行性原則，教師要對(duì)書本知識(shí)進(jìn)行篩選，選擇適合的項(xiàng)目，比如可選旅游專業(yè)的《前廳服務(wù)》《客房服務(wù)》《中餐服務(wù)》《導(dǎo)游詞講解》《鄉(xiāng)土旅游》等部分的項(xiàng)目，但是教師在帶學(xué)生到真實(shí)工作場景前要做好充分的準(zhǔn)備工作。

1.實(shí)地工作場景教學(xué)前準(zhǔn)備

在進(jìn)行《前廳服務(wù)》《客房服務(wù)》《中餐服務(wù)》《導(dǎo)游詞講解》《鄉(xiāng)土旅游》等部分的項(xiàng)目的教學(xué)時(shí)，教師把有必要在真實(shí)工作場景下教授的內(nèi)容列出來，向?qū)W校說明該內(nèi)容在工作場景教學(xué)的必要性，再向?qū)W校和企業(yè)提出工作場景教學(xué)請(qǐng)求，工作場景教學(xué)前布置學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)需完成的作業(yè)，以及相關(guān)的注意事項(xiàng)。教師必須讓每一位學(xué)生都了解所有的流程及注意事項(xiàng)。學(xué)生出門，學(xué)校最擔(dān)心的就是安全問題。因此，教師有必要在進(jìn)行實(shí)地工作場景教學(xué)前對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次安全教育，同時(shí)布置工作場景教學(xué)下的任務(wù)，讓學(xué)生更具體地了解工作場景教學(xué)。

2.實(shí)地工作場景教學(xué)過程安排

工作場景教學(xué)按照時(shí)間的順序，可以把教學(xué)分為工作場景教學(xué)前準(zhǔn)備階段、工作場景實(shí)施階段、工作場景教學(xué)后總結(jié)階段三個(gè)階段，教師要依據(jù)學(xué)生的所學(xué)及每個(gè)學(xué)生的不同特點(diǎn)，在工作場景教學(xué)時(shí)采用不同的教學(xué)方法和手段。

以酒店為例，在真實(shí)的工作場景中，酒店的前廳、客房、餐廳、康樂等都是酒店的部門，這些共同組成了酒店的盈利部門。而在學(xué)校教學(xué)中，它們分別是不同的科目，對(duì)應(yīng)分別是前廳服務(wù)、客房服務(wù)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)等科目，分別由不同的教師教授。因此在工作場景教學(xué)下，教師要注意進(jìn)行各個(gè)科目間的整合，學(xué)生在工作場景學(xué)習(xí)前要準(zhǔn)備想了解的問題，帶著問題有目的的學(xué)習(xí)，而非感受與學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地不同的氛圍。在教師工作場景教學(xué)結(jié)束后，根據(jù)事先布置的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生要完成工作場景教學(xué)中的學(xué)習(xí)任務(wù)，撰寫總結(jié)體會(huì)，分析在工作場景教學(xué)下的所得及不足。

四、中職旅游專業(yè)工作場景課堂教學(xué)形式

1.創(chuàng)設(shè)學(xué)校工作場景

筆者通過查閱資料發(fā)現(xiàn)，有的教師把在課堂或?qū)嵱?xùn)基地創(chuàng)設(shè)工作場景當(dāng)作工作場景教學(xué)，如在班級(jí)創(chuàng)設(shè)一個(gè)就餐環(huán)境，安排部分學(xué)生角色扮演客人、服務(wù)員、大堂副經(jīng)理等，進(jìn)行案例的分析和解決，讓學(xué)生從心理上想象自己是在酒店而不是在課堂完成教學(xué)，在一定程度上增加了學(xué)習(xí)的趣味性，把學(xué)生從傳統(tǒng)的課堂上暫時(shí)解脫出來。通過教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樽屗麄儠簳r(shí)脫離課堂，滿足了表演的需求，又學(xué)到了知識(shí)，所以學(xué)生非常樂意進(jìn)行角色扮演。因此，旅游專業(yè)課大多可通過創(chuàng)設(shè)工作場景的方式進(jìn)行教學(xué)。

2.實(shí)地工作場景

設(shè)有旅游專業(yè)的學(xué)校大多都有實(shí)訓(xùn)基地，一般配備餐廳、導(dǎo)游講解室、前廳、客房、茶藝室等模擬工場，筆者學(xué)校也有這些工場，每個(gè)工場學(xué)生都可以進(jìn)行模擬訓(xùn)練。因?yàn)槭翘摂M的環(huán)境，真實(shí)的案例由學(xué)生進(jìn)行虛擬的演示，在一定程度上缺乏真實(shí)性，與學(xué)生以后走上工作崗位的真實(shí)環(huán)境還有一定的距離。因此，學(xué)生在教室學(xué)好理論、在工場練好實(shí)訓(xùn)后，需要教師帶學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)地工作場景教學(xué)，經(jīng)過復(fù)雜的前期準(zhǔn)備、請(qǐng)示學(xué)校后，在合適的時(shí)間，把學(xué)生帶到真實(shí)的工作場景下進(jìn)行實(shí)地教學(xué)。經(jīng)過教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生對(duì)實(shí)地場景教學(xué)非常感興趣，這也符合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。

五、中職旅游專業(yè)工作場景教學(xué)面臨的問題

1.時(shí)間沒有保證

在中職旅游專業(yè)教學(xué)大綱中沒有對(duì)實(shí)地工作場景教學(xué)進(jìn)行要求，為了無縫對(duì)接企業(yè)，教出能直接上崗的學(xué)生，教師認(rèn)為有必要進(jìn)行實(shí)地工作場景的教學(xué)。因受教學(xué)進(jìn)度和旅游企業(yè)實(shí)際情況影響，不一定能在教學(xué)最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)讓教師組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)地工作場景教學(xué)。

在旅游管理專業(yè)的教學(xué)方案中對(duì)工作場景課堂教學(xué)活動(dòng)缺乏整體的把握，教學(xué)主要以縣城內(nèi)景區(qū)及飯店為主，缺少全面的工作場景教學(xué)，還停留在過于注重理論的教育。

2.經(jīng)費(fèi)比較缺乏

實(shí)地工作場景教學(xué)需要一定的資金投入。教師、學(xué)生到目的地的交通費(fèi)，如果要到景區(qū)進(jìn)行教學(xué)，還需要景區(qū)的門票等相關(guān)費(fèi)用，這讓學(xué)生和教師完全自理相關(guān)費(fèi)用會(huì)有一定難度。對(duì)于導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生來說，3D仿真導(dǎo)游不如去實(shí)地的導(dǎo)游講解，實(shí)地工作場景是必要的。

3.帶隊(duì)教師缺乏培訓(xùn)

中職旅游專業(yè)的創(chuàng)辦比較晚，旅游專業(yè)教師大多是年輕的教師。他們大學(xué)畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，大學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)了豐富的理論知識(shí)，本身缺乏企業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，到學(xué)校后，缺少到企業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏的教師難以勝任實(shí)地工作場景的教學(xué)任務(wù)。

六、小結(jié)

在中職學(xué)校實(shí)行實(shí)地工作場景教學(xué)模式，需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生心理都做好準(zhǔn)備，學(xué)校為教師和學(xué)生提供制度保障；教師加強(qiáng)自身的培訓(xùn)，能勝任帶出去的工作；學(xué)生學(xué)好理論知識(shí)，在進(jìn)行實(shí)地工作場景時(shí)才能真正有所得。讓學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于課堂和實(shí)訓(xùn)基地，真正實(shí)現(xiàn)走進(jìn)企業(yè)，這可以極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自我學(xué)習(xí)的能力，有利于學(xué)校更好地向社會(huì)輸送合格的技能應(yīng)用型人才。

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第5篇：中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

（二）提供學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級(jí)酒店等實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生與社會(huì)的無縫對(duì)接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對(duì)人才的要求，以便及時(shí)調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對(duì)校外星級(jí)酒店而言，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地同樣能夠滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因?yàn)殚L時(shí)間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項(xiàng)不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級(jí)酒店存在著一定的差距，當(dāng)同時(shí)要安排較多的學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)帶來了一定的不良影響。

（三）適應(yīng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實(shí)訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤基本功、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花等餐廳實(shí)訓(xùn)技能和西式鋪床等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)、考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能，營造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時(shí)全真實(shí)訓(xùn)基地由于其社會(huì)服務(wù)功能不齊全，沒有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營”課程提供良好的實(shí)訓(xùn)條件。

三、酒店管理專業(yè)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的途徑

由于實(shí)踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實(shí)訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，應(yīng)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實(shí)踐“一體化”教學(xué)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，融教室、實(shí)訓(xùn)、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實(shí)訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)，還具備考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實(shí)訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中，既可以對(duì)照實(shí)物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動(dòng)、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與性和主動(dòng)性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，也節(jié)約了教學(xué)時(shí)間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專業(yè)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（一）更新與完善設(shè)備的購置。目前，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地已基本滿足絕大部分實(shí)訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會(huì)實(shí)際情況、星級(jí)酒店的管理規(guī)范以及實(shí)際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購置，包括進(jìn)行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進(jìn)；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達(dá)到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。

（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨(dú)特的優(yōu)越性和先進(jìn)性，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來豐富的資源和可操作性，同時(shí)也帶來管理性的支持。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進(jìn)入了各星級(jí)酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，同時(shí)，還應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。

第6篇：中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：實(shí)訓(xùn)教學(xué)；酒店管理；項(xiàng)目

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2015）004-00000-01

項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)就是通過真實(shí)的項(xiàng)目創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，將教學(xué)內(nèi)容融于實(shí)際的工作項(xiàng)目中，師生在完成項(xiàng)目的過程中運(yùn)用理論知識(shí)和實(shí)踐技能，解決遇到的各種問題，主動(dòng)思考問題，最終實(shí)現(xiàn)知識(shí)地主動(dòng)建構(gòu)以及職業(yè)能力的培養(yǎng)。項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)是學(xué)生接受任務(wù)、完成任務(wù)、成果展示、總結(jié)評(píng)價(jià)的完整工作過程，與職業(yè)教育的理念一致，在酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中有廣闊的運(yùn)用前景。

一、教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

1.設(shè)計(jì)的依據(jù)

在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)時(shí)，要實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與就業(yè)崗位的對(duì)接：首先，調(diào)查學(xué)生就業(yè)的主要崗位，并分析崗位對(duì)職業(yè)素養(yǎng)和技能的需求，然后設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程和項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)崗位和項(xiàng)目的對(duì)接。

例如：以典型工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：通過專業(yè)教師和企業(yè)人員及行業(yè)專家一起研究討論，歸納出對(duì)應(yīng)崗位的典型工作任務(wù)，根據(jù)任務(wù)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。設(shè)計(jì)的項(xiàng)目讓學(xué)生在項(xiàng)目中鍛煉動(dòng)手操作能力，提高知識(shí)、技能和操作能力。設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)還要聯(lián)系酒店的實(shí)際情況，讓學(xué)生感到項(xiàng)目是與實(shí)際工作相關(guān)的甚至和他們的就業(yè)相關(guān)，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。例如在學(xué)習(xí)菜單設(shè)計(jì)與制作時(shí)，可聯(lián)系餐飲企業(yè)，為某餐廳設(shè)計(jì)制作一份零點(diǎn)菜單的項(xiàng)目，企業(yè)在其中挑選適合的菜單使用。讓學(xué)生感覺到所做的工作是有用的，提高學(xué)習(xí)的興趣和教學(xué)效果。設(shè)計(jì)的項(xiàng)目還應(yīng)重視知識(shí)和技能的培養(yǎng)：例如在學(xué)習(xí)主題客房的設(shè)計(jì)時(shí)，可以設(shè)計(jì)一個(gè)“布置一間金婚主題客房”項(xiàng)目，要求學(xué)生查詢資料了解相關(guān)習(xí)俗、客房布置原則、突出主題等內(nèi)容，然后設(shè)計(jì)動(dòng)手布置客房，促進(jìn)實(shí)踐操作和知識(shí)結(jié)合能力的培養(yǎng)。

2.設(shè)計(jì)過程

定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺(tái)、餐飲部、市場部等。而近幾年的實(shí)習(xí)生分配在客房、餐飲和前臺(tái)三個(gè)部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺(tái)、銷售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務(wù)：前臺(tái)、餐飲、客房三個(gè)小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)。先進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務(wù)，然后討論確定典型工作任務(wù)。歸類設(shè)計(jì)：首先分析崗位任務(wù)、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類設(shè)計(jì)，形成綜合性的項(xiàng)目。例如宴會(huì)服務(wù)有中餐和西餐服務(wù)，其服務(wù)規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計(jì)時(shí)歸為宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)教學(xué)：實(shí)訓(xùn)是以學(xué)生為載體，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用的技能、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作與溝通能力、獨(dú)立應(yīng)對(duì)問題的能力、踏實(shí)進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)施

1.教學(xué)手段和方法要靈活多樣

教師在項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)中是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生是主體。教師要積極引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)、思考問題，并協(xié)助學(xué)生完成任務(wù)，使其能在完成項(xiàng)目的過程中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)技能，提高學(xué)生的責(zé)任心、求知欲和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的任務(wù)、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進(jìn)行教學(xué)，如啟發(fā)引導(dǎo)方法、模擬仿真法、循序漸進(jìn)法等不同的方法和手段。

2.構(gòu)建全面的教學(xué)評(píng)價(jià)體系

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)摒棄了傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式，采用以提高學(xué)生的綜合能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元化評(píng)價(jià)方式，每個(gè)分支項(xiàng)目都設(shè)有對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重學(xué)生的表現(xiàn)評(píng)價(jià)，可以采取小組互評(píng)、自我評(píng)價(jià)、教師和企業(yè)評(píng)價(jià)的方法，按照酒店對(duì)人才的需求綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的社會(huì)能力、專業(yè)能力和方法能力。

3.實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)

項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)對(duì)教師的要求高，既要具有扎實(shí)理論知識(shí)，又要有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，嫻熟的操作技能，懂得組織項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)。所以，開展專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)必須要有綜合素質(zhì)較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實(shí)踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項(xiàng)目指導(dǎo)和設(shè)計(jì)以及教學(xué)能力較強(qiáng)。

4.校企合作基礎(chǔ)要良好

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要提供設(shè)備支持、教學(xué)場地、技術(shù)人員的指導(dǎo)以及營造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學(xué)校合作，建立實(shí)訓(xùn)基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項(xiàng)目化教學(xué)，在某酒店宴會(huì)廳進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的教學(xué)，使學(xué)生可以全程與員工一起布置宴會(huì)、接待、服務(wù)直到結(jié)束，讓學(xué)生在服務(wù)的過程中學(xué)到了專業(yè)知識(shí)和技能，提高了教學(xué)效果。

三、結(jié)束語

目前，針對(duì)高職院校培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿足社會(huì)發(fā)展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業(yè)需要的是高端技能型人才，而項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)人才培養(yǎng)具有重要的意義。所以，項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展是專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)取得效果的重要因素。

參考文獻(xiàn)：

[1]張麗萍.項(xiàng)目導(dǎo)向式酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2013，12：45-47.

第7篇：中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

正如教育部副部長魯昕所言，職業(yè)學(xué)校要“隨經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變而‘動(dòng)’，跟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)而‘走’，圍繞企業(yè)人才需要而‘轉(zhuǎn)’，適應(yīng)社會(huì)和市場需求而‘變’。”入主北京市第一七九中學(xué)后，于文平在總結(jié)學(xué)校過去辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，果斷地提出“開放、靈活、適合市場，求實(shí)、創(chuàng)新、突出特色”的指導(dǎo)思想，調(diào)整學(xué)校戰(zhàn)略方針，確定了“高端、精品、特色”的發(fā)展定位，同時(shí)明確了“用一流的專業(yè)、一流的師資、一流的設(shè)施、一流的理念、一流的管理，去培養(yǎng)一流的職場人才”的辦學(xué)目標(biāo)和“學(xué)會(huì)認(rèn)知，學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)做人”的培養(yǎng)目標(biāo)。依靠準(zhǔn)確的辦學(xué)定位、鮮明的辦學(xué)特色、科學(xué)的專業(yè)設(shè)置及與社會(huì)需求相吻合的培養(yǎng)目標(biāo)，一七九中學(xué)成功地為社會(huì)培養(yǎng)出了一批又一批適應(yīng)性強(qiáng)、應(yīng)用水平高、思想品德優(yōu)良的實(shí)用技能型人才。

在服務(wù)中找準(zhǔn)學(xué)校的發(fā)展定位

“職業(yè)教育的發(fā)展離不開社會(huì)的大背景。做職業(yè)學(xué)校的校長，要有大教育觀，要重視學(xué)校與社會(huì)的聯(lián)系，否則孤立靜止地辦學(xué)肯定影響教育效果。這就要求學(xué)校了解政府的經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，掌握區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況，摸準(zhǔn)企業(yè)發(fā)展的脈搏，主動(dòng)出擊，主動(dòng)服務(wù)。”于文平校長如是說。鑒于此，一七九中學(xué)明確提出，學(xué)校要服務(wù)社會(huì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)學(xué)生，從服務(wù)中找到自己的發(fā)展方向和發(fā)展機(jī)會(huì)。

提高職業(yè)教育的質(zhì)量，增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)功能——一七九中學(xué)的辦學(xué)思路因此被打開了。學(xué)校的改革也在圍繞著這一點(diǎn)，從社會(huì)需求、師資、實(shí)訓(xùn)、校企合作等方面統(tǒng)籌考慮，以特色專業(yè)建設(shè)為總抓手，將科學(xué)知識(shí)體系轉(zhuǎn)變?yōu)榧寄芘囵B(yǎng)體系，全面推進(jìn)各項(xiàng)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。與此同時(shí)，一七九中學(xué)立足于首都經(jīng)濟(jì)發(fā)展，強(qiáng)化專業(yè)對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性和針對(duì)性，并逐步實(shí)現(xiàn)與企業(yè)接軌、與行業(yè)接軌、與國際接軌、與高職接軌，以適應(yīng)社會(huì)需求和學(xué)生個(gè)人發(fā)展的需要，保證學(xué)生就業(yè)、升學(xué)、創(chuàng)業(yè)等多元化教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

目前，學(xué)校開設(shè)了電子技術(shù)應(yīng)用、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、中餐烹飪、西餐烹飪、酒店服務(wù)與管理、美術(shù)設(shè)計(jì)與制作等專業(yè)。其中，計(jì)算機(jī)應(yīng)用專業(yè)是北京市骨干特色專業(yè)，電子技術(shù)應(yīng)用和烹飪專業(yè)及實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是北京市重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，美術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)定向和藝術(shù)類大專接軌。

在非學(xué)歷教育方面，一七九中學(xué)是教育部批準(zhǔn)的全國計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)證書考試（NIT）考點(diǎn)，也是原勞動(dòng)部批準(zhǔn)的職業(yè)技能鑒定所，具有初中級(jí)計(jì)算機(jī)操作員、家用電子產(chǎn)品維修工等工種的鑒定資格。2008年，學(xué)校還與新加坡布魯克斯商學(xué)院、南洋現(xiàn)代管理學(xué)院簽訂了“友好學(xué)校”協(xié)議，互派學(xué)生進(jìn)行長短期教育交流，為學(xué)生提供去新加坡學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、就業(yè)的機(jī)會(huì)。此外，學(xué)校還與北京市工業(yè)技師學(xué)院合作辦學(xué)，為學(xué)生進(jìn)一步升入高等職業(yè)院校學(xué)習(xí)搭建平臺(tái)……一七九中學(xué)的辦學(xué)之路越走越寬，探索出了一套更加貼近市場、更加符合行業(yè)需求、更加完善的職業(yè)教育辦學(xué)機(jī)制。

在改革中提升專業(yè)的核心競爭力

職業(yè)教育，是培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向的人才類型的教育；其培養(yǎng)對(duì)象，是適合于應(yīng)用性學(xué)習(xí)方法的人群；其培養(yǎng)目標(biāo)，是為經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展輸送多層次、多規(guī)格的崗位技能型人才。因此，職業(yè)教育必須擺脫傳統(tǒng)的普教模式，從辦學(xué)思想、辦學(xué)模式、辦學(xué)機(jī)制等方面進(jìn)行改革創(chuàng)新，不斷向職教自身規(guī)律靠攏。

據(jù)聯(lián)合國教科文組織的調(diào)查顯示，在“做”中學(xué)，比單純地聽、看學(xué)習(xí)的效率要高60%～70%，而且對(duì)知識(shí)、技術(shù)的價(jià)值觀能夠得到同時(shí)培養(yǎng)。采訪中于文平校長強(qiáng)調(diào)：“職業(yè)教育既然是一種以職業(yè)技能培養(yǎng)為主要內(nèi)容的教育模式，教學(xué)的最終目的無非就是讓所學(xué)知識(shí)能夠‘用得上’。”基于這種認(rèn)識(shí)，一七九中學(xué)不僅根據(jù)市場需求設(shè)置專業(yè)，還根據(jù)企業(yè)用人需求及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，將職場“實(shí)戰(zhàn)”融入教學(xué)的全過程之中。“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)方法，已經(jīng)成為學(xué)校人才培養(yǎng)的“制勝法寶”。

以烹飪專業(yè)為例。一七九中學(xué)明確了烹飪專業(yè)課程改革思路：針對(duì)崗位設(shè)計(jì)課程，針對(duì)崗位標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施考核；增強(qiáng)學(xué)生的適崗性、適應(yīng)性和實(shí)用性；對(duì)接市場、對(duì)接企業(yè)、對(duì)接崗位、對(duì)接技能，探索新的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以項(xiàng)目教學(xué)為主體的模塊化課程體系的改革思路。

具體而言，烹飪專業(yè)的改革緊緊把握住市教委倡導(dǎo)的“以工作過程為導(dǎo)向”的課程改革方向，制定了校級(jí)課改實(shí)施方案，實(shí)行了“1+X”的理論實(shí)踐一體化的教學(xué)模式改革，即“1”為核心骨干課程，“X”是圍繞骨干課程的相關(guān)知識(shí)、相關(guān)技術(shù)。在整體設(shè)置課程方面，一七九中學(xué)注重課程的綜合化、整體化。過去理論課課時(shí)偏多，各科內(nèi)容多有重復(fù)，造成課時(shí)浪費(fèi)，部分科目與烹飪實(shí)際脫節(jié)，學(xué)習(xí)收效不大。新的課程模式是“構(gòu)建理論實(shí)踐一體化”的課程模式，強(qiáng)調(diào)課程整合，即理論課與技能課的整合。如改革后的中式刀工綜合實(shí)訓(xùn)課：是中式刀工技術(shù)課與原料加工課的綜合課，壓縮了原料加工技術(shù)理論課的課時(shí)，將原料加工技術(shù)知識(shí)高度集中，根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，依據(jù)中式烹飪師初、中級(jí)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)確定教授內(nèi)容。同時(shí)，根據(jù)企業(yè)的需要，學(xué)校要求烹飪專業(yè)教師將“三課教育”貫穿到實(shí)訓(xùn)課的始終，即“安全操作教育課”、“衛(wèi)生清潔規(guī)范課”、“職業(yè)行為養(yǎng)成課”，使學(xué)生畢業(yè)后能夠符合企業(yè)的用人要求。這樣的改革成效十分明顯，僅以“2010年北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能大賽暨全國職業(yè)院校技能大賽中職組天煌杯烹飪技能大賽選拔賽”為例，參與的學(xué)生一舉奪得四個(gè)一等獎(jiǎng)，并且有3名學(xué)生代表北京市參加了6月份在天津舉行的全國總決賽，均獲得三等獎(jiǎng)。

不僅僅是烹飪專業(yè)，目前，一七九中學(xué)的各個(gè)專業(yè)都在積極地以改革為切入點(diǎn)，著力提升專業(yè)的核心競爭力。同時(shí)學(xué)校秉承著“技能要靠訓(xùn)練來提高，能力要靠做事來培養(yǎng)”的理念，加大實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)力度，先后建成了現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、蘋果機(jī)房、電子排版實(shí)訓(xùn)室、計(jì)算機(jī)組裝與維修實(shí)訓(xùn)室、視頻技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、燈光音響實(shí)訓(xùn)室、電子技術(shù)應(yīng)用專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，以及頗具時(shí)尚風(fēng)味的中西餐烹飪、酒店服務(wù)、調(diào)酒、茶藝實(shí)訓(xùn)室等，為學(xué)生提供了足夠的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。

在賞識(shí)中激發(fā)學(xué)生的發(fā)展?jié)撃?/p>

有個(gè)不爭的事實(shí)，職業(yè)教育的對(duì)象中絕大多數(shù)是中考的“弱勢(shì)群體”。面對(duì)這樣的群體，一七九中學(xué)的教育者們樹立起了一種信念：“職業(yè)教育是成功教育、大眾教育，不是淘汰教育；只要努力，每個(gè)學(xué)生都是能教好的。”正如于文平校長所強(qiáng)調(diào)的：“教育的價(jià)值不再僅是培養(yǎng)少數(shù)精英，而在于能否為各種不同潛能的人提供平等的、能最大限度的開發(fā)自己才能的機(jī)會(huì)和途徑，把成才之路鋪在每個(gè)人的腳下。我們要承認(rèn)學(xué)生的差異、承認(rèn)學(xué)生的智能類型不同，同時(shí)要承認(rèn)每一個(gè)學(xué)生身上都存在著成功的潛質(zhì)、每一個(gè)學(xué)生都是有著無限可能的技術(shù)人才。要通過我們的努力，給孩子一個(gè)未來，給家長一個(gè)希望。”

為此，一七九中學(xué)還特別引入了市教科院的一個(gè)市級(jí)課題“賞識(shí)教育”的實(shí)踐研究，作為中央教科所整體構(gòu)建學(xué)校德育的實(shí)驗(yàn)校，幾年來通過這一課題研究，改變了教師的觀念，提高了德育管理的實(shí)效性，涌現(xiàn)了一批熱愛學(xué)生、師德高尚的教師典型。學(xué)校通過班主任的賞識(shí)評(píng)語、學(xué)生作業(yè)的賞識(shí)評(píng)判，讓賞識(shí)教育走進(jìn)課堂；并要求教師換一種視覺看學(xué)生，多一把衡量學(xué)生的尺子，用放大鏡尋找學(xué)生的閃光點(diǎn)，以欣賞的眼光看待學(xué)生的進(jìn)步與成長。

在賞識(shí)的同時(shí)，一七九中學(xué)注重“成功”教育。自信心是學(xué)生潛力的“放大鏡”。每年一七九中學(xué)的各個(gè)專業(yè)都要進(jìn)行職業(yè)技能大賽活動(dòng)：電子技術(shù)應(yīng)用專業(yè)進(jìn)行電子裝配技術(shù)、音頻信號(hào)線制作專業(yè)技能競賽；計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行平面設(shè)計(jì)、網(wǎng)頁制作、網(wǎng)絡(luò)布線專業(yè)技能競賽；酒店服務(wù)與管理專業(yè)進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)、茶藝和英式調(diào)酒專業(yè)技能競賽；烹飪專業(yè)進(jìn)行食品雕刻、刀工和抻面專業(yè)技能競賽。通過競賽提高了學(xué)生專業(yè)技能水平，也極大地增強(qiáng)了學(xué)生的自信心。

第8篇：中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

這次在昆明飯店西廚房為期半年的企業(yè)實(shí)踐對(duì)我意義深遠(yuǎn)，總結(jié)起來主要有以下幾點(diǎn)：

一、對(duì)生產(chǎn)性崗位及企業(yè)認(rèn)識(shí)明顯加深。在后廚實(shí)踐期間，雖然很辛苦，但讓我更清楚的了解到酒店廚房分設(shè)不同部門，有西餐廚房，中餐廚房，西餐涼菜房，中餐涼菜房，餅房。每個(gè)部門有不同的工作，這次的西餐廚房實(shí)踐，讓我更深刻的了解到酒店常制作的菜點(diǎn)通常不會(huì)是制作過程很復(fù)雜的菜品，而是操作方便，能快速成菜的菜品。針對(duì)受客人歡迎的菜品且較復(fù)雜的就需要提前備好料，以便快速出餐。而這一類菜品在教學(xué)中需時(shí)長，并不一定適用于教學(xué)。其次，菜品需要有銷售量，需要受客人歡迎就需要顏值口味俱佳，這就需要有一定的盤飾技術(shù)，一般會(huì)提前做好盤飾。而在教學(xué)過程中就需要教授學(xué)生一定的擺盤手法。最后，酒店廚房要有一定的利潤，就需要做好菜單的更新，試菜等，同時(shí)在不同的節(jié)日里能有不同的菜品出售，在教學(xué)中，我們也需要教授學(xué)生一些有針對(duì)性的菜品。

二、另一方面，參與同職業(yè)教學(xué)過程的相關(guān)專業(yè)對(duì)應(yīng)的崗位進(jìn)行掛職鍛煉，對(duì)我們青年教師來講，是一個(gè)難得的機(jī)遇，更是一次終身難忘的經(jīng)歷，通過鍛煉，不僅能拓寬視野，解放思想，更能宣傳我院，展現(xiàn)昆明高級(jí)技工學(xué)校學(xué)院的風(fēng)采，在這半年里，我一直堅(jiān)守在掛職崗位上，嚴(yán)格遵守 昆明飯店的作息規(guī)則，做到尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，認(rèn)真調(diào)研，刻苦學(xué)習(xí)，深入細(xì)致地開展各項(xiàng)工作，并取得了一定的成效。

三、對(duì)實(shí)踐教學(xué)的理念方面實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)變。在這段時(shí)期里，我認(rèn)識(shí)到下企業(yè)實(shí)踐，就像企業(yè)人員一樣上下班，從事企業(yè)員工相同的工作，在實(shí)踐的過程中，我 感受到書本知識(shí)和實(shí)際工作需求存在的距離，在教學(xué)理念上有了更深的認(rèn)識(shí)。通過到企業(yè)實(shí)踐。我的實(shí)踐工作能力得到了訓(xùn)練和提升，通過與企業(yè)人員的交流，明確了中職教育教學(xué)改革的方向。與此同時(shí)，我通過參與周六周日自助餐、 宴會(huì)菜品制作等活動(dòng)， 對(duì)酒店廚師工作內(nèi)容有了更深入了解，這對(duì)以后的教學(xué)工作有很大的幫助。

四、在培訓(xùn)形式、內(nèi)容上實(shí)現(xiàn)了突破。作為一名中職院校教師下企業(yè)，腳踏實(shí)地深入生產(chǎn)一線，將培養(yǎng)環(huán)境從傳統(tǒng)的教室、會(huì)場轉(zhuǎn)到企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場， 傳統(tǒng)的就書論事轉(zhuǎn)為真實(shí)訓(xùn)練，把傳統(tǒng)的以教學(xué)大綱、專業(yè)教材培訓(xùn)為主轉(zhuǎn)為以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)為主。培訓(xùn)的形式、內(nèi)容有了很大的改變。在師資培訓(xùn)的實(shí)效性、針對(duì)性、操作性方面實(shí)現(xiàn)了大的突破。

第9篇：中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

學(xué)校對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場經(jīng)濟(jì)相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時(shí)要充分運(yùn)用學(xué)校和社會(huì)不同的教育資源和環(huán)境，對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，獲取學(xué)校與社會(huì)的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應(yīng)于社會(huì)所需，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、教學(xué)過程與考核評(píng)價(jià)等不同方面，進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，并與實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)相整合，培育與企業(yè)相適應(yīng)的實(shí)用型技能人才。

一、市場需求與工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式概述

教育要以市場需求為導(dǎo)向，這是與時(shí)代相一致的選擇。教育要準(zhǔn)確進(jìn)行自我定位，要以為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型的技術(shù)型人才為目標(biāo)，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，要密切關(guān)注市場的需求變化，關(guān)注市場對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有采取與市場需求相一致的教學(xué)方式，才能為社會(huì)提供高素質(zhì)的人才競爭“軟實(shí)力”。面對(duì)市場的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進(jìn)行發(fā)展，要在教育中以市場需求為導(dǎo)向，突出其職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，大膽進(jìn)行教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，以培育與市場相適應(yīng)的人才。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式是一種與社會(huì)實(shí)踐相統(tǒng)一的教學(xué)模式，它注重專業(yè)知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合，是通過學(xué)校與企業(yè)的合作、整合方式，對(duì)專業(yè)教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的趨勢(shì)和方向。在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)可以采用工學(xué)結(jié)合的方式，施以課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)際工作相結(jié)合，完成理論與實(shí)踐的整合，利用學(xué)校教育、科研資源和社會(huì)的實(shí)踐資源，進(jìn)行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會(huì)相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才。

二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求導(dǎo)向構(gòu)思

在市場需求導(dǎo)向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)要注重理論與實(shí)踐并重的原則，進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構(gòu)思，主要從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)路徑、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面加以組合：

1.培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)思。根據(jù)對(duì)市場上的旅游與酒店管理人員的調(diào)查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識(shí)水平較低而社會(huì)經(jīng)驗(yàn)較豐富的人員，另一類指擁有一定知識(shí)學(xué)歷而社會(huì)經(jīng)驗(yàn)缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關(guān)注市場需求，關(guān)注市場對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導(dǎo)，進(jìn)行理論與社會(huì)實(shí)踐的培育。

2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設(shè)。對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強(qiáng)的針對(duì)性，要具有強(qiáng)烈的市場意識(shí)和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向?yàn)榛鶞?zhǔn)，進(jìn)行專業(yè)的優(yōu)化和調(diào)整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)內(nèi)涵的建設(shè)，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。

3.科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程。在立足市場導(dǎo)向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)下，要對(duì)課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，轉(zhuǎn)變?cè)械幕A(chǔ)課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會(huì)實(shí)踐為著眼點(diǎn)，以專業(yè)的基本素質(zhì)和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進(jìn)行專業(yè)課程的重新設(shè)置。例如：在英語教學(xué)課程中，不但要開設(shè)普通英語課程，還可以開設(shè)與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)綜合能力，而且可以學(xué)習(xí)到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。

4.強(qiáng)化社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會(huì)實(shí)踐相聯(lián)系的教學(xué)方式，以學(xué)生為本體，與課程特點(diǎn)和內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行理論與社會(huì)實(shí)踐融合的教學(xué)。在未來職業(yè)趨勢(shì)的指引下，強(qiáng)化旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。

5.構(gòu)建職業(yè)能力的專業(yè)評(píng)價(jià)體系。在實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)之下，要嚴(yán)格考核，構(gòu)建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評(píng)價(jià)體系，首先要制定科學(xué)而合理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，然后再實(shí)施多元化的專業(yè)評(píng)價(jià)方式，實(shí)施課程形成評(píng)價(jià)與總結(jié)評(píng)價(jià)相結(jié)合、理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合、課堂評(píng)價(jià)與實(shí)地評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，全面構(gòu)建旅游與酒店管理專業(yè)評(píng)價(jià)體系。

三、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展

旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合模式下，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，從而推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合模式下，本文重點(diǎn)探索工學(xué)結(jié)合下的“五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競爭力，更符合市場的職業(yè)需求。

1.工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化建設(shè)。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化教室建設(shè)，可以通過仿真的社會(huì)實(shí)踐工作進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，這是校外實(shí)踐基地的前提和重要場所。在這個(gè)仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中，學(xué)生可以進(jìn)行初步的鍛煉。這些仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中可以有不同的側(cè)重點(diǎn)，根據(jù)市場需求的專業(yè)人才方向進(jìn)行建設(shè)：（1）形體禮儀一體化教室。在這個(gè)仿真職業(yè)環(huán)境中，學(xué)生在教學(xué)訓(xùn)練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當(dāng)?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)角色意識(shí)，從而在仿真訓(xùn)練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學(xué)生成為可以承擔(dān)起社會(huì)市場需求的專業(yè)人才，諸如：對(duì)內(nèi)講座宣傳、對(duì)外培訓(xùn)宣傳、對(duì)外禮賓服務(wù)等。（2）餐廳服務(wù)一體教室。這可以為餐飲服務(wù)課程進(jìn)行技能訓(xùn)練，并分為中餐零點(diǎn)接待服務(wù)和西餐零點(diǎn)接待服務(wù)兩大內(nèi)容。在中餐宴會(huì)接待服務(wù)中，要訓(xùn)練學(xué)生托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、分菜、插花、席間服務(wù)等技能；在西餐零點(diǎn)接待服務(wù)中，要掌握西餐的禮儀習(xí)慣，進(jìn)行西餐零點(diǎn)、擺臺(tái)、斟酒、折花等服務(wù)技能。（3）前廳客房服務(wù)一體化教室。在這個(gè)仿真教學(xué)區(qū)內(nèi)可以擺放前臺(tái)、大堂經(jīng)理臺(tái)、大堂吧臺(tái)、圓桌椅、沙發(fā)等物，對(duì)于前臺(tái)接待服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要注重前臺(tái)接待服務(wù)禮儀和規(guī)范性操作；對(duì)于大堂吧臺(tái)服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)技能和意識(shí)；對(duì)于客房整理服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)間配置，進(jìn)行模擬的客房實(shí)景觀察、清潔、查房接待等服務(wù)；對(duì)于貼身管家服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導(dǎo)游一體化教室。在這個(gè)仿真模擬訓(xùn)練室內(nèi)，要讓學(xué)生進(jìn)行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導(dǎo)游、講解等服務(wù)，同時(shí)還可以配備多媒體設(shè)備，使學(xué)生熟悉導(dǎo)游中的多媒體操作，熟悉運(yùn)用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)導(dǎo)游情境的模擬比賽，讓學(xué)生充分感受到導(dǎo)游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導(dǎo)游的帶團(tuán)能力。另外，還要讓學(xué)生掌握相應(yīng)的旅游電子商務(wù)軟件知識(shí)，要熟悉運(yùn)用旅游電子商務(wù)軟件，完成統(tǒng)計(jì)分析下的服務(wù)。

2.工學(xué)結(jié)合的校外實(shí)踐基地實(shí)訓(xùn)的具體實(shí)施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知與體驗(yàn)啟蒙教育。在為期四個(gè)月的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程中，可以采用組織參觀和親自體驗(yàn)的方式，使專業(yè)學(xué)生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和社會(huì)實(shí)踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領(lǐng)悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會(huì)語境與氛圍，從而獲得對(duì)未來職業(yè)崗位的感性認(rèn)知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識(shí)。在為期八個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責(zé)和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實(shí)訓(xùn)方式，進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，要針對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細(xì)致的了解和觀察，以增強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)知水平。第三階段：頂崗實(shí)習(xí)。對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學(xué)生具體進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，在集中的實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行異地授課、講座的方式，將理論與社會(huì)實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)相整合，在校企共管的方式下，進(jìn)行實(shí)踐的旅游與酒店管理服務(wù)、經(jīng)營、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個(gè)階段面臨就業(yè)分配的實(shí)際問題，學(xué)生可以在頂崗實(shí)習(xí)過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應(yīng)的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實(shí)習(xí)就業(yè)。在為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)就業(yè)階段，學(xué)生要根據(jù)自己的社會(huì)實(shí)踐體驗(yàn)和實(shí)際崗位情況，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的擬制，并在教師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)。

3.強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的保障建設(shè)。首先，要完善師資隊(duì)伍建設(shè)，要推進(jìn)教師“學(xué)院素質(zhì)”和“企業(yè)素質(zhì)”的生成，打造具有企業(yè)和教學(xué)管理能力的優(yōu)秀師資團(tuán)隊(duì)。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學(xué)結(jié)合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。

四、結(jié)束語

綜上所述，旅游與酒店管理專業(yè)要以市場需求為導(dǎo)向，樹立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在就業(yè)導(dǎo)向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業(yè)人才的實(shí)用價(jià)值，要在專業(yè)發(fā)展的過程中調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)置，采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，增強(qiáng)專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能，可以采用校內(nèi)仿真一體化教室和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的方式，培養(yǎng)學(xué)生在旅游與酒店管理專業(yè)方面的操作技能和道德修養(yǎng)，從而推進(jìn)旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

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