食品分析實訓總結精選(九篇)
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第1篇：食品分析實訓總結范文
食品理化檢驗技術作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重要的核心課程之一，該課程的教學會直接影響到學生的培養(yǎng)質(zhì)[]量，因此，需要對課程進行教學過程的設計，來培養(yǎng)學生學習的積極性、主動性和創(chuàng)造性，調(diào)動學生的學習興趣，從而提高教學的課堂效果，教學過程是知識、經(jīng)驗、方法、能力的整體綜合體現(xiàn)，教學過程既要體現(xiàn)做事的方式方法，又要重視知識的掌握和應用[1-2]。為了搞好該課程的教學工作，本文對《食品理化檢驗技術》課程進行教學過程設計，通過教學過程設計來保證課堂的教學效果，達到合乎企業(yè)要求的人才培養(yǎng)目標。
一、食品理化檢驗技術課程開發(fā)
食品理化檢驗技術課程的開發(fā)是以企業(yè)的理化檢驗的工作過程為導向進行的，將理化檢驗的工作過程設計成企業(yè)崗位需要的工作任務，并以該工作任務為載體設計學習情境，確定開發(fā)的流程，具體為首先對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)進行調(diào)研，寫出調(diào)研報告，分析企業(yè)理化檢驗工作崗位所要求的職業(yè)能力和工作能力，根據(jù)職業(yè)能力和工作能力的要求，分析食品理化檢驗技術的課程結構，優(yōu)化出該課程的課程體系，從而分析出課程的教學內(nèi)容，制定出課程標準和實驗實訓指導書，然后進行教學設計。
二、教學內(nèi)容的選擇和課程內(nèi)容結構
在食品理化檢驗技術課程的教學內(nèi)容選取上，根據(jù)國家和地方食品企業(yè)行業(yè)發(fā)展以及高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標，按照食品理化檢驗的工作崗位對學生知識、能力、素質(zhì)的要求，根據(jù)“夠用、必需”原則來選取教學內(nèi)容，按照職業(yè)性、實踐性的原則選取食品理化實訓教學項目，食品理化檢驗技術的課程內(nèi)容結構如表1：
表1 食品理化檢驗技術的課程內(nèi)容結構
三、食品理化檢驗技術教學過程的設計
食品理化檢驗技術課程的教學過程采用具體的工作任務來引領學生學習的整個過程，按照食品理化檢驗工作崗位的流程進行設計該課程的教學過程，從工作崗位所需的工作任務來選擇理化檢驗項目，檢驗項目選擇完成后，學生根據(jù)檢驗項目查找資料進行方案設計，方案設計確定出來后，需要教師和學生共同進行反復討論、修改，通過后才能實施，根據(jù)確定的方案，學生在教師的指導下完成實驗實訓的各項準備工作，然后開始進行實訓操作，操作完成，對實訓的結果進行分析，再廣泛收集教師和學生們的意見，最后教師把問題反饋給學生，避免學生下次出現(xiàn)同類錯誤。《食品理化檢驗技術》課程的教學過程設計見圖1。
圖1 食品理化檢驗技術教學過程的設計
第2篇：食品分析實訓總結范文
摘 要: 本文通過對當前高等院校食品類專業(yè)實踐教學存在問題進行深入分析后，提出了基于協(xié)同模式的食品類專業(yè)實踐教學體系的構建，并對該體系及其實施方法進行了闡述。
關鍵詞:實踐教學；協(xié)同實訓；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同
為了順應社會對復合型應用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據(jù)市場需求進行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復合型應用人才。
協(xié)同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態(tài)的過程，如何在該實踐教學體系中采用協(xié)同實訓模式和運用現(xiàn)代化的教學方法和手段，培養(yǎng)具有技術能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時俱進的應用型人才，更好地應對學校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。
1 協(xié)同模式實踐教學體系的提出
按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術轉變?yōu)槟芰Γ辉趯I(yè)教學計劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學成效的評價上，也沒有體現(xiàn)出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此，按照專業(yè)建設的整體目標與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術轉化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構成、實驗教學的內(nèi)容、方法和考核方法等應進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。
在眾多的研究中，一個非常重要的一個環(huán)節(jié)就是要充分重視實踐教學資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學模式。構建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實際需要相結合。因此，提出一套將實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接的專業(yè)實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。
2 食品類專業(yè)協(xié)同實訓模式的構成
食品類專業(yè)實踐教學主要從食品科學及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，以培養(yǎng)學生的技術能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調(diào)整與改革，主動適應現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領域科技發(fā)展和對應用型人才的需要。
表1 協(xié)同實訓的主要因素及其內(nèi)容
協(xié)同要素
主要內(nèi)容
資源協(xié)同
實踐教學資源的全面協(xié)同（主要為實驗產(chǎn)品）
專業(yè)協(xié)同
不同專業(yè)間的協(xié)同實訓（主要以食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）
崗位協(xié)同
同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實訓（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1 資源協(xié)同
資源協(xié)同解決專業(yè)間實訓資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學、畜產(chǎn)品加工工藝學、果蔬產(chǎn)品加工工藝學、發(fā)酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實訓的具體方法詳見3.1，實現(xiàn)了實驗資源的最優(yōu)化使用。
2.2 專業(yè)協(xié)同
專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實訓協(xié)調(diào)問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實訓與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術》等實驗課程的教學安排和具體實驗內(nèi)容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
2.3 崗位協(xié)同
崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現(xiàn)“崗位”。
為此，實訓教學的崗位協(xié)同，首先要明確參訓學生的業(yè)務崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務關系，使學生通過實訓掌握不同業(yè)務崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協(xié)同實訓以學生小組為中心，以任務為驅動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。
3 協(xié)同實訓實踐教學模式的教學方法
協(xié)同實訓教學模式的提出是基于產(chǎn)學研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內(nèi)實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設計目標是打破現(xiàn)有的“學科型”體系，建立食品類專業(yè)實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質(zhì)、面向應用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設思路，最終實現(xiàn) “以學辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學、產(chǎn)學研相互促進”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發(fā)展局面。對學生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會適應力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學科建設，改善實用性較差等缺陷。
3.1 資源協(xié)同方法
以天津農(nóng)學院食品科學系為例，食品科學與工程專業(yè)所設課程《水產(chǎn)品加工工藝學》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學》、《畜產(chǎn)品加工工藝學》、《發(fā)酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產(chǎn)任務，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術》等實驗課程的實訓任務。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實現(xiàn)了實驗資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。
3.2 專業(yè)協(xié)同方法
專業(yè)協(xié)同實訓方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)，盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進行理化指標測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學》結束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術》，以對其產(chǎn)品進行評價、檢測。兩個專業(yè)間則相互聯(lián)動，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時后者對前者實施全程質(zhì)量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實驗課程的教學安排和具體實驗內(nèi)容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
3.3 崗位協(xié)同方法
崗位協(xié)同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結經(jīng)驗這一過程模式。
食品類專業(yè)應從實際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結合生產(chǎn)實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設計實驗和崗位實踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個部門再選擇設置具體的崗位，明確應達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協(xié)同。以學生為主體，教師為主導，強調(diào)實戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實驗為核心，實驗內(nèi)容包括產(chǎn)品設計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設計性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養(yǎng)學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設計與統(tǒng)計》、《食品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理學》、《企業(yè)管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。
4 結語
建立基于協(xié)同模式的實踐教學模式實現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術集成運用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復合型應用人才。
參考文獻
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第3篇：食品分析實訓總結范文
一、原有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學存在的問題
（一）傳統(tǒng)實驗教學中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設計性、研究創(chuàng)新性項目建設不全，滯后于新知識和新技術的發(fā)展，導致實踐教學更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。
（二）傳統(tǒng)實踐教學內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學為主，理論與實踐教學分離，各課程實訓內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。
（三）有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學生自主學習的興趣。
（四）在實驗實訓教學方式上，規(guī)定實驗的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學生雖然做了不少實驗，但不會設計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學方式，學生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。
（五）課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務性學習與專業(yè)知識相結合的職業(yè)訓練型實驗。
二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系的構建與實施
根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進行充分的人才市場需求調(diào)查、學生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學實踐及專業(yè)建設，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術自成體系，相對獨立、標準化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系。
（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構建與實施
根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術類課程模塊、食品微生物檢測技術類課程模塊、食品感官檢測技術類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結果評價已經(jīng)標準化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標準，所以，各課程項目的設置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學目的。
在項目操作過程中包括了各檢測項目應用的專業(yè)理論知識、標準的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認知規(guī)律，項目安排由簡單到復雜，采用項目導入、操作示范與理論知識相結合的現(xiàn)場教學，實行“教既做，學亦做”的教、學、做一體化的教學方式方法，提高學生學習的興趣，規(guī)范學生操作技能。
為保證項目任務的順利實施，需將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學生的專業(yè)基礎、學習情況、動手操作能力等進行分組。然后根據(jù)項目任務和教學目標，合理分配組員的工作任務，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務展開項目教學，讓學生在任務驅動下感受學習的過程。教師在學生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導學生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學生。完成項目任務后，每個小組針對項目任務完成情況，進行總結分析，寫出實驗報告。
（二）食品檢測真實工作任務一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實訓體系的構建與實施
以前學生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓，學生的學習缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負責。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。
首先將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學生按照通知單要求查閱資料，在教師指導下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務，最后由學生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學效果，更重要的是讓學生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓時間安排在第5學期的9～11月進行。
（三）校企合作教學平臺的構建
企業(yè)頂崗實訓是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學結合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學體系重要環(huán)節(jié)，是學校教學活動的繼續(xù)和延伸，是提高學生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學方式，是學生職業(yè)能力形成的關鍵性實踐教學環(huán)節(jié)。
企業(yè)頂崗實訓就是讓學生以“準員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓過程中，學生按照頂崗實訓要求，結合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓單位，確定頂崗實訓內(nèi)容，制定實訓計劃，自我管理、獨立解決實訓中遇到的各種困難和技術問題，完成實訓任務。企業(yè)頂崗實訓時間安排在第5學期的11月至第六學期的5月進行。
河套學院農(nóng)學系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團股份有 限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關系，為本專業(yè)學生企業(yè)頂崗實訓提供了良好的實訓環(huán)境。
通過企業(yè)頂崗實訓，學生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結合，加深了對所學專業(yè)的了解和認識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學生的要求，進一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進一步增強職業(yè)意識和崗位責任感，進而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實時性、先進性。
我們的頂崗實訓得到實訓企業(yè)的肯定和好評，既提升學校的聲譽，又鼓舞學生學習的熱情，達到“實習學生、實習企業(yè)、實習學校”三方共贏的目的。
三、新實踐教學體系的實施效果
（一）提高了教師的教育教學水平
近三年來，在構建和實施新型實踐教學體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學改革，促進實驗課程建設，截至目前，已經(jīng)建設了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實訓教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學團隊被評為校級優(yōu)秀教學團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責任公司、欣欣心理培訓基地等單位聯(lián)合進行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認證的培訓工作，收到非常好的效果。
（二）提高學生的實踐能力
近三年來，本專業(yè)的學生在國家高級食品檢驗工的考核中過關率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。
本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實踐教學體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。
四、結束語
構建適應技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標，充分利用我院實驗條件，構建出項目式課程體系、校內(nèi)綜合實訓體系、校企合作教學平臺3個層次的實踐教學體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎。
參考文獻：
[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅﹒高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學改革研究﹒考試周刊，2012（62）：15～16
第4篇：食品分析實訓總結范文
關鍵詞：食品檢測 教學改革 作用
現(xiàn)代食品檢測技術是以檢測與分析食品中的各種成分為目標、具有較強實用功能的學科，其所包含的理論知識較為抽象，依靠單純的課堂知識的講解很難讓學生準確把握檢測的原理及過程。
一、重視并加強課堂討論的積極作用
隨著素質(zhì)教育的深入推廣，課堂討論已經(jīng)成為一種重要的教學形式，特別是能夠轉變?nèi)緦W生學習積極主動性差的弱點，將學習和思考巧妙的結合在一起，使學生在教師的指導下，通過自我發(fā)現(xiàn)、自我探索、自我交流的討論形式最終達到提高教學質(zhì)量的目的。在組織學生進行討論時，要針對基本的概念和定義，結合生產(chǎn)操作中遇到的實際問題和困難，來精心選擇并設計討論題目。教師一定要做好準備工作，確保學生在準備充分的條件下進行討論。同時，教師要對討論結果及時進行總結，對具有創(chuàng)造性的見解給予肯定和表揚，對于錯誤和模糊的觀點及時糾正，這樣在提高學生對于知識的認知力的同時，又鍛煉了學生的思維能力；再加上運用課堂討論的教學方法能有效提高課堂活躍程度，提高學生參與學習的積極性，促進學生在“樂”學和“活”學中掌握知識和技能。
二、注重課堂提問的積極作用
教學中，教師要盡量采取提問的方式讓學生自主思考，尤其是對于難度較低的、具有啟發(fā)性的問題，不要直接將答案告知學生，應該通過誘導性的提問來鍛煉學生的思維能力。同時，教師要注意所提出問題的漸進性，通過層層深入的形式引導學生拓展思維，勇于創(chuàng)新；對于重點和難點的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據(jù)課程重難點設計一系列相關問題，讓學生通過舉一反三、相似類比的形式活學活用，掌握知識。
三、鼓勵學生溫習知識并進行總結
在每堂課初始階段，教師都可以通過提問或者討論的形式讓學生對上一節(jié)課的內(nèi)容進行簡單的回顧，將每一節(jié)的知識有機串聯(lián)起來，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類似的相關內(nèi)容歸納起來進行總結，增強知識體系的系統(tǒng)性。
四、將理論知識與實際緊密聯(lián)系起來
理論與實際相結合的教學方式體現(xiàn)了素質(zhì)教育的基本要求，也符合教育面向社會的基本理念。把教學、研究和生產(chǎn)實際有機結合起來不僅提高了教師的教學水平，也提高了學校的科研水準，不斷豐富了現(xiàn)代食品檢測的教學內(nèi)容。鑒于食品檢測技術的實踐性要求，我們在教學中要采取收集材料、參觀設備、動手操作等方式，將儀器的原理、結構等理論知識深刻的記在學生大腦中，提高學生的整體素質(zhì)。
五、重視多媒體的啟發(fā)作用
隨著計算機多媒體技術的迅速發(fā)展，越來越多的學校已經(jīng)將多媒體技術引入課堂教學范圍，利用動畫和音像的形式將食品檢測的過程直觀的展現(xiàn)在學生面前，增強學生對于理論知識的直觀感受，促進教學方式的改革。
六、運用創(chuàng)新性教學手段
1.注重講課方式的新穎性
課堂教學過程中，教師要注重新穎的教學方法對于學生的啟發(fā)作用，既要注重基礎知識的講解，又要重視新興技術和前沿理論的介紹。
2.注重學習方式的開放性
教師應針對課程的學科特點，適時采取開放式教學方法，比如鼓勵學生對所學知識進行網(wǎng)上查看、資料室查閱的學習方式，讓學生通過自主查閱了解更多的相關知識和理論，不但為將來順利完成畢業(yè)論文打好基礎，同時也鍛煉了學生思考和歸納總結的能力。
3.注重實驗設計的綜合性
在做實驗的時候，教師可以根據(jù)教材內(nèi)容，設計一些具有綜合性的實驗，并讓學生通過自己動手操作完成，也可以分組配合完成，讓學生充分感受到成功的樂趣，極大激發(fā)其學習的積極性和主動性。這種方法不但鍛煉了學生的團結合作能力，還從整體上提高了學生的實驗能力。
七、提倡理論教學與實驗教學課時的合理化分配
因為食品檢測技術崗位對于人才的要求更偏向實踐操作和實際應用，所以在教學中，應該改變傳統(tǒng)的理論為主、實踐為輔的教學手段，使得理論教學和實踐操作課時分配更加合理化、科學化，甚至加大實驗操作課程的課時數(shù)，做到“理論課夠用，實驗課開足”，促進學生理論與實際相結合的學習能力。
八、增強學生的綜合技能實訓
作為學校，要想法設法為學生創(chuàng)造條件，增強食品檢測技術的社會實踐環(huán)節(jié)，讓學生在實踐崗位中深刻感受食品安全檢測的重要性，提高學生的動手操作能力，增強其適應社會和崗位要求的能力。因此，為了使學生將來能夠順利就業(yè)，教師要注重對于學生實訓技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實訓。例如，實踐教學中，我們可以在學期課程結束前，給予學生一周的時間進行綜合技能實訓，培養(yǎng)學生通過自己觀察、發(fā)現(xiàn)，從而自己動手操作的素質(zhì)。這一教學手段的目標是使學生學會將平時所做的實驗緊密聯(lián)系起來，最終達到融會貫通、舉一反三的教學成果。
另外，我們要清晰的認識到：食品檢測技術課程的關鍵就在于社會實踐和實習環(huán)節(jié)，學校要擴大與食品加工企業(yè)之間的實習聯(lián)系，增加學生的實習機會，讓他們在相關食品企業(yè)進行一線的檢測實習工作，實現(xiàn)學生與崗位之間的零距離接觸，將所學的理論知識與實踐操作結合起來，增強實踐操作水平，為將來走上真正的工作崗位打好基礎。
九、建立完善的考核體系
對學生進行考核是衡量教學成果的重要標準，為了實現(xiàn)考核的公平與公正，學校要建立完善的課程考核體系，從而對學生進行全面的、多方位的正確評價。比如，可以制定一種四級考核體系：第一級，是對課堂理論知識進行考核，分數(shù)占據(jù)總分的25%；第二級，是考核學生實踐操作技能，分數(shù)占據(jù)35%；第三級，是對學生的實習報告進行考核，分數(shù)占據(jù)15%；第四級，是對學生綜合實訓技能的考核，占據(jù)總分的25%，除此之外，我們還可增加對學生工學結合的考評制度，最后將所有考核的指標綜合起來，作為推薦學生就業(yè)的主要依據(jù)，使其與學生的畢業(yè)和就業(yè)緊密聯(lián)系起來。
總之，近年來我們專業(yè)教師對于食品檢測做出了有效的研究和探索，大大提高了學生的學習興趣，拓展了學生的主動思維能力，培養(yǎng)了學生的綜合素質(zhì)，但是我們要戒驕戒躁，繼續(xù)努力，為完善食品安全檢測教學、為培養(yǎng)實用型和技術型人才而不斷奮斗。
參考文獻：
[1]祁燕凌.淺析當前食品安全檢測技術的應用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2009，（17）.
[2]鄭海波.食品安全檢測技術新技術展望[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2009，（9）.
第5篇：食品分析實訓總結范文
【關鍵詞】高職教育 食品類專業(yè)課 “多學期、分段式”教學模式
【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2012）07-0252-02
在高等職業(yè)教育的整個教學體系中，專業(yè)課教學是基礎和標志，是培養(yǎng)具有職業(yè)道德和一定職業(yè)能力的應用性人才的主渠道和主陣地，是聯(lián)系理論與實踐的主要平臺【1】。目前，我國高職院校的食品類專業(yè)課教學基本上沿襲以教師講授理論知識為主的學科式教學模式，理論與實踐相脫節(jié)，教學方法和教學評價體系相對滯后，無法滿足社會對技能型人才的需求，對食品類專業(yè)課教學模式的改革勢在必行。就此，我們在食品類專業(yè)課程的教學中探索實踐“多學期、分段式”的新型教學模式，學校教師與企業(yè)師傅共同參與專業(yè)課教學，依據(jù)職業(yè)崗位技能知識設置教學內(nèi)容，采用新型的過程性考核評價體系，以期培養(yǎng)出適應我國食品工業(yè)發(fā)展的食品專業(yè)高素質(zhì)技能人才。
一、現(xiàn)階段高職食品類專業(yè)課教學中普遍存在的問題
1．沿襲傳統(tǒng)的學科式教學模式，理論與實踐相脫節(jié)
受傳統(tǒng)教育觀念的影響，高職院校食品類專業(yè)普遍沿襲學科式教學模式，在教學形式上先理論、后實踐，在教學內(nèi)容上重理論、輕實踐，無法體現(xiàn)高職教學特色。企業(yè)實際應用性技能知識在教學內(nèi)容體系中所占比例不高，并且和職業(yè)崗位技能需求相脫節(jié)，學生在學校所獲得的知識無法在實際工作崗位中得以應用，從而導致培養(yǎng)的學生無法適應市場的需求。
2．課程設置不合理，無法適應社會對食品類人才的需求
傳統(tǒng)的高職食品專業(yè)課程體系基本按照“基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課、實踐環(huán)節(jié)”4大模塊設置。基礎課與專業(yè)基礎課的沒置各地院校基本一致，在專業(yè)課設置方面，由于學科基礎和地方培養(yǎng)需求的差異，各學院存在較大差異。通常在傳統(tǒng)食品工藝學的基礎上，分化出果蔬加工技術、糧油食品加工技術、畜產(chǎn)品加工技術、食品分析等課程，大都遵循填鴨式的教學方式，以講授陳述性知識為主，雖然后面設置了實踐環(huán)節(jié)，但實驗性教學較少并且大多內(nèi)容簡單易做【2】。面對食品工業(yè)的快速發(fā)展和市場需求的變化，課程設置的不合理導致培養(yǎng)出的人才難以適應社會的需求。
3.專業(yè)課教師實踐能力較弱，影響實踐教學實施效果
食品專業(yè)是實踐性和技能性很強的專業(yè)，抓好實訓等實踐教學環(huán)節(jié)的建設，對于高職食品專業(yè)技能人才的培養(yǎng)至關重要【3】。但是，現(xiàn)今高職院校的專業(yè)課教師大多數(shù)都是從學校到學校，沒有企業(yè)一線的工作經(jīng)歷，缺乏實踐經(jīng)驗，從而使實踐教學浮于表面，實訓效果大打折扣。近年來，高職院校也開始引進了一部分來自企業(yè)的“雙師”型教師，這些教師對企業(yè)生產(chǎn)有所了解，但真正踏入教學崗位后也很少有時間再回到企業(yè)實習，而食品工業(yè)技術在不斷地發(fā)展，因此，他們對崗位技能知識的了解也是相對滯后的。教師實踐能力弱必將影響整個實踐教學的效果。
4．教學評價體系不完善，難以對教學效果進行全面評價
高職食品專業(yè)課程缺乏標準化的管理，現(xiàn)行的評價體系一般都是對課程試卷或實訓成果直接進行評價，缺乏對教學過程的監(jiān)控、評價和反饋機制，而且評價主體單一，只是教師對學生進行評價，缺乏學生相互之間以及自我的評價，最終難以對教學水平進行全面評價，從而影響了教學質(zhì)量。
二、高職食品類專業(yè)課多學期、分段式教學的研究
為了解決高職食品類專業(yè)課教學過程中存在的上述主要問題，提出了“多學期、分段式”教學組織模式。所謂的“多學期、分段式”教學組織模式就是對現(xiàn)行的一學期多門課同時開設、所有課程結束再實訓的教學模式進行改革，將一個 大學期分為多個小學期，依據(jù)企業(yè)工作過程將專業(yè)課分成幾個模塊，按照模塊集中開設課程，課程結束后即到專業(yè)對口的企業(yè)針對所開課程進行實訓，實訓結束后再回到學校學習另一模塊，再實訓，如此往復。
1．教學內(nèi)容、教學大綱的設立
為制定出符合食品類專業(yè)課“多學期、分段式”教學模式的教學大綱及教學內(nèi)容，我們召開了實踐專家訪談會。邀請企業(yè)技術人員與學校專業(yè)教師共同對食品企業(yè)的加工、檢測和管理三個崗位群進行分析，確立了食品添加劑測定等29個典型工作任務，進行了食品理化檢驗等7個行動領域的歸納，并進一步對7個行動領域進行了能力、素質(zhì)要求分析，在此基礎上雙方共同確立教學內(nèi)容、制定教學大綱。
2．教學計劃的制定
在教學計劃中體現(xiàn)“多學期、分段式”的特點，將“三、四、五”三個大學期分成7個小學期，在小學期中按照模塊集中開設專業(yè)課程，課程結束后學生即到對口的企業(yè)針對所開課程進行實訓，實訓結束后再回到學校學習另一模塊，再實訓，如此往復，使專業(yè)教學和綜合技能實訓在校內(nèi)外交替進行。由校內(nèi)專職教師和企業(yè)兼職教師共同指導專業(yè)教學，確保教學計劃的順利實施。（見表1）
3．教學方法的選取
通過多樣化的教學方法的選取提高學生的學習興趣和專業(yè)技能：在專業(yè)基礎知識教學階段，采取案例教學、一體化教學等方法；當學生的專業(yè)技能達到一定水平后，采用任務驅動、項目教學的模式實施實踐教學；最后階段，利用校企合作、頂崗實習等平臺進行實訓。
4．師資隊伍的培養(yǎng)與配備
該模式對教師的要求較高。第一，教師應該是“雙師型”教師，既能進行理論課的教學，也能進行實訓課的教學。第二，教師要具有較強的管理能力，既有較強的學生管理能力，也要熟悉企業(yè)的管理方式；既熟悉企業(yè)的人事管理，也熟悉企業(yè)的生產(chǎn)管理。第三，要具有雙重身份，既是老師，又是師傅；既向學生傳授技藝，又教學生做人。我們每年有計劃地安排教師到企業(yè)一線掛職鍛煉，讓教師熟悉企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，熟練實訓操作技能，以改善其在實踐技能方面的不足。
另外，除了加強“雙師型”教師隊伍的培養(yǎng)以外，還選聘企業(yè)的技術人員擔任兼職教師，共同承擔在分段實踐階段的教學工作。
表1 “多學期、分段式”教學安排
5．教學評價體系的完善
嚴格食品專業(yè)教學的考核制度，是確保高職食品專業(yè)課教育質(zhì)量的重要手段。擯棄以理論考核為主的傳統(tǒng)考核方式，針對課程項目的全過程建立動態(tài)多元化的考核機制，從職業(yè)道德、學習態(tài)度、理論知識、操作技能等多個角度對學生進行全方位的考核。
考核中最重要的就是對分段實踐的考核，將學生進行分組，小組內(nèi)和小組間開展自評、他評的方式進行成績考核，即在教學項目全部結束時，使用自評、他評的方式進行評價。這樣既有效促進了教學中對學生的管理，又可以促進學生對技能的學習、提高動手能力，使教學效果得到了極大的改善。
三、結束語
高職教育就是就業(yè)的教育，高職教育過程必然要基于企業(yè)的工作過程，培養(yǎng)目標和定位必然要適應行業(yè)企業(yè)工作崗位對人才能力和素質(zhì)的要求，在高職食品類專業(yè)課中實施“多學期、分段式”教學模式正是對這一理念的體現(xiàn)。該教學模式在食品類專業(yè)課中的實踐取得了良好的效果，增強了教師的專業(yè)教學能力，提高了學生的專業(yè)技能水平，大大增加了學生的就業(yè)競爭力，在以就業(yè)為導向的高職課程體系中發(fā)揮了重要的作用，是值得提倡和推廣的。
參考文獻：
[1]王國強．示范性院校高職教材建設研究．高等技術教育研究，2004，(1)。
[2]郭永.高職食品專業(yè)教學改革探討.黃河水利職業(yè)技術學院學報，2009，(3)。
[3]周靜峰，何雄．高職高專食品專業(yè)實訓教學改革的探討[J]．中國現(xiàn)代教育裝備2007(9)：75—7。
作者簡介：
第6篇：食品分析實訓總結范文
【關鍵詞】 中式面點；學習；要點
前言
中式面點學習是烹飪學習的重要組成部分，也是早就高素質(zhì)、高水平面點師的重要環(huán)節(jié)。它主要包括了中式面點專業(yè)知識理論學習、技能演示和實訓操作鍛煉等幾個環(huán)節(jié)，是目前中式面點專業(yè)學習的主要模式，是不可缺少的重要環(huán)節(jié)和重要手段，抓住了這幾個關鍵的環(huán)節(jié)，才能在實際的學習中既學到理論，又能把握住基本的技能。
一、切實重視對中式面點理論的學習和把握
中式面點專業(yè)理論學習就是學習者對中式面點的發(fā)展概況、學科體系、知識結構、操作技能、面點品種等知識進行詳細的學習，學習者在掌握了中式面點應知應會專業(yè)基礎理論知識后，再進行操作演示和實訓操作。它是面點學習不可缺少的首要環(huán)節(jié)，是學習者全面掌握中式面點的學科體系知識、專業(yè)理論知識和學習面點制作技術的重要途徑。在進行實際的操作之前，首先要學習實例品種的類別、成型方法、成熟方法、面點配方、工藝流程、制作方法、質(zhì)量要求、操作關鍵等相關知識，在頭腦中對演示品種有了一個全面地、系統(tǒng)的了解和認識。要認真學習這些理論知識，特別是在掌握好中式理論學習的同時，不斷加強對其他面系的理論學習，為今后的創(chuàng)新實踐打下堅實的基礎。
與此同時，教師要依據(jù)中式面點專業(yè)理論學習的基本要求，要研究學生，研究教學內(nèi)容，精心設計教案，編寫教案，合理安排課時，優(yōu)化教學結構。講授時教師應做到講解的內(nèi)容要正確無誤、系統(tǒng)全面，且條理清楚、重點突出、難點突破、符合學習者的認識規(guī)律，同時要做到語言要形象生動、通俗易懂，教學方法靈活多樣，要多運用啟發(fā)式教學，多聯(lián)系實際，采取對比、分析、歸納等方法，激發(fā)學習者開動腦筋，積極思考問題，充分發(fā)揮學習者的主觀能動性，把老師傳授的知識融會貫通，舉一反三，達到良好的教學效果。
二、學習中式面點要把握的幾個關鍵環(huán)節(jié)
中式面點具有歷史悠久、工藝精湛、品種繁多、用料廣泛、注重口味、講究餡心、技法多樣、造型美觀的特點，在漫長的歷史時期，經(jīng)過歷代面點師的不斷實踐、總結和交流，創(chuàng)造了一整套具有獨特技藝的面點制作技術，使中式面點的內(nèi)容非常廣泛，面點品種繁多，花色復雜。據(jù)記載，面點有一萬七千多種之多，且其用料之廣，制作方法之多。中式面點是一門博大精深的科學技術，而學習者在學校學習的時間則非常有限。因此，學習者要根據(jù)自身需要和時展對中式面點要求，多學習一些些典型的、實用的、具有較強代表性的品種，以此來不斷增強學習的實際效果。同時教師的教學也要注意實訓操作教學內(nèi)容的合理設計，不斷增強教學的典型性和代表性。學習者這一學習過程是通過模仿練習逐步掌握面點操作技能，并從感性認識向理性認識飛躍，從而形成熟練的操作技能。這是培養(yǎng)學習者實際操作技能，提高其動手能力的最直接、最有效的方法，也是必不可少的重要環(huán)節(jié)和教學手段。學習者一般是先通過學習有關專業(yè)理論知識，觀看教師的演示，頭腦中對該品種有了一個全面的認識和了解后進行的，然后在教師的精心指導下完成時間按鍛煉。為了保證實訓操作學習的實際效果，課前學習者要按照老師的要求進行提前預習，牢記住實訓操作品種的配方、工藝流程和制作方法，熟悉其操作關鍵和質(zhì)量要求。
一是嚴格按照操作要求規(guī)范操作。學習者要將操作前的基本要領記熟，要按照職業(yè)規(guī)范的要求嚴格對待自己，特別是在職業(yè)著裝、個人衛(wèi)生情況、操作案板衛(wèi)生，道具使用安全等等方面上多下功夫。
二是特別注意操作安全。眾所周知，食品是用來使用的，因此安全性是第一位。沒有安全，食品的制作就失去了基本的意義。為此，要按照食品安全的具體要求，嚴格規(guī)范食品操作規(guī)程和食品衛(wèi)生。
三是注意互相借鑒。由于主觀和客觀多方面的原因，每個人在中式面點的學習上，特別是在操作上都會有很大的差別。這就要求面點學習者要互相學習，互相切磋，多交流學習的心得。這樣才能更好的把學到的理論變?yōu)閷嵺`，才會達到我們學習的預期目標。
四是注意到第一線參加鍛煉學習。要主動到面點行業(yè)去學習，以此來補充理論學習的不足。讓學生學到的操作程序、操作技法、成形技術、成熟方法真正應用到實踐中來，做到發(fā)現(xiàn)問題及時糾正彌補。
五是教師要注意因材施教。教師要根據(jù)學生的不同特點，除了進行集體輔導外，還應根據(jù)學習者的個體差異情況，加強對個別學得較慢的輔導，以求全面提高，整體進步。操作結束后必須進行課后小結和產(chǎn)品質(zhì)量點評，總結出好的方面和存在的問題，分析成功與失敗的原因，教會學生及時補救的措施和方法，指出今后應加強的方面和努力的方向。
六是注意不斷總結。學習者通過一些具有典型性和代表性面點品種的演示和實訓操作，進行分析歸納來理解和掌握面點的制作方法和操作規(guī)律，可掌握面點的制作技術，提高動手能力和實際操作能力，把所學的專業(yè)知識和專業(yè)技術融會貫通，在實際工作中做到觸類旁通，達到舉一反三的效果，從而達到最終的學習和培養(yǎng)目標。
結論
總之，中式面點制作技術是一門技術性較強、工藝復雜的專業(yè)技能，學習難度較大，要手腦并用，既需要運動技能，又需要智力技能，學生必須在教師指導下，反復練習才能逐步掌握。因此，這就要求學習者要牢牢打好理論關口，把指導自己制作的各類技術和注意事項記好，勇于在實踐中將理論與實踐密切結合起來。作為教育者，就要注意因材施教，不斷創(chuàng)新教育的模式和方法，使學習者能學、想學、可學，不斷激發(fā)他們學習技能的積極性，同時還要引導他們要大膽創(chuàng)新，大膽嘗試，只有這樣才能培養(yǎng)出跨世紀的創(chuàng)新人才。
第7篇：食品分析實訓總結范文
【關鍵詞】專業(yè)文化 食品 檢驗
【中圖分類號】G642【文獻標識碼】A【文章編號】1006－9682（2011）08－0051－03
【Abstract】The construction of our country has been in the 12th Five－Year Plan. During the 12th Five－Year Plan, it is an important strategic opportunities to Higher Vocational Education. Behind the developing of high－speed economics, it has some unavoidable abuses, eg the problems of food safety. Higher Vocational Education is a major type of Higher Education, it bears the great responsibility of Socialism Economic development. They are the problem demanding prompt solution these are how to training of top－ranking talented person and dealing with problems of economic development. Specialized field play an important role during the Student Cultivating Process as a unit. This thesis discusses the process and method the system of “142” culture－related services which rely on the Food Nutrition and Detection.
【Key words】Professional culture Food Detection
近年來，幾乎每年都有食品安全問題出現(xiàn)在大眾視野，一些食品安全問題給社會生產(chǎn)和人民生活帶來了嚴重的損害，甚至有些食品安全問題已威脅到人類生命。頻繁曝光的食品安全事件，在一定程度上折射出政府食品安全監(jiān)管不力、食品加工企業(yè)對產(chǎn)品安全重視程度較低，同時，這些事件對教育工作也是一個極大的警示。曾被新聞媒體披露的“瘦肉精”事件、“蘇丹紅”事件、“三聚氰胺”事件，這些事件表面看似乎沒有什么關聯(lián)，而背后卻有一個共性的地方，就是制造這些原料的人都精通化學，是化學方面的“專家”。這說明開辦食品營養(yǎng)與檢測（以下簡稱食檢）專業(yè)的學校在日常的教育工作中，忽視了對學生人文素質(zhì)、法律意識、倫理道德的培養(yǎng)，同時，更缺乏一種正氣凜然、積極向上的文化環(huán)境的熏陶。
因此，建設良好育人環(huán)境、高尚人倫理念的專業(yè)文化迫在眉睫。
一、食檢專業(yè)文化建設的依據(jù)
專業(yè)文化是指全體專業(yè)教師及本專業(yè)學習人員共同遵守的道德規(guī)范、價值觀念，并由此影響和形成一致的行為習慣的總和。［1］目前國內(nèi)對專業(yè)文化的研究主要是把企業(yè)文化和教育學等相關理論有機結合起來，在此基礎上提出一種較新的教學理念。
二、食檢專業(yè)文化建設現(xiàn)狀分析
根據(jù)《黑龍江省2011年高考報考指南》的統(tǒng)計分析，目前我國開設食品檢測及其相關專業(yè)的院校已達到150所左右（當然，《黑龍江省報考指南》是有局限性的，局限在只能在黑龍江省招生的院校，全國開設相關專業(yè)的學校數(shù)量定會超過150所）。根據(jù)統(tǒng)計的院校進行分析其中99所是本科層次。本科層次開設關于食品安全檢測的相關專業(yè)有食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與食品安全、食品安全與轉基因食品評價等。
另外，51所是高職層次的專科學校，這些學校的專業(yè)所采用的名字都是食品營養(yǎng)與檢測。通過文獻檢索、百度等搜索引擎沒有搜索到食檢及相關專業(yè)從專業(yè)文化角度去建設該專業(yè)的相關資料。目前食檢專業(yè)建設存在的問題具體體現(xiàn)在幾個方面：
1．生源數(shù)量下降與專業(yè)競爭激烈并存
在招生方面，面臨著同本科和中職同步競爭的壓力。而近兩年來生源數(shù)量不斷下降，隨著招生的不斷擴大，生源素質(zhì)急劇下降，加上現(xiàn)在社會教育和家庭教育導致現(xiàn)在的學生教育和管理難度越來越大。而在專業(yè)建設方面，全國高校不斷開辦類似專業(yè)，同類專業(yè)數(shù)量增多，一方面是不斷減少的生源，另一方面是不斷增加的專業(yè)，這更加劇了教育市場競爭的激烈程度。
2．理想教育的缺失和過渡的就業(yè)宣傳
學生往往由于缺乏一個明確的目標，而缺少學習的興趣和動力。長期影響學生的目標應該是學生所追求的理想。升學壓力，使學生已忘記了最初的追求，當他們再次走到人生的岔路口時，只能抱著急功近利的思想，為就業(yè)而求學。經(jīng)過對本學院學生調(diào)查，了解到學生選擇本專業(yè)的緣由，見表1。
由表1可知，選擇B、F兩個選項的人數(shù)最多，兩項加在一起達到總學員數(shù)的70.8%。從這個角度可以看出學生對專業(yè)認識非常少，學習這個專業(yè)就是為了就業(yè)，要讓他們熱愛專業(yè)、熱愛職業(yè)沒有一個強大的專業(yè)文化來匡正是不行的。同時，也正是因為這些學生對專業(yè)理解的少，導致了專業(yè)學生沒有堅定的職業(yè)信念和職業(yè)操守。
3．沒有專業(yè)核心理念統(tǒng)御專業(yè)建設
目前高職食檢專業(yè)正在積極探討基于工學結合模式的專業(yè)建設。［2］在專業(yè)建設的過程中，工作理念和工作精神還沒有有效的引入課堂，還不能從專業(yè)能力中凝練出來專業(yè)精神。這就導致了在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，缺乏對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，片面的追求技能培養(yǎng)。因此，在培養(yǎng)學生的過程中，能、術、道三者反映出專業(yè)學習者精神境界的不斷提升，首先技能是為專業(yè)學習者解決生存問題的一種手段，而長期做這個工作體現(xiàn)出專業(yè)分工的不斷進步和提升，體現(xiàn)為一種藝術和成就，對自己工作的不斷總結，就是體驗領悟人生的過程。［3］只有理清能、術、道三者的關系，才能培養(yǎng)出符合社會需求的學生。
三、食檢專業(yè)文化體系構建
一個好的專業(yè)文化必須符合現(xiàn)在高職教育的發(fā)展規(guī)律，體現(xiàn)出以學生為本、樹立學生服務理念、與企業(yè)文化交融、具有前沿性的特點，這樣的專業(yè)文化才能為專業(yè)的發(fā)展奠定堅實的基礎。［4］本文依據(jù)上述思想構建了食檢專業(yè)文化建設示意圖，見圖1。
所謂的“142”文化體系是指1個核心精神，它是整個專業(yè)文化建設的統(tǒng)領和指導；4個具體表現(xiàn)，即課程改革、行為規(guī)范、制度規(guī)范和引企入校；2個支持，即實訓基地建設和師資隊伍建設。
1．專業(yè)核心精神凝練
專業(yè)文化建設是校園文化建設的子系統(tǒng)，因此，在專業(yè)文化建設中既要符合學校建設的共性要求，又要體現(xiàn)本專業(yè)特色。我院是立足行業(yè)辦學，有深厚的行業(yè)背景和基礎，以服務立校，以“以理服人，求真務實”的工作態(tài)度來做事，這就要求食檢專業(yè)進行文化建設的過程中要融合院訓，體現(xiàn)特點。而專業(yè)的特點是從企業(yè)、工作和經(jīng)驗中總結出來的，具體體現(xiàn)在以下四個方面：第一，食檢工作的服務性。食檢本身就是服務消費者、服務企業(yè)、服務社會的一個工作，其工作特性具有鮮明的服務性質(zhì)。第二，食檢工作的科技性。食檢專業(yè)是建立在精密儀器分析、高精技術的基礎上工作，這要求食檢工作必須科學、精細。第三，食檢工作的準確性。任何錯誤的判斷和結論最終都會導致企業(yè)滅絕性的災難，食檢工作者要不斷的重復某個實驗，以確定食檢結果的正確性，而大量的反復實驗工作要求食檢工作者要有嚴謹?shù)目茖W精神和不厭其煩的耐性。第四，食檢工作的負責性。食檢工作要求工作人員具有高度的責任心，這不僅是對企業(yè)負責，同時也是對消費者和食檢人員負責。食檢工作表面是檢測食品質(zhì)量問題，其本質(zhì)關乎消費者生命安全。只有認真履行自己的職責，才能捍衛(wèi)消費者的消費權益。據(jù)此，本文提出食檢專業(yè)的專業(yè)核心精神為：“為捍衛(wèi)顧客的消費權益，使其享受美好生活，嚴謹、務實、耐心、細致、科學、準確的掌握專業(yè)技能，為實現(xiàn)自己的美好理想而努力奮斗！”
2．專業(yè)文化體系的外在表現(xiàn)
（1）課程改革。專業(yè)建設的核心、學生能力培養(yǎng)的重點都來自課程建設。課程建設一般指兩個方面，課程體系建設，其次是一門課程的建設。課程體系建設要圍繞食檢專業(yè)的四個特性設計課程24門，從典型工作任務到具體學習情境，確立了3門專業(yè)核心課，即食品營養(yǎng)與安全、食品分析、食品微生物檢測，每一門專業(yè)核心課程都有相應的實驗課程支撐，讓學生邊練邊學，在做中學，在學中做。
（2）建立相應的行為規(guī)范。從禮儀角度設計學生的禮儀規(guī)范，形成做事有規(guī)矩、辦事有思想、匯報有次序的行為準則。并在專業(yè)教育期間建立起學生對專業(yè)的認知和熱愛。告訴學生食檢專業(yè)的重要性和緊缺性，牢固的樹立學生以“學食檢為榮”、以“學食檢為傲”的思想觀念。
（3）制度規(guī)范。建立良好的課堂考核制度，形成動態(tài)考核機制，建立以強調(diào)學生行為改變?yōu)橹笇У目己朔绞健？赡苓x擇本專業(yè)的學生原來的學習習慣沒有養(yǎng)成，因此建設課堂考核制度是學生改變行為方式的重要保證。在建立制度規(guī)范時關鍵要把握四個方面：第一，課堂考核制度。在建立課堂考核制度時，重點強調(diào)出勤和自學兩個方面，并且應給這兩個方面賦予較高的分值；第二，關注隱性曠課的問題。任課教師應負起責任，及時與班主任老師和學生溝通，及時了解學生情況，幫助學生建立良好的學習習慣；第三，建立規(guī)范化教學流程。讓學生感受到上課是一種規(guī)范的行動過程，甚至嚴格要求起立、請坐、點名等教學流程的規(guī)范化，讓學生在機械的活動中，鍛煉自己的耐力和信心；第四，實驗室規(guī)章制度的建立。對實驗室的操作流程、藥品的配制、試驗臺的清理都要做詳細的規(guī)定，制定實驗安全操作手冊，且可以在學生入校時，在專業(yè)教育中，引領學生參觀實驗室，宣講實驗安全操作規(guī)則。
（4）引企入校。引企入校方面應做多角度的探索，比如將企業(yè)的食品檢測中心放在學校，將企業(yè)實體引入學校，還可以引入企業(yè)的先進經(jīng)營理念到學校，比如“5s管理模式”等先進經(jīng)驗，并把這些經(jīng)驗融入到教學實踐中，持續(xù)的培養(yǎng)學生嚴謹、務實、耐心、細致的工作態(tài)度，另外，還要與企業(yè)合作，進行課程教學和課程開發(fā)，完成企業(yè)生產(chǎn)的需求，同時在這個過程中也鍛煉了學生的學習能力，體現(xiàn)了專業(yè)的社會服務能力。
通過對專業(yè)文化體系外在表現(xiàn)的建設，提升自己的競爭實力，在紅海競爭中占有一席之地，并為開發(fā)藍海領域奠定堅實基礎。
3．專業(yè)文化體系建設的支持
（1）師資隊伍建設。師資隊伍建設首先體現(xiàn)在學科帶頭人和專業(yè)骨干教師的建設上。學科帶頭人建設要給予經(jīng)費保證，聘請行業(yè)專業(yè)或在行業(yè)具有影響力的學者，這樣的學科帶頭人可以保證專業(yè)建設的發(fā)展方向和前瞻性。加強培養(yǎng)專業(yè)骨干教師，讓專業(yè)骨干教師在不斷充實自己的同時，不斷的提升教學、科研能力，增加專業(yè)骨干教師外出學習的機會，增強骨干教師外出交流的機會。其次是教師結構的調(diào)整。不斷提升教師的雙師素質(zhì)，用專業(yè)精神感染教師的業(yè)務水平。提升教師的學歷層次，使教師結構形成以技能為主、年齡結構合理、職稱配置恰當?shù)囊恢I(yè)務過硬的隊伍。
（2）實訓基地建設。實訓基地建設重點建設兩個方面。首先，校內(nèi)實訓基地建設。校內(nèi)實訓基地建設要上水平、上檔次。校內(nèi)實訓基地建設既可以為校內(nèi)實習和實訓服務，同時也可以為企業(yè)服務，為企業(yè)創(chuàng)造生產(chǎn)價值和社會價值。實訓建設過程中，應以專業(yè)文化為主導，在實訓室各個醒目的位置張貼宣傳專業(yè)文化建設的標語，比如嚴謹、務實、耐心、細致，既可提醒學生實驗注意事項，同時也是專業(yè)精神的一種無聲灌輸，讓學生在實驗過程中，潛移默化的感受到這種專業(yè)文化對學生的影響。其次，校外實訓基地的建設。目前依托行業(yè)已經(jīng)建立很多校外實訓基地。在建設校外實訓基地的過程中，仍然要灌輸學生食檢專業(yè)核心文化精神，并將核心文化精神與企業(yè)結合起來，讓學生在真實的企業(yè)環(huán)境中感受到立體的文化熏陶。
四、小 結
本文在借鑒國內(nèi)專業(yè)文化建設的過程中，獨創(chuàng)性的提出“142”專業(yè)文化體系建設。希望通過專業(yè)文化體系建設，為學生樹立一個明確的專業(yè)學習方向，熱愛專業(yè)、熱愛學習。同時，我們也應該看到專業(yè)文化體系建設的系統(tǒng)性，這其中的某幾個方面沒有做好，就會對學生產(chǎn)生不好的影響，很有可能前面的專業(yè)建設工作都不能取得成效。更應該看到專業(yè)文化建設的地域差異性、行業(yè)差異性，不同專業(yè)應根據(jù)自己專業(yè)的定位和服務經(jīng)濟的對象，來有的放矢的建設專業(yè)。最后，專業(yè)文化體系建設的不可復制性，本文的內(nèi)容可以作為借鑒，但是不同學校有不同校情，不同專業(yè)有不同專業(yè)情況，要因專業(yè)、因時、因地的進行專業(yè)建設。
參考文獻
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第8篇：食品分析實訓總結范文
關鍵詞：食品微生物；食品微生物檢驗技術；課程設計
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）09-0030-02
國家教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》指出：課程建設與改革是提高教學質(zhì)量的核心，也是教學改革的重點和難點。為順應當今世界職業(yè)教育改革潮流，以工作過程為導向進行課程開發(fā)是我國高職教育課程改革與建設的核心任務。
高職院校要根據(jù)技術領域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內(nèi)容。食品微生物檢驗是食品檢驗兩大工作崗位群之一，其利用食品微生物學的基本理論與技能，在掌握與食品衛(wèi)生檢驗有關的微生物特性的基礎上，通過系統(tǒng)的檢驗方法，及時、準確地對食品樣品做出食品衛(wèi)生檢驗報告，旨在為食品的安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供科學依據(jù)。
《食品微生物》和《食品微生物檢驗技術》通常作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的兩門職業(yè)技術課程而分別開設，采用不同的教材在不同的學期開設，教材中往往有很多交叉重疊的內(nèi)容。根據(jù)課程改革的要求及食品檢驗工職業(yè)資格標準的要求對這兩門課程進行融合，可在保留原有教學進程表中的課程設置安排的情況下，對兩門課程綜合進行課程設計，根據(jù)實際情況分配學時和授課時間。通過課程整合，可將微生物基礎知識和技能與微生物檢驗項目有條理地融合，注重食品微生物檢測基本技能的規(guī)范化訓練，以滿足高職院校食品專業(yè)食品微生物檢驗與質(zhì)量控制高技能應用型人才培養(yǎng)的需求。
課程目標
本綜合課程要使學生具備扎實的微生物學及食品微生物的理論知識、綜合分析和解決問題的能力以及較熟練的操作技能，在此基礎上，培養(yǎng)學生縝密的邏輯思維習慣和綜合科研能力，為學生進一步學習其他相關課程打下必要的基礎；同時，以培養(yǎng)食品微生物檢驗職業(yè)技術能力為目標，按照食品行業(yè)技術領域相關職業(yè)崗位的任職要求，以國家相關職業(yè)標準為依據(jù)，以工作過程為導向，強化微生物檢驗技能的培養(yǎng)與訓練，對學生完成食品檢驗職業(yè)資格考試或從事相關工作起主要支撐作用，也為學生日后的可持續(xù)發(fā)展奠定“必需、夠用”的微生物學基礎知識，使其養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。
課程設計思路
堅持“以學生為本”、“以就業(yè)能力培養(yǎng)為導向”的教學理念，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)，為“零距離”就業(yè)打好基礎。根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)動態(tài)，分析職業(yè)崗位任職要求，合理選擇教學內(nèi)容，設置教學項目。
本綜合課程將微生物的種類、形態(tài)結構、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環(huán)境中的生長繁殖等生命活動規(guī)律的基礎理論知識體系與實踐操作體系有機地結合，將學科體系理論知識融入微生物各項基本操作技術任務之中，打破以往獨立實驗的形式，重新編排原有的食品微生物學基本技術，通過設立專題項目，明確需要掌握的知識和能力目標，通過“教學做”一體化模式，以項目實施為載體加強學生實踐動手能力的強化培訓，既注重知識體系的基礎性、系統(tǒng)性和必要性，也突出相關工作崗位核心技能掌握的重要性。課程強調(diào)基礎操作技能的反復訓練，增強學生的動手能力，使其理解和鞏固理論知識學習的內(nèi)容，增強分析和解決實際問題的能力。并以食品檢驗國家職業(yè)標準及微生物檢驗“職業(yè)功能”中各項工作內(nèi)容的技能要求及相關知識要求為依據(jù)，以食品微生物檢驗方法國家標準等法規(guī)為準則，在對食品檢驗工作崗位、任務性質(zhì)和對應職業(yè)能力分析的基礎上設計該課程。課程以食品微生物檢驗技能為培養(yǎng)目標，應可實現(xiàn)學生職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗崗位要求的“零距離”對接。課程設計以食品微生物檢驗操作技能為明線，以微生物學理論知識為暗線，將食品微生物學的學科體系理論知識融入微生物檢驗各項操作任務之中，微生物理論知識不再作為完整系統(tǒng)存在，而是對完成具體食品微生物檢驗工作的理論知識準備或經(jīng)驗、現(xiàn)象的闡釋。課程強調(diào)檢驗操作技能的反復訓練，以此實現(xiàn)學生獨立完成食品微生物檢驗基本操作的教學目標，通過食品微生物檢驗項目的綜合實訓單元強化課程的實踐性特色。
教學內(nèi)容選擇及教學項目設計
本綜合課程的教學內(nèi)容主要包括預備知識、顯微技術、制片與染色技術、培養(yǎng)基的制備及消毒滅菌技術、接種與培養(yǎng)技術、分離純化技術、生化試驗技術、菌種保藏技術、微生物在食品中應用技術等專題項目。同時，考慮學生未來的就業(yè)崗位更多是在企業(yè)，而不是在專門的檢驗檢疫或公共衛(wèi)生機構，圍繞食品中最主要的微生物檢驗項目“菌落總數(shù)、大腸菌群的測定”選擇檢驗操作基本技能與相關理論知識。對于食品中致病菌檢測，僅選擇了我國細菌性食源性疾病的主要致病菌的檢驗項目，如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等加以介紹，而對更多的致病菌指標的檢驗方法只作概述。考慮到在食品企業(yè)中飲用水、空氣、食品接觸面等微生物檢測任務的普遍性，課程為此安排一定課時進行了比較詳細的介紹，同時，對于常見微生物的快速檢測方法也要求學生了解。由于微生物檢驗操作技能具有通用性，在對本課程綜合實訓項目進行適當調(diào)整后，可以使其適用于食品安全微生物檢驗指標以外的檢驗項目，如公共場所、化妝品等的微生物檢驗，從而為學生就業(yè)提供更大的選擇范圍。
根據(jù)循序漸進、由淺及深、由基礎到綜合的順序，設計了17個教學項目，根據(jù)教學實際情況及總學時可靈活調(diào)整。具體如表1所示。
教學方法創(chuàng)新
討論啟發(fā)式教學法 在教學過程中，注意采用討論式、啟發(fā)式、參與式等多種教學方法，并積極利用多媒體教學使教學內(nèi)容形象生動，使學生由被動學習變?yōu)橹鲃犹剿鳎瑢W習興趣得到充分的激發(fā)，提高課堂教學效果。學生分為若干小組，分別從課內(nèi)外收集相關資料進行專題研究。在專題研討和交流的基礎上，教師通過啟發(fā)式教學，幫助學生總結提煉共性方面的知識，通過知識的再加工使學生對抽象原理的領悟更為透徹。
操作訓練規(guī)范化教學法 本課程是以培養(yǎng)學生應用技能為目的的實踐型職業(yè)技術課程，學生的基本功是否扎實、動作是否規(guī)范標準、操作是否熟練等是衡量課堂教學質(zhì)量的重要指標。技能的掌握不是通過一次實驗或實訓就可以完成的，而是必須經(jīng)過不同階段的反復訓練才能達到目的。更為重要的是，檢驗過程中每項操作技能都必須是標準化規(guī)范動作，否則檢驗過程的操作差異必然會導致檢驗結果的不準確。在教學中要充分利用多媒體課件的直觀效果，采用影像資料強化學生印象，以達到示范教學的目的。
分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓結合法 在實踐教學中，微生物檢驗課程的操作技能培養(yǎng)是以學生個體為單位進行的，微生物檢驗綜合實訓是以不同食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌檢驗項目分小組共同完成的。教師應根據(jù)實訓項目要求指導學生了解食品微生物檢驗的方案設計程序，根據(jù)食品安全標準確定微生物檢驗項目，選擇相應的國標檢驗方法，制定詳細的抽樣、檢驗方案，明確無菌取樣過程，了解樣品的標記、保存和運送等要求，使學生掌握被測樣品的處理方法。要準備好所需的各種設備和材料，按技術要求對玻璃儀器進行清洗、干燥、包扎、滅菌，準備好要用的各種試劑，制備無菌培養(yǎng)基，做好檢驗前的其他準備工作。要按照標準操作程序完成檢驗操作的各個環(huán)節(jié)，通過計算或判別得出檢驗結論，編寫檢驗報告，使學生在完成項目的過程中理解知識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，提高職業(yè)適應性，加強對基礎理論知識的理解和對檢驗技能的掌握，提高對知識的綜合運用能力和實踐操作能力，鍛煉自主學習能力，為將來獨立工作、獨立解決問題奠定基礎。分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓相結合，既可鍛煉學生的獨立工作能力，又可培養(yǎng)學生的責任心及分工合作的團隊精神。
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第9篇：食品分析實訓總結范文
1課程定位
1.1醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格定位
醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代臨床營養(yǎng)技術和公共營養(yǎng)、食品安全與檢測的基本理論和專業(yè)知識的高端技能型專門人才。要求學生除了具備從事臨床營養(yǎng)實際操作能力、疾病篩查、社區(qū)疾病管理、營養(yǎng)調(diào)查的能力，還要有食品安全檢測的實際操作能力。
1.2專業(yè)核心課程地位定位
《食品微生物檢驗技術》是高職高專醫(yī)學營養(yǎng)、衛(wèi)生檢驗檢疫、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門學科[1]。微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)測點，與理化檢驗、感官檢驗是食品檢驗類課程體系的三大檢驗方法（技能）課程，是食品檢驗國家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。該課程是實踐性、操作性、技術性很強的一門學科。
1.3與其他課程的相關性
在醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)課程體系中，學生通過學習先修課程基礎化學、食品化學、生物化學、病原生物學和免疫學、臨床疾病概要、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督、食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等，具備相關專業(yè)基礎和專業(yè)技能后，再同時開設食品毒理學檢測、食品感官檢測、食品衛(wèi)生理化檢測和食品微生物檢驗技術等平行課程。經(jīng)過這幾門專業(yè)核心課程的學習，學生相互融通、優(yōu)勢互補，即可參加食品檢驗工職業(yè)資格考試，獲得食品檢驗工資格證書，為后面醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)技能綜合訓練和專業(yè)頂崗實習奠定堅實的職業(yè)能力基礎。
2課程目標
我們認為開展《食品微生物檢驗技術》課程在醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的意義不僅在于具體知識的掌握與應用，還在于其蘊含的科學思想、人文精神對學生潛移默化的影響。基于上述認識，我們要在《食品微生物檢驗技術》教學中實現(xiàn)三個目標：①知識目標：掌握食品微生物檢驗的基本知識、基本理論和基本操作技能；熟悉食品微生物常規(guī)項目的檢驗原理；了解檢驗新技術的發(fā)展概況。②能力目標：熟練掌握食品微生物檢驗方法和實操技能；對中華人民共和國國家標準（GB）中最新食品微生物檢驗方法具有較強的執(zhí)行能力、應用能力和遷移學習能力。③素質(zhì)目標：具有無菌操作意識、畢業(yè)后能迅速進入工作角色；高度的責任感和良好的職業(yè)道德及團隊合作精神。
3教學條件
3.1師資隊伍
由6名專職教師和3名企業(yè)兼職教師組成，并配備2名高水平的實驗員。職稱結構、學歷結構、年齡結構都很合理，并且100%為雙師型教師，5人為食品檢驗工考評員，其中2人還是食品檢驗工高級考評員。因此，我們的師資隊伍是一支實踐經(jīng)驗豐富、操作能力強且與時俱進的優(yōu)秀教學隊伍。
3.2實驗實訓條件
①校內(nèi)實訓基地。《食品微生物檢驗技術》是實踐性很強的學科，我院微生物學與免疫學課程組正在建設《微生物檢驗》省級精品課程，在建設過程中教學實驗室以及儀器設備分組配套齊全。現(xiàn)有微生物實驗室5間，總面積540m2，完全可以滿足學生教學、實訓、自行設計實驗的需要，實驗開出率按課程標準要求可達100%。②校外實訓基地。醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)與福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心、福州現(xiàn)代婦產(chǎn)醫(yī)院、福建明一嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司和廈門銀鷺集團有限公司等多家企事業(yè)單位進行校企合作，使學生能完成食品中細菌菌落總數(shù)、食品中大腸菌群計數(shù)、食品中部分致病菌（沙門菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等項目的的抽檢工作。
3.3課程教學資源
“貼近生產(chǎn)實際、適應崗位需要、反映食品檢驗技術發(fā)展趨勢”是我們選用和編寫高職教材的依據(jù)。選用中國輕工業(yè)出版社，劉用成主編《食品微生物檢驗技術》為教學主教材，該教材為高職高專“十二五”規(guī)劃教材食品類系列之一，理論上突出“必需、夠用、實用”的原則，側重實際操作、檢驗方法，介紹了食品微生物檢驗實驗室與設備、食品微生物檢驗基本程序、基礎實驗技術、現(xiàn)代食品微生物檢驗技術、衛(wèi)生指標細菌的檢驗、致病細菌的檢驗、真菌的檢驗和其他檢驗項目。同步配套使用《國家職業(yè)資格培訓教材•技能型人才培訓用書：食品檢驗工（中級、高級）（第二版）》，該教材是根據(jù)最新《國家職業(yè)標準食品檢驗工（中級、高級）》的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。與此同時借助網(wǎng)絡技術和多媒體技術等現(xiàn)代信息化手段，以課程教學為中心開發(fā)了相關教學資源：課程標準、多媒體課件、電子教案、實訓指導書、試題庫、食品微生物檢驗技能測試標準、食品微生物檢驗技術省級精品課程資源庫等教學資源，為學生的自主學習提供了豐富有效的資料。
4教學方法與手段
4.1多種教學方法的融合運用
學生是學習的主體，不同的學生具有不同的特點，在教學中引入多種教學方法，如課堂講授法、四階段實踐教學法、項目驅動教學法、任務驅動教學法、啟發(fā)討論教學法、案例教學法、暗示教學法、挫折教學法等。無論采用何種教學方法其核心都是啟發(fā)式教學。
4.1.1項目驅動法
在老師的指導下，將項目交給學生，從信息的收集、方案的設計到項目實施及最終評價，都由學生負責。老師會把整個學習過程分解，設計出各個任務項目的教學方案。
4.1.2四階段實踐教學法
是一種起源于美國崗位培訓的、系統(tǒng)化的以“示范-模仿”為核心的教學方法。即把教學過程分為準備、教師示范、學員模仿和總結練習四個階段的培訓方法。
4.1.3任務驅動教學法
圍繞任務展開學習，以任務的完成結果檢驗和總結學習過程等，改變學生的學習狀態(tài)，使學生主動建構探究、實踐、思考、運用、解決、高智慧的學習體系。
4.1.4啟發(fā)討論教學法
以學生的經(jīng)驗為基礎，由教師提出問題，讓他們運用思想去解決、分析、批評、判斷和歸納，因而可以觸類旁通，使經(jīng)驗逐漸擴張，思想更為靈活。
4.2現(xiàn)代先進教學技術手段
在教學手段的采用上，除了應用傳統(tǒng)的課堂講授，并引入多媒體和網(wǎng)絡手段，增強授課的直觀性、形象性、生動性，達到“教、學、做”一體化。同時實施理論教學和實驗教學分開考核的方案。
5課程設計思路
5.1依據(jù)需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程
為保證教學內(nèi)容符合企、事業(yè)單位崗位需要，《食品微生物檢驗技術》課程基于“崗位知識體系”來進行課程設計（見圖1）。課程負責人及主講教師，分別為微生物檢驗專業(yè)學科帶頭人和骨干教師，并且我們與企、事業(yè)單位簽定了合作辦學協(xié)議，食品行業(yè)專家和高級研究人員定時來校兼職授課，共同建設與管理課程；共同制訂課程大綱，編寫實訓教材；共建校內(nèi)外實訓基地，參與實踐項目教學。行業(yè)專家的加盟使師資隊伍的雙師結構比例達100%，極大地提高了實踐教學能力以及研發(fā)能力，學生技能訓練模擬了真實的工作環(huán)境，動手能力大大提高。
5.2課程為社會服務，教學順應市場項目化
該課程實施任務驅動教學模式，在技能訓練期間，任課教師組織學生承擔福州億達食品有限公司的海蜇皮質(zhì)量指標檢驗，以及為貝奇（福建）食品有限公司進行“貝奇野菜汁”成品檢驗。一方面拓寬了專業(yè)教學和實踐實訓的途徑，另一方面以社會為課堂，實現(xiàn)了教學創(chuàng)新與市場互動。
5.3“階梯式”的實踐教學遞進式模式
“早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。課程開始，就在校內(nèi)實驗室進行基本技能訓練半年；隨后，到福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心等單位的微生物檢驗科實訓基地進行綜合實習4個月~6個月；最后，在第六學期分散到實習基地或其他單位進行頂崗實習半年。此法得到了企、事業(yè)單位的廣泛認可，且學生素質(zhì)大大提高，職業(yè)資格考證通過率達100%。
5.4課程考核與國家食品檢驗職業(yè)資格考核相結合
本課程注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，注重過程考核，改革傳統(tǒng)以理論筆試考核學生成績的方式[3]，根據(jù)學生任務完成、項目實施情況和校外實踐情況綜合評定學生成績。職業(yè)資格證是就業(yè)的“準入證”，為實現(xiàn)學校教育與職業(yè)教育的無縫對接，課程的考核還與國家食品檢驗工（中級、高級）職業(yè)資格考試相結合，分為理論知識和操作技能考核兩大部分，嚴格課程考核是學生獲取“雙證”的保證。在一定情況下，也可實行“以證代考”，即以職業(yè)資格考試成績代替課程成績。
6教學內(nèi)容設計
6.1教學內(nèi)容選取的原則
教學內(nèi)容以“體現(xiàn)國家標準、對接生產(chǎn)實際、融通職業(yè)標準”為原則進行選擇，選好以后圍繞食品微生物檢驗工作任務進行教學項目的設計組織，每個項目由學生通過課堂理論教學和單元綜合實訓共同完成。“理論（初步了解）實踐（初步學習和模仿）再理論（理解）再實踐（獨立操作及完成）反復實踐（掌握并熟練運用）”的認知與學習規(guī)律來完成各項目，如此反復操作可為學生奠定比較扎實的微生物基礎知識和基本技能，最終實現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)目標。
6.2教學內(nèi)容的組織和安排
食品微生物檢驗以微生物檢驗崗位的知識、能力、素質(zhì)為出發(fā)點，按食品微生物檢驗流程，將課程分5個教學模塊，4個基本技能訓練情境教學，7個典型工作項目教學。共80學時，安排于第二學年第4學期開設，其中理論教學32學時，實踐教學48學時。
6.3教學重點難點
①重點：細菌檢驗基本技能；食品中細菌菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗技術；食品中主要致病微生物生物學性狀及其檢驗技術。②難點：對不同的食品樣品和檢驗項目選擇最佳的檢驗方法；如何正確判斷各種檢驗結果，最終作出正確的食品衛(wèi)生評價。
6.4課程教學評價
①后續(xù)課程任課教師評價：學生們食品微生物檢驗技術基礎扎實，技能操作熟練。對于后續(xù)課程，我們教得容易，學生學得輕松。②實習單位評價：福建衛(wèi)生職業(yè)技術學院醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)學生食品微生物檢驗技術實踐操作能力強、創(chuàng)新能力強、團隊協(xié)作能力強。③學生評價：通過《食品微生物檢驗技術》課程的學習，我們學到了知識、學會了操作本領、培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神等。
7課程特色
①理實鑲嵌的教學模式：理論內(nèi)容與實踐操作穿行，理實一體，使學生對內(nèi)容更容易理解。②導引式學習與自主學習相結合：既注重老師的“教”，又注重學生的“學”，引導學生將被動學習逐步轉化為主動學習。③單項訓練與技能考核相結合：堅持單項訓練與技能考核相結合，使學生具備扎實的微生物檢驗操作能力。實踐證明，我們對《食品微生物檢驗技術》課程設計與改革的探索是成功的。合理定位課程在醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化教學內(nèi)容、選用和編寫優(yōu)質(zhì)教材、“教、學、做一體化”的教學模式、注重職業(yè)能力培養(yǎng)的考核模式，不僅提高了教學質(zhì)量，也激發(fā)了學生學習的興趣、潛能和動手能力，增強了學生畢業(yè)后勝任崗位工作的能力。
參考文獻
[1]尚新彬，李超敏.醫(yī)學院校食品微生物檢驗技術課程設計改革[J].繼續(xù)醫(yī)學教育，2013，27（9）：89-90.
[2]吳君艷.基于食品檢驗崗位能力培養(yǎng)的探索與實踐———高職院校食品檢測類《食品微生物檢驗技術》課程設計改革[J].科技信息，2012，35（8）：809.
