餐飲服務營銷論文精選(九篇)
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第1篇：餐飲服務營銷論文范文
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經(jīng)提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。
二、更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。
近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調(diào)動人們的消費欲望。在宣傳上也強調(diào)情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據(jù)各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務應做到：
一、強化全員強烈的服務意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。
二、加強消費者服務需求的研究，創(chuàng)新服務內(nèi)容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。
三、要實現(xiàn)培訓的全程化和經(jīng)常化，實行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。
四、重視服務的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
參考文獻：
1、閆治民，重視服務細節(jié)，突出服務個性－－卓越的餐飲業(yè)服務管理，中國營銷傳播網(wǎng)
第2篇：餐飲服務營銷論文范文
關(guān)鍵詞：《飯店餐飲管理》實踐教學職業(yè)素養(yǎng)
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲產(chǎn)品已成為旅游產(chǎn)品和休閑產(chǎn)品之一，也是旅游飯店的三大產(chǎn)品之一。《飯店餐飲管理》是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)課。餐飲運營管理成為了旅游管理與酒店管理的重要組成部分。由于餐飲市場需求的變化，現(xiàn)代餐飲運營專業(yè)化程度愈來愈高，要求菜肴和酒水的制作和服務具有特色和風格，滿足目標顧客的需求。因此，《飯店餐飲管理》課程實踐性很強，在授課過程中既要注重運營管理的基本理論知識，又要關(guān)注餐飲生產(chǎn)和服務的實踐管理，注重培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力，力求通過實踐教學，使學生對餐飲運營管理的生產(chǎn)、營銷和服務過程得到清晰和明確的認識。從而，加深對飯店餐飲運營管理理論的理解。
1.實踐教學內(nèi)容
為了使學生對餐飲運營管理的實踐環(huán)節(jié)有更為深刻和明確的認識，教學中注重教學方法和教學工具的運用，力求通過實踐教學、角色模擬、實際考察、實驗室實驗等方法，使學生最大限度的觀察和體驗到餐飲運營管理。教學實踐內(nèi)容主要包括實驗室實驗和企業(yè)實踐。
1.1 實驗室實驗
1.1.1 雞尾酒配制
使學生通過酒水配制、生產(chǎn)和服務實驗，更深入地理解酒水生產(chǎn)管理、銷售管理。通過試驗，使學生了解雞尾酒生產(chǎn)的準備工作、調(diào)制工藝和服務環(huán)節(jié)等，從而使學生深入理解酒水運營管理的細節(jié)和特點。
1.1.2 菜肴設計
通過規(guī)定的開胃菜（Canape 與Cocktail）設計，使學生更加了解Canape與Cocktail的食品原料組成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序?qū)Σ穗荣|(zhì)量和特色的影響，使學生理解菜肴的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、質(zhì)量標準，從而使其更深入地理解菜肴生產(chǎn)管理的程序和方法。
1.1.3 餐飲服務
通過學生對餐飲服務的實驗，使其理解餐飲服務的主要方法和特點，掌握不同類型餐廳服務設計，使學生更加理解服務產(chǎn)品的內(nèi)涵與特點，更加了解餐飲服務在營銷中的重要作用。
1.1.4 菜單設計與制作
通過本試驗使學生了解菜單制作的基本要素、方法與步驟，并能夠創(chuàng)造性地根據(jù)市場需求、餐廳主題、餐廳人力資源、技術(shù)水平和其他經(jīng)營要素，設計出與餐廳主題相適應，具有理想營業(yè)收入的菜單。
2.企業(yè)實踐
為加強實踐教學，專業(yè)積極與旅游企業(yè)合作共建實習基地，并建立了符合培養(yǎng)目標的實踐教學體系，幫助學生參與管理服務實踐、生產(chǎn)實踐和管理實踐，使學生通過在校期間的理論學習和企業(yè)實踐，為其成為旅游業(yè)需要的、具有創(chuàng)新意識和應用型的管理人員打下良好基礎(chǔ)。
在校學習期間的企業(yè)實踐共包括三個階段：
2.1 認識實踐
在大學一年級第二學期結(jié)束時，根據(jù)學生的個人意向，安排學生到旅游企業(yè)進行為期2周的專業(yè)認識實踐。通過參觀和實習，幫助學生初步了解旅游企業(yè)工作環(huán)境和業(yè)務流程，完成認識實踐環(huán)節(jié)的調(diào)研報告，為今后的學習和就業(yè)方向提供初步的指導。
2.2 服務實踐
在大學二年級第二學期結(jié)束后，根據(jù)學生對餐飲運營管理不同工作的愛好，安排學生到飯店進行為期四周的服務實踐。通過深入到旅游企業(yè)服務，進一步了解飯店餐飲運營管理中的西餐服務、中餐服務、酒水服務和餐飲生產(chǎn)狀況及管理模式，實習結(jié)束后完成調(diào)查報告。
2.3 管理實踐（畢業(yè)實習）
大學三年級第一學期后，安排學生到飯店餐飲部門進行為期六周的管理實踐和調(diào)研。實踐內(nèi)容包括餐廳管理、廚房管理、食品采購管理、餐飲成本管理、餐飲營銷管理等，為開學后的畢業(yè)論文設計提供第一手資料。
3.在實踐教學中培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)
餐飲管理不僅僅是簡單的烹飪菜肴與銷售菜肴的過程，而是由許多更加細節(jié)、更加專業(yè)化的部分共同組成，這就要求從事餐飲管理的人員不僅有全面的專業(yè)素質(zhì)，更要有較高的個人素質(zhì)，包括較強的溝通能力、靈活的應變能力，最重要的是應有社會責任感，這樣才能在保證餐飲質(zhì)量安全的前提下，提高企業(yè)的利潤。國際化的餐飲管理需要富有戰(zhàn)略眼光和注重處理細節(jié)的高素質(zhì)人才，所以在酒店業(yè)和餐飲業(yè)競爭越來越激烈的今天，作為一名預備的酒店管理人員，必須要正確的認識到飯店餐飲管理的重要性。從多方面提高自己的素質(zhì)，加強理論與實踐的結(jié)合，使自己能夠適應如今日趨激烈的競爭！
3.1 服務意識培養(yǎng)
服務意識應該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，高度的認同感是做好酒店服務的前提，在餐飲管理過程中須樹立高度的“顧客”意識，在學習專業(yè)技能時要認識到這是一門科學性與藝術(shù)性相結(jié)合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。
3.2 人際關(guān)系能力
餐飲管理是與人打交道的工作，良好的人際溝通能力的培養(yǎng)是重中之重，除了通過專業(yè)課程來培養(yǎng)，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無礙。
3.3 團隊工作與領(lǐng)導能力
由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領(lǐng)導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關(guān)內(nèi)容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領(lǐng)導能力。
3.4 適應與學習能力
第3篇：餐飲服務營銷論文范文
如今，東方鴨王酒樓是在東方美食苑基礎(chǔ)上新生的奇葩。面對競爭激烈、變幻莫測的餐飲市場，鴨王酒樓作為新牌烤鴨在宣化餐飲界的代表將如何籌劃發(fā)展呢？
一、前言
中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。*烤鴨，是*名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。
當今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為*新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當?shù)恼信啤?/p>
二、市場/企業(yè)分析
宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。
一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質(zhì)量）管理；（3）、足夠的市場運營資金；（4）、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在。
東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。
三、營銷策劃
餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。
鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報消費者關(guān)愛”優(yōu)惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者結(jié)合，作為本次活動的重點進行。
1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“東方”形象，增強競爭力；加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高員工服務意識、工作積極性；進一步提升“東方”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。
3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。
4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
（一）sp方案
1、“微笑服務”
在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：
7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設一個專門的版面，每日評出“當日服務之星”，并給予物質(zhì)獎勵。
2、特價
（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。
（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。
（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。
注：本店的特色為烤鴨，烤鴨的價格勿降！！！
（二）內(nèi)部營銷方案
內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產(chǎn)品和服務推向外部市場前，現(xiàn)對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。
1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。
2、征文比賽
內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”！）
要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。（3）截止日期為7月13日。
鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。
3、成本節(jié)約比賽
通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。
（三）產(chǎn)品營銷方案
1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、
48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。
2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！！！
（四）文化營銷方案
向消費者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。
在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。
五、廣告營銷方案
在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。
六、效果分析
1、宣傳造勢，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。
2、店內(nèi)富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。
3、通過服務比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
第4篇：餐飲服務營銷論文范文
關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；課程優(yōu)化設置
教學質(zhì)量是高職教育辦學的生命線，而課程建設與改革是提高教學質(zhì)量的核心，也是教學改革的重點和難點［1］。課程設置能否體現(xiàn)高職教育的特色，能否與專業(yè)人才培養(yǎng)目標相契合，直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。當前，高職院校酒店管理專業(yè)的課程設置存在一定的問題，如課程設置與人才培養(yǎng)目標相脫節(jié)、內(nèi)容重復、實踐課與理論課比例失調(diào)、缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注等，導致培養(yǎng)出的學生不能適應酒店行業(yè)發(fā)展的需求。2014年，教育部、國家發(fā)改委等六部門印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014-2020年）》中指出，“適應經(jīng)濟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)進步需要，建立國家職業(yè)標準與專業(yè)教學標準聯(lián)動開發(fā)機制，按照科技發(fā)展水平和職業(yè)資格標準設計課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容。”［2］有鑒于此，對高職院校酒店管理專業(yè)課程設置情況進行探究，整合各類教學資源，在此基礎(chǔ)上探討課程優(yōu)化設置策略，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，顯得十分迫切和必要。
1酒店管理專業(yè)課程設置優(yōu)化的必要性
1）優(yōu)化課程設置是緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展、國際化進程的加快和人民生活水平的提高，國際酒店管理集團布局中國的進程加快，呈現(xiàn)出“國內(nèi)競爭國際化、國際競爭國內(nèi)化”的趨勢，社會對酒店業(yè)的整體服務也提出了更新的標準和更高的要求，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不斷擴大。與此同時，具有國際競爭力的各類酒店管理專業(yè)人才尤其是高層酒店管理人員嚴重缺乏。因此，適應全球酒店行業(yè)發(fā)展趨勢，緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設置，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，培育高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業(yè)教學改革的重要課題。
2）優(yōu)化課程設置是提高高職院校酒店管理專業(yè)教學質(zhì)量的內(nèi)在要求。教育部副部長魯昕在2011年度全國職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話中指出，“教育科學發(fā)展步入以提高質(zhì)量為重點的新階段”，“要樹立以提高質(zhì)量為核心的教育發(fā)展觀”［3］，標志著高等職業(yè)教育的工作重心發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，從重點抓規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵建設、重點抓教學質(zhì)量上。從近幾年來指導高等職業(yè)教育發(fā)展的一系列綱領(lǐng)性文件的內(nèi)在要求來看，改革傳統(tǒng)教學模式、推行教學改革、提高教育的整體質(zhì)量，將是今后相當長的一段時間內(nèi)酒店管理專業(yè)改革的重中之重。課程建設作為對學生能力培養(yǎng)的基本方式，是學校教育、教學過程的核心，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵。優(yōu)化現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)課程設置，對提高教學質(zhì)量、培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)人才，具有十分重要的現(xiàn)實意義。
3）優(yōu)化課程設置是實現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。目前，一方面，我國開設酒店管理專業(yè)的高職院校數(shù)量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業(yè)招生困難，專業(yè)不斷萎縮，畢業(yè)生流失率高、專業(yè)對口率低，“畢業(yè)即失業(yè)”的情況層出不窮，嚴重影響了各高職院校酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。課程是對學生能力培養(yǎng)的最主要方式，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵因素。因此，對現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系進行優(yōu)化設置，提高學生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，激發(fā)學生學習專業(yè)理論和技能的興趣，進而留在酒店企業(yè)獲得發(fā)展，是實現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。
2順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)課程設置現(xiàn)狀及存在的問題
2.1課程設置現(xiàn)狀
順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)的課程設置分為公共課和專業(yè)課，公共課分為公共必修課、公共限選課、公共任選課；專業(yè)課包括專業(yè)核心課和專業(yè)限選課。公共必修課部分包括哲學基礎(chǔ)、思想和中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢與政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學國文、體育、計算機應用基礎(chǔ)、大學生心理健康教育、軍訓（含軍事理論）課程。公共限選課則是學生在經(jīng)濟與管理類、人文與社科類、科學與藝術(shù)類課程中限選兩門課，共4學分64個課時。公共任選課則是面向全校，由教務處統(tǒng)一安排，學生根據(jù)自身興趣和教師開課情況，選擇自己喜歡的兩門課進行學習，每門1個學分16個課時，共2個學分32課時。專業(yè)課分為專業(yè)核心課和專業(yè)限選課，專業(yè)核心課包括英語類課程、經(jīng)濟學概論、形體與禮儀、前廳操作與管理實務、客房操作與管理實務、顧客關(guān)系與營銷實務、旅游消費心理學實務、酒店人力資源管理實務、餐飲服務與管理、酒水知識與調(diào)制、酒店督導管理、國際酒店管理、會展服務與管理、酒店財務會計、酒店信息系統(tǒng)操作和旅游、酒店及餐飲業(yè)概況，按照課時進行授課。專業(yè)核心課程還包括實訓實踐課程，如酒店管理專業(yè)資格考證、頂崗實習與畢業(yè)論文（設計），基本是按照實踐教學周進行統(tǒng)一授課，如酒店管理專業(yè)資格考證課程安排了2周，頂崗實習與畢業(yè)論文（設計）則安排在最后一學年，共計35周的時間。專業(yè)限選課則是從中外飲食文化、酒店公共關(guān)系與危機管理、西餐制作、宴會設計與管理、食品營養(yǎng)與配餐、酒店消防與保安六門課中選擇三門，共計6學分，96課時。
2.2課程設置存在的問題
1）課程設置未能與人才培養(yǎng)目標準確契合。順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)面向國際酒店業(yè)服務與管理第一線，具有實際服務技能和初級管理能力、較強的人際溝通能力和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，既會做事又會做人的高素質(zhì)、高技能人才，但在具體的課程設置上，與本科教育、中職教育未能進行有效的區(qū)分，未能充分體現(xiàn)高職教育高等性、職業(yè)性的特點，特別是對一些原先就讀中職的學生來說，很多課程如職業(yè)基礎(chǔ)課程是在中職階段就已經(jīng)學習過的，在升入高職后，繼續(xù)學習該門課的興趣大減，對職業(yè)能力的提升有限。
2）部分課程內(nèi)容重復設置。順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)十分重視國際化酒店管理人才的培養(yǎng)，現(xiàn)有英語類課程共包括英語寫作與語法、英語演講與寫作、英語聽力、英語會話、酒店專業(yè)英語五門，課程之間內(nèi)容重復設置較多。另外，管理學概論和酒店督導管理，專業(yè)必修課餐飲服務與管理、實訓實踐課程酒店管理專業(yè)資格考證和專業(yè)限選課宴會設計與管理也存在同樣的內(nèi)容重復設置問題，影響了學生培養(yǎng)的質(zhì)量。
3）理論課和實踐課比例失調(diào)。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)的理論課和實踐課的比例存在一定程度的失調(diào)，“重理論、輕實踐”和“在校學理論、社會學實踐”的傳統(tǒng)教學意識還某種程度上存在，許多課程仍然是以課堂教學作為主要的授課方式，實踐課比例過低，淪為理論課的附屬。教育部規(guī)定高職院校學生頂崗實習時間不得少于6個月，而順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)的學生需要在酒店一線服務部門進行10個月的頂崗實習活動。學生頂崗實習時間過長，且往往在酒店一個部門實習，不能輪換工作崗位，學生對繼續(xù)留在酒店工作的興趣、愿望降低，很多學生實習后選擇不再從事酒店行業(yè)，導致人才流失。
4）國外優(yōu)質(zhì)教學資源有待進一步消化吸收。從2005年開始，順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)與美國飯店協(xié)會教育學院進行深入合作，引進其行業(yè)課程體系與標準、教材講義、師資培訓與職業(yè)資格認證體系，按工作任務的相關(guān)性開發(fā)課程，以課程組合實現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)，構(gòu)建符合國際酒店業(yè)職業(yè)標準和行業(yè)需求的、基于工作過程的課程體系，在探索符合國際酒店業(yè)職業(yè)標準的酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式方面進行了有益的探索。但其中的某些課程不適合中國高職教育的現(xiàn)實情況，應對其進行調(diào)整和優(yōu)化。如旅游、酒店及餐飲業(yè)概況課程，旅游、酒店、餐飲三者存在包含關(guān)系，且范圍過于寬泛。再比如酒店設施和資產(chǎn)管理課程不太符合目前高職酒店管理專業(yè)教學的實際需要，建議取消該門課程。
5）缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注。酒店行業(yè)是我國最早與世界接軌的行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)與實踐、行業(yè)、企業(yè)緊密聯(lián)系，新技術(shù)、新技能、新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，要求酒店管理專業(yè)必須緊扣酒店行業(yè)發(fā)展實際，不斷開發(fā)與酒店實踐緊密聯(lián)系的課程。但目前順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)對酒店行業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)的調(diào)研和分析不夠透徹，不能與酒店一線實踐真正接軌，不能將酒店行業(yè)所需人才的新能力、新要求傳遞給學生，也尚未改變傳統(tǒng)的課堂教學模式，專業(yè)培養(yǎng)目標無法隨著酒店管理實踐的發(fā)展而隨之調(diào)整，學生所學理論與實踐相脫離的現(xiàn)象仍然普遍存在，對酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀缺乏必要的了解，影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
6）師資力量方面有待進一步加強。近年來，順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)招生規(guī)模迅速增長，每年招生數(shù)量大幅提高。與此同時，教師數(shù)量增長的速度遠遠落后于學生數(shù)量的增長，特別是自2010年起，專業(yè)師生比從以往的13∶1增長到38∶1，導致師生比例嚴重失調(diào)，專業(yè)教師負擔過重，很多課程被迫采用大班合堂上課，且剛引進的教師絕大多數(shù)是剛從學校畢業(yè)的年輕教師，普遍缺乏教學經(jīng)驗和實踐技能，從而影響了酒店管理專業(yè)課程的實施以及教學效果和質(zhì)量的提高。
3順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設置建議
1）契合人才培養(yǎng)目標，體現(xiàn)學生職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)在課程設置上，必須考慮高等職業(yè)教育的特色，在高等性、職業(yè)性上體現(xiàn)與中職、本科課程設置的不同，既要體現(xiàn)和中職教育不同層次上的區(qū)別，又要體現(xiàn)和本科教育不同類型上的區(qū)別，使得課程設置在提高學生的實踐技能和可持續(xù)發(fā)展能力方面找到平衡點，真正體現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標，以學生能力培養(yǎng)為目標優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)設置，培養(yǎng)具備可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理專業(yè)人才。
2）合理安排理論課與實踐課比例，避免內(nèi)容重復設置。順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)須對現(xiàn)有課程體系進行改革，合理安排理論課與實踐課程的比例，突出課程的職業(yè)性與實踐性特點，重視學生實踐能力的培養(yǎng)和人文素質(zhì)的提高，同時避免課程內(nèi)容的重復設置，將英語類課程整合為酒店專業(yè)英語和英語會話與寫作兩門課，將管理學概論和酒店督導管理合并為一門酒店管理基礎(chǔ)課程，并適當加大課時量，為學生以后走上管理崗位、進行基層管理打下基礎(chǔ)，保留餐飲服務與管理課程，取消宴會設計與管理課程，將宴會設計與管理部分作為餐飲服務的一部分整合到餐飲服務與管理課程，并將該課程的理論講授部分和實踐操作部分分離，實踐操作部分和酒店管理專業(yè)資格考證進行整合，考取酒店餐廳服務員證書。
3）消化吸收國外優(yōu)質(zhì)教學資源，接軌酒店一線實踐。美國飯店協(xié)會是世界上最大的旅游業(yè)和酒店業(yè)行業(yè)協(xié)會，全世界有13000多家酒店集團認可其職業(yè)標準，全球有2000多所大學與學院使用美國飯店協(xié)會教育學院的教材，今后要進一步積極吸收國外先進教學成果，對課程進行消化、吸收，為我所用，并與酒店行業(yè)企業(yè)保持密切聯(lián)系，定期對酒店行業(yè)、企業(yè)進行座談、調(diào)研，根據(jù)酒店一線管理和服務實踐，及時調(diào)整人才培養(yǎng)目標和課程結(jié)構(gòu)設置，將國外先進教學資源、理念與中國酒店管理實踐相結(jié)合，適當增開創(chuàng)業(yè)類、職業(yè)生涯規(guī)劃類課程，提高學生的可持續(xù)發(fā)展能力。
4）加強師資隊伍建設，提高教師專業(yè)化水平。順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)要引進與培養(yǎng)相結(jié)合，聘請酒店企業(yè)管理和服務一線有實踐經(jīng)驗的能工巧匠到學校任教或擔任兼職教師，選派優(yōu)秀年輕教師到省內(nèi)外高校和兄弟院校進行學習交流，組織教師深入酒店服務一線學習新知識、新技能，培養(yǎng)他們成為雙師素質(zhì)教師，改善目前師資力量薄弱的現(xiàn)狀，為課程優(yōu)化設置提供組織保障和人才支撐。總之，課程優(yōu)化設置不是一勞永逸的事情，而應當隨著酒店管理實踐的變化，結(jié)合人才培養(yǎng)目標，及時做出調(diào)整。我國高職院校的酒店管理教育仍處于發(fā)展階段，許多問題尚需進一步研究和探索，各高職院校要根據(jù)自身實際情況，勇于實踐，敢于探索，不斷優(yōu)化自身課程設置，為培養(yǎng)更多酒店管理專業(yè)人才、促進中國酒店行業(yè)發(fā)展貢獻力量。
參考文獻：
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［2］教育部等六部門關(guān)于印發(fā)《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014-2020年）》的通知［EB/OL］.（2014-06-16）［2015-08-20］
［3］教育部副部長魯昕在2012年度職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話［EB/OL］.（2014-03-05）［2015-08-20］.
第5篇：餐飲服務營銷論文范文
關(guān)鍵詞：創(chuàng)新發(fā)展 智慧餐飲 人才培養(yǎng)
傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在著行業(yè)整體素質(zhì)不高、管理技術(shù)落后、高素質(zhì)人才缺乏、綜合服務素質(zhì)偏低等問題。自本世紀初以來，隨著信息技術(shù)的不斷進步，餐飲企業(yè)也在積極通過信息化建設創(chuàng)新經(jīng)營管理方式，與國際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進程相適應。進入“十三五”以來，餐飲業(yè)在國家部委相關(guān)政策引導下，已進入供給側(cè)改革的調(diào)整階段，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)融合化、服務智能化、品類定制化的發(fā)展趨勢。現(xiàn)代服務理念和新一代信息技術(shù)的滲透突破了傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的邊界，系統(tǒng)性的創(chuàng)新是支撐行業(yè)未來持續(xù)發(fā)展的動力。
一、餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展背景
隨著《中國制造2025》國家戰(zhàn)略的推進，智能技術(shù)已對餐飲產(chǎn)業(yè)在物流、生產(chǎn)、服務、管理、營銷等環(huán)節(jié)進行變革，“智能廚房”、“智能餐廳”等概念興起，杭州市商務委員會的《杭州市關(guān)于開展進一步優(yōu)化環(huán)境促進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展試點工作方案》（2015.8）明確提出了“機器換人”政策舉措，支持餐飲企業(yè)進行智慧化改造，完善管理流程，增強管理能力，推動餐飲服務智能化加速，促進傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)升級。《商務部關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導意見》（商服貿(mào)發(fā)[2016]71號）的重點任務中將“運用信息化技術(shù)推動創(chuàng)新發(fā)展”放在首位。據(jù)CNNIC第38次報告顯示，截止2016年6月，餐飲網(wǎng)絡外賣用戶1.50億。預計2018年餐飲020市場將達到2897.9億元。另據(jù)iResearchN]查顯示，2016年上半年餐飲020用戶規(guī)模增速較快，同比增長67%。
二、智慧餐飲的緣起與內(nèi)涵
智慧餐飲概念的提出基于IBM于2008年提出的“智慧地球”和我國提出的“智慧城市”，其核心是將新一代的信息技術(shù)與人體智慧相結(jié)合，優(yōu)化整合社會資源，智能響應各類需求，創(chuàng)造更利于人全面發(fā)展的社會空間。
智慧餐飲經(jīng)歷了三個發(fā)展階段：一是數(shù)字化階段，通過計算機系統(tǒng)，應用獨享性的面向財務、服務、管理的信息系統(tǒng)，將經(jīng)營服務信息轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，供餐飲企業(yè)進行業(yè)務分析。二是網(wǎng)絡化階段，餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)實施系統(tǒng)集成和信息資源管理的信息化戰(zhàn)略，對服務環(huán)節(jié)、供應鏈和物流配送的信息化管理實現(xiàn)經(jīng)營層面的實時管理、實時監(jiān)控；三是智慧化階段，以新一代信息技術(shù)為基礎(chǔ)，實現(xiàn)餐飲業(yè)生產(chǎn)服務、供應鏈管理、物流配送、內(nèi)部管控、市場營銷等環(huán)節(jié)智能化的信息互動、數(shù)據(jù)分析處理，實現(xiàn)餐飲企業(yè)精益管理、精準營銷、智能決策，促進產(chǎn)業(yè)升級、服務創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新。在《商務部關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導意見》（商服貿(mào)發(fā)[2016]71號）精神的引領(lǐng)下，餐飲業(yè)已開始以最新信息技術(shù)為驅(qū)動的餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的探索。
從內(nèi)涵來看，智慧餐飲包含兩個維度的變革：一是思想維度的變革，在信息技術(shù)條件下，餐飲業(yè)的市場行為、企業(yè)行為、消費行為均被量化為“信息代碼”或“數(shù)字符號”，以數(shù)字化的形式解構(gòu)生產(chǎn)管理活動的流程與行為，挖掘數(shù)據(jù)價值，并服務于企業(yè)經(jīng)營管理和戰(zhàn)略決策成為餐飲業(yè)經(jīng)營管理活動的起點，體現(xiàn)了科學化的管理思想，而本質(zhì)上是新的管理范式建構(gòu)。
二是技術(shù)維度的變革，智慧餐飲階段，新一代信息技術(shù)在供應鏈、生產(chǎn)、管理、服務、營銷等環(huán)節(jié)廣泛應用，企業(yè)運營的全過程可以實施智慧化運作、信息高度共享，最大程度實現(xiàn)高效化生產(chǎn)、精細化管理、敏捷化應變、個性化服務，大大提高企業(yè)經(jīng)濟效益和競爭能力。
三、智慧餐飲人才能力結(jié)構(gòu)
智慧餐飲是新一代信息技術(shù)與餐飲業(yè)務流程相結(jié)合的信息化最新形態(tài)，目的是滿足消費者個性化需求，提高餐飲服務品質(zhì)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型、餐飲企業(yè)提質(zhì)增效的系統(tǒng)性、集約性的經(jīng)營管理的思想與技術(shù)的融合。智慧餐飲人才不僅要全面掌握餐飲管理理論，同時還要具備信息技術(shù)應用、開發(fā)創(chuàng)新等能力，主要包括智慧餐飲移動平臺的使用，例如智能POS、餐桌智能終端、移動應用系統(tǒng)等。目前，智慧餐飲建設需要兩類人才支撐：一是對現(xiàn)代信息技術(shù)中的軟、硬件技術(shù)具有開發(fā)能力的高層次人才；另一類是對現(xiàn)代信息技術(shù)能熟練運用，同時又具備餐飲管理知識的復合型人才。智慧餐飲人才能力結(jié)構(gòu)如圖1所示。
四、智慧餐飲人才職業(yè)素質(zhì)構(gòu)成
智慧餐飲人才職業(yè)素質(zhì)包括基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)、信息處理素質(zhì)、信息系統(tǒng)集成素質(zhì)、信息系統(tǒng)開發(fā)素質(zhì)等四大核心素質(zhì)。
基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)是指，智慧餐飲人才需要系統(tǒng)了解現(xiàn)代經(jīng)濟管理、現(xiàn)代餐飲業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)律和基本技術(shù)；理解餐飲行業(yè)領(lǐng)域的一般概念，全面了解餐飲企業(yè)內(nèi)部管理職能、服務職能及業(yè)務處理流程，具備系統(tǒng)思想方法和分析商業(yè)問題的能力、交流溝通能力、團隊合作能力、組織管理能力。
信息處理素質(zhì)要求掌握必要的信息處理的方法和工具平臺，能靈活利用模型和方法、利用算機分析工具，對餐飲企業(yè)經(jīng)營管理數(shù)據(jù)進行分析、處理，并將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為所需要的信息，為餐飲企業(yè)經(jīng)營決策提供支持；同時還應當具備管理數(shù)據(jù)、技術(shù)平臺和信息處理系統(tǒng)的知識與技能。
信息系統(tǒng)集成素質(zhì)需要了解信息系統(tǒng)設計、開發(fā)或購買、安裝的技術(shù)、工藝和方法，以及系統(tǒng)分析、過程設計、創(chuàng)新、質(zhì)量、人機系統(tǒng)、人機界面、電子商務設計、社會技術(shù)系統(tǒng)和變化管理等概念，熟練運用信息系統(tǒng)領(lǐng)域核心技術(shù)和概念，鑒別和評價當前流行的和新興的技術(shù)，具備為餐飲企業(yè)制訂信息化建設計劃、對信息系統(tǒng)功能評估、信息系統(tǒng)設備安裝、調(diào)試、運維方面的知識與能力。
信息系統(tǒng)開發(fā)素質(zhì)指能夠應用所學的管理技術(shù)和信息技術(shù)，承擔餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)、信息服務系統(tǒng)（硬件系統(tǒng)、軟件系統(tǒng)）、電子經(jīng)營商務系統(tǒng)的開發(fā)、部署、運營與管理、手機App設計與開發(fā)。具備最基本的計算思維能力、算法設計與分析能力、程序設計與實現(xiàn)能力、系統(tǒng)能力，有基本的程序設計與實現(xiàn)能力和小系統(tǒng)及手機APP的分析、開發(fā)、實現(xiàn)能力，以及對大型應用程序、大型系統(tǒng)的理解和運用能力。智慧餐飲人才培養(yǎng)課程體系如表1所示。
五、智慧餐飲人才培養(yǎng)實踐路徑
智慧餐飲人才培養(yǎng)基礎(chǔ)應由院校和用人企業(yè)共同構(gòu)建形成，包括硬件環(huán)境和軟件環(huán)境，以及對人才培養(yǎng)成效產(chǎn)生直接作用的相關(guān)管理規(guī)章、制度、模式、資源等。
1.創(chuàng)新智慧餐飲應用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式
以“能力為本、重在應用”為改革突破口，從職業(yè)勝任能力的角度制訂符合餐飲智慧化的需要、貼近行業(yè)企業(yè)實際需求的人才培養(yǎng)方案。推動餐飲信息化應用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式向“應用型”轉(zhuǎn)變。
2.注重教學研究，對接行業(yè)實際需求
目前，智慧餐飲人才培養(yǎng)的實施主體仍以學校為主，主要以信息技術(shù)類專業(yè)為人才培養(yǎng)依托。專業(yè)教學與行業(yè)實踐之間存在一定滯后性，學校應關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展動態(tài)、信息技術(shù)發(fā)展趨勢，以本、專科層次人才培養(yǎng)為主要任務，重點開展專業(yè)培養(yǎng)目恕⒖緯燙逑到ㄉ琛⑹笛槭笛當U匣制、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)而教育等方面的研究，并將成果，應用到人才培養(yǎng)方案中。
3.以科研和項目為載體，提高人才培養(yǎng)實效
在人才培養(yǎng)實踐活動中，應堅持科研和項目為導向，鼓勵師資隊伍和學生積極申報各類科研課題和項目開發(fā)。課題的研究，在人才培養(yǎng)教學中引入科研項目，貫穿實驗實訓項目、畢業(yè)（設計）論文和畢業(yè)實習等教學環(huán)節(jié)。科研項目成果融人人才培養(yǎng)，將有利于鞏固人才培養(yǎng)特色，增強相關(guān)專業(yè)方向優(yōu)勢，優(yōu)化了人才培養(yǎng)方案。
4.強調(diào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)
注重餐飲智慧化人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)教育、仿真實訓、創(chuàng)業(yè)實踐等途徑，多層次構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐體系，加大對第二、第三課堂的支持力度，鼓勵學生參與高水平科技競賽與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，不斷提高就業(yè)競爭力，推動實現(xiàn)更高質(zhì)量的就業(yè)。
5.開碾課程體系重構(gòu)
以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化和行業(yè)發(fā)展的需求，制定“校企融合、多點對接”的課程體系，以行業(yè)科技發(fā)展水平為準則，按職業(yè)資格標準設計課程體系，實行“雙證書”制度。按課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接的原則，整合課程群與課程模塊，通過利用校企優(yōu)勢進行資源整合、共同研發(fā)特色課程、課程收益依規(guī)同享、課程共享這幾大原則，加大與企業(yè)開發(fā)課程的力度。
6.深化實踐教學改革
著力構(gòu)建適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、學生能力要求的實踐教學體系，根據(jù)學生學習進程，設計不同的實踐層次，制定多層級的實踐環(huán)節(jié)，達到多層次的實踐目的，滿足不同層次的培養(yǎng)目標。
7.提升實踐教學的管理、監(jiān)督、評價水平
制定實踐教學質(zhì)量評價標準，完善質(zhì)量保障運行機制，建立培養(yǎng)質(zhì)量反饋機制，健全實踐教學監(jiān)管體系。構(gòu)建由院校、學生、餐飲企業(yè)、第三方機構(gòu)共同參與、多方位的智慧餐飲人才培養(yǎng)質(zhì)量考核體系；其次，構(gòu)建多元化的評價指標體系，建立多元化的評價方式。
六、智慧餐飲人才培養(yǎng)平臺建設
根據(jù)智慧餐飲人才培養(yǎng)目標和課程體系，實踐教學平臺按實驗教學、項目實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、專業(yè)實習個層次規(guī)劃，同時建設相對應的實踐教學基地，形成全教育時段、覆蓋課內(nèi)課外、打通校內(nèi)校外的一體化實訓遞進平臺。
1.加大實驗實訓平臺硬件環(huán)境建設
智慧餐飲人才培養(yǎng)實驗實訓平臺硬件環(huán)境涉及大量設施設備，可通過中央專項、地方配套、院校自籌、企業(yè)贊助等形式，多方籌措資金，建設信息分析處理實驗室、數(shù)據(jù)挖掘?qū)嶒炇摇⒁苿悠脚_開發(fā)實驗室、電子商務實驗室等基礎(chǔ)實驗和專業(yè)實驗室，作為人才培養(yǎng)創(chuàng)新實驗的平臺，為智慧餐飲人才培養(yǎng)創(chuàng)造良好的學習和科研開發(fā)環(huán)境。
2.強化產(chǎn)學融合，拓展人才培養(yǎng)空間
智慧餐飲人才培養(yǎng)院校應與餐飲企業(yè)建立穩(wěn)固的實習基地，―方面院校和行業(yè)緊密合作，掌握行業(yè)的最新發(fā)展，不斷調(diào)整教學模式以適應人才需求；另―方面餐飲企業(yè)可吸納高素質(zhì)餐飲信息管理、電子商務運營、網(wǎng)絡工程、酒店工程等方面的技術(shù)人才，增強餐飲企業(yè)智慧建設的能力。此外，通過與餐飲企業(yè)戰(zhàn)略合作，安排教師到企業(yè)參與運營項目，或邀請高素質(zhì)企業(yè)職業(yè)人士到校舉辦講座和進行師資培訓，培養(yǎng)智慧餐飲人才教育的“雙師型”師資隊伍。
3.以能力為本位，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地
關(guān)注促進學生早期創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的培育，開展學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練，一方面在人才培養(yǎng)方案中開設了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)仿真實訓課程，另一方面搭建“學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練中心”，聘請餐飲企業(yè)家和信息化領(lǐng)域?qū)＜覔慰妥v師，教授大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗。
第6篇：餐飲服務營銷論文范文
如今，公司即將迎來自己十一周年的店慶，面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場，作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢？
一、前言
中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當此時，xxx魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。
當今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“xxx全魚宴”成為響當當?shù)恼信啤?/p>
二、市場/企業(yè)分析
濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。
一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：
一、擁有自己的特色；
二、全面的(質(zhì)量)管理；
三、足夠的市場運營資金；
四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在。
近
五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“xxx全魚宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。
三、營銷策劃
餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。
在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動的重點進行。以×××五個店為例：
1、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業(yè)競爭力；加強公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤；為**年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2、本次店慶活動時間：**年12月13日至22日，共計10天。(圣誕節(jié)策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。)
3、地點：×××五個店
4、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等
5、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
一、sp方案
1、“微笑服務”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。
策劃如下：
12月12前各店召開動員大會；13日至22日服務員之間開展“服務大比武”競賽，在大廳設立一個專門版面，每日評出“當日服務最優(yōu)之星”，并給予物質(zhì)獎；
2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。
②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿×××元，加贈2碟涼菜；滿×××元加贈4碟涼菜等；
③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。
3、禮品、抽獎。有計劃發(fā)放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發(fā)放。
抽獎方案：主題——“品全魚宴、中大獎、游微山湖”
凡是于13日至22日店慶期間，當日當次消費滿×××元以上的顧客均可以參加。每店設立一等獎×××名，獎勵“微山湖一日游”，公司統(tǒng)一組織，中獎顧客食宿住行完全免費；二等獎×××名，獎店慶紅包×××個，現(xiàn)金×××元；三等獎×××名，獎店慶紅包×××個，現(xiàn)金×××元。
二、內(nèi)部營銷方案
內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，在把產(chǎn)品和服務推向外部市場前，先對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。
1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。
2、征文比賽。
內(nèi)部員工征文：“我的選擇——xxx魚館”
要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等。
2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。
3、截止時間為12月20日。
希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎×××名，獎金×××元；二等獎×××名，獎金×××元；三等獎×××名，獎金×××元。并進行集中展出。
3、成本節(jié)約比賽。
通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。
三、產(chǎn)品營銷方案
1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出×××元、×××元、×××元、×××元套餐等。
2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。
四、文化營銷方案
1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業(yè)文化，增強公司在目標消費者中的影響力。
策劃如下：13日至22日店慶期間，設立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。
2、店堂現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報、pop等。
五、廣告營銷方案
在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。
作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄×××元左右，《濟南時報》一欄×××元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳(費用優(yōu)惠)。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。
五、店慶現(xiàn)場布置
一、所用媒介：
氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、pop(各種張貼畫)、禮儀小姐、紀念品等
二、店慶時酒店外觀：
氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優(yōu)惠項目的大條幅，以及供應商的祝賀單位的條幅；進門處設置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。
三、店內(nèi)景觀：
服務員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。
讓顧客自始至終享受到xxx魚館一流的服務，留下美好的記憶。
六、費用預算
氫氣球×××元
紀念品×××元
條幅×××元
宣傳資料海報×××元
微山湖一日游×××元
內(nèi)部競賽×××元
廣告費用1000×××元
合計×××元
七、效果分析
一、宣傳造勢，五店聯(lián)合店慶，氣勢宏大，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽度。
二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務周到，能提升目標消費者的本企業(yè)忠誠度。
三、通過服務比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
第7篇：餐飲服務營銷論文范文
論文摘要隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，如何培養(yǎng)出符合行業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才，是各高職院校酒店管理專業(yè)必須深入研究的一個問題。根據(jù)目前我國高職旅游管理專業(yè)的現(xiàn)狀，本文以基于工作過程的《旅行社業(yè)務》課程開發(fā)為例，對高職旅游管理專業(yè)課程開發(fā)進行了初步的探討。
1 我國高職旅游管理專業(yè)建設存在的問題
1.1 課程設置不能體現(xiàn)職業(yè)技能教育目標
傳統(tǒng)的高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，大部分高職院校專業(yè)課設置上以理論課程為主，主要突出對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，開設課程范圍廣泛涉及旅行社、旅游景區(qū)、酒店管理等多個方面，但理論知識偏多，實踐性知識偏少，缺乏適應行業(yè)需要的職業(yè)技能課程。在這些課程中，餐飲、客房、前廳等酒店管理相關(guān)課程實踐技能培養(yǎng)目標明顯，而與旅行社相關(guān)的課程中除了導游業(yè)務具有較強的實踐性外，其他課程均屬于理論為主的課程，且大部分課程主要圍繞學生的導游資格證考試展開，不能體現(xiàn)職業(yè)教育突出實踐技能培養(yǎng)的目標，課堂教育不能適應旅游企業(yè)的人才需求。
1.2 在教學模式上不能突出實踐技能的培養(yǎng)
高職旅游管理專業(yè)大部分課程的教學模式仍以傳統(tǒng)的理論講授加案例分析為主，不符合現(xiàn)代教育規(guī)律，不能體現(xiàn)學生課堂主體地位，不能突出對學生實踐技能的培養(yǎng)，學生缺乏實踐鍛煉的機會，更談不上對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。①以《旅行社經(jīng)營與管理》課程為例，作為旅行社方向的主干課程，此課程涉及旅行社組織機構(gòu)、旅行社產(chǎn)品設計、旅行社市場營銷、旅行社財務管理、旅行社人力資源以及旅行社接待與導游業(yè)務等內(nèi)容，這其中有很多內(nèi)容和其他課程相重復，而且整個課程以理論知識為主、缺乏企業(yè)實踐內(nèi)容，不能實現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標。
1.3 師資結(jié)構(gòu)單一，教師缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗
目前高職院校旅游管理專業(yè)教師，大部分為高校旅游管理專業(yè)研究生，這部分教師雖然具備完整的旅游管理知識體系和較高的理論水平，但由于缺乏旅行社工作經(jīng)歷，使得在教學中不能真正實現(xiàn)理論結(jié)合實際，因此，所講授的知識在實際工作中并不實用，給人以華而不實的感覺，同時，學校欠缺與旅游企業(yè)的深度合作，學校很少利用行業(yè)資源，所謂的專業(yè)建設委員會和行業(yè)專家，只有虛名，很少能夠真正走進課堂成為學校的教學資源。
1.4 缺乏實踐教學體系的構(gòu)建
長期以來旅游管理專業(yè)的實踐教學主要局限于酒店方向的餐飲服務、客房服務等，而旅行社方向的課程基本不涉及實踐教學，同時，絕大部分高職院校都沒有建立相應的旅游模擬實訓室，也沒有形成一套便于操作、合理可行的實踐教學體現(xiàn)，僅僅依靠幾次校外參觀實踐，遠遠不能滿足高職旅游管理專業(yè)實踐性教學的要求。
2 基于工作過程的高職旅游管理專業(yè)課程開發(fā)
根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》（教高［2006］16號）的要求，本文以《旅行社業(yè)務》課程開發(fā)為例，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，改革課程體系和教學內(nèi)容，建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標準，規(guī)范課程教學的基本要求，提高課程教學質(zhì)量。改革教學方法和手段，融“教、學、做”為一體，強化學生能力的培養(yǎng)。②
2.1 通過對旅行社典型工作任務研究，改革旅游管理專業(yè)課程設置
通過對沈陽各大旅行社和我校以往畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，旅游管理專業(yè)學生畢業(yè)后在旅行社主要在導游、計調(diào)、外聯(lián)三大業(yè)務部門工作，而旅行社人才缺口最大的也正是這三個業(yè)務崗位，由此我們認為旅游管理專業(yè)應根據(jù)這旅游社三個典型工作任務，所需的主要職業(yè)能力，調(diào)整課程設置。如將原有的《旅行社經(jīng)營與管理》課程拆分為，《旅行社業(yè)務》、《旅行社人力資源管理》、《旅行社財務管理》三門課，一方面避免課程內(nèi)容的重復，同時，突出旅行社職業(yè)能力的培養(yǎng)。其中，《旅行社業(yè)務》由“導游業(yè)務”、“計調(diào)業(yè)務”、“外聯(lián)與營銷業(yè)務”三部分組成，分別安排在第2、3、4學期授課。
2.2 根據(jù)各典型工作任務職業(yè)能力要求，調(diào)整課程學習情境
根據(jù)基于工作過程的課程開發(fā)理論，每一個典型工作任務都應該是一個完整的工作過程，而根據(jù)此工作過程科學、正確地設計學習情境是基于工作過程課程改革的關(guān)鍵。③以《旅行社業(yè)務——計調(diào)業(yè)務》為例，根據(jù)完成計調(diào)崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，選取教學內(nèi)容，將旅行社計調(diào)工作的基本內(nèi)容、基本操作方法和工作程序貫穿其中，在組團社計調(diào)、地接社計調(diào)、出境游計調(diào)3個學習情境及7個子情境的任務驅(qū)動下，使學生掌握線路設計、計劃統(tǒng)計、訂票業(yè)務、訂房業(yè)務、訂車業(yè)務、訂餐業(yè)務、關(guān)聯(lián)社聯(lián)系、調(diào)度變更、危機處理等主要業(yè)務技能，使學生能將其靈活應用于工作實踐。為學生將來進入旅行社實踐和可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。學生通過對基于工作過程課程的學習，應達到畢業(yè)后不僅能完成職業(yè)的某一崗位的工作，而且可以從事多個崗位的工作；不僅能適應某一企業(yè)的需要，而且能適應不同企業(yè)的需要；不僅能完成當前的崗位工作任務，而且具有完成未來崗位工作任務的堅實基礎(chǔ)。
2.3 豐富教師實踐經(jīng)驗，靈活制定實踐教學計劃
基于工作過程的課程開發(fā)要求教師具備較為豐富的實踐經(jīng)驗，以起到對學生學習的輔助引導作用。如：教師能夠根據(jù)組團任務的要求，為學生提供大量的地接社的聯(lián)系方式，協(xié)助學生完成與地接社的聯(lián)系溝通。因此，高職旅游管理專業(yè)必須制定教師企業(yè)實踐計劃，有計劃的安排教師進入旅游企業(yè)頂崗實踐，通過實踐使教師一方面深入了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，另一方面提高教師的實踐操作水平。
同時，高職教育的培養(yǎng)目標要求必須加大學生社會實踐的力度，由于我省旅游業(yè)具有明顯的淡旺季之分，因此，高職旅游管理專業(yè)的實踐教學可根據(jù)旅游市場的需要進行靈活安排，這樣不僅可以豐富學校的實踐教學體系，切實提高學生的實踐技能水平和職業(yè)素質(zhì)，也可以為學生將來的畢業(yè)實習奠定基礎(chǔ)，從而實現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高素質(zhì)、技能性人才的培養(yǎng)目標。
遼寧省高等教育教學改革研究立項項目“基于工作過程的旅行社業(yè)務精品課建設模式研究”成果
注釋
①劉艷.創(chuàng)新旅游管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)想.遼寧省交通高等專業(yè)學校學報，2009.6.11(3).
第8篇：餐飲服務營銷論文范文
關(guān)鍵詞：酒店管理；教學
中圖分類號：G71 文獻標識碼：A
文章編號：1009-0118（2012）09-0163-01
一、確立以素質(zhì)教育為基礎(chǔ)、以能力培養(yǎng)為目標的人才教學模式
人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)渠道很多，學科教育中最常用的是“基礎(chǔ)+專業(yè)+實踐”的先理論后實踐的模式，對學習旅游與酒店管理的中職學生一樣適用。在教學實踐中體現(xiàn)以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標的職教理念，加強學生專業(yè)知識的學習，使學生在了解各門知識的基礎(chǔ)上，有所專長，尤其是本專業(yè)所涉及到的知識，使之完全適應市場的發(fā)展。現(xiàn)在，企業(yè)需要對所有知識都有所了解的“雜家”，僅對相關(guān)專業(yè)的了解是遠遠不夠的，所以教學模式應本著這樣的信念，使之“術(shù)業(yè)有專攻”，突出專業(yè)的精神，使之專業(yè)與基礎(chǔ)互不荒廢，相互促進。如何在教學模式中突出這一點呢？就中職類專業(yè)學生現(xiàn)狀，應逐漸地形成理論——實踐——用實踐檢驗理論——理論——獨立實踐——定崗就業(yè)的符合職教理念和行業(yè)運行規(guī)律的貼切的教學模式。說它貼切是因為實行的是個性化的專業(yè)教育，對旅游經(jīng)營者而言，人才培養(yǎng)方案側(cè)重于適應旅游企業(yè)內(nèi)部各部門人才的能力培養(yǎng)；對酒店類的企業(yè)，人才培養(yǎng)方案側(cè)重于服務與管理等能力的培養(yǎng)。在時間上，按照企業(yè)的運行規(guī)律來進行調(diào)整，用理論指導實踐，在實踐中學技能，用實踐補理論；在內(nèi)容上，融入企業(yè)文化與職業(yè)標準；說它實用是因為在每個階段的培養(yǎng)目標都具體實在，都不脫離以市場這一導向、以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標的理念，都符合職業(yè)崗位的技能要求；說它有效是因為教育是為了能夠讓每個人走出校門，為社會服務，最終實現(xiàn)自己的價值所在。
二、立足專業(yè)基礎(chǔ)，明確專業(yè)特色，強化職業(yè)技能教育
旅游與酒店管理人才具有較強的復合型和實務型，既要具有旅游與酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，又要具有管理、營銷、策劃、溝通、應變等的實務技能。針對專業(yè)實踐性要求較高的特點，本專業(yè)通過“創(chuàng)新教學實踐”——“實務實踐”——“崗前專門化訓練”三個層次的教學實踐體系，強調(diào)學生綜合素質(zhì)和知識整合、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，有針對性地訓練和培養(yǎng)學生的接受力（對知識與信息的學習、吸收與內(nèi)化）、判斷力（對事理的思考與邏輯分析）、表現(xiàn)力（跨學科的整合、溝通、表達和現(xiàn)場執(zhí)行能力）、創(chuàng)造力（創(chuàng)作與分析管理能力）、應變力（發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力），初步具備創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新能力與素養(yǎng)。
第一學期通過開設高中語文、法律基礎(chǔ)、英語、計算機技術(shù)等課程，重點培養(yǎng)學生的基本職業(yè)素質(zhì)，同時，通過開設中職思想品德、德育活動課、軍訓、參觀企業(yè)、請企業(yè)家講企業(yè)文化等，并結(jié)合到企業(yè)崗位的體驗與社會實踐、職業(yè)生涯設計講座，培養(yǎng)學生堅韌的意志及敬業(yè)精神。
第二學期開設公共專業(yè)基礎(chǔ)課，如管理學原理、網(wǎng)絡技術(shù)、經(jīng)濟法、財政金融、應用文寫作、基礎(chǔ)會計，同時結(jié)合到企業(yè)基礎(chǔ)崗位的實習，參加職業(yè)技能大賽，進行社會實踐與專業(yè)講座，初步培養(yǎng)學生市場競爭、顧客至上的職業(yè)意識，責任意識，團隊精神，拓展信息處理能力，加深對職業(yè)崗位的了解與認識，激發(fā)其對職業(yè)崗位的熱愛，培養(yǎng)其嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和敬業(yè)精神。
第三、四學期開設專業(yè)及專業(yè)核心課程，如客房服務與管理、前廳服務與管理、餐飲服務與管理，酒店管理、導游基礎(chǔ)，旅行社管理，旅游消費心理等，結(jié)合酒店和旅行社的淡旺季安排教學實習與實訓，實行邊實踐邊學習，安排學生從事企業(yè)最基層服務崗位的實習、實訓工作，按照體驗式、問題探究式教學，使學生逐步由淺入深、由點到面掌握本專業(yè)的知識與技能，加深對自己專業(yè)的了解。全過程全方位地鍛煉和培養(yǎng)學生，使學生的人際交往與團隊合作精神，表達自我、推銷自我的能力，以及與人溝通、交流及應變的能力得以全面提升，為就業(yè)選擇與創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。
第五、六學期，針對用人單位和學生個性特點，根據(jù)學生、企業(yè)雙向選擇情況，依托所選擇的職業(yè)崗位，集中進行企業(yè)文化與崗位技能的專項培訓，使學生能盡快融入企業(yè)團隊，掌握崗位技能、技巧，通過頂崗實訓，強化學生專業(yè)應用能力和綜合能力的培養(yǎng)和提高，提升學生綜合職業(yè)素質(zhì)，實現(xiàn)零距離就業(yè)。
積極鼓勵和要求每一位本專業(yè)學生，參加職業(yè)資格考試，取得職業(yè)資格證書。此外，多鼓勵參加相關(guān)職業(yè)技能大賽，開設專題講座、演講口才、商務談判、人際溝通、創(chuàng)新思維等拓展性課程，提高全面素質(zhì)，培養(yǎng)多方能力，體現(xiàn)職業(yè)素質(zhì)。
三、校企合作，強化實踐，體現(xiàn)專業(yè)
本專業(yè)始終堅持為區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展服務為指導思想，以學校為主體，以行業(yè)、企業(yè)發(fā)展為依托，以專業(yè)精神為精髓，不斷探索行之有效的本專業(yè)教學模式。通過把企業(yè)專家請進校園、學生深入生產(chǎn)第一線頂崗實習等有效的教學模式，不僅使學生學到了很多書本上學不到的技能，而且大大拓寬了他們知識面。另外，建立校外實訓基地，聘請企業(yè)、行業(yè)人士擔任實訓課程、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文的指導教師，邀請業(yè)內(nèi)專家作各種講座、報告，定期安排學生頂崗實習等，大大拓寬了人才培養(yǎng)方式。
為配合教學模式的改革，塑造與培養(yǎng)具有專業(yè)精神的人才的目標，實現(xiàn)“寬基礎(chǔ)、高能力、針對性”的教育理念，還可以通過以下的人才培養(yǎng)的途徑來加強訓練。
（一）強化實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)動手能力。旅游酒店專業(yè)主要是應用學科，要加大實踐性教學環(huán)節(jié)的力度，讓學生在真情實景中去學活知識，縮短理論知識與實際操作的距離，在實踐中培養(yǎng)動手能力，使內(nèi)在素質(zhì)轉(zhuǎn)化為外現(xiàn)技能。本專業(yè)課堂教學中實踐與理論比例達到3∶7，專業(yè)總體設計中實踐教學與理論教學基本達到1∶1。
（二）理論聯(lián)系實際，提高綜合素質(zhì)。扎實的理論知識與較強的動手能力，只有在理論聯(lián)系實際的活動中，才能內(nèi)化為較為穩(wěn)定的內(nèi)在素質(zhì)，它包括思想政治素質(zhì)、文化道德素質(zhì)、業(yè)務專業(yè)素質(zhì)、心理身體素質(zhì)等。只有具備這些方面的優(yōu)良素質(zhì)，才能成為社會需要的高層次、實用型人才。因此強調(diào)以“雙師型”素質(zhì)的教師任教，注重教學實習，有組織地開展酒店、旅行社服務實踐。
第9篇：餐飲服務營銷論文范文
關(guān)鍵詞：加油站 便利店 銷售量 提升
伴隨著市場的日趨開放，成品油市場的競爭越加激烈，成品油的利潤也在日趨縮減，許多企業(yè)為了提高市場競爭力，紛紛在加油站旁建立便利店，或引入汽車服務等非油性業(yè)務，從單一的運營模式轉(zhuǎn)為多元化發(fā)展。但許多的加油站便利店的銷售毛利情況卻有日趨下滑的趨勢，如何提高便利店的門店銷售就成了加油站的當務之急。
一、加油站便利店經(jīng)營商品品類
加油站便利店作為零售企業(yè)的一種形態(tài)，應以市場為導向，以產(chǎn)銷對路為原則，組合商品開發(fā)。管理者需細心研究市場，選擇性價比高的產(chǎn)品上架，避免出現(xiàn)“韓信點兵，多多益善”的舉動。此外，因為每個加油站所處地理位置、經(jīng)濟環(huán)境、人口密度不同，切勿盲目“跟風”，要結(jié)合自身特點和往來人群特點，選擇經(jīng)營商品的品類。便利店同一種商品的品牌不必太多，按照消費需求不同集中在3-5種，這樣做既節(jié)約了陳列空間，又可以較大規(guī)模地訂貨，從而降低了進貨成本。例如2011年12月福建召開了特色商品展銷會，各地便利店將福建特色商品作為門店銷售重點，并迅速打開了銷售局面。僅10個月，商品銷售就已達到4660萬元，商品鋪貨門店12482座，鋪貨率達61%。
二、加油站便利店經(jīng)營模式
傳統(tǒng)的加油站便利店的經(jīng)營模式通常是一年四季都一樣，沒有做到季節(jié)性調(diào)整，也沒有將節(jié)慶和民俗產(chǎn)品相結(jié)合，大大的降低了商品的銷售力度，致使便利店銷售額下滑，甚至“關(guān)門”。所以，為了打破傳統(tǒng)的經(jīng)營規(guī)模，提高加油站便利店的銷售額，管理者就必須想辦法將商品銷售與季節(jié)民俗相融合，在這一點上有一些企業(yè)已經(jīng)做出了表率。
七月份以來，整個浙江進入了“燒烤模式”，高溫天氣影響了非油品銷售，但也使得便利店的飲料銷量大幅度提升。浙江的王家弄加油站就根據(jù)今年夏天天氣炎熱的情況和加油站地理位置優(yōu)劣等因素，打破常規(guī)的經(jīng)營模式，舍棄礦泉水、可樂等一般飲料帶來的小額利潤，將高端飲料如昆侖山、天山雪融水、星巴克咖啡等推為主產(chǎn)品，并提出相應促銷方案。最終王家弄加油站便利店在7月份的飲料銷售量是原來銷售額的十幾倍。
三、加油站便利店專職人員對銷售起到的作用
加油站便利店算是服務行業(yè)，服務行業(yè)最主要的核心凝聚力就是人。如果人心不齊，那么將會給便利店的銷售帶來很多的問題。例如許多員工甚至管理者認為便利店是加油站的輔業(yè)務，所以對員工培訓少，使其缺乏專業(yè)的素質(zhì)，思想認識不足，員工銷售欲望不強，直接影響了便利店的銷售量。
一個專業(yè)的銷售人員能夠?qū)Ρ憷甑匿N售起到什么作用呢？舉個例子，山東泰山石油公司加油站便利店員工為了提高銷量，主動向顧客介紹商品：“易捷卓瑪泉來自海拔3000余米的山脈，口感甘甜，品質(zhì)優(yōu)良，只有我們加油站便利店有售”，令顧客產(chǎn)生了購買的欲望，然后為了銷售黑土稻花香大米，員工還親自現(xiàn)場用電飯鍋熬制，讓顧客真正品嘗到，從而提高大米的銷售量等。
四、加油站便利店如何提升銷量
（一）推動業(yè)務模式創(chuàng)新，立足創(chuàng)源謀發(fā)展
要充分發(fā)揮加油站便利店所在區(qū)域的改革政策和資源優(yōu)勢，利用投行專業(yè)性，選擇戰(zhàn)略合作伙伴，發(fā)揮其所在的客戶信息資源和網(wǎng)絡布局優(yōu)勢，將已油站為依托的非銀行金融業(yè)務、電子商務、汽車服務等融入進來，共同發(fā)展。還可以依托油站網(wǎng)絡，用大數(shù)據(jù)作為基本點，推進車聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，并將其作為紐帶，綜合開展各類與車關(guān)聯(lián)的非油品業(yè)務，探尋先進的經(jīng)營模式，提升專業(yè)化運營水平，從而達成雙贏的結(jié)果。
（二）推動體制機制創(chuàng)新，注入發(fā)展新動力
實行委托管理體制，規(guī)范便利店的業(yè)務委托管理運行機制，將所有的一切操作有章可循，避免了資源的浪費。其次，明確自營服務區(qū)、汽車服務區(qū)、餐飲服務區(qū)等，形成統(tǒng)一的品牌形象，加大一體化運營優(yōu)勢。還有，適當?shù)脑黾佑霉ぞ幹疲y(tǒng)籌用工管理，對招聘的員工進行專業(yè)培訓，例如了解商店中商品的種類，各類商品的性價比，通過顧客的需求為顧客挑選適合他們的商品。可以建立一個獎懲制度，如按件計酬、毛利額兌現(xiàn)、專項獎勵等機制，對銷售業(yè)績突出的員工進行獎勵兌現(xiàn)，對銷售業(yè)績不達標的員工進行鼓勵、比學、績效考核等等，從而提高員工的銷售積極性。
（三）推動專業(yè)化創(chuàng)新，實現(xiàn)內(nèi)涵提升
在經(jīng)濟相對較發(fā)達的地方開展非油品業(yè)務，在建設加油站便利店的前期，需要了解開設便利店所需要的各種管理層面。如若對自己開設信心不足，也可以通過引入專業(yè)咨詢公司，指導業(yè)務運營，從而提升自身的專業(yè)化管理水平。并且可以引入限時促銷、積分返利、體驗營銷等商業(yè)營銷模式，達到銷售業(yè)績的持續(xù)提升。建立承運商定期聯(lián)系會議制度，嚴格考核，督促承運商提高服務質(zhì)量。
五、加油站便利店發(fā)展趨勢
盡管我國加油站便利店模式還處在起步階段，但是也已經(jīng)給成品油市場帶來了不少互促的契機，許多成功的案例告訴我們加油站便利店具有很大的發(fā)展?jié)摿统砷L空間。在當今社會，企業(yè)主要從主觀進行改變，不隨大流，根據(jù)自身所處地域的經(jīng)濟模式和消費習慣為主，注重細節(jié)管理，樹立目標人群，滿足顧客所需，這樣加油站便利店就會逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋厝恍枨蟆?/p>
六、結(jié)束語
加油站便利店已成為加油站中不可或缺的部分，是加油站非油品業(yè)務的核心，為了提高便利店的門店銷售量，我們需要從各個方面著手，包括商品品類、經(jīng)營模式、銷售方針、發(fā)展趨勢等等。只有多方面、寬領(lǐng)域的協(xié)調(diào)整合，才能確保在市場競爭如此激烈的今天，加油站便利店門店銷售量依然能夠提高。
參考文獻：
