擺臺實訓總結精選(九篇)

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第1篇：擺臺實訓總結范文

二、實訓目的：了解普通車床的工作原理，工作方式、結構特點各部件的用途，并掌握普通車床和立式升降銑床的基本操作。車工對應的機器主要是車床，車床主要由變速箱、主軸箱、掛輪箱、進給箱、溜板箱、刀架、尾座、床身、絲杠、光杠和操縱桿組成。車床是通過各個手柄來進行操作的。在了解了各個手柄的作用之后，老師按照圖紙要求給我們示范了一遍今天需要完成的一個小型零部件的加工過程，并給我們指導了注意事項。我們的任務是要加工出大圓直徑20mm，長5mm，小圓直徑15mm，長10mm的小型零部件。精細的操作要求，認真仔細的數(shù)據(jù)計算分析，都是對我們沒有做過實際車間工人的學生的嚴峻考驗。正是因為缺乏經(jīng)驗和耐心，在零件加工的最后一步，我就因為操之過急而將零部件大圓部分的長度切成4mm而痛心不已。可見，車工雖然不那么累，卻是精細活兒，需要精神高度集中，對技術要求也高。（根據(jù)題目要求進行修改）

三、實訓內容：利用普通車床加工階梯軸，并用立式升降銑床洗鍵槽。（如圖1-1）

四、實訓材料：選φ32長100㎜的45號綱棒料。

階梯軸工藝過程：在車床上，先車階梯軸的一端端面，然后車外圓，倒角，在銑床上，銑鍵槽，去毛刺。

下料車端面粗車各外圓半精車各外圓精車各外圓倒角劃鍵槽加工線銑鍵槽

五、實訓工具：

90°硬質合金刀、切斷刀、銑刀、三爪鑰匙、刀具扳手、三爪自定心卡盤、游標卡尺、直尺、劃線針、動扳手、普通毛刷。

六、實訓過程：

加工時因注意的事項：

a、工作時必須精力集中，不準擅自離開機床。

b、工件和車刀需裝夾牢固，以免工件和車刀飛出傷人。 c、工件旋轉時，不準測量工件。

d、工件安裝好后，三爪扳手必須隨手取下，以免不注意開動車床，以免扳手飛出傷人。

1、取料：根據(jù)圖紙的要求選取φ32長100㎜的45號綱棒料。

2、根據(jù)圖紙的要求對于胚料的選取并理定加工順序。

3、刀具的安裝：用刀具扳手對刀架上的螺釘進行扭送，將90°硬質右偏刀放入刀架右偏65°。利用頂尖頭的高度來調節(jié)刀具刀尖的高度，調節(jié)好后并刀架上的螺釘用刀具扳手扭緊，切斷刀的安裝與90°硬質右偏刀安裝方法一樣。刀具安裝好以后，把刀架上的手柄扭緊，以固定整個刀架，以免加工時刀架松懈，不利于切削。

4、材料的安裝：用三爪鑰匙將三爪自定心卡盤扭開，將材料裝夾上去。再用三爪鑰匙扭緊自定心卡盤，把三爪鑰匙拿下來。開機檢查材料在旋轉時是否有甩擺現(xiàn)象，如有甩擺現(xiàn)象，關機對材料進行調整，調整后在開機檢查材料是否還有甩擺現(xiàn)象。直到材料在旋轉中沒有甩擺現(xiàn)象才可以進行加工。

5、準備好加工中要使用的工具如游標卡尺、圖紙放在方便拿的地方，以方便使用。

6、準備完全開始對毛胚料進行加工，要進行工藝分析。加工順序因應為粗加工、半精加工、精加工。

7、由于階梯軸加工的精度要求較高，所以在加工過程中要不斷停車，用游標卡尺進行測量尺寸，保證尺寸的要求。工件在旋轉時不能進行尺寸的量取，也不可能用手去觸摸工件，以免打壞游標卡尺及傷手。

8、工件切削好以后，關掉機床，等工件自然停下來，再用游標卡尺根據(jù)圖紙上的尺寸要求進行測量，尺寸無誤后，在開機換切斷刀在切斷處切一個槽，在前端和后端進行倒角。再切斷工件，然后停機。

9、將車好的階梯軸用劃線針和直尺對鍵槽劃線定位。

10、用活動扳手松開銑床上固定工件的螺釘，將工件裝夾好，并將銑床上的橫向工件臺和縱向工件臺進行定位。定位好以后開動銑床進行鍵槽的銑銷工作。

11、銑好鍵槽以后，關掉銑床電源，再用普通毛刷對工作臺進行清掃，然后懈下加工好的零件。

12、將以加工好的零件對照圖紙進行徹底的測量尺寸。

13、對普通車床和立式銑床進行清掃，并放置好所用的工具，然后對機床打油。

第2篇：擺臺實訓總結范文

關鍵詞： 餐飲服務 操作技能課 教學方法

《餐飲服務與管理》是一門專業(yè)性和技術性很強的課程，除了要學生掌握系統(tǒng)的專業(yè)理論知識外，還要培養(yǎng)他們的動手能力、應變能力和創(chuàng)新能力。餐飲服務操作技能課是以培養(yǎng)飯店服務熟練操作工為主要任務的一門課程，這就決定了課程的教學特點在于實踐性。

如何上好餐飲服務操作技能課，提高學生的服務技能，增強學生的服務意識，使學生較快地掌握操作技能，往往與教師的教法有著極其密切的關系。因此，我們在教學中，應了解學生的學習水平和接受能力，探索符合餐飲服務技能課特點的教學方法，突出餐飲操作的特點，幫助學生深刻理解專業(yè)技術知識和操作技能，使學生畢業(yè)后盡快適應飯店餐飲服務工作。通過在教學過程中的思考和嘗試，我就如何強化餐飲服務操作技能課的教學效果談談感受。

一、采用模擬教學法，講解與演示相結合，激發(fā)學生的學習興趣。

1.寓講演于教學中，運用傳統(tǒng)的教學方法，明確學生學習操作技能的目的性。

首先，教師要明確本節(jié)技能操作課的教學內容、重點、難點和注意事項，并且能夠進行準確的講解和示范。一方面教師要充分發(fā)揮主導作用，既要做好教學演示，又要善于指導學生訓練，另一方面要充分考慮學生接受能力。例如，在學習中餐宴會擺臺時，首先明確中餐擺臺基本要求，然后先用圖表進行模擬練習，發(fā)給每個學生一份十人宴會桌的簡圖，進行座次安排練習，要求學生在圖上標明賓主等人的坐席安排，接著把中餐宴會擺臺所需的餐具展示給學生看，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序和相關要求，再親自演示一遍給學生看，并逐一解說要領，然后重點講解幾個特別要注意的地方。如骨碟定位是擺臺的重點，比較難掌握，我就讓學生用尺子來量，讓學生有直觀的距離感，筷子前端距筷架距離及尾端距桌邊的距離是否符合要求，圖案是否朝上，等等，要做得準確無誤，擺完后總結擺臺的要領。然后讓學生模仿練習，有疑問及時提出，老師現(xiàn)場進行糾正和講評。最后讓學生討論中餐宴會擺臺中容易出錯的地方，并對這一節(jié)課學到的知識加以強化。

其次，采用示范法是技能課教學的重要一環(huán)，是講授環(huán)節(jié)的補充。讓學生具體看到每項技能的全過程，更好地理解餐飲服務技能基本知識。例如在示范餐巾折花的技法“折”后，教師可以在一旁做邊示范邊講解，要有針對性地教學。如發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學生折裥距離掌握不好，就應請學生停止試練，提出問題進行示范，讓學生帶著問題觀察示范操作。如請學生觀察手指如何移動定位，如何控制間距等，讓學生分析每一步操作過程，進一步幫助他們掌握操作規(guī)律，而使教師的示范成為最直觀、最生動、最切實的指導。

2.創(chuàng)設教學情境，采取“模擬教學法”，激發(fā)學生學習操作技能的興趣。

對于餐飲服務操作技能課而言，如何提高學生的學習興趣，提高學生的動手能力，是教學的重難點。教師既要實現(xiàn)教學目標，又要引起學生興趣，切實掌握技能操作要領。模擬教學法就是教師創(chuàng)設一定的情境，和學生一起模擬教學內容中的不同角色。例如，在講解中餐廳服務技能過程中，一部分學生分別扮演預訂員、迎賓員、值臺服務員、收銀員、領班、經(jīng)理等角色，另一部分學生扮演顧客，分別模擬客人和服務員進行正式的問候，完成迎賓引座、推銷菜肴、上菜斟酒、收銀找零、送客引路一個完整的服務過程。表演結束后，由教師進行總結點評。通過參與式的模擬演練，學生在一個輕松的氣氛中掌握了各項操作技能和服務技巧。

二、運用多種教學手段，規(guī)范學生的操作。

1.增強操作的直觀性，再現(xiàn)情景，加深理解。

在餐飲操作教學過程中，教師的示范和指導受時間和場地的限制，通過運用多媒體等手段，將教學內容用文字、圖像等形式進行演示，教師進行講解，讓學生邊觀察、邊理解，使學習內容變得容易理解和掌握。如托盤是餐廳服務人員必須掌握的一門技術，了解托盤的種類及功能，是使用和操作的前提。在教學中，先將托盤發(fā)至學生手中，然后利用幾幅幻燈片演示托盤的操作方法，同時介紹各種托盤的用途，這使各種托盤的功能及操作方式一目了然。對于無法讓學生親身體驗的操作，先運用多媒體播放星級飯店服務員的規(guī)范服務，讓學生將服務中各個環(huán)節(jié)的規(guī)范操作牢牢地記在腦海中，再進行真正的實訓，使學生真正理解、掌握整個服務過程，比如說對客服務、點菜、突發(fā)事件的處理等，這樣學生就能毫無阻礙地接受新知識。

2.增強實訓操作的正確性，強化學生實訓操作的規(guī)范性。

在餐飲服務操作課中，操作的項目內容多而細，采用多媒體技術對操作細節(jié)進行模擬，讓學生直觀感受正確與不正確的操作，再進行實習操作，更能提高學生操作的有效性。如上餐巾折花就可將每個折花步驟通過投影機展現(xiàn)，重難點的手法、技巧可較清楚地講授。餐巾花的折疊方法眾多，在九種基本的技法中，捏的動作是學生較難掌握的，一些細致的操作借助多媒體投影能夠達到清晰的效果，學生可更直觀地掌握實操內容，準確度更高。

三、實行合作和競賽教學方式，增強學生的競爭意識，樹立團隊協(xié)作精神。

1.采用小組合作學習法，促進組內互相指導操作。

在教學上如果單依靠教師個人的力量，為每個學生做指導，必然就會力不從心，而充分發(fā)揮優(yōu)秀學生學習上的表率作用，往往可以達到事半功倍的效果。上課之前，根據(jù)人數(shù)和操作室的規(guī)模把學生分成若干個小組，每小組由不同水平的學生合理搭配，安排一名組長。當一位學生進行操作時，其他學生站在一旁觀看，當發(fā)現(xiàn)不對之處為同學指出，同學們在一起討論。當他們有因意見不統(tǒng)一而發(fā)生爭執(zhí)的時候，教師便為他們講解或做示范，這樣，他們的印象更加深刻。采用這種做法既提高了學生整體學習的積極性，又培養(yǎng)了互相協(xié)作的精神，還充分調動了學生的主動性，既增強了其操作能力，又提高了其學習的自覺性。

2.采用小組競賽教學法，通過競賽鞏固技能。

學生在操作技能掌握到一定程度后，會想到與其他同學相比水平怎樣，因此，在操作課上組織學生進行單元性的操作競賽，如斟酒競賽、折花競賽、擺臺競賽等。讓學生以組為單位進行比賽，每一位參加的同學都盡全力表現(xiàn)得最好，為小組爭光。評比時，讓學生自己推薦評委，輪流當選，選出做得最好的組員做示范，讓大家對他的操作進行詳細的點評。獲勝的小組都會為自己的出色表現(xiàn)感到高興，而表現(xiàn)不佳的小組在組長的帶領下以“師帶徒”的形式幫助做得不好的同學，大家共同進步。每隔一段時間評出一名“技術能手”，讓他們有新的練習目標，學生為此爭先恐后，在實操課上努力練習，希望做得比上一次好，比其他同學好，知識掌握得更扎實了。

四、注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)，提高技能技巧，拓展學生的發(fā)展空間。

操作課要為學生的成長奠定發(fā)展空間，讓學生在操作中對操作任務的認識有創(chuàng)新和發(fā)展。通過實踐操作，對客人消費的各項消費活動（如訂座、引位、點菜、桌邊服務、結賬等）予以鑒別，深入理解客人是否具有改變活動現(xiàn)狀的需求和改變活動現(xiàn)狀的趨勢方向，通過幫助客人改善消費活動，使其在時間、地點、價格和方式等方面更適合客人的需要，從而提高服務質量。

總之，上好餐飲操作課，對提高學生操作技能有著非常重要的作用。教師應采用靈活多變的教學方法，充分調動學生學習的主觀能動性，激發(fā)學生的學習興趣，遵循“從扶到牽到放”的原則，讓學生在輕松的教學氣氛中掌握餐飲服務操作的各項技能，總結出操作中的技能技巧，為社會各企業(yè)和酒店輸送合格的餐飲服務人才。

參考文獻：

[1]新編現(xiàn)代酒店員工培訓教材.廣州：廣東人民出版社，2001.

第3篇：擺臺實訓總結范文

目前，許多中等職業(yè)學校的旅游酒店管理專業(yè)紛紛加大投入，相繼建成校內校外實訓室，為學生進駐實習基地，順利就業(yè)打下了堅實的基礎。然而，旅游酒店管理實訓室的建設和實踐出現(xiàn)了大量的問題，概括起來主要有以下三方面：

1.實訓內容上與社會需求相脫節(jié)

旅游飯店職業(yè)院校專業(yè)訓練的內容非常復雜，項目也很多，主要是在酒店服務與管理中需要反復練習的擺臺、給客人斟酒、幫客人點菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發(fā)展，旅游酒店的服務質量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業(yè)學校培訓內容還是幾年前內容的延續(xù)，沒有創(chuàng)新，造成了中職畢業(yè)生畢業(yè)后應聘旅游酒店工作缺乏適應性，也難以應對旅游酒店的實際工作內容。由于學校里實訓內容的脫節(jié)，企業(yè)需要再培訓，造成用人成本不同程度地增長。

2.旅游酒店專業(yè)實訓中對學生的訓練流于形式

旅游酒店的許多技能是要反復地練習才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習實訓任務后就要求學生自己練習。但是，職校的學生不同于高中生，他們缺乏應有的學習自覺性，在實訓中，需要老師的嚴格監(jiān)督、嚴格管理，甚至是手把手的反復訓練和各種情景預練。只有這樣，學生應該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學生技能的訓練如果是放任自流，那他們的畢業(yè)技能考核也只會流于形式。

3.實訓基地設置無法適應酒店市場

旅游業(yè)的快速發(fā)展，造成了酒店業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經(jīng)不再滿足于職業(yè)旅游酒店管理專業(yè)只提供服務普通人員的需求，轉而希冀中職學校提供既有專業(yè)知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實訓室的管理系統(tǒng)已經(jīng)很難適合社會發(fā)展和教學實訓的需要，因此實訓室管理體制需要改革，實訓教學模式也要改革，以適應實訓教學的需要和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力的需要。

二、改革中職旅游酒店管理專業(yè)實訓教學模式的策略

中職旅游酒店管理專業(yè)實訓教學模式目前無統(tǒng)一的模式，學校自身辦起的實訓室可以和市場對接，由酒店投資商和學校共同經(jīng)營、共同管理，使企業(yè)得到滿意的人才。這樣，學校教學成本得到降低，學校有了好的社會聲譽，學生的就業(yè)率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。

1.半脫產(chǎn)模式

中職學生在校期間，一些住在學校，一些選擇走讀，因為離家較近。一些學生接受理解能力強，老師給予的知識不能滿足這些學生對知識的要求。這種情況下，設法滿足這類學生的要求就成了學校或教師應該做的工作。鼓勵此類學生參加實踐，只要是不影響學校教學和學習，就可以讓其一邊讀書一邊進行實訓。

這種實訓模式以最快的速度將理論與實踐結合在一起，學生還可以搜集本行業(yè)的信息給課堂教學，促進課堂教學的改進。這種模式對學生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創(chuàng)新能力有一定的要求。

當然，半脫產(chǎn)模式也需要教師或學校給學生找一個比較好的實訓場所，以期在實訓中使他們的專業(yè)方向和能力獲得提升，教師要定期到實訓場所了解學生的實訓情況，幫助他們解決實際問題。

2.實訓室模式

實訓室模式是旅游酒店專業(yè)學習專業(yè)技能的示范基地，學校一般配備了專業(yè)老師讓學生進實訓室實訓。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細的注意事項和技能的詳細要求，參加實訓的學生認真揣摩教師的演練程序并進行反復實踐，基本的工作要領掌握了，再鼓勵學生進行創(chuàng)新。為配合本專業(yè)實訓，實訓室里一般配有中國菜實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、酒吧訓練室、培訓接待室、餐飲模擬實訓室等。學生進入實訓室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務的程序和技術，掌握為客戶服務的技巧和服務技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設備配備的實訓室，設備和設施當和酒店不相上下，實訓室中的設備可以和真實場景中比，按比例縮小，但必須保證真實性。

3.企業(yè)綜合實習模式

在實訓之前，學校可以聘請當?shù)赜休^好影響力的旅游酒店企業(yè)負責人來學校擔任客座講師，讓學生了解旅游酒店業(yè)的發(fā)展、旅游酒店人才素質要求和就業(yè)形勢、未來前景展望等，讓學生更好地了解社會，了解行業(yè)競爭，了解即將到來的工作環(huán)境，在心理上對未來的工作做好準備。學生到旅游酒店實訓，學校當然會為學生提供實訓指導教師，協(xié)助企業(yè)管理學生的日常生活、工作和學習，加強與企業(yè)的溝通和指導學生。在這個過程中，學校必須制訂學生實訓教學任務，找到一個很好的實習基地，加強協(xié)調與溝通，提高校外實訓學生的管理水平，對學生的實訓要求要盡量滿足，與企業(yè)進行有力配合，進行宏觀調控和監(jiān)督，在實訓中完成對學生的綜合評價和全面考核。

三、結語

第4篇：擺臺實訓總結范文

1.1增強學生學習的主動性

體驗式教學徹底改變了傳統(tǒng)的填鴨式教學方式，體驗式教學將學生提升到了主體的層面，要求學生發(fā)揮能動作用，通過積極參與、合作、實踐研究，與教師共同完成學習過程。這點是與傳統(tǒng)教學本質的區(qū)別。

1.2有助于師生的教學相長

在體驗式教學過程中，師生通過教學過程中的雙邊互動環(huán)節(jié)，教學相長。師生作為獨立的個體投入一同探究的教學氛圍中，相互接納異議并相互理解與回應。

2旅游管理專業(yè)體驗式實踐教學模式

1984年Kolb提出了“體驗學習模式”的模型，這是該模式最為系統(tǒng)的模型。通過體驗式教學模式在旅游管理專業(yè)的實踐，筆者認為體驗式實踐教學過程包括四個階段：教學前的設計準備、情境體驗、主動實踐和教學評價。

2.1備課階段

根據(jù)教學大綱和人才培養(yǎng)方案的要求，通過收集場景、視頻、情境等實景材料，并利用搜集的各種素材設計不同的崗位任務和場景。

2.2情境體驗

教師和學生根據(jù)設計的情境共同體驗相關素材。

2.3主動實踐

主動實踐的過程是學生理論聯(lián)系實踐的一個過程，在這個過程中，必須堅持教師輔助、學生主體的原則。學生是體驗教學中的主體，而教師在整個過程中起到監(jiān)督的作用。教師在實踐教學過程中需把握基本步驟，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

2.4教學評價

體驗式教學需要教師在對待分數(shù)的問題上采用理性的態(tài)度，提高體驗在評價中的地位，重新建立多維度的評價體系。

3旅游管理專業(yè)體驗式實踐教學模式的應用

筆者以旅游管理專業(yè)核心課程《飯店服務與管理》教學改革為例，選取課程中一個單元的實踐實訓項目舉例說明體驗式實踐教學模式的應用。

3.1實訓內容

3.1.1教學內容

《飯店服務》第三章“中餐廳服務與管理”。

3.1.2教學目標

在以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，關注學生的認知特點的基礎上，能夠恰當?shù)厥褂每陬^語言和姿態(tài)語言，貫穿運用迎賓領位、托盤、中餐擺臺、餐巾折花、斟酒、上菜分菜等基本技能。

3.1.3重點與難點

崗位技能與技巧。

3.1.4所授班級

酒店服務方向12級某班，計40名學生，每周4課時。

3.2教學流程

3.2.1前期資料的收集工作

學生體驗是教材內容中我們要首先解決的問題。教師的前期準備工作是收集有關“飯店服務技能”方面的資料，包括案例分析、飯店實景圖片等，并以PPT文件的形式呈現(xiàn)出來。

3.2.2情境體驗

3.2.2.1多媒體感受

首先，師生共同觀看視頻資料與PPT，并從中精選自己覺得有用的資料用多媒體形式進行演示，用于展現(xiàn)在真實的飯店的場景下和服務過程中的具體技能和技巧。

3.2.2.2歸納總結

教師布置思考題，學生可以分小組，按照教師給出的問題寫下多媒體演示的資料中都按照怎樣的步驟，這些步驟是如何一步步操作的。

3.2.2.3模擬情境體驗

以本節(jié)課為例，除了講解教材上介紹的案例之外，通過教師演示、學生角色扮演的活動形式促進學生語言能力的提高。

3.2.2.4思考題

①如何根據(jù)不同的場合，對待不同的類型的客人怎樣進行服務？②如何使自己的服務細致入微，更具有個性化、針對性、規(guī)范化？

3.2.3主動實踐與教學評價

3.2.3.1豐富多彩的校園活動

在教師的精心組織下，學生利用課外時間在實訓室等地方對應崗位要求的技能技法，進行自我訓練或相互訓練。

3.2.3.2實踐式教學，創(chuàng)造“工作情境”讓學生在實際操作中體驗

具體操作上可選擇某個酒店，學生分成小組，每個小組選派小組長1名，學生之間互相演練，等每個學生完成操作以后，由小組長組織評議，經(jīng)過評議后總結成員的優(yōu)點與不足。指導教師在合適的時間地點集中進行點評，鼓勵學生多動手多實踐，努力克服不足之處，回校后在教師主持下進行總結討論。

3.2.3.3與行業(yè)緊密聯(lián)系，讓學生參與其中

本著“走出去，請進來”的原則，聯(lián)系旅游企業(yè)，讓學生在進入工作崗位之前進行適應性鍛煉。學生作為行業(yè)比賽的觀摩者，能深刻體會到專業(yè)技能學習的必要性。學校要利用各種社會資源為學生聯(lián)系外出參觀的企業(yè)單位，讓學生有更多的機會與旅游企業(yè)零距離接觸。

3.2.3.4實地參與體驗

利用節(jié)假日，如十一黃金周、旅游展銷會等，讓學生抓住機會充分體驗，通過這個循環(huán)過程，使學生們在相關服務流程、服務規(guī)范、禮儀素養(yǎng)等方面得到了鍛煉。

4結語

第5篇：擺臺實訓總結范文

關鍵詞 高職旅游管理專業(yè) 實訓基地 實習監(jiān)控

1高職旅游管理專業(yè)實訓問題的分析

1.1實訓基地建設的問題

旅游類專業(yè)是實踐性很強的專業(yè)。旅游類專業(yè)教學內容和教學過程的安排，要體現(xiàn)以基本素質和專業(yè)技術應用能力培養(yǎng)為主線。國外先進的旅游職業(yè)院校，如瑞士洛桑旅游學院，十分重視學生的實際操作能力的培養(yǎng)，其實訓教學模式是“前臺后室”即將教室一分為二，前半部分為教室和講臺，后半部分為實訓操作室。學生學做合一，每個流程、每道工序都要求學生反復操練，直到技能嫻熟才能畢業(yè)。然而據(jù)相關調查，目前我國部分高職院校旅游類專業(yè)校內實訓場所普遍存在條件差、功能有限、方法陳舊，缺乏針對性，不能很好地與專業(yè)技能訓練有效對接等問；校外實習基地又因種種原因導致穩(wěn)定性不夠，合作不緊密，嚴重影響實習效果。由此可見，如何規(guī)劃和建設好旅游類專業(yè)實習實訓基地，創(chuàng)新旅游實習監(jiān)控管理模式，已成為高職院校旅游類專業(yè)必須面對和著力解決的重要問題。

1.2實習監(jiān)控管理模式存在的問題及影響

首先從企業(yè)方面來講，星級酒店從節(jié)約成本，保證實習員工及工作的連續(xù)性和穩(wěn)定性出發(fā)，希望學校成批地、不間斷地派遣實習生，一般要求采取集中實習模式，而單個的旅行社或景區(qū)（點）規(guī)模小，接納的實習生人數(shù)相對較少，且旅行社不接收沒有取得導游證的學生，一般只能采取分散見習或實習的模式；其次從學校方面來講，為了便于管理和保證實習質量，學校強烈要求或鼓勵采取集中實習模式，但由于上述單個旅行社、景區(qū)（點）對實習生需要少，對旅游管理專業(yè)學生只能采取分散型實習模式，這就加大了實習管理和監(jiān)控的難度。第三，從學生方面來講，絕大多數(shù)學生認為學校組織的集中實習有人身安全保障和經(jīng)濟保障，同時由于大多數(shù)學生幾乎沒有社會關系，自己無法落實實習單位，而愿意采取集中實習模式。

2高職旅游管理專業(yè)實訓基地與實習監(jiān)控的創(chuàng)新舉措

2.1加強專業(yè)實訓基地建設的創(chuàng)新舉措

校內實訓基地的建設必須保證認知認會的基礎訓練。旅游管理專業(yè)認知認會的基礎訓練一般應在校內實習基地完成。其認知認會能力主要包括導游講解與服務技能，旅行社計調、外聯(lián)、旅游產(chǎn)品開發(fā)與營銷等技能技巧。酒店管理專業(yè)認知認會能力主要包括，前廳服務和管理、客房服務、中西餐飲擺臺、會議會務設計與安排、酒吧宴會服務、插花、調酒與茶藝、酒店產(chǎn)品開發(fā)與營銷等技能技巧。這些專業(yè)的技能技巧必須依托專門的校內實訓基地或實訓環(huán)境進行多個循環(huán)的實訓操作才能熟練地掌握。

校外實習基地的建設必須滿足適崗應崗的素質拓展訓練。為達到素質拓展技能訓練目標，旅游管理專業(yè)必須充分利用社會資源，與旅行社、景區(qū)（點）簽訂雙方互惠互利的實習、實訓協(xié)議，根據(jù)旅游黃金時段的特點和用人單位的需要，利用課余和假期時間分期分批組織學生進行崗位見習或頂崗實習。酒店管理專業(yè)必須與涉外星級酒店簽訂實習協(xié)議，組織學生進行崗位見習或頂崗實習，讓學生在真實的實訓環(huán)境中鍛煉提高其綜合素質。上述實訓課程也可以直接搬到旅行社或酒店進行現(xiàn)場授課。

2.2加強實習教學監(jiān)控管理的新舉措

嚴格規(guī)范實習教學各環(huán)節(jié)、高職旅游類專業(yè)是實線性很強的專業(yè)，嚴格按制度規(guī)范、落實實習教學環(huán)節(jié)對培養(yǎng)學生的綜合素質至關重要，因此，學校應高度重視實習教學環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理。為加強對旅游類專業(yè)實習教學環(huán)節(jié)的管理，使學習教學環(huán)節(jié)管理更加規(guī)范，學校首先應建立健全一整套有效實習教學環(huán)節(jié)的管理文件和教學文件。在實習過程中，實習帶隊教師應根據(jù)實習地點的不同，實行定點定人跟蹤管理，制訂實習工作計劃。在實習結束時進行實結。實習指導教師要按照實習教學大綱、崗位見習和畢業(yè)頂崗實習指導書的要求，認真組織學習教學的全過程，為確保實習教學質量做好制度保障。

創(chuàng)新校企合作教育運行機制、按照高職旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)模式，要突出學生的實踐能力培養(yǎng)，學校必須建立一種新的校企合作教育運行機制。主要的做法有以下三種：

（1）尊重企業(yè)的需求，采取集中與分散相結合的實訓方式。對于到涉外星級酒店實習的學生，在嚴格考察、選定實習點的基礎上，簽訂實習合同，根據(jù)學生自愿選擇的原則，嚴格采取集中見習、實習模式；對于到旅行社實習的持證學生而言，也可采取上述方法；對于沒有取得導游證的旅游管理專業(yè)學生而言，最好的解決辦法是到景區(qū)實習。

（2）與旅游企業(yè)合作辦學，實行訂單式培養(yǎng)的專業(yè)實訓模式，共同培養(yǎng)學生。學生采取雙向選擇的辦法確定，企業(yè)派出指導教師免費給學生上課并安排頂崗實習，負責對學生進行強化訓練。

（3）與旅行社企業(yè)共營共管，在共同參與中加強實習合作。旅行社可聘請有實際帶團經(jīng)驗的、已經(jīng)過旅游行政管理部門培訓并取得旅行社總經(jīng)理資格證的系領導或教研室主任擔任旅行社副總經(jīng)理等職務，參與旅行社的經(jīng)營管理，并聘請部分教師參與旅行社的員工培訓指導，組織有證的學生參與帶團、跟團和踩線活動，優(yōu)秀學生可以利用自己所學知識與旅行社管理人員一起開發(fā)設計新的旅游產(chǎn)品。

3總結

加強高職高專旅游類專業(yè)實訓基地建設是對旅游類專業(yè)學生實施職業(yè)技能訓練和職業(yè)素質培養(yǎng)的重要保障，是實踐教學的重要組成部分。高職院校應進一步深化產(chǎn)學合作，以市場需求為導向，調整專業(yè)結合，更加強化專業(yè)實訓基地建設，以達到培養(yǎng)高技能應用型人才的培養(yǎng)目標。

參考文獻

[1] 張靜.高職旅游酒店專業(yè)校外實訓基地建設與管理構想[J].山東省工會管理干部學院學報，2014.

第6篇：擺臺實訓總結范文

通過接觸和參加實際工作，充實和擴大自己的知識面，培養(yǎng)綜合應用的能力，為以后走上工作崗位打下基礎。

二、實習內容

參加測量工程、鋼筋工程、模板工程、混凝土工程、砌筑工程施工全過程的操作實習，學習每個工種的施工技術和施工組織管理方法，學習和應用有關工程施工規(guī)范及質量檢驗評定標準，學習施工過程中對技術的處理方法。

三、實習概況

在實習期間遵守實習單位和學校的安全規(guī)章制度，出勤率高，積極向工人師傅請教善于發(fā)現(xiàn)問題，并運用所學的理論知識，在工地技術員的幫助下解決問題。對鋼筋工程、模板工程、混凝土工程等有了很具體的了解，同時對部分工程進行實踐操作。

1。鋼筋工程鋼筋使用必須堅持先檢查后使用的原則;鋼筋必須有出廠合格證和檢驗報告，按國家規(guī)范進行復檢合格后方可用于工程中，鋼筋在現(xiàn)場加工，制作加工工序為：鋼筋機械安裝鋼筋對焊錐螺紋加工彎曲成型鋼筋綁扎。

2。模板工程模板及其支架應根據(jù)工程結構形式、荷載大小、地基土類別、施工設備和材料供應等條件進行設計。模板及其支架應具有足夠的承載能力、剛度和穩(wěn)定性，能可靠地承受澆筑混凝土的重量、側壓力以及施工荷載。澆筑混凝土時模板及支架在混凝土重力、側壓力及施工荷載等作用下脹模（變形）、跑模（位移）甚至坍塌的情況時有發(fā)生。為避免事故，保證工程質量和施工安全，提出了對模板及其支架進行觀察、維護和發(fā)生異常情況時進行處理的要求。

3。混凝土工程結構混凝土的強度等級必須符合設計要求。用于檢查結構構件混凝土強度的試件，應在混凝土的澆筑地點隨機抽取。取樣與試件留置應符合下列規(guī)定：

1、每拌制100盤且不超過100m3的同配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

2、每工作班拌制的同一配合比的混凝土不足100盤時，取樣不得少于一次;

3、當一次連續(xù)澆筑超過100m3時，同一配合比的混凝土每200m3取樣不得少于一次;

4、每一樓層、同一配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

5、每次取樣應至少留置一組標準養(yǎng)護試件，同條件養(yǎng)護試件的留置組數(shù)應根據(jù)實際需要確定。

四、實習主要工作任務

我們這次實習的主要任務就是看懂實習工地的建筑類型，了解工程的性質，規(guī)模，建筑結構特點與施工條件等內容，了解不同機械設備的操作范圍和規(guī)程，多多請教了解看到的不知道的知識。盡量爭取參與并了解工程開工前和施工中的各項準備工作，參與進入施工現(xiàn)場的材料，收集有關技術資料，整理施工實習日記，做好實習收尾工作。

我們應該去了解或者熟悉工地上常用的機械設備的性能。帶著各種各樣的疑問，我們一邊參觀一邊詢問著，嘗試了解常用的機械設備。

為了了解不同機械設備的操作范圍和規(guī)程，針對在施工現(xiàn)場看到的“雙錐反轉出料攪拌機”，操作的師傅細心的告訴我們它是目前在建筑工程中應用較廣的一種自落式攪拌機，主要按重力機理進行攪拌作業(yè)。觀察我們可以看到攪拌筒內壁焊有弧形葉片，當攪拌筒繞水平軸旋轉時，葉片不斷將物料提升到一定高度，然后自由落下，互相摻合。主要用于一般骨料塑性混凝土的攪拌。為了進行有效的成本控制，工長告訴我們正確的放料順序為：石子，水，砂。因為放料順序不對會造成浪費。

我們在現(xiàn)場看到有師傅在砌筑空心磚，據(jù)他介紹空心磚具有良好絕熱性能，主要用于非承重墻或框架結構的填充墻等部位，比如陽臺后砌墻。使用砌筑砂漿，孔對孔（空心磚）1/2處，孔向下（將少數(shù)分布筋埋入）交錯搭接。若空心磚旁要開門窗洞，應將3塊實心磚填入其中再施工。

我們又詢問了為了節(jié)約用水，可不可以使用生活用的污水來拌和混凝土。師傅笑了笑說，混凝土用水也需要干凈的水，因為污水會影響混凝土的質量。不單是水，對砂、石的細度模數(shù)也有要求;對水泥標號也有要求。

五、實習中存在的問題：

不實踐很多問題都考慮不到，實踐后才知道什么情況都可能遇到，這就要求我們必須有豐富的實踐經(jīng)驗，像剛剛走出校門的實習生實踐經(jīng)驗還很不豐富，但理論中的東西要是也什么都不會，那在實習過程中就吃不開了。到了施工現(xiàn)場經(jīng)過一段時間的實習，才體會到并不是課本中學的東西用不上，而是要看你會不會用，懂不懂得變通和舉一反三的道理。本次實習中比較嚴重的問題有以下幾個：

問題一：對理論知識掌握不夠扎實，例如：混凝土、砂漿試塊的養(yǎng)護時間，做試塊時應該振搗到什么程度，混凝土澆筑完畢后的養(yǎng)護溫度、養(yǎng)護時間，另外對混凝土出現(xiàn)裂縫分析不出原因等等。

問題二：熟悉圖紙的能力差，對平面的圖形想象不出立體的樣子。致使不能明確的判斷出施工的對錯。

問題三：對于最新的施工規(guī)范不知道，致使不能很快的判斷出施工的對錯。

問題四：對于一些施工順序還不太明了，對每一個施工過程的操作不了解。

問題五：理論聯(lián)系實際的能力差。對于建筑方面的一些出新了解太少。

六、實習感想

實習的中途，領導來看望我們，要我們好好學習，為以后祖國的建設打好基礎。

各行各業(yè)都辛苦，可是我們在這里，不但看到了艱辛，也看到了偉大。民工們在烈日酷寒的天氣里，仍然在為城市建設而努力著。

在實習的過程中，我們再工地外面看到有民工站在某樓層高處揚言跳樓，想以這種方式來要回辛苦掙的血汗錢，這件事情還引起當?shù)孛襟w的反應。我不希望民工們再用這種方法來拿回屬于自己的錢，法律是最好的武器，所以他們自己也應該去學習相關的法律。這種方式真的已經(jīng)不是新聞了，我也擔心那些克扣拖欠民工工資的人有一天習慣了，不以為然了，民工們怎么辦？拖欠民工工資歷來是建筑行業(yè)的一大問題，因為很多老板是通過貸款來修房子，再賣了房子發(fā)工錢，或者直接走人。現(xiàn)在的銀行應該建立嚴格的信貸制度來支持建設支持民工，讓辛苦為祖國建設服務的民工沒有后顧之憂，

在建筑工地上看到的一些情況，讓我感慨萬千。

首先我想到的是安全問題。工人們可能是太熟悉他們的工作了，也認為沒有什么大問題，于是就不注重那些器械操作規(guī)程，認為怎么好用就怎么用。他們在砌磚的時候，隨意搭設腳手架，而且沒有按照規(guī)定使用扣件，這樣做是很危險的。扣件扣緊了鋼管才不會亂滾，人站上去才會安全。安全兜網(wǎng)也沒有按照規(guī)定架設，灰土石塊掉下來砸到下面的人就不說了，如果是人掉下來，他的生命安全還能得到保證嗎？我們還看到有人用塔吊將鋼管或者圓原木運送到樓上，結果被監(jiān)工罵了而且扣了工錢。是的，如果不小心，材料滾動下來，砸傷了人，后果將會不堪設想。為了生命安全，企業(yè)的負責人應該為他們買保險，應該給他們上安全教育課。

七、實習的經(jīng)驗及收獲：

首先本此實習最大的收獲就是學會了適應環(huán)境。未去工地之前我從沒想象國兩個月的實習我能承下來。但是通過這次實習我適應了這種工地生活。雖說以后不一定去工地工作，但有了這段時間的鍛煉，不論以后做什么工作心中都有了一種吃苦耐勞的毅力，也學會了適應環(huán)境。另外就是在工地上知道了一些與學校不同的問題，就是在工地上知道了作為一名技術人員應該怎樣去和工人交流等。

其次，通過這次實習使我對工程方面的有關知識在實際上有了更深一些的了解。應該說在學校學習再多的專業(yè)知識也只是理論上的，與實際還是有點差別的。這次實習對我的識圖及作圖能力都有一定的幫助，識圖時知道哪些地方該注意、須細心計算。在結構上哪些地方須考慮施工時的安全問題，在繪圖時哪些地方該考慮實際施工中的問題。到即能施工又符合規(guī)范要求，達到設計、施工標準化。沒有這次實習也許繪圖只是用書本上的照搬照畫，不會考慮太多的問題，更不可能想到自己的設計是否能施工。

工地雖苦，但能學的是一些現(xiàn)實東西，鍛煉的是解決問題的實踐能力。例如：墻體也會發(fā)生偏移，樓梯支模時樓梯間的高度不夠，陽臺、凸窗的尺寸標高有微小變動等等很多問題，都是工程中可能發(fā)生的一些問題。只有通過實踐后才能找到問題發(fā)生的原因，才能找到解決的辦法。

另外，通過幫助資料員填寫部分資料，使我對填寫施工資料也有了一定的認識，知道什么時候該填什么資料，需什么人簽字等，這些是我以前沒有接觸過的。

總結

這次實習是我對建筑設備，建筑基礎等有了一定的了解，為我們今后學習專業(yè)知識引開了一條路，我們通過觀察問詢等方式了解到了很多我們不曾知道的東西。除了建筑知識，給我們印象最深的應該是安全問題。每個施工單位都有標語“安全第一”，作為工程人員，應盡力避免安全事故的發(fā)生，不但要嚴格規(guī)章制度，還要為員工們灌輸安全知識，對他們的生命安全負責。

酒店餐飲業(yè)實習報告2

同樣地，一個暑假又結束了;不同地，這個暑假我自己養(yǎng)活了自己。

因為在家無事可做，姨父將我介紹到他朋友的酒店做服務員。原本我想服務員嘛，就是幫客人端菜，倒茶酒什么的，三歲小孩都會做。可事實卻遠非如我想象的那么簡單。

7月15號我自信地走進了富豪酒店的大門，開始了我有生以來的第一次工作。接待我的是酒店的經(jīng)理——我姨父的朋友，他將我交給了一個比我大五歲左右的男

服務員，別人叫他小凱，我叫他大凱。他把我?guī)У椒諉T專用室，從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。他走后我趕忙換上工作服，白色上裝，紅色領結加上黑色

短裙，照照鏡子，還真象個職業(yè)女性。感受著舒適的衣服，看著鏡子中因穿工作服而顯得更專注的自己，我笑了笑——越來越感到自己會把這工作做好。于是，我把

領結整理了一下，便開門走出了專用室。大凱在外面等我，他見我出來就叫我過去，他給我講了一下工作時間以及要注意的一些基本事項，他還宣布了我今天的任務

——跟著他，看他工作，并做一些簡單的事情，初步體驗一下怎么做服務員。

他先來到一個房間，看里面缺什么東西，缺多少，然后讓我去幫他拿，補

足了。接下來的工作就是把餐具擺好。只見他把茶杯擺在小盤子里，筷子擺在盤子旁邊，又將手帕折好放在酒杯里，把酒杯也擺在盤子旁邊。看他擺防了一遍，我覺

得那沒什么難的，就要求幫他一起擺。

我按照他剛才擺放的順序將酒杯，筷子，茶杯都擺好，剩手帕不會折就留給了他。等一張桌子的餐具都擺完后，他看到我放的

真是哭笑不得：我把筷子有的擺盤子左邊，有的擺盤子右邊，酒杯擺盤子前面的有，左右上角的都有。我一開始對于他有這樣的表情很不理解，我覺得我按照他擺的

順序放得蠻好的，他說了之后我才明白。但我還是不承認我放得不好，我說：“干嘛有那么多要求，只要擺在桌上顧客不一樣用嗎？”他笑了笑說：“你看我放的，

再看看你自己放的，感覺就不一樣。”

我仔細看了一下，還真不一樣，看完他擺的，再看自己擺的，感覺一個字：亂。他過了一會兒問我：“怎么樣？不一樣

吧？！”雖然我心里承認，但嘴上還是說：“也差不多啦，就按你說的擺好了。”于是，我把我擺的不順眼的改了過來。再看看整張桌子，哇，就是舒服。要我選擇

的話，我也肯定選餐具擺放整齊的酒店，坐在里面用餐感覺就是舒服。擺完餐具我們在每個位置上擺了兩包紙巾。接著我們來帶另一個，直到他所負責的房間的餐具

都擺好。

擺完餐具過了半個多小時就有客人來了，大凱很熱情地接待了他們，先將他們帶到一個房間，然后把菜譜拿來讓他們下菜單。之后就叫我把菜

單復印單交到食堂，他給他們拿茶、酒和飲料。等我回來，他已經(jīng)開始為他們鋪手帕了，接著又為他們倒茶。冷菜一個個上了，他們開始吃起來。后來炒的菜也陸續(xù)

上了，而大凱就站在一旁，等他們沒酒和飲料了為他們拿，沒茶了就為他們添茶，直到他們離開。

我覺得這工作蠻簡單，第二天就讓大凱讓我來給客人拿酒，飲料，給他們倒茶。可我卻被酒店的老顧客說了幾句，他說我不配做服務員，原因是他茶杯里沒茶了我沒能及時為他倒茶，他們沒酒了沒能及時為他們拿酒。

后來大凱告訴我，服務員是為顧客服務的，要及時發(fā)現(xiàn)顧客的需要并為顧客服務。在以后的工作中我時刻記著大凱跟我講的話，并輔助行動。顧客對我漸漸滿意了，有的還說我做得好，給了他們家的感覺。

到8月13號我一個月的社會實踐結束了，接過經(jīng)理手中的工資和獎金，我的臉上露出了開心的笑容，心里覺得甜甜的，自己的付出終于有了回報。

經(jīng)過這一個月的實踐，我覺得，作為一個服務員應該及時發(fā)現(xiàn)顧客的需要并及時為他們提供服務，把他們當作自己的家人，讓他們覺得像在家里一樣舒適，這才是

一個合格的服務員。顧客因此也會經(jīng)常光顧，這才有利于酒店的發(fā)展;作為一個人無論做什么事情，只要用心就一定能夠做好。

酒店餐飲業(yè)實習報告3

針對在市場經(jīng)濟條件下電力施工企業(yè)所面臨的問題，提出了深化企業(yè)內部制度改革，大力開拓市場，提高投標報價水平，增加成本控制力度，提高技術水平和發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)等電力施工企業(yè)在市場中求生存求發(fā)展之道。

隨著建筑安裝管理體制及運行機制的建立和完善，目前各省已建立起有形建筑市場，逐步推行工程招投標制，市場競爭更加激烈。同時，隨著國內電力需求趨于飽和，電源點的投資規(guī)模和速度都會大幅度下降，一些大型工程可能拖后或中斷。大多數(shù)施工企業(yè)都不同程度面臨任務不足、負擔沉重的困境。

由于我國目前正處在由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟過渡時期，舊的管理體制還沒有完全被取締，加上法制不健全，市場經(jīng)濟管理體制也有待進一步完善。在這樣的市場環(huán)境下，本來就僧多粥少的施工行業(yè)除面臨完全的買方市場外，還必須承擔不正當競爭行為所帶來的嚴重沖擊，形勢相當嚴峻。市場經(jīng)濟要求施工企業(yè)在國家定額的指導下，依據(jù)自身技術和管理情況建立內部定額，提高投標報價的技巧和水平，并積極推進工程索賠的開展，最終實現(xiàn)在國家宏觀調控下由市場確定工程價格的管理體制。

盡管目前不規(guī)范的市場經(jīng)濟體制對施工企業(yè)參加競爭很不利，但從企業(yè)長遠的發(fā)展方向來看，施工企業(yè)走向市場已經(jīng)是歷史的必然。因此，如何在市場中求生存、求發(fā)展，在競爭中取勝就成了電力施工企業(yè)必須認真考慮的問題。

1

分配制度和人事制度的改革

a）電力施工企業(yè)在市場經(jīng)濟環(huán)境下，應學習集體企業(yè)、個體企業(yè)那些先進的、行之有效的人事分配制度。人事分配制度改革就是把現(xiàn)代管理思想和一些集體企業(yè)、個體企業(yè)的分配辦法揉合在一起，使企業(yè)的分配制度有大轉變，形成企業(yè)獨特風格的員工分配制度。

b）對于企業(yè)的高中層管理人員，施工企業(yè)要從其發(fā)展需要出發(fā)，制定合理的人力資源計劃，既培養(yǎng)一批復合型人才，又招聘一些高素質人才為企業(yè)服務，并建立良好的競爭機制和流動機制，為各級人員創(chuàng)造機會，穩(wěn)定骨干隊伍。

c）積極開展員工的技術培訓，提高員工素質。施工技術管理人員素質的高低直接關系到施工企業(yè)的產(chǎn)品質量和經(jīng)濟效益。

d）企業(yè)在提高員工技術業(yè)務素質的同時，還應注意提高他們的政治思想素質，重點是加強職業(yè)道德教育，使他們安心本職工作并具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

2

增強憂患意識，大力開拓市場

隨著有形建筑市場的建立，凡屬xxx萬元以上工程項目都必須到有形建筑市場進行公開招標，這對施工企業(yè)將產(chǎn)生深刻的影響。因此施工企業(yè)要樹立強烈的憂患意識，進一步提高企業(yè)管理水平，加強企業(yè)內部管理，包括企業(yè)員工管理制度、分配制度的改革以及成本控制，同時要大力提高市場開拓能力。

3

重視價格資料積累，提高投標報價水平

對施工企業(yè)來講，工程造價資料的搜集、分析與處理對投標報價有舉足輕重的作用，因為大多數(shù)工程在招標階段還無法提供詳細的工程量清單，投標單位只能根據(jù)工程的建設規(guī)模、建設地點、結構特征，借用以往類似工程的造價資料進行投標報價。為此，如何保證工程造價資料的真實性、合理性就顯得格外重要，工程造價資料雖不具有法定性，但要真正實現(xiàn)它的使用價值，就必須講質量。資料積累工作不僅僅是原始資料的搜集，還必須經(jīng)過加工、整理。為保證資料的真實性，資料的搜集就不能僅停留在設計概算和施工圖預算上，還必須立足于企業(yè)以往工程的投標價、合同價、企業(yè)內部經(jīng)濟考核指標、竣工決算等資料;為保證其合理性，就必須將竣工決算價與投標價、合同價、企業(yè)內部經(jīng)濟考核指標、預算價進行分析對比，去粗取精，去偽存真，使造價資料能真實反映企業(yè)的施工能力和管理水平，最終形成具有競爭力的企業(yè)內部定額和單價。

4

增加成本控制力度

施工企業(yè)要結合財務年度、月度預算制度，采取有效措施，加大成本控制力度。財務部門通過分析各種費用支出情況，提出各種費用的使用計劃數(shù)，努力降低管理費用。用盤活資金來降低財務費用。在加強人工費發(fā)放監(jiān)督力度的基礎上，建立人工費發(fā)放超支部分列入利潤分成預提制度。加強班組定額劃塊管理，合理優(yōu)化施工方案，合理配置生產(chǎn)要素，提高施工班組的工作效率。

5

依靠科技進步，提高科技和質量水平

企業(yè)要全面認識和落實科學技術是第一生產(chǎn)力的思想，宣傳和學習《關于依靠科技進步推動產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化升級的決定》，迅速在企業(yè)內部倡導和鼓勵全體員工學科學、用科學，鉆研技術的良好風氣;設立科技風險、獎勵基金，制訂科技獎勵實施細則，調動廣大技術工程人員和員工開展科技攻關的積極性。結合施工企業(yè)的實際情況，逐步從計劃經(jīng)濟下的生產(chǎn)型向市場經(jīng)濟下的經(jīng)營開發(fā)型轉變，從勞務型施工企業(yè)向施工管理型企業(yè)轉變。努力提高工程管理人員、班組長的工程管理水平，把企業(yè)建設成為具備一流的工程管理水平、一流的施工技術、一流的機械裝備、一流的工程質量和一流的售后服務的管理型企業(yè)。

建立完善的質量保證體系是施工企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。目前，國內大部分施工企業(yè)都獲得了is09002質量保證體系的認證。認證是一個起點，關鍵是質量保證體系的有效運作，質量體系的定期審核和檢查是促進工程管理的有效方法。更加重要的是全面提高施工管理人員和施工人員的質量保證意識，保證施工質量，減少返工并杜絕質量事故，這樣就可以縮短工期，提高勞動生產(chǎn)率。認真分析質量事故原因，總結經(jīng)驗教訓，強化員工的質量名牌意識、精品意識及工程達標意識。

6

發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)

a）電力施工企業(yè)可以提供電廠檢修和技術改造服務，并利用資源優(yōu)勢向相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為用戶提供運輸、吊裝、機械修理、工業(yè)設備安裝、土建等服務。從技術相關性分析，制造、檢修、吊裝等與核心業(yè)務是密切相關的，企業(yè)已有的資源包括管理、技術、人才和設備都是適用的;從資源的有效利用看，由于安裝業(yè)務對資源需求有峰有谷，相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展對資源需求的峰谷合理地緩沖與分配，提高了資源利用率。

b）相對而言，施工行業(yè)大多屬于勞動密集型，隊伍龐大，負擔很重，效益難以提高。國有大型施工企業(yè)應向管理型企業(yè)發(fā)展，造就一批技術管理人才及施工班組帶頭人，其他一般人員可逐步減少。

酒店餐飲業(yè)實習報告4

一、實習崗位與內容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務：

隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”

出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。

通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

酒店餐飲業(yè)實習報告5

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

酒店餐飲業(yè)實習報告6

對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質服務的意識更為重要。實習這一個多月，確實使我們的服務意識有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質服務的來源。于細微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心服務，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨特的關注。客人并非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。

在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不一定總是對的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務工作，也就把客人當成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關系上，微笑也是最好的交流工具，有時一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

為客人提供個性化的服務，關注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實習期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時客人非常滿意，露出贊許的笑臉。

記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度。咖啡廳有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都會來這里吃早餐，剛開始我不知道，幫他倒咖啡的時候稱呼他為“先生”，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的常客，大家都認識他，我才知道他不大高興的原因。后來我每次一看到他都會主動打招呼：“李先生，早上好！”

他會顯得比較高興。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌常客，了解他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新鮮咖啡端上去，他們會很驚訝和高興，也會多說幾句“thankyou”。很多東西以前在書上學的時候只是知道大概，真正用到的時候才知道它的重要性。理論和實踐相結合，這也是學院安排實習的初衷。

一些感悟：實習也是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑。在實習中，我們要處理好不同的關系，上下級之間的關系、同事之間的關系、與客人之間的關系等等，很多完全不像我們在學校那么簡單和直接。調整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了，經(jīng)歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際。

總結：實習也告一段落了，這次實習使我們對酒店有了進一步的認識，也培養(yǎng)了我們的服務意識，學到許多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業(yè)有一定的幫助。

酒店餐飲業(yè)實習報告7

20xx年1月中旬，按照常例，我們**級旅游、酒店管理專業(yè)的

學生進行實習，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學生有幸來到了XX國際酒店，也包括我在內，進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些害怕，事后經(jīng)過職位所需以及領導的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

太倉XX國際酒店20xx年開業(yè)，是太倉首家以“XX下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文XX，科技XX”

的宗旨，在設計上以“XX七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)XX特有的風格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的＇地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。

太倉XX國際酒店包廂均以XX下西洋時的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番XX遠航的樂趣。太倉XX國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內一邊感受這里的XX文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗。

二、準備工作

來到XX國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓，進行了7個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。

這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有具體的工作描述，很多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領班還專門為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定，經(jīng)常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服務過程中，我接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都提供更好的服務，在西餐時經(jīng)常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進行簡單的交流，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語。

四、實習收獲

通過這次實習真正學到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細節(jié)的，但是在實習中就沒想到酒店里注重的細節(jié)會細到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實習中學到的都是基層服務員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關系，而要做到這點，最重要的是需要務實，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團結起來，這樣實現(xiàn)的是整個企業(yè)的目標。所以說，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗豐富從基層升上來的，而不是一個具有多高學歷卻沒有實際工作經(jīng)驗的人，酒店需要的服務員，必然是很有服務能力，極其重視細節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。

酒店里要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識

相對于其他部門而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。

在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

五、總結

在XX酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)實習我認為我的選擇沒有錯，因為在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識，雖然服務員的工作簡單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運轉，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質的服務，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很開心，更為重要的是，在7個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己！

最后感謝系領導以及老師能給我們提供這樣難得的實習機會，這是我跨入工作崗位的第一步，我會好好珍惜，永遠不會忘記，在此祝愿XX國際酒店生意越來越紅火，學院越辦越好。

酒店餐飲業(yè)實習報告8

實訓目的：通過實踐，使學習本課程的學生進一步強化專業(yè)思想，增強職業(yè)和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務的知識及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。

實訓過程記錄：

第一個實訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。最后應根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。

第二個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或專用的盤墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。

第三個實訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1。5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。

第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。

第7篇：擺臺實訓總結范文

【關鍵詞】崗課證賽 餐飲服務與管理 課程改革

“餐飲服務與管理”課程是酒店管理類專業(yè)的職業(yè)核心課程，培養(yǎng)高檔飯店餐飲服務職業(yè)崗位群具有綜合職業(yè)能力的高素質技術技能專門人才。

一、“餐飲服務與管理”課程“崗課證賽”融合的思路

“崗”即崗位；“課”即課程；“證”即職業(yè)資格證書；“賽”即競賽。

1.課崗對接。“餐飲服務與管理”課程以對接課程與職業(yè)崗位需求為宗旨；要使課程與職業(yè)崗位需求相對接，首先要明確職業(yè)崗位需求是什么？即進行準確的綜合職業(yè)能力分析；在準確的綜合職業(yè)能力分析的基礎上，制定課程標準，構建課程內容，以實現(xiàn)課程與職業(yè)崗位需求的對接。

2.課證融通。實行“教考分離”、“以證代考”，通過第三方認證保證考核的客觀性，保證畢業(yè)生的社會認可度，保證畢業(yè)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。“課證融通”，即從課程的評價體系入手，以職業(yè)資格證書所對應的知識、技能和素質為導向，以職業(yè)資格證書的要求為標準，寓“證”于“課”，“餐飲服務與管理”課程通過“國家職業(yè)技能鑒定”的考核方式評價學生的學習水平，保證教育、教學質量規(guī)范化、標準化。

3.課賽融合。雖然各級各類競賽的目的側重精英的選拔，但也已經(jīng)成為檢驗人才培養(yǎng)水平的重要方式；同時，通過校企合作開展職業(yè)技能競賽，選派選手走出校門參加高級別賽事，有助于開闊師、生視野；提高教育、教學水平。競賽，作為一種教學手段也有助于調動學生的學習熱情。“餐飲服務與管理”課程寓“賽”于“課”――“以賽促訓、以賽促學、以賽強技”，提高學生分析與處理問題的能力；提高學生的設計、創(chuàng)新能力；提升人才培養(yǎng)規(guī)格。以競賽平臺為依托，令課程改革視野開闊，充滿創(chuàng)新動力，而且目標高遠。

二、“餐飲服務與管理”課程“崗課證賽”融合課程改革的具體工作

1. 以《國家職業(yè)標準》為核心。《餐廳服務員國家職業(yè)標準》是根據(jù)職業(yè)的活動內容，對從業(yè)人員工作能力水平的規(guī)范性要求，兼顧了全國職業(yè)技術水平的整體性和國際可比性。它引導職業(yè)教育培訓、鑒定考核、技能競賽等活動。以《餐廳服務員國家職業(yè)標準》為“崗課證賽融合”課程改革的核心，保證方向的正確、內容的規(guī)范以及起點的高度。

2. 調研職業(yè)能力的動態(tài)發(fā)展。以《餐廳服務員國家職業(yè)標準》為基礎，結合職業(yè)能力動態(tài)發(fā)展調研，解析高等職業(yè)教育酒店管理類專業(yè)“餐飲服務與管理”課程具有普遍意義的目標崗位群和它們的典型工作內容，將課程內容與目標崗位（群）的典型工作內容相對應――重構課程內容，根據(jù)不同工作內容的特點設計課程模式。

（1）調研目標崗位群。絕大多數(shù)不同學歷層次的人，面臨職業(yè)崗位的不同層次（群）；崗位層次不同，往往面對的工作內容有所不同，則需要的知識、能力、素養(yǎng)不同。餐飲職業(yè)的基本崗位層次有：①居于層次頂端的總經(jīng)理進行經(jīng)營決策；②大型飯店的餐飲部總監(jiān)主要負責業(yè)務管理；③經(jīng)理級崗位有不同的分工，如餐廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理、采購經(jīng)理和行政總廚；④領班有總領班、各區(qū)領班、傳菜領班等；⑤服務員有迎賓員、看臺服務員、傳菜服務員等。

近年來，許多高檔飯店的餐飲部總監(jiān)由大專學歷人員擔任，晉升的工作年限在十年左右；但是，調查顯示，一般地，大專學歷人員難以擔當高檔飯店總經(jīng)理的重任（單純餐飲企業(yè)總經(jīng)理除外）；酒店管理等相關專業(yè)畢業(yè)生的任職崗位可以向餐廳銷售、餐飲采購遷移，但是與廚房崗位有著明顯的界限；源于專業(yè)特點，服務員崗位是具有普遍意義的職業(yè)起點。因此，在密切聯(lián)系企業(yè)實際的基礎上，高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)“餐飲服務與管理”課程具有普遍意義的餐飲職業(yè)目標崗位群及職業(yè)發(fā)展路徑是“服務員――領班――餐廳經(jīng)理――餐飲部總監(jiān)”。

（2）重構課程內容。重新細分餐飲知識體系與餐飲職業(yè)不同崗位任職要求的對應性。餐飲職業(yè)不同崗位的典型工作內容不同：服務員及領班的典型工作內容有“擺臺及餐前準備”、“接待服務”、“酒水服務”、“上菜服務”、“分菜服務”、“撤換菜品及餐酒具服務”和“餐后服務”等；“餐廳及宴會布局”、“餐、酒、用具配備與管理”以及對人的工作管理（這里“人”指的是下屬）是餐廳經(jīng)理的重要工作內容。其它屬于餐飲知識體系的內容，如“廚房生產(chǎn)與管理”屬于烹飪類專業(yè)的典型工作內容；“餐飲銷售管理”、“采購管理”、“庫存管理”等亦非高職酒店管理專業(yè)崗位群的典型工作內容。從崗位出發(fā)，摒棄那些在職業(yè)成長路徑中不具有普遍意義的工作內容，以目標崗位（群）的典型工作內容為課程內容，突出培養(yǎng)重點。

（3）設計課程模式。“餐廳及宴會布局”、“餐、酒、用具配備與管理”、“擺臺及餐前準備”等餐前工作的對象是物，以明確標準、遵循程序為重點，多情景的任務驅動可以作為主要的教學模式。而“接待服務”、“酒水服務”、“上菜服務”及“分菜服務”等餐間工作的對象是人，除程序與標準外，人性化成為教學重點，以實訓室的任務驅動教學為基礎，案例分析教學可以幫助學生擴展視野、舉一反三，頂崗實踐則是點石成金的關鍵一環(huán)。

三、總結。教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》中曾經(jīng)強調：“課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點。”以“崗、課、證、賽”融合的思路制定課程標準、選取課程內容、設計課程組織形式和教學方法、整合課程資源、構建系統(tǒng)的課程教學體系是一項課程改革的系統(tǒng)工程，必須給予師資、教材、實訓條件等方面的綜合保障。

參考文獻：

[1]潘燕q我國民辦本科院校“課證賽”一體化育人模式研究

[J]q經(jīng)濟師，2013年07期

[2]徐濤q基于“崗課證賽一體化”嵌入式專業(yè)人才培養(yǎng)模式探

第8篇：擺臺實訓總結范文

實訓室是高職教育中不可缺少的重要教學條件，是提升學生實踐能力的重要資源保障，也是各高職院校中重要的資產(chǎn)。如何提升學校中實訓室的使用率，使其發(fā)揮最大的效益是困擾眾多高職院校的難題，本文在已有的研究成果上，結合本校的實際情況，分析實訓室利用率不高的原因，并提出針對性的意見和建議。

【關鍵詞】

酒店管理；實訓室；利用率

近年來，隨著我國高等職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，尤其是2014年2月26日，國務院總理主持召開國務院常務會議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，職業(yè)教育迎來了又一個春天，職業(yè)教育人才培養(yǎng)質量受到了更加廣泛的關注。實訓設施是職業(yè)院校人才培養(yǎng)的重要資源保障，也是職業(yè)教育與學歷教育的重大區(qū)別，為了實現(xiàn)“以就業(yè)為導向，以能力為本位”的辦學目標，各院校紛紛加大實訓室投入，新建或改擴建了許多實訓室，這為提升學生的實踐技能做出了重要的貢獻。筆者所在的重慶旅游職業(yè)學院是一所年輕的公辦旅游類高職院校，擁有3D模擬導游實訓室、園林實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室、酒吧實訓室、三星級酒店實訓樓等四十余個校內實訓室，為培養(yǎng)高素質技術技能型人才發(fā)揮了重要作用。實訓室及其設施設備是學院的重要資產(chǎn)，學校斥巨資建立實訓室是為了給學生提供更好的學習條件，充分發(fā)揮實訓資源，使學生在校就能模擬職場就業(yè)環(huán)境，為頂崗實習和今后就業(yè)打下基礎，做到學校與社會的無縫對接，但是在實際教學過程中，實訓室的使用和管理存在著一些問題，這些問題也是許多職業(yè)院校共同面臨的，其中一個就是實訓室使用率較低。針對高職實訓室的管理問題，國內已有諸多研究，其中也有專門針對實訓室的使用率問題，例如胡曉峰等人就從實訓室的規(guī)劃階段、使用階段和管理階段對提高實訓室的使用率進行了宏觀的探索，李勝明，劉穎，李強等學者從開放實訓室的角度或者借鑒國外的一些先進經(jīng)驗，都做了許多富有意義的探索，也提出了一些富有建設性的意見和建議。實訓室利用率問題也已受到越來越多的關注。

1利用率低下的表現(xiàn)及原因

實訓室對于實踐教學、科研創(chuàng)新、技能大賽等各方面的重要性毋庸置疑，然而現(xiàn)實情況是許多實訓室的利用率嚴重不足，為研究實訓室閑置問題，筆者在研究以往文獻的基礎上，也專門調研了重慶工業(yè)職業(yè)學院、安徽機電職業(yè)技術學院，安徽商貿職業(yè)技術學院，南寧職業(yè)技術學院，重慶房地產(chǎn)職業(yè)學院等高職院校，這些學校無論文理科實訓室，都存在實訓室利用率不足的問題，其表現(xiàn)主要在以下方面：

1）實訓設備型號性能落后，不滿足實踐教學需要而閑置，由于是政府采購資產(chǎn)，也不能輕易報廢處理。

2）實訓室在上課時間就開門使用，下課后就關門，在課余時間和假期處于長期的閑置狀態(tài)，這種情況是較為普遍現(xiàn)象。

3）一些場地僅僅用于展示或者迎接領導檢查及評估才短暫開放，平時都是處于閑置狀態(tài)，根本不能創(chuàng)造價值。針對這些現(xiàn)象，筆者認為主要原因有以下幾個方面：

1）管理主體擔心安全責任。這是實訓室使用率低下的最主要的原因。安全穩(wěn)定壓倒一切，如果在學校內出現(xiàn)安全責任事故，從校長到教師都會被追責。實訓室中存在眾多安全隱患因素，如中餐烹飪操作間，有大量的刀具、天然氣等危險品，一些實訓室含有有毒有害化學試劑，一些實訓室配備了昂貴的精密儀器，尤其是在將實訓室對外開放，這種安全風險就更高，為了避免承擔相應的責任，盡量少使用實訓室是“簡單有效”的辦法。

2）實訓室管理人員工作性質。通常情況下，高職院校的實訓室管理人員是由學校的教師專職或兼職擔任。他們多數(shù)是與學校工作期間的作息時間一致的，下班后就會關閉門窗水電離開，這導致了在晚上或者放假期間，實訓室也無法使用。如果要實現(xiàn)24小時有人值守，則需要更多的人員編制，這又會增加成本。

3）單次使用成本高，管理維護資金籌措困難。實訓室使用過程中必將產(chǎn)生損耗，如烹飪操作過程中的原材料，擺臺過程中的酒杯、餐具，3D實訓室的投影機燈泡損耗等。這些損耗費用一般是從教學實訓費用中開銷，如果開銷過大，也沒有產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟效益或者社會效益，針對一些較大的開支，學校也不舍得投入。

4）實訓教學人員的技能水平不夠，不能完全發(fā)揮實訓設施設備的潛力。這種情況在一些工科實訓室中比較常見，如某學校物流專業(yè)花費80余萬購買了日本物流機器人，但是學校缺乏編程技術人員，所以除了基本演示功能外，無法發(fā)揮這種機器人的潛力。

5）缺乏統(tǒng)一領導，各自為政。通常情況下，實訓室的真正管理是與專業(yè)教學系掛鉤，如3D導游模擬實訓室是由旅游管理系負責日常管理（通常由導游專業(yè)教研室負責），中餐實訓室是由酒店管理系負責，這種管理模式的優(yōu)點在于能明確管理主體，落實責任，但卻不能形成一個資源的有效整合。

6）學校財務管理制度嚴格，對外開放面臨身份困境。學校多數(shù)是由財政全額撥款，學校內部沒有財政權，如果要對外經(jīng)營，必將產(chǎn)生經(jīng)濟來往，學校作為非營利性組織的身份就成為了障礙。

2提升實訓室利用率的實施對策

其實，各院校也也并非愿意將這些資源閑置。學校最理想的狀態(tài)就是在保證安全的前提下充分利用實訓室，不僅能夠提升校內學生的實踐技能，還能發(fā)揮社會效益為當?shù)厣鐓^(qū)提供服務，甚至可以為學校創(chuàng)造經(jīng)濟效益，以實現(xiàn)各方共贏的狀態(tài)。為實現(xiàn)實訓室利用率的提升，可以從以下幾個方面開展。

1）解放思想，提高認識。使全校上下認識到提升實訓室利用率對人才培養(yǎng)和高職教育發(fā)展的重要性，尤其是管理層要形成統(tǒng)一認識，支持和推動此項工作。

2）大力引進“校企共建”和“校校共建”的實訓室建設模式。校企共建的常見模式是由學校出地，企業(yè)出資出設備，實訓室成果由校企分享。例如重慶工業(yè)職業(yè)學院的汽修專業(yè)是學校的王牌專業(yè)，該校汽車實訓室就是與長安集團共建，企業(yè)投資可以減少學校資金壓力，而且實訓場地還可以為企業(yè)的在職培訓提供場所和設備提高利用率；校校共建模式可以由距離較近的學校共同出資新建實訓室，協(xié)商確定雙方的使用時間、產(chǎn)權歸屬、出資比例、管理責任等。

3）統(tǒng)一實訓室管理，嘗試建立法人化的管理主體。為改變以往各自為政的局面，可以借鑒高校后勤集團的模式，將實訓室資源打包成立法人組織，單獨進行財政收支管理，學院每年按照學生使用頻次統(tǒng)一付費，法人組織在對外經(jīng)濟往來上也能名正言順，為社會提供實訓室服務，并承擔相應法人責任。

4）提升專業(yè)教師的技能水平。要提升實訓室的使用率，實訓室教師的技能水平必須要達到行業(yè)標準。將專業(yè)教師送到企業(yè)掛職工作，或者到專業(yè)培訓機構進行實實在在的培訓。只有真正具備技能水平后才能勝任高標準實訓教學指導工作，否則也發(fā)揮不出實訓設施的潛力。

5）改革實訓室管理人員事業(yè)制編制工作模式，規(guī)范管理。現(xiàn)有的管理模式下實訓室管理人員的薪資與實訓室利用率無關，所以他們是不愿增加自己工作時間的，如果改革成為類似于企業(yè)性質的崗位，把薪資與實訓室效益掛鉤，將增強他們的積極性。同時對每個實訓室的設施操作流程、安全衛(wèi)生標準、物品盤點制度、報損程序等各項制度嚴格落實到實訓室管理人員，提升實訓室的管理水平，避免出現(xiàn)臟亂差現(xiàn)象。

6）提升實訓室軟硬件水平，承接社會培訓或技能鑒定考核。在寒暑假期間，由于學生離校，實訓室長期處于閑置狀態(tài)，可以充分利用寒暑假承接行業(yè)培訓或者相關技能鑒定培訓及技能鑒定考核，例如中式烹調師考試、導游資格證考試等。實施走出去戰(zhàn)略，一方面可以能帶來經(jīng)濟效益，另一方面，在培訓過程中，專業(yè)教師的技能水平也能有較大的提升，還可以提升學校在當?shù)厣鐓^(qū)的社會影響力和美譽度。

3總結

實訓室建設并不是一蹴而就的，也并非只需采購設備就能實現(xiàn)人才培養(yǎng)水平的提升，在新形勢下，高校教育工作者要吃透高職教育精神，不斷提升教育管理水平包括實訓室管理水平，本文調研是在各兄弟院校相關教師的支持下完成的，由于作者能力有限，未能面面俱到，提出的一些思路，希望能為我國高職院校的實訓室利用率的提升提供一些啟發(fā)。

【參考文獻】

［1］胡曉峰,周備峰,俞曉富.論高職院校提高實訓室利用率的有關問題[J].教育教學論壇.2012(36).

［2］李勝明.高職院校實訓室開放管理探析[J].職業(yè)教育研究.2012(8).

第9篇：擺臺實訓總結范文

酒店服務多媒體技術實踐教學

一、酒店服務課堂運用多媒體技術的優(yōu)點

1、激發(fā)興趣。多媒體教學，可以將文字、圖形、圖像、聲音、動畫、影像等多種媒體信息融為一體，為教學創(chuàng)設一個生動有趣的教學情境，將抽象的事物具體化，枯燥的內容形象化，繁瑣的知識簡單化，靜態(tài)的對象動態(tài)化，增強教學的感染力。如在講到《餐巾折花》這節(jié)時，可以先用ppt展示餐巾折花的花型圖片，激發(fā)起學生的興趣后，再展示花型折疊分解圖，老師示范折疊過程，學生跟著動手。按照從易到難，從簡到繁，從單一技巧到復雜技巧的認知規(guī)律，教會學生識圖折花。多媒體課件讓學生既看得見，又聽得見，還能動手操作，真正體現(xiàn)學生在做中學，做中教。這種教學方法不但能激發(fā)學生的學習興趣，還培養(yǎng)學生的觀察能力，有助于提高我們的實訓課教學質量。

2、規(guī)范技能。技能教學一般分為講解—示范—模仿—練習—評價五個階段，學生在觀察教師的示范動作時受到場地、距離、角度的限制，觀察不全面。此外，不同的教師由于學歷、知識、經(jīng)驗的不同，示范效果差異明顯，從而會影響學生對知識技能的模仿與掌握，利用多媒體技術進行教學，可以達到直觀、省時、規(guī)范、高效的目的。

3、再現(xiàn)場景。通過多媒體虛擬現(xiàn)實環(huán)境，如在講解客房清掃的時候，教師可在關鍵時刻利用電教手段播放客房服務員的服務過程，再讓學生總結客房清掃準備、敲門進房、撤床、抹灰、吸塵等環(huán)節(jié)的注意事項，這種教學法使學習變得生動有趣，學生能在直觀、輕松的環(huán)境中學會技能。對于無法讓學生親身體驗的操作，教師運用幻燈投影進行模擬性的演示，再現(xiàn)技術性操作的情景，配有教師細致明確的講解，讓學生邊觀察、邊體會，加深理解，教學中的疑難問題就迎刃而解。

4、參與教學。在多媒體教學環(huán)境下，教師職能應轉化為學生學習的參與者、組織者和引導者。教師的引導作用體現(xiàn)在設法刺激他們的求知欲，或按學生的需要作一些輔導。比如，講餐飲主題婚宴設計，教師只是口述很枯燥呆板。讓學生上網(wǎng)搜有關婚宴圖片，設計任務，查找婚宴裝飾物、菜單、場景布置、主題色彩、餐巾折花、婚宴解說詞，制作婚宴ppt。這樣的教學直觀生動，也更易于理解。學生互相學習、點評、交流資料，從而掌握宴會設計。

5、知識儲備。旅游實訓中的某些內容幾乎是不變的，如：餐飲服務中的斟酒、擺臺等6大餐飲技能和客房服務中的客房清掃程序等技能，這些信息就可以存儲起來，長期使用。這樣教師的備課效率就會大大地提高，也便于教師教學經(jīng)驗的積累。

6、開闊視野。通過網(wǎng)絡能夠了解到飯店行業(yè)最為前沿的信息。師生隨時上網(wǎng)，并以網(wǎng)絡為平臺為學生介紹飯店管理行業(yè)最新信息與知識等。比如，在講到特色餐飲時可通過百度搜索最新的菜品圖片和特色餐飲名店，在菜品介紹方面，引導學生查找菜品圖片、歷史典故、制作方法、產(chǎn)品特色等，以擴大學生知識面。

7、歸納總結。多媒體教學通過循環(huán)播放，總結、強調、解釋教學內容與重難點，從而提高教學的連貫性。例如講到走客房清掃服務程序時，最后用課件總結客房清掃“十”字決和注意事項。

二、運用多媒體教學的幾點建議

1、決不放棄教師在教學中的中心地位。現(xiàn)代教育理論要求要注重對學生認知方法的培養(yǎng)，教育技術的應用應能引導學生通過發(fā)現(xiàn)、探究的途徑獲取知識。有些教師過多地利用多媒體，使學生感覺是在看教師讀課件。作為教師首先應把握住自己在教學中的主導地位，多媒體只是一種教學工具，教師不能只當“解說員”，而應通過生動的語言、準確的講述，使學生的思維能積極主動的圍繞課堂學習內容進行。

2、多媒體制作切忌過于花哨。如果多媒體課件中有過多的聲音、過于頻繁的背景更換等，往往會導致學生的注意力集中在課件本身而不是課堂內容上，從而形成課堂教學目標無法完成、本末倒置的現(xiàn)象。因此，在制作課件過程中，我們要牢牢把握好尺度，課件展示的畫面應符合學生的視覺心理，畫面的布局要突出重點，過多的文字閱讀不但容易使人疲勞，而且干擾學生的感知，因此要避免多余的動作，減少文字。

3、內容適度原則。在酒店服務教學中，多媒體教學可以使某些復雜的問題簡單化或形象化，易于學生接受理解。能在較短的時間內向學生提供大量信息，教學容量大大增加，這是其優(yōu)點。但在信息容量增加的同時也容易產(chǎn)生副作用：學生來不及思維，還沒有回味過來，屏幕上的內容就已經(jīng)換成了新的內容，因此容易“煮成夾生飯”。故而在運用多媒體時，一定要考慮到學生能否“消化”，要保證學生能接受，來得及思維，真正把問題理解吃透。不能無限度地過多使用多媒體，造成學生貪多嚼不爛，囫圇吞棗。

4、多媒體教學課件，配以適當?shù)陌鍟Ｗ鳛閭鹘y(tǒng)課堂教學象征的黑板仍有一些地方是現(xiàn)代教學媒體無法替代的。首先是黑板即時重現(xiàn)力強，隨寫隨看，內容可以方便地增刪，教師在使用多媒體教學有時會產(chǎn)生突然而至的靈感，這些靈感往往是教學藝術的動人之處，卻往往因為無法及時加到課件中去而生出許多遺憾。另外，好的板書有提綱挈領的作用，學生抬頭一看，便對本節(jié)課的重點一目了然。運用多媒體是為了輔助教學，教學中不能為了多媒體而去使用多媒體，應針對教學內容采取與之相應的教學方法、方式，合理地綜合和利用各種教學媒體，包括傳統(tǒng)媒體，只有這樣取長補短，才能發(fā)揮各種教學方法的綜合功能，取得最佳效果

總之，當前多媒體信息技術作為課堂教學的輔助工具越來越廣泛的被關注與應用。在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力活動中，我們不但要根據(jù)學科的實際情況選擇恰當?shù)慕虒W方法，還要利用現(xiàn)代的信息技術，促進學生的個性化發(fā)展，激發(fā)學生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神，開發(fā)學生的創(chuàng)新能力，在這樣的環(huán)境中每個學生才能得到更好的發(fā)展。

參考文獻：