婚禮答謝宴敬酒詞精選(九篇)

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第1篇：婚禮答謝宴敬酒詞范文

清澗縣位于陜西省榆林市南部，當?shù)胤窖栽诎l(fā)音、詞匯、功用等方面與普通話有很大不同。方言是文化的載體，清澗方言不僅蘊含著獨具特色的陜北文化，而且沉淀著那片黃土地傳之已久的習俗人情。對清澗話的方言詞匯進行探析，可領略濃厚的陜北民俗，也可對淳厚的陜北人情進行解讀。清澗方言體現(xiàn)在衣食住行各方面，關于飲食的方言詞匯更能體現(xiàn)文化意蘊。

[關鍵詞]

清澗；方言；飲食；文化

語言是文化的載體，方言是語言在不同地域的變體，因此方言承載著一個民族、一個地域濃厚的文化氣息，有時方言就是民俗文化的組成部分。講同一種方言的居住人群有相似的生活習慣和文化習俗。因此，從方言詞匯的角度研究一個地區(qū)的民俗文化是很有必要的。清澗由于四面環(huán)山，人們沿河居住，與其他地區(qū)交往較少，他們的方言幾乎沒有受到普通話影響，方言色彩較濃，體現(xiàn)出來的當?shù)孛袼孜幕酗L土人情味。“人活七十，就為一口吃食”這句在清澗老百姓中流傳甚廣的俗語可看出飲食對清澗人的重要性。

一、清澗方言中的主食文化詞語

清澗是農業(yè)縣，一直以來以種植業(yè)為經濟發(fā)展之主。受干旱少雨的氣候和黃土性土壤影響，其糧食作物分夏秋兩季，夏季作物以小麥、大麥、豌豆為主，秋季作物以高粱、玉米、谷子、蕎麥為主。如人們流傳的民謠“蕎麥三棱麥子尖，十里鄉(xiāng)俗不一般”。因小麥產量頗豐，清澗人多把面食當作主要飲食。清澗主食花樣繁多，食品多以方言直接命名。其中以食材區(qū)分，有米食、面食、雜食等，米食有韜黍飯、錢錢飯（小米、錢錢、豉豆），面食有撅面（手扯面）、揪片子（面用搟面杖薄厚搟勻后用手指揪成的沒有固定形狀的面片兒）、河撈、抿節(jié)兒（把面和好后在抿節(jié)床（一種開小圓孔的鐵板）上把面團搓成一節(jié)一節(jié)的短面條）、攪團、扁食（肉泥、胡蘿卜或白蘿卜絲餡兒的餃子）；以做法而論，主食可分為煮、蒸、攤、烙、炸等數(shù)種，煮食以上列舉，蒸食有饃饃（普通話中為“饅頭”，據(jù)制作材料不同分為白饃饃、黑饃饃、黃饃饃等）、花卷（把面團搟成較厚的平面狀后撒辣椒、鹽等調料再卷成饃狀放在鍋里蒸）、窩窩頭、拐拐（豌豆或雜糧面做的長條形食物）、角兒（jiér長角形蒸餃）、黑愣愣，烙食有烙餅、油旋，炸食有糕類（油糕、棗糕）、油忽攬兒（一種中間開孔的小油炸餅）、炸饃類等。

（一）煮食類文化詞語河撈：山西、陜西南部多用“饸饹”命名這種面食，但清澗的“河撈”和陜南的“饸饹”存在一定的區(qū)別。陜南和山西多吃“蕎面饸饹”，是以蕎麥面為食材制成的黑色長條狀的面食，配以肉湯食用。清澗的“河撈”，是由白面制成的一種粉條狀的亮白色長面條。先把面和好，揉成圓柱形面團，放入“河撈床”（一種制作面食的用具），水開后用河撈床把兒向下壓出面條至開水中，一分鐘后撈出來配以各種臊子即可食用。對清澗人來說，“河撈”不僅僅是一種普通的面食，也有著特殊的文化內涵。“河撈”從構詞方式來分析屬于偏正式，字面意思理解為“從河里撈上來”。面條在沸水中翻滾的情形與人在水中翻騰類似，因此得名。清澗與山西柳林等地隔河相望，頗有經濟往來，但是水上交通工具落后，頻頻有人死于黃河之中，因此“河撈”就被人們寄予了對平安的企盼。清澗在舉辦喪事時第一頓飯就是“河撈”，最初目的就是表達一種生者對亡者靈魂的告慰，告知亡者已被撈上岸，不會再受浸泡之苦，久而久之就形成喪事前吃“河撈”的習慣。“河撈”不僅在喪事中用到，在婚宴、生日宴會等吉利的聚會中也會被當作第一頓飯食用。在清澗方言中，“面”與“命”的發(fā)音相似。“河撈”是一種長面，因“長面”諧音“長命”，“河撈”就被冠以長壽的“美差”。新生兒滿月、老人過壽等都要吃“長命”的“河撈”。扁食：清澗方言將普通話中的“餃子”稱作“扁食”。有兩種說法，一種是“子孫扁食”是特意將餃子捏成嬌小狀，在新婚第二天早上給一對新人吃，預示將來會子孫滿堂；另一種是“兒女餃子”，結婚時迎親隊伍帶一定量的面粉再添入娘家的面粉少許，用這些“迎面”包十二個餃子。讓新人務必在新婚當晚十二點之前食用這十二個“迎面”包的“餃子”。因“餃子”諧音“交子”，表達了雙方父母對兒女早生貴子的期望。清澗人的扁食多是白面皮，蘿卜羊肉餡兒，形如元寶，百姓就把吃扁食叫作吃“元寶”，吃“福氣”，“盼望招財進寶，捏（包）扁食時故意把硬幣包進扁食中，預測一年是否有福”[1]384。錢錢飯：“錢錢飯”以前是陜北缺糧時的度荒飯，現(xiàn)因其含有豐富的膳食纖維，男女老少一年四季兼宜食用，已成為粗糧細做的風味粥食之一。其得名民間還流傳一段故事，南宋時，金兵犯境，岳飛奉命討伐，一路追到陜北清澗一帶。金軍只顧逃命，其糧草任秋雨滴淋，豆粒被雨水浸泡后發(fā)脹，撐破裝糧口袋，灑落一路。落地豆粒被馬車碾軋，形成一個個扁小的豆餅。宋軍負責糧草的士卒一路收攏地上的小豆餅，之后用水淘洗，倒入鍋中煮熟，熬至稠狀，涼至溫熱，端上獻給岳飛。岳飛大悅，覺得一個個小豆餅猶如一個個小銅錢，大笑著命其名曰“錢錢飯”。“錢錢飯”原料是小米、黃豆。“錢錢”由黃豆做成，先把黃豆煮至六成熟，使其膨脹變軟。撈出后晾去浮水，放在光滑的石頭上，用專用的“搗錢錢錘”敲砸。把黃豆搗成銅錢薄厚為宜。因其和銅錢大小薄厚相似，就叫“錢錢”。人們一般在大年初一早上“搗錢錢”，希望整年財源滾滾。

（二）煎炸類文化詞語油糕：“糕”是用面粉摻和其他食材蒸制而成，“油糕”則是將蒸制而成的“糕”用食用油煎炸而成。陜西關中地區(qū)的“油糕”與陜北清澗的“油糕”頗有不同。關中地區(qū)的油糕內含紅棗、紅糖、白糖餡兒，清澗油糕一般是把用糜子磨成的面粉蒸熟后，切成長片狀，用食用油炸成金黃色后撈出，在外層撒上白糖，放入盤中即可食用。“油糕”一詞在結構上是“偏正式”，“糕”為中心語。因“糕”在發(fā)音方面與“高”同音，所以“糕（高）”自然而然被清澗人冠以節(jié)節(jié)高的美名。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中那句“熱騰騰的油糕端上桌兒，快把那親人迎進門”正說明“油糕”地位之“高”。清澗人無論在婚喪嫁娶還是暖房祝壽時都會以油糕配以河撈迎客，因此在清澗方言中就有大量關于“糕”的詞語。“滿月糕”，孩子滿月時會擺宴席邀請親朋好友慶祝，宴席首飯就是河撈和油糕，炸出來第一片糕要沾在孩子歲線上；12歲以下的孩子每一年生日當天父母會為其做“翻身糕”，取“油糕”高升健長之意，希望在滾滾油鍋中炸去孩子往年的晦氣，使其迎接來年的好運；新婚當天，由男方父母捏個豬頭狀的糕放在盆底，把盆擱在新房床（炕）上，象征該夫妻今后生活幸福美滿、不愁吃穿，這種糕叫“坐底糕”，“坐底糕”不可贈與他人，否則代表將財源和好運送給他人；新房的基本框架落成后，清澗有“合龍口”的習俗，親朋好友會攜禮慶賀，新房主人會以油糕、河撈答謝，當天吃的油糕被稱為“上梁糕”。另外，在一些傳統(tǒng)節(jié)令中也會吃糕，如元宵節(jié)吃“谷穗糕”、重陽節(jié)吃“登節(jié)糕”、冬至吃“冬至糕”等。煎餅：清澗煎餅與天津、山東人喜好的煎餅馃子不同。天津、山東的煎餅馃子是由綠豆面薄餅、雞蛋，還有馃子（油條）組成，配以特制的面醬、蔥末、辣椒醬制成，被人們當作早點食用。清澗的煎餅把蕎麥粉加工成糊狀，搓揉至面筋，兌水稀釋，用紗網(wǎng)過濾，在鐵鏊上攤煎成橢圓狀、碗口大小的餅，其薄如紙頁、色似白銀，卷以豬頭肉、酥肉、雞肉或各類涼菜、豆腐干，配以醋蒜湯、熟芝麻拌成的湯汁即可食用。煎餅在民間也有一個傳說，古時一女子為鼓勵夫君趕考就將小麥磨成糊，在石板上攤成餅狀，薄厚如紙，把大蔥或卷料當筆，辣醬當墨汁，夫君感動發(fā)憤苦讀，考中狀元，該女子就將攤煎餅的技藝傳給左鄰右舍，因此煎餅在清澗又被稱作“狀元餅”，父母會讓孩子在中考、高考前食用煎餅若張，望其高中“狀元”。

（三）蒸食類文化詞語饃饃：饃饃是清澗人飯桌上必不可少的主食之一，外形為半圓形。在清澗方言中“饃”不讀“mo2”而疊音讀“mu2”，疊音會表達親切之感，因此從發(fā)音方面可看出“饃饃”與清澗人緊密的聯(lián)系。在清澗方言中“饃饃”的名稱種類豐富“，燕燕”、“花花鳥鳥”、“花卷”、“子錘”、“老獻”等。不同的制作方法有不同的名稱，比如“油忽攬兒”（油饃饃）。它是一種中間有孔、圓環(huán)形狀的油炸饃饃，用黃米磨細面，再用軟米熬滾燙面，放置在熱炕頭使之發(fā)酵，之后捏成一個個中間開孔的圓環(huán)形小餅，放入油鍋炸至紅褐色撈出食用。因其炸好后顏色如黃金、銅錢，在清澗民俗中“，油忽攬兒”就被當作吉祥富貴的象征。在婚姻喪葬中，饃饃也是首選。男女定親時，媒人帶著男方去女方家里交東西，會帶有二十四個白面饃饃，定親在清澗被稱為“交粧”，此時饃饃為“交粧饃饃”。有兩個寓意，一個是男方對女方家境的夸贊，贊美女方光景好，一年二十四個節(jié)氣都有大白面饃饃；另一個寓意就是男方與女方人、物的交換，女孩子從此歸男方家。迎親時必須準備十二個白面的“催妝饃饃”，取雙數(shù)表示對新人婚后成雙入對、和美幸福的祝愿，同時也催新娘快速梳妝打扮等待男方的迎親隊伍。婚俗中少不了“求子”的心愿，即“兒女饃饃”，男方的迎親隊伍要把兩個大白面饃饃用八個小饃饃圈起來，象征兒女圍著父母轉，這種“兒女饃饃”形象地體現(xiàn)了清澗人多子多福的傳統(tǒng)觀念。另有一種“老獻”，“老獻”是一個逆序詞，實為“獻老”。“老獻”是生者獻給“老者”的東西，親戚在喪禮中帶給亡者直系親屬，舉行喪禮后，主事者為表示感謝會退還其中一部分“老獻”給親戚。“老獻”只可用在喪葬中，表達兒女對亡者的孝敬和悼念。由此也可看出清澗人對儒家孝道觀念的傳承。黑愣愣：黑愣愣是清澗方言色彩化和形態(tài)化的典型代表之一。它是清澗縣的一種特色小吃，把洋芋（土豆）磨成粉末狀，用清水浸泡、過濾后，加入芡、面、各種佐料、大蔥等，捏成丸蒸熟，以蒜汁、老陳醋、香油、芝麻調成的蘸料澆在上面，即可食，或可加青椒、西紅柿等炒味，味道咸辣酸爽。黑愣愣主要食料是洋芋末和芡面，和在一起會呈黑色，故以“黑”定名；又因為各種食料和在一起蒸熟后是末狀堆積在一起，用清澗話就是“愣”在一起，清澗方言疊音眾多，故以“愣愣”稱之。“黑愣愣”就在色彩、形態(tài)上體現(xiàn)了清澗方言直觀化、疊音化的特點，也可看出清澗人質樸、直接的性情。

二、清澗方言中飲酒文化詞語

受北方游牧民族影響，陜北人在飲酒方面體現(xiàn)了游牧民族豪爽的性格。如“上大碗”，在聚會中往往將一瓶燒酒平均分配在幾個大碗供人們飲用。古往今來酒與食關系密切，凡是祭祀、婚喪嫁娶、宴賓等活動都離不開飲酒。陜北清澗也有獨特的飲酒習俗，這些習俗就可以通過一些詞語來表現(xiàn)。拔酒瓶：清澗盛產紅棗，紅棗幾乎已成為百姓一個維護生計的產業(yè)，因此也被冠以和美、吉利的象征。酒在婚宴中必不可少，因此一般會把又圓又大的紅棗塞在酒瓶上代表夫妻生活幸福美滿。訂婚時，在宴席開始之際，男女雙方父親會各拔一個早已準備好的塞在酒瓶上的紅棗，寄予女方父母對女兒生活和美的祝福，清澗將這種祝福行為稱作“拔酒瓶”。酒曲兒：喝酒時唱酒曲兒是陜北人生活習慣的體現(xiàn)之一。酒曲內容廣泛，有信天游、爬山調等陜北民歌，也有自編自導的即興演唱。無論是已有的民歌還是現(xiàn)場編作的唱詞，都需要和宴會中的某方面主題相關。一般分為三類，一為敬酒曲（勸酒曲），是主人向客人勸酒時現(xiàn)場編唱的酒曲，內容多贊美賓客及主賓親密的關系，如“風塵塵不動樹梢梢擺，什么風把親親刮將來。雙手手敬你酒一杯，喝了酒兒表心意”、“一棵白菜兩條根，什么人看見什么人親；雖然不是一娘生，酒場上要拜那干弟兄”；一是對曲，多為男女對唱，有時也為男男對唱，一方唱出上句，另一方對答，內容較含蓄隱喻；另一為戲謔曲，適用于關系較熟的主賓之間，內容含有些許對對方的“調侃”，如“一來我人小理性少，哪里不行單賴定（住），叫老哥、你細聽，這杯杯酒兒你喝定（住），喝不喝在你的心，我斟起倒起給端起，站起坐哈（下）又圪蹴哈（蹲下），喝到你肚子里，我心平氣長”。細聽這些唱詞恰是百姓日常生活的寫照，喝酒唱酒曲也成為清澗人聚會時不可少的增進感情的酒文化之一。米酒：與其他地區(qū)所飲酒類不同，清澗大多數(shù)人家喜歡喝“米酒”。米酒可以說是陜北人自釀的一種低酒精度飲料，是以軟黃米為主要材料碾制而成。“米酒”色澤不純、較渾，因此又名“黃酒”、“渾酒”。正如陸游“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”一句。“米酒”味甘醇、微酸，男女老少都好喝。

三、清澗方言中的食宴文化詞語

清澗飲食文化習俗不僅表現(xiàn)在各種特色食物和飲酒詞匯上，在獨特的宴會形式中也略見一二。四四席：《榆林市志•社會風俗志》中記載：“四四席指四個炒菜、四個涼菜、四碗肉、四個湯。”[2]747據(jù)此可知，“四四席”指陜北民間舉辦婚禮會客時的一種飲食規(guī)格。八碗：“八碗”是清澗人較高規(guī)格的待賓之宴，目前在農村仍較為盛行。人們也將參加宴會親切地稱作“吃八碗”。“八碗”顧名思義，共八碗菜，內含燒肉、燉肉、丸子、酥雞四種肉類，另加三碗菜、一碗粉湯為“軟八碗”（水漂席），另加四碗肉被稱作“硬八碗”。在“八碗”吃完后，若有客人未吃夠，主事者將為賓客繼續(xù)添燉肉、燒肉直至每位賓客飽腹，名曰“添席”。另外，八碗肉再加一碗八寶飯稱為“八仙慶壽”，一般是子女為家中長者舉辦壽宴時的飲食規(guī)格。十三花：“十三花”是最高規(guī)格的宴席，八碗肉再加一菜四湯，有時被人稱作“九食四湯十三件兒”。《榆林市志•社會風俗志》中記載：“十三件，傳統(tǒng)菜肴，主要有紅燒肉、炸丸子、酥雞、清蒸魚、清蒸羊肉、八寶飯、魷魚蛋花湯、拼三鮮、黃花湯等十三件菜肴。”[2]747人們舉辦宴席的規(guī)格取決于男方的經濟基礎、社會地位，一般經濟基礎扎實的家庭會為子女提供最高規(guī)格的宴會標準。不過，所有父母會竭盡全力為子女提供較高規(guī)格的宴席，一方面表達自己對兒女的祝福，另一方面也提高自己在親戚好友中的聲望。坐落于陜北的小縣城清澗有獨特的風土人情。人們飲食起居、婚姻喪葬中的方言詞語無不體現(xiàn)著獨具魅力的文化底蘊。方言是文化的載體和表現(xiàn)形式，清澗方言承擔著這種責任。從研究清澗方言詞語入手，可以窺探到清澗乃至陜北地區(qū)特殊的地方民俗文化。飲食文化詞語只是其中一方面，相信方言中任一方面的詞語都具有社會性的研究價值和意義。

【參考文獻】

[1]邢向東.神木方言研究[M].中華書局，2002.