各種食品行業(yè)研究精選(九篇)

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第1篇：各種食品行業(yè)研究范文

【關鍵詞】社會責任報告；食品行業(yè)；體系構建

改革開放以來，社會各界對社會責任的認識正不斷深化，企業(yè)的社會責任意識正不斷加強，社會實踐也在不斷創(chuàng)新。2006年國家電網的第一份社會責任報告的報出，開啟了我國企業(yè)社會責任報告信息披露的新篇章，也使得越來越多的企業(yè)逐步認可和接受。企業(yè)作為社會系統的組織和市場的主體，社會性質和經濟性質就決定了其必須主動承擔社會責任。當前，企業(yè)社會責任不僅是企業(yè)的一種發(fā)展模式和管理戰(zhàn)略，更是企業(yè)提高核心競爭力的重要途徑。作為食品行業(yè)，由于其所生產的產品關乎人民的身體健康和生活質量，在承擔社會責任時，便有著更加重要的意義。然而近些年來曝出的食品安全問題，卻讓人們對其失望和驚嘆。因此，擁有明確、合理的社會責任報告體系，對食品行業(yè)有著重要意義。

一、我國食品行業(yè)社會責任報告現狀

1、披露消極化

根據國內CSR在《價值發(fā)現之旅2010-中國企業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究》中針對國內企業(yè)的企業(yè)社會責任報告統計數據，顯示我國食品行業(yè)CSR報告數量少，質量不高，食品安全信息披露不足。食品行業(yè)社會責任披露存在嚴重的問題，大部分企業(yè)從未報告。據資料顯示，2011年來自食品行業(yè)報告18份，占食品行業(yè)僅20%。其中，大部分是酒類企業(yè)，占披露部分的56%。①由此可見，食品企業(yè)并不是很積極的對待社會責任報告。

2、形式模式化

已經的報告，多數也流于形式。以2008-2010年雙匯投資發(fā)展有限責任公司為例，該企業(yè)三年的社會責任報告幾乎均是依照通用社會責任報告復制得出。對于食品類行業(yè)來說，其社會責任報告沒有結合該行業(yè)的特點，只是硬性的套用模式對外報出。

3、內容虛夸化

目前，社會責任報告一定程度上成為了企業(yè)對外宣傳業(yè)績的工具。涉及行業(yè)比較敏感和實質的內容不加以闡述，比如：食品添加劑問題被提到了重要的位置，但在已評估的食品行業(yè)報告中，沒有報告專門對食品添加劑的問題進行說明，部分報告中提到遵守國家或國際相關標準，但未作進一步解釋；在企業(yè)出現質量安全問題后，企業(yè)采取回避政策，不在報告中提及。因此，在內容上，食品行業(yè)社會責任報告內容缺乏實質性，不能發(fā)揮社會責任報告真正的作用。

二、食品行業(yè)社會責任報告體系構建

食品行業(yè)是關乎民生大計的行業(yè)，該行業(yè)生產產品的好壞會影響到人們的健康，社會的安定和國家的發(fā)展。因此，食品行業(yè)社會責任報告應該以保障高質量產品為中心，以保證相關者利益和高環(huán)境效益為兩翼，以獲得更大利潤和承擔更多的社會責任為驅動力，使得企業(yè)更好的該報告，提升企業(yè)社會責任感。筆者以這一原則進行食品行業(yè)社會責任報告體系構建，主要包括四大方面：利益相關者、產品質量、環(huán)境效益、報告后記。體系概況，如圖一。

1、報告前言

該部分主要是對企業(yè)自身發(fā)展及企業(yè)報告情況的一些介紹以及企業(yè)成立的專項社會責任報告的部門。

（1）企業(yè)介紹。企業(yè)名稱、所有權性質及總部所在地；主要產品及服務；企業(yè)運營地域及運營架構、規(guī)模、治理結構、董事會結構。

（2）報告規(guī)范。該部分主要介紹報告可靠性保證、組織范圍、時間范圍、報告周期、數據說明、參考標準，以及解答報告及內容方面問題的聯系人。

（3）高管致辭。高管應該對企業(yè)與社會責任報告關系作出聲明，并對企業(yè)年度社會責任工作作出總結。

（4）關鍵績效表。說明企業(yè)社會責任報告工作績效比較表；關鍵績效數據表；報告期內公司榮譽表。

（5）專業(yè)部門。說明該部門由哪些部門參與或組成，可以是企業(yè)臨時的部門也可以是長期的部門，他們主要負責調查信息，制定框架，撰寫報告。

2、利益相關者報告

（1）投資者責任報告

對股東的責任。股東是企業(yè)主要的投資者，他們在利益相關者中占據重要的位置，更加關注從企業(yè)獲得的收益。企業(yè)要給股東合理的回報，使股東對企業(yè)的運作滿意、對資金的使用放心，保證股東的資本保值增值，從而吸引更多的資金，增強企業(yè)的融資競爭優(yōu)勢。此外，企業(yè)對股東負責，還應及時向股東提供真實的投資和經營信息和財務狀況，通過公司的資產利潤率、資產負債率、股利支付率、市盈率等情況證明企業(yè)所具有的良好的成長性、收益性、安全性。

對債權人的責任。在企業(yè)的資本結構中負債通常占有較大的份額，債權人主要關注企業(yè)組織是否有可靠的信譽，有足夠的獲利能力償還債務，因為他們不能直接控制企業(yè)的經營管理和運作行為，同時加上信息的不對稱，企業(yè)經營中的道德風險對債權人的損害有時比對股東的損害還要大，債權人需要承受比股東更大的財務風險。由于債權人只能通過合同形式來約束企業(yè)不利于債務償還的行為，對財務責任進行界定。因此，公司經營狀況相關信息的披露是雙方享受權利及履行義務的前提條件，企業(yè)作為債務人應當向債權人提供有關企業(yè)財務狀況、經營成果如流動比率、速動比率、資產負債率、利息保障倍數、總資產報酬率等各方面的信息。

（2）供應商責任報告

供貨商是企業(yè)供應鏈上關鍵的一個環(huán)節(jié)，建立良好的供應商關系能夠有效降低交易費用。這里將企業(yè)自身產業(yè)鏈中供應部分視為單獨的個體，因此供應商分為：內部和外部。

首先對外部供應商。就整合雙方資源和競爭優(yōu)勢來共同開拓市場方面來看，與供貨商建立長期、緊密的業(yè)務關系，是擴大市場需求和份額必然途徑。通過實行供應鏈管理，縮短存貨周轉天數，優(yōu)化庫存管理能力，能夠直接降低經營成本，提高經營利潤，提升企業(yè)財務績效。供應商在選擇客戶時會對企業(yè)進行評價，以確保自身利益。其次對內部供應商。內部供應屬于企業(yè)的一個部分，但又是一個單獨個體。該部分位于企業(yè)整個部分的上游，有著舉足輕重的作用。因此，企業(yè)應提供財務數據如應收賬款周轉率、存貨周轉率等，一方面提升自身信譽，吸引最優(yōu)供應商；另一方面可以使得供應商更加了解企業(yè)需求，保障原材料的質量和數量。

（3）員工責任報告

員工是企業(yè)生存下去的根本所在，企業(yè)的生存和發(fā)展依賴于員工的個人主動性和創(chuàng)造性。而員工為企業(yè)服務，也期望從企業(yè)得到歸屬感和個人成就感，員工自身價值的實現依賴于企業(yè)的發(fā)展。因此，企業(yè)在對待員工管理上，應披露有關員工的待遇的相關指標如：職工勞動率、職工薪酬支付率、職工安全事故率、職工人均教育費等。

（4）消費者責任報告

企業(yè)生產的產品和服務，只有最終被消費者消費，企業(yè)才能實現自身的盈利，兩者是相互依存的關系。企業(yè)應該清楚的認識到如何提供更好的產品和服務給消費者，這不僅僅是為了利潤，更是承擔了一份責任。因此，在報告中企業(yè)應當明確的指出如何保證產品和服務的安全優(yōu)質，如何滿足消費者的需求，實現兩者的雙贏。

3、產品質量報告

企業(yè)是為社會提品和服務的組織，食品企業(yè)提供了人們日常生活所需要的產品，與人們的生活緊密相關。在對

（1）合格率

合格率是企業(yè)合格產品數量與全部產品數量之比。它是一個動態(tài)指標，直接反應了企業(yè)生產產品的質量，也是消費者容易理解和關注的信息。因此，企業(yè)應該將一年度里產品的合格率對外公布。

（2）消費者滿意度

該項主要是反映了企業(yè)產品滿足人們生活的程度，產品真正的使用價值。企業(yè)是以盈利為目的的，因此會不斷的滿足消費者需求，了解消費者的滿意度，以增加銷售量，獲得高利潤。該項指標的獲取需要企業(yè)進行市場調研，接觸消費者，實現兩者的雙互動。

（3）產品售后保障體系

該部分應該闡述企業(yè)售后保障體系如何，在出現問題的時候如何才能保證消費者利益。企業(yè)在遇到食品安全事件時，是否可以及時的啟動該保障功能，帶來的效果又是怎么樣的。

4、環(huán)境效益報告

社會責任報告最初的目的是在發(fā)展經濟的過程中，保護自然環(huán)境，實現可持續(xù)發(fā)展。因此，在近些年的社會責任報告中，關于環(huán)境效益方面的報告還是相對比較完善和成熟的。對于食品行業(yè)，其環(huán)境效益不像制造業(yè)那么的明顯，但是在生產過程中仍然會造成污染。

綠色營銷。食品行業(yè)已經不僅僅是產品質量的競爭，還夾雜著包裝、銷售方式等因素，在這方面企業(yè)應當報告其產品自身成本和其他因素成本的比率。該比率不僅說明了企業(yè)對產品質量的關注度，也說明了企業(yè)是否合理的利用資源。此外，企業(yè)應該披露應有的排污系統利用率和資源利用率。

5、報告后記

（1）企業(yè)對社會責任報告的后續(xù)處理。一方面，企業(yè)應該對以后社會責任報告有一定的規(guī)劃；另一方面要汲取專家及讀者的反饋意見，作出反饋表，以便以后編寫報表參考。

（2）企業(yè)經營過程中出現的問題，社會責任報告不應該成為企業(yè)宣傳的工具。企業(yè)發(fā)展不是一帆風順的，也不是完美的，會出現各種各樣的風險和差錯，例如：雙匯的“瘦肉精”事件，個大餐館的“地溝油”事件。面對這樣的負面事件，企業(yè)應該正面的接受和積極的處理，在社會責任報告中應該加以披露。首先，披露負面事件能夠使得企業(yè)在經營管理中認識到薄弱環(huán)節(jié)或松懈環(huán)節(jié)；其次，能夠反映出企業(yè)是如何對待出現的問題，傳遞給利益相關者是否可信的信號。

三、結論

食品行業(yè)社會責任報告體系是以通用體系為基礎，結合該行業(yè)的特點，融合了社會關注度而建立的。它的構建一定程度上為該行業(yè)報告提供了更加具體的標準，從而使得報告更加具有實用性；也會引導食品類行業(yè)更加積極的對待社會責任報告，承擔應有的社會責任。由于該體系沒有應用數據指標，在實際應用時存在使用彈性，還有待于進一步的完善。

然而，要想使企業(yè)更好的為社會服務，更好的承擔應有的社會責任，僅僅有報告體系還是不夠的，這只是一個中性的措施。要想完善食品行業(yè)社會責任報告，一方面需要硬性措施：國家相關法律制度的完善，積極的政策指引；另一方面需要軟性措施：通過各種形式宣傳、學習社會責任，使得企業(yè)自主認識到企業(yè)性質和社會責任的重要性。

注釋：

①來自http：///stock/#query=EQA_464_801120&DataType=HS_RANK&sort

=PERCENT&order=desc&count=24&page=0數據，并進行統計整理得出。

參考文獻

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[7]中國網絡電視，http：///20110729/103955.shtml.

注：本研究系陜西科技大學博士基金項目《基于企業(yè)家職能的企業(yè)社會責任會計體系構建》（BJ09-19）資助。

作者簡介：

第2篇：各種食品行業(yè)研究范文

摘要：文章選擇我國食品上市公司2010―2014年的數據為樣本，從利益相關者角度驗證食品行業(yè)企業(yè)社會責任的影響因素，并運用結構方程模型檢驗食品行業(yè)企業(yè)對不同利益相關者履行社會責任時對財務績效的影響程度，結果發(fā)現食品行業(yè)企業(yè)利益相關方社會責任的履行對務績效的影響程度各不相同，重要性前三的排名依次是對股東、消費者、政府的社會責任履行。

關鍵詞：企業(yè)社會責任 財務績效 結構方程

一、引言

近年來，我國食品行業(yè)企業(yè)不斷推進技術創(chuàng)新和生產改良，對經濟增長的貢獻率逐年增加。根據國家統計局數據顯示，在2014年全國工業(yè)利潤增速比2013年回落8.9%的情況下，我國37 607家規(guī)模以上食品行業(yè)企業(yè)克服各種因素影響，實現主營業(yè)務收入108 933億元，相比2010年的6.30萬億元增長了79.9%，同比增長8.0%，年均增速高達14.8%；實現利潤總額7 581.46億元，同比增長1.2%，年均增長18.2%，比2010年增長95.1%；上繳稅金總額9 241.55億元，同比增長7.2%。經中國食品工業(yè)協會測算，2014年全年食品行業(yè)完成工業(yè)增加值占全國工業(yè)增加值的比重達到11.9%，比上年提高0.3個百分點，對全國工業(yè)增長貢獻率11.0%，拉動全國工業(yè)增長0.9個百分點，在保障供給、穩(wěn)定經濟方面發(fā)揮了積極作用。

但是由于食品行業(yè)準入門檻較低、企業(yè)數量多、分布散、質量安全管理不到位等原因，食品安全問題頻頻發(fā)生，觸目驚心。2015年的公眾調查報告顯示，我國食品安全問題躍居企業(yè)最該負責的社會問題第二位，公眾對履行社會責任最不滿意的行業(yè)前三名中，食品飲料行業(yè)以超過半數51.9%（數據來源：中國社科院企業(yè)社會責任研究中心《企業(yè)社會責任公眾調查報告（2015）》）的比例高居首位。不斷曝光的食品安全事件把食品行業(yè)企業(yè)的社會責任問題推到了風口浪尖，2014中國企業(yè)社會責任報告顯示，雖然企業(yè)的社會責任履行取得了一定進步，企業(yè)300強社會責任發(fā)展指數已經由2013年的26.4分提升至32.9分，由旁觀者邁入起步者階段，但是食品行業(yè)企業(yè)的社會責任發(fā)展指數在披露社會責任的行業(yè)中位于中下游水平，排名靠后，食品安全狀況仍舊不容樂觀，社會責任履行程度有待提高。面對食品行業(yè)企業(yè)社會責任缺失的現狀與表現出來的問題，研究企業(yè)社會責任對財務績效的影響，將社會責任與財務績效掛鉤，有利于促進企業(yè)社會責任的履行。

二、相關研究綜述

從邏輯上看，學術界研究企業(yè)社會責任的重點一直放在企業(yè)的社會責任是否應該需要履行的研究上，而實務中關心的則是企業(yè)社會責任對財務績效的影響問題。迄今為止，主流的研究方法是實證研究，當然也有部分選擇規(guī)范研究或者案例研究。規(guī)范研究主要是梳理企業(yè)社會責任發(fā)展的進程，論述企業(yè)社會責任對財務績效產生的影響范圍、作用等。案例研究以特定企業(yè)的社會責任實際承擔情況為基礎，探討企業(yè)社會責任的實質和影響，如徐金發(fā)、郗河（2009）對華立集團的研究，丁睿（2010）以蘇州園區(qū)某外資企業(yè)為對象的研究，王海龍（2011）對中廣核集團的研究等，均為學界提供了經驗借鑒。

實證研究大多采用多元線性回歸方法，得出的研究結果不外乎為線性和非線性關系，研究區(qū)別一般在于選擇的樣本數量、時間跨度以及行業(yè)的差異。例如李菊、孔玉生等（2010）選取的是2006年至2008年三年間的121家公司，牛曉琴等（2012）以2011年度一季度百強上市公司為樣本，彭荷芳、陸玉梅（2014）獨辟蹊徑，選擇民營企業(yè)為樣本，各自得出了不同的結論。國外學者的研究大多是借助不同的指標選取法或不同角度對企業(yè)社會責任與財務績效之間的關系進行探討。Peters和Mullen（2009）選擇的是KLD指數法，借助了時間序列模型對兩者間關系展開研究，發(fā)現企業(yè)社會責任與財務績效之間的關系是正向關系。Laszlo（2003）從利益相關者的角度出發(fā)，研究認為，員工和消費者的忠誠度會受到企業(yè)是否履行社會責任的影響，Munasinghe等（2013）從社區(qū)、環(huán)境等四個方面直接對企業(yè)社會責任與財務績效中有關資產收益的指標進行的回歸分析，也發(fā)現社會責任與財務績效間的正相關性。而關于企業(yè)社會責任與其財務績效沒有顯著關系或者負向關系的研究時一般樣本量都比較大，主要代表有Brammer等（2006）選擇的倫敦證券交易所的全部上市公司數據、Lee等（2009）選取的澳大利亞DJGI數據庫中的數據、Abraha等（2012）選用17 465家企業(yè)的數據，這些研究發(fā)現財務績效用市場指標表示時，往往檢測到企業(yè)社會責任與財務績效是負向的關系。當然，也有對不同行業(yè)的市場數據進行分析的研究，如李偉（2012）對我國交通運輸行業(yè)的數據進行分析發(fā)現兩者在不考慮可持續(xù)增長時是負相關關系。

綜合來看，學術界在分析討論企業(yè)社會責任與財務績效的關系時，在實證方面選取的方法主要是回歸分析方法，數據來源選取的也以上市公司數據為主，得出的結論也是兩者之間明顯的正相關、負相關及不確定關系，對于指標間的相互關系研究并不常見，目前僅有陳可（2010）、王曉巍（2011）、劉建秋（2011）、Xu（2011）等做的研究。更深入的涉及二者相互影響關系、是否存在時間序列上的滯后性以及衡量社會責任指標的數據是否完善等研究仍少有人涉及。本文選擇了企業(yè)社會責任對財務績效影響程度較大的食品行業(yè)，結合路徑分析，度量企業(yè)社會責任對財務績效的影響貢獻度，能夠彌補一般線性回歸只能研究兩者之間相關性的缺陷，為兩者之間的研究提供經驗證據。

三、實證過程

結構方程模型（簡稱SEM）是可以放松對變量正態(tài)分布假設的分析模型，結合了多重回歸分析、因子分析、通徑分析、協方差分析等方法的優(yōu)點，能夠同時處理多個變量，累計的統計誤差也相對較小，在經濟學、管理學、市場等社會科學領域中廣泛使用。本文運用結構方程模型，從利益相關者角度衡量了我國食品行業(yè)企業(yè)社會責任的影響因素，并測度了企業(yè)對利益相關者履行社會責任時對企業(yè)財務績效是否存在影響以及影響程度問題。

（一）變量的選擇

結構方程模型主要包括三種變量關系和兩個基本模型。三種變量關系為可觀察變量、潛在變量與誤差變量。一般將潛變量分為內因潛變量和外因潛變量，表示潛變量之間的一定因果關系，內因通常為因，外因為果。

本文可觀察變量是指可由企業(yè)財務報表和相關財務數據直接獲得的財務比率等指標，企業(yè)社會責任和財務績效都無法直接觀察到，因此作為潛在變量由其他指標構建。根據企業(yè)社會責任內因和外因說，目前公認的食品行業(yè)企業(yè)社會責任主要包括經濟責任、法律責任、慈善責任、環(huán)境保護責任等內容，一般從利益相關者的角度對企業(yè)社會責任進行衡量，主要構成如圖1所示，從利益相關者角度衡量企業(yè)社會責任需將企業(yè)社會責任看作是外因潛變量，其變量的選擇和公式如表1所示。而企業(yè)的財務績效一般由營運能力、盈利能力、償債能力、成長能力等指標綜合評價，這些能力被看作是SEM中的潛變量，衡量指標詳見下頁表2。

（二）模型的構建

SEM的兩個基本模型由測量模型和結構模型組成。測量模型是驗證性因素分析模型，用于描述潛在變量和觀察變量之間的共變效果，驗證衡量指標對于測量變量的影響性大小。對于潛在變量的描述和衡量構成了測量模型，本文的潛在變量有企業(yè)社會責任和財務績效兩個，因此測量模型的表達式也有兩個，如公式1和2所示。

y=Λyη+ε （1）

x=Λxε+δ （2）

其中，y表示用硨飭坎莆竇ㄐУ母髦副昃卣蠹式；η為企業(yè)財務績效的表示變量；x代表了本文中用來衡量企業(yè)對各利益相關者責任的指標矩陣；ξ表示企業(yè)對利益相關者的社會責任變量，如對股東責任、對員工的責任等；Λx為企業(yè)社會責任的載荷矩陣，即指標對企業(yè)社會責任的影響程度；同樣，Λy表示指標對企業(yè)財務績效的影響矩陣；δ和ε表示測量模型的誤差項。

結構模型表示了各變量之間的路徑和因果關系，對潛變量之間的因果關系進行了構建和驗證，也可以看作是潛變量間的路徑分析。一般的表達為公式3。

η=Bη+Γξ+ζ （3）

其中，B為企業(yè)財務績效變量之間的相互影響系數矩陣，Γ表示企業(yè)社會責任變量對企業(yè)財務績效的影響系數矩陣，表示企業(yè)各利益相關者的社會責任對財務績效貢獻大小；ζ為模型的殘差矩陣。

因此，根據前述變量指標選擇，將本文的概念模型轉換為結構方程模型，構建變量關系路徑圖，如圖2所示。

在此模型中，企業(yè)社會責任作為外因潛在變量有6個，分別是企業(yè)對股東、債權人、供應商、消費者、員工和政府的責任，橢圓連接的箭頭指向各自的觀察變量，例如企業(yè)對股東的社會責任由每股收益、股利支付率和每股凈資產這三個觀察變量來衡量，δ1，δ2，…，δ13為對應觀察變量的誤差項。企業(yè)財務績效則有4個潛變量構成，向右的箭頭對應的是各變量的觀察變量，ε1，ε2，…，ε12是對應的誤差項。圖2所設計的結構方程關系圖中，并沒有將外因潛變量和內因潛變量自身的關系包括進去，但是可以通過結構模型轉換的矩陣形式看出變量內部的關系，具體的結構模型矩陣表達式如公式4所示。

結構模型可以識別需要滿足t法則，即模型中待估計的參數量t≤（p+q）（p+q+l）/2，其中p為內因潛在變量的觀察變量數，q為外因潛在變量的觀察變量數，在本文的模型中，p=12，q=13，簡單計算得出所需估計參數的個數不能超過325個，而實際需要估計的參數分別為8個參數矩陣Λx、Λy、Β、Γ、Φ、Ψ以及兩個隨機誤差項矩陣中的未知參數，滿足t法則，模型可以識別。考慮到食品行業(yè)企業(yè)變量的總體服從正態(tài)分布假設不一定成立的情況，本模型參數估計過程采用極大似然估計法。

（三）數據的收集與處理

根據研究需要，以滬深兩市全部A股食品上市企業(yè)2011―2014年的公司年報為研究對象，手工收集上市公司財務報表中與企業(yè)社會責任相關的數據，通過財務報表數據計算得出企業(yè)對各利益相關者的貢獻值，以此來衡量我國公司社會責任的表現。樣本數據收集后按照以下標準篩選：剔除在樣本期間因業(yè)績過差被冠以S、ST、*ST的公司；剔除被會計師事務所出具非標準審計意見的上市公司；剔除上市時間晚于2010年的公司（留下的為處于成熟期企業(yè)，這時企業(yè)有更多的資源和更強的意愿向社會責任投入，排除初創(chuàng)期對企業(yè)社會責任的影響）；剔除財務數據缺失的樣本。

最后按照篩選標準對樣本進行整理，符合要求的上市公司數量為35家，有效觀測值超過3 500個。本文行業(yè)分類標準采用的是證監(jiān)會頒布的《上市公司行業(yè)分類指引（2012版）》，食品類企業(yè)隸屬制造業(yè)大類之下，包括農副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)以及酒、飲料精制茶制造業(yè)三個門類的企業(yè)。數據主要來源于上海證券交易所官網、深圳證券交易所官網以及銳思數據庫（RESSET），使用的軟件程序為LISREL 8.80。

由于SEM模型中選取了大量的觀察變量，不同的衡量指標往往量綱不同，為了消除指標間單位量度的不統一性，使用數據前需要對數據進行標準化處理。根據對數據的觀察發(fā)現其中存在離群數值現象，所以從兩種處理方法中選擇了z-score標準化，詳見公式5。

Zi=（xi-xi）/Si （5）

其中，xi代表觀察指標Xi（i=1，2，…，17），xi表示其平均值，S則是指標Xi的標準差。

四、實證結果及分析

SEM從設定變量間的相互影響路徑開始，通過多次擬合結果檢驗和判斷這種相互關系，并通過不斷優(yōu)化尋求擬合效果最好的模型，推斷變量間的關系。SEM中常用的判斷模型與實際擬合結果的檢驗指標有絕對擬合指數和相對擬合指數之分，絕對的擬合指數包括x2/DF、RMR、RMESA、AGFI等，而相對擬合指數以NFI、CFI、IFI等為代表。

模型擬合輸出結果和常用擬合指標標準如表4所示。其中，x2/DF是測定系數，x2（Chi-Square）與自由度（Degree of Free，簡稱DF）之間的比值，也可以稱之為差異度與自由度之比，一般樣本確定后自由度根據獨立隨機變量的個數和樣本統計量的大小確定，因此x2/DF的大小在擬合過程中改變量基本取決于x2的大小，x2檢驗的是數據間的相關性，對樣本較為敏感，樣本質量、數量以及模型的復雜程度都會對其影響較大，進而通過x2的數值大小反映出來。一般認為x2/DF指數的系數小于5較好。本研究中初始的x2/DF擬合優(yōu)度指標為12.09，進行修正后值下降到7.14，雖然仍舊大于5，但是考慮到食品行業(yè)企業(yè)的上市公司樣本數量較少，計算出來的自由度DF值較小，對模型的影響較大，與現實情況較為相符，這個擬合程度勉強可以接受。GFI（Goodness-of-Fit Index，簡稱GFI）是擬合優(yōu)度檢驗，反映了設定的模型對實際樣本數據的擬合程度，而像本研究中變量較多時可以用調整的擬合優(yōu)度指標AGFI，這是考慮了自由度之后的模型擬合度，降低了模型本身選取復雜程度對模型結果的影響。本文研究結果顯示修正后的模型擬合優(yōu)度在標準可接受的范圍之內，說明模型與實際樣本數據的擬合程度較好。平方平均殘差的平方根RMR度量了擬合殘差的一種平均值，說明樣本方差和協方差在假定模型正確的情況下估計值的差異，一般RMR越小越好，最好小于0.05，說明擬合較好，如果RMR等于0，表明模型完美擬合。RMESA為近似誤差均方根，是殘差項的均方和平方差的算術平均根，反映了理論模型與完美適配模型之間的差異，數值越大越不理想，通常認為凡是在小于0. 08范圍內的值是標準范圍；還有標準化擬合優(yōu)度指標NFI、比較擬合優(yōu)度指標CFI、增量適配度指標IFI的數值最好要超過0.9向1靠近，越近越好。由表4第3列的結果可以看出，模型的各擬合指標基本都在指標標準的范圍之內，擬合值較為理想，反映出模型的路徑設定與實際情況較為相符的情況。而第2列中模型的初始擬合結果與擬合標準不符的原因在于：初始模型路徑設置時，將外生潛變量企業(yè)社會責任和內生潛變量財務績效之間默認為兩兩相關，設置了較為復雜的路徑和變量間關系，且都是用財務指標衡量潛變量，內生和外生的可觀察變量之間共線性情況較為嚴重，因果關系不能有效辨別。

表5是模型設定的企I對不同利益相關者承擔社會責任的路徑系數和t檢驗值，體現了各利益相關者對企業(yè)履行社會責任的影響程度的貢獻率，如在對股東承擔社會責任時，股利支付率占有的相對比重較大，而在對消費者承擔社會責任時，考慮主要業(yè)務成本利潤率一般作用不大。整體而言，按重要性來看，影響企業(yè)社會責任履行的因素分別是股東、消費者、政府的利益，企業(yè)仍較為關注與資產和利潤相關的指標，這與現實情況也較為相符，正因為企業(yè)主要關注的是資產和利潤，進而關注對股東和消費者的社會責任，因此很可能會為一定的利益選擇不履行社會責任，造成當前食品安全問題成為隱患，環(huán)境污染和破壞較為嚴重。

表6結果顯示，企業(yè)對利益相關者履行責任對財務績效提高的貢獻程度（ξη）由高到低前三位分別為企業(yè)對股東的社會責任、企業(yè)對消費者的社會責任、企業(yè)對政府的社會責任。結合現實意義來看，企業(yè)對股東的責任影響財務績效的路徑系數最高，即直接影響財務績效，凸顯了股東與企業(yè)財務績效的密切關系，反映出資本在企業(yè)財務績效中的重要性；企業(yè)對消費者的責任影響企業(yè)財務績效的程度，體現了食品行業(yè)企業(yè)消費者能力的重要性，因為消費者對企業(yè)利潤的創(chuàng)造、品牌的建立和傳播至關重要，因此當食品安全問題在消費者群體中爆發(fā)時，企業(yè)更容易出現財務危機；企業(yè)對政府履行社會責任時，對企業(yè)財務績效的影響也較大，這也驗證了在我國轉軌時期下政府在企業(yè)社會活動中的地位，或者說企業(yè)對維持與政府良好關系的認識程度，政府的作用對企業(yè)財務績效的影響不容小覷。

五、結論與建議

本文運用結構方程模型，從利益相關者的視角出發(fā)，將原本無法直接測定的食品行業(yè)企業(yè)社會責任指標量化，并以我國食品上市公司2010―2014年的數據為樣本，運用結構方程模型實證研究和分析了食品行業(yè)企業(yè)對不同利益相關者履行社會責任時與財務績效之間的關系，以及其對財務績效的影響程度，研究結論表明：食品行業(yè)企業(yè)向不同利益相關者社會責任的履行對財務績效各方面都存在影響，對財務績效影響程度的排名依次是：對股東社會責任的履行、對消費者的社會責任，以及對政府的社會責任。此外，進一步理順了食品行業(yè)企業(yè)社會責任對財務績效起到的促進作用，為食品行業(yè)企業(yè)重視對利益相關者的社會責任提供了實證證據。在研究食品行業(yè)企業(yè)社會責任對財務績效的影響時，要考慮企業(yè)對各利益相關者履行社會責任付出成本的結構比例。不足之處在于選取樣本時沒有考慮時間序列的影響，選擇模型中變量的衡量指標存在一定的主觀性等，這些均有待于以后進一步研究。

上述研究的政策意義在于：一是整合相關國際社會責任評價標準作為參考標準，采取建立較為規(guī)范的企業(yè)社會責任會計報告體系，建立與網絡平動的動態(tài)監(jiān)管機制等措施，完善和健全當前的企業(yè)社會責任評價體系；二是加強食品安全法、衛(wèi)生法等專門行業(yè)法律法規(guī)中對企業(yè)社會責任履行問題的規(guī)范和罰則量化標準的制定和出臺，強化食品行業(yè)的市場準入和退出規(guī)范，擴大對社會責任的監(jiān)管范圍和監(jiān)管對象，增加專項抽檢和誠信規(guī)范內容，完善食品行業(yè)企業(yè)社會責任的相關法律法規(guī)；三是引進企業(yè)社會責任理論研究和管理人才，積極引進組織管理團隊研究和學習國內外社會責任履行的國際標準與案例，把企業(yè)社會責任提升到戰(zhàn)略規(guī)劃高度，轉變管理者利潤為主的觀念，強化企業(yè)社會責任意識；四是建立并完善利益相關者制衡的治理模式，協調利益相關者的權責利關系，優(yōu)化企業(yè)資源配置。X

參考文獻：

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第3篇：各種食品行業(yè)研究范文

“數”看休閑食品一路走來

冷暖自知

近年來，隨著國民消費水平的提高，我國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，目前已經接近萬億元。作為快消品中的佼佼者，休閑食品的地位也在不斷提升。從之前不被重視的“零食”進化為現如今的“高大上”，從20世紀末眾多休閑食品廠家削尖腦袋往大賣場里鉆，到2005年嘗試連鎖專營，再到近幾年進駐電商平臺，休閑食品一路走來，是喜是悲，只有行業(yè)本身感受最為真切。

休閑食品一般可以分為以下幾類：谷物休閑食品（烘焙類、油炸類、膨化類）、糖果巧克力、果凍、果脯蜜餞、堅果炒貨、熟制休閑豆制品、休閑素食水果、肉干肉脯等。其中，不同屬性休閑食品的待遇也大不相同。作為休閑食品中的“主食”和“硬菜”，面包和蛋糕的地位難以撼動。有調查數據顯示，面包和蛋糕是家庭綜合消費指數最高的休閑食品，它們的主食屬性讓其他品類的休閑食品拍馬不及。

緊隨其后的是干果類休閑食品，除了物美價廉的花生、瓜子等，價格偏高的核桃、松子等干果也因其豐富的營養(yǎng)備受消費者青睞。

有業(yè)內人士表示，休閑食品中也有一些品類常年不溫不火，果凍市場上幾個大品牌勤勤

懇懇，卻也沒換來市場的大紅大紫。在市場推廣和產品創(chuàng)新方面有所欠缺，使得人們對于果凍的消費意識正在逐漸淡薄。而果脯肉脯市場則是因為缺少有影響力的品牌領導，市場反應日趨平淡。

看到當下休閑食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，很難想象發(fā)展初期的不易與艱難。從上世紀90年代起，我國休閑食品行業(yè)從最初的整體實力弱、歷史積淀薄發(fā)展到現在市場相對成熟、產品普遍被認可，著實不易。

有數據顯示，從2004年到2014年，全國休閑食品行業(yè)年產值從1931億元增長到9050億元，占國內GDP比重由1.20%上升到1.42%。其中小品類休閑食品（堅果炒貨、果脯蜜餞、豆制品、肉干肉脯等）產值從540億元增長到3875億元。休閑食品行業(yè)2009-2014年復合增長率為12.7%。其中，2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產值4364.54億元，同比增長27.53%；實現銷售收入4304.03億元，同比增長31.39%；實現利潤117.71億元，同比增長52.87%。

2012年，我國休閑食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數量有4556家，實現銷售收入6921.88億元，同比增長13.21%。實現產品銷售利潤957.66億元，同比增長17.57%，實現利潤總額為586.10億元，同比增長18.64%。2010-2014年，果脯蜜餞、豆制品增速超過20%，堅果炒貨、肉干肉脯增速保持在15%-20%。從以上數據不難看出，經過多年的發(fā)展，消費者日常生活中的“零食”也正走上一條快速發(fā)展的道路。

橫觀行業(yè)不足

盡管如此，我們也應從快速發(fā)展的進程中看到存在的問題。雖然休閑食品行業(yè)取得了長足發(fā)展，但與發(fā)達國家相比還有著不小的差距。據了解，2009年，我國休閑食品市場容量雖已超過400億元，但人均消費量僅為23.6g，遠低于發(fā)達國家每年人均消費3.2kg的水平。我國休閑食品行業(yè)發(fā)展有目共睹，但發(fā)展過程還是出現了以下幾類問題。

國產PK外資 勢雖弱潛力強

有業(yè)內人士表示，休閑食品行業(yè)雖然在快速發(fā)展壯大，被消費者和企業(yè)重視，但在國內休閑食品市場上，外資、合資企業(yè)仍然占據著市場的多半江山，我國本土企業(yè)則相對勢弱，部分企業(yè)在產品的創(chuàng)新、技術的更新以及市場的推廣等方面有所欠缺，難以跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。

從市場占有率、消費者滿意度等多種因素分析，休閑食品市場中，外資、合資企業(yè)不論從知名度還是市場反應本身都名列前茅。多年以前，箭牌、達能、卡夫等跨國企業(yè)就開始進入中國市場，現已基本完成企業(yè)的整合、產品的細分和市場布局。美國卡夫食品品牌旗下的奧利奧、太平等知名品牌在休閑食品市場中占有相當大的份額。法國食品飲料集團達能旗下的多個品牌也在搶占著中國市場。

有相關機構綜合多種因素對休閑食品品牌排名，排在前十位的分別是：旺旺、卡夫、上好佳、達能、箭牌、喜之郎、德芙、好麗友、徐福記、嘉士利。其中只有喜之郎、嘉士利是國產品牌，由此可見，國產休閑食品在市場中的地位處于相對劣勢，反觀外資品牌的市場份額則不易撼動。

在外資、合資企業(yè)蠶食國內休閑食品市場的當下，本土品牌又該采取哪些措施應對？一位不愿具名的業(yè)內人士表示，當下，外資企業(yè)正在迅速占領中國市場，我國本土休閑食品企業(yè)唯有對產品質量進行提升，對產品品類進行細分，對產品進行創(chuàng)新，對產品安全進行嚴格的把控，注重品牌的樹立和培育，才能使之健康、持續(xù)發(fā)展，在接下來很長一段時間的激烈競爭中也能與外資企業(yè)開始新一輪博弈。另外，本土企業(yè)也要聯合拓展市場，一句“團結就是力量”用在這里恰如其分。目前，國內一些有實力的休閑食品企業(yè)開始不滿外資占據中國大部分市場的現狀，聯合起來共同與外資品牌抗衡。這在一定程度上也說明外資的強勢促使本土企業(yè)的團結意識開始增強。雖然國內休閑食品企業(yè)仍處弱勢，但依托國內市場的廣闊前景和本土品牌自身的旺盛生命力，以及市場的進一步細分，相信國產品牌也將在休閑食品市場占有舉足輕重的地位。

說到細分市場，我國本土休閑食品企業(yè)的表現著實不錯，耳熟能詳的金絲猴、大白兔在糖果市場中的占有率笑傲江湖。洽洽食品在包裝類葵花籽市場中占有率高達20%。有業(yè)內人士就休閑食品市場細分問題進行研究，他表示，做好市場細分就等于找到了激烈市場競爭環(huán)境下的創(chuàng)新之路。而這個細分的市場蛋糕可以逐漸做大，形成自己獨具的優(yōu)勢。

渠道建設需全方位

除了“共御外敵”，我國本土企業(yè)之間也存在激烈競爭。休閑食品行業(yè)集中度較低，小、散、弱的局面短期內很難打破。部分中小休閑食品企業(yè)在新品開發(fā)、渠道建設等方面與一線企業(yè)相差甚遠。

以渠道建設為例，休閑食品市場已頗具規(guī)模，一線企業(yè)的渠道日趨完善。隨著網絡購物走進千家萬戶，人們購買休閑食品的渠道大體可分為兩類：線上和線下。線上，各種電商平臺充斥著電腦屏幕，“在家吃全球”逐漸成為一種習慣。而線下則主要依靠以下3種銷售渠道：超市大賣場的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。

其中，超市大賣場集中銷售的多為獨立包裝的休閑食品，而相對高端的獨立包裝休閑食品則多在高端連鎖便利店內銷售。如：711、鄰家等，

散裝稱重銷售則多出現在面包店、糕點店和超市專柜。 主要憑借店面品牌來帶動產品銷售。

而連鎖加盟式銷售的多為土特產類休閑食品，這類食品目前依然缺少強勢產品品牌，多是借助地方品牌的集群效應提升銷量。

由此不難看出，目前休閑食品企業(yè)的流通渠道相對單一，并不能全方位覆蓋市場、滿足消費者需求。業(yè)內人士表示，休閑食品的終端建設和企業(yè)對渠道的掌控能力是企業(yè)進一步發(fā)展的關鍵。現如今，部分有實力的休閑食品企業(yè)都在加大對經銷商的扶植和對分銷商的管控，強化對渠道的深度管理。除此之外，還應注重產品的個性化擺放、規(guī)范化陳列，形成一套系統化、有特色的體系，這樣才能對產品的銷售產生有利的影響，也可以加深消費者對品牌、產品的印象，從而提升知名度。另外，休閑食品企業(yè)應實行多通路并舉，除了傳統經銷通路，KA通路和車站等特殊通路也要全面覆蓋，以多渠道銷售提升產品的市場覆蓋率，提升產品銷量。

網購則是怎樣也避不開的重要渠道，在互聯網飛速發(fā)展的當下，不“觸電”在很大程度上意味著落伍、出局。如今，“80后”、“90后”成了休閑食品的消費“主力軍”。網絡的發(fā)展給這支“主力軍”提供了廣闊的平臺，也給休閑食品行業(yè)提供了發(fā)展的契機。休閑食品觸電已經是大勢所趨，如何利用好電商平臺這把利劍開拓市場、推廣宣傳、提高銷量和產品知名度，也是休閑食品企業(yè)需要思考的。

酒香也怕巷子深 品牌推廣少不了

和渠道建設同樣重要的是品牌推廣。目前，休閑食品的品牌傳播大多停留在產品層面，沒有深度挖掘品牌潛力，導致消費者忠誠度不高、市場反應平平。有業(yè)內人士表示，休閑食品重在休閑，企業(yè)可以抓住休閑做文章，烘焙食品可以開發(fā)休閑餐廳、咖啡廳等餐飲終端銷售，或者深入高檔社區(qū)，提高目標客戶的關注度，從而達到提高銷量的目的。

另外，當下信息的傳播可謂全方位、多角度，正確的宣傳加上市場運作，對一個品牌的影響也是顯而易見的。網絡、電視、廣播等媒介在給人們帶來享受的同時，也給企業(yè)帶來商機。也有休閑食品企業(yè)與游戲、電影等合作，利用其知名度推廣產品，提升企業(yè)、產品的名氣。

《2016-2020年中國休閑食品行業(yè)投資分析及前景預測報告》顯示：休閑食品前20名全部都有廣告投入，分別占企業(yè)產值的3-10%不等，其中約70%用于電視廣告，15%用于網絡，3%用于公關，10%用于平面媒體，2%用于新媒體等其他媒介。

正如上文提到的，特色、個性是休閑食品打開市場的一大利器，不僅體現在渠道建設中，也體現在品牌推廣中。目前，很多企業(yè)意識到這點，開始著重培養(yǎng)自身獨特的品牌個性，個性化的品牌形象、特色的產品都是企業(yè)為滿足消費者個性需求所做的努力。

雖然二三線休閑食品企業(yè)和一線企業(yè)之間有一定的差距，但其表現也有可圈可點之處。戰(zhàn)略清晰、有特色的商業(yè)模式、品牌成長性較好的二三線企業(yè)在未來市場競爭中也會成為一支不可忽視的力量。

產品品類、消費人群將細分 低脂肪、低熱量成趨勢

《中國線上零食消費趨勢報告》顯示，線上食品銷售中休閑零食類居首位，休閑食品的銷售額在整個食品行業(yè)占比超30%，且仍有上升趨勢。由此不難看出，休閑食品市場的前景廣闊。

如果說以上數據無法直觀反映出休閑食品市場潛力的話，那么下面這組數據將更為清晰地描繪出休閑食品市場的廣闊前景。

據前瞻產業(yè)研究院《2016-2021年中國休閑食品行業(yè)消費需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》預測，我國休閑食品市場規(guī)模仍將會以10%以上的速度增長，在2016年將會突破10000億元；2017年達到12000億元；2018年突破13220億元；2019年達到14542億元；2020年達到15996億元；2021年將會達到17596億元。

《2016-2020年中國休閑食品行業(yè)投資分析及前景預測報告》指出，目前，我國休閑食品消費主要分為自食類和禮品類，市場主要分為家庭、旅游及禮品類消費市場。

數據顯示，2013年全國國內旅游人數32.62億人次，比上年增長10.3%。其中：城鎮(zhèn)居民21.86億人次，農村居民10.76億人次。全國國內旅游出游人均花費805.5元。其中：城鎮(zhèn)居民國內旅游出游人均花費946.6元，農村居民國內旅游出游人均花費518.9元。人們在旅游過程中，購買當地特色食品已經成了一種習慣。地域性、民族性較為凸顯的傳統特色休閑食品備受旅游消費者青睞。

另外，我國禮品市場需求量高達8000億元，其中春節(jié)期間的禮品需求占到了總需求的60%。個人和家庭的禮品需求每年約為5055億元，而公司或其他團體的禮品需求約為2629億元。近年來，傳統特色休閑食品正逐步成為禮品市場中的寵兒。

市場前景固然廣闊，如何抓住機遇快速發(fā)展，才是企業(yè)應該關注的重點話題。

近年來，肥胖癥屢見不鮮，飲食習慣不合理、運動量不夠等因素都會導致肥胖癥。而休閑食品在消費者眼中似乎和肥胖總是密不可分。記者在超市中對消費者進行了關于休閑食品與肥胖是否有關的采訪，發(fā)現部分消費者持肯定觀點。“我覺得薯片、開心果這些食品的熱量都挺高的，吃多了應該都會發(fā)胖吧。”家住北京市大興區(qū)的劉女士如是說。

記者走訪多家超市，在部分休閑食品的包裝上都能看到反映“熱量高”的信息，這也成了家長不讓孩子多吃零食的主要原因。在國外，以果蔬為原料的休閑食品日漸風靡，由此可見，低熱量、低脂肪的休閑食品將成為產品變革的一大趨勢。有調查數據顯示，58.4%的人對新品牌和新產品興趣濃厚，主要體現在食品營養(yǎng)和健康方面。

據前瞻產業(yè)研究院分析，未來幾年發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮?個休閑食品品類分別為：肉禽魚、干制蔬果、堅果類。因為這三大類食品一直是由農戶簡單加工制作，銷售多以散貨形式出現在銷售終端，沒有形成產品品牌意識，尚屬于發(fā)展的最末端，品類發(fā)展空間很大，也容易打造強勢領導品牌。

俗話說：知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。迎合消費者需求也是優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)需要做的。在此之前，了解消費群體的分類同樣重要。

第4篇：各種食品行業(yè)研究范文

從依靠“湯圓起家，水餃發(fā)家”擴張至生產300多個食品種類，年產能逾50萬噸，在近20年的時間里，思念依靠一系列自主研發(fā)和創(chuàng)新，已經走到了同行業(yè)的前列，成為令人刮目相看的食品業(yè)大佬。

口味創(chuàng)新：舌尖上的“壓力”

30多歲的楊輝（化名）從事食品行業(yè)已經七、八年，目前在思念從事食品研發(fā)工作。

然而與實驗室的其他研發(fā)人員不同，他的工作主要是進行“舌尖上的測試”，即試吃。

他日常的工作之一就是要不斷試吃各種面點，一旦發(fā)現某地新開了家餐館、小吃特別地道，就要慕名前去試吃。同時還必須做筆記，按照“色、香、口味、配菜、品類、口感”等項目對食品進行測評。

經過兩年的“舌尖上的測試”的生活，楊輝練就了一門“舌尖上的本領”，只要嘗一口面點，就能分辨出其中的口味和配料，并且能牢牢地記住食品的外觀、配菜、口味在內的所有信息。

“最難的是盲測”，楊輝對《中國經濟周刊》表示，每周思念都會進行食物“盲測”試驗，就是將不同廠家的同一類食品混在一起，例如同樣都是韭菜餡的餃子，對吃過的每個進行測試打分。楊輝和他的小伙伴們必須從中篩選出較為突出且具有地域特色的口味。“每周至少要進行3次測試，有時候做夢也會夢到吃。吃對許多人來說是一種享受，而對于我們來說則是一種幸福的壓力。”楊輝說。

被這種舌尖上的“壓力”折磨的不僅僅是楊輝一個人。

思念的廠規(guī)之一是，所有的管理層人員只要不出差，每周就必須同口味研究員們一起參加至少3次食品測試。“我們這個企業(yè)里的人都是‘吃貨’，菜一上來，先盯著又看又聞，接著像別人喝茶飲酒一樣仔細咂摸慢慢品，都已經成職業(yè)病了！”思念CEO王鵬笑稱。

產品創(chuàng)新：差異化決定成敗

如何進行產品創(chuàng)新，而不用一款單品打天下，這是王鵬擔任思念CEO七年以來心心念念的事。

1993年，中國的速凍市場混沌初開。南有上海龍鳳、香港灣仔碼頭等企業(yè)，北有鄭州三全等同城兄弟，成立于1997年的后來者思念完全不被人看好。

“這個企業(yè)太愛別出心裁。從上世紀90年代初花50萬元公開招聘面點師傅，到推動‘面點革命’和花錢贊助真人秀節(jié)目《笑傲江湖》，都是花巧錢一舉兩得又賣產品又打了廣告。”有業(yè)內人士如此評價，思念在宣傳方式上非常討巧。

此外，思念的學習和突破能力也讓其他企業(yè)大呼“受不了”。

例如，在大家都做35克重湯圓的時刻，思念推出10克的“寧波珍珠系列小湯圓”，僅憑借這一款產品，思念食品當年銷售小湯圓就達4000余噸，產值數千萬元。嘗到小湯圓的甜頭之后，思念繼續(xù)將湯圓變小，生產出3.5克重的湯圓，又獲得了極大的成功。

同樣地，粽子、餛飩、南瓜餅、水餃、飛餅……思念像影子一樣跟隨所有競爭對手，同時還在價格方面具有優(yōu)勢。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷接受《中國經濟周刊》采訪時表示，中國的速凍食品企業(yè)98%以上為民企和外企，市場要素非常鮮明，“民企要生存必須有創(chuàng)新。中國速凍企業(yè)是全球速凍食品行業(yè)最具活力和創(chuàng)新精神的。思念、三全、灣仔等企業(yè)每年均有新品推出，產品有鮮明的東方特征與時尚元素，不輸于任何國家。”

思念公關總監(jiān)王亞飛對《中國經濟周刊》表示，速凍食品在初期階段品類比較單一，就是餃子和湯圓、餛飩等幾個基本品種，思念為打開市場，實現產品差異化才是決定市場競爭成敗的關鍵。

管理創(chuàng)新：速凍企業(yè)也玩大數據

“中國速凍食品工業(yè)的發(fā)展，是食品行業(yè)的發(fā)展從溫飽進入小康，進而進入健康階段的重要標志。”孟素荷對《中國經濟周刊》表示，速凍食品行業(yè)的發(fā)展與經濟水平密切相關。一般來看，當一國人均GDP達到1500美元時，速凍食品行業(yè)將處于盈利發(fā)展期。2013年，我國人均GDP達到6767美元，興起于上世紀90年代初的速凍食品產業(yè)，經過20余年的積淀，已經進入快速發(fā)展期。

行業(yè)數據顯示，從1992年至今，速凍食品行業(yè)在我國發(fā)展迅速，一直保持在年均15%以上的增速。2013年速凍食品規(guī)模以上企業(yè)335家，銷售收入達649.81億元左右，行業(yè)增速達18%以上，遠超食品制造業(yè)平均增速13.87%。思念品牌已連續(xù)多年在整個行業(yè)中位列前三，評估市值約為42.38億元，除了外基本覆蓋國內所有地區(qū)，出口到17個國家和70多個地區(qū)。

“企業(yè)規(guī)模快速增長之后，面臨的不單是產品創(chuàng)新還有管理上的創(chuàng)新。”王鵬對《中國經濟周刊》表示，思念對管理創(chuàng)新的理解就是要跟上形勢，利用信息技術來服務企業(yè)。“早在2005年，思念就在外部供應商的幫助下，梳理了企業(yè)內部信息化系統。現在已經開始升級版的改造。改造后的信息系統分為3層：業(yè)務運營與管理支撐層、決策分析層、呈現層。整個企業(yè)上萬工作人員可以通過該系統清楚地看到企業(yè)實時運營情況。

高度信息化實現了企業(yè)從采購至最終銷售情況的全程掌握，思念食品實現了整個業(yè)務層面的打通，建立了無縫透明的全程可追溯體系。

對話王鵬

《中國經濟周刊》：您跟我談得最多的詞是“創(chuàng)新”，您認為速凍行業(yè)創(chuàng)新的核心和精髓在哪里？

王鵬：對這個行業(yè)來說，創(chuàng)新事實上并不困難。但前提是一定要熱愛這個行業(yè)，才有動力去琢磨和挖掘。中國傳統食品是個用之不竭的寶藏，我們調查發(fā)現每種食物都有流派和不同品類，還具有地域性的特點。很多人認為傳統食品已經過時，而在我看來是取之不盡、用之不竭的寶藏。

第5篇：各種食品行業(yè)研究范文

【關鍵詞】食品安全；社會責任；社會責任信息披露

續(xù)2008年“三鹿奶粉事件”后，中國食品企業(yè)再度爆出“瘦肉精豬肉”、“染色饅頭”、“毒豆芽”、“墨汁粉條”、“細菌門”等食品安全事件。這不僅把食品企業(yè)推于風口浪尖，更引致國人對食品生產企業(yè)社會責任意識的質疑。構建食品企業(yè)社會責任信息披露體系，規(guī)范社會責任信息披露，解脫企業(yè)社會責任，已是眾望所歸。

一、企業(yè)社會責任概述

企業(yè)社會責任，是指企業(yè)在創(chuàng)造經濟利潤，對股東承擔法律責任的同時，還要承擔對員工，消費者，社區(qū)和環(huán)境等利益相關方的責任，包括遵守商業(yè)道德、安全生產、職業(yè)健康和保護勞動者的合法權益以及保護環(huán)境、節(jié)約資源、支持慈善事業(yè)、捐助社會公益、保護弱勢群體等等。

“民以食為天，食以安為先”。食品安全不僅關系到人類的生存與身體健康，而且關系到民族的素質和興衰，影響一個國家的聲譽。食品企業(yè)關系國計民生，必須擔當起自身對于消費者、國家、社會應有的職責，建立健全相應的信息披露體系，真實、完整地向利益相關者提供企業(yè)社會責任的履行情況的信息，提高企業(yè)經濟活動的社會效益、實現社會凈貢獻最大化。

二、食品行業(yè)社會責任信息披露現狀分析

與國外同行業(yè)相比，我國食品企業(yè)社會責任信息披露起步較晚，各方面還比較的落后。主要表現在：

（一）企業(yè)社會責任意識普遍淡薄，社會責任報告比率不高

受傳統思想觀念的影響，許多企業(yè)經營者將企業(yè)看成是純粹的經濟個體，片面追求利潤最大化而無視其社會價值。目前我國大部分食品企業(yè)都沒有設置專門的社會責任管理機構，沒有將承擔社會責任作為一項工作對待也可窺見一斑，企業(yè)為獲取得競爭優(yōu)勢逃避社會責任來降低經營成本的行為更是屢見不鮮（在我國違法成本遠遠低于違法所獲收益）。企業(yè)社會責任意識淡薄，較少有企業(yè)能積極主動地披露其社會責任承擔情況及存在的問題，定期獨立性社會責任報告或可持續(xù)發(fā)展報告的企業(yè)則更少。截止2010年，僅21家食品和飲料企業(yè)社會責任報告，其中大部分屬于酒業(yè)企業(yè)，食品行業(yè)的僅8份。上市公司公開出版物（主要為年度報告和社會責任報告）中社會責任信息披露總體程度也不高，市場占有率僅為15.29%（張曉潔等。2011年）。

（二）企業(yè)社會責任信息披露的質量不高，食品安全信息披露不足

近年來雖然企業(yè)可持續(xù)發(fā)展報告或社會責任報告的數量較以前有較大增加，但其質量卻值得商榷，多少企業(yè)僅將其作為宣傳噱頭，競爭手段，報喜不報憂。國內企業(yè)社會責任咨詢機構商道縱橫的《價值發(fā)現之旅2010——中國企業(yè)可持續(xù)發(fā)展報告研究》顯示：2010年只有少數食品企業(yè)了可持續(xù)發(fā)展報告，且質量不高，信息缺失較多，回避實質性、回避定量指標的現象普遍存在。極少數報告披露了和企業(yè)社會責任管理有關的內容；鮮有報告對公司發(fā)生的食品安全違規(guī)事件以及后續(xù)處理情況進行披露和說明；報告普遍未充分披露和食品安全有關的信息，未對包括杜絕使用食品添加劑的措施等重點信息進行披露。即便“瘦肉精”事件震驚全國，雙匯集團也未將其納入報告進行披露。2011年中國社會科學院撰寫的《中國100強企業(yè)社會責任發(fā)展（2011）》報告藍皮書再度顯示“食品飲料企業(yè)社會責任信息披露嚴重不足旁觀者占90%。”

（三）相關法律、制度不健全，社會責任信息披露主要依靠企業(yè)的自覺自愿

社會責任理念在中國形成較晚，尚處于推行的初級階段。目前，我國各項信息披露制度、法律、法規(guī)缺失或不健全，社會責任信息的披露主要依靠企業(yè)的自覺自愿。雖然近幾年《會計法》、《公司法》、《證券法》等法律法規(guī)，從不同的角度對企業(yè)社會責任信息披露進行了規(guī)范，深圳證券交易所、上海證券交易所也分別頒布實施了《上市公司社會責任指引》、《上海證券交易所上市公司環(huán)境信息披露指引》等通知鼓勵上市公司定期披露社會責任信息，但是針對“規(guī)模偏小，數量龐大、高度分散、能力薄弱”的食品行業(yè)來講，這些法律、法規(guī)及規(guī)范能夠發(fā)揮到的作用十分有限，僅限于極少數上市公司，且也是流于形式。目前，對于大部分的食品企業(yè)來講，仍游離于各項法律規(guī)范之外。

（四）相關會計理論和實務操作研究尚待推進，披露形式較為單一

縱觀國內外相關理論研究和披露實踐，目前企業(yè)披露社會責任信息的途徑主要有：年度報告內分散披露、年度報告內的獨立性報告披露、年度報告之外的單獨報告披露、大眾傳媒四種模式，披露方式可以采用文字描述和獨立報表兩種形式。因我國社會責任會計相關理論和實務操作研究起步較晚，尚未形成關于企業(yè)社會責任成本和社會責任收益確認、計量的標準和準則。企業(yè)涉及到社會責任事項時，通常作為常規(guī)的財務會計問題來處理，或在年報中以文字描述來披露。如將企業(yè)繳納的排污費納入管理費用核算，再輔以文字補充。披露形式單一，同時也很難揭示社會責任事項的實質及對企業(yè)經營目標的影響。

三、完善食品企業(yè)社會責任信息披露路徑分析

（一）強化社會責任意識，提高企業(yè)披露社會責任信息的自覺性

企業(yè)是社會最活躍的細胞，社會是企業(yè)賴以生存的土壤。企業(yè)利潤和企業(yè)社會責任之間不是博弈關系，企業(yè)在追求利潤的同時應當承擔必要的社會責任。中國工業(yè)經濟聯合會會長、全國政協經濟委員會副主任李毅在“2011中國工業(yè)經濟行業(yè)企業(yè)社會責任報告會”上呼吁：“企業(yè)家的身體里應該流著誠信和道德的血液”，工業(yè)企業(yè)要強化社會責任意識。食品安全關乎民生，強化企業(yè)社會責任意識，保障食品安全至關重要。首先，要加強企業(yè)倫理教育，改造企業(yè)高層管理者傳統的“利潤最大化”經營哲學和價值觀，形成“相關者利益最大化”的企業(yè)管理目標。其次，加強食品行業(yè)質量安全文化教育，形成“質量第一”、“質量就是生命”的社會責任意識，形成“勇于擔當”社會責任的企業(yè)文化和氛圍。最后，利用引導、教育、宣傳、獎懲等各類科學的管理方式和手段提高行業(yè)員工的安全意識和安全素質。

（二）構建社會責任信息披露模式，確保社會責任信息披露的質量

目前，我國食品企業(yè)除上市公司和國有大型企業(yè)信息披露受到證券市場和相關法律制度監(jiān)管和約束外，大部分企業(yè)都處于管制之外，依靠自覺自愿來披露社會責任信息，這與食品企業(yè)的重要地位和食品安全的重要性是不相符合的。鑒于我國市場經濟發(fā)展現狀及食品行業(yè)社會責任信息披露水平，可以借鑒西方發(fā)達國家推行社會責任信息披露的方法：建立政府主導下的社會責任信息披露模式，制定政府主導下社會責任信息披露的準則和制度，規(guī)范其披露范圍、內容、詳細程度、真實程度和披露方式等，確保食品企業(yè)社會責任信息披露的全面性和真實性，維護消費者、投資者等利益相關者的權益，保障人類的食品安全。

（三）建立健全社會責任信息披露的法規(guī)體系，增強制度的約束力度

企業(yè)進行社會責任信息披露的外在驅動力主要來自兩個方面：一是各類信息需求者對此類信息強烈的需求欲望；二是國家相關法律法規(guī)的強制要求。目前我國雖然在會計法、證券法、稅法、上市公司信息披露管理辦法等法規(guī)內不同程度的涉及到一些企業(yè)社會責任信息披露的內容，但都不夠具體，沒有明確的規(guī)定。因而很少有企業(yè)對社會責任信息進行披露，就算有所披露，信息也不全面。因此，為確保食品企業(yè)社會責任的履行和社會責任信息及時、全面、真實的得到披露，政府有關部門應健全、完善或增加《會計法》、《公司法》、《證券法》等各項經濟法規(guī)內有關社會責任及社會責任信息披露有關條款或規(guī)定，同時食品行業(yè)主管部門也要不斷完善食品安全相關法律、法規(guī)，并密切監(jiān)督行內企業(yè)的執(zhí)行情況，嚴格執(zhí)行違法懲處措施。“有法可依、有法必依、違法必究”，增強制度約束，規(guī)范企業(yè)信息披露行為。

（四）加強社會責任會計理論和實務操作研究，豐富信息披露的形式和內容

社會責任會計自20世紀70年代產生以來，在西方發(fā)達國家一定程度上已被廣泛應用。我國社會環(huán)境會計起步較晚，相關理論和實務操作尚處于探索階段，有關社會責任會計的會計主體、會計分期、確認原則、計量形式方法等基本問題尚未達成共識，更談不上實務操作體系，社會責任會計還僅僅處于“空談”。企業(yè)有關社會責任信息的披露僅限于信息使用者的強烈要求及國家法律法規(guī)的強制性要求部分，且大都采用文字描述，極少采用獨立報表形式，即便采用獨立報表，因處理社會責任事項所采用的核算原則和計量標準不統一，企業(yè)間可比性較差。今后，國家應加大對高校、研究所、學會等理論研究機構人力物力支持，推進各種學術性組織的交流合作，深入研究社會責任事項的確認原則、計量標準、報告形式等，推進社會責任會計信息披露內容的多樣化和披露形式的標準化。

四、結束語

食品安全因關系到每個人的生存和健康，倍受各方關注。食品企業(yè)作為此項社會責任的受托者，除認真履行責任外，還應采用適當的途徑和方式將其相關社會責任信息積極對外披露，以解脫自身的受托責任。為完善食品行業(yè)社會責任信息披露，政府、行業(yè)、企業(yè)、學者“四位主體”應各司其職，從健全法律制度、構建披露模式、加強理論研究、強化意識“四個方面”出發(fā)共同推進。

參考文獻：

[1]丁金萍.食品企業(yè)之社會責任承擔現狀及戰(zhàn)略意義探討[J].現代商業(yè)，2011（17）：135-136.

[2]韓秋蘭，季盈瑩.公司治理結構與社會責任信息披露的關系研究——以食品飲料行業(yè)為例[J].商業(yè)文化，2011（4）：57-58.

[3]董素，喬宇.食品企業(yè)社會責任缺失原因分析及對策研究[J].商業(yè)經濟，2011（10）：25-27.

第6篇：各種食品行業(yè)研究范文

[關鍵詞]食品安全；監(jiān)管；引導；溝通

[中圖分類號]TS207 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2014）38-0037-02

食品行業(yè)是一個復雜的、多領域的系統，相應的食品安全管理也是一項龐大的系統工程。筆者認為，按照系統論的理解，應該由政府、企業(yè)、消費者、社會輿論、行業(yè)協會等各方面交叉作用、共同管理，才能更好地找到具有中國特色的食品安全管理模式。

1 政府作為食品安全管理的主導者應完善自身監(jiān)管

1.1 改革政府機構并加快職能轉型

我國食品安全管理的主要問題還是多頭管理卻都管不好，更重要的是缺乏一個類似于日本食品安全委員會的協調機構，因此成立國家食品安全委員會刻不容緩，該委員會直接對總理負責，統一管理全國的食品安全工作，并積極協調其他各相關部門的工作。在最重要的建立食品安全標準體系環(huán)節(jié)上努力與國際接軌，學習其他國家的先進經驗，實行全面質量管理，建立一套適合我國國情的食品質量安全標準，并按此標準嚴格檢測食品安全。

1.2 規(guī)范監(jiān)管執(zhí)法機關的行為

由于政府的公共性特征，制定任何一項公共政策的最終目標都是實現公共利益的最大化。而衡量所制定政策是否具有可行性的唯一標準就是所制定政策是否反映了廣大人民的共同愿景。政策要取得良好的效果，其關鍵在于政策的執(zhí)行，那么明確執(zhí)行主體的角色和職責，規(guī)范執(zhí)行者的行為就成為重中之重，無論是何種情況，其最終目的都是朝著維護公共利益的方向發(fā)展。我國現在倡導的服務型政府，其最大的特點就是依法行政，一個有效的政府其前提條件是一個依法行政的政府。對于食品安全的監(jiān)管，其監(jiān)管執(zhí)法機關更應依法行政，按法律原則辦事，有法必依。同時在法治的基礎上兼顧德治，相輔相成，使政府獲得更多公民的信任，其服務才能被公眾所接受，其權威才能在公眾中樹立。

1.3 提高監(jiān)管部門工作人員的素質

工作人員是整個組織的核心，沒有素質過硬的工作人員，再好的組織機構也發(fā)揮不了其應有的作用。提升監(jiān)管部門工作人員的素質，基礎性建設不可或缺，包括思想建設、業(yè)務建設和作風建設以及相關法律法規(guī)的培訓，提高監(jiān)管隊伍的整體素質，就要做到公正執(zhí)法、合理執(zhí)法、文明執(zhí)法。充實監(jiān)管工作人員力量，要對新入人員進行嚴格考核，并嚴肅紀律，加強管理。同時培養(yǎng)工作人員的消費者保護意識，要時刻以維護廣大公民的公共利益為最終目標，要充分認識因內部性和信息不對稱致使消費者長期所處的弱勢地位，切實履行保障公民健康安全的職責。

2 政府以引導者的角色加強對企業(yè)的指導

眾所周知，食品是由食品生產商加工制造的，那么食品安全和食品生產商就有著必然的重要聯系，畢竟只有生產商生產出質量合格的食品才能從最基本上保障食品安全。所以在整個食品安全管理體系中，食品生產商也就是我們俗稱的企業(yè)同樣也扮演著很重要的角色，是關鍵的一個環(huán)節(jié)。那么產品提供方的作用是如何來體現的呢？主要表現在以下幾個方面：一是主動與政府溝通，互相交流信息，既可以從政府了解相關政策，同樣也可以向政府傳遞行業(yè)信息，以積極配合政府的管理工作；二是進一步完善行業(yè)委員會，通過行業(yè)內部的互相監(jiān)督，互相幫助，以加強企業(yè)的自我約束與管理，提高企業(yè)的倫理道德價值觀；三是重視與以消費者為代表的第三方的信息溝通，根據消費者的需求完善食品行業(yè)的內部管理，提高食品質量，時刻考慮為消費者服務，確保公共利益的最大化。

對于企業(yè)來說，產品質量是其生存的關鍵，信譽同樣也是企業(yè)得以發(fā)展的基礎，一個企業(yè)好的口碑表現在能夠而且必須生產有質量安全保證的產品，這就要通過加強企業(yè)倫理建設來實現。企業(yè)不能為了純粹的經濟利益而蒙蔽了雙眼，忘記了自己的根本職責，而拿消費者的生命安全開玩笑。制度法律自然有關系，但起決定因素的還是企業(yè)的倫理道德。在保障食品安全方面，我國有與之配套的制度和法律條文，但食品安全事件還是層出不窮，除監(jiān)管力度不大之外，也有企業(yè)方面道德缺失的因素，筆者認為：政府監(jiān)管固然重要，但從產品質量的源頭――企業(yè)抓起卻又顯得更為必要，企業(yè)倫理道德的培養(yǎng)直接關系到食品的質量安全及社會的公共利益，因此在各企業(yè)之間應樹立起企業(yè)誠信、保證生產出質量合格的食品。各級行業(yè)協會也要建立專門的行業(yè)規(guī)范，互相監(jiān)督、互相幫助，一旦有某些企業(yè)不遵守，就要對其懲罰，既對其他企業(yè)是個警示，同時也可以保證整個食品行業(yè)的健康發(fā)展。

對于政府來說，應對企業(yè)加以適當的引導，幫助企業(yè)提升其商業(yè)道德。隨著社會的不斷進步，經濟的不斷發(fā)展，企業(yè)所扮演的角色也越來越多，不僅是商品的生產者、服務的提供者，更是維護行業(yè)規(guī)范、促進行業(yè)發(fā)展、維持社會穩(wěn)定、體現社會價值的重要力量。因此，提供安全、健康的產品，營造良好的消費環(huán)境，無論是對企業(yè)、對消費者還是對社會都是一種責任的體現，同時也促進了社會信用體系的建設。對于如何提高企業(yè)的道德觀念，筆者認為應從以下兩個方面考慮：第一，從倫理道德層面來看，政府應大力開展德育教育，在整個食品行業(yè)內部形成良好的氛圍，使企業(yè)充分認識到自己所肩負的責任，提供優(yōu)質的食品；同時提高食品從業(yè)人員的道德標準和技術水平，將食品生產企業(yè)的倫理道德水準作為食品安全信用體系評判的一個指標，進而加強企業(yè)自身倫理道德觀念的培養(yǎng)；對誠實守信、產品質量過關的企業(yè)進行廣泛的宣傳，使其成為行業(yè)內的榜樣。第二，從法律的角度來講，政府可以出臺相關政策，這些政策有利于引導企業(yè)以公共利益為首要目標，比如在稅收方面就可以將稅收和食品安全掛鉤等，也可以將企業(yè)的商業(yè)道德等寫入法律條文，以規(guī)范企業(yè)行為，提升企業(yè)素質。商業(yè)道德法律化的目的就在于將其納入規(guī)范，以便進行規(guī)范化管理，促進食品行業(yè)乃至整個社會的健康發(fā)展。

3 增進政府與第三方之間的溝通

以消費者為代表的第三方是與食品安全關系最直接的群體，食品的安全與否直接關系到廣大消費者的身心健康。由于負的內部性和信息不對稱的存在，消費者很難從市場上獲取產品的全部信息，因此對于某些劣質商品也就無從辨別，自然就處于商品交易的弱勢群體，個人權益受到悄無聲息的傷害。這種由于內部性和信息不對稱而產生的食品安全問題，市場不能自己解決，從而出現市場失靈，所以消費者應在政府相關部門引導和幫助的同時，加強自身保護意識，建立和完善權益保護組織，變被動為主動，找到適合自己參與監(jiān)督管理的有效途徑，為食品安全監(jiān)管貢獻自己的力量。

3.1 加強與消費者的交流

由政府引導，開展有關環(huán)保知識的學術講座，并定期舉辦有關食品安全的市民論壇，讓廣大群眾真正了解食品安全，參與到食品安全管理中來。對廣大市民進行相關的知識教育，以提高廣大消費者的食品質量意識和維權意識。在我國，廣大消費者的維權意識很缺乏，買了假冒偽劣食品后，會因為各種原因而不去維護自己的權益，往往采取忍氣吞聲，自認倒霉的方式來消極接受。這既對自己不負責任，同時也間接地助長了一些不法企業(yè)、奸商的囂張氣焰，使他們更加肆無忌憚的危害食品安全。消費者是食品安全的最終受益者，提高維權意識、樹立質量意識是自己必須了解甚至掌握的一項基礎知識，對于有質量問題的食品，一旦發(fā)現，絕不手軟，應馬上與生產企業(yè)交涉，若得不到合理的解決方案，那么就找相關部門以維護自己的合法權益。當然，在維護權益這方面，政府自然是不可或缺的一個因素，消費者權益的維護有賴于政府消費者權益保護法律的完善，讓消費者能切實感受到自己的行為有法可依，自己的權益受到法律的保護。

3.2 提升消費者自我保護意識

消費者權利作為公民權利的一部分，要實現它，必須首先要通過法律的確認，政府通過對消費者意識的培養(yǎng)和消費者權益的保障，來真正地體現為人民服務，實現最廣大人民的根本利益。那么在消費中如何提升自己的保護意識，主要有以下幾點：①提升自我防范意識。在購買食品時，應對銷售方進行必要了解，選擇自己信得過的食品。在使用過程中，嚴格按照規(guī)定的說明使用，以免發(fā)生食品安全事故，若出現質量問題，聯系商家提出索賠要求，或通過政府相關部門維護自己的權益。②提升消費者群體保護意識。個體利益與共同利益總是相輔相成、互相依賴的。每一個消費者在維護自己權益的同時，也應多考慮他人的利益，為共同利益的實現做出貢獻，這是每個消費者都應當具備的。③ 政府可以通過各種途徑來對消費者進行指導，比如給消費者宣傳食品安全的相關知識，并以現實案例來加深印象，使消費者能切實體會到食品安全的重要性，同時宣傳食品安全的相關法規(guī)政策，使廣大消費者能真真正正參與到食品安全的管理中來，擴大他們的發(fā)言權和參與權，同時加強學習食品安全的相關知識，提升消費者的維權意識和維權能力，在整個食品行業(yè)營造出一種大家都和食品安全相關、都對食品安全負責的良好環(huán)境，促進食品行業(yè)的和諧發(fā)展。

參考文獻：

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[2]董文生.食品安全監(jiān)督管理缺失與對策分析[J].中國衛(wèi)生產業(yè)，2012（26）.

第7篇：各種食品行業(yè)研究范文

1在高職食品專業(yè)教學中開展職業(yè)道德教育必要性分析

在高職食品專業(yè)教育過程中，食品職業(yè)道德教育的開展對于整體行業(yè)素質的提升有著十分必要的推進作用。在實際的研究中我們發(fā)現在高職專業(yè)教育中開展職業(yè)道德教育，具有以下的必要作用。

1.1高職專業(yè)教育是職業(yè)道德養(yǎng)成的基礎

在實際的高職食品專業(yè)教育過程中我們發(fā)現，學生在學習階段學習與養(yǎng)成的知識與實踐內容，較容易在實踐職業(yè)過程中得到良好的應用。正因如此，在高職專業(yè)教育過程中開展的職業(yè)道德教育工作，較容易使學生將學習到問題與內容，應用到實踐工作中，保證其在實際的職業(yè)生涯中遵守良好的職業(yè)道德。

1.2高職專業(yè)教育容易形成規(guī)范化的工作模式

我們對食品行業(yè)中的主要職業(yè)道德研究中發(fā)現，大部分的職業(yè)道德內容是可以通過規(guī)范化工作管理模式養(yǎng)成的。如規(guī)范化食品加工中，食品加工中的職業(yè)道德要求幾乎可以全部通過規(guī)范化管理實現。在這種情況下，規(guī)范化理念的形成就是保證食品行業(yè)職業(yè)道德養(yǎng)成的重要工作模式。在高職食品專業(yè)教育中，學生大部分將從事食品行業(yè)的基層管理人員，所以對高職學生做好規(guī)范化管理教育，對于行業(yè)整體職業(yè)道德理念的提升，具有十分重要的促進作用。

2職業(yè)道德教育實踐工作措施探析

在高職食品專業(yè)職業(yè)道德教育實踐工作中，我們根據高職教育的實際特點與內容，開展了實踐教育措施研究，利用了以下的工作方法，開展了職業(yè)道德教育工作。

2.1將道德教育內容列入教學整體計劃與目標

在高職食品教學管理過程中，我們必選在整體教學計劃與目標的制定階段，就必須確立職業(yè)道德教育的重要性與位置，保證這一教學內容在整體教育過程中安排合理有序。在教學計劃與目標的制定過程中，需要做好以下工作。一是在教學計劃的制定中，我們必須將道德教育內容合理的分布在整體的教學過程中，保證職業(yè)道德教育成為食品專業(yè)整體一個有機的組成部分，避免教育內容孤立情況出現。其次是在教育目標的制定過程中不能只重視掌握，必須重視職業(yè)道德教育內容的全面理解與執(zhí)行，實現職業(yè)道德理念的最終實現。最后是在職業(yè)道德教學計劃與目標的制定中，必須重視實踐工作內容，以實踐教學成果為評價的標準。

2.2做好職業(yè)道德教育的課程安排工作

為了提高食品專業(yè)職業(yè)道德教育工作，我們在實際的教育課程安排中需要結合實際教育內容做好課程安排工作。一是合理穿插于教學課程中。食品安全職業(yè)道德教育工作，與理論以及實踐課程教育有著十分緊密聯系。所以在教學課程安排中，將職業(yè)道德教育內容穿插在日常課程中，對于教學質量的提升有著重要的作用。如在食品生產加工的專業(yè)課程中，針對每個生產環(huán)節(jié)中穿相應的職業(yè)道德要求，對于學生職業(yè)道德理念的形成，有著十分重要的作用。二是做好課時安排工作。由于高職食品專業(yè)教育學習內容較多，所以留給職業(yè)道德教育的學習課時較為緊張。所以在課程安排過程中，教育者必須合理的安排教學時間，利用高效的教育工作方式，有效地完成食品專業(yè)職業(yè)道德教育工作。

2.3創(chuàng)新職業(yè)道德教育方式與內容

在實際的職業(yè)道德教育過程中，為了確實提高教育工作質量與效率，我們需要很好的開展教育創(chuàng)新工作，利用創(chuàng)新性的教育方式與內容開展教育工作。在實際的教育過程中，我們采用了以下創(chuàng)新工作方式與內容。一是利用社會中的食品熱點問題進行教育工作。在食品專業(yè)職業(yè)道德教育中，我們結合社會中存在的食品安全類熱點內容，組織學生進行討論與學習，提高其對職業(yè)道德重要性的認識，對于職業(yè)道德教育質量的提升有著重要的促進作用。二是結合實驗檢測工作提高職業(yè)道德教育直觀性。在專業(yè)教學過程中，對于針對食品進行的各種實驗是教學過程中的重要內容。在實驗過程中一個重要內容就是檢測食品中的有害物質、化學元素等內容。在這一過程中我們結合職業(yè)道德要求，將違反職業(yè)道德造成的食品有害物質、化學物質超標的情況，通過實驗檢測展現出來，使學生對于這一問題產生較為直觀的認識，是一種有效地工作方法。三是發(fā)揮出職業(yè)實訓課程在職業(yè)道德教育中的作用。在當前的高職食品專業(yè)教育過程中，實訓課程的應用十分廣泛。在這一課程中，食品專業(yè)職業(yè)道德教育的開展具有很好的實踐性特點。在這一課程中，學生可以通過對職業(yè)道德行為的模擬與實踐，到的職業(yè)實踐的實際要求，保證了職業(yè)道德規(guī)范在實際職業(yè)環(huán)境下的具體要求。

3結束語

第8篇：各種食品行業(yè)研究范文

[關鍵詞]地溝油 食品安全 法律監(jiān)管

一、 食品安全法律監(jiān)管的必要性

《食品安全法》第99條規(guī)定，食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全關系到國家和社會的穩(wěn)定發(fā)展、關系到公民的生命健康權利。隨著人們生活水平提高，高度物質享受的追求也越發(fā)凸顯，社會公眾對于食品安全的關注程度空前增強。然而近年來，我國屢屢發(fā)生“地溝油”等惡性食品安全事件，不僅嚴重影響公眾身體健康和生命安全，導致消費者對監(jiān)管機構不信任和不滿隨之明顯；嚴重影響國家政治經濟生活的穩(wěn)定，而且給相關行業(yè)帶來難以估量的不必要的經濟損失。食品無小事，食品安全重于泰山，因此，對食品安全進行全面的、徹底的、有效的法律監(jiān)管刻不容緩，公眾渴求的監(jiān)管時代應該提前到來。

二、 從“地溝油”事件中看現有食品法律監(jiān)管機制

（1）食品安全法律監(jiān)管機制缺乏系統性、協調性

盡管我國食品安全的法律監(jiān)管形成了以《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）為基本框架，行政法規(guī)、部門規(guī)章、相關司法解釋為補充的法律體系。這些法律法規(guī)雖然數目眾多，也幾乎涵蓋了食品鏈的所有環(huán)節(jié)，但由于制定部門的級別不同、制定時間不同，導致整個食品安全法律沖突現象嚴重、體系缺乏統一協調性，筆者認為難以有效形成系統合力，此外《食品安全法》自2009年頒布以來，施行時間短暫，缺乏系統完善，由于執(zhí)法部門的執(zhí)法慣性，對新法適用難以策應。

（2）檢驗檢測標準滯后

一方面我國食品安全的標準制定的時間早，已無法適應食品行業(yè)發(fā)展的新要求。大部分行業(yè)的食品安全標準的制定都在2009年《食品安全法》頒布之前，而隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展，過早的食品質量標準已不能涵蓋新型的化學制劑，一些有毒有害食品可以順暢地流入市場。如“地溝油”事件發(fā)生后，地溝油的檢測方法確遲遲未出臺。

另一方面國內食品的標準普遍低于國際標準。我國出口食品的安全標準一般嚴于國內食品的安全標準，截止到2010 年統計中國出口食品合格率始終保持在99%以上，基本與國際接軌。但國內的食品安全現狀卻不容樂觀，因而在制定嚴格的出口食品質量標準和許可證制度的同時，還必須制定與國際市場相統一的內銷產品質量標準與之相符。

三、完善我國食品安全監(jiān)管機制的構想

（1）調適食品安全監(jiān)管體制

食品安全監(jiān)管體制是指國家安全行政管理機構為確保食品安全，對食品的生產、流通、運輸、倉儲、銷售等環(huán)節(jié)進行組織、協調、控制和監(jiān)督的法律制度。為保護消費者健康安全、促進食品行業(yè)的健康發(fā)展，從食品安全監(jiān)管機構的合理分工、行業(yè)協會的作用發(fā)揮、全民食品安全教育等三方面來完善我國現有的食品安全監(jiān)管體制，最終建立一個科學的風險評價和食品安全評價為基礎，以法律為保障，政府、企業(yè)和消費者各負其責，各監(jiān)管機構分工明確、協調配合，能夠實現“從農田到餐桌”的食品安全監(jiān)管體制。

（2）健全嚴格的問責制度

建立食品安全監(jiān)管行政問責制。即對承擔食品安全監(jiān)督管理職能的行政機關工作人員行政行為時的考察制度，對不執(zhí)行或亂執(zhí)行的結果承擔各種責任的追究制度。包括問責主體、問責客體、問責內容、問責程序、問責方式等幾部分。

合理配置責任形式。《食品安全法》規(guī)定了食品安全違法者的民事責任、行政責任、刑事責任三種責任形式，總體上偏重了政府處罰的行政責任，以民事責任手段強化生產經營者責任意識的規(guī)定偏少，而對刑事責任則只籠統地規(guī)定依照《刑法》規(guī)定追究。因而，須對責任形式進行合理配置，提高違法者的違法成本。

（3）提高食品安全質量標準，優(yōu)化檢測體系

系統完善的食品質量標準體系不僅是監(jiān)管部門的執(zhí)法依據，更是對食品生產經營者生產行為的指引。在我國，一種食品通常會有國家標準、地方標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準四項標準，而四項標準通常又差距較大。對這些標準應進一步進行整合、改進，統一食品質量檢驗標準，從檢驗程序、檢驗方式等多個方面來優(yōu)化整個檢測體系，從而保障健康的消費市場。

參考文獻：

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[2]張奇志，鄧歡英.我國食品安全現狀及對策措施[J].中國食物與營養(yǎng)，2006

第9篇：各種食品行業(yè)研究范文

摘要：隨著電子商務的快速發(fā)展，越來越多的速凍食品企業(yè)開始了網絡營銷模式。由于速凍食品的產品特性，其網絡營銷面臨著諸如商業(yè)模式慣性、物流配送等一系列問題，本文在分析這些問題的基礎上，從物流配送業(yè)務流程體系設計、網絡整合營銷體系的構建、法律環(huán)境建設、人才培養(yǎng)等方面提出了應對策略。

關鍵詞 ：速凍食品；網絡營銷；物流配送；新媒體營銷

引言

近年來，隨著肯德基、麥當勞等快餐行業(yè)進入中國市場以及人們生活觀念的轉變，人們越來越傾向于對速凍食品的需求。速凍食品行業(yè)也成為朝陽產業(yè)，然而當今互聯網的飛速發(fā)展和網上購物的潮流推進，冷鏈速食行業(yè)也開始緊跟時展的潮流，由傳統的線下銷售開始逐步轉入線上。

1、冷凍速食行業(yè)的現狀

中國速凍食品起步于2 0世紀8 0年代。近年來，隨著我國居民收入的顯著提高、生活節(jié)奏和消費觀念的改變，速凍食品的需求量也不斷增加。根據統計，2013年與2014年上半年的速凍食品制造業(yè)銷售收入總額分別達到649.805億元和344.251億元，同比增長分別為18.03％和13.90％；利潤總額分別達到51.415億元和2 4 . 3 2 7億元，同比增長分別為21.59％和16.18％，企業(yè)開始增加對制造工藝技術的投入，從而速凍食品的市場不斷拓展，產品也越來越豐富，質量也不斷提高，到目前為止，速凍食品已成為食品行業(yè)最具競爭力的領域。

隨著中國社會經濟的飛速發(fā)展與人民生活的顯著提高以及人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品不僅成為城市家庭中日常飲食生活的必需品，也開始向農村進軍，成為農村家庭中的主流食品之一，進而大大拓展了農村這一廣闊市場。由此可知，速凍食品行業(yè)作為朝陽產業(yè)，是社會進步的必然結果。但由于在國內冷凍速食食品的自身特點在網上銷售仍面臨很大的挑戰(zhàn)。由于天貓等第三方平臺上的規(guī)則規(guī)定，店鋪的評分率一旦降低就需要商品下架，可冷凍速食的自身產品特征和物流配送的問題會導致評分率逐漸下降，各企業(yè)在類似于天貓、一號店所開的店鋪，平均每三年就要被清退，這也成為了冷凍速食行業(yè)中的一條不成文的規(guī)定。然而基于我國冷凍速食行業(yè)在網上銷售的現狀，我國從事冷凍速食經營的眾多企業(yè)均面臨一些問題。

2、冷凍速食在網上銷售面臨的問題

2.1 已有商業(yè)模式的巨大慣性是目前較大的障礙

冷凍速食食品已有的進行現貨交易的傳統商業(yè)模式根深蒂固，并且其對虛擬的網絡環(huán)境也了解不足。因此，想要在短時間內改變行業(yè)管理層的觀念并使其意識到電子商務所帶來的機遇與利益并不是很容易。這需要一定的時間。同時，消費者對在網上購買冷凍速食食品也存在一定的擔心，因為冷凍速食并不像衣服、鞋子等，它的保鮮度讓消費者存在一定的疑慮，因此，人們更習慣于去實體店買新鮮可見的。

2.2 物流配送水平的制約

像國內的淘寶網、卓越網等知名的網上商城，在物流配送中出現的有關及時性，成本控制，如何保證產品質量等問題的解決均不能夠做到讓客戶絕對滿意。因此，這也成為了經營冷凍速食產品企業(yè)發(fā)展電子商務的制約因素之一。目前，很多快遞公司為了保證自身信譽，都拒收冷凍食品，有的快遞公司就算接收了，也不能進行空運，只能用普通的物流車輛進行運輸，而普通的物流車輛的自身特點，不僅導致時間上的延誤還可能會導致產品質量上的問題，就算產品質量沒有問題也會喪失了產品原有的口感和原有的新鮮度。例如，鴻瑞速凍的網上商城線上工作雖已基本完成，但由于速凍產品需要低溫保存的特點，致使配送過程中冷鏈成本過高，而重中之重的問題是配送到最后階段不能與客戶接收的時間相吻合，這一系列的問題都使得其具體業(yè)務仍不得以開展。同時有些企業(yè)也想過和就近的超市進行合作，將產品存放在超市內讓客戶根據自己的時間進行存取，也聯系過一些超市，但是存儲費用過高，大大增加了商品的成本。即便投入這么大，理想狀態(tài)下，也只能實現企業(yè)工廠所在地當地的配送。

2.3 電子商務相關技術及相關人才的制約

冷凍速食產品電子商務化發(fā)展進程的快慢在很大程度上受制于電子商務技術發(fā)展的成熟與否。目前由于企業(yè)在電子商務管理人才和技術人才方面的匱乏，致使高技術的軟件和基礎設施建設無法大量投入，以及脫離了零售本質的技術框架。同時，各企業(yè)現有的信息管理系統也無法為了適應電子商務環(huán)境下的冷鏈營銷進行整合。這些亟待解決的問題都需要一定的時間去準備。

2.4 安全問題突出、法律制度滯后

由于電子商務的使用，冷凍速食食品的交易需要在虛擬空間中通過談判來促成。而在交易過程中存在的有關支付安全、商業(yè)誠信、質量保證與物流服務等方面安全問題和風險，這些都與我國法律法規(guī)制定的規(guī)范化程度較低有直接關系，由于我國電子商務法律的制定還處于初級階段。因此，現階段還不能從法律和技術方面解決影響速凍食品行業(yè)電子商務發(fā)展正常化、正規(guī)化的現實問題。同時，由于電子商務法律建設的不健全，也大大影響速凍食品電子商務的發(fā)展。

2.5 與大眾缺乏全面有效的溝通

網絡營銷最注重的是合理利用網絡資源來推廣，而合理利用網絡資源這種推廣方法最提倡的是互動，是讓消費者主動來關注和了解這個品牌，也讓企業(yè)獲得更多消費者信息，實現與消費者之間的有效溝通，加強與消費者之間的情感交流。然而，冷凍食品網絡營銷剛剛起步，還沒有充分利用豐富多樣的媒介進行有效的溝通。

3、冷凍速食行業(yè)網上銷售的對策

3.1 加強物流配送業(yè)務流程體系的設計和完善

隨著電子商務的逐步發(fā)展，冷鏈物流企業(yè)配送為了克服沒有形成完整的冷凍產品供應鏈體系所帶來的一系列問題，開始進行模式的轉變，由從前的自營冷鏈物流模式跨越到第三方冷鏈物流模式的行列中。這樣不僅能夠全面地整合豐富的社會資源，進行整體的規(guī)劃，而且還能為企業(yè)節(jié)約成本，提高了物流效應。同時，能夠進行有針對性的有特色的個性化服務，滿足不同客戶的各種需求。

目前，如何將網上所購買的商品快速無誤地送到消費者手中，成為了電子商務發(fā)展的最大瓶頸。可以說，在這方面，由于處于物流下游的產品實體店分布廣泛并位于社區(qū)附近，從而具有了極大的優(yōu)勢，也成為了網上購物人群的最佳的發(fā)貨點和提貨點。當網上供貨商和實體店達成合作協議后，面對送貨商在白天送貨給顧客而顧客由于白天上班等情況，可由實體店代為收貨保管，直到顧客下班回家時從實體店中取走，這樣極大地方便了顧客提貨。同時，實體店也可以根據顧客有快件或其他商品需要發(fā)送出去卻又不能隨時隨地的等待快遞或物流公司上門取貨的需求提供給顧客發(fā)貨服務，這樣顧客可以在出門時將要發(fā)送的快件寄放在實體店中由快遞或物流公司去實體店中取貨，同時也可以由實體店自身通過其強大有效的物流配送體系進行送貨，這樣做可謂是實現顧客、商家和社區(qū)周邊實體店“三贏”的行為。

3.2 建立完善企業(yè)的整合營銷體系

企業(yè)進行整合營銷必須先從建立現實消費者和潛在消費者的資料庫開始。網絡營銷中消費者可以通過網絡主動尋求產品信息，但是網絡上相關的商品信息數量眾多，來源廣泛，其中的干擾因素又大，同時，開展網絡營銷的企業(yè)認為，“在什么時間、以什么樣的方式與消費者接觸”往往比“說什么”更重要。并且在企業(yè)整合營銷的過程中，又可將消費者分為對本品牌的忠誠消費者、其他品牌的忠誠消費者和游離不定的消費者等三類。

從而，如何促使其他品牌的忠誠消費者者和游離不定的消費者轉換品牌并建立起對本品牌的忠誠度又成了企業(yè)為之奮斗的目標。因此，冷凍速食企業(yè)應進行多渠道的整合營銷傳播，搭建起一個能夠與消費者充分溝通的多維度的新媒體的營銷平臺。

（1）在各類網站設置個人主頁。

在國內SNS（Social NetworkingServices）類型網站（例如人人網、開心網）、投放廣告，并設置個人主頁。其個人主頁應盡可能地簡潔，突出冷凍速食企業(yè)及商品信息重點。頁面也應選擇所有人群都能夠接受的顏色，并配有簡短歡快的背景音樂，去除多余點綴。內容包括企業(yè)網站最新資訊、動態(tài)、答用戶疑問、解決投訴、提供優(yōu)惠券等。此外，還可以在SNS網站中插入游戲APP（應用），增加用戶與企業(yè)的互動。

（2）采用“微博營銷”。

隨著新浪、騰訊微博等在國內影響度的逐步增加，如今微博已經成為網民必不可少的一塊“土地”。人們也越來越傾向于使用微博進行互動。因此，冷凍速食企業(yè)可以抓住客戶這一特點，采用微博與用戶進行良好互動和品牌產品的推廣，同時也有利于企業(yè)文化等消息在用戶間的傳播。

（3）開發(fā)手機APP組建。

如今智能手機已被大多數消費者所接受，商家也經常開發(fā)自己的APP，通過用戶下載來廣泛吸引消費者的注意。例如，瑞典服裝品牌H&M亦在其開發(fā)的應用中提供最新店內資訊、店家新聞、搜索店鋪、愿望清單。用戶只要搖晃一下手機，就可以出現一張優(yōu)惠券，將手機中的優(yōu)惠券直接遞給收銀臺就可以享受相應的優(yōu)惠服務。雖然優(yōu)惠限額并不是特別大，但是用戶可以在這樣的樂趣中得到超過這種優(yōu)惠額度的享受。冷凍速食企業(yè)可以借鑒瑞典服裝的成功典范，進一步為自身發(fā)展做基礎。

（4）開通微信平臺。

在這個移動互聯網的時代里，微信已經成為我們生活中必不可少的一部分。冷凍速食企業(yè)可以開通微信平臺，通過“附近的人”這一功能挖掘潛在客戶群，“掃描二維碼”這一功能打通企業(yè)線上和線下交流的入口，“朋友圈”這一功能傳播企業(yè)信息，最終做到與顧客交流溝通，及時了解顧客的感受和需求。

3.3 政府應加強對電子商務方面的法律建設

政府應盡快制定和完善規(guī)范電子商務交易的法律法規(guī)，同時健全行政主管機關的監(jiān)管體制。培養(yǎng)消費者信心,形成良好的競爭環(huán)境。而電子商務發(fā)展市場的運行環(huán)境健康與否決定了消費者是否有足夠的信心去參與電子商務活動。因此，要想促進電子商務積極健康的發(fā)展，政府必須要提供必要的法律保障。同時，還要提供高質量、低價格的服務來促使電子商務在網絡安全，物流體系，信息基礎結構等方面的健康成長。

3.4 電子商務專業(yè)人才的培養(yǎng)

要維持冷凍食品物流的正常發(fā)展，適應網上市場的需要，必須重視物流領域高技能人才的培養(yǎng)，特別是對研究特種物流專業(yè)方向的人員尤為重視理論和實踐的結合。充分利用廣大的大中專院校的教育資源，對電子商務、市場營銷、信息管理等專業(yè)學生的培養(yǎng)。同時，對企業(yè)在職員工要通過在崗人員的定期職業(yè)培訓，短期速成班，出國進修等方式來培養(yǎng)專業(yè)人才在物流實務操作能力方面的才能，創(chuàng)造出冷鏈物流領域的高技能人才。

4、結束語

速凍食品行業(yè)作為一個飛速發(fā)展的行業(yè)，必定會在食品行業(yè)開創(chuàng)出一片新的天地，我們處于一個信息交錯的互聯網時代里，針對冷凍速食食品行業(yè)在物流配送、電子商務法律建設、以及企業(yè)整合營銷等薄弱環(huán)節(jié)給出了一些解決方法，避免其成為速凍食品網上銷售的“瓶頸”，使速凍食品在激烈的市場競爭中保持不斷的優(yōu)勢。

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