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中餐和西餐的區(qū)別

第1篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

如果要總結(jié)麥當(dāng)勞、肯德基等知名西式餐飲連鎖企業(yè)的成功之道，我們可以用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、簡(jiǎn)潔化來(lái)簡(jiǎn)單歸納。首先，這些西式餐飲企業(yè)往往對(duì)于從原料的規(guī)格，原料的采購(gòu)與物流，產(chǎn)品的制作、保存、銷(xiāo)與銷(xiāo)售，乃至經(jīng)營(yíng)門(mén)店的選址要求，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置、清潔、維護(hù)，以及員工的服務(wù)都詳細(xì)進(jìn)行了規(guī)范要求，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程都是按照統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，從而可以保證產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，甚至可以保證顧客從同一企業(yè)的全球的不同經(jīng)營(yíng)門(mén)店所購(gòu)買(mǎi)的同一產(chǎn)品是完全同質(zhì)的，所享受的服務(wù)也是完全同質(zhì)的。這樣的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)策略維護(hù)了本產(chǎn)品的市場(chǎng)形象，進(jìn)而保證了足夠數(shù)量的忠實(shí)顧客群體的存在，為本企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，以及加盟商的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)提供了基本的保障。這些西式餐飲企業(yè)的另一個(gè)經(jīng)營(yíng)的秘訣就在于減少產(chǎn)品種類(lèi)，將本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍僅局限于收益最高的幾種有限的產(chǎn)品之上，降低了原料供應(yīng)與維持、產(chǎn)品的制作與銷(xiāo)售的難度，降低了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，產(chǎn)品種類(lèi)的削減同時(shí)還將有助于提高產(chǎn)品供給的速度，通過(guò)“快”來(lái)打造出更為符合顧客需求的自身特色。

西式餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略固然在一些中式快餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中得到了確認(rèn)，然而，對(duì)于一般的中式餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，卻很難將這些策略應(yīng)用于日常經(jīng)營(yíng)之中。首先，中餐的制作工藝決定了很難將其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，它的制作流程遠(yuǎn)比西餐復(fù)雜，從選料、加工、烹制，到調(diào)味，往往需要相對(duì)繁瑣的工序，這也遠(yuǎn)比漢堡、炸雞等西餐常見(jiàn)產(chǎn)品的制作工藝復(fù)雜，要認(rèn)真分析其生產(chǎn)工藝的每一步驟，并確定最佳的生產(chǎn)工藝，再將其確立為企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，所需要的工作更是極為龐大，完成這一工作所花費(fèi)的精力與成本遠(yuǎn)比推行連鎖經(jīng)營(yíng)所獲得的收益要高，因此限制了中式餐飲企業(yè)將其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的積極性。

更為重要的是，中餐的制作更講究“意”，生產(chǎn)制作更偏重于經(jīng)驗(yàn)的積累，而非標(biāo)準(zhǔn)化的要求。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的中餐廚師來(lái)說(shuō)，火候的控制，調(diào)料的選擇，配料的多少。往往都是由其長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)所得，高明的廚師甚至可以根據(jù)選料的不同，或者顧客口味的差異，乃至季節(jié)的變化，酌情調(diào)節(jié)改變其生產(chǎn)中所需要的選料、火候、配料等因素。正如中餐的菜譜中，我們往往更多地看到“適量”，“酌情”，“少量”等含糊性表述，而非西餐菜譜中更為明確的規(guī)定某種配料需要多少克的說(shuō)法。在這種情況下，即使同一個(gè)廚師，在不同的情況下，所烹制的同一道菜，往往也會(huì)存在一定的差異，我們很難對(duì)其制作的全過(guò)程，通過(guò)完全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，進(jìn)行限制。設(shè)想某一中餐連鎖企業(yè)真的完成了對(duì)于其所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化管理的宏大工作，廚師在烹制菜肴時(shí)，利用天平稱(chēng)重來(lái)保證同一道菜用料完全相等，那么其菜品的制作也就失去了中餐所特有的揮灑自如的靈魂，反而過(guò)于拘泥于呆板的規(guī)范，這也等于丟棄了中餐的自然特色，其產(chǎn)品對(duì)于顧客的吸引力也就可想而知了。其實(shí)，中餐與西餐的區(qū)別就好像我們所熟知的西洋油畫(huà)與中國(guó)水墨畫(huà)之間的區(qū)別相類(lèi)似，油畫(huà)講究寫(xiě)實(shí)，而中國(guó)畫(huà)則更重寫(xiě)意。西餐可以嚴(yán)格地按照規(guī)范的制作工藝進(jìn)行制作，而中餐則更講究廚師的即性發(fā)揮，只要能夠掌握相關(guān)菜肴制作的精髓，廚師往往只是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)或者感覺(jué)，來(lái)決定烹制菜肴過(guò)程中的用料、火候、調(diào)味等。

另一方面，中餐企業(yè)采用西餐連鎖企業(yè)所慣用的簡(jiǎn)潔化策略也不符合中餐的自身特色。在中餐體系中，除了知名的菜系之外，還有很多各具特色的地方菜品。即使同一菜系之內(nèi)，往往也包含著非常多的菜肴種類(lèi)，或者在同一菜系的不同區(qū)域往往也會(huì)有不同的做法。而且，高水平的中餐廚師在菜肴制作過(guò)程中往往也求新求異，通過(guò)研究新的菜品來(lái)吸引口味多變的顧客，這也正是中餐的特色，更是世界上其他國(guó)家的菜品所無(wú)法比擬的。在這種飲食習(xí)慣下，如果某一餐飲連鎖企業(yè)選擇像麥當(dāng)勞、肯德基一樣，僅將其菜品局限于少數(shù)的幾個(gè)菜品之上，而保持長(zhǎng)期不變，這簡(jiǎn)直等于自己選擇將顧客掃地出門(mén)。

對(duì)于國(guó)內(nèi)的中餐連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，既然難以像西餐或快餐連鎖企業(yè)那樣簡(jiǎn)單推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、簡(jiǎn)潔化就可以打造本企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，那么他們?nèi)绻朐谝粋€(gè)更為廣闊的市場(chǎng)中發(fā)展餐飲連鎖，就必須另辟蹊徑了。其實(shí)，筆者看來(lái)，正如同前面分析的中餐的重寫(xiě)意，而非寫(xiě)實(shí)的特征，中餐企業(yè)如果要打造連鎖名店，也必須在重意上大做文章，通過(guò)菜肴的調(diào)配、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置、服務(wù)人員的有意引導(dǎo)，共同打造出本企業(yè)所特有的意境，從而形成自身的特色，能夠與消費(fèi)者心中的其他餐飲企業(yè)自然地區(qū)分開(kāi)來(lái)，進(jìn)而贏得更多的忠實(shí)顧客群體，為本企業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

換而言之，對(duì)于國(guó)內(nèi)的眾多中餐連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)不應(yīng)該追求門(mén)店的布置完全相同，同一菜品完全相同的口味，而應(yīng)該將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在設(shè)計(jì)出自己所特有的餐飲文化，發(fā)展出具有鮮明特色的意境，通過(guò)不同連鎖門(mén)店的“意”的統(tǒng)一，取代傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念中的“菜”的一致。

其實(shí)，國(guó)內(nèi)一些成功的中餐連鎖企業(yè)在業(yè)務(wù)推廣時(shí)，有時(shí)也有意識(shí)地塑造自身的意境，從而打造自身特色，并取得了一定的成功。如國(guó)內(nèi)某些連鎖餐飲企業(yè)就通過(guò)在廳堂以及各包間布置各種古色古香的古董，讓就餐者能夠在就餐同時(shí)進(jìn)行賞古，從而感受到歷史的厚重與廣博。這樣，在就餐者心目中，菜肴的口味已經(jīng)讓位與其“古”意，而退居其次了。再如，對(duì)于一些地方菜特色餐館，就可以把包間名稱(chēng)起為當(dāng)?shù)氐囊恍┑孛蚱渌麑?zhuān)有名詞，利用一些當(dāng)?shù)氐木哂忻褡逄厣难b飾品進(jìn)行包間布置，并贈(zèng)送具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬈坊蛘咛峁┚哂械胤教厣姆?wù)，從而加深消費(fèi)者對(duì)其特色的印象，或者，對(duì)于一些口味偏淡的餐館，在裝潢布置方面，宜多使用線(xiàn)條簡(jiǎn)單的裝飾畫(huà)或潑墨畫(huà)，而對(duì)口味偏重的餐館，應(yīng)更多采用結(jié)構(gòu)復(fù)雜、色彩斑斕的裝飾畫(huà)或油畫(huà)，從而構(gòu)建符合自身特色的意境，引起消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴，贏得更多的顧客。

第2篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

飲食禮儀是飲食文化的一個(gè)重要部分。隨著中西飲食文化的不斷交流，西餐廳不僅越來(lái)越多，而且也越來(lái)越受到小朋友的喜歡。為了讓幼兒了解中西方飲食文化的差異，特設(shè)計(jì)這一教學(xué)活動(dòng)。一方面讓幼兒了解中西方不同的飲食，進(jìn)餐方法，另一方面也幫助幼兒養(yǎng)成一定的飲食習(xí)慣，懂得一定的進(jìn)餐禮儀，并形成愛(ài)惜糧食，拒絕浪費(fèi)的飲食意識(shí)。

活動(dòng)目標(biāo)：

1、初步讓幼兒了解中、西餐文化，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

2、學(xué)習(xí)吃西餐的禮儀，知道左手拿叉、右手拿刀。

3、感受西餐的用餐氛圍，體驗(yàn)愉快的用餐過(guò)程。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

刀、叉、盤(pán)、面包、午餐肉、PPT、視頻

活動(dòng)重點(diǎn)：

1、學(xué)會(huì)西餐基本的用餐方法。

2、幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐禮儀習(xí)慣。。

活動(dòng)過(guò)程：

1 談話(huà)導(dǎo)入：

——“平時(shí)家里來(lái)客人的時(shí)候，你們是怎么樣招待客人的”？

小結(jié)：小朋友們都很好客，是個(gè)有禮貌的好孩子。

——“今天老師家里來(lái)了許多小客人，你們幫老師想一想改怎么招待我的小客人呢？

小結(jié)：??？請(qǐng)客人吃飯?。?！這是個(gè)不錯(cuò)的主意！

——“那你們都去過(guò)哪些飯店呀？”

——“這么多的飯店都不知道要選哪個(gè)了？”

2 中餐與西餐的區(qū)別：

2.1 認(rèn)識(shí)中式餐廳

——那我們就來(lái)看一看，咱們揚(yáng)州哪家餐廳最有特色，招待客人老師最合適。

——“你們認(rèn)識(shí)這家店嗎？”（認(rèn)識(shí)飯店招牌）

——“富春是經(jīng)營(yíng)中餐的飯店，是我們揚(yáng)州最有名，最有特色的中餐（圖片）飯店。家里來(lái)客人，爸爸媽媽都喜歡請(qǐng)客人到富春，品嘗揚(yáng)州的美食。

——“我們一起來(lái)瞧一瞧富春里面有哪些好吃的，看看你們能不能說(shuō)出他們的名稱(chēng)？”

圖片：老鵝、請(qǐng)炒蝦仁、獅子頭、大煮干絲、富春包子、最后是最具有揚(yáng)州特色的揚(yáng)州蛋炒飯

——看完了菜譜，我們?cè)偃タ疾煲幌驴床蛷d用餐環(huán)境。觀察一下人們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)用的什么餐具？

——餐廳里桌子是什么形狀的，用了哪些餐具？餐廳的環(huán)境怎么樣？

小結(jié)：中餐用的餐具是筷子（中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就使用筷子了，筷子運(yùn)用了物理上的杠桿原理，手指能做的事情，筷子都能做）許多人圍著一張桌子，共同分享美食。

2.2 認(rèn)識(shí)西式餐廳：

——?jiǎng)側(cè)チ酥胁偷娘埖?，現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)看一看，除了中式餐廳，還有其他風(fēng)格不一樣的餐廳嗎？

——“你們認(rèn)識(shí)這家餐廳嗎？”（認(rèn)識(shí)必勝客三字及其標(biāo)志）

“必勝客是一家西式餐廳，在揚(yáng)州也非常受歡迎。許多哥哥姐姐交朋友、小朋友過(guò)生日都會(huì)去。

——必勝客有哪些好吃的呢？讓我們一起來(lái)看看？”（圖片）

——牛排、披薩、甜點(diǎn)看上去好好吃哦，我們就一起去看一下餐廳用餐的環(huán)境。觀察一下人們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)用了什么樣的餐具？

小結(jié)：吃西餐時(shí)，我們用到的餐具是刀叉，每個(gè)人都吃自己面前的這一份，餐廳里面還會(huì)放著輕柔的音樂(lè)。

2.3 比較不同。

——那我們來(lái)比較一下這兩家餐廳有什么不同？

教師總結(jié)：中餐與西餐的不同之處在于它們使用的工具、進(jìn)餐的方式以及環(huán)境。吃中餐時(shí)大家圍桌而坐，夾著同一個(gè)盤(pán)子里的菜。吃西餐時(shí)，每人一個(gè)盤(pán)子，吃完自己盤(pán)子里的。西餐廳有音樂(lè)。

——一家是中餐、一家是西餐，那我們請(qǐng)客人朋友去哪家餐廳呢??？

4 西餐的禮儀：

——既然大家都選擇去西餐廳，那么我們就一起來(lái)學(xué)學(xué)吃西餐的禮儀和方法（看PPT）。

4.1 餐巾紙擺的方式

——“剛剛你們有沒(méi)有觀察到，在進(jìn)餐前人們都會(huì)在腿上放什么？”

——“她們是怎樣放的？”

小結(jié)：“西餐的餐巾有兩種擺法，一種是我們看到的將餐巾打開(kāi)，平鋪的自己的腿上，然后端正坐好。另一種方法是把餐巾打開(kāi)，把其中一個(gè)角壓在盤(pán)子下面。我請(qǐng)兩位小朋友上來(lái)來(lái)示范一下，其他小朋友要觀察誰(shuí)做的好”（2名幼兒演示）

小結(jié)：我覺(jué)得這位小朋友做的非常棒，因?yàn)樗蛔艘巫忧懊娴囊话?，看上去非常好看。小朋友為防止弄臟衣服前襟，也可以將一整條餐巾張開(kāi)夾在衣服上。

4.2 刀、叉的拿法

——“吃西餐的時(shí)候用到的餐具是什么？哪個(gè)手拿刀、哪個(gè)手拿叉?！?/p>

——“我們來(lái)做個(gè)游戲吧，我喊左右就請(qǐng)你們伸出相應(yīng)的手”

——“我們把游戲的難度再提升一點(diǎn)，我說(shuō)叉你們就伸出左手，我說(shuō)刀你們就伸出右手。”

——“先在我來(lái)示范一下刀叉的使用方法，在開(kāi)始的時(shí)候，我們是左手拿叉，右手拿刀，雙手握住刀叉、手背向上。當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)，用叉子插住食物，刀沿著叉子的側(cè)面，向下切，切大小為一口的食物就可以放進(jìn)嘴里吃了?！?（2名幼兒演示）

4.3 當(dāng)我們用餐結(jié)束后，我們的刀叉應(yīng)該怎么放呀？（出示圖片）我們把刀叉成八字形放在盤(pán)子上時(shí)，表示我們用餐結(jié)束了，不能放在桌面上防止弄臟桌巾，最后把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤(pán)子的旁邊，就可以離開(kāi)位置了。

5 情景體驗(yàn)

—— “你們想不想去體驗(yàn)一下吃西餐呀，那我們就找好伙伴手拉著手，一起去餐廳吧?！?/p>

——“噓，我們已經(jīng)來(lái)到了幼兒園西餐廳，在進(jìn)去之前我提一個(gè)小小的意見(jiàn)，男生們要有紳士風(fēng)度，如果你的伙伴是女生的話(huà)，那就請(qǐng)你幫她把椅子拉開(kāi)請(qǐng)她坐下來(lái)，然后再做到自己的位置上好嗎？”

幼兒結(jié)伴進(jìn)入“西餐廳”，按照正確的用餐方法體驗(yàn)餐具的使用，感受用餐氛圍。

幼兒體驗(yàn)：重點(diǎn)操作，擺放餐巾，用餐結(jié)束將刀叉成八字形放在盤(pán)子上時(shí)，表示我們用餐結(jié)束了，吃完把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤(pán)子的旁邊，最后感謝廚師、保育員說(shuō)“我喜歡”、“味道好極了”、“謝謝”。

6 光盤(pán)行動(dòng)

—— “現(xiàn)在我們一起來(lái)檢查一下餐桌，大家表現(xiàn)非常好，吃完了自己的食物，老師想問(wèn)問(wèn)你們，

在餐廳吃飯時(shí)，如果有許多菜吃不完怎么辦 ”？

——“對(duì)！不要剩飯菜，如果吃不完的飯菜，一定要打包帶回去，不能浪費(fèi)”。

第3篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店,名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部、西餐部和酒水部。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是?。?/p>

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn)，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！

員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？

不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話(huà)?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。”是啊，這才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

第二部分：西餐部

第4篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店（the majestic hotel），名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn)，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。

酒店實(shí)習(xí)周記范文，

第二部分：西餐部

明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳garden restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué)。西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢？

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿(mǎn)，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？

第三部分：酒水部

最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門(mén)，由于國(guó)慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫，大概加起來(lái)才剛一個(gè)星期而已吧。

第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點(diǎn)事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕０Γ磥?lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的。

酒水部門(mén)最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無(wú)所知，這的確讓人感到遺憾。

在酒吧的時(shí)間的確是過(guò)于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足，不過(guò)有一點(diǎn)我可以毫無(wú)保留的說(shuō)，不僅僅是這個(gè)部門(mén)，其他部門(mén)也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺(jué)，一種克隆的感覺(jué)，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店！

第四部分：總結(jié)

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：

一、

應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說(shuō)道：“善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話(huà)吧。

二、

企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話(huà)說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。

三、

第5篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

今天第一天上班，一切都感覺(jué)到很新奇，所以今天的工作情緒也十分的高。我被分配到酒店的西餐部，帶我的姐姐已經(jīng)在這里工作了半年了，今天她給我安排的工作是在客人用餐或聊天的時(shí)候詢(xún)問(wèn)客人是否需要咖啡。早上餐廳來(lái)了幾個(gè)外國(guó)客人，餐廳的早餐都是自助式的，一般等客人取完餐，我就會(huì)直接過(guò)去詢(xún)問(wèn)客人需要咖啡還是紅茶，“would you like some coffee or tea?”一開(kāi)始我的英語(yǔ)一直說(shuō)的不是特別好，好來(lái)可能說(shuō)的多了，也就順暢了，說(shuō)話(huà)的時(shí)候也更加有自信了。但很多時(shí)候，客人并不愿意喝免費(fèi)的咖啡或者紅茶，他們更愿意買(mǎi)單和自己喜歡的東西，好在大學(xué)時(shí)期我們學(xué)習(xí)了很多飲料的相關(guān)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，這才避免了自己在客人點(diǎn)單的時(shí)候出洋相。

今天西餐廳的工作量并不是很大，所以帶我們的姐姐還讓我們?nèi)W(xué)習(xí)一些洗點(diǎn)的做法，比如拿鐵咖啡的做法，首先將咖啡豆打成粉末，然后是煮咖啡，煮沸之后倒入咖啡杯中，大概二分之一的量，最后將打好的牛奶泡沫倒入裝有咖啡的咖啡杯中，并用咖啡匙勾出形狀，這樣一杯可口的拿鐵就完工了。我嘗了一下自己做的拿鐵，感覺(jué)味道還是挺好的。

下班回家，又將以前學(xué)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)復(fù)習(xí)了一下：freshly brewed coffee; latte cappuccino decaffeinated .

實(shí)習(xí)日記 XX.3.17 天氣：晴

在西餐廳實(shí)習(xí)了快一個(gè)月的時(shí)間里，學(xué)習(xí)到很多西餐菜肴的相關(guān)知識(shí)，發(fā)現(xiàn)西餐與中餐的區(qū)別還是比較明顯的。

西餐的正餐包括午餐和晚餐，其特點(diǎn)是用餐內(nèi)容復(fù)雜，食用方法講究，服務(wù)技能要求高。

西餐正餐的構(gòu)成內(nèi)容包括：

頭盤(pán)(appetizers):又稱(chēng)開(kāi)胃菜，是指開(kāi)餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)或者海鮮構(gòu)成。

湯(soups)：一般用于刺激胃酸分泌，促進(jìn)食欲，湯可分為清湯、奶油湯和茸湯。

第6篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

在許多中國(guó)孩子迷戀洋快餐的同時(shí)，世界的另一部分人卻在研究中國(guó)和日本的傳統(tǒng)飲食，并且得出結(jié)論說(shuō)，東方的傳統(tǒng)飲食才是科學(xué)健康的，歐美那種大量吃動(dòng)物食品，少吃谷物、豆類(lèi)的習(xí)慣，實(shí)際是一種錯(cuò)誤的飲食導(dǎo)向，已經(jīng)害了幾代人。

傳統(tǒng)的中國(guó)飲食雖然有各地風(fēng)味之別，但是許多基本特點(diǎn)是相同的，比如說(shuō)，在一餐中有主食有副食，有葷有素，有涼有熱，有湯有菜，尤其是一盤(pán)菜中有多種配料。此外，餐后沒(méi)有甜食。東方飲食的這些特點(diǎn)，決定了它具有西餐所無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。

東方飲食與西方飲食最突出的區(qū)別之一，是主食副食的區(qū)分。東方人以主食為主，把谷類(lèi)的地位放在所有食品之上，既保證谷類(lèi)和其他食物能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)，也保證飯和菜的比例合適。盡管西方的菜味道不咸，中國(guó)菜的味道稍咸，但是經(jīng)過(guò)淡而無(wú)味的主食的“稀釋”，情況便可得到緩解。而西餐則不然，一點(diǎn)主食不吃也認(rèn)為十分正常。

中國(guó)飲食還有一個(gè)好的地方，就是一邊吃飯一邊吃各種菜。吃西餐總是吃掉一樣再吃一樣，往往還沒(méi)有等到后面的菜上全就把肚子吃飽了。中餐不管桌上有多少菜，總是吃一口飯?jiān)俪砸豢诓?，即使胃口不大，也可以把所有的菜吃個(gè)遍，保證了飲食的品種豐富。

傳統(tǒng)家庭中餐的一個(gè)大優(yōu)點(diǎn)是飲食以素食為主，肉的量不大，卻有豆制品、花生、雞蛋等許多蛋白質(zhì)豐富的食品和大量的蔬菜。中國(guó)人的蔬菜多是熟吃，成熟時(shí)間又不太長(zhǎng)；西方人飲食以葷為主，雖然也吃蔬菜，但不是生吃就是煮得軟爛。煮爛的蔬菜中維生素?fù)p失很大，相比之下，用油快炒或是放在水中焯熟就好多了，能夠較好地保存營(yíng)養(yǎng)素。如果生吃蔬菜呢?營(yíng)養(yǎng)損失的問(wèn)題雖然解決了，但是吃蔬菜的數(shù)量卻無(wú)法提高。西方人常常為營(yíng)養(yǎng)師“蔬菜攝入太少”的評(píng)價(jià)而煩惱。有人問(wèn)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，我每天都吃一盤(pán)蔬菜沙拉，怎么你還說(shuō)蔬菜不夠?專(zhuān)家聽(tīng)后沒(méi)有說(shuō)什么，只是讓他把盤(pán)子中的蔬菜沙拉煮一煮，再盛起來(lái)時(shí)發(fā)現(xiàn)只有一小把。專(zhuān)家緩緩道來(lái)：“你要吃的量，應(yīng)該是煮后仍能裝滿(mǎn)一盤(pán)的蔬菜?！敝袊?guó)人炒菜也許會(huì)損失少量維生素C，卻能夠使蔬菜的量充足，保證了養(yǎng)分的供應(yīng)。吃100g蔬菜獲得50mg維生素C，與吃500g蔬菜損失一半維生素C的炒菜相比，顯然后者更多些。

中國(guó)傳統(tǒng)家庭飲食的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是脂肪不多，精制糖也少。主食是極為清淡的，雖然炒菜時(shí)必須用油，但是大部分脂肪留在菜湯中。涼拌菜、湯菜的調(diào)料中油脂含量更少。歐式的菜不是用奶油燉就是用油炸，或者是吃大量的烤肉。

如果我們看看快餐店的食譜，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的缺點(diǎn)：主食不明確，面包的實(shí)際重量還不如中間夾的肉多，蔬菜很少，僅是夾在漢堡包中做點(diǎn)綴的一點(diǎn)生菜葉，薯?xiàng)l、雞塊又都是油炸食品，飲料中則含大量糖分，這是典型的營(yíng)養(yǎng)不平衡膳食：高熱量、高脂肪、低膳食纖維，多種維生素和礦物質(zhì)不足。

第7篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

中西方在餐桌禮儀方面也有很多不同。中國(guó)人排座位時(shí)“尚左尊東”，以“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，主客則正對(duì)大門(mén)，左右兩邊越靠近主客越尊，如果距離相同則左側(cè)尊于右側(cè)。最常見(jiàn)、最正規(guī)的西餐桌是長(zhǎng)桌，以長(zhǎng)桌排位時(shí)，一般主陪在面對(duì)門(mén)的位置，副主陪在主陪的對(duì)面，1號(hào)客人在主陪的右手，2號(hào)客人在主陪的左手，3號(hào)客人在副主陪的右手，4號(hào)客人在副主陪的左手，其他客人隨意安排。中西方飲酒禮儀差別也很大。中國(guó)人敬酒時(shí)通常以職位高低、賓主身份、年齡大小等為序，敬酒前充分考慮好敬酒的順序，主次分明。中國(guó)人飲酒時(shí)往往會(huì)勸酒，想方設(shè)法讓別人多喝幾杯，客人往往都是礙于情面，不得不喝。西方宴會(huì)上常常也飲酒，但西方人一般不勸酒，喝不喝、喝多少通常由自己決定，飲酒時(shí)忌中國(guó)式的干杯，鬧酒在西方人看來(lái)是不文明的行為。

2中西方飲食文化差異的內(nèi)在原因

2.1農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)

氣候資源是自然資源最重要的組成部分之一，它為人們提供光、熱、空氣、水等能量和物質(zhì)。中西方氣候資源的不同導(dǎo)致農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)存在很大的差異。中國(guó)位于歐亞大陸的東部，太平洋的西岸，季風(fēng)氣候發(fā)達(dá)，四季分明，因此，種植業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位，林業(yè)和漁業(yè)的比例很小。秦嶺－淮河一線(xiàn)以北地區(qū)種植的農(nóng)作物主要是小麥、玉米等，秦嶺－淮河一線(xiàn)以南地區(qū)廣泛種植水稻，因此，中國(guó)人的主食是米飯和面食。這種農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)培養(yǎng)了中國(guó)人以素食為主的飲食習(xí)慣。美國(guó)東臨大西洋，西臨太平洋，暖濕氣流給美國(guó)23的土地帶來(lái)了豐富的降水，適合牧草生長(zhǎng)，耕地面積小于草原面積的自然條件決定了其畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。歐洲西部受西風(fēng)帶控制，屬于溫帶海洋性氣候，多陰雨天氣，熱量和光照等自然條件不太適合發(fā)展種植業(yè)，而優(yōu)質(zhì)牧草廣布，因此，一般以畜牧業(yè)、花卉種植業(yè)等農(nóng)業(yè)類(lèi)型為主。歐洲東部，屬于溫帶大陸性氣候，距離海洋較遠(yuǎn)，水汽難以到達(dá)，農(nóng)作物以耐旱的小麥為主。這樣的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)決定了西方人的飲食以肉食與面食為主。

2.2

的不同也是導(dǎo)致中西飲食文化差異的一個(gè)原因。在中國(guó)，佛教和道教十分盛行，特別是佛教，信仰的人非常多。佛教初入中國(guó)時(shí)，對(duì)于佛教徒的食品沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定。南朝時(shí)，梁武帝大力提倡素食，并禁止僧侶食肉，他認(rèn)為食肉是殺生，至此改變了僧侶的飲食習(xí)慣。信仰之人每天都要吃齋念佛，禁止宰殺動(dòng)物，因此，他們的飲食只能是素食。道教從“養(yǎng)生之道”的角度來(lái)看待素食，亦主張教眾食素。素食成為僧、道、儒三家共同的選擇，與中國(guó)人的飲食習(xí)慣建立了密不可分的聯(lián)系。它既有上的功能，亦有保健養(yǎng)生的作用，深受?chē)?guó)人喜愛(ài)。歐美人一般都信仰基督教?；浇淘跉v史上是個(gè)純素食的宗教，但是現(xiàn)在對(duì)于葷素沒(méi)有過(guò)多的要求，在日常生活中基本上沒(méi)有什么禁忌，飲食和普通人沒(méi)有很大區(qū)別，然而吃血仍然是基督教信徒的禁忌，因此，西方人通常不吃動(dòng)物內(nèi)臟。

2.3價(jià)值觀念

在跨文化交際中，價(jià)值觀念是一個(gè)極其重要的問(wèn)題。中西方國(guó)家在發(fā)展中產(chǎn)生各自的價(jià)值觀，這些差異在飲食等諸多方面都有充分的體現(xiàn)。中華民族自古就注重和諧，在人際關(guān)系上以和為貴，因此，中國(guó)是典型的家庭社會(huì)，崇尚集體主義。以合餐的方式共享食物被視為集體主義的象征，標(biāo)志著友誼與親情。這種合餐式分享如原始儀式一樣能夠制造親密無(wú)間的氛圍和榮辱與共的決心。中國(guó)形成了以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前按主次、尊卑圍坐在一起，表現(xiàn)了一種傳統(tǒng)的規(guī)矩和文化。西方主流的價(jià)值觀是為自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)而奮斗的精神。西方人個(gè)性張揚(yáng)，注重維護(hù)個(gè)體利益，強(qiáng)調(diào)個(gè)體權(quán)利。分餐制恰恰是在文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)后為保護(hù)個(gè)體性和公共領(lǐng)域而興起的。既要自由地獲得食物，又要尊重他人，人們?cè)O(shè)計(jì)出了公共餐具和相應(yīng)的分餐制，這不僅僅是出于衛(wèi)生學(xué)層面的考慮，更是為了推廣內(nèi)蘊(yùn)于其中的自由、平等、博愛(ài)、尊重個(gè)體等現(xiàn)代精神。

3中西方飲食文化的交流與融合

中國(guó)與歐美等西方國(guó)家文化交流的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。漢朝的張騫出使西域以及元朝時(shí)的意大利旅行家馬可波羅在中國(guó)游歷等，拉開(kāi)了中西文化交流的序幕，中國(guó)人開(kāi)始接觸西方飲食。清代中后期是中西文化交流的重要時(shí)期。由于的失敗，清朝政府在19世紀(jì)60年代推行，主動(dòng)向西方學(xué)習(xí)，國(guó)家門(mén)戶(hù)逐步開(kāi)放，促使西方飲食文化進(jìn)一步傳入中國(guó)。清政府推行為，委派官員考察歐美國(guó)家，1872年清政府選派詹天佑等一批幼童留學(xué)美國(guó)，這些留洋華人把中餐介紹給世界，同時(shí)也把西餐帶到了中國(guó)。而西方人通過(guò)簽訂不平等條約在中國(guó)開(kāi)設(shè)了租界，擴(kuò)大了活動(dòng)范圍，租界的設(shè)立增加了中國(guó)人接觸西方飲食的機(jī)會(huì)。隨著資本主義經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，西方殖民者從中國(guó)獲取大量廉價(jià)勞動(dòng)力，勞工輸出成為海外移民的主要形式，很多華人被送到美國(guó)從事礦物開(kāi)采與鐵路建設(shè)，并逐漸轉(zhuǎn)向其他服務(wù)行業(yè)，在這種情況下，海外中式餐飲業(yè)開(kāi)始興起。改革開(kāi)放以來(lái)，中西方大量的商務(wù)往來(lái)、旅游與文化交流促進(jìn)了中西飲食的進(jìn)一步交融，西方國(guó)家出現(xiàn)了大量的中餐館，華僑聚居的唐人街里林立的中國(guó)餐館是中國(guó)飲食文化海外傳播的主要平臺(tái)。在美國(guó)，中餐甚至慢慢融入進(jìn)了主流餐飲。改革開(kāi)放使中國(guó)人的消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大的變化，人們開(kāi)始追求新奇的東西，西餐消費(fèi)群體開(kāi)始出現(xiàn)。1987年，肯德基第1家餐廳落戶(hù)北京，隨后，麥當(dāng)勞和肯德基開(kāi)始在沿海開(kāi)放城市大量出現(xiàn)。中國(guó)加入WTO后，中西方飲食文化的交融程度更大，我國(guó)的西餐呈多樣化發(fā)展的趨勢(shì)，包括法餐意餐等西式正餐、以漢堡和比薩為代表的西式快餐、以星巴克為代表咖啡館等。西餐發(fā)展迅速，遍及全國(guó)各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

4結(jié)束語(yǔ)

第8篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

[關(guān)鍵詞] 戶(hù)外戶(hù)外餐飲發(fā)展

一、戶(hù)外概念之新解

戶(hù)外原指走出家門(mén)，戶(hù)外活動(dòng)也就是走出家門(mén)的活動(dòng)。究竟什么是“戶(hù)外”，對(duì)這個(gè)問(wèn)題，大家有著很多不同理解和看法。從我個(gè)人觀點(diǎn)來(lái)看，“戶(hù)外”就是一切在戶(hù)外的，親近大自然的，積極的、有利于人們身心健康的戶(hù)外活動(dòng)和生活方式。這些都可以說(shuō)是屬于“戶(hù)外”的范疇。從高層次上說(shuō)社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展是不可逆轉(zhuǎn)的，人們的文明程度和生活水平也是在不斷提高的，在這個(gè)文明程度不斷提高的社會(huì)中的人們就更能夠去接受這種親近大自然，與自然交流的生活理念和方式，生活品味也就隨之提高，為了順應(yīng)這樣的需求，人們就會(huì)自然地去享受戶(hù)外所帶來(lái)的全新的生活理念和方式。這樣一來(lái)，戶(hù)外行業(yè)也必將隨之越來(lái)越大眾化，會(huì)越來(lái)越普及的。

很多的朋友也許會(huì)這么說(shuō)，在生活中根本感受不到“戶(hù)外”，中國(guó)目前還沒(méi)有開(kāi)展戶(hù)外的基礎(chǔ)和土壤，目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)等等。在中國(guó)，“戶(hù)外”現(xiàn)狀確實(shí)不如人意，但是由于在現(xiàn)實(shí)中大家對(duì)“戶(hù)外”較狹隘的認(rèn)識(shí)，有些人甚至認(rèn)為戶(hù)外等于冒險(xiǎn)，是冒險(xiǎn)家的行為，人為地把很多本來(lái)屬于戶(hù)外范疇的戶(hù)外活動(dòng)方式排斥在“戶(hù)外”之外了，而且包括有很多的從事戶(hù)外行業(yè)的人士也是這樣去理解“戶(hù)外”的，這種對(duì)戶(hù)外的認(rèn)知度就在很大程度上曲解了戶(hù)外的真實(shí)含義和范疇，也就在很大程度上影響和限制了有“戶(hù)外”的開(kāi)展，同時(shí)也就在很大程度上限制了戶(hù)外品牌的推廣和產(chǎn)品的銷(xiāo)售。針對(duì)這種狀況，曾有有識(shí)之士站了出來(lái)給“戶(hù)外”正名，并稱(chēng)之為“泛戶(hù)外”。由于這樣的曲解和認(rèn)識(shí)就把很多普通的消費(fèi)群體擋在了戶(hù)外的大門(mén)之外?！皯?hù)外”的形式其實(shí)是多樣化的，而且生活中也是無(wú)處不在的，我們大可不必人為地把“戶(hù)外”劃定在某一個(gè)范圍和圈子內(nèi)，比如說(shuō)非常怡然自得的休閑戶(hù)外散步，充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的登山、徒步探險(xiǎn)、騎行、隨團(tuán)旅游、滑雪、輪滑、休閑散步等等，甚至像很多朋友經(jīng)常說(shuō)起的呆在一處恬靜的地方“發(fā)呆曬太陽(yáng)”都可以說(shuō)是一種戶(hù)外活動(dòng)和生活方式的。不知道大家是否認(rèn)同我對(duì)戶(hù)外的認(rèn)識(shí)和理解，但我希望大家都能夠打破過(guò)去對(duì)“戶(hù)外”所固有的較狹隘的戶(hù)外概念，這也是我為什么費(fèi)這么多的筆墨用來(lái)敘述“戶(hù)外”的原因了，從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)也算是給“戶(hù)外”正名吧。如果我們不能夠從廣義和理性的角度去理解“戶(hù)外”而是按照過(guò)去所固有的觀念去看待“戶(hù)外”，那“戶(hù)外”將永遠(yuǎn)是少數(shù)人的戶(hù)外了。戶(hù)外應(yīng)該是全民參與的，不同年齡結(jié)構(gòu)的人、不同文化程度的人、不同身體素質(zhì)的人、不同社會(huì)階層的人都可以去選擇適合自己身體特點(diǎn)的戶(hù)外活動(dòng)的，而且都有這個(gè)權(quán)利和資格去享受“戶(hù)外”。

二、戶(hù)外餐飲的概念

為了讓大家都能夠在戶(hù)外活動(dòng)中體驗(yàn)到戶(hù)外產(chǎn)品所帶來(lái)的功能性、實(shí)用性和舒適性，現(xiàn)在很多的戶(hù)外品牌商家也意識(shí)到了只有順應(yīng)戶(hù)外活動(dòng)的廣泛性，才是今后戶(hù)外行業(yè)今后生存的發(fā)展方向，順乎潮流地根據(jù)戶(hù)外活動(dòng)的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)了很多合適在多種環(huán)境下使用的時(shí)尚化，休閑化的戶(hù)外產(chǎn)品，可以說(shuō)戶(hù)外產(chǎn)品在這樣的發(fā)展趨勢(shì)下正在進(jìn)入我們的日常生活了。

當(dāng)大家都已經(jīng)在一定的程度上愿意接受以往被認(rèn)為“另類(lèi)”的戶(hù)外產(chǎn)品了，另一方面戶(hù)外產(chǎn)品也正在趨于“泛功能化”。正是由于傳統(tǒng)意義上的戶(hù)外產(chǎn)品正在走向“泛功能化”的道路，隨著時(shí)間的推移，戶(hù)外產(chǎn)品將會(huì)越來(lái)越深入到我們的生活當(dāng)中，那么說(shuō)戶(hù)外產(chǎn)品的功能性和舒適性就會(huì)越來(lái)越被更多的普通消費(fèi)群體所了解和接受，那么也就勢(shì)必引發(fā)戶(hù)外行業(yè)也越來(lái)越大眾化，會(huì)越來(lái)越普及的。

在飲食業(yè)日新月異的今天，“戶(hù)外餐飲”也慢慢走進(jìn)人們的視線(xiàn)。它提供簡(jiǎn)單、價(jià)廉的食品和服務(wù)，適應(yīng)更廣泛的普通消費(fèi)人群，成為街頭一景。隨著現(xiàn)代的文明程度和生活水平的不斷提高，人們更愿意去接受這種親近大自然，與自然交流的生活理念和方式，出現(xiàn)了更加時(shí)尚的街頭餐廳，它提供有戶(hù)外美食，現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)，露天餐廳和基本餐飲服務(wù)等。相對(duì)于菜品較為精致，費(fèi)用也較高，需事先訂位，有些還需要穿著正式服裝，最好事先確認(rèn)清楚的正式餐廳，戶(hù)外餐飲意味著扔掉各種煩瑣的規(guī)則、自由、自主就餐的一種形式。

在國(guó)際上，對(duì)戶(hù)外餐飲的界定不盡相同。如新加坡中華總商會(huì)對(duì)其定義為戶(hù)外飲食服務(wù)區(qū)(Outdoor Refreshment Areas (ORAs))。所謂戶(hù)外飲食服務(wù)區(qū)(ORAs)，是專(zhuān)為建筑物或戶(hù)外售貨亭外劃出的露天區(qū)域，僅供進(jìn)餐，飲水或就座，不可烹飪、制作食物。通常，商家設(shè)置的戶(hù)外餐飲區(qū)就在他們的餐館外，廚房和主要的運(yùn)作都在餐館或售貨亭內(nèi)。例如，沿新加坡駁船碼頭的戶(hù)外飲食區(qū)就是戶(hù)外飲食服務(wù)區(qū)(ORAs)，這些戶(hù)外區(qū)域是河邊店屋的延伸。

三、我國(guó)戶(hù)外餐飲的現(xiàn)狀

1.星級(jí)酒店的戶(hù)外餐飲發(fā)展迅速

在北京友誼賓館7000多平方米的中心庭院內(nèi)，“友誼啤酒花園”正式開(kāi)園，這已是友誼賓館連續(xù)第十年舉辦大型戶(hù)外餐飲活動(dòng)；不約而同的是，北京麗都假日酒店、北京五洲皇冠假日酒店、北京好苑建國(guó)商務(wù)酒店等酒店形式各異的戶(hù)外餐飲也同時(shí)開(kāi)門(mén)迎客，京城星級(jí)酒店圍繞夏日經(jīng)濟(jì)的文章已然開(kāi)做。

北京友誼賓館自1996年便開(kāi)始涉足戶(hù)外餐飲，每年都舉辦的“友誼啤酒花園”已成為賓館夏季盈利的閃光點(diǎn)之一。啤酒花園就曾經(jīng)創(chuàng)造出3個(gè)月盈利80萬(wàn)元的佳績(jī)，而去年的盈利也達(dá)到65萬(wàn)元。賓館負(fù)責(zé)人介紹，戶(hù)外涼棚、桌椅等硬件設(shè)施在今年均有所提升，經(jīng)營(yíng)前景也比較看好。

北京五洲皇冠假日酒店每周五、周六在酒店啤酒花園推出“周末花園燒烤自助”，各種羊腿肉串、牛肉串、羊排、雞翅、辣味香腸等，配上新鮮爽口的沙拉、水果、甜點(diǎn)，開(kāi)業(yè)兩日以來(lái)的營(yíng)業(yè)狀況顯示，花園燒烤依然受歡迎，朋友小聚、甚至有公司聚會(huì)都選擇在此。雖然各種形式的大排檔仍然是主角戲，但是其他形式的夜宵也讓人眼前一亮。

2.戶(hù)外燒烤成為大熱門(mén)

京國(guó)貿(mào)酒店的國(guó)貿(mào)花園提供自助燒烤；北京麗都假日酒店每周五及周六晚推出巴西燒烤；長(zhǎng)峰假日酒店啤酒花園烤串價(jià)格貼近大眾，引來(lái)不少工薪階層的客人；北京五洲皇冠假日酒店每周五、周六在酒店啤酒花園推出“周末花園燒烤自助”。這在某種程度上說(shuō)明部分商家開(kāi)始把以往“隆重”的燒烤引入夜宵，從心理上滿(mǎn)足顧客的需要――燒烤一般都有娛樂(lè)的色彩。

3.特色餐飲滿(mǎn)足顧客需要

由澳大利亞英明集團(tuán)管理的英明餐飲旗艦店，在上海浦東新國(guó)際博覽中心，有可容納470人座位的西餐廳、270人座位的咖啡吧及8個(gè)小吃吧。為滿(mǎn)足各大公司舉行新聞會(huì)、商務(wù)洽談會(huì)以及各種慶典聯(lián)誼活動(dòng)聚餐的需要，英明餐飲根據(jù)客戶(hù)的要求，提供優(yōu)質(zhì)的自助餐、雞尾酒會(huì)、開(kāi)放式戶(hù)外野餐等餐飲策劃和外賣(mài)服務(wù)，為營(yíng)造浦東良好的商務(wù)環(huán)境錦上添花。

四、戶(hù)外餐飲在星級(jí)酒店中的地位

1.戶(hù)外餐飲收入是酒店收入的重要組成部分

餐飲部是酒店獲得經(jīng)濟(jì)效益的重要部門(mén)之一。同時(shí)戶(hù)外餐飲也是平衡酒店經(jīng)營(yíng)中季節(jié)性收入差異的主要的手段之一。在旅游淡季，客房利用率較低時(shí)，經(jīng)營(yíng)管理好的戶(hù)外餐飲，收入可觀。因?yàn)榫频昕头繑?shù)量是基本固定的，但餐飲部可以通過(guò)改變營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，積極開(kāi)展各種戶(hù)外餐飲項(xiàng)目，提高餐飲服務(wù)水平，提高菜肴質(zhì)量，使餐飲部的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到最高值。

2.戶(hù)外餐飲是酒店在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的重要組成部分

就現(xiàn)代酒店的客房而言，同星級(jí)的酒店的客房設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)比較接近，而餐飲和其他服務(wù)則被客人作為選擇酒店的重要因素。與酒店的其他部門(mén)相比，餐飲部在激烈的市場(chǎng)競(jìng)中更具有靈活性，多變性和可塑性，常常是酒店?duì)I銷(xiāo)的先導(dǎo)。而戶(hù)外餐飲項(xiàng)目更是酒店餐飲部營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中用來(lái)招徠客人的重要手段，它帶有時(shí)尚的印記，引領(lǐng)著餐飲業(yè)的新潮流，對(duì)于中青年消費(fèi)者更具有吸引力。

3.戶(hù)外餐飲的管理和服務(wù)直接影響酒店的聲譽(yù)

戶(hù)外餐飲部的工作人員，每天與賓客直接接觸，他們的一言一行，一舉一動(dòng)都會(huì)在賓客的心目中產(chǎn)生深刻的印象。因此，賓客可以根據(jù)戶(hù)外餐飲部為他們提供食品飲料的種類(lèi)、質(zhì)量和數(shù)量，服務(wù)態(tài)度及方式，來(lái)判斷一個(gè)餐廳，甚至是一個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣和管理水平的高低。所以，戶(hù)外餐飲服務(wù)的好壞不僅直接影響到餐廳、酒店的聲譽(yù)和形象，也直接影響酒店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。

五、星級(jí)酒店戶(hù)外餐飲的發(fā)展

1.星級(jí)酒店戶(hù)外餐飲的發(fā)展的原因

（1)餐飲市場(chǎng)細(xì)分導(dǎo)致出現(xiàn)戶(hù)外餐飲

根據(jù)餐飲顧客的需求，餐飲市場(chǎng)不斷細(xì)分，不僅出現(xiàn)了戶(hù)外餐飲，還出現(xiàn)了“留念餐飲”、”社區(qū)餐飲”、”節(jié)日餐飲”等餐飲時(shí)尚。這些餐飲時(shí)尚族偏好標(biāo)新立異，喜歡享受美食，追求美食所帶來(lái)的樂(lè)趣。

（2)餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致出現(xiàn)戶(hù)外餐飲

戶(hù)外餐飲作為一種相對(duì)來(lái)說(shuō)靈活的餐飲營(yíng)銷(xiāo)方式，一直被各大酒店作為自身的“秘密武器”應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)。同時(shí)，戶(hù)外餐飲有寬松的環(huán)境，簡(jiǎn)單的品種，適中的價(jià)格，都為人們休閑添了不少情趣。不僅使酒店增加了不少人氣指數(shù)，而且在招徠回頭客方面也立下了汗馬功勞。

2.星級(jí)酒店戶(hù)外餐飲的發(fā)展的方向

（1)中西結(jié)合

中外餐飲業(yè)在發(fā)展過(guò)程中既各自獨(dú)立，又相互滲透。在戶(hù)外餐飲發(fā)展的過(guò)程中，中餐向西餐借鑒了增加飲食蛋白質(zhì)的比重，西餐向中餐借鑒了增加碳水化合物的比重；有的中菜采用了西餐的烹飪方法，有的西餐采用了中餐的烹飪技藝，中餐吸收了西餐的咖啡、可可等飲料，西餐吸收了中餐的特有飲料茶葉；中西餐的餐具和服務(wù)程序都在相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。

（2)創(chuàng)新發(fā)展，樹(shù)立品牌，引領(lǐng)餐飲時(shí)尚

在行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營(yíng)向規(guī)模經(jīng)營(yíng)的方向轉(zhuǎn)化中，企業(yè)要在市場(chǎng)中占據(jù)一定的地位必須加強(qiáng)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)力度和文化品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步突出個(gè)性化經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)創(chuàng)新、樹(shù)立品牌、注重營(yíng)銷(xiāo)是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。

那些傳統(tǒng)非科學(xué)的餐飲方式將受到?jīng)_擊，區(qū)別于傳統(tǒng)而緊跟時(shí)代潮流、注重消費(fèi)健康、有一定品牌影響力的“戶(hù)外餐飲”，將會(huì)越來(lái)越受到青睞。

（3)注重營(yíng)養(yǎng)

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間多方面的調(diào)查、研究、論證，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)確實(shí)存在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題。調(diào)整的原則就是“三低二高”，即低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白。具體途徑包括，在原有的基礎(chǔ)上增加水果蔬菜的日攝入量，同時(shí)減少各種糖和各種添加劑的使用。如今，營(yíng)養(yǎng)是老百姓在飲食上談?wù)撦^多的話(huà)題，戶(hù)外餐飲也只有科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，才會(huì)被食客認(rèn)同。

參考文獻(xiàn)：

[1]王天佑:現(xiàn)代西餐烹飪教程.遼寧，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2002.6

[2]施涵蘊(yùn):餐飲管理.天津，南開(kāi)大學(xué)出版社，2002,10

第9篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

【關(guān)鍵詞】餐具中西方飲食文化差異

前言：現(xiàn)階段，隨著我國(guó)的進(jìn)步，越來(lái)越多的外國(guó)人開(kāi)始不斷的學(xué)習(xí)漢語(yǔ)想要了解中國(guó)的文化，這也成為我國(guó)社會(huì)中的一種潮流。飲食也是其中的一部分內(nèi)容。飲食是人們生活中非常重要的一部分，與人們的生活質(zhì)量、精神生活息息相關(guān)，飲食的文化也是每一個(gè)國(guó)家和民族最為經(jīng)典的文化。而產(chǎn)生各國(guó)之間飲食文化差異的原因中就包含了餐具的不同。因此本文針對(duì)餐具設(shè)計(jì)中中西方餐飲文化差異的產(chǎn)生進(jìn)行分析，以期能夠?yàn)槲覈?guó)中西方飲食文化差異的研究做出貢獻(xiàn)，使跨國(guó)文化之間的交流避免因?yàn)槲幕町惍a(chǎn)生誤解，也能夠有效的促進(jìn)文化的交流和互補(bǔ)。

一、中西飲食文化的含義和特點(diǎn)

中西方的飲食文化有著悠久的歷史，因此也都具有自身的民族特色和內(nèi)涵，中國(guó)的飲食文化是中華五千年的傳統(tǒng)文化精髓，而西方文化也有著非常深遠(yuǎn)的歷史，下面就針對(duì)中西飲食文化的內(nèi)涵的特點(diǎn)進(jìn)行研究[1]。

（一）中國(guó)飲食文化的含義和特點(diǎn)

中國(guó)的飲食文化主要指的就是我國(guó)民族在長(zhǎng)期的發(fā)展中，飲食的生產(chǎn)和消費(fèi)的一個(gè)過(guò)程，這也是我國(guó)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的不斷積累。中華文明具有五千年的發(fā)展歷史，飲食文化也隨著時(shí)間的發(fā)展在不斷的進(jìn)步，從開(kāi)始的茹毛飲血發(fā)展到用火燒食物，再到后期唐朝和宋朝的發(fā)展階段，進(jìn)入到現(xiàn)在的比較繁榮的時(shí)期，這些都是我國(guó)飲食文化發(fā)展的成果。我國(guó)主要有菜系，分別是：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。這些菜系能夠體現(xiàn)出中華飲食文化比較明顯的區(qū)域性和季節(jié)性，這些都是中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)[2]。

（二）西方飲食文化的含義和特點(diǎn)

西方飲食文化是西方人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中，創(chuàng)造出的精神和物質(zhì)財(cái)富，西方的意大利菜是飲食文化的鼻祖，而法國(guó)菜則是西餐的國(guó)王，美國(guó)菜是最新興起的新貴。西方飲食中，日常都是以肉為主，素食作為輔助，這也是西方飲食中一個(gè)非常重要的特點(diǎn)。西方國(guó)家飲食中比較著名的就是意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜和德國(guó)菜等等。這些菜的特點(diǎn)都能夠良好的體現(xiàn)出西方國(guó)家在飲食方面比較精湛的廚藝。而西方人為了能夠保證飲食的均衡，經(jīng)常生吃蔬菜，這也是保證其營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的主要手段和特點(diǎn)[3]。

二、中西飲食文化差異的表現(xiàn)

（一）飲食觀念的不同

我國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國(guó)家，因此種植業(yè)也比較發(fā)達(dá)，正因?yàn)槲覈?guó)食物的種類(lèi)相對(duì)比較多，因此烹飪的技術(shù)也多種多樣。但是在西方國(guó)家則是主要以畜牧業(yè)為主，因此其飲食也是以肉類(lèi)為主，烹飪的技術(shù)相對(duì)中國(guó)也變得簡(jiǎn)單。同時(shí)由于飲食習(xí)慣和食物的不同，其餐具也呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，西方在用餐過(guò)程中會(huì)使用多種類(lèi)的餐具，并且在進(jìn)餐的時(shí)候會(huì)使用刀叉，而中國(guó)在用餐的時(shí)候餐具就比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有過(guò)多的分類(lèi)，進(jìn)餐的時(shí)候也僅僅使用筷子和勺子。這些都是中西方飲食觀念不同所產(chǎn)生的[4]。

（二）飲食方式的不同

西方的餐飲文化和中國(guó)的餐飲文化上有著非常多的區(qū)別，就在飲食方面來(lái)看，中國(guó)的飲食文化主要就是受到了傳統(tǒng)文化的影響，吃飯的過(guò)程就是團(tuán)結(jié)和和諧的體現(xiàn)，所以中國(guó)一般都是用圓形桌子用餐，這種也是中國(guó)的共餐制。而在西方，不管是請(qǐng)客吃飯，還是全家團(tuán)圓，都是用餐的人一人一份，自己吃自己的，這種飲食方式也被稱(chēng)為分餐制。這兩種用餐制度的不同就決定了餐具使用的不同，西方國(guó)家一般情況下在用餐開(kāi)始到結(jié)束，盤(pán)子和刀叉的基礎(chǔ)數(shù)量就是七份，而中國(guó)則是一人一份，因此在餐具的設(shè)計(jì)和使用上就能夠明顯看出西方和中國(guó)飲食文化的區(qū)別[5]。

（三）飲食內(nèi)容的不同

在飲食的對(duì)象上，中西方也存在著非常大的差異，一般飲食的主要內(nèi)容取決于這一地區(qū)的氣候和主要產(chǎn)物。由于西方國(guó)家主要是海洋性氣候，因此西方人主要以肉類(lèi)為食物，素菜則是輔食，西方人幾乎每天的食物都是牛肉面包和牛奶，因此飲食比較單一[6]。中國(guó)人則和西方呈現(xiàn)出比較明顯的差異，中國(guó)一般以素食為主，肉類(lèi)為輔助，主食是大米和白面。但是中國(guó)由于物產(chǎn)比較豐富，所以菜品樣式也非常豐富，這種差異的存在就導(dǎo)致中西方飲食文化出現(xiàn)了差別[7]。

（四）烹飪方式的不同

菜品的色香味一般都是通過(guò)烹飪的手段體現(xiàn)出來(lái)的，在較長(zhǎng)的一段時(shí)間中，中國(guó)和西方的飲食呈現(xiàn)出不同的烹飪特點(diǎn)。中國(guó)人把烹飪視為一種藝術(shù)，因此烹飪的方式非常多，如：煎、炒、烹、炸、燒燉等，還需要配上各種各樣的輔料，這樣才能夠使食物受到人們的歡迎。這也是中國(guó)飲食和西方文化最大的不同之處。西方對(duì)于餐飲的原料非常挑剔，但是烹飪過(guò)程就比較簡(jiǎn)單，這就是中西方飲食文化最大的差異。

三、中西方餐具設(shè)計(jì)中的傳統(tǒng)飲食文化

（一）餐具的產(chǎn)生

餐具主要就是用在分發(fā)和取得食物的一種工具，同時(shí)也是盛放食物的器皿和用具。其中詳細(xì)的可以分為：碗、盤(pán)、豆、盒等等，取得食物的可以分為：筷子、燒、匕首、刀和叉等。餐具的生產(chǎn)是人類(lèi)中一項(xiàng)非常重要的發(fā)明，盡管這種發(fā)明過(guò)程比較緩慢，但是從開(kāi)始發(fā)明就意味著其有著美好的發(fā)展前景[8]。最早的餐具并不是設(shè)計(jì)，僅僅是為了能夠滿(mǎn)足人們的生活需求，這也是人類(lèi)最早期的簡(jiǎn)單的發(fā)明，同時(shí)也開(kāi)啟了人類(lèi)餐飲文化的大門(mén)?，F(xiàn)階段餐具的基本功能和飲食文化相結(jié)合，才能夠滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的飲食文化需求，因此在這種情況下，餐具的發(fā)明和使用也展現(xiàn)出了不同的特點(diǎn)[9]。

（二）中國(guó)餐具的變化

餐具的發(fā)展有著非常長(zhǎng)久的歷史，其餐具的演變也記錄著人們的生產(chǎn)和生活的發(fā)展與變革。我國(guó)的飲食餐具不斷的發(fā)展，在原始的陶器階段，一直到瓷器是餐具的發(fā)展頂峰。同時(shí)中國(guó)人在研究美食的時(shí)候還需要與餐具相結(jié)合，這樣的搭配，才能夠使吃飯的時(shí)候方便、簡(jiǎn)單，還能夠相互呼應(yīng)。這種完美的結(jié)合使食物和器具的美都得到非常完美的展現(xiàn)[10]。

（三）西方餐具的變化

餐具的發(fā)展是人類(lèi)進(jìn)步的重要體現(xiàn)，同時(shí)也是人們?cè)谝靶U向文明進(jìn)步的一個(gè)象征。人類(lèi)的進(jìn)步有著快慢之分，這一點(diǎn)在西餐的餐具上也能夠看出，西方餐具的發(fā)展歷史相對(duì)比較短，因此發(fā)展也比較遲緩。隨著12世紀(jì)叉子被引入到歐洲國(guó)家，人們非常喜歡這一餐具，因此得到良好的傳承。在西餐的餐桌上，刀叉是常見(jiàn)的工具，主要就是用刀叉把食物分成小塊，以至于現(xiàn)階段的西方餐飲中還是刀叉并用。在西方餐具的發(fā)展過(guò)程中能夠看出，西方和東方之間的相似之處主要就是材料的發(fā)展情況決定了餐具的發(fā)展[11]。

（四）飲食文化和餐具之間的互動(dòng)

餐具的發(fā)展是隨著飲食文化的進(jìn)步而不斷發(fā)展的，這也是人們長(zhǎng)期的飲食生活中最終積淀而成的，飲食文化的發(fā)展是人們對(duì)于實(shí)物的熱衷，這樣的熱衷心態(tài)也影響了最新的餐具的使用和發(fā)明。例如：咖啡的流行和風(fēng)靡，致使全球都推出了具有不同種類(lèi)的咖啡杯和咖啡壺。由此可見(jiàn)餐飲文化和餐具的設(shè)計(jì)是相互支持的，餐具的使用也能夠在餐飲文化的發(fā)展中得以繼承[12]。

四、餐具設(shè)計(jì)影響現(xiàn)代飲食文化

（一）進(jìn)餐的習(xí)慣

1、筷子和叉子

筷子和叉子是中西方飲食之間最為明顯的差異，中國(guó)人在飲食過(guò)程中使用筷子，需要的就是一雙筷子之間的配合，這也是我國(guó)比較流程的一種說(shuō)法，團(tuán)結(jié)就是力量，這也是中國(guó)人崇尚集體主義的因素?？曜拥男螤畋容^圓，而且并不鋒利，利用筷子使菜品入口，不會(huì)傷害人們的唇舌，這也是出于儒家思想的一種體現(xiàn)。而刀叉的使用在一定程度上和西方人的性格相似，例如：西方人習(xí)慣用刀叉把食物切開(kāi)，人們也習(xí)慣對(duì)于未知的事物刨根問(wèn)底。這些都是人們對(duì)于不同事物的不同追求，也導(dǎo)致了中國(guó)和西方國(guó)家之間的飲食文化差異[13]。

2、合餐和分餐

中國(guó)的飲食，實(shí)行合餐制度，并且餐桌上雞鴨魚(yú)肉全都齊全，食物的數(shù)量多于食用的數(shù)量。而西餐則使用的是分餐的支付，這樣也能夠保證食物更加衛(wèi)生，不會(huì)浪費(fèi)，即便是西方人的晚餐也僅僅有六個(gè)菜，其中還包括甜品。在這樣的情況下也能夠看出不同飲食習(xí)慣中的個(gè)體概念。中國(guó)人的人格構(gòu)成主要局限在一個(gè)區(qū)域之內(nèi)，而西方人的人格一般地立在環(huán)境之外[14]。所以在人們和相對(duì)自己另一方談話(huà)的階段，中國(guó)人的對(duì)方，一般顯示出的是另一方和自己之間的關(guān)系，英語(yǔ)中的theother則完全指的是獨(dú)立的客體，這些情況都能夠看出中西方人們?cè)陲嬍澄幕系牟町悺?/p>

（二）食品的習(xí)慣

1、熟食和生食

中國(guó)人在飲食上面比較喜歡熟食，特別是喜歡剛做好的比較熱的飯菜，例如：中國(guó)人認(rèn)為魚(yú)變冷了之后會(huì)變腥，年糕變冷了會(huì)變的硬，很多菜品都都是在熱的時(shí)候才能夠包成其原有的味道。但是與之相反的是西方人比較喜歡生冷的食物，或者是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的海鮮。西方人比較喜歡海外的探險(xiǎn)，所以人們不在乎吃的東西，經(jīng)常是生的或者是活的食物就開(kāi)始食用，而且西方人也認(rèn)為生吃食物能夠節(jié)省時(shí)間，因此西方人比較喜歡生食，這也就需要使用刀叉和比較大的盤(pán)子進(jìn)行食物的分割，而中國(guó)人都喜歡吃烹飪好的食物，所以選擇的餐具也是筷子和碗。

2、素食和肉食

早在四千多年之前，中國(guó)就進(jìn)入到了農(nóng)業(yè)的社會(huì)，因此這也是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要因素，中國(guó)人在餐桌上出現(xiàn)比較多的就是谷物類(lèi)和蔬菜類(lèi)，肉食是中國(guó)飲食中比較奢侈的食物。而西方國(guó)家由于周邊環(huán)海，面積也很小，因此蔬菜和肉類(lèi)相比較能夠給人們帶來(lái)更多的收益，因此西方國(guó)家一般以肉類(lèi)和膩之品作為主食，這也是人們飲食習(xí)慣不同的主要原因[15]。

（三）烹飪的習(xí)慣

1、復(fù)雜和簡(jiǎn)單

中餐在烹飪過(guò)程中比較精致，并且文明世界，對(duì)于火候和時(shí)間的要求都非常嚴(yán)格，所以在中國(guó)的飲食中經(jīng)常出現(xiàn)“鹽少許”、“醋較多”的情況，同時(shí)中國(guó)人也把烹飪方式作為人們表達(dá)情感和對(duì)生活理解的主要方式之一，同時(shí)也體現(xiàn)出了中國(guó)人的感性思維。而在西方烹飪的過(guò)程中，基本上都是油和鹽加上食物放在烤箱之中，就能夠做出快餐食物，西方人認(rèn)為時(shí)間比較寶貴，這也是形成西方人飲食簡(jiǎn)單的原因。

2、意境和直白

中餐在飲食中重視的是意境的表達(dá)，基本上表現(xiàn)在菜名上，人們認(rèn)為好聽(tīng)的菜名能夠促進(jìn)食欲，同時(shí)也能夠激發(fā)人們的飲食欲望，這也是中餐中非常重要的意境。而在西方的菜譜中，菜名非常簡(jiǎn)單，消費(fèi)者在名稱(chēng)上就能夠辨別菜品的原料和做法，因此西方和中國(guó)的菜品在意境上表現(xiàn)出了明顯的不同。由于其菜品的名稱(chēng)不同，因此選擇的餐具也不相同，這也是中國(guó)和西方飲食上的差異。

中餐和西餐的區(qū)別精選(九篇)