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目前在中國對于職業能力作為職業教育的培養目標已經廣泛接受,然而人們對職業能力概念的理解和定義卻多種多樣,學術界尚無精確的定論。姜陳劍、牟永善認為,綜合職業能力就是從事職業活動所需要的專業能力、方法能力和社會能力,后兩種能力合稱為關鍵能力。譚移民、錢景舫認為高職生職業能力包含一般能力、群集職業能力和崗位職業能力三個層次,彼此間可以互相遷移,其中既有從長遠考慮的個性發展所需的一般素質和能力,也包含有指向近期的職業流動的職業能力。孫世軍認為,職業能力是成功從事某一特定職業活動中穩定的、綜合性的個性心理特征,良好的職業能力是就業的基本要求,和謀求自我發展的基礎。不難看出,各家觀點已充分認識到,高職生的綜合職業能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能,而且還包括適應社會、市場與崗位變化的學習發展能力,以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會適應能力。
二、高職酒店專業學生職業能力的構成
高職酒店管理專業學生的教育旨在培養學生成為既能熟悉一線實際操作工作,也能從事中基層管理的技能加管理的人才,他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員,或擔任部門初級管理領導者。本文認為高職酒店管理專業學生的能力結構應包括專業能力、方法能力和社會能力,這三者相輔相成,其中以專業能力為基礎,方法能力和社會能力則為關鍵能力。專業能力在整個能力結構中起到核心作用,它是勞動者勝任崗位工作的基本要素,包含對酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個部門的相關知識與特定技能的掌握。例如:近年來中高職院校采取的“雙證書”制度,有效促進了能力訓練的規范化,提升了學生的技能水平。方法能力是一種發展能力,它是指從事職業活動所需要的工作方法,它包括科學的思維模式和基本技能。例如:學生要制作團隊客人接待計劃,則需要考慮團隊的性質、人數、設別等級、服務內容、消費標準等方面的相關情況;接到需要促進客房銷售和預定的任務,要學會搜集資源信息,查找資料文獻以獲取有用信息。社會能力是指從事職業活動中的行為能力,包括人際交往能力、組織協調能力、團隊協作能力、適應社會能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力和社會責任感等,它是飯店管理專業學生的社會能力;是他們生存發展所必需的能力,對于組織團體、促進人際關系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時,酒店人員的職業能力中也包含擁有良好的工作服務意識、良好的心理身體素質。各項能力的全面提升才能使酒店工作人員在對客服務中最終形成優秀的綜合能力。
三、高職酒店專業學生職業能力培養現狀分析
為了更好了解該專業畢業生在酒店的實際工作表現,提高學生酒店工作的職業能力,筆者選擇自己所在學院多位學生和學生實習的酒店企業單位進行了相關走訪與調查。
(一)畢業實習生的調查反饋
通過畢業實習生的調查反饋表明,(一)在知識方面,學生對學校所開設的專業基礎理論知識和專業技能知識的教學表示贊同,但學生認為自身缺乏應變能力和知識運用能力。如客房服務員實習生面對客人丟失行李時,不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。(二)在口語表達能力方面,英語口語表達和專業英語培訓不足,學生在接待外賓時缺乏自信和現場處理能力。如實習生遇到外賓咨詢時不知所云,降低了工作效率,有損于酒店形象。(三)在實際操作方面,實習學生缺少崗位流動,無法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學生在餐廳、客房工作,行政樓層、前臺等崗位部門始終無緣。(四)在人際關系處理方面,學生不能很快適應在學校和酒店兩種環境的過渡。如學生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發放不公等,實習學生會因此而失望沉悶。(五)在作息時間方面,酒店與校園里寬松的作息時間截然不同,旺季和周末的大量招待工作使得部分學生作息紊亂。學生身體素質有明顯下滑趨勢。
(二)各個酒店的信息反饋
根據各酒店對于實習生職業能力的信息反饋表明,一方面,實習生們普遍具有較強的學習能力和操作能力,在多個崗位上上手快,很快勝任技能型的工作崗位,如客房部的做床、餐飲部的擺臺等。由于他們在校期間都有過扎實的實訓室操作和專門指導,在技能方面相比本科學生,均有著較強的操作優勢和心理上的自信。但另一方面,這些學生在社會能力和職業素質還有待進一步的提升,如:入店初期會不能適應酒店內嚴格的管理制度,缺乏服從意識與團隊意識,在語言表達、社會交往及業務創新方面的能力表現出不足。
四、高職酒店專業學生職業能力培養的建議
(一)樹立正確的教育理念
只有明確職業能力培養的重要性,才能做到樹立正確的職業教育人才觀。根據針對筆者所在學院酒店專業學生的座談和調查,發現學生對進入高職院校學習初期,對“職業能力”一詞表現出茫然與困惑。很多學生雖是進入酒店專業,卻認為上大學僅僅是提升學歷的手段,認識不出本專業的發展性和前瞻性,將職業能力的培養簡單等同于找工作。因此,教師及教輔人員在學生入校之初,就應注重培養學生能正確認識高職的培養目標,樹立正確的學習理念,科學合理進行人生規劃,使之成為具有現代服務理念和高素質服務水平的基層服務與管理人才。
(二)建設以職業能力為導向的師資隊伍
在中國高校普遍趨向引進高學歷師資,有酒店工作實踐經驗的學士進入不了高校工作。而實際上,酒店專業的教學更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統的理論知識,還有著豐富的酒店行業工作背景。學校應引導校內教師注重生產實習,他們應既有較高的理論水平,也能為學生技能訓練進行指導,具有較強的操作能力和解決實際問題的能力。應針對性的請進一些實踐豐富的學者、酒店管理人員、酒店著名培訓專家等,形成一支兼職教師隊伍,從而為加強學生職業能力的培養奠定基礎,有效提高高職酒店專業的教學質量。
(三)優化模塊教學的課程模式
借鑒國際上典型的職業教育課程模式,如:單科分段式、核心階梯式、能力本位式等,突出培養酒店職業人才的職業性和技能性特征,可以將其分為四大模塊:
1、基本素質模塊。
將公共課程和酒店專業課程有效結合。改革“兩課”教學和傳統做法,將法律基礎課與酒店服務法規相結合,可以增加教學的針對性和應用性;適度增加酒店英語口語課課時,提高學生不同場景中與外賓交流的能力;開展豐富多彩的思想道德修養課的教學活動,從而提高學生文化素養,擁有良好的道德意識和職業精神。
2、職業基礎模塊。
本著“實用夠用”的原則,設置適合高職學生的、實用精干的教學模塊。通過講授服務心理學、職業素質與禮儀、形體訓練、管理學原理等課程,使學生掌握酒店的基本理論知識,提高學生的職業服務意識和人際交往溝通的能力。
3、崗位技能模塊。
培養學生熟悉酒店各個部門和各個環節管理方法,重點強化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課,抓住形成崗位能力的關鍵;通過酒店技能體驗實習與崗前培訓,強化學生具體崗位的操作技能。
4、職業拓展模塊。
主要是為學生將來工作需要所設置第二專業,如企業管理、食品營養管理、酒店公共關系等,無論是酒店,還是工廠,管理理念基本相通,職業拓展模塊為學生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。
(四)建立以職業能力為目標的實訓體系
1、分階段組織學生進行實訓
根據職業能力培養規律,應該分階段組織學生參加校內外的實訓,針對性地安排在不同年級的學生進行不同的實訓內容。第一,課堂教學實訓。強化學習專業基礎課和專業核心課程,在課堂中通過現場簡單操作,讓學生熟悉基本操作實務流程與技能。第二,酒店專業綜合實訓。通過安排學生在第三學期對所學知識和技能進行綜合運用,為學生安排模擬或全真的專業實訓操作,加深學生對專業的了解和認知。第三,在第六學期的頂崗實習期間利用所學專業知識和操作技能,在校外酒店實習基地進行全方位的頂崗實習,對學生的職業技能素質和綜合素質進行專門的實際現場訓練。
2、完善校內外的實訓基地建設
在校內實訓基地建設方面,目前大多數高職院?;緦频旯芾韺I不同程度進行了校內實訓基地的建設,較為普遍的有:中西餐實訓室、客房實訓室和前廳實訓室等,但是酒店消費人群不斷產生著新的變化,如茶藝實訓室與酒吧實訓室等仍未得到廣泛普及,培訓資源十分稀缺,校內實訓基地的建設還有待不斷開發和完善。在校外實訓基地建設方面,各高職學院在甄選的基礎上,與國內酒店企業建立了“校企合作模式”、“產學結合模式”、“訂單式”人才培養等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學院為例,酒店專業成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內各大星級酒店較為穩定的校外實訓基地。然而,學生實訓實習需求不斷呈現多樣化趨勢,有的學生希望到國內一線城市,有的學生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等,因此,高職院校在校外實訓基地的選擇和建設方面,應給予學生更多選擇、發展和成長的機會。
(五)構建職業能力反饋和考評體系
二、酒店管理專業中高職銜接模塊化教學模式的構建
采用模塊化的課程模式,實現中高職課程的有機整合,不但可以滿足學生的學歷需求,更有利于學生的個性的拓展,為學生成才奠定了堅實的基礎。中職教學體系的構建應與人才培養目標相結合,設置模塊化的課程體系有利于中高職專業課程體系的融通,又可以滿足學生不同的學習進度及各自的職業目標與規劃。圖中模塊1-3,屬于專業基礎課程及初級技能課程,模塊4-6屬于專業核心課程,模塊7屬于專業拓展課程,它們分別對應的培養目標為基層服務崗,基層管理崗和營運崗。職業證書考證與頂崗實習貫穿在教學過程中,幫助學生積累從業及執業資本。
三、酒店管理專業中高職銜接模塊化教學模式的實施
(一)專業培養目標定位明確。中職定位以培養酒店服務一線的高素質高技能型人才為目標,高職定位以培養酒店基層管理工作的高端技能型專門人才為目標,學生根據自身職業定位可選修拓展領域課程學習,朝店長、營運方向發展。
(二)制定中高職一體化的人才培養方案。課程重點在基層管理類課程,培養學生創新能力,管理協調能力,層次分明,課程標準一體化,提高中高職人才培養質量。
(三)中高職師資銜接。集中中高職優勢師資,制定一體化課程標準,組建教研團隊,在教學過程設計、教學內容選取、教學方式方法、教學考核等方面做到對接。
(四)模塊化課程學分的銜接。在中職階段可以選修高職階段的專業模塊課程,在高職階段可以選修專業拓展領域課程,完成一定學分后,可以根據需求多選,達到學習目標。
要想從根本上完善高職院校酒店管理專業教育教學,就需要從實踐教學管理、實訓教材建設、教學體系優化、學生綜合素質拓展四個方面做起。
1在實踐教學管理中完善酒店管理專業教育教學
對于高職院校酒店管理專業的教學實踐來講,實踐教學管理是順利開展教學工作和確保教學效果的重要基礎。對高職院校酒店管理專業來說,加強實踐教學管理是教學工作和教學改革的重要組成部分,也是高職院校酒店管理專業生存和發展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實踐教學管理的重要地位,盡可能去完善這一管理體制,進而使高職院校酒店管理專業可以在教育界穩定立足并發揚光大。由于高職院校酒店管理專業具有很強的實際應用性,只有能充分適應社會酒店行業的飛速發展才能在教育專業改革中經久不衰。就社會發展現狀來看,只有在教育教學中進行有計劃的實踐教學安排,通過課堂上的實踐操作和畢業實習等方式,注重對學生的實踐能力培養,讓學生學會將理論知識與實踐工作靈活結合,在堅實的實踐教學體系強有力的支撐下,才能為社會培養出一批批實用型酒店管理人才。
2在教育教學中加強專業實訓教材建設
高職院校對在校學生的教育,不單單是對綜合知識理論的傳授,同時也要注意對學生的專業實訓。專業實訓能力的優劣,直接關乎著學生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養學生的能力,以培養高素質的技能型人才為教育目標。要想讓學生切實掌握酒店管理方面的技能,必須加強專業實訓教材建設,這是高職院校教學體系的重要組成部分之一,是讓學生將理論知識落實到實踐中并得到鍛煉的有效方式,促進了是高職院校酒店管理專業的教育教學改革。學生實踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標準,酒店管理行業需要的是在工作中可以憑借扎實的技能,出色處理各種突發狀況的實干型人才,這些能力在專業實訓教材中都會得到體現。學生只有充分重視專業實訓,才能讓自己的實干能力得到提升,為日后做好勝任工作、打好基礎能力的準備。
3注重對實踐教學體系的優化
在高職院校對酒店管理行業的教育教學中,注重對實踐教學體系的優化,是社會酒店管理行業衡量高職院校輸出人才是否優質的標準之一。在當今社會,高學歷已經不再是個人能力高低的唯一代表,社會更需要的是實干型人才,高職院校在對人才的培養定位時尤其應該注重這一點。高職院校在教學實踐中,可以通過合理安排理論學習與實踐教學的課程比例、合理設置實踐教學內容、創設并完善教學實踐條件等方面,加強高職院校對實干型人才培養的實踐教學體系優化,確保滿足酒店管理行業對實用技能型人才的迫切需要。
4在教育教學中重視學生綜合素質的拓展
社會對優質人才的要求越來越高,真正的優質人才不僅僅只局限于高學歷或高技能,各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優質人才。眾所周知,高職院校注重對技術應用型人才的培養,但是出于社會對于綜合型人才的強烈需求,高職院校的酒店管理專業在進行人才培養的同時,要注重學生德智體等各方面素質的均衡發展,培養學生的健全人格和高尚情操,幫助學生樹立遠大理想和長遠目標,促進學生快速成長為綜合素質較高的符合型人才,更好地適應發展日益壯大的酒店管理對于高素質人才的需求。
5在教育教學中強化學生職業意識教育
高職院校在對學生的教學過程中,除了要教會學生專業知識和提高學生實踐能力,還應該加強對學生的職業意識培養,在教學中引導學生深入挖掘酒店管理行業的閃光點,更深刻地認識到從事酒店管理行業的意義所在,以加強學生對酒店管理行業的職業意識,還要加強學生的服務理念,培養學生的吃苦精神。一個真正具有強烈職業意識的人,才能在工作中表現地更加出色,才有可能在平凡的崗位上創造出不平凡的成就。在教育教學中培養學生的職業意識,也是影響酒店管理行業從業者整體素質提升的重要推動環節。
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