中國飲食文化論文精選(九篇)
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第1篇：中國飲食文化論文范文
關鍵詞：韓劇；文化因素；文化傳播
中圖分類號：G14 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）20-0149-02
什么是韓劇？狹義的理解，韓劇是一種特定的藝術形式；廣義的延伸，實際上我們常說的韓劇有著的定勢的文化內涵，是對外來韓國文化的別稱。因此，本文基調是，韓劇本身實際上不能簡單地作為一般電影藝術形式來看待，在很大程度上，我們還是把它看做一種以連續的電視劇為載體的流行文化。我們首先對韓劇作一個大致的了解。
一、韓國電視劇的制作與播出介紹
（一）韓國電視劇的類型
韓國電視劇的類型大致可分為三大類：家庭倫理劇、青春偶像劇、歷史劇或雜劇。家庭劇篇幅很長，100～200集不等，內容主要是以倫理親情為主線，體現傳統文化的繼承與維護。情景喜劇也包括在內，以小人物的生活為背景，主題更為突出，針對現實矛盾，以探討為主，演出形式主要是日日劇，每集20～30分左右，周一至周五播出。青春偶像劇以愛情為主線，是“韓流”的中軸，青年人的最愛。月火劇（周一周二播出）和水木劇（周三周四播出）是主要形式，每周更新，每集1小時左右，長度最短，以16集居多，20集左右的也不少。歷史劇則以歷史上的宮廷生活、歷史人物、歌妓、商人等為對象，意在對韓國歷史文化的傳承與贊揚，對民族文化認同的維護和民族精神的歌頌。集數劇中，有長有短，30～50集不等。
（二）韓國電視劇的制播環境
韓國電視劇制作以國家廣播公司KBS（國營）、文化廣播公司MBC（民營）、首爾廣播公司SBS（民營）為主，三大廣播公司自己獨立制作的電視劇占韓國總電視劇的65%。另外，也與獨立公司合作制作，近年來，獨立制作公司的份額在逐步增加，從2000年開始，由獨立公司制作的電視劇占韓國市場的1/5，并以上升勢頭發展[1]。在電視劇制作過程中，韓國的PD(producer director)和編輯有著特殊的地位。PD相當于中國的導演和制作人，一部電視劇，PD是核心。他掌管故事大綱、演員選擇、拍攝、費用開支、后期制作等所有過程，工資很高，但也最累。編劇構思一部劇的輪廓，寫上約1/5的內容就可開始拍攝，但是在拍攝過程中，編劇要不停進行構思創作和修改，由于韓劇采用邊制邊播的制作模式，在接下來的3個月的時間里（一部韓劇的一般的制作周期），編劇承受著巨大的工作壓力，從第一集電視劇開始到最后一集結束，編劇要不停地修改自己的作品，其工作量之大和PD不相上下。韓劇的播出機制采取分級制和伸縮長短集數，以市場和收視率為導向，停播或延長集數主要在于觀眾的喜愛程度，競爭非常激烈。
二、韓劇在中國流行的文化原因
（一）韓劇自身的文化特征
韓劇最初是在學習借鑒日劇的制作經驗基礎上發展起來的，但是在借鑒的過程中，韓劇逐漸形成了自己獨特的風格。總的來說，韓劇體現了以東方文化為底蘊，整合西方現念，融合民族特色的韓國文化，融傳統和現代為一體，非常受觀眾喜愛。
1.家庭劇對傳統的繼承
韓國的家庭倫理劇體現了對儒家傳統文化的很好繼承與維護。三世同堂，長幼有序，父慈子孝，夫妻和睦，婆媳融洽是彰顯的主題。傳統倫理貫穿人物行為，尤其是劇中家長，刻意突出“家”的特色，在細節上不遺余力描繪。通過家長里短的小事來反映現實生活。這樣的例子有很多。如《看了又看》《澡堂老板家的男人們》《傳說中的七公主》《不屈的兒媳》。
2.偶像劇的唯美和時尚主題
韓劇的戀愛是柏拉圖式的，非常純凈與夢幻，像夢一樣美麗，同時又非常時尚。不僅是演員本身，俊男美女，非常亮目，而且劇中演員的職業（醫院、音樂廳、電臺、T臺、服裝公司等）都與時尚有關，劇中人的生活方式都時尚化，包括穿衣打扮配飾、居住的房子家居布置、交通（名車）、出游（風景非常美）和說話風格等[2]。如《星夢奇緣》《天橋風云》《我叫金三順》《秘密花園》。值得一提的是近年來有將古代和現代融合的傾向，虛構的歷史愛情故事，有著古代的背景和現代的青春愛情。頗為成功的如近期熱播完畢的《擁抱太陽的月亮》。
3.歷史劇的韓國文化特色
韓國歷史劇處處體現著韓國的歷史文化。韓國宮廷生活，韓國的禮儀，古式的穿著打扮，美麗的韓服，精致的韓國美食，韓國傳統的歌舞表演，韓國特有的說話、行走、行為方式等。同時，韓國歷史劇又體現著現代性，鮮明的人物性格讓歷史人物成為觀眾心中的人物。如《大長今》《黃真伊》《同伊》《李算》。
總之，韓劇以親情、友情、愛情三大主題演繹人生的悲歡離合，用健康向上、堅定執著的生活基調譜寫人生真諦，用時尚元素和巧妙包裝把傳統美德與現代都市生活淋漓盡致展現出來[3]。漂亮的演員，精湛的演技，細膩的情感，精美的畫面，感人的音樂，精致的包裝，使韓劇成為炙手可熱的電視大餐。
（二）中國社會的客觀環境
韓流的受眾主體是青年。改革開放以來，中國的經濟發展取得顯著成就，中國人民大眾的生活水平有了很大的提高。但是物質財富的增長并沒有帶來文化的同步發展。中國的文化產業相對滯后，文化生產力滿足不了大眾的文化需求。尤其是青少年文化表現出巨大的空白，越來越缺乏原生性和創造性。對于文化觸角異常敏銳的年輕人來說，他們求新求異的特點得不到主流文化的重視，自然將視線轉向外來文化。而現代傳播技術和強大財力將韓流引入中國社會。韓劇順勢迎合了中國電視大眾尤其青少年的審美觀賞需求。
第2篇：中國飲食文化論文范文
關鍵詞：概念隱喻；隱喻表達；文化術語；英譯
1 引言
隱喻的理解是翻譯的基礎，影響隱喻理解的因素有文化、語境等。隱喻與文化之間具有
不可分離性。隱喻不僅是一種修辭手段，而且是一種認知手段和思維方式。隱喻不僅可以反映說話人/作者的思想理念，而且還可以構建一定的觀念或現實，影響聽話人/讀者對于世界的感知和認識。本論文在George Lakoff概念隱喻的理論框架下，把中國傳統文化術語中的隱喻表達作為研究對象，透視出中國傳統文化觀念并揭示了蘊涵的中國文化模式，本論文同時也對隱喻概念理論研究現狀做了進一步的總結和概括。
2 隱喻概念理論研究現狀概述
20世紀80年代， 隨著認知科學的發展，隱喻的研究出現了向認知的專項，其中影響最大的莫過于概念隱喻理論 （Conceptual Metaphor Theory）的提出。1980年，George Lakoff & Mark Johnson 出版了《Metaphors We Live By》（《我們賴以生存的隱喻》）一書，標志著認知觀的隱喻研究全面開始。該定義的具體內容是指隱喻是人類對某一領域的知識和他們所處的社會文化環境的統一理解；使源域到目的域的直接映射，在映射的過程中保持不變的意象圖示結構（invariance hypothesis）。
（1） 國外研究現狀概述：在國外，與隱喻翻譯相關的研究共分為三類。第一類是規則性限定，即要求隱喻的翻譯依據特定的規定性方法進行，Newmark（1980）最先提出的幾種隱喻翻譯方法得到眾多研究者的認同。它們包括：直譯、明喻；對等議、意象重現、解釋性翻譯等。第二類研究將隱喻翻譯方法與文本類型聯系起來。Newmark（1995）將隱喻分為死喻、標準隱喻、改喻、新隱喻及創新喻等若干種，譯者可依據它們包含的信息量確定在不同文本類型中的處理方法。第三類研究將隱喻翻譯與文化聯系起來。概括來講，第一類研究列舉了隱喻翻譯的處理方法，而后兩類研究則涉及隱喻翻譯中策略使用的限定性條件。隱喻的翻譯既受到語篇的制約，也受到文化差別的限定。
（2） 國內研究現狀概述：國內也有較系統的評述，如林書武（1997，2001）的《國外隱喻研究綜述》、《隱喻研究的基本現狀、焦點及趨勢》，束定芳（2000， 2002）的《隱喻學研究》、《隱喻研究中的若干問題與研究課題》，李福印（2000）的《研究隱喻的主要學科》等。束定芳（2011在《論隱喻的運作機制》一文中談到：隱喻涉及兩個處于不同領域（范疇）的概念，隱喻意義的產生是兩個概念之間互相作用的結果。這一互相作用通過映射的方式進行。在映射過程中，屬于某一領域的相關概念和結構被轉移到另一領域，最終形成一種經過合成的新的概念結構，即隱喻意義。王斌（2002）在《隱喻系統的整合翻譯》中從交織的角度解釋翻譯中的隱喻結構，通過對隱喻結構源語（域）與目的語（域）的整合分析，論證了隱喻結構對翻譯解釋的局限性在于泛化個別整合模式；若能發揮其動態整合功能，為翻譯的全面解釋提供契機。
3 中國傳統文化術語的隱喻翻譯策略
在對中國傳統文化術語的隱喻表達研究中，作者發現隱喻翻譯過程中意象的不對稱極為明顯，時而丟失、時而變換、時而添加，形成一種有趣現象。根據 Newmark（1980）的隱喻翻譯理論，下面將結合實例，探討中國文化術語翻譯中的三大策略：即直接對等譯法、意象代替翻譯法和意象轉換法。
（1）直接對等翻譯法：直接等喻法是保留相同的隱喻意象，即進行直譯，這意味著在目標語中重造一個相同的意象，即在譯入語中再現相同的喻體和比喻手法，條件是讓譯語讀者感到自然。例如：“四美（心靈美、語言美、行為美、環境美）”譯為：Four Virtues （golden heart， refined language， civilized behavior， green environment）。
（2） 意象代替翻譯法：不是所有的隱喻都可直譯，畢竟在中英兩種文化背景中都存在著大量特有的隱喻.隱喻不可避免的被烙上鮮明的民族特色，擁有一些獨特的文化特征。當我們遇到這些找不到等同意象的隱喻時，就要用目標語中的常用意象來替代源語中的意象。例如：“紅人” 譯為：sb’s man of hour；“臺柱教授”譯為：star professor；“交際明星”譯為：our social butterfly “提心吊膽”譯為：on pins and needles 等等。
（3）意象轉換翻譯法：在處理傳統文化術語的隱喻翻譯時，也會遇到意象轉換的情況，會使用意譯。意譯是直譯的一種補充手段.這種譯法傳遞了原文的意思，而未保留原文的句子結構和修辭手段。這種譯法多運用于一些文化標記鮮明，某一文化特有的隱喻.例如：“愛吃醋，吃不相干的醋”譯為：being jealous， and it’s over nothing。
4 結束語
隱喻的翻譯過程， 是一個復雜的思維過程。隱喻翻譯如果沒有深刻而多元的思維，就不可能反映原文的文化意味，也不能真實達意。翻譯是文化交流的橋梁，我們在翻譯隱喻的時候一定要注意文化、語境等因素，根據具體的語境和目的采用不同的翻譯策略，以達到最有效的交際，并為中國文化的翻譯研究帶來一個較大的飛躍。
參考文獻
第3篇：中國飲食文化論文范文
【關鍵詞】差異；飲食；文化
飲食，在遠古時代以來就在人類的生活中占首要地位，是人們生存的最基本的物質條件。飲食文化作為文化的一部分，在人類歷史的不斷發展中起著巨大的作用。回首人類社會的發展歷程每個國家都有自己的飲食文化結構，不同國家的飲食文化已經成為跨文化交流的重要因素。中國作為一個歷史悠久的文化大國，悠久和多元的民族文化以及地域風情形成我國豐富多樣的飲食文化特點。西方的飲食文化經過長期的積累和演化形成很多不同地域和文化特點的飲食文化。本文試圖探討中西方飲食文化差異，更好地展現西方飲食文化特點，從而有效的增加跨文化交流的適應能力，推動我國飲食文化特點向全世界各國傳播。
一、中西方飲食文化的差異表現
1、飲食觀念的差異
中國幾千年的文明歷史影響了人們在飲食文化方面對食物口感的重視程度，不僅如此，人們還注重食物的外觀；西方人的飲食都是從營養學的角度出發，重視原料的新鮮程度，以及食物本身所具有的營養價值。所以西方人喜歡生吃蔬菜，例如：蔬菜沙拉或搭配漢堡、三明治等食用。因此，西方人強調飲食對人體的健康是在滿足饑餓感的基礎上能否給人體帶來必須的營養成分。
2、飲食對象的差異
中國人自古以來以米飯或面食作為主食，人們的日常飲食主要以素食為主，蔬菜類菜品占主導地位，肉類和魚類經常在節假日等聚會或筵席時使用。“據西方的植物學者調查，中國人吃的菜蔬有600多種。由此可見，在中國人的飲食對象中，像黃瓜、白菜、豆角等綠色蔬菜是首要的選擇目標。在西方國家中，人們的主食以各種形式的面包為主，肉類食物相對而言占有及其西方人在飲食對象這方面與中國截然不同，西方人在這方面就很看重所吃的食物是否具有豐富的營養價值，由于肉類食物的營養含量最高，所以，西方人都特別喜歡吃肉食，例如：牛排、豬排、火雞等肉類食物。
3、飲食方式的差異
在中國，中國人的用餐方式一直以來都只有一種形式，就是每個人都圍著圓桌團團而坐，共同享用一桌美食。像這樣的用餐方式通常被人們稱為“合餐制”。合餐制的用餐方式能夠帶給人們一種親切的感受，使人們在輕松的環境中享受美味的菜肴。相對中國而言，“西方流行自助餐，這樣更有利于相互了解。”在西方國家中，無論是在家人之間舉行的聚餐還是商務人士舉行的晚宴等重要用餐儀式，西方人更喜歡用自助餐的形式來享用美味。人們在這種用餐方式下不但有利于自己可以隨意吃到喜愛的食物，還可以讓人們邊用餐邊和不同的人們進行交談，同時也把西方人向往追求自由、強調自我尊重的原則發揮的恰到好處。
二、中西方飲食文化差異的原因
1、飲食風俗的差異
飲食風俗的所包含的范圍非常廣泛，例如：日常食俗、節日食俗等等。日常食俗通常就是我們說的每天的飲食內容。從遠古時代開始中國人就以米和面作為日常生活的主食，菜類以蔬菜類為主要食物，人們在日常生活中主要喝酒或喝茶。在節日食俗方面，我國勞動人民將每個節氣都設成相應的節日。在節日這一天，人們會吃相應的食物來慶祝。例如：在正月十五元宵節這一天，人們主要是煮湯圓吃。西方人的日常食俗主要是以三明治和漢堡為主，以牛肉、豬肉等為主要菜類，人們除了喝酒之外，咖啡是必不可少的。西方人的節日食俗相對中國的節日食俗而言，沒有那么講究，在大部分西方人的心中，圣誕節是一年中最重要的日子。在人生禮俗方面，西方人的宗教意識比較高，人們會舉行宗教儀式并且舉行盛大的晚餐，例如：烤火雞、烤乳豬等食物來表達對人們的美好祝福，寄托健康、快樂的心愿。
2、氣候環境的差異
中國的地理位置比較突出，總體來說東、西兩部分地區的反差很大。沙漠和草原主要集中在西北部，而東南部主要是臨近海洋。因此中國的氣候環境受地理環境的影響具有很大差異，所以中國人利用這個特點在海邊以魚類、海鮮為主，山區以野果和山珍為主。我們以米、面為主食，根本原因在于我國位于季風氣候區，非常適合植物的生長。由此看來，中國人由于受氣候環境的影響才形成了素食為主的飲食文化。由于西方國家的地理環境主要由陸地與海灣交錯而成，因此西方國家的飲食文化應該是海洋性經濟與內陸經濟相互交融而產生的文化。由于受氣候影響，西方國家十分適合發展畜牧業以及利用開發海洋資源，這也使得他們養成了肉類食物作為主食的飲食文化。
3、的差異
古代中國在最初的時期是沒有本國宗教的，所以我們的宗教意識相對來說不是很強。后來我國開始有了宗教，即佛教和道教。在佛教剛剛被傳入的時期，佛教的僧侶們的飲食和普通民眾是沒有太大區別的。后來，隨著佛教在中國的慢慢發展，統治者開始限制僧侶們的飲食，禁止僧侶們吃肉類食物，提倡吃蔬菜類等食物。道教是中國人自己創造出來的宗教，道教在飲食方面和佛教的規定一樣，也禁止信奉者吃肉類食物，提倡吃蔬菜類等食物。宗教對西方國家的影響特別深遠，大部分西方人都普遍信仰基督教，基督教的教規對人們的日常飲食也有明確的規定。通常古代的基督教徒們的日常飲食以素食為主，不吃肉類食物。隨著歷史的發展，社會的進步，如今的基督教徒們在飲食方面基本上沒有禁止吃的食物了。但是血類的食物還是禁止食用的，肉類食物必須是已經被屠宰完成后才可以食用。
三、中西方飲食文化的交流與發展
中西方各個國家的飲食文化不斷向前發展，彼此間互相吸收。這不僅為我國的飲食文化增添了西式特色，也為西方的飲食文化增添了中國的民族特色。目前，在中國的餐飲市場上，西餐所占的比重正不斷擴大，越來越多的中國人開始嘗試著接受這些西式食物。隨著中西方飲食文化的不斷交融，不但帶來了甜點、咖啡、沙拉等西式食品，也帶來了許多先進的制作工藝和健康的飲食方法，這些都為中國的飲食文化增添了新鮮活力。由此看來，中西方各國的飲食文化在彼此的國家中都占有重要地位。中西方各國人民對彼此國家的飲食也都產生了不可替代的喜愛之情，在各自的日常生活中，也都離不開這些讓人念念不忘的美味佳肴。
四、結論
第4篇：中國飲食文化論文范文
【關鍵詞】文化跨文化 飲食文化 傳播文化 翻譯
一、中華飲食文化與翻譯
飲食是一種文化現象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對于翻譯，傳統觀念認為，就是兩種語言間的轉換，而忽視了翻譯的文化問題。事實上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產物，是跨文化傳通。20世紀下半葉，翻譯的研究出現文化轉向，目前，在翻譯研究界，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個新的研究方向——文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應置于中國與世界接軌的大背景下進行。
經歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領域翻譯比較少。據悉，北京為了迎接2008奧運，針對菜單翻譯問題，向社會各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實際上是一國文化的體現，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實在是在學習一門藝術，他們定會因此而更了解和喜歡中國。
二、飲食翻譯中的文化身份問題
基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領域里的文化，在翻譯中識別文化身份可以強化本民族的文化特點和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個性或民族特性，構成著獨特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應予以最大限度的保留并有效傳播的部分。
具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內容。筆者認為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認識逐漸擴大，隨著經濟政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如A.L克魯伯所說“每一種文化都會接納新的東西，不論是外來的，還是產自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造。”當我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個性和特征，保證中華飲食文化身份的清晰度，顯得尤為迫切與重要。
要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護文化的核心價值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補充，以達到人類心靈的溝通，應該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學家約翰.J.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養，所以我們不能只注意如何將一種語言的內容譯成另一種語言，還必須力求表達兩種文化在思維方式與表達情感方面的習慣。”那么，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發揮其本質價值，讓世界人民都認識中華飲食文化，是值得探討的一個重要問題。
三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”——可譯性與不譯性
在翻譯研究中出現了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環境的地理、氣候及風俗習慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認識確實不容易。因為這些傳統的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應的詞來表示，而且它們當中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。
關于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認為，對于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對作者的意思進行詮譯或引申，這樣可實現和提高跨文化的可譯性”。筆者認為，根據翻譯中的對等原則，這種對等是沒有絕對的對等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時只能通過尋找相通點而不是相同點，使原語者和目的語者能達到一個共識，這是從實踐中已經證明可行的，因為文化是可以理解的。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。
我國的外交政策提出要做到“”。在翻譯研究中，有學者也提到，翻譯是個的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內涵，達到宣傳和發揚原文化的目的。
四、存在問題
2006年，北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜，共30000多個菜名的翻譯。有關翻譯小組人員研究后，發現其英語翻譯五花八門，有的讓外國客人不知所云。筆者認為，以上所舉雖是小事，造成的卻是國家間的誤解。可見，翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。
筆者從網絡以及相關一些書籍上收集了幾百個中餐菜名的英文翻譯，并對此進行研究，發現存在著三大翻譯上的問題：
1.翻譯得不知所云
“水煮鱔片”翻譯成‘the water boils the shan slice’，如此按字面來翻譯成的英文實在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個高興的肉團”，看了會叫人跑掉。因此，對于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯誤，或是嚴重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達到通過翻譯進行交流的目的。
2.表達不一，讓人糊涂
在中國飲食文化翻譯中，往往會看到一些用詞不一致的現象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達的意思都是有所差別的。這個問題主要出現在對點心類的翻譯上。如：
把“饅頭”譯成：steamed bread; steamed bun
把“湯圓”譯成：pudding， dumpling， ball
把“粥”譯成：gruel， soft rice， porridge
一個食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實讓人費解。因此，翻譯此類食品時，譯者一定要理解清楚各種食品的性質特點，找準相關的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個詞來湊合，此做法是對文化極大的不尊重。對此，盡管譯者可以采用多種方法進行翻譯，因為翻譯方法是靈活的，但應盡可能地保持原文化的意義與內涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：
Gong Bao Chicken;
Sauteed Chicken Cube with Peanuts;
Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce（2007-12-13）.
3.不夠準確
由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發現，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達出其基本意思——一個籠統的意思，而不能道出其細節。如：中國菜當中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的。可是一個“丸”字，都用‘meat ball’來譯的話，筆者認為十分不準確。難道外國人天生來就會知道中國制作‘meat ball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認為翻譯的準確性不僅是翻譯的一個行為標準，也是一個道德標準，是尊重各國人民文化的表現。而且，這種籠統的翻譯，往往會失掉地方飲食文化的特殊性——文化身份。
再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點，糕的品種可謂不勝其數。廣東人喜歡吃的早點有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘Fried white radish patty’和‘Taro cake’。筆者查閱了《朗文當代高級英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認為在翻譯兩種食品時，根據它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。
五、飲食文化翻譯的方法
為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據王秉欽教授在《文化翻譯學》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發源地和發明者來命名，也有些菜名本身是個歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據菜肴的特點來確定翻譯的方法。
另外，從翻譯的內容和本質來看，筆者認為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學翻譯，因為它是以傳達實用信息為主的翻譯活動，以求信息量相似的思維活動和語際活動（黃忠廉，李亞舒《科學翻譯學》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學翻譯學》，2004）等科學翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價還價”的結果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對飲食文化翻譯的方法歸納如下：
1.直譯法
對于中外兩國都有的食物或食品，就用現有相應的詞或表達來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應的英語單詞來翻譯。可是對于一些本國有而外國沒有的食物，如果外國人有現成的說法，翻譯時就可直接采用，如廣東有一種瓜，當地人稱作“絲瓜”，外國朋友稱為‘Chinese cucumber’；如果沒有相應的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發生的笑話。
2.音譯法——創中國特色
音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實上，國內許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認識它們，據了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘TOFU’來翻譯，美國人點菜時已經會正解地說“TOFU”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（Ludagur），“狗不理”（Goubuli，后來據此讀音定為：Gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：Mantou， Jiaozi， Tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風味小吃了。
3.混合法
雖然音譯法直接而且很能體現中國的特色，但是，對于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實有點為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補充說明。如，對“狗不理”可加注‘steamed meat bun’的解釋；在翻譯“河粉”時，可加注‘cantonese style’使之更準確。
另外，對于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘Gong Bao Diced Chicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為Ma Po Beancurd 或Ma Po Tofu (注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘Dong Po Stewed Pork’。
4.意譯法
以寫實手法命名的菜名，往往其體現了菜肴的很多基本信息，因此比較多地采用意譯，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻譯出來，或者再加用‘with+輔作料’。如：braised beef with brown sauce紅燒牛肉
Sliced chicken with seasonal vegetables時菜雞片
Tender stweed fish水煮嫩魚
Sliced fish with tomato sauce茄汁魚片
Satuteed Slice Mutton with Scallion蔥爆羊肉片
Roasted Lamb Leg烤羊腿
Fried Eggs with Ham火腿煎蛋
Traditional Assorted Sweets Beijing Style京味什錦甜食
5.圖文聲并用
用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準確性和更強的有效性，但有時候會顯得過長，不簡潔。為此，筆者認為可以用簡潔的翻譯加附上相應的圖片，這樣的效果會更佳。而對于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務人員現場解說，或者讓外國朋友翻譯出有關背景資料供閱讀。
六、結論
隨著經濟政治的全球化，文化也不斷全球化。事實上，中國早在秦漢時期，就有對外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機會吸收外來的先進文化，同時也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發揚并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義——文化的傳播。為此筆者想對中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實現交流，傳承，溝通，創造與發展的本質價值。
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第5篇：中國飲食文化論文范文
摘要：本文從中國菜肴現有的英譯版本入手，分析其是否符合菜肴的翻譯要求，能有效傳遞漢語菜名所要表達的信息，最后總結出中國菜肴英譯的基本策略和翻譯時應避免的問題。
關鍵詞：中國菜肴；英譯；策略
[中圖分類號]： H315.9[文獻標識碼]：A
[文章編號]：1002-2139(2012)-07-0150-01
1、引言
中國是眾所周知的餐飲文化大國。 但同時，名目繁多的菜肴也給其英譯造成了很大的困擾。例如筆者曾在西安市“魏家涼皮”店內發現搟面皮被英譯為 “steamed cold noodles”, 大家所熟知的例子還有把粽子譯為 “rice dumpling”. 如此譯法不僅完全違背了翻譯時的“忠實”原則， 而且讓不熟知中國飲食文化的外國人會一頭霧水，不利于中國飲食文化的對外傳播。本文試從現有菜肴的英譯入手，分析其是否符合菜肴的翻譯要求，最后總結出中國菜肴英譯的幾個基本方法。
2、中國菜肴的英譯
2.1 、中國菜肴的英譯原則
任何種類的翻譯都應該以某一理論作為翻譯的指導和依據，菜肴翻譯也不例外。菜肴英譯最根本的目的就是傳播中國的飲食文化，但如果菜肴名稱中包含太多的文化因素，不利于實現英譯的忠實時，只能舍棄文化因素，追求功能上的對等，即是否某一菜肴的英譯可以讓西方人士看到后一目了然，知道其主要食材，口味等。劉琪也認為，“菜肴英譯的最主要功能就是提供信息， 因此在翻譯中應該優先考慮忠實，對等原則”（劉琪， 2006:65）。同時，英譯時，除了上述幾點之外，還要注意對“簡潔”的要求。因為菜譜的印制、設計及裝幀都是十分考究的，一般沒有太多的空間位置去容納冗長累贅的英譯文。簡言之，就是要直入主題，開門見山地點明菜肴的原料和烹調方法。
2.1.1 、直譯法
直譯法是指根據菜肴的烹飪方法，主料，配料，口味等直接譯出菜肴的名稱。紐馬克認為“如果直譯可以產生功能對等，那么其他一切譯法都是不可取的”（紐馬克2001：137）。直譯的優點在于可以簡潔，忠實地傳達出菜肴的主要內容，風味等，讓食客一目了然。符合菜譜翻譯的原則。這種譯法主要適用于一些看到菜名即能知道其主料，配料，口味等的菜肴，以家常菜居多。
(1)烹調方法+主料+配料
白合蒸南瓜steamed pumpkin with lily
橄仁炒角松fried fish floss with olive seeds
燒辣椒蒸茄子steamed eggplant with burnt pepper
(2)烹調方法+主料+配料+style
葡國燒肺肉braised sirloin，Portugal style
北京烤鴨roasted duck,Beijing style
川叫、燒蹄筋braised pig tendons, Sichuan style
(3)主料+配料+器皿
荷香風干魚 dried fish in lotus leaf
紙鍋牛蛙燜絲瓜stewed bullfrog with towel gourd in paper pot
干鍋蘿卜臘肉 smoked pork with turnip chips in hot- pot
(4) 口味+主料（+配料）
香辣雞丁 spicy chicken dice
乳香魚嘴 milk-flavored fish lips
美味辣酒煮花螺 spiced river snails with wine （文月娥，2006）
2.1.2 、意譯法
在菜肴的英譯中，意譯法就是將中式菜名中的典故，比喻，夸張等的手法省去不譯，根據菜肴的內容意譯，如果過于追求菜肴名稱中的文化成分，用直譯或死譯的方法，難免會出現兩種略顯荒謬的結果。其一就是看到譯文后完全不知是什么菜肴，例如把“四喜丸子”譯為“四個高興的肉球”， 把“童子雞”譯為“沒有過過性生活的雞”；其二就是讓不懂中國文化的西方人會對中國的飲食文化產生誤解。試想把“夫妻肺片”直譯為“husband and wife’s lungs”, 把紅燒獅子頭直譯為 “braised lion’s head”, 會在西方讀者心中造成什么樣的影響。奈達認為“我們不能滿足于讓普通讀者理解了原文的信息， 我們的目標是確信他們不會誤解原文信息”。奈達同時認為“在翻譯時為了顧全意義，對原文形式上的徹底改變不僅是合情合理，而且是值得提倡的做法” （奈達 2004:1）如：
八寶雞rice stuffed chicken
三鮮湯 soup with fish, shrimp and pork balls
夫妻肺片 sliced beef and ox tongue in chilli sauce
白玉蝦球 crystal white shrimp balls
鳳肝雞片 fried sliced chicken with chicken liver
2.1.3 、音譯法
用音譯法去翻譯一些中國特有食物，也可同時推廣漢語言文化。“應該說菜名的音譯在翻譯實踐中獲得了很大的成功，尤其是英譯漢。既然“肯德基” (Kentucky Fried Chicken) , “三明治”( sandwich) 和“沙拉” ( salad) 能廣泛被中國人所認同，相信中國的 “jiaozi” (餃子), “mapo tofu” (麻婆豆腐) “Kung Pao Chicken” (宮保雞丁)同樣會被西方人士所接受”（劉清波，2003）。 但音譯法的應用有其特定的范圍， 所翻譯的必須是很多西方人都耳熟能詳的中國特色食物， 否則會產生相反的效果，不利于飲食文化的對外傳播。
3、結語
中國飲食文化博大精深，作者只能希望用上述的三種譯法歸納出中國菜肴翻譯的基本規則。在英譯中國菜肴時，譯者應根據菜肴本身的命名特點，合理，靈活地應用各種翻譯策略。 隨著中國對外文化的廣泛傳播，菜肴翻譯也不會有定律，需要我們“與時俱進”，提高菜肴翻譯的準確性，可接受性。
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[3]、劉清波。（2003）。中式菜名的英譯技巧和原則。中國科技翻譯 2003年11月第十六卷第四期
第6篇：中國飲食文化論文范文
飲食文化是看似簡單，實際上卻非常復雜的一門學問，它不但關系著人的身體健康，而且與民族的哲世觀、心理特質、審美情趣密不可分。因而中西飲食文化的互相溝通與理解，并不是一件很容易的事。關于中西餐的不同之處論述不少又仁智各異，尼克松和克林頓偶爾品上一頓中餐也純屬玩票，而西方人真正體味中國飲食文化博大精深之妙者，當屬英國的李約瑟先生。
提起李約瑟，人們就會想到著名的“李約瑟難題”。這位英國科學史權威給世界留下了一個難題：為什么近代科學興起在西方而不是在中國？在網上檢索，關于這個難題的資料多達一千多條。
中國的四大發明一直就是國人引以為自豪的風光事。然而，外國人的看法卻不盡然。“雖然17世紀的耶穌會士所傳播的中國古代傳說時代的紀元表至今仍然在起作用，它使人們把過多的東西看做是東亞發明的。然而同時卻又存在著另外一種截然相反的傾向，認為任何一種重要的發明或發現都絕不可能在歐洲以外的任何地方產生……與此相似，在過去幾年當中，有一些談到后來的物理學、工程學和制陶業的某些方面的歷史的論文，也由于與傳說的資料不一致，而被不公平地忽視了。在1950年出版的一部關于技術史的有趣的著作中，（西方的一位）作者則沒有把一些明明是屬于中國人的成就歸功于中國人。例如，關于中國人最先認識到磁極性、發明火藥以及最早制造鑄鐵等等，在這部著作中都只字不提。至于（一些）中國科學家本身，也往往忽視了他們自己祖先的貢獻。”（《李約瑟文錄》）這位為中國科技史受到不公正待遇而鳴不平的老外，不是別人，就是自稱為“名譽道家”的李約瑟。他甚至認為，西方的許多科學發明，只是為中國人的發現做了注釋，他以此來“使人們想起過去不幸被人忽視和不被承認的許多東西”。
李約瑟（Joseph Needham，1900~1995）是一位中國科技史研究專家，胚胎生物化學創始人，也是杰出的人文主義者。他長期致力于在中國和西歐間架設橋梁來溝通中西兩種文化的差異。他出生在一個信奉基督教的家庭里，但他卻研究中國的儒家與道家。他認為，同情德謨克里特和伊壁鳩魯的人，一定不會抱怨儒家對一切鬼神懷有反感（作者注：反感二字過矣。孔子于鬼神只是“六合之外，存而不論。”“子不語怪力亂神。”），同時也會承認儒家的神圣是與世間的道德體系結合在一起的。他也同情道教，雖然道家許多哲學觀點和基督教義嚴重相悖（作者注：道教并不全等于道家），但是道家“以柔克剛”，強調阿芙洛狄忒（Aphrodite）勝過阿瑞斯（Ares），相信順其自然和自然神秘主義，這一切對李約瑟來說都具有不可抗拒的魅力。特別是后來他埋首于研究中國的創造發明時，才認識到道家思想和技藝在自然知識和技術控制發展方面，在許多世紀中曾經起著主導作用。他發現了“為什么中國在科學理論方面比較落后，但卻能產生出有機的自然觀，而且這種自然觀雖然在不同學派那里有不同形式的解釋，但它卻和近代科學經過機械唯物論統治三個世紀之后被迫采用的自然觀又非常相似”的有趣現象。所以當有人問李約瑟，他把自己主要看做是一名科學家還是一名歷史學家時，他認為自己最合適的稱號應該是“名譽道家”。
為什么李約瑟對道家如此感興趣呢？原來中國古代的許多科技發明與發現并不是什么科學家所為，而是發端于道家或方士的。
“方士”也叫“方術之士”。這類人以擅長“方術”為特點，同好幾類人既有交叉又有區別。如作為“士”，他們同諸子百家有類似處，也是源在民間，因而有別于年代更早或同時在官為職的卜祝巫醫。但同時從“方”的角度，他們又與官方的星歷、醫術專家傳承同類知識，而不同于先秦諸子和兩漢儒林。“方士”和“道士”的關系也很密切。作為詞匯，“方士”是“有方術之士”，“道士”是“有道之士”即“有道術之士”，這在早期文獻中，意思是差不多的，只是在出現了道教之后，“道士”才有了宗教性的含義。
在戰國時期，方士的“方術”包括天文、歷算和占星、氣候以及醫學、服食、等。只是中國的方士比醫藥學家有著過分的奢望，他們總是詭言長生不死、羽化成仙以取悅于當時的統治者們。秦始皇時代的徐福就是一個大方士，據說他后來流落到了日本。漢代初年，興起了煉丹術。方士或道士們主要是以某些礦物為原料，按照設想的配方，放入密閉的器皿中加熱升煉，希圖用人工的方法制取到可令人長生不死的神丹妙藥。《西游記》中孫大圣所推倒的太上老君的煉丹爐即是當年煉丹熱的縮影。自然，這種煉丹活動在目的上必然以失敗而告終，但是方士們卻在煉丹中認真地觀察了化學反應，做了大量的化學試驗，制取到了一系列自然界所不存在的化合物，也人工合成了很多非常純凈的化學試劑。這種活動也喚起了方士們對化學變化的規律進行思考探討，形成了原始的化學思想。
煉丹活動也許是起源于一種原始迷信的鬧劇，它的消亡是必然的，然而從另一個角度看，中國的煉丹術卻對古代化學和制藥學做出過重大貢獻。煉丹術化學是古代化學的極重要的組成部分，或者說是化學的原始形式。此外，煉丹術中那些有價值的科學成果，那些有著醫療效果的制品為后世的醫藥學家所繼承和發揚光大，并且啟發了醫藥學家對化學的研究，致力于新藥物的合成。實事求是地說，我國古代很多大煉丹家、方士、道士其實就是早期的醫藥學家，并兼通醫術。如東晉的葛洪，南朝的陶洪景，唐代的孫思邈、孟詵，五代的大明（道號日華子）等都是很有聲望的醫藥學家，又是大名鼎鼎的煉丹家。
李約瑟這位“名譽道家”關心和研究中國科技史乃至飲食文化，不是沒有道理的。因為正是中國古代的科技發明促進了飲食文化的發展。
李約瑟在晚年對中國的飲食文化產生了濃厚的興趣，他甚至派助手來中國收集烹飪史料。他也許想弄明白，西方近代的一些發現與發明，為什么很早就出現在中國人的飲食文化中了。
中國人很早就吃“粒食”。為了吃“粒食”，我們的先人發明了陶鼎，后來又給陶鼎加上箅子、蓋子成了蒸飯的甑。而就是這種在中國祖祖輩輩相襲，不論大人小孩都會的用汽蒸飯的方法，直到近代，洋人們才將之用于生活。瓦特是英國發明家，是他將原始的蒸汽機做了改革和發明制成了工業用發動機，出現了蒸汽火車，當時已經是18世紀了。烹飪蒸法只是近百年才在法國出現，而我國在古籍《禮記?曲禮》中就已出現了“飯黍毋以箸”。飯在烹飪意義上的專指意還是把谷物放在炊具上蒸熟，如大米飯、小米飯、秫米飯等粒食食物。
跟蒸法一樣，中國烹飪的炒法，靠的是急火，需要用煤來做燃料。而早在宋代，汴梁就將煤用作炊用燃料。馬可?波羅管它叫做“能燒的石頭”。“急火”燒煤要用風箱，那就是現代鼓風機的前身。“急火”高溫燒出了可口的佳肴，可是很少有人想到這種高溫熱學的創造者竟是煉丹的道士或方士。
“高溫”還造就了中國的瓷器。
中國是世界聞名的陶瓷古國，中國與瓷器在英語中是同一個詞。在陶瓷工藝中，陶土、瓷土的選取與精制，陶瓷的焙燒技藝，各種釉料的選配，釉制燒制的火候與氣氛的掌握以及瑰麗色彩的成色機理（如鈞瓷五彩繽紛的窯變釉，建瓷的兔毫盞、雨點盞等），都是得益于古代方士們對早期化學工藝的貢獻。
除了以上中國傳統飲食文化的“硬件”之外，還有很多“看不見”的“軟件”，這就是被民族的哲世觀、思維方式與審美情趣制約整合著的那種世代相傳的看不見的文化。
中國烹飪的最高境界，公認為是調和。美食家袁枚曾說，蕓豆必須配肉，刀豆則切忌有肉。燒芹菜忌用醬油，燒茄子得多用醬油。再加上廚師掌握火候之妙，其中由之而來的化學變化原理以及量化數據，卻誰也說不清楚。而西餐則是既講營養又講烹飪材料的量化和可操作性。西方的營養學家長于分析，連一根作料香菜都要精確地分析出需用成分幾許，而中國美食家就反詰：總共不就幾毫克嗎？至于小題大作嗎？中西研討會每次都爭得不可開交，一派強調科學，一派強調藝術。國學大師季羨林先生對此評論說：“前者（中餐）之所以異于后者（西餐）幾希。前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而后者則涇渭分明地分開而已。大多數西方人都認為中國菜好吃，那么你為什么就不能肉菜合烹呢？這連一舉手一投足之勞都用不著，可他們就是不這樣干。文化交流，蓋亦難矣。”難在哪里？難就難在中國傳統飲食文化中那些“說不清，道不明，不可言傳，只能意會”的“軟件”上。
中國飲食最重要的“軟件”當屬味道。味道是什么？有人說味道是舌頭和鼻子的合成感覺，是有一定道理的。但是實際情況卻要復雜得多。僅說對嗅覺的解釋，至今仍為生理學家們所頭疼。2004年，兩位美國科學家就因為發現人類嗅覺系統的奧秘而獲得諾貝爾醫學獎。氣味就更復雜了，傳統的“五味”加上鮮味，誰也說不清會產生多少味道。筆者在《“五味”與“天人合一”文化》一文中曾經談到過，用舌頭去嘗可以很容易嘗出“酸、甜、苦、辣、咸”或“咸、甜、麻、辣、酸”或者“咸、甜、酸、苦、鮮”這五味來，但這僅是從化學味覺的角度上說的。照此還可以從食品質地的物理味覺角度分析出“脆、嫩、細、酥、軟”這五味來。但是“豐、腴、爽、適、舒”的口感五味則一定要用化學的味覺、物理的味覺，再通過心理感受來一起整合“品嘗”。在這里“品”與“嘗”是一個復雜的審美過程，是不可以截然分開的。
五味中的“鮮”學問最大。許多人都喜歡吃川菜，川菜的特點一是辣，二是鮮。川菜鮮從何來？川菜專家熊四智先生說井鹽最鮮，地道的川菜必須要用自流井鹽。那里的古井深達兩千米。著名的自貢市就得名于兩座古老的鹽井“自流井”與“貢井”。當年李約瑟在四川聽到這個消息，不敢相信，后來他相信了，不但相信，而且斷言四川的鹽井技術就是現代石油鉆探技術之濫觴。
第7篇：中國飲食文化論文范文
關鍵詞 中式菜名英譯 功能派翻譯理論 翻譯目的與原則
一、導言
飲食文化在一定程度上體現了主體文化，構成了主體文化的一個重要的方面。菜名就是在這個意義上，反映著主體文化，對菜名的研究也因而成為研究一種文體文化的重要方面。
2008年背景奧運會后，中國菜越來越為全世界各國人民所了解。中國的飲食文化成為傳播中國文化的一個重要的使者。這種文化交流所遇到的第一個問題，就是翻譯問題。 而這些中國菜的英文譯名從令人啼笑皆非到規范化、正規化，走過了一段艱難的歷程。
二、目前中餐英譯中所存在的問題
根據目前中式菜名英譯的現狀，我們主要存在以下幾個問題：
（一）望文生義的翻譯： 四喜丸子—— four happy meat ball
這些都是望文生義的想當然的翻譯，過分的按照字面意思來翻譯，難免會引起歧義，費解甚至令人可笑的翻譯。
（二）惡俗的翻譯：
臭豆腐——smelly bean curd
口水雞——slobbering chicken (流著口水的雞）
（三）白開水式翻譯：只是主配料的簡單堆積。比如廣東名菜“佛跳墻”在很多菜館都被翻譯成“Abalone shark’s fin and fish maw”, 像“佛跳墻”這類具有深厚民間歷史典故的名菜，直接按照材料翻譯出來就覺得索然無味了，未免可惜。
三、功能派翻譯理論基礎
弗米爾于20世紀70年代創立了功能派的奠基理論-目的論，（scopo-theory）, 進一步打破了對等理論的局限，擺脫了以原語為中心的等值理論的束縛提出以文本目的為翻譯活動的第一準則，目的論的核心概念是：翻譯方法和翻譯策略必須由譯文的預期目的或功能決定，弗米爾認為單靠語言學解決不了問題，根據行為學的理論，他提出翻譯是一種人類的行為活動，而且還是一種有目的的行為活動。因此，翻譯是在目的語情景中為某種目的及目的受眾而產生語篇。
總之，功能翻譯理論提出了譯文功能論，指出翻譯過程是由翻譯目的決定的，譯者在整個翻譯過程中的參照系不應該是對等理論要求的原文及功能，而應該是譯文在譯語文化環境中所預期達到的交際功能。
四、中式菜名英譯的策略
（一）中餐英譯文本的兩個功能
1.讓廣大的外國朋友在餐廳或酒店就餐時，能夠看懂菜單上的一道道菜名，了解這些美味佳肴是用什么材料制作的，可以隨心所欲享用菜肴。
2.讓更多的海外人士在品嘗中餐的美味佳肴時增加對中餐的了解，讓中餐成為我國對外文化交流的使者。
（二） 翻譯策略
根據中餐英譯文本的兩個功能，對于主要目的是方便客人點餐一類的中餐，如果是寫實性命名的菜肴，即菜肴是以原料或附帶加工形狀命名和烹飪手段而命名，這類菜名主要是展現菜肴所用的原料，刀工或烹飪手法，同時也兼容菜肴的口味。由于中英文中關于描寫原料，刀工和烹飪手段的詞基本存在對等語，這種情況下采用直譯的方法，將菜肴的原料，味道，制作方法等翻譯出來即可。
由于中國飲食文化博大精深，很多美食具有豐富的文化內涵和文化韻味，有的菜名還蘊含歷史和典故，這些菜肴的命名往往利用寫意型命名，往往不出現原料及烹飪方法，初次品嘗的食客面對食譜往往感到莫名其妙。這種情況下，一般采用意譯的翻譯方法, 雖然這些寫意的菜肴被意譯后往往會失去他們原名的象征，吉祥和文化意譯，但是這樣翻譯后的菜單簡潔明了，體現了菜單傳遞信息的文本功能，方便外國食客快速點菜用餐。
1.方便客人點餐
即了解菜的內容，選擇自己喜歡的食品，翻譯時應該注重菜的原料，味道，烹制方法等等。
直譯（寫實性命名的菜肴，主料加配料加調料）
烤乳豬 roast suckling pig
黃燜大蝦 braised prawns in rice wine
脆皮雞 crispy chicken
意譯 （對于寫意性命名的菜肴，用避虛就實的方法，翻譯出實質）
霸王別姬 broiled chicken cutlets with turtle
螞蟻上樹 sautéed bean vermicelli with spicy meat sauce
糖醋里脊 fried sweet and sour tenderloin
2.文化翻譯
此外，如果菜名翻譯還要肩負起弘揚中華文化和促進中西飲食文化交流的重任，那么翻譯所采用的策略就必須與此目的相適應。尤其是寫意型命名的菜肴具有極高的文化內涵和文化底蘊，屬于中華文化寶庫的重要組成部分。為了盡量傳達文化信息，多采用直譯+釋義法和音譯加注的方法。
直譯加釋義
在中式菜肴中，有些菜含有歷史典故，是由某人創始或與某人有關，因而以其姓名命名，如東坡肉，宋嫂魚羹等。有一部分則與某個歷史事件或傳說有關而直接以該事件或傳說命名，如佛跳墻，叫花雞等。這類菜名一般比較復雜，我們再翻譯的時候應當靈活處理，在最大程度上保留這些深具中國文化特色的典故，此類菜名的英譯一般采用直譯+釋義法翻譯，即先直接按中文菜名翻譯出其含義，然后補充說明其內在含義。
佛跳墻 Fotiaoqiang —— steamed abalone with shark’s fin and fish maw in broth (lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this dishes)
音譯或音譯加注釋
對中國特有的食品的翻譯，多采用音譯，或者音譯加注釋的方法。如豆腐，粽子，餃子，餛飩等等。
Jiaozi— won ton
粽子翻譯為Zongzi —— glutinous rice dumplings wrapped in bamboo leaves .
五、總結
文章主要簡介了論文研究背景，研究目的。本文對德國功能派理論作了介紹，提出了這一理論可以作為中式菜名的英譯一個范式。就菜名翻譯而言，菜名翻譯不僅是語言的轉換，而更多的是文化內涵的傳遞。文中筆者分析了中國飲食文化的特點，菜名命名的原則以及目前菜名翻譯存在的問題及原因。因為翻譯是一種跨文化交流，筆者提出了菜譜翻譯中應遵循的一些原則，將直譯和意譯的翻譯策略運用到菜譜翻譯中并詳細提出了具體的方法，以及這個具體方法對菜名翻譯的理論意義和學術價值。
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第8篇：中國飲食文化論文范文
關鍵詞： 小說《紅樓夢》菜名翻譯策略翻譯方法
一、引言
從十九世紀三十年代開始，《紅樓夢》這部“文化百科全書”即被早期的譯者節譯，但直到二十世紀七十年代《紅樓夢》英文全譯本的出現，《紅樓夢》翻譯的研究才轟轟烈烈地展開。《紅樓夢》翻譯研究在二十世紀八十年代以前集中在語言的層面，二十世紀八十年代后期，受翻譯研究文化轉向的影響，研究者們開始從多個層面從文化的視角探討《紅樓夢》的文化翻譯問題。目前，對《紅樓夢》飲食名稱翻譯研究的論文或著作還比較少，我試圖對楊憲益和霍克斯兩個全譯本中菜名的翻譯進行研究，以宏觀的角度審視兩位譯者采取的翻譯策略及翻譯方法。
二、《紅樓夢》菜名特點
《紅樓夢》這部小說中涉及的名貴菜品、粥糕點心、名茶良飲，可以說是我國傳統飲食文化的濃縮。作品中提及的美食多達57種，我將這57種食品按其命名方式分成兩大類，即含有文化寓意的命名和不含文化寓意的命名。其中不含文化寓意，以食材直接命名的食品有36種，如“燕窩湯”、“蓮葉羹”、“藕粉桂糖糕”、“鵝掌鴨信”等。含文化寓意的命名有21種，其中有包含中國風俗的命名，如“合歡湯”、“吉祥果”、“如意糕”、“壽桃”、“臘八粥”、“粽子”等；有包含中國地名的命名，如“六安茶”、“龍井茶”、“惠泉酒”、“紹興酒”等；有包含中國典故的命名，如“金谷酒”、“屠蘇酒”等；還有作者曹雪芹用“諧音寓意”手法而命名的“千紅一窟”和“萬艷同杯”。
三、《紅樓夢》菜名英譯研究
有學者研究得出，楊憲益在翻譯作品中所含的中國文化信息時，采取異化的翻譯策略，而霍克斯對此采取歸化的翻譯策略。但是具體到《紅樓夢》中飲食文化的翻譯方面，卻不能一概而論。霍克斯在飲食文化尤其是食品名稱的翻譯方面一反慣常的做法，明顯地傾向于異化的策略，這也從側面說明了中國飲食文化在全世界的地位，霍克斯在譯本中想方設法通過自己的翻譯使目的語讀者領略中國飲食文化的獨特魅力。兩位譯者在翻譯食品名稱時的具體方法詳見下列表格。
從以上表格中我們不難看出，對于小說中出現的直接以食材命名的菜肴、酒茶和糕點名稱，楊憲益和霍克斯兩位譯者總體的傾向是采用形式對等的策略，這種策略有利于原文本文化信息的傳播。直接以食材命名的菜名全文有36個，楊譯本中有34個采用了直譯的方法，而霍克斯對其中的29個進行直譯。《紅樓夢》中涉及的菜名大部分包含現實中的食材，對于這部分的翻譯，楊憲益沒有采取音譯法，而霍克斯將“小餃兒”和“楓露茶”音譯為“tiny jiao-zi”和“Fung Loo”。兩位譯者在翻譯的時候都有漏譯的現象，如楊憲益沒有翻譯“炒蘆蒿”，霍克斯沒有翻譯“風腌果子貍”和“杏仁茶”。也許是因為原著不同版本的問題，或者是譯者自身的原因，或者譯者考慮到他們畢竟是在翻譯小說，太難理解的菜名會對讀者的理解帶來障礙，所以在不影響情節的情況下省略了個別菜名的翻譯。楊憲益和霍克斯都將“面茶”譯為“breakfast”，采取了功能對等的原則，雖然指出了小說中人物當時吃的是早飯，但是沒有譯出具體的名字，從小說的角度來看，似乎對情節沒什么影響，但是無形中已經丟失了一部分飲食文化方面的信息。“面茶”作為中國的傳統食品，深受老百姓喜愛，《紅樓夢》中也多次提到，而此處譯者將它譯為“breakfast”似有不妥。
在研究過程中，我還發現，霍克斯作為有異域文化背景的譯者，雖然對原作非常喜愛，但是對中國傳統文化尤其是飲食文化的了解并不是面面俱到的，這從他誤譯的幾個菜名中可以反映出來：如“鵝掌鴨信”，霍克斯將其翻譯為“goose-foot preserve”，其實，“鵝掌鴨信”就是鵝掌和鴨舌頭，霍克斯在翻譯中沒有譯出鴨舌頭。再如“藕粉桂糖糕”，霍克斯將其翻譯為“marzipan cakes made of ground lotus-root and sugared cassia-flowers”。“藕粉桂糖糕”是江南美點之一，它的原材料是藕粉和糖桂花。但是霍克斯譯文中的“cassia”和此道點心中的“桂糖”并不是同一物質。“cassia”的英文釋義是：“It is a shrub genus in the bean family，the seed and skin of the tree can be used as flavoring.”可見與cassia對應的物質是肉桂。顯然，霍克斯將桂花和肉桂混為一談了。楊譯中的“sweet osmanthus”英文釋義是為“sweet osmanthus is native to china especially in southern china（Guizhou，Sichuan，Yunnan）.It is also the‘city flower’ of Hangzhou，China.This is specialty of China.” 可見，“sweet osmanthus”與源語文本中的桂糖是同一物質。
對于含有文化信息的菜名的翻譯，楊譯較多采用直譯和音譯的方法，總體來說，楊譯還是采取異化的策略。霍譯的21個含文化信息的菜名中，除去漏譯的1個菜名之外，有10個采取的意譯，另外10個分別采取了直譯和音譯的方法。很多研究者認為，霍克斯在翻譯文化信息的時候，很明顯傾向于歸化的策略，但是對于菜名中所含文化信息的翻譯，霍克斯并沒有明顯的歸化傾向。對于小說中出現的茶和酒的翻譯，楊憲益和霍克斯均傾向于異化的策略。比如有些名茶在西方文化中找不到對應詞，形成翻譯上的詞匯空缺。對此，楊氏譯本多采用音譯加注法。通過加注，便于西方讀者了解中國茶文化。霍克斯也采取了音譯加注或者直譯的方法，使讀者了解中國文化。值得一提的是，在翻譯“六安茶”時，兩位譯者都采取了音譯的方法，但是楊憲益翻譯為“Liuan tea”，而霍克斯翻譯為“Lu-an tea”，查閱史料便可明白，霍克斯的音譯是正確的，這也顯示了霍克斯異化策略的體現，更體現了他嚴謹的態度。在翻譯“女兒茶”時，楊憲益用音譯加注的方法，而霍克斯采取了意譯“herbal tea-wutong-tips”，比較而言，楊憲益的方法在傳播文化方面更勝一籌。小說中出現的兩個“諧音寓意”——茶名“千紅一窟”和酒名“萬艷同悲”是非常難翻譯的，曹雪芹的這一創作手法是整個小說中的一大特點，但是諧音的翻譯是非常難的，甚至可以說是不可譯的，但是“諧音寓意”在小說中表達的效果可以通過功能對等的方式在譯文中體現出來。楊憲益對這兩個名稱的翻譯，都是采用直譯的手法，而霍克斯則采用了動態對等的原則，雖然這似乎不利于傳播中國文化，但是若細細品味，就能發現他的翻譯更接近于原作的寓意。翻譯是一門妥協的藝術，他這樣的“妥協”，卻收到了與原作寓意近似的效果。如 “千紅一窟”隱含那些年輕女子悲慘的命運，霍克斯翻譯為“Maiden’s Tears”，蘊含意義盡現；“萬艷同悲”也是隱喻那些年輕女子悲慘的命運，霍克斯翻譯為譯為“Lachrymae Rerum”，雖然表面看與源文本相去甚遠，可是仔細研究，就會發現譯文的絕妙之處。“Lachrymae Rerum”，意為“萬物之淚”，出自古羅馬詩人維吉爾（Virgil）的長詩《埃涅阿斯記》，“萬物之淚” 與“萬艷同悲”的深層含義是一致的，通過“眼淚”這樣的液體與原文的“萬艷同杯”之酒保持了緊密的關聯性，西方讀者通過這樣的關聯，很快便會明白作者在此處用虛擬的酒表達的意思。在含有文化信息的菜名中，楊憲益把“六安茶”翻譯為“Liuan tea”顯然是不恰當的。在此類菜名中，霍克斯卻沒有誤譯，但不知是何原因，他沒有翻譯出“金谷酒”。
綜上所述，在菜名的翻譯中，楊憲益和霍克斯兩位譯者均傾向于異化的策略，盡力保留源語文本中的文化信息。為何兩位譯者能有相同的策略傾向，究其原因，有如下幾點。首先，在《紅樓夢》的很多菜名中，食材都是現實中的物質，食材屬于物質文化，由于中英兩個民族都生活在同一物質世界里，兩種文化的共通在翻譯上的表現是選詞造句上的“偶合”現象。這使得菜名的翻譯可以最大限度地把使用異化的策略。其次，任何一部譯作，都是服務于翻譯的目的的。雖然霍克斯有著西方文化的背景，但他在翻譯《紅樓夢》時坦言特別喜歡這部小說，所以他翻譯這部小說，希望給西方讀者帶給愉悅的感受，就像他自己在讀《紅樓夢》時感受到的一樣。他當然想把小說的原貌展示給目的語讀者，只是因為文化的差異，讀者在理解方面障礙太大時，他才采取歸化的策略，至少在翻譯菜名時他采用的是這樣的處理方法。
四、結語
針對《紅樓夢》中直接以食材命名的36種食品名稱，楊憲益和霍克斯兩位譯者均采用異化的策略，翻譯方法以直譯為主。對于含有文化寓意的21種食品命名，兩位譯者也都傾向于采用異化的翻譯策略。在翻譯的過程中，他們主要使用直譯、音譯、音譯加注、意譯等方法，各種方法的靈活使用，都是服務于一個目的，那就是最大限度地保留源語文本的信息。研究兩位譯者的翻譯，可以給我們今天的菜名翻譯帶來一些啟示：首先，菜名中的文化信息不能舍棄，應當想方設法保留。翻譯時具體可以采用直譯、音譯、音譯加注等方法還可以借助于圖片視頻等非語言媒介。其次，不僅在飲食文化，而且在其他的文化翻譯方面，異化都應該是首先選擇的策略。
參考文獻：
［1］白靖宇.文化與翻譯［M］.中國社會科學出版社.
第9篇：中國飲食文化論文范文
關于餐飲功能定位的研究不枚盛舉。運用人類學的理論方法和資料研究餐飲象征文化，在西方學術界已有近百年的歷史。具體代表人物有古典進化論的代表人物之一詹姆斯•喬治•弗雷澤（SirJamesGeorgeFrazer），法國社會學派馬歇爾•牟斯（MarceMauss）和列維•布留爾（LucienLevy-Bruhl），結構主義之父列維•斯特勞斯（ClaudeLevi－Strauss），新結構主義的埃德蒙•利奇（EdmundLeach）和瑪麗•道格拉斯（DameMaryDou-glas）等著名學者，都曾從各自不同的角度對餐飲象征文化進行過一些初步的研究。但盡管如此，餐飲象征文化在目前的西方人類學、社會學界也仍然是一個值得繼續開拓的研究領域，因為雖然以上這些著名的人類學家曾對此進行過有益的嘗試，但實際上至今仍未建立起關于餐飲文化的理論體系，而且在具體的個案研究方面還帶有某些嚴重的偏頗傾向。瞿明安的《中國民族的生活方式》從人類學、民族學、社會學的角度出發，將中國56個民族的生活方式視為一個有機的整體，橫向論述各民族生活方式與自然環境、社會結構、宗教文化、人生禮儀和節日風俗的關系，縱向探討各民族生活方式在當代的變遷和面臨的選擇問題（瞿明安，1995）。《隱藏民族靈魂的符號———中國飲食象征文化論》，運用象征人類學的理論及資料，對中國飲食象征文化進行了深入的探索和描述（瞿明安，2001）。著重從經濟學、管理學、旅游學、餐飲學的角度探討民族餐飲發展的現狀、問題、對策。比如張培明《發展新疆民族餐飲業的前景展望與思考》，楊麗《云南民族飲食文化與旅游餐飲業發展淺議》，單浩杰《內蒙古中西部特色餐飲業研究》，楊曉堅《試論白族飲食文化在現代餐飲中的開發與利用》，王曉文《試論飲食文化資源的旅游開發———以福州為例》等，分別從微觀的菜品、烹飪、技術和宏觀的政策、管理、文化、歷史、特色等角度提出發展各民族或各地區餐飲業的對策。以上研究基本上反映出了少數民族餐飲功能定位的研究的復雜性。
本論文通過2010年11月10日至12月25日的參與觀察，對北京金孔雀德宏傣味餐館的122名顧客發放和回收的122份有效調查問卷進行實證研究，探討多元文化大都市少數民族餐飲的功能意義，該研究具有較強的針對性和現實意義。
一、分析方法與數據的處理
本文運用了SPSS軟件FACTOR模塊對所收集的122份調查問卷進行了因子分析。調查問卷中變量共35項。在做因子分析時，需要提取一些能夠體現調查對象基本特征的變量，刪除一些主觀性強的問題，原始數據最好是數字形式。因此，筆者對調查問卷中相關數據進行了處理。處理的方法是：第一，替換并保持選項之間的邏輯關系。如經常“有、有、一般、沒有、完全沒有”，依次替換為“1、2、3、4、5”。第二，多項選項間邏輯關系不強，主要體現多樣化特點，采用數字合并替換法。如經濟發展、文化傳播、旅游發展、餐飲發展、解決就業等選項，當調查對象選擇兩個選項時替換為“2”，選擇三個選項時替換為“3”等。經過這樣處理后，從35項調查題中，共選取了13個變量（如下頁表1所示）。
二、數據分析
運用SPSS軟件中FACTOR模塊進行主成分分析和因子分析。首先，運用KMO樣本測度和巴特萊特球體檢驗方法了解變量之間的相關性來判斷進行因子分析是否合適。SPSS中的FACTOR模塊輸出結果顯示原始變量間相關性為78%，顯示變量之間具有較強的相關性。然后對初始載荷矩陣和公共因子進行旋轉，表2和表3是旋轉后的因子載荷矩陣，下頁表4是因子得分系數矩陣。可以發現：在旋轉后公共因子解釋原始數據的能力沒有提高的情況下，因子載荷矩陣及因子得分系數矩陣都發生了變化，其更傾向于0或者正（負）1。從上述的輸出結果可以看出，第一個因子主要表示了是否踏實舒服、對管理者印象、對消費者印象、是否有歸屬感、和消費者管理者交往意愿所反映的內容。表示傣族餐飲提供給顧客歸屬感和認同感，即都市餐館所發揮的凝聚功能，筆者將其定義為餐館的紐帶功能。第二個因子主要表示了傣族文化傳播、去傣族意愿、深了解傣族文化意愿、北京好處民族交流所反映的內容。表示傣族餐飲激發起消費了解傣族文化的興趣和去傣族地區旅游的愿望，即都市傣族餐飲具有溝通功能，筆者將其定義為金孔雀的橋梁功能。第三個因子表示了印象和態度發生變化、飲食愛好變化所反映的內容。表示顧客群體通過傣族餐飲，自身民族文化觀和飲食習慣所發生的變化，即傣族餐飲具有整合功能，促進文化的再生產，筆者將其定義為餐館的平臺功能。第四個因子表示顧客來金就餐次數和傣族文化了解程度所反映的內容。顧客通過就餐可以了解一定的傣族文化，即傣族餐飲具有展現和弘揚少數民族文化的功能，筆者將其定義為餐館的窗口功能。分析結論與啟示從前面的分析中我們可以得出這樣的結論，本次調查問卷所反映的都市少數民族餐飲主要窗口、橋梁、紐帶、平臺的功能。從中可以得到如下啟示：
（1）少數民族自身可以通過餐飲來展示和弘揚自己的民族文化，都市人可以通過民族餐飲的消費過程，接觸和了解特定的民族文化；民族餐飲的經營群體則可以通過餐飲經營活動接觸和了解都市人和都市的社會文化；民族餐飲作為文化符號，又是展現中國社會多元一體、美美與共的政策和現實的窗口。
（2）民族餐飲具有橋梁作用。它可以激發消費者進一步了解和探究特定民族文化的興趣，甚至將那些對別的民族文化深深著迷的消費者引向滋養這些富有文化魅力的那一方水土那一方人，為民族旅游業的勃興注入推動力和吸引力；而那些持有迷人特質餐飲文化的民族，則可以形成以餐飲經營者為先鋒，原鄉人為基本隊伍、地方特色物產和文化為內涵的通向中心的人流物流，促進中心城市和民族地方之間的互惠交流。
