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夏季有“夏”與“長夏”之分
眾所周知,一年分為春夏秋冬四季,然而中醫(yī)藥學(xué)理論卻將一年分為五季,這是怎么回事呢?原來,中醫(yī)藥學(xué)理論的基礎(chǔ)是以自然哲學(xué)中的陰陽學(xué)說和五行學(xué)說作為基礎(chǔ)的,按照陰陽學(xué)說的理論,春夏屬于陽故以養(yǎng)陽為主,秋冬屬于陰則以養(yǎng)陰為主。按照五行學(xué)說,春季屬于“木”與人體的肝相應(yīng),夏季屬于“火”與心相應(yīng),秋季屬于“金”與肺相應(yīng),冬季屬于“水”與腎相應(yīng)。但還有個(gè)“土”卻沒有相應(yīng)的季節(jié),怎么辦呢?于是古代的醫(yī)藥學(xué)家就將夏季分為“夏”和“長夏”兩季,夏屬于“火”與心相應(yīng)而長夏屬于“土”則與脾相應(yīng),這樣五行配五季,五季配五臟就完全符合五行學(xué)說理論了。
那么“夏”和“長夏”在時(shí)間上是如何劃分的呢?我們知道,陰歷的四、五、六月(即陽歷的五、六、七月)三個(gè)月是夏季。中醫(yī)學(xué)將陰歷的四月和五月(陽歷的五月和六月)定為“夏”,而陰歷的六月(陽歷七月)定為“長夏”。從中醫(yī)學(xué)理論來講,夏與長夏在季節(jié)的特點(diǎn)上是不相同的,“夏”的特點(diǎn)是以“炎熱”為主,而“長夏”的特點(diǎn)則是以“濕熱”為主。因?yàn)槊磕觋帤v六月除了炎熱外,還會出現(xiàn)多雨或陰雨綿綿的情況,其氣候的表現(xiàn)特點(diǎn)是以潮濕悶熱為主。所以從傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)的角度講,在長夏這個(gè)季節(jié)中就特別要注意對“暑濕”的預(yù)防。
精神養(yǎng)生
在炎熱的夏季,隨著氣溫的升高,許多人的心情卻越來越差,變得煩躁、愛發(fā)脾氣,常為雞毛蒜皮的小事與別人發(fā)生矛盾,心理學(xué)家稱之為“情緒中暑”。特別是在氣溫超過35攝氏度,日照時(shí)間超過12小時(shí)以后,發(fā)生“情緒中暑”的幾率就會急劇上升,所以在炎熱的夏季保持平靜的心境尤為重要。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》亦特別強(qiáng)調(diào):夏季“更宜調(diào)息凈心,常如冰雪在心,炎熱亦于吾心少減。不可以熱為熱,更生熱矣”。所以,我們在炎熱的夏季要做到“靜心、安神、戒躁、息怒”,以保持良好的情緒。宋代大儒溫革有詩云:“避暑有要法,不在泉石間。寧心無一事,便到清涼山?！惫视小办o在心,不在境”之說。
不管天氣如何炎熱,我們的心態(tài)要平和,情緒要穩(wěn)定,使思想平靜下來,做到神清氣爽;遇到不順心的事,一是“冷處理”,二是“來點(diǎn)幽默”,既能夠化解矛盾,又能夠消除苦悶,還能夠舒暢心緒,有利于恢復(fù)良好心情,而取得“心靜自然涼”的效果。
起居養(yǎng)生
《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱在夏季的三個(gè)月里,應(yīng)“夜臥早起”。因?yàn)橄募镜奶攸c(diǎn)是白天時(shí)間長,夜間時(shí)間短,人體也應(yīng)該適應(yīng)自然界的規(guī)律,晚上睡得晚一些,早晨起得早一些。夏季合理睡眠時(shí)間應(yīng)該是,就寢時(shí)間為22:00～23:00,起床時(shí)間為5:30～6:30。
由于夏季夜間的睡眠時(shí)間縮短,所以通過午睡來補(bǔ)充就顯得非常重要。午睡不但能使人體得到充分的休息,消除疲勞,提高午后的工作效率,還能夠改善腦部供血,增強(qiáng)體力和機(jī)體的防護(hù)能力。有資料表明,夏季適當(dāng)?shù)厮缬X可大大地減少腦血管疾病的發(fā)病率。夏季午睡的時(shí)間一般以30分鐘至1小時(shí)為宜,時(shí)間過短達(dá)不到午休的目的,而時(shí)間過長不但會感覺頭腦發(fā)昏,肢體無力,還會影響夜間的睡眠質(zhì)量。
夏季還應(yīng)注意居室內(nèi)小氣候的調(diào)節(jié)。居室內(nèi)的小氣候包括溫度、濕度、日照和通風(fēng)等。適宜的室內(nèi)小氣候?qū)θ梭w的健康有利。最佳的室內(nèi)溫度以22℃～25℃為宜,最佳的相對濕度以40%～60%為宜,人們生活在這樣的居室環(huán)境里會感到非常舒適,精神狀態(tài)良好,思維清晰,工作或?qū)W習(xí)的效率較高。但由于自然界的四季氣候變化有所不同,故居室的小氣候也應(yīng)適當(dāng)調(diào)整。
在炎熱的夏季,要以調(diào)節(jié)溫度為主,室內(nèi)溫度以25℃～28℃,室內(nèi)、外溫差不超過10℃為宜。在濕熱的長夏,可利用空調(diào)機(jī)的除濕功能,以保證溫度和濕度都達(dá)到人體感到舒適的水平。
另外,夏季要注意不宜過于貪涼,如室內(nèi)的溫度過低,或用涼水沖澡或洗腳,冷飲吃得過多等,兒童和老年人要特別注意。
飲食養(yǎng)生
夏季天氣炎熱,各種生物生長繁殖最為活躍,同時(shí)也是細(xì)菌、病毒生長繁殖最快的時(shí)期。炎熱的夏季,還影響人的食欲和消化,使人們飲食減少,消化不良。此外,夏季還是胃腸道疾病的多發(fā)季節(jié),如急性胃腸炎或痢疾等。所以夏季更應(yīng)注意飲食衛(wèi)生和飲食調(diào)養(yǎng)來保障身體健康。夏季飲食養(yǎng)生的總原則是:①飲食清潔衛(wèi)生;②以清淡為主;③保證營養(yǎng)素的平衡攝入。
夏季人體出汗多,所以要特別注意飲水量的增加,一般來講,每天的飲水量應(yīng)在2000毫升左右。提倡主動飲水,即不要等到感覺口渴后再飲水,而是經(jīng)常少量地喝些水以維持機(jī)體的需要。夏季多進(jìn)食一些牛奶、豆?jié){、粥、湯等流食也是補(bǔ)充水分的好方法。如早餐喝豆?jié){,午餐喝湯,晚餐喝粥,睡覺前喝牛奶,上下午喝茶,都能起到生津止渴、清涼解暑、補(bǔ)養(yǎng)身體的作用。
運(yùn)動養(yǎng)生
夏季運(yùn)動時(shí)應(yīng)適當(dāng)?shù)販p少運(yùn)動量,特別是在炎熱的中午不要運(yùn)動,以免中暑。夏季鍛煉的時(shí)間應(yīng)選擇在早晚氣溫涼爽時(shí)進(jìn)行,地點(diǎn)應(yīng)選擇在有花有草,有水有樹,視野開闊,環(huán)境優(yōu)美,空氣清新,濕潤清爽的公園內(nèi)。
夏季運(yùn)動應(yīng)戴遮陽帽,穿淺色、寬敞和透氣性良好的運(yùn)動服,每鍛煉1小時(shí),應(yīng)休息5～10分鐘,同時(shí)注意補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。
夏季運(yùn)動后要注意三個(gè)問題:①運(yùn)動后不要立即喝冷飲。因?yàn)檫\(yùn)動時(shí)體內(nèi)血液運(yùn)行于四肢和體表,而運(yùn)行于消化系統(tǒng)的血液較少,冷飲會對胃腸產(chǎn)生刺激,使胃腸的血管收縮而造成胃痛或胃腸道不適。②運(yùn)動后不宜飲水過多。因運(yùn)動會消耗人體的很多能量,飲水過多會加重胃腸道及心臟負(fù)擔(dān),特別是心功能不好的老年人尤其要注意。③運(yùn)動后不宜立即洗冷水澡。因運(yùn)動時(shí)體表的毛細(xì)血管擴(kuò)張,皮膚表面的毛孔張開,如果皮膚突然受到冷水刺激,會造成體表毛細(xì)血管的驟然收縮,毛孔關(guān)閉,體內(nèi)熱量無法發(fā)散,從而導(dǎo)致體溫調(diào)節(jié)功能失調(diào),而出現(xiàn)熱傷風(fēng)的癥狀。
調(diào)補(bǔ)養(yǎng)生
有些人認(rèn)為,夏季(特別是三伏天)不宜進(jìn)補(bǔ),其實(shí)這是一種誤解。一提到“進(jìn)補(bǔ)”,人們總是想到雞鴨魚肉等食品或人參、鹿茸等補(bǔ)益中藥,這些屬于溫?zé)岬氖澄锘蛑兴?在炎熱的季節(jié)確實(shí)不宜服用。
在中國的傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)中,根據(jù)采用不同性質(zhì)的食物或中藥進(jìn)行補(bǔ)益的方法,可以分為平補(bǔ)法、清補(bǔ)法、溫補(bǔ)法及峻補(bǔ)法等四種主要方法,夏季宜選用清補(bǔ)的方法。
炎炎夏日，人們對肉沒了興趣，來一盤好吃又營養(yǎng)的魚鱗凍如何？魚鱗也能吃？對，而且還是特殊的保健食品呢！
魚鱗含有較多的卵鱗脂，豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素，鐵、鋅、鈣和人體必需的微量營養(yǎng)素。此外，魚鱗含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是保持女人嬌嫩和“彈性”的主要成分。魚鱗還含有介殼素，介殼素特別喜歡“抓住”脂肪，并和脂肪一起排出體外，是減肥的好幫手。
但是，總不能把魚鱗嚼嚼吃吧？其實(shí)烹調(diào)方法也不難，用水洗凈魚鱗，瀝干，武火煮10分鐘，再改用文火煮上半小時(shí)左右，將鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝后即成膠凍狀，切片就可以佐餐了?？季奎c(diǎn)的，煮鱗片的時(shí)候就放好調(diào)料，也可直接蘸調(diào)料吃。
拌涼菜，選佐餐醬油
醬油，再熟悉不過的調(diào)味品，夏天涼菜中幾乎必不可少。但是，醬油最好不要生吃，一般人不會嚴(yán)格區(qū)分烹調(diào)醬油和佐餐醬油，烹調(diào)醬油的衛(wèi)生要求較低，在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道致病菌，這些致病菌可在醬油中生存幾天至幾十天。人一旦食用已遭污染的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會脫水、休克，甚至危及生命。相比之下，佐餐醬油衛(wèi)生物指標(biāo)要求嚴(yán)格，可直接入口。
因此，夏天如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。如用烹調(diào)醬油，一定要煮沸后冷卻再作他用。
洗衣機(jī)罩子，健康的累贅
有些家庭很愛護(hù)洗衣機(jī)，小心使用之余，還給它“穿”個(gè)衣服罩子。但是，就是這個(gè)罩子，有時(shí)竟會成為健康的累贅。
日本研究者發(fā)現(xiàn)，洗衣機(jī)是真菌的滋生地，真菌在洗衣過程中污染衣物，導(dǎo)致皮膚瘙癢、過敏，甚至誘發(fā)皮炎；蓋子經(jīng)常打開的洗衣機(jī)，其中的真菌數(shù)量比“悶罐”少40%。這是因?yàn)榇罅空婢鷷患谙匆聶C(jī)的內(nèi)外桶之間，即使能干的主婦將洗衣機(jī)擦拭一新也沒用。而開蓋的洗衣機(jī)因?yàn)榭諝饬鲃有院?，真菌聚集得就少一些?/p>
因此，洗衣結(jié)束后，要打開洗衣機(jī)的蓋子，千萬別用罩子罩起來。
充氣游泳池 平地起清潭
充氣游泳池是一種新興產(chǎn)品，其采用進(jìn)口高分子材料，一次模壓成型，具有抗磨損性、抗撕扯性的特點(diǎn)。充氣游泳池是面向13歲以下兒童專門設(shè)計(jì)的，具有設(shè)置方便、安全、衛(wèi)生、無需專用場地等特點(diǎn)，再配套充氣蹦蹦床等產(chǎn)品，可建立小型兒童娛樂中心，可建于廣場、公園、操場、幼兒園、住宅庭院、住宅小區(qū)等。
安全、方便是充氣游泳池最大的特點(diǎn)。池壁為柔性結(jié)構(gòu)，水深可隨意調(diào)節(jié)，安全有充足的保證。同時(shí)，充氣游泳池的安裝和拆卸都十分方便，可以直接使用標(biāo)準(zhǔn)自來水，只需定時(shí)進(jìn)行水質(zhì)處理及補(bǔ)水即可。
投資分析
以直徑12米的充氣泳池為例：直徑12米的泳池，面積113．04平方米，每平方米成本175元，配充氣機(jī)一臺，總共需要投資近2萬元。充氣游泳池一次性注水后整個(gè)夏季不用整池?fù)Q水，只需每日進(jìn)行水質(zhì)處理及少量補(bǔ)水，費(fèi)用約30元/天。初期一次注水量約60立方米，這項(xiàng)費(fèi)用合計(jì)60立方米×2元／立方米＝120元。
管理人員3人，每月工資支付約
2400元（因營業(yè)時(shí)間較短、工作強(qiáng)度低，每人每月工資以800元計(jì)），場地租賃費(fèi)用按每月1500元計(jì)。
若一年經(jīng)營4個(gè)月，則每個(gè)月的平均成本約為（20000＋120）/4＋2400＋1500＝8930元。
直徑12米的泳池設(shè)計(jì)容量為可同時(shí)容納80名兒童，按每人收費(fèi)2元計(jì)算，若一天有200名兒童游玩，則每天收入400元，1個(gè)月的收入額為12000元，扣去成本每月利潤約為3000元，并且一年后可收回全部固定設(shè)備投資，那么下一年每月的運(yùn)營成本將下降至120/4＋2400＋1500=3930元，每月利潤可達(dá)到8000元左右。
經(jīng)營建議
兒童游泳池用于兒童娛樂，因此一定要選好場地，例如公園、住宅小區(qū)，投資前要做好市場調(diào)研。購買設(shè)備時(shí)，在產(chǎn)品保證和售后服務(wù)方面要考查清楚，確保無誤。另外，游泳池經(jīng)營有很強(qiáng)的季節(jié)性，在淡季要開發(fā)新的項(xiàng)目。在衛(wèi)生方面，要注意經(jīng)常檢驗(yàn)水質(zhì)，使之符合國家衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。
油炸冰淇淋 冰火也相容
冰淇淋炸著吃，這對很多人來說比較新奇，而正是這種獨(dú)特的吃法受到了時(shí)尚一族的垂青。其次，其獨(dú)特的風(fēng)味讓人印象深刻。誰都知道吃冰淇淋的感覺是涼颼颼的，而油炸冰淇淋卻在“冰火相容”中給人以奇特的享受，外熱內(nèi)冰，面酥里滑，松脆清爽，口味獨(dú)特。
許多人之所以成了油炸冰淇淋的忠實(shí)消費(fèi)者，不僅是因?yàn)槠涑苑ㄆ婷睿谟谄洫?dú)特的時(shí)尚吃法組合，油炸冰淇淋有上百種調(diào)配方法，能滿足不同群體的口味。
投資分析
油炸冰淇淋的制售分為四步：制作冰淇淋――冰淇淋表面處理――高溫油炸――現(xiàn)賣。制作油炸冰淇淋只需冰淇淋制作機(jī)和專用熱炸機(jī)各一臺，投入不大。而且，油炸冰淇淋打破了季節(jié)變化引起的冷熱飲品銷售淡旺季的局限，使經(jīng)營者能四季獲益。
開家專營店，設(shè)備需投資1.8萬元左右，店鋪面積只要5－10平方米，員工1－2人，流動資金1000元左右即可。除了經(jīng)營油炸冰淇淋外，還可加工普通冰淇淋產(chǎn)品對外批發(fā)，如經(jīng)營得當(dāng)，一個(gè)月就能收回初期投資。如果流動售貨，則車站、碼頭、影劇院、歌廳、學(xué)校等人流量較大的地方均可設(shè)點(diǎn)，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，除了銷售油炸冰淇淋系列產(chǎn)品外，還可銷售普通的冰淇淋及其他冷飲產(chǎn)品。
自助果汁屋 喝出健康
在炎熱的夏季，冷飲自然而然成了主角。隨著保健意識的增強(qiáng)，天然、清涼的果汁飲品漸受消費(fèi)者歡迎。開辦一家自助果汁屋，讓原料直觀地展現(xiàn)在人們的眼前，又使食客有了一顯身手的好機(jī)會，是一個(gè)切實(shí)可行的好方法。自制飲料物美價(jià)廉、操作簡單，并且是名副其實(shí)的天然飲品，不含任何色素和糖精、保鮮劑、添加劑等，頗為迎合炎炎夏日中顧客對冷飲的健康要求，有著良好的市場前景。
自助果汁屋只需一間20平方米左右的小屋，能擺下4-5張桌子就行，地點(diǎn)可選在客流量多的臨街店面。一至兩臺果汁機(jī)、一臺冰柜、一臺電熱水器、幾只托盤，再備一些玻璃杯或一次性紙杯、吸管、小勺等就可營業(yè)。顧客可根據(jù)自己的口味，任意挑選水果，自己動手榨成汁，調(diào)成飲料。如喜歡口味淡一點(diǎn)的果汁，顧客可以加一些冰水；如要純果汁，榨好汁后直接放在冰柜中冷藏一下就行。
投資分析
按面積20平方米左右的店面計(jì)算，包括鋪?zhàn)?、裝修和進(jìn)貨，前期投入約5－6萬元。其中，月租2000元/月，押二付一共計(jì)6000元；裝修以輕松、舒適為主色調(diào)，費(fèi)用約2萬元，設(shè)備投入2萬元，另外，預(yù)備1萬元作為流動資金，這樣，自助果汁屋就可以運(yùn)作了。
自助果汁價(jià)格不高，從幾元到幾十元不等，主要依靠薄利多銷。按平均每份可獲利2元、每天售出150份計(jì)，則日營業(yè)額為300元，月收入在9000元左右，年毛利可達(dá)10.8萬元。扣除當(dāng)年店面租金2.4萬元、設(shè)備、裝修費(fèi)用折舊2萬元（以2年分?jǐn)傆?jì)），每年水電費(fèi)6000元、當(dāng)年應(yīng)交納的各種稅費(fèi)3000元、2名員工年薪支出共1.8萬元，一家自助果汁屋一年可獲純利3.7萬元。
進(jìn)入六月份，氣溫一路飆升，天氣炎熱了起來，無論是辦公室，還是家里都開起了空調(diào)。室外烈日炎炎、高溫灼人，室內(nèi)空調(diào)環(huán)境冰爽舒適，室內(nèi)外可以說“冰火兩重天”。如果長時(shí)間處于空調(diào)環(huán)境或者頻繁進(jìn)出空調(diào)房，外熱內(nèi)冷，很容易罹患感冒。
這不，同事小陳就“中招”了。那天小陳外出辦事，外邊氣溫高，加上他本來就特別怕熱，回來時(shí)已是汗流浹背，上衣都濕透了，一進(jìn)辦公室就把空調(diào)的溫度調(diào)到了19°C，并且把風(fēng)向?qū)?zhǔn)了自己的座位，他邊整理資料邊大呼涼爽舒服，空調(diào)就這樣開了一下午。第二天一早，小陳就發(fā)現(xiàn)自己感冒了，周身無力、咽喉腫痛、鼻塞流涕、噴嚏不斷，一量體溫38.5°C。
小陳趕緊請假就醫(yī)，在社區(qū)門診處，他看到好多位前來就診的感冒患者。醫(yī)生告訴他這些患者大都和他一樣是吹空調(diào)而患病的，室內(nèi)外溫差較大，從外邊進(jìn)入空調(diào)房，冷熱交替，特別容易受涼感冒。這樣引發(fā)的感冒表面看似有風(fēng)寒，體內(nèi)卻積有內(nèi)熱。為此，醫(yī)生給他推薦了外散風(fēng)寒、內(nèi)清火熱的連花清瘟膠囊，該藥中所含的薄荷、麻黃可以散外邪，貫眾、板藍(lán)根、銀花、連翹、石膏等可以清內(nèi)火，大黃更為清火的重劑，能使體內(nèi)蘊(yùn)積的火毒從大便清出，毒火肅清了，發(fā)熱、嗓子疼等癥狀就會消失。
連花清瘟膠囊匯集了三朝治療外感熱病的名方，漢代張仲景宣肺泄熱的“麻杏石甘湯”、明代吳又可截?cái)嗤飧袩岵∠蝮w內(nèi)傳變的大黃、清代吳鞠通散外邪、清內(nèi)火的“銀翹散”，三方合一，藥效強(qiáng)勁，不僅具有良好的廣譜抗病毒作用，而且具有強(qiáng)力抑制細(xì)菌的作用，所以治療感冒更徹底，退熱之后不反彈，不會遺留咳嗽、扁桃體發(fā)炎等后遺癥。國內(nèi)多家權(quán)威機(jī)構(gòu)研究表明，連花清瘟膠囊對副流感病毒Ⅰ型、呼吸道合胞病毒、H1N1、H3N2、H5N1、H9N2、SARS等多種病毒均有抑制殺滅作用，其強(qiáng)大的抗病毒作用可迅速消除感冒引起的怕冷、發(fā)燒、頭痛、肌肉酸痛、全身乏力等癥狀。另外，連花清瘟膠囊還可有效抑制多種細(xì)菌，有利于治療病毒引發(fā)的肺部感染、肺部炎癥。連花清瘟膠囊還有一大特點(diǎn)，因?yàn)樵撍幊煞种泻心透吆?、耐缺氧植物紅景天，可以整體調(diào)節(jié)人體的免疫機(jī)能，提高機(jī)體抵抗力，故而感冒痊愈后不容易復(fù)發(fā)。
除了吃藥外，醫(yī)生還叮囑小陳，增強(qiáng)抵抗力也是減少感冒、戰(zhàn)勝感冒的法寶，比如平時(shí)盡量少熬夜加班，要保證良好的睡眠，多進(jìn)食維生素含量豐富的水果蔬菜，注意多喝水補(bǔ)充電解質(zhì)，合理安排自己的膳食營養(yǎng)，不要長時(shí)間坐在辦公室里，盡量起來走動走動，業(yè)余時(shí)間安排一些體育鍛煉，這些都有助于預(yù)防感冒的發(fā)生。另外還要注意，使用空調(diào)時(shí)，室內(nèi)溫度不宜過低，盡量減小室內(nèi)外的溫差，注意避免冷氣直接吹及身體，減少冷氣對呼吸道的直接刺激，也可以減少感冒的發(fā)生。
涼菜特色
涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可或缺的一類菜品，其選料精細(xì)、口味干香脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、造型整齊美觀、擺盤和諧悅目。涼菜的制作工藝歷史悠久，在中國乃至世界烹飪文化進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。
涼菜要求
1、口感：涼菜必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等基本要求，此外，如能做到味透肌里、品有余香，那是最好不過的了。
2、刀工：這是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀、大小相等、厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。
3、裝盆：在拼擺裝盤時(shí)，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩需精心調(diào)配。造型要藝術(shù)大方，使拼擺裝盤后的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
4、衛(wèi)生：涼菜不僅要做到色、香、味、形俱全，同時(shí)還要注意各種菜之間的營養(yǎng)素及葷素菜的調(diào)劑，使制成的菜肴符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。
5、節(jié)約：在涼菜拼擺裝盤時(shí)，要注意節(jié)約原料，在保證質(zhì)量的前提下，盡量減少不必要的損耗，以使原料達(dá)到物盡其用。
裝盆形式
步驟：涼菜裝盤時(shí)一般要經(jīng)過墊底、圍邊、裝面3個(gè)步驟。第一步墊底，即裝盤時(shí)先把一些碎料和不整齊的配料墊在盤底；第二步圍邊，又稱“扇面”，就是用比較整齊的熟料在四周把墊底的碎料蓋上；第三步裝面，即把質(zhì)量最好、切的最整齊、排列得最均勻的熟料排在盤面上。
方法：
1、排：將熟料平排成行地排在盤中，排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。排，可有各種不同的排法，如火腿一般疊排成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。
2、堆：就是把熟料堆放在盤中，一般用于單盤。堆也可配色成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。
3、疊：是把加工好的熟料，一片片整齊地疊起，一般疊成梯形。
4、圍：將切好的熟料，排列成環(huán)形，層層圍繞。
5、擺：運(yùn)用各式各樣的刀法，采用不同形狀和色彩的熟料，裝成各種物形或圖案等。這種方法需要有熟練的技術(shù)，才能擺出生動活潑、形象逼真的形狀來。
6、覆：將熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盤中或菜面上。
常用技巧
食鹽：能賦予菜肴適當(dāng)?shù)南潭?，增加風(fēng)味。還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣 ：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣與口感的必備配料。
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，與糖一樣，在腌泡菜時(shí)有加速發(fā)酵的作用。
冷開水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后的濃度，適合直接生食的材料，以確保衛(wèi)生。
注意事項(xiàng)
1、做涼菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼菜的刀和案板最好也用開水沖燙消毒，不能用切生肉和其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼菜。
2、拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。
3、做涼拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
4、涼菜最好一次性吃完，因?yàn)闆]吃完的涼菜哪怕放進(jìn)冰箱也難免會受到細(xì)菌侵?jǐn)_，而再拿出來食用時(shí)一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。
推薦食譜
韓式雜拌菜
主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳、雞蛋。
輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭、香油。
做法：1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發(fā)洗凈切絲。
2、將水燒開，放一勺鹽，焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝干水份。
3、依次把香菇、黑木耳、萵苣絲、干粉絲放入開水中焯一下，撈出瀝干水份。
4、用一只雞蛋攤蛋皮，冷卻后切絲。然后將所有食材放在一起。
5、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜姜末、辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋，燒滾即可。
6、調(diào)料冷卻后倒入食材中拌勻即可。
冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭
主料：海蜇頭。
輔料：洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖。
做法：1、將海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時(shí)，期間需要更換2-3次水。
2、將輔料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。
在這個(gè)炎炎夏日里有許多的正反比例。比如修樓工人和整天呆在空調(diào)室里而還覺得炎熱的富人。
老師經(jīng)常以修樓工人來啟發(fā)我們?nèi)绾伟炎魑膶懙母?。但我在這不是來啟發(fā)同學(xué)們?nèi)绾螌懽魑?。而是我要你贊美修樓工人和批評不知足的，生在福中不知福的富人。
我們先來贊美贊美修樓工人。修樓工人在這個(gè)烈日炎炎的夏天大部分的時(shí)間都在烈日的“酷刑”下努力奮斗。今年的氣溫比平年的氣溫高了那么幾度，看看那些不能忍受烈日的“酷刑”而熱死的人們，極大部分都是修樓工人。我試問他們領(lǐng)到了免費(fèi)的水沒有，領(lǐng)到了夏日補(bǔ)貼基金沒有。我為還在修樓“前線”的工人打抱不平。哎~~~~~~~~。
贊美了辛勤且勞苦的修樓工人我再來批評一下不知足的，生在福中不知福的富人。一天，我聽到一位老婆婆對另一位老婆婆說道：“現(xiàn)在呀，那些有錢人呆在空調(diào)室里都覺得熱......”，聽到這句話我不禁感嘆：哎，真是身在福中不知福。我希望這些不知足的，生在福中不知福的富人想一想那些忍受烈日的酷刑的修樓工人，難道你們不覺得不羞愧。如果你呆在空調(diào)室里還覺得熱的話你就去南極好了。（不能去北極，因?yàn)橛斜睒O熊。）
對比了修樓工人和不知足的，生在福中不知福的富人，你們有什么感受？
促銷上大做文章
花樣繁多價(jià)格高
“先生，你買涼席啊，給老人買吧？這款今年的新品，滲透了‘蘆薈原液’能使皮膚柔軟，具有養(yǎng)生功能。這一款是能調(diào)整人體血液酸堿度的‘負(fù)離子涼席’，在網(wǎng)上都賣到580元，我們只賣480元，主要是為開拓市場……”在一家商場內(nèi)，促銷員熱情地向筆者介紹著各款涼席?！斑@款涼席現(xiàn)在正在打特價(jià)，純竹纖維的，添加了蘆薈等植物原料，可以養(yǎng)顏美膚。這款是‘黃花梨磁療中藥席’，你看這邊上就是磁條，不過這款價(jià)格相比普通涼席要高一些，原價(jià)1680元，現(xiàn)在搞活動只要1480元，這可不是普通的涼席，這買的是健康……”看到幾千元一張的涼席，讓筆者感到驚訝，什么材質(zhì)的啊，難道水晶、玉珠做的不成？走訪了幾家大型商場后，筆者發(fā)現(xiàn)，幾乎每家商場都有自己的主打商品，款式、價(jià)格也各不相同。
一些商場都把涼席集中在醒目的位置銷售，吸引了不少顧客的關(guān)注，有的顧客當(dāng)場就買下一兩套。商場內(nèi)，不少亞麻席、竹纖維涼席除了慣用的“涼爽、透氣、舒適”等宣傳用語外，都紛紛開打“保健牌”，營業(yè)員的口頭推銷也十分誘人。有一款亞麻席聲稱“對治療頭疼效果很好”。仔細(xì)查看各種涼席的外包裝后筆者發(fā)現(xiàn)，促銷員說的一些養(yǎng)生保健的功能并沒有在外包裝上說明，當(dāng)問及何種原因時(shí)，促銷員大多以“包裝不是主要的，最重要的是產(chǎn)品的質(zhì)量；我們的產(chǎn)品都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，包裝時(shí)忽略了一些內(nèi)容，質(zhì)量你盡管放心”等來打發(fā)消費(fèi)者。難道真的有促銷員說的那么神奇，具有各種保健功能？隨后，筆者就此進(jìn)行了咨詢，一位在醫(yī)院皮膚科工作多年的王醫(yī)生告訴筆者：“目前市面上的一些優(yōu)質(zhì)的涼席，雖然一定程度上能起到改善睡眠質(zhì)量，緩解疲勞的功效，但如果說往涼席里添加一些藥物成分就能降血壓、改善呼吸系統(tǒng)甚至治療關(guān)節(jié)炎等疾病，毫無醫(yī)學(xué)根據(jù)。因?yàn)?，每個(gè)人的皮膚敏感度不同，直接在涼席上涂上中草藥等營養(yǎng)物質(zhì)，亂加成分，搞不好還會引起皮膚病?！?/p>
種類繁多挑花眼
選購涼席要理智
初相識，在散文網(wǎng)的一個(gè)幽幽冬日。當(dāng)一片云無聲無息地飄來，雪兒婉約著點(diǎn)點(diǎn)靈性悄然降落，如同今生依夢的天使，優(yōu)雅地紛飛出天空之城繁華的記憶。雪兒時(shí)而傾斜，時(shí)而旋轉(zhuǎn)，在風(fēng)的節(jié)奏中上演了一幕華麗的芭蕾舞劇。飄逸的舞姿，醉了我一脈芳菲。我忍不住伸手接住這來自天空的純潔精靈，可還沒等我數(shù)清她的花瓣，她就融化在掌心，留下一襲清涼。雪兒曾在我的文下留下真誠善意的言語。一個(gè)人的惆悵，道不盡兩個(gè)人的糾葛。當(dāng)我的文受到質(zhì)疑，內(nèi)心焦躁不安時(shí)，雪兒攜依夢和婉約姐姐一同耐心將我勸說，冰釋了我內(nèi)心與的隔閡，讓我在放棄的懸崖邊緣對人情世故有了更深刻的認(rèn)識。從此，我開始與結(jié)緣，更理解了編輯們的艱辛與不易。
一陣清風(fēng)吹過，雪兒飄到我的草屋花園，贊美之余，又細(xì)心修復(fù)，精心澆灌。草屋花園芬芳著雪兒的氣息。雪兒對我的幫助和鼓勵(lì)，為我的前進(jìn)指明了方向。于是，雪兒成為了繼劍客和俠客哥哥之后又一讓我眷戀的理由。
當(dāng)我慢慢走近雪兒，才發(fā)現(xiàn)雪兒的純潔和溫柔不僅在于她清澈的眸和淡粉的唇，更在于她的言談舉止和優(yōu)美文字。她的內(nèi)心不染一絲纖塵，晶瑩剔透。朋友受到攻擊的地方，總有她拔刀相助的身影。文友失落的迷途，總有她溫馨鼓舞的微笑。雪兒以一顆純潔善良的心為積淀美好?！吧轿桡y蛇，原馳蠟象，欲與天公試比高”，因?yàn)檠﹥?，大地恢弘出磅礴的氣勢。“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開”，因?yàn)檠﹥?，枯樹盛開出醉人的美麗。人們在雪地中嬉戲，形態(tài)各異的小雪人成為了妙趣橫生的點(diǎn)綴。雪球在嬉鬧的喊聲中飛來飛去，讓冬季也活躍著勃勃生機(jī)。
妙招1 喝水講究有方法
補(bǔ)水要講究原則，尤其是到了夏天，應(yīng)該加大飲水量。夏季基礎(chǔ)的補(bǔ)水量應(yīng)從2000毫升/天增加到2500～3000毫升/天。同時(shí)，還應(yīng)該根據(jù)出汗情況，隨時(shí)增加飲水量，喝湯、喝粥、吃瓜類也是補(bǔ)水措施。如果出汗多、補(bǔ)水量大時(shí)，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充一些鹽分并注意補(bǔ)鉀，可多攝取些茶水、芹菜、毛豆、菠菜、香蕉等。
妙招2 食物新鮮是關(guān)鍵
夏季易發(fā)生食物中毒、細(xì)菌性腸炎，所以要特別注意飲食衛(wèi)生。不買不新鮮甚或腐敗變質(zhì)的食物，不買衛(wèi)生條件差的“鹵菜”，高溫炎熱季節(jié)最好不吃生拌涼菜，夏季飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)燒現(xiàn)吃。另外可吃些大蒜、大蔥、洋蔥一類有殺菌作用的食物，提倡多吃“五瓜”：苦瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、西瓜。
妙招3 合理運(yùn)動很重要
炎熱的夏季經(jīng)常讓人覺得乏力犯困，所以夏季保證睡眠很重要，晚上最好能保證7～8個(gè)小時(shí)的睡眠時(shí)間。老年人的睡眠時(shí)間不宜過短，夏季運(yùn)動時(shí)間不宜長，也不要早起。夏季老年人不宜大動，不要出大汗，運(yùn)動時(shí)間一般以半小時(shí)左右為最佳。運(yùn)動前后及過程中要注意適量補(bǔ)充水分，忌洗冷水澡。心率控制在170減去年齡（次/分）以內(nèi)，外出運(yùn)動最好結(jié)伴而行。
妙招4 放松養(yǎng)神心情好
夏季悶熱，非常容易煩躁不安，所以夏季養(yǎng)生需要養(yǎng)心。老年人可以通過養(yǎng)養(yǎng)花草、練字習(xí)畫、看書、聽音樂等方式散散心，也可與老友喝茶聊天談心，時(shí)常閉目養(yǎng)神，都能修身養(yǎng)性。
妙招5 空調(diào)房里勿久留
夏天里很多怕熱的老年朋友都喜歡待在空調(diào)房里，空調(diào)房里待久了易患空調(diào)病?？照{(diào)房內(nèi)外溫差巨大，破壞人體自身調(diào)節(jié)功能。開空調(diào)時(shí)不要溫度太低，不要時(shí)間太長，不要對著頭頸、腰、背、肩、膝直吹，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)注意空氣流通。姜湯和藿香正氣水都能有效地防治空調(diào)病。