酒店實訓總結(jié)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店實訓總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店實訓總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：校外實訓；酒店管理；人才培養(yǎng)

一.問題的提出

校外實訓室高職酒店管理專業(yè)進行人才培養(yǎng)必然會考慮的實踐環(huán)節(jié)，在整個教學環(huán)節(jié)中占有很大的比重，一般達到40%以上。學校需要酒店為學生提供一個真實的實踐平臺，酒店也歡迎學校幫助他們解決人才短缺的問題。這種基于自身利益的合作往往不能實現(xiàn)培養(yǎng)、提高人才質(zhì)量的目的，想要達成雙方的共贏有很多亟待解決的問題。因此，要提高校外實訓的效果，除加強校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實訓的主體——學生出發(fā)，讓校外實訓環(huán)節(jié)的設(shè)計和實施更符合學生自身的發(fā)展特點。只有滿足學生真實需求的實訓才能真正體現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目的。

筆者認為，校外實訓效果的提升需要把握好兩點。第一，校外實訓的安排要遵循學生對實訓認識的客觀規(guī)律，循序漸進；第二，每次實訓方案要有周密的準備，實訓考評要切實可行。本文將從這兩個方面進行詳盡闡述。

二.校外實訓的安排遵循循序漸進

酒店管理專業(yè)的校外實訓的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學和實踐教學分開，學校承擔理論教學，酒店承擔實踐安排，且從時間的分配上來看，理論教學先行安排，實踐教學結(jié)合畢業(yè)實習進行統(tǒng)一安排，例如普遍采用的“2+1”教學模式。這種方式易于教學安排，校內(nèi)教學時間較長且較為集中，方面進行理論教學。同時，一般學生參與實習后無需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學生的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力上來看，差強人意。原因在于學生長期“固守”在校內(nèi)進行學習，理論環(huán)節(jié)和實踐環(huán)節(jié)脫節(jié)，學生在踏入工作崗位的時候會表現(xiàn)出極大的不適應，往往認為自己所學的專業(yè)知識無法運用到實踐中去，從而產(chǎn)生對行業(yè)的失望，絕大多數(shù)的學生可能會選擇另辟蹊徑，到別的行業(yè)發(fā)展，導致行業(yè)人才的流失。

另一種教學模式是理論教學環(huán)節(jié)和實踐教學環(huán)節(jié)交叉安排，保證學生求學期間實踐學習的連續(xù)性。這種方式往往會給學校的教學安排和酒店的管理帶來一些麻煩，典型表現(xiàn)在學校理論教學的時間安排會和酒店的實訓安排產(chǎn)生沖突，也增加了學校對校外實訓學生的管理難度。酒店也往往因為每次實訓時間較短或者和酒店業(yè)務的淡旺季產(chǎn)生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養(yǎng)的規(guī)律和效果上來看，這種方式更易于提高酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)質(zhì)量，因為它將很多問題在教學過程中不斷挖掘并加以解決，減少了學生對就業(yè)工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學結(jié)合的教學模式，學校和酒店都是教學的主體，只有兩者相互融合，結(jié)合學生特點，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。

筆者根據(jù)高職教學的總體進度和人才培養(yǎng)規(guī)律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實訓可根據(jù)酒店的具體情況進行靈活安排，并對每位同學的實訓內(nèi)容進行統(tǒng)計，盡量保證學生能夠?qū)崿F(xiàn)酒店基層工作的輪崗。

三.校外實訓流程和規(guī)范

校外實訓不能簡單地認為就是將學生送到酒店進行頂崗，而應引導學生在實踐工作中不斷提高自己的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。學校和酒店共同面對的問題絕非工作本身的問題，而更多的應是服務意識的培養(yǎng)、心理素質(zhì)的提高、人際關(guān)系的處理、行業(yè)發(fā)展前景的引導等。為確保每一次實訓都能夠達到較好的教學效果，筆者對校外實訓的安排進行了如下構(gòu)建，見圖2。

（一）實訓準備

當前，學校實訓準備階段的工作往往被忽視，尤其是對學生的思想教育上。很多學生對實訓抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實訓，將實訓學習等同于出售廉價勞動力。試想在這樣的心態(tài)下參加頂崗實習效果不會好到哪里去。因此，有必要在實訓前做好學生的思想動員工作，讓學生轉(zhuǎn)變觀念，樹立實訓也是專業(yè)學習必須也是重要的環(huán)節(jié)之一，教育學生踏踏實實從基層工作做起，校外實訓除了學習專業(yè)技能外，更是提升自己在未來崗位競爭力的重要途徑。同時，為提高學生的法律意識，防止學生實訓過程中產(chǎn)生退縮的情緒，可通過和學生簽訂“實習（實訓）承諾書”來約束學生的散漫行為。讓學生知曉在實訓過程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實訓管理條例會有什么樣的后果等。這也是鍛煉學生責任意識的重要途徑和方法。

（二）實訓過程中

實訓期間，學校和酒店要重點做好三個方面的工作。第一，共同商量實訓的內(nèi)容和要求。學校不能將實訓任務拋給酒店，某種程度上來說，酒店能夠提供一個實踐的平臺，但很難承擔起教育的任務，因此，學校要和酒店一起商量如何在崗位上培養(yǎng)學生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學平臺下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時了解學生動態(tài)，進行必要的心理輔導，解決學生的實際困難。盡管實訓前對學生做了大量的思想工作，但要消除實訓過程中學生出現(xiàn)的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學生對崗位的熟悉、對工作的適應、對和他人相處等方面的問題需要一個適應的過程，我們要允許這種問題的出現(xiàn)，出現(xiàn)問題就要及時解決，不要刻意回避而引發(fā)事態(tài)向不良方向發(fā)展。所以，實訓指導老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發(fā)現(xiàn)學生的思想問題，及時幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現(xiàn)的各種問題，幫助他們樹立戰(zhàn)勝困難的決心。

第三，制定切實可行的考核辦法。學校指導老師往往不能和學生一起參加頂崗實訓，因此，也就很難對每位同學進行科學的考核。所以，考核的任務就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對實習生有效的考核辦法，也就無法為學校提供公平公正的實訓考核依據(jù)。因此，學校需要和酒店共同商量對實習生的考核辦法，可從工作業(yè)績、工作態(tài)度、客人評價、同事評價等方面進行量化考核，為實訓指導老師進行成績評定提供最有效的信息。

第三，實訓結(jié)束后進行必要的實訓總結(jié)。實訓總結(jié)工作需要做好以下幾項工作：首先，敦促學生辦理離崗交接手續(xù)，鍛煉學生自立能力。其次，召開實訓總結(jié)會議，交流工作經(jīng)驗和心得體會。每次實訓，只要學生用心，定會收獲頗多，要引導學生善于總結(jié)工作，善于表達內(nèi)心，善于和他們溝通，善于在討論中解決問題。最后，回校后，在實訓指導老師的幫助下，進一步總結(jié)自己的實訓工作，并形成實訓報告。報告要強調(diào)學生對工作的認識和對解決問題的強烈愿望。

第2篇：酒店實訓總結(jié)范文

由于酒店管理專業(yè)具有較強的實踐性，因此，校內(nèi)實驗室及校內(nèi)實訓基地成為了酒店管理專業(yè)實施工學結(jié)合人才培養(yǎng)的重要載體。1.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實驗室建設(shè)完成。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實驗室已建設(shè)完成并全面啟用，實驗室按照酒店實際情況和崗位工作流程進行設(shè)計和布置，配備了符合培養(yǎng)目標的常規(guī)設(shè)備和專業(yè)設(shè)備，使學生在校內(nèi)實訓過程中能夠模擬酒店企業(yè)主要崗位的操作和示范，還能真實地體驗酒店企業(yè)的工作環(huán)境，培養(yǎng)學生的服務意識。酒店管理專業(yè)通過實驗室建設(shè)，基本滿足了餐飲實訓、酒水實訓、客房實訓及前廳Opera操作等實訓項目，使學生基本達到酒店服務操作技能訓練的目的。2.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實習基地全面啟用。酒店管理專業(yè)充分利用校、院兩級資源，讓學生在課余時間直接嵌入到實習過程。酒店管理專業(yè)利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學院經(jīng)典”咖啡廳校內(nèi)實習基地。該基地從硬件裝修、機器設(shè)備、服務流程及制作工藝完全呈現(xiàn)真實的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業(yè)年級在內(nèi)的酒店管理學生100%進行有效實習實訓，使學生體驗真實的職業(yè)氛圍。實習進行前，邀請專業(yè)人士為學生培訓咖啡、飲品制作的基本知識，指導教師對學生進行上崗前的基本培訓，嚴格按照酒店人的標準要求實習學生，轉(zhuǎn)變角色，用心服務；加強溝通、正確處理人際關(guān)系；少說多做，善于學習；培養(yǎng)學生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時，在不影響正常實訓教學的情況下，面向全校師生服務，變“輸血”為“造血”，實現(xiàn)基地的滾動發(fā)展。

二、校外實訓過程中的工學結(jié)合

2007年，沈陽工學院與沈陽假日大廈有限公司進行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進行訂單培養(yǎng)，雙方共同參與對學生的選拔、培養(yǎng)、評價。2009年，酒店開始接納學生的認識實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)頂崗實習等。2013年，雙方在總結(jié)6年合作經(jīng)驗基礎(chǔ)上，豐富了合作內(nèi)涵，沈陽工學院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功申請成為遼寧省大學生實踐基地。基地認真踐行我?！皯脼楸荆瑢W以致用”的辦學理念，重視學生理論聯(lián)系實際能力、崗位應用能力以及職業(yè)認知能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)學生的團隊合作意識和創(chuàng)新精神，為酒店管理專業(yè)提供了實習實訓平臺。酒店管理專業(yè)每個學期均有實踐教學，分為認知實訓、專業(yè)實訓、綜合實訓等。大一期間，酒店管理層會與學生見面，鼓勵學生立足專業(yè)，強化技能，人力資源部定期為學生安排與行業(yè)相關(guān)的專題講座；大二期間，為學生安排酒店認知實訓專用周，深入基地內(nèi)部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時，帶領(lǐng)學生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活；大三期間，專業(yè)實訓課的部分內(nèi)容需要在基地完成，并由基地的校外指導教師為學生布置任務，學生帶著任務完成實訓內(nèi)容。大四開始，學生在基地進行頂崗實習，在學校老師和公司中高層管理者（校外畢業(yè)論文指導教師）的指導下，結(jié)合酒店實際情況進行畢業(yè)論文選題，運用所學的專業(yè)知識，分析問題，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題，完成畢業(yè)論文，順利畢業(yè)。通過校外實訓，踐行了工學結(jié)合“教、學、做”一體化教育模式，加強了實踐教學環(huán)節(jié)，提升了學生的實踐能力、職業(yè)道德和社會責任感，建立了學院與企業(yè)共同培養(yǎng)酒店類人才的新機制。

三、頂崗實習過程中的工學結(jié)合

第3篇：酒店實訓總結(jié)范文

隨著高等職業(yè)教育教學改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過程中遵循“以學生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學界的普遍共識。落實這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動學生的積極性和能動性，讓學生全面參與教學過程。這就要求教師在進行課程設(shè)計時，要考慮如何給學生提供充分的“自學的機會、動手的機會、表達的機會、創(chuàng)新的機會”，同時，在教學過程中，還要考慮如何改善教學環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計付諸實踐，真正做到讓學生在參與教學過程中學會學習、學會做事、學會做人。酒店管理專業(yè)是一個實踐性和應用型較強的專業(yè)，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創(chuàng)造機會和可能，與校內(nèi)外的實習實訓基地緊密結(jié)合，讓學生能在更多更好的實踐環(huán)境、動手環(huán)境中去完成課程的學習，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。

二、以就業(yè)需求為導向設(shè)置課程教學目標

作為一名將來要從事酒店行業(yè)工作的新生來說，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和從業(yè)特點，培養(yǎng)專業(yè)的學習興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業(yè)忠誠；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學習設(shè)立目標；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業(yè)新生入門教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點，結(jié)合學生的學習水平和認知特點，整合校內(nèi)外優(yōu)勢資源，探索符合學生學習規(guī)律的教學方法，激發(fā)學生的專業(yè)學習興趣，讓學生通過課程學習，在專業(yè)能力目標上，能了解本專業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專業(yè)學習的方法和技巧；在方法能力目標上，具有學習資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學習能力，以及對自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會能力目標上，初步樹立積極、誠實、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊合作意識。

三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進行課程整體設(shè)計

我院酒店專業(yè)的《新生專業(yè)入門教育》課程設(shè)計，是以酒店專業(yè)學生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導向，強調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實地見習為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學生對酒店行業(yè)及專業(yè)的認識，主動思考和規(guī)劃自己的大學之路。通過多次調(diào)研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業(yè)介紹模塊教學內(nèi)容包括系部介紹、專業(yè)介紹、專業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀校內(nèi)酒店專業(yè)實訓基地（包括中餐實訓室、西餐實訓室、調(diào)酒實訓室、客房實訓室、前廳及會議實訓室、洗衣房等），目的是讓學生增強對專業(yè)的認可度。（二）酒店行業(yè)認知模塊教學內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢、酒店的工作環(huán)境和特點、國內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認知和酒店服務員角色認知等兩項內(nèi)容。其中，酒店服務員部分又可根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進行介紹，比如中餐服務員、西餐服務員、前臺接待、客房服務員、市場專員、酒店培訓生等。目的是讓學生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學習樹立一個目標。（四）體驗現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務型酒店代表“柳州飯店”以及商務型酒店代表“麗笙酒店”，讓學生親身體驗國內(nèi)最高等級現(xiàn)代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動環(huán)境。目的是讓學生能獲得對酒店行業(yè)的感性認知，在真實的工作環(huán)境體驗中建立起對專業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專業(yè)的學習興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應大學生活、學會在校學習的方法、學會在酒店中學習的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專業(yè)學習的方法和技巧，為自己樹立學習的目標，從容面對今后的學習和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過邀請本地酒店的總經(jīng)理做專題報告，由高管現(xiàn)身說法，通過自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹立奮斗的目標。（七）“我的未來我做主”主題總結(jié)會本課程學習的最終目標是讓學生對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對未來職業(yè)的憧憬”等三個方面進行自我總結(jié)，考察學生的學習成果及對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。

四、以學生需要為主體開展考核評價

第4篇：酒店實訓總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】高職高專 酒店英語 教學探究

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）09-0120-02

1.序言

《酒店英語》是酒店管理專業(yè)的核心課程。課程以“工作流程”為導向，任務是培養(yǎng)學生運用英語提供飯店接待服務，熟悉酒店和餐廳服務中典型的工作情景，嫻熟掌握如前廳服務、客房服務、餐廳服務等基本技能。高職教師如何切實高效開展教學活動，培養(yǎng)出符合行業(yè)要求的高水平，高層次，復合型酒店從業(yè)人員，成為了當前教學研究，課程改革的主題。

2.酒店英語教學現(xiàn)狀

我國酒店行業(yè)飛速發(fā)展，社會對涉外酒店服務人員的需求十分迫切。然而，高素質(zhì)的酒店從業(yè)人員相對匱乏，尤其是既精通英語又有酒店行業(yè)技能應聘者，深受歡迎。我國高職院校酒店英語教學普遍起步晚，多數(shù)還處于課程建設(shè)初期，高職酒店英語教學中還存在誠需改進提高的方面。

2.1酒店英語專業(yè)師資缺乏

酒店英語教學，既要求教師具有扎實的英語專業(yè)基礎(chǔ)知識，能夠從事正常的英語教學活動；還要求教師有豐富的涉外酒店工作經(jīng)驗，能夠指導學生進行酒店專業(yè)英語的實踐課程。簡言之，教師應具備酒店和英語的復合教學能力。由于酒店英語是一門實踐性、應用性、綜合性較強的學科，培養(yǎng)“雙師型”師資隊伍，提高教師符合教學能力尤為重要。然而目前，教師的專業(yè)背景多是英語教育，語言文學，語言學等，對酒店專業(yè)知識，一知半解。即便認真?zhèn)湔n，也很難彌補實際酒店工作經(jīng)驗上的缺失。這種現(xiàn)象勢必會影響高職學生酒店英語知識體系的構(gòu)建和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.2學生英語學習缺乏主觀能動性

高職學生生源復雜，英語基礎(chǔ)普遍薄弱，對英語學習有懼難情緒，學習的動力不足。多數(shù)課堂教學以培養(yǎng)學生閱讀相關(guān)英文文本為主。教學方式方法單一，觀念陳舊，不利于發(fā)展學生的創(chuàng)造性思維，不利于學生英語聽說能力的提高；課程講授與高中區(qū)別不大，枯燥無味，不能有效激發(fā)學生的興趣。自主拓展學習酒店英語相關(guān)知識，更無從談起。

3.應對策略

3.1創(chuàng)新教學方式，注重培養(yǎng)學生運用知識的能力

1）多種教學方法并用

充分理解“以學生為主體，以行業(yè)為依托，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標”的教學理念，在教學環(huán)節(jié)中，采取任務導向法教學、情景教學等多樣化的方法，讓語言知識與專業(yè)知識相結(jié)合，提高學生的聽說能力，強調(diào)團隊協(xié)作，注重學生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。最大限度地提高課堂利用率，寓教于樂，讓學生以愉悅的心情在做中學。期中，任務導向法：充分利用校內(nèi)外的教學環(huán)境，針對學習情景創(chuàng)設(shè)一系列實訓項目、技能展示課題、綜合實訓課題，實施“任務導向教學法”，讓學生在一個個實際任務的完成過程中，熟練技能，提高素養(yǎng)。情景教學法：教學中，營造與實際工作相關(guān)的教學情景，將涉外酒店工作流程引進課堂教學，將抽象知識具體化，變枯燥的理論生動化，對學生理解實際工作具有一定實踐意義。多媒體教學法：課堂中借助多媒體等先進教學手段，通過圖像，經(jīng)典視頻讓學生感受真實工作氛圍，以增強教學效果的直觀性和感染力，幫助學生把握關(guān)鍵工作技能，促進對課程的理解和內(nèi)化。案例分析法：案例均為有探討和研究價值經(jīng)典示例，多數(shù)來自于學生頂崗實訓中的真實事件。開展此類課程以學生為主體，學生各抒己見分組討論，教師則側(cè)重于引導學生正確的分析思路，多視角思考觀察。而后，教師對案例進行總結(jié)，歸納和拓展，以便培養(yǎng)學生處理解決問題的能力。多種教學方法的綜合運用，既可以調(diào)動學生課堂學習的積極性，同時有利于學生聽說能力的提高，加深學生對于知識的理解及運用。

2）整合教學資源，構(gòu)建完善的自學平臺

校園網(wǎng)絡(luò)通暢，方便學生利用網(wǎng)絡(luò)自主學習、收集相關(guān)資料，進行行業(yè)調(diào)查以及與酒店進行實務工作接觸。教師利用一切條件積極收集與酒店英語相關(guān)的資料，建立一個可以提供電子教案，授課課件，教學錄像，飯店口語練習，網(wǎng)上實訓體驗等資源的酒店管理專業(yè)學科網(wǎng)絡(luò)互動平臺，讓在校學生可以自行安排時間通過平臺進行酒店英語相關(guān)知識的拓展學習?，F(xiàn)代圖書館、數(shù)字圖書館、電子期刊等也是學生開闊視野，查閱資料的重要途徑。再如，課后組織學生觀看英文電影，錄像片，進行專題講座，閱讀英文報刊，收聽英文廣播，組織英語演講，情景小品競賽，英語角等。豐富多彩的校園活動能夠充分調(diào)動學生的積極性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學生自學能力，以便提高學生英語語言聽說能力。

3.2加強校內(nèi)實訓基地建設(shè)，頂崗實習，訂單式培養(yǎng)

學校教室，實訓室，定點酒店相結(jié)合。教師在課堂中講授相關(guān)的語言知識，介紹從業(yè)基本技能。通過大量的課堂口語會話、聽力練習等，訓練學生基本的英語口語表達能力，書面寫作能力，使其能在服務中聽懂客人的需求，正確表達自己的意思。

實訓室：注重學生動手操作能力、實踐能力的培養(yǎng)，設(shè)計酒店英語的實訓課程。模擬酒店一線工作中重要場景如：酒店前臺，客房實訓室，餐廳實訓室語音實訓等。應該充分挖掘資源，創(chuàng)造條件來建設(shè)校內(nèi)外實訓基地，讓學生工學交替，把書本學校里學到的知識與實際工作相結(jié)合，完善自身的知識結(jié)構(gòu)，發(fā)展從業(yè)能力素質(zhì)，提高人格品質(zhì)。讓學生很好地從學生過渡到從業(yè)者。由教師指導學生進行充分而科學的演練，讓學生在學中練，練中學，將知識技巧內(nèi)化為崗位技能。

見習觀摩：我院與宿遷市及周邊地區(qū)的各大酒店及會展中心有密切的合作關(guān)系，學生在校期間，校方定期組織他們在周末節(jié)假日及寒暑假進行見習、觀摩，讓學生了解酒店各部門職能、掌握工作流程、處理突發(fā)事件等提供了很好的學習機會。

頂崗實習：開發(fā)國內(nèi)多家校外實訓單位，開展特色實習實訓項目，聘請酒店高級從業(yè)專家，經(jīng)驗豐富的外教與學校指導教師共同去負責指導學生在實習期間的學習生活，讓學生更快適應真實的工作環(huán)境，運用酒店英語來解決實際工作問題，磨練其應變反應能力。最后由專職教師、行業(yè)人員、外籍教師三方共同對學生進行職場績效考核，保證他們在未來的工作中嫻熟的運用英語這一工具，順利完成工作任務。我院酒店管理專業(yè)還試行訂單式培養(yǎng)，與國內(nèi)多家國際酒店簽單培養(yǎng)，實現(xiàn)企業(yè)、學校和學生個人三方受益，收到來自學生社會等多方好評。

3.3改革考核方式

1）考核以形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，打破傳統(tǒng)單一的考核模式，創(chuàng)新考核方式，側(cè)重職業(yè)技能的掌握與發(fā)展，全面多樣的衡定學生酒店英語素質(zhì)。主要包括：期中期末測試，階段作業(yè)完成總評，課堂活動，專業(yè)技能證書，操作測評，實習報告等綜合成績。

2）考試可分為筆試和口試兩個方面， 測試學生英語書面表達能力與英語口語表達能力。在階段性口試過程中，組織學生通過抽簽的方式確定考核的對話情景，考查學生在酒店工作崗位中使用英語處理事務的能力。部分題簽如下： room reservation； check in service； room service； deal with complaints。學生抽題幾分鐘準備后，進行角色扮演情景模擬，教師根據(jù)工作流程是否完備，語言運用是否流暢，職業(yè)禮儀展示是否恰當?shù)葮藴式o出單次口試成績。多次口試成績?nèi)∑骄禐楸緦W期口試總評成績。此外，學生獲得《飯店英語等級證書》（初、中級）也作為考核的一個重要指標。

3）模擬實訓和工作現(xiàn)場相結(jié)合：就是考生既要在實訓室里考試，又要到定點酒店工作線程進行考核?？疾鞂W生是否熟練工作流程，能否獨立且出色地進行酒店服務的實際操作。最終結(jié)果由企業(yè)、學校兩方對學生進行共同評價。這種考核方式全面且真實地反饋出學生的從業(yè)潛能和學業(yè)成績，及時發(fā)現(xiàn)問題與不足加以改進，鍛煉學生自我評價與自我完善的能力，促進其全面發(fā)展。

3.4加強師資隊伍建設(shè)

作為擔任主講高職酒店英語課程的英語教師來說，除了有良好的執(zhí)教能力和英語專業(yè)素質(zhì)做基礎(chǔ)，如果對于涉外酒店日常業(yè)務流程不了解，沒有實際工作經(jīng)驗，那么在教授該課程時就會遇到這樣那樣的困難，難免照本宣科，不切實際。故此，應該根據(jù)實際情況，積極制定切實有效的學習、實訓、進修計劃，努力提高教學水平和專業(yè)素質(zhì)。同時，學院應加大青年教師培訓力度，建立校企實踐機制，通過企業(yè)輪崗工作，掛職實踐等方式，了解酒店專業(yè)知識，熟悉酒店服務基本技能及行業(yè)最新動態(tài)，積累酒店實際工作經(jīng)驗，豐富教學案例，努力培養(yǎng)成“雙師型”優(yōu)秀教師。讓英語教師的酒店行業(yè)知識框架趨于全面化，以便在今后的教學環(huán)節(jié)中有的放矢，獲得更加良好的效果。

4.總結(jié)

面臨挑戰(zhàn)機遇并存，高職院校應該捕捉機遇，應對挑戰(zhàn)。不斷創(chuàng)新課堂理念，完善課程設(shè)計，優(yōu)化配備教學資源，提高教師業(yè)務素質(zhì)，充分考慮社會的需求和學生個體職業(yè)發(fā)展需要，將酒店英語打造成一門具有職業(yè)性，實踐性，開放性的核心課程。

參考文獻：

[1]郭兆康. 飯店情景英語[M].上海：復旦大學出版社，2000

[2]高艷芬.情景教學法在高職高專酒店英語教學中的應用[J].科技信息，2008，（27），237，232

[3]吳云. 酒店英語[M].上海：上海外語教育出版社，2009

第5篇：酒店實訓總結(jié)范文

關(guān)鍵詞　高等職業(yè)教育　實訓基地　酒店管理專業(yè)

隨著高等職業(yè)教育不斷地發(fā)展，提高高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、形成湖北高等職業(yè)教育特色、打造職業(yè)教育品牌是湖北省高等職業(yè)教育近年來改革目標。然而，部分高等職業(yè)院校在人才培養(yǎng)中職業(yè)教育特色不夠鮮明，出現(xiàn)了以下問題：畢業(yè)生動手能力不足、教育教學資源有限、實訓基地使用率低下、實踐教學缺乏指導文件、實訓基地管理無從下手等諸多問題。因此，高等職業(yè)教育要切實提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量就需要不斷推進高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力和內(nèi)涵建設(shè)，如何建設(shè)職業(yè)教育實訓基地就成為問題焦點。

湖北省教育廳于2007年來臺了《省教育廳關(guān)于開展湖北省高等職業(yè)教育實訓基地項目建設(shè)的通知》，筆者主持了“湖北省高等職業(yè)教育酒店管理職業(yè)教育實訓基地”建設(shè)工作，截至2010年三年的建設(shè)通過了驗收，被授予了“湖北省高等職業(yè)教育實訓基地”稱號，筆者以為實訓基地建設(shè)不僅是專業(yè)建設(shè)的重要基礎(chǔ)和保障，而且也推動專業(yè)發(fā)展，如何建設(shè)高等職業(yè)教育特色鮮明的實訓基地就成為高等職業(yè)教育工作者要研究的重要課題。筆者將以武漢職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)實訓基地建設(shè)為例闡述高等職業(yè)教育實訓基地建設(shè)要點。

一、培養(yǎng)人才定位為實訓基地建設(shè)導向

要從專業(yè)人才定位著手建設(shè)好實訓基地，以建設(shè)生產(chǎn)性實訓基地為重點，注重先進性、真實(仿真)性、實用性、經(jīng)濟性相結(jié)合。按照未來專業(yè)崗位(群)對基本技術(shù)技能的要求，確保學生在仿真環(huán)境中得到實際操作訓練，確保學生了解本專業(yè)領(lǐng)域先進的技術(shù)、工藝和掌握在實際操作中應用的本領(lǐng)。

專業(yè)培養(yǎng)人才的定位是需要結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的，筆者調(diào)研部分院校培養(yǎng)高等職業(yè)教育人才定位，大致有三個方向，其對于實訓基地建設(shè)都有指導意義如下：就業(yè)型人才，培養(yǎng)一線服務高技能型人才，實訓基地建設(shè)應突出認知、仿真、技能、素質(zhì)教育功能；創(chuàng)業(yè)型人才，培養(yǎng)具有熟練的崗位技能、懂得經(jīng)營管理模式和掌握創(chuàng)業(yè)知識的創(chuàng)業(yè)型人才，實訓基地建設(shè)應除了要突出認知、仿真、技能、素質(zhì)，更要突出生產(chǎn)和經(jīng)營功能；在職培訓，培訓在職人才，發(fā)揮社會服務與輻射作用，實訓基地應突出職業(yè)鑒定功能。

二、職業(yè)教育集團為實訓基地建設(shè)平臺

目前，多數(shù)高等職業(yè)院校的校企合作多局限于個別企業(yè)，沒有形成職業(yè)教育集團，筆者所在專業(yè)組建了湖北省旅游職業(yè)教育集團，結(jié)合湖北省“鄂西北生態(tài)文化旅游圈”戰(zhàn)略與圈頭企業(yè)共建戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，與國際品牌酒店管理集團、本土酒店集團合作共謀專業(yè)發(fā)展思路，還與湖北省多家酒店專業(yè)合作共同商榷人才培養(yǎng)模式、探索實訓基地建設(shè)新模式。

職業(yè)教育集團形成后形成了多所學院和多家企業(yè)協(xié)調(diào)高層次、合作內(nèi)容全方位、合作方式多樣化、合作機制長效性的合作關(guān)系。我專業(yè)成為合作集團的培訓中心，培養(yǎng)學生、培訓在職員工；對于集團的棘手技術(shù)問題共同研發(fā)；集團旗下往往有湖北的單體企業(yè)，由旗下當?shù)仄髽I(yè)提供實訓基地；利用我校自主創(chuàng)業(yè)基地，培養(yǎng)一部分創(chuàng)業(yè)型人才；科研方面，企業(yè)技術(shù)問題是學校科研課題，專業(yè)教師和企業(yè)技術(shù)人員共同研究；集團提供教師學習基地，每年不定期地培訓教師，教師也不定期的到企業(yè)授課。最終，形成資源共享、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的格局，不斷創(chuàng)造互利雙贏、共同發(fā)展的格局。為此，職業(yè)教育集團成立校企合作委員會包括了企業(yè)集團負責人、典型企業(yè)代表、高技能一線代表、學院領(lǐng)導、專業(yè)骨干教師，定期就相關(guān)問題協(xié)商，對于行業(yè)人才培養(yǎng)與集團發(fā)展的重大問題商榷，建立穩(wěn)定長效的聯(lián)絡(luò)機制，確定專門的聯(lián)絡(luò)人員是必要條件。

由于職業(yè)教育集團組建，我專業(yè)深化了校企合作方式和人才培養(yǎng)模式，進一步推動了實訓基地建設(shè)，主要體現(xiàn)在以下方面。

1、效益性

許多專業(yè)負責人早就意識到實訓基地的重要性，但由于學校資金短缺，對于實訓基地投入就明顯不足，最終影響專業(yè)建設(shè)和發(fā)展。職業(yè)教育集團內(nèi)學校和多家企業(yè)合作，企業(yè)成為實訓基地籌措的主要來源，多渠道、多形式籌措實訓基地資金，實行校企共同投資、互惠互利，提高了實訓基地的社會效益和經(jīng)濟效益。

我專業(yè)建設(shè)的酒店專業(yè)博物館、模擬中餐廳、模擬客房，甚至旅游樓的標識都由企業(yè)來投資，以酒店博物館為例：設(shè)計初期，確定實訓室功能為素質(zhì)教育與參觀，整體策劃展位后，告知旅游企業(yè)自行投資建設(shè)，建成后用于新生入學教育、酒店在職^員培訓等，學生通過參觀加深了對投資建設(shè)企業(yè)的形象，在職人員也了解到了不同企業(yè)的企業(yè)文化，取得了社會和經(jīng)濟效益。

2、互補性

傳統(tǒng)理解實訓基地多局限于校內(nèi)，但隨著專業(yè)發(fā)展許多實訓內(nèi)容在學校內(nèi)部無法完成，筆者認為實訓基地包括校內(nèi)實訓和校外實訓基地，學校應該充分發(fā)揮職業(yè)教育集團優(yōu)勢，充分和職業(yè)教育集團地方企業(yè)合作共建校外實訓基地。我專業(yè)利用集團下屬企業(yè)要求若干課程負責老師帶學生赴校外實訓基地完成專業(yè)課程，在校外實訓基地學習時企業(yè)方更方便的提供了行業(yè)教育，形成了企業(yè)和學校教師共同授課的模式，學生、教師、企業(yè)反饋良好。

3、共享性

職業(yè)教育集團提供了學校、企業(yè)、行業(yè)、政府共同合作的平臺，專業(yè)實訓基地可以在區(qū)域范圍內(nèi)面向各類職業(yè)院校、企業(yè)和社會開放，使其成為技能型緊缺人才的培養(yǎng)培訓基地、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、就業(yè)與再就業(yè)培訓的橋梁、校企合作的載體、工學結(jié)合的平臺。與企業(yè)合作建立的實訓基地應成為企業(yè)的創(chuàng)新中心、培訓中心，并使基地成為展示企業(yè)文化、介紹企業(yè)先進設(shè)備、行業(yè)最新信息的窗口，成為企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新的場所。

我專業(yè)實訓基地每年負責和湖北省勞動保障廳共同舉辦高、中級飯店服務師資格證書考核，獲證率達95％以上，參與培訓的人員有在校酒店專業(yè)學生、專業(yè)群學生、社會人員、酒店在職人員；職業(yè)教育集團下面多家合作院校教師到我學院來學習，時間短的是一周，時間長的達半年，來培訓教師都在我專業(yè)實訓基地內(nèi)完成培訓任務，校內(nèi)外實訓基地已經(jīng)成為培養(yǎng)其他院校專業(yè)教師場所。

三、形成完善實踐教學體系

每個專業(yè)人才培養(yǎng)模式中對于課程體系的構(gòu)建都有清晰的認識，但對于實踐教學學時分配不夠明確；有的人才培養(yǎng)模式中注重實訓課程，但又缺乏獨立的體系，筆者在建設(shè)期間，專門研究實訓課程，最終構(gòu)建了一套完善的實踐課程體系，讓專業(yè)實踐基地教學有章可循(見圖1)。

這里沒有提實訓教學，而是實踐教學體系是因為它包括：校內(nèi)實訓、校外實踐和校外實習三個層面內(nèi)容，高等職業(yè)教育應該是以實踐性原則指導的教育，不應該只是校內(nèi)實訓環(huán)節(jié)。以酒店專業(yè)為例，按學生成長規(guī)律將其分為圖中十個方面內(nèi)容。

入學教育中的專業(yè)教育，除了傳統(tǒng)的軍訓和輔導員老師講解外還應包括：專業(yè)介紹會、學生實地參觀和人才培養(yǎng)模式介紹；校內(nèi)外實訓基地技能實操旨在提高學生技能；學生赴實習基地實習；相關(guān)職業(yè)資格證書考核是和湖北省勞動保障廳共同舉辦高、中級飯店服務師資格證書考核；社會實踐環(huán)節(jié)可以提高學生在抽象理論的調(diào)研能力、數(shù)據(jù)分析和總結(jié)、寫作能力、匯報能力、溝通能力等；面試課程為學生職場就業(yè)提供幫助；酒店技能大賽提高學生專業(yè)技能；與職業(yè)教育集團共同建立管理崗位實習機制，培養(yǎng)具有管理潛力的學生；開展豐富多彩職業(yè)素質(zhì)活動，如：酒店經(jīng)理講座、師生座談會、優(yōu)秀畢業(yè)生講座、系主任專題報告等；畢業(yè)論文設(shè)計訓練學生思考問題能力。

四、開發(fā)實訓課程教材

為培養(yǎng)有鮮明特色的高等職業(yè)人才，實訓課程必須要有實訓教材支撐，現(xiàn)在理論課程教材隨處可見，但是針對區(qū)域經(jīng)濟和學校具體情況的校本實訓教材還比較少。學校實訓課程教材開發(fā)要充分考慮行業(yè)的需求，在共同制定的人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，與集團共同編寫了符合企業(yè)需求的實訓課程教材，始終把實訓課程教材建設(shè)作為校企合作的一項重要內(nèi)容，做到了教材的適用性和先進性由酒店評價，教材的開發(fā)由專業(yè)技術(shù)人員、管理人員、人力資源部參與，建立教材建設(shè)的專題調(diào)研制度，列為專業(yè)建設(shè)的一項重要職責。

我專業(yè)要求酒店管理教師及時了解酒店的需求，包括酒店服務更新、酒店設(shè)備的變化、酒店電腦系統(tǒng)升級、酒店管理和操作更新等，堅持以企業(yè)為主導共同開發(fā)實訓教材，完成了《酒店實訓綜合教程》，對實訓課程提供了有利的支撐。

五、構(gòu)建切實可行的保障機制

實訓基地管理體制中尚處于摸索階段，專業(yè)實訓基地管理機制多半停留在務虛層面，筆者參加了全國酒店專業(yè)實訓基地建設(shè)經(jīng)驗大會，目前就該專業(yè)中辦學歷史悠久的院校對于實訓基地保障機制也還不夠完善，主要表現(xiàn)在：資金不到位、人員沒有保障、領(lǐng)導不夠重視等問題，這些著實令人擔憂，筆者仍以酒店專業(yè)為例說明實訓基地管理。

1、校內(nèi)外實訓教學管理文件

管理制度健全并執(zhí)行嚴格。對于課程體系中的入學教育、客房部運行與管理、餐飲部運行與管理、前廳部運行與管理、酒水與調(diào)酒、形象設(shè)計、形體訓練等課程全部要求在校訓外實習基地完成。

校內(nèi)實訓基地建立了實訓管理中心，由專人負責實訓室的日常工作管理，管理文件包括：《實訓進程表》、《實訓內(nèi)容表》、《下學期模擬功能室所需易耗物品采購單》、《實訓日志》等內(nèi)容；校外實訓基地管理文件有：《一體化教學實施方案》、《學生實訓報告》、《酒店反饋信息》等。

2、校外實習基地管理教學管理文件

根據(jù)學生不斷變化的特點，我專業(yè)改版三次，最終編制了酒店管理專業(yè)《實習管理部門對應運作流程表》和《實習運行流程圖》，讓學生清晰地認識實習教學過程和實習教學如何運行、同時有了流程表各個教學部門清晰自己的工作職責；為了確保學生實習無后顧之憂，設(shè)計如下文件制度以保障實習順利完成，有：《告家長書》讓學生家長支持實習工作，要求學生家長簽字，以了解學生一年實習安排；《實習生資格認證標準》和《實習生資格認證表》確定學生是否具備實習資格，由輔導員老師和相關(guān)教師填寫，學生簽字以確認；《實習生的實習前教育與培訓》闡述了實習前學生應該具備的素質(zhì)和技能方面的知識；為確保實習生在校外實習遵守學校和酒店相關(guān)規(guī)定，我們總結(jié)了若干實習生出現(xiàn)的問題制定了《實習生行為規(guī)范承諾書》；學生學習了酒店和學校規(guī)定后，提出實習的要求就要完成《實習申請表》；為了明確一年實習教學要求，制定了《實習基本內(nèi)容及要求》、《實習文件撰寫要求》和《實習成果及評分方法》。

3、組織和制度保障

第6篇：酒店實訓總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：實訓教學；酒店管理；項目

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2015）004-00000-01

項目導向式教學就是通過真實的項目創(chuàng)設(shè)教學情境，將教學內(nèi)容融于實際的工作項目中，師生在完成項目的過程中運用理論知識和實踐技能，解決遇到的各種問題，主動思考問題，最終實現(xiàn)知識地主動建構(gòu)以及職業(yè)能力的培養(yǎng)。項目導向式教學是學生接受任務、完成任務、成果展示、總結(jié)評價的完整工作過程，與職業(yè)教育的理念一致，在酒店管理專業(yè)的實訓教學中有廣闊的運用前景。

一、教學實訓項目設(shè)計

1.設(shè)計的依據(jù)

在進行實訓項目的設(shè)計時，要實現(xiàn)實訓項目與就業(yè)崗位的對接：首先，調(diào)查學生就業(yè)的主要崗位，并分析崗位對職業(yè)素養(yǎng)和技能的需求，然后設(shè)計實訓課程和項目，實現(xiàn)崗位和項目的對接。

例如：以典型工作任務為載體設(shè)計實訓項目：通過專業(yè)教師和企業(yè)人員及行業(yè)專家一起研究討論，歸納出對應崗位的典型工作任務，根據(jù)任務設(shè)計實訓項目。設(shè)計的項目讓學生在項目中鍛煉動手操作能力，提高知識、技能和操作能力。設(shè)計項目時還要聯(lián)系酒店的實際情況，讓學生感到項目是與實際工作相關(guān)的甚至和他們的就業(yè)相關(guān)，激發(fā)學習的興趣。例如在學習菜單設(shè)計與制作時，可聯(lián)系餐飲企業(yè)，為某餐廳設(shè)計制作一份零點菜單的項目，企業(yè)在其中挑選適合的菜單使用。讓學生感覺到所做的工作是有用的，提高學習的興趣和教學效果。設(shè)計的項目還應重視知識和技能的培養(yǎng)：例如在學習主題客房的設(shè)計時，可以設(shè)計一個“布置一間金婚主題客房”項目，要求學生查詢資料了解相關(guān)習俗、客房布置原則、突出主題等內(nèi)容，然后設(shè)計動手布置客房，促進實踐操作和知識結(jié)合能力的培養(yǎng)。

2.設(shè)計過程

定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長，負責實訓項目設(shè)計。先進行實地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務，然后討論確定典型工作任務。歸類設(shè)計：首先分析崗位任務、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類設(shè)計，形成綜合性的項目。例如宴會服務有中餐和西餐服務，其服務規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計時歸為宴會服務實訓項目。實訓項目的設(shè)計教學：實訓是以學生為載體，培養(yǎng)學生實用的技能、團隊精神、協(xié)作與溝通能力、獨立應對問題的能力、踏實進取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、項目化實訓教學的實施

1.教學手段和方法要靈活多樣

教師在項目化實訓中是引導者、協(xié)作者，學生是主體。教師要積極引導學生主動發(fā)現(xiàn)、思考問題，并協(xié)助學生完成任務，使其能在完成項目的過程中學習和掌握知識技能，提高學生的責任心、求知欲和團隊合作意識。實訓教學方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實訓項目的任務、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進行教學，如啟發(fā)引導方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。

2.構(gòu)建全面的教學評價體系

項目化實訓教學摒棄了傳統(tǒng)的評價方式，采用以提高學生的綜合能力為標準的多元化評價方式，每個分支項目都設(shè)有對應的評價標準，注重學生的表現(xiàn)評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業(yè)評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學生的社會能力、專業(yè)能力和方法能力。

3.實訓教師應具備雙師素質(zhì)

項目化實踐教學對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經(jīng)驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓教學。所以，開展專業(yè)實訓項目教學必須要有綜合素質(zhì)較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項目指導和設(shè)計以及教學能力較強。

4.校企合作基礎(chǔ)要良好

項目化實訓教學需要提供設(shè)備支持、教學場地、技術(shù)人員的指導以及營造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學校合作，建立實訓基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學，在某酒店宴會廳進行實訓項目的教學，使學生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務直到結(jié)束，讓學生在服務的過程中學到了專業(yè)知識和技能，提高了教學效果。

三、結(jié)束語

目前，針對高職院校培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿足社會發(fā)展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業(yè)需要的是高端技能型人才，而項目化實訓教學對人才培養(yǎng)具有重要的意義。所以，項目化實訓教學的開展是專業(yè)實訓教學取得效果的重要因素。

參考文獻：

[1]張麗萍.項目導向式酒店管理專業(yè)實訓教學研究[J].當代職業(yè)教育，2013，12：45-47.

第7篇：酒店實訓總結(jié)范文

(一)課程建設(shè)改革按照突出應用性、實踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu),更新教學內(nèi)容。傳統(tǒng)的酒店管理課程建設(shè)重理論輕實踐，涉及面廣而泛，給學生灌輸?shù)氖谴箅s燴式的酒店管理學科知識。煙臺南山學院酒店管理專業(yè)課程改革中基礎(chǔ)理論教學以應用為目的,以必須、夠用為度，基礎(chǔ)課程要為專業(yè)課程服務。在這個指導思想下，對一些基礎(chǔ)理論性課程進行精簡，而對一些能力培養(yǎng)與拓展性課程進行深化與增加。比如專業(yè)基礎(chǔ)課中的英語教學,學生在掌握基本單詞與語法的基礎(chǔ)上重點強化對酒店中具體部門、具體崗位英語對話與溝通能力的培養(yǎng)。專業(yè)課教學加強了針對性和實用性，以講清概念、強化應用為教學重點。

(二)教材建設(shè)改革,進行專業(yè)教材的整合

搞好教材建設(shè),完成一整套特色明顯的酒店管理系列教材,是實現(xiàn)教學建設(shè)改革的重要保證。煙臺南山學院酒店管理專業(yè)依據(jù)現(xiàn)有的綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合的課程標準,結(jié)合教學實踐經(jīng)驗和總結(jié),以“服務于區(qū)域經(jīng)濟”為宗旨,培訓自己的課程改革師資隊伍進行教材開發(fā)。鑒于市場上目前缺乏真正適用性的學生實習、實訓指導教材，該院教師親自參與課程開發(fā)過程，赴各大酒店進行充分的市場調(diào)研，同時邀請各大星級酒店的酒店管理專家共同參與《星級酒店實習指導書》、《中、西餐飲技能實訓指導書》、《前廳、客房技能實訓指導書》、《茶藝與茶文化》、《雞尾酒調(diào)酒技巧》等一系列真正適用型的實踐教材的編寫工作。

(三)教師到企業(yè)掛職實習,及時了解市場需求變化

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標是為酒店培養(yǎng)出高技能應用型服務人才和管理人才。酒店管理課程培養(yǎng)的特點是使學生能夠零距離就業(yè)。因此對師資提出了具體的要求。教師除了掌握一整套理論體系外,要不斷學習學科專業(yè)發(fā)展中的新知識,跟上學科專業(yè)發(fā)展的前沿。更重要的是能夠在酒店一線部門進行現(xiàn)場的服務,能夠?qū)Ψ粘绦虻木唧w要求及客人不斷變化的需求做出及時的反應。煙臺南山學院酒店管理專業(yè)規(guī)定青年教師在兩個學年之內(nèi)至少要有一個學期在酒店企業(yè)一線崗位進行掛職鍛煉。實踐證明，這對年輕教師個人的成長和適應教學改革的需要都是非常有幫助的。這種模式的有效運作形成了“教師—企業(yè)—學?！钡牧夹匝h(huán)，對酒店管理的專業(yè)教學質(zhì)量也是一個極大提升，從而實現(xiàn)了真正意義上的教學與市場的零距離接觸。

(四)重視教學方法的改革與應用

在課程建設(shè)中,需要檢測學生的學習效果。而教師的教學方法對于學習效果的檢測起主導作用。煙臺南山學院院酒店管理專業(yè)在教學中改變傳統(tǒng)的講授形式,重視教師的引導作用,不是讓學生被動接收,而是讓學生主動思考。在授課技巧上,采用破冰式、體驗式、小組活動式、情景法、練習、復習、多媒體、排序法、講解、生活例子、老師示范引導、比賽、角色扮演、配對等14種方法來激發(fā)學生的學習興趣,以達到預期的教學效果。在教學方法上該專業(yè)還注重培養(yǎng)學生自主學習的能力,使用任務驅(qū)動、開展社會調(diào)研、總結(jié)匯報、組織技能大賽等形式來培養(yǎng)學生的綜合能力。

(五)職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合

課程改革的目的是培養(yǎng)適應酒店業(yè)需要的人才,使所培養(yǎng)的每個人都能就業(yè)于酒店尤其是星級酒店的各個崗位,而國家職業(yè)資格證書制度也是為了讓畢業(yè)生更好地就業(yè),因此,國家職業(yè)資格證書制度與課程改革之間就有內(nèi)在的必然聯(lián)系,而課程就是二者最佳的切合點。為使國家職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中得到很好的銜接,煙臺南山學院酒店管理專業(yè)以專業(yè)選修課的方式專門開設(shè)了《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書》、《茶藝師》、《調(diào)酒師》、《營養(yǎng)配餐師》、《酒店管理師》等職業(yè)資格證書的培訓課程。有機的實現(xiàn)了職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合。這也為學生的未來就業(yè)提供了職業(yè)保障。

二、實踐教學改革

(一)加大實踐教學力度，在加大實訓周課時的基礎(chǔ)上，將本專業(yè)的所有專業(yè)課程都增加課內(nèi)實踐學時

在以前的教學中，煙臺南山學院酒店管理專業(yè)對3門專業(yè)核心課程(前廳、客房、餐飲)的實踐教學采用的主要是為期一周的校內(nèi)實訓周。從2008年下學期開始，該專業(yè)率先對其專業(yè)核心課程進行改革，不僅將原來三大核心課程(前廳、客房、餐飲)的校內(nèi)實訓周增加到兩周，還在原來理論課程的基礎(chǔ)上增加了課內(nèi)實踐學時，使學生的理論學習與課內(nèi)實踐訓練達到了同步進行，加強了對學生動手操作與實踐應用能力的培養(yǎng)。

(二)完善實踐教學課程體系，增開相關(guān)實訓課程

酒店管理專業(yè)教學要充分體現(xiàn)實用性、技能性。傳統(tǒng)教學重視3門專業(yè)核心課程的實訓教學，對其他技能訓練重視不夠。而隨著社會的發(fā)展，人們的生活需求更趨向于多樣化與個性化，酒店所提供的服務項目也更加豐富。酒店管理專業(yè)學生除了要掌握傳統(tǒng)的三大核心技能外，酒水經(jīng)營與服務能力、英語會話與接待能力、營養(yǎng)配餐服務能力、茶藝服務能力等技能也必須掌握，這樣才能提高自身的就業(yè)競爭力。鑒于此，該專業(yè)增開了《酒店接待禮儀》、《宴會禮儀》、《調(diào)酒技能實訓》、《營養(yǎng)配餐實訓》、《茶藝》、《酒店情景英語訓練》等一系列實踐訓練課程。

(三)開設(shè)配套的教學頂崗實習，強化校內(nèi)實訓效果

為了讓學生加強對校內(nèi)實訓的理解，強化校內(nèi)實訓效果，與行業(yè)進行更多的接觸，該專業(yè)將專業(yè)課程進行分崗位、分模塊，在每一崗位、每一模塊的理論學習結(jié)束之后安排與之相匹配和對應的教學頂崗實習，教師在一線崗位對學生進行指導。這種實景教學模式既可以讓學生將所學知識運用于實踐，親身體驗行業(yè)的真實環(huán)境，加深學生對所學知識的理解，強化校內(nèi)實訓效果，加強對行業(yè)的認識，又為后續(xù)課程的學習奠定基礎(chǔ)；同時，學生參加教學頂崗實習，實習單位會給他們發(fā)放相應的工資還可為家庭適當減輕負擔。

三、學習效果考核評價體系的改革

(一)改革考評體系，對學生學習全過程進行質(zhì)量監(jiān)控和考評

實行“過程考核”,采取知識考核、能力考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合的方式,最終對學生進行一個綜合評價。學生的最終的綜合成績由幾個方面確定:綜合成績(100%)=平時成績(30%)+理論考試(30%)+實際操作考試(40%)或綜合成績(100%)=到課情況(20%)+作業(yè)情況(20%)+終結(jié)考試成績(60%)。

(二)學分互認和完全學分制

實行校園內(nèi)外學分的全面互認，學生的學業(yè)學分、考取職業(yè)資格證書所參加的考試成績合格所取得學分、學生參加各種職業(yè)技能大賽取得成績者所賦予的學分，這些學分是可以被全面互認，這對學生的全面發(fā)展也起到極大的激勵作用。實行必修學分、選修學分、實踐(實習)學分、創(chuàng)新學分相結(jié)合的完全學分制。在完全學分之下，學生的個人發(fā)展與能力訓練被加倍重視，學生在校期間、發(fā)明創(chuàng)造與設(shè)計、科技成果與競賽獎勵以及學生參加社會實踐鍛煉等最終均以學分形式加以體現(xiàn)。

(三)改善考試內(nèi)容

有針對性的考核,使學生畢業(yè)后能很快的融入企業(yè),更好的服務企業(yè)?？荚噧?nèi)容強調(diào)以分析、解決問題的能力，知識應用能力，創(chuàng)新能力和試驗實踐的動手操作能力為主。

(四)改善考試方法

根據(jù)課程確定不同的考試方法：過程考核，紙質(zhì)考試、閉卷考試、開卷考試、口試、隨堂考試、技能比賽式考試相結(jié)合的考試方法。在學校大力推行各類競賽活動，倡導“校園競賽”文化，特別將競賽引入學業(yè)評價、課程考試無疑對于培養(yǎng)學生學習的積極主動性和創(chuàng)造性,最大程度調(diào)動激勵學生學習的興趣、熱情和潛能，培養(yǎng)學生進入社會后的競爭意識和危機意識,培養(yǎng)強化學生實踐能力、職業(yè)技能和團隊合作意識都將產(chǎn)生重要的積極作用。同時也是學校全面推行素質(zhì)教育，人才能力本位的體現(xiàn)，也是學校教育與企業(yè)文化、市場經(jīng)濟相對接的舉措。在專業(yè)課的的實操部分采用技能競賽的形式對學生進行考核?？己诉^程采取競賽的模式,場面隆重,嚴肅認真,過程公開透明,給每位同學展示自我的機會,同時也施加壓力。提高了學生的興趣,整個過程也得到了公平、公正的考核成績?！耙再惔賹W、以賽促教”。

四、以“學生和酒店”為中心的人才培養(yǎng)模式改革

由傳統(tǒng)教學的以學校的“教”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W生”和“酒店”為中心。

(一)以學生為中心的人才培養(yǎng)模式

以學生的就業(yè)需求、職業(yè)技能需求、個性需求、職業(yè)發(fā)展需求為中心打造新的人才培養(yǎng)模式。我們在重視學生就業(yè)適崗能力培養(yǎng)的同時，關(guān)注學生未來職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)，幫助學生設(shè)計好生涯規(guī)劃，提供學生提高綜合素質(zhì)的各種教育平臺，鍛煉學生的創(chuàng)新、就業(yè)能力。

第8篇：酒店實訓總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)導向；酒店實用禮儀；課程改革

禮儀作為高職高專教育的一門新興學科，既符合時代需要，又能培養(yǎng)學生的良好道德修養(yǎng)和行為習慣。《酒店實用禮儀》是我院根據(jù)酒店行業(yè)的需要、高職人才培養(yǎng)規(guī)格的要求而開設(shè)的一門專業(yè)必修課。雖然高職院校已充分認識到禮儀教學的重要性，但是其教學效果并不是非常理想，其突出問題主要表現(xiàn)在教材、師資、教學方法等方面。本課程的教學改革主要從我院酒店管理專業(yè)實際情況及校外實訓基地對學生頂崗實習反饋意見入手，立足行業(yè)和崗位，以就業(yè)為導向，以能力為本位，探討其教學內(nèi)容和教學方法。

一、基于酒店崗位群的課程教學內(nèi)容改革

職業(yè)導向教學模式是以就業(yè)為導向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標準為依據(jù)，以職業(yè)活動的學習領(lǐng)域為內(nèi)容，運用行為引導的教學方法組織教學，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的教學形式。因此，《酒店實用禮儀》課程內(nèi)容應立足職業(yè)活動的學習領(lǐng)域，同時兼顧高職學生“重技能、輕理論”的心態(tài)，緊抓“酒店”、“實用”兩個關(guān)鍵詞。本課程的教學內(nèi)容主要通過對酒店前廳、客房、餐飲三大主要職業(yè)崗位群進行分析，并從這些職業(yè)崗位群的操作程序中列出服務禮儀操作點，提取符合這些職業(yè)崗位群共同點的主要操作知識和技能。以前廳崗位為例，其前廳崗位服務禮儀知識開發(fā)過程見下圖。因此，《酒店實用禮儀》課程內(nèi)容主要包括禮儀基礎(chǔ)知識（包括職業(yè)形象禮儀、談吐禮儀、見面時常見禮節(jié)、儀式禮儀、電信禮儀、饋贈禮儀等）和酒店崗位禮儀知識（包括前廳服務禮儀、客房服務禮儀、餐飲服務禮儀等）兩大板塊。

二、基于職業(yè)導向的《酒店實用禮儀》課程教學的整體設(shè)計

禮儀知識具有普遍適用性和行業(yè)特殊性的特點。因此，在酒店禮儀的教學過程中，既應重視對學生通用禮儀知識的傳授，以提高其就業(yè)的適應面，又要重視對學生酒店崗位禮儀知識的傳授，以加強其酒店就業(yè)的競爭力。本課程的整體教學思路分三步走，即奠基礎(chǔ)、重應用、抓實踐。

（一）奠基礎(chǔ)

這一階段的酒店禮儀教學內(nèi)容主要以禮儀基礎(chǔ)知識為主，目的是要讓學生熟悉和掌握日常社交過程中各種禮儀知識，以提高學生的社交能力、溝通能力和自我形象設(shè)計的能力。高職學生對于禮儀知識并不像專業(yè)知識那樣全然陌生，他們所缺乏的是禮儀使用的意識和技巧。因此，在基礎(chǔ)禮儀知識的教學過程中，教師不能采用一講到底的教學形式，而應注重教學方法的多樣性，多采取啟發(fā)性、互動性、討論式的教學方法，形成以學為主，以教為輔的教學模式。如在學習儀容、儀態(tài)時，教師應注重示范性教學，為了讓學生能更好地掌握自己的學習程度還可以采用視頻錄像的形式，讓學自己觀察、自己發(fā)現(xiàn)自己的不足。再比如說學習電話禮儀時，可以采用案例分析、情景模擬等教學方法，不僅可以營造課堂輕松的氛圍，也可以強化學生對知識的掌握和運用。

（二）重應用

這一階段的酒店禮儀教學內(nèi)容主要以酒店餐飲、客房、前廳三大業(yè)務部門的崗位服務禮儀為主，目的是要讓學生把基礎(chǔ)禮儀知識運用到具體的酒店崗位服務中去，是對基礎(chǔ)禮儀知識的鞏固和深化，以提高學生的知識運用能力和專業(yè)服務能力。因此，在酒店崗位服務禮儀的教學中應以崗位服務流程為主線，在各個操作點上采取教學做一體的教學方法，引導學生掌握酒店禮儀知識和技能。這個階段比較適宜的教學方法有項目式教學、情景模擬教學、討論式教學等。比如說可以讓學生以小組任務的形式針對某個具體接待對象或某個具體活動設(shè)計禮儀服務規(guī)范和流程，還可以在前廳、客房或餐飲實訓室內(nèi)讓學生對照相應的職業(yè)禮儀標準模擬接待。當然，項目完成后或者情景模擬結(jié)束后的討論和點評環(huán)節(jié)非常重要，可以采用自我總結(jié)、學生互評、教師點評相結(jié)合的形式，讓學生邊實踐、邊總結(jié)，自行解剖，尋找差距。

（三）抓實踐

這一階段主要是對基礎(chǔ)禮儀知識和崗位服務禮儀知識的應用，嚴格來說并不能與以上兩個階段的教學構(gòu)成縱向發(fā)展關(guān)系，而是應該貫穿于這兩個階段的始終。因此，酒店實用禮儀實踐主要包括三個方面。第一是課堂實踐，這主要是把各禮儀知識的應用貫穿到具體的教學過程之中，通過適當?shù)慕虒W方法讓學生邊學邊練。第二是為學生提供各種禮儀服務的機會，如參加各種學校會議中的禮儀服務、校外一些企事業(yè)單位的開業(yè)或重大活動中的禮儀服務等。這可以讓禮儀知識學以致用，讓學生了解到學習禮儀的重要性和實用性，以提高其學習的積極性。第三是頂崗實習，這是學生在真實的酒店崗位上對禮儀知識的應用。這時候不能對學生采用“放羊式”的管理形式，禮儀指導老師應該全程跟蹤學生實習動態(tài)，定期觀察或讓學生匯報自身實習狀況，對學生在實際服務過程中的有關(guān)禮儀知識使用的困惑進行解答。

三、基于職業(yè)導向的《酒店實用禮儀》課程考核方式改革

目前高職院校的學生的存在“平時悠閑，期末緊張”這樣一種學習狀態(tài)，具體來說就是平時學習渾渾噩噩、得過且過，到了期末考試候就開始緊張，臨時“抱佛腳”現(xiàn)象比比皆是。這與“一卷定命運”考核形式是密切相關(guān)的，而這種考核形式的結(jié)果往往就是學生一考完就把課程知識全部忘記?！毒频陮嵱枚Y儀》課程的教學目的是培養(yǎng)學生的意識和能力，它作為一門實用性較強的學科，不應該僅以一張試卷為依據(jù)，而應使考核與實訓相結(jié)合，將考核貫穿于整個教學過程中。在授課的開始，教師就該課程的特點、性質(zhì)、課程內(nèi)容、教學思路、考核形式、對學生的要求等方面與學生進行溝通，讓學生了解自己在這門課程中所將學到的知識和所承擔的責任和義務。在教學中，在每一個模塊教學完成后設(shè)計相應的“理論+操作”考核項目，對學生進行考核。如，對于前廳服務禮儀模塊，可以采用隨機抽取服務場景，讓學生當場投入到模擬接待中去，這既可以考核學生對崗位服務禮儀知識的掌握程度，還可以鍛煉學生的應變能力。當然也可以在技能考核的過程中，穿插禮儀知識提問等環(huán)節(jié)，以檢查學生理論知識的記憶程度。

四、基于職業(yè)導向的《酒店實用禮儀》課程改革的保障

《酒店實用禮儀》課程的教學改革是必然的，但在改革的過程中總是會遇到一些困難和阻礙。結(jié)合我院的實際情況，本課程在教學改革的過程中需要得到以下方面保障。

（一）提高課程地位

高職院校一般會把課程分為考查課和考試課。考試課是必考課，且一般為專業(yè)核心課程，期末考試接受學院教務處的監(jiān)督和管理，由教務處統(tǒng)一安排考試時間。而考查課則由任課老師自行選擇考核方式，最后提交學生課程成績即可。于是，慢慢形成了學生對考查課重視程度不夠的問題。為了提高對禮儀課程的重視程度，我院于2010級酒店管理專業(yè)“職業(yè)人”培養(yǎng)方案中把《酒店實用禮儀》改為考試課，同時增加課程課時，并列為專業(yè)核心課程之一。實踐證明，隨著禮儀課程地位的提升，學生對該課程學習的主動性和自覺性有了明顯的提高。

（二）建立彈性學制

禮儀知識應用是非常靈活的，面對不同的時間、場合、對象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正確、靈活地使用禮儀知識，需要不斷地現(xiàn)實環(huán)境中實踐，積累經(jīng)驗。因此，最佳的學習狀態(tài)就是讓學生在學習該課程時能做到學習和頂崗實習交替進行。而要做到這一點，就需要酒店管理專業(yè)建立相應的彈性學制。目前，已經(jīng)建立彈性學制的酒店管理專業(yè)很少，或者建立的彈性學制缺乏深度。不管是采用“2+1”和還是“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專業(yè)在課程教學方面，仍舊存在學習在校、實踐在崗的理論與實踐相互獨立的現(xiàn)象。因此，要提高禮儀的教學質(zhì)量，酒店管理專業(yè)可以考慮設(shè)立彈性學制。

（三）提高教師專業(yè)水平

禮儀課教學要求知識與技能要融為一體，而且不僅要求教師“言傳”，更要“身教”，故對教師綜合素質(zhì)要求較高。高職院校一方面要做好禮儀教師的選拔，另一方面應重視對禮儀教師的專業(yè)知識和技能的培訓，多為教師提供各種業(yè)務培訓、國內(nèi)外學術(shù)交流、業(yè)務研討等機會，以保證教師能及時獲得最前沿的科研信息以指導專業(yè)教學和科研。

（四）完善校內(nèi)實訓室

禮儀課程既然是一門實踐性較強的課程，那么就需要有較完備的校內(nèi)實訓場地。即使不具備在酒店實際崗位上課的條件，校外實訓室也能夠給學生提供一個仿真的實訓環(huán)境。因此，校內(nèi)實訓室的建設(shè)就顯得非常迫切，這是《酒店實用禮儀》課程改革非常重要的物質(zhì)保障。但有些高職院校的實訓室條件比較差，只配套基本的實訓操作功能，如餐飲實訓室就只有桌椅及配套餐具，或者客房實訓室內(nèi)只有幾張床，忽視實訓室內(nèi)的裝潢和設(shè)計，完全沒有酒店餐廳或者客房的氛圍。這樣的環(huán)境無法讓學生產(chǎn)生在酒店服務的聯(lián)想和感覺，因此學生在實訓時經(jīng)常會呈現(xiàn)懶散、無法進入服務員角色狀態(tài)的現(xiàn)象。

（五）提供學生禮儀服務的機會

如上文所述，學生參加各類禮儀服務能提高其學習的積極性，因此，禮儀教學不僅要關(guān)注學生的專業(yè)學習，也要關(guān)注學生的社會活動。一方面，酒店專業(yè)教研室應與學校的學生管理部門或?qū)W生社團多聯(lián)系，及時獲取學生社會活動禮儀服務信息，做好學生的推薦和培訓工作。另一方面，專業(yè)教研室應與各社會企事業(yè)單位建立良好的關(guān)系，為學生尋找禮儀服務的機會，同時也鼓勵學生多走出校門，自己尋找禮儀服務的機會，專業(yè)老師則做好咨詢及顧問的角色。

參考文獻

[1]許海麗.關(guān)于高?！渡缃欢Y儀》教學改革的思考[J].遼寧教育研究,2006,(10).

[2]洪玲.職業(yè)導向模式在服務禮儀教學中的探索與實施[J].經(jīng)濟師,2011,(02).

[3]胡彬彬.談加強高職院校禮儀教學的改革[J].內(nèi)江科技, 2009,(03).

第9篇：酒店實訓總結(jié)范文

廈門華廈職業(yè)學院旅游管理專業(yè)于2010年開始嘗試酒店人才培養(yǎng)的“訂單式”模式。在慎重甄選的基礎(chǔ)上，與廈門建發(fā)旅游集團下屬的五星級酒店———廈門國際會展酒店簽訂酒店人才訂單培養(yǎng)協(xié)議。通過一定的宣傳，在自愿報名的基礎(chǔ)上，經(jīng)歷預選和面試，從旅游管理專業(yè)2011級新生中挑選了32名學生組建“會展班”。近兩年的實踐探索，現(xiàn)將“會展班”學生實施培養(yǎng)總結(jié)如下。

1.制定符合酒店需求的人才培養(yǎng)方案

在“會展班”開班前期，廈門國際會展酒店與華廈職業(yè)學院旅游教研室一起，共同制定了以酒店的崗位職業(yè)能力為目標的人才培養(yǎng)方案。方案的課程體系結(jié)合了酒店的實際經(jīng)營特點，將酒店的企業(yè)文化融入其中，也結(jié)合了酒店的實際崗位設(shè)置，開設(shè)了如前廳實務、客房實務、餐飲實務、銷售實務等以實踐教學為重點的課程。不過，最值得強調(diào)的是，在制定符合酒店需要的人才培養(yǎng)方案的同時，考慮到了如果只是為迎合酒店，滿足酒店對培養(yǎng)方案的一切要求，就容易形成培養(yǎng)內(nèi)容的針對性太強，學生的知能面過窄，之后會面臨轉(zhuǎn)崗困難或晉升困境。因此，為了培養(yǎng)學生長效發(fā)展的社會適應能力，課程體系中不僅開設(shè)了如現(xiàn)代禮儀、英語、口才訓練等職業(yè)素養(yǎng)模塊課程，也開設(shè)了如管理學、財務、金融等職業(yè)拓展模塊課程。

2.推行“1+1+1”即“實踐—實訓—實習”的培養(yǎng)

過程在對“會展班”的人才培養(yǎng)過程中推行“1+1+1”即“實踐—實訓—實習”的具有工學交替特征的培養(yǎng)模式[4]。這種培養(yǎng)模式將對酒店人才的培養(yǎng)過程分為三個階段：第一階段是在第一學年，訂單學生在校內(nèi)完成基礎(chǔ)課學習后，到訂單酒店進行“實踐”。這一階段的實踐主要包括幾個方面。首先，安排組織訂單學生到酒店進行參觀，與酒店管理層見面，初步了解酒店和未來的工作環(huán)境；其次，酒店也會派出中、高層管理者來學校為訂單學生舉辦有關(guān)酒店企業(yè)文化、職業(yè)道德、發(fā)展前景等內(nèi)容的講座；最后，也是這個階段最重要的實踐，即安排訂單學生去酒店擔任臨時幫工。廈門國際會展酒店在會議、會展、宴會的接待任務很重，經(jīng)常需要臨時幫工，這樣就為他們提供了接觸酒店的工作機會。通過接觸，訂單學生可以真實地了解酒店的工作內(nèi)容、工作流程，從而產(chǎn)生一定的學習興趣和動力。第二階段是“實訓”階段，即校內(nèi)實訓和酒店實訓相結(jié)合。從第二學年開始，就會對訂單學生進行系統(tǒng)化專業(yè)技能的培養(yǎng)。專業(yè)技能的培養(yǎng)除了利用學校的實訓室以外，還會實行酒店現(xiàn)場教學，由酒店各部門業(yè)務能手授課。訂單學生在完成專業(yè)技能課和在校內(nèi)實訓室操作熟練之后，就會統(tǒng)一安排到酒店進行一段時間的崗位實訓，進一步強化其專業(yè)技能。第三階段是“實習”階段。從第三學年開始，訂單學生會在酒店開始為期九個月的實習。實習崗位的分配會按照酒店的實際需求和訂單學生的意愿來進行，當然會盡可能地安排輪崗實習。在實習的過程中，專業(yè)老師和酒店的相關(guān)人員會共同參與指導實習，協(xié)助解決實習中存在的問題。

3.注重人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)

除了制定符合酒店需求的人才培養(yǎng)方案和推行“1+1+1—實踐—實訓—實習”的培養(yǎng)過程之外，酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式還十分注重一些培養(yǎng)環(huán)節(jié)。例如，打造“會展班”專用的教室，教室內(nèi)裝飾著由酒店提供的彰顯企業(yè)文化的口號、圖片等物品，這些可以增強訂單學生對酒店的歸屬感；舉辦了一年一度的“會展班”獎助學金的頒獎儀式，這些可以增強訂單學生的榮譽感；組織了“會展班”相關(guān)人員的聚餐活動，這些可以增強訂單學生與酒店的親切感等等。

二、酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式的思考

“訂單式”培養(yǎng)模式開辟了酒店人才培養(yǎng)的新思路，顯示出一定的優(yōu)勢，但是，在實踐探索的過程中，也遇到了一些問題，突出表現(xiàn)在出現(xiàn)了部分學生要求退班的現(xiàn)象，使得“訂單班”進行出現(xiàn)了障礙，從而引發(fā)了對“訂單式”人才培養(yǎng)模式的相關(guān)思考。為能解決障礙，提出對策，筆者對提出退班的學生進行了深度訪談，根據(jù)訪談結(jié)果，大致梳理出以下原因：通過一定的酒店實踐后，有的學生認為在酒店行業(yè)工作太苦太累，不能適應；有的學生認為“訂單班”壓力過大，因為訂單學生必須同時接受酒店與學校的雙重管理，因此就必須符合雙重要求；也有學生認為加入“訂單班”之后感覺“訂單班”前期宣傳信息存在失真的現(xiàn)象；還有學生認為“訂單班”和“非訂單班”并沒有存在太多的差別，課程教學過程中專業(yè)教師的實踐教學不多，訂單酒店委派的兼職教師數(shù)量較少，課時較少等等。針對以上原因，筆者認為，若要“訂單式”人才培養(yǎng)模式能發(fā)揮有效機制，需要從以下幾個方面加以改進：

1.教師方面

90后高職生大都家境優(yōu)越，由于酒店工作環(huán)境艱苦，因此，初入此行業(yè)時，就被這體能上和心理上的負擔壓得無法喘息。加之其中部分學生由于缺乏良好的專業(yè)精神與職業(yè)道德，或者壓根對專業(yè)就沒有足夠的熱情，一旦他們受到任何挫折，就輕易棄約[5]，所以教師首先要做好學生的心態(tài)教育。除了展望酒店行業(yè)的美好未來，對于酒店工作的辛苦和困難也要有充分的心理準備，讓學生認識到各行有各行的辛苦，認真努力地對待工作。

2.學校方面

為了使得“訂單式”人才培養(yǎng)模式能有效進行，作為學校，首先，在與酒店簽訂訂單合同和制定人才培養(yǎng)方案時，可以邀請學生參與，因為學生才是主體，這樣的訂單才更加名符其實；第二，學校在對于“訂單班”的宣傳上應該實事求是，不宜夸大訂單企業(yè)的獎助信息，忽略相關(guān)的約束條件；第三，訂單合同應明確各方的違約責任（校、企、生三方），并進行強調(diào)；第四，訂單學生在教學安排上需配合酒店經(jīng)營情況，不同于常規(guī)教學方式，學校應對其管理模式進行相應的改變；最后，校方應鼓勵和支持專業(yè)教師不斷充電，接受定期脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的培訓學習，到酒店企業(yè)參加實踐活動，不斷提升專業(yè)知識水平和技能結(jié)構(gòu)，成為“雙師型”教師。

3.酒店方面