烹飪畢業總結精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的烹飪畢業總結主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：烹飪畢業總結范文

摘要：中職學校中餐烹飪與營養膳食專業是培養應用型技能人才的、實踐性較強的一個專業。面對當前的生源質量，應如何進一步培養學生的職業素養，提高畢業生的就業穩定性、就業競爭力？本文從多個維度闡述了中餐烹飪與營養膳食專業學生職業素養的培養路徑與方法。

關鍵詞：烹飪；就業導向；職業素養；路徑方法

中餐烹飪與營養膳食專業（下簡稱烹飪專業）的人才培養目標是培養適應經濟建設與社會發展需要的，具有一定現代科學文化素養，具備良好職業道德及食品安全法律意識，掌握現代烹調操作技術和營養膳食組配制作技能，具備一定的創業能力，在生產、服務、管理一線工作，滿足餐飲業需求的中等技術技能型人才。烹飪專業作為一個實用性強、技能特色明顯、就業率高的專業，近幾年來，隨著社會經濟和人們對飲食質量需求的不斷提高，受關注度也不斷攀升。然而，與此相反的是，中職學校烹飪專業有些畢業生在就業過程中或在頂崗實習期間所表現出來的職業素養（如專業能力、敬業精神、溝通協作能力等）還達不到企業需求。

因此，中職學校烹飪專業應針對當前學生的行為特征、心理特性、整體素質，進一步開展專業規劃，通過那些路徑和方法來培養造就適合行業需要的畢業生，讓畢業生實現專業和職業發展無縫對接。通過我們與廣東省梅州市內外的餐飲行業、企業的座談、交流，認為：中職學校烹飪專業應重點加強學生職業忠誠度、職業技能、踏實肯干與溝通協作的工作態度、善于學習的工作精神和良好的職業態度等方面的培養教育。

一、職業素養的內涵及其基本要素

（一）何謂職業素養

職業素養是人類在社會活動中需要遵守的行為規范。個體行為的總和構成了自身的職業素養，職業素養是內涵，個體行為是外在表象。職業素養是個很大的概念，專業是第一位的，但是除了專業，敬業和道德是必備的，體現到職場上的就是職業素養；體現在生活中的就是個人素質或者道德修養。職業素養是指職業內在的規范和要求，是在職業過程中表現出來的綜合品質，包含職業道德、職業技能、職業行為、職業作風和職業意識等方面。

（二）職業素養的基本要素如圖

其中，職業倫理是職業素養中最根基的部分。而職業技能是支撐職業人生的表象內容。

在衡量一個人的時候，企業通常將二者的比例以6.5：3.5進行劃分。職業倫理屬世界觀、價值觀、人生觀范疇的產物，在人的一生中逐步形成，逐漸完善；而職業技能通過學習、培訓比較容易獲得。企業更認同的道理是，如果一個人基本的職業素養不夠，比如說忠誠度不夠，那么技能越高的人，其隱含的危險越大。一個人能夠做好自己最本質的工作，也就具備了最好的職業素養。

二、以就業為導向的中職教學模式的基本特征

“以就I為導向”的特點是體現職業教育的就業方向性，要求職業教育的培養目標、內容、方法等應與所就業的工作崗位要求相對應。因此，“以就業為導向”實際上就是“把職業崗位對從業人員的要求和有助于實現就業作為學校培養工作的出發點和落腳點，作為學校的辦學方向”。

中職教育“以就業為導向”的辦學特征最根本的就是產教融合、校企合作，貼近企業、貼近崗位，專業課程與職業技能標準對接、教學過程與生產過程對接。全面、準確理解“以就業為導向”是貫徹黨和國家關于職業教育辦學方針的重要前提，是關系著職業教育規范、有序、有質發展的重要改革思想。辦職業教育不轉變這個觀念是不行的，是沒有生命力和市場的。

三、餐飲行業人才需求狀況及其對烹飪專業畢業生的職業素養期盼

（一）餐飲行業人才需求狀況

據廣州日報報業集團《美食導報》報道：2015年，在北上廣深，每天新增的餐廳數量超過150家，一年就增加近60000多家餐飲企業。根據餐飲行業資深媒體―紅餐網旗下紅程餐飲招聘的監測數據，2016年上半年，餐飲企業用工荒斷崖式需求明顯，用工缺口迅速擴大。以北上廣深為例，廚師缺口達到1：8，即一個廚師8家餐飲企業搶著要。

廚師需求大，目前大多數通過內部介紹為主，故而求職的活躍度不高。根據市場規律，稀缺的物品價格會上漲。餐飲用工緊張，其稀缺性則主要體現在薪酬方面。

根據紅餐網旗下紅程餐飲招聘公布的數據（以北上廣深為標本），2014年餐飲行業平均月薪為4200元/月，2015年為4600元/月，2016年上半年為5030元/月。廚師的月薪平均為6590元左右，廚師長、店長的平均薪酬則在6000-9000元的區間。

由此可以看出，烹飪專業畢業生就業潛力大，而且后續發展空間大。

（二）中職畢業生職業素養現狀

按照《美食導報》的上述數據說明：烹飪專業畢業生只要掌握一技之長，就業是沒有問題的，而且必將終生受益。然而，近幾年來，好大一部分烹飪專業學生在就業方面并沒有走得更遠，一部分畢業生仍然碌碌無為，一部分則轉到其他行業另謀出路。這究竟是什么原因造成的呢？

1、有些畢業生就業思想不端正，對專業、職業不忠誠。好大一部分學生入讀中職學校成績相對較差，對專業了解不夠或者根本就不了解，選專業存在跟風現象。同學選這個專業、我也讀這個專業；或者是聽父母說“這個專業好”，就選這個專業。盲目選專業的結果，造成學習積極性、主動性差，不想學，知識能力匱乏。

2、吃苦耐勞精神不夠，承受挫折能力差。在當前這些學生中，家庭條件普遍較好，在家悠閑自在慣了，沒有一點吃苦耐勞的精神；在工作崗位上，一旦工作無質量或者是工作過程中產生失誤而受到批評，往往不是從自身工作失誤中查找原因，而是產生抵觸情緒，甚至是立馬“炒老板”、抑或是立馬辭工走人。

3、基本功、技能不扎實。很多學生在校學習期間，講多做少。在理論學習上，靜不下心來，普遍存在學習理論“無用論”；在實操課中，也是憑自己的好惡有選擇的學習；對實操課程學習也不上心、不認真、不虛心，特別是對于烹飪基本功的學習，毫不在乎。

4、眼高手低、好高騖遠。有些學生在校不好好學，而在工作上則要求多，一上崗就要上鍋炒菜、做大廚，根本不愿意從水臺等基本崗位做起，或者是干基層崗位沒幾天就不干了。

5、學習缺乏原動力，對社會缺乏奉獻精神、感恩思想，等等。

（三）餐飲行業企業對中職畢業生職業素養的基本訴求

1、對職業有較高忠誠度

面對當前中職畢業生在頂崗實習或就業過程中易產生跳槽、工作懶散、挑三揀四、缺乏進取心等現象，很多企業都認為學校在加強學生職業道德教育中應重點加強學生的職業忠誠度的教育，讓學生在學習過程中重點掌握行業的業務特點、職業發展方向，以及自己在工作中應如何應對社會、企業，自己在企業中應怎樣準確定位。

2、具備扎實的專業技能

專業技能是學生職業發展、創造財富的根本。所謂腰纏萬貫，不如薄技一身。在校期間，應想方設法讓學生正確認識專業方向，必須掌握的文化知識、專業知識、專業技能，讓學生愛上專業，變“要我學”為“我要學”。

3、加強正確的職業態度和職業精神的培養教育

所謂正確的職業態度就是指培養學生踏實肯干與善于溝通協作。餐飲行業需要團隊協作精神，單打獨斗難有作為。在工作中，需要團隊成員之間團結協作、互相溝通，才能有所發展。

所謂正確的職業精神，就是要開拓創新、善于學習、學會感恩。活到老、學到老，在學習、工作中除了要具有好的態度，還需要認真聽老師講課，善于向同行學習，虛心向師父請教，才能不斷開拓創新；同時要學會感恩，要懂得感恩父母、感恩老師、感恩學校、感恩社會。

四、學生職業素養培養路徑與方法

（一）改革人才培養模式

1、采取以就業為導向的工學結合教學模式。

烹飪專業的教學模式應打破傳統的“2+1”模式，即在校學習2年、頂崗實習1年。應采用“0.5+0.5+0.5+0.5+1”以就I為導向的工學結合的教學模式，即把在校學習的2年，按4個學期劃分即4個0.5，每一學期保證學生有8―10周的企業實習時間，讓學生在企業教學實習過程中能夠真正感受到專業氛圍、職業氛圍。每一學期的教學實施圍繞“在校學習10周企業教學實習8―9周期末總結考核”這樣一個螺旋上升式專業學習循環開展，確保學生在企業教學實習整個周期能夠掌握崗位技能、崗位標準。最后一個“1”是畢業前的頂崗實習。通過這樣一種工學結合的模式，保證學生在校學習期間的專業技能教學實踐占總課時的一半以上。為保證此種模式的學習成效，應著重做好如下幾項工作：

（1）制定詳細的教學計劃。學校專業教師與企業共同制定詳盡的教學計劃，細化在校專業學習過程，細化企業教學實習的每一個崗位的時間、要求和應達到的目標、效果。

（2）要把課堂設在企業，聘請企業專業技術人員擔任教師，負責管理學生的日常專業學習和思想動態，帶好學生，管好學生；

（3）改革評價模式。在考核評價方式上，對接職業考核標準，采用多元主體考核動態評價。為滿足職業崗位群對職業能力和職業素質的要求，教學評價的內容與方式注重過程考核與目標考核相結合、理論與實踐一體化、校內與校外評相結合并充分關注學習態度。考核評價方式以現場“過程考核”為主，突出“工學結合”及“實踐成果”，終結性考核為輔；評價內容以崗位需要的“職業能力考核”為先，“理論知識考核”為輔；評價標準立足崗位、課證捆綁融合，學習或實習結束后，校、企雙方、“教師―學生―基地”組成多元主體進行考核評價，對整個學習或實習過程進行總結和評比。

2、改革課程體系。

教學模式的改革，要求課程體系也要打破傳統，校企共同參與課程體系改革。在理論知識夠用、專業技能實用的方針指導下，增加專業技能的課時比重，突出抓好技能教學，不斷提高學生專業技能。

3、外引內提，加強師資隊伍建設。

教師隊伍建設是提高教學質量的關鍵。中職烹飪專業師資隊伍建設一方面要通過內部提升來加強“雙師型”教師培養，不斷加強教師執教能力，即“內提素質”；另一方面要引進企業能人參與學校教學，即“外引人才”。通過外引內提，學校專業教學才能更好地適應專業發展需要、適應行業發展需要，培養出來的畢業生才能更好地滿足企業需求，從而避免“閉門造車”。

4、完善實訓場室設備設施。

成功的專業教學，需要有良好完善的實訓設備設施。學校要通過校企合作，主動聘請企業能人參與到實訓室建設中來，不斷完善實訓設備設施，讓實訓室就是五星廚房。

5、多輪驅動，強化專業建設。

中職烹飪專業建設要建立健全政府主導、行業指導、企業參與的辦學機制，制定促進校企合作辦學法規，推進校企合作制度化。制定優惠政策，鼓勵企業接收學生實習實訓和教師實踐，鼓勵企業加大對職業教育的投入；要通過行業、企業、學校的共同參與，多輪驅動，制定科學的專業人才培養方案；要根據崗位技能需求，精心設置課程，優化課程結構，突出實踐能力，構建模塊化課程體系，進行項目化訓練，將專業技能、職業核心能力和職業道德培養分解到各個模塊和項目中，有效組織實施教學活動，確保人才培養目標的實現。

（二）加強學生職業道德修養的培養

1、加強教師職業道德修養建設。教師是學生最直接的榜樣力量。為人師表，教書育人。言傳身教，教師應不斷加強自身素質建設，為學生樹立好的形象、好的榜樣。

2、行業管理精英、名師、名廚引導作用。聘請業界精英、名師名廚定期到學校開展思想品德教育、成才故事分享、成功典型案例教育，教育學生、告訴學生怎樣才能成人、成才、成功。

3、成功畢業生示范帶頭作用。邀請事業有成的校友來校與學生互動交流，共同分享他們的成功喜悅教育學生在職業道路上怎樣才能實現人生價值，讓學生學有榜樣。

4、與時俱進，開創德育工作新路子。通過演講比賽、辯論比賽、青年志愿者等各種形式的比賽和活動，讓同學們深刻認識到理想、情操、道德、信仰在現實生活中的重要作用和意義，同時鍛煉和提高能力。同時積極探索引進現代企業管理制度和管理模式，更新領導和教師學校管理理念，實現學校管理和企業管理的有機結合，創建現代企業管理環境，培養學生的職業情感。

（三）推行現代學徒制，培養和塑造學生職業素養

按照教育部《關于開展現代學徒制試點工作的意見》（教職成[2014]9號）的文件精神，現代學徒制是通過校企簽訂人才培養合作協議，職業學校承擔系統的專業知識學習和技能訓練，企業通過師傅帶徒形式，依據培養方案進行崗位技能訓練，真正實現校企一體化育人的人才培養模式。推行現代學徒制，形成“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”，明確學徒的企業員工和職業院校學生雙重身份，構建校企雙主體育人、學校教師和企業師傅雙導師教學的職業素養培養模式，把提高職業技能和培養職業精神高度融合，全面培養學生的社會責任感、創新精神、實踐能力。推行現代學徒制，吸引烹飪大師、名師進校園，有計劃地讓學生進企業，雙向培養學生技能，更好地培養和塑造學生職業素養，更好地培養學生的職業忠誠度，讓學生在專業學習和職業發展上走得更遠。

參考文獻：

第2篇：烹飪畢業總結范文

關鍵詞：中職；烹飪專業；課程體系構建

俗話說：萬丈高樓平地起。烹飪的學習亦然。烹飪的學習方式以前一直是以師傅帶徒弟的形式存在，從上世紀九十年代起，我國開始大力發展職業教育開始，烹飪的學習方式就有了一些改變，許多的中職院校都開設了烹飪專業。烹飪專業的課程體系建設也尤為重要。只有一套好的程體系，才能培養出滿足社會需求的人才。

1 黑龍江地區中職烹飪專業課程體系

1.1 黑龍江地區中職烹飪專業課程構成

從二十世紀九十年代起至今，中職開設烹飪專業的課程是由以下學科構成的，大致上分為三類，分別是基礎文化課、烹飪基礎理論課和烹飪基礎實踐課。

基礎文化課的包含的課程內容包含《數學》、《語文》、《外語》、《化學》、《計算機基礎》、《政治》、《體育》、《無機化學》等。烹飪基礎理論課包含的課程內容包含《烹飪原料知識》、《烹飪概論》、《飲食營養與衛生》等專業基礎理論課。烹飪基礎實踐課的課程內容包含《烹調技術》、《面點制作技術》、《冷拼與食品雕刻技術》、《刀工加工技術》、《勺工技術》等實踐課。

1.2 烹飪專業課程體系構成的不合理之處

1.2.1 在黑龍江地區，中職的課程體系的構成是為了與高職銜接，并不是為了學生走上社會。在三年制中職烹飪專業課程體系中，第一學年度的基礎文化課和專業實踐課的課時比例大約是2：1。第二學年度的基礎文化課和專業實踐課的課時比例大約是1：1。這樣這樣構建課程體系的原因是哈爾濱商業大學的旅游烹飪學院有烹飪與營養教育專業，做為烹飪專業在黑龍江地區唯一的高職院校，中職學生是能夠考入繼續深造的。但在考試的時候基礎文化課和專業課的分數比例為1：1這就是中職烹飪專業的課程體系中基礎文化課的課時比重居高不下的最重要原因之一。

1.2.2 烹飪專業課程課時過少，導致學生競爭力過低。眾所周知，烹飪這門古老的學科除了理論知識，實踐練習是最重要的，刀工、勺工、食品雕刻、拼擺、面點等烹飪技術都是要通過長期練習才能達到效果的。而在基礎理論課時比重過多的前提下，學生沒有過多的專業基本功練習，導致學生在學校畢業時如果不進入高職進行學習，進入社會時達不到企業的要求，導致學生就業困難。

1.2.3 師資力量匱乏。在許多中職烹飪專業中專業教師匱乏，一個教研室最多只有兩到三名專業教師，導致專業教師講授的科目過多，既要講授專業理論知識，又要講授實踐課程，使得專業教師壓力過大。從而在教學時達不到理想的效果。

2 針對黑龍江地區中職烹飪專業課程體系構建的建議

2.1 烹飪專業課程體系構建（針對不想上高職進修的學生）

經過幾年的教學經驗積累與深入企業的調研，在資深同事共同研究后，總結出一套適合中職烹飪專業的課程體系，見表1。

2.1.1 公共基礎課開設的意義。公共基礎課的開設，讓學生的德、智、體得到全面發展，既能學習到相關的國家法律知識、掌握專業的職業道德與操守還能強健體質為以后步入企業打下堅實基礎。

2.1.2 專業核心課開設的意義。不積跬步，無以行千里；不積小流，無以成江海。通過專業核心課的學習，讓學生在校期間，循序漸進的學習到與本專業相關知識，學生從烹飪原料的地產、種類、特性、質量鑒定、儲存與保鮮等相關基礎知識，并能熟練運用各類烹飪原料制作各式菜肴。還能掌握營養學、食品衛生學的基本理論知識及平衡膳食與營養食譜的設計原則，了解烹飪原料的營養價值、衛生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營養衛生知識于烹飪技藝之中，烹制出符合衛生、營養和感官要求的菜點。同時還可以培養學生熟悉菜點色彩的感情含義和味覺表現力，了解食用色素的種類和食用原則，掌明確圖案的造型法則及在菜品裝盤中藝術表現形式，握常用的花鳥、魚蟲、等得基本畫法，具備一定的動物、植物的造型能力，提高學生的造型能力及審美能力，為烹飪工藝造型制作奠定基礎。專業核心課的開設充分符合了現代餐飲企業對中職學生的用工要求，讓學生把學校學習的課程充分帶入工作中達到學以致用的效果。

2.1.3 專業技能方向課開設的意義。專業技能方向課的開設，讓學生在學習過程中既可以學習到餐飲行業高素質勞動者所必需的冷拼與食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會冷拼制作技藝及食品雕刻基本技法。能獨立完成菜肴美化、常用冷盤的拼擺和花、鳥、魚、蟲風景建筑的雕刻，又可以學習到烹調技術的基礎理論知識，了解操火候、調味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯等基恩能夠的基礎理論。明確常用烹調技法的定義和常見菜肴的制作流程，掌握勺工技能，能合理運用烹調方法烹制常見菜肴。既能全面掌握烹飪專業全部技能，又能選擇符合自己興趣愛好的專業進行明確的學習，為以后進入餐飲企業打下堅實基礎。另外我們還開設了西式烹調技術這門學科，《西式烹調技術》既可以獨立稱為單獨學科，又可以作為《中式烹調技術》的輔助學科。《西式烹調技術》作為獨立學科可以讓學生了解西餐發展簡史及西餐廚房的組織結構，明確西餐主要菜式及特色，掌握西餐廚房設備和工具的功能和使用與保養方法，掌握各類菜肴的原料配比與制作方法，能獨立完成常見西餐菜肴的制作。作為輔助學科，可以讓學生將中式烹調和西式烹調的特點進行優化組合，互相取長補短，開拓創新、提高學生的綜合素質。讓學生能夠在進入企業時快速融入企業，融入工作崗位。

在這套課程體系的構建上，我能夠有效的將理論、實踐、素質、技能諸多方面的教學的有機結合，注重學生能力的培養與提高，從而達到人才培養的目的。

2.2 針對想到高職進修的學生建議

針對在中職學習后想到高職進修的學生，有兩個解決方案，第一方案，現在所有中職院校都針對全省招生，在哈爾濱的某個中職院校單獨設立一個烹飪班級，針對想考高職的學生，按照最初的課程體系授課。第二方案，在現有的所有中職學習前兩年，在第三年轉入指定中職復習備考。但是此方案對學生學習壓力較大建議使用方案一。

第3篇：烹飪畢業總結范文

關鍵詞：校企合作；引企入校；校企共育；訂單培養

校企合作是當前職業教育的熱門話題，是中等職業學校服務社會、提升辦學效率的必由之路。H校以烹飪專業為試點，在依托行業能源優勢，探尋校企戰略合作模式、轉變人才培養模式等方面作了一些有益的嘗試，探尋解決困擾職業學校發展瓶頸問題的解決之道。

更新理念 引企入校

烹飪專業是H校的特色專業，歷史悠久，就業形勢一直很好，培養出了一批優秀畢業生和創業典型，也積累了豐富的教學經驗，但近年來遭遇到了發展的瓶頸：一是招生人數與企業的需求增加形成了鮮明的反差；二是教學時空與企業生產實際時空錯位、課程設置和實際需求脫節、理論教學與實踐操作不協調；三是出現了教師斷層，專業教師數量減少；四是現有的校內實習、實訓設備日益陳舊、老化，場地狹小，不能滿足學生的實踐需要；五是很多家長和學生對選擇烹飪專業持觀望姿態。

面對現實難題，如何尋求新的發展基點，進而進一步做優、做精、做特烹飪專業成了亟需解決的問題，學校經過多次的調研與分析后認為，必須克服“只管埋頭拉車，不問路在何方”的舊觀念，必須樹立要時時“抬頭看路”，甚至還須“請人領路”，從而提高內涵建設和專業水平，而依托烹飪行業優勢，深度推進校企合作，是解決發展難題的有效突破口。

學校在以往校企合作的基礎上，提出要進一步打破畏首畏尾的保守思想，走“引企進校”的路子，采用“開門辦學”的方式，依靠本地行業資源優勢發展烹飪專業教學，推進烹飪專業與本地餐飲企業的密切合作，奏響“引企入校、校企聯辦、訂單培養、工學結合”的四部曲，構建“頂崗實習、產教結合、工學交替”的具有鮮明職教特色的“立體育人”人才培養模式，變“計劃驅動”為“需求驅動”，變“推銷畢業生”為“訂單培養”。讓學生練得好技能、學得到本領，畢業后能很快成為企業的生力軍，為培養“下得去、用得上”的高素質技能型人才搭建平臺，完美實現校企無縫對接。

校企共育 訂單培養

隨著當地烹飪行業的轉型升級，五星級酒店也開始在縣城出現，對烹飪人才的需求提出了更高的要求，他們也在主動尋找本地的職業學校尋求合作，校企雙方“相親”成功，達成“聯姻”意向。學校將此作為校企合作新路的一個寶貴的契機，一系列的親密合作由此展開，“立體育人”的新型教學模式由此實施，東恒盛大酒店與學校11級烹飪專業的學生成為首批合作參與者。

1.從初步感知到深度合作

在烹飪專業的校企合作的教學過程中，踏實實施了“請進來、走出去”的方式，讓企業家的聲音回蕩在學校，讓教師的身影出現在企業，共同培養企業需求的技能型人才。

首先是學校了解校企合作環境，在聽取介紹后學校實地考察企業，重點對企業的發展狀況、員工工作環境、生活條件、活動場所進行了全面了解，認為該企業提供的優質實訓教學條件能為烹飪專業的學生創設良好的“立體育人”新環境。

其次是組織“特殊家長會”，組織烹飪專業的全體家長和學生代表實地參觀東恒盛大酒店，親身感受了五星級酒店的員工工作條件和生活環境，了解了企業的整體規劃、建設現狀及發展前景，讓家長也參與其中，成為校企合作的有力支撐力量。

然后是企業專家進校園，來自企業一線的專家深入課堂，給學生授課，介紹餐飲業最前沿的管理模式以及企業文化，在此基礎上，企業參與學校人才培養方案制訂、專業建設、課程開發、教學實施、職業指導等環節的人才培養全過程。這種與企業水融的關系為校企交流提供極好的平臺，為企業的有計劃用工提供了堅實的儲備，形成了“學校全面開放、企業深度參與”的校企共建、共管、共贏的合作機制。

最后是派遣師生走出去，學校選派優秀專業教師進駐企業，和學生一起感受企業文化、接受先進的專業技能培訓。

2.從平面合作到立體育人

在培養理念上，學校“想企業所想，急企業所急”，校企訂單教育一拍即合。企業需要什么樣的人才，學校就“量體裁衣”培養什么樣的人才。而企業也樹立了“實訓實習進企業，量體裁衣育人才”的人才培養新思路。

在操作流程上，企業從一開始的派遣專家做講座、上課示范，到后來依據自身崗位需求提出專業設置要求，參與共同制訂人才培養方案和實訓教學計劃；學校從最初將企業文化、生產工藝、生產操作等引入教學課程內容，到后來將實訓課程設置在企業現場，安排學生到真實生產場地進行體驗實訓，實訓教學按照企業對人才的實際需求進行訂單式培養，校企雙方通過深度合作彌補學習體系與實踐體系的差距，解決就業與市場對接難題。

在管理模式上，校企雙方采用了“雙班主任制”的新模式，學生在校期間，班主任即專業老師是他們的主要管理者，在企業期間，則接受企業安排的“班主任”管理，技能、管理、培訓均由企業方全權負責，按企業自己的管理制度、經營方式、考核標準嚴格要求學生，學校的專業教師“退居二線”，協同企業管理，以便學生接受企業全真職業環境技能培訓，經過培訓、實訓、再培訓之后，學生經考核合格才能正式頂崗實習，直至就業，在整個嚴格而有序的過程中，學生的專業技能、崗位能力得到飛速上升。

3.從破解瓶頸到多元共贏

在與企業的合作過程中，學校找到與企業的對接口、切入點，從根本上找準市場定位，突破了烹飪專業的教學瓶頸，克服了“黑板上做教學、課堂上搞生產”的產學脫節問題，避免人才培養的盲目性，凸顯了辦學特色，適應了社會需求，提升了人才培養質量，辦學效益顯著提升。

企業找到了專業對口，能頂崗工作的人才，解決了燃眉之急，更以學校為人才培養基地，開辟了一條新的人才培養之路，經過全真環境訓練的畢業生崗位適應能力普遍提升，獲得了源源不斷的高素質的技能型人才儲備。

學生是最大的贏家，“立體育人”的人才培養模式縮短了對未來職業的適應過程，加快了職業發展，鋪就寬廣的就業之路。首批嘗試的2011級烹飪專業的學生們普遍認為：經過了一場正規化、社會化、實戰化的培養和歷練，不僅專業技能大為提高，在職業素養、社交禮儀等方面都獲益匪淺，在酒店真實環境下的學習更有針對性、更有效率，在以后的工作中能更快的適應新的環境。

創新模式 建立機制

回顧與展望總能引發深沉思考：曾經的路怎樣走過，現在的路走得怎樣，未來的路該怎樣走，學校烹飪專業的新型校企合作之路取得了第一步的成功，及時總結回顧是做好下一步工作的前提。

1.抓住“一個關鍵”

校企進行深度合作的一大關鍵是選擇企業。學校在尋找合作企業的過程中，首先先對企業的規模、發展趨勢、實際崗位需求等信息必須全盤了解，合作雙方一方面要找到對接口和切入點，另一方面要確保學生接受正常的高中階段教育，在完成正常教學任務的前提下，進行實戰訓練。企業雙方在相互理解、互為支撐的前提下謀求互惠雙贏。

2.形成“一套機制”

校企雙方要建立一套實用適用的校企合作、互利共贏的運行機制。從建立專門的管理機構和各項管理制度著手，用明確的制度來化解合作過程中可能出現的種種矛盾，在專業教育教學中實現分工與合作的良性互動，以保證校企合作有更長久的生命力，這也是校企雙方共同追求的目標。

3.搭建“兩個平臺”

一是成立校企合作指導委員會。成員由企業領導、技術人員、學校領導、學校專業骨干教師組成，主要研究確定人才培養目標、專業設置、職業崗位能力和制訂校企合作教學計劃，監督檢查學生學習培訓的全過程，協助安排學生實習，推薦學生就業。校企雙方以指導委員會為紐帶，開展交流研討活動，互通信息，使校企聯系得到加強，促使進一步融合。

二是建立校企合作聯絡員隊伍。學校選派責任心強的專業教師擔任聯絡員，加強與企業合作企業溝通、協調，除了加強對學生的管理，還可以對突發事件的進行及時處理。

4.解決“兩個問題”

一是師資建設問題。職業學校的專業教師應該具備多項能力，既要善于管理學生，還要懂理論，能帶實習。學校不但要通過各種培訓完成教師的培養，也可以通過開展校企合作，有計劃的安排教師到企業參加生產實踐，掌握崗位技能要求，參與企業技術改造，了解企業技術發展，提高教師專業技能和教學能力，加快學校“一體化”教師建設。制訂相應的激勵機制，鼓勵教師參與企業培訓、產品研發和企業技術改造等工作，讓教師的專業知識和技能在企業管理、生產實踐中得到檢驗和提高。

第4篇：烹飪畢業總結范文

一、思想方面

在工作中，嚴格按照“愛校、愛崗、愛生”，“團結協作、樂于奉獻、勇于探索、積極進取”的要求去規范自己的行為。對待學生做到：民主平等，嚴格要求，耐心教導；對待同事做到：團結協作、友好相處；對待自己做到：嚴于律己、以身作則、為人師表，堅持“教師無小節，事事是育人”的思想。

二、工作方面

上學期學校安排我教08烹飪1，08電商3和07旅游三個班的數學教學。就08屆來講，高一的學生基礎知識欠缺，所以在教學上關鍵是要培養學生學習數學的習慣及興趣。這使得我更加認真備課，從網上多尋找能吸引學生的例題引入新課，努力使學生愛上我的課。07旅游這是個會考班，本人深知肩上的擔子重，工作壓力大，教學難度高，因此我采用結對子的方法，讓同學們互幫互助，共同進步，同時我也做好課后輔導工作，經過一學期的努力，大部分同學在會考中取得了較好的成績，能夠順利畢業。同時自己在參加市第九屆中職數學基本功比賽中榮獲一等獎，這與平時自己的工作細節和同事的幫助是分不開的。

第5篇：烹飪畢業總結范文

關鍵詞：中職烹飪；教學方法；學習方法；思考

前言

在中職烹飪教學中，由于繁忙的日常烹飪教學常規工作，多數教師在教學過程中一旦碰

到教學問題，只能憑經驗來處理，不僅無法從本質上來提高烹飪教學的質量，而且也無法從事教科研活動，只能讓教學在經驗教學這個層面上徘徊、停滯不前。

一、思維型學習方法指導

傳統的烹飪實驗，在同一時間內全班同學用相同的設備，同一種實驗方法，在限定時間

內做同一個實驗，最后，得出同一個結論。這樣，就有可能致使部分學生看到別人怎么做，自己就如何做，特別是兩人合做時，有極少數學生只看不動手，也不留心觀察實驗，不記錄

有關數據，更談不上去思考。這種教學模式不利于提高學生發現問題和解決問題的能力，不

利于學生創新思維的形成，更談不上培養學生的創新能力。我們采用發散性思維為主的教學方法，有歸納法和演繹法兩種。

所謂歸納法，就是從烹飪個別現象到一般烹飪規律認識的方法，在直接分析烹飪感性認識的基礎上，通過抽象、概括和比較，形成烹飪概念，從個別菜例中歸納出烹飪的一般規律。在烹飪實驗中，由“魚香肉絲”“滑溜里脊絲”“油爆肉丁”的實驗，學生找出了滑油的一般規律，從而總結概括出“滑油”工藝流程，以便于學生掌握滑油的應用和特點。

所謂演繹法，就是從一般烹飪規律具體到菜例的認識方法，在已知的烹飪規律、規則的指導下，通過實踐與應用，進一步拓展想象空間，并通過教師的個別指導，解決新問題，從而達到舉一反三的教學效果。在調味方法的實驗教學時，“魚香味型”可以變化為魚香茄子、魚香藕夾等等。

二、重視合作交流，促進自主發展如何加強生生、師生及組際間的合作與交流，加強反饋與調控，是促進學生自主發展的一個重要方面。在教學過程中要把學生吸引到積極的學習活動中來。由于授課時間和經費的有限，不可能每個菜肴每個學生都能做到，為了提高教學效果并且節約成本，教師盡可能可以安排學生互相協作，共同完成操作。

三、根據市場用人需求改革實踐教學內容和實踐教學方法

我們應打破原有的單一的人才培養方式，更多強調以實踐教學技能為主線的全方位、綜合型人才的培養目標。具體做法是:首先我們對專業基礎課、專業課和實驗、實習課進行整合，根據市場需求和學生畢業后崗位技能要求，確定了幾個職業能力培養的模塊方向。例如:在以往烹飪課的教學計劃中，

各個烹飪課程都是獨立授課，互不交叉。

在我校實施的模塊化教學中，打破了課程與學科的界限，緊緊圍繞市場對烹飪人才的用人需求對課程內容進行整合，分階段貫穿于整個烹飪專業的教學過程；材料、色彩研究，菜式造型研究等內容與課程貫穿起來，通過在真實情境中的學習和思考，鍛煉學生的創新能力和專業技能，同時也為學生職業能力的培養奠定了良好基礎。

四、營造良好氛圍，促進師生交流討論營造良好的氛圍，促進師生、生生多向的交流與討論，不僅能使教師真正地了解學生，獲得真實的反饋信息，而且能使學生各自的思路被明晰、外顯，更好地反思自己的思維過程、引發認知的沖突以及修正自己的認識，從而提高課堂教學的有效性。再次，當學生思維步入死胡同時，要適時補充必要的材料或提出適當的問題，為他提供充分的自由思考時間和空間，同時及時地提供反饋和暗示，引導學生走出困境；最后關注課堂中的“弱勢群體”，有意識地多給他們參與的機會，注意對他們“言說”的傾聽，找出他們的閃光點，使他們迸發內在的潛能，從而使課堂能充分地“交流”起來。

五、通過烹飪實驗任務互相協作，使學生學會合作學習

合作學習的重要代表人物―――美國約翰斯?霍普金斯大學的斯萊（Slavin.R.E.）認為“:合作學習是指使學生在小組中從事學習活動，并依據他們整個小組的成績獲得獎勵或認可的課堂教學技術。”

在這里，學生走進實驗室時就是一個個小組，他們每走一步都是大家共同努力的結果，

也就是學生的學習過程完全是在合作中完成的。一般來說，合作學習是以小組活動為主體

而進行的一種教學活動。教學過程的所有環節都是以小組活動為核心的。教師要要求學生互

助合作探索知識，并以小組的總體成績作為評價和獎勵的依據。小組學習的形式，不僅有益于個人特長的發揮，而且

有助于每個學生的責任感和協作精神，從而體驗到個人與集體共同成功的快樂。各小組成員

都必須視小組的成功為個人的成功，從而使每一個成員不僅自己要學會要求掌握的知識，而

且還要關心和幫助組內的其他成員獲得成功。

六、結語

以上是筆者結合多年教學實踐提出的一些提高中等職業學校烹飪教學質量的一些策

略和途徑。但是對教師、學生等的研究，應該經過長期的考察，長期觀測才能得出更佳的方

第6篇：烹飪畢業總結范文

1.1明確課程的定位

“超市生鮮食品管理”課程為烹飪工藝與營養專業的選修課，是在具備了烹飪工藝與營養專業的基礎上，為一部分學生畢業后到超市工作所開設的提高超市生鮮管理能力的素質拓展課程，在人才培養過程中占有非常重要的地位。本課程涵蓋了連鎖超市生鮮區各工作環節和內容，為學生從事連鎖超市生鮮區相關崗位提供理論引導和實踐指導。它既是滿足崗位需求的首要流程要素，也是從事連鎖超市門店生鮮區經營管理工作的必備條件(技能)。該課程教學目的是使學生掌握目前國內超市的發展、采購、加工、銷售、陳列的基本理論和基本知識，培養分析超市生鮮區基本管理能力，為學生能適應超市生鮮區相關崗位群要求奠定基礎。因此，課程不但重視知識的學習，而且更注重能力的培養。

1.2課程內容的建設

該課程著重講授超市生鮮食品管理過程中的基本問題。力求課程體系完整，內容精煉，重點突出;強調基本概念和基本常識，不追求知識面面俱到，但也不停留在表面現象上，做到內容深入淺出，有效提高學時的利用率，使學生能夠系統掌握和深入理解所學的超市生鮮相關知識。［1］在內容選擇上，對超市內其他部門內容只作簡單介紹，如超市營銷、超市服務規范、超市自動補貨等;在講授生鮮食品采購管理時，加重了生鮮食品當地采購和跨地區采購的闡述，強調了采購工作對生鮮區的重要性，而不追求進一步講生鮮商品的補貨知識，從而避免重復，突出重點。根據教學體系改革的要求，重視教材建設。在目前社會對實踐人才需求的趨勢下，編寫了《超市生鮮食品管理》教材，不但滿足了自身課程教學改革的需要，而且被揚州大學、青島旅游學院等院校及相關單位使用，在國內生鮮管理方面的教學中起到了積極的作用。此外，該課程的教學內容與中式烹調師、中式面點師、西式面點師等培訓考核內容有機結合，開辟了新的教學理念。學生通過近兩年的專業學習，在完成該課程及其他課程教學內容的同時，再經過國家職業鑒定所的考核，可以獲得烹飪類相關證書，其培養方案在國內高職高專中起到了領先作用。畢業生的反饋意見表明，獲得烹飪類相關證書的學生，如果具備在超市生鮮區實踐方面的理論知識與實踐經驗，可以在很短的時間內適應實際工作;在遇到問題時，所提方案與實際情況接近，解決問題速度快。

1.3教學方法的選擇

采用討論式、啟發式等能激發學生內在潛力的教學模式，充分調動學生學習的積極性和主動性。［2］例如，在上課時講到重難點內容，讓學生思考內容設置的目的、核心與作用，并讓學生來回答或補充。這樣做會引起學生的不斷思考，充分調動學生的積極性，使學生對知識的理解更為深刻。在授課過程中，將課程內容制成多媒體課件，尤其是圖表及影像資料，能明顯加大學生對信息的接收量。但多媒體課件也有它的局限性，不利于課堂上學生記錄筆記及課后總結復習。因此，現代多媒體教學手段必須與傳統板書式教學方式相接合，才能通過多媒體提供更多圖片、影像等信息量的同時，發揮板書有利于加深理解授課內容和掌握知識要點的作用，最終取得良好的教學效果。注意知識的更新，將任課教師擔任的科研課題成果融入到教學環節中，不斷充實教學內容，完善知識體系，激發學生的學習興趣，開闊學生的視野。例如，將目前伊藤洋華堂、沃爾瑪、好家鄉、好又多等超市實施的“品項管理法”運用到實際的教學之中，它貫穿生鮮區商品的采購、制作、陳列、損耗等相關內容，從而將先進的管理理念帶給學生，讓他們了解行業的最新動態。結合授課內容，對超市管理學中的某些研究課題，以調查報告或策劃書的形式，要求學生在課余時間參觀超市并查閱與這些課題相關的新方法、新技術及新理論，進行歸納、總結和科學闡述，激發學生學習的熱情和主動獲取知識的方法，提高學生獨立進行科研工作的能力和水平。因材施教，使學生既注重課堂教學，又注重實踐教學，并針對不同的具體情況，開展不同形式的教學工作。例如，對個別學生采取單獨輔導的形式，幫助他們在掌握知識的同時，教會他們商品策劃的思路和方法，提高分析問題和解決問題的能力。

1.4考試方案的確定

考試是教學活動的重要環節，是教育評價的重要手段。一個好的考試方案能促進學生對該門課程學習的積極性與主動性。通過靈活的考試評價機制可以促進該門課程教學質量的提高。加強平時課堂作業和課堂提問。這兩項考核占總成績的20%。由于平時作業成績計入考試，所以學生做作業的積極性明顯提高，學生之間相互討論問題的時間也增多了，通過課堂、課間和網絡途徑與老師交流提問增多。每一章節的重點內容任課教師都在課堂上進行回顧、提問，使學生復習教學內容成為常態，客觀上要求學生平時多下工夫，解決了學生考前突擊，考后還給老師的情況。實踐過程中嚴格要求，實踐后規范調查報告。實踐報告和實踐后相關結論占總成績的30%，導向明確，讓學生高度關注和認真對待每一次教學實踐。一般要求在實踐課前能自覺提前準備實踐內容，在實踐過程中領會生鮮區各種操作規范及要求，與老師一起總結生鮮區商品及人員管理過程中遇到的問題和相關預防措施。這樣既鍛煉了學生分析問題、解決問題的能力，也養成了思考問題的作風。精心設計期末考試。期末考試是對本門課程的全面性總結。期末考試成績占總成績的50%。期末采取閉卷形式，在題目類型設計上主要讓學生掌握生鮮相關概念，同時還要求學生掌握生鮮區理貨、促銷、定價、保鮮等實際操作應用能力。

2課程教學實踐

2.1實踐過程

強調課堂教學與實踐教學相結合，有助于學生加深理解和消化所學的知識。在實踐過程中，安排5～6人為一小組，以超市生鮮市場調研與預測、促銷賣場進行策劃等相關主題進行實驗實訓，使每位學生都能動手并參與到實踐教學過程中，對超市生鮮區人員及物品的管理理解得更為透徹，收獲和體會也更多。建立實踐課程的信息反饋機制，為學生提供發表建議的機會，部分學生能夠分析總結自己的實踐結果，好的建議可以被采納實施。［3］目前，該課程在實驗實訓等方面，充分利用學校酒店實驗實訓教學中心的有利條件，開展生鮮類食品的加工、制作及售賣等相關實訓內容。另外，通過學校與成都市內沃爾瑪、歐尚、好家鄉等幾家超市的合作，把部分教學中的實驗實訓相關教學內容安排到超市之中，讓學生能身臨其境地感受職業氛圍。此外，增加綜合性實踐環節，使實驗實訓內容緊扣課程的基本理論知識，有助于培養學生的創新能力。例如，在熟食制作技術的綜合性實踐中，從熟食品種的選擇、原料的準備及制作，到后期POP制作、商品的定價、陳列等都由學生自己完成。通過這次實踐課程，學生能夠進一步把所學的專業特長及課程理論知識相結合，從而增強了學生的動手能力和創新能力。［4］

2.2實踐的效果

引發了學生濃厚的學習興趣。通過多媒體課件、案例等豐富多彩的授課形式和方法，結合學生對超市的參觀、了解，學生可以用多種感官學習，既看得見又聽得著，還可以自己動手制作生鮮區的一些商品，從而對本課程產生濃厚的學習興趣。提高了學生的能力與素質。在實踐教學中本課程注重培養學生運用所學理論分析和解決超市生鮮區實際問題的能力、社會交往能力、判斷能力、思維能力、組織協調能力等，培養了學生良好的綜合素質。事實證明，通過每次實踐教學活動，課后同學之間進行總結、提煉，使學生的能力與素質得到了很好地鍛煉和培養。（本文來自于《四川烹飪高等專科學校學報》雜志。《四川烹飪高等專科學校學報》雜志簡介詳見.）

2.3實踐過程中遇到的問題

課程實踐部分的設計與實施是課程發展過程中對學生提升職業素質的根本要求，同時最大限度地拓展學生在超市范圍的學習空間，強調學生通過實踐增強創新的意識。在學生實踐過程中，如果只強調書面作業，學生就會把相當多的時間和精力放在文字的整理上，過于關注結果，從而忽略了實踐體驗的具體過程。因此，對學生實踐結果的考核方式有待改善。

3結論

第7篇：烹飪畢業總結范文

關鍵詞：“五位”疊加項目，人才培養模式，課程體系，改革

一、實施背景

近幾年，第三產業的發展形勢給烹飪專業的學生提供了良好的就業機會，對學生綜合素質的要求也不斷提高。烹飪專業的畢業生是否受到歡迎，教學質量是關鍵。而學生綜合水平的高低，正是衡量烹飪專業人才培養模式與課程體系的重要標志。

綜觀我國烹飪教育的歷史和現狀，重模仿輕發揮，重傳統輕創新，重口味輕營養，強調循規蹈矩忽視開拓進取，強調經驗忽視規律是長久以來未能解決的弊端，它們束縛了學生的創新的能力，影響了烹飪技藝的發展，所以說烹飪專業人才培養模式與課程體系改革是已是當前烹飪教學的重中之重。

以培養學生綜合素質為目標，重點加強職業道德教育、職業技能訓練和學習能力培養，密切與企業等用人單位的聯系，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式，推出了以職業崗位為導向的 “五位”疊加項目人才培養模式與課程體系。促進知識學習、技能實訓、工作實踐和職業鑒定等功能的整合，推動教、學、做的統一，實現學生全面發展。

二、主要目標

革新烹飪教育教學，改變單一的接受性學習方式，通過研究性學習、參與性學習、體驗性學習和實踐性學習，實現學習方式的多樣化，從而促進學習知識與技能、態度與價值觀的整體發展，讓學生結合烹飪理論基礎知識和所具有的烹飪實踐能力，成為合格的烹飪專業人才。

通過改革創新，進一步提高烹飪專業辦學的規范化、信息化和現代化水平，使烹飪專業成為教育改革創新示范專業、提高質量的示范專業和辦出特色的示范專業，在全國范圍內發揮引領、骨干和輻射作用。做到專業發展水平明顯提高，專業建設模式獨特新穎，專業結構調整科學合理，教育教學質量明顯提升，師資隊伍素質顯著增強，服務市場的能力進一步增強，專業發展環境明顯優化。

三、實施過程

（一）概述

推出的以職業崗位為導向的“五位”疊加項目人才培養模式，體現“五個結合+五個偏重”的特點，即實現學校與企業合作，偏重企業；理論教學與實踐教學融合，偏重實踐教學；校內實訓基地與校外實習基地接合，偏重校外實習；專職教師與兼職教師結合，偏重兼職教師培養；專業學歷證書與職業資格證書吻合，偏重職業資格證書。

這種人才培養模式又體現“五位之和”的法國式大廚素質教育模式，即：廚德+技能+營養+文化品位+專業核心素養=法國式大廚。堅持育人為本，德育為先的原則，將素質教育融入人才培養的全過程，在培養學生技能的同時提升學生的職業素養，在培養學生全面素質的同時提升學生的創新素質。并努力實現校業共同參與學生校企實習期間的素質教育全程。該校要求素質大于技能，技能包括懂營養，有文化品味，要做成法國大廚式的烹飪；要培養行政總廚、營養師；有自己與眾不同的專業核心素養，即重視食品衛生與安全，這是國際上公認的法國式大廚的重要標準。

（二）“項目引導，任務引領”的課程體系

根據“五位”疊加項目人才培養模式，合理設置課程。基本思路是以餐飲廚房工作崗位為項目分析工作過程提煉工作任務轉化學習領域設計教學項目構建課程體系。

1.基于職業崗位的課程體系

公共文化知識：語文、德育、計算機學體系

文化知識教學體系 行業文化知識：營養衛生、食品安全、成本核算

創新與拓展知識：餐飲管理、職業技能大賽、創新教育

專業技能教學體系：以工作任務為載體，將專業課分為六大項目，即專業入門項目、食藝項目、冷菜工藝項目、熱菜工藝項目、面點工藝項目及西餐項目。“入門”項目圍繞能夠“支持相近的多個專業的專業課程”這一教學目標要求展開；其他五個項目圍繞著能夠“承擔該職業的主要工作任務”這一特定的教學目標要求展開。

2.基于職業崗位的企業實訓及實習教學體系

企業文化教育：企業文化、管理制度、員工規范、團隊協作企業實訓及實 專業技術培訓：安全知識、操作工藝流程、食品安全法規習教學體系 企業員工管理：實施企業管理，建立“總結月”、“月鑒定”技能考核：參加多證考核校內實踐教學體系：課程實驗 基本技能實訓 綜合技能實訓 生產性實訓通過以上課程體系的建立，培養學生崗位基本操作能力、行業從業能力、良好的職業道德及適應社會和行業的可持續發展能力。

3.基于職業崗位的目標體系

培養學生熱愛本工種，增強質量意識，做到安全生產，具有良好的職業道德；培養學生全面掌握本工種的基本技能。會熟練操作和運用各種常見的烹飪設備；能從事菜肴制作、并進行簡單的營養分析；能熟練做好廚房衛生、器具養護工作；能熟練進行菜肴點綴、裝飾工作；熟練完成各種培訓指導任務，完成烹飪工藝與營養專業實踐教學目標。

4.基于職業崗位的內容體系

實踐性教學體系分為五個階段：認識實踐、課程實驗和基本技能訓練、綜合技能訓練、生產性實訓、頂崗實習，前四項于校內完成，是學生到企業頂崗實習前的“崗前培訓”階段，此階段引入企業“職工培訓計劃”；頂崗實習是在企業實際生產環境中的職業培訓階段。

a、認識實踐：新生入校第一學期，課余時間安排學生到相關企業參觀、見習，了解企業，加深對所學專業的認識，提高對所選專業的學習興趣。

b、課程實驗與基本技能訓練：課程實驗與基本技能實訓都要圍繞專業核心技能并通過專業課程開展。

c、綜合技能訓練：以項目為載體，通過單項訓練達到掌握綜合技能的目的。

d、生產性實訓：通過模擬廚房等仿真環境和仿真管理，培養學生掌握與企業生產崗位接軌的實踐技能，為學生的頂崗實習打基礎。

e、實訓、實習：學生在企業的環境中，按照生產工序在5-7個工作崗位“輪崗實習”，掌握崗位技能、工藝流程、設備操作、國家行業法規，學習企業文化、規章制度，從而提高職業技能、職業道德和職業素質，為就業打下良好的基礎。

5. 基于職業崗位的行動領域課程體系

以就業崗位為導向，以“五位”疊加項目為切入點，針對本地區餐飲行業的現狀進行廣泛的市場調研，分析工作崗位（群）和典型工作任務的任職要求，由企業管理者、崗位從業者和專業教師共同開發、設計烹飪專業人才培養方案，改革教學內容，依據典型工作崗位確定行動領域。

6. 基于職業崗位的學習領域課程體系

構建學習領域：按照適度夠用的原則，將各學習領域按照作用進行歸納分類，對原有課程體系進行重構，以任務為載體，采用理實一體化課程內容結構設計教學項目。

四、條件保障

（一）培養一批德能兼備、素質全面的烹飪專業人才

堅持育人為本，德育為先的原則，將素質教育融入人才培養的全過程，在培養學生技能的同時提升學生的職業素養，在培養學生全面素質的同時提升學生的創新素質，在培養學生綜合職業能力的同時培養他們穩定的心理素質。并努力實現校業共同參與學生校企實習期間的素質教育全程。加強校企深度融合，引入企業資源，依托真實職業環境，根據企業需求為企業“同步培養”德能兼備、素質全面的烹飪專業技能型人才。

（二）注重專業特色，提供“第二課堂”

烹飪教學與其它技能教學一樣，具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同特點。但烹飪教學又不同于其它技能教學，有著明顯的特殊性。比如基本功和技巧必須通過長期的“實戰”訓練才能形成。縱觀烹飪教學的現狀，分析烹飪教學中的不足和制約因素，可以采用必修實驗與自修實驗相結合的教學方法，嘗試針對烹飪專業的特色性，提供自修式烹飪學習“第二課堂”。

在“第二課堂”建設過程中，學生不僅要考慮實驗室的管理、安全外，還要考慮廚房場地的設計、烹飪機械設備維護和菜肴成本核算，更能提高經營管理能力，以復合式烹飪人才身份適應市場經濟要求。

（三） 建成資源共享的數字化教學資源的核心（精品）課程

針對烹飪人才培養要求，按照“職業崗位”的總體思路和崗位群所需單項與單元能力培養的要求，結合餐飲崗位典型的工作任務，以工作過程系統化為主線設計課程教學內容，以任務驅動、項目引導或案例分析為主要方法，以理論教學與實訓教學合一的教學模式組織課程建設。同時以專業崗位為項目單元建設課程數字化教學資源和輔助教學平臺，建成了具有“職業崗位”特色的、具有豐富數字化教學資源的核心（精品）課程。

（四） 開發一批特色鮮明的校本專業課程

在項目化課程開發和教學改革成果的基礎上，進一步整合資源，挖掘內涵，開發一批體現項目教學，任務驅動；對接崗位需求，銜接技能鑒定，體現先進性、新穎性、仿真性、綜合性的烹飪專業校本課程，編寫特色鮮明的校本專業教材，并向全國輻射推廣。

五、體會與思考

人才培養方案是人才培養的指南，沒有優秀的人才培養方案，教學教研必然陷入盲目或低效狀態。根據中餐烹飪專業的培養目標，精心制定了專業人才培養方案。但方案制定也必然存在一些不足，根據烹飪行業的發展狀況與時俱進，適時調整方案，確保方案的先進性、科學性、可行性。同時加強專業建設，全面提升專業水平和人才培養質量，始終保持中餐烹飪專業在同類學校中的優勢地位。

綜上所述，從對傳統烹飪教育教學的革新，到以就業崗位為導向，“五位”疊加項目為切入點的構建，需要教育主管部門、學校管理部門、教師、實驗室、學生共同努力，轉變教學思想，樹立新觀念、新思路，適應教育創新、培養高素質人才的新形勢，推動和促進烹飪專業教學的快速發展，讓特色、多元化、新型的人才培養模式與課程體系模式走上良性發展的新軌道。

參考文獻：

[1] 胡振華，聶艷暉.項目管理發展的歷程、特點及對策 中國土業大學學報，2002， ③.

[2] 勞動和社會保障部中國就業培訓指導中心。國家職業資格培訓教程.項目管理師 北京.機械工業出版社，2003

[3] 俞佑云 王喜平 崔松進.烹飪教學中在開發潛能[J] .中國烹飪.2001.（11）：38-39

[4] 楊米沙.金融營銷“項目教學法”實踐與探討 高教探索，2004由：60-63

[5] 楊光明.談高校實驗隊伍是素質要求[J].實驗研究與探索，2001，（4）：112―113

[6] 范建波.理實一體化教學視角下教師能力系統淺析[J].中國職業技術教育，2013，（12）：93―95

第8篇：烹飪畢業總結范文

【關鍵詞】廚房英語 興趣 英語學習 高職

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）12-0077-02

西餐工藝專業為我校新開設的專業之一，開辦三年來培養了一百多名學生，其畢業后進入各大星級酒店西餐廳工作，在業內廣受好評。而同時，隨著廣大學生進入上海、北京等大城市高級酒店實習，擁有扎實的專業英語基礎就成為學生進一步拓展就業面，獲取更好的就業機會的必備能力。這對于烹飪專業的老師來說，又是一個新的挑戰。

一 存在的問題及觀念的改變

我校西餐工藝專業的學生為普高生源，有超過60%的學生來自農村。由于學生高中英語基礎薄弱，學生對于英語學習的興趣普遍不高。在與學生交流之后，發現學生中普遍存在著這樣的想法：“我是來學習烹飪的，為什么還要學習英語？”“把專業技能課學好就行了，英語學了也沒用。”“我的英語基礎很差，單詞認識我，我不認識它。高職高專英語都學不好，更不用說專業英語了。”

對此進行分析，可以了解到學生的這些想法來源于：（1）對于專業認識存在不足。由于我校西餐專業在課程設置時將廚房英語課程安排在大學一年級第二學期和二年級第一學期，此時學生的專業課程剛剛開始，尚未對本專業有深入的理解，也并未經歷過頂崗實習，因此還不能認識到專業英語的重要性。而一旦在二年級第二學期實習之后，意識到英語在工作當中的重要性時，再想學習已經來不及了。（2）學生對于英語課程存在偏見。由于我國在中學的英語教學中過分注重考試，讓學生留下了英語學習就是勾一勾選擇題，背一背語法知識，枯燥乏味的印象。而恰恰相反的是，廚房英語課程則側重于口語和聽力，注重交流。（3）學生對于人生規劃目光短淺，并未著眼于越來越加快的國際化進程以及餐飲業的發展。

因此，為了改變學生的學習觀念，重新樹立學好英語的信心，教研組對課程進行了一系列提升和改革。首先，在課程的時間安排上，將課程推后到二年級第一學期和三年級第一學期。學生通過二年級第一學期的學習，可以掌握基本的廚房及餐廳英語交流，為二年級第二學期的實習打好基礎。而同時，學生在經歷了實習之后，更加意識到英語在工作中的重要性，此時已經變“要我學”為“我要學”，在三年級的課程中進一步深化學習內容，熟練掌握更多的詞匯與對話。其次，在課程剛開始時就強調廚房英語課程與其他英語課的區別，在接下來的課程中注重聽力和口語的訓練，并改變考核內容，使學生意識到這是一門實用的英語課程，而并非古板的英語課。最后則是通過文化的滲入，整個專業的配合，使學生的思想具有前瞻性，意識到“要獲得更好的職位，英語是必不可少的”。

二 課程內容調整

針對西餐工藝專業對于學生的專業英語能力要求，以及市面上廚房英語教材內容并不完整的特點，教研組結合學生的實際情況，綜合了課程教學內容，主要分為三大塊，分別為：

1.西餐烹飪過程中常用的食材、調味品及菜肴名稱

這一部分最為基礎，要求學生能夠掌握大量的食品詞匯，醬汁以及菜肴名稱。通過這一部分的學習，學生能夠讀懂基本的英文菜譜配料表，并用英語描述菜肴的組成。同時，在這部分內容中也加入了中西菜點的翻譯，使學生今后在與外國客人進行飲食文化交流時游刃有余。

2.烹飪過程中所使用的廚房用品以及實際操作過程中用到的動詞

這一部分側重于學生能夠掌握廚房用具的英文，能夠閱讀菜譜中對于如何加工菜肴的描述，能夠與廚師長熟練地交流如何進行菜點的加工。

3.餐飲服務中所使用的詞匯與對話

這一部分為新加內容，由往屆學生在實習期間碰到的實際問題，即在自助餐服務中無法與外國客人交流食物如牛奶、雞蛋等加工方法而添加。通過這一部分的學習，學生能夠自如地與客人交流菜肴的加工方法，理解客人的要求。

三 課堂學習興趣的激發

愛因斯坦曾說：“興趣是最好的老師。”為了改變英語課堂死氣沉沉的特點，教研組嘗試了多種多樣的教學方法，激發學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，提高學習效率。

1.詞匯游戲

傳統的死記硬背方法效率低下，而學生也會因為枯燥乏味而放棄。在詞匯的學習中引入游戲則不失為一個提高效率的好方法。例如在學生學習烹飪過程中所使用的動詞時，讓學生以四人為一組。第一名學生根據所提供的英文單詞，以簡單的肢體動作表達給第二名學生，以此類推，第四名學生則要猜測這個動作所表示的單詞。而在學習食材類的詞匯時，也可以將學生分成小組，選派一名代表，根據提供的單詞，用英文進行描述，如顏色、大小、味道等，小組的其他同學則根據描述猜出單詞，在規定時間內猜出單詞多的小組獲勝。這些游戲都能加深學生對于詞匯的印象，方便他們記憶。

2.情境模擬

針對學生不愿意背誦、記憶課文的情況，在課堂上盡可能多地使用情境模擬的方法來提高學生的對話記憶效率。例如在講到飲料及酒類時，將學生帶到調酒實訓室中，讓學生仔細查看酒類標簽上的英文名稱，同時在記憶酒類服務的對話時，也要求學生和同伴扮演好客人與調酒師的角色，一邊動手操作，一邊進行對話，以加深印象，更快更好地掌握其中的對話。

3.影片導入

在涉及菜點名稱時，可以先用英文影片作為激發學生興趣的引子。如《料理鼠王》和《美食從天而降》就是兩部側重點不同，但都十分優秀的影片，前者主要包含了大量法式經典菜肴的英文表達，后者則涵蓋了現今流行的美式快餐的表達方式。這些都能夠讓學生在愉悅而輕松的情境中體驗英語學習的魅力。

四 總結

在現代教育中，越來越提倡以學生為本的教育模式，關注教學過程中學生情感、興趣、動機的發展規律，注重對學生內在心理世界的了解，以順應學生的興趣、需要、經驗及個性差異，開發學生潛能，激發其認知與情感的相互作用。通過以上教學方法的改良，希望在今后為學生的英語學習起到積極的作用。

參考文獻

[1]劉君.淺談烹飪專業英語的教學[J].職業，2011（12）

第9篇：烹飪畢業總結范文

一說起他所從事的廚師工作，一直內斂的王國寧就開始眉飛色舞地聊了起來。如同很多廚師剛開始那樣，王國寧因為家境困難，為了盡早為家里減輕一些負擔，加上自己從小就酷愛美食，中學畢業以后就報考了專業學校進行烹飪學習，開始了他的廚師生涯。

進入烹飪學校后，家境貧困的王國寧便開始了半工半讀的求學之路。雖然每天工作時間長達13個小時，每月工資僅300元，但他堅持學業打工兩不誤，讓自己能在知識和實踐中不斷學習和成長。

在最初3個多月的時間里，王國寧的工作就是輔助師傅做一些簡單的食材初加工，例如配菜、端菜、原材料的清洗和宰殺等，雖然只是這些簡單活兒，但王國寧沒有絲毫怠慢。有閑工夫時，就留在廚房練刀功，有時下班回宿舍后還繼續練習。因為當時很好學，哪位學徒越主動師傅就愿意多教一點，為了多學習些知識，王國寧甚至還主動幫師傅洗碗、洗衣服。

2005年初入餐飲行業，王國寧在一家不知名小店做川湘菜廚師，這個經歷對于他來說，算是一個好的開始。他說：“對我來說是一個起步，不在乎店的大小，只要能學到東西就好。后來覺得自己還年輕，想去些有名的酒店深造進修。”之后通過努力，王國寧分別在三亞海天盛筵、海航福巡樓、保亭希爾頓逸林等酒店擔任大廚。

回憶起2009年食品雕刻的比賽，那是他人生中的第一個比賽，但對于那時的他來說，獲什么獎并不重要，重要的是只為了見識行業高手們處于什么高度，再對比找出自己的不足之處。當時他的畫畫功底還很差，有個雕刻師傅就建議他，要想提高雕刻技術，要把美術功底提高，要掌握動植物的比例再進行臨摹修改，這樣雕刻才會栩栩如生。于是勤^踏實的王國寧開始看書自學，他笑著說道，他已記不清練習過程中買了多少個南瓜、換了多少把雕刻刀。而這樣的努力也到了認可，不少同事紛紛主動表示想向他學習。

其實在王國寧的心里，存在著一個小小的愿望，就是能有一天擁有自己的工作室，他說，工作室是他一直的夢想，希望給食品雕刻愛好者一個交流的平臺，也能為社會培養一些技能型人才，于是，在他的努力下，2012創辦了“海南國寧糖藝食雕工作室”。他告訴記者，時常看到有學生下課以后還留在工作室里練習，就好比看到曾經刻苦的自己，他愿意陪著學生們一起成長，能教出一些學有所成的徒弟是自己的另一種財富。

今年，身上有了一些烹飪技巧的王國寧毛遂自薦，第二次參加青年服務技能大賽，此時的他已經擁有十年的烹調經歷，操作技能與雕刻水平自然有了一個嶄新的提升和飛躍。對于這一次的比賽他很重視，他說：“這是我多年的一個夢想，在一次大型比賽中獲得名次來證明自己，金錢不是我所重視的，把我所特長的東西展現出來才是真正目的。”

在今年“雙創杯”青年技能服務大賽中，王國寧通過技能和常識的比賽，總分獲得冠軍。他告訴記者，在比賽過程中最大的困難就是環境和設備，每一場比賽的設備都不一樣，需要一個個去熟悉，例如火候的大小會影響到菜品的口味，這對比賽來說是一個很嚴肅的事情。為了準備理論考核，王國寧賽前一個禮拜每天只睡五個小時，自己在網上搜索營養學和烹飪相關的職業道德等基本常識進行學習。終于功夫不負有心人，王國寧獲得了理論考核的第一名。而決賽實操取勝的關鍵點，王國寧認為，是他用了他的特長――糖藝，將糖拉成細絲做成一個網蓋在熱菜上面，既美觀又美味，獲得了評委一致好評和認可。

從學徒到大廚，王國寧奮斗了10多年，他的總結是：信念、毅力和努力。而他的勤奮努力，也成為了他參加青年服務技能大賽獲得冠軍的重要原因。此次冠軍也是他人生中第一個冠軍，因此不少人慕名而來，和他交流與談合作，也有學校聘請他去當雕刻和糖藝教師，工作室的知名度也增加了不少。但他并沒有驕傲止步，他說：還是想在年輕時多在酒店積累沉淀，等得到了更多經驗以后再去當老師。