食品添加劑精選(九篇)

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第1篇：食品添加劑范文

關(guān)鍵詞：食品添加劑、標準、毒性、防腐劑

“民以食為天”，飲食文化作為中國文化的重要組成部分，日益影響著人們的日常生活與健康，而現(xiàn)在層出不窮的食品安全問題讓人們不禁為之擔憂，在這些食品安全問題中，很大一部分是食品添加劑導致的。食品添加劑到底在從中扮演了怎樣的角色，為什么它會帶來這么大影響，是不是所有的食品添加劑都有毒呢。

1、什么是食品添加劑

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。 使用食品添加劑主要是為了提高產(chǎn)品的質(zhì)量。食品添加劑是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，合理使用食品添加劑可以改善食品的組織狀態(tài)、增強食品的色香味和口感、提高食品品質(zhì)、改善加工條件、防止食品變質(zhì)等，可以說沒有食品添加劑就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。然而由于各種化學物質(zhì)對食品的污染已成社會性問題，人們對在食品中使用食品添加劑開始擔憂起來。然而并不是所有食品添加劑都對人體的健康造成危害，所有食品工業(yè)的產(chǎn)品都要多多少少用到不同種類的食品添加劑。不使用食品添加劑就很難制造出現(xiàn)在這樣琳瑯滿目的食品。只要使用國家規(guī)定的食品添加劑，并且在規(guī)定的標準下使用，食品就是安全的。

2、食品添加劑的分類

食品添加劑是一類重要的精細化工產(chǎn)品，是食品工業(yè)的靈魂。隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高，食品添加劑便是隨著食品工業(yè)發(fā)展而逐步形成和發(fā)展起來的。 品種繁多、銷售量大，這是食品添加劑最顯著的特點。目前使用的食品添加劑總數(shù)已經(jīng)達到14000種以上，直接使用的達萬種，常用的600多種。據(jù)統(tǒng)計，1990年列入我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準的有884種，2000年增加到22類共1513種。

我國自然資源豐富，中國的天然抗氧化劑、天然色素、天然香料等天然植物抽提物產(chǎn)品受到國際市場的青睞。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》按功能將食品添加劑分為21類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑 （14）抗結(jié)劑（15）增味劑 （16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑

3、食品添加劑的作用

食品添加劑有非常重要的作用，它可以改善食品色，香，味，保持和提高食品的營養(yǎng)價值， 延長食品的貨架期，增加食品的花色品種，方便食品的加工，滿足不同消費需要，提高經(jīng)濟效益和社會效益可以說沒有食品添加劑就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。

4、食品添加劑的添加標準

①經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學安全評價程序的評價，證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害。

②不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用。

③食品添加劑應有嚴格的質(zhì)量標準，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量。

④不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

⑤不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

⑥未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。

5、評價食品添加劑毒性的標準：

評價食品添加劑的毒性（安全性）有兩個比較重要的標準，首要標準是ADI (Acceptable Daily Intake)值（人體每日攝入量）:它指人一生連續(xù)攝入某物質(zhì)而不致影響健康的每日最大攝入量，以每公斤體重攝入的毫克數(shù)表示，單位是mg/kg。對小動物（大鼠、小鼠等）進行近乎一生的毒性實驗，取得MNL值（動物最大無作用量），其1/100-1/500即為ADI值。第二個常用指標是LD50(50% Lethal dose)值（半數(shù)致死量，亦稱致死中量）：它是粗略衡量急性毒性高低的一個指標。一般指能使一群被試驗動物中毒而死亡一半時所需的最低劑量，其單位是mg/kg（體重）。試驗食品添加劑的LD50值，主要是經(jīng)口的半數(shù)致死量。一般認為，對多種動物毒性低的物質(zhì)，對人的毒性亦低，反之亦然。

6、食品添加劑的發(fā)展趨勢

①從長遠看，有化學合成食品添加劑使用逐步減少，天然食品添加劑不斷上升的趨勢；

②復配添加劑的使用是一個發(fā)展方向；

③功能性食品添加劑和微生物食品添加劑的出現(xiàn)，也豐富了食品添加劑的種類，拓寬了食品添加劑的發(fā)展領域。我國致力開發(fā)天然、營養(yǎng)、多功能、多樣化、專用食品添加劑。

7、食品添加劑舉例——防腐劑

7.1防腐劑(Preservatives)是為了抑制食品腐敗和變質(zhì)，延長貯存期和保鮮期的一類可食用添加劑，也是應用最廣泛最普遍的一類食品添加劑，它是通過抑制食品中的微生物的生長，或殺滅這些微生物，達到防腐的目的。防腐劑分為天然防腐劑和化學防腐劑，目前常用的化學防腐劑有山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、丙酸及其鹽類、苯甲酸及其鹽類。

①山梨酸及其鉀鹽是一種新型食品添加劑，能抑制細菌、霉菌和酵母菌生長，效果顯著，幾乎沒有毒性，是各國普遍使用的一種較安全的防腐劑。

我國規(guī)定山梨酸及其鉀鹽可用于多種食品、調(diào)味品和飲料，如醬油、醋、果醬、面醬、蜜餞類、山楂糕、罐頭、果汁、葡萄酒、汽水等，ADI為0－25mg/kg體重。

②對羥基苯甲酸酯又稱尼泊金酯，它的防腐效果優(yōu)于苯甲酸及其鈉鹽，使用量約為苯甲酸鈉的1/10，pH使用范圍4-8。因為其毒性低、無刺激，安全高效，是目前國際公認的高效廣譜防腐劑之一。缺點是水溶性較差（先用醇溶解后再使用），價格較高。主要用于醬油、果醬、清涼飲料等。

③丙酸是具有類似醋酸刺激酸香的液體，也是國內(nèi)外允許使用，特別是西方國家早已普遍使用的酸型防腐劑，由于它是人體新陳代謝的正常中間物，故無毒性，其ADI值不加限制。主要用于面包糕點制備

④苯甲酸又稱安息香酸，是一種常用的有機殺菌劑，抑菌的最適宜pH值為2.5－4之間，很多微生物都有效。苯甲酸在規(guī)定的添加量下使用時，是比較安全的防腐劑，在我國使用普遍。優(yōu)點：成本低、供應充足、毒性較低，在酸性食品中使用效果較好，并對酵母、菌和細菌都有效。缺點：防腐效果受pH值影響大，且有不良味道。

綜上所述，食品添加劑在日常生活中起著至關(guān)重要的作用，只要相關(guān)部門加大監(jiān)管力度，使食品添加劑符合國家標準就不會引起安全和健康問題。（作者單位：山東大學）

參考文獻：

［1］ 譚云.現(xiàn)代食品的安全問題［ J］.糧油食品科技,2003,11( 1) : 29-31.

第2篇：食品添加劑范文

符合國家標準的添加劑不會對人體產(chǎn)生傷害

目前我們常見的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、食用色素、乳化劑、漂白劑、甜味劑等約19種。種類雖多，并且有的食品添加了不止一種添加劑，但是只要廠家出產(chǎn)的產(chǎn)品完全符合國家頒布的食品添加劑含量相應標準，這些添加劑一般不會對人體產(chǎn)生傷害，也不會像有些人認為的那樣，會像重金屬離子一樣在身體中沉淀，而會隨著人體代謝迅速排出體外。

食品添加劑使得市場食物豐富多彩

一些食品添加劑是在我們的生活中必不可少的。例如防腐劑，它能抑制食品微生物生長和繁殖，延長食品的保存時間。如果沒有防腐劑的話，我們的市場上就不會有現(xiàn)在這么豐富的食品供人們選購了。防腐劑還可以殺滅食品中的有害微生物，甚至防止傳染病的發(fā)生。

再如食用色素，食用色素的加入，可以大大提高人們對于食物的“興趣”。宜人的色彩也可以第一時間喚起人們的食欲，有助于開胃，讓人們有“胃口”可以吃更多的營養(yǎng)。

不是所有紅色食物都不能吃

第3篇：食品添加劑范文

這個問題要從三個方面談起。

1.食品添加劑的限量怎么來的？

食品添加劑的安全性口說無憑，必須用科學證據(jù)說話。首先，要測試某種添加劑的安全限量，先用實驗動物（比如小白鼠、大白鼠）進行測試，按1公斤體重喂食100克（打比方的量），長時間后沒有任何異常，但再吃多一點就會有微弱的不良反應。那么除以100得到“每日容許攝入量”（ADI），也就是1克/公斤體重，認為是對人類安全的劑量。

這個100倍怎么來的呢？從動物推算到人是10倍，這可以抹平物種間的差異；人和人之間還有10倍，這可以抹平男女老少和人種的差異，兩者相加就是100倍。國際上一般都是用100倍保險系數(shù)，當然也有用更大保險系數(shù)的。

接下來要看我們在食物中可以吃到多少食品添加劑。如果我們吃到的量比ADI（1克/公斤體重）還小，那么就認為是安全的；如果比ADI大，其實未必真有健康問題，但為了避免不必要的風險，科學家會建議調(diào)整這個食品添加劑的使用范圍或使用量。

在估算攝入量的時候，也會有3層保險系數(shù)。首先科學家一般是按人的食量估計，比如P95，也就是100個人里食量排第五位的那個，一般人是吃不到這么多的。其次所有含食品添加劑的食品都按限量值計算，也就是再多加一點就超標了，而實際上我們吃到的絕大多數(shù)食品是不超標的。另外，這個估算還是按終生每天都這么吃，顯然現(xiàn)實中不可能。

高估危害、高估攝入量依然是安全的（低于ADI），正是多重保險系數(shù)讓科學家認定食品添加劑是安全可靠的，這就是食品添加劑限量的科學依據(jù)。當然，這個保險系數(shù)是用來保護消費者健康的，而不是告訴違法生產(chǎn)者和監(jiān)管者“隨便加也吃不出問題”。

看完這個你應該明白，在保險系數(shù)范圍內(nèi)，敞開肚皮吃，食品添加劑也傷不到你。即使偶爾吃到超標食品也不可能造成健康損害，雖然這么說肯定有人罵我混蛋。但我更想告訴你的是，其實更可能傷害你的，應該是“敞開肚皮吃”這一不合理膳食方式。

2.沒有限量的食品添加劑是怎么回事？

有一些食品添加劑根本沒有限制使用量，在國家標準中的描述是“按生產(chǎn)需要適量使用”，這種模糊的、沒有量化指標的說法能行嗎？安全嗎？其實，這些食品添加劑要么安全性高到隨便用都不會有問題，比如很多乳化劑、增稠劑；要么是不可能用到產(chǎn)生健康損害的量，也就是具有“自限性”，比如香精香料、酸度調(diào)節(jié)劑等。

增稠劑瓜爾膠、黃原膠、果膠、卡拉膠等，安全性相當高不說，如果告訴你它們還是“膳食纖維”，會不會覺得廠家太摳門，才加這么點兒？再比如抗氧化劑“抗壞血酸”，不就是維生素C嘛，巴不得廠家多加點，其實廠家精明著呢，這些東西都有成本，工藝要求達到了廠家就不會多加。更何況，維生素C雖好，但用量也有規(guī)定，并非越多越好。

“自限性”的典型是香精香料，之所以叫香精，是因為加一點就很香，如果用多了，味道反而沒法接受。再比如甜味劑阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素，增味劑呈味核苷酸、谷氨酸鈉等，也都是加多了根本沒法吃。復配的咸味香精（一滴香）其實也是這個道理。而酸度調(diào)節(jié)劑也是不可能多用的，比如碳酸氫鈉（小蘇打），做饅頭的時候如果放多了，饅頭會發(fā)黃味道發(fā)澀。

3.誰來為食品添加劑的安全性負責？

出于安全性的考慮，對于食品添加劑，科學家需要有很大的把握才能允許用于食品。因為和難以避免的污染相比，這種“主動行為”是完全可控的。所以科學家要做的是用充足的科學證據(jù)制定科學的食品添加劑標準，除了規(guī)范食品添加劑的使用量，對其使用范圍、使用原則也要明確規(guī)定。

對于食品生產(chǎn)者，要按照國家標準的要求合理合法使用食品添加劑，做好各項記錄并履行索票索證等義務，便于監(jiān)管者隨時核查。生產(chǎn)者也應該研發(fā)更加合理的食品配方，在達到工藝要求的前提下，減少食品添加劑的使用量。

監(jiān)管者一方面應該深入生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督、指導企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，打擊那些違法違規(guī)行為；另一方面通過監(jiān)督抽檢和食品安全風險監(jiān)測對市場上的產(chǎn)品進行“掃描”，清除那些害群之馬，確保消費者買到的絕大多數(shù)產(chǎn)品是合格的。

第4篇：食品添加劑范文

食品添加劑的定義

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料，膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

古老的食品添加劑

在我國，食品添加劑為我們創(chuàng)造了豐富多樣的食品，如，在豆?jié){中加入鹵水或石膏制成豆腐等豆制品在面粉中加入白礬做油條、油餅；在肉中加亞硝酸鹽制成香腸等等。

知道了食品添加劑的定義，只要留心，您就會發(fā)現(xiàn)許多有食品添加劑的食品，例如皮蛋、粉絲，醬豆腐、鹵肉等等，想象一下，如果沒有它們，我們的餐桌將會多么單調(diào)。

現(xiàn)代食品添加劑的種類和功能

每個添加劑在食品中常常具有一種或多種技術(shù)作用。分別簡述如下。

1　酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)，如用于固體飲料的己二酸。

2　抗結(jié)劑：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)，如用于乳粉、速溶咖啡、固體飲料，孕產(chǎn)婦(乳母配方食品)的二氧化硅。

3　消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)，如在啤酒、肉制品、豆制品加工過程中用的聚二甲基硅氧烷。

4　抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)，如用于方便面、糕點、發(fā)酵肉制品類、油炸肉制品、腌肉制品、西式火腿、預制水產(chǎn)品、熟制水產(chǎn)品、復合調(diào)味料、油炸食品等食品的茶多酚。

5　漂白劑：能夠破壞，抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)，如用于蘋果干、蜜餞涼果、干制蔬菜、腐竹、粉絲粉條、葡萄酒、果酒的二氧化硫、亞硫酸鈉。

6　膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)，如用于小麥粉及其制品、焙烤食品的酒石酸氫鉀。

7　膠基糖果中基礎劑物質(zhì)：賦予膠基糖果起泡，增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)，如用于可可制品、巧克力及巧克力制品的膠姆糖基礎劑硬脂酸。

8　著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，如用于糖果、糕點(上彩)、果蔬汁飲料的茶黃色素和茶綠色素。用于冷凍飲品、調(diào)制乳、果醬的紅曲紅。

9　護色劑：能與肉及肉制品中的呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)，如用于熏、燒、烤肉類；醬鹵類肉制品的硝酸鉀、硝酸鈉。

10　乳化劑：能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，如用于生濕面制品(餃子、面條)、生干面制品、糖漿、稀奶油，果蔬汁的果膠。

11　酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種)發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，是具有特殊催化功能的生物制品。

12　增味劑：補充或增強食品原有風味的物質(zhì)，如用于調(diào)味品的琥珀酸二鈉。

13　面粉處理劑：促進面粉的熟化、增白和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。如用于小麥粉的過氧化苯甲酰。

14　被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)，如用于鮮蛋和凝膠糖果的白蠟，又叫液體石蠟。

15　水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)，如用于面包、餅干的焦磷酸二氫二鈉。

16　營養(yǎng)強化劑：為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。

17　防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)，如廣泛應用于食品(醬油、醋、飲料、酒、果汁)的苯甲酸，用于面包、糕點的丙酸。

18　穩(wěn)定劑和凝固劑：使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強黏性固形物的物質(zhì)，如用于淡煉乳、冰激凌類、氫化植物油的穩(wěn)定劑海藻酸丙二醇酯，用于豆類制品的穩(wěn)定劑和凝固劑硫酸鈣(石膏)。

19　甜味劑：賦予食品以甜味的物質(zhì)，如用于可可制品、巧克力制品、糕點，飲料的赤蘚糖醇。

20　增稠劑：可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)，如用于乳酸菌飲料中的甲殼素，用于冷凍飲品、果醬的淀粉磷酸酯鈉。

21　食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。

22　食品工業(yè)用加工助劑：有助于食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)，如助濾、澄清、吸附、、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。

23　其他：上述功能類別中不能涵蓋的其他功能，如嬰兒配方食品、糧食和糧食制品的酪蛋白鈣肽，酪蛋白磷酸肽以及用于嬰兒配方食品的乳鐵蛋白。

食品添加劑的使用原則

我國在食品添加劑的使用上有著一系列的嚴格規(guī)定：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜，摻假、偽造為目的而使用食品添加劑：不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期的效果下盡可能降低食品添加劑在食品中的用量。

我國規(guī)定了食品添加劑的使用目的：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝，運輸或者貯藏。

我國還規(guī)定使用的食品添加劑應當符合相應的質(zhì)量標準。新頒布的《中華人民共和國食品安全法》對食品添加劑就有一系列的規(guī)定。例如：

第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品中第一類就包含了“添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”。

第三十六條規(guī)定了食品生產(chǎn)者采購食品添加劑應當查驗供貨者的許可證和生產(chǎn)合格證明文件，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品添加劑。還規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品添加劑進貨查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱，規(guī)格，數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

第四十二條規(guī)定在食品的標簽上所標注的食品添加劑應是國家標準中通用的名稱。

第四十三條規(guī)定國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。

第四十四條規(guī)定從事食品添加劑新品種生產(chǎn)活動的單位或個人應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相

關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起六十日內(nèi)組織對相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料進行審查。對符合食品安全要求的，依法決定準予許可并予以公布：對不符合食品安全要求的，決定不予許可并書面說明理由。

第四十五條規(guī)定食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務院衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風險評估結(jié)果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。

第四十六條規(guī)定食品生產(chǎn)者應當依照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

第四十七條規(guī)定食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明《中華人民共和國食品安全法》要求載明的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

第四十八條規(guī)定食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載的內(nèi)容負責。食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。

第六十二條規(guī)定進口的食品添加劑應當符合我國食品安全國家標準。

第六十三條規(guī)定首次進口食品添加劑新品種，進口商應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門依照本法第四十四條的規(guī)定作出是否準予許可的決定，并及時制定相應的食品安全國家標準。

國家對食品添加劑嚴格管理

新頒布的《中華人民共和國食品安全法》還規(guī)定，對于違法生產(chǎn)經(jīng)營食品添加劑者，視情況處以相應經(jīng)濟罰款或責令停產(chǎn)停業(yè)，吊銷許可證。

我國在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中有允許使用的食品添加劑的名單，也有一些允許使用的食品添加劑是通過衛(wèi)生部公告的形式的，在標準和公告中，規(guī)定了所列舉食品添加劑的使用范圍和用量。如果所要生產(chǎn)經(jīng)營或使用的食品添加劑是未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單中的食品添加劑新品種，或者是列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單中的品種，但需要擴大使用范圍或使用量的，必須獲得衛(wèi)生部批準后方可生產(chǎn)經(jīng)營或者使用。我國還制定有《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，該規(guī)范從選址、設計與設施衛(wèi)生要求，生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求，貯存與運輸?shù)男l(wèi)生要求，到從業(yè)人員衛(wèi)生要求，都有詳細而明確的規(guī)定。

誰來保證食品添加劑的安全

我國食品添加劑有一套非常有規(guī)矩的管理程序，上面有《食品安全法》，中間有食品添加劑衛(wèi)生管理辦法，下面還有國家標準，即食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

我國有全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會，該委員會由政府組織、科研院所、高等院校、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)等有關(guān)方面選派的專家組成。組成方案由國家標準化管理委員會審查批準。委員會委員不少于25人，其中主任委員1人，副主任委員4人。設若干通訊成員，由本專業(yè)有關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位代表組成，經(jīng)委員會批準。每屆技術(shù)委員會委員任期五年。

該委員會設立衛(wèi)生組、質(zhì)量規(guī)格標準組、香精香料組三個標準工作組。分別承擔食品添加劑的使用衛(wèi)生標準、食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準和香精香料標準制修訂的具體工作。

該委員會遵循國家有關(guān)方針政策提出食品添加劑領域標準化工作的方針，政策和技術(shù)措施的建議；按照國家制定、修訂標準的原則，提出食品添加劑國家標準制定，修訂計劃的建議，負責組織制定食品添加劑國家標準和復審工作；組織食品添加劑專業(yè)國家標準送審稿的審查工作，對標準中的技術(shù)內(nèi)容、采用國際標準情況等提出審查結(jié)論意見，提出強制性標準或推薦性標準的建議。

我國還是國際食品添加劑法典委員會主持國。國際食品添加劑法典委員會具體負責食品添加劑，食用香精香料、加工助劑的使用安全研究，并制定協(xié)調(diào)一致、科學可行的食品添加劑法規(guī)標準。

為什么對食品添加劑反感

按理說我國對食品添加劑有一整套管理辦法，食品添加劑也有很多優(yōu)點，但食品添加劑卻為什么會使人們那么反感呢?這主要是一系列的食品安全事件引起的。市場經(jīng)濟使一部分見利忘義者為了掩蓋食品腐敗變質(zhì)，掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的，不惜以危害人民的身體健康為代價，在牛奶中使用三聚氰胺，在成鴨蛋，辣椒醬中添加蘇丹紅。在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中添加孔雀綠，在火腿中加敵敵畏，火鍋中的黃喉、百葉等材料用甲醛溶液處理。而一些人認為，這些物質(zhì)都是食品添加劑，都是食品添加劑惹的禍。

其實三聚氰胺、蘇丹紅，孔雀綠、敵敵畏、甲醛溶液都不是食品添加劑，到目前為止，我國所有造成食物中毒事件的化學物質(zhì)，沒有一樣是衛(wèi)生部允許使用的食品添加劑造成的。而一些消費者對食品添加劑的誤解，使一些人對市面上的食品心懷疑懼，覺得無所適從，誤認為沒有食品添加劑的食品才是安全的食品。

有那么多的科學家研發(fā)食品添加劑，有那么多的科學家研究它的安全性，說明食品添加劑有著無比的生命力。食品添加劑可以增加食品種類、增加食品風味、延長保質(zhì)期、減少疾病。減少糧食的損失。如果沒有食品添加劑，我們就吃不到豆腐：沒有食品添加劑我們就吃不到今天這樣松軟的面包；沒有食品添加劑我們就會吃霉變的糧食、面包、醬油，其中的黃曲霉毒素會導致癌癥；沒有食品添加劑糧食會因為霉變而不能食用，造成巨大的浪費。

但因為食品添加劑生產(chǎn)和使用的專業(yè)性，所以消費者很難對食品添加劑的違規(guī)、違法行為進行防范，對食品添加劑的管理主要靠政府。作為消費者，最好到大超市、購買大廠家的產(chǎn)品，從而減少受危害的幾率(安全沒有絕對的)。同類食品盡量選擇食品添加劑少的。對那些超乎尋常的色彩艷麗、味道香甜、口感滑嫩的食品要十分注意。

食品添加劑個案舉例分析

某復合果汁飲料成分：水、白砂糖、濃縮柚子汁、濃縮蘋果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、維生素C、維果靈、抗氧化劑、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安塞蜜、葉黃素、食用香精、蜂蜜、食用鹽。

維果靈：防腐劑；阿斯巴甜、安塞蜜：甜味劑；葉黃素：著色劑。

某火腿腸　成分：雞肉、豬肉、水、淀粉、蘑菇、水分保持劑、食用香精、增味劑、增稠劑、山梨酸鉀，D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、胭脂蟲紅、誘惑紅、飴糖、食用鹽、白砂糖，植物蛋白。

山梨酸鉀：防腐劑；D－異抗壞

血酸鈉：抗氧化劑：乳酸鏈球菌素：防腐劑；胭脂蟲紅、誘惑紅：著色劑。

某巧克力餅干　成分：小麥粉、水、白砂糖、全脂奶粉、植物油、蛋黃粉、葡萄糖粉、食鹽、可可粉、乳清粉、膨松劑、脫氫醋酸鈉、乳化劑、丙酸鈣、香料、抗氧化劑。

脫氫醋酸鈉、丙酸鈣：防腐劑。

問答

關(guān)于防腐劑

問：據(jù)說食用防腐劑會加速人衰老，這是真的嗎?

答：衰老的成因非常復雜，目前沒有科學證據(jù)證明單一因素會加速人的衰老：更沒有證據(jù)證明，食品添加劑會加速人的衰老。

問：如果說在醬油等調(diào)料里也有防腐劑，那么每天吃的食品里有很多種都是含防腐劑的，這樣防腐劑的量會不會超標?另外，含有防腐劑的食品可以經(jīng)常食用嗎?會對健康有害嗎?

答：在進行食品添加劑的安全性評價時，專家已經(jīng)考慮到了這些問題。一個全新的物質(zhì)如果要作為食品添加劑一般要進行4個階段的實驗。第一階段：急性毒性試驗；第二階段：遺傳毒性試驗，傳統(tǒng)致畸試驗，短期喂養(yǎng)試驗；第三階段：亞慢性毒性試驗――90天喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗；第四階段：慢性毒性試驗(包括致癌試驗)。

不僅如此，在進行安全性評價時，專家們還要考慮到特殊人群，如兒童、孕婦、高攝入量人群，人類種族之間的差異、個體之間的差異，動物實驗、體外實驗、人體之間的差異。在受試物可能對人體健康造成的危害以及其可能的有益作用之間來進行權(quán)衡。評價的依據(jù)不僅是科學試驗資料，而且與當時的科學水平、技術(shù)條件以及社會因素有關(guān)。因此，隨著時間的推移，很可能結(jié)論也不同。隨著情況的不斷改變，科學技術(shù)的進步和研究工作的不斷進展，還會對已通過評價的化學物質(zhì)進行重新評價，作出新的結(jié)論。

有關(guān)專家委員會根據(jù)對某食品添加劑的安全性評價，綜合其所可應用于食物品種和所食用的食物品種的量，制定出該物質(zhì)的每日最大允許攝入量。再根據(jù)每日最大允許攝入量制定該食品添加劑在食品中允許添加的量。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和公告對允許在我國使用的食品添加劑的允許使用范圍和使用量一一做了規(guī)定(香料、香精為特殊的添加劑，大概有1500種，不需要規(guī)定用量和使用的范圍)。

第5篇：食品添加劑范文

三聚氰胺、毒豇豆、麥樂雞等一系列食品安全事件，都牽涉到“食品添加劑”這一“元兇”，以致公眾談“劑”色變。趁此時機，一些食品企業(yè)也打著“純天然”“絕不添加防腐劑”　“不含任何添加劑”等幌子來吸引消費者的目光，其實，　“添加劑”在我們的生活中已經(jīng)普遍存在，　“純天然”不是絕對存在。不一味排斥也不盲目認同，科學對待“添加劑”才是理智的做法。

首先我們應該把非法和合法的添加劑區(qū)別對待，不能因為非法添加劑事件而禍及合法添加劑。合法的食品添加劑種類繁多，我們也應該區(qū)別對待。屬于營養(yǎng)素的添加劑，如維生素、礦物元素，適當?shù)靥砑訉ι眢w是有益無害的。有的添加劑雖然沒有營養(yǎng)價值，但是也很有必要，如防腐劑。雖然防腐劑這個名稱讓人聽了覺得可怕，　“不含防腐劑”成了某些食品的賣點，但是對于需要長久保存的食品，使用防腐劑是有必要的。防腐劑可以抑制微生物的活動，防止食物腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。如果不使用防腐劑，食物一旦腐敗變質(zhì)，微生物產(chǎn)生的毒素反而可能對身體健康造成更大的危害。

有的添加劑就沒有太大的必要，如色素，本身并無營養(yǎng)價值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以給食品染色，讓它顯得艷麗好看，即“賣相好”，以吸引消費者購買。食用色素包括天然色素和合成色素。天然色素是從植物、動物、微生物中提取的色素，穩(wěn)定性差，容易褪色，價格較高，使用不多。使用較多的是合成色素，大多是以煤焦油為原料制成的偶氮類染料。合成色素即使被允許當作食用色素使用，也未必就對人體無害。其中有的經(jīng)動物實驗發(fā)現(xiàn)可能是致癌物(包括胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、誘惑紅、日落黃)，有的能加重哮喘患者的病情，有的能導致過敏，有的能引起兒童的活動過度。由于色素對人體沒有任何益處，反而可能有害，應該更嚴格地限制其使用。

當前，食品添加劑市場確實存在監(jiān)管不力的現(xiàn)象，消費者應該多掌握科學知識，理性消費。如果我們知道那些白凈、色澤艷麗的食品很可能是用非法添加劑處理過的或過量使用了合法添加劑，應該避免購買；在購買食品時，也要養(yǎng)成仔細察看其成分、配料表的習慣。

第6篇：食品添加劑范文

很多人覺得食品添加劑不是好東西，希望“零添加”。也有很多人覺得“天然成分”比“人工合成的化學物質(zhì)”更安全，要選就選“純天然”。

但他們或許不知道，有些食品添加劑加了比不加好，也有些食品添加劑本來就是“天然成分”。比如在我國合法使用的兩千多種食品添加劑里，不乏維生素、必需氨基酸、礦物質(zhì)等對健康有益的物質(zhì)，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列。

首先是營養(yǎng)強化劑，它們是食品添加劑的一大類，包括了人體所需要的多種維生素(A、B、C、D、K等)、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營養(yǎng)物質(zhì)（DHA、乳鐵蛋白等）。當然營養(yǎng)強化劑并不是越多越好，比如脂溶性維生素吃多了反而有可能中毒。所以，國家標準對強化量的上限和下限都做出了規(guī)定，既保證有效性又避免過猶不及。

盡管通過合理的膳食配比，我們可以從一日三餐中獲取所需的營養(yǎng)物質(zhì)，但人的不同生理階段還是會有營養(yǎng)缺乏的可能。比如有的嬰兒沒有母乳可吃，需要吃嬰幼兒配方乳粉，這里面就必須加入多種營養(yǎng)強化劑，配合乳清蛋白等其他成分，最大程度地滿足嬰兒的全部營養(yǎng)需求，使寶寶健康成長。

國人膳食中鐵的攝入量常常不足，尤其是孕產(chǎn)婦和青少年，缺鐵比較普遍．那就可以適當吃一些鐵強化醬油。還有常見的鈣強化食品，比如高鈣餅干、高鈣牛奶、高鈣麥片等，可以幫助補充鈣，有利于牙齒和骨骼健康。成年人在30歲左右達到骨鈣峰值，適當選擇鈣強化食品有利于預防老年骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

其次，有多種氨基酸都是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或者香精香料，提供鮮香的口感。比如你最熟悉的味精就是谷氨酸的鈉鹽，盡管有謠言說味精導致多動癥或其他不良反應，但國際上幾大權(quán)威機構(gòu)從沒否定過它的安全性，也從未限制其使用量。

其他可用于食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、纈氨酸、精氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、組氨酸。除了甘氨酸和半胱氨酸鹽酸鹽，其他品種均不限制使用量，不過你要獲取豐富、全面的氨基酸，還是得靠正常飲食哦。

現(xiàn)代社會的飲食越來越精細，粗糧反而受到城里人的追捧，其中很重要的原因就是要補充膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，其中有很多品種都是來自于天然食材的膳食纖維。比如提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠等，由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠、可得然膠等，提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉等，提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠等，提取自動物皮、骨和結(jié)締組織的明膠；還有近些年被保健品廠家吹噓的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖也都是膳食纖維。

由于它們的增稠效果遠遠強于淀粉勾芡，而且價格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少。獲取膳食纖維還是多吃全谷類、蔬菜水果和豆類，不能指望食品添加劑里面的增稠劑。

現(xiàn)在我們很少吃到哈喇的油，主要原因是有了安全高效的抗氧化劑特丁基對苯二酚(TBHQ)。其實，如果我把抗氧化劑說成清除自由基，也許你就不覺得那么可怕了吧？對于那些“自然愛好者”，有一些抗氧化劑可能更適合他們的胃口，比如維生素C和維生素E。還有一些抗氧化劑是直接從植物提取，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物等，它們其實包含多種抗氧化成分，不過在食品中添加的量也比較少。

第7篇：食品添加劑范文

國內(nèi)首家專注兒童環(huán)保教育的非營利機構(gòu)“iearth-愛地球”近日了《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報告》。問卷調(diào)查于2012年6月至7月在北京、上海、西安、沈陽等9個城市的39所小學開展。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，7%的兒童每天食用方便面，8%的兒童每天食用果凍，9%的兒童每天食用薯片，11%的兒童每天食用火腿腸；每天食用蜜餞和奶茶的兒童比例為10%，食用口香糖和餅干的兒童比例為15%，夏天每天食用冰淇淋的兒童更是高達26%；34%的被調(diào)查兒童偶爾或經(jīng)常因吃零食而出現(xiàn)身體不適。

報告稱，被調(diào)查兒童食用的食品含添加劑頻率普遍偏高，可能會存在潛在風險；大量不允許應用于嬰幼兒食品中的添加劑，仍廣泛出現(xiàn)在低齡兒童常食用的食品中；在歐美國家被禁用的食品添加劑在我國仍廣泛食用，如胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等。9種兒童常食用的零食潛在危害多，包括方便面、火腿腸、蜜餞、果凍、冰淇淋、餅干、口香糖、薯片、奶茶等。以火腿腸為例，被調(diào)查的火腿腸樣品中亞硝酸鹽的使用率高達85.71%，而長期大量攝入亞硝酸鹽，會與人體中胺類物質(zhì)反應生成致癌物亞硝胺。

報告指出，到目前為止，iearth還沒有搜集到關(guān)于多種食品添加劑混合使用的安全性證據(jù)或研究成果。不同的添加劑之間是否會發(fā)生新的毒害物質(zhì)并無明確答案。

（衛(wèi)文供稿）

肥胖與陰溝桿菌有直接關(guān)系

上海交通大學趙立平教授發(fā)表在國際微生物生態(tài)學領域頂級學術(shù)期刊ISME Journal上的一項研究報告稱，他們發(fā)現(xiàn)一種叫“陰溝腸桿菌”的腸道條件致病菌，是造成人類肥胖的直接元兇之一。這也是國際上首次證明腸道細菌與肥胖之間具有直接因果關(guān)系。

趙立平教授介紹，陰溝腸桿菌可以產(chǎn)生內(nèi)毒素，讓本來吃高脂飼料而不肥胖的無菌小鼠發(fā)展成嚴重的肥胖癥，同時能引起小鼠炎癥和胰島素抵抗，也可以關(guān)閉消耗脂肪需要的基因，激活合成脂肪的基因。在實驗中，陰溝腸桿菌在無菌小鼠體內(nèi)引起了嚴重的肥胖和胰島素抵抗，這為腸道菌群參與人體肥胖和糖尿病發(fā)生、發(fā)展的“慢性病的腸源性學說”提供了最直接的實驗證據(jù)。

科研人員在臨床研究中發(fā)現(xiàn)，陰溝腸桿菌在一個體重達175公斤的肥胖患者腸道里過度生長，占到總菌量的1/3之多。經(jīng)過用一種特殊設計的營養(yǎng)配方干預以后，這種病菌數(shù)量很快下降到檢測不出來的水平，而患者的體重在將近半年的時間里下降了51.4公斤，高血糖、高血壓和高血脂等癥狀也恢復正常。為了進一步驗證，研究組將這種細菌分離接種到無菌小鼠體內(nèi)，結(jié)果造成了小鼠的嚴重肥胖和糖尿病的早期癥狀——胰島素抵抗，從而證明了這種細菌是導致該病人肥胖的原因而不是結(jié)果。

趙立平教授說，陰溝腸桿菌只是“致胖細菌”的一個典型代表，沿著這個方向深入下去，可以闡明腸道菌群如何與飲食互相作用，引起肥胖和糖尿病的機制，并有望發(fā)展出以腸道菌群為靶點，預防和治療肥胖、糖尿病的新方法。

（衛(wèi)文供稿）

不服老才能長壽

美國耶魯大學公共健康學院副教授貝卡·萊維最近完成的一項研究顯示，如果老年人認為自己比其他同齡人身手敏捷、有活力，而不是老朽或不中用，那么他就更容易從疾病中康復，從而獲得長壽。

萊維副教授召集了700多名70歲以上的老人，進行了長達11年的跟蹤調(diào)查。調(diào)查期間，有近600名老人患病（病程至少一個月），影響了他們的生活自理能力，如自己穿衣、吃飯等。研究人員記錄這些老年人當想到“老年人”這個詞時，腦中會聯(lián)想到的詞匯，并給他們打分。1分代表消極（如老朽、不中用等），5分代表最樂觀（如身手敏捷、活躍等）。統(tǒng)計結(jié)果表明，態(tài)度積極的老人患病后更容易從病痛中恢復，其中最樂觀的老人從病痛中恢復的可能性較態(tài)度消極者高40%。

萊維副教授認為，積極樂觀的態(tài)度能緩解老人的心理壓力，降低了老年人患嚴重疾病和導致死亡的幾率。紐約市蒙蒂菲奧里醫(yī)療中心老年精神病學部門主任加里·肯尼迪博士對此項研究表示，老年人對待老化的態(tài)度變得積極，不服老的精神使他們勇于面對各種難題，更易獲得健康長壽。

（李福章供稿）

早起的人感覺更幸福

加拿大多倫多大學最新一項研究結(jié)果顯示，習慣于早起的人，比愛熬夜、睡懶覺的人幸福感更強。

研究人員選取兩組志愿者，一組由435名17～38歲的中青年人組成，另一組由297名年齡在59～79歲的中老年人組成。兩組人分別填寫了一份關(guān)于他們情緒狀態(tài)、自覺身體健康程度和一天中最偏愛時段等問題的問卷。統(tǒng)計結(jié)果表明，習慣于早起的人在情緒狀態(tài)上更積極，對生活的滿意度更高，覺得自己更健康，大多數(shù)人表示自己很幸福。相反，習慣于晚睡晚起的“夜貓子”對生活的滿意度較差，幸福感較低。

研究人員認為，“夜貓子”因為其人體生物鐘與社會生活習慣不吻合，容易引發(fā)疾病和心理不適應，因而降低了對生活的滿意度和幸福感。養(yǎng)成早睡早起的良好生活習慣，能夠更好地提升你的幸福感。

（李福章供稿）

女性每周快步走3小時可防中風

西班牙穆爾西亞地區(qū)衛(wèi)生局的研究人員一項新的研究顯示，與每周快步走不到3小時或從不運動的女性相比，那些每周至少快步走3小時的女性，患中風的幾率較低。

研究人員自上世紀90年代開始，對近33 000人進行了問卷式調(diào)查，了解他們從事的體育活動，并按照性別、運動類別和每周運動時間，對參加者進行了分類。在為期長達12年的跟蹤研究期間，共有442人患了中風。

研究結(jié)果顯示，經(jīng)常快步走的女性患中風的幾率，要比不運動的女性低43%。那些每周快步走210分鐘以上的女性，患中風的風險不僅比不愛運動的女性要低，還要低于那些騎腳踏車，或進行其他強度較高，但時間較短的健身運動的女性。不過，男性受訪者不論從事什么運動，或是否經(jīng)常運動，都不影響他們患中風的幾率。

研究人員指出，這項研究向大眾提示，定期進行適度的休閑活動有益于身體健康。中風通常是因為動脈血栓或腦血管破裂引起的，過去已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，運動與患中風的幾率減少有關(guān)。如果女性每周運動達210分鐘以上，就有助于降低患中風的幾率。

世界衛(wèi)生組織與美國疾病與預防中心建議，每個人每周應至少進行150分鐘（約2.5小時）像快步走這樣的適量運動，才能起到維持健康的作用。

（曹淑芬編譯）

經(jīng)常刷牙不易患老年癡呆癥

美國加州大學研究人員發(fā)表在《美國老年醫(yī)學會》期刊上一項新的研究顯示，經(jīng)常刷牙、保持牙齒和牙齦健康的人，老年時患癡呆癥的風險較低。

研究人員在1992年至2010年間，對加州一處退休社區(qū)的5 468名居民進行了長達18年跟蹤研究，他們大多是白人，教育良好，比較富有。調(diào)查期間，研究人員根據(jù)訪談、醫(yī)療記錄和死亡報告確定，共有1 145人患上了癡呆癥。其中在78名調(diào)查初期不按時刷牙的女性中，21人在2010年時已經(jīng)癡呆，相當于3.7人發(fā)生一例；而按時刷牙女性中，相當于4.5人發(fā)生一例。男性中，1/6不按時刷牙者患上癡呆，比按時刷牙的人患癡呆的風險增加了22%。每天刷牙不到一次的人，患癡呆癥的可能性高達65%。

研究人員稱，不僅精神狀況能預示人們的口腔健康習慣，口腔衛(wèi)生習慣也可能會影響人們是否患上癡呆癥。

第8篇：食品添加劑范文

關(guān)鍵詞：食品添加劑；食品安全；色素；防腐劑；濫用

目前，為了延長食品的有效期、提高食品的質(zhì)量，在食品生產(chǎn)的過程中，往往會加入一定的食品添加劑，可以說，在當前的社會發(fā)展中，如果沒有食品添加劑，那么食品工業(yè)也就不復存在。所謂食品添加劑也就是食品在生產(chǎn)過程中為了提高食品的整體質(zhì)量而添加的一種外加劑?，F(xiàn)階段我國所批準的食品添加劑有很多種，從其來源進行分類可以分為天然外加劑以及化學合成外加劑，根據(jù)對食品的作用可以分為香精、色素、防腐等。一般來說，我國食品加工成在生產(chǎn)食品的過程中，必須有相關(guān)質(zhì)檢部門嚴格把關(guān)之后才能夠投入適量的食品添加劑，這一類食品一般不會對人體噪聲健康危害，屬于安全食品；但是如果有上任為了謀取更多利益，將過期的或者禁用的食品添加劑置入食品當中生產(chǎn)，那么這一類食品就會對人體造成較大的傷害。也就是說，在食品生產(chǎn)的過程中，只要根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定加入一定的食品添加劑，那么食品就不會出現(xiàn)安全問題；為何當前的食品頻頻出現(xiàn)安全問題，關(guān)鍵問題就是在生產(chǎn)過程中濫用食品添加劑。本文就各種食品添加劑的濫用對人體的危害進行分析。

一、濫用色素的危害

色素的使用主要是為了改變食品的顏色，但若是在食品當中射入過多的色素，那么當人們食用之后就會對人體造成較大的傷害，不僅沉積過多的毒素，影響到神經(jīng)系統(tǒng)與消化系統(tǒng)。根據(jù)統(tǒng)計，我國食品生產(chǎn)當中可使用的已有幾十種染色劑，其中有很多如果使用過量就會影響到人體健康。

在一些產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，有些商販就會在其中加入不符合規(guī)定的染色劑。例如檸檬黃。這一染色劑一般是運用在黃色工業(yè)產(chǎn)品當中，當人們食用這一類產(chǎn)品之后，就會對人體造成傷害，甚至會導致癌癥。目前我國已經(jīng)對該類染色劑明令禁止。又如近幾年在食品當中發(fā)現(xiàn)的蘇丹紅，當人體食用含有這一染色劑的食品，經(jīng)過人體分解之后，就會形成致癌物質(zhì)，對人體造成嚴重的傷害。

二、濫用防腐劑的危害

在食品生產(chǎn)加工過程中，防腐劑是食品中的重要組成部分，通過適量防腐劑的添加可以有效的殺死微生物，保證食品的安全，目前，我國大多數(shù)防腐劑都是屬于無毒物質(zhì)，但是如果在食品當中射入過多的防腐劑，同樣會對人體造成一定的傷害，一方面會對食用者的身體造成嚴重的傷害，還對下一代造成一定的危害。苯甲酸是當前在食品中應用最為廣泛的一種防腐劑，很多企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品的過程中，為了減少成本，在食品當中加入了過量的苯甲酸，或者在一些設備簡陋的工廠當中并沒有拌勻，導致食品當中的防腐劑射入過量，直接危害到人體的健康。

三、濫用發(fā)色劑的危害

硝酸鹽、亞硝酸鹽是當前食品生產(chǎn)當中最常用的發(fā)色劑，硝酸鹽會與亞硝酸菌相互作用，從而使其還原成為硝酸鹽，亞硝酸鹽會與酸性物質(zhì)相互反應，從而形成游離形態(tài)的亞硝酸，當這一類物質(zhì)會與肉中的肌紅蛋白產(chǎn)生一定的化學反應，從而形成一種穩(wěn)定的紅色化合物，使食品變得光亮、鮮紅。我們將這種添加劑放入到制品當中，可以使食品具有獨特風味，又具有較強的抑菌作用。同時，在不新鮮的蔬菜，變質(zhì)的醬腌菜、腌制初期的腌菜、保存不好的熟菜中都可檢出亞硝酸鹽。

在飲食過程中，如果食用過量的亞硝酸鹽可在十幾分鐘內(nèi)發(fā)病，輕者出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、心慌、惡心、嘔吐、胸悶、心悸、運動失調(diào)；重者可出現(xiàn)虛脫、昏迷、肺水腫等癥狀；長期攝入，可誘發(fā)消化道系統(tǒng)癌變，如胃癌、腸癌。亞硫酸鹽的致癌危險性較大，它進入人體后發(fā)生化學反應，生成致癌物質(zhì)亞硝胺，使肝臟、食管等可能發(fā)生癌腫。

四、濫用甜味劑的危害

增大甜度的方法有兩種：一種是食品制作過程中加入精制糖，即白糖、紅糖等；另一種是使用人工甜味劑。近幾年，食糖生產(chǎn)供不應求，使得食糖價格上揚，食品商便瞄準了人工甜味劑。目前使用的甜味劑種類很多，有環(huán)乙基磺酸鹽、鄰黃酰苯酰亞胺、精糖、天冬糖精、甜菊精、甘 素、山梨醇、甘露醇等幾十種。

甜味劑使用最早和最廣的是糖精。糖精是一種礦物質(zhì)，甜度相當于蔗糖的500～700倍，無任何營養(yǎng)價值，食入后很快隨尿排出。所以，糖精的作用，無非是簡單地刺激一下味蕾，產(chǎn)生甜的感覺。不過，有跡象表明，它能引起人類的癌癥，而且證據(jù)起來越充分。

話梅、果脯等小零食，外包裝看起來制作和印刷粗糙，吃起來甜得過頭而偏苦味。近年來的檢查結(jié)果顯示，市場上一些小商店出售大量“三無”或地方小廠生產(chǎn)的小食品和飲料，如話梅、蘿卜酸等腌制品和豆?jié){、豆奶、雪糕等，基本上都大大超標和超范圍使用糖精，但在產(chǎn)品的標簽上卻很少注明含有糖精，消費者在不知不覺中長期食用，健康安全會受到損害。

一些正規(guī)的食品和飲料生產(chǎn)企業(yè)也在糖精的使用上玩弄“游戲”欺騙消費者。中國消費者協(xié)會曾做過對比試驗，發(fā)現(xiàn)有些企業(yè)在一種飲料中使用好幾種甜味劑，雖然每一種都不超標，但接近國家規(guī)定的最大使用量，加起來的總量遠遠超過人體每天允許的攝入量。一些食品和飲料生產(chǎn)企業(yè)完全用糖精代替食糖，由于糖精放多了味苦，為了“瞞天過?！保纳瓶诟?，再摻入味精到里面發(fā)生化學反應，這樣消費者就吃不出糖精的苦味了；一些企業(yè)則把少量的糖和大量的糖精混合使用，讓消費者感覺不出糖精的味道。

甜蜜素是一種人工合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30至40倍。消費者經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的食品，會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更加明顯。

五、結(jié)束語

所以食品添加劑按國家標準使用是安全的，問題出在濫用上。提醒廣大市民一定要到有信譽的正規(guī)廠家或超市購買相關(guān)食品，在選購時還要認真了解相應食品添加劑的性能和作用，認真檢查食品中添加劑的成分，使用量及有效期，以確保安全消費。

參考文獻

第9篇：食品添加劑范文

【關(guān)鍵詞】食品添加劑；食品安全；應用與措施

【中圖分類號】G719.22 【文章標識碼】B 【文章編號】1326-3587（2012）01-0004-02

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、防腐以及加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑由于能改善食品品質(zhì)和檔次，產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益和社會效益，隨著食品添加劑的大量使用，食品安全問題層出不盡，極大威脅到人類的健康，如三聚氰胺事件，面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關(guān)注。

一、常用的添加劑包括

1、為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；2、為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑；3、為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等；4、為增加食品營養(yǎng)價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑。

二、食品添加劑的作用

保證食品安全、防止食品變質(zhì)。具體作用為防腐、抗氧、保鮮。食品添加劑它使能抑制和防止微生物滋生，同時能控制食品自身的老熟、氧化變質(zhì)。食品加工，即使在無菌狀態(tài)下包裝的食品，為了對消費者健康負責，必要時要加入一定量的防腐抗氧保鮮劑。

三、食品添加劑的使用誤區(qū)

由于食品添加劑能夠改良食品品性，延長食品儲存時間，改善食品的色澤、口感，可以產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益和社會效益，因此食品添加劑的使用越來越多，但是問題也越來越多。

1、食品添加劑用量過多。

食品添加劑在食品加工過程中不按國家規(guī)定標準而隨意使用的現(xiàn)象較為突出，比較突出的是超量使用現(xiàn)象。一方面是某些廠家缺乏食品安全意識，盲目追求食品添加劑對食品色澤、口感、外觀以及保質(zhì)期的改進效果，超劑量的使用食品添加劑。另一方面，有些廠家生產(chǎn)設備簡陋，生產(chǎn)人員素質(zhì)低下，缺乏準確的計量手段和負責任的生產(chǎn)態(tài)度，沒有經(jīng)過計算物料配比，憑感覺添加食品添加劑。有的操作員只為了顏色好看而，而加入了大量的食品添加劑。例如：為了使面粉更白，在面粉中添加過量氧化苯甲酰（增白劑）。在熟食品、鹵制品中添加過量人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品色澤鮮艷誘人；為延長食品貨架期，添加過量苯甲酸（鈉）等防腐劑；更有甚者，將甲醛加入到米粉中，使之更勁道、鮮亮。

2、食品添加劑的使用范圍擴大。

在國家食品安全法標準中，食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)。食品添加劑的使用不能超出適用的范圍，如檸檬黃是一種僅限于冷凍食品、配制酒、糖果等食品的著色劑，但是在食品的實際加工生產(chǎn)當中，有些不法商家為了盲目追求食品的色澤、口感效果，擅自擴大使用范圍，在其他食品中頻繁添加。

3、使用過期、劣質(zhì)的食品添加劑。

有的廠家為了追求效益將過了保質(zhì)期或劣質(zhì)的食品添加劑添加到食品當中去，其功效會大打折扣，而且長期存放可能發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，不僅產(chǎn)品不純，而且含有汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)添加到食品中，會嚴重影響食品的安全。

4、食品添加劑的多種使用。

為了增加食品的口感及色澤，在食品的加工過程中用多種不允許的添加劑。如為了增加大米的黑度，而用墨水浸泡大米等等。食品添加劑的多種亂用，在火鍋、燒臘、調(diào)味醬等領域被大量使用，這一類食品添加劑生產(chǎn)配方和生產(chǎn)工藝往往被生產(chǎn)企業(yè)冠上“企業(yè)商業(yè)機密”而不愿公開。

5、食品添加劑的使用信息有意隱瞞。

一些食品添加劑使用企業(yè)為了躲避監(jiān)管、虛假宣傳、欺騙消費者，借口企業(yè)商業(yè)秘密，往往隱瞞食品添加劑的使用信息，不愿意公開產(chǎn)品中食品添加劑的類別和含量，使得消費者在購買產(chǎn)品的時候無法獲得關(guān)于產(chǎn)品食品添加劑的真實信息，不僅侵害了消費者的知情權(quán)，更危害到消費者的身心健康。

6、食品添加劑的重復、多環(huán)節(jié)使用。

食品添加劑的重復、多環(huán)節(jié)使用，一種是在某一食品中用了添加劑后，又因其他功用加入了復合食品添加劑，而復合添加劑由于配方保密不便公開，可能會出現(xiàn)重復添加的情況。比如在一些月餅的生產(chǎn)過程中，面粉原料已經(jīng)是添加了防腐劑，在月餅的餡料中也會添加防腐劑，最終月餅的防腐劑含量可能就超標了。另一種是多個環(huán)節(jié)進行了添加。

7、在食品中違法添加非食用物質(zhì)。

非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導致死亡。如三聚氰胺、吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅等。

四、加強對食品添加劑的管理

1、健全食品添加劑等各方面的法律法規(guī)。

有關(guān)部門對食品添加劑的銷售和使用等方面要做具體細致的規(guī)定。嚴厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學規(guī)范。

2、各部門要嚴格履行各自監(jiān)管職責。

（1）為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應該高度的重視食品添加劑的管理，質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等相關(guān)行政部門要切實嚴格履行各自監(jiān)管職責，強化對食品添加劑生產(chǎn)、銷售和使用單位進行監(jiān)管，督促企業(yè)依法、科學應用食品添加劑，并建立完善的內(nèi)部管理制度和內(nèi)部的自檢機構(gòu)。

（2）加大對食品添加劑應用情況的抽樣檢查力度，擴大籠罩面。特別是要加強作坊式的餐飲企業(yè)的監(jiān)管力度，對非包裝食品的經(jīng)營者要進行技術(shù)培訓指導，使其明確添加劑的適應領域、用法、用量。

（3）對違反相關(guān)食品添加劑法規(guī)的行為要依法懲處，及時披露相關(guān)信息，對典型案例要及時向社會公眾公開，避免引起恐慌，保障公眾的知情權(quán)。

3、提高食品添加劑的檢測技術(shù)水平。

（1）提高檢測技術(shù)水平，更新檢測儀器，提升監(jiān)管檢測人員素質(zhì)。

（2）多個部門聯(lián)合起來，共同打擊這些不法分子，進一步完善食品添加劑應用的標準和法規(guī)，規(guī)范食品添加劑的應用，進一步維護食品的安全性。

4、加大食品添加劑的宣傳力度。

（1）企業(yè)要牢固樹立“企業(yè)是質(zhì)量安全的第一責任人”的意識，通過對生產(chǎn)、銷售和使用食品添加劑的企業(yè)的監(jiān)管培訓，提高企業(yè)的企業(yè)對違法應用食品添加劑的危害性的認識，做到懂法、知法、守法。

（2）要通過各種方式向大眾宣傳食品添加劑知識，使得普通消費者有能力對商品中的食品添加劑進行比較分析，自覺抵制劣質(zhì)食品的購買。

食品添加劑自推廣以來，發(fā)生了許多食品安全事故，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，我們既要開展食品安全方面的研究，又要加強生產(chǎn)和消費環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。相信在管理部門、生產(chǎn)者、科研機構(gòu)、消費者的共同努力下，我國的食品安全，人民群眾的健康水平一定能夠得到進一步提高，我國的食品添加劑行業(yè)一定能夠走上健康的軌道。

【參考文獻】