前言:一篇好文章的誕生,需要你不斷地搜集資料、整理思路,本站小編為你收集了豐富的糧油食品行業(yè)分析主題范文,僅供參考,歡迎閱讀并收藏。
關(guān)鍵詞: 教學(xué)改革 實(shí)踐教學(xué) 做中學(xué)
1.引言
近10年來,高等職業(yè)教育堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路,特別是2006年實(shí)施國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃以來,高等職業(yè)教育在探索辦學(xué)體制機(jī)制和人才培養(yǎng)模式改革、增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力、優(yōu)質(zhì)教育資源跨區(qū)域共享等方面取得了明顯成效,全面推進(jìn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí),高等職業(yè)教育發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的歷史階段。
高職院校的教學(xué)是一種以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以培養(yǎng)技能型人才為目標(biāo)的實(shí)踐型教學(xué)活動(dòng)。這就必然要求教師的教學(xué)服務(wù)于學(xué)生職業(yè)能力的形成,而那種傳統(tǒng)的“滿堂灌”、“一言堂”式的教學(xué)形式,顯然不能達(dá)到這樣的效果。然而,我國傳統(tǒng)教育模式中,占主導(dǎo)地位的是理論教學(xué),教學(xué)過程以知識(shí)傳授為主,課堂以教師為中心,教學(xué)內(nèi)容被極其詳細(xì)地分析和解釋,教學(xué)效果評(píng)價(jià)以“學(xué)生是否聽懂、教師講解地是否詳細(xì)”為評(píng)價(jià)指標(biāo)。在這種教學(xué)模式下,學(xué)生比較輕松,只需聽懂即可,但是,教育的最終目的是培養(yǎng)既有理論功底,又具備實(shí)踐能力的人才,這種“聽中學(xué)”的教學(xué)模式使得本是教學(xué)活動(dòng)主體之一的學(xué)生處于被動(dòng)地位,學(xué)習(xí)缺乏針對(duì)自身不足的而設(shè)定的明確目標(biāo),工程實(shí)踐能力更是難以提高,其能力構(gòu)成無法滿足未來工作的需要。對(duì)于極其強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的糧油食品行業(yè)而言,這種教育模式的缺陷更為明顯。糧油食品人才的實(shí)踐能力在“聽中學(xué)”教學(xué)模式下則很難提高。因此,在糧油食品人才培養(yǎng)中如何探索新的教學(xué)方式,以便有效培養(yǎng)符合糧油食品產(chǎn)業(yè)需求的人才是糧油食品教育領(lǐng)域所共同關(guān)注的問題。
針對(duì)高職教育的特點(diǎn),教育學(xué)家提出了“做中學(xué)”的教學(xué)理念,并成為當(dāng)前工程教育改革的一個(gè)重要方向,而大量認(rèn)知心理學(xué)研究也證實(shí)了“做中學(xué)”理念的科學(xué)性和先進(jìn)性。許多教育家也在不同國家、不同教育層次實(shí)踐“做中學(xué)”理念[1]。
2.“做中學(xué)”教學(xué)理念
現(xiàn)代美國教育家杜威(John Dewey)以“教育即生活”、“教育即生長”、“教育即經(jīng)驗(yàn)的改造”為依據(jù),對(duì)知與行的關(guān)系進(jìn)行了論述,并提出了舉世聞名的“做中學(xué)”(Learning by doing)的理論。其理論實(shí)質(zhì)就是要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng),培養(yǎng)學(xué)生探究和解決問題的能力,培養(yǎng)學(xué)生從事和適應(yīng)實(shí)際工作的能力。這也是我國高等職業(yè)教育所需要的一種理論,一種既定的培養(yǎng)目標(biāo)[2]。
3.“做中學(xué)”在糧油食品專業(yè)中實(shí)際應(yīng)用
在教學(xué)實(shí)踐中,我們將“做中學(xué)”理念融入“糧食生物化學(xué)、糧油檢驗(yàn)”兩門課程的教學(xué)中,總結(jié)了一套體現(xiàn)“做中學(xué)”理念的教學(xué)方案,并在糧油儲(chǔ)藏與檢測兩個(gè)教學(xué)班(64人)中進(jìn)行了實(shí)施。實(shí)施效果表明,基于“做中學(xué)”理念的教學(xué)能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí),具有較好的教學(xué)效果。
3.1教學(xué)背景
糧食生物化學(xué)是糧油食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課,對(duì)糧油食品專業(yè)課的學(xué)習(xí)起到舉足輕重的作用。從食品工業(yè)技術(shù)角度出發(fā),以人和食物的關(guān)系為中心,概述了生物化學(xué)的基本內(nèi)容和與人類食物質(zhì)量密切相關(guān)的色、香、味的化學(xué)與生物化學(xué)的知識(shí)。
糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專業(yè)的畢業(yè)生的對(duì)糧食生物化學(xué)是否了解、了解多少會(huì)在很大程度上影響其專業(yè)課學(xué)習(xí)效果的優(yōu)劣,比如“糧油檢驗(yàn)”的學(xué)習(xí)和理解,“糧食生物化學(xué)”作為糧油食品類專業(yè)教學(xué)體系中的一門核心基礎(chǔ)課,對(duì)于糧油食品專業(yè)而言,課程為學(xué)生提供了理解檢驗(yàn)過程的整體概念,為糧油檢驗(yàn)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3.2“做中學(xué)”教學(xué)方案
在上述背景下,我們基于“做中學(xué)”教學(xué)理念設(shè)計(jì)了一套教學(xué)實(shí)施方案。主要目的是:通過一個(gè)案例以學(xué)生為主體講授糧食生物化學(xué)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn),通過“做”項(xiàng)目提高糧食生物化學(xué)的操作能力[3]。
具體的實(shí)施方案包括如下幾個(gè)部分。
3.2.1案例設(shè)計(jì)方案
本次教學(xué)改革中,我們首次將糧食生物化學(xué)和糧油檢驗(yàn)課程有機(jī)結(jié)合在一起。糧食生物化學(xué)包括水分和礦物質(zhì)、糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、酶化學(xué)、維生素化學(xué)、物質(zhì)代謝、食品的色香味化學(xué)、實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。這些內(nèi)容正是糧油檢驗(yàn)課程中涉及的重點(diǎn)內(nèi)容。那么,我們把“做中學(xué)”教學(xué)方法引入后,教師先在糧食生物化學(xué)理論課中給學(xué)生講解水分并安排相關(guān)實(shí)踐內(nèi)容,隨后教師就在糧油檢驗(yàn)課上安排“糧食、油脂水分測定”實(shí)驗(yàn)。糧食生物化學(xué)課程中講解蛋白質(zhì)的理論內(nèi)容,隨后糧油檢驗(yàn)課中安排“凱氏定氮”實(shí)驗(yàn)。這樣可以使學(xué)生在充分了解專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上,更好地從事實(shí)踐操作。
3.2.2團(tuán)隊(duì)組成方案
團(tuán)隊(duì)組成包括兩個(gè)部分:教師指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和學(xué)生實(shí)踐團(tuán)隊(duì)。
教師團(tuán)隊(duì)組成要考慮與本課程相關(guān)的先修課程(糧食生物化學(xué))和后續(xù)課程(糧油檢驗(yàn))的指導(dǎo)教師,這主要是考慮從課程內(nèi)容銜接和實(shí)踐指導(dǎo)便利方面考慮。在本課程實(shí)施中,教師團(tuán)隊(duì)包括2位教師和2位實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師。其中兩位教師分別負(fù)責(zé)“糧食生物化學(xué)”和“糧油檢驗(yàn)”理論課程講解,然后4位教師分別對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo),均是與本課程直接相關(guān)的。
學(xué)生團(tuán)隊(duì)組成首先遵循自愿原則組成4人左右的團(tuán)隊(duì),并選擇一位作為組長。在實(shí)踐中,學(xué)生團(tuán)隊(duì)在人員分工中各不相同。實(shí)踐中讓學(xué)生培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神,并逐步實(shí)現(xiàn)個(gè)人綜合能力的提高。
需要指出的是,在師生比控制方面,希望能盡可能高于1:16。我們?cè)趯?shí)踐中,教師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)兩個(gè)班,每個(gè)團(tuán)隊(duì)都包括組員4名左右,共有16組。每次實(shí)踐指導(dǎo)都基本保證有兩位教師和兩位實(shí)驗(yàn)教師現(xiàn)場指導(dǎo),師生比大致在1:16左右,實(shí)踐表明,這種師生比基本上是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的較低限度。
3.2.3課堂組織方案
在“做中學(xué)”中,“做”是以學(xué)生為中心的做,但教師合理組織課堂是保證良好教學(xué)效果的關(guān)鍵。教師在初始階段起引導(dǎo)作用,在進(jìn)行階段起監(jiān)督作用,在總結(jié)階段起總結(jié)點(diǎn)評(píng)作用。
我們將課堂組織方式分為三種形式:理論課、實(shí)踐指導(dǎo)課和階段講評(píng)課,每種課堂形式的側(cè)重和目的各不相同。理論課控制在兩個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)完成,主要包括如下內(nèi)容:首先,將本周任務(wù)清楚地描述后交給學(xué)生;然后,針對(duì)任務(wù)完成中涉及的難點(diǎn)講述對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)和相關(guān)技巧;最后,給出足夠而完整的參考資料供學(xué)生使用。實(shí)踐指導(dǎo)課在每個(gè)任務(wù)學(xué)時(shí)分配中占主體,約為5個(gè)學(xué)時(shí),以團(tuán)隊(duì)討論、學(xué)生開發(fā)為主,教師團(tuán)隊(duì)全程現(xiàn)場答疑。需要注意的是,在實(shí)踐指導(dǎo)課上,要盡量保證至少1:16的師生比,否則難以及時(shí)答疑無法保證進(jìn)度。另外,在實(shí)踐指導(dǎo)課上,如果發(fā)現(xiàn)幾個(gè)團(tuán)隊(duì)都問過類似問題,教師就要及時(shí)在課堂上講解問題解決方式,因?yàn)檫@很可能是大部分同學(xué)碰到的問題。在每個(gè)階段末的階段講評(píng)課要求兩個(gè)班的同學(xué)全部參加。階段講評(píng)課非常關(guān)鍵,必須及時(shí)進(jìn)行,這是鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力的有效方式,也可以讓團(tuán)隊(duì)之間相互學(xué)習(xí)和借鑒。此外,教師可根據(jù)每周的進(jìn)度在實(shí)驗(yàn)課上進(jìn)行有針對(duì)性的講評(píng),一般不超過20分鐘。
3.2.4管理方案
為了保證項(xiàng)目順利完成,周密的管理是不可或缺的,因此,教師團(tuán)隊(duì)制訂如下管理方案。
(1)嚴(yán)格的教師跟班制度。按照1:16的師生比強(qiáng)度配備指導(dǎo)力量。
(2)嚴(yán)格的考勤制度。學(xué)生必須按時(shí)出勤,特殊情況要寫書面申請(qǐng)。
(3)項(xiàng)目報(bào)告單制度。項(xiàng)目結(jié)束后,所有學(xué)生要書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告,說明實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)器材、實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析。
(4)靈活的獎(jiǎng)評(píng)制度。[4]教師團(tuán)隊(duì)將每4周進(jìn)行一次總結(jié),選舉本月的最佳團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì),最佳團(tuán)隊(duì)的評(píng)選將以學(xué)生為主進(jìn)行。獎(jiǎng)勵(lì)只是一種輔助手段,通過這種方式調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和激發(fā)上進(jìn)心。
實(shí)踐表明,所制定的管理制度能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。特別是階段講評(píng)中,每個(gè)團(tuán)隊(duì)都表現(xiàn)出極大的熱情,都可以看出學(xué)生的榮譽(yù)感和表現(xiàn)欲。
3.2.5考評(píng)方案
為了對(duì)課程進(jìn)行合理考評(píng),我們制訂了理論課、實(shí)驗(yàn)課的綜合考評(píng)方案。最終每位學(xué)生的得分是這兩部分成績之和。
考評(píng)方案的關(guān)鍵點(diǎn)包括如下幾個(gè)方面。
(1)理論課對(duì)“糧食食品化學(xué)”、“糧油檢驗(yàn)”的理論知識(shí)進(jìn)行考核,方式是筆試,占總成績的40%。
(2)實(shí)踐課這部分包括兩部分內(nèi)容,一部分是平時(shí)實(shí)踐課的得分,占總成績的30%,另一部分是綜合實(shí)踐技能考核,教師在本學(xué)期講授的所有實(shí)踐技能中隨機(jī)抽取2-3個(gè)學(xué)生對(duì)他們進(jìn)行考核,占總成績的30%。
3.3實(shí)施效果
在為黑龍江糧食職業(yè)學(xué)院學(xué)院2010級(jí)講授“糧油檢驗(yàn)”實(shí)踐課程時(shí),我們實(shí)施了本文設(shè)計(jì)的“做中學(xué)”方案。實(shí)施結(jié)果表明,相比于傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方式,學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度明顯增加,教學(xué)效果明顯。
總之,幾年來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們,只要堅(jiān)持“做中學(xué)”,在成長中摸索道路,在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),做到“人無我有,人有我精,人精我特”,職業(yè)教育的春天就即將到來。
參考文獻(xiàn):
[1]東南大學(xué)科學(xué)學(xué)習(xí)研究中心.“做中學(xué)”內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)(試用本)[M].北京:人民教育出版社,2007:16-18.
[2]秦旭芳,龐麗娟.“做中學(xué)”科學(xué)教育的主要理念.湖南師范大學(xué)教育科學(xué)學(xué)報(bào),2004,(3)6:27-28.
[3]王穎,俞啟定“.教學(xué)做合一”:“做中學(xué)”思想的創(chuàng)新與繼承[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2006,(23):34.
關(guān)鍵詞:內(nèi)部資本市場 中糧集團(tuán) 全產(chǎn)業(yè)鏈
一、內(nèi)部資本市場理論內(nèi)涵
(一)內(nèi)部資本市場的界定 隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展,客觀上要求資本市場要進(jìn)一步在優(yōu)化整個(gè)社會(huì)資源配置方面發(fā)揮著更大的作用。在實(shí)際資本配置過程中,除了外部資本市場發(fā)揮作用以外,內(nèi)部資本市場(Internal Capital Market,ICM)同樣起著配置內(nèi)部資源的重要作用。何為內(nèi)部資本市場(ICM)?這是一個(gè)近年來才引入我國的概念,理論界對(duì)其研究尚屬起步階段,實(shí)務(wù)界則更覺新鮮。概念雖然陌生,但實(shí)踐中其早已在企業(yè)集團(tuán)和系族企業(yè)中頻繁發(fā)揮作用了。內(nèi)部資本市場是相對(duì)于如信貸市場、證券市場這些外部資本市場(ECM)而言的,其邊界不等同于企業(yè)的法律邊界,也就是說,不同企業(yè)法人間仍可構(gòu)成內(nèi)部資本市場,只要存在一個(gè)權(quán)威(通常與擁有控股權(quán)的企業(yè)集團(tuán)有關(guān))能夠?qū)Y本的運(yùn)作施加絕對(duì)性影響,典型的就是系族企業(yè)。內(nèi)部資本市場與外部資本市場唯一的本質(zhì)區(qū)別在于,對(duì)于不同部門或企業(yè)間資本的流動(dòng)的管制,前者是依靠權(quán)威(Authority)而后者是依靠契約(contracts)。
(二)內(nèi)部資本市場的配置效應(yīng) ICM的核心功能在于提高資本的配置效率,其優(yōu)化資本配置的功能主要源自以下方面:(1)ICM中的信息比ECM更完全。早在20世紀(jì)60年代末理論界研究ICM的時(shí)候發(fā)現(xiàn),通用電氣公司(GE)內(nèi)部的投資資金市場競爭激烈,內(nèi)部的借貸雙方都比外部資本市場更容易獲取信息。GE的財(cái)富增長更多地來自于內(nèi)部市場在資源交易與配置上的優(yōu)勢,尤其是更多更廉價(jià)的信息優(yōu)勢。(2)內(nèi)部資本的配置者擁有剩余控制權(quán)。ICM與ECM的區(qū)別在于內(nèi)部資本的配置者通常享有對(duì)企業(yè)資產(chǎn)的剩余控制權(quán)。剩余控制權(quán)的存在為資本配置者監(jiān)管資金的利用效率提供了更強(qiáng)的激勵(lì),因?yàn)橥ㄟ^監(jiān)管可以獲取更多的收益,而且這些剩余控制權(quán)使得高層管理者可以更容易地將一些經(jīng)營不善的項(xiàng)目資源重新進(jìn)行配置。(3)ICM提供的資源可靠性大于ECM。外部融資成功與否通常受到很多方面的影響,且加上信息不對(duì)稱的因素,外部資本具有很大的不確定性。而內(nèi)部資本市場則能更好地保證資本及時(shí)地供應(yīng)給優(yōu)質(zhì)的部門或公司。(4)ICM具有治理及控制功能。當(dāng)存在嚴(yán)重信息不對(duì)稱時(shí),ECM的投資者處在公司外部,很難對(duì)這個(gè)公司的經(jīng)理人員進(jìn)行監(jiān)控。而對(duì)于ICM來講,高層經(jīng)理出于自利目的,能利用其信息優(yōu)勢以及內(nèi)部審計(jì)、績效考核等多種內(nèi)控工具更好地對(duì)那個(gè)資金使用部門的經(jīng)理人員進(jìn)行監(jiān)控,保證資源的合理利用。
(三)內(nèi)部資本市場中的有效運(yùn)用 在新興市場經(jīng)濟(jì)國家,外部資本市場的不完善使內(nèi)部資本市場顯得十分有吸引力,使企業(yè)有動(dòng)機(jī)通過多行業(yè)兼并收購形成內(nèi)部資本市場,以取代外部資本市場。可以說,兼并收購是內(nèi)部資本市場形成的主要方式之一。因此可以看到,近年來我國有很多企業(yè)走集團(tuán)化、多元化的道路,或者朝著“系族企業(yè)”的方向發(fā)展,如中科系、華晨系、德隆系、鴻儀系、飛天系、卓京系等。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前已經(jīng)有80家的“系族企業(yè)”,關(guān)聯(lián)的上市公司就達(dá)280家以上。隨著企業(yè)集團(tuán)和系族企業(yè)的發(fā)展,我國企業(yè)的內(nèi)部資本市場運(yùn)作也越來越活躍,主要表現(xiàn)為上市公司與企業(yè)集團(tuán)間的大量資金往來和關(guān)聯(lián)交易。因此,內(nèi)部資本市場和外部資本市場是企業(yè)融資與資源配置的兩個(gè)不可或缺的市場,各有優(yōu)劣,為了提高資本配置效率,內(nèi)、外部資本市場應(yīng)當(dāng)始終處于良性互補(bǔ)與互動(dòng)狀態(tài)。企業(yè)可以通過并購擴(kuò)大內(nèi)部資本市場的規(guī)模,也可以通過剝離出售收縮內(nèi)部資本市場的邊界,來對(duì)內(nèi)、外部兩個(gè)資本市場進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。本文所分析的中糧案例就是一個(gè)很好的實(shí)踐。
二、中糧集團(tuán)“全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展背景與發(fā)展歷程
(一)中糧集團(tuán)“全產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展背景 中糧集團(tuán)有限公司(COFCO)于1952年在北京成立,其前身是1949年2月成立于天津的華北對(duì)外貿(mào)易公司,其當(dāng)時(shí)兼營內(nèi)外貿(mào)易。發(fā)展中,公司先后更名為“中國糧油食品進(jìn)出口總公司”(1965)、“中國糧油食品進(jìn)出口(集團(tuán))有限公司”(1998)、“中國糧油食品(集團(tuán))有限公司”(2004)、“中糧集團(tuán)有限公司”(2007)。現(xiàn)今,中糧集團(tuán)是中國最大的糧油食品進(jìn)出口公司和實(shí)力雄厚的食品生產(chǎn)商,享譽(yù)國際糧油食品市場,在與大眾生活息息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、生物質(zhì)能源開發(fā)、食品生產(chǎn)加工、地產(chǎn)、物業(yè)、酒店經(jīng)營以及金融服務(wù)等領(lǐng)域成績卓著。擁有50余年的國際貿(mào)易經(jīng)驗(yàn),是中國糧油食品市場與國際市場之間最重要的橋梁,是小麥、玉米、大米、食糖等大宗農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口、出口的主渠道。集團(tuán)積極投身于生物質(zhì)能源的開發(fā),努力成為國內(nèi)生產(chǎn)燃料乙醇的先行者和主要提供者。致力于為13億中國人民提供營養(yǎng)、健康的優(yōu)質(zhì)食品,在葡萄酒、精煉食用油、面粉、大米、啤酒麥芽、番茄制品等行業(yè)居中國領(lǐng)先地位,旗下的“長城”葡萄酒、“福臨門”食用油、“金帝”巧克力、“黃中皇”紹興酒、“中茶”茶葉等品牌和產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛。集團(tuán)還是美國可口可樂公司在中國最重要的合作伙伴,生產(chǎn)和銷售可口可樂系列飲料。集團(tuán)投資開發(fā)的海南三亞亞龍灣國家旅游度假開發(fā)區(qū)被外國游客譽(yù)為中國的夏威夷。投資建設(shè)的商用寫字樓、民用住宅,也在市場上受到歡迎。中糧集團(tuán)旗下的凱萊國際酒店集團(tuán)是世界酒店300強(qiáng)之一。1994年以來,中糧集團(tuán)一直名列美國《財(cái)富》雜志全球企業(yè)500強(qiáng)。到現(xiàn)在為止,中糧擁有7家上市公司,其中,“中糧控股”、“中國食品”、“中糧包裝”、“蒙牛乳業(yè)”四家公司在香港上市,“中糧地產(chǎn)”、“中糧屯河”、“豐原生化”三家公司在內(nèi)地上市。發(fā)揚(yáng)誠信、團(tuán)隊(duì)、專業(yè)、創(chuàng)新的企業(yè)精神,在集團(tuán)有限相關(guān)多元化、業(yè)務(wù)單元專業(yè)化的戰(zhàn)略定位下,中糧集團(tuán)在未來將繼續(xù)奉獻(xiàn)營養(yǎng)健康的食品、高品質(zhì)的生活空間和生活服務(wù),實(shí)現(xiàn)客戶、股東、員工價(jià)值最大化,共創(chuàng)美好未來。2009年,中糧集團(tuán)提出打造“全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)”的目標(biāo),即以消費(fèi)者為導(dǎo)向,控制從田間到餐桌需要經(jīng)過的種植采購、貿(mào)易物流、食品原料和飼料原料、養(yǎng)殖屠宰、食品加工、分銷物流等每個(gè)環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)原料端、生產(chǎn)端、運(yùn)輸端、流動(dòng)端、監(jiān)管端等環(huán)節(jié)無縫銜接,深化全程追溯體系建設(shè),向社會(huì)提供更營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品,為建設(shè)我國安全的食品業(yè)做出表率,為促進(jìn)行業(yè)整合和行業(yè)提升貢獻(xiàn)力量。行業(yè)內(nèi)部以及消費(fèi)市場更多的是從資源整合以及市場表現(xiàn)的角度來看待和分析中糧集團(tuán)“全產(chǎn)業(yè)鏈”這一戰(zhàn)略思想,但從財(cái)務(wù)的角度,中糧進(jìn)行的一系列的整合改造兼并收購的動(dòng)作,也都是其內(nèi)部資本市場的發(fā)展過程。
(二)中糧集團(tuán)內(nèi)部資本市場發(fā)展歷程
中糧集團(tuán)內(nèi)部資本市場發(fā)展歷程主要經(jīng)歷了以下階段:(1)集團(tuán)跨行業(yè)發(fā)展。早在20世紀(jì)70年代,中糧就朝著多元化的方向發(fā)展了。1978年,中糧同美國施格蘭公司簽訂洋酒寄售協(xié)議,將洋酒引入中國市場;1979年,中糧
以進(jìn)口成品飲料在國內(nèi)銷售的形式,使可口可樂重返中國市場;1983年,中糧參股的中國長城葡萄酒有限公司成立,中糧進(jìn)入葡萄酒生產(chǎn)領(lǐng)域;1992年,北京凱萊大酒店開業(yè),中糧進(jìn)人酒店經(jīng)營領(lǐng)域;1996年,中糧期貨經(jīng)紀(jì)有限公司成立;2003年,由中糧和英國商聯(lián)保險(xiǎn)有限公司(AVIVA)合資組建的中英人壽保險(xiǎn)有限公司在廣州開業(yè);2004年,由中糧與美國怡安保險(xiǎn)集團(tuán)(AON)合資成立的首家合資保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)公司――中怡保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)公司在上海開業(yè);2004年,中糧(江西)米業(yè)有限公司(中國惟一的蒸谷米加工廠)在江西進(jìn)賢縣投產(chǎn)。(2)并購。中糧在1993年先后收購了“中國食品”(中糧國際)和“鵬利國際”兩家香港上市公司。2005年收購了華潤生化、華潤酒精、華潤釀酒和吉林燃料乙醇。2006年,整體收購新疆塔原紅花有限公司。同年,中谷糧油集團(tuán)公司并入中糧,成為中糧全資子公司。2005年,深圳市寶恒(集團(tuán))股份有限公司向中糧財(cái)務(wù)有限責(zé)任公司借款1.5億元,利率4.689%,低于同期銀行貸款利率;兩個(gè)月之后,“深圳市寶恒(集團(tuán))股份有限公司”將其持有的深寶恒全部股份轉(zhuǎn)讓給中糧集團(tuán),中糧以現(xiàn)金783,788,672元收購寶司持有的深寶恒59.63%的股權(quán),成為寶司(中糧地產(chǎn))的第一大股東;次年,中糧地產(chǎn)在中糧財(cái)務(wù)有限公司開立賬戶,將5萬余流動(dòng)資金存入賬戶。2006年,中糧集團(tuán)受讓豐原生化2億股,并以20.74%的持股比例成為公司控股股東。2009年,中糧集團(tuán)正式入駐五谷道場,通過重組五谷道場,將方便面行業(yè)作為發(fā)展方便食品業(yè)務(wù)鏈條的開口。為了重整五谷道場公司,中糧集團(tuán)已獨(dú)資成立了中糧天然五谷道場投資有限公司,注冊(cè)資本2億元。并承諾在重整計(jì)劃批準(zhǔn)后的10天內(nèi),將一次性向破產(chǎn)管理人賬戶支付1億余元,專門用于五谷道場公司支付破產(chǎn)費(fèi)用和債務(wù)。2009年,中糧集團(tuán)聯(lián)手厚樸基金以港元每股17.6元的價(jià)格投資61億港元收購蒙牛公司20%的股權(quán),成為“中國蒙牛”第一大股東。(3)分拆上市。2006年,杭州中糧包裝有限公司(中糧包裝實(shí)業(yè)總部兼核心基地)在杭州下沙經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)奠基進(jìn)行新廠投建;2009年,中糧包裝控股有限公司在香港聯(lián)合交易所上市,首次發(fā)行籌集10.78億港元。2007年,中糧國際將把旗下從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)業(yè)務(wù)的中國糧油分拆出去,中國糧油控股有限公司(“中糧控股”,0606HK)式在香港聯(lián)合交易所有限公司主板獨(dú)立上市。華爾街日?qǐng)?bào)2010年3月報(bào)道,中糧控股今年準(zhǔn)備向中國非谷物乙醇燃料工廠投資。(4)重組。2004年,中糧與中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司實(shí)行重組,重組后的中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司成為中糧的全資二級(jí)子公司。2005年6月,中糧全面重組新疆屯河投資股份有限公司。2005年9月,中糧重組四方糖業(yè)(集團(tuán))有限公司,并于當(dāng)年榨季(2005/2006榨季)中糧集團(tuán)向四方集團(tuán)提供了兩億元的流動(dòng)資金,以保證甜菜的收購和加工,使公司業(yè)績有明顯提升。(5)上市公司私有化。2003年,中糧旗下的香港上市公司“鵬利國際”成功“私有化”,當(dāng)時(shí)鵬利國際凈資產(chǎn)為1.56港元/股,股價(jià)卻僅為0.4港元左右,較凈資產(chǎn)折讓了74.36%,中糧集團(tuán)出資7.1億港元,另向銀行借貸3億港元,以0.74港元,股的價(jià)格購回社會(huì)公眾股東持有的41.06%鵬利國際股份。經(jīng)過近年來一系列的重組和并購,中糧集團(tuán)的業(yè)務(wù)逐漸由上世紀(jì)末單純的農(nóng)產(chǎn)品和食品外貿(mào),發(fā)展到目前的以糧食貿(mào)易、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品和飲料制造為基礎(chǔ),生化能源、包裝、地產(chǎn)酒店、金融多元發(fā)展的企業(yè)集團(tuán),構(gòu)成了一個(gè)龐大的內(nèi)部資本市場。集團(tuán)主要公司關(guān)系圖見(圖1)。由于資料來源有限,圖示所顯示的企業(yè)并非中糧系的全部企業(yè),部分與中糧集團(tuán)直接或間接相關(guān)聯(lián)的非上市公司和集團(tuán)的信息在此略去。
三、內(nèi)部資本市場在中糧集團(tuán)中的應(yīng)用效益
(一)內(nèi)部資本市場在中糧集團(tuán)中的應(yīng)用 盡管內(nèi)部資本市場的資源配置在法律允許的范圍內(nèi)是不用披露的,因此,局外人士要獲得完整的內(nèi)部資本市場運(yùn)作活動(dòng)幾乎是不可能的。但從中糧集團(tuán)ICM的發(fā)展歷程來看,其ICM發(fā)揮的巨大作用已經(jīng)凸顯。如2005年對(duì)新疆屯河投資股份有限公司的全面重組中,中國華融資產(chǎn)管理公司、新疆屯河集團(tuán)有限責(zé)任公司、新疆三維投資有限責(zé)任公司、新疆德隆(集團(tuán))有限責(zé)任公司、上海創(chuàng)基投資發(fā)展有限公司與中糧集團(tuán)簽署了《股份轉(zhuǎn)讓協(xié)議書》,將中國華融資產(chǎn)管理公司托管的、上述四家公司持有的新疆屯河投資股份有限公司的社會(huì)法人股共計(jì)299,738,880股轉(zhuǎn)讓給中糧集團(tuán)。2006年年報(bào)顯示,新疆屯河投資股份有限公司的短期借款由期初19.09億(占總資產(chǎn)比重62.94%)降至期末11.07億(占總資產(chǎn)比重34.31%),減幅超過了10%,原因在于:中糧財(cái)務(wù)公司將7.8億元債權(quán)轉(zhuǎn)讓給中糧集團(tuán),從短期借款調(diào)至其他應(yīng)付款。財(cái)務(wù)費(fèi)用由期初的1.738億降至1.119億元,減幅為35.63%,原因在于當(dāng)年債務(wù)重組減免了債務(wù)本金。這對(duì)于新疆屯河投資股份有限公司來說無疑是有百益而無一害的,不僅財(cái)務(wù)數(shù)字樂觀許多,也為其今后的發(fā)展大大減負(fù)。再如中糧集團(tuán)在2006年受讓豐原生化2億股,以20.74%的持股比例成為其控股股東。目前,豐原生化由中糧控股下的生化能源事業(yè)部管理,但一直以來并沒有并人中糧控股,兩者之間存在明顯的同業(yè)競爭關(guān)系。而中糧集團(tuán)在收購豐原生化時(shí)各方約定,在入股豐原生化后,在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上,根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要,逐步投入相應(yīng)資金,支持豐原生化做強(qiáng)做大生物質(zhì)能源和生物化工產(chǎn)業(yè)等核心業(yè)務(wù)。這同樣表明,中糧會(huì)運(yùn)用內(nèi)部資本市場這個(gè)平臺(tái)來為豐原生化的發(fā)展提供強(qiáng)有力的后盾。
(二)內(nèi)部資本市場帶給中糧集團(tuán)的效益
中糧集團(tuán)經(jīng)過近年的資本運(yùn)作,體現(xiàn)了內(nèi)、外部資本市場的互補(bǔ)和互動(dòng)。先是通過一系列的收購兼并重組等動(dòng)作構(gòu)筑了一個(gè)龐大的內(nèi)部資本市場,并且為避免由于內(nèi)部資本市場配置能力不足和配置效率低下導(dǎo)致曾經(jīng)在華潤出現(xiàn)過的多元化折價(jià)現(xiàn)象,通過將旗下的包裝業(yè)務(wù)以及擁有生化能源、油脂、啤酒原料、小麥加工、大米等分部的中糧控股上市,使中糧增加內(nèi)部資本市場與外部資本市場相連接的途徑,形成了相對(duì)穩(wěn)定和有效的內(nèi)部資本市場。另一方面,從集團(tuán)層面上看,由于已有的上市公司中國食品(HK0506)、中糧屯河(600737)、中糧地產(chǎn)(000031)和豐原生化(000930)等,又構(gòu)筑了一個(gè)更大的資本市場。中糧集團(tuán)通過集團(tuán)統(tǒng)一對(duì)外融資和利用這些上市公司獨(dú)立融資,不斷實(shí)現(xiàn)與外部資本市場的對(duì)接,為集團(tuán)層面的內(nèi)部資本市場注入了源源不斷的資源。此外,中糧旗下的香港上市公司“鵬利國際”成功“私有化”,實(shí)現(xiàn)集團(tuán)與外部資本市場進(jìn)行互補(bǔ)與互動(dòng),為內(nèi)部資本市場補(bǔ)充了更多的現(xiàn)金流。雖然縮小了內(nèi)部資本市場的組織邊界,但加強(qiáng)了集團(tuán)對(duì)這些資源的控制,增大了活性資源,有利于內(nèi)部資本市場的資源配置。對(duì)于中糧目前岡風(fēng)火火的從田間到餐桌的“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略,實(shí)質(zhì)上就是制造一條企業(yè)鏈,將整個(gè)食品制造流程中的各個(gè)企業(yè)納入中糧旗下,整合上游農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),發(fā)展下游生產(chǎn)制造產(chǎn)業(yè),其計(jì)劃是:建設(shè)起小麥、玉米、油脂油料、稻米、大賣、糖和番茄、飼料、肉食等八條產(chǎn)業(yè)鏈。而其間的內(nèi)部資本市場也將在發(fā)展中發(fā)揮重大作用。難怪有人說中國最大的系族企業(yè)“中糧系”已嶄露頭角。
[關(guān)鍵詞]高職 特色專業(yè) 課程一體化
[作者簡介]李影球(1971- ),女,廣西貴港人,廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院,副教授,碩士,研究方向?yàn)槭称贩治觥⑹称窢I養(yǎng)與職業(yè)教育。(廣西 南寧 530007)
[課題項(xiàng)目]本文系2008年度新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程“十一五”第四批立項(xiàng)項(xiàng)目“以工作過程為導(dǎo)向的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系改革的研究與實(shí)踐”(項(xiàng)目編號(hào):2008B107)和2011年度廣西特色專業(yè)及課程一體化項(xiàng)目“食品營養(yǎng)與檢測”(項(xiàng)目編號(hào):GXTSZY051)的研究成果。
[中圖分類號(hào)]G710 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1004-3985(2014)08-0104-02
“特色決定生存”已成為共識(shí)。但目前很多院校在辦學(xué)時(shí)仍未能突出高等職業(yè)教育特色,未能突出從事食品專業(yè)基本實(shí)踐技能的培養(yǎng),未能充分培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展能力。
一、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)原則
1.體現(xiàn)區(qū)域特色。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)要體現(xiàn)出濃厚的地方特色。以廣西區(qū)域?yàn)槔瑥V西重點(diǎn)發(fā)展糧油食品產(chǎn)業(yè),輻射東南亞,因此要著力提高專業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的社會(huì)責(zé)任感,勇于探索樣本課程,創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。以對(duì)區(qū)域急需的專業(yè)人才培養(yǎng)為依托,結(jié)合充分的市場調(diào)研與論證,設(shè)計(jì)工學(xué)結(jié)合的具有廣西區(qū)域特色的課程體系,把區(qū)域特色建設(shè)與課程特色建設(shè)結(jié)合起來。
2.體現(xiàn)專業(yè)特色。進(jìn)一步完善人才培養(yǎng)方案,創(chuàng)新特色課程體系,將導(dǎo)向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)成為糧油特色鮮明的特色專業(yè),以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭,以課程建設(shè)為載體,在全面總結(jié)和歸納核心課程、主干課程建設(shè)的基礎(chǔ)上,將核心課程和主干課程的建設(shè)方法擴(kuò)展到專業(yè)所有課程,開發(fā)化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)等專業(yè)樣本基礎(chǔ)課程,最終使專業(yè)與課程一體化全面實(shí)現(xiàn)。
3.體現(xiàn)教學(xué)特色。大幅度提高專業(yè)課程與實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平,根據(jù)區(qū)域與學(xué)校人才培養(yǎng)重點(diǎn),突出專業(yè)教學(xué)特色,體現(xiàn)教師教學(xué)獨(dú)特風(fēng)格。體現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及課程教學(xué)以實(shí)踐為主的特色;促進(jìn)所有課程教學(xué)水平共同進(jìn)步;實(shí)施“實(shí)驗(yàn)―實(shí)訓(xùn)―實(shí)習(xí)”的三段式實(shí)訓(xùn)體系;以專業(yè)實(shí)訓(xùn)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)習(xí)為基礎(chǔ),形成與本專業(yè)相適應(yīng)的持續(xù)創(chuàng)新的教學(xué)模式。
4.體現(xiàn)師資特色。在課程建設(shè)過程中使專業(yè)帶頭人、核心課程負(fù)責(zé)人的教學(xué)能力(理論與實(shí)踐能力、社會(huì)服務(wù)能力和科研能力等)得到迅速提升,能勝任校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)的任務(wù)。培養(yǎng)一批專兼結(jié)合,在同領(lǐng)域具有引領(lǐng)作用和突出專業(yè)影響力的食品營養(yǎng)與檢測學(xué)科帶頭人及核心課程負(fù)責(zé)人。
二、特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)步驟
1.以市場調(diào)研為基礎(chǔ),確定專業(yè)及人才培養(yǎng)規(guī)格。從廣度和深度上動(dòng)態(tài)地對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行市場調(diào)研,以就業(yè)為導(dǎo)向,由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與,分析行業(yè)特點(diǎn)和崗位(群)的人才定位,進(jìn)行專業(yè)課程開發(fā)。為準(zhǔn)確定位專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)規(guī)格,課題組對(duì)廣西區(qū)域進(jìn)行了周密的市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn):中國食品安全事件頻發(fā)迫使社會(huì)需要增加大量的食品檢控人才;食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點(diǎn)發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個(gè)突破千億元的產(chǎn)業(yè),其水產(chǎn)加工業(yè)、油脂加工、方便休閑食品加工發(fā)展迅猛;傳統(tǒng)糧食院校改制撤并、糧食系統(tǒng)專業(yè)技術(shù)人員的退休轉(zhuǎn)行,造成廣西現(xiàn)有糧食儲(chǔ)檢專業(yè)人員青黃不接;國民日益嚴(yán)重的糖尿病、心腦血管疾病等現(xiàn)代文明病比率大幅上升使社會(huì)對(duì)營養(yǎng)師的需求也日趨熱烈。針對(duì)上述市場調(diào)查結(jié)果,由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)人員和專業(yè)教師共同分析,尊重學(xué)院是廣西唯一直接為糧食行業(yè)提供糧油儲(chǔ)檢專門技能人才的歷史,將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要就業(yè)崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養(yǎng)指導(dǎo)崗位,針對(duì)這些崗位培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。
2.以核心課程建設(shè)為突破,建設(shè)科學(xué)合理的課程體系。以崗位要求重新設(shè)計(jì)課程體系,以工作過程為導(dǎo)向,從知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)出發(fā),參考最新食品檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn),與食品檢驗(yàn)工、糧油保管員、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證書的考試全面接軌,以提高學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力為核心,重點(diǎn)突出道德素質(zhì)、人文素質(zhì)和心理素質(zhì)的培養(yǎng), 特別突出糧油檢驗(yàn)及糧食保藏的特色;以“食品分析與檢驗(yàn)”“糧油保藏”兩門核心課程建設(shè)為突破重點(diǎn),基于工作過程開發(fā)這兩門核心課程,重構(gòu)科學(xué)合理的專業(yè)課程體系,使學(xué)生能多崗位彈性就業(yè),課程體系彰顯糧油特色。重構(gòu)后的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系包括6個(gè)模塊:職業(yè)素質(zhì)課程模塊、職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、食品檢控技術(shù)課程模塊、糧油保藏技術(shù)課程模塊、營養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)課程模塊和校外職業(yè)實(shí)踐課程模塊。在主要課程模塊還設(shè)置有相應(yīng)的職業(yè)資格證書考試項(xiàng)目;每一個(gè)模塊包括相應(yīng)的課程,在此基礎(chǔ)上,融合進(jìn)不同種類的跨學(xué)科課程。根據(jù)典型工作任務(wù)建構(gòu)的課程體系,實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐一體化,充分考慮了專業(yè)特色、學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)發(fā)展的規(guī)律。以糧油保藏技術(shù)課程模塊為例,此模塊包括“糧油保藏”課程,融合了“糧油儲(chǔ)藏、糧倉機(jī)械與設(shè)備、糧油品質(zhì)分析、儲(chǔ)糧害蟲與防治”等跨學(xué)科課程;同時(shí)設(shè)置了糧油保管員的職業(yè)資格證書考試。在不設(shè)置課程邊界的前提下,融合跨學(xué)科課程,使專業(yè)與課程融為一體;每個(gè)模塊設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)資格考試,使課程更具有吸引力和生命力,提高了課程的重要性和實(shí)效性。此外,高職院校還可與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)校本教材。以適合學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)文和工作任務(wù)單,制定課程教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、電子課件、教學(xué)進(jìn)程表等相關(guān)配套文件,并開發(fā)試題庫。設(shè)置課程網(wǎng)站,將以上學(xué)習(xí)資料放在課程網(wǎng)站上;設(shè)置網(wǎng)上實(shí)驗(yàn)室;設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)操作示范錄像、糾錯(cuò)操作示范錄像等模塊,給學(xué)生提供24小時(shí)開放的實(shí)驗(yàn)室;開通網(wǎng)站交流討論平臺(tái),幫助學(xué)生解決課程自主學(xué)習(xí)過程中遇到的問題,打破了課程體系的時(shí)間和空間的阻隔,使課程煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
3.以骨干師資隊(duì)伍建設(shè)為支撐,提升理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平。“食品分析與檢驗(yàn)”“糧油保藏”等核心課程教學(xué)都需要有較強(qiáng)的師資隊(duì)伍。為此,首先要進(jìn)行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。派送專業(yè)帶頭人帶項(xiàng)目到國內(nèi)著名大學(xué)、法定檢測中心和合作企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)與掛職鍛煉,提高其技術(shù)開發(fā)能力、課程開發(fā)能力、組織協(xié)調(diào)能力和教研教改能力,使其能敏銳地把握專業(yè)改革方向、制定改革措施。有意識(shí)地把食品分析與檢驗(yàn)、糧油保藏課程負(fù)責(zé)人放到相應(yīng)企業(yè)掛職鍛煉,或開展技術(shù)攻關(guān),使其具有扎實(shí)的實(shí)踐技能及豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn),增強(qiáng)課程教學(xué)能力及科研、技術(shù)服務(wù)能力。通過“傳幫帶”的師資培養(yǎng)方法,對(duì)“食品安全檢驗(yàn)”等5門主干課程負(fù)責(zé)人進(jìn)行指導(dǎo),幫助他們進(jìn)行主干課程的建設(shè)。如將食品營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室、食品加工實(shí)訓(xùn)室改造為食品加工廠,創(chuàng)建“校中廠”;教師指導(dǎo)學(xué)生利用食品加工廠生產(chǎn)糕點(diǎn)、飲料,為校內(nèi)師生提供食品;在給學(xué)生提供充分的食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)、食品營銷實(shí)訓(xùn)的同時(shí)又給學(xué)生一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼。通過這些方法還能提高教師的實(shí)踐指導(dǎo)能力,使師資隊(duì)伍與實(shí)訓(xùn)室建設(shè)處于良性發(fā)展的循環(huán)中。此外,對(duì)兼職教師加強(qiáng)教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。通過“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”,校企互兼互聘師資,努力實(shí)現(xiàn)專任教師企業(yè)化、兼職教師專業(yè)化,同步提升專兼教師的理論教學(xué)水平、科研與社會(huì)服務(wù)能力。以“導(dǎo)師帶培”“新老教師結(jié)對(duì)”等方式進(jìn)行新老教師、兼職教師之間的交流和學(xué)習(xí),鼓勵(lì)青年教師以學(xué)歷深造、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、短期進(jìn)修等方式提高業(yè)務(wù)能力;安排青年教師到企業(yè)工作學(xué)習(xí),使青年教師成長為“雙師型”教師;創(chuàng)造條件讓青年教師參加各種教學(xué)競賽和技能競賽、申報(bào)科技項(xiàng)目、參加社會(huì)服務(wù),提高教學(xué)和科研水平,形成合理完善的專兼教師隊(duì)伍。
4.以實(shí)踐教學(xué)為核心,形成“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。在教學(xué)實(shí)踐過程中,形成任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。如“糧油保藏”課程教學(xué)中,設(shè)置了情境教學(xué):“糧情檢查”項(xiàng)目,下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質(zhì)量”五個(gè)環(huán)節(jié);以學(xué)生宿舍環(huán)境為實(shí)踐基礎(chǔ),要求學(xué)生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度,繪制溫度曲線和濕度曲線圖;然后,將學(xué)生帶到糧庫,分別在教師和糧庫技術(shù)員的帶領(lǐng)下,按實(shí)際工作程序完成儲(chǔ)存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質(zhì)量檢查。然后通過集體討論,畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點(diǎn);每個(gè)小組分別用PPT展示一個(gè)小環(huán)節(jié)的工作過程及技能要求。每次展示完畢,師生再共同討論問題所在,并提出問題解決辦法;最后教師總結(jié)歸納。這種教學(xué)方式,師生同是教學(xué)方案的設(shè)計(jì)者、實(shí)施者和評(píng)價(jià)者,學(xué)生成了教學(xué)的“主體”,教師更多是作為教學(xué)活動(dòng)的“主持人”,學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中,職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)合作精神、奉獻(xiàn)精神、質(zhì)量意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)均得到了有效提高,培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)適崗及可持續(xù)發(fā)展能力;也符合企業(yè)對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。當(dāng)然,高職院校要合理安排實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)分四個(gè)階段:職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練、職業(yè)技能訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)和預(yù)就業(yè)。第一學(xué)期是職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練,如化學(xué)基礎(chǔ)訓(xùn)練;第二、三、四學(xué)期為職業(yè)技能訓(xùn)練,分別開設(shè)糧油保管員及食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能訓(xùn)練;第五學(xué)期為頂崗實(shí)習(xí);第六學(xué)期為預(yù)就業(yè),頂崗實(shí)習(xí)和預(yù)就業(yè)均在專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行。這種實(shí)踐教學(xué)安排完成了從職業(yè)基本能力到職業(yè)綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養(yǎng)。同時(shí),結(jié)合建立科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方式。由學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、老師評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)綜合考核,全面評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)成效。學(xué)生的平時(shí)成績由自評(píng)、小組長評(píng)價(jià)、小組間評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)按相應(yīng)權(quán)重相乘相加而來,占總成績的60%;期末成績則參考食品檢驗(yàn)工、糧油保管員職業(yè)資格考試筆試內(nèi)容,占總成績的40%;如果學(xué)生通過了食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考證,則直接以食品檢驗(yàn)工的考核成績作為學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程的成績,即由社會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評(píng)價(jià)學(xué)生,反映學(xué)生的真實(shí)水平,符合工學(xué)結(jié)合課程評(píng)價(jià)體系的基本要求,有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性。
5.以實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為保障,形成覆蓋所有課程的教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地。引入生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)環(huán)境的同時(shí),根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實(shí)踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地,利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式,密切校企合作關(guān)系,使企業(yè)樂于接受專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè),從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會(huì)、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實(shí)踐條件。
總之,食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)需要以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭,以課程建設(shè)為載體;加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè),突出實(shí)踐教學(xué)和實(shí)踐基地建設(shè);進(jìn)一步優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案,突出糧油課程專業(yè)的特色;著眼于創(chuàng)新人才培養(yǎng),使畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)“零對(duì)接”就業(yè),提高就業(yè)層次,提高特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)成效。
[參考文獻(xiàn)]
[1]鄭學(xué)玲,李利民.堅(jiān)持糧油特色方向 建設(shè)好國家特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2010(30).
關(guān)鍵詞:橄欖油;精制油;初榨油;冒煙點(diǎn);氧化反應(yīng)
1引言
橄欖油的營養(yǎng)價(jià)值雖高,但是如果不能了解其特點(diǎn)和使用方法,不僅不能給身體帶來好處,而且會(huì)給健康帶來危害。精制油是從初榨油中去除部分雜質(zhì)后的產(chǎn)物,它不同于初榨油。烹飪時(shí),在高溫作用下,散發(fā)特有的香味和柔和的口感。反之,初榨油的味道取決于漂浮在油脂上的雜質(zhì),也就是官方術(shù)語“化合物”。初榨油只能在低溫下使用,避免其在高溫的作用下加速因子分解,產(chǎn)生黑煙,導(dǎo)致特有的香味變成異味,從而影響口感。這不僅不能刺激客人的食欲,還會(huì)給客人帶來健康的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得很好的色、香、味,我們必須掌握油的各種理化指標(biāo)來確定、確保橄欖油在烹飪中能得到合理的應(yīng)用。
2橄欖油的作用及營養(yǎng)價(jià)值
2.1保護(hù)皮膚
橄欖油可保持皮膚彈性和潤澤,能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足干裂等功效,因其含有大量的角鯊烯和人體必需脂肪酸,使皮膚吸收迅速,是可以“吃”的美容護(hù)膚品。用橄欖油涂抹皮膚能有效抵御紫外線防止皮膚癌。
2.2對(duì)骨骼有好處
橄欖油中含天然抗氧化劑和 Ω~3 脂肪酸,有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收,促進(jìn)骨骼生長,另外Ω~3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
2.3防癌作用
橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸中的Ω~3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量,使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
2.4制作嬰兒食品
橄欖油中含有人體不能合成的亞麻酸和亞油酸。它的比值和母乳相似,且極易吸收,不僅能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育,對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品見表1。
3橄欖油的分類
橄欖油是世界上最古老的食用油之一,公元前10000~公元前5000年前在現(xiàn)在敘利亞東部地區(qū),公元前5000年在高加索地區(qū)一直到公元20世紀(jì)傳到了中國。在經(jīng)過幾千年的發(fā)展,根據(jù)國際橄欖油協(xié)會(huì)的分類說明初榨橄欖油(Extra Virgin)屬于特級(jí),橄欖油味道芳香,種類繁多;純凈橄欖油(Pure Olive Oil)屬于上等橄欖油,味道芳香但游離脂肪酸較多;橄欖油(Olive Oil)屬于優(yōu)質(zhì)混合橄欖油,味道、色澤或香味不足;橄欖渣油(Olive Pomace Oil)不能稱之為橄欖油,可以稱之為果渣油。因?yàn)槿狈τ行У臓I養(yǎng)成分、但還具備了些單元不飽和脂肪酸等特色,有些國家當(dāng)做工業(yè)用橄欖油;淡橄欖油(Extra Light)屬于精制勾兌橄欖油與少量純凈橄欖油混合與少量純凈橄欖油混合。
表1100g橄欖油營養(yǎng)分析
類別1飽和脂肪酸1單元不飽和脂肪酸1多元不飽和脂肪酸1煙點(diǎn)橄欖油114G172G1亞麻酸
亞油酸 9-21
總量 14G1193℃
4橄欖油在烹飪中的用途
4.1不同品種的橄欖油在烹飪中的使用方法
冷壓初榨橄欖油:適合直接涂抹面包、披薩;初榨橄欖油:適合直接涼拌色拉上或低溫煮;低酸度冷壓初榨橄欖油:輕煎食品:如煎雞蛋、扒蔬菜;橄欖油:煎/炸/烤/煮;橄欖渣油:更適合工業(yè)大規(guī)模制作食品用。
特淡橄欖油適合:炸/煎等高溫烹調(diào)。同時(shí)也可浸泡各種地中海香料(羅勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等),果皮(青檸、檸檬、柚子皮),中藥(桂皮、丁香、花椒),辣椒、大蒜等改善菜肴的口感和風(fēng)味。
在烹飪中常會(huì)看見橄欖油上有精制油的標(biāo)識(shí),精制油已經(jīng)將初榨油脂中大部分的幾乎所有的雜質(zhì)去除,讓它在高溫烹飪散發(fā)固有的香味和柔和的口感并在常溫下存儲(chǔ)更加安全不會(huì)變質(zhì)。牛、羊、豬、家禽類等動(dòng)物性油脂和清黃油有著很多與精制油相像的特性。這些油脂在常溫下或低溫下變成固態(tài),在制作糕點(diǎn)時(shí)發(fā)揮特殊的功效。我們通常將精制油做為“中性油”來定義,因?yàn)樗鼈兙哂胁辉黾尤魏挝兜赖挠椭瑢傩浴M瑫r(shí)中性油還具有許多不同特質(zhì),但一些中性油只適合在某一個(gè)特定條件下才能使用。可以按照烹飪的要求有選擇性的使用。尤其是在“炸” 或“炒”需要高溫烹飪時(shí),可以選擇高煙點(diǎn)的精制油。當(dāng)你制作起酥油面團(tuán)時(shí),為了獲得最佳的效果時(shí),可以選擇那些常溫下固態(tài)的動(dòng)物性油脂(最典型的就是我們通常用的豬油)。
與精制油相反的初榨油從根本上說,就是各種各樣的脂肪分子組成。它的的味道來自于少量懸浮在脂肪上的細(xì)小顆粒形成的化合物也就是通常所說的的雜質(zhì)。正因?yàn)闆]有經(jīng)過提煉,一些初榨油具有奶油口感。可以利用這個(gè)原理與特性制作各種風(fēng)味面包(最有名的意大利法卡啾面包)及食物。但這些額外的細(xì)小顆粒化合物直接影響著的油的煙點(diǎn)和對(duì)氧化的反應(yīng)所以嚴(yán)格的意義上講初榨油只能在低溫下使用,不適合油炸或高食品的制作因?yàn)闇囟仍礁叱跽ビ偷姆肿咏Y(jié)構(gòu)會(huì)很快分解,產(chǎn)生刺鼻的煙熏味,導(dǎo)致極差的口感,引起客人的不適。
4.2根據(jù)不同品種橄欖油的冒煙點(diǎn)確定其在烹調(diào)中的使用溫度
冒煙點(diǎn)(德語:Rauchpunkt,英語:Smoke Point)是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度冒煙點(diǎn)。對(duì)于食用油來說,煙點(diǎn)是把油加熱到一定程度,開始冒煙時(shí)的溫度。通常情況下,這溫度一般在250℃以上。油在此溫度時(shí)成份出現(xiàn)變化,開始變質(zhì)冒煙,會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)。因此,烹飪的時(shí)候根據(jù)每種橄欖油有不同的冒煙點(diǎn)確定不同的烹調(diào)溫度是烹飪者的重要任務(wù)(表2)。
表2橄欖油冒煙點(diǎn)的參考值
橄欖油名稱1 冒煙點(diǎn)/℃冷壓初榨橄欖油1191初榨橄欖油1199低酸度冷壓初榨橄欖油1207橄欖油1230橄欖渣油1238特淡橄欖油1242
4.3帶有香味的橄欖油在烹調(diào)中的應(yīng)用
對(duì)于中國消費(fèi)者來說有香味的油我們獨(dú)指“麻油”很少會(huì)把“花椒油”、“核桃油”、“花生油”、“意大利橄欖油”相聯(lián)系。但正是這個(gè)與中國思維失聯(lián)的油同樣可以稱之為香油。 這種香油只適用于低溫烹飪或者淋在制作完畢的菜肴上。例如:中式?jīng)霾栓D―夫妻肺片中餐廚師會(huì)在上菜之前淋上“花椒油”。對(duì)于意大利餐廳廚師們會(huì)在烤制完畢的披薩上淋上特級(jí)的“初榨橄欖油”,讓碳烤披薩具有誘人的具有橄欖特有的果香。在專業(yè)人士的眼中有香味的油還可以用未經(jīng)處理的堅(jiān)果或烤過的堅(jiān)果壓榨而成的;因?yàn)楹婵究梢源侔l(fā)堅(jiān)果的香味。同時(shí)我們還可以通過放入各種不同的地中海香料(羅勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等),果皮(青檸、檸檬、柚子皮),中藥(桂皮、丁香、花椒),辣椒、大蒜等增加油(尤其在意大利橄欖油中)的風(fēng)味。在我們高溫烹飪時(shí)千萬不要使用這些香油,因?yàn)檫@些香油一旦隨著溫度的升高,就會(huì)流失它特有的香味轉(zhuǎn)而變成異味。
5對(duì)橄欖油市場的幾點(diǎn)建議
5.1客觀宣傳,科學(xué)用語
客觀公正地評(píng)價(jià)和引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)橄欖油營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)。橄欖油雖然營養(yǎng)價(jià)值較高,但也只是一種總產(chǎn)量和消費(fèi)比例都很小的食用植物油而已,人們攝取營養(yǎng)的食品很多,橄欖油并非萬能食品,更不是藥品。
請(qǐng)看一組橄欖油官方網(wǎng)站的廣告用語:
稀有產(chǎn)地;認(rèn)證保障;名貴的樹種超過三十年的橄欖樹齡;品質(zhì)保障:不含“反式脂肪酸”;全部手工采摘,傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,營養(yǎng)成分不會(huì)流失;絕美的口味;“豐富的不飽和脂肪酸、微量元素角鯊烯、橄欖多酚以及黃酮類物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,延緩衰老,降低膽固醇和血壓,預(yù)防血栓形成。”
最后這句廣告用語尤其夸張。廣告語雖然詞藻華麗,但其中的功效是否像廣告用語這么絢麗多彩呢?糧油食品行業(yè)協(xié)會(huì)也要客觀、公正地宣傳普及橄欖油方面的科學(xué)知識(shí);要防止和制止某些企業(yè)和組織為了推銷其產(chǎn)品而夸大,甚至神化橄欖油,誤導(dǎo)消費(fèi)的行為。
5.2與時(shí)俱進(jìn),不斷深化
作為國內(nèi)的西餐有其特殊性和限制性,特殊性:很多教師都是從中餐專業(yè)、營養(yǎng)、化學(xué)或者剛出校門轉(zhuǎn)型而來。限制性:西餐烹飪工藝的誕生和發(fā)展也是近幾十年的事情除了北上廣已存在外,全國西餐專業(yè)如雨后春筍,各地爭相上馬。雖生源充足,分配不愁。但教學(xué)的質(zhì)量和國際化的程度參差不齊。理論性、系統(tǒng)性、科學(xué)性、實(shí)踐性幾乎為零。那么作為編寫《西餐或西式烹飪工藝》的老師們以及行業(yè)的大師們有義務(wù)、有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)在“以油為傳熱介質(zhì)這一章節(jié)中放入關(guān)于”同一種油在以油為傳熱介質(zhì)的合理應(yīng)用“一小篇幅,讓所有熱愛西餐的工作者和對(duì)西餐有興趣的愛好者能分享這一成果。同理隨著廚房科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,《西餐或西式烹飪工藝》也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn),不斷深化。
參考文獻(xiàn):
1樹立成本管理新思路,尋找降低成本的途徑
面粉加工企業(yè)在面臨原料、人員和動(dòng)力等眾多基礎(chǔ)成本上升的狀況下,加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業(yè)成本管理的重點(diǎn)。
在面粉加工中往往對(duì)顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求,而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉,一般要經(jīng)過收購、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等階段,每一個(gè)階段都有降低成本的環(huán)節(jié),應(yīng)當(dāng)成為成本管理的新重點(diǎn)。在收購階段,收購時(shí)機(jī)的選擇和收購人員業(yè)務(wù)素質(zhì)非常重要。因?yàn)椋←湹氖斋@季節(jié)性特別強(qiáng),不同的地域氣候條件造成收割時(shí)機(jī)的不同,所以,無論是大型或小型面粉廠,對(duì)收購小麥的時(shí)機(jī)一定要把握好,只有在合適的時(shí)機(jī)收購,才能收購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的小麥,為降低收購成本創(chuàng)造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情,收購人員最重要的一點(diǎn)就是價(jià)格談判,當(dāng)一般的商業(yè)手段使原料的價(jià)格降到一定程度,若要想繼續(xù)降低其價(jià)格的話,那我們就必須從行情、生產(chǎn)成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產(chǎn)成本、以及分析影響原料價(jià)格的相關(guān)因素,才能發(fā)現(xiàn)影響收購成本的機(jī)會(huì)。通常情況下,供應(yīng)商在報(bào)價(jià)時(shí),往往都是將價(jià)格透明的部分報(bào)得很低,而把不是很透明的部分報(bào)得很高,這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對(duì)其產(chǎn)品的原料行情不清楚,我們就沒有辦法判斷其報(bào)價(jià)是否合理,因而不能達(dá)到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業(yè)務(wù)素質(zhì),嚴(yán)重影響著收購成本,如果收購人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)很熟練,對(duì)小麥國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的等級(jí)、指標(biāo)了如指掌,能根據(jù)水分、容重、雜質(zhì)等情況,對(duì)小麥等級(jí)質(zhì)量作出準(zhǔn)確判斷,給出合理的收購價(jià)格。這樣,也不會(huì)浪費(fèi)收購成本。
2改變經(jīng)營方式,降低運(yùn)輸和倉儲(chǔ)成本
在小麥?zhǔn)召彽郊庸こ擅娣鄣倪^程中,運(yùn)輸和倉儲(chǔ)是必不可少的程序,運(yùn)輸和倉儲(chǔ)費(fèi)用在成本中也要占到相當(dāng)比例,如何降低這一部分費(fèi)用呢?在當(dāng)前物流業(yè)發(fā)展迅速的情況下,實(shí)行物流外包不失為一種節(jié)約成本的好辦法,面粉加工企業(yè)可以把運(yùn)輸和倉儲(chǔ)業(yè)務(wù)每年以一定的費(fèi)用外包給物流公司,這項(xiàng)工作有物流公司來做,對(duì)面粉加工企業(yè)而言,節(jié)省了在運(yùn)輸和倉儲(chǔ)方面的人員費(fèi)用開支,運(yùn)途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運(yùn)輸途中糧食作物的品質(zhì)保管費(fèi)用、倉儲(chǔ)保管費(fèi)用。物流服務(wù)公司擁有專門的人員和運(yùn)輸設(shè)施、倉庫和搬運(yùn)機(jī)械,按照面粉加工廠的要求對(duì)原料和成品進(jìn)行運(yùn)輸、保管,面粉加工場將財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給第三方,在原料和成品數(shù)量上沒有損失,質(zhì)量上有保證,從這一點(diǎn)來講降低成本是顯而易見的。
3準(zhǔn)確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算,合理確定成本
面粉加工有其特殊性,隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展,面粉品種越來越多,筆者對(duì)德州市的部分面粉加工企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查,面粉品種多達(dá)二三十種,在面粉加工企業(yè)里,原料的供應(yīng)、管理涉及很多的工作程序,要經(jīng)過很多的部門和人員,準(zhǔn)確的會(huì)計(jì)信息、不同的產(chǎn)品加工費(fèi)用能否合理分?jǐn)偅瑢?duì)產(chǎn)品成本的核算尤為重要。在幾十種面粉加工成本核算上,每一種產(chǎn)品的原料、人工耗費(fèi)等信息必須準(zhǔn)確,否則,成本核算會(huì)失真,而傳統(tǒng)會(huì)計(jì)核算方法所提供的會(huì)計(jì)信息往往不能如實(shí)反映不同產(chǎn)品的真實(shí)生產(chǎn)耗費(fèi),所提供的成本信息往往是不論技術(shù)工藝水平如何,只要產(chǎn)量大,產(chǎn)品成本就偏高,而生產(chǎn)量小的產(chǎn)品成本卻偏低,形成不同產(chǎn)品成本的嚴(yán)重失真。其主要原因是因?yàn)槌杀痉謹(jǐn)偛缓侠碓斐傻模P者在對(duì)某面粉廠生產(chǎn)成本調(diào)查發(fā)現(xiàn),該面粉廠3月份共生產(chǎn)了1500噸面粉,其中,特制一等粉1180噸、餃子粉276噸、其他用途的面粉分別是10噸、13噸、16噸、15噸,而在費(fèi)用分?jǐn)倳r(shí),人工原料平均分配,電費(fèi)只是算的加工數(shù)量多的那兩種面粉里,其他面粉則沒有分?jǐn)傎M(fèi)用,這就是為什么產(chǎn)量越高數(shù)量愈大而成本越高,相反,生產(chǎn)量越小的品種往往成本越低。所以,在費(fèi)用分?jǐn)偵希瑹o論是產(chǎn)量大小,都要分?jǐn)傁鄳?yīng)的費(fèi)用,不能因?yàn)樯a(chǎn)數(shù)量少品種少或不經(jīng)常生產(chǎn)而不分?jǐn)傎M(fèi)用或少攤費(fèi)用,造成品種之間成本的失衡,而不能準(zhǔn)確其出廠價(jià)格。因此,能否選擇科學(xué)的分配成本方式,合理分?jǐn)傁鄳?yīng)的成本對(duì)生產(chǎn)成本有很大的影響。產(chǎn)成品之間的成本分配,可以根據(jù)相應(yīng)的價(jià)格百分比、數(shù)量比例或是所耗工時(shí)的比例來進(jìn)一步準(zhǔn)確分?jǐn)偂_@樣不同產(chǎn)品成本的合理分?jǐn)偛粌H可以降低產(chǎn)成品的成本,反映出真實(shí)的生產(chǎn)成本水平,還可以使企業(yè)掌握產(chǎn)品的真實(shí)利潤,為面粉加工企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。
關(guān)鍵詞:美藤果油 發(fā)展現(xiàn)狀 建議
美藤果油是由美藤果種子經(jīng)先進(jìn)工藝低溫壓榨提取的純天然、綠色營養(yǎng)保健食用植物油。美藤果,又稱印加果、星油藤、南美油藤,為大戟科多年生木質(zhì)藤本油料植物。美藤果種子的含油率為45%至56%,其油脂主要由多元不飽和脂肪酸組成,含量明顯高于其它所有的油料作物。從種子中榨取的植物油對(duì)調(diào)整血脂、預(yù)防心血管病、保養(yǎng)肌膚具有顯著作用,被譽(yù)為"森林深海魚油"。在2004、2006和2010年巴黎世界食用油博覽會(huì)上,美藤果油獲得了金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆V袊鴱?006年開始引進(jìn)種植美藤果,是由中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園從秘魯引種,目前在中國西雙版納、紅河、臨滄等地大面積推廣種植。中國美藤果油的生產(chǎn)目前尚處于起步探索階段。
一、中國美藤果油市場的發(fā)展現(xiàn)狀
美藤果原生長在海拔80至1700米南美洲安第斯山脈熱帶雨林,在南美洲印加地區(qū)當(dāng)?shù)赝林艘延猩锨甑氖秤脷v史。2006年,中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園成功引進(jìn)美藤果,并作為中科院熱帶植物資源可持續(xù)利用實(shí)驗(yàn)室的重點(diǎn)研究方向,已取得了重要成果。2009年底,西雙版納植物園與云南省投資控股集團(tuán)有限公司簽訂了"南美油藤中試和規(guī)模開發(fā)合作協(xié)議",共同推進(jìn)南美油藤的規(guī)模開發(fā),并確定由其下屬的云南省林業(yè)投資有限公司具體實(shí)施美藤果的中試及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。2012年林司單獨(dú)出資,在西雙版納注冊(cè)成立了西雙版納印奇生物資源開發(fā)有限公司,全面推進(jìn)版納美藤果產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。2012年12月云南省政府組織"云南省高原特色農(nóng)業(yè)(天津)推介會(huì)"上,云南紅河哈尼族彝族自治州發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)辦與普洱聯(lián)眾公司簽訂"紅河州十萬畝星油藤產(chǎn)業(yè)化開發(fā)框架意向",加快推動(dòng)美藤果發(fā)展[1]。
2011年7月以前,國內(nèi)對(duì)美藤果的中文名稱沒有定論,中科院西雙版納熱帶植物園根據(jù)它是來自南美的藤本油料植物稱其為"南美油藤",有時(shí)依據(jù)它的果型為四角、五角或六角型稱其為"星油果或星油藤";中國臺(tái)灣地區(qū)稱之為"印加銀曲果"。2011年7月,經(jīng)中國科學(xué)院昆明植物研究所標(biāo)本館專家審定,確認(rèn)將其中文學(xué)名正式定名"美藤果"。2013年1月4日,衛(wèi)生部批準(zhǔn)美藤果油為國家新資源食品。2013年4月"美藤果的綜合開發(fā)與應(yīng)用研究"和"美藤果種植基地建設(shè)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)"同時(shí)入選科技部"十二五"農(nóng)村領(lǐng)域科技星火計(jì)劃。
目前,西雙版納美藤果(星油藤)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已初步形成"政府主導(dǎo)、企業(yè)主體、農(nóng)戶參與、科技保障、部門支持"運(yùn)作機(jī)制,并制定了西雙版納州星油藤產(chǎn)業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃。西雙版納印奇生物資源開發(fā)有限公司在結(jié)合目前國際上對(duì)美藤果的各種利用現(xiàn)狀和美藤果特性,和與多家研發(fā)機(jī)構(gòu)互換信息的基礎(chǔ)上,主要圍繞食品、化妝品、保健品、藥品等開展研究工作,根據(jù)市場的需求對(duì)研發(fā)目標(biāo)不斷進(jìn)行調(diào)整和完善。當(dāng)前,公司主要產(chǎn)品有美藤果油禮盒、美藤果油、美藤果膠囊、美藤果香皂、美藤果精油等。產(chǎn)品相對(duì)單一,深加工不足,是當(dāng)前開發(fā)利用美藤果的問題之一。
美藤果油作為綠色營養(yǎng)的高檔食用油,富含多元不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等,對(duì)降血脂,降血壓,預(yù)防心血管疾病、保養(yǎng)肌膚等有顯著作用,可用于食品、保健、制藥、化妝品等方面,具有很高的開發(fā)和應(yīng)用價(jià)值[2]。與橄欖油、核桃油相比,具有獨(dú)特優(yōu)勢,其定位為高檔食用油,利潤空間很大,因此,美藤果油市場有很多潛在進(jìn)入者,為避免造成資源浪費(fèi)和惡性競爭,就需要國家和行業(yè)正確引導(dǎo)。另外美藤果油在國內(nèi)的推廣和銷售情況還不成功,國內(nèi)的消費(fèi)者還不非常清楚和了解美藤果油,要提高產(chǎn)品的知名度,成功的推廣美藤果油,需要企業(yè)在參考和借鑒成功的產(chǎn)品營銷案例的同時(shí),結(jié)合具體的產(chǎn)品市場狀況、企業(yè)自身狀況和產(chǎn)品特性來創(chuàng)造性的找出新出路、新途徑。目前我國美藤果油市場發(fā)育不完善且沒有美藤果油國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等,給企業(yè)的發(fā)展、行業(yè)的發(fā)展都有不利影響。中國企業(yè)不僅生產(chǎn)加工美藤果產(chǎn)品程度低,對(duì)美藤果的開發(fā)利用不成熟,而且在產(chǎn)品推廣中還存在困難,可以說從種植美藤果到美藤果產(chǎn)品進(jìn)入市場的各個(gè)階段都還不成熟。
二、對(duì)中國美藤果油市場的幾點(diǎn)建議
1、國家應(yīng)加強(qiáng)對(duì)美藤果油的質(zhì)量管理
制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、操作性強(qiáng)的美藤果油國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以規(guī)范市場行為,對(duì)推進(jìn)美藤果油市場的健康發(fā)展有重要意義。否則,美藤果油在中國的健康發(fā)展就無法得到有效的法律保障。還應(yīng)該完善美藤果油質(zhì)量監(jiān)管體系,對(duì)美藤果油也可實(shí)行市場準(zhǔn)人,以提高對(duì)美藤果油企業(yè)的約束力,提高企業(yè)的社會(huì)公信度。
2、國家要嚴(yán)格控制國內(nèi)企業(yè)爭上美藤果油生產(chǎn)項(xiàng)目,防止重復(fù)建設(shè)。
國家要嚴(yán)格控制國內(nèi)企業(yè)爭上美藤果油生產(chǎn)項(xiàng)目,對(duì)國內(nèi)企業(yè)進(jìn)行積極引導(dǎo),規(guī)范美藤果油行業(yè)行為,可在美藤果適生地重點(diǎn)培育1~2個(gè)美藤果油生產(chǎn)企業(yè),同時(shí)引導(dǎo)美藤果種植、培育優(yōu)質(zhì)品種,加強(qiáng)生產(chǎn)管理,降低生產(chǎn)成本,提高美藤果油質(zhì)量,真正形成中國自己的美藤果油品牌。因此,要防止盲目攀比,重復(fù)建設(shè),惡性競爭美藤果資源,搞"內(nèi)耗"競爭。
3、行業(yè)要正確引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)美藤果油營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)
美藤果油作為純天然、綠色營養(yǎng)保健食用植物油,富含很多人體所需的營養(yǎng)成分,對(duì)人體有好處,對(duì)降血脂,降血壓,預(yù)防心血管疾病、保養(yǎng)肌膚等有顯著作用,但并非萬能食品,更不是藥品。要防止和制止某些企業(yè)和組織為了推銷其產(chǎn)品而過分夸大進(jìn)而誤導(dǎo)消費(fèi)的行為。糧油食品行業(yè)協(xié)會(huì)要客觀、公正地宣傳普及美藤果油方面的科學(xué)知識(shí),正確引導(dǎo)消費(fèi)[3]。
4、企業(yè)應(yīng)堅(jiān)持依靠科技,提高附加值
在標(biāo)準(zhǔn)化栽培、集約化經(jīng)營的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)新品種、新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā),加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),鼓勵(lì)科技人員通過技術(shù)承包、掛鉤聯(lián)系等方式,推廣豐產(chǎn)實(shí)用技術(shù),推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化。強(qiáng)化產(chǎn)品加工技術(shù)和工藝創(chuàng)新,發(fā)展深加工,開發(fā)新產(chǎn)品,創(chuàng)建新品牌,延長產(chǎn)業(yè)鏈,提高附加值。重視副產(chǎn)品的無害化處理技術(shù)引進(jìn)或研發(fā),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展[4]。
5、企業(yè)應(yīng)確定合適的競爭戰(zhàn)略和營銷模式
美藤果油企業(yè)提升競爭力的重要策略是合理采用適合自己的基本競爭戰(zhàn)略。企業(yè)在考慮應(yīng)該采取何種基本競爭戰(zhàn)略時(shí),通常在參考和借鑒成功的產(chǎn)品營銷案例的同時(shí),結(jié)合具體的產(chǎn)品市場狀況、企業(yè)自身狀況和產(chǎn)品特性來確定,進(jìn)而采取相應(yīng)的營銷策略。作為美藤果油行業(yè)中的一個(gè)具體企業(yè),其戰(zhàn)略選擇的基點(diǎn)應(yīng)該是所選取的戰(zhàn)略能最佳地利用企業(yè)的優(yōu)勢并且最不利于競爭對(duì)手重復(fù)使用。企業(yè)應(yīng)進(jìn)行科學(xué)的營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè),可以實(shí)施"銷售到終端"的布局方式,建立自己的美藤果油專賣店,直接面向消費(fèi)者。另外企業(yè)應(yīng)大力建設(shè)信息系統(tǒng),開展電子商務(wù)營銷,及時(shí)地獲得各地網(wǎng)點(diǎn)的銷售情況[5]。
參考文獻(xiàn):
[1]張思佳,黃璐,熊周權(quán),等.美藤果油研究進(jìn)展[J].糧食與油脂,2013,26(6):4-6.
[2]吳小玉.美藤果油補(bǔ)充人體必需脂肪酸作用淺析[J].健身科學(xué),2008,5:54-55.
[3]石永峰.中國橄欖油市場發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J].中國油脂,2007,32(2):86-87.