餐館經(jīng)營分析精選(九篇)
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第1篇：餐館經(jīng)營分析范文
[摘要]對考古發(fā)現(xiàn)的古代殘留物進(jìn)行理化測試分析，是判定出土遺物成分和用途的有效方法之一。作者通過對北京毛家灣出土的8件瓷器上的殘留物進(jìn)行同步輻射X射線熒光（SRXRF）分析，確認(rèn)這些殘留物含有朱砂、鉛丹、鉛白、雄黃、雌黃等成分。結(jié)合文獻(xiàn)資料記載，文章認(rèn)為這些殘留物應(yīng)為作畫顏料，同時對4號樣品景德鎮(zhèn)青花臥足碗的用途進(jìn)行了初步探討。
一、毛家灣出土瓷器的相關(guān)背景
本次分析的樣品均來自于北京毛家灣瓷器坑。該瓷器坑位于北京市西城區(qū)前毛家灣1號院內(nèi)，2005年7月，經(jīng)北京市文物研究所發(fā)掘，出土瓷器殘片總計(jì)約100萬余片。
該批瓷器大部分屬明代中期產(chǎn)品，也有少量唐、遼、金、元代瓷器。該坑出土瓷片所屬窯口較多，多數(shù)為景德鎮(zhèn)、龍泉窯、磁州窯、鈞窯四大窯系，另有少量瓷器不能確定窯口。出土瓷器中雖無完整器，但有大量可復(fù)原器，普遍帶有使用痕跡，其中的絕大部分屬于民窯產(chǎn)品，僅有極少量官窯瓷器。除瓷器殘片外，坑內(nèi)還出土個別骨牌、豬下頜骨、石雕等非瓷遺物。此坑年代下限經(jīng)斷代可以確定為明代正德、嘉靖之際，系二次堆積形成，不具有窖藏性質(zhì)，乃是一種以填埋廢棄瓷片為主的垃圾坑。
二、送z樣品
此次送檢樣品12件，我們對其中的8件做了分析。送檢瓷器均為明代遺物，窯口有景德鎮(zhèn)窯、龍泉窯、磁州窯，器形有碗、盤、罐蓋、盒等。殘留物按顏色可分為鮮紅、黃褐、紅、淡藍(lán)綠色，多黏附在器底，或附著于釉面小孔中。
樣品1 龍泉窯青瓷殘碗底，明中期產(chǎn)品，可能產(chǎn)自大白岸、道太、安福等地。器型特征為：高圈足，胎土灰白，局部黃褐，釉層薄，碗內(nèi)有陰文印花裝飾。殘留物附著于碗底，呈黃褐色，局部灰綠色。
樣品2 龍泉窯青瓷碗口沿殘片，明代中期。器型特征為：厚唇，敞口，胎質(zhì)粗疏，略泛灰褐，青釉較薄，內(nèi)外壁皆施半釉，火候低。碗底留有一薄層紅色物質(zhì)。
樣品3 景德鎮(zhèn)窯青花盤殘底，明代中期。器型特征為：撇口，淺弧腹，平底，內(nèi)底繪云氣雜寶紋，外底心鉆有三個小孔，呈“品”字形排列?？變?nèi)殘留有鮮紅色粉狀物質(zhì)。
樣品4 景德鎮(zhèn)窯青花臥足碗殘片，明代中期。器型特征為：敞口，臥足，內(nèi)底釉上貼塑魚紋，外壁飾三組青花花葉紋。魚紋露胎燒制，呈赭色，有研磨痕跡。殘留物為淡紅色，呈干涸的糊狀黏附在碗底。
樣品5 磁州窯白釉罐蓋殘片，明代中期。器型特征為：平頂直壁，寶珠紐，白釉，灰褐色胎。殘留物呈鮮紅色的粉狀，集中于罐蓋內(nèi)壁的折肩部位（圖一）。
樣品6 磁州窯黑釉盤殘底，明代中期。器型特征為：平底圈足，底心一周澀圈。殘留物為淡藍(lán)綠色粉狀，黏附在盤底（圖二）。
樣品7 磁州窯黑釉盤殘片，同樣品6
樣品8 景德鎮(zhèn)窯仿哥釉盒殘片，明中期。器型特征為：長方形，平底，矮圈足，胎，青灰色釉，開黑色片紋。殘留物呈鮮紅粉狀，填充在細(xì)小的釉裂中。
三、同步輻射X射線熒光分析（SRXRF）
SRXRF是以同步輻射光源為激發(fā)源來照射被測樣品，通過測量被測樣品原子退激過程中產(chǎn)生的X射線的波長和強(qiáng)度，從而確定發(fā)出該射線的元素的種類和數(shù)量的一種分析方法。這種方法具有操作簡便、樣品損傷小、準(zhǔn)確度高、分析含量范圍寬等諸多優(yōu)點(diǎn)，廣泛運(yùn)用于地質(zhì)、冶金、陶瓷、化工等領(lǐng)域。
本次分析在中國科學(xué)院高能物理研究所同步輻射裝置BEPC-4W1B束線的熒光站上完成，主要裝置由光束線、狹縫、單色器、電離室、能量色散儀等部分組成。主要技術(shù)參數(shù)設(shè)置如下：儲存環(huán)中電子能量為3.0 GeV，束流強(qiáng)度為150～250mA。所使用的同步輻射光是經(jīng)過單色器和K-B鏡后得到的大小為20μm×50μm、能量為15KeV的單色光，為降低散射背景，樣品與入射光束間的夾角為45°，與Si（Li）探測器成45°角，即入射光線與探測器的夾角為90°，Si（Li）探測器的能量分辨率為135eV（在5.9keV處），鈹窗厚度為7.5μm，探頭靈敏面積為30mm2。每個實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的特征x射線能譜測量活時間為100s，計(jì)數(shù)死時間小于15%。用Axil軟件對能譜進(jìn)行分析，得到各樣品點(diǎn)中元素的峰面積計(jì)數(shù)。
四、檢測結(jié)果分析
樣品1號黃褐色殘留物中，多數(shù)元素的峰面積計(jì)數(shù)均低于瓷胎，只有錳Mn和鉛Ph兩種元素略高，該殘留物可能屬于無機(jī)物。樣品2號和8號殘留物含有較高的砷As和汞Hg，樣品3號殘留物含有較高的汞Hg和鉛Ph，樣品4號和5號殘留物均富含砷As、汞Hg和鉛Pb，樣品6號和7號均含有銅cu、鉛Ph和砷As，樣品7號殘留物還含有少量的鋅Zn。
在我國古代常用礦物中，朱砂（又名辰砂、丹砂）呈色鮮紅，是汞Hg的氧化物，與2、3、4、5、8號殘留物樣品的化學(xué)成分及外觀特征相吻合，因此我們認(rèn)為，上述樣品中含有朱砂成分。3、4、5、6、7號樣品中均富含鉛元素，古代常見的含鉛礦物有鉛丹和鉛白。在本次分析中沒有確定元素的價態(tài)，因此無法確認(rèn)上述樣品較高的鉛含量究竟是鉛丹還是鉛白造成的。2、4、5、6、7、8號樣品中的砷元素應(yīng)該是雄黃或雌黃引起的。6號和7號樣品呈淺藍(lán)綠色，銅含量高，與常見礦物中的孔雀石、青金石和石綠的顯色和化學(xué)成分吻合。可以將含量較高的元素與礦物之間的對應(yīng)關(guān)系表述如下：
汞Hg朱砂
鉛Pb鉛丹或鉛白
砷As雄黃或雌黃
銅Cu孔雀石、青金石和石綠
五、相關(guān)問題
1.殘留物的用途
經(jīng)測試，上述殘留物成分為朱砂、鉛丹或鉛白、雄黃或雌黃以及孔雀石、青金石和石綠，這些礦物可能的用途為顏料、藥物以及化妝品。以下對可能的三種用途逐一分析。
首先對用途較為單純的含銅礦物進(jìn)行分析。在古代，富含銅的孔雀石、青金石和石綠大多作為藍(lán)色顏料用作繪畫或染色，因其富含有毒元素，一般不用作化妝品，尤其是其中外觀類似胭脂的紅色殘留物，應(yīng)該不能和天然材料所制的古代胭脂用途一致，而實(shí)際考古發(fā)掘中此類物質(zhì)用于藥物或化妝品則未見實(shí)例。銅顏料或染料在文獻(xiàn)記載和考古中則多有發(fā)現(xiàn)。如在敦煌唐代文書中曾發(fā)現(xiàn)3則進(jìn)行銅綠顏料買賣的記載：“粟五斗，于畫師買綠用?！薄鞍酌娑?，油二勝（升），粟四斗，福子面上買綠丹青用?！焙~顏料不僅用于壁畫，還運(yùn)用于絹本和紙本的繪畫中。法國巴黎集美美術(shù)館收藏的我國唐代絹畫《佛傳圖》，經(jīng)分析，該畫中女舞童的綠衫就用的是含銅顏料。明代李時珍在《本草綱目》中記載過用醋制銅綠的方法。
朱砂、鉛丹（鉛白）、雄黃和雌黃的用途較多，除用于顏料外，更多作為藥物來使用，這在歷代的醫(yī)藥典籍中均有大量記載。但本文認(rèn)為，這8件殘留物樣品均不是藥物。理由如下：
（1）礦物組合不符。在古代醫(yī)藥典籍中，上述無機(jī)礦物多單獨(dú)與其他草藥配伍，基本不見相互配伍作為藥方。以6號殘留物樣品為例，包含的礦物有鉛丹（鉛白）、銅綠、雄黃（雌黃）以及少量的朱砂等，如此藥方不見于醫(yī)藥類文獻(xiàn)，且其中的銅綠顯然是顏料而不是藥物。
（2）器物不符。貯藏或盛斂藥物，一般都用密封性較好的瓶、小罐、盒，而本次盛斂器皿多為開放式的碗、碟。
（3）留形式不符。上述礦物作為藥用時，多煉制成丸或膏，如東晉虎墓中曾出土保存較好的紅色藥丸。而本次送檢的殘留物出土?xí)r均為粉末狀。
含砷礦物因其有劇毒，因此含砷的殘留物也不可能是化妝品。
本文認(rèn)為，此次分析的殘留物樣品均為作畫用的顏料。
朱砂和鉛丹，是我國古代最常用的紅色顏料，廣泛運(yùn)用于壁畫以及紙本、絹本畫。敦煌莫高窟壁畫中就大量使用朱砂、鉛丹作為紅色顏料。唐代有以朱砂制墨的方法，《李白謝張司馬贈墨歌》云：“上當(dāng)碧松煙，夷陵丹砂末。蘭麝凝粉墨，精光乃堪掇?！鼻宕嫾亦u一桂總結(jié)前人繪畫所用顏料時云：“以鏡面砂為上，乳細(xì)，取中心，用其漂?！?/p>
雄黃和雌黃也經(jīng)常作為繪畫用的黃色顏料?！缎∩疆嬜V》記載，作畫需用雄黃、雌黃時“以膠水磨用即可”，同時也談到二者不可與鉛白摻和使用，“雄黃氣猛烈，觸粉即變，尤宜慎之”。
6號和7號樣品所含的鉛，應(yīng)是鉛白而不是鉛丹。這兩件樣品為淡藍(lán)綠色，主要顯色元素為銅。若摻入紅色的鉛丹，紅綠相混后生成黑色。銅綠配以鉛白，生成粉綠色，正與這兩件樣品的淡藍(lán)綠色相符。鉛白在我國的生產(chǎn)和使用歷史悠久，至明代時已完全掌握鉛白的生產(chǎn)工藝，并出現(xiàn)了“韶粉”等當(dāng)時的“名牌產(chǎn)品”。明代《天工開物》記載有用鉛制鉛白的方法，并明確說鉛白可用于繪畫，“其質(zhì)人丹青，而白不減”?！缎∩疆嬜V》中還有關(guān)于各種鉛白質(zhì)量及評定標(biāo)準(zhǔn)的記載。
上述礦物顏料固然可以單獨(dú)使用，但如果合理地調(diào)和在一起，能取得更好的顯色效果和藝術(shù)效果。如朱砂與鉛丹調(diào)和后的紅色更鮮艷，著色更穩(wěn)定持久，早在唐代這一現(xiàn)象就被人們發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用在壁畫上；銅綠和鉛白以不同比例調(diào)配，能形成綠一淡藍(lán)的不同色階，從而在繪畫中達(dá)到濃淡、深淺不一的色彩藝術(shù)效果。但如調(diào)配不當(dāng)，會使礦物顏料之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使顏料發(fā)黑褪色。如含硫的雄黃和雌黃類礦物不能與含鉛礦物相調(diào)和。此次送檢的4號殘留物樣品，富含鉛和砷的硫化物，因此殘留物呈淡紅色。此例似乎表明，個別畫師在調(diào)配顏料時，還沒掌握“鉛與雄黃相傷”的道理。
第2篇：餐館經(jīng)營分析范文
1、餐館起名以風(fēng)味起名，有些餐館起名不但有姓氏、地區(qū)，往往最主要的還是盡量突出自己的經(jīng)營內(nèi)容和具體的風(fēng)味特色。如供應(yīng)老北京面食的“老北京炸醬面大王”，供應(yīng)正宗川菜的 “金山城重慶火鍋城”，“功德林素菜館”等，顧客會一目了然的理解出是專供素食的餐館。以風(fēng)味起名的餐館，不但能使顧客一目了然其風(fēng)味特色，方便頤客對菜肴的選定，而且還可節(jié)約顧客的時間，使用餐有的放矢。
2、餐館起名以姓氏起名，用姓氏為餐館起名早已有之，如譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點(diǎn)不但店名突出自己的姓，而且從店名中能體現(xiàn)出其經(jīng)營的具體內(nèi)容。比如，烤肉季雖說不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家經(jīng)營北京烤肉的館子。諸如此類，那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然，通過店名分析出所經(jīng)營的具體內(nèi)容。
3、餐館起名以地名起名，以一個城市的區(qū)、縣或街巷命名的餐館也不為少見。好處是突出地區(qū)，了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正陽門酒樓，一般應(yīng)在前門大街周邊，再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應(yīng)該在地安門一帶和新街口周圍。但這里應(yīng)提醒顧客，在北京由于重復(fù)的地名較多，特殊的情況也應(yīng)三思，比如：“三里河烤鴨店”，三里河這個地名，北京至少有二處，一個是珠市口以東，稱之為崇文區(qū)的東三里河，一個是社會路大街以西，稱之為西城區(qū)的西三里河，兩地相距十幾公里。濱河路和順城街在京城同樣也不只一處，過去各個城門（外九里七門）都有叫作濱河路和順城街的。
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第3篇：餐館經(jīng)營分析范文
【關(guān)鍵詞】依附型；旅游小企業(yè)；發(fā)展特征
1引言
景區(qū)依附型旅游小企業(yè)是指依靠景區(qū)而生存、規(guī)模小、投資額和營業(yè)額也較小的旅游企業(yè)。風(fēng)景區(qū)因?yàn)槁糜畏?wù)的需要，促生了眾多的旅游商品銷售、土特產(chǎn)銷售、餐飲、住宿、休閑等服務(wù)性企業(yè)，這些企業(yè)大多依附風(fēng)景區(qū)旅游業(yè)而生存，服務(wù)對象主要是游客，我們稱之為景區(qū)依附型旅游小企業(yè)[1]。旅游小企業(yè)研究興起于20世紀(jì)80年代，在90年代獲得了快速發(fā)展，2000年以來不斷繁榮。2002年，在第二屆旅游小企業(yè)國際研討會上成立了旅游小企業(yè)研究小組，標(biāo)志著旅游小企業(yè)研究已成為一項(xiàng)國際性的研究領(lǐng)域，研究地域從西方發(fā)達(dá)國家轉(zhuǎn)向其他地域[2]。國外旅游小企業(yè)的研究較為成熟，研究范圍較為全面，各種文獻(xiàn)表明發(fā)達(dá)國家非常重視旅游小企業(yè)的發(fā)展。在歐洲，中小企業(yè)在就業(yè)、創(chuàng)新以及促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用的觀點(diǎn)已被廣泛接受，如何促進(jìn)和幫助旅游目的地的旅游小企業(yè)發(fā)展是該類研究的主要內(nèi)容[3]。對于這類旅游小企業(yè)的研究有利于指導(dǎo)更多景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。本文立足已有文獻(xiàn)，借鑒前人研究理論，將著重對金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的發(fā)展歷程、經(jīng)營模式進(jìn)行梳理，以期為薄弱的旅游小企業(yè)研究積累新的案例，為我國景區(qū)依附型旅游小企業(yè)研究作出貢獻(xiàn)，為當(dāng)?shù)芈糜涡∑髽I(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展建言獻(xiàn)策。
2金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的發(fā)展過程
金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)發(fā)展過程與金刀峽景區(qū)發(fā)展歷程息息相關(guān)，隨著金刀峽景區(qū)的開發(fā)建設(shè)，景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了以下4個階段：1998-1999年，景區(qū)依附型旅游小企業(yè)開始出現(xiàn)。1998年5月1日，金刀峽景區(qū)對外開放，外來游客對食、住、行、游、購、娛的需求增多，當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)現(xiàn)了商機(jī)，部分居民將自己的房屋開辟出空間供游客居住，接待水平還處在比較原始的狀態(tài)，設(shè)施設(shè)備簡陋，一些率先從事這項(xiàng)工作的居民從中得到了收益，收入顯著增加。也有部分社區(qū)居民，挑擔(dān)游動銷售，出現(xiàn)旅游商店、特色餐館的雛形?？偟膩碚f，這個階段景區(qū)游客數(shù)量少，收入低，收入穩(wěn)定程度也相對較差[4]。2000-2004年，景區(qū)依附型旅游小企業(yè)紛紛發(fā)展起來。隨著景區(qū)各項(xiàng)公共設(shè)施的不斷完善，游客大量涌入，大批農(nóng)家樂應(yīng)運(yùn)而生，由于自有資金有限，農(nóng)家樂規(guī)模和檔次受到限制，在旅游旺季依然出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。部分社區(qū)居民通過和景區(qū)合作，租賃景區(qū)竹樓從事旅游商店的經(jīng)營。2005-2009年，農(nóng)家樂建設(shè)出現(xiàn)，出現(xiàn)爭奪客源、經(jīng)營水平參差不齊等惡性競爭現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了游客體驗(yàn)，政府開始通過嚴(yán)格審批程序限制農(nóng)家樂無序經(jīng)營、盲目建設(shè)[5]。隨著金刀峽景區(qū)客流量的增加，特色餐館通過和旅行社簽訂用餐協(xié)議進(jìn)行經(jīng)營活動。2010年至今，農(nóng)家樂數(shù)量保持在30多家，2014年政府組織成立了農(nóng)家樂協(xié)會，對其進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范化管理，通過評星定級鼓勵農(nóng)家樂提高服務(wù)質(zhì)量。特色餐館和旅游商店分別保持在4家，分布于景區(qū)入口附近、景區(qū)內(nèi)和景區(qū)出口處，滿足游客旅游活動前、中、后的用餐和購物需求。
3金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的類型及經(jīng)營模式
3.1金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的類型
金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)主要是利用住宅開展觀光和銷售地方特色工藝品、土特產(chǎn)，一些距離游覽線路較遠(yuǎn)的房屋通過一定的內(nèi)部改造，開展餐飲、住宿以及其他娛樂設(shè)施項(xiàng)目。從事旅游商店和特色餐館經(jīng)營的均為零雇工企業(yè)或微小型企業(yè)。旅游小企業(yè)早期為滿足過夜游客需求而提供簡單的食宿服務(wù)，隨著旅游市場結(jié)構(gòu)的變化，休閑度假市場比例增加，以體驗(yàn)農(nóng)家風(fēng)情的農(nóng)家樂數(shù)量急速增加。根據(jù)調(diào)查，旅游商店、特色餐館、農(nóng)家樂旅游小企業(yè)分別占企業(yè)總數(shù)的10%、10%、80%[6]。
3.2金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的經(jīng)營模式
3.2.1“公司+經(jīng)營戶”模式旅游商店提供滿足游客需求的旅游商品，主要有旅游紀(jì)念品店、金刀峽土特產(chǎn)店以及售賣水槍、太陽帽、雨衣等外出旅行用品的購物商店。本地人主要從事傳統(tǒng)工藝品、土特產(chǎn)品的經(jīng)營，產(chǎn)品同質(zhì)性高，市場競爭較為激烈。金刀峽景區(qū)公司通過統(tǒng)一規(guī)劃、包裝、建設(shè)與景區(qū)外觀相匹配的特色竹樓，將房屋租賃給當(dāng)?shù)鼐用駨氖侣糜紊痰杲?jīng)營活動。通過這種方式吸納社區(qū)居民參與景區(qū)的旅游發(fā)展，充分利用社區(qū)居民閑置的資產(chǎn)、富余的勞動力、豐富的農(nóng)產(chǎn)品，增加居民收入，豐富旅游活動，向游客展示真實(shí)的本土文化。同時，通過引進(jìn)旅游公司的管理，規(guī)范居民的經(jīng)營活動，避免不良競爭，推動景區(qū)旅游的健康發(fā)展，形成“公司+經(jīng)營戶”的經(jīng)營模式。
3.2.2“旅行社+經(jīng)營戶”模式特色餐館與農(nóng)家樂提供的餐飲形成鮮明對比，雖然兩者均為游客提供農(nóng)家菜、農(nóng)家味兒，但特色餐館經(jīng)營主要針對團(tuán)隊(duì)游客，一般與旅行社簽訂協(xié)議，主要接受團(tuán)餐預(yù)訂，偶爾接受散客用餐，形成“旅行社+經(jīng)營戶”經(jīng)營模式[7]。
3.2.3“個體經(jīng)營”模式農(nóng)家樂是當(dāng)?shù)芈糜涡∑髽I(yè)的主要存在形式，主要滿足游客餐飲、住宿、娛樂休閑方面的需求。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)均為私營企業(yè)，家庭獨(dú)立經(jīng)營，且多為夫妻經(jīng)營，雇傭少量當(dāng)?shù)鼐用瘢?jīng)營者既參與管理工作又參與一線勞動工作。當(dāng)?shù)鼐用駥⒆约曳课莅凑辙r(nóng)家樂標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修建，由政府審批，獲得農(nóng)家樂經(jīng)營資格。居民是經(jīng)營實(shí)體，自主投資、自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧[8]。在農(nóng)家樂中，政府提供政策扶持，不提取任何費(fèi)用，形成“個體經(jīng)營”的獨(dú)立經(jīng)營模式。
4結(jié)語
第4篇：餐館經(jīng)營分析范文
近年來UberEats走向世界，在其服務(wù)的城市中心大幅增加市場份額，并把送到家的服務(wù)概念介紹給很多以前從未想過做外送的餐廳。
更多的餐廳開始提供外送到家的服務(wù)，或許一些消費(fèi)者曾是你餐廳的客戶，但是現(xiàn)在，他們更喜歡在家吃飯，這就對達(dá)成營收目標(biāo)制造了更多困難。
北美的一家美式烤肉店以前從未想過進(jìn)行外送服務(wù)。但是由于UberEats物流配送服務(wù)的覆蓋，他們得以把更多的“觀眾”變成目標(biāo)消費(fèi)者，這樣，在餐廳的營收中，外賣往往超越了堂食。
1、無人自動駕駛汽車送外賣
達(dá)美樂嘗試使用無人駕駛車輛進(jìn)行披薩外送，讓配送速度比想象得更快。今年應(yīng)該會出現(xiàn)關(guān)于特殊運(yùn)載工具的嚴(yán)格試驗(yàn)，并有望在年底看到無人駕駛配送車輛在美國的某些地區(qū)成功投入使用。
2、無人機(jī)送外賣
無人機(jī)交付方面在2016年取得了很多進(jìn)步。Fliertey完成了為美國的7-11和新西蘭的達(dá)美樂提供的商業(yè)化交付配送服務(wù)，今后無人機(jī)餐飲配送方面的服務(wù)技術(shù)支持非常可觀。
二、數(shù)字工具大大提升管理
好的食物、高的性價比和愉快的體驗(yàn)在很多時候并不足夠，因?yàn)樵絹碓蕉嗥胀ǖ纳踔辽圆畹牟宛^占據(jù)了更多的市場、贏得消費(fèi)者并產(chǎn)生利潤。
這不僅僅是利用某個社交平臺，而是為了創(chuàng)造廣告的社交媒體效應(yīng)。少于8%的小型餐廳會每周更新自己的社交媒體主頁，而只有2%在\營社交媒體告。2017年越來越多的餐廳將發(fā)現(xiàn)從運(yùn)營簡單的社交媒體廣告中也可以得到明顯增長的營收。
同時，使用CRM系統(tǒng)的餐廳數(shù)量將增加。去了解你的消費(fèi)者是誰并提供跟蹤式體驗(yàn)成為市場中的一個關(guān)鍵差異，餐廳可以用極其簡單的操作通過CRM建立起關(guān)于其消費(fèi)者訂單、預(yù)定、偏好和重要信息的豐富數(shù)據(jù)庫。
并且，新一代的餐館老板更經(jīng)常地使用被應(yīng)用程序開發(fā)人員使用的工具來溝通和計(jì)劃工作，比如匯流、變焦和IP攝像機(jī)，使他們能夠更輕松地管理多個餐廳，為每一個餐廳建立一個強(qiáng)大的文化設(shè)計(jì)和進(jìn)化系統(tǒng)。
三、自動化――餐廳機(jī)器人的興起
關(guān)于這點(diǎn)將會有兩種策略。
一種是利用自動化來增加生產(chǎn)、減少成本或者利用節(jié)約的錢來創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn)。咖啡機(jī)是一個典型的例子。在咖啡自動化技術(shù)越來越好的情勢下，很難找到更好的訓(xùn)練有素的咖啡師。像Poursteady一樣的公司，已經(jīng)增加了更高效的咖啡機(jī)以節(jié)省人力成本并增加其每小時可供應(yīng)的咖啡數(shù)量。動力機(jī)器餐廳（Momentum Machines Restaurant）2016年才出現(xiàn)，但是他們的漢堡制作技術(shù)等類似技術(shù)在廚房里變得常見。
一種是把自動化嵌入成為體驗(yàn)的一部分。比如“壽司火車”連鎖餐廳使用小火車在前廳服務(wù)客人已經(jīng)好多年了，伴著嘎嘎的行駛聲，它為饑餓的食客們提供著生魚片壽司和加州壽司卷。
結(jié)合了兩種策略的皇家加勒比國際郵輪公司在他們的多條船上安排了機(jī)器人調(diào)酒師，結(jié)合機(jī)器人酒保的審美和經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了高效的服務(wù)，而這些調(diào)酒師不需要任何訓(xùn)練，也從不會生病離開或者需要休息輪班。
四、小企業(yè)利用大數(shù)據(jù)提高盈利
更多小企業(yè)用自己的數(shù)據(jù)來提高貿(mào)易額、銷售量和贏利收入。小餐館的經(jīng)營者不僅要關(guān)注那些傳統(tǒng)意義上的大數(shù)據(jù)，并且要開始認(rèn)識到收集自己的數(shù)據(jù)的重要性，并分析它們、照其行事。
餐廳可以利用社交網(wǎng)站、眾包菜單創(chuàng)意和試行虛擬產(chǎn)品這樣的方式，在其開始實(shí)際運(yùn)營之前去觀察會有多大利益產(chǎn)生，通過使用對比分析來確定他們的網(wǎng)站和市場營銷活動是否有效，并對比同類產(chǎn)品經(jīng)營者的競爭力。擅長使用社交網(wǎng)站大數(shù)據(jù)功能，除了營銷目的，更在于進(jìn)行菜品的研發(fā)設(shè)計(jì)和客戶研究。
五、餐廳整合帶來無限競爭力
從一個餐廳到兩個，這是發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)的開始，但并不容易。這突出了當(dāng)您試圖放大餐廳數(shù)量和規(guī)模的時候，系統(tǒng)、人和文化的必要性。
在澳大利亞，餐飲界的一個巨大新聞是UrbanPurveyorGroups收購Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集團(tuán)現(xiàn)在有47個場館、15個品牌，營收3.5億美元，并擁有超過3000名員工。他們的長期計(jì)劃包括在未來兩年內(nèi)增加超過200個場館。
Rockpool餐飲集團(tuán)和許多這樣的公司，將大量的餐館整合合并很有意義。他們從大型企業(yè)的公司服務(wù)中獲得利益，比如人力資源、市場營銷、法律、房地產(chǎn)服務(wù)（租賃和維修），而同時保留了作為獨(dú)立餐廳的好處。這強(qiáng)化了他們的競爭力并把很多利益從一個放大到多個餐館。
六、深入這些被忽視的專門領(lǐng)域
想要迎合每一個消費(fèi)者的餐廳將不會吸引到任何人，因?yàn)樗麄儾⒉徽嬲瞄L什么。更多的餐館把精力集中在一些特別的利基市場――比如純素食、不引起過敏的食物、特定氛圍、菜單具體而特別，或只提供外送。如果你覺得經(jīng)營難，是因?yàn)橐粋€通用的美食餐廳是沒有任何一個可關(guān)注的、具體的、可以創(chuàng)造收入的領(lǐng)域的。
1、社區(qū)餐廳將變得日益火爆
餐廳將繼續(xù)通過關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌鰜韺ふ覡恳?。一些對于每周定期光顧的本地客戶有?shù)字目標(biāo)的餐廳擁有高度可預(yù)測的收入和與許多本地客戶建立的牢固關(guān)系。常通過這些渠道：當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)組織；使用本地產(chǎn)品和利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商的網(wǎng)絡(luò)；與其他當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作營銷活動；利用社交網(wǎng)站在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行廣告；菜單突出當(dāng)?shù)夭宛^所關(guān)注的焦點(diǎn)；與當(dāng)?shù)氐捏w育俱樂部合作（對玩家發(fā)放抵用券可以非常有利可圖）；飲料單中提供一種當(dāng)?shù)鼐銟凡坷锏念愃飘a(chǎn)品或體驗(yàn)。
人們開始重新尋找一種方法以吸引實(shí)體人群，社區(qū)餐廳將變得更加重要。太多的人過多地糾結(jié)在大量社交媒體上，卻太少進(jìn)行真正的社會互動。有當(dāng)?shù)厝斯忸櫟牟宛^通過提供一個地方供人們互動來真正建立起強(qiáng)大的紐帶聯(lián)系。這將是一個擴(kuò)展共享的概念，社區(qū)就是一個非常好的點(diǎn)。
2、只提供外送服務(wù)的餐廳數(shù)量將大增
許多餐館老板從未認(rèn)真地考慮過只提供外送。這減少了店面面積，而且當(dāng)與外送公司結(jié)合時，它就可以使得餐廳經(jīng)營者專注于提供最好的價格，而沒有了需要管理餐桌數(shù)量的約束。這使他們成為生產(chǎn)高質(zhì)量食物的食品價格領(lǐng)導(dǎo)者。
七、差異化是永遠(yuǎn)的主題
最后一個重要趨勢會體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營者在建立自己的體系、團(tuán)隊(duì)、營銷、執(zhí)行和技術(shù)時的差異性。依賴別人做營銷的餐廳沒有自己的客戶群，離開營銷公司就會變得不知所措。只有那些能夠重新創(chuàng)造他們餐廳的經(jīng)營者才能夠保持利潤率。
菜單和營銷技巧也是一樣。敏捷靈活的餐館更擅長營銷并有更吸引人的菜單，而且往往與他們的大計(jì)劃相吻合。很難判斷餐廳經(jīng)營者是圍繞新菜單創(chuàng)建營銷計(jì)劃還是圍繞營銷計(jì)劃來創(chuàng)建菜單。但當(dāng)他們成功時，就能夠推動大量的客戶進(jìn)入餐廳，同時CRM系統(tǒng)會捕獲這些細(xì)節(jié)，使其有條件不斷修正營銷策略。
第5篇：餐館經(jīng)營分析范文
二、導(dǎo)語：為了了解石河子市區(qū)市民的飲食消費(fèi)情況，我們小組五人于20**年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進(jìn)行了問卷調(diào)查和訪談。通過我們做出來的調(diào)查問卷發(fā)放于消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，對餐館管理者主要采用訪談的形式，對相關(guān)情況進(jìn)行了調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調(diào)查問卷都切實(shí)有效。通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費(fèi)情況有了一定的了解，達(dá)到了我們本次調(diào)查的目的，現(xiàn)將本次調(diào)查的相關(guān)情況進(jìn)行予以總結(jié)，其相關(guān)情況如下：
三、（一）調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)
1、被調(diào)查者的身份、年齡的相關(guān)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)
2、被調(diào)查者在餐館的消費(fèi)實(shí)際情況統(tǒng)計(jì)
3、顧客對餐館的相關(guān)期望
4、餐館老板的情況
5、回頭客人的來源
40、2%的客人認(rèn)為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45、6%的人認(rèn)為價格實(shí)惠是其首要條件，還有服務(wù)質(zhì)量好壞、人多、安全衛(wèi)生也是他們考慮的內(nèi)容之一。是否排隊(duì)也是其考慮的因素，65、0%的人經(jīng)常去沒有排隊(duì)的地方。
（二）調(diào)查結(jié)果分析：
有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，人們也逐漸在生活中、工作中不時的到餐館去就餐，消費(fèi)者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務(wù)應(yīng)酬、生日宴會、情侶約會等，餐飲也的發(fā)展也推動了各個方面的進(jìn)步。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們每月用于在外就餐的費(fèi)用也在逐漸的提高，從而說明了人們的消費(fèi)水平在隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。
在消費(fèi)之中，每次花多少錢，對石河子現(xiàn)在的消費(fèi)者來說已經(jīng)無所謂，但是他們在消費(fèi)的過程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費(fèi)者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環(huán)境風(fēng)格、飲食味道、環(huán)境衛(wèi)生等各個方面提出較高的要求，在裝修風(fēng)格上，現(xiàn)代風(fēng)格、淳樸風(fēng)格、現(xiàn)代風(fēng)格等各式各樣的風(fēng)格的追求，說明現(xiàn)在的消費(fèi)者在品味等各個方面得到了提高，展現(xiàn)出石河子市地區(qū)的人更愿意接近于現(xiàn)代生活，跟上社會的發(fā)展步伐。但有一點(diǎn)值得注意，雖說社會發(fā)展了但是人們還是在消費(fèi)的時候非常關(guān)心價格問題，價格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費(fèi)到既便宜又可口的食物。這些都體現(xiàn)了石河子地區(qū)消費(fèi)者的重大轉(zhuǎn)變，同時也更關(guān)注民生問題。
在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有價值的信息，大部分管理者都認(rèn)為現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)觀有了很大的變化：家庭、同學(xué)、同事就餐多了，消費(fèi)也比以前多很多；以前很多消費(fèi)者會根據(jù)價錢點(diǎn)菜而現(xiàn)在更多的是根據(jù)菜的味道來選擇；索要發(fā)票的人也增加了說明消費(fèi)者法律法規(guī)意識和對自己的保護(hù)意識增強(qiáng)了。
在消費(fèi)以后，很多顧客會根據(jù)該餐館的實(shí)際情況選擇是否再一次光臨，現(xiàn)在石河子地區(qū)的人在消費(fèi)的時候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時價格上的優(yōu)惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個餐館人是否多，是否需要排隊(duì)也是他們的考慮因素。
（三）看法與建議
今年來，隨著石河子地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，給各行各業(yè)注入了新鮮血液，推動了各方面的發(fā)展，其中石河子地區(qū)的餐飲業(yè)也出現(xiàn)較為快速的發(fā)展同時也出現(xiàn)了一下問題，對此提出以下觀點(diǎn)與意見：
1、調(diào)查的情況來看，石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了許多新的狀況，例如：物價的上升，給餐飲也的利潤帶來了很大的打擊，很多餐館的利潤出現(xiàn)較低的情況，對石河子地區(qū)餐飲的發(fā)展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價是當(dāng)前的首要任務(wù)，物價降下來才能推動石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展。
第6篇：餐館經(jīng)營分析范文
敢于與眾不同
創(chuàng)新是創(chuàng)業(yè)的源泉,也是大多數(shù)企業(yè)的生存之道。林語堂先生曾說過:“思維即財(cái)富”。商海茫茫,不可能都是一帆風(fēng)順。如果一味地因循守舊,自然很難贏來財(cái)源滾滾;相反若能憑借機(jī)敏高明的思維,別出心裁,往往能夠搶占先機(jī),廣開財(cái)源,成就一番作為。
在上個世紀(jì)80年代,美國風(fēng)行“領(lǐng)養(yǎng)娃娃”。人們經(jīng)常會看到,很多人在玩具店門前排隊(duì),等待著領(lǐng)養(yǎng)一個身長40多厘米的“椰菜娃娃?！边@是怎么回事?原來這是美國奧爾康公司的創(chuàng)意。當(dāng)時美國的玩具市場已近飽和,奧爾康通過市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)人們對玩具市場的需求,正由電子型、益智型向溫情型轉(zhuǎn)變,于是設(shè)計(jì)出一種別具一格的“椰菜娃娃”。“椰菜娃娃”與以往的洋娃娃不同,以先進(jìn)的電腦技術(shù)設(shè)計(jì)出千人千面,充分滿足人們對個性化商品的要求。奧爾康還針對人們的心理需要大做文章,別出心裁地把銷售玩具變?yōu)椤邦I(lǐng)養(yǎng)娃娃”,把“椰菜娃娃”變成人們心目中有生命的嬰兒。奧爾康公司每生產(chǎn)一個娃娃,都要在娃娃身上附有出生證、姓名、手印、腳印,臀部還蓋有“接生人員”的印章。顧客領(lǐng)養(yǎng)時還要莊嚴(yán)地簽署“領(lǐng)養(yǎng)證”,以確立“養(yǎng)子與養(yǎng)父母”的關(guān)系。隨后奧爾康公司又開發(fā)出相關(guān)配套產(chǎn)品,包括娃娃用的床單、推車、背包等等。許多顧客都把領(lǐng)養(yǎng)椰菜娃娃當(dāng)作感情的寄托。如今,這一經(jīng)營方式已經(jīng)擴(kuò)大到英國、日本等地區(qū)。當(dāng)然,奧爾康公司的從中受益也可想而知。
勇于忘記失敗
成功創(chuàng)業(yè)者會視失敗為學(xué)習(xí)新事物的必經(jīng)過程,如果能在失敗中去領(lǐng)悟成功之道,那么往往距離成功就很近了。十九世紀(jì)八十年代,美國著名的汽車公司克萊斯勒由于經(jīng)營不善,曾一度瀕臨破產(chǎn),老板艾柯卡并沒有在失敗中沉淪下去,而是冷靜地分析失敗的原因,尋找突破口重振雄風(fēng),最終他經(jīng)過調(diào)研決定把“賭注”押在敞篷汽車上。當(dāng)時美國汽車制造業(yè)停止生產(chǎn)敞篷汽車已有10年之久,敞篷汽車幾乎銷聲匿跡。雖然估計(jì)敞篷汽車的重新出現(xiàn),會引起老一輩駕車人的回憶和新一代的好奇,但卻沒有絕對制勝的把握,為了保險(xiǎn)起見,于是采取投石問路的辦法。他先讓工人用手工制造了一輛造型奇特、色彩新穎的敞篷汽車,親自駕駛著在繁華地段行駛,結(jié)果每到一處,都吸引了一大群人的圍觀,這使艾柯卡更加堅(jiān)定了信心。不久,克萊斯勒正式宣布生產(chǎn)敞篷汽車,第一年就銷售了2萬多輛,銷量比原來預(yù)計(jì)的翻了兩番多。
善于精打細(xì)算
創(chuàng)業(yè)初期一般都會遇到資金匱乏的狀況,必須學(xué)會精打細(xì)算,把錢用在刀刃上,盡可能地使有限的資金發(fā)揮出最大的效益。在國際商業(yè)界,提起沃爾瑪可謂無人不知,這個50多年前還是美國阿肯色州一個小鎮(zhèn)上的夫妻店,現(xiàn)在已成為世界上最大的零售商業(yè)巨人?？墒钦l能知道,沃爾瑪在起初開業(yè)時,由于受資金不足的困擾,經(jīng)營并不順利,曾一度陷入困境。創(chuàng)始人沃爾頓決定從小商品經(jīng)營做起,為了使商品價格低廉,他主要在降低進(jìn)貨成本上動腦筋,在商品采購上精打細(xì)算:一是大量采購,盡可能地把中間環(huán)節(jié)價格壓低;二是大多數(shù)商品都是直接從制造商處進(jìn)貨,節(jié)省中間費(fèi)用。這樣不僅使沃爾瑪節(jié)約了采購成本,而且由于商品低價使?fàn)I銷額一路攀升,也為日后的規(guī)模擴(kuò)張打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
學(xué)會換位思考
客戶是創(chuàng)業(yè)不可缺少的資源,也是重要的財(cái)源。成功創(chuàng)業(yè)必須重視客戶,要學(xué)會多與客戶之間進(jìn)行交流與溝通,特別是要能與客戶進(jìn)行換位思考,這樣才能抓住客戶,如果你掌握了客戶需求,也就等于掌握了市場需求。在日本有一家商店,人們稱之為怪缺商店,因?yàn)檫@家商店堅(jiān)持把客戶的需求放在第一位,專門經(jīng)營客戶需求但在其他百貨商場買不到的商品。比如:6只指頭的手套、缺一只袖子的上裝、少一只褲管的褲子,還有禁忌食品、禁忌用品等。這些商品雖然市場需求沒有普通商品那么大,但又確實(shí)為人們所必需。許多人只要需要購買怪缺商品,就會立刻想到這家商店,因此名氣很大,效益也很好。這實(shí)際上就是以客戶需求轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鲂枨?以小商品做出了大生意。
第7篇：餐館經(jīng)營分析范文
經(jīng)營炸雞生意賠錢之后
1994年，王志勤從山東老家投奔到沈陽的親戚家，王志勤的親戚在沈陽開了一家“炸雞”店急需人手幫忙，王志勤就是來幫忙賣炸雞的。
他在這個炸雞店里每天要工作12個小時，但親戚只給他每月300元工資，后來王志勤和親戚家發(fā)生了矛盾，他只有獨(dú)挑門戶自己干了。
其實(shí)炸雞這個活挺簡單的。當(dāng)時沈陽流行吃炸雞，王志勤借了3萬元錢，買了一個炸雞設(shè)備，又在市內(nèi)繁華地段租了一個流動攤床，賣起了炸雞。盡管每日起早貪黑，但生意總不如想像的那樣好。主要是炸雞的味道，做出來總不如親戚家的好吃，但自己又找不出原因。生意不好，王志勤只好把炸雞店關(guān)閉，他賠得連本金都沒收回來，后來他才知道，炸雞之所以不好吃，是因?yàn)樽约嘿I雞的那家市場專業(yè)戶凈賣注水雞，但自己知道時，為時已晚。
再次為別人打工
炸雞店關(guān)門之后，為了生存，王志勤只好又到另一家小餐館為別人打工，這家小餐館是專門以經(jīng)營饅頭和各種炒菜再加拌菜為主的小店。最初王志勤主要負(fù)責(zé)做饅頭，王志勤的饅頭蒸得很好，老板挺滿意，不久他的工資就由最初的400元漲到了600元。后來，負(fù)責(zé)拌菜的師傅辭職了，老板又加了王志勤200元工資，讓他把拌菜的活也承包下來，這樣王志勤的工資漲到了800元。接受拌菜活之后，小店的拌菜生意突然火起來了，有時候竟有排隊(duì)購買的火爆場面。顧客說，王志勤拌出來的涼拌咸淡適中、味道特別好。老板知道，王志勤已經(jīng)成了這個小餐館的頂梁柱了，于是除了每個月的800元工資外，偶爾還會塞給他一些小費(fèi)。王志勤在這個小餐館干了5年，在完成了最初的原始積累之后，王志勤婉言謝絕了老板的再三留用，辭職不干了。
專心經(jīng)營涼拌店
經(jīng)歷了生意場上近6年的沉浮，王志勤靜下心來分析了一下自己，也分析了周圍的市場。他認(rèn)為做炸雞、賣饅頭、開酒店自己都能干，但是和競爭對手相比，自己并沒有什么優(yōu)勢可言，況且酒店項(xiàng)目需要不斷變化，隔一段時間還要跟潮流裝修一把，這樣即使一時賺了錢，也沒有多大的發(fā)展前途。自己經(jīng)過多年的摸索能拌一手美味的拌菜，這是自己經(jīng)營的優(yōu)勢，何不發(fā)揮自己的優(yōu)勢，專門經(jīng)營涼拌菜呢?
心動不如行動，經(jīng)過一番市場考察和調(diào)研，王志勤發(fā)現(xiàn)目前專門經(jīng)營拌菜的專賣店，市內(nèi)還沒有一家。王志勤決定做第一個吃“螃蟹”的人，他把這個拌菜店設(shè)在鐵西的馬壯市場，之所以選在這里，是因?yàn)闆霾耸且环N廉價的適合大眾口味的食品，一家人花個三五元會吃得很好。由于鐵西區(qū)的下崗工人眾多、住宅密度大，銷售這一食品，一定會很火。事實(shí)也是這樣，小店開業(yè)后，由于拌菜的質(zhì)量、味道、衛(wèi)生條件俱佳，生意火爆，利潤可觀，立即引起了一些商家的注意。有一個商販，看王志勤的店生意火爆，竟在王志勤店的隔壁，開了一家相同的拌菜店，但顧客不買帳，他自己也覺得沒趣，不久就關(guān)門了。
為了滿足不同客戶的需要，王志勤又投資10萬元，在原店的基礎(chǔ)上擴(kuò)大了經(jīng)營面積，并增添了新的經(jīng)營品種――涼拌肉類熟食。他還把自己的父母、弟妹從家鄉(xiāng)接到了沈陽幫忙打理小店。王志勤的成功引起了社會的關(guān)注，并被授予了沈陽市創(chuàng)業(yè)明星的稱號。前來向他取經(jīng)，經(jīng)營涼拌菜店的投資者很多，他毫不保留地向人家傳授經(jīng)驗(yàn)。在他的幫助下，很多下崗人員陸續(xù)走上創(chuàng)富之路。
下一步進(jìn)軍連鎖店
第8篇：餐館經(jīng)營分析范文
原來A先生在這里挖到一桶金后，想去濟(jì)寧市發(fā)展，在那里開店，于是把這個餐館留給了自己的兒子。兒子接手后，不顧家人反對，把餐館改名為“老同學(xué)飯店”，不料從此生意一落千丈。小A先生無心繼續(xù)經(jīng)營，3年租期一到就不打算繼續(xù)做下去了。所以，周先生不得不再次尋找租戶。第二次轉(zhuǎn)租，周先生還能那么順利嗎？答案是否定的。
隨意更改店名導(dǎo)致的悲劇
剛開始A先生取名“老根飯店”，是因?yàn)檫@里人流量大，不僅能吸引附近客流，還能做學(xué)生生意。加上經(jīng)營得當(dāng)，生意好是情理之中的事情。兒子接手店鋪后，一心想主打?qū)W生餐飲，于是改名“老同學(xué)飯店”。雖然定位更聚焦，但是高中生的消費(fèi)能力并沒有預(yù)期中那么高，來這里吃飯的學(xué)生并不多。
好名字一般由品牌名+產(chǎn)品名組成，比如海底撈+火鍋，王老吉+涼茶，并且還要保證有一定延伸性。但是小A先生取的名字“老同學(xué)飯店”，一下子就把自己的消費(fèi)群體給固定了：這是個專為同學(xué)聚餐開的飯店。學(xué)生消費(fèi)能力有限，其他消費(fèi)者不感冒，這種不利定位對小A先生的生意產(chǎn)生了非常大的影響，是他最終關(guān)店的黑手之一。
得知小A先生不打算做下去后，周先生急需把店轉(zhuǎn)租出去。但花了很長時間都沒轉(zhuǎn)掉。為什么會這樣呢？原來他的店有2個非常致命的劣勢！
致命轉(zhuǎn)讓劣勢一：
部隊(duì)物業(yè)，只剩2年租期
這家店是部隊(duì)的物業(yè)，周先生的租期只剩2年，部隊(duì)2年后就要收回了，也就是說接手者最多只能租2年。這個硬傷對找店者來說是非常嚴(yán)重的，試想一下，自己盤下一個店，花了一大筆裝修費(fèi)，卻只能經(jīng)營2年，成本能不能撈回來都是個問題。而且好不容易積累了一大批客戶，2年后店一關(guān)，這些積淀就一場空了。
致命轉(zhuǎn)讓劣勢二：
500平米，面積太大
周先生的店上下兩層共500平米，這對于實(shí)力有限的餐飲人來說，面積無疑太大。因?yàn)槊娣e大意味著租金貴，意味著裝修成本高。周先生花了不少錢，可店一直轉(zhuǎn)不出去，他_始有點(diǎn)著急了。其實(shí)有時候也有一些找店的人打電話來問，但他們一聽說只能租2年、面積500平米，馬上就被嚇跑了。他們覺得自己實(shí)力有限，這筆投資肯定難賺到錢。
劣勢店鋪怎么用8天時間轉(zhuǎn)出去？
①利用店鋪優(yōu)勢，分開出租。面積大不是根本問題，大了可以分開轉(zhuǎn)。筆者根據(jù)店鋪靠近市一中，學(xué)生流量大的優(yōu)勢，向?qū)W習(xí)、培訓(xùn)類機(jī)構(gòu)拋出了橄欖枝。很快，她的分析就得到了驗(yàn)證，一個教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在中介平臺上看到了這個信息，表達(dá)了強(qiáng)烈興趣。最終這個培訓(xùn)機(jī)構(gòu)租下了店里30平米的地方（門頭位置），4天后負(fù)責(zé)人去周先生的店交了1萬元定金，并最終簽下了合同：租金3萬/年，2年租期。
第9篇：餐館經(jīng)營分析范文
一、確定優(yōu)質(zhì)、高效的快餐化經(jīng)營之路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民生活水平的提高，社會對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。如河南鄭州市早已出現(xiàn)專業(yè)生產(chǎn)饅頭的企業(yè)鄭榮集團(tuán)，利用現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備，大批量生產(chǎn)饅頭，極大地提高了生產(chǎn)效率，為群眾提供了物美價廉的主食，方便了群眾的生活。
二、注重營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。
現(xiàn)代社會的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境舒適，富有情趣，從而能更好地滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境、營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的、吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中式風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合璧的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在大塊朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。
三、重視綠色食品的開發(fā)和營養(yǎng)保健相結(jié)合
隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在很多地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦應(yīng)適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，推出各種精工細(xì)作的野菜時蔬。
四、突出個性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念、消費(fèi)需求將日趨個性化，這要求餐飲企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、武林餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂‘煽情’的營銷方法，就是通過各種活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機(jī)會。
六、突出品牌經(jīng)營、品位特色
餐飲業(yè)的品牌時代要求以現(xiàn)代營銷模式改變整個餐飲業(yè)的格局，餐飲業(yè)作為一種店鋪經(jīng)營模式，必須注重“三高”，即高知名度、高美譽(yù)度、高市場占有率。
品牌的建立要從品牌個性、品牌認(rèn)同、品牌定位、品牌傳播、品牌管理等多個具體問題著手加以調(diào)研、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施與管理，并將其不斷完善，使消費(fèi)大眾從感性到理性、從形式到內(nèi)容對品牌產(chǎn)生一個由淺入深和持續(xù)的認(rèn)識，才會形成基于顧客的理解和忠誠購買所擎起的市場品牌。因此，餐飲業(yè)壯大發(fā)展道路就是一個建立品牌、宣傳品牌、維護(hù)品牌的管理過程。在這方面麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐店做得相當(dāng)好，很值得國內(nèi)餐飲業(yè)學(xué)習(xí)。
餐飲企業(yè)經(jīng)營特色要圍繞消費(fèi)者滿意做文章，讓服務(wù)對象滿意是經(jīng)營者設(shè)計(jì)特色的出發(fā)點(diǎn)和終點(diǎn)。一家餐館的開設(shè)，首先要找準(zhǔn)服務(wù)對象。餐飲企業(yè)要根據(jù)服務(wù)對象的消費(fèi)習(xí)慣、品位、喜好等特點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)所具備的功能與服務(wù)優(yōu)勢，有針對性地設(shè)計(jì)飲食品種、布置就餐環(huán)境、營造文化氛圍，確定經(jīng)營特色。餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色不能單靠主觀臆想，必須經(jīng)過一段時間的市場考驗(yàn)，并與目標(biāo)顧客實(shí)際需求磨合一致后才能真正形成自己的經(jīng)營特色。只有顧客從特色消費(fèi)中得到生理和心里的充分滿足，餐飲企業(yè)經(jīng)營特色才會有市場生命力，才能真正發(fā)揮特色經(jīng)營的巨大潛力。
七、注重技術(shù)的創(chuàng)新和新菜品的開發(fā)
俗話說，“民以食為天”，在現(xiàn)階段，“食”的問題已不是“今天你吃了沒有”，而是“今天你吃了什么”。吃出營養(yǎng)、吃出健康，吃出長壽，吃到更精致的健美食品，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢，這就要下功夫進(jìn)行烹飪技術(shù)上的創(chuàng)新，要挖掘傳統(tǒng)飲食文化中的寶貴資源為現(xiàn)代餐飲業(yè)服務(wù)。時代的發(fā)展，要求我們具有創(chuàng)新的精神，回顧中國改革開放以來，各行各業(yè)不斷發(fā)展，烹飪行業(yè)越來越興盛，上世紀(jì)90年代，粵菜在中國各地遍地開花，贏得了美譽(yù)。但隨著社會的發(fā)展，包括粵菜在內(nèi)的中餐菜肴的變化越來越使人眼花繚亂，各地風(fēng)味菜肴異軍突起，其中迷蹤菜由于具有創(chuàng)新的獨(dú)立性、連動性、多向性、跨越性、綜合性，由于依照當(dāng)代人的營養(yǎng)健身愿望，飲食審美觀念以及餐飲市場菜品必須不斷更新?lián)Q代的要求，具有民族性、時尚性、群眾性的要素，受到專業(yè)人士的重視，受到廣大食客的好評。原來的各菜系封閉菜肴的禁錮被打破，創(chuàng)新的菜肴較之正宗菜更受歡迎。從發(fā)展觀來看，跟不上社會的發(fā)展將被社會淘汰。
八、注重餐飲經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化
標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的技術(shù)保證。目前在國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)存在同一種奇怪的現(xiàn)象，就是前廳服務(wù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化與后臺操作的模糊化。擺臺要求到厘米距離，出菜按分鐘計(jì)算，而食品菜肴的制作卻全憑師傅的靈感。顧客到同一家餐館就餐，不同時間吃到的飯菜質(zhì)量不一樣，甚至差別很大。工業(yè)化生產(chǎn)要求不同時間和地點(diǎn)生產(chǎn)的同一品牌飲食產(chǎn)品品質(zhì)保持高度的一致性，品種、質(zhì)量、包裝、服務(wù)都要求做到高度同質(zhì)化、品種質(zhì)量的同質(zhì)化是處于第一位的。有意實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)要想保持飲食產(chǎn)品不變的風(fēng)味特色、必須制定一套嚴(yán)格的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)操作中的少許、一湯勺等模糊概念，采用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量方法?？系禄鶠槭裁茨茱L(fēng)靡全球，靠的就是它的規(guī)范化操作，靠的就是它的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
九、走連鎖化經(jīng)營之路
餐飲企業(yè)若想發(fā)展壯大必然走規(guī)模擴(kuò)張的道路，中小餐飲企業(yè)要想步入發(fā)展的快車道，最好的發(fā)展是實(shí)行連鎖經(jīng)營。餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營是發(fā)展擴(kuò)張的最好途徑。連鎖經(jīng)營不僅能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的外延發(fā)展，而且還可以利用物流配送、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、廣告共享、品牌效應(yīng)等有利條件，獲得比單體經(jīng)營餐飲企業(yè)更低的經(jīng)營成本、更高的銷售價格、更多的消費(fèi)顧客、更大的利潤空間，從而真正實(shí)現(xiàn)集約化經(jīng)營。
十、利用INTERNET現(xiàn)代化信息技術(shù)
