餐飲業(yè)市場調(diào)研方案精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)市場調(diào)研方案范文

市場營銷貴在造勢。春節(jié)的“勢”，是一大勢，值得商家精心安排、周密部署。要是商家面對節(jié)日火爆的消費場面，仍然與平日銷售策略一個樣，導致貨源估計不足，或因設(shè)施保養(yǎng)不當?shù)仍?，而使顧客持幣而歸，那只能是后悔莫及。

那么餐飲業(yè)又該如何抓住春節(jié)消費蘊含的商機呢?當然是首先搞好市場調(diào)研，準確把握春節(jié)期間人們的消費變化趨勢，進而制訂出針對性較強的促銷策略。從最近兩年春節(jié)期間居民的消費新變化可以看出，春節(jié)消費有三大明顯特征：

餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務型經(jīng)營方式：

a. 主婦型。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活動，飯店只收取少量的加工費。

b. 包辦型。即飯店為市民預訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約、物美價廉、面向市民、為大眾服務的原則，推出“敬老宴”、“愛心宴”、“關(guān)心宴”、“合家團圓”等眾多菜譜，意在把工薪階層拉向自己，以擴大目標市場。

第2篇：餐飲業(yè)市場調(diào)研方案范文

關(guān)鍵詞： 工學結(jié)合 烹飪專業(yè) 人才培養(yǎng)模式

“工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式是教育部于2005年出臺的。在職業(yè)院校實行工學結(jié)合的方針政策，符合職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律，是全面貫徹黨的教育方針的體現(xiàn)。它不僅可以滿足學生就業(yè)的需要，還可以幫助家庭困難學生完成學業(yè)，關(guān)系到中國特色職業(yè)教育的發(fā)展方向。因此，“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實踐意義重大。

一、“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵及依據(jù)

“工學結(jié)合”就是要求學生將所學知識與企業(yè)實踐活動結(jié)合起來，進而使自身工學相長，成為技能型高素質(zhì)人才。它代表著我國職業(yè)教育的發(fā)展方向，是政府大力支持職業(yè)院校和企業(yè)嘗試的一項新指標?！肮W結(jié)合”模式要求建立與之相適應的教學體系及學校管理制度，探索新的教育質(zhì)量評價標準及考核學生成績的方法，進而制定長期有效的工學結(jié)合機制，實現(xiàn)學校與企業(yè)之間的互惠互利、共同發(fā)展。

二、“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式應用于中職烹飪專業(yè)的優(yōu)勢

以北京為例，在建設(shè)中職烹飪專業(yè)國家示范性專業(yè)的過程中，我校對北京餐飲業(yè)進行大量調(diào)研。從市場調(diào)研結(jié)果來看，餐飲企業(yè)愿意參與“工學結(jié)合”的合作的主要原因是：有的企業(yè)因擴展或轉(zhuǎn)型需要大量人才，此時學校為他們提供了受過完善教學的備選對象；企業(yè)只需提出相關(guān)的用人要求，派出業(yè)務指導人員就可以完成培訓工作，這樣不僅解決了急需用人的問題，還節(jié)省了人力、物力；餐飲旺季，頂崗實習生的到來解決了他們的用人之急，也降低了餐飲企業(yè)的運行成本。餐飲企業(yè)的人力資源流動性較強，因此需要儲備一些人才，以備不時之需。

三、中職烹飪專業(yè)“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的措施

1.訂單式的“工學結(jié)合”培養(yǎng)措施。

北京地區(qū)餐飲企業(yè)的階段性人才需求境況如下：4月、6月、9月為餐飲淡季，11月至3月為餐飲業(yè)旺季，臨時大型宴會等需要階段性人才。結(jié)合具體情況，我校制定了“工學結(jié)合”培養(yǎng)方案：第一學期學生在校學習專業(yè)基礎(chǔ)知識，第二學期在校學習烹飪專業(yè)技能，企業(yè)委派骨干為學生上課，指導學生烹飪技能；在第二學年學生到企業(yè)學習烹飪菜肴制作，在餐飲業(yè)旺季時學校將學生派到企業(yè)頂崗實習。由此，學生可以完成角色的過渡；學校也實現(xiàn)培育人才的目標，解決企業(yè)用人的燃眉之急，最終實現(xiàn)學校、學生與企業(yè)三方的互利共贏。

2.學校與企業(yè)聯(lián)手共建校實訓基地。

在企業(yè)發(fā)展的過程中，其產(chǎn)品研發(fā)、文化內(nèi)涵建設(shè)及可持續(xù)發(fā)展等均是重要的內(nèi)容。因此，學校必須抓住這些內(nèi)容，建設(shè)校內(nèi)外實訓基地是一個很好的實現(xiàn)途徑。學校烹飪專業(yè)可與酒店合作共建“仿真酒店”，其內(nèi)部設(shè)立的崗位、設(shè)備設(shè)施等均以酒店為樣板。在運作過程中，學校與酒店簽訂協(xié)議，酒店派骨干為學生進行技術(shù)講座。教學中利用“仿真酒店”，讓學生分別擔任各個崗位角色，制訂計劃、評估成果。

3.學校建立“產(chǎn)品研發(fā)中心”的平臺。

隨著經(jīng)濟突飛猛進的發(fā)展，企業(yè)唯有不斷創(chuàng)新才能立于不敗之地。因此，學校應當在此方面利用自身優(yōu)勢與企業(yè)合作。學校應該研發(fā)創(chuàng)新菜肴，并免費提供給長期合作的酒店，同時把職業(yè)技術(shù)優(yōu)秀的學生輸送給企業(yè)，進而實現(xiàn)三方互利共贏。

4.培養(yǎng)“尖端”技術(shù)人才，解決企業(yè)用人之需。

在調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)都有自己的招牌產(chǎn)品，但是制作這些“招牌產(chǎn)品”的人才奇缺。學校應挑選相應特長生，與企業(yè)一同培養(yǎng)，這些學生應利用假期到相關(guān)企業(yè)進行學習及強化訓練，以便學生畢業(yè)到企業(yè)后能為企業(yè)所重用，成為技術(shù)骨干。

四、中職烹飪專業(yè)“工學結(jié)合”模式實施的難題

首先，實施中職烹飪專業(yè)“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，學校與企業(yè)必須共同嚴格執(zhí)行。學校在教學上嚴格要求，使學生達到各項培養(yǎng)目標的標準。但是企業(yè)考慮的則是工作效率及利益最大化的問題，因此實訓很難進行。在此過程中，也有部分學生對學校的行為不理解，特別是在餐飲業(yè)淡季沒有報酬給學生，部分學生會產(chǎn)生一些異議。因此，學校與企業(yè)在簽訂培養(yǎng)協(xié)議的同時，還應將其與學生績效考核相結(jié)合，并讓學生充分認識“工學結(jié)合”的優(yōu)勢。

其次，“工學結(jié)合”模式下學生的德育教育較弱。“工學結(jié)合”模式符合企業(yè)的要求和特點，而企業(yè)的第一要義是要發(fā)展，因此把工效和利潤放在首位，很少有機會對學生進行思想教育，進而導致學生不能系統(tǒng)地進行德育教育。這就需要在制定培養(yǎng)協(xié)議時，學校與企業(yè)應從雙方角度考慮共同研究，制訂出合理的方案并嚴格執(zhí)行。

五、結(jié)語

中職烹飪專業(yè)“工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式使學生、學校與企業(yè)三方互利共贏，突出知識應用于實踐的職業(yè)教育特色，加強實訓教學環(huán)節(jié)，使學生的實踐能力及職業(yè)技能得到強化。企業(yè)管理者和職業(yè)教育工作者應并進一步研究中等職業(yè)教育中人才培養(yǎng)的模式，實現(xiàn)學生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力的全面提高，進而使中等職業(yè)教育更好地為社會發(fā)展提供高素質(zhì)的勞動者及技能人才。

參考文獻

[1]卜雪梅.烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2009，23（5）.

[2]陳王勁，湯欣.五年制高職烹飪專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實踐探索[J].科學大眾?科學教育，2012，（1）.

第3篇：餐飲業(yè)市場調(diào)研方案范文

市場分析：

民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期，市場潛力很大，遠景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在**年以自己的資金上風很快了占領(lǐng)了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；**年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間，目標是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅團體。在平媒方面，《西部美食娛樂》在**年進步了整體的廣告價格，運營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅團體自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進進自負盈虧狀態(tài)，固然他們有西旅團體的資源支持，但編輯部的職員都是從大眾休閑媒體往的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲團體的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的上風，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人往治理經(jīng)營這塊；雜志固然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也把握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況，20**年計劃主抓以下三項工作：

一、銷售業(yè)績

年計劃銷售金額80萬元。

根據(jù)年銷任務，分解到每個季度，每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、逐日。以每月、每周、逐日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務。并在完成任務的基礎(chǔ)上，進步銷售業(yè)績。主要手段是：進步團隊素質(zhì)，加強團隊治理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。

dm刊物銷售目標60萬。網(wǎng)站20萬。

dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收進5萬,網(wǎng)站廣告收進2萬。

第二極度：dm廣告收進8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收進4萬。

第三季度：dm廣告收進9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收進8萬。

第四季度：dm廣告收進8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收進6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的貿(mào)易活動合作。

二、團隊建設(shè)、團隊治理、團隊培訓

根據(jù)部分發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作

3、業(yè)務采編三名：負責dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1、對新招聘的員工進行量化考核治理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。

2、對于保存下來的職員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進銷售職員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售職員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新進職員工進行系統(tǒng)培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位職員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。

3、配合部分發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴至公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時進步我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進進工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關(guān)的團隊治理制度及權(quán)責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務職員的工作報表。

對每月的任務進行分解，并嚴格按照工作任務進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責分明，責任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表治理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部分的職員進行溝通，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。

三、其他外聯(lián)活動

1、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導造訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導，將會具體的說明造訪對方領(lǐng)導姓名職務，造訪預期要達到的目的，具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務職員都必須要做。

2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列題目，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。

3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務客戶。

第4篇：餐飲業(yè)市場調(diào)研方案范文

從粥屋到多品牌連鎖發(fā)展的完美蝶變

2001年馮建忠在長垣創(chuàng)辦滿天星粥屋，以“粥”為主打品牌，是他深思熟慮的結(jié)果。粥是中華飲食的源泉，在南方隨處都可以見到的粥鋪，在北方特別是在長垣卻并不多見。馮建忠要做到“粥道自然”，他要讓粥再次理性地回歸，最終馮建忠根據(jù)現(xiàn)代人的生活特點及身體狀況，合理進行膳食分析，精心設(shè)計出“綠色、健康、營養(yǎng)”的配餐方案。并根據(jù)不同人的口味及各個年齡層的消費愛好，科學搭配30多個粥品和200多道菜，供顧客選擇。日后經(jīng)營的成果證實了他選擇的正確。粥店從十幾桌擴大到幾十桌，仍然天天爆滿，客流如潮。通過適時的擴張規(guī)模，不斷充實改良菜品，重視廚師隊伍、管理階層、服務人員的培養(yǎng)和素質(zhì)的提升，滿天星成為廚鄉(xiāng)長垣的知名品牌，而在馮建忠心里則醞釀著更為廣闊的發(fā)展藍圖。

2008年底，地處長垣縣桂陵大道7號滿天星火鍋坊開業(yè)，不僅培養(yǎng)壯大了整個中原地區(qū)的火鍋餐飲市場，廚鄉(xiāng)長垣乃至豫北從此開始了具有本地特色的火鍋美食。滿天星火鍋坊是滿天星粥屋直營嫡系姊妹店，是各自不同經(jīng)營風格的休閑餐廳。通過彰顯獨特風格的火鍋飲食文化，滿天星火鍋坊填補了河南餐飲市場本土火鍋品牌領(lǐng)域一項空白，是河南第一個走出來的當?shù)孛疱仭Ｍㄟ^以“支持，規(guī)范，雙贏”的直營加連鎖的發(fā)展方針，滿天星火鍋坊現(xiàn)在得到快速健康的發(fā)展。先后有廚鄉(xiāng)滿天星火鍋坊、滿天星火鍋坊滑縣店等相繼開業(yè)，并且得到顧客的充分肯定，好評如潮。這些品牌店面的開業(yè)，是“滿天星”一個新的里程碑，也讓滿天星的品牌效應更加深入人心。

2010年，河南省廚鄉(xiāng)滿天星餐飲有限公司正式成立，2012年8月25日滿天星粥屋升級版“滿天星尚品酒店”隆重開業(yè)，除了增加投資以改善和優(yōu)化整體就餐環(huán)境之外，還增加了效果出眾的多功能宴會大廳，風格唯美的情侶卡座，以及溫馨富貴的豪華包房，另外還有風格時尚的零點餐廳，讓賓客可以有更高的美食享受，同時彰顯更高的人生品味。隨著尚品酒店的開業(yè)，滿天星品牌檔次和消費群體定位趨向合理，三店之間不相競爭，而是各有特色，隨著公司發(fā)展意識的提高，管理結(jié)構(gòu)也逐步有所調(diào)整，服務功能有所提高，人均消費組成也明顯提高，待客量也顯著提高，呈現(xiàn)出品牌多元化發(fā)展。

經(jīng)過穩(wěn)步的發(fā)展，兩大品牌滿天星粥屋和滿天星火鍋均呈現(xiàn)出良好的上升態(tài)勢，滿天星品牌在長垣廚鄉(xiāng)本地餐飲市場逐步走向主導地位。但是馮建忠也深刻地認識到：隨著近年來長垣整體經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)市場也得到蓬勃發(fā)展，現(xiàn)在高中低端市場己趨向飽和，滿天星的未來是要勇敢地走出去。市場發(fā)展定位必須更高，面向更廣闊的市場。隨著三級市場的不斷發(fā)展成熟，滿天星也將著眼高端，定位一級市場，打響品牌，全面走向全國二級、三級市場。

打造廚鄉(xiāng)餐飲品牌新經(jīng)典

一直以來滿天星都以“弘揚廚鄉(xiāng)美食文化，打造豫菜新版經(jīng)典”為己任，真正讓賓客“走進滿天星，享尚品人生”，這源于滿天星和馮建忠對中國飲食文化的精神傳承的理解，也源于他對健康觀念的堅持。他通過對菜品的全新演繹，激勵自己不斷締造美味，締造廚鄉(xiāng)傳奇。

為了更好響應“走出去，引進來”發(fā)展連鎖經(jīng)營策略，將“廚師之鄉(xiāng)”和“中華美食名城”這兩張閃亮名片發(fā)揚光大，滿天星以宏揚“豫菜文化”和“廚鄉(xiāng)文化”為己任，立足廚鄉(xiāng)長垣，力圖把廚鄉(xiāng)長垣的綠色食材做成品牌，把長垣美食推向全國。為此他們特別制定了長久發(fā)展規(guī)劃，在馮建忠的領(lǐng)導下，投資近千萬元，對位于桂陵大道的滿天星粥屋進行升級改造，重新裝修，建設(shè)滿天星品牌餐飲旗艦店，形成廚鄉(xiāng)長垣對外展示的一個窗口。他們還計劃打造一個廚鄉(xiāng)具有代表性的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過具有廚鄉(xiāng)文化特色的餐飲先鋒的引導，對內(nèi)實行直營連鎖配送，對外實行廚鄉(xiāng)長垣特色原料零售批發(fā)和特許加盟，堅持中餐和火鍋雙向發(fā)展，并申請征地設(shè)立綠色種植園示范區(qū)，初步作為連鎖品牌門店的原材料配送基地，其二期工程還要籌建中央廚房，開發(fā)食品加工工業(yè)項目，把廚鄉(xiāng)具有代表性的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)同時推向全國，真正的把餐飲和餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)提到一個新的高度。

實施人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，構(gòu)建企業(yè)文化

為更好地把滿天星餐飲公司做大做強，馮建忠和公司管理層大力整合企業(yè)人力資源，把企業(yè)文化中“員工之家”“顧客之家”作為主題文化著力推廣，制定了企業(yè)的人才培養(yǎng)戰(zhàn)略：堅持以人為本，發(fā)現(xiàn)人才，培養(yǎng)人才，儲備人才，吸納人才來提高滿天星餐飲連鎖的服務功能。同時不斷進行服務創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新來滿足不同區(qū)域，消費人群的消費需求。通過量化各店所有部門、部位的各種工作標準和產(chǎn)品標準，切合實際制定《餐飲連鎖運營管理手冊》，并以此標準執(zhí)行工作。進一步完善健全各種工作標準，產(chǎn)品標準及操作細節(jié)和食品安全細節(jié)，努力鉆研營養(yǎng)配餐，創(chuàng)新服務觀念和經(jīng)營理念，加大宏觀管理力度。主打產(chǎn)品創(chuàng)新組建跨省、跨區(qū)、跨國交流協(xié)會。成立菜品研發(fā)中心，提高員工的創(chuàng)新能力和整體素質(zhì)。堅持不懈地加大培訓、學習力度，不斷培養(yǎng)人才，成立“滿天星餐飲管理培訓中心”。

全面升級，共贏明天

新的時期給滿天星帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)，未來他們將在現(xiàn)有直營店4家的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)旗下滿天星餐飲店面達到40家（包括直營店10家，加盟店30家）的目標，一方面“向上游”，在一線城市發(fā)展中餐，弘揚豫菜文化，主要向全國重點城市布店：如鄭州、上海、北京等，同時堅持于二、三線城市發(fā)展火鍋業(yè)態(tài)。另一方面是“向下游”，以城鄉(xiāng)結(jié)合部為主，走中低端路線，大力開拓農(nóng)村消費市場，提升農(nóng)村餐飲服務業(yè)的發(fā)展水平，借助城鎮(zhèn)一體化的進程所帶來機遇，完善農(nóng)村健康飲食體系，向綠色、健康、營養(yǎng)、環(huán)保方向邁進。

第5篇：餐飲業(yè)市場調(diào)研方案范文

餐飲商業(yè)策劃書范文一：

一、項目名稱：

綠色特色餐飲（巴味食府）

二、創(chuàng)業(yè)目標

發(fā)展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

四、市場調(diào)研：

必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

五、餐飲特色：

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強身、生態(tài)）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場策略。

產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計

1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。 4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備） 5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。 10、門匾采用木制招牌（燙金字）。 11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費用預算（按2000平方米）

1、 裝修：130萬 2、 廚房設(shè)備：30萬 3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬 4、 餐廳用具：30萬 5、 前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬 6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預見費）另加房租50萬共計400萬

十、人員配置

1、 廚房：50人 2、樓面（含后勤）：70人總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執(zhí)行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預測

1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法（費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實行公開招標 2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍 3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)）

十三、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作 2、提前一個月開始員工崗前培訓 3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）

十四、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告 2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告 3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告 4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位 2、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續(xù)辦理

裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。

十七、規(guī)章制度

提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度 1、 企業(yè)理念 2、 財務管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎懲制度 9、 各部門人員職責 10、 黃小平十常管理法 11、員工績效考核管理法 12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。（以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構(gòu)付費經(jīng)考察論證后獲詳細策劃方案與實施辦法）。

餐飲商業(yè)策劃書范文二：

一、發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財務狀況分析

1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經(jīng)營財務預算及分析

據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、 營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

第6篇：餐飲業(yè)市場調(diào)研方案范文

現(xiàn)如今，三年過去了，“餓了么”公司作為一種網(wǎng)絡訂餐平臺，以張旭豪為領(lǐng)頭人的創(chuàng)業(yè)團隊，從餓著肚子起家，把盒飯搬到了網(wǎng)上賣，硬是打拼出年交易額逾2000萬元的創(chuàng)業(yè)神話。

但是，這并非是“餓了么”公司核心團隊的最大目標，其終極夢想是將“餓了么”集團打造成中國最大的網(wǎng)絡訂餐平臺系統(tǒng)，成為年交易額超過1億元的中國餐飲業(yè)的淘寶網(wǎng)。

 

餓著肚子徹夜長談，聊出來的“餓了么”商機

張旭豪是上海交通大學機電專業(yè)的在讀研究生。2008年4月的一個周末晚上，交大閔行校區(qū)的一間學生宿舍里，正讀“研一”的張旭豪和同班同學康嘉全神貫注合打了一場實況足球的電腦游戲，至晚間十點多鐘，兩人感覺肚子餓了。張旭豪隨即給幾個餐廳餐館打電話，本想叫外賣送一份盒飯過來，一連打好幾個電話，要么是打不通，要么是沒人接。

那時兩人同為23歲，結(jié)盟創(chuàng)業(yè)極具偶然。雖同住一幢宿舍樓的相鄰房間，但上了一個學期，幾乎沒有搭過話，自從在一起打了這場實況足球，他們成了同是餓著肚子的“憐友”。于是，他們在一陣抱怨和無奈聲中，餓著肚子敞開胸襟地暢聊起來。

一個說：“這外賣，為什么不能在晚上送呢？”一個說：“晚上生意少，賺不到錢，何苦。”前一個說：“倒不如我們自己去取?！焙笠粋€說：“干脆我們包個‘外賣吧’?！?/p>

誰也沒想到的是，他們越聊越投緣，漸漸地，兩個人骨子里“不安分”的夢想被全抖落出來了，從學業(yè)聊到創(chuàng)業(yè)無不感到激情澎湃，從晚上十點一直聊到早晨五點。期間，當聊到有一次下雨天最糟糕的叫外賣經(jīng)歷時，兩人一拍即合，擊掌結(jié)盟創(chuàng)業(yè)，決定開發(fā)一個網(wǎng)絡訂餐系統(tǒng)，把盒飯搬到網(wǎng)上賣。

這真是個美好創(chuàng)意。更重要的是，他們看中上海交大閔行校區(qū)及周邊的餐飲外送市場，從中發(fā)現(xiàn)商機，堅信可以作為創(chuàng)業(yè)起步的“突破口”，商討大半夜才把訂餐網(wǎng)項目確定下來，將餐飲業(yè)通過他們努力踐行，逐步走向信息化。于是，“餓了么”網(wǎng)絡訂餐系統(tǒng)的“交大幫”在摸著石頭過河中悄然起航。

創(chuàng)業(yè)伊始，啟動資金12萬元，全靠東拼西湊。兩人首先要做的是深入市場，摸清行情。張旭豪第一個業(yè)務是毛遂自薦，邊承攬一家餐飲店的送餐服務，邊做市場調(diào)研。為擴大業(yè)務，兩人在宿舍里安裝了熱線電話，既當接線員又當調(diào)度員，招聘來的送餐員人手不夠時，親自披掛上陣，既要跑外送餐，又要聯(lián)絡其他餐館飯店加盟，風雨無阻。

幾個月下來，他們每天只睡四五個小時，已有大大小小17家飯店將外賣業(yè)務承包給張旭豪來做。而為了這17家店入伙，張旭豪兩人受盡折磨，還專門開支數(shù)萬元，自行設(shè)計并交由印刷廠印制了一萬本“餓了么”外送廣告小冊子。原本不懂軟件設(shè)計的兩人，愣是在一周之內(nèi)，從學習使用軟件入手，設(shè)計出標準的廣告頁。

小冊子內(nèi)容囊括17家餐廳的各店菜單，也是他們費盡口舌一家一家“游說”過來的。第一家餐廳讓他們上門跑了20趟，17家餐廳前后跑了一個多月，被拒絕后他們繼續(xù)上門游說，直到?jīng)]有人愿意出來接見他們?yōu)橹?。最終，小冊子里預留的三個廣告位也被他們成功賣掉，學校附近的一家汽車4S店成了他們的商家廣告客戶。一萬本“餓了么”廣告小冊子派發(fā)一空，所到之處覆蓋校區(qū)每一個寢室，收取商家的廣告費用基本與制作成本持平，不賠就是賺了。

“餓了么”線下送餐服務在廣告的推動作用下，名聲大振，送餐業(yè)務大增。2008年9月，有著專業(yè)技能又志同道合的多名學生和校友加盟“餓了么”團隊，開始研發(fā)訂餐網(wǎng)絡平臺。2009年9月，“餓了么”訂餐平臺進一步優(yōu)化升級，成功推出餐廳運營一體化解決方案。一年后，“餓了么”日均訂單突破1000單，月交易總額近百萬元。

磨難重重，“餓”出來的奇招屢獲基金大獎

2009年2月，正當“餓了么”網(wǎng)站上線運營之際，張旭豪和康嘉兩人已經(jīng)感受到“不休學，難創(chuàng)業(yè)”的疲憊和驚慌，過于奔忙勞碌，慘遭“后院起火”也未察覺。先是有一天深夜，一名竊賊光顧了他的研究生宿舍，將電腦、手機等財物一掠而空，直接經(jīng)濟損失近兩萬元；更害人不淺的是，存儲在電腦里的所有公司事務數(shù)據(jù)，因為事先沒有備份而一下子變成了空白。

剛過去幾天，沒等他們緩一口惡氣，倒霉的事再次找上門，一位送餐員工在騎車送外賣途中與一輛繞行而來大巴相撞，被送往醫(yī)院，面部縫了30多針。此次打擊，經(jīng)事后認定為對方擔負全責，但他們創(chuàng)業(yè)的激情和意志經(jīng)受著空前考驗，兩人接著又竭盡全力一次一次向?qū)Ψ剿饕?jīng)濟賠償。

一波未平，一波又起。隨后，公司有一輛配送外賣的電動自行車也被偷了，再給他們創(chuàng)業(yè)蒙上陰影。屋漏偏遭連夜雨，公司核心成員中有兩人選擇退出，第一次引起團隊動蕩。短短幾個月，接二連三的不測打擊，讓成員們無不承受“極限”壓力，公司事務一度處于忙亂不堪和焦頭爛額之中。

偏偏一個“餓”字，未必是個討喜之詞，但在這種形勢下，卻成了一種“極限文化”，頗具“餓了就吃”的決絕意味，秉承做事就要堅持到底，絕不拖延。那段時間，面對多重打擊，“餓了么”核心力量絲毫不退縮，一邊和警察打了三次交道，一邊努力在雜亂的公司事務中理清頭緒。一連串意外和動蕩，張旭豪不得不在“餓”中思變，取消熱線電話和代店外送，讓顧客與店家在網(wǎng)上自助下單和接單。

創(chuàng)業(yè)需激情，更需奇招。為振奮士氣，在“餓了么”上線之后，張旭豪就想到了一個為網(wǎng)站造勢的奇招――不停地參加各種創(chuàng)業(yè)大賽，以獲取基金獎勵，充值創(chuàng)業(yè)本錢。但讓所有人夢想不到的是，結(jié)果輝煌不斷。說起參賽經(jīng)歷，網(wǎng)站CEO張旭豪充滿自信和自豪地說：“2009年下半年，在上海參加的80%創(chuàng)業(yè)大賽中，我們都是第一名?！?/p>

2009年10月，“餓了么”網(wǎng)站在上海慈善基金會和覺群大學生創(chuàng)業(yè)基金聯(lián)合主辦的創(chuàng)業(yè)大賽中，獲得最高額度資助10萬元全額貼息貸款。12月，“餓了么”網(wǎng)絡訂餐系統(tǒng)創(chuàng)業(yè)項目在歐萊雅大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)大賽上，廣受評委好評，最終從參賽的5個團隊中脫穎而出，獲得10萬元冠軍獎金。當月，再次獲得上海市大學生科技創(chuàng)業(yè)基金會提供的最高額度獎金25萬元。前后兩個月，“餓了么”團隊就斬獲45萬元的現(xiàn)金融資。

“餓了么”網(wǎng)絡訂餐系統(tǒng)優(yōu)勢明顯，是可自行組裝的終端，一個終端成本比收銀機還要便宜，才使得“餓了么”含金量實現(xiàn)了質(zhì)的升級和飛躍，同時樂于加盟的餐廳越來越多。至年底時，訂餐平臺已擁有50家餐廳進駐，注冊會員達到5000人，服務范圍以交大閔行校區(qū)為中心，迅速擴張到附近居民區(qū)，這時的日均訂餐交易額突破了8000元。

另一方面，創(chuàng)業(yè)需人才，更需奇才。在張旭豪看來，招覽納才中的網(wǎng)站技術(shù)總監(jiān)汪淵就是一位“奇才”?！梆I了么”最初為提高人氣，汪淵專門編寫了一個小軟件，可在校內(nèi)BBS上給每個會員用戶自動群發(fā)站內(nèi)消息，其中規(guī)模最大的一次發(fā)了六萬條?！梆I了么”網(wǎng)站因而聲名大振，轟動之勢不可阻擋，訪問量直線上升。

網(wǎng)站提升知名度預期達到，上線幾個月，月訂餐金額幾度翻倍，本校區(qū)已被“攻占”，“餓了么”開始向周邊校區(qū)突擊。此時，華東師大國貿(mào)專業(yè)的閔婕慕名而至，成為“餓了么”團隊第一個外校生，也是第一個女生。她被聘為“餓了么”高校市場負責人。

然而，靠線上和線下廣告吸引學生訂餐容易，但吸引更多飯店加盟絕非易事。由于多數(shù)店家保持半信半疑態(tài)度：“我在你的網(wǎng)上開個頁面，放幾份菜單，你憑什么就要抽8%？”關(guān)鍵時刻，張旭豪的策略功力發(fā)揮到極致，其威力就是：“談，不停地談，談到老板不想跟你再談，也許就談成了”。他們每天出門“掃街”，最忙時一天要“掃”100多家飯店，對最難談的飯店進行天天回訪，“談”了40多個回合還是被拿下。

2010年5月網(wǎng)站實現(xiàn)性能升級，2.0版本成功上線?！梆I了么”如法炮制，不僅攻下華師大，連附近紫竹科學園區(qū)也被納入自己的“勢力范圍”，顧客群從大學生拓展到企業(yè)白領(lǐng)。僅隔一個月，“餓了么”就推出了超時賠付體系和行業(yè)新標準。8月，公司規(guī)模擴張，喜遷新址至閔行市郊的一幢別墅，辦公、住宿和生活全都在這里。9月，“餓了么”全上海版上線，合作餐廳超過1000家，月交易金額由原來不足3萬元，持續(xù)翻倍增長，全年最高月交易額達到了100萬元。

2010年11月，手機網(wǎng)頁訂餐平臺上線，“餓了么”從最初占領(lǐng)高校市場，不斷發(fā)展壯大，隨便輸入任意地址都能查得到周邊餐廳。而在張旭豪電腦里的定制地圖上可以看出，滬東北和滬東南等所有大學，及市中心辦公區(qū)和寫字樓都被標上紅點，也就是說在極短時間內(nèi)，訂餐業(yè)務已覆蓋全上海。同時顯示的規(guī)劃目標直指杭州、甚至北京等多個大城市。

至此，兩年過去了，他們?yōu)橐婚T心思成就創(chuàng)業(yè)的宏大夢想，分別付出了相應代價。網(wǎng)站CEO張旭豪放棄了去香港理工大學深造的機會，和康嘉一起休學，全身心創(chuàng)業(yè)。技術(shù)主管葉峰則在本科畢業(yè)后，放棄進入名企機會與伙伴們一起“打拼”。

激越奮進，把“餓了么”打造成億元“大餐”

進入2011年，宅文化盛行，食品安全問題突現(xiàn)，“餓了么”作為區(qū)域化電子商務領(lǐng)跑者，推動餐飲行業(yè)數(shù)字化，是愿景，也是使命，同時步入快速發(fā)展軌道?！梆I了么”無疑是在為用戶提供更多的吃的選擇。

只需鼠標輕輕一點，美味即刻送到面前?！梆I了么”擁有核心成員六人，員工七十余人。陳強是上海工程技術(shù)大學的學生，也曾在學校里開辦過類似的訂餐網(wǎng)站，苦撐3年后，團隊不堪重負而解散。這時，張旭豪審時度勢，盛情邀請他擔任“餓了么”首席運營官，同期拉進擁有7所高校的松江大學園區(qū)，最終成為“餓了么”的地盤。

2011年3月，“餓了么”注冊會員已超過兩萬人，日均訂單三千份，年交易額達千萬元量級。這一戰(zhàn)績，很快引起了美國硅谷一家頂級投資公司高度關(guān)注和風投意向，主動找到張旭豪洽談合作事宜。接洽數(shù)次后，“餓了么”成功融得風險投資100萬美元。

2011年5月，上海交通大學在校生聯(lián)合創(chuàng)辦“餓了么”網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)的新聞頻頻見諸媒體報端后，名氣更響亮，聞名遐邇，網(wǎng)站年交易額很快突破2000萬元量級。2011年7月，“餓了么”秉承“極致、創(chuàng)新、務實”信念，激越奮進，相繼成立北京和杭州等兩大城市分公司。預計2011年結(jié)尾至2012年新年伊始，加盟“餓了么”合作的餐廳將超過10000家，訂餐業(yè)務覆蓋上海、杭州和北京等三大城市中所有高校和主要寫字樓。

第7篇：餐飲業(yè)市場調(diào)研方案范文

大數(shù)據(jù)不止于炒作概念，已經(jīng)有很多大數(shù)據(jù)應用成功的案例，如百度的旅游景點人流及舒適度預測、淘寶的個性化購物推薦，以及小米手機的10萬人互聯(lián)網(wǎng)開發(fā)團隊，等等。

大數(shù)據(jù)很美，也是前進的方向。

“大數(shù)據(jù)的本質(zhì)就是還原用戶的真實需求?！卑⒗锇桶图瘓F數(shù)據(jù)委員會委員長車品覺一語道破天機。那些躍躍欲試的企業(yè)，要先問自己這樣一個問題：我真的關(guān)注用戶的真實需求嗎？別急于用墻上的標語來回答，先看看你們企業(yè)是否存在以下四種情形：

第一，面朝KPI，管理層視KPI為救命稻草，分解、考核成了他們的主要工作。不管KPI分解是否合理，不與下屬一起去找完成KPI的辦法，不去跟蹤執(zhí)行，甚至默許KPI中的水分。員工視KPI為指揮棒，關(guān)乎KPI的工作，認真干，其他則可以敷衍。為了KPI不惜蒙騙用戶。

第二，面朝領(lǐng)導，員工把聽領(lǐng)導的話當著最好的執(zhí)行，同時領(lǐng)導也這樣理解執(zhí)行。領(lǐng)導安排的工作必定是最重要、最緊急，擺在優(yōu)先處理的位置。做不做某件事的唯一理由就是領(lǐng)導是否安排。

第三，面朝自己，凡事先撇開自己部門以及自己的責任，在用戶和同事面前，他們的口頭禪是“這事兒不歸我管”、“這事兒我不清楚”。

第四，面朝制度，用戶咨詢、投訴，回答永遠是“公司的制度”。沒有溝通，沒有實事求是，將公司的規(guī)定、制度強加于用戶。公司的制度本意就是防止用戶、員工鉆空子；員工們堅信，無論如何，都不得讓自己和用戶違反公司制度。

面朝KPI、領(lǐng)導、自己、制度，卻把背朝向用戶，這還能關(guān)注用戶需求嗎？所以，先別扯大數(shù)據(jù)，先面朝用戶吧。大數(shù)據(jù)不是萬能的，不關(guān)注用戶需求的企業(yè)，大數(shù)據(jù)應用做得再好也無濟于事―――當然，也不可能做好。

面朝用戶，即使沒有大數(shù)據(jù)，也可以了解用戶需求。搜集用戶需求的途徑有很多。調(diào)查問卷、焦點小組是傳統(tǒng)有效的了解用戶需求的方式。調(diào)查問卷標準化、結(jié)構(gòu)化、覆蓋廣，可以得出具體量化的結(jié)果。而焦點小組則開放、自由，溝通深入、充分，需要專業(yè)的觀察與記錄，得出的是感性且非量化的結(jié)論。無論調(diào)查問卷，還是焦點小組，都是走群眾路線，到用戶中去，聽取用戶意見、建議，確保產(chǎn)品、方案；從用戶中來，不容忽視，用戶熱線也是很好的傾聽方式，無論是投訴，還是咨詢，都是用戶真實意見的表達。

面朝用戶，即使沒有大數(shù)據(jù)，也可以做出很好的產(chǎn)品和服務?！昂５讚啤痹诜召|(zhì)量普遍不高的餐飲業(yè)以好得“變態(tài)”的服務取勝。它通過善待員工，向員工授權(quán)，讓員工滿意，解放員工的大腦，讓員工迸發(fā)出創(chuàng)新的活力，讓員工發(fā)自內(nèi)心地為用戶提供良好的服務。當然，大數(shù)據(jù)也可以用于海底撈的決策參考或者營銷活動評估，這并不矛盾。

大數(shù)據(jù)應該在我們用傳統(tǒng)的方法不能洞察用戶需求，不能改善用戶體驗的情況下才被請出來。一方面，如果市場調(diào)研、用戶體驗都不曾做過，說明壓根就沒關(guān)注用戶需求的意識，沒這意識做大數(shù)據(jù)就是浪費；另一方面，無論是建模，還是最后的結(jié)果應用，大數(shù)據(jù)都需要和實地調(diào)研、與用戶的體驗相結(jié)合。

第8篇：餐飲業(yè)市場調(diào)研方案范文

關(guān)鍵詞：旅游管理；市場需求；旅游市場

中圖分類號：G4

文獻標識碼：A

doi：10.19311/ki.16723198.2017.10.088

1引言

常州紡院旅游管理專業(yè)于2005年成立，是由七位具有專業(yè)教學經(jīng)驗、具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的旅游管理專業(yè)知識并從事國內(nèi)旅游業(yè)務的專業(yè)性工作的教授和講師團隊組成。專業(yè)培養(yǎng)適應旅游發(fā)展需要，培養(yǎng)目標是培養(yǎng)出具有人文素質(zhì)、國際視野、領(lǐng)導藝術(shù)、創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神和社會責任的下一代；也要求其熟悉現(xiàn)代旅游經(jīng)營管理方法和手段，能夠在旅行社、酒店、高級餐飲業(yè)機構(gòu)、教育科研機構(gòu)等從事管理、接待服務及教學科學研究工作的應用型、復合型專業(yè)人才。

本人2005年很榮幸，能在旅游管理專業(yè)中擔任專業(yè)教師一職，在教學中積累了豐富的專業(yè)知識，學到了如何與不同性格的學生相處，豐富了旅游管理教學閱歷，擴展了“自由行”的信息，提高了旅游管理專業(yè)教學組織能力，增強了責任心，學會處理有關(guān)旅游管理專業(yè)方面的問題。

通過十年努力，亦然愛上旅游管理這個專業(yè)，但可惜的是現(xiàn)在市場的需求發(fā)生變化，導致我院旅游管理專業(yè)招生不太景氣。此文旨在通過探究旅游管理專業(yè)“市場需求”矛盾，分析學生在實習期間帶團過程中的問題，產(chǎn)生創(chuàng)意，發(fā)現(xiàn)新的需求，為我院旅游管理專業(yè)生源和提升教學經(jīng)驗盡一份責任心。

2旅游管理專業(yè)“市場需求”問題分析

為了進一步了解市場需求，推動我院的專業(yè)建設(shè)，完善人才培養(yǎng)方案，針對旅游管理專業(yè)進行了市場調(diào)研，作為朝陽產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟新的增長點，世界旅游組織預測，中國將在2020年成為世界旅游強國，旅游強國需要旅游強才，旅游精才。

令人尷尬的是，目前旅游行業(yè)發(fā)展與人才缺乏的矛盾日益顯著，一方面是旅游市場對高技能、高素質(zhì)人才需求旺盛：如具備語言翻譯能力和出國帶團的領(lǐng)隊人才的求賢若渴；另一方面是某些大專院校旅游專業(yè)畢業(yè)生呈現(xiàn)為理論與實踐脫節(jié)的“兩張皮”現(xiàn)象，不能適應旅游市場對人才的需求發(fā)展要求；再者，90后00后的畢業(yè)生忍受不了從基層做起的導游專業(yè)特點而轉(zhuǎn)行，使旅游管理專業(yè)對人才的培養(yǎng)付諸東流。

以常州春秋旅行社為例，春秋旅行社平均每年從常州各大院校輸入一大批旅游管理專業(yè)的實習生和畢業(yè)生達20人以上，但經(jīng)過實習經(jīng)歷，被淘汰出局或跳槽的達半數(shù)以上。留下來工作和實習的旅游學生在帶團過程中，問題也層出不窮：

問題一：旅游市場游客安全意識薄弱。

在旅途中，自由活動成了出游最向往的一個環(huán)節(jié)，因此散客出團游已經(jīng)是旅游市場的主要的需求點，但散客出團過程中存在了諸多的安全隱患。例如：一次無錫惠山之旅的出團過程中，導游在車上講解行程并多次強調(diào)在景點內(nèi)不允許單獨上山，不允許坐纜車等安全注意事項，到了景點后又再三強調(diào)，可是在臨近自由活動時間結(jié)束，集合返程之時，有一名散客在單獨爬山后下山途中不慎扭到了腳，被緊急送往了紅十字救助中心，最后被診斷為腳踝受傷。

問題二：旅游市場導游與游客溝通存在問題。

一般情況下，旅游市場中無論是線上旅游，還是旅行社的線路行程都是旅行社提前安排好的，所以導游人員必須嚴格按照負責人規(guī)定的時間和路線安排游覽，即使這樣，依舊造成了游客的不滿。例如：一次旅行社一名導游接到任務，和中學老師合作帶學生團，帶團到無錫惠山古鎮(zhèn)游覽途中，按原計劃午餐過后為自由活動時間，規(guī)定時間為下午15.20集合發(fā)車，可是在14.20的時候，老師自行把學生帶到車上，準備返回。原因是老師認為旅行社安排的行程線路不滿意，便自行甩掉了導游帶學生回去，這樣一旦發(fā)生安全等問題，很容易出現(xiàn)責任推卸問題。造成了導游與老師學生之間的問題沖突的根本原因，一則是旅行社對市場的認知問題，一則是導游溝通能力問題。

問題三：旅游市場的衛(wèi)生問題嚴重。

按我國旅游市場管理要求來說，在旅行車行駛過程中，游客是不能隨便吃東西的，特別是味道大的食品。可是長達4個小時以上的旅游行程中，游客難免控制的住，所以車上垃圾隨處可見；其次，旅游過程中午吃飯時間，因為沒有固定場所，有時只能找空地而坐，午又都是盒飯，即使強調(diào)垃圾要扔到垃圾箱里，也都于事無補，造成環(huán)境衛(wèi)生等方面的問題。

3如何解決旅游市場中學生帶團存在的問題分析

3.1積極做好旅游市場的安全意識教育工作

介于學生群體對安全概念性理解不夠，旅游教學的過程中加強安全隱患措施的培養(yǎng)和實踐教育，讓學生對以后的導游工作人員應具備知識提前做好相對應的措施，嚴肅強調(diào)事件的后果以及嚴重性，必要時，讓學生收集和了解旅游市場安全案例，以防學生在工作中防微杜漸。發(fā)生問題時，導游人員應立即與旅行社負責人員聯(lián)系，正確處理好問題，安慰游客，積極做好溝通工作。

3.2增設(shè)旅游市場中的如何處理人際關(guān)系等方面問題的課程

導游人員在職場中主要是與不同行業(yè)、不同層次、不同年齡、不同性別、和不同國籍的人打交道，所以做好溝通工作，取得老游客的信任，是學生在旅游專業(yè)學習過程中必不可少的過程。當問題出現(xiàn)時能及時補救，將問題最小化。

3.3旅游市場中導游員的責任心培養(yǎng)

在出團過程中，應聽從負責人的安排，嚴格按照行程單安排瀏覽行程，結(jié)合當時情況隨機應變，遇到任何問題，都要處變不驚，當游客出現(xiàn)抱怨時，應耐心安撫，妥善處理一切突發(fā)狀況。在公共場所以身作則，跟游客溝通，強調(diào)衛(wèi)生重要性，即使有垃圾也要扔到每個人分配的垃圾袋中，吃飯時間，飯盒一定要扔到垃圾箱里，不要隨地亂扔，導游人員應適當督促。

4結(jié)束語

第9篇：餐飲業(yè)市場調(diào)研方案范文

本期“投資開店”欄目選取了兩家風格迥異的新銳早教機構(gòu)，它們分別走“高端商場店”與“親民社區(qū)店”兩種操盤路線，將從不同的角度與讀者分享早教中心從選址到開業(yè)，再到成功運營、穩(wěn)定收益的實戰(zhàn)心得。

積木寶貝

商場路線靠標準化

早教可根據(jù)消費、服務、課程、店面等綜合因素，分A、B、C、D、E五個等級。最好、最高端的早教是A級，最掙錢、最容易經(jīng)營的早教也是A級。

口述 | 積木寶貝國際早教加盟部負責人 陳清華

我們在建立第一家直營店時，曾經(jīng)擔心過超大面積、設(shè)施豪華、工作人員多的高端早教中心能否盈利？但回過頭發(fā)現(xiàn)做A級的早教中心是最容易操作、經(jīng)營、盈利的，因為它是可以標準化的。

A級早教意味著超過1000平米的超大店面、高品位的硬件及教具、高品質(zhì)的服務、更專業(yè)化的課程，這都意味著將在前期投入更大的資金。很多加盟者會考量是否較少的投資更容易收回成本，其實不能這樣考慮問題，而應該思考什么樣的早教更掙錢，而且是更持久、更省心地掙錢。

為什么說做A級店，高端早教中心更掙錢？因為高端早教中心雖然需要更多的前期資金投入，但它會帶來更高的客單消費，更大的消費容量，更持久的吸引力。

從簽下加盟合同開始，你已經(jīng)進入早教中心運營最關(guān)鍵的階段了。早教生意最難的也就是開頭，把第一年做好，后面就是良性循環(huán)了。盈利的法寶其實就在于標準化的程度。但目前早教行業(yè)很少能做到完全標準化，因為中心經(jīng)營通過人來實現(xiàn)，比餐飲行業(yè)的標準化更復雜和困難。

我們也是歷時2年多，投入大量人力物力才積累了一套早教運營的標準化體系，包含選址、裝修、教具、培訓、課程、啟動支持、市場運營支持7個方面。

高端早教最重要的投資就是在前期投入，比如說年租金、高端的裝修、進口的教具，這些一次性投入在200萬元左右。如果第一年會員超過300個，每個1.5萬會費，就能盈利了；到500個時，加盟商的日子就比較舒服了；到1000個會員時，已經(jīng)是一個非常掙錢的生意了。前期投入的成本都收回之后，每年就剩投入人力成本。

無論對總部還是加盟商來說，最重要的都是選址。這跟餐飲店的道理一樣，選址沒選對，后面所有的事你都做不到位，都會覺得別扭。

早教有一種天然的地緣關(guān)系。我們發(fā)現(xiàn)越是到二三線城市，客戶對高端早教的需求越明顯，對環(huán)境的要求越高。所以我們對選址有嚴格要求，會綜合考慮租金、人流、周邊社區(qū)等綜合因素。

選好址后就是裝修，這個環(huán)節(jié)無需操心太多，按照標準化的裝修模式進行。但同時，教具的采購、人員的招募和培訓都已經(jīng)開始了。你不能等到要開店了，人員才招聘上來，店鋪剛裝修好還在除味。市場人員必須早到位，在總部運營部的親自指導下早開工，去摸底周邊區(qū)域。在這3～5公里范圍內(nèi)，你要找到合適的業(yè)態(tài)去合作，拿到所謂的客戶名單，然后策劃開業(yè)活動。

我們可以這樣測算：一個30萬人口的城市，如果出生率是1%，孩子就有3000個，假設(shè)你的早教中心面向0到6歲的孩子，你就用3000乘以6，得出基數(shù)1.8萬，取其中10%，也就是1800個家庭作為目標客戶。一個早教中心招1000個小朋友就已經(jīng)足夠了，有時候還有這10%之外的中間群體，也會往中高端這個圈子里面走。

每個店開業(yè)后的重點就是要把整體招生量做上去，這樣后期就好做了；第一年會員數(shù)最好能達500-700個。

舉例來說，積木寶貝太原店經(jīng)營一年時間總會員數(shù)超過1000人；哈爾濱中心店今年春節(jié)后開業(yè)，第一個月簽約會員就超過100個。一炮打響后，后續(xù)的運營就很輕松了。問題是你的第一個100人是怎么來的？

所以準備工作完成之后，在開業(yè)的當天，你要做一個大型活動，不是簡單的剪彩，而是有針對性的活動，可以舉辦親子大賽，專家講座或者嘉年華，把人吸引過來。總部可以給你一些方案，有許多可以選擇的市場活動支持模式。

那么怎么讓顧客買單呢？早教中心最吸引媽媽的通常有3個因素，你可以圍繞它們做文章。

1.顧客被你的環(huán)境震撼了，很大，很漂亮，有殿堂的感覺，這是媽媽們對積木寶貝的第一感覺。我們做過市場調(diào)研，50%的媽媽會沖著環(huán)境而買單。

2.喜歡你的服務，濃郁的咖啡香，輕柔的音樂，看到的都是親子共處的美好畫面，有早教指導師、咨詢師、還有客服人員，形成一個整體服務的氛圍。

3.你的課程有賣點，比如我們和中科院心理研究所合作開發(fā)了一套課程體系，有很強的科學性，也可以吸引到她們。女性消費者雖然是感性的，但她們更希望課程有目標感，能讓孩子學到什么。這種望子成龍的功利性，其實永遠都存在。

發(fā)展狀況：目前在北京、太原、哈爾濱、成都、武漢、唐山等地開設(shè)了店面。

招商政策： 2013年放開加盟，計劃拓展店面30家，2014年拓展60家。

定位：高端商場型。針對中高收入的客戶，選址于居住社區(qū)周邊的大、中型商場，面積1000平方米起。

啟動資金要求：200-300萬元。

艾迪兒

社區(qū)路線靠老師

我們走訪加盟商遇到的最多的兩個問題，一是怎么招生，二是老師怎么上課。

口述 | 艾迪兒創(chuàng)始人 張峰瑋

從情感上，我更認可社區(qū)路線，因為商場路線對加盟者的資金要求和壓力很大，而且早教和醫(yī)療有些類似，服務于人和社區(qū)，越接近越好。

通常在開業(yè)前，我們會要求加盟商籌備1000個人的初步意向名單。店面標準不同，前期的籌備內(nèi)容和量也不同。比如揚州店就籌備了1200人的名單。名單是怎么湊出來的？其實最原始的方式就是最有效的，一是短信，二是電話，三是走訪，找到這1000多個人。再加上打廣告、貼海報、聯(lián)系合作單位，游泳館、攝影機構(gòu)、童裝店，母嬰用品店，甚至還有銀行、產(chǎn)后修復這些機構(gòu)，這些地方你都要掃到，把你的宣傳海報鋪進去，跟他們互換資源，形成多元化的推廣。

找客源你可以看幾個方向。第一，他是不是注重早教；第二，是不是離早教中心3公里～5公里內(nèi)，太遠肯定不行；第三就涉及到年收入了，當然從一線到四線城市標準不同，收費情況也不一樣，但我們定位在工薪階層都可以消費得起。

這1000人只是初步意向名單，通過你做進一步的邀約、試聽，再到報名，每一步都在縮小，最后通常剩下三分之一的人成交，成為你的會員。

你要考察早教中心位置3公里～5公里周邊的小區(qū)，入住率有多少，孩子有多少，入住對象是老年人多還是新生家庭多。然后你還要看這邊的房價是多少，周邊有多少同行，旁邊還有幾個早教中心，他們是什么收費標準和環(huán)境，做出對比后，得出一個市場價位。比如他一節(jié)課120元，你的硬件、軟件、設(shè)施都要比他好，周邊的消費人群量和消費能力也能承載，那你就可以定價略高一些。

招生也有淡旺季，三四月份到11月開業(yè)都算旺季，盡量不要在淡季開業(yè)。

開業(yè)當天的方案可以有很多種形式，比如做主題活動、秒殺、團購、專家講座、試聽課預約，活動方案越詳細越好。在開業(yè)之前，加盟商最好帶著老師做一些試營業(yè)活動。

如果你想在開業(yè)當天收入破10萬，可以制定一個限時秒殺活動，做出比較大的優(yōu)惠讓利，5000元的課程，在30分鐘內(nèi)花1000元買到，讓客戶在短時間內(nèi)搶購，這種活動通常都非常見效，因為在開業(yè)當天，你要先把名聲做出來，把招生量做出來，然后才談得上后續(xù)的服務、開課、正常的運營循環(huán)。

但開業(yè)活動做完，后續(xù)的事情你也要跟上。傳統(tǒng)的節(jié)日、生日會、采摘活動、講座、社區(qū)宣傳、跟合作單位在一起組織的戶外活動等都不要錯過，這些形式都是可以繼續(xù)進行招生的。如果是1000平米的店面，累計200名～300名會員，運營就不會有太大問題，半年到一年之內(nèi)能夠達到持平和回本的狀態(tài)。接下來就是循環(huán)，每年不斷有孩子畢業(yè)，也不斷有新生進來，能保證新生生源量有100個左右，就能賺錢了。

其實社區(qū)類早教中心最主要的宣傳人就是教師。老師帶著孩子做公益，做游戲，這種對外的宣傳效果是最好的。

兩種人是銷售主力。一是專業(yè)的銷售人員，也就是課程顧問，負責簽約第一次上門的客戶。另一種就是老師，主要負責把生源留住，為會員跟蹤服務，讓會員續(xù)報課程，這有點像健身中心。所以你要培訓老師，上課一定要有質(zhì)量，否則就算收入了一些會員，后期課程質(zhì)量提不上去，家長有意見會帶來更大的問題。

老師還要走出去，要在周邊小區(qū)、廣場多宣傳，讓家長們對老師形成認可度，讓老師帶著孩子做公益，做游戲，這種對外的宣傳效果是最好的，可以跟孩子家長直接交流。當一個孩子的課程快要上完，老師可以從專業(yè)角度跟家長溝通，孩子哪方面有提升，哪方面還有不足，下一階段哪些課程適合孩子，這樣不容易遭到家長的抵觸和反感。

你可以做四到五個價格階梯，比如說24課時，單價130元/節(jié)，總共3000多元；48課時，總價提升，單價可放低至100元/節(jié)；96課時，單價可以再低一些。但你要根據(jù)孩子的情況給家長專業(yè)的續(xù)課建議，比如快滿6歲的孩子，就不要建議家長再買120多節(jié)課了，不如推薦他少一些的課時，家長對你的信賴度會更高；3歲～4歲的孩子一個星期可以上三到四節(jié)課，這個階段的吸收能力、適應能力、需求和發(fā)展都比較強，他適合的課程就比較多了，相應地也會帶來更大的消費；從1歲半到6歲的孩子可以每周最少上兩節(jié)課，如果你有80個孩子都處在這個年齡段，當然讓這80個孩子都能每周消費兩堂課是最理想的。

發(fā)展狀況：目前在全國近300家門店，大部分集中于二三線城市，少量分布在一線、四線城市。