餐廳經營管理方案精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐廳經營管理方案主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐廳經營管理方案范文

首先說明一下長春廚房制造是位于朝陽區工農大路2632號（南湖公園二號門斜對面），收到鋪租貴的因素影響，餐廳的規模不是很大。長春廚房制造是個情調非常不錯的地方，沒有俗氣的音樂，沒有大聲喧嘩，人們的說話聲像燈光一樣壓得很低。裝修以黑灰為主調，服務員一身黑色制服，更添神秘感。吃的東西比較豐富，西餐、日本料理和中餐都有，而且味道可口。

實習期間，部門主要安排我學習宴會，會議服務程序。同時作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務程序，包括預定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務，同時也全面了解學習餐廳物品的保管與淡季節能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校學生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業人。實習結束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對自己的所學的專業知識，掌握的更加牢固，對酒店業的現狀與發展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習收獲。

一、作為一名在校學生，能去認識實習，是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時能對所學知識有了更進一步的深化理解，便于更好的學習。這是學業上的優勢。更為可貴的是，我們在實習中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學關愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次餐廳實習中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產生聯系。這樣，我就在不斷的聯系中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客房、前廳、銷售、財務和工程等部門都有了一定的了解。同時，我還主義積攢一些餐廳管理的資料，時刻充實自己對餐廳知識的儲備。

二、實習期間，餐廳確實對自身成長起到了很大的促進作用。在實習結束后，回首實習全程，也發現此餐廳經營過程中存在不少不利條件。感覺最不利于餐廳經營管理的是餐廳淡旺季分明。基本上每年的10月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時，住房率經常100%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給餐廳經營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往出現，旺季時人力配備不足，淡季時，又存在人手浪費現象。這也是為什么這家餐廳聘請大量實習生的原因。實習生比例高的時候可達整個酒店員工人數的60%以上。這個差別明顯的淡旺季經營，給餐廳管理，經營銷售等帶來很大的不便，需要幾種不同的管理方案，畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時，餐廳往往還需要“倒貼”成本在里面。極大的限制了酒店的長遠發展。但是這個淡旺季之分，卻是受整個海南大旅游市場影響，不是輕易改變的了的。如果從另一方面來說，淡旺季之分，也給餐廳帶來一個休養生息的機會。旺季時，設施設備的高速運轉，造成過度損耗，到淡季時，正好有個緩沖階段，加以保養。并且在淡季時，可以組織員工培訓，加強員工的技能培訓，以保證旺季時的服務效果。

三、餐廳作為服務行業，從業人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素質。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發展規劃。餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務于顧客。這樣立足于員工，服務于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。同樣，因為餐廳是服務業，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們餐廳內部管理中，也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務質量的好壞，直接關系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業文化，更能提升員工的素質。讓總經理，總監走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。

世界一個必經步驟。每一項操作，每一個動作，每一個表情，我們都能應該給出一個依據。規范化的管理，有利于員工的服務水準的提高和餐廳管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待VIP之前，總監總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總監說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復的看？回答是：不是不放心，是確保萬無一失！小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營業區域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營業區域。

在這里還應該提下投訴的問題。我在餐廳實習時，我們經理經常說，這段時間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿意時，都不投訴的。并不是說我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步，我們應主動向客人了解我們的服務效果。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經營管理敲響警鐘。

第2篇：餐廳經營管理方案范文

暑假如期而至，這個暑假時我大學生活的第二個暑假，時間較長，俗話說要想充實自己的大學生活，必須在學習的同時積極參加社會活動。這樣不僅可以增加自己的社會經驗掙點錢而且在人際交往等反方面也有很大幫助，就我個人而言這也可以為將來自己踏入社會奠定堅實的基礎，使自己立于不敗之地，所以我決定利用暑假這個好機會好好實踐，體驗一下真正的社會生活，因此我來到我家附近的一家賓館打工。

“凡事想時容易，做時難!”

本以為在這里打工是一件很容易的事情，不就是端菜，洗盤子，拖地嗎?這些都在家做過啊!心里還存在僥幸的心理，可是讓我沒有想到的是，剛去的第一天下午就犯錯了，在端茶時，不小心摔碎了一個酒杯，我當時嚇的不得了，剛好被領班發現。我什么也沒有說，只是讓我交120元的罰金。我心想怎么會是這樣啊!剛來錢還沒有掙到反而被罰了，心里很是不情愿，可是事實就擺在我的面前，在工作中他們說一就是一，說二就是二，當時領班嚴肅的表情嚇得我說不出話來，臉都通紅，他們告訴我：“在工作中時容不得半點馬虎的，在開始講的很清楚，出現其他的事個人負責。”我也沒辦法狡辯，這確實也是由于我的不認真造成的，沒辦法，就交了120元罰款。哎!我想這是第一次做著工作了，也算120元買個教訓吧!可是我的心里久久不能平靜，總以為這些錯不應該發生在我身上，可是又有太多的可是，從這件事中我深深體會到想干好一項工作很難，即使一件小事。心中總有一種想法不愿意從事簡單繁瑣的工作，可是“一屋不掃何以掃天下”的道理，我們都懂，我想萬事開頭難嗎?在接下來的工作中我會認真。

謝謝月24號那天晚上都九點多了，對沒有熬夜經歷的我來說實在是困啊，可是還有吃飯的沒有離開的人，我在堅持著，大約過了一個小時大部分的人都散了，可是還還有五個男的他們都喝醉了，在吵個不停，可是沒有辦法啊，他們是顧客，不能攆人家走，我只好硬撐著。當我撐不住的時候，他們也散了，可就當我扯盤子的時候，一不小心把茶水灑到了我身上，以我的性格當時就氣火了，忍不住更他們吵起來了，沒想到那人的話是在難聽，不僅沒向我道歉，而且還說我。我實在是咽不下這口氣，待會經理過來了，把事情解決了，可是我有沒有辦法逃脫責任，經理說我是一個新來的臨時工要學會怎樣和顧客交流，在發生此類狀況是該怎么做。可是我要學的還有很多，剛來沒有幾天就發生了這么多的事情，我實在無法在待下去了，我仿佛是來找氣生的，想辭退不干了，可是有又想如果這樣就半途而廢了，什么也學不到，況且這不是真正的走上了工作崗位。自己需要學的還很多，其實社會就是這么復雜，形形的人，各種各樣的事情都有，為了了解更多，增加自己的人生閱歷，我選擇了堅持，一直做到1月30號。20天的打工體驗讓我懂得了很多，心中也有了萬分的欣喜和快樂，真是一份更與一份收獲，不經歷風雨怎能見彩虹。雖然知哦與短短的二十五天，可是就在這20天里我認識了賓館的很多工人員，結識了社會上形形的人，學會了要以禮貌溫和的態度與人交流，用心服務每一位顧客。現在自己還是一名大學生，都說大學是半個社會，可是我認為截然不同，社會上的人不會像老師那樣給我們講解，他們的言辭很鋒利，直戳到我們的心里。但是為了掙錢我們只有忍耐了。20天結束了。我拿到了九百多元的工資，錢是不多可是我了在心里，因為我學到了書本上沒有的知識，增加了我的個人閱歷。我相信這個開始會成為我人生中的美好回憶，他也會時刻的鼓勵我不斷前進在人生的旅途中越走越遠。

范文二：

這是我上大學以來的第2個假期了，作為大學生，總不能飯來伸手，衣來張口，久困于象牙塔的我們也應該出去鍛煉一下了。回到家后，我與父母商量，準備找一份社會實踐工作。

這個假期我在一家中西餐餐廳進行了認識社會實踐，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運營管理是很科學、很值得我們去學習的。我對它的設施布置、倉庫管理的體會最深。

社會實踐期間，部門主要安排我學習宴會，會議服務程序。同時作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務程序，包括預定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務，同時也全面了解學習餐廳物品的保管與淡季節能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校學生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業人。社會實踐結束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對自己的所學的專業知識，掌握的更加牢固，對酒店業的現狀與發展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面匯報我的社會實踐收獲。

一、作為一名在校學生，能去認識社會實踐，是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時能對所學知識有了更進一步的深化理解，便于更好的學習。這是學業上的優勢。更為可貴的是，我們在社會實踐中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學關愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次餐廳社會實踐中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。暑假社會實踐報告范文——餐廳打工。在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產生聯系。這樣，我就在不斷的聯系中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客房、前廳、銷售、財務和工程等部門都有了一定的了解。同時，我還主義積攢一些餐廳管理的資料，時刻充實自己對餐廳知識的儲備。

二、

社會實踐期間，餐廳確實對自身成長起到了很大的促進作用。在社會實踐結束后，回首社會實踐全程，也發現此餐廳經營過程中存在不少不利條件。感覺最不利于餐廳經營管理的是餐廳淡旺季分明。基本上每年的10月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時，住房率經常100%,可是到了淡季，

0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給餐廳經營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往出現，旺季時人力配備不足，淡季時，又存在人手浪費現象。這也是為什么這家餐廳聘請大量社會實踐生的原因。社會實踐生比例高的時候可達整個酒店員工人數的60%以上。這個差別明顯的淡旺季經營，給餐廳管理，經營銷售等帶來很大的不便，需要幾種不同的管理方案，畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時，餐廳往往還需要“倒貼”成本在里面。極大的限制了酒店的長遠發展。但是這個淡旺季之分，卻是受整個海南大旅游市場影響，不是輕易改變的了的。如果從另一方面來說，淡旺季之分，也給餐廳帶來一個休養生息的機會。旺季時，設施設備的高速運轉，造成過度損耗，到淡季時，正好有個緩沖階段，加以保養。并且在淡季時，可以組織員工培訓，加強員工的技能培訓，以保證旺季時的服務效果。

三、餐廳作為服務行業，從業人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素質。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發展規劃。餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務于顧客。這樣立足于員工，服務于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。同樣，因為餐廳是服務業，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們餐廳內部管理中，也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務質量的好壞，直接關系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業文化，更能提升員工的素質。讓總經理，總監走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。

世界一個必經步驟。每一項操作，每一個動作，每一個表情，我們都能應該給出一個依據。規范化的管理，有利于員工的服務水準的提高和餐廳管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待vip之前，總監總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總監說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復的看?回答是：不是不放心，是確保萬無一失!小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營業區域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營業區域。

在這里還應該提下投訴的問題。我在餐廳社會實踐時，我們經理經常說，這段時間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿意時，都不投訴的。并不是說我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步，我們應主動向客人了解我們的服務效果。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經營管理敲響警鐘。

另外還想強調下心態問題。作為餐廳人員，良好的心態至關重要。不要怨天尤人，應該謝天謝地，

餐廳給了你這個發揮你能力的機會。我大學期間，最值得我尊敬的一位老師在我社會實踐期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工，一定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣”。

第3篇：餐廳經營管理方案范文

2、會同資產財務部副經理，建立健全賓館內部財務管理制度，負責賓館的全面經營核算，監督資金管理、成本管理、利潤管理和財產管理，組織賓館的經營活動分析，為賓館領導提供決策依據。

3、根據領導決策，分析市場環境和市場供求關系，擬定賓館預算原則和制度，審核部門預算方案，會同資產財務部副經理制定賓館的預算指標，確定各級、各部門的計劃任務，并在報總經理審批確定后，組織貫徹實施。定期向賓館總經理提出預算和決算報告，維護股東的經濟利益。

4、參與賓館基本建設投資，客房及餐廳的改造，經濟利益的分配，經濟合同的簽訂和重要決策。組織擬定經營預算，擬定可行性方案，組織資金籌措，監督資金使用。從經營管理的角度為領導決策提供參考數據，防止決策失誤。

5、擬定資產財務部內部的組織機構，提出各級主管人員的崗位職責，并會同資產財務部副經理，確定會計主管人員的人選，分配工作任務。監督各級主管會計人員的工作，及時、準確地完成財務會計報表。

6、組織財務收支核算工作，建立收入、成本、費用和利潤核算制度，擬定和審核會計科目，收入、成本、費用、利潤和專題分析會計報表，保證各級核算工作的正確性。

7、控制資金使用，審核各部門的設備和物質采購計劃和賓館開支計劃，并在報總經理批準后，監督貫徹實施，維護賓館經濟利益。

8、審核賓館的收益報告和利益分配報告，監督財稅計劃的貫徹實施，按期上交國家稅費，協調賓館與銀行、稅務等有關部門的關系。

9、負責資產財務部的日常行政管理工作。

1、具有會計學、統計學、財務管理、國際金融、旅游服務企業會計等方面的專業知識，具有會計師技術職稱和大學以上學歷，連續從事會計工作十年以上，具有豐富的財務會計管理經驗。

2、具有管理學、市場學、經濟預測、經營決策、經濟活動分析等方面的專業知識，能夠結合賓館的實際，及時提出預測、決策和經濟活動分析方案。

3、具有賓館管理、客房管理、飲食管理、商品銷售等方面的專業知識。

第4篇：餐廳經營管理方案范文

一、酒店管理專業課程體系改革

1.課程體系主線

酒店專業課程體系再造設計的主線是職業生涯發展。依據在于：首先，課程體系服從并服務于培養目標。高職教育的培養目標扼要說來，是培養職業新軍、造就職業人才梯隊和經營管理后備隊。概要地說，高職院校的酒店管理專業的培養目標就是：培養與我國社會主義現代化建設要求相適應的，具有良好的身心素質與職業素養，能適應現代酒店和高端服務業一線崗位需要，并具有一定經營管理基礎和本專業職業生涯發展能力及其進入國際酒店業發展的應用型、技能型的專門人才。簡要地說，高職院校的酒店管理專業要培養的是：職業新軍＋熟練員工＋技術能手＋經營管理者后備隊的梯隊。

人才培養方案及課程體系要以此定位、以此為重。就是要以酒店行業的要求為邏輯起點、為基本內涵設置酒店管理專業的課程體系，而不是以學科分類來設置課程。人才培養方案中將顯示明確的區分度、成才的梯度，切實滿足酒店行業對于用工與人才的需求層次。其次，課程體系要遵循教育規律。由淺入深、由低到高、由表及里、由此及彼的教育過程，是最基本最普遍的教育規律的表現。酒店專業課程的改革也應當循此遞進階梯。再次，課程體系要汲取借鑒國內外的經驗。在職業教育領域，德國的“雙元制”、英國的“三明治”模式、還有澳大利亞的學歷教育與職業培訓相通相接的做法等，都有很多很有價值的方法。應當借鑒國外酒店管理專業教育的成功經驗，提升我國酒店管理專業的職業教育水平。最后，特別要指出的是，職業生涯發展作為課程體系主線的合理性也在于其普遍性。也就是說，職業生涯發展階段作為共性其適用于并可貫穿于各個專業課程。職業教育的本質在于職業能力的遞進提升，這條主線是本質使然、邏輯必然。

2.課程體系主體

在以培養“酒店新手熟練員工技術能手經營管理者后備隊”的梯隊思路主導下，再造的酒店專業課程體系主體架構如下圖所示。每一階段教學訓練的主要內容為：①初步感知：酒店入門課程包，酒店參觀，養成訓練；②初級訓練：體能訓練，基礎性多項技能包；③中級學習：專業課程包，拓展知識課程包；④崗位適應訓練：專業技能訓練與測試，專業技能競賽，職業技術等級考試；⑤晉級訓導：經營管理課程包，中觀講座系列（限選），宏觀講座系列（自選）；⑥崗位實習———調研報告：實戰初步、管理能力與潛力表現；其一，這一設計，從總框架來說，架構的梯級體現由低到高的進階；體現了培養目標的遞進關系與層次。任何管理者的成長都是從不懂到懂、先會做再會管、從會做到會管的過程。這個課程體系就是按照這樣的發展來訓練引導學生的。從另一角度看，這個課程體系的設計真正符合社會實際，貼合行業的需求。

培養人才是任何學校、任何專業都追求的目標；但是，無論哪一個學校，其培養的學生總是有差異的，成為技術與管理人才的總是占一定比例的。尊重這一客觀事實，課程體系與教育過程中的分層學習訓練就十分必要。既有利于社會、有利于行業、有利于學校，也有益于學生。其二，這一設計，每一階段的轉換體現學訓結合、工學交替。打開視野、借鑒國際經驗很有必要。在職業教育領域，德國的“雙元制”意義深遠，廣受贊譽。“雙元制”模式的偏重實踐、雙軌并進，切實地使理論聯系了實際，真正實現了職業教育的職業導向和就業導向。英國職業教育的“三明治”模式生動地表達了工學交替的培養過程與教學方式。這兩種模式的共性在于，都強調職業環境中的實踐與能力的訓練，特別是關鍵能力的養成。酒店行業并非抽象的純理性的領域，其工作特征除了強調具體操作性基礎上的動手能力之外，還特別注重與人溝通、解決問題的綜合能力。與人交往，不僅需要知識智力，還需要有較高情商；解決問題，不僅需要學識技能，還需要毅力耐力。達到這些要求僅靠課堂教學是遠遠不夠的，必須訓練，需要在實境中訓練、在情景中熏陶。因此，學訓結合、工學交替至關重要。著名酒店學校瑞士洛桑旅館學校也是以半年學習、半年實習的工學交替的模式成為酒店專業學校的標桿。其三，這一設計，圍繞著階段目標與階段水平要求來設置各個階段教育訓練內容的課程包。從每階段的教育訓練內容來說，此體系則是圍繞著階段目標與階段的水平要求，來設置課程包，形成每一階段的教學模塊及其組合。并且，每一梯級的課程包內的教學模塊及組合對于這個階段而言具有必要性、不可替代性！同時，又凸顯關鍵能力與關鍵環節。例如，最初級的階段、“初步感知”階段，以相似相通于酒店新員工入職培訓的“酒店入門課程包、酒店參觀、養成訓練”，來進行第一個階段的學習。其中，“酒店入門課程包”中的各個模塊的基本內容也是依照酒店新員工入職培訓的相應單元與要求來設置，并在一定程度上延伸的。具體地說，如，酒店業介紹、禮儀（初級）、安全消防（初級）、衛生常識，等等。

二、酒店管理專業課程體系再造設計的創新及特色

本文所述的酒店管理專業課程體系的改革是基于原課程體系基礎上的拆分、改造、再造、理順、復位與增添。具體說明如下：

1.拆分

設計的突破在于，對現課程體系中的每一門專業課程（餐飲、前廳等）進行拆分；哪怕是進行了項目課程改造后的專業課程（如餐飲、前廳等）。高職院校的酒店管理專業要培養的是：職業新軍＋熟練員工＋技術能手＋經營管理者后備隊的梯隊。因此，課程設計尤其是各專業課程設計要按照這樣的梯度基本均衡、相同進度、相互呼應、齊頭并進。應當以酒店行業的要求為邏輯起點、為基本內涵設置，設計酒店管理專業的課程體系（尤其是專業課程體系），而不是以習慣思維的學科分類來設置課程。這樣，才是回歸職業教育的本質；才能真正強化職業教育為行業服務的功能。也就是人才培養方案中的課程體系將顯示明確的培養梯度、成才的梯度。具體到課程尤其是每一門專業課程，就應當據此邏輯拆分為不同要求、不同水平級的業務內容模塊。例如餐飲課程，一個新員工最初安排跑菜，就必須先有禮儀、衛生、安全、托盤的基本訓練與基本能力，而餐廳管理與經營暫不要求，在餐飲課程序列中首先的模塊就應當是初級要求。

2.改造

根據行業需求和培養梯度，改造某些現有的課程。其一，整合原有課程設置中交叉重疊的內容。如，服務心理學與溝通技巧、形體與禮儀。這些課程有些內容相似相近，難免交叉重疊。打破“學科本體”的思維，不受學科體系的限制，也就是說，不需要按照學科體系從頭到尾地講一門課，而是根據不同梯級的培養要求，抽取剪裁其中必要的內容，構成相應的培養梯度的模塊來進行教學。這樣才真正體現職業教育的有用實用原則，才能培養出符合行業需求的人才。其二，強化一些被忽視的內容和補充缺損的內容。如，安全救護與衛生標準。關于安全與法律類課程，酒店管理專業問卷調查統計表中有不少名稱。根據所了解的同行院校的情況來看，實際上開課較多的是旅游法規、食品安全與衛生；有的甚至從未開設酒店安全課程；緊急救護也是罕見。對于酒店業，有個最為基本的常識，就是新員工的入店/入職培訓中必不可少的內容是安全培訓，并且要操作演練。

3.再造

拾遺補缺、改造強化是再造課程體系的內容之一。再造原來課程設置中缺損或曲解的內容。如，酒店概論。高職院校酒店專業入門的教材林林總總。已有教材大多都是兩種書名：《酒店概論》或《酒店管理概論》，兩種體系：管理原理加酒店業務的“雙拼”或者酒店業務與管理的“拼盤”。無論是教材名稱還是教材體系與內容都偏離了該課程在人才培養方案和課程體系中的培養目標和教學目標，應當調整或者再造，真正地全景式可感知地介紹酒店，激發學習興趣與從業熱情，將學生接引到酒店行業（基于對酒店入門教材現狀的審視與思考、課程定位與名稱、課程視角與切入點、課程架構和主體等方面進行的探索，另見專題文章）；這才契合新一輪職業教育改革的理念，真正推動酒店專業建設。

4.理順

理順現有專業課程與相關課程的邏輯關系，擺正權重、貫通整合、相通相融。例如，項目課程改革中有的課程是以職業階段階梯作為課程模塊主線的，以從服務到管理經營為線路展開；也有以業務內容劃分模塊的。對于前者，已部分截取了管理營銷的內容；對于后者，這些內容幾無涉及。再如，關于管理學的就有“管理學概論”、“管理經典導讀”、“酒店管理基礎能力”等不同的課程名稱，由這些名稱推斷其內容、并將這些內容放到課程體系中思考，其與專業課程的聯系及其權重就有必要調整。理順課程體系的內部關系、擺正權重與拆分專業課程是改革課程體系的難點；也是真正打破“學科本位”的重錘；同時，還是傳承既往成果、弘揚教改理念、探索創新再造的關鍵。

5.復位

根據高職院校酒店管理專業的培養目標，這個遞進的目標體系中高級目標是“經營管理者后備隊”。這是一個符合實際的提法；也是高職院校學生在校學習的終點。不能指望，在校兩年就把一個剛進門的職業新人培養成為酒店的管理者（有的甚至拔高到中高層管理者），管理者從來都不是速成的。MBA入學的必要條件之一是入學者管理崗位及管理經歷的要求，應當真正認識其中深遠的內涵、意義。培養目標決定了課程體系中某些課程的設置與否及其深淺。復位的調整并不意味不需要“管理”的學習培訓，諸多專業課程里的管理內容、特別是業務與經營管理能力的綜合訓練以及基層管理者的督導培訓都是很有必要、很有價值的。

6.增添

第5篇：餐廳經營管理方案范文

一、解放思想固基礎

該礦由于長期計劃經濟的影響，入組集團公司以來與公司管理、體制、思維、文化等深層次上的差異，職工思想不夠解放、觀念不能與時俱進，該礦針對這些問題，在學習實踐科學發展觀活動期間，通過召開學習實踐活動動員部署會，加強宣傳報道、營造濃厚的學習氛圍，加強職工思想政治教育工作等方式方法，使各級領導干部的思想不斷解放、觀念不斷更新，逐步克服了重生產輕管理、重實干輕學習、重產量輕經營、重物質輕精神、重處罰輕教育、重當前輕長遠的思想。克服不合時宜的看慣了、習慣了、干慣了的思想。樹立全面發展、科學發展、安全發展、以人為本等科學發展觀的理念要求。

二、突出難點治礦壓

該礦自250102工作面投產以來，沖擊性礦壓顯現頻繁，造成巷道變形，設備損壞，迫使工作面無法正常生產。導致生產受阻，欠產嚴重。尤其是造成了職工思想情緒波動大，不能盡快從事故的陰影中解脫。礦壓問題成為影響礦井科學發展、安全發展的第一難點問題，為了盡快扭轉這種不利局勢，讓職工放下思想包袱，該礦加強了礦壓防治知識的學習和交流，與中國礦大治理礦壓專家小組進行合作，邀請中國礦大的教授、專家組織召開了礦壓防治專家會診會議，進行現場指導。并組織了一批人員到硯北參觀學習，引用他們治理礦壓方面的成功做法；專門抽調技術骨干成立了礦壓防治管理部和專人組織的礦壓防治隊，安裝了具有微震監測系統、聲發射、電磁輻射等具有國際領先水平的礦壓監控儀器，健全礦壓防治機構；政工人員及時深入基層，深入職工群體中做好思想工作，讓廣大干部職工正確認識、對待礦壓問題，克服職工恐慌心理和克服心理壓力，增強了戰勝困難的信心和決心。礦領導堅持跟班制，深入一線以身作則、率先垂范，和職工一起解決礦壓困難，一起克服生產上遇到的困難，凝心聚力，共同打好這場攻堅戰。目前，該礦礦壓治理工作已取得了階段性的成效。進入6月份以來，生產基本恢復正常，本月產量可望突破30萬噸。

三、創新機制強管理

在學習實踐科學發展觀活動一開始，該礦黨政針對該礦存在的與集團公司發展要求不相適應的思維定勢和行為習慣、管理辦法、運行機制等方面的問題作為“重頭戲”予以改革實施。一是改革工資分配機制。礦黨政下發了《*煤礦工資分配管理規定》，分配原則體現多勞多得、同工同酬、向一線職工傾斜，縮小了“三個差距”：即干部與職工的差距，勞合工與農民工的差距、同工種之間的差距。用合理公平的分配機制調動了該礦廣大干部職工的積極性。二是進一步規范勞動用工機制。針對工別多、雜的問題，該礦嚴格落實勞動用工方面的規定。徹底改變了該礦長期以來存在的勞動用工工別層次多，設置不合理現狀，最大限度的發揮每一個員工的勞動效率，減少和杜絕用工上的浪費，打破了職工身份界限，為所有的職工提供了發揮作用，創造效益的平臺。積極推行勞動定額管理，提高勞動效率，剔除了用工不合理，出工不出力，出力不出活的混日子現象。三是強化了材料管理機制。針對該礦長期以來形成的材料管理各環節漏洞多，消耗控制不力等問題，加大了各單位材料庫存的盤活和內部調撥力度；加強材料節約，提高材料使用率；進一步完善制度，推行閉環管理；加強材料員、核算員管理隊伍建設；加強對材料的科學測算和審查力度，強化監督，嚴防生產材料流失。四是建立和完善了經營管理考核機制。該礦按照集團公司“管理效益年”活動要求，專門成立了管理考核辦公室，從五月份起全面推行工作考核制度，特別是加大了動態考核力度，促進了責任的落實和競爭機制的形成，更好地調動了職工干事創業的積極性。機電運輸方面的生產影響時間明顯縮短。

四、統籌兼顧促和諧

“重生產，輕管理”是該礦長期發展過程中形成并遺留下來的一個突出問題，該礦在學習實踐科學發展觀活動中，結合“管理效益年”活動，及時加強教育機關工作人員統一思想，深化經營管理體制改革，克服經營管理工作與生產工作銜接不緊、經營管理工作相對滯后等問題。加強了各部門和各生產單位的協作關系。增強了機關工作人員的緊迫感、競爭意識、服務意識、工作的主動性和積極性，轉變了服務態度，不斷提高了服務質量和勞動效率。使各部門緊密配合，上下聯動，左右互動，形成合力。一切工作的開展圍繞中心工作，切實為中心工作服好務，謀好策，同時，統籌職工培訓、安全教育、職工后勤服務、環保、綜治、等其他各項工作。六月份以來，各項工作緊張有序地推進，產品管理、職工餐廳管理、環保等工作有了明顯的加強，效果良好。礦井正朝著全面、協調、可持續方向發展。

鮑店煤礦按照山東省委和兗礦集團公司黨委深入學習實踐科學發展觀活動領導小組工作要求，思想重視，行動迅速，務實創新，注重成效，學習實踐科學發展觀活動高位定標。

思想重視高目標。緊密結合自身工作實際，認真分析和查找全礦黨員干部在發展思路、領導科學發展能力素質、安全生產經營管理、機制制度建設、黨性修養作風建設等方面存在亟待解決的重點問題，圍繞“科學發展、追求卓越”活動主題，精心設計了“提高思想認識、強化政治核心、解決突出問題、創新完善機制、促進科學發展”五項活動目標。針對性地制定學習實踐活動的程序步驟、實施方案，為確保學習實踐活動取得良好實效打下了堅實基礎。

第6篇：餐廳經營管理方案范文

1、 市場地理特點:區域的地貌,政治區域,城市的中心地帶。2、市場氣候風土特點:氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業環境分析

目標市場主要經濟指標:

1、企業所在市場當年的國內生產總值,以及歷年的數據。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數據,特別是一年來接待的游客數量,以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。4、把當地城鎮居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價的參考依據。5、全市人口統計數量,包括非農業人口及農業人口數量,用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。6、消費者受教育程度。7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。8、消費者人均收入。

產業環境:

1、商業繁盛情況。2、商業化的趨勢與潛力。3、地方政府優惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環境:

1、當地風俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往,主要食品原料生產流通。

三、市場分析

1、經濟指標:當地餐飲企業經營狀況、實力排列;所有制形式及所占的比重;營業網點數量;從業人員數量。

2、分店所選市場的餐飲業經營現狀:企業數量與競爭能力(是否已形成規模競爭?);經營管理水平高低;經營檔次高低;菜系地位。

3、競爭對手分析:

a、 傳統型競爭者現狀:數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析;成功原因:管理水平先進?服務優秀?社會環境條件優越?失敗原因:菜品出問題?運行機制故障等?

b、 傳統型競爭者優勢:傳統優勢;經營規模優勢;位置優勢;主打菜品優勢。

c、 新興高檔餐飲經營者:經營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經營地段:哪一區,段,裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況:營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。

經營規模:店的面積 可容納客人數量。廳內面積分布等。

4、消費者分析:

a、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

b、 該市場消費者的消費特點,包括消費者的消費意識,是否喜歡到餐廳就餐,個人或家庭的消費比例較之成都如何,消費水平的高低。

c、 目標市場消費者分類:政府、軍隊、企業、家庭消費(含婚宴)、游客。

5、在該地開店的優勢策略:

競爭策略:市場最佳切入點;營銷策略:宣傳與客戶認同;培育顧客偏愛;建立常客網絡關系。

選址優化方案說明

a、 政府拆遷風險防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務必向當地政府部門咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產權爭議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。

b、 本地商業狀況:注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據,并做出客觀準確評估。

c、 競爭性質評估:1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。2、建店營業初期避免直接的競爭。

d、規模與外觀:1、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好,其它除非空間大,與否不可取。3、要考慮未來消費者的可接受能力。

e、 地價:1、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊,關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。3、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。

f、 能源供應:1、所有選址必須具備“三通一平”標準,即水、電、氣三通。2、水的質量。3、注意作經濟核算。

g、街道與交通:1、是否是居民社區街道?2、是否是商業街通道?3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?4、是否吸引和便利旅游者來就餐?

h、 旅游資源:根據旅游區域過往人多少,類型選擇適當的酒樓位置。

i、 商業與娛樂區關聯:1、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方,能對餐廳推

銷產生影響。

j、交通狀況:1、統計數據來源,從公路管理系統或政府機關。2、自己統計方式:以中午(周末)、晚上和周日為最佳時間做現場統計。3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。4、注意行人與車輛流動數據比較分析。

k、 餐廳可見度:1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度,直接影響酒樓吸引力。2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識,視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

l、 公共服務:1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。2、同樣要評估服務設施、費用及質量。3、公共服務信息情況可從政府取得。

m、 營業面積:1、面積標準800----5000平方米。2、能充分滿足就餐服務需要,具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠,又不能空位太大,避免資源浪費。

新開店區域面積規劃參考:

a、 顧客使用區域:1、每餐位約1.5----2.5平方米。2、空間包括:通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。

b、 辦公前廳區域:前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

月度成本預算表:

占營業費用%

第7篇：餐廳經營管理方案范文

這里跟大家分享一下今天筆者在舟山一快餐廳的用餐經歷。

在經歷過數日臺風和大雨的洗刷，今天舟山太陽特別的火，雖然沿海，但一點風也沒有，似乎前幾天全吹光了。中午12點12分，我跟醫院里幾個同事，頂著太陽外出用餐。由于太熱，沒有去太遠的地方，選擇了最近的一家快餐廳。規模不大，鮮紅的門面裝飾顯得特別搶眼，一扇落地玻璃窗使本來不大的門面點綴的寬敞而明亮。快餐廳由于面向附近的經營商販為主，所以價格比較實惠，加上經營已經好幾年了，所以在附近一帶口碑很不錯，生意也特別的好，像我們今天去的晚了點，還是得排上一陣隊。

我們進門就往里面鉆，找了個靠空調的空地站著。巡視四周，沒有位置，而且個個吃的汗水搭搭滴。別以為我們擋住空調，其實我們衣服已經濕透了。老板娘很客氣的招呼道“今天不好意思了，要你們等等了，一會樓上就吃好”笑容燦爛的讓我感覺更熱。幾個服務員也個個汗水流個不停。這時我發現一個奇怪的現象，這么熱的天，為什么只開一個空調？（明明有2個的）！我實在忍不住問老板娘“這么熱為什么那個空調不打開？”老板娘邊擦去臉上的汗水邊回答到“空調全打開了，你們還得等的更久”，哎，奇怪了，我聽的有些糊涂了，問道“為什么這樣說？你開空調跟我們吃飯有什么關系呢？”“關系是沒有，只是我要是全打開了，這里面很涼快，他們會吃的很慢，就算吃好了也不會馬上走，我這里位置又不多，那就不是更忙不過來了？再說電費也很貴的”。哎呀，說的我直瞪眼。經典啊，簡單的幾句話道出了小店的生存之道啊。

粗略分析，筆者總結出下列幾個分享的話題：

1、從成本管理和控制角度上老板娘通過這種辦法為自己降低了支出成本和有效的控制了成本，從而使利潤得到提升。

2、從經營管理角度上分析，老板娘通過“恒溫”的方式來促使客戶“快速用餐”使食客用完立即離開從而有效的緩解后面客戶得待的問題，把有限的客戶做到“順暢”的分流。實現了快餐店“快”的功能。

除上述2點“表面”功能外，我們可以看到營銷上幾個值得探討的問題：

1、忠誠客戶度強。這么熱，生意還如此的火，為什么？旁邊不遠也有數家相類似的快餐廳，規模比這里大，環境也比這里好，當然比這里更涼快。為什么不去那里？我想這絕對不是單單價格的因素，也絕不是口味的問題。

首先我們看看來這里的客人，從以往和今天中午看出，民工占有60%，附近居民和街邊店主占10%，過客和其他占30%。

我們再看該快餐廳的產品線布局，他有現成熟菜供應和現燒小抄2個類別。

菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都有，就是說從低價格到中高價格定位。

從上面我們分析出，該快餐廳的“合理”之處。他的低價格家常小菜是支撐60%民工客戶群的主要產品線，支撐點：A、民工基本以實惠為追求點，家常小菜低價格符合他們的消費能力；B、民工大多數來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。C、熟菜供應滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認識快的特點。所以這點布局很大程度上是留住這些客戶的“手腕”之一。

街面店主的客戶可以說是這個快餐廳的“營業外”收入，因為店主一般具備自己做的可能性和條件，他們來消費的可能性有A、偶爾不做出來，因為近或口味不錯，而選擇了該快餐廳；B、因為該快餐廳有現成熟菜供應和現燒小抄2個優勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習慣性消費和以來性消費。選擇性和方便性（現燒小吵）強使之有了本來可以自己作飯的這批顧客并成為自己的忠實客戶。

現燒小吵是吸引過客和其他客戶的有力支撐點，過客是一般來舟山旅游和辦事的客戶，而舟山又是海鮮之島，但很多過客都有被宰或怕被宰，所以往往會選擇這些看似不錯的小餐廳，所以該快餐廳的“現燒小吵”有力的吸引了這批客戶，對他來說這或許就是他們的高檔客戶了。

根據上面的產品線和定位分析，我們不難看出快餐廳的生意紅火的理由。其實把他跟旁邊的“來必堡”快餐店比較，他的優勢是提供現燒，而“來必堡”沒有，雖然環境不錯，規模也大。

作為一個小飯店來說，環境不是第一，口味才是第一位的。再有個合理的產品線和價格定位是支撐客戶長久不衰的不錯“處方”，服務不需要最好，也不需要國際標準，做到笑發自內心，給人親切感就好。太好了就覺得別扭甚至太假，容易引起客戶反感。

對經營小飯店老板來說，盲目追求環境高雅和情調，那有點好高務遠，太有點騰云駕霧的感覺。努力把味道燒好，價格定的合理，服務的恰當就基本可以留住客戶；成本控制住就可以多賺錢。小飯店要賺錢，要腳踏實地賺錢。

第8篇：餐廳經營管理方案范文

酒店餐廳承包經營合同

發包方(以下簡稱甲方):

承包方(以下簡稱乙方):________________________

鑒于乙方已經多月向老撾三江大酒店餐廳提供廚師服務，對老撾三江大酒店有充分了解和熟悉，為更好地經營該餐廳，雙方根據《中華人民共和國合同法》及有關法律法規，經協商一致，簽訂本合同。

第一條 承包方式

1.乙方承包經營甲方全資擁有的老撾三江大酒店之餐廳，餐廳的經營范圍須符合營業執照之規定。在承包經營期間，乙方實行獨立核算、自負盈虧、自主經營、自主用工。

2.在承包期間內，若甲方需要使用屬乙方承包范圍內的酒店宴會大廳時，乙方應免費提供。

3.在承包期內，乙方應努力配合三江大酒店的經營戰略和措施，并落實與餐廳有關的各類配套服務。收到酒店管理層的會議通知時，應及時派代表參加，并在被要求解釋某種經營行為和政策時，須詳加解釋和溝通，不得抵制三江酒店正常的管理行為。

第二條 酒店的坐落、面積、裝修及設施情況

1.甲方承包給乙方的餐廳位于老撾首都萬象市三江商貿城三江大酒店內，包括一樓用餐大廳及______個包房，二樓______個包房及其它相應營業場地以及酒店宴會大廳。

2.該餐廳現有裝修及設施，設備情況詳見合同附件。 該附件作為甲方按照合同約定交付乙方使用和乙方在承包期滿交還還給甲方時的驗收依據。

3.本合同簽訂后5日內,甲乙雙方共同對移交給乙方的三江大酒店餐廳的財產進行清點、確認。

第三條 承包期限

1.該酒店首期承包期限共3年。自20xx年10月_____日至20xx年10月______日止，共計36個月。

2.承包期滿,甲方有權收回該餐廳,乙方應如期交還乙方如要求續承包,則必須在承包期滿3個月之前書面通知甲方,經甲方同意后,重新簽訂承包合同。

3.在同等條件下，乙方有優先續租權。

第四條 承包金用支付方式

1.該餐廳承包金約定如下：承包期的頭6個月為每月5萬人民幣;第7個月到第12個月為每月10萬人民幣;第13個月到第24個月為每月12萬人民幣;第25個月到第36個月為每月15萬人民幣。

2.承包金支付方式如下:

按月付款，自本同生效后于每個自然月月末付清當月承包金;

第五條 承包期間相關費用及稅金

1.甲方應承擔的費用:

(1)在承包期間，房屋和土地的產權稅、建筑稅、土地租金由甲方依法交納。如果發生政府有關部門征收本合同中未列出項目但與該房屋有關的費用，由甲方負擔。

(2)在承包期間，甲方根據乙方收取并提供的早餐券，按4美元一券的標準，于每月末向乙方結算并支付早餐費。乙方提供的早餐及服務水平，須符合酒店管理層與乙方協商一致定立的標準。

2.乙方交納以下費用:

(1)乙方應于每月末向甲方及時繳納水電費、垃圾清理費等費用，水電費為按獨立水表、電表計量數額計算的費用以及按公攤面積分攤的水電費用;

(2)乙方應按時交納稅收及相關的費用，如不按時交納費用引起的后果則由乙方全部承擔責任。由甲方以三江大酒店名義統一繳納的且因經營行為被征繳的各項稅收及相關費用，乙方須承擔三分之一。

(3)簽訂合同后的3天內，甲、乙方應對酒店現存的各類食品、配料、調味品、低值易耗品等存貨進行盤點，并在協商的基礎上統一作價，乙方在承包的第一個月內向甲方支付該類物資費用。

第六條 酒店房屋修繕與使用

1.在承包期限內,甲方保證該房屋的使用安全(乙方使用不當除外)，其它所屬硬件設施的維修責任由乙方自行負責。

A.甲方提出進行大項維修須提前3日通知乙方,乙方應積極協助配合。

B. 對乙方的裝修裝飾部分甲方不負有修繕的義務。

2.乙方應合理使用其所承包的房屋及其附屬硬件設施。如因乙方使用不當造成房屋及設施損壞的，乙方應立即負責修復或者經濟賠償。

3.乙方如改變房屋的內部結構，裝修或設臵對房屋結構有影響的設備，設計規模，范圍，工藝，用料等方案均須事先征得甲方的書面同意后方可施工。

第七條 對酒店的裝修部分各自應承擔的責任

因乙方過錯導致合同解除或終止的,甲方有權選擇以下權利中的一種:

(1)依附于房屋的裝修歸甲方所有。

(2)要求乙方恢復酒店的原狀。

(3)向乙方收取恢復工程實際發生的費用。

第八條 酒店的轉讓與轉租

1.在承包期間，甲方有權依法定程序出賣乙方所承包餐廳所在的酒店。出賣后，本合同對新的酒店所有人和乙方繼續有效。

2.未經甲方同意，乙方不得向第三人轉租及轉讓，轉借該餐廳。

第九條 合同的變更,解除與終止本合同

1.本合同生效后具有法律約束力，甲、乙雙方均不得隨意變更或者解除本合同，需要變更或解除時，須經雙方協商一致達成新的書面協議。

2.甲方有以下行為之一的,乙方有權解除合同:

(1)提供不符合約定條件的餐廳設施，干擾餐廳正常經營。

(2)甲方未履行房屋的修繕義務，嚴重影響經營。

3.在承包期間，乙方有下列行為之一的，甲方有權解除合同，收回所承包給乙方的餐廳:

(1)未經甲方書面同意，轉租、轉讓該酒店。

(2)未經甲方書面同意，拆遷變動酒店結構。

(3)損壞承包的餐廳設施以及三江大酒店的設施，甲方提出的合理期限內未修復的。

(4)未經甲方書面同意，應用于餐廳以外的用途。

(5)利用所承包的酒店進行非法活動。

(6)逾期未交納按約定應當由乙方交納的費用，已經給甲方造成損失的。

(7)拖欠承包金累計10萬元人民幣。

4.承包期滿合同自然終止。

5.因不可抗力因素導致合同無法履行或者無法完全履行時，甲、乙雙方協商一致，可以變更或者解除合同。

第十條 餐廳交付及收回的驗收

1.甲方應保證承包期間餐廳本身及附屬設施，設備處于正常使用狀。

2.驗收時雙方共同參與，如對裝修，器物等設施有異議應當場提出。當場難以檢測的,應于3日內向對方提出異議。

3.乙方應于承包期滿后，將承包餐廳及附屬設備、設施如數交還給甲方。

4.乙方交還甲方的酒店及附屬設施應保持完好的狀態，不得留下物品或者影響餐廳的正常經營。對未經同意留下的物品，甲方有權處臵。

第十一條 違約責任

1.甲、乙雙方應全面實際履行本合同，不履行或者不完全履行的應負違約責任。

2.在承包期間，乙方有第九條第三款的行為之一的，甲方有權終止合同，收回餐廳的經營權，乙方應向甲方支付違約金30萬人民幣整。

3.承包期間,乙方逾期交納本合同約定應由乙方負擔的費用，每逾期一天，則應按上述費用總額的0.3%支付甲方滯納金。

3.在承包期間，乙方未經甲方同意中途擅自退包的，乙方應向甲方支付違約金30萬人民幣整。若支付的違約金不足彌補甲方損失的，乙方還應承擔賠償責任。

4.在承包期滿，乙方應如期交還餐廳房屋。乙方逾期歸還，則每逾期一日應向甲方支付3000元人民幣的滯納金。乙方還應承擔因逾期歸還給甲方造成的損失。

第十二條 保險

在承包期限內，乙方應以甲方的名義,向保險公司投保如下的保險，并在保單上注明甲方是第一收益人，乙方是附加受保人。

(1)財產險

(2)公眾責任險

(3)勞工保險

第十三條 擔保及保證金

1.承包期間，為了保證乙方能正常經營、按時支付所有工資、稅費等經營開支以及為餐廳裝修及設施提供擔保，乙方在簽訂合同時需另行交納保證金30萬元人民幣。保證金在雙方簽訂合同時由乙方交給甲方;

2.乙方若發生違約行為，或者對餐廳的裝修及裝修造成毀損并未進行及時修繕的，保證金歸甲方所有;乙方無發生該類事項的，甲方應在協議終止后三天內退還保證金給乙方。

3.在任何情況下，乙方均不得用保證金沖抵承包金、水電費、部門收費、員工工資等。否則視為乙方違約，即保證金歸甲方所有，乙方按合同承擔相應義務。

4.乙方繳納的保證金在甲方保管期間，不計收利息。

第十四條 免責條款

1.因不可抗力原因致使本合同不能繼續履行或造成的損失，甲、乙雙方互不承擔責任。

2.因上述原因而終止合同的，承包金按照實際使用時間計算，不足整月的按天數計算，多退少補。

4.不可抗力系指不能預見，不能避免并不能克服的客觀情況。

第十五條 爭議解決

本合同發生的爭議，由雙方當事人協商或申請調解;協商或調解解決不成的，按下列第2種方式解決(以下兩種方式只能選擇一種):

1.提請_______________仲裁委員會仲裁。

2.依法向有管轄權的人民法院提起訴訟。

第十六條 本合同未盡事宜，經甲、乙雙方協商一致，可訂立補充條款。補充條款及附件均為本合同組成部分，與本合同具有同等法律效力。

第十七條 其他約定事項

第十七條 本合同自雙方簽(章)后生效。

第十八條 本合同及附件一式________份，由甲、乙雙方各執________份，具有同等法律效力。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

有關酒店承包經營合同

發包方(以下簡稱甲方)：

承包方(以下簡稱乙方)：

甲乙雙方經友好協商一致，現將位于拉薩市巴爾庫路 天海商業區東區壹段“興峰”煙酒店 經營權在本合同內發包給乙方經營，以供雙方共同遵守。

第一條 基本情況

1.1、甲方同意將拉薩市巴爾庫路煙酒店 交乙方承包經營。

1.2、乙方承包“興峰”煙酒店后，由乙方負責經營管理。

1.3、承包期限為年，從年月月 31 日止。

第二條 承包形式及上交利潤

2.1、承包形式：乙方上繳利潤定額包干，超額全留。

2.2、甲、乙雙方同意，乙方保證每年向甲方上交利潤元整(大寫： 貳拾萬元整 )人民幣，上述款項分兩次上繳，每 陸 個月為一個支付周期，即人民幣 壹拾萬 元整，簽訂本合同之日，乙方即向甲方上激第一期利潤 100000 萬元人民幣(大寫：壹拾萬元整)后期乙方分別在第一期到期日前 30 日支付下期費用。超出定額部分的利潤，全部留給乙方。支付方式：現金。

2.3、甲方應于月

2.4、乙方承包該煙酒店后需要支付給第三方的場地租賃費用，由甲方交付，并由甲方負責支付給第三方。

第三條 債權債務承擔

3.1、承包經營期間，煙酒店實行獨立核算，依法為理營業執照、納稅，乙方自主經營，自負盈方，承包后在經營中所產生的水、電、煤氣、物業管理費及其他相關的一切費用，乙方在收到付費賬單或付費通知單后應按時交納清結各項款項。

3.2、承包經營期間，乙方必須在公司的法定經營范圍內從事經營活動(以公司企業法人營業執照為準)。

第四條 甲方權力和義務

4.1、不得違反本合同規定，干涉乙方的經營自主權。

4.2、必須全面履行本合同中應由甲方履行的全部條款，并按本合同規定保障乙方的合法權益。

4.3乙方對煙酒店的水、電、裝修及房屋改造需經甲方同意后施工，且不得破壞原有的主體結構。

4.4甲乙雙方共同辦理乙方承包營業的相關手續。任何一方均應盡力協助對方。

5.1甲乙雙方同意對現有場所進行重新裝修。重新裝修的費用由乙方負責。

5.2乙方負責全面經營，自負盈虧，按時向甲方支付承包費及其它約定費用。

5.3乙方負責承擔經營范圍內的水、電、煤氣和所使用的設施，設備年檢和保養及其他相關所有費用。

5.4乙方負責煙酒店的經營，人員的配置管理，并對經營中所有相關人員的人身安全，消防，衛生，稅務等事項全權負責。

5.5乙方在承包經營期內，不得以其他方式交與他人經營，經甲方書面同意的除外。

5.6乙方得審查甲方的《房屋租賃合同》，對甲方與第三方的約定須承認和遵守。

5.7乙方在經營期間與所屬人員及顧客發生糾紛自行處理并承擔全部法律責任。

5.8由于第三方房屋租賃費用的調整，由甲方通知乙方予以變更，其費用加(減)入上繳利潤總額，并分配到每次上繳利潤中。

第六條：雙方承諾

6.1甲方在乙方取得承包經營權后不得參與入干擾乙方的經營管理。

6.2乙方在承包經營中，對外進行經營活動產生的費用和債權債務與甲方無關。

第七條：合同的變更、解除、終止和續約。

7.1本合同生效后即具有法律的束力，甲乙雙方均不得隨意變更或解除，本合同需要變更或解除時，須經雙方協商一致達成新的書面合同，在新的書面合同未達成之前，本合同依然有效。

7.2乙方如經營管理不善或經營決策嚴重失誤，給煙酒店造成重大損失，或連續 貳 個上繳利潤未完成本合同規定的指標，甲方有權單方面解除合同，不負違約責任，并保留向乙方要求賠償損失的權力。

7.3甲方如違反本合同規定，干擾乙方的經營管理活動，使乙方無法經營下去，乙方有權解除本合同并要求甲方承擔違約責任。

7.4由于不可抗力的原因使本合同無法完全履行或無法履行時，須甲乙雙方協商一致，可以變更或解除本合同。

7.5本合同規定的承包期滿，甲乙雙方的權力，義務履行完畢后，本合同自行終止。

7.6合同期滿，乙方有意續約，以當時市場價格在同等條件下，乙方有續約優先權。

第八條：違約責任

8.1乙方如按本合同約定的時間上交利潤的，超出時間從每天按未付金額的5‰(大寫：千分之五)向甲方交納滯納金，如超出一個月，乙方仍未付清欠款的，則合同自行終止，乙方應向甲方付清全部欠款。

8.2乙方如不按本合同條款規定按時付清其他各項款項，所產生的一切后果均由乙方自行負責和承擔。

8.3甲乙任何一方如未按合同的條款履行導致中途終止本合同，并且過錯方在未征行對方諒解的情況下，則屬違約，違約方支付守約方違約金100000元(大寫：壹拾萬元整)。

第九條：爭議解決

9.1甲乙雙方如有爭議的，應友好協商解決，無法解決的，任何一方有權向煙酒店所在地人民法院提起訴訟。

9.2本合同自甲乙雙方簽字蓋章后生效。

9.3本合同正本一式貳份，甲乙雙方各執壹份，均具同等法律效力。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

酒店承包經營協議書

發包方： (以下簡稱甲方)

承包方： (以下簡稱乙方)

根據《中華人民共和國合同法》及有關法律法規和政策規定，為明確甲方及乙方的權利、義務關系，經雙方協商一致，簽訂本合同。

一、承包范圍：

乙方承包經營甲方座落在------營業場所，其中經營主樓面積----平方米及簡易房屋---平方米。

二、承包金及付款方式：

承包金為 ---- 萬元每年，每年末交清。

三、甲、乙雙方的權利和義務：

1、承包期間甲方若將所有權轉移給第三方，不必征求乙方意見，但應告知所有權轉移情況，所有權轉移后，財產所有權取得方式為本合同的當然甲方，享有甲方享有的權利，承擔甲方承擔的義務。

2、乙方若因經營需要將酒店的部分轉包給第三方，必須事先征求甲方的同意，全部轉包給第三方時，必須先與甲方辦理終止合同手續，然后再由新的承包方與甲方簽訂協議。

3、乙方對房屋改造裝修，應以書面形式征得甲方許可，其費用自行承擔，不得以此為借口沖減承包金。承包期滿，乙方在經營期間除新添電器設備外，對房屋進行改造時，應以書面形式征得甲方許可，改造后的房屋設備應保留原狀，不得拆除，并不得以此要求經濟補償。

4、乙方在經營期間煤、水電及各項政府收費自行承擔。

5、乙方在經營期間應做好防火、防盜工作，否則由此給甲方造成資產損失，乙方應付全部責任。

6、乙方在經營期間，必須合法經營，否則責任自負，若由此造成的甲方資產或經濟損失以及不良影響，乙方應全部賠償。

7、乙方只有經營使用權，無權將甲方資產挪作他用，不準用于抵押擔保、作價入股等行為，否則造成損失，乙方負全部責任。

8、承包期間所使用的房屋及附屬設備的維修，全部由乙方負責，費用自理。

9、乙方每年應提取一定的資金用于添置易耗品，對于電器設備也應定期保養，費用自理，確保完好的使用狀態，由于乙方使用或維修不當，造成電器報廢，乙方應承擔重新添置的全部費用。承包期滿向甲方交返與合同生效時的備品及電器的數量級品牌保持一致，并能保證正常使用。乙方新添置的設備及備品，合同到期時由乙方自行解決。

10、甲方有權對房屋設備及電照、電器設施和其他備品的安全及使用情況每半年檢查一次，對存在的安全隱患，責成乙方限期整改。

四、違約責任追究及合同終止

1、合同到期自行終止或雙方協商一致可隨時終止，但首先提出終止方必須提前三個月通知對方。

2、因不可抗力因素，造成合同無法履行，合同執行終止，由此造成的損失，各自負擔。

3、合同履行期間，除上述已明確合同終止條款外，雙方不得擅自終止，若違約擅自終止，另一方可按《中華人民共和國合同法》有關條款，向對方索賠。

4、乙方做出有損害甲方資產及權利行為者委托評估部門評估損害程度，要求乙方賠償，必要時向法院提出終止合同。

5、按本合同第二款第二條付款期限，乙方超10天不能及時付清年度承包金，即為甲方終止合同，甲方有權按合同要求索賠。

五、合同的變更和解除

1、合同的變更：合同履行中若需要變更，可由雙方友好協商，重新簽訂變更協議。

2、合同的解除：若乙方不能履行及時繳納承包金義務，甲方有權解除合同，若乙方違反國家法律法規或政府法規，并造成一定影響，甲方有權解除合同。

六、合同有效日期

合同有效日期：----至----

七、合同糾紛的解決

本合同在執行過程中，若發生爭議，雙方友好協商解決，協商不成，由----法院管轄。本合同一式肆份，雙方各執貳份。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

第9篇：餐廳經營管理方案范文

餐飲APP讓顧客輕松就餐

餐飲APP客戶端遍地開花，逐漸改變食客們傳統的就餐方式。再也忍受不了干什么都要排隊了？上海財經大學的9名學生設計開發了一款“排隊無憂”手機APP，通過實時更新各餐飲商家“已排隊人數”，讓顧客直接通過手機APP預訂餐位，實現“遠程取號”。這下不用急匆匆地趕到餐廳門口去排長龍湊熱鬧，讓消費者輕松就餐。

易觀國際研究報告顯示，美食應用類移動客戶端市場累計賬戶數達5080萬。如今有很多用戶已經習慣在就餐前利用手機搜集餐廳信息。蘋果也在APP Store里專門開辟“美食佳飲”專區，消費者也越來越青睞像美食美刻APP這樣專門用于美食分享、美食推薦的客戶端。APP營銷越來越受到餐飲企業的關注，正在逐漸成為餐飲企業吸引消費者的入口。

美食美刻是一個基于地理位置的圖片分享社交平臺，通過美食圖片展示，給消費者更直觀的感受。美食美刻餐飲APP客戶端是繼團購網之后的另一種餐飲信息化應用。 APP客戶端更加方便快捷，用戶可以隨時隨地了解相關信息，以便做出選擇。而對于商家來講，APP客戶端是一種自主營銷的有力手段，可以使商家更直接地了解用戶的需求以及用戶的活躍度，從而能夠更好地調整產品。“美食美刻注重用戶的感受，以及人與人之間的聯系。美食美刻剛剛開始運營，目前還未與餐廳有相關合作，但以后肯定會有的。”美食美刻聯合創始人田原說。

移動互聯網使消費者更易于分享美食，微博、微信等工具的出現使消費者更樂于分享就餐經歷。美食分享者通過展示精美的食物圖片吸引更多的人參與互動，正是這些喜愛分享美食的食客一族，構成了龐大的社交網絡，為APP的開發者提供支撐。當美食美刻這樣的APP在食客一族中流行起來，就會使餐飲業的營銷模式發生轉變。在談到美食美刻的盈利模式時，田原說：“目前來講，我們的主要目的就是吸引用戶，做好內容，當有了充足的用戶數量，以及優質的內容之后，最適合的商業模式自然就呈現出來，我們并不擔心盈利模式。”

除了美食美刻這類社交平臺，還有一種APP和某些淘寶網店一樣，有自己的實體店。例如湘食記、粵色天香等餐廳開發出自己專有的APP，消費者就餐前后都可以通過APP來查找和評價自己喜歡的美食。

北京移動公司移動互聯網分析師謝振興認為：“用戶潛在需求和移動互聯網的便利性促使餐飲業和移動互聯網結合。餐廳為了推廣自己的產品，開發自己的APP客戶端是必然趨勢。”餐飲業和互聯網結合方式有很多，APP、團購只是其中的兩種形式，以后還會有很多。田原說：“目前餐飲業與互聯網已經有了非常多的合作方式，如團購、折扣活動、試吃等等，我想以后會有更多的合作模式，給用戶帶來更好的體驗。作為一家互聯網企業，我們也更愿意與更多的餐飲企業共同探討，進行給用戶帶來更多實惠的合作。”

云計算為餐飲ERP添彩

APP助力餐飲變革的同時，云計算也推動傳統餐飲ERP深度應用。云計算的核心思想是將大量用網絡連接的計算資源統一管理和調度，構成一個計算資源池向用戶按需服務。從這個角度來說ERP系統和云計算都體現了資源整合理念。金蝶集團高級副總裁陳登坤認為：“云計算，云服務在信息時代已經成為一種不可阻擋的趨勢。餐飲信息化要與世界同步，基于云計算、移動互聯網、社交網絡、大數據等新技術創新社交化ERP，提供餐飲企業互聯網云管理服務。”

有人將云計算與傳統信息化的關系等比作餐飲連鎖管理模式與餐飲單店管理模式。傳統餐飲信息化實施與餐飲單店管理模式有著類似的特點。首先是對軟件實施的要求很高，操作相對比較復雜；其次是數據不能共享，普遍存在對營運數據運用不充分，不能發揮信息化管理數字化決策的優勢。但是，餐飲連鎖管理模式則有著與傳統餐飲單店管理模式不一樣的運營思路，餐飲連鎖管理模式體系下的餐飲企業會花大力氣打造一個核心管理團隊，這個核心團隊承擔著經營決策作用，為餐飲連鎖店制定戰略發展方向，并負責擬定詳細的可執行方案。

餐飲業信息化專家把云計算中的“云”比作餐飲連鎖管理模式中的總部核心團隊，云計算的客戶端就像餐飲連鎖管理模式下的分店。如同餐飲連鎖管理模式一樣，數據統一管控，云計算在“云”的另一端提供了最可靠、最安全的數據存儲中心；其次，客戶端需求低，云計算對用戶端的設備要求就像餐飲連鎖管理模式中對連鎖分店管理團隊的要求一樣最低，操作起來也最方便；再次，云計算的數據與應用共享，就像餐飲連鎖各分店之間可以通過集團總部共享管理經驗，營運方案，客戶檔案等資源。隨著核心團隊的不斷壯大，其功能和服務支持的內容范圍將會更廣更精準，云計算也是一樣，會為各客戶端提供更多更精準的信息來支持其發展壯大。

云計算成為影響餐飲ERP產業發展的下一個重要技術已日漸成為業界的共識。互聯網的精神實質是自由、平等和分享。業內人士認為，作為一種最能體現互聯網精神的計算模型，云計算是推動餐飲ERP深度應用的助推器。

餐飲搜索是新趨勢

ERP管理系統、APP客戶端等信息化手段給餐飲業的發展注入了新的活力，但目前只有一些較大的餐飲企業開始采用，離普及還有一定距離。餐飲ERP管理模式創始人、餐飲信息化建設專家朱明坤認為：“目前，餐飲企業對信息技術的應用程度不深入，大部分只停留在基礎層次，像點單、打單系統這樣的底層應用較多，而管理層次、運作層次的應用卻不夠規模。”