食品質量安全導論精選(九篇)

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第1篇：食品質量安全導論范文

關鍵詞：目標達成度；課程質量評價；儀器分析；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）15-0149-02

儀器分析是以物質的物理性質或物理化學性質為基礎，通過測量能表征物質的某些物理或物理化學性質的物理量來確定其化學組成、含量以及化學結構的分析方法，是分析化學的重要組成部分，儀器分析與化學、生物學、數學、電子學等學科相互滲透、相互交叉，是許多高校環境工程、生物制藥工程、食品科學與工程、食品質量與安全等專業的主干課程[1]。對食品質量與安全專業的學生而言，需要掌握熟練應用各種分析儀器快速準確檢測食品的各項理化指標的能力，但儀器分析各章節內容具有相對獨立的原理和分析方法，內容比較抽象，學生對課程內容的理解和掌握存在一定的困難。為了更清楚地了解學生對該課程內容的掌握情況，本文采用目標達成度作為基本指標對2014學年春季學期食品質量安全專業筆者所擔任《儀器分析》課程的教學質量進行了評價，期望通過課程教學目標達成度指標體系的建設和評價實施，對課程教學效果進行考察，為提高課程教學質量水平提供參考。

一、目標達成度表格設計

在設計進行目標達成度分析之前，筆者所在教研室承擔《儀器分析》課程的老師經討論對該門課程授課的主要知識點進行了梳理，根據知識點完成試卷的命題并設計目標達成度表格，如表1所示，期末考試卷閱卷完成后對試卷成績進行了統計。

表1中按照章節知識點進行劃分，對試卷中題目的題號、分數與各知識點相關性進行統計，點號前表示大題序號，點號后表示小題序號。如果同一道題目考查了多個知識點，將會根據該題目中各知識的考查權重進行分值分配。表中是非題和選擇題列標題為“5”的列中的單元格內容表示回答正確同學的百分比，列標題為“1”的列中的單元格內容表示回答錯誤同學的百分比。若為計算題，則根據相關文獻進行統計計算[2]，如總分為10分的題目中有30%的同學得到7～8分，那么該題目對應的列標題為“4”的單元格內容應該為0.30。分別用“5、4、3、2、1”表示每道題目獲得對應分值的學生比例，“分值”表示該題目的滿分，則：平均值=“5”×1ד分值”+“4”×0.8ד分值”+“3”×0.6ד分值”+“2”×0.4ד分值”+“1”×0.2ד分值”。

二、統計數據分析

按章節內容分析。試卷各章節知識點的得分率為62.1%～80.7%，平均得分率=65.6%，各章節知識點成績分布比較平均，反映出學生對每章節的知識點掌握比較扎實。原子吸收光譜法和氣相色譜法得分率較低，光譜分析法導論和色譜法導論較高。原子吸收和氣相色譜屬于大型設備，學校臺數較少，不是每位學生都有上機實驗的機會，理論知識掌握得雖好，但儀器具體應用過程中碰到的問題掌握得不太好，有待于進一步提高。

三、結語

通過本學期對食品質量安全專業儀器分析卷面考試成績統計發現：（1）采用目標達成度作為該課程質量自我評價的指標，其評價效果較為理想，能較好地反映出課堂教學、實驗教學、學生學習狀況等方面的基本情況。（2）儀器分析教學改革是一項長期工作，需要不斷地加強理論與實驗的結合，強化實驗操作，提高學生的動手能力，培養學生的創新能力[3]。（3）要與實際生活密切聯系，激發學生的學習興趣，培養學生解決實際問題能力。

參考文獻：

[1]周艷明，趙曉松.現化儀器分析[M].北京：中國農業出版社，2010.

第2篇：食品質量安全導論范文

《食品安全學》主干課程教學改革近年來，由于頻繁發生與食品安全相關的惡性事件不斷曝光，食品安全問題已上升至人們主要關注的焦點問題之一，食品安全已成為全球性的重大戰略性問題。食品安全問題主要集中在以下幾方面：微生物性危害，化學性危害，生物毒素，食品摻假以及基因工程食品的安全性問題，這也被國際社會所普遍關注。食品質量安全專業是為適應我國社會發展需要而開設的一門專業，于2001年開始設置至今已有10余年的歷史。《食品安全學》作為食品質量安全專業的特色核心課程之一，筆者結合幾年的教學經驗以及目前社會對該專業人才的要求，對該課程進行了以下探討。

一、基本概念及原理解釋清楚，避免混淆

食品安全學課程其理論性較強，需要掌握多元化的綜合背景知識體系，理論與實際應用聯系廣泛的學科。為了讓學生能夠積極主動輕松地去學習這門課程，首先需要解釋清楚食品安全學相關的基本概念以及食品安全學的基本原理。例如，食品安全學中涉及到食品安全與食品衛生兩個基本概念必須嚴格加以區分，避免造成學生對概念混淆。食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品衛生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。大部分學生初涉及到這兩個概念時，比較容易混淆。其實，這兩者的關系就是食品衛生是食品安全的必要條件，食品安全是食品衛生的充分條件。政府職能部門也通過執行全面的食品安全法來代替片面的食品衛生法。關于食品安全學的基本原理總結歸納包括以下四大基本原理，即“從農田到餐桌”的整體管理理念，風險分析理論，透明性原則，法規效益評估。對于理論性知識體系的闡述可以通過以教師授課為主，通過發揮學生的主觀積極性參與課程的探索與討論為輔助手段可能更有助于對理論知識體系的掌握。

二、與國際發展趨勢相結合，優化教學內容，多媒體輔助教學改革

與時俱進，掌握本專業的發展趨勢，不斷更新自己的教學理念是擺在教師面前的新課題。結合國內外食品安全的最新發展動態以及本學科領域的發展特點及學科特色，盡量做到教與學和實際同步，提高學科專業的實踐性與創新力，使學生能夠學習到最新、最廣、最實用的信息。食品安全學涉及多個相互交叉的學科領域，要求具有豐富的理論知識體系，課程內容廣泛，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測、食品安全評價和管理及安全食品的生產開發等內容。針對專業特點結合學生以后的就業方向對教學內容適當優化。目前，從該專業畢業的學生就業方向看，主要是從事食品、化妝品等的分析檢測、動物檢驗檢疫以及質量控制等工作，故在教學中可以適當強化關于食品安全檢測以及安全評價管理相關方面的內容。在教學手段改革方面，通過積極倡導多媒體教學是使食品安全學教學“活”起來的最有力的手段。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風險分析及食品防護等內容，以前僅憑教師的口頭講解，學生認為知識很難理解和吸收。現在增加了教學錄像和動畫短片，不僅使課堂教學更加生動直觀，而且使學生感性認識增加，接受效果較好，避免陷入純粹理論說教束縛，激發學習興趣，促進對抽象概念的理解與掌握。

三、要求學生主動關注最新國內外食品安全事件，針對有代表性實時案例進行課堂討論分析

當前社會，是一個信息化的社會，對于食品質量安全專業的學生必須要求他們去主動關注相關的最新國內外食品安全事件，對于一些有代表性的實時案例可以拿到課堂上讓學生參與討論。例如，消費者普遍關心的食品安全問題如農藥殘留，我國是世界上主要的農產品進出口大國之一，由于農殘超標影響了我國的農產品出口，檢測手段的高端精準化以及嚴厲苛刻的標準法規已成為目前制約我國農產品出口的主要貿易壁壘。首先需要對農藥的種類、使用范圍及檢測方法包括國標方法以及一些快速檢測方法等進行闡述。對于存在的這種貿易技術壁壘如何去克服，需要將我國現執行國標檢測方法與國際公認的標準法規（如歐盟標準等）接軌，如何利用先進，權威，國際認可的分析手段進行檢測并嚴格把關。另外，我們知道食品的流通范圍廣，流通速度快，流通環節少，對于達到老百姓手中的那些瓜果蔬菜中是否存在農藥超標也是大家普遍關注的問題，這就要求質量技術監督管理等政府職能部門加強食品安全監管職能，有效采取快速安全可靠的檢測手段確保這些食品的安全性，將最新的食品安全信息快速準確地反饋給消費者，人人都能吃上放心食品，針對這種現象，我們可以給同學們介紹一些相關最新的農藥殘留快速檢測方法，以滿足我們日常食品安全監測需要。

四、與優秀食品企業建立學生實踐實習基地

如何實現理論教學與具體實踐一體化，作為一名工科學生，不但要求他們掌握豐富的理論知識，而且還需要具備一定的實踐能力。這就要求當前的食品安全教學除了教授專業知識以外，還要通過與生產企業相互對接，使學生真正在實踐中感受具體每個環節的控制。為增加學生對食品生產現場的感性認識和安全生產過程管理知識的認識，本專業老師積極聯系與周邊一些優秀食品生產企業，如南京衛崗乳業、上海太太樂雞精、上海金龍魚等建立了學生實踐實習基地，通過學生實地參觀考察，學習實際生產中解決問題的思路和辦法，加深對食品安全管理控制的感性認識，進一步理解理論知識。每次實習結束，通過學生實習報告可以看出，他們通過現場實踐體驗，對食品生產現場和嚴格的質量控制有了更深刻的認識。

參考文獻：

[1]陳錫文，鄧楠.中國食品安全戰略研究[M].北京：化學工業出版社，2004.4-17.

第3篇：食品質量安全導論范文

關鍵詞 茶葉質量安全與檢驗技術；教學目標；教學改革；措施

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）21-0284-01

茶學已形成一個完整的學科體系，其研究領域涵蓋了茶葉產前、產中、產后諸環節，包括茶樹種質資源、茶樹育種、茶樹栽培、茶樹保護、茶葉加工、茶樹天然產物利用、茶葉生物化學、茶葉質量安全、茶葉機械以及茶葉經濟管理與文化等方面[1]。近年來，茶葉質量安全問題越來越引起消費者和研究人員的關注，在茶葉“種植―加工―沖泡”過程中的物理、化學、微生物污染潛在威脅到消費者的健康和安危，同時也導致茶葉出口屢屢受挫于其他國家的“技術壁壘”和“綠色壁壘”[2]。茶葉質量安全與檢驗技術作為茶學專業學生的專業課，為學生全面科學理解茶葉質量安全問題及掌握其檢驗方法奠定堅實的基礎，更為茶葉消費者科學正確認知茶葉質量安全問題及我國茶產業可持續發展服務。

1 教學目標

通過學習，使學生全面正確了解茶葉質量與安全的基礎知識及茶葉中污染物的檢測技術，掌握茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中的污染物來源及其控制對策，科學認識媒體有關茶葉質量安全事件的報。另外，讓學生了解食品安全的法律法規及與茶葉質量安全相關的標準，同時對茶葉質量與安全的信息管理及應用有所了解。

2 課程安排及教材選擇

根據人才培養方案，在學生學習專業基礎課及部分專業課的基礎上，該課程安排在大三第二學期，此時開課有助于學生科學認識茶葉質量與安全的相關知識，進一步夯實專業知識。趙杰文和陳全勝編著的《茶葉質量與安全檢測技術及分析方法》主要側重于茶葉中污染物的檢測技術與方法，茶葉質量安全事件案例、茶葉中污染物的來源及其控制對策等方面的內容較少[2]。故在選擇此教材的基礎上，通過文獻搜索和整理以完善教學資料，并輔以中國農業科學院研究生院組編的《茶葉質量安全與HACCP》和中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所編著的《農產品質量安全檢測手冊：茶葉卷》作為參考[3-4]。

3 教學改革措施

3.1 教學方法改革

結合教材和輔助教材，教師利用現代多媒體搜集與課程相關資料，制作課件。根據教學任務，讓學生通過觀看圖片與視頻來學習相關知識。師生通過共同探討，相互交流，提高學生學習茶葉質量安全與檢驗技術課程的積極性。

3.2 教學內容改革

結合教學情況，根據選定的教材和輔助教材，對內容進行調整和補充，尤其是教學過程中突發的茶葉質量安全問題的相關內容，以進一步提高學生科學認知和實踐能力，優化知識系統。

3.3 考核方法改革

為了檢驗學生學習茶葉質量安全與檢驗技術課程的學習效果，必須對其學習情況進行考核，然后結合考核結果，采取有針對性的教學，使學生的茶學專業技能得到明顯提升。加大改革考核力度，將考核內容分為理論考試（50%）、實踐考核（30%）以及平時成績（20%），綜合評價學生成績。

3.4 探索師生翻轉教學

茶葉質量安全與檢驗技術內容涉及面較廣，除利用儀器設備進行茶葉中污染物的檢驗技術內容，還可將教學內容分為各個專題，如茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中農藥殘留的來源及其檢驗技術、茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中鉛的來源及其檢驗技術、茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中稀土的來源及其檢驗技術等，其中茶葉中農藥殘留的來源及其檢驗技術又可細分為有機磷農藥、有機氯農藥、除蟲菊酯類農藥、新煙堿類農藥等。為了避免課堂教學過程中出現枯燥乏味現象，充分調動學生的學習能力及課堂主動性，提高教學效果，可令學生成立學習小組，3人一組，每組指定1個專題，組內成員進行分工協作，集體備課，并推選1人進行課堂講解。課堂時間一分為二，第一小節交給學生，由他們闡述搜集到的文字及視聽資料，第二小節教師進行簡單點評并對重點知識進行補充和延伸[5]。

3.5 加強案例教學

教師在課堂授課時，可將理論的知識點融合到實際案例中，如“綠色和平組織茶葉農藥殘留事件”“紅茶檸檬黃、日落黃和胭脂紅事件”“輸歐茶葉高氯酸鹽事件”“香精茶事件”等茶葉質量安全事件，選取代表性強的圖片及視頻資料，以進一步加深學生的理解能力，提高課堂效果。以2016年年初曝光的“輸歐茶葉高氯酸鹽事件”為例，高氯酸鹽為茶葉中的新型污染物，讓學生查閱資料了解其理化性質、污染來源、預防措施，并對照相關的資料和標準了解其通過飲茶是否會對消費者造成身體的傷害[6-8]。

4 參考文獻

[1] 葉乃興.茶學研究法[M].北京：中國農業出版社，2011.

[2] 趙杰文，陳全勝.茶葉質量與安全檢測技術及分析方法[M].北京：中國輕工業出版社，2011.

[3] 中國農業科學院研究生院.茶葉質量安全與HACCP[M].北京：中國農業科學技術出版社，2008.

[4] 中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所.農產品質量安全檢測手冊：茶葉卷[M].北京：中國標準出版社，2008.

[5] 岳希舉，游新俠，魏龍.《食品安全導論》課程教學改革探討[J].食品安全導刊，2016（16）：68-69.

[6] 朱建華，鐘瑞敏.《食品安全學》課程教學改革與探索[J].江西農業學報，2010（6）：206-207.

第4篇：食品質量安全導論范文

[關鍵詞] 食品安全 PCR檢測技術 分類 應用

前言

食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，而食品營養、安全問題是關系到人體健康和國計民生的重大問題，特別是近年來發生的一些食源性疾病和食品安全問題，已經引起了人們的高度重視[1]。因此,食品中致病菌的快速、準確、簡便檢測,對于食品安全質量控制以及食品鏈中致病性細菌的溯源追蹤具有重要作用[2]。

盡管食品微生物的檢測方法有很多種,但傳統的檢測方法費時、操作復雜，因此，針對食品中的致病和致腐微生物的快速檢測方法已成為國內外學者的研究熱點[3]。聚合酶鏈反應技術（PCR）方法應用于微生物檢驗，具有快速、特異性強、靈敏度高等突出優點[4]，因此越來越得到學術界的重視。

1 聚合酶鏈反應技術(PCR)概況

PCR(PolymeraseChainReaetion)即聚合酶鏈式反應，一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法，也稱無細胞克隆系統。該方法可使極微量的目的基因或特定的DNA序列在短短幾個小時內擴增至百萬倍[5]。PCR技術是1983年由Millus和Cetus利用DNA變性與復性原理，針對目的基因設計一對特異寡核苷酸為引物的DNA小片段和4種脫氧核苷三磷酸dNTP，DNA聚合酶，以目的基因為模板進行的DNA體外精確擴增技術.由于反應進行多次循環，所以在短時間內擴增獲得大量目的基因[6].PCR擴增產物通過瓊脂糖凝膠電泳進來檢驗和純化，進行克隆、轉化和測序.此項技術具有操作簡便、靈敏度高、特異性強等特點。在該技術的應用中，大部分研究集中在微生物的生態分布和其他一些真菌上面，也有報道在肉中微生物檢測的應用[7]，相信該技術的成熟應用必將為食品學研究帶來變革。

2 PCR技術的基本原理[8、9]

PCR技術的基本原理類似于DNA的天然復制過程,其特異性依賴于與靶序列兩端互補的寡核苷酸引物。PCR由變性―退火―延伸三個基本反應步驟構成:

(1)模板DNA的變性 模板DNA經加熱至93℃左右一定時間后,使模板DNA雙鏈或經PCR擴增形成的雙鏈DNA解離,使之成為單鏈,以便它與引物結合,為下輪反應作準備;

(2)模板DNA與引物的退火(復性) 模板DNA經加熱變性成單鏈后,溫度降至55℃左右,引物與模板DNA單鏈的互補序列配對結合;

(3)引物的延伸 DNA模板―引物結合物在TaqDNA聚合酶的作用下,以dNTP為反應原料,靶序列為模板,按堿基配對與半保留復制原理,合成一條新的與模板DNA鏈互補的半保留復制鏈。這就完成了一個PCR循環，新合成的鏈都可作為下一次反應的模板，因此擴增產物的量是以指數級方式增加。

3 PCR技術在食品中的應用

從食品基質中直接提取DNA作為模板進行PCR分析，由圖譜了解食品中微生物的情況，作為食品的一項特性，與理化、感官特性一樣，可以用于分析, 這種方法可作為食品生物特性的鑒定和食品質量控制的有效工具。PCR還可用于檢測礦泉水的衛生質量。研究表明地下水和礦泉水具有不同的指紋圖譜，且樣品中還存在不可培養的微生物。含特定微生物種群的食品，其PCR圖譜非常簡單，每條帶都與預期的菌的條帶相對應[10]。如酸奶、含益生菌的飲料或基質, 可以用來鑒定產品中的益生菌含量與標簽上所標明的內容是否一致。

3.1 PCR技術在水產品檢測中的應用

近幾年，我國水產養殖業發展迅速，淡水養殖、海水養殖成為新一輪的投資熱點。因此PCR技術在水產養殖動物疾病診斷上的應用，對水產經濟動物的健康養殖具有重要的意義。Lin[11]對從馬拉巴石斑魚(E.malabaricus)和紫石斑魚(E.laneeolatus)分離的NNV編碼衣殼蛋白的RNAZ基因進行了克隆和測序。

3.2 PCR技術在飲用水中致病性微生物的應用

飲用水中的致病性微生物包括病毒、細菌、原生動物、蠕蟲等4類.大部分為腸源性，由糞便污染環境，再通過消化道進入新的宿主.由于人類以及動物糞便污染是水中病原體侵入機體的主要途徑，所以說污水是威脅健康的主要渠道.各項研究表明，PCR 技術從分子水平上分析微生物的種群特征，能夠迅速、準確水樣中微生物的分類、鑒定和種群動態分析[6]。

3.3 PCR技術在食源性病原微生物檢測中的應用

PCR技術具有敏感、專一等特點,不僅可以對病原微生物進行特異性識別,而且可以鑒別同一種類病原微生物的致病性菌株和非致病性菌株,因此應用PCR技術進行病原微生物的檢測具有十分獨特的優勢[12]。PCR技術在食品微生物中的應用也愈來愈廣泛,部分常見食源性病原微生物的PCR檢測已有相應的商品試劑盒出售。

3.4 PCR技術在沙門氏菌檢測中的應用

沙門氏菌能造成全身感染、食品中毒以及非常重要的動物性傳播疾病。近年來，用PCR技術檢測沙門氏菌得到了迅速發展。用PCR技術對各種不同血清型的沙門菌和已知被該菌污染的魚粉和動物產品的肉湯養物進行檢測，結果顯示該方法特異性高，且靈敏、快速，可檢出0.05pg水平的DNA，并可在1天之內完成[13]。

4 結論

PCR在食品微生物中的應用前景很大。當前，用于食品微生物檢測的方法耗時、昂貴，而且結果也不是那么準確，但采用分子生物學方法便可快速的得到可靠的結果。PCR可快速監測食品成熟階段中微生物的情況，評價產品中微生物的群落。總之,PCR技術的應用提高了環境微生物檢測技術的局限性及檢測速度,克服了傳統培養法的種種缺陷,隨著PCR技術的進一步發展和完善,其必將會得到更加普遍的推廣和發揮更大的效用。

參 考 文 獻

[1]楊衛軍, 張小軍, 張坤朋, 張光杰. PCR技術在食品微生物檢測中的應用[J]. 安陽工學院學報, 2008, 4: 16-18.

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[3]徐巖, 張麗萍, 顧國賢. 聚合酶鏈式反應(PCR)技術鑒定啤酒腐敗菌的最新進展[J]. 釀酒科技, 2000, 27(5).

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[6]金明蘭, 尹軍. 飲用水中致病性微生物PCR快速檢測技術研究進展[J]. 吉林建筑工程學院學報, 2010, 4: 57-60.

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第5篇：食品質量安全導論范文

關鍵詞 食品衛生與營養學專業 食品相關課程 實驗教學改革

Abstract According to the Xuzhou Medical University Undergraduates Majoring in food hygiene and nutrition food related curriculum problems in experimental teaching， combining with teaching practice in recent years， on the professional food related experimental teaching reform measures， in order to provide reference for the experimental teaching of the specialty food related courses.

Keywords Food Hygiene and Nutrition； food related courses； experimental teaching reform

實驗教學是教學體系中的一個重要環節，是理論教學與實踐教學相結合的紐帶。①實驗教學對培養具有創新能力、創新意識的高素質人才具有極其重要的作用。然而由于食品衛生與營養學專業設置時間較短、開設院校少，其培養模式尚不成熟，教學體系還處于探索階段，尤其是在實驗教學環節中還存在諸多不足。②③本文通過筆者近年來在食品衛生與營養學專業食品相關課程實驗教學過程中發現的問題，結合部分院校在教學實踐中積累的有益經驗，談談對該專業食品相關課程實驗教學的幾點思考，以期為進一步提高該專業食品相關課程實驗教學質量提供參考。

1 食品衛生與營養學專業現狀

食品衛生與營養學專業（專業代碼100402）原名營養學專業（專業代碼100204S），學制四年，為醫學專業（公共衛生與預防醫學類），授予理學學士學位。截止到目前，全國共有19所高校開設了食品衛生與營養學本科專業。設置該專業的高校主要有綜合性大學（如揚州大學、四川大學）、西醫類院校（如徐州醫科大學、重慶醫科大學、蚌埠醫學院等）、中醫類院校（如南京中醫藥大學、上海中醫藥大學、成都中醫藥大學等），以及農林類院校（安徽農業大學、福建農林大學）等具有不同特色的高校。④據統計，現階段食品衛生與營養學專業畢業生就業單位主要集中在各級各類醫院營養科以及食品、生物科技、餐飲等相關企業。

徐州醫科大學于2008年獲批了食品衛生c營養學專業并于2009年9月正式開始招收本科生，迄今已經連續招收8屆學生，每屆招收約50名學生。該專業的培養目標是培養具有良好的職業道德，系統掌握醫學基礎知識、臨床技能、營養學和食品衛生學知識，能在教學、科研、醫療保健、食品衛生監督以及公共餐飲等機構從事營養指導、食品安全管理以及營養教育和咨詢等方面工作的應用型專門技術人才。食品衛生與營養學專業的專業課程主要由基礎醫學、預防醫學、營養學及食品科學等4個模塊組成，其中營養學和食品科學課程是該專業的核心主干課程。我校食品科學模塊的專業課程主要由食品化學、食品毒理學、食品衛生與安全、食品安全檢驗技術、食品工藝學導論、功能食品學和食品安全監督等7門課程（以下簡稱“食品相關課程”）組成。食品相關課程總學時為351學時，其中理論課學時為256學時，實驗課學時為95學時。

2 食品衛生與營養學專業食品相關課程實驗教學存在的主要問題

食品衛生與營養學專業是一個比較年輕的新專業，各個高校均在一定程度上面臨辦學經驗不足的情況，還存在著一些問題。在食品相關課程實驗教學中存在的主要問題表現為：（1）實驗教學內容結構不當。驗證性實驗較多，綜合性和設計性實驗較少，學生動腦、動手機會偏少，導致學生參與實驗教學的主動性和積極性不高。（2）學生主動學習觀念不強。（3）實驗教學設備陳舊，現代化教學設備數量不足或缺失。（4）校外實踐教學環節偏少。（5）考核方式單一，成績評價體系尚不完善。（6）學生創新能力不足。（7）實驗技術力量薄弱，實驗師資短缺。

3 食品衛生與營養學專業食品相關課程實驗教學改革

3.1 優化實驗教學內容，合理安排實驗項目

以專業培養方案為依據，結合經濟社會發展和科技進步的需要，優化實驗教學內容，合理安排實驗項目，及時將新知識、新理論和新技術充實到實驗教學內容中去。通過修訂實驗教學大綱，壓縮簡單驗證性實驗，逐步淘汰落后的、過時的實驗項目，增加綜合性、設計性實驗項目，培養學生自主學習、獨立操作的綜合實驗能力。經過實驗教學改革，我校食品衛生與營養學專業食品相關課程綜合性、設計性實驗開設比例均達到90%以上，部分課程達到100%。這些教學改革措施的實施不僅有利于培養學生的實驗操作能力，而且還有利于提高學生綜合分析問題、解決問題的能力。

3.2 引導學生主動參與實驗教學準備工作

傳統的實驗準備工作主要由實驗中心教輔人員完成，而學生對實驗的前期準備工作不甚了解。我們鼓勵學生在教師的指導下參與實驗準備工作，如參與實驗試劑的配制、實驗儀器的調試、預實驗等工作，使學生對實驗過程有更全面的了解。此外，指導學生科學的采集部分源于日常生活的實驗樣品，也是一種提高學生主動參與實驗教學的良好手段。如食品中菌落總數測定和大腸菌群測定實驗中樣品采集自校內河水、教師辦公室飲用桶裝水及實驗室自來水等水樣；色素測定實驗中樣品采集自校內超市出售同一品牌的三種不同風味的碳酸飲料；蔬菜農藥殘留測定實驗中樣品采集自學校周邊的農貿市場；食品中亞硝酸鹽含量測定實驗中的樣品來自不同品牌的香腸。由于樣品源于日常生活，極大地滿足了學生的求知欲，激發了學生參與實驗教學的主動性和積極性。

3.3 改善實驗教學條件，促進教學質量提高

改善實驗教學條件，創造良好的實驗環境，可以提高學生參與實驗教學環節的興趣。⑤近年來，本專業依托省級預防醫學實驗教學中心，大力建設食品衛生與營養學專業教學實驗室，引入了一批現代化的儀器設備和先進的技術測試手段，如采用自動化程度較高的凱氏定氮儀測定食品中的蛋白質含量，脂肪測定儀測定食品中的粗脂肪含量，農藥殘留速測儀測定食品中的農藥殘留含量，高效液相色譜儀測定食品中的維生素含量、原子吸收分光光度計測定食品中的微量元素等。這些現代化的儀器設備和先進的技術測試手段的使用順應了時展的需求，使學生能更好地與畢業后的實際工作相銜接，為培養高級應用型專業技術人才奠定了基礎。

3.4 重視校外實踐教學環節

食品相關課程的實驗教學內容與食品生產實踐聯系密切。搞好實踐教學有助于開拓學生視野，提高學生對理論知識的掌握程度，激發學生的學習興趣。在該專業的實踐教學環節中積極創造條件，組織學生到食品生產企業參觀和生產實習，推進教育教學與生產勞動和社會實踐的緊密結合。通過與食品生產企業的合作，能夠使學生對食品企業的生產過程、食品原材料的加工、食品的生產、檢驗分析、品質控制等環節有所了解。學生在參觀過程中可以向帶隊教師和企業專業技術人員提問并進行討論，克服了傳統教學法中存在的學生被動學習的弊端，激發了學生的學習熱情。

3.5 改革實驗教學考評方式

加強實驗教學的考核評估是提高實驗教學水平的重要環節。⑥傳統的實驗成績考核主要是依據實驗報告進行考評，考核形式單一，無法體現對實驗過程中基本操作規范性考查，導致學生只重視實驗報告，而忽了實驗教學過程，不利于學生創新意識的培養。針對這種狀況，我們對實驗考核方式進行了改革，主要從實驗紀律、實驗基本操作、實驗協作能力和實驗報告完成情況等4個方面完成實驗考核。實驗紀律考核占比10%，主要考核學生有無遲到、早退、曠課現象，是否輪流參與值日等內容評定。實驗基本操作考核占比40%，主要考核學生基本操作的準確性和規范性，如儀器設備的使用是否嚴格按照標準的操作規程進行。實驗協作能力占比20%，主要考核實驗小組成員在共同完成實驗的過程中的團結協作精神。實驗報告完成情況占比30%，主要考核學生對實驗現象的描述情況、原始數據記錄以及對實驗結果的分析處理情況。通過這種考評方式，學生需要認真進行實驗操作，合理分析實驗結果，極大地提高了學生參與實驗教學的主動性和積極性。

3.6 鼓勵學生開展研究型實驗

為了進一步培養學生的實驗操作能力和創新能力，在條件允許的情況下，鼓勵部分學有余力且對科學研究感興趣的學生開展課外科研訓練，以滿足學生求知、探索和創新欲望。一方面鼓勵學生組建科研興趣小組，選取與本專業相關的課題，積極申報大學生創新創業訓練計劃項目，在導師指導下完成研究項目構思、標書的撰寫、實驗的實施以及研究成果的發表等工作。近3年來，共獲得大學生創新創業訓練項目12項，其中國家級2項、省級3項、校級7項。另一方面鼓勵學生積極參與教師的科研項目，擔當科研助手，培養學生的科學素養、實驗操作能力、創新意識和創新能力。

3.7 加強師資隊伍建設

教學質量的高低取決于教師隊伍的優劣，因此提高課堂教學質量需要加強師資隊伍建設。從專業長遠發展的角度出發，對師資隊伍建設進行頂層設計、系統規劃，通過“請進來，走出去”的發展戰略，加強師資隊伍建設。一方面注重新進青年教師的培養，注重青年教師的崗前培訓，同時建立青年教師導師制，以老帶新，發揮傳、幫、帶作用，使青年教師能夠迅速地適應教學角色的轉換；另一方面有目的、有計劃的安排部分有發展潛力的青年教師出國進修，以提高專業素養，以此保證包括實驗教學在內的教學質量的穩步提升，全面提升本科生培養質量。

4 結語

實驗教學是教學體系中的重要組成部分，它對培養具有較強實踐能力和創新意識的學生具有不可替代的作用。在今后食品衛生與營養學專業食品相關課程的實驗教學過程中，應該不斷創新、不斷探索、不斷實踐，將理論教學和實踐教學相結合，推進實驗教學改革，充分調動學生的學習主動性和積極性，提高學生分析問題和解決問題的能力，促進教學質量的提高。

*通訊作者：李遠宏

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注釋

① 馬萬里，劉麗艷，齊虹.本科生創新實驗教學的探討與實踐[J].教育教學論壇，2016.6：248-249.

② 顧翠英，韓志芬，夏花英，孫麗紅，朱明哲，劉霞.營養學專業教學實驗更新的探討[J].繼續醫學教育，2012.3：27-30.

③ 戴霞.高等中醫藥院校營養學專業實驗教學改革與實踐[J].中國中醫藥現代遠程教育，2013.163（11）：69-70.

④ 孔剛，孟莉，吳學森，王建軍，何慧.醫學院校食品衛生與營養學專業本科畢業生就業情況分析[J].2015.15：123-125.

第6篇：食品質量安全導論范文

關鍵詞：流通領域 產業安全 危機管理

我國流通體系的發展與演進

縱觀我國改革開放以來流通領域的發展演進過程，我國商品流通體制經歷了由計劃經濟條件下的計劃型轉向相對自主的市場型的轉變過程，尤其是入世以來內外貿融合程度也不斷加深，具體可劃分為三個階段，如圖1所示。

（一）傳統封閉式計劃流通體系階段

改革開放之前的計劃經濟時期，由于計劃經濟體制下商品均由國家統購統銷，商品流通和資源配置具有嚴格的“分配型”特征。國有壟斷批發企業在商品流通中行使著行政分配職能，這一階段的商品流通更多的呈現出分配為主的封閉式特征。

（二）新型市場流通體系階段

20世紀80年代以來，以改革初期集貿市場的恢復為起點，商品交易市場得以興起并隨著改革開放的政策推動得到迅猛發展。這一階段商品交易市場的興建和國有企業的改革標志著商品流通主體的變革，市場體系成為流通領域的核心。隨著商品交易市場數量的不斷擴張，步入21世紀以來涌現的假冒偽劣、食品安全、偷稅逃稅等問題也不斷得以規范和調整。不可否認，商品交易市場發展極大的活躍了我國的商品流通渠道。此外，對國有商業的改革重組也是這一階段的重要問題。從計劃流通體制向市場流通體制的轉變過程中，國有商業企業的市場化改革不僅影響著流通主體的產生，也對市場經濟條件下政府作用和國有資本的作用提出了新的轉變方向。

（三）開放條件下的市場流通體系

自中國加入WTO且簽訂《服務貿易總協定》以來，流通業進入對外開放時期。這一階段，我國市場流通體系將會受到國外商業資本進入的沖擊，首先表現為經營規模龐大、資本實力雄厚的外資企業對我國流通領域市場主體的直接沖擊。外資商業資本的大量注入伴隨著零售業態結構的多元化變遷，流通領域的發展依舊是機遇與挑戰并存。全面對外開放條件下，外資對我國流通領域產生了較大的沖擊力，同時也對增強流通主體競爭力、完善流通功能、健全流通法制規范等產生了較大推動作用。

上述三個階段簡要的概括了我國流通領域的探索與發展，每一階段都伴隨著一定的改革與創新，同時也涌現出一系列問題。如何促進我國市場流通體系的健康發展，加強對危機的優化管理也是本文研究的主要目標。

流通產業的地位與作用

流通領域是一個復雜而龐大的領域，它承接著近四億的消費群體、成千上萬種類的商品以及2400多萬個經營企業，是一個環節層次多、渠道豐富的系統。流通業也是關系國計民生的重要產業，對促進國民經濟持續、快速、協調、健康發展具有重要作用。特別是內貿消費需求已經成為我國經濟發展的重要動力，在當前世界面臨金融危機的大環境下，對我國的經濟平穩較快發展起到了極為重要的作用。

然而理論界對于流通領域的地位問題，經歷了從“無流通論”到“流通基礎論”繼而到“流通戰略論”的認識過程，目前流通產業的基礎論和先導論在理論界已經占據了主導地位。洪濤（2011）根據我國流通產業產值占GDP的比例為13%左右的現象，認為流通產業已經成為我國新興的基礎產業。劉國光（2011）也認為流通業是市場經濟運行的起點，基于我國經濟由供給約束向市場需求約束的轉變、國家綜合國力等多個角度論述了流通產業的基礎性和先導性地位。根據我國當前經濟系統的發展狀況，正確認識流通業的地位和作用，有利于合理地制定和完善政策法規，完善市場監管。將流通產業定義為基礎產業和先導產業，對于促進流通業與整個經濟系統的協調發展有積極的引導和推動作用。近年來，隨著流通領域所出現的一系列諸如農產品買賣難、流通環節加價、應急調控不足等問題，對流通領域的地位有了新的審視。

與此同時，我國流通業在促進消費和引導生產方面也有著重要作用。流通業作為經濟系統運行發展的關鍵環節，其發展和壯大將會成為國民經濟健康發展的重要動力源，促進價值實現。基于流通業發展與消費關系的視角，宋則（2009）認為流通產業的發展不僅能促進即期消費、開發潛在消費，同時還有利于節能降耗、擴大就業。因而其政策含義是推動流通業的發展能顯著促進消費市場的擴張、消費規模的擴大以及消費水平的提高，為我國促消費、擴內需提供了一定的理論支持。從生產的角度，王俊（2011）等學者通過運用制造業和流通業的面板數據進行實證分析，認為流通規模的擴大能顯著提升制造業TFP，即流通業對我國制造業發展具有非常顯著的促進作用。

雖然流通領域在促進經濟發展方面有著積極效應，但是當前經濟條件下我國的流通產業發展仍存在一系列亟待解決的關鍵問題，這些問題的剖析與解決也是我國流通領域的危機管理與優化的核心所在。

流通領域現存的問題

（一）流通產業安全問題

在全面開放的市場經濟條件下，流通產業的安全問題是一個不容忽視的問題。所謂產業安全，是指一國在對外開放的條件下，在國際競爭的發展進程中，具有保持民族產業持續生存和發展的能力，始終保持著本國資本對本國產業主體的控制，在國際競爭中保持獨立的產業地位和產業競爭優勢。具體到我國的流通領域，流通產業安全即為流通業在開放條件下保持有序競爭、健康發展，總體上和地域上均不受外國資本潛在控制威脅的狀態。

近年來有學者根據外資流通業在我國超速擴張的經驗分析，認為跨國流通企業憑借其強大的經營規模和綜合實力凸顯出強大的競爭優勢，對我國經濟發展產生了一系列負面影響，如搶占國內市場、獲取超額利潤等。在經驗上，外資流通企業的快速擴張已經造成本土流通企業經營困難，國內制造企業嚴重依賴外資流通企業，傳統制造企業邊緣化，政府應急控制能力弱化等問題。綜上所述，應對經濟全球化的挑戰，流通產業安全問題應該充分引起重視和關注，政府相關部門需要從國家經濟安全角度對現有外資政策進行調整和完善。

（二）流通成本上升壓力較大

隨著網絡平臺與互聯網技術在流通領域中的滲透，當前流通渠道中的“扁平化”趨勢顯著。在流通環節減少的同時，物流領域的流通成本不降反增。流通成本上升，表明實體經濟中綜合成本的基本結構發生了趨勢性變化，流通中人工成本、能源成本、減排成本剛性上升勢頭難以扭轉。隨著我國商品流通規模的不斷擴張，成本上升也是不可避免的。流通領域的物流成本居高不下，加之流通環節中加價現象顯著，無疑增加了單位流通成本。其中惡意囤積貨物、串聯漲價等行為也反映出我國市場流通系統中，人為提升流通成本的因素很大程度上是存在的，反映了市場監管和物價調控方面的不足。這些非理性因素的存在成為制約我國市場流通體系良性發展的長期因素。

（三）食品安全監管問題嚴峻

近年來，流通領域的食品安全問題成為輿論熱點，有毒有害商品、假冒偽劣以及“三無”產品充斥在流通各環節，將流通監管問題推上風口浪尖。食品安全問題事關民生與市場經濟健康有序發展，而流通領域食品安全監管又是一項需要長期堅持的復雜的系統工程。由于食品流通領域缺乏必要的質量安全準入機制，加工環節不規范以及缺乏食品質量監管體系等原因，食品安全問題形勢嚴峻。流通領域的食品安全問題和市場監管問題亟待解決，也是我國流通領域危機管理工作的重點。

此外，流通秩序紊亂、相關法律法規不完善以及流通領域資源配置不合理等問題也相對較為突出，嚴重影響著流通領域的健康有序發展。合理整頓流通秩序、規范流通主體的行為也是我國促進流通方式轉變和完善流通體系的題中之義。

流通領域的危機管理與優化策略

首先，隨著世界經濟一體化進程的加深，中國流通業參與國際分工已不可避免。作為流通產業中的企業，應該樹立全球競爭觀念，通過采取國際化經營策略，構筑商流、物流和信息流的全球性網絡；及時實現管理手段和技術的更新，參與到全球競爭中去，增強自身國際競爭力。政府部門則應發揮政策的計劃和引導作用，一方面應鼓勵企業引進發展勢頭良好的新型業態，充分發揮后發優勢；另一方面合理利用規則保護本土企業免于遭受外來資本的沖擊，同時應通過市場化兼并、重組等資本運作行為，形成具有國際競爭力的流通企業集團，推動國有商業資本的國際化。

其次，發展現代流通業，降低流通成本，關系到流通業本身的轉型、升級和競爭力的提高，更關系到我國經濟流程的整體轉型。針對流通領域物流成本上升、中間環節加價等推動物價上漲的問題，政府部門應著力減輕流通產業稅收負擔，完善流通網絡規劃和加大流通業用地支持力度。自國務院《關于深化流通體制改革加快流通產業發展的意見》下發以來，降低流通費用綜合性實施方案，如降低流通領域偏高的收費標準等旨在降低流通環節費用的政策陸續出臺，對于有效緩解成本上升壓力有重要作用。根據商品流通的橫向扁平化特點，需要樹立“大流通思維”，創新流通管理機制，以進一步降低流通成本，節省流通時間。

再次，對于食品安全問題由亂到治的過程，最重要的力量來自于政府監管。具體而言，在針對食品安全問題時，政府應加強對生產源頭的監督，在注重保持中小生產者和經營者利益的基礎上實施適當的行業準入；強化食品標簽的標準化制度，明確食品標準的制定機構和授權機制，保證各標準之間有效、統一、協調運轉。此外，政府還應該致力于加強相關立法和執法力度，明確各部門監管職責，相互協調配合；加強流通領域法制建設，健全規范流通行為的法規，完善以流通基本法律制度為基礎的市場主體法律制度、市場行為法律制度、市場秩序法律制度、市場監測調控與管理法律制度、信用法律制度，為流通領域的公平競爭創造有利條件。

最后，從資源優化配置的目標出發，應大力提升流通現代化水平，促進現代流通體系、商品市場體系、市場監管體系、商業信用體系以及流通法律體系的完善。只有政府和企業針對當前流通領域存在的問題及時做出戰略調整，明確自身職責，針對自身長遠戰略做好危機管理，才能整體提高流通產業的社會效益，促進流通領域健康有序的發展。

結論

發達的流通業是市場經濟的支撐，構建發達的市場流通體系有利于完善我國市場體系建設，也是從制度層面構建完善的市場機制的重要基礎。隨著經濟增長方式轉變，中國流通產業發展要結合國情、認清形勢，統籌規劃、注重創新。本文在此基礎上論證了流通業在國民經濟中的地位和作用，指出應正確認識我國流通業面臨的嚴峻形勢，針對不同的問題采取不同的優化策略，正是政府部門和企業危機管理的核心，也有利于現代流通體系的建設，具有一定的現實意義。

參考文獻：

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2.羅宇航.流通領域內國有商業資本控制力研究[D].重慶師范大學，2005

3.唐國標，汪海濤.強化流通領域食品安全監管能力建設[J].江南論壇，2013（3）

4.王曉東.完善我國市場流通體系的宏觀思考[J].商業經濟與管理，2012，1（3）