酒店的理論知識精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店的理論知識主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：酒店的理論知識范文
關鍵詞：智能電網；通信網絡；現狀；挑戰；目標；廣東省；
引言
智能電網是現代信息化、智能化社會整體的發展趨勢，建立好完善的智能電網體系在電力通信工作中尤為重要。世界范圍之內，包括發展中國家和發達國家都在努力用自己的方式研究和實踐智能電網的建設完善工作，而我國的廣東省在這方面就是個成功案例，讓我們通過這篇文章的詳細介紹來一起了解一下廣東省的實際成功案例。
一、廣東電力實際情況
廣東電網是統一的一個有機整體，能有限將鄉、縣、市、省各個層次有機整合在一起，統一統一進行管理。包括光通信、語音通信、視頻通信網在內的應用系統，將地、網、省三級進行相互連接，體現了公司整體有效的發展思路。
二、廣東電力通信的難題
2.1電力業務
廣東電網公司在智能電網的相關領域如智能用電、智能發電、智能配電、信息通信等做了大量的研究工作，在滿足現有用戶業務需求的基礎上，還能有效及時滿足不斷發展變化的現實電力業務情況。
同時，開展了節能發電、調度網絡、配電自動化、充電設施建設等智能電網新業務。對與之相關的傳輸網絡、交管網絡和同步網絡提出更高、更新、更快的發展要求。
2.2傳輸網發展
傳輸網是對智能電網中的產生的電力進行傳輸的網絡，近年來智能電網的快速發展給傳輸網絡帶來了巨大的難題和挑戰，簡要選取幾個方面進行介紹：
（1）信息數據安全遭到極大威脅，無法保證使用安全。智能電網被多種高科技設備攻擊控制，信息安全度遭到嚴重挑戰。
（2）傳輸壓力加大。多種業務在智能電網中廣泛應用，加大了對智能電網傳輸容量速度的要求。
（3）不能有效支持零散業務。智能電網下各個業務體系有龐大的，也有分布零散無法進行有效的管理。
（4）業務不斷增大，種類數量多。智能電網已正式從數據業務為主的時代，成功轉型到數據業務與TDM共存的現狀。
（5）通信網絡系統科技化、智能化程度低。當前好多業務工作如網絡資源統計還主要依靠人工進行，到數據量加大，情況變復雜時，很容易出現難以及時有效管理狀況。
除了上述提到的主要問題，還要服務質量不完善：配點用電通信網絡建設基礎薄弱等問題，為了更好的解決這些問題，需要對現有智能電網中的通信網絡進行優化改進。電力企業要不斷加強建設，來促進電力事業的發展。
2.3數據網挑戰
智能電網調度對象隨著電力系統的不斷發展將會越來越多，遇到的情況也會越來越復雜，用戶與電力網絡之前的聯系更加緊密，對通信體系的安全度，信息傳輸速度都提出了更高的要求，列舉如下：
（1）不斷發展的通信要求數據網絡具有更高的接入能力；
（2）對智能電網體系進行全天候不間斷的監管；
（3）加強數據網安全工作；
（4）各個不同的變電站也可以進行信息數據交換；
數據網絡面臨的挑戰雖少，也要引起重視，不斷改進數據網絡信息處理工作。
2.4同步網挑戰
同步網指的是與智能電網同步的網絡系統，有兩種，頻率節奏同步網和時間同步網。頻率節奏同步網指的是智能電網在使用過程中各種設備的頻率和電網的頻率是一致的。時間同步指的是，獲取時間后，及時將時間信息發送到各個系統之間。
三、通信技術目標
3.1傳輸網目標
為了滿足廣東省全省不斷發展的通信通訊需要，該公司再大力做好現有電力通信網絡的同時，又積極制定了綠色節能環保、實用、安全、高效為宗旨的傳輸網演迸發展目標，緊跟時代步伐，在電網建設過程中用節能環保、綠色、可再生的新能源。
3.1.1骨干傳輸網
骨干傳輸是電力傳輸中的重要內容，其情況靈活，復雜多變。主要的內容有：
（1）提高信息化水平；（2）建設完善業務感知能力；（3）建立應急管理系統；（4）建立安全防護系統。
3.1.2配電通信
在不斷完善智能電網的配電通信系統，該公司做了如下努力：
（1）進行全面的網絡建設，能覆蓋更大更廣的范圍；
（2）建設綜合網絡管理系統，對用到的多種通信技術進行統一管理。
（3）完善用戶與電網系統之間的互動建設；
（4）建立通信安全體系，增大用戶用電安全程度，真正做到放心用電。
3.2階段目標
3.2.1初級階段
在智能電網建設初期，要加強通信網絡技術的引進。不同的地區采用不同的通信技術。綜合綜合運用各種通信技術來實現配電網絡的接入。
3.2.2中期階段
在智能電網發展的中級階段，一方面要做好基礎通信設施的完善與維護工作，另一方面要不斷進行思考總結，積累實際生活中通信實例，推廣有效經驗，滿足智能配電用電的需要。
省級用電網絡的通信方向和地級用電網絡的通信方向是不同的。要具體情侶具體分析，對不同的地區采用不同的通信技術，促進地區用電的發展。
3.2.3終極階段
在智能電網發展的終極階段，要積極積累成功經驗，建立完善機制，運用多種通信技術，加大用戶與電網之間的交流力度。
四、通信體制方案
4.1電力傳輸
智能電網的電力傳輸比起傳統的電力傳輸要求更高，更高效。主配網一體化是其未來發展趨勢。
配電用電實際情況復雜多變，要采用具體問題具體分析，因地制宜。各種通信技術方式即可以單獨使用也可以相互搭配使用，但是要注意不管使用各種方式，都要以經濟、實用、安全、高效為前提。
4.2數據網演進
數據網有三個發展階段，通過TDM網絡傳輸數據、TDM集成、光纖網絡傳輸。每個階段都有自己獨特優點，能有效降低生產成本。
4.3交換網演進
智能電網的交換技術發展較好，，使得電力交換向軟交換技術進行演進，并與下層的網絡體系交換，完成網絡的整體演進，采用豐富多樣的接入手段。
4.4同步技術
同步技術包括同步網優化、天地互洹⑵德屎褪奔渫步合一、全面建設同步網。通過這些來完成網絡的演進。
4.5維護管理技術
4.5.1方向
運維技術在通信網絡的演進下有了更高的要求，通信技術不僅是各專業網絡管理的總和，更是運行維護的主要手段方法，包括多個層面。
4.5.2步驟
（1）實現兼容管理；（2）實現監控管理；（3）實現職稱平臺；
（4）與其它電力系統互聯，實現統一綜合化管理。
4.6技術研究
4.6.1近期研究
近期主要的研究內容有對各種光纖技術研究、關鍵技術研究、數據網技術研究、同步網技術研究、網絡安全等等。
4.6.2長期研究
智能電網的研究宗旨是網絡可控、技術融合、業務智能。漸漸開展以下研究，光傳輸技術、網絡傳輸技術、接入網傳輸技術、光纖與無線融合技術、智能關鍵技術等。
4.7標準體系建設
智能電網體系是一個有機復雜的整體，包括綜合與規劃、智能發電、智能輸電、智能變電、智能配電、智能調度、通信信息等，每個內容又有自己獨特的層次組成，發揮作用。
第2篇：酒店的理論知識范文
論文摘 要:本文通過對電力epc總承包工程質量管理目前存在的主要問題以及影響工程質量的因素進行分析,并從質量形成過程的設計、采購、施工三個階段,對質量控制要點進行闡述,提出了如何加強工程總承包工程的過程質量管理工作,減少并盡量消除總承包工程中的質量風險的相關策略,以供參考。
工程epc總承包(engineering procuremerit construction),就是結合設計、采購、施工為一體的承包制度。電力工程的epc總承包模式目前已成為行業內廣泛采用的工程建設模式,在工程質量管理過程中,工程總承包單位并對電廠的工程質量全面負責。
1 目前電力工程epc總承包質量管理的現存問題
1.1 質量管理體系有待完善
總承包企業在質量管理工作中都建立了自身的質量管理體系,通過了iso9000族標準管理體系的認證,對工程實施各階段的質量管理工作的程序進行了明確的規定。但是在項目的具體實施過程中,往往出現項目的質量管理工作程序流于形式,質量記錄文件、表格缺失,施工方案或驗收文件簽字不完善,質保監察不能監督到位,程序文件升版滯后等等方面的問題。
1.2 對設計質量的控制力度差
設計部門往往受工程進度的影響,在設計輸入條件不確定的情況下開展施工圖紙設計,造成設計深度不夠、專業間提資偏差、物資采購技術條件偏差、現場設計變更多等問題;同時,不良的制圖習慣、專業間缺乏溝通、套圖以及設計接口不清晰,往往對工程的質量造成潛在重大影響。
1.3 設備監造過程的質量控制不到位
總承包企業對重要設備的監造一般委托專業監造公司實施。但過程缺少對監造公司工作監督和管理,對制造廠家的質量信息了解不充分,對設備的制造過程和分包采購缺少檢查、監督,對出廠驗收監督不到位等等。
1.4 對施工質量的過程控制仍有很多問題
工程質量問題具有復雜性、可變性、多發性和嚴重性的特點,總承包單位雖然會采取各種質量控制措施,但仍然會因為監督和驗收不到位、技術交底不明確、質量通病防御措施不到位、材料控制不嚴格、工序錯誤、隱蔽驗收不規范等問題造成各種工程質量問題。
1.5 低價中標項目往往從開始就是“低質”項目
總承包企業在開拓市場的同時,往往采用低價或超低價報價策略,中標后為平衡工程的成本,采取所謂“優化”設計、控制采購成本、壓縮施工費用等措施,造成項目的性能指標不達標,設備質量差,施工缺陷多等問題。
2 影響工程質量因素分析
簡單來說影響工程質量的主要方面為:人、機、物、法、環等五個方面。
2.1 人的因素
人是工程項目建設的主體,影響工程質量的一個最關鍵因素。參與項目建設過程的人的文化專業水平、決策能力、管理組織能力、操作水平、身體素質及職業道德素質等,決定著工程規劃是否合理、決策是否正確、設計是否符合性能要求、施工質量是否滿足合同、規范、技術標準要求等各方面,從而對項目規劃、決策、勘察、設計、采購和施工的各階段、各方面工作質量產生影響。
2.2 “機”的因素
“機”是指確保項目實施的工具和機械設備。它包括用于工程勘察設計的軟件、計算工具、分析及勘探設備等;用于施工過程中的各類機具設備等等。“公欲行其事,必先利其器”,精良、可靠的工具和機械設備,是確保工程順利實施必要條件。
2.3 “物”的因素
“物”主要是指用于構成工程實體的各類建筑材料、構件以及組成工程實體及配套的工藝設備和各類機具,它是工程建設的物質條件,是工程質量的基礎。工程材料和設備型號選用是否合理、設備及材質檢驗是否合格,都將直接影響建設工程質量。
2.4 “法”的因素
“法”是指工藝方法,包括設計圖紙、技術方案以及施工管理措施和施工方案等。設計方案是否先進、合理,施工管理措施是否到位,施工方案是否合理都將對工程質量產生重大的影響。
2.5 “環”的因素
“環”是指工程的技術條件和施工、管理環境條件,如工程地質、水文、氣象、施工作業環境、安全措施、照明通風、管理體系及組織制度等等。環境條件往往對工程質量產生特定的影響。加強“環”的管理,是質量控制的重要保證。
3 epc工程的質量計劃
針對質量計劃,許多國外較為大型的工程公司的做法是在合同正式開始生效的30天內,由項目的質量工程師分階段對工程的設計、采購、施工制定出整體的項目質量計劃,上報給項目經理和項目質量經理批準后準予以實施。項目質量計劃不僅對項目的整體質量策劃進行了明確,而且對項目的設計審查進行了詳細說明,而且還包括了設備供應商的監檢、相關施工的監督等工作。項目質量計劃包括文件控制、計算審核、設計評審、現場施工、項目交流等內容,其目的是為了保障epc總承包項目的相關工作滿足質量管理體系的要求,從而進一步降低項目的隱性質量風險。另外,設備的供應商和epc工程的分包商也應該制定一個分包工程質量計劃sqp,其形式、內容與總承包商的計劃大致相同,只是供應商的質量計劃更加具體。當然,項目的供應商和分包商的質量計劃也必須滿足epc工程總承包商的質量計劃。
4 設計、采購、施工的質量控制要點
4.1 設計中的質量管理
電力epc項目總承包是非常系統化的工程,它包括市場分析、市場銷售、項目評估、項目投標、工程設計、設備采購、施工階段等一系列環節。我們國家當前大部分的epc總承包商都是由各地方的勘察設計企業轉變而成的。針對這個特殊情況,在認識上一定要清楚:epc總承包項目與先前的純設計工作有著較大的差別。epc總承包項目中的設計工作并不是項目的全部,它僅是整個項目鏈條中相對重要的階段,這個階段需要準備好項目啟動中的各項工作,而且還要為之后的設備采購和施工階段提供具體要求和數據參數。設計階段的質量管理的重點如下:基礎文件的管理、計算書的管理、設計變更的管理、供應商圖紙評、設計的審查、項目結束評審等內容。
對于設計階段的質量管理,應該著重注意對于“設計假設”的處理。在設計過程中,由于各方面條件的約束,需要進行一些設計方面的假設。這些根據假設而得出的假設結果,在驗證通過之前,很可能被應用到之后的設備采購階段和施工建設階段當中去。進行相關記錄并保證記錄隨時可以拿到,從而使相關人員直觀的看到設計假設的狀態和存在風險,從而力爭最大限度的降低風險,這也是設計階段質量管理的有效保證。另外,由于設備供應商的圖紙眾多,國外許多公司都是通過自己公司的圖紙軟件對供應商圖紙及數據進行審核,進一步保證epc總承包工程設計的整體質量水平。
epc總承包商的設計工程師在進行質量審核時應注意:首先,對供應商圖紙和數據進行核實,看其是否符合采購合同之中技術附件一欄里的相關要求。其次,對各個供應商的圖紙和數據進行核實,保證各供應商的圖紙和數據的接口是合適的。第三,確定供應商圖紙和數據是否與電廠實際bop設計存在矛盾。在審核結束之后,要安排專人匯總各審核意見,然后落實設備供應商圖紙和數據的更改工作,保證最后符合epc總承包商各項設計的要求。
4.2 采購中的質量管理
電力設備及材料的采購是非常重要的一項工作,它不但和工程造價、施工進度有關,而且直接關系到工程質量。采購中的質量管理包括供應商資格評定、實施檢驗試驗計劃等工作。大多數電力設備都是非標產品,所以各方面俱佳的設備供應商是非常重要的。許多國外大型工程公司都已建立設備分包商數據庫,原則上只有數據庫中已有的廠商才具備供應資格。通過數據庫,工作人員可以很快捷的獲取曾經合作過的所有設備供應商的資料。
從質量角度來講,對設備的供應商進行預審時應該注意:設備供應商是否具有相應質管程序;檢驗試驗計劃是否運轉正常;設備制造工序是否規范;運輸跟蹤記錄是否齊全;如何對分包商產品質量進行控制等等。另外,還應注意對設備供應商特殊工序(如焊接、油漆、無損檢測、熱處理)的控制。在制定質量計劃時,還應該制定檢驗試驗計劃。檢驗試驗計劃對供應商制造過程中的監督審核、設備性能、出廠驗證檢驗等進行了詳細說明。根據設備供應商的綜合實力、操作經驗及合同中的特殊要求等,在檢驗試驗計劃的具體操作上主要包括:組織生產制作前會議、監檢整個生產過程、見證設備試驗過程、審查文件記錄、監測特殊工序(焊接、熱處理、無損檢驗以及油漆過程)、最終檢驗等。
4.3 施工中的質量管理
epc總承包工程質量管理中最為重要環節即為施工階段的質量管理,這個階段將直接體現設計階段和采購階段的工作成功。有效的質量管理可以保證工程的質量,還可以控制工程的質量并達到預期目標,也有利于降低成本。施工質量計劃管理包括檢驗試驗計劃(itp)、培訓階段、相關監督工作以及項目竣工移交等眾多內容。樣板工程itp內容中很特別的一部分,它為確保itp中質量控制的方式,對重要項目的開工前先做一個樣本工程,經驗證之后,全部同類項目按該樣板的質量標準執行,這種方法可以很有效的控制工程質量。
在施工階段中,質量管理涉及到設計圖紙、原材料、部分項施工等等,范圍非常廣。相關人員必須掌握施工中質量管理的范圍和重點,這樣有利于事前采取措施,使質量處于受控制的狀態。質量管理的范圍及重點為:會審設計的圖紙;對原材料、半成品的質量監控;抓分部、分項工程;對關鍵部位、薄弱環節的質量監控。質量管理對施工現場來說一般涉及到施工前、施工中和施工后的相關管理。對于施工中容易發生的質量隱患,應加強過程中的監控,做到隨時發現隨時糾正,真正把質量隱患消滅在起點。
5 結語
電力epc總承包工程的質量控制是非常復雜的一個系統工程,它涉及工程建設的全過程、全員,涉及的專業知識多、持續時間長、工作流程復雜,這些特點無疑增加了工程質量的控制風險。因此,國內的電力勘察設計企業和施工企業應該灌注全面質量管理的思想,加強自身建設,為參與國際競爭并占有更大市場份額創造條件。
參考文獻
[1] 楊立強.充分發揮以設計為主體的工程總承包的優勢努力打造精品工程.2006(5).
第3篇：酒店的理論知識范文
關鍵詞：酒店 業主 品牌 管理模式
一、“三方合作”管理模式的產生
1982年，由香港半島集團進行經營管理的北京建國飯店正式開業，標志著中國酒店業步入了同國際酒店品牌合作的時代。三十多年來，中國酒店業經歷了突飛猛進的發展，洲際集團、萬豪、喜來登、希爾頓等國際品牌，紛紛進入中國市場，帶來了國際化的視野、先進的理念、統一的標準，也為國內的酒店行業培養了大量的專業人才，帶動了國內酒店品牌的進步。
由于大多數投資建立酒店的業主本身并不是從事飯店行業的，全權委托管理，就成為了國際品牌和國內業主進行合作的首選。隨著國際品牌酒店集團在國內的大規模擴張，以及受到近年來經濟及政策因素導致的客戶結構驟變的影響，使酒店行業面臨了前所未有的困難。業主開始更加理性審慎地考慮全權委托的“性價比”，對于管理合同中高昂的管理費用，大量免責條款心生退意。“三方合作”在這種環境下應運而生，品牌酒店不再遵循以往業主負責投資，品牌方全權管理的模式，而改由業主、品牌方和管理方三方合作，用特許經營的方式，把“品牌”和“管理”相分離。
“品牌特許經營”的經營模式在北美地區已經發展了五十多年，目前在我國較為成功的第三方酒店管理公司――州逸中國酒店和度假村集團成立于2010年，是首家落戶中國的第三方酒店管理公司，在國內經營管理中信泰富朱家角錦江酒店，烏魯木齊錦江國際酒店，上海東錦江希爾頓逸林酒店，上海雅悅酒店武漢錦江國際酒店等多家高檔酒店，其中的上海東錦江希爾頓逸林酒店，是典型的“三方合作”管理模式，對希爾頓集團的“逸林”品牌進行特許經營。第三方管理公司根據業主需求，協助業主獲得品牌，通過遵照品牌標準，實現業主利益，對酒店的運營進行日常管理。業主、品牌方、管理方簽訂三方合同，各負其責，達到共贏。
二、“三方合作”管理模式產生的原因
每一個成功的酒店品牌都有一批忠實的客戶群體，客戶對于品牌定位、品牌文化、品牌的服務標準的認同，成就了品牌的成功，確保了收益的實現。因此，品牌帶來的最大效益就是固定的客戶群體，強大的品牌是委托管理最有價值的資源。另外，品牌代表著服務的可量化和標準化，隨著國內酒店行業的發展，業主深切感受到了品牌帶來的影響力。因此，業主對品牌的需求仍然較大。
輸出品牌、收取管理費是國際酒店品牌常見的運作模式，無論單體酒店實際經營狀況如何，酒店管理方都可以穩賺不賠，業主方需要獨自承擔投資風險和盈利壓力，甚至要承擔管理不善帶來的責任風險。高昂的管理費與較低的投資回報之間的矛盾日益突出，甚至已經成為酒店進行市場競爭的負累。
國際酒店管理集團通常聘請外籍人士擔任酒店總經理或高管。外方管理人員的薪酬按境外薪酬支付，高昂的薪資、豐厚的福利以及相應的風險均由業主方承擔，而外籍人士通常不熟悉國內文化，與本土的餐飲習慣、風土人情等難以融合，因而“性價比”不高。另外，為了搶占中國酒店市場，國際品牌酒店管理公司加大在華投資，放低管理門檻，快速擴張的背后必然是管理人員素質偏低、結構不合理及專業人才缺失等一系列問題的出現。目前國際品牌酒店的專業人才缺口嚴重，人員流動性較大，缺乏系統培訓，因此，酒店人力資源的短板影響了服務水平的提高，進而影響到酒店品牌形象。
國際品牌酒店管理完全遵循集團制式化規定，常常忽視與本土文化的融合，缺乏靈活性和創造性，缺乏個性化服務，被競爭酒店同質產品所取代的風險大大增加。沒有更有力的產品、服務及個性吸引客戶，導致酒店在出租率和平均房價方面面臨更大的壓力，不利于酒店特色競爭力的培育。
三、引入第三方管理的優勢
委托管理在中國一般是由品牌方直接管理，是受到當時我國旅游業比較落后的現實所決定的。“三方合作”的管理模式在中國還屬起步，而在國外，已經是比較成熟的管理模式。“業主+管理公司+品牌”三環驅動的經營模式，使業主對某一品牌的依賴性降低，可以按照客觀考量靈活地更換品牌，業主的利益因此得到了最大地保護，這也使“三方合作”模式對于現階段的業主公司具有強大的吸引力。
由于業主投入與品牌標準之間存在利益沖突，將酒店經營全權委托給品牌酒店管理公司，從一開始就陷入了品牌標準和投入產出的兩極矛盾。對業主而言，第三方酒店管理公司能夠成為‘中間人’和協商平臺，可以中和并緩解品牌方與業主方的直接沖突。第三方酒店管理公司會從業主角度出發，當業主和品牌方產生利益分歧時，能夠提供商談的平臺，從而緩解矛盾。
把品牌方和管理方分離之后，管理方按照品牌的標準進行經營活動，將利潤最大化作為獲得管理費的唯一指標，這一點跟投資方是殊途同歸的，分擔了業主方的經營風險和壓力。
人力資源方面，由于人工成本納入經營業績，可被業主方考核，管理公司將會按照實際情況進行人員編制架構，建立更加本地化的員工隊伍，并負責人員培訓，有利于酒店人工成本的節約，保證人力資源的穩定和合理開發。
第三方管理公司具備企業文化的靈活性，其將品牌文化和地區文化相結合，打造充滿個性的酒店風格，創新服務理念，提高服務標準，可以為業主建立更有競爭力的本地酒店客戶市場。
四、盡管三方管理模式對比原有模式有著很多優點
目前可供選擇的特許經營的國際品牌仍比較少。然而，隨著酒店業的不斷成熟，中國的酒店業主在品牌選擇、經營模式確定等方面擁有了更多的選擇空間，面對國際品牌的短板也更加理性。為了進一步擴展市場份額，國際品牌不得不采取品牌加盟+第三方管理這一舉措，降低特許經營的門檻指日可待。“第三方管理”帶來的靈活的管理模式，彈性的合作空間，穩定的人力資源，以及更有優勢的企業文化，必然在未來酒店管理領域開拓更大的市場，為中國酒店行業的發展作出更大的貢獻。
參考文獻：
第4篇：酒店的理論知識范文
【關鍵詞】幼兒園教師;專業倫理;熱點知識圖譜
【中圖分類號】G615 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-4604（2015）10-0041-04
教育部2012年頒布的《幼兒園教師專業標準（試行）》明確指出，幼兒園教師應以“師德為先”。幼兒園教師專業倫理是幼兒園教師專業發展的重要基石，影響著幼兒園教師的工作態度和專業行為。〔1〕近年來，有關幼兒園教師專業倫理的研究受到許多研究者的關注。那么，目前的研究現狀如何？研究內容側重在哪里？研究熱點是什么？研究趨勢如何？
科學知識圖譜（Mapping Knowledge Domains）是一種以科學理論學為指導，通過數據挖掘、信息處理、知識計量與圖形繪制等現代科學技術來展現現代科學技術知識發展進程與結構關系的圖形。〔2〕它可從宏觀、中觀、微觀等不同角度直觀地揭示出某一研究領域的發展概貌、研究熱點和重點等信息。〔3〕本文采用科學知識圖譜技術，繪制我國幼兒園教師專業倫理研究的熱點知識圖譜，并在此基礎上進行相應的思考和展望。
一、研究方法
1.資料來源
2015年5月，在中國學術期刊網絡出版總庫，以“幼兒園教師”“幼兒教師”“幼兒教育”“專業倫理”“專業道德”“職業道德”為主題詞進行檢索，剔除無效文獻（如無作者文獻、重復性文獻以及會議信息等），最終得到2000～2014年有效文獻174篇。所得數據使用BICOMB2.0（書目共現分析系統）以及SPSS18.0處理與分析。
2.研究步驟
第一，利用BICOMB2.0軟件對174篇文章進行關鍵詞統計。第二，根據研究需要，利用BICOMB2.0軟件抽出21個詞頻大于5的關鍵詞為高頻關鍵詞。第三，利用BICOMB2.0軟件中的共現分析功能，建立高頻關鍵詞共現矩陣。第四，通過Ochiai系數將共現矩陣轉化為相似矩陣（Ochiai= ），將結果導入SPSS18.0，進行系統聚類分析，得出高頻關鍵詞聚類樹狀圖。第五，利用“相異矩陣=1-相似矩陣”公式算出相異矩陣，將結果導入SPSS18.0，進行多維尺度分析，得出高頻關鍵詞多維尺度分析圖。第六，在多維尺度分析結果上，結合聚類結果繪制出熱點知識圖譜。最后，結合相關文獻，進行定性與定量分析。
二、研究結果
1.研究現狀統計與分析
圖1顯示，2000～2014年間，有關幼兒園教師專業倫理研究的文獻數量（含碩、博士學位論文）總體呈逐年上升趨勢，并在2014年達到最高值。
2.關鍵詞詞頻統計與分析
關鍵詞是一系列主題詞的邏輯組合，是學術論文主題思想的分析與提煉。〔4〕若某一主題的研究文獻越多，則該主題關鍵詞的出現頻次也越多。〔5〕本研究對174篇論文的842個關鍵詞進行詞頻統計分析，抽出22個詞頻大于5的高頻關鍵詞加以進一步分析。從表1可以看出，除了“幼兒園教師”這一高頻關鍵詞外，前5個高頻關鍵詞分別為“職業道德”“專業倫理”“專業化”“專業標準”以及“師德”。21個高頻關鍵詞的排序，在一定程度上反映了近十五年來我國幼兒園教師專業倫理研究的重點和熱點。
3.高頻關鍵詞Ochiai系數相似矩陣分析
Ochiai系數可以代表高頻關鍵詞共現的相對強度。Ochiai系數的大小表示兩個高頻關鍵詞之間的相似程度或它們之間的遠近距離。若Ochiai系數越接近1，表示兩個高頻關鍵詞之間的相似度越大、距離越近;若Ochiai系數越接近0，表示兩個高頻關鍵詞之間的相似度越小、距離越遠。從表2可知，各個關鍵詞距離“幼兒園教師”由近及遠的順序依次為“專業倫理”“職業道德”“專業化”“師德”“專業標準”及“專業發展”。
4.高頻關鍵詞的聚類圖及分析
共詞聚類分析法是把某一研究領域內具有代表性且聯系密切的關鍵詞，以聚類分析的方法聚集成類。〔6〕聚類結果可反映這些關鍵詞的密切程度。若關鍵詞之間的關系越密切，則它們的距離越近;反之，則較遠。圖2 表明，目前我國幼兒園教師專業倫理的研究主要集中在“專業化與專業倫理”“專業倫理的提升”和“專業倫理的內涵”三大熱點（具體結果見表3）。
5.高頻關鍵詞多維尺度分析
多維尺度分析借由二維平面距離來反映測量對象之間的相似度，高相似的關鍵詞聚集在一起，形成研究熱點。〔7〕基于聚類分析和多維尺度分析結果，繪制出我國幼兒園教師專業倫理研究熱點知識圖譜（Stress=0.141;RSQ=0.932），結果如圖3所示。
圖3中，各個關鍵詞所處的位置用小圓圈表示，關鍵詞關系越密切，圓圈間的距離越近;反之，則較遠。橫坐標為“向心度”，表示某個領域受關注的程度，向心度越大，與其他領域的聯系越密切。縱坐標為“密度”，表示同一領域關鍵詞間內在的密切程度。由圖3可知，大部分位于第一象限的“專業化與專業倫理”（熱點1），關鍵詞的向心度和密度均較大，說明該部分研究成果豐富，是目前我國幼兒園教師專業倫理研究的重點與熱點。大部分位于第二象限的“專業倫理的提升”（熱點2），關鍵詞的密度較大，說明該部分內容內部聯系緊密，已有一定的研究積累，是目前研究者較為關注的話題。但該領域向心度較低，即與其他領域聯系不緊密。大部分位于第三象限的“專業倫理的內涵”（熱點3），關鍵詞的向心度和密度均較小，說明該部分研究成果數量較少，是目前我國幼兒園教師專業倫理研究中相對邊緣的主題，發展尚不成熟。
三、思考與展望
1.幼兒園教師專業化與專業倫理
專業化是《幼兒園教師標準》的核心導向，是提升幼兒園教師專業素養，促進幼兒園教師專業發展，提高幼兒教育質量的重要保障。〔8〕在專業化的各項要素中，專業倫理作為幼兒園教師專業成熟的重要標志，它能指引幼兒園教師解決實踐中的倫理問題，提升幼兒園教師團體凝聚力，推動幼兒園教師專業化進程。〔9，10〕為此，在開展有關專業化與專業倫理的研究時，研究者應重視研究專業倫理的具體性、操作性與規范性等，以確保研究成果對幼兒園教師的專業化和專業倫理的實踐有實際指導意義。再者，專業化與專業倫理研究應建立在幼兒教育這一專業工作的專業知識與專業判斷的基礎之上，專業倫理作為教師專業自我約束的行為規范，應有相應的專業理論作支撐。
2.幼兒園教師專業倫理的提升
幼兒園教師專業倫理的提升包括專業倫理規范體系本身的完善以及從業者專業倫理素養的提升。從專業倫理規范體系本身的完善來說，未來的研究應展開具有國際視野的本土行動，既借鑒美、英等國及我國臺灣地區制定的幼兒園教師專業倫理規范的理論與實踐經驗，又要開始嘗試著手制定具有中國特色的幼兒園教師專業倫理準則的研究。當前，完善學前教育法規，共筑學前教育專業倫理體系是我國幼兒園教師專業倫理發展的當務之急。〔11〕另一方面，研究亦需直面保教現場，了解一線教師面臨的倫理困惑，觀察幼兒園教師實際操作性的外顯行為，聚焦其在保教現場中的“實然”狀態，并對其在教育實踐中面臨的困惑開展實證研究，以切實幫助教師提升其專業倫理素養。〔12〕
3.幼兒園教師專業倫理的內涵
幼兒園教師專業倫理的內涵是在不斷豐富和發展的，它不僅是幼兒園教師這一專業群體共同的信仰和承諾（即幼兒園教師專業倫理規范的核心價值觀），也是有關幼兒園教師“可以做什么”“不可以做什么”以及“怎么做的”的行為指南。〔13〕有關幼兒園教師專業倫理內涵的研究，亟需明確其專業倫理行為的“底線”是什么，以替代操作性較弱、對保教現場問題指導性較低的“美德倫理”，進一步明確行業倫理規范。〔14〕
參考文獻：
〔1〕劉天娥，蔡迎旗.論幼兒園教師專業倫理〔J〕.幼兒教育：教育科學，2014，634（10）：29-32.
〔2〕陳悅，劉則淵.悄然興起的科學知識圖譜〔J〕.科學學研究，2005，（2）：149-154.
〔3〕任紅娟，張志強.基于文獻計量的科學知識圖譜發展研究〔J〕.情報雜志，2009，（12）：86-90.
〔4〕劉春涌，劉艷玲.學術論文關鍵詞的重要性和標引準則〔J〕.新疆教育學院學報，1999，（9）：68-70.
〔5〕鐘偉金，李佳.共詞分析法研究（一）：共詞分析的過程與方式〔J〕.情報雜志，2008，（5）：70-72.
〔6〕鐘偉金，李佳.共詞分析法研究（二）：類團分析〔J〕.情報雜志，2008，（6）：141-143.
〔7〕劉榮.基于科學知識圖譜的創新系統研究的歷史與現狀分析〔J〕.科技管理研究，2008，（12）：502-504.
〔8〕何鋒.試析《幼兒園教師專業標準（試行）》的專業化導向〔J〕.江蘇教育研究，2013，（19）：36-39.
〔9〕徐浩斌.關于幼兒教師專業倫理建設的思考〔J〕.中國教育學刊，2012，（5）：80-83.
〔10〕王小溪，姚偉.幼兒教師專業倫理規范的歷史追尋與現實價值〔J〕.現代教育管理，2013，（5）：80-83.
〔11〕王成剛，袁愛玲.論幼兒園教師專業道德發展的向度與路徑〔J〕.幼兒教育：教育科學，2009，451（9）：32-35.
〔12〕〔14〕步社民.專業倫理與幼兒園教師的專業成長〔J〕.教育發展研究，2013，（Z2）：69-73.
〔13〕步社民，姬生凱.幼兒園教師專業倫理規范三國品〔J〕.教育發展研究，2014，（18）：50-56.
An Analysis of Hot Issues on Kindergarten Teachers’ Professional Ethics in China Between 2000 and 2014
Xin Weihao， Bu Shemin
（Hangzhou College for Kindergarten Teachers， Zhejiang Normal University， Hangzhou， 310012）
第5篇：酒店的理論知識范文
(一)教學計劃實現實踐教學和理論教育相互配合
高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合
酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。
(三)課程設置和選用教材要相互配合
高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。
二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一
(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應
目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別。《客房服務與管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應
條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。
(三)專業實習與社會實踐活動相對應
實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。
三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質
(一)加強學生綜合素質教育
酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才。現代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。
(二)在實踐中鞏固理論知識
從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。
(三)實習結束后總結
組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。
四、結語
第6篇：酒店的理論知識范文
關鍵詞：高職高專； 酒店管理專業； 學生頂崗實習實踐教學
中圖分類號：G642.1 文獻標識碼：B 文章編號：1006-3315（2014）07-153-001
酒店管理專業是一門新興的學科，它的主要特點是實踐性和應用性都很強。為了適應社會需求以及就業導向的需要，作為高職高專院校酒店管理專業的學生，不僅需要學習豐富的酒店管理理論知識，具備解決實際問題、處理突發事件的能力，同時還要熟練的掌握酒店實踐操作和工作的能力。近幾年來，作為酒店管理專業教研室的教師，筆者親自參與了酒店管理專業的學生頂崗實習實踐教學指導工作，在實踐教學的指導過程中，積累了自己的體會和一些見解，和廣大同仁分享如下：
一、學生頂崗實習實踐教學質量的提高是高職高專院校教學質量提高的關鍵
高職高專院校酒店管理專業學生的培養目標為：培養德、智、體、美全面發展，掌握現代酒店管理的專業知識，熟悉酒店工作特點與程序，具有較高專業素質、較強的綜合業務能力和實際操作能力、適應現代酒店管理與發展需要的優秀管理人才。因此，高職高專院校酒店教育培養模式的改革也要緊緊圍繞這一培養目標來進行。改革高職高專院校酒店專業傳統單一的理論教學方式，強化酒店實習實踐教學，加大酒店職業技能實踐操作的訓練，成為目前酒店專業教育教學的重要手段。因為只有搞好實踐教學，才能使理論教學的成果轉化成實際成果，只有搞好實踐教學，才能檢驗學生的認知與操作能力，以適應生產、管理及服務等一線的需要，使學生成為能滿足本專業崗位需求的，既有理論知識，又有實踐經驗及動手能力的復合型人才。因此可以說，高職高專院校酒店管理專業實習實踐教學質量的提高，對提高整體教學質量，實現整個高職教育目標的重要性都起著積極的作用。
二、目前我國高職高專院校酒店管理專業學生在頂崗實習實踐教學中存在的主要問題分析
1.實習實訓基地建設和管理尚待完善
酒店是酒店管理專業學生定崗實習實踐教學的平臺，所以，作為普通的高職院校，我們必須借助于校外酒店這個平臺與其合作。但是在和校外的酒店（即校外實習基地）聯系中，由于地域資源的局限性，很多院校無法廣泛的或者多層次的選擇各種不同地區，不同類型，不同檔次的酒店進行合作。同時，酒店本身要面臨著很大的市場競爭壓力，出于成本的考慮，絕大多數酒店無法保證給頂崗實習的學生提供更多或者更有鍛煉性的崗位進行實習，從以往的經驗來看，酒店提供給學生的絕大多數就是基層服務員的崗位，不利于鍛煉學生的綜合素質和管理能力，同時也不利于他們養成職業的自豪感，這就在某種程度上難以確保實習目標的實現，也無形中給我們的管理帶來了一定的困難，因此校外實習實訓基地的拓展建設和管理需要不斷地加強和完善。
2.日常授課偏重于理論，疏于實踐訓練，影響了實習實踐教學的效果
受傳統教學模式的影響，很多高職高專院校在日常的授課中更多的是注重理論知識的講授和學習，這在一定程度上就增加了學生熟練進行實踐操作的難度。同時，又只有很少一部分高職高專院校具有較好的校內實訓條件，這就無形中成為開展酒店專業實踐教學的一個瓶頸，從而無法保證校內實踐教學的開展，在一定程度上也影響了頂崗實習實踐的教學質量。
3.頂崗實習崗位單一，學生積極性不高
在學生頂崗實習的過程中，由于各個酒店的實習崗位集中在餐飲、客房等基層服務員，所以不能有效的滿足學生的心理期望，實習的目標也就難以保證很好的實現，一旦個別院校實習生頂崗實習時間安排較長，學生會不時的出現一些疲憊或者厭煩的心理，對實踐教學的參與積極性就會不斷地減弱，也在很大程度上影響了實習實踐教學的質量。
三、我對高職院校酒店專業學生頂崗實習實踐教學的一點見解
1.各個院校酒店專業的頂崗實習實踐教學時間安排應盡量考慮到酒店行業的特殊性，如個別類型酒店有明顯的季節性特點，從而調節實習實踐教學計劃，例如筆者所在的系就把酒店專業的實習安排在每年的5-10月份，因為這個時間是當地旅游的旺季，給企業提供便利的同時，也為擴展更多的校外實習實訓基地建立了很好的基礎。
2.要建立規范標準的實習管理制度，把實踐教學作為重要的教學環節，讓學生和指導教師一起深入到企業中去，在企業中繼續培養學生。這就要求各個院校的教學管理者首先要有嚴格的實習標準和管理制度，更要加強對實習指導教師和實習生的實習考核管理，注重對其頂崗實習實踐教學的全程監控，避免實習只是流于形式，也為學生將來的就業奠定了良好的基礎。
3.科學制定頂崗實習實踐教學任務書，提高學生實習積極性。在學生去酒店進行頂崗實習實踐教學之前，酒店專業負責人或者指導教師應明確頂崗實習實踐教學的任務和實習目標，實習管理制度、實習保障、實習考核方式、實習成績評定等都應與學生進行充分的溝通和交流，同時要求指導教師加強實習整個過程的監督和指導工作，協助學生完成頂崗實習任務的目標。
第7篇：酒店的理論知識范文
關鍵詞：酒店管理 雙師素質 校企合作 激勵
0 引言
高職院校中的酒店管理專業應該是培養酒店基層管理所需的應用型人才，要求學生具備一定的理論知識和較高的實踐操作技能。要達成這個培養目標需要具有一支優秀的“雙師型”教師隊伍，在酒店管理專業的教學、實習指導工作中，專業教師要根據酒店行業特點和人才需求、自身實踐經歷經驗指導學生進行專業學習。通過向學生灌輸大量酒店行業信息和實際技能讓他們能夠掌握今后工作所需的理論知識和技能。
所謂“雙師素質”的教師，簡單地說就是同時具備教學學術能力和實踐技能的專業教師。在 “雙師素質”教師的認定上，教育部高教司在高職高專教育教學工作合格學校評價體系中提出的“雙師素質”教師標準，《關于全面開展高職高專院校人才培養工作水平評估的通知》(教高廳(2004)16號)指出，“雙師素質”教師是指具有講師(或以上)教師職稱，又具備下列條件之一的專任教師：①由本專業實際工作的中級(或以上)技術職稱(含行業特許的資格證書，及其有專業資格或專業技能考評員資格)者；②近五年中有兩年以上(可累計計算)在企業第一線本專業實際工作經歷，或參加教育部組織的教師專業技能培訓獲得合格證書，能全面指導學生專業實踐實訓活動；③近五年主持(主要參與)兩項應用技術研究，成果已被企業使用，效益良好；④近五年主持(主要參與)兩項校內實踐教學設施建設或提升技術水平的設計安裝工作，使用效果良好，在省內同行中居先進水平。
1 高職院校酒店管理專業教師隊伍的現狀分析
酒店管理專業的“雙師型”教師隊伍，不能僅僅只是簡單的“雙證”，更應該要體現酒店實際管理經歷經驗和過硬的操作技能。要求酒店管理專業教師必須要到酒店實際管理工作環境中，掌握酒店行業相關信息，掌握基層酒店管理行業崗位的工作特點和標準，從而能更好地針對酒店對人才需求更好的安排人才培養方案，在教學環節能更好的理論結合實際引領學生能夠掌握今后工作所需的理論知識和技能。也就是要求酒店管理專業教師既要能夠在課堂里當教師，同時也能夠在酒店擔任具體管理崗位。
通過對各高職院校酒店管理專業教師情況的調查分析，筆者發現目前酒店管理專業教師“雙師素質”建設上還存在很大不足。
1.1 “雙師素質”名不副實
“雙師素質”教師是高等職業教育教師隊伍中的精英，其規模的大小直接影響著高職教育的質量。2004年教育部頒發的《高職高專院校人才培養工作水平評估方案》中明確規定，在專業課中“雙師素質”教師評估合格和優秀的比例標準分別是50%和70%。而目前各高職院校酒店管理專業中“雙師型”教師的比例大部分在50%以下，還沒有達到教育部評估合格的要求。很多教師雖然被所在院校認定為“雙師素質”教師，但這些所謂的“雙師素質”教師僅僅是“雙證型”教師而已。而且有的教師雖有職業資格證書但是并沒有實際從事該種職業經歷；有的教師職業資格證書獲得時間已經非常久遠，已經不符合當今酒店行業需求；甚至有的職業資格證書是靠關系獲得的。
1.2 師資隊伍結構不合理
目前絕大部分“雙師型”教師都來源于普通高校，基本上都是學科型人才培養模式下造就出來的，從學校到學校，普通高校的教學模式和思維對他們具有很大影響，他們普遍重視理論教學而忽視實踐教學，普遍具有較高的理論知識而缺乏相應企業工作經歷，缺乏實踐經驗。從年齡結構上看，青年教師比例偏多，他們科研能力比較強，具有較強的可塑性，但是他們缺乏企業經驗；從職稱結構上看，高級職稱少，中初級職稱多，高級職稱教師比例不足20%。基礎學科的教師相對過剩，專業技術的師資缺口較大，缺少一大批理論知識豐富，實踐技能強的中青年骨干教師，專業化師資的稀缺制約了教學水平。
1.3 專業實踐流于形式
目前酒店管理“理論型”教師多，既精通本專業理論又能掌握本專業實踐操作技能的“雙師素質”教師太少且分布不平衡，缺乏企業、行業經驗，大多數酒店專業教師僅僅是資格上的“雙師素質”教師，而在本質上并沒未達到要求。很多教師從本科院校畢業后直接進入高職教師隊伍后，受實踐場所、時間和機會等因素限制，很難有較長時間的實踐鍛煉的機會。各院校擴招后，辦學規模擴大，教師編制緊，專業教師超負荷工作狀態，學院很難能安排較長時間讓教師到酒店管理服務第一線掛職鍛煉和提高。另外企業也不愿接受教師參加段時間頂崗實踐，這樣專業教師參加實踐機會難以保證。大多數去酒店頂崗實踐也是流于形式，基本是為了應付差事。
1.4 “雙師”教師付出和回報不匹配
大多高職院校為了評估需要，口頭上都在要求提高“雙師素質”教師的數量和質量，但在真正建設實施過程中培養重視程度不夠和付出相對較少。很多院校對“雙師素質”教師雖然在職稱評定、工資待遇等方面制定了專門評價方法和激勵政策，但大多僅僅是擺設而已，真正實施的卻很少，而且很多教師根本就不清楚學校制訂的政策措施。大多數教師對學校制定的激勵政策不滿意。與其他高校教師相比，高職教師要達到“雙能力”要付出更多的時間和精力，但是各高職院校在工資、福利、待遇等方面卻沒有獲得應有的回報。
2 加強酒店管理專業“雙師素質”教師隊伍建設的對策
2.1 完善“雙師素質”教師評審制度
院校在評定“雙師素質”教師時不能再僅僅依據“雙證書”或者“雙職稱”，酒店專業教師持有“雙證”只是 “雙師素質”教師的認定的必備條件之一；高職院校在認定“雙師素質”教師時，應該注重教師的“雙能力”，專業知識和實踐技能兩方面的能力，既要考核為教師的理論知識、授課能力，也要考核教師實踐和指導學生實踐的綜合能力。高職院校必須建立“雙師素質”教師實踐綜合能力評審體系，對教師的專業知識和實踐能力分開考核，請專業教師和行業專家評價教師的理論授課能力，請酒店一線管理企業家考核教師酒店頂崗實踐操作技能。要達到“雙師素質”標準就必須兩個環節都要達到要求。
2.2 建立有效的“雙師素質”教師激勵機制
高職院校教師的職稱評審標準不能參照本科院校的評審標準，再職稱評審應該重視教師的專業實踐技能，同時高職院校應在政策和制度上給予適當的安排，如在職稱評聘、外出培訓、科研立項、年度績效考核等方面要優先考慮“雙師素質”教師。對正在為“雙師素質”努力的教師在保證待遇收入的情況下，減輕一定的教學工作量，使其有更充裕的時間到企業兼職鍛煉。對已評定“雙師素質”教師在課時費、科研費等相關待遇方面應該有所體現，以激勵教師為“雙師素質”努力。
2.3 拓寬教師引進渠道
在引進教師時應嚴格把關，不再只考慮學歷，更要注重實際酒店工作經驗和從業能力，從多個渠道引進和充實教師隊伍。第一，從本科院校酒店管理專業畢業生中招聘少量的高學歷人才充實教師隊伍，以提高教師的理論素質，給年輕教師足夠時間和機會去酒店頂崗鍛煉；加大從職業技術師范院校畢業學生的引進力度，第二，從酒店企業引進一部分具有高職稱和高技能的管理人才，充實專業課程和專業技能實踐課程的教學力量，要求具有扎實的專業理論知識、豐富的實際從業經驗，熟悉酒店行業的發展情況和運行模式，具備指導實踐教學的能力；第三，邀請酒店的中高層管理人員擔任部分專業課程的兼職教師，邀請那些有著非常熟練經驗的酒店基層管理人員擔當實踐課程的兼職教師。
2.4 加強院校與酒店校企合作
目前高職院校從酒店大量引入管理人才加入專任教師隊伍不太現實，最現實的途徑就是加強在職教師實踐技能培養，高職院校應該制定各種優惠政策，鼓勵教師進行實踐技能培養，與酒店校企合作是實現這一任務的最有效途徑。第一，利用學生的實習機會，鼓勵老師參與實踐鍛煉，實習指導教師利用在指導學生參加頂崗的機會，可以直接參與酒店管理工作，為自身成長創造良好機會。第二，作為酒店管理專業的教師可以利用專業的理論知識優勢給企業作崗前培訓、在崗培訓、管理文化培訓等。通過調查酒店的培訓需求，了解酒店所需，學習酒店運作模式與管理經驗。第三，在不影響教學的情況下，高職院校應該鼓勵專業教師完成每年22天的到企業頂崗鍛煉，或者鼓勵教師在課余時間到企業兼職，利用高校專業教師的理論知識優勢到酒店給擔任部門經理或者顧問，服務社會的同時，了解酒店業的發展趨勢，增強自身的實踐技能。
參考文獻:
[1]李西營，腰秀平.高職院校“雙師型”教師隊伍的現狀、問題及對策[J].河南科技學院學報，2010.2.
[2]于愛紅.論高職院校“雙師型"師資隊伍的培養[J].黑龍江高教研究，2010.6.
[3]陳江偉.“雙師型”師資的“五不”現象及實踐能力素質提升途徑――以高職院校酒店管理專業為例[J].中國電力教育，2010.32.
第8篇：酒店的理論知識范文
關鍵詞:應用型本科;酒店管理專業;實踐教學方法;創新路徑
目前，在我國酒店專業中的人才培養中，各大高校都在不斷探索有效的培養方式。就目前應用型本科院校酒店管理實踐教學的現狀來看，還需要加快改革實踐教學的方法。這是由當前酒店行業發展情況所決定的。新形勢下酒店業對人才的需求提出了新的標準，不僅要求具備豐富的知識儲備，而且要求具有較強的實踐能力，能夠在酒店管理的工作中為客戶提供更好的服務。為此，本文試針對應用型本科酒店管理專業實踐教學的現狀，提出實踐教學方法創新的路徑。
一、酒店管理實踐教學的現狀
（一）實訓環節和企業實際相脫節。在酒店管理專業中，學生的實訓環節是不可缺少的。然而，這一環節需要較好的實訓環境，需要一定的建設資金來保證其順利進行。但是，就目前的情況分析，學校所提供的實訓條件較差，從而導致學生積極性不高，在實訓環節中只是為了完成學習任務，而沒有真正地體驗到企業真實的管理模式，從而使得學生難以零距離接觸實質性的工作。
（二）課程內容重理論、輕實踐。在應用型本科院校中，教師在教學工作中一般是根據課程體系而設置對應的教學時間，由于考慮到許多學生在理論方面的能力較弱，因此，在實踐教學中，教師會加強學生知識結構的完善。這就沒有準確區分高職高專、應用型本科以及普通本科之間教學目標的不同，從而使得教師的實踐教學沒有切實提升學生未來崗位所要求的能力，導致學生在理論學習中脫離了實踐的需求，因而難以促進學生實踐能力的提升。
（三）專業實訓難以有效提高學生的綜合能力。目前，許多本科院校都在積極建立各類實訓室，以不斷為學生創造更好的條件，增加實訓的機會。但是，由于受到師資、教學條件以及學時等的限制，學校的很多實訓是校內實訓，盡管有部分院校跟合作酒店之間建立了良好的合作關系，但是酒店在經營管理中的實際情況也難以保證學生在實訓中獲得連續性學習的機會。而學生僅接受短學時的學習，是很難掌握酒店行業各個崗位所需要的技能的。這就導致學生酒店管理知識難以得到系統培育，學生綜合能力不能得到有效提升，對學生今后的職業發展以及崗位晉升空間帶來較大的限制性。
（四）師資力量較為薄弱。目前，應用型本科院校中，教師大多都是以理論教學為主，很多學校都在大量引進新教師，學歷以碩士及博士為主，但這些教師雖然擁有深厚的理論知識，卻比較缺乏實踐經驗。，教師自身對酒店管理專業所需技能掌握得并不多，因而難以真正從理論與實踐兩個方面對學生進行有目的的培養，對學生今后進入企業工作沒有帶來較好的幫助。
二、實踐教學創新路徑
（一）建立開放的學生實訓實驗室。由于酒店管理十分重視學生的實踐技能，學校在教學改革中可以通過開放的實驗室為學生提供良好的實訓機會，這個實驗室可以交給學生來協助管理，學生分批、分組參加實驗技能的操作鍛煉。在實驗結束之后，學生可以自行對照崗位所需要的技能進行考核與評分，然后匯總各個學生的情況，針對其中所存在的不足在今后的訓練中不斷加強。
（二）鼓勵學生參與崗位技能證書的認證考試。首先，學校可以通過定期舉辦與酒店管理工作中相關的比賽，在比賽中使得學生能夠發揮自己的主動性參與到比賽中，在整個過程中，學生可以接觸到酒店管理中所提供許多崗位的工作情況，包括其中的禮儀、客房管理以及餐飲等，促進學生掌握相關的技能。其次，在比賽中學生能夠感受到自身所存在不足，但是在今后的學習中能夠有針對性的學習，參與崗位技術的認證考試，提升自己的綜合能力。最后，學校要積極地為學生提供與酒店管理相關的專業培訓，例如茶藝師、營養師以及會計知識等，鼓勵學生積極參與這些能力的考試，通過專業的證書形式提升他們的能力，從而使得學生在考試中掌握了理論知識，而通過參與學校所組織的比賽而提升自己的實踐能力，在這種以技能比賽促使學生參加技能認證的考試，使得學校形成一個良好學習的氛圍。
（三）實施“雙師”教學模式。根據酒店管理中對學生理論知識以及實踐技能的需求，學校需要在教學中加強完善相關的知識。例如，學校可以為學生安排兩種不同側重點的教師進行教學活動，一種是加強對學生理論知識的教學工作，理論型知識的教學是為學生在實踐中奠定良好基礎，因此，在學生剛剛接觸酒店管理這個專業的時候，就開始從理論的角度進行教學，使得學生能夠較好地理解以及掌握酒店管理的作用以及運行方式。此外，學校還需要在雙師型的教師培養中，積極鼓勵教師在課余時間如寒暑假中積極參與酒店管理的具體工作，或者是通過掛職酒店的方式增加教師實踐學習的機會，從而使得教師能夠從校園課堂中走向酒店行業，觀察酒店業相關的工作內容，如餐飲、前廳、客房、財務以及商務等各崗位。這對提升教師對酒店管理各個崗位的認識具有重要的作用，也能夠較好地提升教師的實踐能力。其后教師把相關的實踐知識帶回課堂中，在“雙師”的教學模式中能夠較好地提升學生的綜合能力。
（四）多渠道增加學生實訓鍛煉機會。因為在應用型本科院校中，教師在酒店管理專業酒店管理專業中不僅需要在課堂中增加對學生理論知識的培養，而且還需要通過多途徑為學生提供良好的實訓機會，例如學校與酒店企業通過一系列的合作，在酒店比較繁忙時期能夠在一些適合學生工作的崗位中提供給學生，一方面能夠有效地解決酒店中對工作人員的需求難以滿足的情況，另一方面學生通過參與酒店管理的實踐機會能夠提升自己的實踐能力，在實踐中較好地掌握酒店管理方面所需要的技能，從而使得學生能夠在日后的學習中有目的性地提高他們的能力，所以學生在學生職業教育為導向中，不僅能夠做到理論知識的教學與實踐相結合，而且也為學生自身綜合能力的提升帶來積極的作用，除此之外，學校在酒店管理專業建設方面，需要不斷適應新的情況而調整教學目標，如當前的酒店管理中需要一些具有管理才能的人才，因此，學校在教學方面就增加管理知識與能力的教學指導，為學生在今后的學習中能夠更好地拓展職業道路帶來幫助，因此，在酒店管理工作中，學校就要較快地調整人才培養的計劃，從而使得教學工作、大綱以及試驗大綱等能夠適應社會發展對人才的需求，通過學校培養人才的計劃以及方案的調整，一是保證酒店管理的學生能夠在學習方面掌握最新的酒店業發展的狀況，這對學生能夠做出自己的職業規劃帶來一定的幫助，二，在增加專業課程的教育中，需要不斷完善基礎服務的平臺，在保證理論知識學習的同時也能夠較好地為學生提供實訓機會，在實訓方面能夠與理論教學保持平衡，從而為學生綜合能力的發展帶來有效地幫助。
三、結語
在酒店管理實踐教學中，教師不僅需要重點突出教學創新性、效益性以及自主性，而且還需要從教學方法方面進行創新。首先，教師在教學中要不斷改善教學方法、手段以及技術，增強對學生實踐能力的培養，因此，課程設計需要把專業課與實踐課程結合起來，使學生能夠在提升理論知識的同時也增強實踐能力。其次，在教學中，教師還需要根據學生的實際情況，增加一些案例分析或者是采用體驗式的教學過程，以培養學生作為職業經理人所需要的能力。最后通過這些教學方式的改革與實踐教學法綜合應用，共同提升學生在酒店管理方面的綜合技能。
作者:周景昱 單位:桂林旅游學院
參考文獻:
［1］侯兵，姜繼紅.基于校企合作的旅游管理本科專業實踐教學體系的構建［J］.湖北經濟學院學報（人文社會科學版），2015（3）
［2］閆靜.基于新加坡酒店管理培養模式的海南本科酒店管理專業培養改革策略［J］.旅游縱覽（下半月），2015（23）
［3］劉玉鳳.本科院校轉型發展背景下旅游管理專業人才培養改革與實踐研究——以南昌師范學院旅游管理專業為例［J］.南昌師范學院學報，2015（3）
第9篇：酒店的理論知識范文
目前，在高職酒店管理教學所面臨的情況看存在著不少的問題,，我國酒店行業起步較晚而且行業教育模式較為落后，教學條件及師資水平有限，理論與時間相脫節，國家對酒店高等職業人才的培養重視不夠，致使高級酒店人才的缺少，造成快速發展的酒店管理市場需求嚴重斷檔，酒店管理人員素質整體偏低，教學結構不合理，造成管理人才專業結構單一，畢業生的質量不能滿足酒店管理層的要求。要改變酒店管理教育的現狀，就要大膽對其教學模式進行大膽的創新和改革，堅持以學生為核心的基礎上，改革與創新考試辦法，實行理論與技能“雙達標”的課程考核，改變以往重理論考試輕技能要求的做法。堅持以就業為導向、與社會經濟發展緊密結合、以社會需要為出發點和落腳點 , 注重與市場相連接，強調酒店教學內容的完整性與系統性，通過科學的規劃與有效的載體，將更廣泛的教育要素與教育資源整合起來，實施“教、學、做、驗”一體化的教學模式，由單一的課堂教學轉變為多種形式的互動交流，提倡教學中采用國際通用的酒店職業培訓技術，多方面培養酒店高素質人才。
二、高職酒店教學方法的探究
1、如何合理安排酒店教學方案。受傳統酒店教學思路的影響，高職院校酒店管理專業在培養目標上還不夠明確，容易把高職教育與普通本科教育的教學方式和目標混為一談。在教學方案的制定中，教學內容的選擇與普通高等院校基本相同，在實踐培訓中體現不出高職院校突出應用能力和技能培養的特點。造成這種現象的原因，在于高職院校在制定教學方案時出了問題。那么，如何制定高職院校酒店管理專業的教學方案呢？
我認為，首先要明確培養目標，高職教育人才培養目標是培養具有較強的專業理論水準、良好的創新思維，具有較好的適應能力和綜合實踐工作能力，同時具備高級酒店管理思想的高級管理應用型人才。根據上述內容，明確了培養的目標，高職院校在制定教學方案就有了具體的方向和策略。其次，在教學中要以注重能力的培養，應遵循以就業為導向、以職業能力為核心的指導思想，所有的教育要素應指向就業、指向職業崗位。培養學生具備職業崗位能力與職業適應能力，明確以培養職業能力為主線的教育模式與教育理念，強調面向酒店管理中端，培養滿足社會需要具備技術操作能力的應用型人才。因此，教學方案的制定不應按學科需求安排，而應根據適應的職業崗位能力的要求確定。第三，教學方案制定時，要注意理論與實踐相結合的原則，把握好理論課教學與實踐課教學的合理安排。酒店理論教學以適用為目的，強調基本理論知識的灌輸。實踐教學要具有針對性、應用性和實用性，突出專業技術訓練和實踐能力的培養，采用“教、學、做、驗”一體化的教學模式。
2、加強校內實踐教學。實踐性教學是解決學生理論知識產生的問題，培養動手能力的重要手段。實踐性教學分為兩部分一部分是校內實踐教學，另一部分是校企合作開展的校外實踐教學，兩者教學方式，是相輔相成、互相促進的關系。雖然，校企合作實踐教學為抓好理論環節的，強化實踐環節，提高了學生動手的能力取得了很大的成績，但只通過校企之間開展實習培養和加強學生的實踐能力是不夠的。在進行校外實踐的同時，也要加強校內實踐教學，實踐培養實現兩條腿走路。但是在校內實踐教學中，存在著一些的問題。主要表現為：（1）某些高職院校傳統教學思想的影響，對校內實踐工作嚴重忽視，在高職院校內沒有組建獨立的實踐教學平臺，影響了實踐教學的發展。（2）許多高職院校投入了大量建設資金，組建了包括了酒店前臺、餐飲、酒吧及客房于一體的實踐基地，但存在由于在操作流程、管理制度、開放時間等方面建設不健全，嚴重影響了校內實踐教學的正常進行。（3）傳統的高職酒店校內實踐教學的方式，只是注重學生對專業技能的模仿能力和熟練程度，輕視了學生的自主創新能力和良好職業素養的培養，這種教學模式一定要進行改善。（4）隨著旅游行業的發展，專業化程度的提高，有一些高水準的酒店已經不再滿足高職院校輸送普通服務人員的需求，而是要求學校能夠提供技能強、懂管理的一線基層管理人員。而校內實踐教學體系越來越不適應社會發展的需要，為了順應時代的要求，必須對傳統的校內實踐教學進行改革。
3、加強校外實踐教學。在酒店管理教學中，只通過理論式的教學模式培養出的學生缺乏對酒店服務理念和實際動手操作的能力，酒店管理專業加強校外實踐性教學，實現工學結合是現代酒店教學的基本要求。隨著酒店行業的快速成長，酒店專業型人才需求量不斷增加。教育部《關于全面提高高等教育質量的若干意見》提出了把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，以服務為宗旨，以就業為導向，樹立起與企業之間的交流與合作為方針，積極轉變觀念，強調學生的學習過程必須與實際工作緊密結合，培養學生的職業綜合能力，從而提高學生的就業競爭力，讓學生能較早地適應現實酒店的工作環境，進入工作角色，將所學的理論知識充分聯系到實際的應用中去，同時便于學校了解和掌握當今社會對人才的需求情況，吸取企業的先進技術和管理經驗，從而進一步提高酒店教學的質量。“教、學、做的工學結合”模式是培養酒店高級人才和創新人才的重要途徑。
在校外實踐教學中，存在一些問題，主要表現在：（1）在校外實踐過程中，學生能夠真真切切、系統的了解到一個酒店的運行管理情況，有效的鍛煉了學生把課堂上所學到的理論知識和酒店管理技巧運用到現實工作中，但是目前在對外實踐教學中存在學生在實習期間的工作時間的安排和酒店經營的情況發生了沖突，直接給酒店經營造成負面影響，學生則反映在酒店實習時，所從事的任務過于簡單或者單一，實際接受的實踐性的培訓較少。（2）酒店對外實踐教學的師資結構存在問題，該專業老師，不僅能教學，更要能操作；不僅要掌握相應的理論知識，也要對酒店的實際管理具有一定的經驗。而實際情況并非如此，部分老師，雖然掌握了系統完整的學科理論知識，但對現實的酒店管理，缺乏對實戰的經驗。（3）在酒店教學中存在，課本上的理論知識與校外實踐的內容存在不相符的情況，由于教學內容的落后，與現代快速發展的酒店相比存在嚴重的不符，使得在酒店實習過程中，不能有效的將理論用于實踐中去。
面對上述對外實踐存在的問題，我們該如何加強對外實踐教學呢？我認為對外實踐的培訓方式，不是一個短期的實習過程，學校和企業要保證合作的連續性，就需要在廣泛細致的調查、反復協調和認證的基礎上，選擇理想的酒店作為學校緊密的合作伙伴。應具備：首先，有較高的酒店級別，因為級別的高低直接反應酒店的管理水平和服務的水準，選擇高星級的酒店，可以讓學生在實踐中有一個較高的起點，是學生在實踐中，更好的得到鍛煉。其次，要有充足的客源，保證酒店的正常運營，給學生在校外實踐過程中提供良好的學習條件。此外，學生在酒店中進行實踐學習，所產生的費用，由企業進行支付。
在對外實踐教學中，學校和酒店之間要在合作方面產生的權力和義務簽訂工學結合合作協議。明確規定學校和酒店的合作期限、合作模式和方法、實習學生的人數、管理制度、薪酬獎勵以及相關費用的支付等相關權力義務的關系。對外實踐教學合同的簽訂，一方面可以有效的避免防止任何一方隨意的退出或者毀約，保證的雙方的義務的實施和權力的享受。另一方面，保障工學結合階段教學過程的順利完成。為加強學生的實踐操作技能，使學生具備扎實的專業知識與能力，在校外實踐教學中堅持以企業崗位需求為核心，讓學生在實習期內，到多個不同性質的酒店進行崗位實踐，使學生經過這一階段的實踐，理論聯系實際，專業技能得到了較快提高。
4、注重酒店英語教學。在我國高職酒店管理專業的英語教學水平不高，酒店英語教學的方式方法受傳統英語教學思路的影響，將重點放在注重語音語法和詞匯的教學上，忽視英語實際應用技能的培養有著不可分割的聯系，使得教學內容枯燥乏味，形式過于單一。此外，部分英語教師對酒店管理專業英語教學不能引起足夠的重視，使得教學的方法簡單，存在走形式，走過場的心態，英語教學質量和效果很低。要使我國酒店實現國際化標準的要求，必須對現有的英語教學思路進行改革，徹底改變學校、老師及學生長期以來所存在的錯誤觀念，培養出更多的酒店管理人才走向國際化市場。
