酒店采購管理制度精選(九篇)

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第1篇：酒店采購管理制度范文

隨著經濟全球化發展，當前，我國酒店作為獨立的市場經濟主體，除面臨國內酒店的競爭外，也面臨著國際酒店產業競爭的挑戰。財務管理作為現代酒店的重要內容，貫穿于酒店全部經營和經濟業務活動中，直接影響我國酒店的決策效率和經營效益。從酒店的發展來看，酒店企業具有經營波動性較大、具有季節性、地域分布廣、服務同質化等特點，要強化現代酒店的競爭力，一方面，現代酒店需要滿足消費者的各類需求，強化業務創新，豐富業務種類，另一方面，必須加強財務管理，提升資金運營效率，提高現代酒店經營管理水平。酒店經營過程中，會計核算 、固定資產管理、計劃管理、資金管理、家具設備管理、倉庫管理等，都與財務管理密切相關。特別是部分酒店從國有酒店改制而來，財務管理還受傳統管理觀念和模式的影響，因此，加強財務管理，對于現代酒店發展，有著重要的意義。

財務管理能強化酒店內部控制。加強財務管理，勢必實現財務監督和管理，強化預算管理和執行，有效實施預算控制。能夠優化酒店各類業務活動流程，實現核算、成本控制、收銀管理、采購供給等方面的優化，強化不相容職務的監督和制約，加強內部控制風險關鍵點的控制，實施風險防范，以有利于提高資金使用效率，確保資產安全完整，確保酒店運營有效進行。

財務管理推進酒店經營順利進行。財務管理是現代酒店各項業務正常進行的基礎，酒店財務管理與各項業務和經營活動息息相關，財務預算為酒店各類活動進行提供前提，并提供資金支持。財務活動中對各項業務活動收入、成本和利潤的分析及預測，又幫助酒店對自身財務和資金狀況深入了解，從而合理的安排各項經營活動。

財務管理能夠及時反映酒店經營狀況。通過財務管理活動，能夠及時知曉酒店收入、成本和變化情況，有利于酒店管理者針對收入、成本變動情況采取策略，調整酒店經營活動，充分利用酒店資源，應對內外部環境變化，實現利益與價值最大化。

二、我國酒店財務管理存在的問題分析

（一）財務管理意識尚未樹立

現代經濟社會，我國酒店發展同樣需要高素質財務專業人才。財務人員除需要有較高的財務專業素養外，還需要有良好綜合素質和較高的職業道德修養。當前，部分酒店還存在著不重視財務管理工作的現象，特別是酒店財務領導的選擇和任命方面，部分酒店隨意安排人員擔任酒店職務經理，財務人員也沒有足夠的財務管理知識素養，或者財務負責人對酒店經營不具備充分的話語權，難以對酒店的收入、成本和資金管理進行有效的管理和控制。部分酒店將采購部門獨立于財務部門的監管之外，內部控制不嚴格，采購隨意，難以對于采購行為實施監督和制約。部分酒店財務管理機制未確定，不夠科學合理，酒店財務工作難以起到指導作用，財務部門與采購部門、生產部門或者市場部門之間未達成和諧的協作機制，財務預算編制和執行難以落到實處，財務監督無法進行，財務管理水平有待進一步提高。

（二）財務管理制度體系還未完善

酒店財務管理受傳統管理方式影響，部分酒店還未建立完善的財務管理制度體系。部分酒店未對財務部門進行科學定位，未建立完善的資金運轉機制。部分酒店僅制訂了員工管理制度或者崗位職能，未建立財務管理制度，部分酒店雖然建立了基本的財務管理制度，但是未建立相關的會計核算和財務指標考核制度體系。部分酒店未明確財務部門的組織機構和崗位職責，財務管理未涉及酒店各個方面，影響財務管理效果。

（三）酒店成本控制有待加強

當前，我國酒店成本控制有待加強，部分酒店成本意識不強，成本控制行為未充分進行，導致酒店成本高，影響酒店效益。部分酒店成本意識淡薄，酒店員工未充分感受到市場競爭壓力，認為成本控制是財務部門或者酒店管理者的事，與自己的工作關系不大，未施行有效的成本控制措施，浪費行為時有發生。部分酒店對成本控制內容認識較為落后，還將成本管理局限于傳統的成本管理范疇內，例如未進行人力資源控制，酒店高級管理人員多但仍未充分發揮管理效力，薪酬支出過高導致資源閑置，反之服務人員勞動強度較大、人數不多，薪酬不高，影響基本的服務水平，總體來看人力資源配置不合理。部分酒店成本控制方式相對落后，未建立完善的成本控制制度，也未設立成本控制目標，酒店成本控制信息溝通渠道不夠暢通，酒店成本控制水平有待提高。部分酒店未進行充分的事前和事中控制，事后控制和反饋相對較多，難以保證成本控制的效果。

三、加強現代酒店財務管理的對策和措施

（一）樹立現代酒店財務管理意識

財務管理作為現代酒店的重要管理內容，是提升酒店市場競爭力的保證。現代酒店要提升自身的經營效益，應強化財務管理意識，酒店管理者應重視和關注財務管理，充分認識到加強財務管理的重要性。應強化財務管理的監督職能意識，幫助酒店全體員工認識到財務管理的重要意義，了解財務管理與市場部門、采購部門均密切相關，強化相關部門的財務理念，樹立酒店全體員工的成本控制意識，建立嚴格的管理制度，優化業務流程，加強財務監督，確保財務管理工作的獨立性。應促進財務部門和其他部門的協作配合，確保財務管理和財務制度有章可循，落到實處。

（二）完善財務管理制度體系

財務管理部門作為酒店的重要機構，應進一步強化財務部門的管理職能，防止財務部門職能單一化，充分發揮對于酒店經營的促進作用。酒店財務部門通常由總經理直接領導，以強化資金鏈高效有序運轉，促進酒店經營和財務目標實現。現代酒店應充分借鑒先進酒店的財務管理經驗，結合自身具體實際，進一步完善和改進財務管理制度，促進財務管理的科學性。目前，我國酒店財務管理水平參差不齊，酒店除基本的財務管理制度外，還應按照國家相關法律法規，結合自身財務管理情況，建立一套完善的財務管理制度體系，應結合會計核算、采購管理等情況建立相關的財務考核指標，強化財務監督機制。要采用規范的會計制度，以便與同行業之間進行比較，在找出差距后不斷完善自身的財務管理制度，并采用最合理的財務管理模式。應明確財務機構職能、崗位職責和財務管理人員的日常工作內容，建立和優化財務工作流程，使得財務管理有序進行，有效應對復雜的市場經濟環境，促進酒店效益提升。

（三）強化酒店成本控制

成本控制直接影響現代酒店效益，也是財務管理的關鍵和核心內容。當前酒店競爭激烈，要實現酒店經營目標，促進利潤增長，必須加強酒店成本控制。一方面，應建立和執行完善的成本控制制度，除培養員工的成本控制意識外，還應強化員工成本管理的目標考核，建立成本控制的約束和激勵機制。應建立嚴格的采購制度和流程，建立貨物購進計劃和審批制度，既能夠滿足酒店經營需要，又要杜絕浪費和損失。財務部門應幫助采購部門建立和實施物資采購詢價報價機制，配置專人協助進行廣泛有效的市場價格咨詢，通過招投標的形式選擇質優價低的供應商，有效降低采購成本，建立采購入庫驗收制度和程序。另一方面應強化成本控制的監督和考核，針對酒店不同性質的費用成本，建立相應的監督控制體系，強化固定成本和變動成本的管控，依靠現代信息技術建立酒店成本管理平臺，強化成本控制的分析，對于成本異常變動的情況要查明原因并追究相關人員的責任，并通過反饋機制，優化經營和業務流程，為之后的經營決策提供參考依據。

在進行成本控制過程中，應擯棄傳統管理方式中，不顧投入產出比一味降低開支的做法。要充分考慮酒店的可持續發展，提高服務水平，優化產品質量，提供特色營銷活動，不斷滿足客人需求，吸引顧客，增加客戶忠誠度，以增加收入的方式降低固定成本。特別是固定成本投入較大、資金周轉量較大的酒店，更應考慮適當增加成本，強化經營服務能力，從而提升酒店營業額，提高入住率，從而降低單位營業額對應的固定成本。

第2篇：酒店采購管理制度范文

摘 要 始于上世紀80年代的美國經濟型酒店，近年來在中國得到了廣泛的發展。然而，相繼爆出的“毛巾門”事件，使得人們對經濟型酒店的服務水平和內部管控產生了懷疑。隨著市場經濟的不斷發展，很多經濟型酒店內部控制問題層出不窮，這也嚴重的影響了經濟型酒店的信譽和未來發展。因此，做好內部控制管理才是酒店生存、發展的長久之計。本文從內部管理控制的角度出發，簡述了當前我國經濟型酒店發展的特點和存在的主要問題，并根據這些問題提出了內部控制的一些方法，以期能夠為我國經濟型酒店革新內部控制提供一定的借鑒。

關鍵詞 經濟型酒店 內部控制 主要問題

發展經濟型酒店是我國酒店行業向前發展的需要。這類酒店將目標人群鎖定在中小型企業商務辦公、休閑以及自助旅游客人等方向，而且這些顧客群體是相當龐大的。因此，發展經濟型酒店是十分必要的，也是十分可行的。

一、簡述經濟型酒店的內涵和內部控制

（一）簡述經濟型酒店內涵

經濟型酒店主要是指那些以提供安全、衛生、舒適休息環境為核心產品的企業，其面向大眾、價格低廉且能夠滿足人們對酒店產品的一般性需求。這類酒店的環境介于星級酒店和普通酒店之間。

具體來說，經濟型酒店有四大特征：第一，從服務角度上來看，經濟型酒店與提供高檔次、全方位服務的酒店不同，其主要突出的是“小而專”，客房服務是其經營的重點，娛樂、健身等類型的服務并不在經濟型酒店的服務范疇之內。但是其在基本服務和必備項目上的服務水平與星級酒店大致一致；第二，從價格和服務對象來看，目前我國國內經濟型酒店的服務標準一般在100-200元/天，價位適中，大眾都可以支付得起，其目標客戶也主要是針對大眾消費者，具體包括旅游者、學生、商務出行人員等；第三，從設施設備上來看，經濟型酒店一般投資不高、功能簡單、規模不大，但是卻具備較高水準的服務質量。雖然硬件設施低于星級酒店，并沒有寬敞的大廳、酒吧、游泳池和娛樂廳等休閑設備，但是其基本設施還是比較齊全的，而且住宿干凈、舒適并且安全；第四，從市場定位和組織管理角度上來看，我國經濟型酒店一定程度的避開了與星級酒店、招待所以及普通酒店的競爭，其主要提供精品客房住宿，并精簡諸如餐飲等其他服務。經濟型酒店一般采用連鎖的模式進行操作，管理比較的科學規范。機構設置簡單，人員配備也比較少，一般員工都是一人多崗、一人全能，這樣不僅可以提高工作效率，同時也降低了酒店管理的費用。

（二）簡述內部控制

內部控制主要是指一個單位為了實現自身經營目標，確保經營方針貫徹執行，保證日常經營活動順利實施而在單位內部采取的自我約束、自我調整、自我控制的一系列方法和措施的總稱。企業只有在經營過程中給顧客留下良好的印象才能客源滾滾，尤其是服務行業更甚。因此，企業的服務水平、服務質量決定了其是否能夠在本行業立足、發展。企業內部環境是企業實施內部控制的基礎，也是企業需要進行內部控制的重點部分。一般來說，企業內部環境主要包括內部機構設置與權責分配、治理結構、人力資源政策、企業文化等方面。

隨著我國企業經營權與所有權開始分離，企業的內部控制是否有效開始日益受到關注。為了提高自身競爭優勢，最大的獲取經濟收益，許多企業都開始在企業內部管理上采取一系列的控制措施來組織、約束和考核相應的部門，以保證實現企業預定的管理目標。然而內部控制也有其局限性，例如，串通舞弊能夠使內部控制失效；控制成本效益會限制酒店內部控制效能的發揮；有意、無意的人為因素會影響到內部控制的正常效能；措施控制和程序本身的局限性會影響控制的可靠性等。

二、當前我國經濟型酒店內部控制的主要問題

（一）經濟型酒店內控制度不完善、不健全

酒店內部控制必須要貫穿于經營管理的全過程，必須要建立一個有目標、有計劃的管理控制框架。然而，當前許多經濟型酒店部分業務和事項沒有建立相關的內控制度，仍滿足于一些習慣性的做法，如：

1.沒有制定風險防范管理制度，包括采購業務的風險防范和銷售業務的風險防范；

2.沒有建立完善的授權審批制度，執行中隨意性大。如沒有明確免費房的審批權限；沒有建立嚴格的財務授權審批制度；沒有建立規范的費用報銷審批制度等；

3.沒有制定采購管理制度，不能從采購申請、采購定價、采購驗收等環節進行監管。特別對于連鎖經濟型酒店，除中央采購的物資外，對自主采購的零散物資沒有設立監督管理制度。

目前，經濟型酒店內部控制管理亟待解決的是如何建立行之有效的內控制度并且讓內控制度真正落實到實際工作當中去。

（二）經濟型酒店在實施內部控制上的不足

由于連鎖經濟型酒店的擴張在強調效率的同時往往以削弱制度監控力量為代價，并且經濟型酒店的一人多崗，也使在內部控制增加風險。在實際工作中，我們對連鎖經濟型酒店的內控調查，較為典型和集中的薄弱環節主要在以下幾方面：

1.現金管理不規范

經濟型酒店的一人多崗，容易造成前臺收銀、稽核、對賬工作不及時、不規范；收取現金不及時上繳或保管不善，可能導致庫存現金超限額，現金被挪用等情況；價格政策不透明或審批程序不當，可能存在舞弊、欺詐而導致酒店損失。

2.物資管理不嚴密

經濟型酒店對工程物資、固定資產、存貨實物等物資管理往往不重視，沒有落實相關責任人，沒有定期盤點，實物賬不健全，造成賬實不符，無法全面、系統、真實反映物資在流轉過程中的收、發、存情況。

3.收入確認滯后甚至隱瞞

連鎖經濟型酒店除客房銷售以外，還有利用店面出租小賣部、機票代售點、商務中心等附加收入。通常客房銷售可由總部直接監控，但此類附加收入往往處于監控的盲點。此外，代客預訂車票、機票、旅行社的返傭，變賣廢舊物資的收入也應落實歸屬和實施監管。我們在實際工作中發現，以上兩類收入有滯后確認，甚至隱瞞私分的現象。

4.不重視與第三方平臺銷售費用的核對

目前我國大部分酒店會利用第三方平臺銷售客房，但在與此類平臺核對銷售費用時卻往往得不到重視，這主要表現在于第三方平臺簽訂銷售合同、談判附加費率及跟進銷售情況是由銷售部負責，而主要核對費用是由財務部負責。這容易造成財務部職員在對銷售條款及附加細則不熟悉的情況難以對銷售費用進行詳細核對，完全依賴銷售計費系統，無法及時發現問題的情況出現，同時也不利于銷售部門對銷售費用是否合理進行跟進和檢討。

5.沒有建立客戶信用管理系統

經濟型酒店業務的性質以預收和現收為主，因此很多都沒有建立客戶信用系統。但從經濟型酒店長遠發展來看，隨著規模的擴大，防范風險的成本日漸提高，逐步建立起客戶信用系統是有必要的，也有助于向建立酒店集團內客戶信用共享平臺的方向發展。

（三）經濟型酒店的標準化管理問題

經濟型酒店發展始于美國，在歐美等地已經盛行多年。因此，這些國家經濟型酒店發展比較成熟，且擁有國際化、系統化的管理模式。相對的，我國國內經濟型酒店發展相對比較晚，無論是在服務質量、物流水平、成本控制還是在培訓機制、企業文化等方面都需要繼續改進。就人才方面來說，許多酒店人才往往都是按照高檔酒店的服務要求來培養的，對于經濟型酒店一職全能、一人多崗的技能要求無法適應；就管理者來說，我國酒店服務行業高層管理者很少是既具備酒店管理知識和管理經驗，又精通酒店連鎖經營的高級人才；就技術而言，諸如電子預定系統、財務控制系統等先進系統并沒有廣泛的運用到我國經濟型酒店的管理當中去；就管理制度而言，諸如前臺管理制度、客戶管理制度等都沒有一個完整的制度體系來規范和量化酒店服務人員的工作。由此可見，我國酒店管理經驗仍然需要進一步的提高。

三、我國經濟型酒店如何加強內部控制管理

（一）確定酒店內部控制計劃和目標

酒店內控管理和目標應包括財務目標、服務目標、管理目標以及監控目標等方面。財務目標是以一級財務、多級核算為基本原則，確定酒店的主要財務目標及輔助目標，同時不能忽視財務基礎工作的規范，特別對于遠離總部監管的連鎖經濟型酒店，加強財務基礎工作是預防舞弊的重要手段。服務目標包括客人評價、菜肴質量、員工服務行為、酒店環境等方面。管理目標則主要是在人、物以及資源管理等方面貫徹以人為本的原則，即有目的、有計劃的對員工進行培訓和教育，以提高酒店上下的整體素質。監控目標主要體現在對內部控制制度的監督管理方面，許多經濟型酒店都會制定內部控制制度，然而，制定并不代表落實，酒店需要以不相容職務相分離互相監管牽制、甚至設立專門的崗位進行相應的監督管理，以便能夠更好的實現管理目標。

（二）建立企業文化，加強酒店內部控制和管理

服務、產品同質化是經濟型酒店市場競爭過程中的致命缺陷，產品如果沒有差異性，在顧客心中也就不會留下深刻的印象，經濟型酒店只有明確劃分消費市場和服務群體，明確酒店服務細節，才能創造出自己獨有的“品牌”，并根據品牌鏈鎖打造顧客基礎。

具體來說，企業的“品牌”就是企業文化的具體表現。對于經濟型酒店來說，加強企業文化建設，可以增加企業凝聚力，將員工的思想觀念、思維方式以及行為方式統一融合，可以將員工的自身價值和企業的發展目標有機的結合在一起。據相關經驗表明，當企業各項制度都失效的情況下，企業經營就只能依靠企業文化來做支撐。簡單來說， 企業文化就是企業的中樞神經。經濟型酒店屬于勞動密集型企業，員工數量比較多，個人素質也不統一，他們不僅是內部控制的執行者，也是被控制的對象，然而對于員工的控制一般最好采取柔性化方式，這樣不僅會使員工更容易接受，而且會增加企業上下的凝聚力。因此，經濟性酒店需要依靠柔性管理方式，倡導企業文化，并將企業文化凝聚成企業品牌，從而在顧客心中留下深刻的品牌印象。

（三）實行酒店內部專業化、技術化管理戰略

經濟型酒店最大的一個特點就是“物美價廉”，這就需要酒店經營者尋求低成本控制和高質量服務的最佳結合點。諸如客戶管理、前臺管理等新管理制度可以有效的提高酒店的服務效率，降低管理的成本。經濟型酒店應該適度的引進這些先進的管理系統和管理制度。

（四）建立酒店內部培訓管理機制

國外許多著名的酒店集團為了自身發展擴張和人才儲備都會有針對性的建立內部酒店管理學院。當前，國內一些知名酒店集團也開始引進這一培訓機制，例如，華天酒店管理學院，錦江與瑞士理諾士合辦的錦江國際理諾士酒店管理學院等。內部學院培訓出來的人才在學習過程中就能夠接觸到該酒店的企業文化及管理機制，從而利用酒店的文化理念及核心價值觀有針對性的培養適合自己連鎖酒店經營體系的人才，規范內部員工的行為。

四、總結

基于上述分析和探究，我們可以看到當前我國經濟型酒店實行內部控制過程中出現的問題，清楚的了解到內部控制對經濟型酒店管理所起到的作用，并根據問題之處提出了自己的一些看法，希望能夠給我國經濟型酒店的經營管理提供一定的啟示和幫助。

參考文獻：

[1]林永廷.經濟型酒店還需市場磨礪.招商周刊.2007（16）.

[2]俞愷里.經濟型酒店的競爭“利器”.浙江經濟.2010（24）.

[3]潘經民.在實踐中不斷完善企業內部控制制度.會計理論研究——湖北省會計學會1996—2002年優秀會計論文集.2002.

第3篇：酒店采購管理制度范文

關鍵詞：酒店管理 存貨管理 問題 對策

一、酒店存貨管理的概況

酒店的存貨管理是對存貨物資進行計劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發揮應有的使用價值和經濟效用的一系列組織和管理活動的總稱。

（一）酒店存貨管理的基本目標

存貨管理的目標是物盡其用、降低損耗、減少浪費、降低成本。具體而言，酒店存貨管理工作應達到以下目標。

1、適時。適時指在酒店業務最需要之時或在市場狀況最有利于酒店之時，采購和供應酒店業務所需的各種物資。

2、適量。適量指本著“保證經營、節約至上”的原則，采購、儲備適量物資，既保證經營活動的正常運行，又最大限度地減少資金的積壓。

3、優質。優質指保證飯店所需物資在質量上的可靠性和可信度。

4、善藏。善藏指用科學的方法安全保管、儲藏暫未投入使用的存貨物資，做到無遺失、無損毀、無變質。

5、高效。高效即規范各種存貨物資的使用方法和使用過程，在保證酒店服務等級、服務規格和服務質量的前提下，盡量降低物耗，降低企業成本，達到使每一份存貨物資耗用都能取得最好的經濟回報的目的。

（二）酒店存貨管理的特點

1、賓客需求的多邊性影響酒店存貨管理的規定性。酒店各種管理工作的最終目的是以優質的服務滿足賓客的需要，從而增加酒店的經濟效益。而酒店的賓客來自五湖四海、各個階層，這使得他們對酒店各類存貨物資的需求差異性很大。

2、酒店營銷業績的不穩定影響酒店存貨管理的計劃性。酒店產品的實現依賴于酒店強有力的營銷手段。也就是說。酒店存貨物資消耗的多少和營銷手段、營銷效果有直接的關系。

3、酒店存貨的豐富性影響著存貨管理技巧的多樣性。酒店所用物質品種豐富，各不相同，因此，對各類物資的存儲管理技巧也不同，需要因“物”而異。

4、酒店部分物資的相對不可儲存性影響著存貨管理的時效性。因此，在酒店存貨管理工作中，應了解不同的物資管理的不同時效性。

二、酒店存貨管理過程中存在的問題

存貨作為一項重要的流動資產，它的存在勢必占用大量的流動資金。一般情況下，存貨占工業企業總資產的30%左右，酒店等商業流通企業的則更高，其存貨管理利用情況如何，直接關系到企業的資金占用水平以及資產運作效率。就目前酒店存貨管理過程中存在的問題如下：

（一）存貨管理制度不完善，執行力以及內部控制不健全

相關數據證明，一個好的管理方案在為企業帶來良好經濟效益的可能性占30%，而它的執行力占到70%。因此，企業在制定完善存貨管理制度時，還應加強其制度的執行能力。而在日常酒店企業的存貨管理中，經常存在著在存貨物資的采購任務完成后，由于存貨管理制度方面出現的紕漏，導致物資在庫存過程中出現數量、質量上的損耗，嚴重影響酒店的經濟效益。

（二）缺乏科學的采購計劃

科學的采購計劃能夠實現物資在酒店的完全供給，滿足酒店每個業務部門的物資需求，確保酒店經營活動的順利進行。由此可見采購計劃的重要性。而不合理的采購計劃不僅會增加酒店的經營成本，使得企業存貨資金占用量大，周轉緩慢，還會損壞酒店的良好形象，造成顧客的不滿意、不忠誠，最終降低酒店的口碑。

（三）酒店存貨的定額、成本核算計量不規范

酒店存貨的定額、成本核算計量是酒店存貨管理工作的重要組成部分，它要求將企業在酒店經營過程中發生的各種耗費、庫存數目按照一定的對象進行分配、歸集，以計算存貨總成本和單位成本。酒店存貨物資的定額以及核算計量的規范與否，直接影響企業的存貨管理的采購計劃工作，同時也對企業的成本決策和經營決策的正確與否產生重大影響。

三、酒店存貨管理的解決對策

（一）健全存貨物資的定額管理

在日常酒店管理中，要求管理者應對企業各種存儲物資做到“心中有數”，即對各種物質進行集體化、數字化的定額。物資的定額管理強調的是定量分析，它要求管理者在定額的過程中，立足于酒店的實際情況，統籌兼顧，從小處著手，實現全面管理、動態管理、依法管理。最終通過量化的分析，確定企業存貨物資的消耗定額和倉儲定額。

（二）實行科學、合理的采購管理

酒店存貨物資的采購工作就是按照參照既定的物資定額，在不同的時間段內采購不同品種、不同數量的物資，以維護酒店的正常運轉。通過科學、合理的采購計劃，能夠有效的保證酒店存貨的供給，以最小的投入、最低的凈料成本獲得最理想的物資質量，甚至在與供貨商交往的過程中確立自己最有利的競爭地位。

在采購的過程中，我們應首先確定合理采購程序，可引進網上采購模式，通過合理詢價比價，提高采購效率；在采購物資時，企業可根據自身的實力選擇合理的采購方法，具體有：市場直接采購、預先訂貨、“一次停靠”采購法、集中采購；為確保物資品質，企業還應合理的選擇供貨商，聘請律師介入采購合同的談判，并加強對采購憑證的管理。物資采購任務完成后，企業還應安排想要那個人員根據訂貨單以及批示的請購單對物資進行嚴格的驗收工作，確保酒店的日常正常供給。

（三）嚴格執行倉儲財務管理，確保存貨核算、計量的準確性

縱觀物資由外到內的流動過程，和財務管理相關密切的環節有采購環節與倉儲環節。嚴格執行倉儲財務管理的目的就是以最小的開支提高倉儲管理的效率，最終節約倉儲成本。

首先，我們應為所有的儲存物資建立卡、賬，設立財務系統，隨時記錄物資的流動情況及在庫情況；其次，倉儲管理人員應定期對庫存物資進行仔細點數清查，即庫存盤點。將實際庫存數與物資保管賬目相核對，以保證庫存物資不發生數量、質量缺損，同時定期從賬、物核對結果中了解哪些物資庫存不足，需及時購進，哪些物資超儲，需及時利用或處理。

嚴格執行財務管理有利于控制存貨量，決定訂貨量，計算發貨量，確定成本和審核，避免酒店存貨物資的浪費利用。

（四）加強酒店存貨的倉儲管理

加強酒店倉儲管理，要求我們對所有購入卻未馬上投入使用的在庫物資到物資發放整個過程中，探索如何以盡量少的代價來管好這些在庫物資，保證物資的數量和質量。整個工作流程如圖下所示：

1、適當安排倉儲場所。不同的倉庫有不同的設施條件和不同的設備配置，確定各種物資的倉儲場地，可依據兩個原則，即物資導向原則、就近選庫原則。

2、入庫存放。物資入庫后必須進行合理的堆放，為了充分的使用倉庫的一切倉儲條件，物資的堆放必須遵循一定的原則進行，即經濟合理原則、技術合理原則、方便點數盤存原則，以使現有物資得到妥善保管，并且加大倉庫利用率，減少倉儲成本。

3、物資保管。物資保管的目的是使得物資在倉儲期間盡量不發生或少發生各種減量，使所有入庫物資都能真正為酒店經營活動服務。其主要工作內容有：保證數量、保證質量。在保證質量時，堅持先進先出的原則，同時保持良好的倉儲環境，加強倉儲物資的養護管理，做好庫存物資的檢查工作，做好“五保三化”工作。

四、總結

人類社會進入了一個嶄新的時代——知識經濟時代、經濟一體化時代、信息時代、網絡時代好人低碳時代，酒店正隨著時代的變化而迅速發展。在我國以往的三十年里，酒店業走在了全國各行各業的前列。在這承上啟下創新未來的年代，酒店要把握時代的脈搏，把握未來發展的趨勢，做好酒店存貨管理等相關日常工作，使自身能順應時勢健康發展。

參考文獻：

[1]劉秋平，顏曉旭.酒店業存貨管理探析[J].河北企業.2008.（11）

第4篇：酒店采購管理制度范文

第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開的理論基礎。酒店成本主要是指酒店的運營成本，即酒店在日常經營過程中所發生的相關成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結成本等成本。它不僅包括在酒店實體內部發生的成本，還包括上游成本和下游成本。

第二部分：我國酒店成本管理存在的主要問題。當前，酒店企業成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業效益的提高，影響了企業的發展。第一是管理責任不明確，企業內部成本管理主體確立失誤；第二是對成本管理對象與內容認識不清；第三是適應市場經濟要求的管理模式沒有確立；第四是成本核算工作有待提高。

第三部分：我國酒店成本管理存在問題的原因分析，分析引發這些問題的原因所在。第一是企業管理者素質偏低，不能適應市場經濟新形勢；第二是企業技術水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵機制；第四是財務人員地位低，直接影響成本管理的成效。

第四部分：改進我國酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點，要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環境與強化內部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環境，提升管理水平。第一是采用先進技術，降低酒店企業經營成本；第二是人工成本管理與調動員工積極性并重；第三是加強采購管理，降低酒店采購成本；第四是全面引入戰略成本管理體系，提升酒店核心競爭力。

關鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

引言

隨著我國改革開放的不斷深入，外商獨資旅游企業正大舉進入中國市場，跨國經營和國際標準管理將全面參與中國酒店業的市場競爭，我國酒店業正面臨著前所未有的危機和挑戰。這將對中國酒店業產生深遠的影響，將會促進我國酒店業服務質量和管理水平的提高，向國際標準靠攏。面對更加激烈的國際競爭，我國酒店業只有形成自己的競爭優勢，降低成本，迅速實現低成本擴張，才是中國酒店業發展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

酒店成本主要是指酒店的運營成本，即酒店在日常經營過程中所發生的相關成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結成本等成本。它不僅包括在酒店實體內部發生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個特殊的企業，其成本構成較為復雜。企業內部發生的成本就是酒店在直接為客人提供服務，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所發生的成本。從酒店價值鏈角度來看，即價值活動中的基本活動所產生的成本。上、下游成本包括采購成本、技術開發成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。

（二）酒店成本管理

酒店成本管理，就是對酒店成本進行的管理。這里所要強調的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標，不停的降低、降低再降低。成本管理關注是企業整體的效益和長遠的發展。

成本管理在本質上并不是關注成本本身，而是要注意識別那些企業成功的關鍵因素。成本管理具有以下三個重要特征：

其一、全局性。成本管理不僅關注部門成本，更關注企業作為一個整體的長遠效益，它實際上是一種價值管理，涉及到企業價值活動的任何方面，而不是僅僅局限于對產品成本進行管理。將成本管理定義為對產品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發揮，也是對成本管理對象的片面理解。

其二、綜合性。成本管理不僅關注財務信息，更需要利用非財務指標為管理決策提供服務；

其三、管理性。成本管理不僅是一項控制工作，更是一項管理工作，需要站在企業戰略管理的層面進行操作。

（三）成本管理的一般原則

企業在構建成本管理體系和方法的時，為了發揮好成本管理的作用，實現成本管理目標，應遵守這樣一些基本原則：及時性原則、節約性原則、責權利相結合原則、互相協調原則。

及時性原則。及時性原則是指成本管理系統能及時反映成本管理過程中實際發生與管理標準之間的偏差，使之能及時消除偏差，恢復正常。當成本管理系統中出現偏差而沒有及時發現并采取措施予以糾正時，間隔越長，企業遭受的經濟損失就越大。因此，在成本管理過程中，應及時糾正偏差，以減少失控期間的損失。

節約性原則。實施成本管理一般會產生一些費用，如人員工資費、辦公費等，這些費用一般稱為管理成本。實施成本管理的目的就是通過實行有效的管理活動，在花費一定支出的同時為企業帶來更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項管理活動是不可行的。實施成本管理一定要符合節約性原則。

責權利相結合原則。為調動企業內部各單位積極性，許多企業都在推行責任會計制度。在實施成本管理時，就要同企業所實行的責任會計制度相結合，對于成本管理的結果要進行具體的分析，落實獎懲措施，才能促進成本管理和責任會計制度的加強，調動各單位的積極性。

互相協調的原則。成本管理是一項系統工程，既然是一項系統工程，就會涉及企業的各個部門、每個職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門的努力是不夠的。在實施成本管理工作中，成本管理部門要加強與其他部門溝通協作，確保成本管理工作能實現目標。

二、我國酒店成本管理存在的主要問題

當前，酒店企業成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業效益的提高，影響了企業的發展。我國酒店企業成本管理存在的問題，具體體現在如下幾個方面：

（一）管理責任不明確，企業內部成本管理主體確立失誤

長期以來，企業一直把成本管理作為少數人的專利，認為成本、效益都應由企業領導和財務部門負責，而把各部門、班組的職工只看作生產者，廣大員工對于成本管理等問題無意也無力過問，成本意識淡漠。員工認為干好干壞一個樣，感受不到市場的壓力，管理成本的積極性無法調動起來，浪費現象嚴重，企業的成本管理失去了真正能對成本控制起作用的管理群體，成效當然不會明顯。沒有全員性的參與，要想實現成本管理的目標只是空談。某賓館屬典型的國有企業，其經營機制基本維持過去的一套，在崗位設置上，沒有充分考慮科學經營的需要，甚至對因人設崗，在人員使用上沒有引入競爭機制，不是能者上，而是看你有無關系、有無背景，整個酒店人事關系錯綜復雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級領導的關系，安排了大量關系人員，而許多關系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺有關系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對于有關系的人員自然要供著、養著，而對于沒有關系的一般員工，表現不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰都不服誰，否則就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對一位不稱職的洗衣房副經理降職調離原崗位，結果此人大鬧總經理辦公室，向上級各部門寫信、上訪，鬧得滿城風雨，影響了酒店正常經營。[]

（二）對成本管理對象與內容認識不清

在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統的“節約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的管理。目前，許多酒店企業對人力資源耗費缺乏重視，企業內存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產崗位如客房服務員、餐廳服務人員相對不足，勞動強度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。作為酒店這種勞動密集性的服務性企業，服務質量好壞取決于一線服務人員的質素、服務意識，而一般酒店企業人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養如對職工進行相關職業培訓，導致員工業務不熟，工作效率低，造成人工費用相對過高。或者任由人力資源流失與浪費，如對人員安排學非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費嚴重。

（三）適應市場經濟要求的管理模式沒有確立

首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業原始記錄不夠健全，資產定期盤點制度執行不嚴，定額管理、計量驗收等基礎管理制度不完善，甚至出現制度成為只求形式的一種擺設，完全失去監督、考查作用。有些企業成為無收支計劃、無正常審批手續、無報領制度的三無企業。這種花架子式的管理，其結果自然是管而無效的。

其次，過分依賴現有成本會計系統，無法適應企業實行全面成本管理的需要。現有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法，導致成本管理目的成為單純為降低成本而降低成本，無法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經營過程，不能提供各個作業環節的成本信息，反映不了各個環節的發生的后果關系，結果誤導企業經營戰略的制定。另外，現有成本管理對象局限于酒店產品財務方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業、產品、原料、客戶、銷售市場等非財務方面的信息，不能為企業的戰略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現在：考核只是企業內部考核，沒有很好地跟市場聯系起來；考核只考核到部門一級，沒有落實到個人，對于考核結果仍存在吃大鍋飯現象、搞平均主義；獎懲措施力度不夠，起不到調動員工積極性的作用。對酒店內部業績的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達考核指標的制定缺乏科學依據，基本上只是在上年實際發生的基礎上上浮一定比例即成為下一年度指標，且在運行過程中也不會隨實際市場情況變化如按季或按半年作相應調整，考核指標往往嚴重偏離實際情況，起不到真正考核的作用。

（四）成本核算工作有待提高

目前，國內外很多酒店企業成本計量與核算上取得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店企業所有的成本管理中。

在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽損失、社會損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式，從社會、經濟的各個角度反映酒店成本的內在屬性。即使是按傳統的成本范疇進行統計核算，得到的也只是一個近似數據。因為成本的核算方法是因企業而異，沒有固定的模式，其數據的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨立于財務會計核算之外。如：酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經過冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來的貨物據為已有，這種情況在實務中很常見，驗收人員一定要嚴把質量關，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時上報給管理人員。

三、我國酒店成本管理存在問題的原因分析

（一）企業管理者素質偏低，不能適應市場經濟新形勢

在我國酒店企業中，屬于國有或國有控股的酒店多達酒店企業總量的90%。這些企業從計劃經濟體制轉向市場經濟體制的時間很短，這些企業的管理者還未能實現脫胎換骨，樹立適應市場經濟中的市場競爭觀念。對一些國有企業管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過種種非正常方式走上企業領導崗位后，個人素質無法適應企業經營管理需要，使成本管理起不到應有作用。這些人在經營中的決策不是經過科學嚴格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業的經營帶來的后果是不言而喻。甚至有一部分企業領導將職權作為謀私手段，不擇手段侵吞國有資產，導致企業員工人心渙散，無法加強成本管理。

（二）企業技術水平影響了成本降低

企業技術水平的高低對降低成本影響較大。通過加強管理降低成本是有限度的，為了改進成本，企業管理者還應不斷提高技術水平。高科技的應用現已成為酒店競爭力的重要指標之一，它和酒店的管理相結合可形成新的生產力。由于許多國企管理者流動性強，對短期內投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內企業利潤的高低，不注重長期投入，影響了企業對高科技的應用，結果設備老化、陳舊，無法提高企業運作效率，也不利于企業成本管理水平的提高。

（三）缺乏成本約束和激勵機制

酒店企業普遍未能有效執行成本管理制度，也缺乏成本管理的內部制約機制。管理者為了不正當目的，可較容易對成本資料進行人為調整，使企業的成本管理無法獲得準確的資料，對這類企業的評價也是不真實的。同時，對成本進行有效管理，經濟效益顯著的企業激勵也不到位，不能充分調動管理者和員工的積極性。

（四）財務人員地位低，直接影響成本管理的成效

財務人員作為企業成本管理的關鍵人員，其對成本管理成效起著至關重要作用。在許多企業中，財務人員地位較低，無法參與企業的經營決策，僅作為后勤人員。財務人員的工作普遍只是事后反映企業經營情況，對企業成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業經營活動“開源”的重要性，而意識不到“節流”對于一個企業的良性發展也是必不可少。由于財務人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質的財務專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導致目前企業財務戰線的從業人員整體素質普遍偏低，直接影響企業成本管理的成效。

四、改進我國酒店成本管理的建議

要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環境與強化內部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。

（一）采用先進技術，降低酒店企業經營成本

新經濟時代的來臨正悄然改變著人們的價值觀念、工作環境和生活方式，酒店是最敏感的產業，應該最先體察客人的需求和消費觀念的變化，跟上時代步伐，利用高科技來提高酒店的創新能力，加強企業的信息化建設和管理，以提高營運效率和準確把握市場需求變化，既及時滿足了客人的需求，又加強了企業成本管理，提升了自己的競爭優勢。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業時間內就不停運轉，無論是否有客人使用，結果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

1、重視運用信息技術，提升酒店競爭水平

今天，信息技術已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預訂、銷售、餐飲、保安、報表、門鎖等各個方面。隨著信息技術的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發展。運用現代信息技術在原有酒店管理系統上建立一個高效、互動、實時的內部信息管理系統可以使原有組織結構打破部門界限，使用跨部門的團組，把決策權放到最基層。從而飯店的整個服務過程，可以以顧客為中心來設計工作流程。在這個過程中，員工能夠了解整個服務過程，了解他們的決策如何影響整個飯店的績效。

2、重視新技術運用，降低能源成本

由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進先進的中央能源管理系統，就可大幅降低酒店能源成本。該系統科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動探測房間有無客人并自動關啟電源開關。采用該系統后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業時間內就不停運轉，無論是否有客人使用，結果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

（二）人工成本管理與調動員工積極性并重

針對酒店作為服務性企業的特點，穩定員工隊伍，降低人力資源成本，調動員工參與成本管理的積極性。

酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務性企業的經驗表明：員工的滿意感和忠誠感會影響服務的消費價值，進而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業的經濟效益。優秀的員工是服務性企業最寶貴的資產。要提高服務質量和企業的經濟效益，服務性企業管理人員應高度重視員工的作用，發揮員工參與管理和主觀能動性，關心員工的職業發展前途，加強服務文化建設工作，做好人力資源管理和開發工作，增強員工工作滿意度和敬業精神，激勵員工為顧客提供優質服務。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓費用，提高企業經濟效益。

（三）加強采購管理，降低酒店采購成本

雖然采購本身的成本在企業整個生產經營成本只占很少一部分，但在采購環節就已確定下來的所采購物品的價格和質量對企業以后的經營成本和經營業績都將產生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個重要環節。

1、相關部門配合，確定最優采購批量

采購成本與采購批量之間存在負相關關系，而在采購批量和儲存成本之間存在著正相關關系，為了使企業采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲部門之間確定一個最優的經濟訂貨量。這個經濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小，但卻可使二者之和達到最小。經濟訂貨量模型應該根據存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過模型計算出經濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進貨時間。經濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數量比較平穩，能夠長時間保存，并且事先能夠預測出基本數量的產品，如餐具、客房用品、飲料等。

2、建立完善的采購制度

為保證采購活動的順利進行，規范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監督整個采購過程，并建立獎懲制度，激勵采購人員進行合法、高效率的采購。這是實行有效采購成本管理的前提。

完善的成本管理制度應包括：采購部門內部合理的職責分工，使責任落實到每個采購人員；采購單的批準和下達方式；采購范圍的劃分；詢價、確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監督到貨、質檢入庫、采購統計的規定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價格檔案和價格評估體系是一個重要內容。如果價格超過檔案，應該仔細分析。當然，由于酒店的某些飲食具有一定時令性，價格波動也很正常。故酒店建立的價格檔案應考慮這一波動性的特點。為強化對采購人員的管理，應建立采購人員業績考核制度。鼓勵采購人員發揮主觀能動性，爭取以最低價格買到符合質量、數量和時間要求的產品。同時，對不能以標準采購價格或高于檔案價格完成采購任務的采購人員，如無特殊原因，則應該給予懲罰。

3、提高酒店信息化水平，利用互聯網降低采購成本

互聯網和信息技術的飛速發展為建立現代采購系統提供了技術支持。運用互聯網技術可以更好地實施成本管理，降低采購成本。利用互聯網可將信息進行整合和處理，統一從供應商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯網技術可將生產信息、庫存信息和采購信息連接在一起，可以實現實時采購。企業可根據需要采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲成本。這對酒店業來說意義重大，因為酒店采購產品的易損性決定了酒店不能有過多的積壓庫存，酒店應該根據經營需要實施實時采購。因此，提高酒店信息水平，充分發揮互聯網作用，是酒店降低采購成本的一個有效途徑。目前，我國酒店中，真正能利用互聯網技術來達到實時采購的還很少，這說明我國酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。

（四）全面引入戰略成本管理體系，提升酒店核心競爭力

戰略成本管理是強化現代酒店成本管理的必然要求和趨勢，它將豐富現代酒店成本管理體系的內容，開拓成本管理的視野，提升現代酒店成本管理的水平。在戰略成本管理模式下，現代酒店必將構建起全新的酒店成本管理體系，綜合運用價值鏈分析、成本動因分析、戰略定位分析等戰略成本管理的工具、對酒店物流、資金流、信息流、價值流等進行全面的成本分析與管理。確保現代酒店成本管理效益的提升，促進整個酒店的全面發展。

現代酒店成本管理是對酒店成本進行全員管理、全過程管理、全環節管理和全方位管理，是酒店物資流程和產品（服務）價值流程相結合的管理，是管理技術和信息技術相結合的管理。在現代酒店成本管理中，戰略成本管理應占有十分重要的地位，即突破將傳統成本管理局限在微觀層面上的現狀，把重心轉向酒店整體戰略這一更為廣闊的領域，通過對內部物資流程、外部采購模式、服務產品定位、財務運作模式、競爭對手及市場環境等的成本分析，有利于酒店正確地進行成本預測、決策、從而正確地選擇酒店的經營戰略，正確處理酒店發展與加強成本管理的關系、提高酒店整體經濟效益。

第5篇：酒店采購管理制度范文

一、完成工作方面

1、完善制度，職責明確，按章辦事。年通過組織學習《采購管理戰略》和公司ISO9000質量管理體系文件，通過換版之機完善了更具操作性的《材料、設備采購控制流程》、《采購及供方評價作業指導書》等采購管理制度。制度清楚，操作有據可查，為陽光采購奠定了理論礎。

制定采購預算與估計成本。制定采購預算是在具體實施項目采購行為之前對項目采購成本的一種估計和預測，是對整個項目資金的一種理性的規劃。為節約資金，防止庫存積壓，堅持零庫存管理方法，在采購量大，部分物資緊缺的情況下，千方百計，精心組織尋找貨源，積極組織落實，始終把保障生產所需放在首要位置，一切工作圍繞正常生產和科研開發這個中心來開展，圓滿完成了工作任務。

2、與各供應商建立并保持良好關系，年采供部進一步加強了對供應商管理，本著對每一位來訪的供應商負責的態度，制定了《采購供應部供方信息表》，對每一位來訪的供應商進行分類登記，確保了每一個供應商資料不會流失。同時也利于采供對供應商信息的掌握，從而進一步擴大了市場信息空間。建立了合格供方名錄，在進行邀標報價之前，對商家進行評價和分析，合格者才能進入合格供方名錄、才具有報價資格。

根據公司管理層的最新思維，公司新一代的供應商也應建立在真正的戰略伙伴關系上來，甚至拿他們當自己公司的部門來看待。因為公司的成本核心競爭力的體現最主要的來自于公司所有供應商的支持力度，供應商對每家客戶不同的政策特別給予我司的競爭對手的政策的好壞將直接影響到我司的成本核心競爭力的高低。

3、工作中團結同事，能正確處理好與領導同事之間的關系，保持溝通，充分發揮崗位職能，認真完成了各項工作任務，協助業務部的工作需要。按照技術質檢部質量標準，及時與各供應商溝通協調，盡最大努力按照我司質量標準供應物料。

對采購工作的幾點心得和體會總結如下：

1、加強對供應商的管理協調。對每一位來訪的供應商進行分類登記，確保了每一個供應商資料不會流失。合作過程中，采購人員必須公正嚴明，杜絕。最終為酒店選擇最佳供應商戰略伙伴關系。

2、圍繞控制成本、采購性價比最優的產品等方面開展工作。采購人員在充分了解市場信息的基礎上進行詢比價，注重溝通技巧和談判策略。

3、公開透明的按采購制度程序辦事。在采購前、采購中、采購后的各個環節中都主動接受財務及其他部門監督。有問題第一時間反饋給上級領導。

4、提高部門工作員工的業務素質和責任感。年采供部特別注重，除組織部門人員進行培訓外，還注重在平時的每項具體工作和每個工作細節中不斷的提高業務素質，同時反復強調采購人員的責任感，強調每個人對自己采購的材料設備負責到底，保證了對材料、設備有效的追蹤。

5、逐步加強對材料、設備價格信息的管理。每一次材料設備的計劃、詢比價都進行了復印留底，保持了信息資料的完整，同時與辦公文員配合把資料輸入電腦保存，建立采供部材料、設備信息庫，以備隨時查閱、對比。

二、工作不足方面：

在工作中計劃性不強，沒有充分了解市場行情，特別是正極材料市場價格變化情況，沒有徹底貫徹何總指示的備貨任務，對正極材料市場了解也不夠深刻，沒有深刻解讀國家關于鋰離子電池政策的力度，一直帶著一種懷疑態度開展工作，直接導致了走的步伐不大，備貨不充分。目前公司的供應商新建立，短期內無法形成真正意義的戰略伙伴關系。部門與部門之間的溝通未能達到理想效果；特別是與生產部、技術部的溝通不到位。

三、明年工作計劃

1、建立完善的供應商體系。確保資材能夠及時供應，隨時關注市場變化，盡力利用多渠道來降低成本價格，控制質量。穩定現有供應商，開發培養有潛力的供應商。不斷優化供應商體系。在工作中不斷改進工作方法，不斷積累經驗。

第6篇：酒店采購管理制度范文

［摘要］隨著我國旅游業的發展，酒店業在創造就業及旅游收入方面發揮著越來越重要的作用。縱觀中國的酒店行業，在激烈的市場競爭中，越來越多的酒店意識到創新對于酒店持續經營的重要性。本文主要從不同的方面總結了我國酒店業的創新行為。

［關鍵詞］酒店創新管理

美國管理大師彼得斯指出：“不創新就是死亡”。目前，我國的酒店業正處于發展時期，在創新方面還存在創新主體不明確、創新機制缺乏、創新功能單一、創新風險防范意識弱、創新基礎差等諸多不足之處［1］。酒店業要實現創新，就必須建立一個完善的創新體系。

一、管理體制創新

當前我國酒店管理體制中存在諸多問題，其中主要的就是飯店管理制度生搬硬套，缺乏彈性，飯店組織結構層級限制死板，缺乏柔性。因此，制度創新是深化企業改革的必然選擇。產權制度創新，是制度創新的關鍵，組織制度創新是企業組織煥發活力的保證，企業領導制度的創新是企業制度創新的核心，管理制度創新則構成了企業制度創新的主要內容［2］。

我國的酒店業，尤其是國有企業，必須適應內外環境要求、變化和自身發展壯大的需要，對飯店的運行方式、原則、規定等進行的調整和變革［3］，制訂酒店運轉所必須的崗位職責、員工守則、規章制度外，重點為財務部門建立四大體系：即帳務核算體系、經濟指標考核體系、采購管理重點體系和控制與監督體系；推行”倒金字塔”管理，即領導在最底層，員工在最上層，員工是酒店的管理者，增強員工的主人翁意識［4］；同時建立有效的薪酬體系，給員工以為酒店工作的動力；建立專門的創新負責部門，制定一整套創新流程評估體系，對提出合理意見和創新方式的員工給予獎勵。

二、企業文化創新

目前在中國的酒店中，尤其是國有企業，員工與管理層溝通比較困難，用人制度的標準不是“任人唯賢”而是“任人唯親”等等。這些問題的存在使得員工的利益得不到保證，從而使員工不能形成為酒店盡心盡責的價值觀，企業不能形成一個具有凝聚力的團體，企業文化發揮不了應有的作用，反而阻礙了酒店的發展。

在現代的市場環境下，企業文化是企業的精神和靈魂，她是企業的大動脈和神經網絡，她給企業帶來的巨大財富是無法評估的［5］。在實際工作中，酒店管理者首先要高度重視員工的需要，努力形成“顧客至上，員工第一”的經營理念，幫助每一位員工規劃自己的職業生涯；建立店內招聘制度，為員工提供階梯晉升途徑［6］；人本管理的根本之道，就是建立在人的內在心靈管理之上。當管理者將更多的利益帶給員工時，他往往從員工更加投入的激情中、更加優異的工作態度中和更高的生產效率中，獲得更多的回報［7］。這種價值觀的形成，還能夠減少人員流動，從而減少酒店用于招聘和培訓的費用，節約酒店的成本。

三、產品服務創新

（1）客房產品

客房產品的創新可以說是酒店產品創新的重點，因為客房是酒店區別與餐飲企業的主要標志。在客房創新方面，酒店可以有多種多樣的選擇，例如，可以開發向顧客宣傳環保與社會效益的“綠色客房”，可以根據顧客群體的需要開發主題客房、“無障礙客房”、“女子客房”等。酒店應該根據其目標顧客的需求創新其客房產品，以避免“標準房”的雷同，給顧客留下深刻的印象，從而吸引更多的回頭客。

（2）餐飲產品

餐飲產品創新的目標是迎合消費者的口味。餐飲產品創新不僅僅是指發明一種新的菜肴，還包括把傳統的產品進行一番加工改造，從而更加適應消費者的需求。餐飲產品創新也有很多的策略。首先即是上面提到的改造傳統的產品，其次就是酒店的廚師在原料、口味、技法等方面進行組合創新，發明出新的產品；再次，就是引進創新，即聘請本餐飲企業以外的技術力量制作，推出酒店未曾生產的菜肴，或者通過舉辦美食節的方式，邀請一批廚師進行生產制作，出品也是富有新意的［8］。

（3）服務創新

標準化服務已經越來越不適應市場的需求，個性化服務是飯店提供服務的最終追求。每個顧客的心情、境遇、性格等各不相同，就要求其服務有靈性、有個性。個性化服務給員工帶來了很大的挑戰，它需要員工細心、耐心、反應速度快，能夠及時發現顧客的心理需求。因此，酒店必須在這方面做好對員工的培訓工作，提高員工的服務意識和服務技能；在對客服務中授予員工一定的權力，讓員工在突發狀況中能夠幫助顧客解決問題［9］。另外，酒店也應該為顧客提供一些個性化的服務措施。例如，南京金陵飯店的“道歉電話”、廣東國際大酒店的“私人管家”服務等，還可以根據一些特殊的顧客群眾的要求和節令的變化，而人為創造的滿足其特殊需求的一種個性化的環境氛圍及系列性的服務行為［10］，例如圣誕節、情人節等。

四、營銷創新

當前我國酒店營銷經營管理理念落后，與可持續發展的社會理念相沖突；對品牌的重視成都不夠，使得品牌的國際化展緩慢；行業信息化、網絡化程度相對較低，酒店的信息不能及時傳達給潛在的顧客，從而使酒店的的設施設備得不到充分的利用。營銷創新的前提是營銷理念的創新。

1、綠色營銷

我國大多數酒店的營銷目標還停留在刺激消費、追求消費者數量、提高酒店贏利水平上，而不是去尋求酒店利益、社會利益、生態利益的和諧統一［11］。酒店必須摒棄這種營銷理念，主動去尋求既能帶來經濟效益又能帶來生態利益的營銷理念。

在綠色營銷中起主導作用，是酒店首先必須要有能夠吸引消費者的綠色產品。在這個前提下，政府、社區、飯店管理者及員工應積極向消費者宣傳綠色意識，創造綠色文化氛圍；在做廣告時應注意強調飯店產品綠色特征、宣傳飯店的綠色形象，刺激綠色消費需求；加強攻關力度，在公眾中樹立良好形象［12］。

2、網絡營銷

網絡技術的發展給酒店的營銷帶來了很大的便利，也讓消費者可以占據主動權，由他們發出自己的需求信息，商家再根據顧客的需求信息進行產品的生產，并且顧客可以隨時隨地了解酒店的產品。因為由消費者自己向酒店傳達自己的需求，更具互動性和人性化，能夠使酒店對于消費者的深層次的需求有一定的把握，從而能夠深化企業和顧客之間的溝通，加強消費者對于酒店的認同感。

第7篇：酒店采購管理制度范文

財務?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽狽止げ皇嗆苊魅罰扛鋈說墓ぷ髯ㄒ敵圓磺浚諭瓿殺局骯ぷ魘保輝敢飩郵芐碌氖攣錚災澳芰θ酰潛歡慕郵芄ぷ鰲⒁滴袼接寫岣摺T誚窈蟮墓ぷ髦校頤腔嵩謐齪帽局骯ぷ韉耐保掛嘌捌淥碌墓ぷ鰨卸嘟腔姆⒄梗漚嵬攏グ锘ブG裝畝琳擼”轡急噶艘恍?a href='//xuexila.com/chuangye/huiji/' target='_blank'>會計年度總結與計劃，請笑納!

會計年度總結與計劃1歲月如梭，光陰似箭，20__年已經過去，嶄新的20__已經到來，回顧過去，在公司領導無微不至的關懷下、及各部門的協同努力下，我們克服了一切不利因素，共同完成了彬縣達倫開元大酒店有限公司的財務工作。雖然公司目前沒有盈利，但我相信通過我們大家的共同努力，公司明日的輝煌就在不久的將來!我來到公司已經快兩年了，在這兩年里我對公司的財務工作已逐步了解，并比較順利地接受了大部分工作，在這里我就20__年度財務部工作匯報如下：

一、20__年度工作總結

一、酒店運營狀況

(一)20__年度酒店主要經濟指標完成情況

營業收入：全年累計實現700.72萬元，其中：中餐廳收入307.70萬元;客房部收入324.72萬元;開元會所收入68.3萬元。

(二)20__年度酒店經營成果指標完成情況

1、營業收入：700.72萬元，營業成本202.42萬元，營業費用565.05萬元，管理費用178.14萬元，財務費用-2.93萬元，營業外收入1.87萬元，營業外支出1.81萬元;

凈利潤-272.9萬元。

2、全年度向稅務局繳納稅款共計25.48萬元。

3、20__年客房共接待人數17,474人(系統上)，客房部出租率53%(系統上)平均房價為187.29元。

中餐廳接待人數27,424人，餐飲毛利息50%。平均餐費112.2元。

4全年酒店從陜西達倫石化科技發展有限公司(簡稱總公司)借款共計236萬元，主要用于酒店員工工資的發放。

(三)財務工作

1日常會計核算工作。包括審核原始憑證、收付每筆款項、錄入會計記賬憑證，裝訂保存憑證、核對現金銀行儲蓄賬目、合同的整理和及時準確的申報繳納各項稅款工作等。

2月末結賬、上報報表工作。每個月月末完成月底的結賬工作、編制財務報表。每月按時向領導上報酒店財務報表及完成領導交代的其他工作等

3每月核對往來款項。配合銷售部對酒店的協議單位的應收賬款進行及時的催收。同時和酒店的供應商進行應付賬款的對賬及結賬工作。

4poss機安裝、稅務管理工作。2.17日酒店聯系彬縣工商銀行完成了酒店3臺POSS機的安裝工作，基本滿足了酒店客戶的需求和酒店財務工作的順利進行。完成了發票數量的增額工作(由原來的200份發票增加到400份)同時對單張發票的開票額度進行了提升(由原來的50,000元申請增加到100,000元)

5與西安真實信息技術有限公司(中軟公司)進行了聯系對酒店管理系統進行了維護及一些項目進行了嚴格的要求設置。

620__年11月份完成了酒店20__年預算工作。由各部門配合完成20__年度預算工作(營業額為950萬)，按時向公司領導(原負責人杜克科)上報酒店財務預算報表。

(四)成本核算工作

1日常成本核算工作。目前成本核算只是停留在一些基礎性的工作上，每日審核各部門操作、各部門上報成本日報表，審核出入庫單據、單據錄入到系統中、核對餐飲酒水日報表，并計算月底酒水庫存成本;月底對后廚、客房部、吧臺進行盤點;依據試算平衡報表，盤點情況分析成本率及毛利息等指標。后續的成本核算分析還有待明年加強。

(五)資產管理工作

1對各部門的固定資產下發了登記表。

2制作了酒店固定資產卡片，要求各部門做好自己部門內資產的管理登記工作。

(六)人員培訓、酒店活動

11月份配合人力資源部和安全部參加了酒店組織的消防演練工作，主動參與公司組織的員工生日聚會、春節員工聚會等工作。

在行政部的組織下，配合了中餐廳對酒店20__年度大型宴會工作由于人員緊缺進行了幫忙工作。

二、工作中存在的不足及改進

(一)財務部人員分工不是很明確，每個人的工作專業性不強，而在完成本職工作時，不愿意接受新的事物，自助學習能力弱，往往是被動的接受工作、業務水平有待提高。在今后的工作中，我們會在做好本職工作的同時，還要多學習其他同事的工作，進行多角化的發展，團結同事，互幫互助。

(二)部門之間存在信息不對稱，相互溝通不夠。財務部每個員工的工作能否順利開展，離不開各部門的支持和配合。在今后的工作中，需要多聽取其他部門意見和建議，尋求多方支持，并加強與其他部門的交流和溝通，大家攜手促進工作的協調和穩步發展。

(三)有關制度和規定執行力度不夠。公司的各種規章制度和財務制度，需要花更多的時間研究和學習并貫徹執行。建議各部門在一起定期召開工作討論會，分析工作配合中存在的問題，及一些活動的實施配合的緊密性和困難的存在，全方面的站在公司的利益上考慮問題減少不必要損失的出現。(例如：1、20__年10月22日對中軟系統的暫停，對酒店的前臺人員的操作和財務后臺帳造成了嚴重的混亂，對對賬工作產生了不必要的麻煩。2、酒店客人連明亮9003、8005房帳的欠款，達到16,123.00元。3、銷售部人員韓偉、秦春寧所擔保的協議單位的掛賬問題，未能及時的按照酒店所規定的制度進行操作，也未能及時的辦理離職交接手續，給后續的財務工作和銷售工作帶來了嚴重的負面影響。)

三、20__年工作計劃

(一)財務工作

1.繼續做好日常工作，快速、準確、有效的完成領導交代的工作2.在財務部內部明確考核制度：財務人員的分工及各職能部門的協作，要分工明確并相互協作補充，在相互配合的工作中不斷學習，對各項費用的合理支出起到監督把關作用。

3加強對應收賬款的催收力度。4繼續做好年末預算、審計、建賬工作。5嚴格按照酒店的各種規章制度和財務制度執行。

(二)財務制度及監管

1建立健全財務制度，制定一套完整的酒店財務制度實行方案，對前期的制度方案切合酒店實際情況進行修改，以及對已經過期和不符合酒店所使用的文件重新修改和制定新的文件。2對其他各部門所的文件的漏洞和合理性進行審查，3對酒店一些重大合同的簽訂進行審查和復核。4深入一線部門去對工作中存在的問題進行糾正和要求，嚴格的按照酒店所規定的規章制度進行操作5對一些資產管理的重大部門(吧臺、庫房、前臺等)的賬務進行定期和不定期的抽查。6每年二次，即6月份和12月份對酒店的各部門固定資產、低值易耗品、辦公用品進行實地盤點，并對其中的損耗追查原因，對過期的貨物追查相關責任人的責任。7實行獎罰分明的規章制度，對酒店作出重大貢獻的員工進行獎勵，對因個人失誤給酒店造成損失的進行處罰，當然罰款不是目的，是為了讓其他人員能認識到自己工作和責任的重要性。

四、建議及意見

1根據季節和氣候變化，適時的調節和修正各種技術參數，在保證滿足客人對空調、熱水需求的基礎上，調整好用水溫度和時間，降低損耗，盡量節省能源，使成本消耗減至最低程度。

會計年度總結與計劃2財務部緊緊圍繞集團公司的發展方向，在為全公司提供服務的同時，認真組織會計核算，規范各項財務基礎工作。站在財務管理和戰略管理的角度，以成本為中心、資金為紐帶，不斷提高財務服務質量。在__年做了大量細致的工作：

一、嚴格遵守財務管理制度和稅收法規，認真履行職責，組織會計核算

財務部的主要職責是做好財務核算，進行會計監督。財務部全體人員一直嚴格遵守國家財務會計制度、稅收法規、集團總公司的財務制度及國家其他財經法律法規，認真履行財務部的工作職責。從收費到出納各項原始收支的操作;從地磅到統計各項基礎數據的錄入、統計報表的編制;從審核原始憑證、會計記賬憑證的錄入，到編制財務會計報表;從各項稅費的計提到納稅申報、上繳;從資金計劃的安排，到各項資金的統一調撥、支付等等，每位財務人員都勤勤懇懇、任勞任怨、努力做好本職工作，認真執行企業會計制度，實現了會計信息收集、處理和傳遞的及時性、準確性。

二、以實施erp軟件為契機，規范各項財務基礎工作用

在經過兩個月的erp項目的籌建和準備工作后，財務部按新企業會計制度的要求、結合集團公司實際情況著手進行了erp項目銷售管理、采購管理、合同管理、庫存管理各模塊的初始化工作。對供應商、客戶、存貨、部門等基礎資料的設置均根據實際的業務流程，并針對平時統計和銷售時發現的問題和不足進行了改進和完善。如：設置“存貨調價單”，使油品的銷售價格按照即定的流程規范操作;設置普通采購訂單和特殊采購訂單，規范普通采購業務和特殊采購業務的操作流程;在配合資產部實物管理部門對所有實物資產進行全面清理的基礎上，將各項實物資產分為9大類，并在此基礎上，完成了erp系統庫存管理模塊的初始化工作。在8月初正式運行erp系統，并于10月初結束了原統計軟件同時運行的局面。目前已將財務會計模塊升級到erp系統中并且運行良好。

三、制訂財務成本核算體系，嚴格控制成本費用

根據集團年初下達的企業經濟責任指標，財務部對相關經濟責任指標進行了分解，制訂了成本核算方案，合理確認各項收入額，統一了成本和費用支出的核算標準，進行了醫院的科室成本核算工作，對科室進行了績效考核。在財務執行過程中，嚴格控制費用。財務部每月度匯總收入、成本與費用的執行情況，每月中旬到各責任單位分析經營情況和指標的完成情況，協助各責任單位負責人加強經營管理，提高經濟效益。

四、資金調控有序，合理控制集團總體資金規模

由于原材料市場的價格不穩定，銷售市場也變化不定，在油品生產與銷售方面需要占用大量的資金。為此，財務部一方面及時與客戶對賬，加強銷售貨款的及時回籠，在資金安排上，做到公正、透明，先急后緩;另一方面，根據集團公司經營方針與計劃，合理地配合資金部安排融資進度與額度，通過以資金為紐帶的綜合調控，促進了整個集團生產經營發展的有序進行。

五、加強財務管理制度建設，提高財務信息質量

財務部根據公司原制定的《財務收支管理細則》的實際執行情況，為進一步規范本集團的財務工作、提高會計信息的質量，財務部比較全面的制定了財務管理制度體系，包括：財務部組織機構和崗位職責、財務核算制度、內部控制制度、erp管理制度、預算管理制度。通過對財務人員的職責分工，對各公司的會計核算到會計報表從報送時間及時性、數據準確性、報表格式規范化、完整性等方面做了比較系統的規定，從而逐步提高會計信息的質量，為領導決策和管理者進行財務分析提供了可靠、有用的信息。平時財務部通過開展定期或不定期的交流會，解決前期工作中出現的問題，布置后期的主要工作，逐步規范各項財務行為，使財務工作的各個環節按一定的財務規則、程序有效地運行和控制。

六、開展了以涉稅業務和執行企業會計制度、會計法及其他財經法律、法規的自查活動

為了規范財務行為，配合年終與明年年初的匯算清繳的稽查與審計工作，財務部組織了在本集團公司內的__年終財務決算的財務自查活動，在年終決算之前清理了關聯企業的往來款項，檢查在建工程未作處理的項目，對已支付的財務利息費用及時追蹤開具了發票等等一系列的財務自查活動。騁請了稅務師事務所對__年的帳務處理做了預審，對審計和自查中發現的問題及時地進行了整改，降低了涉稅風險。

七、組織財務人員培訓，提高團隊凝聚力

財務部組織了兩批財務人員培訓與經驗交流會，對整個財務系統做了工作總結和預期的工作計劃展望，將財務人員分成會計、出納和統計、收費兩組進行了分組討論，及時解決實際工作中存的問題。通過南峰會計師事務所對內部控制和稅務風險的專題講座，豐富了財務人員稅務知識。邀請了審計部、資金部、資產部和財務人員做了深入的交流。增強了整個財務鏈各部門工作的協作性，強化了各崗位會計人員的責任感，促進了各崗位的交流、合作與團結。

八、提出了全面預算管理方案，建立集團公司全面預算管理模式

根據__年經營目標和各項成本核算指標的實現情況，財務部提出了全面預算管理的方案，全面預算管理按照企業制定的經營目標、發展目標，層層分解于企業各個經濟責任單位，以一系列預算、控制、協調、考核為內容建立起一整套科學完整的指標管理控制系統。在__年數據和以前年度各項經營數據的基礎上制定了__年度各單位的成本費用預算、銷售額預算、人員預算、目標利潤預算等一系列預算指標，希望通過“分散權力，集中監督”來有效配置企業資源，提高管理效果，實現企業目標。

__年，為實現本集團公司的全面預算管理和總體發展目標，財務部的工作任重而道遠。為此，需要在以下幾個方面繼續做好工作：

1、做好上半年和第一季度的所得稅匯算清繳工作，合理地降低各項稅務風險。

2、根據全面預算管理制度和預算管理指標跟蹤預算的執行情況，監控預算費用的執行和超預算費用的初步審核，按月準確及時地提供預算執行情況的匯總分析，為實現本集團和各單位的預算指標提出可行性措施或建議。

3、配合集團總部進行收入、成本、費用的專項檢查，加強非生產費用和可控費用的控制、執行力度，不能超支的絕不超支。

4、加強資金管理，統一調配，根據集團總部資金部的工作計劃安排，調控好各項經營用資金。

5、繼續完善各項財務管理制度和內部控制制度，如財務核算管理制度、銷售與收款、采購與付款內控制度、會計、統計、收費、出納等財務人員崗位考評辦法等。

6、加強財務人員的業務知識、企業會計制度和國家有關財經法規的學習，結合財務人員考評辦法，逐步提高財務人員的專業知識、技能和職業判斷能力。

會計年度總結與計劃320__年度，財務部在公司領導的正確指導和各部門的大力支持下，財務工作取得了一定的進展。現將20__年度財務工作總結如下：

一、會計核算工作

眾所周知，會計核算是財務部最基礎也是最重要的工作，是各項財務工作的基石和根源。隨著公司業務的不斷擴張，如何加強會計核算工作的標準化、科學性和合理性，成為我們財務工作的新課題。為努力實現這一目標，財務部主要開展了以下工作：

1、建立會計核算標準規范，實現會計核算的標準化管理。

財務部根據路橋工程項目核算的需要、根據納稅申報的需要、根據資金預算的需要，設立會計科目，制定了詳細的二級和多級明細，并且對各個科目的核算范圍進行了明確規定。

具體有以下幾點：

(1)規范記賬、算賬、報賬等日常會計處理工作，做到手續完備、數字準確、賬目清晰，按月編制會計報表、會計分析報告。

(2)定期與項目部會計核對現金、銀行存款以及原輔材料、低值易耗品、備品配件的入庫、領用、報廢。

(3)準確及時登記各種賬簿，并做到賬賬相符。及時準確提供各方所需數據，嚴格按照財務管理制度工作流程進行工作。

2、引入用友網絡版財務軟件，全面實施會計電算化。

經過前期加班加點數據初始化，終于將財務數據系統建立起來。財務部各個崗位基本掌握了財務軟件的應用與操作，財務核算順利過渡到用電算化處理業務。大大地提高了數據的查詢功能，為財務分析打下了良好的基礎，使財務工作上了一個新的臺階。

3、重新對原有的會計核算流程進行了梳理和制定，現在的財務部內部會計核算流程更加突出了內部控制，明確了各個流程所占用的時間，對什么時候報賬、出什么表、提供哪些單據，憑證如何傳輸都做出了明確清晰的規定。

保證了財務信息能有序地、按時、按質地提供出來。采用新的工作流程后，工作效率提高了，各崗位的矛盾和扯皮現象減少了，財務報告的及時性得到了有效地保障。

4、加強各業務單位及往來單位帳目的清理核對工作，定時與各單位打電話或親自上門清理核對帳目，使得我公司與上下游往來賬目清晰準確。

同時加強應收工程款的追討，如省路橋公司、環安公司和新疆、宿州的款項。

財務部每天都離不開資金的收付與財務報帳、記帳工作。一年來，我們及時為各項內外經濟活動提供了應有的服務，基本上滿足了各部門對財務的要求。公司資金流量一直很大，尤其是在年底春節前，在回收工程款和結算支付材料、工程款、工資等工作中，現金流量巨大，財務部本著“認真、仔細、嚴謹”的工作作風，各項資金收付安全、準確、及時。在財務核算工作中每一位財務人員盡職盡責，認真處理每一筆業務，為公司節省各項開支費用盡自己最大的努力。

二、內控管理

1、建立了出納通核算系統，各項目部會計在經濟業務發生當日及時登賬，真正做到日清日結，便于公司統一控制，為公司統一籌劃資金和控制費用提供了最快捷有效的第一手資料。

2、建立了材料核算系統，各項目部在當天材料出入庫時，及時將出庫材料和入庫材料登入系統，便于總部動態掌握各項目部的材料使用情況及庫存數，做到周轉快，庫存少，盡量少占用資金。

3、財務部全體人員通過學習公司財務流程及支付管理辦法，大大地增長了業務知識，有效地改善了前期支付勞務、租賃、工程款手續有時不齊全也付款的情況，以便條代票，以單代賬，財務只是被動付款等等不規范行為。

同時實現了收支同步、債權債務關系及時反映并能分項目及時正確核算成本費用，同步做出報表上報公司領導。

4、開展有多部門參與的資產清查工作，與資產管理部門密切配合，將財務賬面資產與現有資產核對開展實地清查。

使公司資產利用率得到提高，有效地盤活了資產，并合理地做出折舊方案，合理地計算經營成本。在內控方面，財務部相繼提出了關于財產管理、合同簽訂、費用控制等方面的合理建議。為完善公司各項內部管理制度，建設財務管理內外環境盡了我們應盡的職責。

三、稅務籌劃與融資

1、財務部除了負責處理公司內部財務關系外，為達成公司的目標任務，還要妥善處理外部各方面的財務關系。

20__年度我們相繼和多家擔保公司合作，建立了良好的合作伙伴關系。與徽行、中行、招行、杭州銀行等實力雄厚的單位也都建立了優良的銀企關系。

2、與稅務部門建立了良好的稅企關系，并圓滿完成了對稅務、銀行、統計局、街道、建委等相關部門所需資料的申報。

3、在日常資金管理上，財務部重點加強了以下工作：與各家銀行開通了網上銀行業務，幫助公司實時了解公司的銀行存款狀況;

建立了資金日報體系，每日向公司領導上報頭天的公司資金狀況，為公司領導進行資金調度提供了依據;每月定期編制各家銀行的銀行余額調節表，保證了公司資金的準確性和安全性;不定期地對庫存現金進行盤點;在付款流程上增加了對出納填制的付款單據的復核程序;通過這一系列的工作，使得公司資金的收取和使用上的準確性及安全性大大提高，使財務部在資金管理的規范化方面上了一個新的臺階。

四、財務部存在的問題及解決方法

1、有關制度和規定執行力度不夠，比如我們在資金支付和費用報銷方面要真正發揮財務的監督職能，對于不符合規定的堅決不予支付。

2、固定資產賬務系統未建立起來，要充分利用現有固定資產模塊建立明細賬，便于公司對固定資產的日常核算管理。

3、財務人員來自各行各業，需加強財務人員內訓，通過學習、培訓、交流來逐步提高自我，促進內部溝通，更好地做到上傳下達。

20__年度工作計劃

20__年在一如既往地做好日常財務核算工作的同時，要更進一步加強財務的監督和管理職能，做到財務工作長計劃，短安排。使財務工作在規范化、制度化的良好環境中更好地發揮作用。

1、資金調度和信貸工作：今年隨著公司業務量的加大，資金需求日益增加，我們將在公司高層的領導下，合理安排使用資金，搞好信貸工作的開展，期間要收集、整理大量的資料，編制各類貸款報告，與銀行、擔保公司人員充分溝通，把貸款工作落到實處。

2、與稅務的對接：結合新會計準則的實施，新稅法的動態，密切關注營改增及相關政策是否與本企業有關，并認真學習稅法，及時與相關稅務人員溝通，確保在稅改變動的情況下及時銜接。

3、以核算為基礎，加大內控管理。

真正發揮財務人員的事前控制、事中監督、事后總結分析的管理職能。加大內部自查、對賬工作，時時確保每筆業務準確無誤。

作為公司一員，如何提高自我適應企業、服務企業是我們財務人員思考和改進的必修課。身為財務人員，我們在公司加強管理、規范經濟行為、提高企業競爭力等方面還應盡更大的義務與責任。我們將不斷地總結和反省，不斷地鞭策自己，加強學習，以適應企業的發展。

會計年度總結與計劃4根據中心作重點和整體安排及思路，在領導指導下、以及各財務人員的大力支持下，完成了各項財務工作任務，確保工作有序、較好地履行了會計職能，為保證中心財務工作順利進行發揮了積極的作用我簡單的做了一個個人總結。

一年來，自覺服從組織和領導的安排，努力做好各項工作，較好地完成了各項工作任務。由于財會工作繁事、雜事多，其工作都具有事務性和突發性的特點，因此結合具體情況，全年的工作總結

一、完成的主要工作

1、及時準確的完成各月記帳、結帳和賬務處理工作及時準確地填報市各類月度、季度、年終統計報表，按時向各部門報送。

完成了稅務申報與繳納，以及往來銀行間的業務和各種日常費用的繳納。

2、以認真的態度積極參加西安市財政局集中所得稅培訓，做好財務軟件記賬及系統的維護。

3、對各類會計檔案，進行了分類、裝訂、歸檔。

二、加強學習，注重提升個人修養和綜合素質

1、通過報紙雜志、電腦網絡和電視新聞等媒體，加強政治思想和品德修養。

2、認真學習財經方面的各項規定，自覺按照國家的財經政策和程序辦事。

3、努力鉆研業務知識，積極參加相關部門組織的各種業務技能的培訓，始終把增強服務意識作為一切工作的基礎;

始終把工作放在嚴謹、細致、扎實、求實上，腳踏實地工作。

4、不斷改進，講求學習效果，“在工作中學習，在學習中工作”，堅持學以致用，注重融會貫通，理論聯系實際，用新的知識、新的思維和新的啟示，鞏固和豐富綜合知識，使自身綜合能力不斷得到提高。

三、存在的不足

盡管我們圓滿完成了今年的各項工作任務，但必須看到工作存在的不足

1、理論水平不高，當前社會會計知識和業務更新換代比較快，缺乏對新的業務知識和會計法規的系統學習，導致了會計基礎知識和會計基礎工作缺乏，影響來工作水平的提高。

2、忙于應付事務性工作多，深入探討、思考、認認真真的研究條件及財務管理辦法、工作制度少，工作有廣度，沒深度。

3、只干工作，不善于總結，所以有些工作費力氣大，但與收效不成比例，事倍功半的現象時有發生，今后要逐步學習用科學的方法，善總結、勤思考，逐步達到事半功倍的的效果。

四、嚴格履行會計崗位職責，扎實做好本職工作

1、不斷學習、更新知識、轉變觀念、完善自我，跟上時展的步伐。

2、善于總結，提出自己的意見和建議，為領導決策提供準確依據，不斷提高單位管理水平和經濟效益。

總結經驗，建立健全良好的工作機制。

會計年度總結與計劃520__年緊張忙碌的一年即將結束了，總結這一年的工作，在各級領導的正確領導和業務指導下，我在本工作崗位上取得了一定的成績，但也存在著很多的不足之處。本著正視當下、展望明天、總結成績、剖析不足的思想，對本人今年的工作作以膚淺的小結，不足之處請領導批評指正：

一、崗位工作取得的成績：

1、資金方面：作為一個企業，資金的安全及管理是財務業務中很重要的工作，20__年我每月月末會與出納人員及時、完整核對現金、銀行存款、其他貨幣資金往來進行對賬、盤點，并做資金對賬表存檔。

保證了各項資金帳帳相符、帳實相符，為公司資金安全管理及合理使用提供了數據基礎。

2、供應鏈方面：作為一個總賬會計，我要負責每天采購、出庫等發票的生成，月底我要做供應鏈的對賬、關帳結賬工作。

在這一年里，我能堅持每天生成相關發票、月底做庫盤點數據并參與盤點、審核盤盈盤虧單據及寫盤點報告，為公司商品管理工作盡到了一個作為財務人員的職責。

3、應收應付系統方面：我堅持每天把出納傳遞的收、付款單據在當天入賬，及時核銷客戶應收款、供應商應付款;

及時處理商務部門及業務人員OA郵件關于應收應付款項的調整入賬;改變了以前因入賬不及時，給商務方面在對客戶和供應商款項管理方面造成的數據信息滯后、帳期影響。在這一塊，通過我的工作有了很大改善，為公司各層級數據需求者提供了及時、完整、準確的數據支持。每月底及時進行了關、結賬工作，仔細調整業務環節中出現的數據不符合系統的情況，從未因供應鏈關結賬的問題影響下月的業務開單。

4、固定資產系統及存貨方面：我每月對公司購入的各項固定資產進行登記入賬、建立卡片，月底對資產項目核對關結賬。

5、總賬賬務方面：我堅持每天及時從出納處取得各項單據，及時分類歸集記賬，做到分錄摘要清晰明了、數據準確、核算項目對應無誤;

并增加了原來未做現金流量項目;在月末及時進行賬目核對，保證資金、備用金項目、應收和應付項目帳帳相符，通過每月對應收預收、應付預付項目的數據的對比，核銷了應收款、應付款的重復項，保證了資產負債表項目數據的真實合理，為數據分析奠定了扎實的基礎;及時處理財務經理、財務總監OA郵件關于各種賬務調整、數據清理的工作;能及時每月對P__F工廠、C__T采購、銷售、一般往來賬務及時進行核對并制作對賬表，對于雙方有疑問的事項我能做到和對方財務人員保持密切溝通只至找出問題所在、及時解決，保證雙方往來賬務清晰、數據準確。

6、其他會計事項：我能按照財務部規章制度、領導要求，處理相關財務事宜，提供需要的數據信息及賬表及其他事務;

對于其他部門和人員通過系統查詢關事項，能積極配合并釋疑;遵守財經紀律和制度、遵守職業道德、保守各種保密事件及商業秘密，做到數據不外泄不傳播。

二、工作中存在的各種問題及修正：

1、在憑證制作過程中出現了數據登記不完整、科目歸集、核算項目歸集不準確的時候，在20__年的工作中應更加仔細、詳細分析數據屬性，做到摘要意思清楚、信息全面、科目及核算項目及現金流項目歸類準確、數據準確。

2、對于應收應付項、資產項、總賬項，不能拘泥于做賬而“作”帳，在每項目完成之余，多看多想各環節數據狀況、關聯信息，發現及處理系統中出現的有必要處理的事項，使財務帳各項目、數據更完整清楚、符合邏輯。

三、20__年工作打算及展望：

新的一年，工作也是一個全新的開始，理應對人生對工作有個新展望，在嶄新的下一年我要：

1、20__年建立新財務帳套，全面準備、核對、處理數據，在1月底完成帳套各個模塊數據錄入及初始化工作。

2、更好、更全面完成本崗工作;

團結部門全體人員、緊密協同工作;不折不扣完成上級領導安排布置的各項財務工作。

3、積極參與各種培訓及學習，不斷充實、更新知識，提升職業勞動技能。

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第8篇：酒店采購管理制度范文

【關鍵詞】機關食堂 內部控制 措施

機關食堂內部控制的職能不僅包括對食材的采購、保管、領用以及安全衛生控制方法，同時還有對食堂活動的計劃、控制與評價，并制定出與之對應的各項規章制度。所以，機關食堂要將內部控制貫穿于各項管理活動中。因此，機關食堂要正視內部控制的重要性，認清其中存在的缺陷，加快構建有效的內部控制制度，從而更好地為機關單位提供服務。

一、加強機關食堂內部控制的意義

（一）有利于機關食堂獨立經營

機關食堂屬于非營利性組織，其運營以機關補貼資金為主。處于市場化改制的環境下，機關食堂在滿足機關人員服務要求后，為更好地服務于社會，就需要具備獨立經營的能力，而內部控制制度就是機關食堂實現市場化經營的前提。機關食堂通過加強內部控制，能夠讓自身的經營管理的效率與質量得到提升，并逐步提高在市場化經營環境中的效益，保持盈虧平衡。

（二）有利于提高機關單位運作效率

機關食堂是伴隨著機關單位存在的，因此為加快機關單位現代化改制速度，提高其運作效率，機關食堂必須做好內部控制，改善服務質量。由于機關食堂是機關單位不可或缺的一部分，有著十分特殊的作用[1]。機關食堂要認清自身職責，不斷完善內部控制制度，以市場化運營為目標，這樣可以在滿足機關單位員工需要的同時，還能提高盈利，有效減輕機關單位負擔。

（四）讓會計核算更加可靠、準確

管理層在管理機關食堂的過程中，需要了綜合運用多種技術手段，嚴格執行相關規章制度，有效控制食堂各項經營管理活動。在內部控制制度之下，能夠讓食堂經營管理更加有效，有利于第一時間掌握信息，為會計信息資料的可靠與正確提供保障，讓決策的可信度更高。機關食堂通過實行良好內部控制體系，避免資源浪費的情況，防止出現營私舞弊，讓機關食堂經營管理效率更高。

二、機關食堂內部控制存在的問題

（一）管理粗放、漏洞很多

因為機關單位是機關食堂主要服務對象，所以機關食堂經營管理效率一般很低。讓機關人員用餐需要得到滿足是機關食堂主要目標，并且工作的重點也是食品的安全[2]，并且很多時候還負責機關單位的接待工作。然而因為受制于現行制度，機關食堂缺乏商務酒店的高層次與高效性，所以公務接待能力明顯不足。并且機關食堂日常管理工作很粗放，經營管理制度并不嚴格，導致存在較多的漏洞。

（二）管理制度不完善，缺乏內部控制制度

從大部分機關食堂管理制度來看，目前還處于基本管理制度上，比如在員工就餐制度、采購上報制度、存儲管理制度、衛生制度等方面，缺少有效的內部控制制度。就員工就餐制度而言，只是簡單的約束了員工就餐的具體程序，其本質是對員工日常行為的管理。而采購上報制度雖然是內控制度的一部分，但是該制度僅僅把食堂財務制度作為機關日常財務管理之一，機關食堂仍然缺乏內部控制制度。

（三）管理模式落后，服務意識淡薄

機關食堂由各機關單位獨自經營，不能統一進行規劃發展，并且同一單位間的食堂也存在著較大差異。因為機關食堂有一定特殊性，如果實行落后的經營管理方式，脫離機關補貼后是不能獨立經營的[3]。此外，工作人員服務意識淡薄。由于機關食堂是機關單位的內部機構，主要服務于本單位的員工，所以市場化意識和服務意識并不強。并且工作人員的一切行為都只能聽從領導的指示，每天機械的重復著工作，這樣服務很難得到創新與改善。

三、加強機關食堂內部控制的措施

（一）改善內部控制環境

機關單位相關領導要提高重視，充分認識到機關食堂市場運作的重要性。要給予機關市場支持，在其滿足本單位人員用餐服務的基礎上，為外界提供服務，以此實現獨立經營。另外，還要適當下放經營權力，幫助機關食堂建立完善的內部控制制度，為機關食堂加強內部控制創造良好的環境。另外，還要加強食堂物資采購管理，最大限度做到經濟實惠、價廉質優。機關食堂中的糧、油、肉和豆制品等要定點采購、統一配送。要設立專職食品檢驗員把好食品質量關，嚴格檢查與驗收進入食堂的原材料。同時要建立內部制約制度，實行多人采購制度，同時采購人員要定期輪換。

（二）將控制程序系統作為核心

對于內部控制制度來說，主要是借助財務監督的作用，及時將機關食堂經營中存在的問題反饋出來，從而實現對問題的監督與控制，并妥善解決問題。機關食堂內部控制系統主要由6部分組成，即問題報告反饋系統、風險控制系統、預算控制系統、財務會計系統、授權批準系統和組織關系系統，通過對風險、預算、財務、授權、組織等工作進行控制，及時發現其中存在的問題并反饋報告出來。通過各內部控制系統的配合協作，提高機關食堂日常經營管理的有效性。比如，要建立完善的財務管理制度，機關食堂要堅持“統一領導、集中管理”的財務管理體制，將財務風險控制到最小。

（三）做好控制系統的監督評價

不論何種制度系統，都是存在一定不足與缺陷的。為更好的發揮出制度的效果，必須在日常工作中將制度落實，同時還要加強對內部控制制度的檢驗，確保其有利于機關食堂的經營管理。所以，在對內部控制制度進行完善時，還要建立有效的監督評價機制，這是內部控制制度在機關食堂順利運行的保障。比如要明確領導責任制，機關食堂實行職工法定代表人負責人，從整體上對機關食堂管理工作負責。要建立第一責任人為組成，領導小組由會計、總廚師長、后勤部長、食堂管理人員組成，全面負責機關食堂的財務收支、安全衛生以及飯菜質量管理工作。

（四）全面提供員工素質

機關食堂要加強對員工溝通能力、職業道德、技術能力、文化素養和團隊精神的培養，幫助員工樹立起正確的人生觀、價值觀。要從食堂自身特點出發，加快文化建設，為員工增強舒心的工作環境，培養員工良好的服務理念，統一員工的思想與行為，讓員工認清自己的價值，讓員工綜合素質得到提高。另外，還要加強對機關食堂人員的管理，對食堂所有工作人員進行量化考核，讓其能夠愛崗敬業、遵紀守法，從而全心全意做好機關食堂工作。

四、結語

總之，機關食堂要主動改變以為的經營模式，積極拓展供餐范圍，在實現盈虧平衡的基礎上，最大限度創造利潤，減輕機關單位的經濟負擔。因此，機關食堂要以實現獨立的市場化經營為目標，建立完善的內部控制制度，并將其落到實處，只有這樣才能提高機關食堂市場化經營水平，提高經營管理的質量與效率，從而更好地服務于機關單位。

參考文獻

[1]姚宇娜.關于機關單位食堂成本控制管理的幾點思考[J].現代經濟信息，2014，12：282-283.

第9篇：酒店采購管理制度范文

關鍵詞：賓館餐飲特色　服務　機制　文化和創新

中圖分類號：F719　文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914(2010)09-248-02

一、賓館餐飲成功經營的五大要素

縱觀餐飲市場，競爭激烈，要立于不敗之地，有五個要素需要把握，它們是原料、烹調特色、價格、服務和文化氛圍。

決定餐飲存亡的首要因素是原料。不管社會怎么進步，不管人們對精神生活追求的比重如何加大，就餐的第一要素是原料的質量。原料鮮度，是對原料質量的最基本要求，其次要求原料有特色，有地方性的食品往往能受客人的喜愛，它也是構成一幫菜系的基礎，所謂當今餐飲“七分原料，三分烹調”，可見原料對餐飲質量的影響之大。

烹飪特色是餐飲樹立品牌的保證。烹飪特色取決于菜肴創新。隨著人民生活水平的提高，上館子、進飯店已成為日常生活和社交的經常性活動，嘗得多了，看得多了，自然就會“喜新厭舊”，“見異思遷”。而成功的酒店都有自已特有的“當家名菜”，并且要與時俱進，思變、思新、思進是烹調技術發展之必然。

合理的價格是招徠更多顧客的關鍵，也有利于酒店贏得競爭。價格的合理性取決于顧客對消費品的認同，而價格的后盾是成本，賓館餐飲涉及的成本面很廣，但主要包含原輔料成本和人工成本。成功控制成本。才能讓利給客人。從而招徠更多的顧客，形成酒店良性循環。

優質服務能使賓館贏得更多的回頭客，在客人心目中，對服務質量衡量標準的彈性較大，而顧客滿意則是各種不同檔次餐館和飯店服務質量優劣的直接判別標準。

餐飲文化包括菜肴制作、環境風格、餐具器皿、員工服飾等一系列表像文化的構思、設計，其關鍵是要把握好雅和俗的度，有針對性地為客人營造一個舒適、有品位、有氣氛的環境，

賓館經營只有牢牢把握上述五個要素，成功地將其融入到日常管理之中，才能構筑起成功的經營平臺。

二、賓館餐飲一般經營狀況及原因分析

應該看到，目前賓館所屬的餐飲，紅紅火火的雖然有，但并不多見。尤其是近幾年，隨著社會餐館的不斷涌現，賓館餐飲面臨社會餐館的嚴重挑戰，社會餐館的火爆與賓館餐飲的冷清形成了鮮明的對比。住店客人越來越少在賓館內用餐，通常都到賓館以外的酒家或餐館用餐；而非住店客人的消費習慣也發生了變化，以前搞宴請，客人首選賓館，現在卻較少光顧賓館餐廳。可以說，不少賓館的餐飲已風光不再。在菜式定價上，以前慣用的毛利率加成本定價法已行不通，只能“降低身價”，采用隨行就市的定價，營業額大大減少，效益嚴重下滑。不少賓館餐飲部管理人員發現即使他們引進市場流行菜式，采取降價、優惠、特價菜等多種措施，仍然收效甚微。而與之相反，社會高檔酒家的菜式比酒店的價格要昂貴，但仍然顧客盈門。

之所以產生如此強烈的對比，是因為賓館餐飲與社會餐館相比，在對餐飲經營五要素的把握上，明顯不及社會化餐館，主要表現為：一是組織機制老化，影響菜肴創新；二是高運行成本，使賓館餐飲缺少競爭性；三是客人對服務質量認同的相對性，使賓館餐飲面臨更多的投訴機會。

三、社會化餐館的經營優勢

社會化餐館以其單一的服務功能，靈活的所有制結構形式，使其在經營過程中擺脫種種約束，輕裝上陣，在餐飲經營所必須注重的菜肴創新、原料、成本要素的把握上充分顯示出其靈活、高效的優勢。

1.機制創新，加速菜肴創新。社會化餐館的管理層級少，機構簡單，總經理往往就是餐館的所有者，餐館管理實務由老板親自抓，這樣有利于信息傳遞，表現在創新菜的出品上，一款新菜只須經過主廚和經理商量決定后就可直接推薦給顧客，菜單更新得很快，對市場反應敏捷，時時有“新鮮賣點”。現在精明的老板越來越意識到創新對餐飲企業的重要性，不斷加大在這方面的投入力度。如寧波的向陽漁港，專門成立菜肴創新攻關小組，由10多個實力派廚師組成，面向大眾搞菜肴刨新工作，保證每月能有30余道時令特色推出。其強大的技術力量為賓館餐飲望塵莫及，其品牌越做越響，企業規模越做越大。創新成為企業發展的助推劑。

2.靈活的采購制度，確保所購的原料價廉物美。社會化餐館中，在采購管理上，明顯優于賓館餐飲，它們往往由老板親自掛帥，組成包括采購員、總廚為主的采購小組，便于全面了，解行情信息。采購小組一旦發現價廉物美的新貨源，隨時可以進貨；同時，發現原料新品，也有利于開拓廚師思路，開發創新菜肴，使特色的菜肴成為酒館的招牌菜，高、中、低檔菜肴在同一餐館中都可以找到，可謂“陽春白雪”和“下里巴人”都可以品嘗到自己喜愛的口味。調查表明，社會餐館在采購管理上已遠遠領先于賓館餐飲，他們對原料采購已跳過各種中間環節，直奔原料原產地，實行異地采購，委托采購，尋找當地質高價廉的原料品種，賺取高額利潤。例如廣東河源有一種五指毛桃樹根是特產，它與肉類煲湯能散發出清香，并能吊出鮮味，這種食品在當地很普遍，只賣5毛1斤，而進入北京、青島的餐館后，馬上身價百倍，一盅就賣28元，其利甚高。

3.服務的大眾化傾向，使顧客在隨意間感受到服務的親切與自然。對于社會化餐館，其整體環境的隨意化傾向，往往使顧客在無拘無柬之間感受到服務的親切與自然。隨著社會化餐館的發展、壯大，許多餐館負責人也意識到服務質量對餐館發展的重要性，開始有意識地吸收、引進專業酒店的餐飲管理人才，強化對員工優質服務意識和素質的培訓，將規范服務與個結合起來，讓員工在與客人“零距離”接觸中，加強信息交流和感情溝通，從而把服務提升到溫磐的境界。調查表明，社會餐館受到的客人投訴率遠遠低于賓館餐飲，這無疑與社會餐館“投客所好，恰到好處”的服務理念有直接關系。

四、賓館餐飲如何走好社會化餐館的經營模式

社會化餐館以其靈活的經營模式在餐飲市場中占據了相當份額，取得了令人矚目的成績。那么昔日“老大哥”，賓館餐飲業如何從社會化餐館的成功經驗中吸取有利于自身發展的積極因素，走社會化餐館的經營模式呢?

顯然，創新是賓館餐飲戰勝社會餐館的“法寶”，堅持走創新之路，要從以下幾方面人手：

1.觀念創新。酒店的員工要有清醒的認識，即賓館餐飲業的“暴利”時代已過，現已步人“微利”時代。要像經營時裝那樣，目前“傳統+時尚”正是當今飲食業發展的方式，抓住時代的脈搏，甚至引導飲食潮流才能使自己立于不敗之地。此外，精簡機構，使管理層次扁平化，加快信息傳遞的速度，增加對市場的靈活性也是當務之急。

2.菜式創新。采用新材料和新搭配，形成舊菜新顏，重新奪回市場份額。西菜中做、中萊西做、南菜北做；養生健身餐飲、懷古餐飲；根據季節特點推出不同口味的菜式等等方式都是菜式創新的源泉。

3.服務創新。嚴格的質量管理制度是酒店的立足之本，以此為基礎。在服務方式、服務環境、菜單、器皿等方面都可以創造出“賣點”和“亮點”。在服務過程中，要將規范服務、個和情感服務三者有機結合起來，利用電腦建立客史檔案，及時、準確地掌握老顧客的口味喜好，為其提供定制化、個性化和親情化的服務。

4.價格創新。酒店產品價格大眾化并非意味著一味降價，而是要活化價格，即采取多層次的價格。從大眾消費能力角度出發，調整菜式價格，既有高檔餐廳，又有大眾化的風味廳，不同餐廳又采用不同菜譜，菜肴價格拉開檔次，并提供不同的服務。