酒店經營情況報告精選(九篇)

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第1篇：酒店經營情況報告范文

xx年按五步安排了自己的工作：

1、進行市場分析----2、協(xié)商思路戰(zhàn)略----3、進行調研效益宣傳----4、鞏固開發(fā)客戶-----5、進行業(yè)績對比分析。

一、市場分析：

在xx年里下川旅游的市場環(huán)境有了明顯的改變，同時競爭對手也逐漸的多起來，在原有的40多家酒店的基礎上又新開張了幾家酒店（海趣、千帆、地稅）在僧多粥少的情況下無疑我們的競爭對手多了強大了。

主要競爭對手；

酒店名稱旺淡房價客 源競 爭 優(yōu) 勢

海 趣250--170國內-境外-政府景觀優(yōu)勢、政府優(yōu)勢、設備優(yōu)勢

千 帆280國內-境外-政府景觀優(yōu)勢、政府優(yōu)勢、設備優(yōu)勢

桂 園150--80國內-境外-政府景觀優(yōu)勢、政府優(yōu)勢、房價優(yōu)勢

王俯洲160--90國內-境外-政府政府優(yōu)勢、房價優(yōu)勢

（以上酒店的客房數(shù)在50---150間不等總房間數(shù)約450間，總床位數(shù)約700個）

由此分析每間酒店的優(yōu)勢都存在著大同小異，在此情況下客源變成了主要的競爭條件。這塊蛋糕該如何吃成了思考的問題。

旅游區(qū)主要的客源無疑是游客。游客的來源途徑主要是通過旅行社（占絕大部分）或慕名而來、曾經來過、朋友介紹、政府組織、通過媒體咨詢的等等。

換而言之在特定的環(huán)境下怎樣保持與業(yè)務單位的合作及產品宣傳成了重要的因素，但由于客源的牽制（主要為境外臺灣客）在宣傳上存在著難度但我們通過網絡打開了這個窗口。

二、思路戰(zhàn)略：

總結2003年的經營經驗，作出相應的戰(zhàn)略。

酒店銷售----就是如何將酒店產品在市場中推廣的一個過程，從而讓其產品延長在市場中的跨度。就推廣而言，無非就是將酒店在社會中的地位、社會中的知名度提高，酒店的經濟增長與否這兩項起著重要的因素。所以在思想思路上面我們首先的考慮了酒店如何在社會中提升自己的形象及地位。但我們沒有用名譽作為利益的對稱代價（因為在下川島行不通）。

眾人拾柴火焰高，在買方市場不穩(wěn)定的情況下，我們看到了天時、地利、人和三項的人和在這種市場環(huán)境中最為重要（前兩者也都起著舉足輕重的地位），失去了將失去最大的利益——消費者，相當于失去了買方市場及在市場中的地位。

酒店在運行的過程中，特色酒店在酒店的經營過程中起到的影響并不是太大，但我們必須做到人無我有，人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉、人廉我轉的經營策略，聯(lián)想到尤太法則---世界上永遠存在著貧富的差異，在競爭中總是爭取30%富人的財富，不要去獲得70%窮人的利潤，才能使自己更快，更穩(wěn)地發(fā)展壯大起來。所以按照“下川經營模式——價格大戰(zhàn)”進行運轉，無論是從酒店成本、酒店長遠經營策略等各個方面都不允許我們這樣做。一味的跟隨只有淘汰與失敗，只有走出我們酒店自己的經營、銷售特色才能在市場中站穩(wěn)腳。在市場不斷的變化中，所有產品都日新月異，怎么樣能令自己的產品在買方及賣方市場利于不敗之地成了我們最重要的思路——只有不斷提高自己，不斷創(chuàng)新、不斷的零距離宣傳提高自身在市場中的性比價。

三、宣傳：

A：報紙、刊物

在合作單位的支持下我們沒做出有在家等的工作方法，而是實施了趁熱打鐵的銷售策略，酒店先與江門日報簽定了廣告協(xié)議，并在旅游即將進入高峰期時刊登了自編自擬具有較好宣傳效果的廣告，同時得到了較好的市場效果。在各類的旅游內部宣傳資料上刊登酒店介紹廣告，打開了與旅行社之間溝通，這樣我們在各個旅行社中建立了一定的市場分量。同時得到了大部分的旅游市場信息，打破了閉門造車的說法。

B：網絡宣傳

在現(xiàn)今信息高速發(fā)展的時代，信息成了企業(yè)最關注的，怎樣讓顧客了解自己同時把自己賣出去，最快的途徑就是網絡。

酒店內部我們完成聯(lián)機操作，這樣即節(jié)省了成本又加快了工作的速度及準確性。同時在網絡銷售業(yè)務上我們使用了不收費網絡無國界辦公（MSN），可以與在世界各地的業(yè)務單位直接溝通合作，這樣節(jié)約了我們成本又方便了業(yè)務聯(lián)系。

酒店的宣傳方面我們完成在主要客源地使用不收費網絡掛靠宣傳（并自行制作了酒店在掛靠網業(yè)上的幻燈圖片宣傳），同時使用了現(xiàn)今最流行的BBS網絡交流方式對酒店進行宣傳（以上幾點現(xiàn)在下川島只有我們酒店在使用具有一定的宣傳優(yōu)越性）。 ·中學校長述職報告 ·教師個人述職報告 ·園長述職報告 ·總經理述職報告

·護士長述職報告 ·教師年度述職報告 ·個人述職報告 ·公務員轉正述職報告

C：活動宣傳

在現(xiàn)在的酒店競爭中并不是單純的做好面的服務，酒店要不斷的改變創(chuàng)新。在xx年里我們組織了相聚帝苑，齊賀中秋這個活動，加深了外界對我們酒店企業(yè)文化的了解同時創(chuàng)造了與客人良好的溝通機會，得到了合作單位及客人的一致好評。一個簡單的活動但讓外界對我們加深了印象。

四：合作單位：

A、旅行社

珠海等地區(qū)（以港、澳、臺灣客為主）：

珠海海外、珠海金融、珠海國馨、珠海宏之旅、珠海安達、珠海順怡、珠海陽光、珠海海威、澳門威廣、臺灣東鴻、臺灣翔龍、珠海市旅等較大的旅行社。

廣州等地區(qū)（以國內客為主）：

廣州康輝、花都艷陽天、花都國旅、廣州同源、廣州國旅、東莞星晨、廣州園林、三水之旅、臺山中僑、中山青旅、南海市旅、深圳友誼、深圳市旅、佛山廣之旅、順德中旅、江門國旅等。

B、政府單位：

水廠、電廠、派出所、鎮(zhèn)政府、旅游公司、部隊、稅所、江門總工會等。

C、其它：

個體經營者與其它“資源”客戶。

備注：另有其它業(yè)務單位不一一列舉。

在這一年中我們增加許多客戶，并加深了與業(yè)務單位的感情及合作，同時也更好地在市場中穩(wěn)固了酒店自身地位----眾人拾柴火焰高。

五：業(yè)績分析

2003xx

月份開房數(shù)開房率平均房價月份開房數(shù)開房率平均房價

1162022．226．87

2253720．573．84

33105637．589．26

44148454．960．17

55170961．258．3

641515a95572．412．82

7107538．5r07374．308．8

8127345．6 2．78201272．11 3．86

998636．58．59195472．373．67

101350480101391518．14

11125846．593．39111590588．83

1266823．947．6812

在2003與xx年的銷售對比中，有著明顯的增長趨勢，但由于存在著不可抗拒因素個別的月分中（10月分臺風天及旅游區(qū)整治、11月份連續(xù)停航達四次之多）不盡人意。

第2篇：酒店經營情況報告范文

尊敬的各位評委、各位同事：

大家好！

很感謝公司提供這樣一個機會,讓我有機會能在此展示自己的才能,我今天競聘的職位是:______酒店財務經理。

我是2002年7月在我們___集團快速發(fā)展的時候成為其中一員的。在這三年多來的工作中，我深深的被___集團特有的企業(yè)文化所吸引，被董事長的個人魅力所吸引！雖然有過困惑、迷惘、失望，但是更多的是快樂、歡笑，我更為我是___這個大家庭的一員感到自豪！

酒店財務經理一職，對我來說是一個嶄新的挑戰(zhàn)，對于未來我誠惶誠恐，但我慶幸的是：我是站在巨人的肩膀上！很感謝酒店丁平總經理及酒店各位同仁，尤其是酒店前任財務總監(jiān)晏虹及財務部的全體同仁們，正是他們的辛勤勞動和付出，使我對未來的挑戰(zhàn)充滿信心！

由于集團公司的人事調整，我于2005年11月酒店財務負責人至今。在這半年來，酒店財務經理的工作，就我的理解來說，主要有以下幾方面：

1、嚴格執(zhí)行集團公司和酒店的各項規(guī)章制度，正確核算酒的各項經營情況，確保酒店資產的安全，并實現(xiàn)資產的保值和增值。

2、根據(jù)國家的政策、法律、法規(guī)，結合集團公司的各項規(guī)章制度，并結合酒店實際，制定適合酒店內部的管理制度和方法。

3、根據(jù)酒店的財務狀況、經營成果、現(xiàn)金流量等對酒店面對的未來事項做出正確的預測和參與決策，并參與到酒店的各項經營管理，使酒店的財富達到最大化。

4、員工的培訓和管理工作，建立一支有朝氣、有戰(zhàn)斗力的團隊。

5、對人力資源和各種資源的合理配置和使用。

6、酒店外部和內部的溝通、協(xié)調工作。

7、籌集酒店發(fā)展所需的資金。

8、通過合理、有效地使用資金使企業(yè)獲利。

9、正確核算酒店各項經營情況，為酒店領導決策提供科學的依據(jù)。

現(xiàn)階段，酒店領導層開動腦筋，集思廣益，采取了各項行之有效的工作，如強化內部管理，對各部門的“物耗、低耗、辦公費”等制定了定額，對員工實行績效考核，改變了營銷策略等等，取得了很好的效果，但仍存在不足：

1、酒店的營業(yè)收入，尤其是活動中心和餐飲的經營情況不佳，酒店大廳的利用率不高，活動中心經營情況不佳，這些都嚴重影響了酒店的經濟效益，對員工的積極性也造成了一定的負面影響。

2、酒店的各項內部管理工作還有待加強，尤其是部門之間的信息溝通和協(xié)調工作。

3、員工培訓力量不足，員工業(yè)務水平欠缺，且員工的積極性和創(chuàng)造性不夠，缺少“酒店是我家，我愛我家”的信念。

4、酒店員工流動比例過大，造成員工隊伍不穩(wěn)定，既影響了員工的業(yè)務能力和業(yè)務素質的提高，也對酒店經營有一定影響。

5、酒店原有客戶流失較多，營銷力量不足。

6、酒店應收賬款中，與集團公司有業(yè)務關系的政府部門所欠消費款過高。

7、酒店的各項規(guī)章制度還不完善，還沒做到科學化、程序化、標準化。

針對酒店現(xiàn)階段存在的各項問題和不足之處，我將從以下幾方面入手：

1、嚴格執(zhí)行集團公司和酒店的各項規(guī)章制度，正確核算和反映酒店的經營情況，確保酒店資產的保值和增值。

2、根據(jù)集團公司的各項制度，結合實際，制定適合酒店連鎖發(fā)展的各項財務制度，進行流程再造，對酒店的財務及各項工作進行規(guī)范，做到科學化、標準化、程序化。

3、加強自身能力的學習，虛心向酒店同行以及各位同事學習，努力提高自身的業(yè)務能力和酒店經營管理能力，提高自身的經濟知識素養(yǎng)、法律知識素養(yǎng)以及科技知識素養(yǎng)，堅持終身學習，不斷汲取新知識，研究新情況，解決新問題，真正成為酒店和部門的經營管理的行家理手。

4、加強對集團公司企業(yè)文化的學習，深入貫徹集團公司“以人為本，以誠待人”的企業(yè)文化；加強對員工的培訓和管理工作，提高人的價值管理能力，不僅要善于發(fā)現(xiàn)人才和利用人才，更要做到“人盡其才，才盡其用”。

5、關心、愛護、培養(yǎng)、教育員工，使員工與酒店一起成長，讓每一位員工都有歸屬感、成就感，真正讓員工建立起“酒店是我家，我愛我家”的信念和主人翁意識。加強團隊建設，培養(yǎng)一支敢打硬仗、能打硬仗的良好團隊。

6、貫徹落實集團公司和酒店的各項工作任務，協(xié)助酒店領導層做好各項工作，提高執(zhí)行力，保證酒店各項工作的順利開展。

第3篇：酒店經營情況報告范文

述職報告必須以報告履行職責情況、報告德才能績?yōu)橹鳎攸c在于展示履行職責的思路、過程和能力，下面就讓小編帶你去看看酒店主管的年終工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

酒店主管的述職報告1尊敬的各位領導各位同事：

大家好!

轉眼間進入龍泊水岸工作已經幾個月了，在這幾個月的工作中要感謝各級領導以及各位同事的指導和關心。讓我學到了許寶貴的東西，讓自己在平時的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事能力。在這幾個月通過不懈努力得到領導認可完成了一次角色的轉變。

做為一名客房部5樓的領班，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境。在新的環(huán)境中，我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調左右的的角色，每天做的也是些瑣碎的工作，盡快的理順作關系投入到工作中去是我最重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責。這就要求我工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要高，力求周全。本著顧客就是上帝的宗旨，我們不允許自己的工作中出現(xiàn)任何失誤，這就要求我們各方面都做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，嚴格要求自己，為了使得到客人周到的服務，我在工作中盡可能做到：

1、在衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行查房制度，注重細節(jié)品質，詳細記錄檢查結果，做好衛(wèi)生補差工作;實行客房分區(qū)域清潔責任制和超額計件制，提高員工工作熱情和工作實效;規(guī)范各項操作規(guī)程，穩(wěn)步提高工作效率。

2、設備設施方面：

每天根據(jù)客房區(qū)域的硬件部分的實際情況，聯(lián)系工程部或外來工程人員，針對性的進行維護和保養(yǎng)，提高客房設施設備的使用壽命和使用品質。

3、開源節(jié)流，降本增效，從點滴做起。

客房部是龍泊水岸的主要創(chuàng)收部門，同時也是龍泊水岸成本費用很高的一個部門，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤的思想，號召全體員工本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費現(xiàn)象。例如：每天晚上根據(jù)住客實際情況調整樓層燈光;查退房后要求拔掉取電卡，關閉空調;房間空調均在客人預抵前開啟等等節(jié)電措施，這樣日復一日的執(zhí)行下來，會為龍泊水岸節(jié)約了一筆不少的電費。

4、針對樓層服務班員工年齡偏大，用語存在不規(guī)范、不統(tǒng)一的現(xiàn)象，使用標準的崗位服務用語規(guī)范進行情景模擬演練;

每天對樓層燈光，空調及夜床進行抽查。發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范、不科學的員工，將存在的問題加以分析，對員工進行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。讓員工切實的感受到培訓對日常工作的重要性及實用性。

5、人員管理方面：

秉公辦事，堅持原則，堅信“服務無小事”，對于有損于龍泊水岸名義及利益的人及時上報部門經理，按部門制度處理，決不手軟;關愛員工，把員工當成自已的親人，拉近部門與員工的距離，起到承上啟下的作用;以身作則，律人律己，明確自己的職位，起到表率作用。

在今后的工作中：

一、配合部門經理完成部門各項經營指標，做好管理工作。

二、大力提高人員的素質。從服務技能到各崗位的基礎流程，結合實際工作給員工進行培訓并考核。

三、通過培訓工作提高在崗員工的工作技能、操作流程，加快操作速度，提高工作效率。

四、加大部門內部的質檢力度，確保衛(wèi)生、服務工作不出問題。

五、利用休息時間努力學習相關業(yè)務知識，把好的可行的東西盡快用到自己的崗位上。

通過日常的工作，發(fā)現(xiàn)部門存在的一些不足：

1、房間衛(wèi)生有待進一步提高。

2、崗位的服務用語有待進一步加強。

3、服務人員和管理人員的綜合素質、服務技能、業(yè)務水平參差不齊，需進一步加強。

針對以上的不足，本人的整改方案：

1、繼續(xù)加強對各崗位的培訓工作，強化員工的服務技能與服務意識。

2、加強管理人員的隊伍建設工作，對管理人員進行月度考核、季中中評比、優(yōu)勝劣汰。

3、加強監(jiān)管力度，實行實名保管制度，每月進行盤點，對出現(xiàn)的問題追究相關責任人。

4、加強與PA的溝通協(xié)調，加大客房地毯、地板的維護保養(yǎng)工作，以上是本人對部門工作的總結與計劃，部門的不足與改進。

在今后的工作中，我們對顧客要體現(xiàn)在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)在擁有的經驗還較少，前面還有很多東西要等著我學習，也難免出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。

總之，我平時工作的順利開展與龍泊水岸領導的關心和同事們的支持是分不開的，龍泊水岸就是個大家庭，成績是靠大家努力得來的，在今后的工作中，我一定會全力以赴，和同事們一起為龍泊水岸的輝煌貢獻自己最大的力量。

最后衷心感謝各位領導對我的信任，指導監(jiān)督以及幫助。我將認真總結經驗，發(fā)揚成績克服不足，以百倍的信心飽滿的工作熱情與同事們一起：勤奮工作，開拓創(chuàng)新，為龍泊水岸的發(fā)展和壯大做出應有的貢獻。

酒店主管的述職報告2尊敬的集團考核領導小組：

我是今年4月份加入___這個大庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報。

一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。

我來___度假村之前，是在句容___風景區(qū)里自己開辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調整，我的山莊停辦了。來到___度假村以后，我認識到這是中央企業(yè)，不僅追求經濟效益，也要講究社會效益，是有著很強的紀律性要求的。我自覺把自己融入到___度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)化的洗禮，嚴守紀律，從不遲到，把自己的能力奉獻在崗位，奉獻給公司。

二、認真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。

接手工作后，我了解現(xiàn)狀，一直深入一線，把崗位設在一線。當時，我們___度假村的餐飲在消費者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。

針對第一個題，我充分認識到：一個酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。離開了會務團隊，幾乎沒有散客來就餐，這是十分危險的信號。認識到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉這一局面，盡快止跌回升。根據(jù)我的經驗，菜肴的美味來自天然與新鮮。深入廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存。盡量用新鮮的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導廚師按照當?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場需求的菜肴。為了適應市場要求，改變廚師的烹飪習慣，我加強培訓，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領廚師外出學習，嘗嘗當?shù)刂频甑牟穗取ＲM當?shù)氐奶厣?。經過一段時間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當?shù)叵M者的肯定，原來走失的客戶，又回來了。

針對第二個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強配合，打好時間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強溝通，菜單中有些耗費時間的菜就盡量不開，減少不必要的麻煩。經過改進，上菜慢的情況得到有效改觀。

我還注意與廚師長溝通，根據(jù)季節(jié)的變化，及時推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預算，超預算完成11。4萬，相比去年同期增加42萬。預計到年底可以比去年同期增加50多萬。

在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進___度假村，就像走進大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應，還有應時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不好。下半年，我花費時間與園林部經理一道深入地頭田間，及時抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應。團結協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作

三、我自覺把個人的長處與度假村的發(fā)展結合在一起，超前思考，長遠著手。

我覺得我們___度假村應該立足長遠，把自己定位提高，做一個在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務?；谶@樣的認識，我要求拉開服務檔次，把進包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。實踐證明，客人是容易接受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當?shù)卣?、企事業(yè)單位的老朋友、老領導也來消費。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會、喜慶宴會等等。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助領導協(xié)調解決工作上的某些困難，比如協(xié)調與環(huán)保局、公安局等部門的關系。

四、廉潔清正，堅守職業(yè)道德。

我在工作中嚴格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。

一是加強學習，不斷提高思想認識，增強自覺執(zhí)行黨風廉政規(guī)定的自覺性。不斷增強自律意識，提高自身思想修養(yǎng)，與上級保持一致，以此端正工作作風、生活作風。

二是正確對待權力，認真履行好職責。切實履行好自己工作職責，嚴格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務活動中以及由本人經手的事務中，一律先請示后操作，本人不自作主張。堅決做好總經理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。

五、籌劃明年，強化自我提升，為把___度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。

20__年，我初來乍到，一定有很多毛病，領導與同事們都原諒了我。在20__年，集團領導提出要做五星級酒店的要求，我對照要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規(guī)矩不能達到。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改進方法，提高烹飪水平，加強成本控制，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構想，我明年的設想是：

第一是追求上有高度。

古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必須樹立遠大的目標，具備巔峰意識，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團旗下的度假村，我們一定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。___度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個小時，距離上海三個小時路程，但是我并不認為我們沒有競爭優(yōu)勢，相反，我們的偏遠可以轉化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢。我們遠離大都市，反而擁有無污染的純凈。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團領導的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食!我有這樣的信心，也有這樣的能力。自信人生二百年，會當水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力___。朝著這樣的目標奮進，即使結果沒有達到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我相信：我們的結果也應該是八，九不離十。我們能夠而且一定能夠達到目標!

第二，研發(fā)上要有深度。

做餐飲工作也是藝術創(chuàng)造。自古以來，烹飪是高深的學，絕對不是簡單果腹的低層次勞動。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚菜明麗清新的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風格。句容地方菜原汁原味，實實在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經及蘇錫常都市圈客戶的喜愛。我們___有配備充足的粵菜廚師，有經驗豐富的本地人指導，如此強大的一支隊伍，應該注重菜肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質的食材，在化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風格的地方特色菜肴，引領句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠景目標是做句容美食的標準制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在___”的市場口碑。

第三，市場營銷上要有廣度。

我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人;既要做團隊的大單業(yè)務，也要做零散的小本生意;既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務宴，婚慶宴，生日宴，聚會宴，一個不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。

明年還要加強服務員隊伍的建設與管理，加大培訓力度，進一步提高服務員的操作技能，力爭帶出一支業(yè)務精湛、舉止大方、行動干練的服務員隊伍。在園林工作中，20__年力爭改進種植園藝，在水產養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產出，扭虧為盈。

與人相處，是種緣分。能夠在集團給予我的平臺上大展身手，是我的'榮幸。針對明年集團下達給我們度假村的任務指標，我們餐飲、休閑、園林這三塊承擔了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數(shù)字很恐怖，但與市場相比，與集團的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們一定要將壓力變成動力，分解任務，細化指標，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務，天天不踏空，力爭在20__年打一場漂亮的餐飲翻身仗!要么不做，要做就要做到最好!要做就要做成一流!讓中國節(jié)能環(huán)保集團、讓___度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌!

在告別過去，接未來的征程中，我一定進一步加強學習，提高管理水平，為___度假村的美好明天奉獻自己全部的熱情與才干!

謝謝大家!

酒店主管的述職報告3尊敬的各位領導、各位同事：

大家好!

很榮幸能在這里向酒店領導各位同事匯報我今年以來的工作，說句實話，我此刻心情非常矛盾與復雜，為什么這樣說?因為我了解酒店娛樂部有過輝煌的一頁，同時也目睹了現(xiàn)在經營上的舉步為艱，經營數(shù)據(jù)來說與去年相比較下降。實際上娛樂部，開始我就感到經營環(huán)境的困難，通過對外市場模式調查和部門內部情況的分析，在今年主要做了以下工作：

一、尋找機遇找賣點。

作為酒店的經營目標之一，如何提高部門收入，特色經營項目今年的外圍環(huán)境竟緊張，我們通過細致的市場調查，取他人之長補己之短，利用酒店的品牌打造屬于自己的經營特色。

1、在環(huán)境不好情況下，推出泰式足浴為亮點，推銷足浴卡，增加回頭客。

2、對足浴市場進行摸底調查，周邊幾乎走遍，發(fā)現(xiàn)足浴用的毛巾干洗后衛(wèi)生條件不達標，容易引起感染，改換為一次性毛巾，洗一條毛巾的費用是3。

6元，一次性毛巾1。6元。衛(wèi)生提高，成本降低。

二、加大管理，提升服務(分4點)

大家都明白，娛樂的管理是酒店最敏感的，有他的特殊性和政策邊緣性，如管理跟不上，其他就無從談起。

1、首先在工作中以身作則，從自己做起，我要求下屬做到的自己先做到，對自己提示的要求，是不計較個人得失，做到，做好不向上請功，當然你們都有突出的一面，

2、制度管人，部門按崗位，對區(qū)域所發(fā)生的問題責任到當事人。

3、加強檢查，部門經營狀況不穩(wěn)定，員工積極性不高，閑時就懶散，部門針對這一情況每周不定期的檢查，每周二下午的部門針對性的總結。

4、提高管理水平與服務標準，服務是酒店的生命。

好的服務是高水平管理得來的，每周進行管理骨干的會議，對服務案例進行探討，對酒店投訴進行分析，并針對性加以總結。

5、必須一切行動同從指揮，嚴格執(zhí)行保密手冊，客戶資料，營運知識。

三、節(jié)能降耗，確保安全。(分4點)

1、嚴格執(zhí)行布草報廢成本，杜絕浪費現(xiàn)象。

2、對經營區(qū)域，水，電，空調的使用，做了明確的規(guī)定，各區(qū)域人走人關燈，電器斷電。

3、針對物品的領用與易耗品，指定人專負責，統(tǒng)一開單領用。

同時對報計劃的領用品嚴格控制使用。

4、積極主動的與執(zhí)能部門保持聯(lián)系，確保經營安全信息暢通。

四、通過一年的工作，本人還有許多不足之處(分四點)

1、市場信息把握不準，沒有挖掘特色強的經營項目。

2、經營膽量不夠強，對走政策擦邊項目把握不穩(wěn)。

3、管理魄力有待加強。

五、對今年的經營和管理構思

1、努力打造，借鑒市場方向創(chuàng)建特色品牌項目。

2、加大管理人員和骨干培養(yǎng)，保證服務的個性化和優(yōu)質服務的員工群體，管理機智靈活化。

3、下步將組建娛樂營削隊伍，征求金點子，提高營銷人員的工作積極性，對酒店娛樂提成從新計劃方案，全員銷售。

各位領導，各位同事，非常感謝你們的過去一年對我工作給予的關心指導與幫助。我將遵照酒店領導，以營銷為龍頭，以管理為基礎，以服務為保障的經營理念，不斷創(chuàng)新，把握市場，帶領部門全體努力把部門經營管理服務水平推上一個新臺階，力爭完成下達的經營目標。

酒店主管的述職報告420__年是我任酒店經理的第二個年頭，雖然一路走來很辛勞，但我仍然感到由衷的欣慰，因為一份耕耘一份收獲，我的付出有了收獲，我的努力有了回報。兩年來，我以酒店為家，兢兢業(yè)業(yè)，與酒店全體員工齊努力共奮進，讓酒店經營管理穩(wěn)步前進，取得了良好的經濟效益和社會效益，員工薪水進一步提高，酒店硬件設施逐步改進，服務功能不斷完善，酒店知名度和美譽度得以提升，綜合經營環(huán)境得到較大改善，20__年，酒店經濟效益顯著。

一、工作情況

(一)在酒店經營方面：

1、經營收入方面，20__年度經營收入1240萬元，超額完成20__年度800的目標任務;

超出20__年經營收入440萬元。

(二)在內部管理方面的好與壞：

1、對各部門及班組推行績效管理。

由于經營當中存在溝通上的問題，績效的真正功效只發(fā)揮了一部分，團隊的戰(zhàn)斗力相對較薄弱，所以績效考核未能發(fā)揮的淋漓盡致，通過強化思想管理，基層管理人員對考核能夠量化及評價部門工作質量方面得到了改善，促使管理層關注業(yè)績。2、通過自主管理，調整了管理方向，打造自身品牌。在未央湖地區(qū)獲得最佳環(huán)境單位。由于我們自身管理團隊的“戰(zhàn)斗力”有限，在新的一年里，我將為此加強協(xié)作、努力學習和提高，并竭力為酒店努力奮斗”。

3、繼續(xù)完善服務功能與項目：在失敗中總結教訓，不斷完善酒店制度，制定細化工作流程;

但是現(xiàn)在始終存在著經營與管理上的不足，在20__年我將對其進行徹底整治。

4、做好政務接待，樹立行業(yè)品牌形象。

20__年酒店先后接待了五一、十一旅游旺季接待、外賓客人、陜科大會議及各種培訓會議會等，創(chuàng)建店以來最高規(guī)格，全年接待量最多的一年，全年承接大小會議54多余次;大型婚宴15余次。由于我們各階層員工精心準備和現(xiàn)場跟蹤，未出現(xiàn)重大服務質量事故，尤其在接待高標準會議工作中受到客人表揚和認可。酒店務實經營管理，注重品牌形象建設，在行業(yè)組織的相關檢查評比中受到了主管部門的認可，對尚不完善的工作，我會努力與決策層領導及管理人員一同研究，在新的一年里做出新的成績。

二、工作中存在的主要問題與不足：

酒店經營管理方面：

1、由于酒店在20__年正式接手投向市場，初期經營成本大，對酒店凈利潤指標而言就出現(xiàn)不盡人意的地方，酒店的成本控制也是今后工作的重點。

2、酒店人力資源的匱乏，經營部門人手短缺，經導致管理員頂崗，管理工作放松跟進，日常服務細節(jié)問題經常出現(xiàn)問題。

3、酒店各部門一線員工的流動性相比較大，優(yōu)秀員工及外地人才引進難，受酒店體制所限，減員增效和制定一套行之有效的、合理的薪資制度是當務之急。

三、20__年任職想法：

1、明確市場定位，提高銷售收入：

根據(jù)酒店經營制定合理的經營思路，準確地把握市場變化和需求，充分發(fā)揮團隊作用，利用自身優(yōu)勢，突出酒店的特色，使酒店在中、高端消費群體的基礎上，擴展到高端消費群的范疇，建立了一部分相對固定的消費群體，確保酒店的住房率的穩(wěn)定提升。

(1)提高現(xiàn)有銷售人員銷售理念，擴展銷售新思路，進一步挖掘酒店客源市場，為更好的展開酒店全員銷售工作奠定了基礎。

(2)市場的認知度得到進一步提升。加強了市場宣傳力度，通過各種宣傳方式，對酒店進行營銷推廣，以增加酒店的知名度。

(3)餐飲銷售工作要有明顯的提升。餐飲部在推出菜品方面不斷更換花色品種，按季節(jié)不同經常更新菜譜，規(guī)定廚師必須按定量的標準加工制做出具有“色、香、味、型”具體的菜品，同時通過舉辦各種營銷活動來推出新的菜式品種。

(4)集中精力，全員關注中秋、圣誕等節(jié)日的籌備、策劃及銷售工作，通過全員的努力銷售，節(jié)日銷售業(yè)績?yōu)榫频陮砹丝捎^的收入。

2、提高中層人員管理水平，加強員工培訓工作：

堅持把員工素質培訓持之以恒地放在首位，通過對員工采取集中培訓、專項培訓等培訓方式，使員工能夠更好的適應本職工作，了解酒店的實際運營情況，遵守酒店現(xiàn)行的規(guī)章制度，讓每位員工都明確意識到優(yōu)質的服務及節(jié)能降耗工作在酒店運營過程中的重要性，并將此落實到實際工作中。并加強了對員工服務禮儀、儀容儀表方面的培訓，讓員工在對客服務中提高服務質量，樹立酒店形象，體現(xiàn)酒店企業(yè)文化。

3、安全管理工作常抓不懈，保證酒店正常運行：

安全生產，始終作為酒店工作中的重中之重。要求保安部在日常工作中考慮到酒店的特殊地理位置和人員不足的情況下：

(1)對員工進行不同層次、內容的安全消防知識培訓，提高處置突發(fā)事件的應急能力;

(2)對加強對酒店安全巡查力度，及時發(fā)現(xiàn)隱患及時整改;

(3)對全員進行了安全知識考核，提高了職工的安全意識，做到警鐘長鳴。

4、關愛員工，做好后勤保障工作，增強企業(yè)凝聚力：

既要提高員工素質，又要關心員工疾苦，為員工辦實事，認真組織落實好各項后勤保障工作。要求員工餐廳在不斷推出新花樣的同時，保證菜譜的營養(yǎng)均衡。要求人力資源部定期對員工浴室衛(wèi)生進行徹底打掃，給員工創(chuàng)造溫馨舒適的環(huán)境。在員工宿舍管理方面加大力度，給員工一個舒適安靜的休息環(huán)境，使他們有一個良好的精神狀態(tài)投入到工作中;同時，安排酒店組織豐富多彩的文體活動，增強了酒店的凝聚力和向心力，對內豐富了酒店員工的文化業(yè)余生活，陶冶了員工情操，增強了員工團隊合作意識，對外弘揚了酒店精神，展現(xiàn)了酒店風貌，營造了一種輕松和諧向上的酒店文化氛圍。

以上是本人20__年度的述職報告，在迎接挑戰(zhàn)的20__年工作中，我將與全體員工一道，同心協(xié)力，不辜負上級領導的厚望，我會以飽滿的工作熱情、扎實的工作作風，取得更好的成績。

酒店主管的述職報告5我是餐飲部經理，20__年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領導監(jiān)督指導：

一、工作中回顧與總結

1、發(fā)動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。

一時間前廳服務員缺編很多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進來的員工比較穩(wěn)定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的

2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時，都能在第一時間內得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細節(jié)管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進行定崗管理，明確各崗位職責，使資產、衛(wèi)生、服務工作責任到人，做到了資產專人管理、電費和通訊費的降低。

使前廳的管理又提升了一個新臺階。

二、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。

不足之處是：

在平時的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習;因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進;我個人最大的期望就是得到學習和指導

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的準備，年度資產盤存和復查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

第4篇：酒店經營情況報告范文

關鍵詞：全面預算管理；酒店；經營管理

生活質量以及消費水平的提高，使消費者更加傾向選擇舒適便捷、高質高效的生活，這在很大程度上促進了服務業(yè)的迅速發(fā)展。而服務業(yè)中最具代表性的產業(yè)便是酒店行業(yè)，從最基礎的吃飯、住宿兩項基礎服務，發(fā)展到如今集餐飲、住宿、娛樂等為一體，酒店業(yè)的興盛繁榮可見一斑。與此同時，酒店行業(yè)在享受繁榮發(fā)展的同時，也面臨著日益激烈的競爭，所以，為使酒店實現(xiàn)戰(zhàn)略規(guī)劃與經營目標，獲取最大的經營利潤，在復雜多變、日益激烈的競爭環(huán)境中立于不敗之地，必須強化酒店資金管理，加強全面預算管理在酒店經營管理中的運用。

一、全面預算管理理論分析

（一）全面預算管理

全面預算管理就是企業(yè)通過分析自身發(fā)展和經營狀況，制定階段性的發(fā)展目標和規(guī)劃，然后結合企業(yè)以往各項財務數(shù)據(jù)，來對企業(yè)所有可量化的指標進行統(tǒng)籌規(guī)劃，并且針對企業(yè)每個經營項目內容都制定一份預算目標。它依據(jù)的基礎是市場的需求與科學的預算，以銷售預算為切入點，然后延伸到成本、投資、收支等經濟活動的各層面。結合企業(yè)各個部門的業(yè)務活動，把預算管理目標從上至下分解到酒店各個部門直至每個人，還要將預算管理與酒店管理控制相結合，以便對預算目標實施情況進行評估與調整。通過將預算目標與實際的經營狀況進行評估對比，找出企業(yè)經營過程中與發(fā)展戰(zhàn)略及預算目標的偏差，進而逐步完善，形成一個良性循環(huán)過程。

全面預算管理是以加強內部管控為手段，致力于提高企業(yè)經營管理效率，增強市場競爭力，最終實現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標，創(chuàng)造最大價值的管理措施。隨著經濟管理相關理論的進步及社會經濟的發(fā)展，全面預算管理從最開始的計劃和協(xié)調資金到如今擴展到內部控制的方方面面，以至于涉及企業(yè)的總體規(guī)劃。正是因為全面預算管理的諸多優(yōu)點，現(xiàn)代大多企業(yè)，不論是制造型企業(yè)還是服務型企業(yè)，都紛紛在企業(yè)內部效仿實施，由此可見，將全面預算管理體制運用到現(xiàn)代酒店行業(yè)中，是順應經濟發(fā)展實現(xiàn)酒店有效管理的一項非常得力的措施。

（二）全面預算管理系統(tǒng)

全面預算管理是一種整合性的管理信息系統(tǒng)，它能夠起到全面控制的作用。它把發(fā)展戰(zhàn)略作為制定全面預算的中心，綜合了多種技術，包括現(xiàn)代網絡與信息技術，從而使經營（業(yè)務）預算、資本預算、薪酬預算、財務預算融于一體的一種綜合管理系統(tǒng)，它是使企業(yè)在全球范圍內優(yōu)化資源配置、提高運營質量和經營效益，同時加強風險管理與控制的有效管理工具和管理機制。

二、我國酒店行業(yè)在全面預算管理中存在的問題

（一）預算管理的組織結構不完善

預算管理的組織結構不完善，多數(shù)酒店缺乏專門的全面預算管理部門。公司法中規(guī)定，公司的年度財務預算方案由董事會制定，由股東大會審議批準。據(jù)有關統(tǒng)計資料表明，在我國酒店經營管理中，由總經理做出有關經營預算管理決策的酒店企業(yè)所占的比重較大，而由專門的預算機構做出最終決策的企業(yè)所占的比重卻較少。而且在企業(yè)制定全面預算過程中其他部門的參與很少，不能綜合各方的意見和建議，較大程度地限制了預算的合理性，也在預算具體執(zhí)行的可行性方面留下了問號。同時我國酒店經營管理中，對業(yè)務部門的重視程度高于職能部門的現(xiàn)象較為嚴重，所以酒店對財務部門的重視程度普遍較低。雖然在酒店的各項經營活動中，都離不開財務部門的參與，但財務部經理缺少表決權，一般只能按照企業(yè)高管的決策無條件執(zhí)行，在作重大決策時不能起到關鍵性的作用，也很難否決管理層作出的不具有財務可行性的決策，由此可知，在一般的企業(yè)管理中，監(jiān)督機制也是形式多于實質。

（二）預算編制方法比較落后，存在管理層任意編制的現(xiàn)象

實際上，在經營過程當中，有很多酒店每年的各項指標實際發(fā)生額與預算的目標存在很大的差異。其中一個原因可能是酒店行業(yè)經營波動性較大，但更重要的原因可能是預算編制的方法落后，缺乏具體的支持預算的行動計劃和科學的預測基礎，摻雜的主觀因素較多，更多的依賴管理人的歷史經驗，缺乏科學依據(jù)。在實際的經營管理中預算編制方法主要有：增量預算法、零基預算法、彈性預算法和滾動預算法等。而我國酒店業(yè)大多采用傳統(tǒng)的固定增量預算法，這種方法以歷史數(shù)據(jù)為基數(shù)，按預算期內一定的變化量來編制下一年度的預算，操作起來比較方便，省時省力，但缺乏科學性和先進性，受到固有的一些不合理事項的影響，這降低了預算結果的合理性與科學性。

（三）預算執(zhí)行分析考核不足，不能作為有效的績效考量標準

在我國，全面預算僅為后期控制，缺少事前事中控制，這樣一來使得控制的約束力不足。通過對比發(fā)現(xiàn)，國外酒店在預算期結束之后，就立即將實際發(fā)生的各種業(yè)務數(shù)據(jù)與原始編制的預算情況進行對比，通過對比得出差異進行分析，對企業(yè)這個時期的業(yè)績進行評價，以此作為酒店控制日常經濟活動的依據(jù)；評價結果也作為評定各部門、各個職工工作成績好壞的重要指標；同時酒店管理人員從中吸取經驗總結教訓，為編制下期預算作準備。盡管國內酒店也會進行業(yè)績評價、差異分析等后續(xù)分析評估工作，但是國內酒店通常預算目標不準確，制定預算的基礎缺乏科學性，因此不能以預算為標準作出評價業(yè)績、獎懲員工的尺度，對于下一期預算的編制，也起不到參考的作用，無法改善整體的全面預算管理。

（四）全面預算管理專業(yè)人員和相關設備匱乏

國內酒店的預算管理人員大多是財務部門熟悉財務知識的會計人員，大多財務人員對酒店經營管理的相關業(yè)務只是較為熟悉，并不夠專業(yè)，所以在編制預算時，不能夠立足于酒店的經營特點、從宏觀角度進行預算的編制，從而可能會對預算編制質量以及可行性產生直接影響。此外，如今的預算管理在很大程度上依賴于計算機系統(tǒng)的使用，目前較多的國內酒店并未運用計算機系統(tǒng)來進行預算編制，或者僅僅是將計算機用作存儲數(shù)據(jù)的工具，缺乏適應酒店經營管理、編制預算的計算機系統(tǒng)，因此在編制全面的預算報告時，可能存在心有余而力不足的問題。

三、酒店行業(yè)有效實施全面預算管理的建議

（一）構建完善的全面預算管理體系

構建完善的酒店全面預算管理體系，要以酒店的整體戰(zhàn)略規(guī)劃與經營目標為導向，制定合理的酒店預算。全面預算制定后一經批準，就必須嚴格執(zhí)行，指導酒店經營，進而促進實現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略規(guī)劃與經營目標。具體而言，酒店應設置預算管理決策機構、工作機構和執(zhí)行單位三個層次的基本架構。決策機構應包括酒店負責人、財務負責人和主要職能部門負責人，主要職責是制定預算管理制度，擬定預算目標，對預算執(zhí)行情況進行考核等。工作機構一般設在財會部門，由財務負責人及財務、計劃、人力資源、生產、銷售等部門人員組成，職責是擬定預算管理制度、目標分解方案，跟蹤、監(jiān)控并匯總、分析預算執(zhí)行情況等。執(zhí)行單位包括內部各職能部門，職責是提供編制預算基礎資料，編制和上報本部門預算等。企業(yè)應以酒店的管理重點作為出發(fā)點，著重研究經營預算、資本預算和財務預算三部分的內容。在三部分內容中，首先根據(jù)企業(yè)的管理方式，編制具有企業(yè)特色的報表、數(shù)據(jù)流、員工的工作職責分工等子系統(tǒng)，進而在全面預算管理體系中突出管理重點，明確管理需求。

（二）選用合理的預算編制方法，規(guī)范管理層預算編制的流程

酒店企業(yè)全面預算編制，一般會經過確定經營目標、編制預算、調整預算、批準預算下達四個步驟。首先由企業(yè)的決策分析部門，根據(jù)企業(yè)的內外部環(huán)境，比如政治環(huán)境、宏觀經濟環(huán)境、居民收入情況、市場環(huán)境的變化、主要競爭對手動態(tài)、內部管理制約等，進行定性或定量分析，從而得到酒店企業(yè)的財務分析報告和市場預測分析，采用零基預算法、彈性預算法和滾動預算法等先進科學的預算方法，制定出合理的、可操作性強的經營總目標；以經營總目標為導向，以業(yè)務部門和活動環(huán)節(jié)為依托，在整體的預算體系下，將酒店的經營目標自上而下層層分解，明確為各個部門甚至個人可量化、可考核的預算指標；審核通過后或是經過相關的調整審核通過后，形成書面預算責任書，一方面利于本期預算執(zhí)行過程中隨時查閱分析和評價，同時作為下一預算期預算管理的參考和指導。

（三）加強預算執(zhí)行的分析考核，實施獎懲制度

預算執(zhí)行的分析考核是全面預算管理環(huán)節(jié)的最后一環(huán)，是檢驗預算實施工作效果好壞的有力工具，也正是分析考核將預算管理連接成一個閉環(huán)過程。預算分析環(huán)節(jié)，酒店預算管理相關部門和預算執(zhí)行部門應當建立預算執(zhí)行情況分析制度，定期召開預算執(zhí)行分析會議，通報預算執(zhí)行情況；另外，酒店應加強預算分析流程和方法的控制，確保預算分析結果準確、合理；同時應采取恰當措施處理預算執(zhí)行中的偏差，并根據(jù)執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的不合理預算指標及時作出調整。在預算考核部分，酒店應當注重預算考核制度的建立健全，將預算目標的考核情況納入酒店員工的考核和獎懲范圍，將績效考評結果作為確定員工薪酬以及職務晉升、評優(yōu)、降級、調崗和辭退等的依據(jù)。制定具體可行的預算執(zhí)行考核辦法，并認真、嚴格地組織實施，同時要根據(jù)酒店的實際情況確定合理的預算考核周期；最后，要公開、公平、公正的原則進行預算考核，獎懲措施要公平合理并及時落實到人。要獎懲并用，不能只獎不罰，并防止獎罰實施中的人情添加因素。

（四）選擇合適的人員進行全面預算的編制

全面預算作為一種有效、綜合的企業(yè)財務管理工具，對從事這項工作的人員提出了較高的要求。所以酒店要想全面實施有效的預算管理，在招聘環(huán)節(jié)，應該注重考核相關人員的素質水平，是否具有相關酒店管理的經驗、是否具備財務管理的專業(yè)技能、是否具有相應的資質，企業(yè)也可以聘請專門機構對企業(yè)的預算、管理進行籌劃。全面預算管理不僅限于預算編制、下達，而是由預算編制、執(zhí)行、分析、調整、考核、獎懲等一系列環(huán)節(jié)所組成的管理活動，所以，人員上崗后，酒店還可依據(jù)自身的實際需要，對全面預算管理工作的相關人員進行培訓，以有效促進酒店全面預算管理在推動企業(yè)實現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略過程中發(fā)揮長期的積極的作用。

參考文獻：

[1]胡新榮.預算管理在酒店中的應用[J].法制與經濟，2014（06）.

[2]李星一.淺析全面預算管理促進企業(yè)戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)[J].決策與信息，2015（09）.

第5篇：酒店經營情況報告范文

關鍵詞：酒店，餐飲，成本控制

 

在自由經濟體制下, 追求利潤是企業(yè)經營的目的,也可以說,收入是企業(yè)生存必備的氧氣,利潤則是企業(yè)發(fā)展的必要血漿;在企業(yè)經營過程中,外有同業(yè)競爭、政府課稅、景氣逆轉等天災人禍之威脅,內有員工待遇和股東取息分紅要求等壓力，正可謂是“內外夾攻”。那么酒店作為企業(yè)，也同樣存在著相似的問題。要解決這個難題，控制酒店餐飲的成本是不二法門。

一、首先應明確酒店餐飲成本控制的基本認識

1、酒店餐飲成本控制主要在強調 ━ 杜絕不當開支 (如浪費、舞弊) , 也就是說不能減少合乎酒店正常營運所必需的支出, 且絕不是完全控制數(shù)字，而是應該重視最高績效的達成。

2、酒店餐飲成本的定義: 舉凡為達到餐飲收入而發(fā)生的一切費用支出。

3、酒店餐飲成本控制的定義: 運用系列表單 (成本報告、成本記錄及其他方法) 規(guī)劃及管理酒店內有關餐飲的一系列環(huán)節(jié), 藉以達成嚴密控制之目的。

二、酒店餐飲成本控制是酒店經營管理的重要組成部分，餐飲成本控制的好壞對酒店經營的成敗具有至關重要的作用，這是顯而易見的。酒店市場競爭日趨激烈，這是不可阻擋的時代潮流。論文參考，成本控制。論文參考，成本控制。酒店要想生存與發(fā)展，就必須不斷提高自身素質，增強競爭能力。酒店成本控制的重要作用也就尤為明顯。

至少可以在以下幾個方面表現(xiàn)出來。

1、酒店餐飲成本控制是酒店提高市場競爭能力的重要途徑。

餐飲成本控制是增加利潤的重要手段。在菜點等食品銷售額一定的情況下，食品的成本高低對酒店的利潤能夠產生直接的影響。也就是說，在營業(yè)額一定的前提下，生產成本越低，酒店的利潤水平就越高，而創(chuàng)造的純利就越大。

2、酒店有了厚實的利潤積累，就會增強酒店在同行業(yè)中的抗擊能力。

一個酒店本來在激烈的市場競爭中就非常艱難，如果在餐飲中又不能很好的控制成本，使贏利水平降低，處于收支平衡狀態(tài)，只能維持現(xiàn)狀，就沒有發(fā)展的可能性。而由于沒有厚實的資金積累，一旦遇到餐飲市場出現(xiàn)波動，如餐飲業(yè)不景氣、價格大戰(zhàn)等情況，就會使酒店顯出非常脆弱的本質，甚至導致酒店倒閉。

3、餐飲成本的有效控制是酒店發(fā)展壯大的基礎。

一個酒店要想發(fā)展壯大，就必須擁有大量的顧客，特別是對于那些規(guī)模較小的酒店來說，在平等的市場條件下，如何吸引消費者就餐，光靠菜品質量和服務質量一個方面是不行的，還必須在優(yōu)質產品與服務的基礎上，通過生產成本的管理使產品的價格低廉。在近幾年的餐飲市場上，有時菜品的價格不是以成本為基礎確定的，而是根據(jù)客人需要定價。那些能從一個小型的酒店發(fā)展成多個連鎖店的餐飲集團，很大程度上就是通過有效地的成本控制，特別是餐飲成本的控制，能推出優(yōu)質低價的菜點食品，使客人感覺在酒店吃飯比在家吃還要便宜，從而吸引了大量的客人。俗話說：“先有了人氣，才會有財氣”，酒店能不發(fā)展壯大嗎。

4、加強酒店餐飲成本控制是酒店經營成功的關鍵環(huán)節(jié)

有一些酒店管理者主觀地認為，餐飲成本高有什么可怕，反正所有的成本都可以體現(xiàn)在菜價上，餐廳不會受損失，只是顧客多花些錢。于是就對餐飲成本的管理馬馬虎虎，而把主要精力放在如何爭取客源和爭取客人理解的工作上。論文參考，成本控制。結果同等水平的菜品比其他酒店的銷售價格高出了很多，盡管酒店老板熱情地向客人敬酒，似乎通過敬酒就可以平衡由于高價給客人帶來的不舒服的心理。其實客人是不會買帳的，長此下去，必將給酒店帶來重大損失，甚至可能導致破產或倒閉。

實踐證明，有許多酒店由于不懂餐飲的成本管理和有效控制，菜肴配份隨意，菜量多少不穩(wěn)定，有的同樣原料的菜肴價格相差一倍，致使原料價格與菜點等食品的銷售價格嚴重不符。盡管酒店采取了一系列公關措施吸引顧客，不斷改正服務，最終還是逃脫不了倒閉關門的厄運。

還有些廚房管理人員和餐飲經營人員認為：只要營業(yè)額高，就不愁沒有利潤。這些酒店在盡可能提高營業(yè)額的同時大大增加了成本，如高薪聘請管理者和技術人員，盲目使用價格昂貴的原料來提升菜品銷售價格和宴席價格，結果是營業(yè)額上去了，利潤卻不樂觀。遇到經濟波動，營業(yè)額滑坡，難以支付龐大的生產成本。不是負債經營，就是關門破產。

以上事例充分說明，酒店餐飲成本控制已成為酒店經營管理的重要組成部分，餐飲成本控制的好壞，直接關系到酒店的生存與發(fā)展，決定著酒店經營的成功與失敗。因此，酒店餐飲成本的控制，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展、餐飲競爭的加劇，必將成為餐飲經營者必需重視的頭等大事。

5、控制酒店餐飲成本才能使酒店在競爭中立于不敗

近年來，隨著社會經濟總體水平的快速提高、服務業(yè)產業(yè)鏈的日趨完善以及相關政策支持力度的加強，餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。論文參考，成本控制。但是，隨著餐飲市場競爭的日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤時代漸漸成為過去。餐飲企業(yè)的經營者為了使企業(yè)保持高效、有序的運轉，他們除了把目標和精力集中于戰(zhàn)略治理、經營決策等方面以外，還必須加強對餐飲成本的有效控制，畢竟餐飲經營是一項細水長流的行業(yè)，經營者除了不斷努力向外拓展，還要遵循細節(jié)決定成敗的規(guī)律，嚴格控制成本，只有這樣才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

餐飲成本的流動是酒店在一定的條件下從供應市場獲取產品或服務提供所需的資源給酒店，以保證酒店能夠正常開展生產和提供服務的一項日常業(yè)務活動。論文參考，成本控制。采購是餐飲成本控制的第一個環(huán)節(jié)，也是實際經營中原料控制的首要環(huán)節(jié)。由于近年來受到全球金融風暴的影響，國內的酒店經營者紛紛對自己的酒店采取各種開源節(jié)流的措施，已達到最大地獲取利潤的效果。對于餐飲業(yè)要控制成本來說，并不是一件容易的事，由于餐飲業(yè)的具體環(huán)節(jié)較多，各項活動從食品原料的采購，驗收、庫存、發(fā)放、加工、總配、烹飪、服務到收款，其經營環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會影響到餐飲成本。因此采購成本對營收有直接影響。影響采購成本的因素較多，一般包括：所采購產品或服務的型態(tài)、產品所處的生命周期階段、年需求量與年采購總金額、與供應商之間的關系等。論文參考，成本控制。因此控制采購成本這項工作，必須要建立在這些因素之上。酒店擁有完善的采購成本控制制度，不僅可以使各部門盡可能地實現(xiàn)酒店有條不紊和高效的運作，以保證經濟組織達到既定的經營和治理目標，還可以使酒店在競爭日趨激烈的市場經濟條件下，保證其自身健康和持續(xù)地發(fā)展。

第6篇：酒店經營情況報告范文

一、酒店旅店違法違章行為種類及比例

此次調研涉及酒店旅店____戶，其中有___戶存在不同程度的違法違章經營行為，占調查總數(shù)的__%。其種類及特點主要有：

一是無照經營，共___戶，占違法總戶數(shù)的__%。酒店旅店屬于特殊行業(yè)，必須取得許可證或者其他批準文件和營業(yè)執(zhí)照方可從事經營活動。該行業(yè)的無照經營主要有兩種情況：一種是既未經行政部門審批許可，又未申領營業(yè)執(zhí)照的無證照經營；另一種是未申領營業(yè)執(zhí)照但已取得部分行政許可的無照經營。

二是超出營業(yè)執(zhí)照有效期經營，共__戶，占違法總戶數(shù)的_._％。營業(yè)執(zhí)照有效期屆滿，表示企業(yè)已喪失經營資格。根據(jù)《無照經營查處取締辦法》（下稱《辦法》）第四條的有關規(guī)定，營業(yè)執(zhí)照有效期屆滿后未按照規(guī)定重新辦理登記手續(xù)，擅自繼續(xù)從事經營活動的，以無照經營論處，因此，超期經營實質也屬于無照經營行為。

三是前置審批材料過期、缺失。酒店旅店業(yè)涉及前置審批較多，辦理的周期也相對較長，此類違法行為共___戶，占違法經營總數(shù)的__%。

四是超出核準登記的經營范圍經營。我市酒店規(guī)模大，檔次高，超范圍經營以卡拉ok歌舞廳、桑拿按摩、沐足等項目為主，此類違法行為有__戶，占違法總戶數(shù)的__._％。

五是持籌建執(zhí)照開展經營。據(jù)統(tǒng)計，目前我市酒店旅店行業(yè)持籌建營業(yè)執(zhí)照的有__戶，其中已開展經營活動的有__戶，占籌建總戶數(shù)的__%。

六是持酒店管理公司營業(yè)執(zhí)照經營酒店業(yè)。酒店管理公司核準登記的經營范圍一般為酒店管理咨詢、租賃服務等，若經營酒店業(yè)，還須設立含酒店經營項目的分支機構。但調查發(fā)現(xiàn)，部分經營范圍為酒店管理的經營者直接從事酒店業(yè)，如名稱為酒店有限公司，但經營范圍是酒店管理的公司有__戶，其中開業(yè)的有_戶。

此外，未參加或未通過年檢的共有___戶，實際經營面積大于消防審核面積有__戶。

二、酒店旅店違法違章經營的成因

隨著我市經濟發(fā)展的轉型，“商貿××”工程不斷推進，尤其是近幾年××會展業(yè)的騰飛，強力帶動了酒店旅店業(yè)的發(fā)展，但受多方面原因的影響，該行業(yè)也出現(xiàn)了一些違法經營的苗頭。

（一）前置審批及登記注冊方面的原因。

一是酒店經營項目的限制。我市酒店投資規(guī)模大、檔次高，從原來餐飲、旅業(yè)的商務模式發(fā)展成娛樂休閑現(xiàn)代酒店，其配套的主要娛樂項目如卡拉ok歌舞廳、桑拿按摩等早已限制發(fā)展。為提高競爭力，吸引消費者，新投資的酒店需配套，擴大經營的酒店也需要配套，投資者只能夠違法從事無照經營或超范圍經營。

二是前置許可審批的繁雜。酒店若經營餐飲、旅業(yè)、卡拉ok歌舞廳、桑拿按摩、沐足等項目，需辦理包括餐飲衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生、特種行業(yè)經營、文化經營等前置許可審批及環(huán)保審批、消防驗收等必經環(huán)節(jié)，而且每一項前置審批又需要提供大量的申請材料，如申辦旅館業(yè)特種行業(yè)許可證，經營者需準備__種申請材料，并通過派出所、公安分局、市公安局三級_次審批，令經營者望而生畏。部分從業(yè)者寧愿冒著被查處的風險經營，也不愿辦妥相關證照后才開業(yè)。

三是登記行為不規(guī)范?！镀髽I(yè)名稱登記管理實施辦法》第十六條規(guī)定：“企業(yè)名稱中的行業(yè)表述應當是反映企業(yè)經濟活動性質所屬國民經濟行業(yè)或企業(yè)經營特點的用語。企業(yè)名稱中行業(yè)用語表述的內容應當與企業(yè)經營范圍一致?！钡{查發(fā)現(xiàn)，一些核準經營范圍是酒店管理服務或酒店管理咨詢服務的企業(yè)，登記名稱卻為酒店有限公司，且部分已開展酒店經營活動，其他未開業(yè)的大部分也在籌建酒店。雖然經營酒店與經營酒店管理同屬服務業(yè)，但兩者又有本質區(qū)別，從服務對象來看，酒店的服務對象是消費者，而酒店管理的服務對象是酒店；從兩者登記的經營范圍及條件來看，酒店登記的經營范圍一般是餐飲、旅業(yè)及配套娛樂項目，需辦理各種前置審批，而酒店管理的經營范圍一般是管理服務或咨詢服務，不需辦理各種前置審批。登記管理的不規(guī)范，將給這類公司的后續(xù)監(jiān)管帶來一定的隱患。

（二）執(zhí)法監(jiān)管方面的原因。

一是人手少，任務重，工作壓力大，監(jiān)管不到位。一方面，我市登記的經營主體已突破__萬戶，按無照經營戶數(shù)占登記主體數(shù)的__%估算，目前，我市實際上的經營戶已經接近__萬戶，而我局在編干部職工僅___人，按直接參與監(jiān)管人數(shù)占總人數(shù)__%的比例推算，監(jiān)管人員為___人，人均監(jiān)管戶數(shù)超過___戶，監(jiān)管執(zhí)法人員工作壓力極其沉重。另一方面，國家對市場監(jiān)管的要求越來越高，行政許可部門對許可審批越來越嚴格，尤其是瀆職罪立案標準的降低，使市場監(jiān)管瀆職風險越來越大，監(jiān)管執(zhí)法人員在承擔超量工作量的同時，還要承受巨大心理壓力。另外，由于酒店旅店行業(yè)的投資者身份極其復雜，執(zhí)法人員在對酒店進行查處時，往往會遇到很大的外來阻力，若執(zhí)法人員強行執(zhí)法，一來怕影響地方經濟發(fā)展，二來怕得不到地方黨委政府的支持，三來怕得罪人，變得顧慮重重，執(zhí)法相當謹慎。

二是綜合監(jiān)管機制不完善，監(jiān)管效果不明顯。酒店旅店的監(jiān)管涉及工商、公安、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、文化等多個職能部門，從目前的監(jiān)管工作來看，我市對酒店旅店等重點行業(yè)尚未建立完善的綜合監(jiān)管機制，行政部門重審批、輕管理的現(xiàn)象比較嚴重。如根據(jù)《辦法》第四條規(guī)定，各職能部門應當依法定職責，查處涉及許可審批行業(yè)的無證照經營行為。而事實上，有的許可部門只管審批發(fā)證，沒有主動履行取締無證經營義務，并以無照經營屬工商部門查處為由將責任推卸給工商部門。又如按照《辦法》第七條規(guī)定，許可審批部門在營業(yè)執(zhí)照有效期內依法吊銷、撤銷許可證或者其他批準文件，或者許可證、其他批準文件有效期屆滿的，應當及時通知工商部門，由工商部門撤銷注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照，或者責令當事人依法辦理變更登記。但是，按照目前市場巡查的做法，我們除了對企業(yè)登記事項進行監(jiān)管外，還要查看衛(wèi)生許可證、文化經營許可證、特種經營許可證等前置審批事項是否過期，發(fā)現(xiàn)許可證超期要提醒經營者辦理續(xù)期；查看消防驗收意見書記載的經營面積與實際經營面積是否相符，對面積不一致的則要督促其重新申報消防審核，同時函告消防部門。由于許可部門對經營戶發(fā)出許可證后缺乏后續(xù)管理措施，為確保監(jiān)管到位及自身安全，工商部門只能主動承擔更多的監(jiān)管職責，人力物力更顯捉襟見肘。

（三）經營者自身的原因。

一是法律意識淡薄。一些經營者只知道企業(yè)的發(fā)展壯大重要，不懂得履行守法經營的義務同樣重要。有的想方設法逃避法律的監(jiān)管，利用登記法律法規(guī)的盲點和漏洞，通過打“球”取得營業(yè)執(zhí)照，以投資酒店或酒店管理的方式進行酒店項目經營；有的在領取營業(yè)執(zhí)照后，忽略了對證照的管理，企業(yè)或不能通過年檢，或證照過期失效，違法違章經營也不知曉。

二是經營者知法違法。目前，我市酒店旅店業(yè)的快速發(fā)展已產生聚集效應，競爭非常激烈。經營者意識到要發(fā)展就要搶得發(fā)展先機，必須千方百計爭取早上項目，開展經營，加上辦理證照手續(xù)繁雜，時間長，普遍有“先上車，后補票”的心理。在調查過程中，一位經營者坦言，知道無照經營、超范圍經營是違法經營，會被相關部門查處，但出于成本的考慮，還是選擇先開業(yè)，后辦理證照。

（四）政府方面的原因。

當前，我市圍繞“商貿××”的戰(zhàn)略，認真貫徹國務院關于鼓勵支持和引導個體私營等非公有制經濟的政策，制定了相應政策措施，進一步促進民營經濟的發(fā)展，并將商貿型民營企業(yè)作為重點加以扶持。我市酒店旅店的投資經營以民間資本為主，民營企業(yè)占大多數(shù)。由于酒店規(guī)模大，商務服務功能突出，帶動消費能力強，部分鎮(zhèn)區(qū)在加快商貿發(fā)展的同時，將酒店服務業(yè)的發(fā)展放在十分重要的位置，以酒店服務品牌提升地方知名度，對酒店業(yè)采取先發(fā)展后規(guī)范的態(tài)度，一定程度上助長了經營者的違法經營風氣。

三、對加強酒店旅店監(jiān)管的思考和建議

針對上述問題，我們可以從三方面入手，扭轉對酒店旅店行業(yè)監(jiān)管難，效果不明顯的不利局面。

（一）完善現(xiàn)行法律法規(guī)。《辦法》對其他行政許可部門查處無照經營職責的弱化和不明確，使工商部門一直處于孤軍作戰(zhàn)的境地，替人把關、代人受過的現(xiàn)象屢見不鮮。而根據(jù)現(xiàn)行的登記法規(guī)，營業(yè)執(zhí)照的有效期與前置審批許可證有效期的沖突亦比較難解決。因此，要從根本上解決酒店旅店以及類似的涉及各種前置審批企業(yè)的監(jiān)管難題，必須在法律法規(guī)上有所突破。建議修改《無照經營查處取締辦法》，進一步明確界定其他行政許可部門的執(zhí)法范圍和職責，強化監(jiān)管責任，從法律層面解決行政許可部門“重審批，輕管理”的問題。同時，通過修改企業(yè)登記及年檢方面的法律法規(guī)，取消營業(yè)執(zhí)照有效期這一登記事項，改由企業(yè)年度檢驗確認企業(yè)的經營資格，以此解決營業(yè)執(zhí)照與前置審批許可證有效期不一致帶來的監(jiān)管難題。

第7篇：酒店經營情況報告范文

【關鍵詞】餐飲成本；分析；控制

文章編號:ISSN1006―656X(2013)06 -00079-01

引言

當前，餐飲業(yè)市場競爭日趨激烈。在目前的餐飲企業(yè)在運作與經營是有其特殊性之外，也具有和其它企業(yè)相同的方面，企業(yè)都是要要進人市場經營，更是要參與市場競爭。但現(xiàn)在面對越來越激烈的市場競爭，餐飲行業(yè)想要提高效益，就必須立足經營管理市場化，建立完善的成本管理體系，進一步加強財務管理，降低成本，提高品位，讓利顧客，提高服務質量，從而進一步加速提高市場占有率。

一、對酒店飲食成本的管理特點及意義

（一）酒店餐飲成本管理的特點

餐飲產品形式的多樣性，對產品的保存方面是酒店餐飲成本控制的主要方面表現(xiàn)在：

1）餐飲收人的變動性和不可預知性

2）短暫的分銷鏈

3）難以預測合理的庫存量

4）勞動密集型作業(yè)

上述酒店餐飲經營的特點，決定了難以預測合理的庫存量，不能滿足所有的顧客。遇到隨機性強，不能及時有效解決。這樣一來就給成本控制帶來了難度，做好準備工作和充足的原材料儲存是非常有必要的。

（二）對酒店餐飲成本管理的意義

酒店餐飲成本的分析是對成本計劃的有效控制，對執(zhí)行結果進行評價，及時指出問題，才能更好的采取措施，才可以進一步提高經營管理水平服務。為成本計劃和作經營決策提供依據(jù)，給將來的酒店餐飲成本管理指明方向。

第一，酒店餐飲成本管理的形成和發(fā)展，是現(xiàn)代市場經濟競爭的必然結果。

第二，酒店餐飲成本管理是實現(xiàn)酒店經營和發(fā)展戰(zhàn)略的工具。

第三，酒店餐飲成本管理有利于更新成本管理觀念和成本管理文化的塑造。

二、淺析目前酒店餐飲成本的問題

目前酒店餐飲存在的問題主要是生產成本不斷的增長，沒有合理的采購制度，管理體制落后以至于管理理念跟不上去。

（一）甲生產成本增長給酒店餐飲帶來的壓力

1）高投人低回報是旅游酒店的共同特征

2）能耗、人力資源支出是經營成本的兩個制高點

3）經濟型餐飲企業(yè)對酒店餐飲企業(yè)的影響

（二）缺乏嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制

1）財務沒有起到良好的控制和監(jiān)督作用

2）缺乏完善、嚴謹?shù)某杀究刂企w系

3）沒有科學、合理、完整、細化的成本預算

4）酒店餐飲部門理念得不到及時更新

5）菜單標準成本與實際成本的差距。

6）銷售比率的分析。

7）存貨周轉率的分析

三、如何加強酒店餐飲成本的控制

酒店餐飲成本控制要以成本分析為基礎，才能落到實處，對以上酒店餐飲存在的問題作如下控制。

（一）提高酒店餐飲投資的有效性

1）酒店餐飲做到高投人、高回報

2）走出經濟型餐飲企業(yè)的影響

（二）建立原材料采購計劃和審批流程

1）加強財務管理，建立科學的財務核算控制體系

其一，制定標準，原料，產品和工作著質量標準，這三方面都有不同的等級，要做好各自的工作，管理人員必須規(guī)定應選購哪種等級的原料，產品的質量。在有效的時間內處理好這幾個方面的問題。財務部派專人監(jiān)督和管理。

其二，采購的數(shù)量與庫房儲存的數(shù)量要調節(jié)好，必須為食品控制循環(huán)的各個階段制定統(tǒng)一的標準程序，財務部統(tǒng)一統(tǒng)籌資金，安排好兩者關系。

其三，收銀歸財務部管理，也可以更好的相互監(jiān)督和控制餐飲收入與成本的比例。

2）迅速制定成本預算，完善的成本考核分析制度建設

3）強化內部控制，加大監(jiān)督檢查力度 。

（三）確立明確的驗收標準。

（四）貴重原材料標簽，專人管理。

（五）執(zhí)行分等級價方案，有效制約了投標人，定價人及采購部三方。

（六）建立嚴格的周期性詢價，報價制度。

第一，加大對采購成本的控制的管理力度。首先我們要找到成本存在差異，成本差異是標準成本和實際成本的差額。管理層通過對餐飲產品的制作和銷售中的實際成本和標準成本的進一步比較，來計算出成本差額并分析差異的原因、問題和職責，才能為消除這和成本差異做好充分準備。其次，酒店餐飲的食品成本高于市場上同級別餐飲的食品成本，這也算是屬于成本差異，酒店必須及時找出原因消除差異。最后，加大對餐飲成本的控制力度。依據(jù)餐飲制定的標準成本，對成本形成的全過程有效的監(jiān)督，并通過餐廳的每日或定期的成本與經營情況報告并安排管理人員去現(xiàn)在場考察等信息，及時反饋系統(tǒng)管理層找出餐飲成本存在的差異，實行成本控制不能在規(guī)定墻上紙上談兵，一定加強管理要落實在實踐上。管理人員不能只看數(shù)據(jù)和報表，一定要對餐飲產品的實際成本進行抽查和定期做出評估報告。

第二，加大對能源使用鏈的消耗控制力度。這方面消耗是酒店的很大的一項支出。

第三，一是加大對設備的日?？刂屏Χ取＞频甑脑O備很多，如中央空調系統(tǒng)、鍋爐、電梯、洗衣設備等等。二是要做好設備的日常養(yǎng)護，這樣可以延長設備的使用壽命，避免由于設備出現(xiàn)故障而花費大筆維修費用和縮短設備的使用壽命。三是對酒店的各種日常維修要進行控制，對不必要的維修要加以管理。

四、結論

總之，為提高酒店餐飲經營的管理水平，必須充分有效的利用成本分析法。同時還應當指出的是標準成本和實際成本差異分析方法不僅適合酒店餐飲成本控制，也適合酒店客房、后勤等費用的有效控制。餐飲成本的控制點較多，而每一個控制點都應當有嚴格的控制措施，否則，有些小的控制點便成了泄漏點。在這過程中應遵守及時性原則，節(jié)約型原則，責權相結合原則，互相協(xié)調原則。

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[4]楊柳.我國餐飲產業(yè)現(xiàn)狀及展望[J].產經前沿,2007.

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[9]王曉天.淺析戰(zhàn)略成本管理[J].當代經理人(中旬刊),2006年21期.

第8篇：酒店經營情況報告范文

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

2008年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：推薦閱讀：2009年個人工作總結

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

2008年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶、順利完成了租賃和經營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

第9篇：酒店經營情況報告范文

理順關系，創(chuàng)造良好的外部經營環(huán)境

總辦是酒店對外接待的窗口，是酒店與社會各部門、各單位聯(lián)系、銜接、協(xié)調關系的重要部室。我們根據(jù)酒店經營工作的需要，主動與工商、稅務、衛(wèi)生、城管、公安、交警等社會各職能部門進行銜接、處理各種問題、協(xié)調了各種關系。例如為解決酒店對外橫幅的張貼、廣告欄擺放難的問題，我部及時與××區(qū)城管局及市城管局進行協(xié)調，通過多次交流與協(xié)商，使我店工作得到了他們的理解與支持，難題得以迎刃而解；為減免市殘聯(lián)對我店征收的有關費用，我們不辭辛苦，數(shù)次奔波，磨破嘴皮，最后取得了較理想的結果，為酒店節(jié)約了資金支出。全年累計與多個部門進行了交流聯(lián)系，并建立了較好的感情基礎，為酒店的發(fā)展營造了良好的外部經營環(huán)境。

完善制度，強化管理

為了加強酒店管理，使管理工作真正步入科學化、制度化、規(guī)范化的軌道，以總辦牽頭，有關部室配合，先后制訂與完善了酒店新《食品衛(wèi)生安全制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《送餐衛(wèi)生管理制度》、原創(chuàng)：《涼菜制作間衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員體檢、培訓管理制度》、《員工守則補充規(guī)定》等多個制度。這些管理制度的出臺與落實，使酒店的管理真正進入了規(guī)范、程序化與科學化程序，使員工在酒店工作、生活中能夠做到有章可遁，獎懲分明，行為得到規(guī)范，提高了工作效率。

加強日常管理，當好酒店的排頭兵

一、員工宿舍的管理認真細致，員工生活條件得到改善。員工的宿舍管理一直是酒店管理的重點和難點，由于事務繁雜，且人員多、空間狹小，尤其是員工的班次多，進出宿舍頻繁，給員工宿舍的安全、衛(wèi)生管理增添了難度?；谶@種現(xiàn)狀，我部在客觀條件限制的情況下，以改善員工生活質量為己任，想辦法通過其它方式予以改變并加強了管理。

⒈通過學習與培訓，提高酒店管理意識，轉變觀念，由管理型組織轉變?yōu)榉招徒M織。總辦全年為新員工安排調整床位人次，主動關心員工，使員工感受酒店象家一般的溫暖。員工因傷或身體不適時，宿舍管理員為他們提供端茶倒水以及其他方面的服務。

⒉堅持節(jié)約用水用電。今年，我部宿舍管理員對員工澡堂的用水與宿舍空調進行了嚴格督查，每天檢查次，減少了浪費現(xiàn)象，為酒店降低了成本。

⒊采取表揚與處罰相結合的辦法，不斷加強宿舍管理。對遵規(guī)守制，衛(wèi)生工作搞得好的員工予以表揚，對一些屢教不改的員工則按制處罰。通過獎罰兌現(xiàn)辦法，宿舍管理明顯得到了改觀，違紀現(xiàn)象明顯減少，由于措施實行有效，工作取得了不錯的成績。

二、衛(wèi)生及滅蚊滅鼠工作得到認真落實。酒店的衛(wèi)生（包括滅蚊滅鼠）的工作是酒店一個重點工作，也是保障酒店經營環(huán)境，滿足消費者基本要求的一個基礎環(huán)節(jié)，我部根據(jù)酒店領導布署，每周三組織了滅蚊滅鼠工作，周四組織全店衛(wèi)生大檢查，并將檢查結果通報全店，督促各部門及時整改。通過堅持不懈地督促、檢查，酒店的衛(wèi)生工作取得了明顯成效。今年，我店榮獲省“衛(wèi)生質量信得過單位”、市“食品衛(wèi)生級達標單位”等稱號，受到了有關領導的好評。

三、花草管理有章法。鮮花、綠草是組成酒店外部經營環(huán)境的一個重要部分，直接關系到酒店形象和精神面貌，同時也間接的滿足了消費者的對消費環(huán)境的心理需求，從而吸引賓客的不斷光臨。首先，我們從服務方面著手，根據(jù)季節(jié)變化，隨時更換新的品種，并經常對其進行修剪，培植，保持花草整齊美觀，綠意盎然，襯托出酒店生機勃發(fā)，欣欣向榮的經營氛圍；并把好質量關，確?；ú萜焚|、注意日常培植，使其枝繁葉茂；二是降低酒店花草租賃成本，通過與多家花草公司比較，最終以元盆月的較低價格進行租賃，減少了費用開支。今年月，我店在美食廣場前開辟種植花草平方米，四周鐵欄護理，本部為了降低造價，聯(lián)系了幾家花草公司以競標的方式，以最低價完成了這一美化任務。目前，美食廣場門前花草生機勃勃，春意盎然，受到了市園林局、綠化辦及市民的好評。

四、嚴控辦公費用支出，節(jié)約成本費用。為降低辦公費用，總辦上半年對各部室的辦公費用重新進行了審核，并根據(jù)領用情況進行了評比與登記，嚴把了辦公用品的質量關和數(shù)量關。據(jù)統(tǒng)計，酒店今年辦公用品同比下降個百分點。同時對勞保用品的領用（如服裝、鞋襪、手套、肥皂等），原創(chuàng)：我們嚴格按照規(guī)定辦理，做到了樣樣入帳，帳物兩清，全年共挽回勞保用品損失近千元。

五、組織起草了各種文件報告，起草修改了工作總結、工作計劃、各種匯報及申報材料等文書；并做好文稿前的審查簽發(fā)，將各類文書整理存檔。今年的文書檔案管理按規(guī)章制度嚴格執(zhí)行，按條目將各類文件有序歸檔，做到了無缺漏、遺失文件，保存完好。為了配合酒店改制工作，總辦在自身工作非常繁忙的情況下，加班加點，不辭辛苦，不計報酬，及時完成了各種報告、文件及有關材料達幾十份的起草工作，并按要求進行了裝訂、呈送、發(fā)放，較好地完成了各項文字材料工作任務。

六、加大對外宣傳報道力度。今年，總辦在做好各類文件材料起草的基礎上，還大力宣傳報道酒店在兩個文明建設中所涌現(xiàn)的先進典型，樹立了酒店良好形象。據(jù)統(tǒng)計，今年本部室共計有篇作品發(fā)表在《中國旅游報》、《××日報》及《××晚報》等新聞媒體上。

搞好酒店內部協(xié)調，落實酒店的重大決策。