食品工業(yè)存在的問題精選(九篇)

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第1篇：食品工業(yè)存在的問題范文

【關(guān)鍵詞】事業(yè)單位；公開招聘；問題；對(duì)策

一、事業(yè)單位公開招聘工作主要做法

自事業(yè)單位公開招聘工作實(shí)施以來，各單位對(duì)公開招聘工作給予了高度重視，通過不斷健全事業(yè)單位公開招聘的政策體系，嚴(yán)格招聘程序，創(chuàng)新工作模式，取得了顯著的成效。主要做法如下：

1、建立計(jì)劃方案報(bào)批核準(zhǔn)制度。事業(yè)單位有空編且確需公開招聘人員的，首先要向人事部門申報(bào)計(jì)劃，待批準(zhǔn)后，再根據(jù)崗位設(shè)置結(jié)構(gòu)比例、人員空缺情況制定公開招聘方案。在實(shí)施過程中，人事部門在尊重用人單位意愿的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮宏觀管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)的作用，指導(dǎo)事業(yè)單位科學(xué)設(shè)崗、按需進(jìn)人，嚴(yán)格執(zhí)行公開招聘工作程序，對(duì)招聘內(nèi)容的合法性、合理性、公正性進(jìn)行審查，防止出現(xiàn)因人設(shè)崗或設(shè)置歧視性條件，引發(fā)不公平因素。

2、建立健全考試考核制度。公開招聘采取考試、考核的辦法進(jìn)行。借鑒公務(wù)員公開招錄的經(jīng)驗(yàn)，在考試科目設(shè)置、考試組織和考官挑選方面，做到公平、公正、科學(xué)合理。一是科學(xué)組織筆試。筆試委托專業(yè)考試機(jī)構(gòu)統(tǒng)一命題、閱卷、封存，經(jīng)過筆試初選后，按招聘簡章規(guī)定的比例從高分到低分確定進(jìn)入面試的人員。二是做到面試過程的透明。面試參照公務(wù)員面試方法和要求進(jìn)行，現(xiàn)場打分、現(xiàn)場公布，使面試過程更加透明，監(jiān)督更加直接有效，結(jié)果更加客觀公正，從制度上杜絕了“暗箱操作”的現(xiàn)象。對(duì)通過考試的應(yīng)聘人員，人事部門和用人單位主管部門對(duì)其思想政治表現(xiàn)、道德品質(zhì)、業(yè)務(wù)能力、工作實(shí)績等情況進(jìn)行全面考察。

3、建立和完善招聘全程監(jiān)督機(jī)制。公開、公平、公正是事業(yè)單位公開招聘的核心所在。除了在招聘的各具體操作環(huán)節(jié)上嚴(yán)格規(guī)范外，還主動(dòng)引入外部監(jiān)督。一方面，報(bào)名人員的資格審核、筆試、面試（或?qū)I(yè)知識(shí)測試）的組織、擬聘用人員的體檢等相關(guān)工作，都由紀(jì)檢監(jiān)察部門全程參與。另一方面，從開始報(bào)名到最后正式錄用，都主動(dòng)把考生筆試、面試成績、體檢的結(jié)果和錄用名單等信息向社會(huì)公布，實(shí)行“陽光下的操作”，主動(dòng)接受社會(huì)各方面的監(jiān)督。

4、建立健全新型人事管理制度。通過公開招聘的聘用人員，與用人單位簽訂聘用合同。同時(shí)，對(duì)新聘用人員辦理人事手續(xù)。從而建立以人事關(guān)系制、工作崗位聘任制為主要內(nèi)容的新型用人制度，把身份管理變?yōu)閸徫还芾?、固定用人變?yōu)楹贤萌?，促進(jìn)事業(yè)單位人事管理制度更加規(guī)范、科學(xué)。

二、事業(yè)單位公開招聘工作存在的問題

經(jīng)過幾年的實(shí)踐，事業(yè)單位公開招聘工作已經(jīng)取得一定的成績，但還有許多需要完善的地方，還有一些新情況、新問題需要我們進(jìn)一步研究和探討。

1、對(duì)公開招聘工作的認(rèn)識(shí)還不到位

從用人單位層面來看，一是怕麻煩，認(rèn)為公開招聘程序復(fù)雜，為招聘一個(gè)人也要按要求走完全部程序，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。二是有顧慮，擔(dān)心想用的人才選不進(jìn)，不想用的人才推不掉。三是有阻力，一些單位負(fù)責(zé)人認(rèn)為公開招聘是削弱自己的權(quán)力，導(dǎo)致公開招聘工作難以推開。

從考生層面來看，少數(shù)人對(duì)整個(gè)公開招聘工作是否公開、公正、公平還存在疑惑，有的人甚至認(rèn)為公開招聘只不過是走走形式。

2、公開招聘方式方法還比較單一

在事業(yè)單位公開招聘組織形式上，還存在“公務(wù)員化”的傾向，用一張?jiān)嚲韺?duì)不同類型的人員進(jìn)行考試甄別，對(duì)事業(yè)單位公開招聘與公務(wù)員招考的差異性研究不夠。在怎樣建立適合事業(yè)單位自身特點(diǎn)的招聘方法方面、怎樣發(fā)揮用人單位積極性方面研究不夠。事業(yè)單位各種崗位設(shè)置差異性大，專業(yè)技能要求高，需要的人才多種多樣。這種特點(diǎn)決定了事業(yè)單位公開招聘人員不可能完全采用公務(wù)員的招考方式，即統(tǒng)一組織，統(tǒng)一命題、統(tǒng)一考試。這樣招聘的人才通常達(dá)不到用人單位需要的實(shí)際工作能力。

3、有關(guān)公開招聘的規(guī)定和要求還不夠規(guī)范

有些政策性規(guī)定還不具體，比如特殊崗位和緊缺專業(yè)的人才如何認(rèn)定等。在公開透明度方面，有些公開招聘公告中對(duì)應(yīng)聘者的資格條件描述還存在著不夠嚴(yán)密、過于簡單甚至設(shè)置性別、年齡等歧視性條款等問題。少數(shù)用人單位沒有考慮崗位的實(shí)際需要，對(duì)招聘人員條件要求過高，導(dǎo)致應(yīng)聘人員過少。

三、對(duì)事業(yè)單位開展公開招聘工作的對(duì)策建議

1、切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。事業(yè)單位公開招聘工作要成立相應(yīng)的公開招聘領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，定期聽取和研究公開招聘工作情況匯報(bào)，對(duì)招聘方案、組織實(shí)施工作等重大問題和環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)指導(dǎo)和檢查。事業(yè)單位主管部門也要成立專門的領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)本部門、本系統(tǒng)事業(yè)單位公開招聘工作的領(lǐng)導(dǎo)，按照規(guī)定的程序，做好具體實(shí)施工作，妥善解決工作中的矛盾和問題。

2、加大宣傳力度。要采取靈活多樣的形式，加大宣傳力度，突出對(duì)政策的解釋和說明，特別是對(duì)事業(yè)單位公開招聘范圍、招考方式、工作程序、面試內(nèi)容和形式等群眾關(guān)心的問題，要做到家喻戶曉、深入人心，營造良好的輿論氛圍。同時(shí)，要提高各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部對(duì)“凡進(jìn)必考”制度重要意義的認(rèn)識(shí)，讓更多的事業(yè)單位接受“凡進(jìn)必考”。

3、創(chuàng)新考試方式。根據(jù)不同的專業(yè)和實(shí)際，嘗試采取靈活多樣的考試方式和考試內(nèi)容以更有利于選拔人才。除了一般采用“筆試”、“面試”兩種考試方式外，對(duì)實(shí)踐技能要求較高的崗位，如教師、醫(yī)生、護(hù)士、計(jì)算機(jī)操作員、文藝表演者等，可進(jìn)行“說課”、實(shí)際操作、現(xiàn)場表演等，這樣有利于人才選拔。

4、堅(jiān)持科學(xué)管理。堅(jiān)持政府宏觀管理與落實(shí)單位用人自相結(jié)合，既做到統(tǒng)一規(guī)范，也做到靈活自主。組織人事部門要充分履行職責(zé)，對(duì)事業(yè)單位公開招聘工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督和管理，既要體現(xiàn)用人單位的自，又要防止在招聘過程中的隨意性，確保事業(yè)單位進(jìn)人的公開、公正和公平。

參考文獻(xiàn)：

第2篇：食品工業(yè)存在的問題范文

解讀一、食品質(zhì)量安全問題成為首要

在整個(gè)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中食品質(zhì)量安全貫穿整個(gè)發(fā)展綱要，針對(duì)“十一五”存在的食品安全問題，《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》對(duì)食品質(zhì)量安全問題的解決提出采取未來將通過提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻、健全食品安全監(jiān)管體制、完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)檢(監(jiān))測力建設(shè)、健全食品召回及退市、落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任強(qiáng)五個(gè)措施落實(shí)食品安全問題，并設(shè)定了食品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到97%以上，完善食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，制（修）訂國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1000項(xiàng)，食品生產(chǎn)企業(yè)60%以上達(dá)到危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的目標(biāo)，在政策措施方面“強(qiáng)化安全監(jiān)管，政府加大對(duì)食品安全監(jiān)測能力建設(shè)的支持，健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，完善食品質(zhì)量追溯制度，加強(qiáng)食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。”。預(yù)示著在未來國家將在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中將會(huì)進(jìn)一步從嚴(yán)，行業(yè)準(zhǔn)入的門檻進(jìn)一步提高和更加規(guī)范，尤其對(duì)企業(yè)在檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ矫鎸?duì)人員和設(shè)備的要求也會(huì)越來越高、越來越全。

解讀二、糧食安全問題被提及

糧食是關(guān)系國計(jì)民生的特殊商品，確保糧食安全是中國一項(xiàng)長期的戰(zhàn)略任務(wù)，尤其從2009年以來糧食安全問題一直是我國政府較為關(guān)注的問題，我國政府也在保證糧食安全和促進(jìn)糧食增產(chǎn)和安全生產(chǎn)方面做了大量的工作，采取了實(shí)行最嚴(yán)格的耕地保護(hù)制度，切實(shí)保護(hù)基本農(nóng)田；加強(qiáng)對(duì)糧食主產(chǎn)區(qū)和種糧農(nóng)民的支持；加大投入力度，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，提高糧食單產(chǎn)和質(zhì)量等措施來保障糧食安全，而在此次《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中對(duì)糧食加工業(yè)的發(fā)展方向和重點(diǎn)方面和食用植物油加工業(yè)，糧食安全方面的考慮被充分體現(xiàn)，在規(guī)劃中明確要求“嚴(yán)格控制發(fā)展非食品用途的糧食深加工，確保口糧、飼料供給安全”。同時(shí)在發(fā)展方向上提出“鼓勵(lì)發(fā)展國際糧食合作，鼓勵(lì)國內(nèi)企業(yè)“走出去”，在境外建立稻谷、玉米和大豆加工企業(yè)”， “鼓勵(lì)并支持國內(nèi)有條件的企業(yè)“走出去”，合作開發(fā)棕櫚、大豆、葵花籽等食用油資源，建立境外食用油生產(chǎn)加工基地，構(gòu)建穩(wěn)定的進(jìn)口多品種油料和食用植物油源的保障體系?！?可以說鼓勵(lì)中國企業(yè)在關(guān)乎國計(jì)民生的幾個(gè)行業(yè)走出去參與國際競爭和合作，絕不僅僅是為了鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展壯大其背后間接體現(xiàn)出國家對(duì)糧食安全問題的重視。

解讀三、產(chǎn)業(yè)安全問題得到重視

產(chǎn)業(yè)安全是國家經(jīng)濟(jì)安全的重要組成部分，是保證國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)全面、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展的前提，我國改革開發(fā)的三十幾年來大量外資企業(yè)進(jìn)入中國市場，他們?cè)诖龠M(jìn)各行各業(yè)的市場繁榮的同時(shí)也在部分領(lǐng)域?qū)ξ覈漠a(chǎn)業(yè)安全造成一定威脅，尤其是在事關(guān)國計(jì)民生的食品加工行業(yè)的食用植物油加工業(yè)中更為突出，因此，也廣泛受到關(guān)注，為保護(hù)產(chǎn)業(yè)安全在2007年11月，發(fā)改委與商務(wù)部聯(lián)合頒布 《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄(2007年修訂)》，大豆、油菜籽食用油脂加工，玉米深加工被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄。2011年12月29日，改革委、商務(wù)部2011年第12號(hào)令 《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄 (2011年修訂)》，自2012年1月30日起施行。2007年的《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄(2007年修訂)》同時(shí)停止執(zhí)行。值得注意的是，2011年修訂版《目錄》中，被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄的食用油脂加工品種除了豆油和菜籽油外，新增了花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油等，幾乎囊括了所有品種。此外，大米、面粉也在新《目錄》中被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄，在此次的規(guī)劃中更是予以明確規(guī)定，這是近年規(guī)劃中少有。

解讀四、效率和效益問題成為發(fā)展方向

針對(duì)“十一五”期間食品工業(yè)在發(fā)展中存在的粗放式發(fā)展的問題，在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中要求食品工業(yè)的發(fā)展方向?qū)⒂蛇^去粗放式發(fā)展走向集約化和規(guī)模化的發(fā)展道路，體現(xiàn)了“十二五”期間食品工業(yè)在發(fā)展過程中注重效率和效益（經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益）問題將成為企業(yè)未來的發(fā)展方向，在規(guī)劃中我們可以發(fā)現(xiàn)：在糧食加工、肉類屠宰加工、發(fā)酵、釀酒、乳制品等產(chǎn)能嚴(yán)重過剩領(lǐng)域，要求按照嚴(yán)格按照《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011 年本）》要求依法淘汰一批技術(shù)裝備落后、資源能源消耗高、環(huán)保不達(dá)標(biāo)的落后產(chǎn)能和設(shè)備；在重點(diǎn)行業(yè)和發(fā)展方向上，對(duì)各個(gè)行業(yè)后期發(fā)展的方向和發(fā)展的規(guī)模明確了目標(biāo)，鼓勵(lì)通過兼并、重組，培育大型企業(yè)集團(tuán)，體現(xiàn)出在后期食品工業(yè)發(fā)展中注重效率和效益將成為每個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，同時(shí)也表明隨著加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的科技進(jìn)步為淘汰落后的產(chǎn)能和能耗提供了必要條件，預(yù)示著在未來我國的食品工業(yè)發(fā)展將走一條高效能的可持續(xù)發(fā)展之路。

解讀五、產(chǎn)業(yè)布局將更加趨于完善和合理

依托資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局打造產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)延伸，形成產(chǎn)業(yè)帶，通過培育大型骨干企業(yè)建設(shè)大型產(chǎn)業(yè)園區(qū)協(xié)同發(fā)展是本次《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》在重點(diǎn)行業(yè)發(fā)展方向與布局方面一大亮點(diǎn)，首先，在“十二五”規(guī)劃共有13個(gè)重點(diǎn)行業(yè)被納入食品規(guī)劃當(dāng)中，和“十一五”規(guī)劃相比，除了傳統(tǒng)的8個(gè)重點(diǎn)行業(yè)外，新增了方便食品、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)、食品添加劑和配料工業(yè)、營養(yǎng)與保健食品5個(gè)行業(yè)，一方面說明了在食品工業(yè)的發(fā)展過程中有些行業(yè)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的影響力正在逐步擴(kuò)大，在食品工業(yè)發(fā)展中所占的比重加大，已經(jīng)成為食品工業(yè)發(fā)展中一支不可忽視的力量，如方便食品、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)；另一方面也說明在本次規(guī)劃中充分考慮了食品工業(yè)在發(fā)展過程中上、下游行業(yè)對(duì)食品工業(yè)的促進(jìn)和影響作用如食品添加劑和配料工業(yè)。從而使其行業(yè)的覆蓋面的擴(kuò)大，使產(chǎn)業(yè)布局更加趨于完善和合理。其次，在對(duì)各個(gè)相關(guān)行業(yè)未來發(fā)展方向和目標(biāo)上和“十一五”規(guī)劃相比“十二五”規(guī)劃的方向性更加清晰、明確，尤其在部分行業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)上提出了相對(duì)細(xì)化和精確目標(biāo)，使規(guī)劃更加具有指導(dǎo)性。

解讀六、食品工業(yè)發(fā)展前景依然被看好

在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出到2015 年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到12.3 萬億元，增長100%，年均增長15%；利稅達(dá)到1.88萬億元，增長75%，年均增長12%。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1，和“十一五”規(guī)劃中2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到40900億元，年均增長15%；利稅達(dá)到到6768億元以上，年均增長15%；食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1相比，在總基數(shù)增大的情況下依然提出年均15%的工業(yè)總產(chǎn)值增長目標(biāo)和利稅年均增長12%的目標(biāo)，意味著從國家工業(yè)發(fā)展的角度來看對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展前景依然看好和抱有很大的希望。

第3篇：食品工業(yè)存在的問題范文

關(guān)鍵詞:食品工業(yè);快速消費(fèi)品;經(jīng)營模式

快速消費(fèi)品具有高頻次消費(fèi)、短周期經(jīng)營等特點(diǎn)，市場規(guī)模的擴(kuò)大依賴于高效的物流配送和創(chuàng)新的營銷方式，現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)下中國食品快速消費(fèi)市場的不斷發(fā)展對(duì)促進(jìn)食品工業(yè)的進(jìn)步起到重要作用?；趥鹘y(tǒng)物流模式的食品快速消費(fèi)市場在配送效率、成本管理等方面暴露出的新問題，中國食品工業(yè)快速消費(fèi)品的營銷模式有待繼續(xù)改善。促進(jìn)中國食品工業(yè)領(lǐng)域快速消費(fèi)品經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，須在物流模式和營銷模式上進(jìn)行有效的變革，從而促進(jìn)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，推動(dòng)食品工業(yè)的快速發(fā)展。

1食品工業(yè)快速消費(fèi)市場情況

快速消費(fèi)品（Fastmovingconsumergoods，F(xiàn)MCG）依靠消費(fèi)者高頻次和重復(fù)性使用與消耗以及通過規(guī)模化的市場量來獲得利潤，具有消費(fèi)量大、消費(fèi)周期短、品牌忠誠度度低的特點(diǎn)[1]。近年來，包裝消費(fèi)食品（Packagedconsumptiongoods.PCG）不斷發(fā)展，PCG即把產(chǎn)品包裝成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的小單元來進(jìn)行銷售?，F(xiàn)代PCG更加注重包裝、品牌化以及大眾化的影響[2]，與傳統(tǒng)的FMCG有所不同，PCG更加注重客戶體驗(yàn)，以滿足消費(fèi)者多樣性的需求。近年來，中國PCG發(fā)展迅速，行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模不斷提升，商品的多樣化特征越來越明顯。從快速消費(fèi)品的整體市場發(fā)展情況看，2016年上半年城鎮(zhèn)地區(qū)快速消費(fèi)品零售額較2015年同期增長3%，平均售價(jià)上漲3.3%，全球包裝產(chǎn)量保持整體穩(wěn)定增長，由2008年的40223億個(gè)增加至2014年的43723億個(gè)。具有風(fēng)味型、營養(yǎng)型及享受型特點(diǎn)的休閑食品每年需求量超過千億元，市場規(guī)模呈現(xiàn)幾何增長趨勢(shì)。2013年全國規(guī)模以上休閑食品企業(yè)1900多家，行業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入3760.2億元，2012年實(shí)現(xiàn)銷售收入為3183.37億元。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年中國食用植物油進(jìn)口59.32億美元，2015年下降至50.11億美元，而食品飲料市場成交額2015年為3.58億美元。食品制造業(yè)固定資產(chǎn)方面，2014年新增固定資產(chǎn)32.88億美元，2015年則上漲了22.59%，增長幅度較大。進(jìn)口食品方面，2005年中國進(jìn)口食品市場容量達(dá)到225.8億元，市場潛力巨大。國內(nèi)快速消費(fèi)品食品行業(yè)當(dāng)中，以中糧、娃哈哈、五糧液、茅臺(tái)、伊利、蒙牛、康師傅、統(tǒng)一和雙匯等知名企業(yè)為主，這些企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品幾乎涵蓋了食品行業(yè)的所有內(nèi)容。整個(gè)食品行業(yè)表現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)，行業(yè)發(fā)展在新常備背景下有所放緩，對(duì)“價(jià)值驅(qū)動(dòng)”的依賴性逐漸增強(qiáng)。中國食品消費(fèi)在品類、渠道和區(qū)域上呈現(xiàn)出較為明顯的分化傾向，對(duì)外出口的步伐在加快，但是中國食品企業(yè)的經(jīng)營能力與國外企業(yè)相比，差距還很大。如表1所示，除了綜合商業(yè)中華潤以748.87億美元進(jìn)入前三名之外，其他類別當(dāng)中并無中國企業(yè)，中國食品工業(yè)發(fā)展還需要做更多的努力，促進(jìn)中國食品工業(yè)發(fā)展，需要積極尋求經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，而在當(dāng)前宏觀經(jīng)濟(jì)新常態(tài)背景下，經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型升級(jí)壓力增強(qiáng)。

2食品工業(yè)中快速消費(fèi)品經(jīng)營情況分析

中國快速消費(fèi)食品經(jīng)歷了低毛利流通的階段，食品經(jīng)銷商具有話語權(quán)，對(duì)分銷商形成強(qiáng)有力的控制。隨著現(xiàn)代零售業(yè)的崛起，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式發(fā)生了巨大變化，隨著現(xiàn)代零售渠道如倉儲(chǔ)、現(xiàn)代大型綜合超市、連鎖超市、便利連鎖的崛起，快速消費(fèi)食品的流通業(yè)態(tài)也隨之發(fā)生變化。以前由經(jīng)銷商把控話語權(quán)轉(zhuǎn)變?yōu)橛射N售終端占據(jù)主導(dǎo)地位，進(jìn)場費(fèi)、條碼費(fèi)、保管費(fèi)、廣告費(fèi)和DM刊費(fèi)等不斷增加，使得中上游企業(yè)經(jīng)營難度不斷加大。在現(xiàn)代經(jīng)營模式下，中國食品企業(yè)不斷擴(kuò)展市場，并在海外開展一系列的收購業(yè)務(wù)，如光明乳業(yè)在2010年收購Synlait51%的股權(quán)，中糧國際于2015年收購中糧來寶農(nóng)業(yè)49%股權(quán)而獲得來寶農(nóng)業(yè)100%的股權(quán)等。中國食品企業(yè)的不斷發(fā)展，為快速消費(fèi)品市場的進(jìn)步奠定了基礎(chǔ)，經(jīng)營市場的擴(kuò)大也為國內(nèi)消費(fèi)者提供了更多優(yōu)質(zhì)的多樣化產(chǎn)品。國內(nèi)消費(fèi)者能從更多的渠道購買到國外高質(zhì)量的產(chǎn)品，特別是在國內(nèi)食品安全問題頻發(fā)的背景下，食品企業(yè)需要逐漸改變經(jīng)營模式以獲得新的發(fā)展空間。在現(xiàn)代食品快速消費(fèi)品經(jīng)營模式下，中國食品快速消費(fèi)市場在物流模式和營銷模式上暴露出新的問題。物流體系和物流管理規(guī)范的缺失導(dǎo)致配送效率不高，食品安全問題不能及時(shí)有效化解，企業(yè)也為此支付高額的成本。營銷模式的變化源于物流模式的轉(zhuǎn)變，銷售終端對(duì)中上游企業(yè)鏈條的控制對(duì)現(xiàn)存行業(yè)格局產(chǎn)生巨大影響，生產(chǎn)廠家可以根據(jù)終端的需求進(jìn)行生產(chǎn)，但為此所付出的成本較高，不利于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。因此，優(yōu)化食品快速消費(fèi)市場物流體系對(duì)促進(jìn)營銷模式轉(zhuǎn)變具有重要意義，也是促進(jìn)中國食品工業(yè)快速健康發(fā)展的重要前提。

3食品工業(yè)快速消費(fèi)品物流模式的類別

快速消費(fèi)品體現(xiàn)在快速的定義，即市場營銷的高效率，背后的深層次含義是規(guī)?；⒓s化的消費(fèi)模式。快速消費(fèi)品經(jīng)營成功的關(guān)鍵是市場能力，而物流和品牌又是形成市場能力的重要要素[3-4]。快速消費(fèi)品提升市場競爭力的關(guān)鍵之一就在物流的高效率，在當(dāng)前消費(fèi)者需求多樣化的時(shí)代，產(chǎn)品的多樣性可以滿足消費(fèi)者需求的變化，而高效的物流則保障了這種變化。對(duì)食品企業(yè)而言，許多產(chǎn)品對(duì)溫度、濕度、保鮮度等都有嚴(yán)格要求，食品安全問題備受關(guān)注，這個(gè)時(shí)候就需要物流配送環(huán)節(jié)的高效支持。

3.1自營物流模式

市場份額較大、經(jīng)營實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)傾向于自營物流模式，能對(duì)產(chǎn)品的物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行高效控制。大型零售商（KA）多采用自營物流模式，以確保物流的統(tǒng)一集中管理，提高物流配送的效率。特別是一些對(duì)保險(xiǎn)要求比較高的食品類產(chǎn)品，自營物流中心能夠及時(shí)跟蹤食品產(chǎn)品信息，確保運(yùn)輸過程的安全。如圖1所示，自營物流模式通常是生產(chǎn)廠商通過自建的物流中心將產(chǎn)品輸送到超市、專賣店等經(jīng)銷機(jī)構(gòu)，然后達(dá)到消費(fèi)者手中。這種物流模式結(jié)構(gòu)簡單，但需要企業(yè)前期投入資金較多，占用企業(yè)經(jīng)營性資本的比例較高，屬于企業(yè)一項(xiàng)較大份額的成本支出。

3.2外包物流模式

外包物流比較常見，一般企業(yè)大多采用物流外包模式，由專業(yè)的第三方物流公司負(fù)責(zé)產(chǎn)品的物流配送，如圖2所示。對(duì)食品企業(yè)而言，投入資金相對(duì)較少，沒有足夠的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和資金優(yōu)勢(shì)自建物流中心，因此選用外包模式比較合理，產(chǎn)品生產(chǎn)廠家通過第三方物流將產(chǎn)品輸送至中間的經(jīng)銷機(jī)構(gòu)，然后到達(dá)消費(fèi)者手中。外包模式有一個(gè)較為突出的問題是無法對(duì)整個(gè)物流配送環(huán)節(jié)的控制，信息溝通存在障礙，尤其是對(duì)食品運(yùn)輸而言，對(duì)過程控制的弱化會(huì)使食品不安全因素增加。

3.3協(xié)作物流模式

協(xié)作物流模式是將自營物流模式和外包物流模式結(jié)合起來，以自營物流模式為主。協(xié)作物流模式的主導(dǎo)企業(yè)以大中型企業(yè)為主，但并沒有完全自建物流中心的迫切需求，能夠在一定程度上滿足對(duì)貨物運(yùn)輸?shù)倪^程控制需求，也能夠充分利用第三方的專業(yè)物流服務(wù)，因此兼具了自建物流模式和外包物流模式的優(yōu)點(diǎn).

3.43種物流模式的比較分析

自營物流模式在過程控制、經(jīng)營規(guī)模、市場規(guī)劃等方面占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)資金、技術(shù)和人才的要求比較高。第三方物流模式在資金、技術(shù)和人才方面占有優(yōu)勢(shì)，但不利于食品物流配送的過程控制。協(xié)作物流模式則兼具了前兩者的優(yōu)缺點(diǎn)，是一種比較常見的物流模式。從信息化程度、成本支出、技術(shù)和資金等方面比較，3種物流模式各有優(yōu)缺點(diǎn)，食品工業(yè)企業(yè)需要根據(jù)自身特點(diǎn)選擇合理的模式.

3.5快速消費(fèi)品物流體系問題

食品的配送環(huán)節(jié)屬于商貿(mào)流通領(lǐng)域，許多大型超市、零售店等都對(duì)物流系統(tǒng)產(chǎn)生高度依賴性。中國的食品工業(yè)物流處于起步階段，食品物流行業(yè)的規(guī)范化、冷鏈物流技術(shù)、物流信息化技術(shù)方面都取得了重大進(jìn)步，但食品物流行業(yè)仍然存在很多的問題，中國食品工業(yè)快速消費(fèi)品物流系統(tǒng)主要存在問題：快速消費(fèi)品專業(yè)化物流公司較少；部分企業(yè)為占據(jù)市場，提升競爭力盲目建物流中心，選址不科學(xué)，造成物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上的資源浪費(fèi)；物流標(biāo)準(zhǔn)化程度低，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步規(guī)范；食品物流的技術(shù)還欠發(fā)達(dá)[5-6]；供應(yīng)鏈信息化程度低，彼此之間協(xié)同性差，容易導(dǎo)致信息不對(duì)稱現(xiàn)象的發(fā)生，進(jìn)而使得彼此之間無法實(shí)現(xiàn)快速有效的合作；過程控制管理缺失，食品安全頻發(fā)；專用物流設(shè)施設(shè)備少，貨損貨差嚴(yán)重；配送規(guī)模小，物流配送效率低，導(dǎo)致重復(fù)性勞動(dòng)頻繁出現(xiàn)；庫存管理能力較低，缺貨現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。食品工業(yè)領(lǐng)域快速消費(fèi)品物流體系的建設(shè)重要的出發(fā)點(diǎn)之一是對(duì)食品物流安全的重視，隨著類似酒鬼酒塑化劑事件的不斷出現(xiàn)，社會(huì)各界對(duì)食品物流安全的重視程度越來越高。食品物流安全風(fēng)險(xiǎn)的頻繁爆發(fā)折射出中國食品工業(yè)領(lǐng)域物流體系建設(shè)的缺失[7]，塑化劑并非人為添加，而是產(chǎn)生于產(chǎn)品生產(chǎn)、流通過程中使用的包裝容器和輸送設(shè)備。由此可見，優(yōu)化食品物流對(duì)加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)與管理具有重要的意義，是促進(jìn)食品工業(yè)領(lǐng)域快速消費(fèi)品打開市場的重要前提，是促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。

4食品工業(yè)快速消費(fèi)品營銷模式

食品產(chǎn)品雖然不像其他快速消費(fèi)品那樣過度依賴客戶的忠誠度和品牌效應(yīng)[8]，但能通過高效的物流配送渠道提供安全、高質(zhì)量的產(chǎn)品仍然是食品企業(yè)保持強(qiáng)勁市場競爭力的關(guān)鍵，是企業(yè)拓寬市場銷路的重要因素?？茖W(xué)的分銷渠道可保證產(chǎn)品以較快的速度到達(dá)消費(fèi)者手中[9]，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，許多食品企業(yè)開始將線下營銷轉(zhuǎn)到線上影響。食品企業(yè)中小規(guī)模、作坊式的企業(yè)較多，市場競爭力相對(duì)較差，因此對(duì)營銷渠道更加依賴。在網(wǎng)絡(luò)營銷時(shí)代，企業(yè)產(chǎn)品銷售發(fā)生了巨大變化，許多中小型食品企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商渠道，以達(dá)到快速銷售產(chǎn)品的目的。線下營銷模式具有的缺點(diǎn)在于：渠道建設(shè)成本大，需要支付較高的維護(hù)成本；產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)增多導(dǎo)致效率降低；渠道穩(wěn)定性差，不同環(huán)節(jié)之間合作關(guān)系比較脆弱；容易受到終端環(huán)節(jié)的制約和控制。對(duì)于線上營銷渠道而言，技術(shù)紅利期已經(jīng)過去，運(yùn)營成本在不斷增加。與線下模式一樣，同樣存在比較突出的終端控制問題，線下模式搬到線上，對(duì)終端控制能力的弱化始終是制約快速消費(fèi)品市場進(jìn)步的重要障礙。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展的時(shí)代，食品快速消費(fèi)品的營銷模式發(fā)生巨大改變，互聯(lián)網(wǎng)不僅改變企業(yè)的經(jīng)營模式，也促進(jìn)企業(yè)盈利模式多喝融資模式的轉(zhuǎn)變?？焖傧M(fèi)品由于其消費(fèi)周期短，必然對(duì)效率提出更高要求，這恰好符合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的特征。隨著年輕消費(fèi)群體規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，食品快速消費(fèi)品的互聯(lián)網(wǎng)營銷模式會(huì)有更大的發(fā)展空間，商業(yè)生態(tài)環(huán)境也會(huì)迎來的新的變革。

5結(jié)語

在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)制度下，企業(yè)物流模式和營銷模式都在發(fā)生轉(zhuǎn)變，提高物流運(yùn)輸效率、轉(zhuǎn)變營銷模式是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的重要措施。中國食品快速消費(fèi)市場規(guī)模不斷增大，但在物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)和營銷環(huán)節(jié)還存在一系列的問題，需要著力解決。促進(jìn)中國食品快速消費(fèi)市場的發(fā)展，需要對(duì)其經(jīng)營模式進(jìn)行必要的調(diào)整，包括對(duì)物流模式的合理選擇和對(duì)營銷模式的適當(dāng)性轉(zhuǎn)變兩大方面。針對(duì)物流模式，需要結(jié)合企業(yè)自身特點(diǎn)合理選擇物流模式，通過成本收益比較的方法選擇物流配送模式，綜合提高企業(yè)競爭力。隨著行業(yè)的發(fā)展，物流管理標(biāo)準(zhǔn)有待提高，加快制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃是促進(jìn)食品快速消費(fèi)市場健康發(fā)展的重要保障。針對(duì)營銷模式，雖然線上營銷成為快速消費(fèi)品的重要方式，但也需要結(jié)合市場熱點(diǎn)做出合理選擇。線上銷售注重的是信息傳遞，最終需要轉(zhuǎn)化到線下的物流配送，營銷模式的轉(zhuǎn)變依賴物流模式的選擇。

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第4篇：食品工業(yè)存在的問題范文

關(guān)鍵詞:食品工業(yè);競爭力;市場占有率

中圖分類號(hào):F427文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1003-3890(2010)08-0066-04

食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的“生命工業(yè)”,也是一個(gè)國家、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。按照國際分類標(biāo)準(zhǔn),食品工業(yè)包括農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)四個(gè)大門類,進(jìn)而再分為24個(gè)中門類和64個(gè)小門類。

改革開放30年來,河北省食品工業(yè)得到了長足發(fā)展,食品綜合生產(chǎn)能力大幅度提升。2009年,河北省食品工業(yè)總產(chǎn)值完成1 786.76億元,占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的3.5%,位居全國第9位,成為經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。但是,河北省食品工業(yè)在加快發(fā)展的同時(shí)也存在諸多問題,與食品工業(yè)強(qiáng)省的要求還有很大距離,突出表現(xiàn)在食品工業(yè)競爭力不強(qiáng)。為此,筆者基于顯在競爭力角度,對(duì)河北省食品工業(yè)的市場占有率進(jìn)行分析,以期找到提升其競爭力的路徑。

一、河北省食品工業(yè)市場占有率變化趨勢(shì)分析

競爭力是指競爭主體在市場競爭中表現(xiàn)出來的綜合實(shí)力及其發(fā)展?jié)摿Φ膹?qiáng)弱程度,包括顯在競爭力和潛在競爭力。顯在競爭力表現(xiàn)為市場份額的大小,可通過市場占有率來反映。市場占有率,以企業(yè)的銷售額占全行業(yè)銷售額的百分比來表示。河北省食品工業(yè)的市場占有率,是指河北省食品工業(yè)所有產(chǎn)品銷售額占全國食品工業(yè)所有產(chǎn)品銷售額的百分比。這一指標(biāo),可以明確反映出河北省食品工業(yè)的市場競爭力。

從圖1可以看出,與2003年相比,河北省食品工業(yè)的市場占有率在2004年有所上升,2005年出現(xiàn)下降,2006年略有增長,但基本保持不變,而2007年、2008年則出現(xiàn)了較大幅度的下降。幾年來,河北省食品工業(yè)占有率最高為2004年的4.62%,而最終下降到了2008年的4.05%。以上數(shù)據(jù)分析顯示,河北省食品工業(yè)近6年的市場占有率總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì),但幅度較小。

由于食品工業(yè)市場占有率是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的指標(biāo),為了進(jìn)一步說明問題,下面按照國際分類標(biāo)準(zhǔn),對(duì)河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)及煙草制品業(yè)四大門類的市場占有率,分別進(jìn)行分析(見圖2)。

1. 農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè):從圖2可以看出,與2003年數(shù)據(jù)相比,河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)市場占有率的變化波動(dòng)較大,2004年及2006年都有較明顯的增長,而2005年及2007年的下降趨勢(shì)也較為直觀,2008年與2007年相比,變化不大,但略有下降。近6年來,河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的市場占有率由2003年的4.62%下降到了2008年的4.33%,下降了近0.3個(gè)百分點(diǎn),小于河北省食品工業(yè)占有率下降的0.45個(gè)百分點(diǎn)。以上數(shù)據(jù)分析顯示,農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)市場占有率下降,對(duì)河北省食品工業(yè)市場占有率降低有所影響,但并非主要原因。

2. 食品制造業(yè):2003-2008年,除了2006年稍有回升外,河北省食品制造業(yè)市場占有率呈現(xiàn)出明顯的持續(xù)下降趨勢(shì),從2003年的6.69%變化為2008年的5.05%,下降了1.64個(gè)百分點(diǎn),遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了河北省食品工業(yè)下降的0.45個(gè)百分點(diǎn)。以上數(shù)據(jù)分析顯示,河北省食品制造業(yè)市場占有率降低,在很大程度上導(dǎo)致了河北省整個(gè)食品工業(yè)市場占有率的下降。

3. 飲料制造業(yè):與2003年數(shù)據(jù)相比,2004年河北省飲料制造業(yè)市場占有率有所上升,但跟隨其后的卻是2005年的大幅度下降,此后直至2008年,其市場占有率浮動(dòng)于3%~3.4%,變化不大。據(jù)以上數(shù)據(jù)比較分析,河北省飲料制造業(yè)的市場占有率由2003年的4.52%下降為2008年的3.14%,下降了1.38%,雖小于食品制造業(yè)占有率下降的1.64個(gè)百分點(diǎn),但仍遠(yuǎn)大于整個(gè)食品工業(yè)占有率下降的0.45個(gè)百分點(diǎn)。由此可知,河北省飲料制造業(yè)市場占有率的下降,也是導(dǎo)致河北省整個(gè)食品工業(yè)市場占有率下降的主要原因之一。

4. 煙草制品業(yè):2003-2008年,河北省煙草制品業(yè)的市場占有率呈現(xiàn)出了先降后升的變化趨勢(shì),最低為2004年的1.76%,最高為2008年的2.04%,變化幅度僅為0.28個(gè)百分點(diǎn),是食品工業(yè)四個(gè)分類中2008年市場占有率唯一高于2003年的一類。以上分析顯示,河北省煙草制品業(yè)的市場占有率的變化并沒有引起河北省整個(gè)食品工業(yè)市場占有率的下降。

二、河北省食品工業(yè)市場占有率下降的原因分析

綜上對(duì)河北省食品工業(yè)四大門類――農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)及煙草制品業(yè)市場占有率變化分析結(jié)果顯示,河北省食品工業(yè)市場占有率的降低主要?dú)w因于農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)市場占有率的下降。

具體對(duì)影響市場占有率的因素進(jìn)行分解,一般認(rèn)為,某地區(qū)某行業(yè)在一段時(shí)期內(nèi)市場占有率有所下降,主要?dú)w因于四個(gè)方面,即:本地區(qū)本行業(yè)失去了某些顧客;現(xiàn)有顧客從本地區(qū)本行業(yè)所購產(chǎn)品數(shù)量在其全部購買中所占比重下降;本地區(qū)本行業(yè)現(xiàn)有顧客規(guī)模較小;本地區(qū)本行業(yè)的價(jià)格相對(duì)于競爭者產(chǎn)品價(jià)格顯得過于脆弱,不堪一擊。按照邁克爾?波特(M.E.Porter)的觀點(diǎn),那些競爭特別激烈的行業(yè)中,唯一能夠獲得競爭優(yōu)勢(shì)的途徑是專一化或差別化,而河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)及飲料制造業(yè)在這方面存在明顯的競爭劣勢(shì)。

(一)產(chǎn)品品種單一,產(chǎn)品創(chuàng)新少

河北省食品品種單調(diào),造成競爭力后勁不足。2009年,河北省食品新產(chǎn)品產(chǎn)值只有7.22億元,新產(chǎn)品產(chǎn)值率僅為0.4%;河南省食品新產(chǎn)品產(chǎn)值74.45億元,新產(chǎn)品產(chǎn)值率接近2%,河南省新產(chǎn)品產(chǎn)值占全國的比重是河北省的10倍以上。更令人深受觸動(dòng)的是,2008年河北省10類食品的新產(chǎn)品產(chǎn)值率為0,包括乳制品、啤酒、葡萄酒、果菜汁飲料、糖果巧克力、味精等。在乳業(yè)領(lǐng)域,面對(duì)傳統(tǒng)液態(tài)奶利潤空間越來越小的趨勢(shì),乳業(yè)巨頭們加快推進(jìn)產(chǎn)品的優(yōu)化升級(jí),而河北省乳業(yè)卻明顯力不從心;在方便食品領(lǐng)域,除了華龍等少數(shù)企業(yè)不斷推陳出新外,多數(shù)中小企業(yè)的品種單一。而河南省食品的品種頗為驚人,在“雙匯”,一頭豬能加工成600多種成品;“華英肉鴨”能分出200多個(gè)品種;而“三全”、“思念”的食品品種均達(dá)到400余種。與同為農(nóng)業(yè)大省、資源稟賦基本相近的河南省相比,跟風(fēng)者眾,缺乏創(chuàng)新性開發(fā),這無疑是河北省食品企業(yè)的軟肋和“短板”。

(二)食品企業(yè)總體規(guī)模小,知名品牌少

河北省食品企業(yè)總體規(guī)模小,生產(chǎn)集中度不夠高,達(dá)不到規(guī)模經(jīng)濟(jì)。多數(shù)食品企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后,資源消耗多,經(jīng)濟(jì)效益低。如河北省缺少像“雙匯”、“娃哈哈”這樣在全國有影響力的企業(yè)集團(tuán)。全省2 700多家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中僅有21家進(jìn)入國家級(jí)龍頭企業(yè),其中食品工業(yè)只有12家,占2.4%。2009年河北省食品工業(yè)年銷售收入過10億元的企業(yè)有16家,其中完成百億元的企業(yè)僅有3家,而河南省雙匯集團(tuán)、浙江省娃哈哈集團(tuán)銷售收入超過500億元。河南省食品行業(yè)擁有中國名牌26個(gè)、省名牌210個(gè),分別是河北省的2.2倍和2倍。企業(yè)規(guī)模小和知名品牌少,成為制約河北省食品工業(yè)競爭力的一大瓶頸。

(三)產(chǎn)業(yè)鏈短,產(chǎn)品多定位于低端市場

河北省方便面、乳制品、葡萄酒等產(chǎn)量均位居全國前列,但看似驕傲的數(shù)字背后,一個(gè)不容忽略的現(xiàn)實(shí)是產(chǎn)品大多集中于中低端,附加值很低。典型例子是乳制品行業(yè),2009年,河北省乳制品產(chǎn)量是黑龍江省的1.1倍,但利潤總額黑龍江省是河北省的2.6倍;河北省的產(chǎn)量分別是上海的4.89倍、廣東省的4.77倍,但上海、廣東省的利潤分別是河北省的1.5倍和1.3倍。

(四)食品安全監(jiān)管力度不夠

近年來頻繁發(fā)生的食品安全事件,暴露出河北省企業(yè)在食品安全方面存在的問題,這直接影響了品牌的鍛造和市場競爭力,目前在最具地緣優(yōu)勢(shì)的京津市場上,河北食品工業(yè)產(chǎn)品占有率不過3%?！叭故录苯逃?xùn)深刻,一個(gè)50多年的企業(yè)、30多年培養(yǎng)起來的品牌毀于一旦。

三、結(jié)論及建議

綜上所述,河北省食品工業(yè)市場占有率的下降意味著顯在市場競爭力的下降,而這一結(jié)果根源于河北省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)及飲料制造業(yè)的市場競爭力的下降。因此,提高河北省食品工業(yè)競爭力要著手于提高這三大門類制造業(yè)的市場占有率,獲取競爭優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前應(yīng)從以下幾個(gè)方面實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突破:

(一)加大政府相關(guān)政策支持力度

河北省政府有關(guān)部門應(yīng)借鑒山東、河南、山西、吉林等省經(jīng)驗(yàn),盡快出臺(tái)振興食品工業(yè)專項(xiàng)發(fā)展規(guī)劃,確定全省食品工業(yè)發(fā)展思路、指導(dǎo)方針、原則、發(fā)展目標(biāo)和應(yīng)采取的主要措施,以加快全省食品工業(yè)的發(fā)展。一是切實(shí)落實(shí)對(duì)國家和省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)減稅、企業(yè)新購入設(shè)備抵扣所含增值稅、扶持乳制品企業(yè)發(fā)展等財(cái)稅政策,落實(shí)品牌創(chuàng)建獎(jiǎng)勵(lì)等各項(xiàng)支持政策。研究制定新的支持河北省食品工業(yè)發(fā)展的財(cái)稅政策。二是多渠道增加資金投入。進(jìn)一步整合農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu),調(diào)整資金和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展資金等政府財(cái)政資金,加大對(duì)食品工業(yè)的投入。引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)制定專門支持食品工業(yè)發(fā)展的信貸政策,創(chuàng)新金融產(chǎn)品,將支持食品工業(yè)發(fā)展納入信貸投放的長期規(guī)劃中。

(二)加快技術(shù)創(chuàng)新,調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),提高產(chǎn)品附加值

食品工業(yè)參與國內(nèi)外市場競爭依賴于企業(yè)的實(shí)力,而提高企業(yè)實(shí)力最有效的方法就是增加科技投入,做大做強(qiáng)企業(yè)。河北省食品工業(yè)應(yīng)大力推進(jìn)科技創(chuàng)新,加快促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化。鼓勵(lì)大型食品企業(yè)建立技術(shù)開發(fā)中心,發(fā)揮企業(yè)在自主創(chuàng)新中的主體作用,推動(dòng)企業(yè)與高等院校、科研院所開展多種層次的科研合作,突破一批關(guān)鍵技術(shù),創(chuàng)新產(chǎn)品,豐富產(chǎn)品品種。從世界食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看,源于人們工作生活快節(jié)奏、高效率的需要,自給型食品消費(fèi)比重將會(huì)逐步下降,冷凍、調(diào)理食品、加工蔬菜、即食食品、旅游食品、方便主食等各種方便快捷的食品將成為食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。由于不同習(xí)慣、不同年齡、不同職業(yè)、不同層次的消費(fèi)群體對(duì)食品的營養(yǎng)成分、風(fēng)味、規(guī)格、包裝等方面的要求不同,食品消費(fèi)呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化的趨勢(shì)更加明顯。因此,河北省未來食品工業(yè)應(yīng)主要朝著方便化、多樣化的方向發(fā)展,搶占高端市場,引領(lǐng)行業(yè)從“拼價(jià)格”轉(zhuǎn)向“比品質(zhì)”的高層次競爭。

(三)壯大龍頭企業(yè),培育知名品牌

山東省、河南省成功的關(guān)鍵在于,以龍頭企業(yè)為重要突破口,融合加工企業(yè)、批發(fā)市場、中介組織等各種產(chǎn)業(yè)化組織類型,突破國有、私營、個(gè)體、外資之間的所有制界限,圍繞農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和重點(diǎn)特色產(chǎn)品,培育壯大了一批有競爭優(yōu)勢(shì)和帶動(dòng)能力的龍頭企業(yè)集群,“張?jiān)！薄ⅰ棒敾ā?、“雙匯”、“三全”、“思念”等企業(yè)由低端向高端、由區(qū)域向全國化發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。當(dāng)前應(yīng)抓住建設(shè)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系和打造環(huán)京津高端食品產(chǎn)業(yè)制造帶的機(jī)遇,圍繞糧食、蔬菜、水果、乳制品等重點(diǎn)特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品,大力促進(jìn)龍頭企業(yè)培育領(lǐng)軍品牌,使河北省食品工業(yè)從“小、低、散”走向“大、高、集、名”。應(yīng)探索建立獎(jiǎng)勵(lì)、扶持、保護(hù)辦法,加強(qiáng)對(duì)企業(yè)創(chuàng)名牌工作的引導(dǎo)和名牌培育工作力度,爭創(chuàng)富有河北地方特色、優(yōu)質(zhì)安全的名牌產(chǎn)品和馳名商標(biāo)。

(四)建立和完善食品安全監(jiān)管體系,加大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施力度

應(yīng)在已建立的食品標(biāo)準(zhǔn)體系框架的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步修訂、完善該標(biāo)準(zhǔn)體系,以促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展,提高食品質(zhì)量安全水平。積極引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)開展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP認(rèn)證工作,大力開展綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證。同時(shí)應(yīng)大力開展有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、人員的培訓(xùn)工作,提高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的自覺性。為確保食品安全,在政府完善監(jiān)管體系之外,企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自我檢驗(yàn)檢測,對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程監(jiān)控,努力提高食品安全管理的整體水平。

參考文獻(xiàn):

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[2]姜艷.對(duì)標(biāo)河南食品工業(yè) 一批品牌的“成名之路”[N].河北日?qǐng)?bào),2010-04-12.

[3]譚向勇.中國食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)研究[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào),2010,(1).

Countermeasures on Promoting the Food Industry Competitiveness in Hebei Province

Gao Xin, Chen Xiaoyong

(Institute of Economics, Hebei Univerisity of Economics and Business, Shijiazhuang 050061, China)

第5篇：食品工業(yè)存在的問題范文

為了尋求答案，我走訪了日本6000多家企業(yè)。走訪中發(fā)現(xiàn)，日本最了不起的公司不是豐田、索尼、東芝，而是那些捍衛(wèi)“幸福感”的公司，比如伊那食品工業(yè)。

伊那食品工業(yè)是一家制造寒天（一種植物萃取物，具有降低血壓、膽固醇的功效）的公司。寒天這個(gè)產(chǎn)業(yè)，絕稱不上是成長市場，在所有工業(yè)統(tǒng)計(jì)圖表中都顯示在走下坡路。

這個(gè)已經(jīng)被當(dāng)成夕陽產(chǎn)業(yè)的寒天制造工廠，卻能夠連續(xù)48年保持10%的營收增長和利潤增長。但現(xiàn)任會(huì)長冢越先生卻不喜歡別人以“連續(xù)48年增收增益的優(yōu)良企業(yè)”來介紹伊那食品工業(yè)，因?yàn)樗麄兊慕?jīng)營并不以營收或利潤為目標(biāo)，他們是為了所有與公司相關(guān)者的幸福而存在！

守護(hù)幸福的3項(xiàng)經(jīng)營方針

“我們要?jiǎng)?chuàng)造一家好公司”――這是伊那食品工業(yè)的主張，“所謂一家好公司，不單單是經(jīng)營上的數(shù)字，而是所有與公司相關(guān)的人，都能夠由衷地贊美‘真是一家好公司啊’?！?/p>

基于這項(xiàng)主張，伊那食品工業(yè)的冢越會(huì)長訂立了3項(xiàng)經(jīng)營方針，為員工守護(hù)這份幸福。

第一項(xiàng)：“不勉強(qiáng)追求成長”

這主要指公司不勉強(qiáng)追求流行，不為景氣左右。

所謂被景氣左右，就是景氣的時(shí)候，便花大錢投資設(shè)備，但是一旦面臨衰退，就變成過度投資，最后只得硬著頭皮裁員或是降價(jià)求售。

前年，報(bào)紙雜志上經(jīng)?？梢钥吹健昂炀哂械蜔崃?，有助于減肥”的信息，在媒體的吹捧下，掀起了一股寒天熱潮。伊那食品工業(yè)作為寒天制造廠中的佼佼者，訂單馬上從日本全國各地蜂擁而至。

這時(shí)冢越會(huì)長卻說：“我們應(yīng)該婉拒所有訂單。這種一時(shí)的流行，一定會(huì)有衰退的一天，屆時(shí)也必定會(huì)帶來不好的影響，我不想到時(shí)候犧牲員工?！?/p>

他們對(duì)所有下訂單的顧客說：“非常感謝您的惠顧，但我們公司最重視的是員工，我們沒有要求員工加班的制度，因此無法接受您的訂單。”

后來是員工自己提出：“很多人想買都買不到，我們就順應(yīng)顧客的需求吧?！币虼斯静艣Q定配合需求增加產(chǎn)量。

第二項(xiàng)：“不樹敵”

經(jīng)營一家企業(yè)，經(jīng)常會(huì)遇到“敵人”，其中最具代表性的應(yīng)該是同業(yè)者?！安粯鋽场保褪遣蛔鰫盒愿偁?，不打價(jià)格戰(zhàn)。該如何落實(shí)這項(xiàng)主張呢？

伊那的方法就是開發(fā)世界上唯一的產(chǎn)品，致力于創(chuàng)造世界上不曾有過，或是其他公司做不出來的產(chǎn)品，順應(yīng)、滿足顧客的需求，如此一來便不可能出現(xiàn)敵人。

還有一種可能的敵人，那就是下游廠商。一些下游廠商對(duì)發(fā)包商、母公司都心懷不滿，因?yàn)樵S多大公司總是一副高姿態(tài)，強(qiáng)迫他們降低成本，而且不提供任何理由。

伊那“不樹敵”不僅僅是避免與人競爭，對(duì)下游廠商也付出充分的關(guān)心。對(duì)那些很努力，卻沒有獲得適當(dāng)利益的下游廠商，會(huì)主動(dòng)提高單價(jià)，或者建議對(duì)方如何提高獲利。

如此一來，下游廠商也能由衷感嘆：“那家公司真的很好，我們?cè)敢鉃樗麄兏??！?/p>

第三項(xiàng)：“及時(shí)播下成長的種子”

這里的種子是指研究開發(fā)和未來經(jīng)費(fèi)。

伊那食品工業(yè)為了將來，拼命地播種，也一直灌溉施肥。因?yàn)樗麄円寙T工幸福，所以要不停地做。對(duì)伊那食品工業(yè)來說，最重要的不是提升業(yè)績，而是永續(xù)經(jīng)營。

這種不追求業(yè)績，只為永續(xù)經(jīng)營的想法，打動(dòng)了顧客和員工的心，其結(jié)果當(dāng)然也就順帶提升了業(yè)績。

“百年月歷”的胸懷

冢越會(huì)長17歲時(shí)罹患了當(dāng)時(shí)足以致命的結(jié)核病，住院治療了3年。在這3年中，他讀了很多書，特別是經(jīng)營學(xué)和哲學(xué)的書，這對(duì)日后經(jīng)營公司發(fā)揮了很大的作用。

病愈后，他把自修的經(jīng)營學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中，經(jīng)常比其他人早一步看到先機(jī)、提出建議，受到主管賞識(shí)，并被派到子公司寒天工廠進(jìn)行重建的工作。當(dāng)時(shí)的伊那寒天工業(yè)交由銀行托管，實(shí)際上已經(jīng)進(jìn)入剩余資產(chǎn)處理的狀態(tài)。

冢越認(rèn)為，公司出現(xiàn)危機(jī)的原因幾乎都是內(nèi)部的問題，說明白一點(diǎn)兒，就是公司員工的歸屬意識(shí)和意愿問題。他要為他的相關(guān)者創(chuàng)造歸屬感。

他曾經(jīng)因?yàn)橐粋€(gè)員工操作失誤受傷，而冒著公司可能破產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，投下龐大的資金采購新設(shè)備，讓員工可以在安全的環(huán)境下工作。他將廠區(qū)建得像公園，既沒有圍墻、大門，也沒有警衛(wèi)，讓當(dāng)?shù)氐木用褚部梢赃M(jìn)來休憩。伊那食品工業(yè)的員工幾乎都是開車上班，公司規(guī)定員工在上班途中不準(zhǔn)右轉(zhuǎn)，因?yàn)閱T工如果開車進(jìn)公司時(shí)右轉(zhuǎn)，后方車輛和對(duì)面車輛都必須停下來等候，結(jié)果就會(huì)造成塞車，又增加了汽車排放廢氣量，對(duì)整個(gè)地區(qū)都會(huì)造成影響。

伊那食品工業(yè)廠區(qū)中到處都張貼著“百年月歷”。那是一張印著公元2000年到2100年的月歷，在員工餐廳和會(huì)議室里也看得到。

第6篇：食品工業(yè)存在的問題范文

關(guān)鍵詞：食品；安全；探討

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品的要求也隨之提高，在日益經(jīng)濟(jì)化的社會(huì)中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時(shí)也在注意著對(duì)自己身體好壞的東西，尤其是在人類每日必須的餐飲方面?！懊篮没鹜饶c，不添加任何防腐劑……”這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全。食品結(jié)構(gòu)向多樣化，營養(yǎng)化和方便化的高檔食品轉(zhuǎn)化，食品添加劑正越來越受到重視，高校設(shè)置專業(yè)系科，科研單位和生產(chǎn)企業(yè)積極開發(fā)，食品行業(yè)競相應(yīng)用，我國的食品添加劑的品種和應(yīng)用范圍在不斷擴(kuò)大。食品添加劑在近十年來有較大的發(fā)展，1987年已被批準(zhǔn)的添加劑已有623種（其中香料有496種）。然而由于應(yīng)用開發(fā)工作尚未得到應(yīng)有的重視，食品添加劑在質(zhì)量上遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的需要，還存在很多問題。我國食品安全現(xiàn)狀

一、食品添加劑概述

食品添加劑的種類很多，按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―2007）按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護(hù)色劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、抗氧化劑和食品用香料等。食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（如油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。它只需添加少量，即可顯著降低油水兩相界面張力，使之形成均勻、穩(wěn)定的分散體或乳化體。在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調(diào)味劑。調(diào)味劑一般分為咸味劑，酸味劑，甜味機(jī)，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。 酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機(jī)酸和有機(jī)酸。食品中常用的無機(jī)酸是磷酸，常用的有機(jī)酸有：醋酸，檸檬酸，酒酸，蘋果酸，抗壞血酸，乳酸，葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價(jià)格低。食品添加劑在食品工業(yè)中占有的地位是多么地重要。但是近年來，國際，國內(nèi)食品安全事件不斷發(fā)展，引起了消費(fèi)者的極大不安，我國的食品安全形式也不容樂觀，對(duì)食品添加劑的管理和控制也應(yīng)該更加嚴(yán)格。

二、食品添加劑濫用的原因

食品添加劑濫用的原因主要是由于我國在這方面的法律法規(guī)不健全，處罰乏力；政府監(jiān)督覆蓋還存在薄弱面；企業(yè)主的法律意識(shí)薄弱，道德誠信淡漠；企業(yè)管理混亂，技術(shù)低下；企業(yè)主見利忘義，偷梁換柱等。為了保證食品質(zhì)量和安全，我國已正式實(shí)施食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度（QS標(biāo)志）。這對(duì)于加強(qiáng)從源頭管理，規(guī)范市場將起到很大的作用，也將對(duì)合法使用食品添加劑起到促進(jìn)作用。

三、對(duì)策

針對(duì)食品添加劑使用中暴露的問題和產(chǎn)生的原因，建議采取以下措施：（1）建立健全我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入法律制度，提高企業(yè)進(jìn)入市場的門檻，確保食品安全。食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件。比如：食品加工企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測手段、計(jì)量儀器、質(zhì)量治理制度等基本條件，能申請(qǐng)頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》，才能從事食品生產(chǎn)加工。同時(shí)要求食品加工企業(yè)對(duì)出廠的產(chǎn)品必須加貼質(zhì)量安全標(biāo)志，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性，保證消費(fèi)者能夠吃上安全放心的食品。（2）政府有關(guān)部門應(yīng)盡快建立食品安全的預(yù)警機(jī)制，切實(shí)改變過去那種當(dāng)食品安全事故發(fā)生后才處理的現(xiàn)象，食品安全真正從源頭抓起。 （3）完善食品安全治理的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開展全面的食品質(zhì)量控制，提高我國的食品安全性。對(duì)不適應(yīng)食品安全需要的法律法規(guī)進(jìn)行修改和完善，改革現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)化治理體制，實(shí)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌；建立有效的監(jiān)督治理和監(jiān)控檢測體系，要從源頭把好質(zhì)量關(guān)，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、獸醫(yī)控制規(guī)范、加工操作規(guī)范、及良好的實(shí)驗(yàn)室規(guī)范等，形成了全方位、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全；對(duì)食品加工企業(yè)實(shí)行分類治理，加強(qiáng)重點(diǎn)食品的監(jiān)管，對(duì)涉及人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全和身體健康的重要食品，要實(shí)行市場準(zhǔn)入制度，規(guī)范無公害食品的治理，推行質(zhì)量體系認(rèn)證，食品質(zhì)量體系認(rèn)證采用ISO9000族質(zhì)量治理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)；完善食品檢測制度，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；樹立企業(yè)的誠信自律意識(shí)，消除食品質(zhì)量安全隱患，促進(jìn)企業(yè)健康地生存和發(fā)展，同時(shí)提高食品質(zhì)量的安全水平，提高廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全的消費(fèi)信心。（4）加大對(duì)危害食品安全行為的懲罰力度。國家在建立食品安全應(yīng)急機(jī)制的同時(shí)，應(yīng)出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī)，明確應(yīng)急機(jī)制各部門及其負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任，對(duì)主觀上故意瞞報(bào)、不作為、隱瞞信息等行為，都必須追究法律責(zé)任。一旦發(fā)生食品安全事故，必須實(shí)行責(zé)任追究制度，要從重從快處罰，對(duì)那些沒有認(rèn)真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員也要承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任。

第7篇：食品工業(yè)存在的問題范文

關(guān)鍵詞：食品工業(yè)氣力輸送系統(tǒng)設(shè)計(jì)

氣力輸送系統(tǒng)主要是運(yùn)用風(fēng)機(jī)（或其他動(dòng)力設(shè)備）使管道內(nèi)形成一定速度的氣流，借助空氣或氣體在管道內(nèi)流動(dòng)來輸送干燥的散狀固體粒子或顆粒物料沿一定的管路從一處輸送到另一處的系統(tǒng)稱為氣力輸送系統(tǒng)。在食品工業(yè)中氣力輸送系統(tǒng)設(shè)計(jì)有著重要的作用，對(duì)其發(fā)展的影響是不可忽視的。

一、氣力輸送系統(tǒng)特點(diǎn)

在食品工廠中應(yīng)用著大量的散粒物料，其種類很多，如面粉、大米、糖、糖粉、淀粉、麥芽等。由于大部分企業(yè)仍然采用人工配料、投料的生產(chǎn)方式，容易造成粉塵飛揚(yáng)，并污染環(huán)境，操作效率低下，并影響操作者的身體健康，也制約著企業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展進(jìn)程。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)等原材料、粉粒料在輸送生產(chǎn)中產(chǎn)生的環(huán)境污染問題得到廣泛的重視。氣力輸送技術(shù)于是得到了逐步的推廣。與其它輸送形式相比氣力輸送系統(tǒng)有如下優(yōu)點(diǎn)：系統(tǒng)密閉輸送；輸送過程中避免受潮；不易受污染或混入雜質(zhì)；保持物料的質(zhì)量和衛(wèi)生；輸送對(duì)象物料范圍廣；粉狀、顆粒狀、塊狀、片狀物料均可；操作溫度范圍廣，沒有粉塵飛揚(yáng)， 保持操作現(xiàn)場環(huán)境良好；系統(tǒng)效率高；布置靈活等。氣力輸送系統(tǒng)在食品工業(yè)中，對(duì)于輸送糖、面粉、淀粉等物料中有著良好的應(yīng)用需求。

二、氣力輸送設(shè)計(jì)中的問題

筆者就職的一家大型的跨國食品生產(chǎn)企業(yè)中建有多套大、中，小型的氣力輸送系統(tǒng)，筆者對(duì)這些項(xiàng)目中存在的設(shè)計(jì)問題進(jìn)行了探討研究。

1、物料顆粒物理特性

物料的顆粒物理特性是對(duì)系統(tǒng)設(shè)計(jì)影響最重要的因素之一。具體包括物料顆粒體的密實(shí)密度、粉粒的容積密度、顆粒體的粒度、粉粒體的空隙率、物料濕度、粉體休止角、流化速度等。由于食品工業(yè)中各種粉體物料的這些物理特性千差萬別，所以它的密閉輸送與計(jì)量系統(tǒng)要實(shí)現(xiàn)高效可靠的自動(dòng)化系統(tǒng)就非常困難，對(duì)一種物料（例如面粉）非常好的解決方案在另一種產(chǎn)品（例如糖粉）線上使用可能根本不能運(yùn)行，這些問題都是因?yàn)閷?duì)物料的物料顆粒物理特性不了解，或者考慮不周而發(fā)生。這就要求在方案設(shè)計(jì)、選型階段要充分做好物料特性分析，或進(jìn)行實(shí)際的物料試驗(yàn)。在試驗(yàn)過程中測量需要的各種參數(shù)包括堆密度、粒度分布、流動(dòng)性指標(biāo)、粘連性、吸潮性、可燃性等等，但是物料本身的參數(shù)只是試驗(yàn)的一部分，在實(shí)際當(dāng)中，有可能所有這些指標(biāo)都可行，但在系統(tǒng)放大進(jìn)行大量輸送時(shí)還是發(fā)生儲(chǔ)罐架橋，管道堵塞現(xiàn)象，造成適用性不良，這就要求設(shè)計(jì)者具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)與預(yù)見性。筆者所見過的如面粉、淀粉等流動(dòng)性較好物料的系統(tǒng)或設(shè)計(jì)，如果將其應(yīng)用在糖粉或可可粉等物料中，由于糖粉本身的吸濕性及有一定粘性，使得原來在面粉系統(tǒng)中無需進(jìn)行干燥加熱處理的空氣，就必須要進(jìn)行物料干燥或空氣干燥等前處理措施，否則管道非常容易發(fā)生積料等問題。如果物料具有可燃性或可爆性，這不僅僅影響氣力輸送系統(tǒng)本體的設(shè)計(jì)，還將影響著建設(shè)工廠的車間設(shè)計(jì)布局，電氣分區(qū)等。食品工業(yè)中的許多粉體物料都具有爆炸性危險(xiǎn)，如面粉、糖粉、砂糖、淀粉等物料。根據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范中相關(guān)的安全的規(guī)定，這些物料的儲(chǔ)罐容量，安裝位置，與周邊建筑的安全距離等均有嚴(yán)格的要求。另外，由于大型的氣力輸送系統(tǒng)的建設(shè)對(duì)周邊社區(qū)安全存在著較大的影響，這使得大型系統(tǒng)的建設(shè)前有時(shí)還涉及到環(huán)評(píng)報(bào)告，報(bào)建報(bào)批等問題。

2、食品GMP相關(guān)要求

在食品工業(yè)的氣力輸送系統(tǒng)設(shè)計(jì)中還應(yīng)遵循以下原則：

2.1 生熟物料需分開。如面粉等未經(jīng)處理，存在微生物風(fēng)險(xiǎn)的粉體物料的輸送儲(chǔ)存，就不能與奶粉已經(jīng)加工的物料的輸送系統(tǒng)混放存儲(chǔ)或設(shè)計(jì)在同一加區(qū)域。否則可能引起交差污染等問題。

2.2可清潔性。由于食品原料許多對(duì)保質(zhì)期及儲(chǔ)存環(huán)境有嚴(yán)格的要求，因此系統(tǒng)設(shè)備的設(shè)計(jì)中必須考慮到管道系統(tǒng)、罐體的內(nèi)部以及各種輸送設(shè)備的可清潔問題。

2.3材料兼容性。食品工業(yè)中的衛(wèi)生要求較化工等其它行業(yè)要求要高許多，大部分的食品生產(chǎn)設(shè)備的制造材料均要求使用304以上的不銹鋼制造。非系統(tǒng)中還有大量如密封件等非金屬材料也接觸食品，為此也需考慮這些材料是否食品級(jí)材料。能否滿足食品生產(chǎn)的要求，是否無污染、隋性無毒，無滲出、溶出物等。

2.4表面光滑。為減少清潔的工作量、物料積存和微生物滋生風(fēng)險(xiǎn)，在筆者過往工作的食品企業(yè)均要求食品接觸面的表面粗糙度Ra

2.5通風(fēng)及隔離。對(duì)于使用點(diǎn)及吸入點(diǎn)等存在粉塵有區(qū)域，要達(dá)到GMP的相關(guān)要求，很多時(shí)候需進(jìn)行除塵、通風(fēng)處理。需對(duì)可能產(chǎn)生污染的空氣源、粉塵區(qū)或過敏源與生產(chǎn)物料進(jìn)行隔離處理。

3、系統(tǒng)的計(jì)量方法及精度

在設(shè)計(jì)氣力輸送的投料系統(tǒng)時(shí)，系統(tǒng)的計(jì)量方法和精度很重要。其中負(fù)壓輸送+配料罐的方式是近年來被國外眾多企業(yè)所采用的一種新的組合方式，它通過配重罐上的計(jì)量儀器與負(fù)壓輸送設(shè)備聯(lián)動(dòng)，采用PLC全程控制系統(tǒng)，可有效解決了粉體輸送工藝中存在的諸多問題，具有低能耗、低成本、低維護(hù)等優(yōu)點(diǎn)。這些系統(tǒng)設(shè)計(jì)中的計(jì)量控制部分，又可分別采用加法計(jì)量或減法計(jì)量兩種控制方式。加法計(jì)量系統(tǒng)的精度一般較減法計(jì)量的高，但其系統(tǒng)設(shè)計(jì)中必須考慮增加中間計(jì)量罐，對(duì)設(shè)備成本及安裝空間有較高的要求；相對(duì)的減法計(jì)量系統(tǒng)可減去中間的計(jì)量罐，直接使用緩沖儲(chǔ)罐作計(jì)量罐，可節(jié)省成本及安裝空間。在下料計(jì)量中一般采用螺桿計(jì)量裝置，其計(jì)量精度較高，在輸送過程中不會(huì)出現(xiàn)堵塞物料的現(xiàn)象，是食品、精細(xì)化工行業(yè)運(yùn)用比較普遍的一種計(jì)量輸送方式。但缺點(diǎn)是安裝不方便、不易清洗。為提高螺桿計(jì)量的精度，電氣控制中一般也可設(shè)計(jì)成雙速控制方式。

4、系統(tǒng)的集成度及維修性

粉體的氣力輸送系統(tǒng)的整個(gè)系統(tǒng)輸送過程可能會(huì)在水平方向經(jīng)歷上百米的距離，垂直方向穿越幾個(gè)樓層，在幾個(gè)甚至十幾個(gè)不同設(shè)備工位進(jìn)行工藝流程處理，而且氣力輸送系統(tǒng)組成設(shè)備眾多，分布空間位置廣，這就要求系統(tǒng)集成能力非常高，并且不是簡單地把多臺(tái)上料機(jī)等可用的設(shè)備簡單堆積在起就可以的，在這方面就需要設(shè)備系統(tǒng)供商在行業(yè)內(nèi)需具有豐富的系統(tǒng)集成經(jīng)驗(yàn)及施工經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)系統(tǒng)規(guī)模變大后，在系統(tǒng)布局，管路流程，P&ID設(shè)計(jì)，定量控制等方面的要求與系統(tǒng)難度都會(huì)大大的增加。系統(tǒng)的集成度還將影響著系統(tǒng)管理人員、維護(hù)人員、操作人員的管理的便利性、易用性等使用體驗(yàn)。一個(gè)設(shè)計(jì)優(yōu)良的粉體輸送系統(tǒng)必定有著一個(gè)很好的系統(tǒng)集成。

系統(tǒng)設(shè)計(jì)選型的另一個(gè)重要考慮就是操作與維護(hù)方便性，在傳統(tǒng)的粉體處理系統(tǒng)中，大多是人工進(jìn)行操作，它的最大優(yōu)點(diǎn)就是靈活性，因?yàn)槿丝梢酝瓿筛鞣N精細(xì)復(fù)雜的操作任務(wù)，而采用設(shè)備進(jìn)行密閉粉體輸送與處理后，可以大大減少人工操作的數(shù)量與強(qiáng)度，但這就要求有更好的設(shè)備操作性與維護(hù)方便性，否則設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不流暢，停機(jī)時(shí)間過長，總的效比可能還不及純?nèi)斯げ僮鳎瓜到y(tǒng)失去應(yīng)有的價(jià)值與意義。

現(xiàn)在粉體氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與應(yīng)用在各行業(yè)中逐漸普及開來。但由于各行業(yè)要求不同，并且各種粉體物料的物理特性又千差萬別，要在設(shè)計(jì)中滿足所有的要求有時(shí)非常困難。上述的這些問題只是在食品工業(yè)中氣力輸送系統(tǒng)設(shè)計(jì)中幾個(gè)較為突出的問題，并不是全部。但這些問題都會(huì)對(duì)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、運(yùn)行、日后的使用和維護(hù)產(chǎn)生重大的影響。為此在系統(tǒng)設(shè)計(jì)中應(yīng)就這些問題多做分析、評(píng)估和討論以制定出能滿足各方面要求的系統(tǒng)集成方案。

參考文獻(xiàn)：

[1]連學(xué)通. 氣力輸送系統(tǒng)及其設(shè)備的研究[D].合肥工業(yè)大學(xué)，2009.

第8篇：食品工業(yè)存在的問題范文

關(guān)鍵詞：食品添加劑；作用；問題；原則

1 食品添加劑的定義及類別簡介

我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)[1]。

食品添加劑在世界上 共有25000多種。目前我國有2500多種，按照功能分為酸度調(diào)節(jié)劑，抗結(jié)劑、消泡劑等22大類。按其來源又分為天然\化學(xué)合成物二大類[2]。

2 食品添加劑在食品工業(yè)中的作用

食品添加劑用于食品生產(chǎn)是十分必要的，它可滿足消費(fèi)者的適口性和健康的需要，改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)[3]。其主要作用包括：

改善和提高食品感官指標(biāo)。食品的口感、風(fēng)味、形態(tài)等感官指標(biāo)在加工過程會(huì)受到不同程度破壞，而著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、香精香料等食品添加劑的使用，可明顯提高食品感官質(zhì)量或有效防護(hù)使之最小程度受損，從而滿足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的要求。

延長食品保質(zhì)期，利于食品儲(chǔ)運(yùn)。各種生鮮食品和高蛋白食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后會(huì)很快腐敗變質(zhì)。因此必須使用一定量的防腐劑，抗氧化劑等。

可豐富食品的營養(yǎng)價(jià)值和花色品種。在食品中添加某些營養(yǎng)元素，可使產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值更趨向完善平衡，在很大程度上防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏的發(fā)生，不同的添加劑，如香精、香料、色素等可以使產(chǎn)品獲得不同的花色品種，用以滿足不同人群的口味需求。

有助于食品的加工操作。食品加工過程中的、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等都需要用到一些食品加工助劑才能順利進(jìn)行。

滿足特定人群的特殊需要。如甜味劑可以替代蔗糖，以滿足糖尿病人的需要；食鹽加碘，可以防止缺碘地區(qū)居民出現(xiàn)的地方性疾病等。

帶來經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在生產(chǎn)過程使用穩(wěn)定劑、凝固劑等也能夠在很大程度上降低原材料消耗，降低生產(chǎn)成本。

3 食品添加劑應(yīng)用中出現(xiàn)的問題

食品添加劑可以說是食品加工業(yè)中的“秘密武器”，對(duì)于現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。與此同時(shí)，食品添加劑更是一把“雙刃劍”，如果使用不當(dāng)或非法不合理使用都會(huì)危及人類身體健康甚至生命安全，主要問題包括：

（1）超范圍使用食品添加劑：如面粉中使用增白劑、大米中摻雜石蠟等。

（2）超限量使用食品添加劑：如飲料中過量防腐劑；粉絲中過量使用明礬等。

（3）違法濫用非食品用途的添加劑：如浸發(fā)海參、蹄筋等使用工業(yè)氫氧化鈉；辣椒油、辣椒醬中加入非食用色素蘇丹紅等等。這都嚴(yán)重影響了人類健康乃至生命安全。

超量和違規(guī)的使用食品添加劑后對(duì)人體健康危害十分嚴(yán)重。如過量地?cái)z入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內(nèi)不一定產(chǎn)生明顯的癥狀，但一旦致癌物質(zhì)進(jìn)入食物鏈，循環(huán)反復(fù)、長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對(duì)下一代的健康也有很大的危害[1]。

（4）食品添加劑本身存在的如有毒有害物質(zhì)超標(biāo)等質(zhì)量問題等。

4 合理規(guī)范使用食品添加劑的原則

食品添加劑也并不那么可怕。以山梨酸鉀或苯甲酸鈉為例，在限制使用范圍內(nèi)，對(duì)人體的影響比食鹽還小。即使被認(rèn)為毒性較強(qiáng)和具有致癌性的亞硝酸鹽（肉制品發(fā)色劑），在規(guī)定使用量和使用范圍的前提下，包括聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）在內(nèi)，全世界各個(gè)國家在肉制品加工中都在普遍使用[4]。

4.1 使用添加劑要堅(jiān)持“必須用時(shí)才使用”的原則

由于食品添加劑不是食物的天然成分，即使少量攝入，也可能會(huì)因?yàn)殚L期的積累而對(duì)機(jī)體造成潛在危害。原來認(rèn)為無害的食品添加劑近年來發(fā)現(xiàn)可能存在慢性毒性和致畸、致突變、致癌性的危害，就是一個(gè)有力的證明。因此食品添加劑的使用與否應(yīng)該堅(jiān)持“必須原則”，只有確實(shí)有利于食品生產(chǎn)、運(yùn)輸或者營養(yǎng)增加，而且非加不可的添加劑，才應(yīng)該被允許添加。

4.2 必須用時(shí)要堅(jiān)持“合理合法使用”的原則

為確保安全，食品添加劑必須在允許范圍和規(guī)定限量內(nèi)使用，且對(duì)人體無害，也不應(yīng)含有其他有毒有害雜質(zhì)，對(duì)食品營養(yǎng)成分無破壞作用。同時(shí)，不應(yīng)使用食品添加劑來掩蓋食品的本身缺陷，不應(yīng)因?yàn)槭褂檬称诽砑觿┒档彤a(chǎn)品良好的生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生要求等。

4.3 不斷更新改進(jìn)，堅(jiān)持“適時(shí)準(zhǔn)入、及時(shí)退出”的原則

食品生產(chǎn)工藝是個(gè)不斷更新和改進(jìn)的過程，隨著新的技術(shù)手段的實(shí)現(xiàn)和運(yùn)用，原來“必須的”可能變得可有可無，因此應(yīng)該在“適時(shí)準(zhǔn)入”的基礎(chǔ)上“及時(shí)退出”，同時(shí)，對(duì)于并非出于生產(chǎn)必須而僅僅緣于經(jīng)濟(jì)目的的越界添加，同樣必須堅(jiān)決制止和嚴(yán)厲打擊。

參考文獻(xiàn)

[1] 宋萍,馬彥芳.食品安全與食品添加劑[J].食品與藥品,2006,8(8):12-14.

[2] 王武航.食品安全與食品添加劑.上海企業(yè),2009,(6):68-69.

[3] 劉澤俊.21世紀(jì)食品添加劑發(fā)展初探.食品研究與開發(fā),2005,(6):130-133．

第9篇：食品工業(yè)存在的問題范文

在美國，一群新的消費(fèi)者雖然可能不了解可持續(xù)性、自然周期或者是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化存在的新層次缺陷，但他們開始非常關(guān)注農(nóng)用化學(xué)藥品，希望他們所食用的食品中不含有這些農(nóng)藥。而且，重要的是他們很愿意為不含農(nóng)藥的食物支付更高的價(jià)錢。因此，整個(gè)替代農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)發(fā)展速度雖然緩慢，但是有機(jī)農(nóng)業(yè)必將發(fā)展成為食品生產(chǎn)主流。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，先成功打入市場，然后會(huì)在市場中盈利。

隨著有機(jī)食品需求以每年20%的速度增長，每4年增長一倍，剛剛起步的有機(jī)食品工業(yè)需要努力滿足消費(fèi)者的需求。有機(jī)食品工業(yè)的發(fā)展也常常是喜憂參半，有機(jī)食品質(zhì)量差別很大，而且基本上只能在超市里買到。關(guān)于什么是合格的有機(jī)食品的爭論一直存在，有許多組織提出各自不同的標(biāo)準(zhǔn)。

在20世紀(jì)90年代初期，美國農(nóng)業(yè)部成立了顧問團(tuán)起草了一份有機(jī)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)于1997年被采納，為企業(yè)進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)、進(jìn)行更多投資以及生產(chǎn)多樣化的有機(jī)食品鋪平了道路。許多大型食品加工企業(yè)以及食品零售商看到了商機(jī)，他們就每一個(gè)食物品種都推出數(shù)百種新的有機(jī)產(chǎn)品，這在食品供應(yīng)鏈內(nèi)掀起了不小波瀾，因?yàn)樗麄円郧疤峁┑挠袡C(jī)產(chǎn)品只局限于農(nóng)產(chǎn)品和水果。有機(jī)加工食品及有機(jī)肉類的出現(xiàn)刺激了市場對(duì)有機(jī)谷物、大豆的需求。

這種新的需求加快了技術(shù)革新。雖然在早期有機(jī)作物的產(chǎn)量要比傳統(tǒng)方式下的作物產(chǎn)量少得多，但隨著生產(chǎn)技術(shù)的迅速發(fā)展，有機(jī)作物的產(chǎn)量大大提高，甚至有些有機(jī)作物的產(chǎn)量已經(jīng)可以與其附近的非有機(jī)作物產(chǎn)量相媲美。據(jù)調(diào)查，在美國愛荷華州，有機(jī)玉米的畝產(chǎn)量已達(dá)到傳統(tǒng)種植方式產(chǎn)量的90%以上，大豆的畝產(chǎn)量已達(dá)到傳統(tǒng)種植方式的94%。即便有機(jī)作物的種植成本因?yàn)樾枰烊环柿系仍蛉愿哂趥鹘y(tǒng)種植，但農(nóng)民愿意支付多出來的那部分成本，因?yàn)橛袡C(jī)玉米的售價(jià)相當(dāng)于普通玉米價(jià)格的兩倍。這一價(jià)格不僅涵蓋了其高額的成本，而且使每英畝有機(jī)作物的利潤大大高于普通作物的價(jià)格。美國伊利諾伊州一位有機(jī)種植者林恩?克拉克森在2008年美國關(guān)于有機(jī)種植的國會(huì)聽證會(huì)上說：“在美國種植有機(jī)作物的那些農(nóng)民最快樂，一般每英畝的產(chǎn)量超過200蒲式耳，每畝的毛收入超過1000美元，而且他們?cè)诜N植過程中沒有污染環(huán)境?！?/p>

還有一些和利潤一樣重要的其他因素促使農(nóng)民接受有機(jī)種植體制。如今，許多農(nóng)場使用化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致農(nóng)場的物理?xiàng)l件開始惡化，尤其是土壤開始變壞。此外，毫無疑問，許多有機(jī)種植者都對(duì)目前的美國農(nóng)業(yè)體制感到憤慨――在現(xiàn)有農(nóng)業(yè)體制下，農(nóng)民生產(chǎn)者為每蒲式耳的糧食多賣幾分錢而互相競爭，與此同時(shí)那些大買家卻享受著壟斷價(jià)格的特權(quán)。農(nóng)民只是價(jià)格的接受者，買主才是價(jià)格的制定者。有機(jī)作物的種植者對(duì)其產(chǎn)品價(jià)格享有更大的控制權(quán)。