餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度精選(九篇)

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第1篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文

餐飲業(yè)用工合同范文一甲方

乙方 居民身份證號 出生日月

戶口所在地 省(市) 區(qū)(縣) 鄉(xiāng)鎮(zhèn) 村

根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定,甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致,自愿簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款.

第一條 本合同 年 月 日生效, 年 月 日終止。

第二條 乙方擔任 崗位(工種)工作.乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,應(yīng)及時向甲方報告,并即時脫離工作位.甲乙雙方對乙方崗位(工種)的其他約定 。

第三條 甲方采用以下形式向乙方支付工資: 月工資 元,甲方每月 日前向乙方支付工資。

第六條 乙方每日工作時間不超過8小時,平均每周工作時間不超過40小時.甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營需要,經(jīng)與工會和乙方協(xié)商后可以延長工作時間,一般每日不得超過1小時;因特殊原因需要延長工作時間的,在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時。

第七條 乙方違反服務(wù)規(guī)范,質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度,應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔責任.

第八條 乙方有下列情形之一,甲方可隨時解除本合同:

(一) 在合同期間被證明不符合錄用條件的;

(二) 有偷拿財物,賭博,吸毒,打架斗毆行為的;

(三)嚴重失職,營私舞弊,對甲方利益造成重大損害的;

(四)嚴重違反勞動紀律和甲方規(guī)章制度,符合甲方解除勞動合同

條件的;

(五)嚴重違反服務(wù)規(guī)范,損害消費者合法權(quán)益的;

(六)私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的;

(七)違反法律法規(guī)規(guī)定,被處罰拘留或勞動教養(yǎng)的;

(八)被依法追究刑事責任的.

第九條 乙方解除本合同,應(yīng)當提前30日以書面形式通知甲方.乙方擅自離職,應(yīng)當承擔對甲方造成的經(jīng)濟損失.

第十條 乙方在履行勞動合同期間,因個人失職給甲方造成損失的,應(yīng)當承擔賠償責任.

第十一條 本合同一式二份,甲乙雙方各執(zhí)一份，具有法律效力。

甲方： 乙方：

簽訂日期: 年 月 日

餐飲業(yè)用工合同范文二甲方(用人單位)名稱：

法定代表人(主要負責人)：

注冊地址：

聯(lián)系電話：

乙方(勞動者)姓名：

居民身份證號碼：

戶口所在地： 省(市) 區(qū)(縣) 鄉(xiāng)(鎮(zhèn)) 村 現(xiàn)住址： 聯(lián)系電話：

根據(jù)《勞動法》、《勞動合同法》及有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方經(jīng)平等自愿、協(xié)商一致，簽訂本 合同。

第一條 固定期限：自 年 月 日起至 年 月 日止，其中試用期為一個月。

第二條 乙方擔任 崗位(工種)工作。

第三條 甲方每月向乙方支付工資。甲方每月20日前向乙方支付工資，每月支付工資為 元。

第四條 甲方每年必須按國家規(guī)定組織對乙方進行健康檢查。乙方嚴格遵守甲方依法制定的各項規(guī)章制度，防止服務(wù)質(zhì)量事故。乙方違反服務(wù)規(guī)范、勞動紀律及甲方規(guī)章制度，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故，甲方可以根據(jù)規(guī)章制度所規(guī)定進行處理。

第五條 甲乙雙方發(fā)生勞動爭議，可以協(xié)商解決，也可以依照《勞動爭議調(diào)解仲裁法》的規(guī)定通過申請調(diào)解、仲裁，提起訴訟解決。

第六條 本合同未盡事宜，雙方可另協(xié)商解決。

第七條 本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方： 乙方： 法定代表人或委托人：

簽訂日期： 年 月 日

餐飲業(yè)用工合同范文三甲方__________________________________

經(jīng)營地址______________________________

乙方___________ 居民身份證號___________________ 出生日期_____年_____月_____日

家庭住址_________________________________________ 郵政編碼________________________

戶口所在地_____省(市)_____區(qū)(縣)______鄉(xiāng)鎮(zhèn)______村

根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定,甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致,自愿簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款.

第一條 本合同_____年_____月_____日生效,_____年_____月____日終止.

其中試用期至_____年_____月_____日止

第二條 乙方擔任_____________崗位(工種)工作. 乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,應(yīng)及時向甲方報告,并即時脫離工作崗位.

甲乙雙方對乙方崗位(工種)的其他約定________________________________

第三條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對乙方進行職業(yè)安全衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德、職業(yè)技能、甲方規(guī)章制度方面的培訓.

第四條 甲方每年必須按國家規(guī)定組織對乙方進行健康檢查.

甲方按照國家勞動安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定為乙方提供必要的安全防護設(shè)施,發(fā)放必要的勞動保護用品.

第五條 甲方加強安全生產(chǎn)管理,建立、健全安全生產(chǎn)責任制度,完善安全生產(chǎn)經(jīng)營條件;健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度,嚴格實施崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責任以及相應(yīng)的考核辦法.

乙方嚴格遵守甲方的各項規(guī)章制度,防止服務(wù)質(zhì)量事故.

乙方違反服務(wù)規(guī)范、勞動紀律及甲方規(guī)章制度,出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故,甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進行處理.

第六條 甲方采用以下__ __形式向乙方支付工資:

(一)月工資____元,試用期間月工資____,甲方每月_____日前向乙方支付工資.

(二)日工資____元,試用期間日工資____,甲方向乙方支付工資的時間為每月______日

甲方由于經(jīng)營任務(wù)不足使乙方待崗的,甲方向乙方支付的生活費為 ___________元

第七條 乙方每日工作時間不超過8-10小時,平均每周工作時間不超過40小時.甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營需要,經(jīng)與乙方協(xié)商后可以延長工作時間,一般每日不得超過1小時;因特殊原因需要延長工作時間的,在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時.

第八條 乙方違反服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度,應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔責任.

第九條乙方有下列情形之一,甲方可隨時解除本合同:

(一) 在試用期間被證明不符合錄用條件的;

(二) 有偷拿財物,賭博,吸毒,打架斗毆行為的;

(三)嚴重失職,營私舞弊,對甲方利益造成重大損害的;

(四)嚴重違反勞動紀律和甲方規(guī)章制度,符合甲方解除勞動合同條件的;

(五)嚴重違反服務(wù)規(guī)范,損害消費者合法權(quán)益的;

(六)私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的;

(七)違反法律法規(guī)規(guī)定,被處罰拘留或勞動教養(yǎng)的;

(八)被依法追究刑事責任的.

第十條 乙方患崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,在醫(yī)療期滿后未不符合國家和本市從事有關(guān)行業(yè)、工種崗位規(guī)定,甲方無法另行安排工作的,可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同,并向乙方支付經(jīng)濟補償金.

第十一條 乙方解除本合同,應(yīng)當提前30日以書面形式通知甲方.乙方擅自離職,應(yīng)當承擔對甲方造成的經(jīng)濟損失.

第十二條 乙方在履行勞動合同期間,因個人失職給甲方造成損失的,應(yīng)當承擔賠償責任.

第十三條 甲乙雙方約定的其他事項 ____ ________________ __________________________

第十四條 雙方因履行本合同發(fā)生爭議,應(yīng)當自勞動爭議發(fā)生之日起,60日內(nèi)向甲方所在市縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁.對仲裁裁決不服的,可自接到裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院起訴.

第十五條 本合同未盡事宜或與國家、山西省規(guī)定相悖的,按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行.

第十六條 本合同一式二份,甲乙雙方各執(zhí)一份.

第2篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文

甲方__________________________________

經(jīng)營地址______________________________

乙方___________ 居民身份證號___________________

出生日期_____年_____月_____日

家庭住址_________________________________________

郵政編碼________________________

戶口所在地_____?。ㄊ校____區(qū)（縣）______鄉(xiāng)鎮(zhèn)______村

根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致，自愿簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。

第一條 本合同_____年_____月_____日生效，_____年_____月____日終止。

其中試用期至_____年_____月_____日止。

勞動合同期限在6個月以內(nèi)的，試用期不得超過15日；勞動合同期限在6個月以上1年以內(nèi)的，試用期不得超過30日；勞動合同期限在1年以上2年以內(nèi)的，試用期不得超過60日；勞動合同期限在2年以上的，試用期不得超過6個月。

第二條 乙方擔任________________________崗位（工種）工作。

乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病，應(yīng)及時向甲方報告，并即時脫離工作崗位。

甲乙雙方對乙方崗位（工種）的其他約定_____________________ ___________________________________________________

第三條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對乙方進行職業(yè)安全衛(wèi)生，食品安全衛(wèi)生，服務(wù)規(guī)范，職業(yè)道德，職業(yè)技能，甲方規(guī)章制度方面的培訓。

第四條 甲方每年必須按國家規(guī)定組織對乙方進行健康檢查。

甲方按照國家勞動安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定為乙方提供必要的安全防護設(shè)施，發(fā)放必要的勞動保護用品。

第五條 甲方加強安全生產(chǎn)管理，建立，健全安全生產(chǎn)責任制度，完善安全生產(chǎn)經(jīng)營條件；健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度，嚴格實施崗位質(zhì)量規(guī)范，質(zhì)量責任以及相應(yīng)的考核辦法。

乙方嚴格遵守甲方的各項規(guī)章制度，防止服務(wù)質(zhì)量事故。

乙方違反服務(wù)規(guī)范，勞動紀律及甲方規(guī)章制度，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故，甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進行處理。

第六條 甲方采用以下____形式向乙方支付工資：

（一）月工資____元，試用期間月工資____，甲方每月_____日前向乙方支付工資。

（二）日工資____元，試用期間日工資____，甲方向乙方支付工資的時間為每月______日

甲方由于經(jīng)營任務(wù)不足使乙方待崗的，甲方向乙方支付的生活費為 ___________元

雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標準。

第七條 乙方每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過40小時。甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營需要，經(jīng)與工會和乙方協(xié)商后可以延長工作時間，一般每日不得超過1小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時，但是每月不得超過36小時。

甲方因工作需要執(zhí)行特殊工時制度的，應(yīng)事先報勞動行政部門批準。

甲方安排乙方加班或因為顧客服務(wù)的需要，乙方延長工作時間的，甲方應(yīng)按國家規(guī)定向乙方支付加班加點工資。

第八條 甲方應(yīng)按北京市規(guī)定為乙方辦理工傷，大病醫(yī)療社會保險。

第九條 乙方違反服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度，應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔責任。

第十條 乙方有下列情形之一，甲方可隨時解除本合同：

（一） 在試用期間被證明不符合錄用條件的；

（二） 有偷拿財物，，吸毒，打架斗毆行為的；

（三）嚴重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的；

（四）嚴重違反勞動紀律和甲方規(guī)章制度，符合甲方解除勞動合同條件的；

（五）嚴重違反服務(wù)規(guī)范，損害消費者合法權(quán)益的；

（六）私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的；

（七）違反法律法規(guī)規(guī)定，被處罰拘留或勞動教養(yǎng)的；

（八）被依法追究刑事責任的。

第十一條 乙方患崗位工種及行業(yè)禁禁忌的疾病，在醫(yī)療期滿后未不符合國家和本市從事有關(guān)行業(yè)，工種崗位規(guī)定，甲方無法另行安排工作的，可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同，并向乙方支付經(jīng)濟補償金。

第十二條 乙方解除本合同，應(yīng)當提前30日以書面形式通知甲方。乙方擅自離職，應(yīng)當承擔對甲方造成的經(jīng)濟損失。

第十三條 乙方在履行勞動合同期間，因個人失職給甲方造成損失的，應(yīng)當承擔賠償責任。

第十四條 甲乙雙方約定的其他事項____________________

________________________________________________

第十五條 雙方因履行本合同發(fā)生爭議，應(yīng)當自勞動爭議發(fā)生之日起，60日內(nèi)向甲方所在區(qū)縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可自接到裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院起訴。

第十六條 本合同未盡事宜或與國家，北京市規(guī)定相悖的，按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十七條 本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

第十八條 本合同附件如下，與本合同具有同等法律效力。

_______________________________________________________

甲方（公 章） 乙方（簽字或蓋章）

法定代表人或委托人

（簽字或蓋章）

簽訂日期： 年 月 日

使 用 說 明

一，本合同書供餐飲企業(yè)與農(nóng)民工簽訂勞動合同時參考使用。

二，企業(yè)與農(nóng)民工簽訂勞動合同時，甲乙雙方的情況應(yīng)如實填寫，凡需要雙方約定的內(nèi)容，經(jīng)協(xié)商一致后填寫在相應(yīng)的空格內(nèi)。雙方約定的增加事項填寫在第十四條內(nèi)，但雙方約定的內(nèi)容不得違反國家法律法規(guī)。

第3篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文

聘任方：（簡稱甲方）

受聘方：

身份證號： （簡稱乙方）

甲乙雙方本著平等、自愿、協(xié)商一致的原則，簽訂本合同。

第一條 甲方聘任乙方在酒店擔任餐飲總監(jiān)一職。

第二條 聘任期為三年，自 20 年 3 月 16 日起至 20 年 3 月 15 日止。其中試用期為三個月，試用期自 20 年 3 月 16 日起至 20 年 6 月 16 日止。試用期內(nèi)，甲乙雙方均可提出解聘，聘期期滿，本聘任合同續(xù)簽或終止。

第三條 乙方的義務(wù)

一、工作概要 在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，乙方全面負責甲方各餐飲部門（包括越湘春食府、西餐廳、美食街）的經(jīng)營管理工作，包括餐飲部門的樓面、廚房、營銷與策劃等，超額完成酒店下達給各餐飲部門的工作任務(wù)和經(jīng)營指標。

二、工作目標 通過努力，全面提高餐飲部門的管理水平，使甲方成為湖南省最好的餐飲企業(yè)之一。

三、乙方聘任期的崗位職責

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責各餐飲部門的管理工作，確保科學規(guī)范管理、出品質(zhì)量和高效工作程序的應(yīng)用。

2、在人力資源部的配合下，管理各餐飲部門的員工，招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。

3、確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實施。

4、確保所有供餐飲部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。

5、組織并主持各餐飲部門的會議。

6、參與酒店管理委員會和部門經(jīng)理會議。

7、嚴格控制部門預(yù)算外的支出情況，在超出預(yù)算的情況下，必須提出所超支部分的正當理由。

8、確保各餐飲部門的合理利潤率。

9、指導并配合出品總監(jiān)確保食品的出品質(zhì)量與標準。

10、指導并配合餐飲部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標準。

11、保證餐飲部門服務(wù)環(huán)境及促銷氛圍的質(zhì)量管理。

12、高度重視客人的反映和意見，并立即按照所要求的正確方式處理。

13、做到并保持與競爭者在出品價格、質(zhì)量和活動方面具有競爭力。

14、指導并配合出品總監(jiān)做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。

15、在營銷部的密切合作下，制定并實施餐飲部門的營銷計劃。

16、不斷探索新的促銷和推廣活動方式使甲方餐飲部門的管理、出品、利潤率及服務(wù)質(zhì)量在湖南省內(nèi)同級別酒店中處于領(lǐng)先地位。

17、保證對餐飲部門的管理、出品、利潤率、服務(wù)質(zhì)量和技術(shù)的變化能夠及時有效的同相關(guān)部門溝通。

18、定期向酒店總經(jīng)理匯報餐飲營銷活動的實施效果。

第四條 崗位待遇

1、甲方為乙方免費提供食宿，宿舍水電費及手機話費按甲方規(guī)定的副總級標準執(zhí)行。

2、乙方的工資為標準工資加提成。乙方的標準工資為 6000 元/月，按甲方的制度計發(fā)，乙方的提成按甲方的考核制度執(zhí)行。

第五條 甲乙雙方其他權(quán)利和義務(wù)的履行和甲方對乙方的考核、晉升，以及本合同的解除，按甲方有關(guān)制度執(zhí)行。

第六條 附則

1、除發(fā)生不可抗力因素致使本合同不可履行外，甲乙雙方應(yīng)嚴格履行本合同中各項條款的約定。

2、本合同未盡事宜，甲乙雙方協(xié)商作出補充規(guī)定，補充規(guī)定與本合同具有同等法律效力。

3、本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，兩份具有同等法律效力。

4、本合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方（蓋章） 酒店有限公司 乙方（蓋章）

代表人（簽字） 乙方（簽字）

年 月 日

第4篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；餐飲管理；制度建設(shè)；服務(wù)規(guī)范；餐飲衛(wèi)生；成本控制

1、前言

餐飲服務(wù)行業(yè)在改革開放開始得到逐步發(fā)展，特別是在20多年的市場經(jīng)濟洗禮下，到今天已經(jīng)初具規(guī)模，當前餐飲服務(wù)行業(yè)的市場規(guī)模在擴大、從業(yè)企業(yè)和人員在增多、行業(yè)競爭激烈程度在增加，已經(jīng)初步形成了現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、集團化的發(fā)展格局。這其中餐飲企業(yè)就是餐飲服務(wù)行業(yè)的高端，代表著整個行業(yè)發(fā)展和進步的趨勢與方向。為了加快提升餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益，餐飲行業(yè)進行了積極地思考，探索出以科學化、系統(tǒng)化管理制度體系建設(shè)來確保餐飲企業(yè)的發(fā)展進程和質(zhì)量。其中餐飲服務(wù)和管理是餐飲企業(yè)管理工作的核心，應(yīng)該引起行業(yè)全體從業(yè)人員的重視，餐飲企業(yè)管理需要一個科學而系統(tǒng)的現(xiàn)代管理制度，應(yīng)該聯(lián)系餐飲企業(yè)管理實際的基礎(chǔ)上，從關(guān)鍵細節(jié)入手展開餐飲企業(yè)管理的變革研討，進而實現(xiàn)餐飲企業(yè)管理和整個管理體系的變革，達到餐飲企業(yè)的經(jīng)營和管理目標。

2、餐飲企業(yè)管理的難題所在

2.1餐飲企業(yè)管理和人員流動間的矛盾

餐飲企業(yè)是一項勞動密集型的專業(yè)性工作，服務(wù)、廚房、衛(wèi)生、采購、財務(wù)部門都圍繞餐飲工作而開展，這會形成餐飲行業(yè)專業(yè)性要求和技術(shù)性需要較高，出現(xiàn)餐飲企業(yè)工作人力資源上的緊張。而與此同時，餐飲企業(yè)人員又呈現(xiàn)出人員流動大的特點，導致很多餐飲企業(yè)都放棄了自身的人才培養(yǎng)，轉(zhuǎn)移到市場去招聘高層級人才，這會在負面上加速餐飲行業(yè)惡性競爭的惡果。

2.2餐飲企業(yè)管理和傳統(tǒng)管理方式的矛盾

當前，很多餐飲企業(yè)管理仍然沿用傳統(tǒng)模式，這導致家族式管理、低水平管理等問題十分普遍，這樣的管理不能為顧客的生理需求提供更為具體的服務(wù)，同時也不能為顧客的心理需求提供必要的空間和氛圍，最終導致餐飲企業(yè)千家一面，失去了餐飲企業(yè)對餐飲行業(yè)的引導作用。

2.3餐飲企業(yè)管理的特殊原因

餐飲企業(yè)食材和原材料大多數(shù)屬于鮮活類產(chǎn)品，容易因時間過長或保存方法不當而出現(xiàn)腐敗和變質(zhì)，如果繼續(xù)使用這些食材和原材料將會導致食品衛(wèi)生問題，如果廢棄這些食材和原材料則會導致餐飲企業(yè)成本過高。

3、餐飲企業(yè)管理的流派

3.1實踐管理流派

這種流派的思想認為：餐飲企業(yè)管理具有特殊性，如果依靠單一的規(guī)章制度將不會很好地指導餐飲企業(yè)工作，必須發(fā)揮員工的主動性和管理者管理的技巧，形成動態(tài)、權(quán)變地餐飲企業(yè)管理措施，以實事求是的做法實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的管理。這種思想的主旨是實踐，他們將餐飲規(guī)章制度看做索絆和束縛手腳的框架，更多重視的是管理人員的靈活運用和臨機處理。

3.2制度管理流派

制度管理流派的主要思想是規(guī)范化思想，他們認為餐飲企業(yè)管理人員和服務(wù)人員存在著素質(zhì)和能力上的差異，為了避免這些差異對餐飲企業(yè)管理結(jié)果產(chǎn)生影響，必須依靠制度的力量，他們注重用詳盡的制度體系來規(guī)范餐飲企業(yè)管理的每個過程和每項工作，讓管理者和員工清楚自己的責任，這樣有利于餐飲企業(yè)實現(xiàn)有效管理。

3.3全面管理流派

全面管理流派看到了實踐管理的動態(tài)和權(quán)變方面的優(yōu)勢，也看到了制度管理流派在制度和規(guī)范方面的優(yōu)勢，同時也看到了實踐管理在制度上的劣勢和制度管理流派的僵化劣勢，因此，全面管理流派力主將二者的優(yōu)勢結(jié)合起來，也有利于對二者劣勢的綜合性預(yù)防，全面管理是通過具體問題具體分析的策略實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的全面而科學的管理，本研究認同全面管理流派的觀點。

4、對餐飲企業(yè)管理制度的創(chuàng)新建設(shè)

餐飲企業(yè)管理制度是一個龐雜的體系，應(yīng)該利用全面管理流派的思想對當前餐飲企業(yè)管理的制度體系進行重新定義，通過對具體制度的強化和動態(tài)管理的實現(xiàn)來提升餐飲企業(yè)管理的績效，完成餐飲企業(yè)管理的制度和經(jīng)濟目標。

4.1餐飲企業(yè)規(guī)范制度建設(shè)

一方面，要對餐飲企業(yè)服務(wù)人員完善行為規(guī)范，要制定出服務(wù)人員服務(wù)工作中標準的體態(tài)、走路、說話的方式，使餐飲企業(yè)服務(wù)人員做到舉止得體。另一方面，要規(guī)范餐飲企業(yè)人員的言行，禁止在餐廳內(nèi)高聲喧嘩、避免聆聽顧客對話、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、避免對顧客身體的碰觸。此外，要建立餐飲企業(yè)服務(wù)人員的服務(wù)行為規(guī)范，要避免對顧客的無禮行為、避免在服務(wù)區(qū)范圍內(nèi)的說笑和打鬧、保持良好的服務(wù)形象。最后，要建立餐飲企業(yè)服務(wù)人員的禮貌行為規(guī)范，要對顧客熱情、避免強制推銷、耐心對待兒童、禁止索要小費的行為。

4.2餐飲企業(yè)廚房操作規(guī)范

一是，餐飲企業(yè)開餐前應(yīng)該有廚師長對當前的情況進行檢查，對于當日的基本情況進行了解，公布當天的菜單，對廚房服務(wù)人員做出具體安排。二是，餐飲企業(yè)開餐時應(yīng)該根據(jù)“以顧客為中心”的原則及時將菜肴烹制出來，要在確保顧客利益的基礎(chǔ)上，對廚房操作和菜肴加工的成本進行控制。三是，加強對廚房的衛(wèi)生、安全管理，避免出現(xiàn)因操作失誤出現(xiàn)的燒傷、燙傷和電擊事故。

4.3餐飲企業(yè)廚房出菜管理

廚房切配廚師要負責隨時接受和核對菜單，餐廳的點菜單應(yīng)填上服務(wù)員工號、點菜時間，并夾有桌號與菜肴數(shù)量相符的木夾；宴會和團體菜單需有訂宴中心或廚師長開出的正式菜單；配菜應(yīng)按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則配菜；總調(diào)度排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時送至傳菜間，提醒傳菜員將菜品傳出；接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過十分鐘，涼菜不得超過五分鐘，因誤時出菜引起顧客投訴的由當事人負責；爐灶廚師對總調(diào)度所遞菜肴要及時烹調(diào)，對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問的，要及時向切配擋提出，以便妥善處理，烹制菜肴的先后次序及速度要服從調(diào)度安排。

4.4餐飲企業(yè)食品檢查規(guī)定

傳菜部領(lǐng)班要檢查每一道菜肴的數(shù)量和質(zhì)量，在色、香、味上是否符合標準，餐廳服務(wù)員要再次檢查食品的質(zhì)量和數(shù)量，保證其種類、份量與客人所訂一致，在每天的服務(wù)結(jié)束后對食品檢查的過程進行整理，形成規(guī)范的資料予以保存。

4.5餐飲企業(yè)菜肴創(chuàng)新制度

餐飲企業(yè)應(yīng)該設(shè)立菜肴創(chuàng)新領(lǐng)導小組，形成新菜肴的獎勵辦法，對于菜肴創(chuàng)新給予一定的獎勵；對創(chuàng)新菜為飯店帶來較好經(jīng)濟效益的員工要給予特別獎勵，給予創(chuàng)新者一個正面的鼓勵和肯定。

4.6餐飲企業(yè)餐飲衛(wèi)生管理

餐飲衛(wèi)生管理的內(nèi)容可分為日常餐廳環(huán)境衛(wèi)生、餐具用品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生和服務(wù)員操作衛(wèi)生四大部分。每一部分都應(yīng)做出詳盡的規(guī)定，這樣便于餐飲衛(wèi)生工作的落實，也便于實現(xiàn)餐飲企業(yè)衛(wèi)生工作的制度保障。

4.7餐飲企業(yè)原材料成本控制

選用質(zhì)量符合要求、價格適宜的商家，控制好成本的源頭；對于常用原材料，確定合理的庫存量，保證正常運營五天的供應(yīng)量，對于非常用原材料，要及時與廚師長溝通，用多少購多少，避免造成積壓浪費；做好原材料倉庫的入庫驗收、貯存、領(lǐng)料管理工作。

5、結(jié)語

通過本研究對餐飲企業(yè)工作管理制度的研討，我們可以看到餐飲企業(yè)管理制度建設(shè)的重要價值，新時期，要將餐飲企業(yè)工作看做是一個整體，要認知到現(xiàn)代管理制度對餐飲企業(yè)管理的重要價值，從餐飲企業(yè)管理中常見問題的分析和研究，整理出建設(shè)餐飲企業(yè)管理的要點，并通過對餐飲企業(yè)關(guān)鍵的服務(wù)規(guī)范、廚房操作規(guī)程、廚房出菜管理、食品檢查規(guī)定、菜肴創(chuàng)新制度、餐飲衛(wèi)生規(guī)程、食材原材料和成本控制等相關(guān)管理體系的創(chuàng)建，形成對餐飲企業(yè)管理制度的完整體系，進而實現(xiàn)餐飲企業(yè)工作的科學化和規(guī)范化，達到餐飲企業(yè)對市場和競爭適應(yīng)能力的有效提升。

參考文獻

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第5篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文

關(guān)鍵詞：集中式餐具消毒 衛(wèi)生監(jiān)督 對策方法

隨著餐飲業(yè)在中國各城市的快速發(fā)展，使其行業(yè)內(nèi)部進行了更加細化的分工，餐飲具的清洗、消毒過程與餐飲服務(wù)進一步分化，出現(xiàn)了集中式餐具消毒這一新興行業(yè)。集中式餐具消毒是將餐飲具集中清洗、消毒并用包裝打包，以成套餐具的形式提供給餐飲業(yè)使用并且回收。這一行業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展，彌補了中小型餐飲單位無力單獨消毒或消毒不規(guī)范的現(xiàn)象，對于提高餐飲具的消毒效果，預(yù)防傳染病的發(fā)生和流行，保障消費者的飲食安全等方面發(fā)揮了重要作用。

作為一個新興行業(yè)，餐具集中消毒行業(yè)由于法律缺位、監(jiān)管不力，存在的大量不規(guī)范行為威脅著廣大消費者的健康權(quán)益。為了解決餐具集中消毒的問題，2010年2月，衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合了《關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》，隨后衛(wèi)生部又印發(fā)了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》，但一次性消毒餐具依然管理比較混亂，問題多多。

2012年6月6日，深圳市衛(wèi)人委公布了“2012年全市餐飲具集中消毒單位專項整治抽檢結(jié)果”：全市29家持有營業(yè)執(zhí)照（經(jīng)營范圍含餐具清洗消毒）的餐飲具集中消毒單位，經(jīng)過抽檢消毒后的餐具、飲具，僅17家“合格”。據(jù)此不難看出，餐具消毒企業(yè)的消毒情況不容樂觀，如何加強消毒餐具行業(yè)的監(jiān)管已成為當前一個迫切的問題。本文對轄區(qū)消毒餐具行業(yè)和一次性消毒餐具的使用情況進行了調(diào)查，提出了對消毒餐具行業(yè)加強監(jiān)管的一些對策建議。

1.衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)管消毒餐具行業(yè)存在的主要問題

1.1準入門檻過低，市場主體參差不齊。從2004年起，我國取消了衛(wèi)生部門對消毒服務(wù)機構(gòu)的衛(wèi)生許可證發(fā)放制度，消毒餐具公司注冊時不用事先取得衛(wèi)生許可證，只是作為一般項目進行登記，由工商部門核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。不少消毒餐具企業(yè)大方承認，做“消毒”生意，不需要任何前置審批程序，投入又不大，在經(jīng)營過程中沒人管，即使被投訴也不會有部門來查，準入門檻非常低，幾乎沒有什么技術(shù)含量，在2004年之前，這些企業(yè)必須拿到衛(wèi)生許可證才能合法經(jīng)營。但是，2004年出臺的《國務(wù)院關(guān)于第三批取消和調(diào)整行政審批項目的決定》中，取消了衛(wèi)生部門對消毒服務(wù)機構(gòu)的衛(wèi)生許可，所以“餐具消毒”不在衛(wèi)生許可范圍內(nèi)，衛(wèi)生部門沒有審批，卻延續(xù)以往監(jiān)管的責任，這樣就陷入了尷尬境地。

1.2多部門監(jiān)管，日常監(jiān)管遭遇尷尬

餐飲具集中消毒單位在深圳市由市場監(jiān)督管理局和衛(wèi)生監(jiān)督部門共同管理，明確了職責：市場監(jiān)督管理部門加強與衛(wèi)生監(jiān)管部門配合，依照工商行政管理法律法規(guī)依法對從事餐飲具集中消毒的單位核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并負責餐飲服務(wù)單位使用集中消毒餐飲具的索證管理，并加強對餐飲服務(wù)單位餐飲具的監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為。

衛(wèi)生行政部門負責對取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，依法查處不符合衛(wèi)生規(guī)范的行為。

然而進行餐具集中消毒的企業(yè)在設(shè)置和開業(yè)前，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，衛(wèi)生部門不進行衛(wèi)生審查和衛(wèi)生許可，只是對已取得營業(yè)執(zhí)照的餐具集中消毒單位進行衛(wèi)生檢查指導。餐具消毒企業(yè)拿工商營業(yè)執(zhí)照時不需要經(jīng)過衛(wèi)生部門的任何手續(xù)，作為衛(wèi)生監(jiān)督所，這個曾經(jīng)可以用衛(wèi)生許可證來把關(guān)企業(yè)的部門，如今再發(fā)現(xiàn)企業(yè)操作不規(guī)范時卻只能口頭警告和督促，導致無法進行有力度的監(jiān)督。

再有衛(wèi)生監(jiān)督人員不定期到一些餐具消毒企業(yè)進行檢查時，經(jīng)常遭到閉門羹，企業(yè)負責人不是說在外地，就是說現(xiàn)在沒有生產(chǎn)，反正是種種理由把你拒之門外。消毒餐具企業(yè)發(fā)展情況不同，能找到經(jīng)營地點的消毒餐具企業(yè)條件相對來說要好一些，有些企業(yè)連生產(chǎn)地點都找不到，更談不上監(jiān)管了。

造成種種餐具集中消毒日常監(jiān)管的尷尬局面的主要原因是：各監(jiān)管部門之間配合不好，不是無縫銜接，餐具消毒企業(yè)注冊不需要經(jīng)過衛(wèi)生部門的任何手續(xù)，衛(wèi)生監(jiān)督部門在企業(yè)生產(chǎn)過程中的的監(jiān)督又沒有實質(zhì)性的手段和法律依據(jù)，所以無法進行有力度的監(jiān)督。

2.消毒餐具行業(yè)監(jiān)管的對策建議

2.1加快立法，明確部門監(jiān)管責任。鑒于目前存在的監(jiān)管真空，通過立法或者法規(guī)規(guī)章明確消毒餐具業(yè)的具體負責或牽頭監(jiān)管部門成為大勢所趨。國家應(yīng)盡快立法，要出臺專門的法律法規(guī)或部門規(guī)章，明確監(jiān)管部門和監(jiān)管職能，明確消毒餐具的含義、生產(chǎn)使用單位資格、責任義務(wù)等等內(nèi)容，以便出現(xiàn)糾紛時有相應(yīng)的監(jiān)管部門可以有法可依。同時，在新法沒有出臺前，建議地方政府出臺地方性法規(guī)和規(guī)范性文件明確責任歸屬，明確監(jiān)管主體，避免出現(xiàn)監(jiān)管真空地帶。

2.2制定行業(yè)標準，提高準入門檻。由于消毒餐具涉及到千家萬戶的身體健康問題，建議應(yīng)制定消毒餐具行業(yè)的規(guī)章制度并盡快實施，著力改變過去準入“零門檻”的現(xiàn)狀。行業(yè)標準中應(yīng)對消毒餐具的包括場地、消毒方法、工藝流程、設(shè)備、消毒效果檢驗、從業(yè)人員體檢和培訓等方面加以明確規(guī)定，這樣一來，一方面可提高行業(yè)準入門檻，另一方面可從源頭上防止餐具消毒達不到衛(wèi)生標準，解決這一領(lǐng)域的標準缺失問題。

2.3倡導行業(yè)自律，懲戒失信行為。成立消毒餐具行業(yè)協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會自我管理、自我教育、自我服務(wù)的功能。一方面要加強行業(yè)自律，建立和落實行業(yè)自律制度，對從業(yè)人員開展職開展二級培訓，先由行業(yè)協(xié)會組織各個消毒餐具行業(yè)協(xié)會會員骨干人員進行消毒餐具的的技能培訓，再由這些骨干人員對各自消毒餐具公司的基層員工進行全面培訓，以此二級培訓帶動整個深圳市消毒餐具行業(yè)協(xié)會會員從業(yè)員工的全面水平。

2.4營造社會輿論監(jiān)督氛圍。定期向公眾餐具檢測結(jié)果，曝光運作不規(guī)范、偷工減料的餐具消毒企業(yè)，讓消費者享有充分的知情權(quán)和選擇權(quán)，讓餐具消毒的各個流程置于陽光之下，人人拒絕使用不合格餐具。

2.5引進和打造規(guī)模化、專業(yè)化的餐具消牌企業(yè)。集中式餐具消毒企業(yè)是餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展產(chǎn)業(yè)化分工的產(chǎn)物，適應(yīng)了市場經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律，符合科學發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的要求。不僅大量節(jié)約水、電等能源，有效降低能耗，亦可大大減少一次性餐具的使用，減少白色污染。大力扶持和引導地方規(guī)?；?、專業(yè)化的餐具消毒企業(yè)，這不僅有利于推動整個行業(yè)的健康規(guī)范發(fā)展，又能有效組織消毒效果難以達標的作坊式消毒企業(yè)的無證經(jīng)營。

參考文獻：

第6篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關(guān)系到學校的穩(wěn)定。學校的后勤部門應(yīng)加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監(jiān)督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監(jiān)督工作的權(quán)利和義務(wù)并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強對食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理，認真把好經(jīng)營單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及各方面的素質(zhì)相關(guān)合同關(guān)，嚴禁腐敗行為，對違約違法經(jīng)營、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉(zhuǎn)變相關(guān)人的工作作風，認真做好日常監(jiān)督工作，堅決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強內(nèi)部管理，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

二、統(tǒng)一思想，提高認識推進學校食堂工作

學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務(wù)的方向為原則，應(yīng)注意結(jié)合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業(yè)和個體經(jīng)營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務(wù)，既要考慮經(jīng)營者利益，又要講究職業(yè)道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質(zhì)量差，在采購原材料時發(fā)生差別。來推動經(jīng)營，來衡量食堂工作的標志，保質(zhì)保量，價格適當，是搞好食堂改革的關(guān)鍵。學校食堂改革推進過程中要根據(jù)學校實際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學生的經(jīng)濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統(tǒng)一思想，加強領(lǐng)導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關(guān)心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關(guān)法律法規(guī)，建立學校食堂管理制度

學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī)，加強食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規(guī)范管理，合法經(jīng)營。按衛(wèi)生程序操作，守法經(jīng)營的自覺性，在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營各個環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關(guān)，責任到人。保證各項規(guī)章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發(fā)生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時為防止發(fā)生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應(yīng)急處理制度。

四、嚴格學校飲食經(jīng)營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度

對學校食堂經(jīng)營者加強管理，嚴格要求是提高學校食堂經(jīng)營管理水平的關(guān)鍵，學校食堂經(jīng)營部門要建立餐飲經(jīng)營準入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅決杜絕有其他不正之風發(fā)生。切實保護師生利益，以明確各自責任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴把衛(wèi)生準入關(guān)。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經(jīng)營單位采購飲食物資。并按照國家有關(guān)規(guī)定驗看有關(guān)飲食物資經(jīng)營的執(zhí)照。特別是要確認經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三家，對食品包裝原料要驗看他的生產(chǎn)日期、合格標志、保質(zhì)期是否符合國家食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應(yīng)報學校后勤管理機構(gòu)或飲食服務(wù)實體等有關(guān)部門備案。學校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監(jiān)控，堅決杜絕不良行為的發(fā)生，并制定嚴格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)問題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產(chǎn)加工、儲備、配送等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對學生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實際的提高學生食堂經(jīng)營水平，確保萬無一失。

第7篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文

衛(wèi)生習慣沒有形成，同時預(yù)防性消毒工作也做的不夠。

一旦有傳染病傳入極易造成擴散蔓延。因此在現(xiàn)行衛(wèi)生法規(guī)和防疫衛(wèi)生工作規(guī)范中都強調(diào)了加強托幼機構(gòu)的消毒工作。

幼托機構(gòu)傳染病的防治與消毒工作，是貫徹預(yù)防為主方針，保護兒童健康成長一項很重要的工作。

l消毒

l幼托機構(gòu)消毒涉及哪些內(nèi)容

l幼托機構(gòu)消毒有哪些方法

l消毒方法的選擇應(yīng)用

1。消毒知識的掌握

2。了解相關(guān)規(guī)范、要求等

l哪些內(nèi)容

l消毒原則：

①托幼機構(gòu)日常以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。

②當所在地發(fā)生傳染病疫情時，應(yīng)按照疾病預(yù)防控制機構(gòu)的要求加強預(yù)防性消毒；

③當內(nèi)部發(fā)生傳染病疫情時，應(yīng)遵循疫源地消毒的原則。

l建立衛(wèi)生管理制度：

建立各項規(guī)章制度，并有專人負責各項規(guī)章制度的落實、實施；人員經(jīng)過衛(wèi)生消毒知識培訓。

l消毒對象：

ü幼托機構(gòu)室內(nèi)空氣的消毒

ü物體和環(huán)境表面的消毒

ü餐飲具消毒

ü手消毒

ü衛(wèi)生間消毒

ü其它（玩具、果蔬、圖書、被褥等）

l托幼機構(gòu)常用消毒方法有哪些？熱力消毒（煮沸消毒法、流通蒸汽消毒法、消毒碗柜消毒法 ）

l消毒設(shè)備（紫外線燈、空氣消毒機等）

l各種化學消毒劑（擦拭、噴灑、噴霧等方法 ）

消毒分類

1、預(yù)防性消毒

沒有明確的傳染源存在，對可能受到病原微生物或其他有害微生物污染的場所和物品進行的消毒，稱為預(yù)防性消毒。例如，公用物品的消毒、公共場所、玩具、飲水消毒、餐飲具消毒等，均為預(yù)防性消毒

2、疫源地消毒

對存在或曾經(jīng)存在傳染源的場所及污染物品進行的消毒。

l隨時消毒

l終末消毒

消毒措施

1。空氣消毒

l開窗通風保持室內(nèi)空氣新鮮。在冬季、夏季的空調(diào)房間，至少每半日開窗通風30min。無法開窗通風時，應(yīng)采用機械通風方法。

l對那些病原體抗力弱的如麻疹、百日咳、水痘等呼吸道傳染病，無需特殊消毒處理，只要自然通風即可。每天開窗通風數(shù)次，每次15～30min即可。如發(fā)生肺結(jié)核、白喉等除自然通風，尚須用化學藥物消毒。

l幼兒活動室每周消毒1次。呼吸道傳染病流行季節(jié)或發(fā)現(xiàn)傳染病患兒時，室內(nèi)空氣、各種物體表面每日消毒1次，腸道傳染病流行季節(jié)定期采取預(yù)防性消毒措施。

用量再加等量水混勻后熏蒸，作用60min后通風。消毒劑熏蒸或噴霧消毒多用于終末消毒。

l空調(diào)過濾網(wǎng)要定期處理，避免細菌滋生。

l環(huán)境、物體表面清潔消毒

l活動室的物體表面每天用干凈濕抹布擦拭1次。每周用消毒液擦拭或噴灑消毒。

l臥室的地面、床圍欄，每天用清水擦拭1次。門把手、水龍頭、便器扶手在每天清水擦拭1次的基礎(chǔ)上，每周用消毒液擦拭1次。

l要保持玩具清潔，每周至少進行1次擦洗消毒。

l地面消毒

墻面消毒

l通常不需要進行常規(guī)消毒。當受到病原菌污染時，可采用化學消毒劑噴霧或擦洗。常用有效氯1000mg/L消毒劑溶液噴霧和擦洗處理，墻面消毒一般為1。5m高即可。噴霧量根據(jù)墻面結(jié)構(gòu)不同，以濕潤不流為度，一般100 mL/㎡～300mL/㎡。

室內(nèi)物體表面

l用500mg/L有效氯的消毒劑溶液，當污染物中含有大量有機物時，可相應(yīng)加大消毒劑量。也可用紫外線燈消毒。

餐、飲具的消毒

餐、飲具易受多種致病微生物污染，可能成為傳染病的傳播媒介，這方面要出問題往往是集體性的。

（1）盛器、刀具、墊板、揩布等用具均要做到生熟分開使用，并有明顯標記。食物用具要有防蠅設(shè)施。

（2）餐、飲具要一餐一消毒，并應(yīng)先洗滌后再消毒。

（3）餐、飲具要 一洗 二刷 三沖 四消毒 五保潔

食具的消毒主要有兩種方式，一種是加熱消毒法，一種是化學消毒法。首選加熱消毒法。

加熱消毒

優(yōu)點：消毒效果可靠，消毒后的餐具無殘留藥物的毒性。

a。煮沸消毒：煮沸時間的計算應(yīng)從水沸開后開始，持續(xù)15分鐘，餐具應(yīng)完全浸于沸水中。

b。流通蒸汽消毒：由蒸汽來對密閉其中的餐飲具進行消毒，如用籠屜蒸，以水燒開后保持5～10分鐘即可，或按其使用說明書操作。該方法與煮沸法比較可避免食具的破損。

臭氧或紅外線消毒碗柜

前者一般多用于食具保潔或怕熱食具的消毒，后者屬于干熱消毒，溫度可高達120℃以上。

l化學消毒

l消毒后的餐飲具不可再用抹布重新擦抹，應(yīng)用自來水沖洗，去除殘留消毒劑后，存放在清潔密封的容器內(nèi)，以免再次污染。

l患兒餐具應(yīng)單獨消毒處理。

l切菜板的消毒方法

l洗燙法：每天用硬刷和清水刷洗1遍，再用沸水燙1遍；

l陽光曝曬法：把砧板放在陽光下曝曬30min以上。

l奶具的消毒方法

l奶瓶、盛奶器等奶具清洗干凈后，經(jīng)流通蒸汽消毒20min～30min后備用。

l用毛刷刷干凈的奶具放入煮鍋中，加水沒過奶具，將鍋置于加熱器上燒開，再放進奶嘴，煮沸10min～15min。

l玩具的消毒

第8篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文

餐飲業(yè)農(nóng)民工勞動合同書

甲方__________________________________

經(jīng)營地址______________________________

乙方___________ 居民身份證號___________________

出生日期_____年_____月_____日

家庭住址_________________________________________

郵政編碼________________________

戶口所在地_____?。ㄊ校____區(qū)（縣）______鄉(xiāng)鎮(zhèn)______村

根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致，自愿簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。

第一條 本合同_____年_____月_____日生效，_____年_____月____日終止。

其中試用期至_____年_____月_____日止。

勞動合同期限在6個月以內(nèi)的，試用期不得超過15日；勞動合同期限在6個月以上1年以內(nèi)的，試用期不得超過30日；勞動合同期限在1年以上2年以內(nèi)的，試用期不得超過60日；勞動合同期限在2年以上的，試用期不得超過6個月。

第二條 乙方擔任________________________崗位（工種）工作。

乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病，應(yīng)及時向甲方報告，并即時脫離工作崗位。

甲乙雙方對乙方崗位（工種）的其他約定 _____________________ ___________________________________________________

第三條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對乙方進行職業(yè)安全衛(wèi)生，食品安全衛(wèi)生，服務(wù)規(guī)范，職業(yè)道德，職業(yè)技能，甲方規(guī)章制度方面的培訓。

第四條 甲方每年必須按國家規(guī)定組織對乙方進行健康檢查。

甲方按照國家勞動安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定為乙方提供必要的安全防護設(shè)施，發(fā)放必要的勞動保護用品。

第五條 甲方加強安全生產(chǎn)管理，建立，健全安全生產(chǎn)責任制度，完善安全生產(chǎn)經(jīng)營條件；健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度，嚴格實施崗位質(zhì)量規(guī)范，質(zhì)量責任以及相應(yīng)的考核辦法。

乙方嚴格遵守甲方的各項規(guī)章制度，防止服務(wù)質(zhì)量事故。

乙方違反服務(wù)規(guī)范，勞動紀律及甲方規(guī)章制度，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故，甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進行處理。

第六條 甲方采用以下____形式向乙方支付工資：

（一）月工資____元，試用期間月工資____，甲方每月_____日前向乙方支付工資。

（二）日工資____元，試用期間日工資____，甲方向乙方支付工資的時間為每月______日

甲方由于經(jīng)營任務(wù)不足使乙方待崗的，甲方向乙方支付的生活費為 ___________元

雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標準。

第七條 乙方每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過40小時。甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營需要，經(jīng)與工會和乙方協(xié)商后可以延長工作時間，一般每日不得超過1小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時，但是每月不得超過36小時。

甲方因工作需要執(zhí)行特殊工時制度的，應(yīng)事先報勞動行政部門批準。

甲方安排乙方加班或因為顧客服務(wù)的需要，乙方延長工作時間的，甲方應(yīng)按國家規(guī)定向乙方支付加班加點工資。

第八條 甲方應(yīng)按北京市規(guī)定為乙方辦理工傷，大病醫(yī)療社會保險。

第九條 乙方違反服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度，應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔責任。

第十條 乙方有下列情形之一，甲方可隨時解除本合同：

（一） 在試用期間被證明不符合錄用條件的；

（二） 有偷拿財物，賭博，吸毒，打架斗毆行為的；

（三）嚴重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的；

（四）嚴重違反勞動紀律和甲方規(guī)章制度，符合甲方解除勞動合同條件的；

（五）嚴重違反服務(wù)規(guī)范，損害消費者合法權(quán)益的；

（六）私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的；

（七）違反法律法規(guī)規(guī)定，被處罰拘留或勞動教養(yǎng)的；

（八）被依法追究刑事責任的。

第十一條 乙方患崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病，在醫(yī)療期滿后未不符合國家和本市從事有關(guān)行業(yè)，工種崗位規(guī)定，甲方無法另行安排工作的，可以提前30 日以書面形式通知乙方解除本合同，并向乙方支付經(jīng)濟補償金。

第十二條 乙方解除本

合同，應(yīng)當提前30日以書面形式通知甲方。乙方擅自離職，應(yīng)當承擔對甲方造成的經(jīng)濟損失。

第十三條 乙方在履行勞動合同期間，因個人失職給甲方造成損失的，應(yīng)當承擔賠償責任。

第十四條 甲乙雙方約定的其他事項____________________

________________________________________________

第十五條 雙方因履行本合同發(fā)生爭議，應(yīng)當自勞動爭議發(fā)生之日起，60日內(nèi)向甲方所在區(qū)縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可自接到裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院。

第十六條 本合同未盡事宜或與國家，北京市規(guī)定相悖的，按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十七條 本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

第十八條 本合同附件如下，與本合同具有同等法律效力。

_______________________________________________________

甲方（公 章） 乙方（簽字或蓋章）

法定代表人或委托人

（簽字或蓋章）

第9篇：餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度范文

一、核查情況

通過上半年開展的春季“護校行動”，全縣學校高度重視學校食堂食品安全工作，加大投入，添置了食堂的硬件設(shè)施，各項管理制度健全并予以落實。主要表現(xiàn)在：

1.領(lǐng)導重視。大部分學校都明確了校長是學校食品安全第一責任人，配備了專（兼）職食堂管理人員，定期對學校食堂的食品安全進行排查和監(jiān)督，有效地促進了食堂食品安全責任的落實。

2.硬件設(shè)施有了改觀。部分學校利用實施的“春苗計劃”，對學校食堂添置了消毒保潔柜，防塵、防蠅、防鼠“三防”設(shè)施，對食堂的硬件設(shè)施進行了改造，學校食堂環(huán)境衛(wèi)生大為改觀。

3.經(jīng)營許可持證率大為提高。大部分學校食堂辦理了《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持健康證上崗，積極配合縣食藥監(jiān)局開展的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級動態(tài)管理的評定，并將《餐飲服務(wù)許可證》和量化分級等級公示牌張貼上墻，接受監(jiān)督。

4.各項管理制度健全落實。大部分學校都建立了食品采購驗收制度、餐具消毒保潔制度，從業(yè)人員健康管理制度和食品留樣制度等一系列規(guī)章制度，并在食品安全管理員的監(jiān)督下予以落實。

5.食品安全宣傳教育有突破。大部分學校通過各種形式開展了食品安全知識的宣傳教育活動，提高了學校師生食品安全意識和自我防范能力。

通過全面核查，全縣48所中小學和幼兒園食堂在食品安全方面做得好且成績突出的有天佑中學、縣幼兒園、賦春中學、江灣中學、許村中學、秋口小學。

二、存在的問題

（一）食品安全意識仍有待加強。從此次核查情況來看，自開展“護校行動”以來，仍有個別學校行動緩慢，未采取任何措施。少數(shù)學校對食品安全問題重視不夠，經(jīng)費投入不足，疏于管理，衛(wèi)生狀況差，仍有部分從業(yè)人員未按規(guī)定體檢，學校食堂無證經(jīng)營現(xiàn)象仍然存在。截至日前，我縣仍有小學、學校、中心幼兒園、學校等4所學校未申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》，中云小學的《餐飲服務(wù)許可證》已于2013年8月31日到期。