冷鏈物流市場(chǎng)研究精選(九篇)

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第1篇：冷鏈物流市場(chǎng)研究范文

據(jù)艾媒咨詢《2015年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2014年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模達(dá)245億元人民幣，預(yù)計(jì)2018年將突破千億元人民幣。可就目前國(guó)內(nèi)生鮮電商的盈利狀況而言，并不那么樂(lè)觀。由于缺乏產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈物流落后、食品安全和生產(chǎn)規(guī)模小等一時(shí)難以解決的問(wèn)題，生鮮電商滲透率已低至3%以下。雖然困難重重，但增長(zhǎng)潛力巨大，加上生鮮毛利率較高，因此生鮮電商仍然被公認(rèn)為電商界的最后一片藍(lán)海。

但生鮮這塊千億元人民幣級(jí)的蛋糕，卻不是那么好吃的。如果說(shuō)2012年是生鮮電商的元年，那么今年眼看著就要成為一片死海。2016年的生鮮電商似乎進(jìn)入了多事之秋，頻頻關(guān)門歇業(yè)，先是生鮮電商“天天果園”O(jiān)2O門店幾近全部關(guān)閉，再是“果食幫”宣布停業(yè)，凈菜生鮮O2O“青年菜君”拖欠員工兩個(gè)月工資且已準(zhǔn)備破產(chǎn)清算。

可能大家都覺(jué)得做O2O成本低，不用租店面，用戶群體沒(méi)有邊界，肯定能賺錢，但實(shí)際上生鮮電商從它誕生之日起，就一直處于虧損狀態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)總共有4 000多家生鮮電商，其中盈利的只占到1%，其余的99%中的大部分都處于虧損狀態(tài)，小部分勉強(qiáng)盈虧平衡。到了2015年，生鮮電商進(jìn)入更激烈的新一輪淘汰賽，95%仍然虧損。2016年，就更不用多說(shuō)了―不是關(guān)閉就是破產(chǎn)。

風(fēng)生水起的國(guó)外生鮮O2O

眾所周知，生鮮電商在美國(guó)可是熱門行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)已經(jīng)有超過(guò)150家提供類似服務(wù)的企業(yè)。同時(shí)，CB Insights提供的數(shù)據(jù)也顯示，2015年第四季度該行業(yè)的風(fēng)投基金高達(dá)15億美元，創(chuàng)同期歷史之最。

相比國(guó)內(nèi)的不成熟，國(guó)外的生鮮電商模式已初成規(guī)模。例如，美國(guó)亞馬遜旗下的生鮮配送服務(wù)公司AmazonFresh，提供兩種收貨方式，門外配送和在家配送。門外配送，即將具有保溫功能的包裝盒放于門外，一般可保持3小時(shí)的合適溫度。在家配送，即約定時(shí)間送貨上門，如果消費(fèi)者錯(cuò)過(guò)時(shí)間，需額外支付25美元費(fèi)用。AmazonFresh是美國(guó)自營(yíng)生鮮電商的代表，由于自營(yíng)冷鏈物流的成本較高，AmazonFresh選擇了緩慢擴(kuò)張，在一個(gè)城市發(fā)展建立完善，再進(jìn)入下一個(gè)消費(fèi)者相對(duì)集中的地區(qū)。而另外一家生鮮服務(wù)公司RelayFoods，先讓用戶在晚上在線購(gòu)買想要的食品食材，隨后RelayFoods會(huì)告知供貨商，讓他們進(jìn)行及時(shí)的采摘和準(zhǔn)備，在第二天定時(shí)定點(diǎn)將食物遞送給用戶，這種做法能避免大多數(shù)蔬菜遞送服務(wù)會(huì)遇到的“最后一公里”問(wèn)題。

生鮮電商，接下來(lái)怎么走？

2016年的生鮮電商市場(chǎng)變得步履維艱起來(lái)。隨著“天天果園”、“果食幫”和“青年菜君”等品牌破產(chǎn)的破產(chǎn)、關(guān)店的關(guān)店，一場(chǎng)生鮮電商的死亡大潮似乎已經(jīng)到來(lái)―看起來(lái)很美的生鮮電商不再顯得那樣美好。很多生鮮電商退出市場(chǎng)的原因是由于資金鏈崩潰，這充分說(shuō)明了成本的不能承受之重。同時(shí)，作為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，生鮮電商也不可避免要用燒錢搶用戶，這無(wú)疑又為企業(yè)增添了沉重的負(fù)擔(dān)。

相較于國(guó)內(nèi)生鮮電商的發(fā)展規(guī)模，國(guó)外的模式確實(shí)有值得人思考的地方。而國(guó)內(nèi)生鮮電商的生存之道，如何才能求得發(fā)展呢？筆者認(rèn)為，或許可能從以下幾個(gè)方面進(jìn)行突破。

其一是關(guān)閉線下門店。配送一直是生鮮電商最頭痛的問(wèn)題，為了解決物流配送問(wèn)題，生鮮電商品牌做起了下門店，將門店視為城市與原產(chǎn)地之間的中轉(zhuǎn)倉(cāng)，盡可能提高配送效率，并降低運(yùn)輸造成的商品損毀。想法固然是美好的，但卻被現(xiàn)實(shí)潑了冷水。當(dāng)線上利潤(rùn)無(wú)法覆蓋線下新增門店的成本時(shí)，線下門店必然是“虧本買賣”。

第2篇：冷鏈物流市場(chǎng)研究范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品物流　SWOT分析　建議

中圖分類號(hào)：F25　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914(2011)02-256-02

一、研究背景和問(wèn)題的提出

物流是現(xiàn)在出現(xiàn)頻率很高的詞語(yǔ)，有一些人簡(jiǎn)單的把它等同于運(yùn)輸。其實(shí)不然，物流是一個(gè)創(chuàng)造價(jià)值的活動(dòng)，它分為關(guān)鍵性的物流活動(dòng)和支持性的物流活動(dòng)。關(guān)鍵性的物流活動(dòng)包括客戶服務(wù)、運(yùn)輸、庫(kù)存、信息流動(dòng)、訂單處理等等，而像倉(cāng)儲(chǔ)、物料搬運(yùn)、采購(gòu)、保護(hù)性包裝、信息維護(hù)等等則是支持性物流活動(dòng)的范疇。物流能力是競(jìng)爭(zhēng)力的重要構(gòu)成部分，一個(gè)好的物流戰(zhàn)略是創(chuàng)造企業(yè)價(jià)值、行業(yè)價(jià)值的途徑之一。物流是在美國(guó)最早發(fā)展的，早在1901年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部流通司的專家最早使用了物流這個(gè)詞。

我國(guó)的物流發(fā)展起步較晚，在20世紀(jì)80年代才引入并慢慢發(fā)展。直到90年代電子商務(wù)的興起，才使物流這個(gè)詞得到了更多人的重視。農(nóng)產(chǎn)品的物流相對(duì)于工業(yè)產(chǎn)品更是處于發(fā)展落后的地位。由于農(nóng)產(chǎn)品最終要依賴于流通領(lǐng)域才能實(shí)現(xiàn)其價(jià)值，因此發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流，正在成為解決大市場(chǎng)與小生產(chǎn)矛盾的重要舉措，成為提高農(nóng)民收入、推動(dòng)新農(nóng)村建設(shè)和促進(jìn)整個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。所以，從某種意義上來(lái)講，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流就成為了新農(nóng)村建設(shè)的一個(gè)重要突破口，對(duì)這一問(wèn)題的研究將具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

隨著我國(guó)學(xué)者對(duì)物流研究的不斷深入，研究范圍也不斷寬泛，一些學(xué)者開(kāi)始關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的物流問(wèn)題，理論研究方面陸續(xù)出現(xiàn)了一些富有啟發(fā)意義的著作和文獻(xiàn)。比較突出的有李柏園的《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)研究》(1995)，風(fēng)雷的《農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)組織模式研究》(1996)，楊孚平的《農(nóng)產(chǎn)品流通與國(guó)民經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)》(1996)，紀(jì)良綱的《農(nóng)產(chǎn)品流通中介組織研究》(1999)等。

農(nóng)產(chǎn)品的物流，就是以滿足顧客需求為目標(biāo)、運(yùn)用現(xiàn)代化的物流手段。對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料和農(nóng)產(chǎn)品等實(shí)體相關(guān)服務(wù)及信息，從采購(gòu)到消費(fèi)所進(jìn)行的組織、控制與管理的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程。由采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、流通加工、儲(chǔ)存、配送、分銷與信息等一系列運(yùn)作環(huán)節(jié)構(gòu)成。

加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的物流還關(guān)系到我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程。首先，它有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化，比如說(shuō)在云南建立一個(gè)花卉物流基地，可以發(fā)揮云南的花卉生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，形成專業(yè)化和規(guī)?；?，生產(chǎn)、采選、包裝、加工等等相關(guān)環(huán)節(jié)都會(huì)有很大地提高。其次有利于出口競(jìng)爭(zhēng)力的提高。人世后，農(nóng)產(chǎn)品的出口面臨著更高的專業(yè)要求，綠色貿(mào)易壁壘會(huì)限制我國(guó)的出口，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的出口一直被農(nóng)藥和化肥使用等問(wèn)題困擾。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品種植統(tǒng)一提供符合要求的肥料、統(tǒng)一進(jìn)行技術(shù)扶持和監(jiān)控、統(tǒng)一收購(gòu)包裝加工等等，都會(huì)對(duì)出口競(jìng)爭(zhēng)力的提高有重大的作用。再次，有利于增加農(nóng)民收入。眾所周知，物流的過(guò)程是一個(gè)價(jià)值增加的過(guò)程，在農(nóng)產(chǎn)品物流的專業(yè)化發(fā)展過(guò)程中，一是可以提供一些新的就業(yè)機(jī)會(huì)，二是可以通過(guò)專業(yè)高效的物流縮減物流成本，提高產(chǎn)品增加值來(lái)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。最后，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流也有利于推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化。我國(guó)的農(nóng)業(yè)還是處于比較落后的思想和技術(shù)統(tǒng)治的時(shí)代，發(fā)展高附加值的農(nóng)產(chǎn)品的物流，會(huì)起到很好的示范作用，也會(huì)帶動(dòng)整個(gè)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。

二、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品大國(guó)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化離不開(kāi)現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流的支持。近年來(lái)，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)出大量化、多樣化、優(yōu)質(zhì)化和動(dòng)態(tài)化的趨勢(shì)。這與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)有季節(jié)性、區(qū)域性、分散性等特點(diǎn)產(chǎn)生必然的供求矛盾。而農(nóng)產(chǎn)品背后是一個(gè)巨大的物流系統(tǒng)，包括供應(yīng)商、加工商、批發(fā)商、零售商。我國(guó)農(nóng)業(yè)人口多達(dá)8億，三農(nóng)問(wèn)題也是現(xiàn)在全國(guó)關(guān)注的重大民生問(wèn)題。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通不夠暢通，已經(jīng)成為相當(dāng)一部分地方農(nóng)民收入增加的“瓶頸”。承德的山區(qū)很適合種植山楂，但是由于物流不發(fā)達(dá)，好多山楂運(yùn)不出去腐爛，農(nóng)民收入少的可憐?，F(xiàn)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)面臨著一個(gè)相對(duì)過(guò)剩時(shí)代的到來(lái)，肉蛋奶、鮮花、棉花等等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)都要面臨一個(gè)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念的挑戰(zhàn)。怎樣更有效的給國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者傳遞農(nóng)產(chǎn)品、怎樣在物流過(guò)程中增加商品的價(jià)值、怎樣發(fā)展專業(yè)物流來(lái)降低流通的損耗、怎樣利用發(fā)達(dá)的物流去出口都是現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者需要考慮的問(wèn)題。我國(guó)人口眾多，農(nóng)業(yè)占整個(gè)國(guó)民生產(chǎn)的比重還是比較大的。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品物流建設(shè)，不僅可以給消費(fèi)者提供更新鮮低價(jià)的農(nóng)產(chǎn)品，還可以節(jié)約社會(huì)農(nóng)產(chǎn)品物流費(fèi)用。據(jù)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)提供的數(shù)字，2005年1～9月，社會(huì)物流總費(fèi)用為22253億元，占GDP的比例為20，9％，高出發(fā)達(dá)國(guó)家8～10個(gè)百分點(diǎn)。在這龐大的物流費(fèi)用中，每年僅農(nóng)產(chǎn)品由于物流不發(fā)達(dá)而變質(zhì)貶值等等浪費(fèi)的就達(dá)到數(shù)億元。農(nóng)業(yè)物流無(wú)效率的無(wú)謂損失更是高達(dá)上千億元。

下面用SWOT法(表1)來(lái)分析一下我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流的現(xiàn)狀。

三、發(fā)展我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流的一些建議

(一)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸成本的控制

運(yùn)輸費(fèi)用一直是物流總費(fèi)用的重要組成部分，無(wú)論是農(nóng)產(chǎn)品還是其他的產(chǎn)品。近十年來(lái)，運(yùn)輸成本居高不下。在物流各個(gè)環(huán)節(jié)中，運(yùn)輸成本所占比重也是最大的(見(jiàn)圖1)。

2004年6月20日起，我國(guó)交通部門為了公路運(yùn)輸安全，嚴(yán)格限制超載，這使得整體運(yùn)費(fèi)上漲了約18％。以北京地區(qū)為例，在華北地區(qū)限制超載的一周時(shí)間內(nèi)，北京的菜價(jià)平均上漲了30％。運(yùn)輸成本在物流成本中所占的比重還是相當(dāng)大的，控制好運(yùn)輸成本可以創(chuàng)造更多的利潤(rùn)空間。這點(diǎn)在農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用就更為重要。下面以花卉物流為例，具體說(shuō)明運(yùn)輸成本的控制：花卉生產(chǎn)除了包括鮮切花之外，還可以包括盆栽和茁木。在運(yùn)輸方式的選擇上，鮮切花由于時(shí)效性強(qiáng)，當(dāng)然是要首選空運(yùn)；而盆栽和苗木可以選擇公路和鐵路這兩種主要的運(yùn)輸方式，上面分析到現(xiàn)在由于限制超載，公路的運(yùn)費(fèi)有所提升，浙江寧波一些農(nóng)戶的做法就可以借鑒。由于單個(gè)生產(chǎn)者的運(yùn)量小，用鐵路運(yùn)輸成本大，這些農(nóng)戶便聯(lián)合起來(lái)用火車運(yùn)輸苗木，節(jié)省了大筆運(yùn)輸費(fèi)用。在運(yùn)輸過(guò)程的銜接上，比如說(shuō)采摘和包裝環(huán)節(jié)銜接更緊密，這樣可以節(jié)省在這兩個(gè)環(huán)節(jié)之間的運(yùn)輸費(fèi)用。

(二)建立農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)物流中l(wèi)心

由于農(nóng)產(chǎn)品多為新鮮易壞產(chǎn)品，故其有著自身獨(dú)特的物流特性，它在采摘、包裝、運(yùn)輸?shù)鹊确矫鎸?duì)于運(yùn)輸設(shè)備的要求更高。比如說(shuō)棉花，它的運(yùn)輸就要求吸水運(yùn)輸、冷鏈運(yùn)輸，且防蟲等等設(shè)施也是必備的。還有花卉，運(yùn)輸中就像要求“生死時(shí)速”，它的冷鏈運(yùn)輸是顯而易見(jiàn)的，運(yùn)輸之前還要經(jīng)過(guò)一些熏蒸處理等等。建立專業(yè)化的農(nóng)產(chǎn)品物流中心，可以提高物流效率和質(zhì)量(具體環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)參見(jiàn)圖2)。

像我國(guó)，花卉種植面積居世界第一位，而花卉的出口創(chuàng)匯僅占0.5％。重要的原因就是物流跟不上。近年來(lái)，花卉物流有了一定發(fā)展。在

2004年9月，投資6840萬(wàn)元的云南云花聯(lián)合運(yùn)銷股份有限公司在昆明成立。它擁有1.5萬(wàn)平方米的配送中心，集運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、包裝、熏蒸等等花卉物流必經(jīng)環(huán)節(jié)為一體。2004年10月9日，江蘇省也建立了花卉物流中心，投資3000多萬(wàn)元，占地8.5萬(wàn)平方米?；ɑ艿念A(yù)冷和冷鏈環(huán)節(jié)有了提高。針對(duì)花卉的包裝也走向中高檔，物流的價(jià)值增加效果開(kāi)始顯現(xiàn)。

(三)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

農(nóng)產(chǎn)品物流的基礎(chǔ)設(shè)施包括專業(yè)化的生產(chǎn)設(shè)備、充足的運(yùn)輸方式、高科技的運(yùn)輸設(shè)備、信息系統(tǒng)的輔助建設(shè)和分銷中心的合理設(shè)置等等。現(xiàn)在，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)由于多年提倡的科技興農(nóng)，專業(yè)化設(shè)備使用率已經(jīng)逐年提高，產(chǎn)品的科技含量也大大增強(qiáng)。在運(yùn)輸方式上，時(shí)效性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品離不開(kāi)空運(yùn)的支持，但是我國(guó)的空運(yùn)比較落后。仍以花卉物流為例，貨運(yùn)機(jī)場(chǎng)沒(méi)有花卉專業(yè)的冷藏設(shè)備，而且航空貨運(yùn)線路少、周轉(zhuǎn)次數(shù)多、成本高，沒(méi)有專業(yè)冷藏設(shè)各又不能貨到運(yùn)輸，對(duì)花卉的運(yùn)輸效率也就可想而知了。

(四)借鑒外國(guó)物流業(yè)的經(jīng)驗(yàn)

外國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展較早，發(fā)達(dá)程度也很高。像荷蘭，它的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值與農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值之比為1：4，而這個(gè)數(shù)字在我國(guó)只有1：1。荷蘭的蔬果耗損率為5％，這個(gè)數(shù)字在我國(guó)卻成為了它的5倍!也就是說(shuō)，我國(guó)每年耗損的蔬果就達(dá)到了8000萬(wàn)噸!在荷蘭，重要的蔬果種植地區(qū)附近都有飛機(jī)場(chǎng)，還有傳統(tǒng)的交易市場(chǎng)。此外，不同的地區(qū)從事的農(nóng)產(chǎn)品物流不一樣。荷蘭的航空貨運(yùn)十分發(fā)達(dá)，這對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸是十分重要的。比如，荷蘭的斯希波爾飛機(jī)場(chǎng)就是一個(gè)重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品物流樞紐，荷蘭盛產(chǎn)的花卉就是通過(guò)這座機(jī)場(chǎng)運(yùn)至世界各地。阿爾斯梅爾是荷蘭花卉的種植基地之一，又是歐洲花卉進(jìn)出口中心。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界65％的花卉貿(mào)易就是通過(guò)荷蘭進(jìn)行交易的。同時(shí)，荷蘭的冷凍行業(yè)非常發(fā)達(dá)。配送保鮮、冷凍和易腐貨物在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中都需要冷凍的技術(shù)設(shè)備，大多數(shù)公司都具有現(xiàn)代化的制冷和冷凍技術(shù)設(shè)備。同時(shí)，他們還在市場(chǎng)的附近建立農(nóng)產(chǎn)品和食品中轉(zhuǎn)站。貨物首先集中到這個(gè)中轉(zhuǎn)站，然后再在中轉(zhuǎn)站進(jìn)行配送。采用這種方式就有可能保證充沛的貨源，合理的配送和協(xié)調(diào)的供應(yīng)?，F(xiàn)在，荷蘭正在開(kāi)發(fā)新的物流和商業(yè)概念，如建立電子化農(nóng)業(yè)產(chǎn)品交易市場(chǎng)，協(xié)調(diào)聯(lián)運(yùn)物流中心和保鮮中心，進(jìn)一步滿足企業(yè)和消費(fèi)者的要求。

我國(guó)可以借鑒荷蘭、美國(guó)等物流發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，盡快發(fā)展自己的農(nóng)產(chǎn)品物流中心，建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。這樣不僅可以提高物流效率和增加值，還可以抵御一些外國(guó)物流企業(yè)對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)物流業(yè)的沖擊。

(五)政府部門應(yīng)發(fā)揮物流建設(shè)的組織協(xié)調(diào)作用

政府部門在農(nóng)產(chǎn)品物流中的作用是舉足輕重的。在生產(chǎn)園區(qū)、物流中心的選址和規(guī)劃上，政府承擔(dān)著大部分的責(zé)任。合理的規(guī)劃物流中心的地址、規(guī)模和流通的商品種類，是建立發(fā)達(dá)的物流的基本。

農(nóng)產(chǎn)品的物流鏈中，離不開(kāi)政府部門例如檢疫檢驗(yàn)局等的監(jiān)督。加強(qiáng)與政府部門的合作，提高政府部門的工作效率也是增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品物流效率的有效手段之一。云南云花聯(lián)合運(yùn)銷股份有限公司的物流中心就有海關(guān)、工商局、稅務(wù)局、檢疫檢驗(yàn)局實(shí)行一站式現(xiàn)場(chǎng)辦公，大大節(jié)省了農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)到銷售的無(wú)謂耗時(shí)，提高了產(chǎn)品的新鮮程度，也減少了在眾多政府部門之間申請(qǐng)所花費(fèi)的成本。

第3篇：冷鏈物流市場(chǎng)研究范文

摘 要 近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通體系建設(shè)初見(jiàn)成效，但存在的問(wèn)題仍然很多，本文在文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上，對(duì)農(nóng)村流通市場(chǎng)的現(xiàn)狀、缺陷及對(duì)策建議等進(jìn)行了較全面的綜述，為加快農(nóng)村流通市場(chǎng)研究起到了一定的借鑒作用。

關(guān)鍵詞 農(nóng)村市場(chǎng) 流通 現(xiàn)狀

農(nóng)村是我國(guó)最廣闊、最具潛力的消費(fèi)市場(chǎng)，蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力。占全國(guó)一半以上的農(nóng)村人口是一支不可忽視的消費(fèi)群體，已成為擴(kuò)大內(nèi)需，促進(jìn)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展的關(guān)鍵。

一、促進(jìn)農(nóng)村市場(chǎng)流通的重要意義

首先，加快農(nóng)村流通，農(nóng)民就能買到自己所需要的、價(jià)廉物美的消費(fèi)品和服務(wù)，逐步提高消費(fèi)水平和質(zhì)量，直接體現(xiàn)社會(huì)生產(chǎn)的目的。占全國(guó)一半以上的農(nóng)民消費(fèi)水平的逐步提高，正是落實(shí)加快推以改善民生為重點(diǎn)的社會(huì)建設(shè)的表現(xiàn)，非常有利于促進(jìn)消費(fèi)和諧、社會(huì)和諧。

其次，加快農(nóng)村流通，農(nóng)民消費(fèi)擴(kuò)大了，有利于促進(jìn)農(nóng)民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、升級(jí)，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、升級(jí)，形成新的消費(fèi)熱點(diǎn)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，直接促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。家用電器作為農(nóng)村的消費(fèi)熱點(diǎn)，不僅能帶動(dòng)家電工業(yè)的發(fā)展，而且能帶動(dòng)一個(gè)很長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條，能吸收大量勞動(dòng)力就業(yè)，促進(jìn)整個(gè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

再次，加快農(nóng)村流通，也會(huì)促進(jìn)一些相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。流通產(chǎn)業(yè)是一個(gè)很長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條，能吸納大量勞動(dòng)力，有利于居民特別是農(nóng)民收入的提高，而且有利于解決勞動(dòng)力就業(yè)問(wèn)題。

二、我國(guó)農(nóng)村流通市場(chǎng)的現(xiàn)狀

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)農(nóng)村流通市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大?！笆濉逼陂g，盡管我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)占國(guó)民經(jīng)濟(jì)的比重有所下降，但農(nóng)村各類產(chǎn)業(yè)的總量仍在持續(xù)擴(kuò)張，由此帶來(lái)農(nóng)村流通規(guī)模的迅速增長(zhǎng)和農(nóng)村有形市場(chǎng)平均規(guī)模的擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年全年我國(guó)縣及縣以下社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到40210億元，增長(zhǎng)15.7%，家電下鄉(xiāng)政策不僅活躍了農(nóng)村市場(chǎng)，而且?guī)?dòng)家電銷售的增長(zhǎng)，今年前三季度全國(guó)銷售家電下鄉(xiāng)產(chǎn)品2083萬(wàn)臺(tái)，實(shí)現(xiàn)銷售額388億元，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)。

三、我國(guó)農(nóng)村流通市場(chǎng)存在的問(wèn)題

1．流通市場(chǎng)環(huán)境相對(duì)落后。農(nóng)村居民收入水平低，消費(fèi)需求分散且季節(jié)性波動(dòng)大，農(nóng)村流通經(jīng)營(yíng)成本高等缺陷決定了在完全依靠市場(chǎng)化手段的情況下，企業(yè)進(jìn)入農(nóng)村流通市場(chǎng)的動(dòng)力不足。當(dāng)前，“農(nóng)民買廉、商人販假、監(jiān)管缺位”的市場(chǎng)流通環(huán)境狀況非常普遍，農(nóng)村市場(chǎng)環(huán)境在受到買方和賣方的雙重制約下大都處于原始或初級(jí)的市場(chǎng)階段。

2．流通布局不盡合理。在我國(guó)農(nóng)村的許多地方，流通市場(chǎng)建設(shè)缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，布局散亂，這在中西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)尤為突出。在有些地區(qū)，市場(chǎng)扎堆，浪費(fèi)資源，影響市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展，經(jīng)常導(dǎo)致“有場(chǎng)無(wú)市”的局面；而在另一些地區(qū)，交易市場(chǎng)嚴(yán)重不足，流動(dòng)叫賣、沿街為市、占道經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象較普遍，造成“有市無(wú)場(chǎng)”。

3．流通業(yè)態(tài)有待提升。隨著我國(guó)以統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷模式的原有農(nóng)村供銷合作社體系解體后，取而代之的是以農(nóng)戶個(gè)體兼營(yíng)為主要特色的農(nóng)村消費(fèi)品流通模式，整體呈現(xiàn)出“散、亂、差、小”的市場(chǎng)特點(diǎn)，那就是網(wǎng)點(diǎn)分布隨意散亂而缺乏合理規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)環(huán)境差而商品質(zhì)量得不到保證，經(jīng)營(yíng)面積普遍偏小、品種單一。

4．流通主體組織化程度低。由于農(nóng)戶分散、生產(chǎn)規(guī)模小、購(gòu)買力低，大型流通組織對(duì)農(nóng)村現(xiàn)有商業(yè)主體整合的成本高，再加上農(nóng)村市場(chǎng)流通秩序不規(guī)范，大型流通組織的規(guī)范管理和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式往往面臨不法商販的低價(jià)格、低質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)的不對(duì)稱競(jìng)爭(zhēng)，商業(yè)利益無(wú)法得到有效保障，導(dǎo)致其對(duì)深入農(nóng)村開(kāi)展業(yè)務(wù)缺乏熱情。

四、促進(jìn)農(nóng)村市場(chǎng)流通的政策性建議

第一、加大政府扶持力度，改善市場(chǎng)環(huán)境。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)大力支持和培育專業(yè)化農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷企業(yè)和物流配送企業(yè)，積極引導(dǎo)現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)改造升級(jí)，重點(diǎn)支持大型農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心，建立以冷藏和低溫倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸為主的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)，形成統(tǒng)一高效的鮮貨農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸綠色通道。

第二、科學(xué)規(guī)劃，優(yōu)化市場(chǎng)布局。根據(jù)現(xiàn)代流通業(yè)發(fā)展內(nèi)在規(guī)律的要求，高起點(diǎn)、分區(qū)域加快制定農(nóng)村現(xiàn)代流通體系建設(shè)規(guī)劃及實(shí)施綱要，搞好農(nóng)村流通市場(chǎng)的布局調(diào)整。

第三、改善基礎(chǔ)條件，提高流通效率。我國(guó)將加大農(nóng)村交通、電力、通訊、自來(lái)水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為家用電器、電信進(jìn)入農(nóng)村市場(chǎng)創(chuàng)造良好的消費(fèi)環(huán)境。積極開(kāi)展符合農(nóng)村消費(fèi)特點(diǎn)的假日消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)和旅游消費(fèi)活動(dòng)，不斷創(chuàng)新消費(fèi)形式和消費(fèi)內(nèi)容。

第四、培育市場(chǎng)主體，提高組織程度。加大農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人及農(nóng)村各類流通中介組織的培養(yǎng)力度，幫助其建立與農(nóng)村交易批發(fā)市場(chǎng)和相關(guān)流通企業(yè)的聯(lián)系，促進(jìn)產(chǎn)銷銜接。引導(dǎo)大型流通企業(yè)以直接投資或特許加盟的形式對(duì)農(nóng)村商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行改造，有效解決農(nóng)民“買難賣難”。

第五、改革流通業(yè)態(tài)，創(chuàng)新交易形式。吸收商業(yè)流通業(yè)態(tài)的最新發(fā)展成果，重點(diǎn)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、物流配送、電子商務(wù)、貿(mào)工農(nóng)一體化、制等現(xiàn)代組織形式，優(yōu)化供應(yīng)鏈體系。

參考文獻(xiàn)：

[1]周聲濤.關(guān)于發(fā)展農(nóng)村現(xiàn)代流通的問(wèn)題.求是.2007(9).

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[3]呂玉花.新農(nóng)村建設(shè)中的農(nóng)產(chǎn)品物流問(wèn)題研究.中國(guó)流通經(jīng)濟(jì).2008(3).

第4篇：冷鏈物流市場(chǎng)研究范文

傳統(tǒng)意義上的3D打印設(shè)備通常使用塑料等原料，被用于快速原型等領(lǐng)域，面臨困局。隨著其技術(shù)的逐漸普及，3D打印裝備制造業(yè)正面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，2013年數(shù)據(jù)顯示，3D打印板塊股集體陷入低迷，同質(zhì)化與打印效果的困境逐漸影響著市場(chǎng)對(duì)3D打印裝備制造的信心。2013年，中國(guó)餐飲行業(yè)總收入為2.54萬(wàn)億元，作為日常生活的永恒剛需，設(shè)計(jì)思維將孕育未來(lái)餐飲巨頭，并為3D打印創(chuàng)造新機(jī)遇。

關(guān)鍵詞：

設(shè)計(jì)思維 食品3D打印 分子料理

傳統(tǒng)3D打印的困境

被媒體炒作在風(fēng)口浪尖的3D打印，在傳統(tǒng)市場(chǎng)面臨困局。

3D打印市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Wohlers Associaties Inc的調(diào)查顯示，2013年，全球部分3D打印公司的股價(jià)漲幅超過(guò)一倍，而同時(shí)該市場(chǎng)的年?duì)I收卻僅僅增長(zhǎng)27%至28億美元。從今年年初至今，3D打印市場(chǎng)的兩大領(lǐng)導(dǎo)品牌3D Systems Corp和Stratasys Ltd的股價(jià)分別下跌了40%和19%，這也讓整個(gè)3D打印板塊股集體陷入低迷。亞洲發(fā)達(dá)國(guó)家日本在早年引入3D打印技術(shù)后，其3D打印的企業(yè)普及率依舊不容樂(lè)觀。據(jù)日本共同社7月11日?qǐng)?bào)道，日本大阪商工會(huì)議所10日的調(diào)查結(jié)果顯示，非大型企業(yè)中3D打印機(jī)的使用率僅為9.2%。

3D打印的應(yīng)用場(chǎng)景亟待開(kāi)拓新的思路。

1.3D打印食品興起

1.13D食品打印機(jī)

3D食品打印機(jī)是將3D打印技術(shù)應(yīng)用到食品制造層面上的一種機(jī)器，主要由控制電腦、自動(dòng)化食材注射器、輸送裝置等幾部分組成，它所制作出的食物形狀、大小和用量都由電腦操控，其工作原理和操作方法與3D打印機(jī)相似。與傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)相比，它不需要采購(gòu)生鮮菜品，不需要配作料和油料，不需要廚師介入，不需要鍋?zhàn)?，也不需要加熱設(shè)備，整個(gè)過(guò)程是自動(dòng)化、無(wú)人操作的，甚至可以遠(yuǎn)程操控，打印好的食品是熟的。整個(gè)廚房沒(méi)有油煙味，沒(méi)有辛辣味，非常干凈和整潔，只用一臺(tái)3D食品打印機(jī)就取代了電磁爐、冰箱、烤箱、微波爐和煤氣灶等廚房設(shè)備。

3D食品打印機(jī)使用的打印材料是可食用的食物材料和相關(guān)配料，將其預(yù)先放入容器內(nèi)，將食譜輸入機(jī)器，開(kāi)啟按鍵后注射器上的噴頭就會(huì)將食材均勻噴射出來(lái)，按照“逐層打印、堆疊成型”制作出立體食物產(chǎn)品。使用者可以自主決定食物的形狀、高度、體積等，不僅能做出扁平的餅干，也能完成巧克力塔，甚至還能在食物上完成卡通人物等造型。

1.23D食品打印機(jī)的現(xiàn)狀

世界首款3D食品打印機(jī)是西班牙創(chuàng)業(yè)公司NaturalMachines研制出的名為“Foodini”的食品打印機(jī)，是一款融“技術(shù)、食物、藝術(shù)和設(shè)計(jì)”于一身的家用食品機(jī)械，通過(guò)多個(gè)噴嘴的不同組合，可以制作出各種各樣的食物，如漢堡、披薩、意面和糕點(diǎn)等多種食品。

3D打印食品原料簡(jiǎn)易，多為粉末或液漿，搭配方便，易保存且保質(zhì)期長(zhǎng)，這些特征使其在航天食品領(lǐng)域得以應(yīng)用。2013年美國(guó)宇航局，投資研究經(jīng)費(fèi)開(kāi)發(fā)3D食品打印機(jī)，方便宇航員在空間作業(yè)時(shí)使用?？梢詭ヌ盏男迈r食品類型有限，而3D食品打印機(jī)即能提供新鮮食物又保證營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)設(shè)備體積小節(jié)省空間。

傳統(tǒng)的餅干多采用模具來(lái)進(jìn)行表面圖案的印刻和形狀的固定，由于油脂作用，經(jīng)過(guò)烘焙之后往往無(wú)法保持應(yīng)有形狀，不適合復(fù)雜細(xì)致的幾1可印花。而采用3D打印技術(shù)，在適當(dāng)?shù)馗淖兣浞街?，制成的餅干可以保持完美的形狀，可以印制?fù)雜的形狀。

食品打印多用于難以手工制作的食品制造上，例如某些食品雖然材料單一，但需要比較復(fù)雜的制作方式，手工很難完成，而采用食品打印就方便快捷多了。

Periard認(rèn)為食品打印有兩大優(yōu)點(diǎn)：①適用性廣，操作簡(jiǎn)單方便使用，即使沒(méi)有技術(shù)背景的用戶也可以很快熟悉食品打印機(jī)的使用；②食品打印具有很大的創(chuàng)作空間，靈活性高，對(duì)于創(chuàng)意非凡的廚師以及其他使用者，是很大的創(chuàng)意施展平臺(tái)。

3D食品打印操作簡(jiǎn)便，制作速度快，食材搭配靈活，創(chuàng)作空間高。產(chǎn)品特征鮮明多樣，口感獨(dú)特，方便咀嚼，有趣好玩，營(yíng)養(yǎng)好吃，其消費(fèi)人群不受年齡限制，不僅吸引孩童，更方便老年人以及進(jìn)食困難、吞咽困難的病人等。相信隨著3D技術(shù)的高速發(fā)展和廣泛應(yīng)用，3D食品打印的市場(chǎng)空間和銷售范圍也會(huì)不斷增大。

2.分子料理

時(shí)下，國(guó)際烹飪界流行語(yǔ)――分子廚藝，什么是分子廚藝呢？Gastronomie Moleculaire（分子廚藝），其本質(zhì)就是用科學(xué)的方式深入理解食材分子的物理，化學(xué)特性，然后采取新穎手法及先進(jìn)技術(shù)創(chuàng)出“精確”料理，重新詩(shī)釋美食的定義。將科學(xué)理論全面應(yīng)用于料理而形成舉足輕重的學(xué)派歸功于法國(guó)科學(xué)家HerveThis，他也是“分子廚藝”名稱的創(chuàng)始人。HerveThis曾提出分子美食學(xué)有5項(xiàng)目標(biāo)：研究各種烹飪技巧背后的原理；明白食譜上記載的材料經(jīng)過(guò)處理，相互間的化學(xué)變化；研發(fā)新產(chǎn)品新工具及新煮食方法；創(chuàng)作新菜式；令社會(huì)明白科學(xué)對(duì)日常生活的貢獻(xiàn)。

2.1分子料理的工具

分子料理最先是借助于化學(xué)上的各種工具和機(jī)器，而發(fā)展至今，在業(yè)界內(nèi)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出使用方便的各類工具和機(jī)器。這些設(shè)備與食品3D打印機(jī)的產(chǎn)品形象是十分一致的，富有科技感，吸引特定的消費(fèi)人群，并且把傳統(tǒng)料理背后的反應(yīng)過(guò)程精確控制，得到最為讓人驚喜的口感，并保證品質(zhì)更加穩(wěn)定，達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

魚子盅：由很多針孔，一個(gè)針管組成。它使―次性制作一百顆左右的人工魚子成為可能，特別是小的魚子。

紅外溫度計(jì)：它能夠快速而準(zhǔn)確地測(cè)量食物的溫度，與傳統(tǒng)的廚房溫度計(jì)相比，它不用插入食物，十分方便。是真空低溫烹飪的必需品。

手持?jǐn)嚢璋簦赫ブ?，攪拌，混合，泡沫，粉碎功能。只需按一下按鈕。

煙槍：它可以使食物在短短的1分鐘內(nèi)達(dá)到煙熏的效果，而且不同的煙粉可以產(chǎn)生不同的口味，比如說(shuō)木香或者魚香。

真空包裝機(jī)：它在食物保鮮上已經(jīng)得到廣乏的應(yīng)用，也是真空低溫烹飪必不可少的機(jī)器裝備。

萬(wàn)能料理機(jī)：這是一種多功能的廚房機(jī)器，可以絞碎、混合、磨粉，揉面等。而且同時(shí)能保溫或者加熱，是分子廚房中的一個(gè)得力助手，堪稱世界上最小的廚房，

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)機(jī)：它可以高速旋轉(zhuǎn)，使液體蒸發(fā)，主要用于提取香氣和香精。Sosa通過(guò)此法提取了180種香精制作了香味大全供專業(yè)人士使用，

萬(wàn)能冰沙機(jī)：這種冰激凌機(jī)能保持水果的原味，能快速地制作冰激凌、冰沙等，而成品的口感獨(dú)特、十分細(xì)膩。

其實(shí)，還有很多設(shè)備，如脫水機(jī)，低壓真空烹飪機(jī)等。

2.23D打印應(yīng)用于分子料理的新機(jī)遇

分子料理通過(guò)各種儀器式的烹飪工具，重構(gòu)食材，塑造新奇的五感體驗(yàn)，實(shí)際是食材的陌生化。陌生化，是20世紀(jì)初俄國(guó)形式主義代表人物什克洛夫斯基提出的，他認(rèn)為“藝術(shù)的技巧就是使對(duì)象陌生化，使形式變得困難，增加感覺(jué)的難度和時(shí)間的長(zhǎng)度，因?yàn)楦杏X(jué)過(guò)程本身就是審美目的，必須設(shè)法延長(zhǎng)?！比欢谌粘Ｉ钪貜?fù)單調(diào)的更替中，許多事物往往從認(rèn)知到接受再經(jīng)歷一定的時(shí)間和過(guò)程會(huì)轉(zhuǎn)化為一種無(wú)意識(shí)、機(jī)械式、自動(dòng)化的感知，逐漸變得習(xí)以為常，缺乏新鮮感。只有突破定式、打破常規(guī)，展示標(biāo)新立異的新姿態(tài)，才能喚起大眾的注意力。

餐飲產(chǎn)品要生存，就必須不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時(shí)推出新品種，而且還要對(duì)老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高，使產(chǎn)品精益求精。這就要利用餐飲產(chǎn)品的可組合性，把餐飲產(chǎn)品進(jìn)行重新組合，達(dá)到創(chuàng)新的目的。同時(shí)，烹飪?cè)弦哺迂S富，用更多新原料、新調(diào)料烹制出新菜品是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。食品3D打印對(duì)年輕時(shí)尚的分子料理食客來(lái)說(shuō)，創(chuàng)造了豐富的食材組合可能性，個(gè)性養(yǎng)生功能，社會(huì)炫耀功能，禮品饋贈(zèng)功能，在新奇的口感中得到前所未有的新滿足。

所謂特色營(yíng)銷，即餐飲企業(yè)以顧客為導(dǎo)向，根據(jù)調(diào)礬細(xì)分市場(chǎng)，以差異化為基礎(chǔ)建立起自己的營(yíng)銷特色。食品3D打印讓本已十分具有特殊體驗(yàn)的分子料理更具特色。追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求時(shí)髦的東西往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲，又引起人們強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。求異心理是人類特有的具有反射能動(dòng)性的心理類型，在面對(duì)一成不變時(shí)，人內(nèi)心會(huì)自發(fā)地、無(wú)意識(shí)地形成抗?fàn)幜α?，從根本上說(shuō)是個(gè)體自我意識(shí)的覺(jué)醒。現(xiàn)代社會(huì)快速發(fā)展，各方面都在進(jìn)步，物質(zhì)生活的提高卻并不能滿足人們精神世界的提升。相反地，程式化、秩序性促使意識(shí)形態(tài)和價(jià)值體系趨同一致，最終導(dǎo)致自由消失和個(gè)體壓抑，人變得平庸、刻板，缺乏個(gè)性，失去了想象力和創(chuàng)造力。面對(duì)這樣的社會(huì)境況，個(gè)體內(nèi)心反射性萌生出渴望自由、追求新奇、不拘陳規(guī)的巨大力量。在分子料理中引入個(gè)性化和定制化的3D打印食品，在自我實(shí)現(xiàn)層面的分子料理食客能首先獲得內(nèi)容和形式上的個(gè)性化創(chuàng)造，用于表現(xiàn)自己的與眾不同，引發(fā)他人及社會(huì)的強(qiáng)烈關(guān)注，從而體現(xiàn)作為個(gè)體的自我存在價(jià)值，最終滿足高漲的自我意識(shí)。

3.以設(shè)計(jì)思維思考3D打印食品風(fēng)靡的實(shí)踐因素

3.1用數(shù)字規(guī)范產(chǎn)品強(qiáng)化品牌，提高客戶反復(fù)購(gòu)買率

標(biāo)準(zhǔn)化連鎖食品工業(yè)的成功企業(yè)，如行銷全球的麥當(dāng)勞，深入大街小巷的奶茶品牌，使用了優(yōu)化設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，引入流水線思維的工業(yè)工程設(shè)計(jì)，使得人力資源的智力因素大大降低，即使大量使用兼職和高流動(dòng)人員，依然可以保證食品口味和質(zhì)量的均一，從而無(wú)需招聘高技能人才，大大降低了人員成本并縮短了培訓(xùn)時(shí)間，實(shí)現(xiàn)人員快速上崗。并且，品牌源于品質(zhì)執(zhí)行的一貫性，實(shí)現(xiàn)連鎖產(chǎn)品的品質(zhì)均衡，可以提升消費(fèi)者信賴感，并促成不同地點(diǎn)的反復(fù)購(gòu)買，提高購(gòu)買率。

麥當(dāng)勞將產(chǎn)品的制作精確到0.1毫米的精度。如，嚴(yán)格要求牛肉原料絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。食品要求標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)論國(guó)內(nèi)國(guó)外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)，如“煎漢堡包時(shí)必須翻動(dòng)，切勿拋轉(zhuǎn)”等。

食品3D打印機(jī)在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品均一線上具有天然優(yōu)勢(shì)，通過(guò)中央廚房統(tǒng)一配送打印用的食品原料和基材，預(yù)先編制自動(dòng)化打印程序，并對(duì)用戶定制部分執(zhí)行模塊式的優(yōu)化，相比需要見(jiàn)明火的傳統(tǒng)連鎖食品工業(yè)而言，幾乎實(shí)現(xiàn)了從“依葫蘆畫瓢”式的手工抄寫到了打印機(jī)復(fù)印機(jī)復(fù)制的高精度標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，大大降低了對(duì)人員的智力需求，并極大地確保了品質(zhì)的一貫性。過(guò)去的操作流程簡(jiǎn)化，雖然可以有效降低設(shè)備成本和時(shí)間成本，但是需要較長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)l，并且依賴各式各樣的自動(dòng)化高成本設(shè)備，而普及化的3D食品打印設(shè)備優(yōu)勢(shì)明顯。

3.2整合傳感器技術(shù)，實(shí)現(xiàn)菜式的智能收錄

3D掃描技術(shù)可以十分方便地得到菜式的形態(tài)。三維掃描儀的原理非常簡(jiǎn)單：在被掃描物體表面取一些點(diǎn)，計(jì)算這些點(diǎn)與掃描儀之間的距離，當(dāng)測(cè)量的點(diǎn)足夠多，就能得到被掃描物體的輪廓，把這些點(diǎn)相鄰的之間建立聯(lián)系，就是三維立體的模型。由于不同波長(zhǎng)的激光在空氣中傳播的特性被研究的很透，所以3D掃描儀在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟，并且工業(yè)級(jí)的產(chǎn)品精度非常高，可以達(dá)到±0.04毫米甚至更精確。這樣高的精度對(duì)于一道炒菜而言，已經(jīng)達(dá)到了面包屑撒在哪個(gè)位置都可以復(fù)制的程度。

食品成分分析技術(shù)也十分成熟，它可以很快分析出食品的成分，并已開(kāi)始進(jìn)入日用品市場(chǎng)。Vessyl智能水杯是一款外表普通但暗含著非凡特點(diǎn)的杯子：它總能知道它裝的是什么。利用安裝在內(nèi)壁上的傳感器，它能自動(dòng)分析你倒入其中的液體的分子成分。它適用于各類袋裝咖啡、啤酒、葡萄酒、冰沙、果汁等。而且它極其精確，它不僅能知道你在喝蘇打水，還能準(zhǔn)確辨別出你喝的是雪碧、斯奎特還是七喜。

科幻電影《星際迷航》中，“進(jìn)取”號(hào)的船員使用復(fù)制器復(fù)制他們最喜歡的食物?；谥T如3D掃描技術(shù)和食品成分分析技術(shù)等傳感技術(shù)和人工智能算法，在不久的將來(lái)，食品3D打印將無(wú)需依賴提前編制程序，而實(shí)現(xiàn)“看”一道，學(xué)一道，做到極高精度的口味一致性和視覺(jué)美感。

3.3脫水運(yùn)輸，降低食品物流成本

與傳統(tǒng)物流相比，運(yùn)輸成本居高不下的生鮮商品，需要特別的運(yùn)輸車輛和管理流程。傳統(tǒng)食品不易儲(chǔ)存，如何做到保質(zhì)?！r’，這關(guān)系到用戶體驗(yàn)。而要做到保質(zhì)?！磅r”，必須冷凍保存，冷鏈物流是關(guān)鍵，但冷鏈物流成本很高。加之來(lái)回的退貨只能成倍的增加商品損耗，部分保質(zhì)期更短的商品只能直接報(bào)廢。生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上原本便有20%的損耗率。

3D食物打印機(jī)采用粉末狀食材，可以減少食物在倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中的浪費(fèi)。由于各種糧食含有一定的水分，容易在倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中腐敗變質(zhì)，這些變質(zhì)的食品就會(huì)被扔掉。在未來(lái)用3D技術(shù)打印食物前，會(huì)把絕大部分糧食和肉類先加工成幾乎不含有水分的粉末，在制作食物時(shí)，再往打印機(jī)的“食品墨盒”中添加各種粉末和水。這些粉末狀食材被分門別類地裝入真空食品袋，不僅減少了倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸成本，而且可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，在沒(méi)有打開(kāi)包裝袋的情況下可以保存30年不變質(zhì)。

3.4按需配給，避免浪費(fèi)，營(yíng)養(yǎng)個(gè)性化而全面

3D食物打印機(jī)不光是好玩有趣，它還可以避免食物浪費(fèi)，從而解決全球糧食危機(jī)。平時(shí)人們無(wú)論在家做飯還是在飯館點(diǎn)菜，往往采用“模糊”算法，大概差不多就行了。而且，為了保障每個(gè)人都吃得飽，會(huì)在“差不多”的基礎(chǔ)上再加一些，多出的這些食品往往就浪費(fèi)了。有了3D打印機(jī)后，它可嚴(yán)格按照人們的飯量準(zhǔn)備食物，總量精確到克，可有效地減少浪費(fèi)。

歐盟投入400萬(wàn)美元研發(fā)的食物3D打印機(jī)項(xiàng)目體現(xiàn)了對(duì)未來(lái)老齡化社會(huì)的擔(dān)憂。歐盟在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這片大陸2025年以后將會(huì)有逾兩成人口超65歲。而隨著人年齡的逐漸增大，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求也開(kāi)始有了變化。目前，不少銀發(fā)族都被要求遵循嚴(yán)格特制的食譜，以保障人體所需營(yíng)養(yǎng)及維持身體健康。此外，研究表明約有15%到25%的50歲以上高齡人群都有吞食食物方面的障礙，這一比例在養(yǎng)老院中更高：約為30%至60%。如果老年人食物攝入不足就容易誘發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，甚至導(dǎo)致心理問(wèn)題，比如抑郁癥。由此可見(jiàn)，吃好一頓飯，對(duì)于老人多么重要。

歐盟的科學(xué)家們希望通過(guò)在3D打印機(jī)墨盒中裝上液態(tài)蔬菜，肉類和碳水化合物的原材料來(lái)達(dá)到打印各類更復(fù)雜食材，從而滿足老年人膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)需求，這個(gè)計(jì)劃被稱為PERFORMANCE。

3D打印機(jī)不僅能定制食物，而且還能進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。醫(yī)護(hù)人員和營(yíng)養(yǎng)家根據(jù)個(gè)體的需求安排私人定制菜單，將蛋白質(zhì)大小，營(yíng)養(yǎng)需求，食物構(gòu)造等信息之后植入QR碼中，印在盤子上。將盤子交由各地3D打印機(jī)構(gòu)掃碼并生產(chǎn)相應(yīng)食物，再送到各家各戶或者養(yǎng)老院去。這樣，老人們便可以依照自己的偏好選擇可口的飯菜了。

3.5改變食物口感，方便特殊人群，垂直市場(chǎng)潛力大

3D打印出的食物不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，菜式精度高，品質(zhì)一致，它還可以改變?nèi)藗儗?duì)食物口感的傳統(tǒng)印象，讓老人和病人從流質(zhì)食物中解放出來(lái)，方便地食用美味的食品，讓廚師和家庭老年人護(hù)理者可以迅速、便捷而且毫不費(fèi)力地準(zhǔn)備新鮮食物，滿足病人的需求。

德國(guó)科學(xué)家研制出了一種3D打印的超級(jí)順滑“凝膠狀”食品，這種食品看上去就和我們每天吃的東西一樣。從花椰菜到烤羊肉，這種打印食品看上去非常逼真，但口感可能會(huì)令有些人大吃一驚。這種技術(shù)將雞肉、胡蘿卜和水果等平常的食物解構(gòu)，變成一種可以不用咀嚼的順滑形式，然后將其重新打造成普通食品所具有的外觀。

研制這種打印食品的是德國(guó)比奧佐恩公司的科學(xué)家，此舉旨在讓有吞咽困難或不能正常進(jìn)食的病人可以優(yōu)雅地進(jìn)餐，有60%的老年病人吞咽困難。

“順滑食品”利用或生或熟、或新鮮或冷凍的食品，將其切碎、混合、熬成湯，或攪拌成泡沫，然后成形，讓有咀嚼或吞咽困難的人能享用。

比奧佐恩公司的創(chuàng)建者、該項(xiàng)目的協(xié)調(diào)人馬賽厄斯.屈克說(shuō)：“最后打印出來(lái)的食品的外觀和味道與原來(lái)的食品很像。但這種食品口感柔軟像凝膠，在嘴里很容易溶解，對(duì)咀嚼或吞咽困難的人來(lái)說(shuō)很安全?！?/p>

3.6利用嗅覺(jué)添加物增加食物好感

嗅覺(jué)是動(dòng)物最原始的感覺(jué)，是高度發(fā)達(dá)的感覺(jué)器官，是生存必不可少的一部分。嗅覺(jué)可給動(dòng)物預(yù)警，幫助動(dòng)物尋找食物，從營(yíng)養(yǎng)物中分辨出有毒食物等。嗅覺(jué)也參與繁殖（從到辨認(rèn)自己的幼仔）。嗅球是負(fù)責(zé)嗅覺(jué)的神經(jīng)系統(tǒng)的一部分，而扁桃體是邊緣系統(tǒng)的一部分，參與情感反應(yīng)，二者密切相關(guān)：嗅覺(jué)與“情感腦”相關(guān)，氣味可影響動(dòng)物的舒適度和某些行為。因此，某些氣味可對(duì)情緒、行為和食欲產(chǎn)生積極作用，相反，有些氣味則可能成為應(yīng)激源。

嗅球也與負(fù)責(zé)聯(lián)想學(xué)習(xí)的海馬狀部位相連。專家認(rèn)為：嗅覺(jué)記憶的形成是無(wú)意識(shí)的，甚至從出生前就已經(jīng)開(kāi)始了。在動(dòng)物中，三文魚就是一個(gè)很好的例子，即便三文魚在海洋度過(guò)幾年以后，它仍可通過(guò)嗅覺(jué)記憶找到方向，辨認(rèn)出他們最初是從哪條河游來(lái)的。

感官刺激和感官型添加劑的原理是利用嗅覺(jué)和嗅覺(jué)記憶的重要作用，刺激動(dòng)物食欲，產(chǎn)生食物忠誠(chéng)度。不僅如此，還可通過(guò)正面的感官經(jīng)驗(yàn)改善對(duì)食物的體驗(yàn)，減輕環(huán)境應(yīng)激的影響。

法國(guó)馥蒂公司的氣味和營(yíng)養(yǎng)專家開(kāi)發(fā)并通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐驗(yàn)證了感官?gòu)?fù)合物（VEO）。VEO是一系列感官添加劑的核心，滿足每種動(dòng)物不同生理階段的特定需求。

VEO對(duì)動(dòng)物的2種作用與其在大腦的作用模式直接相關(guān)。首先，VEO建立一個(gè)正面且獨(dú)一無(wú)二的感官體驗(yàn)，這將在動(dòng)物記憶深處留下不可磨滅的印象，這種機(jī)制產(chǎn)生了飼料忠誠(chéng)度。其次，所觀察到的VEO對(duì)食欲和應(yīng)激的作用直接相關(guān)，調(diào)控突觸間神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞，這種作用模式的理論目前已得到完全證實(shí)。

3D食品打印由于控制了食品原材料的幾乎所有特性，因此可以很好地對(duì)食物的嗅覺(jué)做出調(diào)整，并提升用戶黏度和用戶體驗(yàn)。

3.7用色彩心理學(xué)精確設(shè)計(jì)菜品色彩和容器質(zhì)感，激發(fā)食欲

色彩心理學(xué)對(duì)人類認(rèn)知和消費(fèi)欲望有深入研究，而食品消費(fèi)以及視覺(jué)體驗(yàn)對(duì)食品3D打印有指導(dǎo)意義。

例如，紅色的果實(shí)象征著成熟，并且能給人帶來(lái)甜美的口感，所以，紅色在菜品上主要用于傳遞甜的味覺(jué)。紅色還能給人帶來(lái)熱烈、喜慶的心理感覺(jué)，有可以使食品擁有喜慶、熱烈的含義。黃色可以讓人想到到剛制作好的糕點(diǎn)，散發(fā)著誘人的香味。因此，食品菜品在表現(xiàn)食品香味的時(shí)候，多用黃色。而橙黃色介于紅與黃之間，在食品菜品上多用于傳遞如橙子，橘子等甜而略帶酸味的食品的味覺(jué)。而表現(xiàn)嫩、脆、酸、新鮮等口感與味覺(jué)一般都以綠色系列的色彩來(lái)表現(xiàn)。某些色彩能給人美好的味覺(jué)暗示，也有些色彩恰恰相反。例如黑色，灰色會(huì)對(duì)人的心理產(chǎn)生苦澀的感覺(jué)，而深藍(lán)、青色能使人感覺(jué)到咸味，較深的綠色會(huì)使人產(chǎn)生一種酸澀的感覺(jué)，如果要在食品中大量使用這些顏色就一定要慎重了o

3D打印技術(shù)不僅打印了菜品本身，還可以打印符合菜品形態(tài)，促進(jìn)食欲的容器。通過(guò)了解人類自身對(duì)色彩的感覺(jué)，表現(xiàn)食物的味道感，作為色彩的補(bǔ)充還可以通過(guò)對(duì)菜品容器造型、材質(zhì)和菜品上的圖形畫面來(lái)表現(xiàn)。比如用冷色系的顏色加上硬質(zhì)風(fēng)格的圖形，折疊型的紋樣來(lái)表現(xiàn)口感松脆的食品等。

打印色彩的最終確定要考慮到食品的味道、口感，而產(chǎn)品本身的檔次和與同類型產(chǎn)品的區(qū)別也不能忽視。食品的最終效果應(yīng)該做到既能傳達(dá)產(chǎn)品本身的特色，叉能和諧的組合色彩，在味覺(jué)上對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生心理暗示。

3.8推廣初期，以新異料理手法帶動(dòng)病毒傳播營(yíng)銷

3D食品打印不僅在食品工業(yè)全流程中具備優(yōu)勢(shì)，作為一種新異的料理手法，其在用戶體驗(yàn)及傳播層面也具有突出優(yōu)勢(shì)。在3D食品打印成為解決未來(lái)人炸后的天然食品短缺問(wèn)題之前，3D食品打印將成冒險(xiǎn)家人格消費(fèi)者群體的盛宴。

求異心理常常伴隨著好奇心理一同發(fā)揮主觀能動(dòng)性，分子料理結(jié)合3D食品打印牢牢抓住了大眾的好奇心理，使其成為當(dāng)前互動(dòng)新媒體時(shí)代大眾交流和炫耀的工具。從傳播學(xué)的角度來(lái)看，分子料理結(jié)合3D食品打印的盛行必然經(jīng)歷了“傳播―接受―再傳播”的過(guò)程，其間包含著大眾對(duì)分子料理結(jié)合3D食品打印由被動(dòng)接受到主動(dòng)傳播的能動(dòng)性轉(zhuǎn)變，好奇心理則是促成這種轉(zhuǎn)變的內(nèi)在誘因。